Proiect la disciplina: Analiza economico-

financiară a proceselor din industria

alimentară
Cuprins
Introducere..................................................................................................................................................3
Identificarea cheltuieluilor si repartizarea lor pe tipuri de costuri................................................................4
Lista cheltuieli.........................................................................................................................................4
Repartizare cheltuieli...............................................................................................................................5
Calculul costurilor.......................................................................................................................................6
Ambalaje.................................................................................................................................................6
Materii prime...........................................................................................................................................6
Amortizări imobilizări (valoare achiziţie>2500 lei).................................................................................6
Obiecte de inventar..................................................................................................................................6
Utilitati....................................................................................................................................................8
Centralizator utilităţi................................................................................................................................8
DETERMINARE COSTURI UNITARE..................................................................................................10
Determinarea costurilor unitare directe – metoda diviziunii simple.......................................................10
Determinarea costurilor unitare indirecte – metoda coeficienţilor simplii de echivalenţă......................10
Consum specific de materii prime.....................................................................................................10
Număr de bucăţi................................................................................................................................11
Valoare vânzări..................................................................................................................................11
Determinare cost unitar......................................................................................................................11
ANALIZA COSTURILOR.......................................................................................................................12
Calculul costurilor fixe şi variabile unitare............................................................................................12
Calculul pragului de rentabilitate şi al coeficientului de siguranţă.........................................................12
Calculul preţului mediu minim de piaţă pentru 11200 buc vândute.......................................................12
Introducere

Painea cu faina de samburi de struguri este un aliment sanogen care asigura necesarul de
vitamina E, acid linoleic, polifenoli si antioxidanti.
Painea cu faina din seminte de struguri este fabricata cu faina alba de grau, faina de
seminte de struguri, drojdie, sare, zahar, ulei si apa. Toate ingredientele sunt introduse in
malaxor si malaxate timp de 15 minute pana la 20 de minute.
Produsul obtinut este introdus in dospitor si lasat la dospit un timp de 20 de minute pana
la 40 de minute. Dupa dospire aluatul este scos de la dospit si este impartit in bucati cu un gramaj
de 500 de grame si sunt asezate in forme de paine.
Aluatul format si asezat in forme este supus procesului de coacere care dureaza 20 de
minute pana la 35 de minute. Dupa coacere painea este scoasa din cuptor si este lasata sa se
raceasca.
Obiectul de calculatie : Paine cu faina de seminte de struguri cu cantitati de faina de
seminte de struguri de 5%, 10% si 15%.
Metoda de calculatie: partial (costuri semnificative)

3
Identificarea cheltuieluilor si repartizarea lor pe tipuri de costuri

Gama de produse:

 Paine cu faina de seminte de struguri 5%

 Paine cu faina de seminte de struguri 10%
 Paine cu faina de seminte de struguri 15%
Flux tehnologic :

 Cantarire materii prime-Malaxare-Dospire-Portionare-Coacere-Ambalare-Stocare

Reteta (500 G):

 475g faina alba, 25g faina de seminte de struguri, 10g drojdie, 3g sare, 6g zahar, 30ml
ulei, 100ml apa
 450g faina alba, 50g faina de seminte de struguri, 10g drojdie, 3g sare, 6g zahar, 30ml
ulei, 100ml apa
 425g faina alba, 75g faina de seminte de struguri, 10g drojdie, 3g sare, 6g zahar, 30ml
ulei, 100ml apa
Productie medie lunara

Produs Ambalaj Cantitate Total (kg) Pret unitar Valoare (lei)

(buc) (lei)
Paine cu faina
de seminte de 500g 2000 1000 4 8000
struguri 5%
Paine cu faina
de seminte de 500g 1000 500 6 6000
struguri 10%
Paine cu faina
de seminte de 500g 500 250 8 4000
struguri 15%
Total 1750 18000

Lista cheltuieli
Cheltuieli material

 Materii prime (faina alba, faina de seminte de struguri, sare, zahar, drojdie, ulei, apa)
 Ambalaje (tavi aluminiu 0.5kg, folii alimentare)
 Amortizare MF
o Malaxor 500kg/h
o Dospitor 500kg/h

4
 o Cuptor 100kg/h
 Obiecte de inventar
o Cantar 250kg
o Cutit
o Vas inox
o Laptop, Imprimanta, Birou, Dulap acte, Telefon mobil
 Utilitati
o Energie electrica 220V/380V
o Apa
o Abonament telefonie-internet
o Spatiu depozitare 100mp
 Cheltuieli personal
o Salarii
 Muncitori necalificati: 6
 Inginer: 2
 Lucrator commercial: 2
o Taxe salarii
o Colaboratori
 Contabilitate
 ITM-PSM
 Distributie produse
Repartizare cheltuieli

Costuri directe Costuri indirect Costuri fixe Costuri variabile

Materii prime Malaxor Materii prime
Ambalaje Dospitor Ambalaje
Malaxor Cuptor Energie electrica
Dospitor Cantar Apa
Cuptor Cutit
Cantar Vas inox
Cutit Laptop
Vas inox Imprimanta
Laptop Birou
Imprimanta Dulap acte
Birou Telefon mobil
Dulap acte Abonament telefonie-
Telefon mobil internet
Energie electrica Salarii
Apa Taxe salarii
Abonament telefonie- Colaboratori
internet Spatiu depozitare
Spatiu depozitare
Salarii
Taxe salarii

5
 Colaboratori

Calculul costurilor

Ambalaje
Tip Cantitate [buc] Preţ unitar [lei] Valoare [lei]
Tavi aluminiu 5000 1 5000
Folie alimentara 5000 0.3 1500
Total 6500

Materii prime
Tip UM Cantitate Preţ unitar [lei] Valoare [lei]
Faina alba Kg 2000 2.2 4400
Faina seminte de Kg 500 9 4500
struguri
Drojdie uscata Kg 22.5 0.8 18
Sare Kg 7.5 1 7.5
Zahar Kg 50 2.5 125
Ulei L 150 3.2 480
TOTAL 9530.5

Amortizări imobilizări (valoare achiziţie>2500 lei)

Denumire Valoare Cantitate Valoare Durată Amort.
achiziţie totală amort. lunară
Malaxor 2800 1 2800 90 31
Dospitor 4200 1 4200 180 23
Cuptor 6800 1 6800 360 19
TOTAL 13800 13800

6
Obiecte de inventar
Denumire Valoare Cantitate Valoare Durată Cost
achiziţie totală înlocuire lunar
Cantar 1500 1 1500 60 25
Vas inox 420 1 420 120 4
Cutit 30 1 30 120 0.3
Laptop 1400 1 1400 60 23
Imprimanta 350 1 350 60 6
Birou 180 1 180 120 1.5
Dulap acte 300 1 300 120 2.5
Telefon mobil 590 2 1180 60 20
TOTAL 5360

7
Utilitati
BILANT ENERGETIC

Denumire Putere instalata

[Kw/h] Durata functionare [ore] Consum lunar [KW]

Malaxor 2 6 240

Dospitor 2 6 240

Cuptor 0.6 6 72

Iluminat, calculator 1 8 160

TOTAL CURENT 712

APA

Denumire L/ciclu Nr. Cicluri Consum lunar [L]

Apa paine 5 18 1800

Igiena 4000

TOTAL APA 5800

Centralizator utilităţi

Denumire UM Consum lunar Preţ achiz Cost lunar

Energie electrică KW 712 0,15 107
Apă m3 5.8 9 55
Abonament telefon buc 2 90 180
TOTAL 342

Chirie

8
Denumire Suprafaţă [m2] Preţ lei/m2/lună Cost lunar
Hală producţie 400 20 8000

Salarii

Funcţie Număr angajaţi Salariu incadrare [lei] Total salarii [lei]

Inginer IPA 2 2500 5000
Lucrător comercial 2 2000 4000
Muncitori necalificati 6 1800 10800
TOTAL 10 19800
Taxe angajator 23% 4554
Total chelt salarii 24354

Colaboratori

Denumire UM Tarif Total cheltuiala

Contabilitate luna 500 500
ITM-PSM luna 200 200
Distributie % vânzari 1.5 270
Total colaboratori 970

Centralizare cheltuieli

Cheltuiala Tip de cost

Cd Ci CF CV
Ambalaje 6500 6500
Mat prime 9531 9531
Amortizări 13800 13800
Obiecte de inventar 5360 5360
Utilităţi 342 180 162
Chirie 8000 8000
Salarii 24354 24354
Colaboratori 970 700 270
TOTAL 68857 52394 16463
TOTAL costuri 68857 68857

9
 DETERMINARE COSTURI UNITARE

Determinarea costurilor unitare directe – metoda diviziunii simple

Produs Cantitate [buc] Valoare [lei] Cost unitar

direct Cd [lei]
Paine cu 5% faina din samburi de 2000 8000 4
struguri
Paine cu 10% faina din samburi de 1000 6000 6
struguri
Paine cu 15% faina din samburi de 500 4000 8
struguri
TOTAL costuri directe

Determinarea costurilor unitare indirecte – metoda coeficienţilor simplii de echivalenţă

Cheltuiala Valoare de repartizat Element de neomogenitate

Mat prime 9531 Consum specific
Amortizări 13800 Consum specific
Obiecte de inventar 5360 Consum specific
Utilităţi 342 Consum specific
Chirie 8000 Numar bucati
Salarii 24354 Numar bucati
Colaboratori 970 Valoare vanzari

Consum specific de materii prime

Produs Cost Consum Coef. de Consum Cost Cost

total specific echivalenţă echivalent unitar unitar
[lei] [L] [buc] echiv.[lei] Ci1[lei]
Paine cu 5% faina 1 2000 8
din samburi de
struguri
Paine cu 10% 1 1000 8
faina din samburi
de struguri
Paine cu 15% 1 500 8
faina din samburi
de struguri
TOTAL 3500 8 24

10
Număr de bucăţi

Produs Cost Cantităţi Coef. de Cantităţi Cost Cost

total lunare echivalenţă echivalente unitar unitar
[lei] [buc] [buc] echiv. Ci2[lei]
[lei]
Paine cu 5% faina din 2000 1 2000 4
samburi de struguri
Paine cu 10% faina 1000 1 1000 4
din samburi de
struguri
Paine cu 15% faina 500 1 500 4
din samburi de
struguri
TOTAL 3500 4 12

Valoare vânzări

Produs Cos Vânzări Coef. de Vânzări Cost Cost

t lunare echivalenţă echivalente unitar unitar
total [lei] [buc] echiv.[lei] Ci3[lei]
[lei]
Paine cu 5% faina din 8000 2 2000 2
samburi de struguri
Paine cu 10% faina 6000 1,5 1000 1,5
din samburi de
struguri
Paine cu 15% faina 4000 1 500 1
din samburi de
struguri
TOTAL 1 4,5

Determinare cost unitar

Produs Cd Ci1 Ci2 Ci3 Cu

Paine cu 5% faina 4 8 4 2 18
din samburi de
struguri
Paine cu 10% faina 6 8 4 1,5 19,5
din samburi de
struguri
Paine cu 15% faina 8 8 4 1 21
din samburi de

11
struguri

ANALIZA COSTURILOR

Calculul costurilor fixe şi variabile unitare

Total costuri fixe (Tab. 4.10) – 52394

Total costuri variabile (Tab. 4.10) – 16463
Cost variabil unitar Cvu = Cv/Q=16463/3500=4,70

Calculul pragului de rentabilitate şi al coeficientului de siguranţă

Pragul de rentabilitate
CAmin = 52394*1,60=83830
Ks = CA/CAmin = 18000/83830=0.22 [Ks<1 afacerea nu este rentabila]

Calculul preţului mediu minim de piaţă pentru 11200 buc vândute

Pmin = 18000/11200=1,60

12