Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Invincibili, cu miez de nuca ............................................................................................................2 Inima, prima protejata......................................................................................................................2 Excelenta pentru stomac .................................................................................................................3 Nuca ................................................................................................................................................4 Nuca este printre alimentele naturale cele mai bogate in calorii si, totodata, cele mai complete din punct de vedere nutritiv Secreta o cantitate impresionanta de iod, iar fructele sale sunt adevarate bombe energetice. atorita cantitatii mari de iod pe care o degaja prin frunze nu este indicata odi!na si relaxarea la umbra nucului.................................................................................4 In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari"..........................................................#
deteriorarea acestora, mai ales la varstnici. Datorita bogatiei in vitamina 2, consumatorii de nuci prezinta risc minim de a face un atac de cord. 3pt nuci pe zi tin arterele flexibile, inima sanatoasa si previn aparitia atacului vascular cerebral, arata un studiu american recent. -pecialistii ne sfatuiesc sa consumam nuci mai ales dupa o masa bogata in grasimi pentru a atenua efectele lor negative asupra organismului. ercetatorii au mai observat ca acidul alfa$linolenic din nuci poate fi benefic pentru cei cu tulburari ale ritmului cardiac. 4rasimile protectoare din nuci inlatura efectele grasimilor saturate din dieta. -tudiile au mai aratat ca persoanele care mananca nuci de cel putin doua ori pe saptamana au un risc de doua ori mai mic de a suferi o criza cardiaca subita, fata de cei care nu mananca deloc nuci. Nucile reduc de asemenea si riscul unei boli coronariene cu aproximativ )05. -e spune ca daca mananci cinci portii de nuci verzi pe saptamana, vei avea o inima de atlet.
Antitumoral
Datorita continutului bogat in cupru, nucile sunt indicate in dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism si artroze, in stari precanceroase si tuberculoza, in special tuberculoza osoasa si, de asemenea, la bolnavii de sifilis si blenoragie. De asemenea este de un excelent ajutor in tratamentul scrofulozei, pentru ca favorizeaza drenajul limfei si al pielii. Datorita acizilor grasi omega$), antioxidantilor si fitosterolului, nucile sunt arme redutabile in lupta cu cancerul mamar. 6umorile se micsoreaza si c1iar dispar. 7n nou studiu arata ca un consum zilnic moderat de nuci aduce beneficii pacientilor diagnosticati cu diabet de tip II, mentinand sub control limitele de insulina. #otrivit expertilor, un aport zilnic de )0 de grame de nuci reduce riscurile agravarii bolii intr$o proportie mult mai mare decat un regim 1ipocaloric si 1ipolipidic. 'arbatii ar trebui sa consume des nuci, deoarece aceste fructe trateaza sterilitatea si impotenta.
Memoria e stimulata
In 2vul !ediu, nuca era recunoscuta pentru rolul tamaduitor in cazul bolilor mintale. -e credea ca forma fructului aduce cu forma creierului, de aceea are efect in tratarea mintii. %stazi, cercetarile moderne au aratat ca nuca este stimulent al memoriei si e recomandata celor ce depun un efort intelectual sporit. ontinutul bogat in zinc recomanda miezul de nuca in tratamentul asteniei, intarzierilor de crestere, tulburarilor sistemului nervos. #entru cei surmenati si slabiti, un pumn de miez maruntit se amesteca cu o lingura de miere, dupa care se bea un pa1ar cu suc proaspat de fructe. #entru marirea capacitatii de memorare si pentru perioadele de invatare, mai ales in perioada examenelor, se pot consuma zilnic 10$1* nuci amestecate cu . linguri de miere de albine poliflora. %mestecul se mananca pe indelete mestecand bine fiecare imbucatura. #asta obtinuta din miejii a opt nuci verzi macinate si o lingura de miere poliflora este un preparat energizant cu efecte benefice in combaterea aterosclerozei, colesterolului si stresului. 6erapia trebuie urmata trei$patru saptamani si va va scapa si de dureri de cap si migrene. 7lei anti$enurezis 7leiul de nuca este indicat in alimentatia dietetica pentru prevenirea aterosclerozei si cresterea parului. %daugat in salate, combate tenia. %juta in caz de enurezis &scaparea involuntara si inconstienta a urinei,. -e imbiba o felie de paine prajita cu o lingurita de ulei de nuca si se consuma in fiecare seara, timp de 1* zile. 7leiul de nuca se mai foloseste pentru frectionarea corpului la copiii ra1itici, anemici, precum si in dermatoze &are efect emolient,.
Si totusi, prudenta!
Nucile nu sunt contraindicate celor suferinzi de 1epatita, dar acesti bolnavi vor trebui sa consume cantitati mai mici. Nucile nu provoaca tulburari si dificultati de digestie daca sunt corect asociate. in niciun caz nu se mananca nuci la o cina copioasa sau la pranz, dupa un mic$dejun foarte bogat. -e combina bine cu cruditati, dar nu se recomanda asociate cu carnea, fainoasele, amidonul, produse de patiserie si dulciuri.
Nuca
Nuca este printre alimentele naturale cele mai bogate in calorii si, totodata, cele mai complete din punct de vedere nutritiv -ecreta o cantitate impresionanta de iod, iar fructele sale sunt adevarate bombe energetice. Datorita cantitatii mari de iod pe care o degaja prin frunze nu este indicata odi1na si relaxarea la umbra nucului.
dac9 nucile se =in /n ap9 c/teva ore /nainte de a fi m/ncate. Nucile con=in tanin, cu efect astringent, de aceea s/nt folositoare :i /n tratamentul diareei. $ezervoare de acizi ome%a-& Datorit9 con=inutului bogat /n cupru, nucile s/nt indicate /n dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism :i artroze, /n st9ri precanceroase :i tuberculoz9, /n special tuberculoz9 osoas9 :i, de asemenea, la bolnavii de sifilis :i blenoragie. De asemenea este de un excelent ajutor /n tratamentul scrofulozei, pentru c9 favorizeaz9 drenajul limfei :i al pielii. Datorit9 acizilor gra:i omega$), antioxidan=ilor :i fitosterolului, nucile s/nt arme redutabile /n lupta cu cancerul mamar. 6umorile se mic:oreaz9 :i c1iar dispar. 7n nou studiu arat9 c9 un consum zilnic moderat de nuci aduce beneficii pacien=ilor dianostica=i cu diabet de tip II, men=in/nd sub control limitele de insulin9. #otrivit exper=ilor, un aport zilnic de )0 de grame de nuci reduce riscurile agrav9rii bolii /ntr$o propor=ie mult mai mare dec/t un regim 1ipocaloric :i 1ipolipidic. '9rba=ii ar trebui s9 consume des nuci, deoarece aceste fructe trateaz9 sterilitatea :i impoten=a. Stimulent pentru memorie >n 2vul !ediu, nuca era recunoscut9 pentru rolul t9m9duitor /n cazul bolilor mintale. -e credea c9 forma fuctului aduce cu forma creierului, de aceea are efect /n tratarea min=ii. %st9zi, cercet9rile moderne au ar9tat c9 nuca este stimulent al memoriei :i e recomandat9 celor ce depun un efort intelectual sporit. on=inutul bogat /n zinc recomand9 miezul de nuc9 /n tratamentul asteniei, /nt/rzierilor de cre:tere, tulbur9rilor sistemului nervos. #entru cei surmena=i :i sl9bi=i, un pumn de miez m9run=it se amestec9 cu o lingur9 de miere, dup9 care se bea un pa1ar cu suc proasp9t de fructe. #entru m9rirea capacit9=ii de memorare :i pentru perioadele de /nv9=are, mai ales /n perioada examenelor, se pot consuma zilnic 10$ 1* nuci amestecate cu . linguri de miere de albine poliflor9. %mestecul se m9n/nc9 pe /ndelete mestec/nd bine fiecare /mbuc9tur9. #asta ob=inut9 din miejii a opt nuci verzi m9cinate :i o lingur9 de miere poliflor9 este un preparat energizant cu efecte benefice /n combaterea aterosclerozei, colesterolului :i stresului. 6erapia trebuie urmat9 trei$patru s9pt9m/ni :i v9 va sc9pa :i de dureri de cap :i migrene. oaja verde, leac pentru ne%i "i varice De obicei, arunc9m coaja de la nuci, ne:tiind de rol important are aceasta /n men=inerea s9n9t9=ii stomacului. oaja verde a nucilor con=ine foarte mult9 vitamin9 &1.0*0$).0.0 mg la 100 g,, acizi organici &malic, citric,, fosfa=i :i oxala=i de calciu. %re efecte asem9n9toare cu ale frunzelor, trat/nd infec=iile intestinale acute. >n )00 de ml de ap9, se adaug9 aproximativ cinci linguri=e de coji de nuci verzi m9run=ite, care se las9 la macerat aproximativ 10 ore. -e strecoar9, iar amestecul r9mas se fierbe cu )00 ml de ap9, timp de * minute. ele dou9 preparate se combin9 :i se recomand9 consumul unui litru din acest amestec. oaja de nuc9 verde mai poate fi folosit9 :i pentru a /ndep9rta negii. 6imp de o s9pt9m/n9, negii se freac9 de trei ori pe zi cu coaj9 verde. 2xtern, fiertura cu coaj9 de nuc ajut9 la afec=iunile cutanate sau pentru colorarea p9rului. >n cazul m9tre=ii, se va folosi cu pu=in suc de l9m/ie. Dac9 ave=i probleme cu varicele, coaja de nuc9 verde pus9 la macerat poate fi un bun remediu pentru aceste vene inestetice. 'ulcea!# "i lic(ior on=in/nd mult iod, coaja nucilor verzi st9 la baza prepar9rii tincturii, bun9 pentru stomac, ficat :i pentru purificarea s/ngelui. 2ste bogat9 /n calciu, fiind benefic9 inimii :i sistemului osos. Nucile verzi s/nt folosite /n arta culinar9 pentru prepararea a dou9 produse foarte apreciate0 dulcea=a :i lic1iorul de nuci verzi. Pentru dulcea, avem nevoie de 1 kg za19r, .00 ml ap9, o l9m/ie :i 1(0 nuci verzi. !iezul de nuc9 f9r9 pieli=9 se pune /n apa rece. -e adaug9 za19rul :i se pune la foc p/n9 totul devine o past9. -e adaug9 l9m/ie :i se toarn9 /n borcane. >n aproximativ dou9 ore, ve=i putea savura dulcea=a. Pentru lichior: (0 nuci verzi, 1 litru alcool, 1,* litri ap9, .00 grame za19r, ( cui:oare, ( buc9=i scor=i:oar9. Nucile se taie felii :i se pun /ntr$o damigean9 de )$. litri. -e toarn9 o parte din alcool :i apa, se /nc1ide damigeana :i se las9 timp de zece zile, agit/nd zilnic. %poi, se strecoar9 prin tifon. *0 grame de za19r se caramelizeaz9, se stinge cu ap9 :i se adaug9 restul de za19r, cui:oare, scor=i:oara :i se =ine pe foc p/n9 fierbe. -e strecoar9, se r9ce:te :i se adaug9 la esen=a de nuci, /mpreun9 cu restul de alcool r9mas. @icoarea ob=inut9 se pune /n sticle :i se consum9 dup9 patru s9pt9m/ni. @ic1iorul din nuci verzi este de
ajutor /n anemie, astenie :i colit9. B#i, comprese, ceai "i ali)ie De la nuc folosim :i frunzele, extrem de utile sub form9 de infuzie. 7tilizat9 intern, infuzia ajut9 la combaterea diareei, 1ipertensiunii, 1iperglicemiei, alergiilor, durerilor de umeri :i inflama=iilor. !ai e un bun dezinfectat urinar :i antiseptic gastrointestinal, are ac=iune antisudorific9. %ceast9 infuzie se prepar9 dintr$o linguri=9 cu frunze m9run=ite la (00 ml ap9 clocotit9. -e beau dou9 c9ni pe zi. Decoctul din frunze de nuc se folose:te extern, ca gargar9 pentru tratarea stomatitelor. -ub form9 de comprese trateaz9 bolile de oc1i, psoriazisul, eczemele, furunculoza,. -ub form9 de b9i, ajut9 /n reumatism, scrofuloz9, leucoree, transpira=ie excesiv9 la picioare. %lifia din frunze de nuc se prepar9 din 1* g frunze m9run=ite, care se macereaz9 timp de 7 zile /n 100 ml ulei de floarea$soarelui, la temperatura camerei. %poi, vasul /n care se afl9 acest amestec se pune pe baia de ap9 /n fierbere :i se las9 timp de ) ore la foc /ncet. -e strecoar9 lic1idul prin tifon sau p/nz9, i se adaug9 1* g cear9 de albine, se mai =ine /nc9 )0 minute pe baia de ap9 :i apoi se face omogenizarea. %lifia e bun9 de pus pe r9ni. <runzele verzi puse prin cas9 alung9 mu:tele. *leiul de nuc# 8 7leiul de nuc9 este indicat /n alimenta=ia dietetic9 pentru prevenirea aterosclerozei :i cre:terea p9rului. %d9ugat /n salate, combate tenia. %jut9 /n caz de enurezis &sc9parea involuntar9 :i incon:tient9 a urinei,. -e /mbib9 o felie de p/ine pr9jit9 cu o linguri=9 de ulei de nuc9 :i se consum9 /n fiecare sear9, timp de 1* zile. 7leiul de nuc9 se mai folose:te pentru frec=ionarea corpului la copiii ra1itici, anemici, precum :i /n dermatoze &are efect emolient,. um p#str#m nucile pe iarn#+ 8 Nucile se p9streaz9 /ntr$o camer9 aerisit9, la /ntuneric, /n strat gros de 1*$(0 cm &/n primele dou9 s9pt9m/ni dup9 recoltare se r9scolesc zilnic, pentru a preveni muceg9irea, sau /n saci de p/nz9 de circa (0 kg, feri=i de roz9toare. Durata p9str9rii, /n condi=ii bune, este de 1$1,* ani, dup9 care miezul /ncepe s9 r/ncezeasc9. #entru a le reda savoarea, iarna, se poate pune miezul de nuc9 la /nmuiat *$+ ore /n lapte c9ldu= sau /n ap9 rece, timp de 10 zile.
teva aten!ion#ri
8 Nucile nu s/nt contraindicate celor suferinzi de 1epatit9, dar ace:ti bolnavi vor trebui s9 consume cantit9=i mai mici. Nucile nu provoac9 tulbur9ri :i dificult9=i de digestie dac9 s/nt corect asociate. >n niciun caz nu se m9n/nc9 nuci la o cin9 copioas9 sau la pr/nz, dup9 un mic$dejun foarte bogat. -e combin9 bine cu crudit9=i, dar nu se recomand9 asociate cu carnea, f9inoasele, amidonul, produse de patiserie :i dulciuri. Nuci murate 8 'uc9t9ria englezeasc9 recomand9 nucile murate, dar nu ca mur9tur9, ci pe post de condiment. #entru murare, se aleg nuci /nainte de a li se /nt9ri coaja, pe la sf9r:itul lunii iunie. Nucile se /n=eap9 de c/teva ori, apoi se scufund9 /n saramur9 pentru ($) s9pt9m/ni. %poi, se pun la uscat c/teva zile. >n final, nucile s/nt puse /n borcane care se /nc1id ermetic, iar peste ele se toarn9 solu=ia de murare pe baz9 de o=et, miere :i diverse condimente.
In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari, -ratamente cu miez de nuca,
!iezul de nuca este unul din cele mai consistente si sanatoase alimente cunoscute. 2ste un inlocuitor perfect al carnii, mai bun si decat soia. !iezul de nuca dat prin masina de tocat inlocuieste perfect carnea tocata in aproape orice, de la c1iftele, la sarmale sau rulade. <iind foarte bogata in grasimi si proteine, nuca intrece carnea si ca valoare calorica, avand in sc1imb o toxicitate de cateva ori mai mica si fiind foarte digerabila. In plus, nuca este fructul cel mai bogat in cupru si zinc, motiv pentru care este folosita in tratarea bolilor vasculare, tulburarilor de crestere si maturizare, deficientelor imunitare. Accident vascular $ consumul regulat de nuci neprelucrate termic intareste vasele de sange si previne, mai ales la persoanele in varsta, ruperea lor. Iata o reteta foarte eficienta0 ) miezuri de nuca pisate, 1 lingurita de polen de albine si ( linguri de miere de albine se amesteca foarte bine, modelandu$se sub forma unor bomboane. -e ia zilnic tot acest amestec, pe stomacul gol, dimineata. 'oli de piele $ miezul a (0$)0 de nuci consumate zilnic grabeste vindecarea bolilor de piele &psoriazisul, eczeme alergice rebele, infectiile cu ciuperci la nivelul pielii, si refacerea pielii dupa arsuri, opreste procesele degenerative. onstipatie $ se consuma miezul a patru nuci prajite usor la 10 minute dupa ce am consumat 1$( pa1are de compot de prune sau ( linguri de miere lic1ida cu apa. 6ratamentul se face pe stomacul gol.
'iabet $ la fel ca si alunele, nucile sunt foarte sarace in za1ar, ceea ce le face un aliment de baza in diabet, unde se recomanda in mod special cruditatile si renuntarea la carne. In plus, fata de alune, nucile au c1iar si o actiune usor 1ipoglicemianta, contribuind la ameliorarea acestei afectiuni. 4reutate corporala sub cea normala $ datorita continutului mare de grasimi usor de asimilat si care nu cresc colesterolul, nucile consumate in cantitati mari sunt o piesa de baza in curele de ingrasare. #ersoanelor care vor sa$si mareasca greutatea fara a risca o crestere brusca a colesterolului, o suprasolicitare a aparatului cardiovascular ori aparitia unor probleme cum ar fi celulita ori vergeturile, le este calduros recomandat acest aliment. .ipertiroidie $ nucile au un efect reglator asupra activitatii tiroidei si, in plus, aduc un supliment considerabil de calorii, care se stie ca in aceasta afectiune sunt consumate in mari cantitati, de unde si starea de devitalizare pronuntata care apare frecvent. -terilitate, impotenta $ aportul de vitamina 2, prezenta unor substante reintineritoare si care protejeaza si curata vasele de sange fac nucile un aliment foarte indicat in tratamentul acestor doua afectiuni. 2ste de notat efectul benefic al nucilor in prevenirea impotentei vasculare &care reprezinta peste *05 din cazurile de impotenta,. $eumatismul, %uta $ cojile de nuca au un puternic efect depurativ, favorizand mobilizarea si eliminarea toxinelor din organism. -e face o cura cu extract 1idroalcoolic &tinctura, de coji de nuca, din care se iau cate doua lingurite diluate in jumatate de pa1ar de apa, de ) ori pe zi. 6ratamentul dureaza .0 de zile si se face de preferinta toamna tarziu si primavara devreme. 2xtractul 1idroalcoolic de coji verzi de nuca este cel mai activ preparat obtinut din nuc, fiind foarte bogat in iod, flavonoide si taninuri. -e obtine astfel0 se pun intr$un borcan cu filet (0 de linguri de pulbere de coji verzi de nuca, peste care se adauga doua cani &*00 ml, de alcool alimentar de *0 de grade. -e inc1ide borcanul ermetic si se lasa la macerat vreme de doua saptamani, intr$un loc calduros, dupa care se filtreaza, iar tinctura rezultata se pune in sticlute mici, inc1ise la culoare. -e administreaza din acest remediu, de patru ori pe zi, cate o lingurita diluata in putina apa. #ulberea de frunze de nuc se obtine prin macinare cat mai fina cu rasnita electrica de cafea. Depozitarea pulberii de frunze de nuc se face in borcane de sticla inc1ise ermetic, in locuri intunecoase si reci, pe o perioada de maximum ( saptamani &deoarece substantele sale volatile se evapora foarte rapid,. De regula, se administreaza de )$. ori pe zi, cate o lingurita rasa de pulbere de frunze de nuc, pe stomacul gol. 7leiul de nuca -e obtine doar pe cale industriala, prin presare la rece. %re un puternic efect de reducere a colesterolului, fiind, de asemenea, tonic vascular si vermifug. -e administreaza )$. lingurite pe zi, de preferinta pe stomacul gol. %teroscleroza $ se face o cura de lunga durata &jumatate de an minimum, cu ulei de nuca, din care se iau )$. lingurite pe zi. %juta la diminuarea colesterolului, curata vasele de sange de depuneri, ajuta la redobandirea elasticitatii si rezistentei acestora, stopand procesul de sclerozare. -iropul de nuci 7n elixir pentru stomac si un bun energizant $!od de preparare si folosire0 ($) pumni de coji verzi de nuca proaspat adunate se taie in bucatele mici si se pun la fiert cu 1 litru de apa si ) cuisoare aromate. -e lasa sa se patrunda 10 minute, dupa care se strecoara si se adauga 1 kg de za1ar. -e trage la sticle, se fierbe alte 10 minute in bain$marie, apoi se pun dopuri de pluta. -e administreaza cate ) lingurite pe zi, dupa mesele principale.
recomand9 miezul de nuc9 /n astenie, /nt/rzieri de cre:tere, tulbur9ri ale sistemului nervos, afec=iuni ale pielii, psoriazis :i impoten=9. Nucile s/nt un adjuvant excelent /n tratamentul disfunc=iilor endocrine, tulbur9rilor 1ipofizei, insuficien=ei suprarenale, tulbur9rilor de ciclu menstrual :i de menopauz9. Nucile con=in tanin :i, de aceea, au un efect astringent, folositor /n tratamentul diareei. @a persoanele constipate, pentru eliminarea materiilor fecale, nucile trebuie =inute /n ap9 c/teva ore, apoi uscate :i m/ncateA. #entru persoanele sl9bite, cu astenie :i surmenaj, dna #etrea recomand9 urm9toarea re=et9 energizant90 un pumn de miez de nuc9 m9run=it :i amestecat cu o lingur9 de miere se mestec9 /ndelung, dup9 care se bea un pa1ar de suc de fructe0 A ontrar unor afirma=ii, nucile nu fac r9u la ficat :i nu s/nt contraindicate celor cu afec=iuni 1epatice, doar c9 ace:tia vor trebui s9 consume cantit9=i mai mici, stabilindu$:i singuri toleran=a personal9. >n orice caz, nu se vor dep9:i 100 gBzi. De asemenea, pentru diabetici, nucile reprezint9 un aliment pre=ios, datorit9 con=inutului lor s9rac /n glucide. 2le nu provoac9 tulbur9ri :i dificult9=i de digestie dac9 s/nt corect asociate. ompozi=ia meniurilor /n care s/nt incluse le fac indigeste; Datorit9 con=inutului lor bogat /n gr9simi, felurile de m/ncare asociate trebuie s9 fie u:oare. Nucile nu vor fi incluse /ntr$o cin9 copioas9 sau la pr/nz :i nici dup9 un mic dejun foarte bogat. Nucile se combin9 bine cu crudit9=i, verde=uri, fructe acide :i nu trebuie asociate cu carne, f9inoase, produse de patiserie :i dulciuri. #rin calit9=ile :i con=inutul lor, nucile pot /nlocui carnea, constituind un aliment de baz9 /n 1rana vegetarienilorA. 2xtras :i folosit c/ndva /n gospod9riile =9r9ne:ti, uleiul de nuci este ast9zi greu de g9sit. Dna dr. #etrea spune c9 de acest ulei ar putea profita to=i cei care sufer9 de 1ipercolesterolemie :i s/nt predispu:i la ateroscleroz90 A%v/nd 7)$C. la sut9 acizi gra:i polinesatura=i, uleiul de nuci se situeaz9 pe primul loc /ntre uleiurile nesaturate, /naintea uleiului de soia &*0$+0 la sut9, :i al celui de porumb &.0$*0 la sut9,, pentru propriet9=ile sale anticolesterolice. on=ine acid linoleic, linolenic :i oleic :i foarte pu=ini acizi gra:i satura=i &palmitic :i stearic,. Datorit9 con=inutului bogat /n acizi gra:i polinesaturati sau esen=iali, uleiul de nuci este indicat /n curele de protec=ie a aparatului cardio$vascular. >n caz de 1ipercolesterolemie, este indicat9 o cur9 de C$10 zileBlun9, cu ( linguri luate diminea=a, pe nem/ncate. %re :i propriet9=i tonice. 2ste indicat doar uleiul presat la rece. 4ustul s9u este extrem de apreciat de c9tre cunosc9tori. Doza de consum curent oscileaz9 /ntre (0 :i .0 gBzi, /n func=ie de necesarul de lipide. #entru tratamentul teniazei, se consum9 timp de ) zile consecutiv, /n locul mesei de sear9, o salat9 de cartofi preparat9 cu +0 ml de ulei de nuciA. 2ste posibil, spune dna dr. #etrea, ca ast9zi s9 nu se mai produc9 ulei de nuci :i din cauza faptului c9 acesta este destul de preten=ios la p9strare, r/ncezind foarte u:or. -e poate p9stra, totu:i, un timp scurt, la frig :i /ntuneric. & .Iacob,
Scoarta cu nuca
In%rediente ) oua, za1ar, nuca taiata, unt, faina /reparare -e freaca ) galbenusuri cu un pa1ar de za1ar pana se albeste. -e adauga trei sferturi de pa1ar de faina,
un pa1ar de nuca taiata in lung cat mai subtire si la urma cele trei albusuri spuma. ompozitia se toarna intr$o tava unsa cu unt si presarata cu faina. -e coace la foc potrivit. and e gata se presara cu za1ar tos si se taie in forma de romb.
7*0 gr dovlecei C linguri faina ( lingurite sare piper . linguri ulei masline * catei de usturoi, zdrobiti +0 gr nuci tocate ( lingurite otet alb 3ptional D felii de rosii si patrunjel D pentru ornare. /reparare0 -e curata cartofii, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. -e taie dovlecelul in felii pe lungime. -e amesteca faina cu sare si piper, se tapeteaza fiecare felie de dovlecel, si apoi se prajeste usor in ulei bine incins, pe ambele parti. -e lasa la scurs pe un prosop de 1irtie, si se tine la cald. artofii fierti si bine scursi se paseaza, se adauga uleiul, condimentele, usturoiul, nuca si otetul. -e reincalzeste piureul si se serveste cald cu feliute de dovlecel, optional cu rosii si patrunjel.
In%rediente, . vinete medii, . ardei capia rosii 1 pa1ar cu nuca macinata, ( catei de usturoi, (*0 gr iaurt gras 1 legatura de patrunjel, pentru ornare /reparare, -e pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica0 se coc, se curata si se lasa la scurs. -e coc si ardeii, se curata si se toaca marunt. -e amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. @a sfarsit se adauga si iaurtul &este absoarbit de nuca,. -e decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.
cativa mieji de nuca. Mod de preparare -e fierbe cus$cusul si spala in apa rece.-e taie rosia si castravetele verde in bucati marunte. -e taie dovlecelul in cubulete si se rumeneste intr$o tigaie incinsa cu ulei de masline. %poi se amesteca toate cu ceapa verde taiata bucati mici, currI, condimentele,miezul de nuca, peste care se toarna sosul obtinut din zeama de l o jumatate de lamaie cu miere.
'rob de nuca
In%rediente, ) lg gri:, ) lg bulion, ) lg pesmet, ) lg lapte, . g9lbenu:uri, * linguri nuc9 m9cinat9, 100 ml ulei, ( leg.ceap9 verde, ( leg. m9rar, ( leg.p9trunjel, 1 lg vegeta, ) lg orez fiert :i r9cit, condimente &dup9 preferin=9, Mod de preparare -e fierbe mai /ntEi orezul, ca s9 se r9ceasc9 /ntre timp. -e amestec9 toate ingredientele, cu verde=urile t9iate m9runt, apoi se adaug9 albu:urile b9tute spum9. -e pune /ntr$o tav9 de c1ec :i se d9 la cuptor pEn9 se rumene:te.
atai) 12ada3i)4
ataiful este un desert turcesc, dar care se poate manca si in 4recia, intr$o forma putin modificata. -e face foarte usor, dintr$o baza facuta din paste foarte subtiri si insiropate din greu cu sirop concentrat de za1ar. 1iar daca nu va plac deserturile foarte dulci, eu zic sa incercati macar o lingurita de cataif. 3 sa merite. 2u am gasit taietei de cataif deja preparati, adica copti in cuptor pana devin aurii. In%rediente, 1 cutie cu taietei pentru cataif &)*0 g, )00 ml apa (00 ml lapte 100 g unt .00 g za1ar 1 lingura esenta de vanilie )00 g smantana putina nuca, sau fistic macinate mare Mod de preparare Intr$o craticioara pune apa, laptele si za1arul. <ierbe la foc mediu * minute &ai grija sa nu iasa in foc,
ontinua sa fierbi, dar la foc foarte mic, 1* minute #une siropul la racit putin. %dauga untul si amesteca pana cand se topeste. %dauga vanilia si lasa siropul sa se raceasca pana cand poti tine degetul inauntru 6oarna siropul peste taietei si lasa pana ce se raceste bine, iar siropul este absorbit. 6aieteii trebuie sa se inmoaie, dar nu foarte tare. #une putina frisca deasupra si presara cu nuca
%luatul pentru rulourile cu scor=i:oar9 se poate face /n ma:ina de pEine. >n acest caz, pune=i prima dat9 laptele c9ldu=, untul topit, za19rul, za19rul vanilat, sarea :i la sfEr:it f9ina amestecat9 cu 7 grame de drojdie uscat9.
6ursecuri cu nuca
In%rediente, 1 ou, 1 ceasca de za1ar, 1B( ceasca de ulei, o cana jumate de faina, zeama de lamaie dupa gust &o jumatate de lamaie stoarsa e destul, miez de nuca pentru decorat. Mod de preparare -e freaca zdravan oul cu za1arul. -e adauga uleiul treptat, ca la maioneza, apoi zeama de lamaie. -e incorporeaza faina. Din coca rezultata se modeleaza fursecuri cu lingurita intr$o tava cu 1artie de copt. -a lasati loc destul intre ele, pentru ca o sa mai creasca. #e fiecare fursec se pune un miez de nuca. -e coc la foc mic, pe incercate &ca stiti cum e, depinde de cuptor,. %stea nu$s fursecuri moi ca alea de cofetarie, sa nu va speriati, sunt mai crunc1I asa. -i merg grozav de bine cu lapte cald sau cu ceai.
ozonaci cu nuca
In%rediente, %luatul0 1 kg faina, *0 g drojdie, + oua, (*0$)00 g za1ar, )$. linguri ulei, 1 pa1ar unt sau margarina topita, P l lapte, 1 lingurita rom, 1 lingurita rasa sare, P baton vanilie, coaja de lamiie sau de portocala, ( bucati za1ar pentru presarat, 1 ou pentru unsH 7mplutura0 )00 g nuci, (*0 g za1ar, *0 g stafide, coaja de lamiie Mod de preparare, -e pune faina la loc cald din ajunH cu .$* ore inainte de a framinta cozonacii se freaca galbenusurile cu sarea si za1arul si se tin la caldura. -e sfarma bine drojdia cu furculita in P pa1ar lapte, se bate apoi cu doua linguri de za1ar si una de faina si se lasa sa creasca la loc cald. Daca drojdia este proaspata creste foarte repede. Dupa ce drojdia a crescut se incepe framintatul. -e face o gropita in faina asezata in vasul in care se framinta si in aceasta gropita se toarna galbenusurile, amestecate cu doua albusuri si drojdia preparata mai inainte, toate calde, romul, vanilia, coaja de lamiie si se amesteca cu o furculita. -e toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framintatul cu mina. #entru buna reusita a cozonacilor coca nu trebuie sa fie nici prea moale, nici prea tare. -e potriveste astfel, incit atunci cind o intinzi intre miini sa nu se rupa. -e framinta fara ca sa se rupa coca, impaturindu$i marginile spre mijloc. In momentul in care compozitia a devenit omogena se incepe adaugarea grasimii &caldute,, putin cite putin, pana ce se termina toata cantitatea. Din momentul in care a inceput sa se adauge untul, se mai framinta cel putin o jumatate de ora. Dupa ce s$a terminat framintatul, se aseaza vasul acoperit la cald D iarna linga o sursa de caldura sau pe o oala cu abur. -e revizuieste din cind in cind, ca sa nu se infierbinte vasul dedesupt. Daca aluatul este bine reusit, coca creste in patru ore. -e trec nucile pentru umplutura prin masina de macinat nuci, se amesteca cu za1arul, coaja de lamiie si cine doreste cu stafide. -e intinde coca pe planseta, se presara deasupra nucile in strat gros de 1 cm, se ruleaza si se pune in forme, unse cu unsoare sau margarina si tapetate cu faina. Din aceste cantitati se pot face ( cozonaci, cel mult ). -e lasa putin in forme sa creasca, se ung cu ou batut si se presara pe deasupra cu bucatele mici de za1ar. -e coace la foc potrivit. ind se scot din cuptor se rastoarna pe o planseta si se taie abia dupa ce s$au racit.
$ulada cu nuca
In%rediente
C oua, 1C0 g za1ar, 170 g nuca prajita si macinata, ($) plicuri za1ar vanilat, coaja de lamie
/reparare
-e bat galbenusurile cu za1arul, za1arul vanilat, nuca si la final se amesteca usor albusurile batute spuma. -e pune aluatul intr$o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa ce s$a copt foaia, se rastoarna pe un servet curat si umed. -e unge foaia cu crema, gem, finetti$la alegere. -e ruleza si se glaseaza cu ciocolata topita, nuca de cocos, nuci prajite si taiate marunt.
7 linguri za1ar, 7 linguri ulei, 7 linguri faina, un praf de copt, 7 linguri nuca macinata rema0 *00 ml lapte, 1(* g za1ar, * galbenusuri, 1(* g margarina Sama, * linguri cu varf de faina, esenta vanilie 'ezea0 * albusuri, 1( linguri za1ar, ) pliculete cafea solubila, ciocolata rasa pentru ornat. Mod de preparare 'lat0 -e separa ouale, iar albusurile se bat spuma, se pune za1arul macinat. 4albenusurile se freaca cu uleiul si praful de copt nestins. -e amesteca si cu albusurile. In ploaie, se adauga faina. %poi se pune si nuca. ompozitia se pune la cuptor la foc potrivit. and s$a racit, blatul se taie transversal in doua. rema0 -e amesteca galbenusurile cu za1arul si putin lapte caldut. -e adauga faina si se toarna peste laptele de pe foc, amestecandu$se usor. Dupa ce se mai raceste, se adauga margarina si esenta de vanilie. and se raceste se pune intre foi. 'ezea0 %lbusurile se bat spuma. 7sor, usor, se adauga C linguri de za1ar. -e adauga si nessul. Din restul za1arului se face caramel si se rastoarna peste prajitura. -e pune si ciocolata rasa.
$ulada cu nuca
2ste o reteta de cozonaci care se face de AN-I-A-I, $ +00 gr. <aina 1 pac1et de unt sau margarina $ ( oua intregi $ 1 galbenus $ 100 gr. za1ar vanilat $ 1 praf de copt $ 1 varf de cutit sare raciun si de #asti in %rdeal.
$ drojdie cat o cutie de c1ibrituri $ 1B. kg nuca macinata pentru fiecare cozonac &deci 1 kg nuca macinata, $ rom $ stafide $ coaja de la o lamaie /$E/A$A$EA A9*A-*90 Drojdia se amesteca cu putin za1ar vanilat, o lingura de faina si o cescuta de cafea de lapte caldut. %mestecul se lasa sa dospeasca la loc cald cam (0 minute. %poi, se ia faina, untul, ouale intregi Q galbenusul, praful de copt, un varf de cutit de sare, ($) linguri de za1ar pudra. 6otul se amesteca bine, adaugand si aluatul. -e framanta pana cand aluatul e pufos si placut la mana &nici tare, nici moale,. oca astfel obtinuta se imparte in . parti egale. -e pudreaza planseta cu faina, se ia fiecare bucata de aluat si se intinde cu facaletul, dandu$i o forma dreptung1iulara, cu o grosime de circa 1 cm &in aluat se poate pune si o mana de untura,. In cuptor se pun ( cozonaci apoi se intind ceilalti ( cozonaci, nu se intind toti . deodata pentru ca stau prea mult in tava. *M/9*-*$A0 Nuca macinata se opareste cu un sirop din apa si za1ar fiert dinainte, care se toarna fierbinte putin cate putin peste nuca si se amesteca cu o lingura pentru ca toata nuca sa se imbine uniform. -e rade coaja de la o lamaie, se pune un pumn de stafide sau mai mult &dupa gust,, za1ar vanilat &tot dupa gust, si cine vrea cateva picaturi de rom. -e amesteca si se lasa sa se raceasca &nu se fierbe;,. -e gusta din nou si se potriveste de za1ar. -e imparte in portii egale, ca sa ajunga la cele . bucati de aluat. 2xact dupa aceiasi metoda se poate prepara si o umplutura de mac &el trebuie macinat cu rasnita de cafea,. #este aluatul intins se intinde si nuca, cu ajutorul unui lat de cutit, pentru a forma un strat uniform. %poi se ruleaza cu ambele maini de la capatul de sus al aluatului in jos. Infasurarea trebuie sa fie stransa. :/-*90 -e pregatesc dinainte . forme speciale de Tek care se ung bine cu untura curata, apoi se apuca rulada cu ambele maini si se aseaza in tava. Deasupra se unge cu galbenus de ou si se lasa (0 de minute sa se odi1neasca. -e baga cate ( cozonaci la cuptor, la foc potrivit, lasandu$se aproximativ .0 de minute. and devin rumeni deasupra si incep sa se desprinda de marginea tavii, sunt copti. -e mai lasa putin in tava sa se raceasca &altfel se rup,, apoi se scot, desprinzand marginile cu un cutit. -e pun pe un fund curat de lemn si se aseaza la loc ferit, aflat la temperatura camerei.
ozonac cu nuca
In%rediente, C00 g faina alba ( galbenusuri Q 1 ou intreg .0 g drojdie )00 ml lapte +0 ml ulei 1*0 g za1ar coaja rasa de lamaie un varf cutit sare 170 g nuca macinata sau ra1at cubulete /reparare, -e pregateste o maia din ( linguri faina, cu drojdie, ( lingurite za1ar si 70 ml lapte, se lasa sa creasca * minute. -eparat, se bat ouale cu za1ar, coaja de lamaie si . linguri lapte. Intr$un vas mare se cerne faina, se toarna maiaua, se amesteca, apoi se incorporeaza ouale batute, se toarna lapte caldut si se framanta aluatul. In timp ce se framanta se toarna si uleiul, se face un aluat elastic, care se lasa sa creasca pentru 1 P ora, la temperatura camerei. %luatul obtinut se portioneaza in doua, se intind doua foi dreptung1iulare, de grosimea unui deget, se presara nuca, amestecata in prealabil cu za1ar si scortisoara, iar foaia se ruleaza. -e procedeaza la fel si cu cealalta. ozonacii se mai lasa 10 minute sa creasca, apoi se ung cu ou si se dau la cuptor.
ozonac cu nuca
In%rediente $ pentru aluat 0 1 kg faina *00 ml lapte (*0$)00 gr za1ar +$C oua &galbenusuri, +0 gr drojdie 100 ml ulei Q 100 gr unt 1 esenta rom &)0 ml, 1 esenta vanilie &)0 ml,
1 lamaie &coaja rasa, 1 lingurita rasa de sare $ pentru umplutura 0 * albusuri *00 gr nuci macinate )00 gr za1ar ( linguri cacao 1 esenta rom UU scortisoara macinata UU coaja rasa de portocala UU stafide inmuiate in rom UU ra1at $eteta %luatul 0 Inainte de a prepara aluatul de cozonac, se cerne faina intr$un lig1ean si se lasa descoperita timp de 1$( ore intr$o camera incalzita impreuna cu celelalte ingrediente. -e prepara maiaua0 drojdia se dizolva in putin lapte caldut si se amesteca cu faina, pana ce se obtine un amestec de consistenta unei smantani groaseH se acopera si se lasa la dospit. -e separa ouale. 4albenusurile se amesteca cu sare, apoi se freaca cu za1arul pana devin o crema spumoasa care si$a dublat volumul. -e adauga esentele, coaja de lamaie si 1*0 ml lapte cald. -e toarna in lig1eanul cu faina si se amesteca putin. !aiaua dospita se toarna in lig1eanH se framanta 1B( ora, aducand aluatul de pe margini spre mijloc. Daca aluatul este prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. and aluatul devine elastic si incepe sa faca basici, se pune cate putin din amestecul de unt topit si ulei caldut. -e framanta in continuare pana ce se incorporeaza toata grasimea, apoi se bate &ca sa incorporeze aer, pana se desprinde de pe lig1ean si de pe mana. and se bate, se apuca de o margine, se ridica si se intinde de el in susH se continua tot asa de jur imprejur. Daca incepe sa faca ,,ate $ atunci cand este intins si se desprinde de pe lig1ean si mana, aluatul este gata. -e acopera si se lasa la dospit la loc cald, ferit de curent. Dupa ce a crescut, si$a dublat volumul, aluatul se imparte in doua bucati. -e pune o bucata pe planseta &masa, unsa sau presarata cu faina, se intinde o foaie groasa, se umple, se ruleaza si se aseaza in tava unsa. -e procedeaza la fel cu cea de$a doua bucata. ozonacii se lasa la loc cald sa creasca pana isi dubleaza volumul, se ung cu ou batut, se presara cu za1ar si se dau la cuptor la foc mai tare 10 minute, apoi la foc potrivit. 6impul de coacere, aproximativ o ora. Daca se foloseste cuptorul de la aragaz, dupa .0 minute se intorc tavile cu cozonac pentru ca sa se coaca uniform. *mlutura 0 Nucile macinate se amesteca cu za1ar, cacao si rom. %lbusurile se bat pana ce se formeaza o spuma tare si se adauga treptat in compozitia de nucaH se amesteca pana se obtina o pasta potrivit de consistenta. :bservatii , $ %luatul de cozonac face parte din aluaturile moi cu oua si drojdie de bere care sunt cele mai crescute si cele mai pufoase aluaturi. %luatul de gogosi, briose, etc. sunt de fapt variante ale aluatului de cozonac. $ ozonacul se lucreaza numai la cald; $ Ingredientele si vasele de preparare trebuie tinute la temperatura camerei, sa nu fie reci; $ @ianti in aluatul de cozonac sunt ouale si laptele &apa, in variantele pentru alte prajituri,. $ %luatul creste in primul rand datorita drojdiei de bere. -e prepara maiaua0 drojdia se dizolva in lapte caldut sau in apa, se amesteca cu putina faina &sa aiba consistenta unei smantani groase, si se lasa sa fermenteze &sa dospeasca, la cald, pana isi dubleaza volumul. -e amesteca apoi in aluatul care trebuie framantat indelung la cald, pentru a incorpora aer si a deveni elastic &prin framantare, glutenul din faina devine elastic,. $ 4azul carbonic, datorat transformarii amidonului in za1ar sub actiunea drojdiei, determina cresterea aluatului si este retinut in aluat de gluten. $ 6emperatura optima de crestere a aluatului este de .0 . @a temperatura mai mare, aluatul se opareste. 2l trebuie lasat sa creasca langa o sursa de caldura nu pe sursa de caldura, departe de apa sau de fereastra. $ and a crescut destul &si$a dublat volumul,, se unge mana cu ulei, se ia o bucata din el, se pune pe masa &planseta, unsa cu ulei sau presarata cu faina si se da forma dorita0 1, bucata de aluat se imparte in ) partiH se intinde pe rand fiecare parte, se umple si se ruleaza dupa care se impletescH se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma de copt unsa cu ulei &de preferat unt, pentru ca prajitura coapta sa fie mai aromata,H (, bucata de aluat se imparte in ( partiH fiecare parte se intinde, se umple si se ruleazaH cele doua suluri se impletesc, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma unsa. ), bucata de aluat se intinde intr$o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt, se pune umplutura in strat potrivit, se ruleaza, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma unsa sau tapetata cu 1artie de copt. $ ?olumul cozonacului nu trebuie sa fie mai mare de )B. din volumul formei de copt &tava de cozonac,.
$ Dupa ce s$a pus in forma, se lasa sa creasca, apoi se unge cu ou batut, se presara cu za1ar tos &jumatati de nuci, stafide, si se da la cuptor. $ 6impul de coacere este de *0$+0 minute, dupa marimea prajiturii. $ In timpul coacerii se recomanda ca focul sa fie mare in primele 10 minute, apoi potrivit. 7n foc prea slab nu permite coagularea proteinelor inainte ca gazul carbonic sa iasa din aluat, asa incat aluatul se umfla intai, apoi se prabuseste. 7n foc prea puternic determina o coagulare rapida, formarea unei cruste, care incorseteaza aluatul, impiedicandu$l sa se umfle. $ ozonacul este gata cand se desprinde de pe forma. -e scoate din cuptor si se lasa 10 minute sa se racoreasca in forma, apoi se scoate, se aseaza pe un platou &se pudreaza cu za1ar vanilat, si se lasa sa se raceasca, dar nu la loc rece si nici in curent.
Nussbrot
In%rediente
) oua, 1B. kg za1ar, 1*0 gr. faina, 1*0 gr. nuci taiate, coaja de lamaie
/reparare
-e bat ) oua integi cu 1B. kg de za1ar. -e adauga 1*0 gr. de faina, 1*0 gr. de nuci taiate marunt cu cutitul si putina coaja rasa de lamaie sau de portocala. -e unge cu unt tava, se presara faina, se toarna compozitia intr$un strat subtire. -e coace la cuptor la foc potrivit.
Cornulete cu nuca
In%rediente, 1 pac1et margarina, 1 cana nuci macinate, faina cu praf de copt, sare, za1ar pudra. Daca folosim faina obisnuita, trebuie sa adaugam 1 praf de copt stins cu o lingura cu zeama de lamaie. Mod de preparare 1 , %mestecam margarina cu nucile &este bine sa fie putin prajite inainte sa le macinam,, punem un varf de sare si adaugam treptat faina cernuta, pana obtinem un aluat tare si omogen. ( , Intindem o foaie nu prea groasa, pe care o taiem in patrate cu latura de circa * cm, pe care le rulam, pentru a forma cornuletele. ) , %sezam cornuletele intr$o tava unsa si tapetata cu faina, sau cu 1artie pentru copt. . , @e coacem la un foc potrivit. * , Dupa ce s$au copt, fierbinti trebuie sa le tavalim in za1ar pudra.
Prajitura cu nuca
In%rediente 1( linguri ulei 1. linguri za1ar 1. linguri apa 1C linguri faina 1 cana nuca macinata ) linguri cacao ( lingurite praf de copt 1 plic za1ar vanilat Mod de preparare <recati intr$un vas za1arul si uleiul si adaugati treptat apa pana se amesteca bine. %poi, adaugati faina, praf de copt, za1ar vanilat si dupa ce le$ati amestecat bine turnati si nuca. 7ngeti o tava si presarati un strat de faina sau puneti 1artie si turnati jumatate de compozitie. %poi turnati restul de compozitie dupa ce ati adaugat cacao in aceasta. oaceti compozitia la foc mediu pana ce capata o culoare aurie. Dupa ce aceasta s$a copt, lasati$o in tava pana se raceste apoi scoateti$o si presarati$o cu za1ar pudra.
Cornete cu nuc
In%rediente ) ou9 mari, 1(0 g za19r, *0 g unt, .0 g f9in9, 1(0 g nuci m9cinate, 1* ml rom. Mod de preparare %lbu:urile se bat spum9, cu un tel mic sau cu furculi=a, se adaug9 za19rul tos :i romul :i se bat /n continuare, p/n9 c/nd se /nt9resc din nouH se pun toate g9lbenu:urile, untul topit &dar rece,, se bat de .J * ori, apoi se adaug9 f9ina, /mpreun9 cu nucile m9cinate, amestec/nd u:or, prin r9sturnare, p/n9 c/nd se omogenizeaz9 compozi=ia. -e ia numai din marginea compozi=iei c/te o linguri=9 cu v/rf care, apoi, se /ntinde sub form9 de rondea &cu dosul linguri=ei,, c/t se poate de sub=ire, pe tava tapetat9 cu margarin9 solid9 :i f9in9. ompozi=ia av/nd nuc9, rondelele vor fi mai groase dec/t precedentele &cca ) mm,. -e coc, p/n9 c/nd se usuc9 bine deasupra :i se rumenesc pe margini de 1B( cm &cca 10 minute,, la foc mijlociu. -e trage apoi tava la u:a cuptorului, f9r9 s9 se scoat9 afar9H rondelele se r9stoarn9 pe r/nd, cu cu=itul, pe partea invers9 :i se ruleaz9, neap9rat, pe o form9 de con &din carbon sau din tabl9,. %cestea, fiind mai groase, nu se /nt9resc imediat, de aceea trebuie s9 se lase pe form9, p/n9 c/nd se /nt9resc bine, altfel se vor l9sa :i se vor deforma. Din acest motiv, s/nt necesare )J. forme de con pe care se ruleaz9 foile coapteH rezult9 cca (0 cornete. -e glaseaz9 la v/rf cu L4lazur9 de cacaoM :i se umplu, la fel, ca :i precedentele.
Tort cu nuca
Blat, . oua 1 cana za1ar & (*0 gr, 10 linguri apa 1+0 gr nuca macinata 1.0 gr faina (0 gr cacao 1 praf de copt -e freaca galbenusurile cu za1arul si se adauga din . in . minute o lingura de apa amestecand incontinuu pana obtinem o crema. -eparat se amesteca faina , nuca macinata, cacao, praful de copt si se pun putin cate putin in amestecul de galbenusuri. Dupa aceea se adauga albusurile batute spuma fara za1ar. -e toarna compozitia intr$o forma de tort & (+ cm, si se coace in cuptorul preincalzit (* de minute. #entru mai multa siguranta faceti testul cu scobitoarea. rema, (00 gr nuca macinata 100 ml lapte
1 lingura za1ar .00 ml frisca 10 gr gelatina & eu am pus doar C gr, crema nu a iesit asa de tare, -e pune laptele la foc cu za1arul , separat se dizolva gelatina in putina apa rece. -e adauga la laptele fierbinte apoi se pune nuca. -e lasa sa se raceasca si se amesteca cu .00 ml frisca batuta. 'latul se taia in doua, se insiropeaza cu esenta de rom si se umple cu crema. -e lasa cateva ore la rece si apoi se orneaza cu ciocolata si nuci. 2u am topit 100 gr ciocolata pe care am turnat$o deasupra iar pe margini l$am uns cu miere si apoi am pus nuca macinata.
(ec cu nuca
In%rediente 1 cana faina * oua 1 cana za1ar * linguri ulei 1 tableta ciocolata simpla 100 g nuci ra1at stafide esenta de vanilie coaja rasa de portocala Mod de preparare <recati intr$un vas galbenusurile cu za1arul subtiind continutul cu o lingura de apa calda. %daugati uleiul si ciocolata taiata marunt, nucile trase prin masina de tocat, ra1atul si stafidele si esenta de vanilie. @a sfarsit radeti coaja de la o portocala si amestecati bine. 'ateti intr$un alt castron albusurile spume si amestecati apoi cu amestecul de galbenusuri. Inglobati faina si puneti compozitia intr$o tava de cozonac unsa cu ulei si tapetata cu faina. #une la cuptor timp de aproximativ *0 de minute.
$ o foaie, crema de vanilie, crema de frisca, alta foaie, crema de vanilie, crema de frisca si cu ultimele procedam la fel. -e orneaza cu frisca ramasa sau fiecare dupa inspiratia ce o are .
combina=i$le apoi cu amestecul anterior. %d9uga=i :i coaja de portocal9, brandI, nucile :i pesmetul, apoi la final albu:ul, pe care este recomandat s9 /l bate=i /n prealabil. 7nge=i o tav9 de )0 x (( x + cm cu unt, apot turna=i aluatul /n ea. @9sa=i la cuptor timp de .0 de minute pEn9 este f9cut. >ncerca=i$l cu o scobitoare. Dac9 scobitoarea este uscat9 :i curat9 atunci este gata. #entru a prepara siropul ad9uga=i toate ingredientele /ntr$o tigaie :i l9sa=i$le s9 ajung9 la punctul de fierbere amestecEnd incontinuu. 2ste important ca za19rul s9 fie complet topic pentru a se carameliza uniform ulterior. 3 dat9 ce s$a topit za19rul l9sa=i totul s9 fiarb9 timp de 10 minute, apoi lua=i tigaia de pe foc :i l9sa=i$o s9 se r9ceasc9. 6urna=i siropul cu o lingur9 pe partea superioar9 a cozonacului. #res9ra=i pe deasupra scor=i:oar9 :i nuci pr9jite si za19r pudr9, dup9 preferin=e. -e poate servi cu /ng1e=at9 de vanilie sau fistic al9turi.
ornulete cu nuca
In%rediente, )oo gr faina, (00 gr unt sau margarina, 100 gr za1ar tos, ( oua, ( linguri de nuci macinate, za1ar vanilat si 1B( pac1et praf de copt Mod de preparare, -e mixeaza spuma untul cu za1arul, za1arul vanilat si ouale, se adauga faina amestecata in prealabil cu nuca macinata si praful de copt. -e framanta bine, daca este nevoie se mai adauga faina, rezultand un aluat omogen. -e formeaza cornutele mici care se coc in tava tapetata cu 1artie de copt, in cuptor preancalzit la temperatura mica. and cornuletele s$au copt se tavalesc prin za1ar pudra vanilat.
#entru crema0 (*0 g unt (00 g za1ar praf ) plicuri de cafea nes ( galbenusuri 7* g nuca prajita si macinata sau taiata in bucati mici #entru glazura0 ganac1e de ciocolata si jumatati de nuci /reparare, -e prajesc nucile in cuptor &10$1* min la 1C*V, si se macina. -e lasa cateva intregi pentru decorat. -e separa albusurile si se bat cu za1arul praf si cu cel vanilat. -e incorporeaza galbenusurile, praful de copt stins in zeama de lamaie si pe urma faina putin cate putin. @a urma se adauga nuca macinata. -e toarna compozitia intr$o tava in care s$a pus 1artie vegetala si se da la cuptor, (0$)0 min la 1C*V &sa treaca testul scobitorii,. -e scoate si se lasa sa se raceasca. -e prepara crema0 se amesteca untul cu za1arul praf, se adauga cafeaua si galbenusurile si pe urma nucile macinate sau zdrobite. -e intinde peste blatul rece, se acopera cu ganac1e de ciocolata si se decoreaza cu jumatati de nuci. -e pune la frigider pana se intareste.
-ort cu nuca
Blat C oua C lg za1ar . lg apa + lg faina ( lg cacao . lg nuca macinata esenta de rom rema = ( galbenusuri 100gr za1ar 1(* gr baranza mascarpone 100 gr nuca prajita macinata (00 ml frisca ( lg ness 1B( plic gelatina rema > ( galbenusuri 100gr za1ar 1(* gr mascarpone 100 gr ciocolata alba (00 ml frisca 1B( plic gelatina esenta vanilie 7lazura ( ciocolate albe ( ciocolate negre *0 gr unt 1*0 ml frisca Sirop (00 gr za1ar )*0 ml apa esenta de rom 'ecor miez de nuca glasat in za1ar ars ciocolata rasa Mod de preparare Blat -e separa albusurile de galbenusuri,albusurile se bat spuna cu * lg de za1ar iar galbenusurile cu restul de za1ar si esenta de rom.-e amesteca lejer cele doua compozitii se adauga apa ,nuca macinata si se incorporeaza usor.@a final se adauga si faina amestecata cu cacao. ompozitia se toarna intr$o forma de tort tapetata cu 1artie de copt si se coace la foc potrivit. rema = 4albenusurile si za1arul se amesteca bine si se fierb pe baie de apa pana se spumeaza .%daugam
gelatina 1idratata in *0 ml apa ,cele doua linguri de ness si amestecam pana ce se dizolva complet .-e da la rece .'ranza mascarpone de amesteca cu ,compozitia fiarta si racita se adauga peste frisca batuta spuma tot atunci adaugam si nuca macinata . rema > 4albenusurile impreuna cu za1arul se fierb pe baie de apa pana se spumeaza .%daugam gelatina 1idratata in *0 ml apa si amestecam pana ce se dizolva complet si se da la rece .'ranza mascarpone se amesteca cu esenta de vanilie sicompozitia fiarta si racita se adauga peste frisca batuta spuma tot atunci adaugam si ciocolata maruntita. 7lazura iocolata ,frisca si untul se amesteca la foc mic pana se formeaza o compozitie omogena. Asamblare 'latul de tort racit se taie in ) foi.In forma in care am copt blatul asezam prima foaie o insiropam cu siropul fiert si racit aromatizat cu rom punem crema 1 asezam si ce$a de$a doua foaie o insiropam si pe aceasta dupa care turnam crema doi.#unem si ce$a de$a treia foaie de blat o insiropam si dam tortul la rece pentru cateva ore.-e rastoarna pe un platou si se glaseaza cu glazura de ciocolata. Decoram pe margini cu miez de nuca glazurat cu za1ar ars si ciocolata rasa .
Aven nevoie de, $( foi de napolitane rema0 $(00gr nuca $100 gr za1ar $. galbenusuri $(*0 gr unt aramel0 $(00gr za1ar um procedam, -trivim nuca cu suciotarea sau macinam doar o parte si o parte o rupem bucatele.-e topeste untul in cratita,la bain marie apoi se adauga za1arul si urmeaza galbenusele. -e amesteca totul bine pana se ingroasa.-e adauga nuca si lasam deoaprte. 6opim (00 g za1ra in alta oala si turnam peste compozitia cu nuca, amestecand bine. 2a se va ingrosa treptat. %sa fierbine o punem pe o foaie de napolitan apoi peste punem repede ce$a de$a doua foaie de napolitan si #S2-%! 'IN2. #utem pune ceva greutate peste, punem o tava si peste punem ceva greu0 un borcan cu ceva sau vedeti voi;
/rajiturele cu nuca
In%rediente (masurati cantitatile cu o cana de 250 ml) $ o cana Q ( linguri pline cu faina $ o cana de ulei $ o cana de za1ar $ * oua intregi $ 1B( lingurita de sare $ un plic de za1ar vanilinat $ o cana de nuca tocata nu foarte marunt Mod de preparare8 Intr$un bol batem bine cu mixerul ouale intregi Q za1arul Q za1arul vanilinat Q sarea pana ce compozitia creste in volum si se face ca o smantana groasa. %daugam treptat uleiul, mixam bine, apoi incorporam faina, lingura cu lingura, amestecand de jos in sus cu furculita. 6urnam compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu 1artie de copt si repartizam deasupra bucatile de nuca. Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam prajitura sa se coaca la foc moderat W)*$.0 minute, pana trece testul scobitorii &introducem o scobitoare in prajitura, iar daca scobitoarea iese curata, atunci prajitura e coapta,.
6ursecuri cu nuca
In%rediente )00g za1ar , ) oua, 1*0g unt, 100 g nuca macinata, 1 plic vanilie, 1 praf de copt, )*0g faina. Modul de preparare -e freaca spuma ouale cu za1arul,se adauga vanilia,untul ,nuca si faina impreuna cu praful de copt.-e framanta si se lasa 1B( de ora la rece. -e intinde o foaie de ($) mm si se decupeaza diferite forme.
( lg cacao nuca macinata vanilie 1 praf de sare Mod de preparare, -e cerne faina de ($) ori. #reparam maiaua din drojdieQ ( lg fainaQ *0 ml lapte. -e dizolva za1arul & )*0 g,si vanilia in restul de lapte, caldut. 4albenusurile se freaca cu sare, coaja de lamaie. %daugam peste faina, maiaua, laptele, galbenusurile, treptat..framantand continuu..la sfarsit, adaugam uleiul..si mai framantam cca * minute. @asam la dospit, 1 1. Intre timp, amestecam nuca cu albusurile batute spuma, cu *0 g za1ar , ( lg cacao si romul. -e portioneaza aluatul in ) parti egale. Intindem foaia de aluat, adaugam deasupra umplutura de nuca si ra1at, rulam , stropim cu apa si presaram za1ar...si punem in tava.!ai lasam la dospit cca )0 minute, dupa care dam la copt, .* minute, la foc potrivit.
si se insiropeaza. Blat II , + albusuri, + linguri za1ar, + liguri nuca macinata, ( linguri faina albusurile se bat spuma cu za1arul si se adauga nuca si faina. se coace la foc potrivit rema0 )00g za1ar, *00ml lapte, * galbenusuri, . linguri de faina, un pac1et de unt, 100g nuca za1arul se caramelizeaza pe foc, se stinge cu (*0ml lapte cald, se lasa la foc mic pana se dizolva tot za1arul. separat galbenusurile se freaca cu faina, se pune laptele ramas si se toarna usor in siropul de za1arul ars, amestecand incontinuu sa nu se formeze cocoloase. -e lasa pe foc mic pana se formeaza o crema groasa si da la racit. and e rece se mixeaza bine cu untul, se adauga si nuca.
%mestecati. #uneti aluatul in tava de copt si coaceti la mijlocul cuptorului timp de cca. )0 de minute &la 1C0 grade @asati prajitura sa se raceasca in tava. and s$a racit complet, scoateti$o din tava, indepartati 1artia, pudrati si taiati prajitura.
9apte de nuca
@aptele de nuca este o bautura deosebit de sanatoasa si 1ranitoare care inlocuieste cu succes laptele de vaca sau de soia la micul dejun. -e prepara foarte simplu. In%rediente, $ 1 cana nuca cruda &poate fi inmuiata de seara, $ ( 1B( cani apa $ ($. curmale fara samburi $ optional0 1B( banana Mod de preparare, -e pun toate ingredientele in pa1arul blenderului si se mixeaza timp de ( minute la viteza mare. %poi se strecoara printr$o panza deasa B sita si se da la frigider sau se consuma imediat.
%m folosit tava de dimensiuni0 (Kx() cm. Intrun vas de plastic, punem albusurile pe care le batem spuma tare, adaugam praful de copt, batem 1 minut, adaugam za1arul si vanilia, continuam sa batem spuma pana la topirea acestora. -e adauga faina, se omogenizeaza, adaugam uleiul, amestecam, apoi la sfarsit adaugam visinile si nuca, amestecam usor pt incorporare dupa care turnam compozitia in tava tapetata cu 1artie de copt&daca nu aveti la indemana, ungeti tava cu margarina sau unt si tapetati cu faina,. Dam la cuptorul preincalzit cam (0$(* minute. -coatem prajitura din tava, dupa racire o ornam cu ciocolata topita0 topim un cub mare de ciocolata menaj cu 1 lingura apa, punem compozitia intro punguta pe care o intepam in varf si purcedem la ornatul operei culinare&ciocolata menaj de data aceasta am gasit la 1B( kg, iar cubul e mare,.