SFECLA DE ZAHR

Structura morfologic a sfeclei de zahr: Din punct de vedere morfologic sfecla de zahr este alctuit
din:
Coletul de frunze
Rdcina
Coletul de frunze reprezint o treime din masa rdcinii i este alctuit din:
Frunzele propriu zise
Capul partea superioar a rdcinii din care cresc frunzele, constituie 5 15% din masa rdcinii,
are un coninut sczut de zahr;
Gtul face trecerea ntre capul i corpul rdcinii propriu zise.
Rdcina sfeclei reprezint materia prim pentru ob inerea zahrului.Se compune din:
Corpul sfeclei
Vrful rdcinii - care ptrunde adnc n pmnt, pn la circa 1, 5 m i are n lungul lui pe cele dou
pri diametral opuse, dou anuri din care pornesc rdcinile laterale.

Cap
Gt
Rdcina propriu-zis
Rdcinile laterale

Coletul de frunze

TRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAH

Frunze

Compoziia chimic a sfeclei de zahr:

Ap

Sfecla de zahr

Substan uscat:
Celuloz
Hemiceluloz
Zaharoz
Substane pectice
Proteine
Substane minerale

Calitatea tehnologic a sfeclei de zahr reprezint totalitatea caracteristicilor

care o fac apt n scopul prelucrrii ei industrale, n vederea obinerii zahrului.
Caracteristici

Coninutul
n
zahr

Coninutul
n
marc

Compoziia
nezahrului din
suc

Puritatea sucului
intracelular

Rezistena
sfeclei la tiere

Elasticitatea
esuturilor

Coninutul de marc (pulp) al sfeclei, reprezint, coninutul de substan insolubil n ap i exprimat n

kg/100 kg sfecl.

n afar de caracteristicile enumerate mai sus calitatea tehnologic a sfeclei de zahr

mai este influienat de:
Starea de vetejire a sfeclei;
Mrimea rdcinii;
Cantitatea de impuriti pe care o conine sfecla;
Gradul de alterare sub aciunea unor factori externi (nghe, dezghe) sau a unor
microorganism;
Gradul de degradare datorit unei depozitri ndelungate sau necorespunztoare;
Modul cum a fost decoletat sfecla
Regimul de fertilizare aplicat etc.

CARTOFUL

Obinerea cartofilor

Soiuri de cartof: a) cartofi roii; b) cartofi albi;

Diferite forme i culori ale cartofilor