Unitatea de predare - învăţare: Anatomia şi fiziologia aparatului digestiv

Fişă de lucru

Tema: Punerea în evidenţă a acţiunii amilazei salivare asupra amidonului

Obiectiv: Cunoaşterea compoziţiei chimice a salivei şi rolul ei în digestie

Materiale: amidon , eprubete, pahare Berzelius, soluţie iodurată, pâlnie, hârtie de filtru, baie de apă, salivă.

Mod de lucru:

 Recoltaţi saliva, clătind mai întâi gura cu apă, apoi stimulaţi sevreţia salivară prin mestecarea de gumă sau

cu masaj al gingiilor.

 Aşezaţi un pahar Berzelius sub buza inferioară pentru a colecta saliva.

 Preparaţi soluţia de amidon prin adăugarea unei linguriţe de amidon la un pahar de apă, amestecând

continuu pentru a n se forma cocoloaşe şi fierbeţi preparatul 10 mi pe baie marină. Apoi lăsaţi să se

răcească şi să decanteze.

 Turnaţi apoi 5 ml de soluţie de amidon în 3 eprubete.

 În eprubeta 1 picuraţi iod şi observai coloraţia albastră.

 În eprubeta 2 introduceţi 1 ml salivă, agitaţi şi apoi picuraţi iod. Ce constataţi? apare o coloraţie violacee,

roşcată sau gălbuie ce demonstrează ca amidonul s-a hidrolizat în contact saliva, trecând prin stadii

diferite de dextrine.

 Realizaţi o contraprobă prin inactivarea salivei prin fierbere în baia de apă 30 min şi adăugaţi soluţie de

amidon proaspătă. Ce observaţi? Amidonul nu hidrolizează şi se colorează în albastru.

Deci în salivă există factori de degradare a amidonului pe care-l transformă în compuşi mai simpli. Aceşti

factori(ptialina) se distrug prin fierbere.