Fişa de evaluare care cuprinde criteriile în baza cărora se realizează încadrarea pe grupe de risc a unităţilor care produc, prelucrează

şi depozitează produse de origine animală autorizate sanitar veterinar pentru schimburi intracomunitare, întocmită o dată la 6 luni de către medicii
veterinari oficiali din cadrul Serviciului Catagrafie, Inregistrare, Evaluare, TRACES

Denumirea societăţii comerciale Data auditului:

Sediul societăţii comerciale Medic veterinar
Adresa unităţii de producţie oficial:
Activitatea pentru care a fost emisă autorizaţia
Număr de autorizare
Factor Total Nota
Categoria Criteriile de evaluare Evaluare Punctaj de
corecţie
1. Caracteristicile Dată construcţiei Construcţie
Renovare recentă Relativ recenta Veche
unităţii 1a sau a renovării nouă
(10) (20) (30)
semnificative (0)
Condiţii generale
de întreţinere a Foarte bune Bune Acceptabile Insuficiente
1b unităţii şi (0) (20) (40) (70)
echipamentelor
2. Capacitate de Dimensiunile
producţie unităţii şi Foarte mici
2a capacitatea de (0) Mici (15) Medii (30) Mari (50)
producţie
Aria de
Comunitară Ţări terţe
2b distribuţie a Locală (0) Naţională (15)
(30) (50)
produselor

251
3. Caracteristicile 3a Categoria de A (0) B (15) 15 C (30) D (50)
produsului alimente
Destinaţia Aliment care
utilizării nu poate fi Aliment care Aliment din Alimente pentru

consumat poate fi consumat categoria B, C şi categorii speciale

3b 30
decât după înaintea gatirii sau D gata pentru (copii, bolnavi
un tratament transformării (15) consum (30) etc.) (50)
termic (0)
4. Sistemul de Proceduri Necesită Necesită
Complete şi Nu sunt elaborate
autocontrol preoperaţionale completări şi sunt completări şi sunt
4a implementate şi nu sunt
implementate implementate
(0) implementate (40)
(15) parţial (20)
Program Aplicat şi
Carenţe minore Carenţe majore Inadecvat,
4b HACCP adecvat
(15) (40) neaplicat (60)
(0)
5. Criterii Trasabilitatea Sistem Sistem elaborat,
Sistem în curs de Sistem neelaborat
specifice elaborat şi parţial
5a elaborare şi şi neimplementat
implementat implementat
(15) implementare (30) (50)

(0)
Criterii Plan de Plan de control în Plan de control
 microbiologice control Plan de control
curs de elaborare neelaborat şi
5b elaborat şi elaborat şi parţial
şi implementare neimplementat
respectat respectat (15)
(30) (50)
(0)
6. Antecedente Istoric - nereguli
sau
Nesemnficati Nesemnficative Substanţiale sau Substanţiale sau
neconformităţi
6a ve sau sau formale grave, izolate şi grave, izolate şi
constatate în formale (0) repetate (30) rezolvate (60) rezolvate (100)
verificările
anterioare

Categoriile de risc, criterii şi punctaje pentru încadrarea unităţilor de industrie alimentară în baza analizei riscului:
CATEGORIA III– Unităţi cu risc înalt – peste 50 de puncte, inclusiv 50;
CATEGORIA II – Unităţi cu risc mediu – de la 31 pana la 49 de puncte;
CATEGORIA I – Unităţi cu risc scazut – mai puţin de 30 de puncte, inclusiv 30.

Clasificarea alimentelor in funcţie de risc:

1. Grupa A – lapte praf, lapte UHT sau altfel sterilizat, brânzeturi opărite sau maturate mai mult de 6 luni, conservele, mierea, peşte
uscat;
2. Grupa B – Produse din carne crud uscate sau/şi maturate, produse din carne semiuscate, produse din carne tratate termic,
smântană,lapte pasteurizat, unt, branzeturi maturate mai mult de 60 de zile, lapte bătut, iaurt, produse din lapte fermentate,
produse din ouă pasteurizate sau sterilizate, paste cu carne;
3. Grupa C – Carne proaspată de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, păsări şi lagomorfe, carne tocată şi carne preparată,
branza proaspată sau maturată mai puţin de 60 zile, peşte proaspat, fileuri de peşte, ouă;
4. Grupa D – Lapte crud, produse din lapte nepasteurizate, produse din peşte preparate, icre, produse din peşte afumate, marinate,
moluşte, produse din carne tăiate, sosuri proaspete.