Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fundamentele Mrfurilor Alimentare PDF
Fundamentele Mrfurilor Alimentare PDF
Prefa ......................................................................................................................... 1. Marfa alimentar: concepte fundamentale ..................................................... 2. Problema alimentar: dificulti i oportuniti ........................................... 3. Reglementri naionale i internaionale privind calitatea produselor alimentare ................................................................................................................... 4. Sistematica mrfurilor alimentare ................................................................... 5. Particularitile compoziiei chimice a alimentelor ...................................... 6. Valoarea nutritiv a alimentelor ........................................................................ 7. Asigurarea stabilitii i calitii produselor alimentare ........................... 8. Garantarea calitii mrfurilor alimentare .................................................... 9. Managementul calitii produselor alimentare .............................................. 10. Direcii actuale de dezvoltare a ofertei de mrfuri alimentare ............ Bibliografie selectiv ............................................................................................... 87 125 141 171 193 225 263 291 319 3 5 47
Prefa
Fundamentele tiinei mrfurilor. Mrfuri alimentare este consacrat studiului mrfurilor alimentare, reprezentnd o continuare logic i necesar a primei pri, n ceea ce privete bazele generale, teoreticometodologice ale mrfurilor. Imperativul tratrii separate i specifice a fundamentelor mrfurilor alimentare ca manual i problematic deriv din particularitile poziiei acestor mrfuri n consumul populaiei, indiferent de forma sub care apar n procesul de comercializare: materii prime, semifabricate sau produse finite. Aceste particulariti se manifest pe planuri multiple: Alimentele sunt consumate zilnic n trei-cinci prize de ctre toi oamenii, deci de ctre toate segmentele de consumatori; Alimentele se realizeaz nu numai pe piaa economic, ca orice alt marf, ci i pe piaa metabolic a organismului omenesc; Alimentele, fiind produse ingerabile, necesit condiii foarte bine precizate de proiectare, procesare, comercializare i utilizare, spre a preveni orice risc sau accident nutriional; Stabilizarea proprietilor alimentare i monitorizarea lanului logistic de distribuie fizic, din momentul producerii i pn n momentul consumului, trebuie s fie foarte riguros respectate; Numrul agenilor economici care produc i comercializeaz mrfuri alimentare este cu mult mai mare dect cel al agenilor ce produc i comercializeaz mrfuri nealimentare. Aceti ageni economici ar trebui s dispun de un profesionalism cert i atestat pentru a putea s aplice n mod responsabil o multitudine de reglementri internaionale i naionale privind alimentele care intr i se afl n circuitul economic.
n acest manual sunt selectate cele mai reprezentative probleme necesare studenilor economiti, dorindu-se o structur bine echilibrat i corespunztor dozat, din punctul de vedere al tematicii implicate. Coninutul crii este bazat pe o documentare la zi i pe o prezentare a celor mai semnificative aspecte teoretice i metodologice ale studierii mrfurilor alimentare. Se reflect n esen, reglementrile i legislaiile pe plan naional i internaional (cu un accent special asupra celor existente n cadrul Uniunii Europene), att de numeroase i de variate, viznd producia i circulaia bunurilor alimentare, fr de care firmele nu pot opera eficient, nici pe piaa intern i nici pe piaa internaional. Din lectura acestei cri se desprinde limpede o idee fundamental, foarte util pentru viitorul economist, i anume c nivelul exigenelor calitative, al competitivitii i concurenei este practic egal att pentru piaa internaional, ct i pentru piaa naional. Un produs alimentar care nu poate fi vndut ct dect avantajos pe piaa internaional, nu va putea fi vndut avantajos nici pe piaa naional, chiar dac se vor practica msuri protecioniste. Motivul acestei situaii este simplu. Nivelul calitativ al cererii este totdeauna mai ridicat dect cel al ofertei. n consecin, dac nivelul calitativ al produselor autohtone este mai sczut dect al celor din import, ne putem atepta la o invazie de produse strine similare, care nu poate fi curmat prin msuri administrative dect pe termen scurt. Cu aproximativ cinci secole n urm un anonim florentin sublinia n manualul su Sfaturi cu privire la comer: Ce eroare s practici negoul n mod empiric; comerul este o chestiune de calcul, de judecat, de organizare i de metod, deoarece este un adevr axiomatic faptul c activitatea comercial se face cu marf i n mod profitabil. Aceasta presupune o structur sortimental i un nivel de calitate al mrfii acceptat de cumprtori, la locul, n momentul, n cantitatea solicitat i la preul ateptat. Sperm ca lucrarea, cuprinznd probleme doar pentru o informare de ansamblu, s stimuleze lrgirea i adncirea unor aspecte specifice mrfurilor alimentare, dup propriile interese ale cititorului. Autorii 4
1.1 Configuraia actual a mrfii alimentare Marfa este corespondentul material al unei necesiti de consum determinat. Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de pia obiect material (inclusiv ca suport pentru informaii variate) apare n dubl ipostaz: ca produs-entitate pn n faza contractrii, apoi ca lot de marf identic, omogen i finit de produse pn n momentul vnzrii, cnd este transmis consumatorului, din nou, ca produs-entitate. Marfa, pentru a fi realizat pe pia, trebuie s fie ct mai repede i ct mai eficace ndreptat spre consumatorul final, astfel nct ciclul bani-marf-bani s se efectueze n condiii ct mai avantajoase i pentru productor i pentru consumator. Comerului i sunt specifice o serie de axiome, printre care urmtoarele sunt decisive: Prima axiom. Comerul se face cu marf. Aceasta presupune o structur sortimental i un nivel de calitate a mrfii acceptate de cumprtori, la locul, n momentul, n cantitatea solicitat i la preul ateptat; A doua axiom. Comerul este o ndeletnicire profitabil, adic un ctig stimulativ, dup deducerea cheltuielilor de circulaie i a riscului comercial; A treia axiom. Comerul se bazeaz pe credibilitate n amonte i n aval de agentul economic implicat. Fr o credibilitate cert, agentul economic comerciant este marginalizat sau chiar eliminat de pe pia; 5
A patra axiom. Comerul presupune un grad ridicat de profesionalism specific i complex. Acest lucru implic o profund i multilateral cunoatere a mrfurilor, a surselor de producie, a condiiilor i tehnicilor de deplasare n timp i spaiu a mrfurilor, a mijloacelor i instrumentelor financiare, a mijloacelor i tehnicilor de comunicare (negociere, relaii publice, telematic etc.), informatic operaional i altele. Comerul se exercit cu mrfuri, indiferent de gradul lor de prelucrare tehnologic, respectiv cu materii prime, semifabricate i produse finite. Se observ, ns, c numai materiile prime (n cea mai mare msur) circul n vrac sau n semivrac, ca produs propriu-zis sau ca sistem monocomponent, n timp ce semifabricatele (ntr-o msur tot mai mare) i produsele finite (n rile dezvoltate n proporie de 90 95%) circul ca sistem bicomponent ( produsul + ambalajul individual). Faptul c marfa modern se constituie ca sistem bicomponent la care ambele componente se intercondiioneaz organic, determin un nou mod de abordare managerial att n fazele de proiectare pn la obinerea produsului-etalon destinat contractrii i apoi la constituirea loturilor de marf, ct i n fazele distribuiei i realizrii produsului de pia. Este momentul s facem precizarea c prin produs se nelege orice obiect rezultat dintr-o activitate uman, mai mult sau mai puin monitorizat i indiferent de scop, n timp ce marfa este, sau cel puin trebuie s fie, un produs proiectat i fabricat n conformitate cu exigenele i rigorile pieei, pentru a fi transformat n bani i cu un profit stimulator ntr-un interval de timp fezabil. Mai departe, n text, se va apela la unul sau altul dintre aceti termeni. Comerul cu mrfuri alimentare presupune existena unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice, normale i sigure, pe de o parte, i asigurarea unui nivel calitativ acceptat de ctre consumatori, la locul, n momentul i cantitatea cerut de pia, pe de alt parte. Imperativul gsirii acestui echilibru reprezint esena tematicii propuse. Comerul mondial cu mrfuri alimentare se afl sub incidena: disponibilitilor de resurse agroalimentare i a fluxurilor lor comerciale internaionale; 6