Unitatea de învăţământ: Colegiul de Industrie Alimentară ”Elena Doamna” Galaţi Avizat,

Director Coman Mariana

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician în industria alimentară
Modulul 1: Controlul proceselor biochimce din industria alimentară
Nr de ore/an: 99
Nr. ore /săptămână: din care: T: 66 LT: 33 IP: -
Clasa: a XI- a D
Profesor: T: Bujeniţă Viviana; LT: Grozavu Camelia Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3423/ 18.03.2009 Şef catedră Brânzaru Ioana
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3172/ 30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2016- 2017

Nr. ore Săptămâna

Nr. Unitatea de Competenţe
Conţinuturi Obs.
crt. competenţă specifice
T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (9

(4) (5) (6) (7) (8) (10)
)

1. Controlul  Instructajul de protecţia muncii 6 S8,S9:

proceselor 11.1  Glucide S1: 12.09
Determină 1
biochimice 1. Definiţia şi clasificarea glucidelor
valoarea 2.Ozele: clasificare, structuri chimice, 1 S1: 16.09
din industria Probe orale
nutritivă a întrebuinţări
alimentară 3. Ozidele: clasificare, structuri chimice, 1 S3: 26.09 şi scrise
produselor
alimentare întrebuinţări
4. Poliglucidele: reprezentanţi, structuri 1 S3: 30.09
chimice, întrebuinţări
S2- pr. comasată
6 S15,S16
  Determinarea zaharurilor prin metode
fizice şi chimice S4: 03.10
1
 Lipide
1. Definiţia şi clasificarea lipidelor S4,5:07-10.10
2
11.2 2. Lipidele simple: reprezentanţi, structuri
chimice, caracterizare 1 S5: 14.10
Precizează
3. Lipidele complexe: reprezentanţi, structuri
rolul S21,S22
chimice 6
proceselor  Determinarea caracteristicilor fizice
biochimice ale grăsimilor:
la obţinerea - determinarea punctului de topire prin
S28,S29
produselor alunecare 6
alimentare - determinarea vâscozităţii cu vâscozimetrul
Engler
 Determinarea caracteristicilor chimice
ale grăsimilor: 6 S35,S36
- determinarea acidităţii S6: 17.10
1
 Protide
S6: 21.10
1. Definiţia şi clasificarea protidelor 1 Probe orale
2. Aminoacizi: definiţie, clasificare, structură
S7: 24.10 şi scrise
chimică 1
3. Holoproteide: clasificare, structuri chimice,
1 S7: 28.10
reprezentanţi S37
4. Heteroproteide: clasificare, reprezentanţi
3
11.3.
Analizează
 Denaturarea proteinelor S8: 31.10-04.11
influenţa 2
 Valoarea nutritivă a produselor S9: 07-11.11
proceselor de alimentare 2
degradare
 Raţia alimentară
asupra S10: 14-18.11
calităţii
Transformări biochimice în carne: 2
produselor S11: 21-25.11
1. Transformări după sacrificarea
alimentare 2
animalelor
S12:28.11-02.12
2. Modificări care au loc în timpul sărării
2
cărnii S13:05-09.12
3. Modificări în urma tratamentului termic 2
4. Modificări în urma deshidratării. S15:19-23.12 S14-
5. Transformări care au loc în timpul practică
 congelării. 2 comasată

Transformări biochimice în lapte şi prod. S16:09-13.01

lactate: 2 S17:16-20.01
1. Transformări în lapte datorită căldurii.
2. Transformări care au loc la conservarea 2 S20:13-17.02
11.3. laptelui.
Analizează 3. Transformări care au loc la fabric. 2
S21:20-24.02
influenţa untului.
2
proceselor de 4. Transformări care au loc la fabric.
degradare brănzeturilor. S22:27.02
asupra
calităţii Procese biochimice care au loc la fabricarea 1 S22:03.03 S25 –
produselor produselor acide: practică
1 S23: 06-10.03 comasată
alimentare 1. Fermentaţie lactică şi propionică
2. Fermentaţie malolactică 2
S24:13-17.03 Probe orale
Transformări biochimice în bere şi vin şi scrise
Transformări biochimice în legume şi S26:27-31.03
fructe: 2
1. Fermentaţia butirică şi acetică 2 S27:03-07.04
2. Transformările fructelor şi legumelor
păstrate în stare proaspătă. 2 S28:10-14.04
3. Transformările fructelor şi legumelor
conservate prin fermentaţie lactică. 2 S29:01-05.05
4. Transformările fructelor şi legumelor
2 S30:08-12.05 S32 –
supuse congelării.
practică
5. Transformările fructelor şi legumelor 2 comasată
supuse tratamentului termic. S31:15-19.05
6. Transformările fructelor şi legumelor
supuse deshidratării. S33:29.05-02.06
2
Transformări biochimice în cereale, făină şi
prod. de panificaţie: 2
1. Transformări ale cerealelor şi făinii. S34:05-09.06
2. Transformări ale pâinii.
Transformări biochimice ale zahărului şi S35:12-16.06 S38-
uleiului: 2 practică
S18: 23-27.01 comasată
 1. Transformări biochimice ale zahărului. 2 S19: 30.01-
2. Transformări biochimice ale uleiului. 03.02

Evaluare 2
Sem. I: Transformări biochimice în carne 2 S36:19-24.06
Probe orale
Transformări biochimice în lapte
S37:26-30.06 şi scrise
2
Sem.II:Transformări biochimice în legume
şi fructe 2
Transformări biochimice în cereale şi
făină

Întocmit,

Bujeniţă Viviana
Grozavu Camelia