Inghetata este un sistem coloidal polidispers si complex, ale carei caracteristici sunt date de lapte

si produsele derivate, precum si de celelalte ingrediente adaugate. Din punct de vedere

tehnologic, inghetata poate fi definita ca un produs congelat, obtinut prin congelarea in conditii
speciale a unui amestec omogen, pasteurizat, format din lapte, smntna, zahar, diferite
ingrediente, stabilizatori, coloranti alimentari, emulgatori si arome. Mixtura este racita sub
amestecare, pentru a preveni formarea cristalelor de gheata. Ca aliment, inghetata este un produs
deosebit de nutritiv, cu o valoare energetica mare, datorita continutului de glucide, lipide si
proteine.
1.Istoric
Gustoasa si mult dorita inghetata are o istorie foarte veche. Primul desert inghetat a fost creat in
Imperiul Roman, pe timpul imparatului Nero. Acesta era o combinatie intre zapada (adusa de
sclavi din munti) si nectar, pulpa de fruct si miere.
Aparitia inghetatei este legata si de Marco Polo, despre care se spune ca ar fi adus in Europa
recipiente de pastrare a ghetei, spunand ca ele se folosesc in Asia de mii de ani. El a invatat de la
chinezi metoda de a crea gheata si laptele inghetat. Cu timpul, recipientele de pastrare a ghetei sau dezvoltat si inghetata a devenit o delicatesa la curtile Frantei si ale Angliei.
Inghetata propriu-zisa isi are originea in Italia, inventia acesteia fiind atribuita lui Fernando
Buontalenti, un arhitect florentin din anii 1500. Raspandirea acesteia in restul Europei, incepand
cu Franta este atribuita unei alte persoane originare din Italia, Caterina de Medici. Inghetata asa
cum este cunoscuta astazi, adica imbogatita cu crema si ou, a cunoscut o explozie in ultimii 10
ani in ceea ce priveste numarul de arome. Cea mai recenta aroma, si probabil cea mai ciudata, in
afara de inghetata cu usturoi, este cea cu branza parmezan.
Prima masina comerciala de facut inghetata a fost inventata in Australia in 1855, iar producerea
mecanizata a inghetatei a inceput in anul 1880. In 1899, August Gaulin a inventat
omogenizatorul si crema de inghetata a devenit mai moale. In 1919, in America, a aparut prima
inghetata invelita in ciocolata si in 1920 prima inghetata pe bat.
Inghetata a devenit populara in intreaga lume in a doua jumatate a secolului, dupa ce refrigerarea
a devenit un procedeu ieftin, iar salariile au crescut in tarile dezvoltate la nivelul la care oamenii
puteau sa-si permita micul lux al cumpararii ei. A fost o adevarata explozie de magazine si de
tipuri de inghetata. Vanzatorii si producatorii au inceput o adevarata competitie a ofertelor
originale si ieftine. Restaurantele Howard Johnson se numeau ele insele o lume cu 28 de
arome. Baskin-Robbins ofereau 31 de arome, cate una pentru fiecare zi a lunii.