Doamna Lia din Timioara a dezvluit pentru AGERPRES celebra reet de rulad de parizer din

comunism sau de la nceputul anilor '90.

Ea spune c pentru rulad este nevoie de un pahar cu ulei (cam 200 ml), 5 linguri de fin alb, 5
ou ntregi, un pahar de smntn sau un iaurt, vreo 10 linguri de ap mineral, 300 ml. lapte, sare,
piper, 200 gr. cacaval, 200 gr. parizer sau unc, o legtur de ptrunjel verde.
"ntr-o tigaie punem uleiul s se nclzeasc, nu trebuie s fie ars. Apoi, adugm 5 linguri de fin
ncet, mestecnd continuu ca s nu se fac cocoloae. Totul se face la foc foarte mic i se amestec
repede aluatul din tigaie. Cnd toat fina a fost 'uns' adugm laptele ncet i continum s
amestecm pentru a nu se face cocoloae. Vom obine o past pe care o tragem de pe foc, iar dup
vreo dou-trei minute adugm cte un glbenu frecnd continuu pn se nglobeaz bine. Nu
punem pe foc ca s nu obinem 'omlet' n loc de pandipan. Acum putem pune i apa mineral,
pentru c va face amestecul foarte pufos. Separat batem albuurile spum i le ncorporm n acest
aluat amestecnd ncet", afirm doamna Lia.
Pe urm, se ia o tav bine tapetat cu foaie de copt i se toarn aluatul n ea, se las la cuptor vreo
15-20 de minute, apoi se scoate din cuptor. Se stropete cu puin ap i se mai las puin n tava
acoperit, ca s putem scoate mai uor foaia de pandipan.
"Umplutura o facem astfel: ntr-un vas punem cacavalul ras, unca (se poate face i numai cu
brnzeturi), smntna sau iaurtul. Mai putem aduga i brnz proaspt de vaci i amestecm
totul cu puin piper i sare dup gust, i verdeaa tocat. ntindem foaia de pandipan, spre una din
margini aezm umplutura i rulm totul, apoi punem ntr-o tav tapetat i mai dm la cuptor vreo 5
minute ca s se topeasc i cacavalul i s se lege compoziia. Dar, dac ne grbim, putem tia
foaia n dou pri egale i aezm umplutura pe una dintre foi, acoperind-o cu cealalt parte",
explic doamna Lia. Peste toat rulada putem turna un sos fcut din puin iaurt n care mai radem
nite brnz.
Rulada este gata i-i poate aduna n jurul mesei pe toi cei care vor un deliciu la cin aa cum era pe
vremuri.