Sunteți pe pagina 1din 23

UTILAJUL DE FRMNTARE A ALUATURILOR

Procesul de frmntare se reduce la amestecarea finii, apei,


drojdiilor, soluiei de sare, de zahr, grsimilor i a altor componente
pentru a obine o mas omogen, aplicarea acestei mase a unor proprieti fizice i
mecanice specifice aluatului icrearea condiiilor favorabile fermentrii prin
aerarea lui cu aer. Frmntarea aluaturilor este un proces destul de
complic a t , e a e s t e n s o i t d e f e n o m e n e b i o c h i m i c e , c o l o i d a l e , d e
cretere a temperaturii aluatului. Pentru a avea loc procesul de amestecare, este
necesar ca organele de lucru s efectueze o micare relativ n masa de
aluat.
Caracterul procesului de frmntare i calitatea aluatului (omogenitatea i
proprietile fizice) n mare msur depind de muli factori fizici i mecanici ai
mainii: cantitatea de aluat,antrenat de ctre organul de lucru, viteza i forma
traiectoriei de deplasare a organului de lucru, forma cuvei.
Cu ct mai puin aluat este antrenat de ctre organul de lucru, cu
att mai omogen se obine amestecul i mai bine se ntinde aluatul. Dar, n
cazul antrenrii unor cantiti prea mici de aluat, crete durata frmntrii.
Cantitatea de aluat antrenat depinde de forma i suprafaa organului de lucru.
Durata procesului de frmntare este funcie i de viteza organului de lucru.
La mrirea vitezei organului de lucru durata procesului de frmntare scade.
Fiecare malaxor posed o vitez optim a organului de lucru, la care durata
de frmntare i consumul de energie nu depesc normele stabilite.

Malaxoare.Clasificarea
malaxoarelor
Frmnttoarele
nu

pot

fi

folosite

tehnologia
mecanice

clasice
n

dezvoltrii
a

aluatului.

Efectul unui malaxor cu


aciune rapid nu poate fi
obinut cu ajutorul unui
malaxor cu aciune lent,
chiar

dac

acesta

funcioneaz un timp suficient de lung pentru ca aluatul s i se


transmit aceeai cantitate de energie, deoarece n afar de
cantitatea de energie este foarte important i vitez cu care
aceasta este aplicat.
Au fost construite diferite tipuri de frmnttoare pentru aceast
tehnologie.
Astfel malaxoarele pot fi clasificate dup urmtoarea schem:

MALAXOR CU CUVA FIXA


CARACTERISTICI

cuv, bra spiral i ax


central din inox ;
motoarele
i
transmisia
sunt
proiectate pentru a
putea prelucra cu
uurin cele mai
consistente tipuri de
aluat ;
are
2
motoare
independente,
unul
pentru braul spiral i
unul pentru cuv;
trecerea de la viteza I
la viteza II a braului
se
realizeaz
automat;
dou temporizatoare electromecanice.

Malaxorul este instalat pe batiul 1.Pentru fixarea mai precis a


c u v e i , n b a t i u s u n t confecionate dou proeminene laterale i o adncitur la
centru pe care se rostogoleteroata conductoare a cuvei.

Elementele malaxorului:
1 batiul;2 paleta de frmntat;3stelu;4 manivel;5 reductorul cuvei;6 disc
conic;7 prghia paletei de frmntat;8lagr sferic oscilant;
Mecanismul de acionare:
Este alctuit dintr-un reductor cu melc de la care micarea de rotaie
transmite n doud i r e c i i : l a c u v , pr i n i n t e r me d i u l u n u i a l t
r e d u c t o r c u m e l c i l a p a l e t a d e f r m n t a t 2 p r i n intermediul
transmisiei cu lan, a steluei 3 i a manivelei 4. Reductorul mecanismului de
acionare al cuvei const dintr-un corp de font, un angrenajcu melc i un capac.
Pe captul superior al arborelui reductorului cuvei 5 este mbracat discul
conic 6 nzestrat cu un cuib ptrat n care intr tija arborelui dejei. Prghia 7 a
paletei de frmntat se mparte printr-o ngroare sferic n dou brae: primul bra
este drept i scurt, al doilea- lung i ncovoiat sub un unghi de 118 grade.La
micare braele prghiei descriu conuri a cror vrfuri se afl n punctul
de sprijin al prghiei (n lagrul sferic oscilant 8).

Deservirea malaxoarelor

FAZA 1
Aezarea pe covorul de cauciuc
Verificarea utilajului prin funcionarea n
gol
Micarea cuvei in plan orizontal

Constatare zgomote anormale


FAZA 2

Igienizarea utilajului
Spalarea cu detergenti si apa calda
Clatire
FAZA 3

Alimentarea
Umplerea cuvei cu materialele necesare
FAZA 4

Malaxarea propriu-zis, supravegherea operaiei


FAZA 5

Oprirea mainii
Scoaterea amestecului din cuv(aluatul)
FAZA 6

Igienizarea

Se ung mecanismele: sptmnal - la angrenajul de rotire,


permanent pereii cuvei cu ulei alimentar

Norme de protecie a muncii specifice malaxorului:

Operatorul are obligaia de a purta echipamentul de


protecie pe toat durata programului de lucru.
nainte

de

pornire

se

va

verifica

componente sunt fixate corespunztor.

dac

toate

prile

Este interzis udarea aparaturii electrice pentru a nu se


umezi elementele i subansamblele electrice.
Este interzis nesupravegherea utilajului aflat n funciune
Este

interzis

orice

intervenie

mecanic

nainte

de

scoaterea utilajului de sub presiune.


nainte de splare se va ntrerupe alimentarea cu energie
electric.
Se va pstra n permanen curat pardoseala pentru a se evita
mpiedicarea sau alunecarea.

Malaxor aluat capacitate faina 30 kg-MCS-IM44M


Cod produs: MCS-IM44M
Furnizor: ( MECNOSUD )

Malaxor, capacitate 44kg aluat,


cuva si cap fixe,
capacitate faina 30kg,
volum cuva 50litri,
dimensiuni cuva 500x270mm,
cuva, spirala si grila de protectie din inox, motor cu o viteza,
sistem de transmisie cu motoreductor cu baie de ulei,
alaxor aluat cu cuva fixa M-IMB 5 fabricat in Italia, ideal
pentru pizzerii si patiserii, caracterizat printr-o calitate superioara
si productivitate sporita. Forma speciala a spiralei permite
obtinerea unui aluat perfect amestecat in cateva minute. Motor cu
baie de ulei si transmisie pe lant ce ofera operare silentioasa.
Gratarul, spirala, coloana centrala si cuva sunt fabricate din otel
inoxidabil. BONUS - Setul de roti si timerul sunt incluse in pret.
Atentie - Pentru alt tip de aluat decat cel de pizza, capacitatea
maxima de malaxare se reduce in functie de duritatea aluatului.

M-IMB 10
Cod: M-IMB 10
Pret: 555.00 euro

Malaxor aluat cu cuva fixa M-IMB 10 fabricat in Italia, ideal pentru pizzerii si
patiserii, caracterizat printr-o calitate superioara si productivitate sporita. Forma
speciala a spiralei permite obtinerea unui aluat perfect amestecat in cateva minute.
Motor cu baie de ulei si transmisie pe lant ce ofera operare silentioasa. Gratarul,
spirala, coloana centrala si cuva sunt fabricate din otel inoxidabil. BONUS - Setul
de roti si timerul sunt incluse in pret. Atentie - Pentru alt tip de aluat decat cel
de pizza, capacitatea maxima de malaxare se reduce in functie de duritatea
aluatului.

Stainless steel 25kg dough mixer/kitchen mixer


FOB Price:
Min.Order Quantity:

US $1,300 - 3,700 / Piece


1 Piece/Pieces negociation

Supply Ability:
Port:
Payment Terms:

Quick Details
Condit
New
ion:

500 Piece/Pieces per Month


Tinajin Port
L/C,D/A,D/P,T/T,Western Union

Place of
Origin:

Model
MS25,MS50,MS80
Numb
Usage:
,MS90,MS100
er:

Hebei China Brand MYSU


(Mainland)
Name: N

Bread,cake,p
Type:
izza,biscuit

Deck
Baking
Oven,d
ough
mixer

Power
Sourc Electric
e:

Voltage:

Weigh
285kg
t:

Dimension( 60*100*125c Certific BV,CE,


L*W*H):
m
ation: ISO

Warra
One year
nty:

Engineers
After-sales available to
Service
service
Provided: machinery
overseas

Proces
flour
sing:

Bowl
2 /2.2 /2.3 /
thickness(
2.5 /2.9 mm
mm):

220/380V,50 Power(
450
-60HZ
W):

stainle
Materi
ss
al:
steel

Packaging & Delivery


Packaging Detail: wood case
Delivery Detail:

15 days after receiving the advenced payment

Specifications
1.Fixed bowls,Mixing spiral and shaft in stainless steel
2. two speed,two panels
3.wheat flour mixer
4.Easy to operate
Specifications
1.Fixed bowls,Mixing spiral and shaft in stainless steel
2. two speed,two panels
3.wheat flour mixer
4.Easy to operate
Brief introduction
Dough Mixer is a reasonable speed difference between the bowl
and the beater that makes the dough mixes evenly and maintains

quality texture.We improved on the machine by reducing a space


between the bowl and the beater and also increased the steel strength
of the beater.
The new Microcomputer control type spiral mixer should be
programed before use.The speed level must be increased from the
lower level to the higher level until a desired speed is attained.
After this the Machine will automatically use the programmed time
and speed.
Feature:
1.Mixing spiral and shaft are made of high resistance stainless steel for
optimum mixing quality.
2. The mixers have fixed bowls in stainless steel.
3. All spiral mixers equipped with two timers for two mixing speed
4. The easily accessible control panel has push buttons for on / off manual /
automatic/ slow/fast clockwise / anticlockwise and two electrical timers.

Stainless steel Bread dough mixer/Flour mixer

FOB Price:
Min.Order Quantity:
Supply Ability:
Port:
Payment Terms:
Quick Details
Pla Heb Bra gold
ce ei
nd rain
of Chin Na
Ori a
me:

US $1,300 - 5,000 / Set Get Latest Price


1 Set/Sets
10 Set/Sets per Month
Qingdao
L/C,D/P,T/T,Western Union

Mo GRdel 100
Nu
mb

(Mai
gin
nlan
:
d)

er:

Waf
er
Usa Brea Typ Baki
ge: d
e: ng
Ove
n

Pow
er
Gas
Sou
rce:

stai Pro
Mat
nles ces
eri
s
sin
al::
steel g::

Pro baki
flour
ces ng
Equi
sing equi
pme
typ pme
nt
e:: nt

Stainless steel Bread dough mixer/Flour mixer


Packaging & Delivery
Packaging Detail:

wooden case,container

Delivery Detail:

within 30-45 days

Specifications
Dough Mixer
1.Fixed bowls,Mixing spiral and shaft in stainless steel
2.Two electrical timers for two speed,two control pane
Dough Mixer

1.Mixing spiral and shaftare made of high resistancestainless steelfor


optimum mixing quality.
2. The mixers havefixed bowls in stainless steel
3. All spiral mixers equipped with two timers for two mixing speed

100kg Spiral bread mixer /Flour dough mixer/Dough Kneading


machine
FOB Price:
Min.Order Quantity:
Supply Ability:
Port:
Payment Terms:

US $6,000 - 16,000 / Piece Get Latest Price


1 Piece/Pieces Negociation
50 Set/Sets per Month
Tianjin
T/T,Western Union

Quick Details
Condition: New

Hebei
Brand
Place of Origin: China
Name:
(Mainland)

MYSUN

MS50,M
Model
SUsage:
Number: 100,MS2
00

Bread

Type:

Power

380V,3

Power(W) 13KW

Gas

Voltage:

Deck
Baking
Oven

Source:
Weight:

pahze
860KG

one
Warranty:
year

Dimension(L*W 98*150*14 Certificati BV,CE,I


*H):
2cm
on:
SO
After-sales
Service
Provided:

Overseas
service
center
available

Baking
Processin
Machin
g:
e

Packaging & Delivery


Packaging
wooden case;plastic film; plastic with air
Detail:
bladder.
Delivery Detail: 15 working days after recieved the 30% T/T

Specifications
Dough Kneading machine
1. Fixed bowls,Mixing spiral and shaft in stainless steel
2.Two electrical timers for two speed
1.Mixing spiral and shaft are made of high resistance stainless steel for
optimum mixing quality.
2. The mixers have fixed bowls in stainless steel.
3. All spiral mixers equipped with two timers for two mixing speed
4. The easily accessible control panel has push buttons for on / off manual /
automatic/ slow/fast clockwise / anticlockwise and two electrical timers.