UNIVERSITATEA “AUREL VLAICU” DIN ARAD

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ, TURISM ŞI

PROTECŢIA MEDIULUI
DOMENIUL: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
PROGRAMUL DE STUDIU: PROTECȚIA
CONSUMATORULUI ȘI A MEDIULUI / INGINERIA
PRODUSELOR ALIMENTARE
ANUL DE STUDIU: III

PROIECT LA DISCIPLINA
UTILAJE ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ

ÎNDRUMĂTOR:

STUDENT:

ARAD
2023
 UNIVERSITATEA “AUREL VLAICU” DIN ARAD
FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ, TURISM ŞI
PROTECŢIA MEDIULUI
DOMENIUL: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
PROGRAMUL DE STUDIU: PROTECȚIA
CONSUMATORULUI ȘI A MEDIULUI/ INGINERIA
PRODUSELOR ALIMENTARE
ANUL DE STUDIU: III

Dotarea și dimensionarea cu utilaje a unui

depozit semicarcase de porc

ÎNDRUMĂTOR:

STUDENT:

ARAD
2023
 Proiect 1

1. Dimensionarea și dotarea cu utilaje a unui depozit de semicarcase porc / sferturi carcasă

vită:

Se cunosc: Se cere:
Capacitate depozitare: 3200kg Dimensiuni depozit L, l, h,=14,5; 11; 3,5
Suprafață depozit [m]
S =159,5 [m2]
Durata de depozitare: 72 h Necesar linie aeriana Lla =133 [m]
Greutate medie:
- semicarcasă porc: 45 kg
- sfert carcasă vită: 80 kg
Distanța dintre linii și h1 = 1 m
perete
Distanta dintre linii: h2 = 0,6 m Caracteristici linie Se completează în
aeriană tabelul cu utilaje
Distanța dintre carcase: h3 =0,5 m Descriere linie aeriană
Raport L/l 1-3

h1

h2

L
 Figura 1.1. Schița depozitului

Parte de calcul

1. Determinare număr carcase depozitare:

Nc= 245
2. Determinare necesar linie aeriana:
La=122
3. Determinare dimensiuni depozit:

Lungime (L):14,5 m
Lățime (l):11 m
Verificare raport Lungime/lățime (L/l):1,3
Suprafață depozit (S):159,5 m2

4. Determinare necesar linie aeriană total:

Lat = 133
 Proiect 2

1. Dimensionarea și dotarea cu utilaje a sălii de transare.

Se cunosc: Se cere:
Capacitate tranșare 3200 kg Dimensiuni sala tranșare L, l, h, [m]
Suprafață sală tranșare S [m2]
Norme tranșare – dezosare Utilaje:
– alegere/om/8 ore:
Sfert carcasa vită: 367 kg
Semicarcasă porc: 690kg
Spațiu necesar pentru 1 l1 = 1,2 m 1. Masă tranșare Nr. Buc=3
lucrător L=1400 mm;
Obs: muncitorii vor fi l= 600 mm;
dispuși pe o parte si alta h= 850mm.
benzii de tranșare 2. Cântar aerian Nr. buc= 2
L=
l=
h=

3. Fierăstru porționare Nr. buc=1;

carcase L=520mm;
l= 96mm;
h=194mm.
4. Fierăstrău oase Nr. buc=1;
L=400mm;
l= 450mm;
h=1650mm.
5. Sterilizator cuțite Nr. buc=2;
L=510mm;
l= 160mm;
h=610mm.
Distanta față de perete Minim l2 = 1,5 Set cuțite Nr. buc. 5
m 1set/om
Distanșa dintre 2 benzi de Minim l3 = 2 Caracteristici utilaje Se completează
tranșare m în tabelul cu
utilaje
Raport L/l 1-3

Exemple:
 Figura 2.1.
1. Masa de tranșare 2.Bandă de tranșare

4 1 5
2 3

Din depozit
l

Figura 2.2. Schița sălii de tranșare

Spre sala
prelucrare
l2

1. Masa (bandă) de tranșare (pot fi una sau 2 bucăți în funcție de dimensiunea calculată)
2. Cântar aerian
3. Fierăstrău circular
4. Sterilizator cuțite
5. Fierăstrau oase
Parte de calcul
Proiect 3
1. Dimensionarea și dotarea cu utilaje a sălii de producție
Se cunosc: Se cere:
Capacitate producție 1920 kg Cantitatea de carne Mp 1920 [kg]
preparate carne prelucrat
60% din capacitatea de Dimensiuni sala L, l, h,= 11,6 ; 6; 3,5 [m]
prelucraer este destinată producție
fabricării preparatelor din Suprafață sală S = 66 [m2]
carne producție
Distanta utilajelor față de Minim l1 = m Utilaje:
perete
1. Volf Nr. Buc=1;
L=630 mm;
l= 580mm;
h= 790mm.
2. Cuter Nr. Buc=1;
L=1030 mm;
l= 1200 mm;
h= 1300mm.
3. Malaxor Nr. Buc=1;
L=2400 mm;
l= 1350 mm;
h= 1700mm.
4. Spriț Nr. Buc=1;
L=440 mm;
l= 330mm;
h= 955mm.
5. Mașină fulgi Nr. Buc=1;
gheață L=500 mm;
l= 550 mm;
h= 850mm.
Distanșa dintre 2 utilaje Minim l2 = 2 Caracteristici utilaje Se completează în
m tabelul cu utilaje
Raport L/l 1-3

1 2 3 4 5
 Figura 3.2. Schița sălii de producție

Figura 3.2. Schița sălii de producție

1. Volf
2. Cuter
3. Malaxor
4. Mașină umplut (șpriț)
5. Mașină fulgi gheață
 În zona de preîncălzire a un schimbător de căldură cu plăci destinat
pasteurizării laptelui, prevăzută cu 8 plăci se dorește încălzirea laptelui de la 4 la
26 °C, folosindu-se ca agent termic laptele pasteurizat cu temparatura de intrare de
75 °C și temperatura de ieșire de 65 °C.
Să se determine: suprafața de transfer termic, fluxul termic transmis și
debitul de lapte care poate fi încălzit.
Se cunosc caracteristicile fizice ale laptelui și ale schimbătorului de căldură.
În zona de preîncălzire a un schimbător de căldură cu plăci destinat
pasteurizării laptelui, prevăzută cu 8 plăci se dorește încălzirea laptelui de la 4 la
26 °C, folosindu-se ca agent termic laptele pasteurizat cu temparatura de intrare de
75 °C și temperatura de ieșire de 65 °C.
Să se determine: suprafața de transfer termic, fluxul termic transmis și
debitul de lapte care poate fi încălzit.
Se cunosc caracteristicile fizice ale laptelui și ale schimbătorului de căldură.
În zona de preîncălzire a un schimbător de căldură cu plăci destinat
pasteurizării laptelui, prevăzută cu 8 plăci se dorește încălzirea laptelui de la 4 la
26 °C, folosindu-se ca agent termic laptele pasteurizat cu temparatura de intrare de
75 °C și temperatura de ieșire de 65 °C.
Să se determine: suprafața de transfer termic, fluxul termic transmis și
debitul de lapte care poate fi încălzit.
Se cunosc caracteristicile fizice ale laptelui și ale schimbătorului de căldură.

Proiect 4
4. Dimensionarea și dotarea cu utilaje a sălii de tratament termic
Se cunosc: Se cere:
Consumul specific pentru C.S = 0,92 Cantitatea produse finite Mpf = 1767 [kg]
fabricrea sortimentului de obținute
salam: Necesar cărucioare rastel Nc 10 [buc]
Dimensiuni sală L, l, h,= 14,5; 7; 3,5 [m]
tratament termic
Suprafață sală tratament S= 101,5 [m2]
termic
Capacitate rastel: 250 kg Utilaje:
Dimensiuni rastel: L x l: 1200 x 1. Celulă fierbere Celulă dublă de afumare:
1000 mm afumare Nr. Buc=1;
L=2200mm;
l= 1500 mm;
h= 2565mm,

Celulă simpla de afumare:

Nr. Buc=1;
L=765 mm;
l= 925 mm;
h= 1850mm.

Parametri ratament termic: Caracteristici utilaje Se completează în tabelul

- zvântare: 30 min. cu utilaje
- afumare caldă. 30 min.
- pasteurizare: 60 min.
- afumare rece: 90 min
Raport L/l 1-3

Figura 4.1. Celula fierbere – afumare

Din sala
fabricație
l

l1
Figura 4.4. Schița sălii tratament termic
Spre
depozit
produs finit

Figura 4.4. Schița sălii tratament termic

1. Celulă fierbere afumare

2. Generator fum
3. Zonă prerăcire
4. Rastel produs finit
Parte de calcul

1. Cantitatea de produse finite obținute 1767 kg

2. Necesar cărucioare rastel = 10
3. Necesar celule fierbere afunare= 2 , una simpla și una dublă
4. Dimensionare sală tratament termic = 14,5 x 7 x 3,5 [m]
 Proiect 5

5. Dimensionarea și dotarea cu utilaje a depozitului de produse finite

Se cunosc: Se cere:
Grad încărcare depozit: Producția pe 5 Capacitate depozitare: Md [kg]
zile Total cărucioare rastel Nct = 54 [buc.]
depozitate
Distanța cărucior perete: 0,5 m Suprafață utilă depozit Su = 178,2 [m2]
Distanta dintre cărucioare: 20 cm
Culoar tehnologic 1,2 m Suprafață totală depozit St = Su + 20% Su
Dimensiuni depozit St = 213,8 [m2]
L, l, h=15,5 ;11,5;
3,5 [m]

Dimensiuni rastel: L x l: 1200 x Utilaje:

1000 mm 1. Cărucioare rastel Nr. buc 54
Necesar cărucioare rastel Conform P4
producția proiectată

Raport L/l 1-3

Din sala
fabricație Culoar tehnologic l
Figura 5.2. Schița depozitului de produse finite
l1 Spre livrare

Parte de calcul

L
1.Capacitate depozitare. Total cărucioare rastel depozitate

2. Suprafață utilă depozit produse finite

3. Suprafață totală depozit produse finite

4. Dimensionare depozit produse finite

Figura 5.3. Schema instalație climatizare depozit produse finite

Tabel 1.1. Lista și caracteristicile utilajelor
Nr. Denumire
Descriere Necesar Caracteristici
crt. utilaj
I. Utilaje care necesită montaj
1. Căntar aerian
Capacitate de cantarire: 300 kg 2 buc
Diviziune de cantarire: 100 g
Variante de constructie, rezistente
la spalare:
Structura din otel

2. Fierăstrău cu Fabricat din otel inoxidabil 1 buc 520 x 96 x 194

montaj pe tank ușor de folosit si ergonomic Putere 5,5 kw

II. Utilaje care nu necesită montaj

1. Cântar recepție Are bază de oțel inoxidabil 1 buc 360 x 580 x 765
materii auxiliare (360 x 460 mm) mm
capacitate de la
400 g până 150 kg

2. Cântar dozare Platforma de inox / oțel 1 buc 218 x 260 mm

materii auxiliare inoxidabil Capacitate 40 kg
Are afișaj comutabil
kg/lb/buc/g
3. Carucior de Fabricat în întregime din oțel buc 680 x 700 x 690
carne inoxidabil mm
40 kg capacitate

4. 245 buc
Cârlige pentru
carcasă

5. Capacitatea de 14 cuțite cu 2 buc 510 x 160 x 610

Sterilizator de lampa UV mm
cutite Lungime maximă
50 cm
006. Masă de Masă din inox cu piciore 3 buc 1400 x 600 x 850
tranșare reglabile mm

7. Fierăstrău de Ușor de curățat 1 buc 520 x 96 x 194

tranșare Mânerul ergonomic ușor de mm
folosit

8. Fierăstrău de Are o structuă rezistentă de 1 buc 400 x 450 x 1650

tranșare oase aluminiu mm

9. Mașină de cocat Confecționată din oțel 1 buc 630 x 580 x 790

inoxidabil cu 5 plăci Ø 3, 5, 9, mm,
16. Putere 1500W

10. Clipsator Operare manuală confecționat 1 buc 260 x 150 x 620

din inox mm

11. Cuter de/pentru Volum cuvă 80 l, Oțel 1 buc 1030 x 1200 x

carne inoxidabil 1300 mm
Putere 23 kW

12. Mașină de fulgi Mașină profesională cu răcire 1 buc 500 x 550 x 850
de gheață pe aer capacitatea de stocare mm
30 de kg Putere 0,65
13. Malaxor de Stuctură din oțel inoxidabil 1 buc 2400 x 1350 x
carne ușor de curățat cu basculare 1700 mm
automată hidraulică Putere 11 kW
14. Șpriț de carne Conceput cu variator de 1 buc 440 x 330 x 955
turație oțel inoxodabil de mm
calitate bună Putere 2,3 kW
15. Celulă de 1 buc 765 x 925 x 1850
afumarea simplă mm
Putere 9,5 kW
16. Celulă de 1 buc 2200 x 1500 x
afumarea dublă 2565 mm
Putere 50 kW