1

CUPRINS
Articole Secrete pentru cele mai gustoase muraturi...........................................................3 O nebunie de dulceata!...................................................................................... 5 Sirop, peltea, gem sau serbet?............................................................................ 6 Delicii sarate Castraveti murati in saramura.............................................................................7 Castraveti la otet dulci acrisori............................................................................ 8 Salata de varza rosie in otet .............................................................................. !acusca de vinete .......................................................................................... "# Delicii dulci $ulceata de mure............................................................................................ "" %em de prune................................................................................................. "& %em de zmeura.............................................................................................. "3 $ulceata de piersici ........................................................................................ "' $ulceata de visine........................................................................................... "5 $ulceata din (ructe de padure..........................................................................."6

Secrete pentru cele mai gustoase muraturi

Castravetii, varza, conopida, gogonelele si morcovii pusi in saramura sau otet toamna isi pastreaza neatinse calitatile curative si, pe langa faptul ca merg grozav cu tot felul de mancaruri pe timpul iernii, sunt si o sursa excelenta de vitamine. Cateva sfaturi despre pastrarea muraturilor: )oarte important este locul in care veti tine borcanele in care muraturile (ermenteaza. $aca e prea cald si aerul uscat, e posibil ca alte bacterii sa intervina in procesul de (ermentatie, iar gogonelele sau gogosarii pot prinde mucegai sau mirosuri neplacute. $aca e prea (rig, procesul de (ermentatie va (i incetinit. *u uitati, de asemenea, sa acoperiti (oarte bine borcanele cu muraturi, pentru a nu patrunde niciun pic de aer inauntru. +vand in vedere ca o,igenul (avorizeaza raspandirea microbilor, daca o particica de castravete, de e,emplu, ia contact cu aerul, se va altera imediat. -are atentie la condimente! .sturoiul, de e,emplu, nu doar aduce o aroma deosebita muraturilor, ci, pus din belsug printre castravetii murati, tine sub control bacteriile ce impedica dezvoltarea acidului lactic. *u uitati nici de marar sau de boabele de mustar.

/n ceea ce priveste muraturile conservate in otet, e bine sa (olosim un otet de calitate, (acut din vin sau din miere, care are capacitatea de a vindeca anumite dis(unctii digestive, scade tensiunea si trateaza in(ectiile urinare. $e asemenea, otetul (olosit impreuna cu sarea ampli(ica e(ectul sau antibacterian. Conserve murate in sare sau in otet? /n (unctie de tipul de muraturi pe care0l doriti 1murate in saramura sau in otet2, va trebui sa (iti atenti la alte urmatoarele s(aturi. 3entru conservele murate in saramura, trebuie sa (olositi castraveti mici, cu coa4a subtire si multe broboane, iar legumele pe care le puneti la murat trebuie sa (ie proaspete, sanatoase, necrapate sau lovite. $e asemenea, e indicat sa asezati legumele in borcane in (unctie de soiul si marimea lor, pentru a va asigura ca (ermentatia s0a realizat uni(orm. /ar, daca va grabiti si doriti ca muraturile sa (ie gata mai repede, imediat dupa oparire si racire, strapungeti legumele cu o (urculita in doua0trei locuri 1pentru castravetii mari, ii strapungeti la codita sau le taiati var(urile si ii crestati in doua, pe lungime2. Conservele in otet se pastreaza un timp mai indelungat si sunt prielnice sanatatii. $e obicei, in otet se conserva castraveti, gogosari, patlagele verzi sau ciuperci, dar puteti e,perimenta si cu alte tipuri de legume.

O nebunie de dulceata!
Toamna e momentul potrivit ca tu sa-ti umpli camara cu tot felul de bunatati. Si ce poate fi mai bun, pentru un desert sanatos sau un mic-dejun bogat, decat o dulceata delicioasa facuta in casa? 3entru ca, anul acesta, sa prepari cele mai bune dulceturi, %ustos.ro iti da cateva s(aturi5 Cantitatea de za6ar pe care trebuie s0o (olosesti depinde de cat de zemoase si cat de dulci sunt (ructele. Spre e,emplu, (ructele acre, precum visinele sau coacazele, au nevoie de mai mult za6ar decat cele dulci, cum ar (i caisele sau capsunile. 7rebuie sa (ii (oarte atent la cantitatea de za6ar pe care o (olosesti. $aca pui prea mult za6ar, dulceata se va za6arisi, iar, daca (olosesti prea putin, dulceata va trebui sa (iarba mai mult, iar (ructele isi vor pierde din calitati. 8ste destul de complicat sa se stabileasca un timp e,act de (ierbere pentru (iecare tip de dulceata, intrucat acest lucru depinde atat de calitatea (ructelor, cat si de cantitatea de apa pe care o contin. /nainte sa puneti dulceata in borcane, e bine sa le tii putin la cuptor, iar, cand torni dulceata, ca sa nu se sparga borcanele, pun sub ele o carpa umeda sau coada unui tacam din metal. $aca dulceata a (iert prea mult, poti adauga suc de lamaie si o poti pune iar la (iert. Ca sa nu se (ormeze mucegai in borcane, pune putin rac6iu de secara peste dulceata din borcan. $aca, totusi, dulceata (ace mucegai, e un semn ca nu a (iert su(icient. $aca, in timpul (ierberii, dulceata nu se leaga, inseamna ca nu are su(icienta pectina. +dauga pectina si lasa sa (iarba in continuare. 3entru a testa daca siropul s0a legat, pune cateva picaturi pe o (ar(urioara5 daca se coaguleaza repede, dulceata e gata.

Sirop, peltea, gem sau serbet?

Siropul se prepara din apa, za6ar si (ructe. Cele mai bune siropuri se prepara din sucul (ermentat al (ructelor. Gemul se prepara doar din (ructe bine coapte, cu za6ar, (ierte in suc propriu. Se (oloseste mai putin za6ar decat pentru dulceata. 3elteaua se prepara din suc de (ructe strecurat, obtinut prin scurgerea piureului de (ructe, si (iert cu za6ar. 7rebuie (olosita o cantitate de za6ar egala cu cantitatea de (ructe. Serbetul este, de (apt, un sirop concentrat care se (reaca pana cand devine transparent si opac. $aca prepari serbet din (ructe dulci, acesta trebuie (recat la rece, in vreme ce serbetul din (ructe acre se (reaca la cald. $e asemenea, pentru un gust mai e,otic, poti prepara serbet si din ciocolata sau za6ar ars. )ie ca doresti sa prepari dulceturi clasice 1din prune, visine, gutui, tranda(iri2 sau unele cu un gust mai e,otic 1combinatii de mure si a(ine, capsuni si zmeura, capsuni si caise cu migdale sau c6iar dulceata de vinete!2, urmarind aceste s(aturi, cu siguranta nu vei da gres.

Castraveti murati in saramura

Ingrediente: castraveti mai mici saramura 1la "l punem " lingura cu var( sare grun4oasa2 tulpini cu (lori de marar uscat & (runze visin '05 catei usturoi la un borcan de & 9g ":' lingurita boabe piper *u umplem borcanele complet, turnam doar cat sa acoperim castravetii. /n acest mod, cand vor (ermenta nu vor da pe a(ara. 3utem lasa borcanul la soare pentru &03 zile. /n acest timp vom vantura apa de mai multe ori. $upa ce au (ermentat punem borcanele cu castraveti murati la rece. $aca nu ii consumam destul de repede si vedem ca apare (loare in borcane, curatam (loarea si vanturam saramura pentru a nu apare miros si gust neplacut.Se recomanda sa ii servim vara, dar daca avem conditii adecvate de temperatura ii putem pastra si pe perioada iernii. Mod de preparare: +legem castraveti tineri si sanatosi. /i spalam, ii aran4am in borcane cat mai compact, apoi punem peste ei usturoiul, piperul, (runzele de visin si mararul.Cat timp pregatim borcanele punem la (iert saramura. O turnam (ierbinte peste castraveti.

Autor: Cristina 7ot6 ;divainbucatarie.ro

Castraveti la otet dulci acrisori

Ingrediente: ' 9g castraveti ":& 9g za6ar " l otet " l apa & linguri sare grun4oasa & morcovi & cepe Mod de preparare: Se amesteca intr0o cratita otetul, apa , sarea si za6arul. Se (ierb pe (oc pana dau in clocot. Se oparesc castravetii cam "0& minute in amestecul (ierbinte. Cand si0au sc6imbat culoarea se scot si se lasa deoparte sa se raceasca. $upa ce s0au racit se aseaza castravetii in borcane si punem si morcovii taiati rondele si ceapa (ideluta. Se toarna zeama (ierbinte deasupra se lasa sa se raceasca apoi se in(ileteaza bine capacele si se pun in camara.

Autor: <ioleta 3ostolac6e ;caietulcuretete.com

Salata de varza rosie in otet

Ingrediente: 3 9g varza rosie ":& l otet ":& l apa " lingura sare Autor: <ioleta 3ostolac6e ;caietulcuretete.com Mod de preparare: Se toaca varza (ideluta. +daugam sarea si (recam in maini bine de tot pana se inmoaie si incepe sa isi lase zeama. 3unem apoi varza (recata in borcane de 8## gr. )ierbem otetul cu apa pana da in clocot. 7urnam amestecul (ierbinte in borcane peste varza. =e punem in camara iar iarna cand le des(acem adaugam doar uleiul si gata salata.

Zacusca de vinete
Ingrediente: 5 9g vinete & 9g ardei capia & 9g rosii " 9g ceapa ":& l ulei sare, piper Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. Se curata se lasa sa se scurga apoi se toaca marunt. Se toaca ceapa si se caleste in ulei pana devine sticloasa. +daugam vinetele si ardeii, sare si piper dupa gust si lasam sa (iarba la (oc mic. Cand incepe sa clocoteasca adaugam si rosiile date pe razatoare si mai (ierbem apro,imativ 3# minute. 3unem zacusa (ierbinte in borcane 1borcanele trebuie sa (ie curate si (oarte bine uscate2.+daugam deasupra ulei cat sa acopere toata supra(ata, in(iletam capacele bine si le punem in cuptor, la (oc mic cam 50"# minute. >orcanele trebuiesc pastrate intr0un loc intunecos si (erit de umezeala.

Autor: <ioleta 3ostolac6e ;caietulcuretete.com

10

Dulceata de mure
Ingrediente: " 9g mure, " 9g za6ar, &## ml apa, & linguri zeama de lamaie, esenta de vanilie. Spre s(arsit se adauga si esenta de vanilie. $ulceata se pune (ierbinte in borcanele spalate si sterilizate. Se adauga murele si se continua (ierberea pentru inca 3#035 minute. Mod de preparare: -urele se spala si se scurg bine de apa. Se amesteca apa, za6arul si zeama de lamaie si se pun la (iert, pana se obtine un sirop bine legat.

Autor: )lorentina =azar ;truedelig6ts.?ordpress.com

11

Gem de prune
Ingrediente: " 9g prune '## g za6ar " plic za6ar vanilat1op@ional2 "5# ml apa sucul de ":& lamaie pra(ul de la ":& aspirina 0 optional Mod de preparare: Spalam si curatam prunele de samburi si codite. 3unem prunele intr0o cratita, le acoperim cu za6ar si le lasam cateva ore sa lase sirop. =e punem la (iert cu apa, la Anceput la (oc mare, apoi la (oc potrivit. +mestecam cu o lingura de lemn sa nu se prinda de cratita, mai ales pe (undul acesteia. =uam spuma de cate ori este nevoie. +daugam sucul de lamaie si continuam sa amestecam. =asam sa (iarba pana se leaga gemul. /l punem (ierbinte in borcanele sterilizate si tinute in cuptor la "##BC. 3reasaram putina aspirina 1cu rolul de a conserva cat mai bine2, apoi le inc6idem ermetic.

+utor5 Cristina 7ot6 ; divainbucatarie.ro

12

Gem de zmeura
Ingrediente: " 9g zmeura, 7## g za6ar, " plic za6ar vanilat, " lingura zeama de lamaie. Mod de preparare: !meura bine coapta, se curata de codite, se spala, se scurge (oarte bine de apa, se amesteca cu za6arul si se lasa la (rigider peste noapte. + doua zi se pune la (iert, la (oc potrivit, adunand din cand in cand spuma care se (ormeaza la supra(ata si amestecand incet. Se (ierbe pana cand capata o consistenta ingrosata, gelatinoasa 1 apro,. 3#0'# min2. Spre s(arsitul (ierberii se adauga za6arul vanilat si zeama de lamaie. %emul se pune (ierbinte in borcanele sterilizate. Se in(asoara in paturi mai groase si se lasa asa pana cand este complet racit. +bia apoi este gata de pus in camara.

Autor: )lorentina =azar ;truedelig6ts.?ordpress.com

13

Dulceata de piersici
Ingrediente: " 9g piersici 8## gr za6ar zeama de la o lamaie Mod de preparare: 3unem o oala cu apa la (iert si cand da in clocot punem piersicile si le lasam cateva secunde dupa care le scoatem intr0un vas cu apa rece. /ndepartam pielita apoi des(acem pulpa de pe sambure si taiem cubulete.Stropim cuburile de piersica cu zeama de la o lamaie. 3unem intr0o cratita za6arul cu &## ml de apa. =asam sa (iarba pana da in cateva clocote . +daugam piersicile si punem la (iert la (oc mic avand gri4a sa adunam spuma care se (ormeaza. Cand piersicile devin translucide si siropul este legat , dulceata este gata. O turnam (ierbinte in borcane, capsam si le intoarcem cu gura in 4os.

Autor: <ioleta 3ostolac6e ;caietulcuretete.com

14

Dulceata de visine
Ingrediente: " 9g visine 5## g za6ar sucul de la " lamaie &5# ml apa Mod de preparare: Spalam visinele si le scoatem samburii. 3unem 7#08#g za6ar peste ele si le lasam peste noapte la (rigider. )ierbem un sirop din apa si za6ar, pana acesta devine gros. 3unem visinele 1cu siropul lasat2 peste acesta, adaugam sucul de lamaie si lasam sa (iarba in 4ur de 8#0 # minute. =uam spuma cat de des este nevoie. Cand dulceata se leaga o luam de pe (oc. <om (ace proba cu o cateva picaturi de dulceata pe o (ar(urie. O punem in borcanele spalate, pe care le0am tinut caldute la "##BC in cuptor. 8ste dulceata mea pre(erata pentru clatite!

Autor: Cristina 7ot6 ;divainbucatarie.ro

15

Dulceata din fructe de padure

Ingrediente: Mod de preparare: & 9g (ructe de padure 1zmeura, mure si a(ine2 )ructele spalate usor le lasam sa se usuce. " 9g za6ar 3unem za6arul peste ele si lasam vasul o sucul de la " lamaie noapte sa lase sirop. " aspirina + doua zi, punem (ructele sa (iarba la (oc mic. =uam spuma de cate ori este nevoie si lasam dulceata sa (iarba in 4ur de " ora C " ora si &# de minute, sau pana se leaga 1siropul cade greu de pe lingura2. Sucul de lamaie il adaugam la 3# de minute de cand incepe sa (iarba. 3unem dulceata in borcanele spalate, pe care le0am tinut caldute la "##BC in cuptor. 3resaram putin pra( de aspririna peste dulceata, apoi punem capacul. +st(el rezista mai mult in timp.

Autor: Cristina 7ot6 ;divainbucatarie.ro

16

17