Choux a la crème cu ulei

150 gr faina de tip 000 (100)

250 ml apa (170)
100 ml ulei (70)
6 linguri de zahar
5 oua (3+1)
un plic de budinca dr Oetker
500 ml lapte
un praf de sare
un praf de bicarbonat sau praf de copt (cat iei cu 2 degete)
zahar pudra pentru ornat

Apa, uleiul, o lingura de zahar si praful de sare se pun la fiert intr-o oala de 2 l, neaparat inalta. Faina se
amesteca cu praful de copt. Se pune hartie de copt in tava mare. Cand apa si uleiul au inceput sa fiarba
bine, se ia de pe foc si se toarna in ea toata faina dintr-o data. Se amesteca mai intai cu o lingura si apoi cu
mixerul pana se omogenizeaza.

Se lasa sa se racoreasca 5 minute, timp in care se pun la indemana ouale, se tapeteaza si tava mica cu
hartie de copt si se separa unul din cele 5 oua. Albusul se pune intr-un bol inalt iar galbenusul se pune
peste aluat. Se incorporeaza galbenusul si celelalte 4 oua unul cate unul pana cand aluatul s-a omogenizat.
Se face focul la cuptor la temperatura maxima (treapta 3). Cu o lingurita moka se pun gramajoare mici in
tava mare, 4x6=24 bucati. Cu mana uda se modeleaza putin gogoselele, ca sa nu aiba moturi. Se pune
tava in cuptorul bine incins, pe gratarul pus la treapta penultima de sus. Se lasa focul la treapta 3 in
continuare timp de 1 minut, apoi se reduce focul la treapta 1.5. Se lasa la copt aproximativ 35 minute.

Se bate cu mixerul albusul pana e tare, se adauga o lingura de zahar si se bate in continuare pana devine
dens. Se acopera bolul cu un capac si se pune albusul in frigider.

Se pune budinca intr-un vas de 1.5 l, se adauga cele 4 linguri de zahar ramase si se amesteca cu praful de
budinca, apoi se adauga laptele, amestecand mereu cu o lingura. Se pune totul la foc pana se fierbe,
amestecand mereu. Se lasa budinca la racorit, amestecand din cand in cand ca sa nu faca pojghita. Cand s-
a racit dar e calduta inca, se adauga albusul batut, amestecand de jos in sus, pana la omogenizare.

Se taie capacelele de la gogosi, se umplu cu budinca si se pun capacelele peste crema. Se presara cu zahar
pudra. Optional se poate pune si frisca peste crema, apoi se pun capacelele.