Importanţa trofico-biologică

a peştelui
 Peştele:
 12-15% din totalul proteinelor consumate
 Carnea de peşte

 Calităţi organoleptice deosebite

 Înaltă valoare nutritivă

 conţinut mare în proteine complete
 lipide cu grad mare de nesaturare
 vitamine lipo şi hidrosolubile
 săruri minerale

 Digestibilitate proteică foarte ridicată

 durata de staţionare în stomacul uman = 2 - 3,5 ore
 carnea de vită = 3,5 - 5 ore
 suc gastric mai abundent şi bogat în enzime digestive
 grad de asimilare = 97% (90% la peşte sărat)
 Previne îmbolnăvirea vaselor sanguine:
 necesar zilnic la adulţi: 0,5 g acid eicosapentaenoic
 din: 40 g sardină; 90 g scrumbie; 125 g somn

 Consumul peştelui de 2-3 ori / săptămână

 scade de cca. 5 ori frecvenţa infarctului miocardic
 Grăsimea de peşte

 nivelul de asimilare = 96,4 - 97,0%

 acizi graşi predominant polinesaturaţi

 efecte asupra organismului uman:

 reduce riscul apariţiei aterosclerozei
 previne îmbolnăvirea ţesutului vascular cardiac
 scade nivelul colesterolului şi a lipidelor din sânge
 efect protector faţă de promotorii canceroşi
 participă la detoxifierea de metale grele
 Uleiul de peşte
(de sardină sau scrumbie)

 reduce riscul apariţiei aterosclerozei şi a îmbolnăvirii ţesutului

vascular cardiac
 prin acizii graşi polinesaturaţi

 scade nivelul colesterolului şi al lipidelor din sânge

 reduce activitatea colesterol-transferazei

 împiedică coagularea sângelui

 micşorează riscul formării cheagurilor de sânge
 Icrele

 Delicatese culinare
 Valoare trofico-biologică ridicată
 Conţinut mare în substanţe nutritive
 proteine: peste 29%
 grăsimi: cca 17% (grad mare de digestibilitate şi mulţi
acizi graşi polinesaturaţi)
 minerale: peste 3%
 numeroase vitamine (în cantităţi mai mari decât în carnea
de peşte)
 PĂSTRĂVU INDIGEN PĂSTRĂVUL CURCUBEU
(SALMO TRUTTA FARIO) (ONCHORHYNCUS MYKISS)

PĂSTRĂVUL FÂNTÂNEL PĂSTRĂVUL DE LAC

(ALVELINUS FONTINALIS) (SALMO TRUTTA LACUSTRIS)
 CRAP COMUN CRAP OGLINDĂ
(CYPRINUS CARPIO) (CYPRINUS CARPIO SPECULARIS)

NOVAC SÂNGER
(ARISTICTYS NOBILIS) (HYPOPHTHALMICHTHYS MOLITRIX)
 ŞALĂU ŞTIUCA
(STIZOSTEDION LUCIOPERCA) (ESOX LUCIUS)

SOMN BIBAN
(SILURUS GLANIS) (PERCA FLUVIATILIS)
 TON MACROU
(THUNNUS THYNNUS) (SCOMBER SCOMBRUS)

HERING
(CLUPEAHARENGUS)
 HAMSIE
(ENGRAULIS ENCRASICOLUS)

ȘPROT
(SPRATUS SPRATUS)
 MORUN PĂSTRUGĂ
(HUSO HUSO) (ACIPENSER STELLATUS)

NISETRU CEGĂ
(ACIPENSER GUELDENSTAEDTI) (ACIPENSER RUTHENUS)