ouuS.C. IDA COM PREST S.R.L P.

- NEAMT

LUCRARE DE ABSOLVIRE A CURSULUI

ADMINISTRATOR PENSIUNE TURISTIC
Cod COR: 512113

Titlul lucrrii:
PENSIUNEA TURISTICA RUSTIC

Absolvent:

Traineri :

Bratinca Elena-Brindusa

Claudia Dogaru
Zlavog Dorel

- Aprilie 2016
Piatra-Neamt

Cuprins
I
Introducere Turismul Turismul rural....................................................................................4
Turismul- activitate specific de servicii...............................................................................4
Turismul rural....................................................................................................................... 4
Formele turismului rural....................................................................................................... 5
Condiii necesare n turismul rural.......................................................................................5
Motivaii turistice pentru vizitarea spaiului rural.................................................................6
II. Coordonatele pensiunii........................................................................................................ 8
Localizare............................................................................................................................. 8
Condiiile i criteriile pentru eliberarea i radierea certificatului de clasificare sau ncetarea temporar
a
activitatii
8
III. Organizarea activitii n cadrul pensiunii.........................................................................14
Organigrama pensiunii Rustic............................................................................................ 14
Organizarea sistemului de securitate al pensiunii..............................................................14
Cazarea la Pensiunea RUSTIC............................................................................................16
Clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de alimentaie public................18
Departamentul de alimentaie........................................................................................... 20
Servirea preparatelor culinare ca intrare n meniu.............................................................25
Preparate servite ca intrare n meniu................................................................................25
Servirea preparatelor culinare ca intrare n meniu............................................................27
IV Efectuarea operaiilor specifice de cazare i alimentaie..................................................30
Serviciul front-office........................................................................................................... 30
Funcia recepiei................................................................................................................ 30
Pregtirea primirii clienilor.............................................................................................. 30
Primirea propriu-zis........................................................................................................ 31
Front-office......................................................................................................................... 33
Funcia concierge........................................................................................................... 33
Serviciul front-office........................................................................................................... 35
Funcia rezervri............................................................................................................. 35
Serviciul etaj...................................................................................................................... 36
Compartimentul de alimentaie.........................................................................................40
V. Potentialul turistic al zonei Tasca.......................................................................................42
Date geografice................................................................................................................. 42
Istoricul localitii............................................................................................................... 42
Turism- Masivul Ceahlu.................................................................................................... 43
Obiective de interes turistic deosebit................................................................................44
Cultur i culte................................................................................................................... 45
ANEXE................................................................................................................................... 51

BIBLIOGRAFIE........................................................................................................................ 60

Introducere Turismul Turismul rural

Turismul- activitate specific de servicii
Turismul se integreaz n sfera teriarului datorit gamei largi i eterogene a serviciilor ce intr n
coninutul activitii de turism, trsturilor comune cu celelalte componente ale ter iarului, tendin elor de
evoluie, a modificrilor sub impactul acelorai grupe de factori.
Turismul se individualizeaz prin :
Specificitate i complexitate;
Raporturile cu celelalte ramuri economice;
Rolul, locul i atribuiile sale.
Fenomen social-economic complex, turismul se situeaz la interferena componentelor economiei
naionale, prin activitile unitilor de alimentaie public, a ntreprinderilor hoteliere i de transport, a agenilor
de voiaj i tour-operaiilor este angajat direct n servirea turitilor, iar prin cea a agen ilor economici din
construcii, agricultura, industria alimentar, prestri servicii, se angajeaz doar indirect. Aceste aspecte sunt
relevante i decisive n argumentarea nscrierii turismului n sfera teriarului.
Apartenena turismului n sfera teriarului deriv din coninutul activitii care ia forma unei suite de
prestaii cum ar fi: cele de organizare a cltoriei, de transport, de odihn i divertisment.
Turismul mbrac diverse forme, n funcie de zonele de desfurare . Astfel, avem urmtoarele
categorii de turism:
Turismul luminilor n orae;
Turismul albastru de litoral;
Turismul de sntate n staiuni balneoclimatice;
Turismul alb - n staiuni montane;
Turismul rural n sate i comune.

Turismul rural
Turismul rural este activitatea turistic realizat n spaiul rural, alctuit dintr-o ofert integrat de
relaxare, ndreptat spre o cerere a crei motivaie este contactul cu mediul nconjurtor autohton i
interrelaionarea cu societatea local.
Elemente care alctuiesc definiia anterioar a turismului rural vor fi urmtoarele:
S se realizeze n mediul rural, nelegnd prin acesta mediul nconjurtor compus din peisaje natural cu
caracter eminamente agrar. Institutul Naional de Statistic definete ca mediu rural acele localit i cu o
populaie mai mic 15.000 de locuitori;
O ofert de relaxare compus din diferite elemente: cazare, restaurant, activit i complementare, artizanat
i produse locale;
O motivaie bazat pe contactul cu mediul nconjurtor , unde turistul caut natura, arheologia
tradiional, gastronomia proprie, tradiii, obiceiuri populare, etc.
Interrelaionarea cu societatea local, ceea ce impune comunicarea i participarea comunitii locale.
Principiul fundamental al turismului rural este c trebuie s fie exercitat de locuitorii dintr-un spa iu
rural, fie ei agricultori sau nu. Beneficiile economice i sociale ale activitii trebuie s se rsfrng asupra
populaie i n nici un caz nu se urmrete nlocuirea activitilor populaiei cu turismul, ci completarea lor.
Se nelege prin turismul rural orice tip de valorificare turistic n spa iul rural, care s ndeplineasc
o serie de limitri:
S fie un turism difuz, n opoziie cu turismul intensiv de soare i plaj sau cel urban;
S respecte patrimoniul natural i cultural;

S implice participarea activ a populaiei locale;

S menin activitile tradiionale ale zonei.

Formele turismului rural

Turismul verde este forma de turism n care peisajul este componenta prioritar, iar obiectivul este
integrarea vizitatorului n mediul uman i natural. Turismul verde este definit ca turism preocupat n mod
special n mediul nconjurtor i care se dezvolt n contact cu natura.
Agroturismul este un segment al turismului rural, cu particularitatea c se practic n ferme ( ctune,
ferme, gospodrii, conace, etc) , de preferin active, oferindu-i-se turistului posibilitatea de a participa la
diverse activiti agrozootehnice.
Turismul cultural se bazeaz pe utilizarea resurselor cultural din teritoriu (resurse artistice, istorice,
obiceiuri), orientndu-se spre pstrarea i conservarea acestora.
Turismul de aventur folosete mprejurimile sau mediul natural ca surs de producere a senzaiilor de
descoperire pentru practicanii si. Obiectivul su de baz este s poat transmite aceste senzaii i are nevoie de
spaii puin utilizate din punct de vedere turistic.
Turismul sportiv este forma de turism care utilizeaz orice activitate sportiv unde spectacolul i
senzaiile risc sunt fundamentale ca reclam turistic. De asemenea, ca i cele menionate anterior, este amplasat
n spaii rurale sau natural (vele, windsurf, piroge, tir cu arcuri, parapant sau schi). Unul dintre elementele care
difereniaz aceast form de turism este tipul de cazare oferit. Activitile sportive se realizeaz n aer liber , n
locuri de obicei ndeprtate de cile de comunicaie care nu au legtur cu infrastructura hotelier. De aceea
turitii opteaz, de obicei, pentru cazri neconvenionale ( corturi, refugii montane, instala ii agrozootehnice
abandonate ) .
Ecoturismul este segmentul turistic unde pstrarea spaiului rural n care este amplasat este prioritar,
deoarece profilul su este conservarea nainte de orice alt activitate. Este o form de turism preocupat n
special de mediul nconjurtor i dezvolt contactul cu natura.
Termenul ecoturism este strns legat de turism verde. Identificarea celor dou forme nefiind incorect.
Diferene, mai mult dect conceptual, este istorica n sensul c turismul verde este o terminologie anterioar
ecoturismului mult mai puin folosit astzi corespunznd, fr ndoial ,unui concept similar.

Condiii necesare n turismul rural

n condiiile minime ce trebuie s le ndeplineasc o localitate pentru a deveni sat turistic amintim:
Amplasare ntr-un cadru natural atrgtor sub aspect peisagistic, fr surse de poluare;
Accesibilitate uoar pe ci rutiere, feroviare, fluviale, sau aeriene;
Infrastructura general (alimentare cu ap, curent electric, nclzire, canalizare, ci de
comunicaie);
Prezena unor tradiii i valori etnofolclorice reprezentative ( arhitectura popular, meteuguri i
artizanat, folclor i port popular, muzeu etnografic, srbtori folclorice, tradiii i obiceiuri populare,
etc.);
Existena unor resurse turistice bogate i posibil a fi valorificate prin desfurarea unor activiti de
vacan ct mai variate: odihn, plimbri, n aer liber, cur de aer, soare i ape minerale, not i
sporturi nautice, excursii uoare, ascensiuni montane, alpinism, activiti culturale sau participarea la
aciuni culturale ce se desfoar n sat, integrare n activitile economice tradiionale, etc;
Existena unor gospodrii cu un nivel de confort, asigurat cu mijloace locale, simple sau mai
complexe ( instalaii sanitare i baie, ap, curent electric) i care s corespund normelor de
clasificare existente.

Alturi de acestea, la sporirea valorii turistice mai pot contribui i urmtoarele :

Existena unei tradiii n ce privete activitatea turistic;
Aportul unor eventuale resurse balneoclimatice (ape minerale i termale, nmoluri i gaze
terapeutice, lacuri srate, plaj maritim, etc.);
Existena unor dotri arheologice, monumente istorice, de art i arhitectur;

Prezena unor dotri sanitare, socio-culturale, sportive, comerciale,etc.;

Dotrile tehnico-edilitare adecvate (drumuri, alei, canalizare) .

Motivaii turistice pentru vizitarea spaiului rural

Dezvoltarea turismului contemporan, a scos la iveal cerina crescnd pentru turismul n regiuni
rurale, de reorientarea unor aspiraii, gusturi, trebuine spre folclor, tradiie i mod de via rural, puritatea
naturii, etc. n aceste condiii se poate vorbi i de un comportament turistic specific care, la rndul su, implic
un set de motivaii adecvate.
Pornind de la caracteristicile mediului citadin alturate obligaiilor sociale specifice, se pot depista o
serie de trebuine, pe care oranul, ceteanul agrenat n ambientul urban , le emite din ce n ce mai constant i
tinde s le transforme n aciune.
n aceste trebuine i motivaii turistice legate de spaiul rural amintim urmtoarele:

Rentoarcerea la natura nemodificat , motivaie valabil pentru toate categoriile de vrst,

sex, socioprofesionale, statut social, este rezultatul necesitii de conservare, sntate, confort fizic i spiritual.
Ea demonstreaz c omul modern nu se poate rupe de cadrul originar de via, iar contactul ei cu mediul rustic
are ecouri largi n mecanismul echilibrului funcional;

Cunoaterea i adeziunea temporal la grupurile de apartene specific zonelor rurale , dintre

care se desprind: familia de tip patriarhal, comunitatea local, grupul de munc, grupul folcloric. Turistul care
vine n contact cu aceste grupuri primare i satisface trebuinele sociale fundamentale, a cror adresare este
adesea obstrucionat n mediul citadin. Anonimatul i uniformitatea, caracteristice grupurilor mari, ca i strile
tensionate ce se manifest deseori n ambiana urban se atenueaz considerabil n climatul rustic, n care
turistul i recapt condiia de membru al comunitii, reputaia, prestigiul, considera ia celorlali, precum i
posibilitatea de a participa la aciuni comune creatoare;

Cunoaterea, nelegerea, inventarea i elaborarea sunt, de asemenea, motivaii care se pot

realiza cu succes n ambiana satului turistic. Contactul nemijlocit cu piese ale tezaurului istoriei na ionale, ale
folclorului, ocupaiilor tradiionale i obiceiurilor populare transform vacanele rustice ntr-un veritabil proces
de asimilare a unor noi i numeroase cunotine i de dobndire a unor deprinderi ce dau turi tilor satisfac ii
personale i sentimental unitii. n acelai timp, prin iniierea n meteuguri i ocupaii tradiionale locale
turitii i pot manifesta din plin aptitudinile creative personale, ieind din monotonia i rutina activit ilor
cotidiene;

Motivaii estetice ce decurg din nevoia de frumos, ordine, puritate, armonie, naturalee ,
ndeamn pe majoritatea turitilor care iau contact cu satele respective i vecintile lor s se considere
privilegiai pentru posibilitatea de a vizita locuri atractive prin pitorescul i farmecul lor;

Totodat, curiozitatea ce decurge din informaii asupra ospitalitii populare, obiceiurile

gastronomice, artizanatul i ritualurilor steti determin largi categorii de turiti s cunoasc la faa locului
i s pstreze amintiri durabile din vacanele inedite;

Odihna, cura de aer i de fructe, consumul de alimente proaspete i ecologice, terapia

ocupaional, de care doresc s beneficieze cei ce i ngrijesc sntatea n vacan, se ntrunesc armonios n
raza aezrilor rurale, concurnd adesea prin particularitile lor cu regimul de cur oferit de staiunile balneare;

Nu pot s lipseasc din sfera motivaiilor nici sportul, vntoarea, pescuitul sportiv,
ascensiunile i drumeiile, care capt o not autentic, lsnd loc suficient iniiativei, imaginaiilor i
nclinaiilor individuale.
Este indicat s se apeleze la aciuni ce mijlocesc i favorizeaz desfurarea unui lan complex de
motivaii, care odat cunoscute, pot stimula dezvoltarea turismului pe forme ct de originale, pe att de
competitive i rentabile.
Principala caracteristic cu care se impune turismul rural n faa consumatorului este cadrul de
compensare fizic i spiritual a deficienelor ce nsoesc, n majoritatea situa iilor via a din colectivit ile
urbane.
Turistul care aspir la o vacan ideal , ale crei efecte pozitive s dureze ct mai mult, n timp,
gsete n universul satului turistic paleative care atenueaz impactul cu mediul urban, cu elementele de stres
ale vieii citadine i totodat i mresc considerabil ansele de adaptare la condiiile traiului modern.

Fa de cele artate mai sus considerm c satele prezint calit i deosebite, care coincid i genereaz
noi perspective pentru valorificarea bogatelor resurse pe care le nfieaz n prezent peisajul rural.

II. Coordonatele pensiunii

Localizare
Pensiunea Rustic, situat n Comuna Tarcau, sat Brates, judeul Neam -Romnia
Tel. 0743327536; 0233240795;
E-mail: brindusabratinca@yahoo.com

Condiiile i criteriile pentru eliberarea i radierea certificatului de clasificare

sau ncetarea temporar a activitii
Structurile de primire turistice cu funciuni de cazare i alimentaie public se clasific pe stele i
respectiv, margarete n cazul pensiunilor turistice i agroturistice, n funcie de caracteristicile constructive,
dotrile i calitatea serviciilor pe care le ofer, potrivit condiiilor i criteriilor minime obligatorii i
suplimentare.
Clasificarea structurilor de primire turistice are ca scop prioritar protecia turitilor, constituind o form
codificat de prezentare sintetic a nivelului de confort i a ofertei de servicii.
Clasificarea structurilor de primire turistice se face, potrivit prevederilor din hotrre i a prevederilor
Ordonanei Guvernului nr. 58/1998 privind organizarea i desfurarea activitii de turism n Romnia,
aprobat i modificat prin Legea nr. 755/2001 cu modificrile i completrile ulterioare, de ctre instituia
public central responsabil n domeniul turismului, instituie abilitat s desfoare activiti de autorizare n
domeniul turismului.
Documentaia necesar pentru eliberarea i preschimbarea certificatului de clasificare sau modificarea
fiei anexe, este dup caz:
Eliberare certificat de clasificare - n vederea eliberrii certificatului de clasificare, operatorii
economici proprietari i/sau administratori de structuri de primire turistice cu funciuni de cazare i/sau
alimentaie public depun la sediul instituiei publice centrale responsabile n domeniul turismului,
documentaia cu urmtorul coninut:
a) cerere standardizat;
b) certificat constatator (forma extins) emis de Oficiul Registrului Comerului n baza Legii nr.
26/1990 privind registrul comerului, cu modificrile i completrile ulterioare, din care s rezulte activitile
autorizate a fi desfurate la punctul de lucru i codul/codurile CAEN corespunztoare, pentru structura de
primire turistic respectiv, conform art. 15 din Legea nr. 359/2004 privind simplificarea formalitilor la
nregistrarea n registrul comerului a persoanelor fizice, asociaiilor familiale i persoanelor juridice,
nregistrarea fiscal a acestora, precum i la autorizarea funcionrii persoanelor juridice, cu modificrile i
completrile ulterioare. n cazul instituiilor publice, organizaiilor, asociaiilor, fundaiilor, cultelor religioase i
alte asemenea - copia documentului de nfiinare (hotrre de guvern, hotrre instan, etc), copia
documentului de nregistrare fiscal, statutul sau documentul care atest posibilitatea desfurrii activitii de
cazare i/sau alimentaie public i documentul din care s rezulte dreptul de administrare (proprietate, comodat,
nchiriere sau alt drept de folosin) a structurii(lor) de primire turistic(e) precum i adresa unitii(lor)
respectiv(e);
c) fi standardizat privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii i tipuri;
d) fi standardizat privind ncadrarea i organizarea spaiilor n structurile de primire turistice cu
funciuni de alimentaie public;
e) dovada nregistrrii contractelor de munc n registrul general de eviden a salariailor (extras
REVISAL - vizat pentru conformitate de semnatarul cererii standardizate prevzute la lit. a) din prezentul
alineat) a personalului minim necesar asigurrii funcionrii structurii de primire turistice (conducere operativ,
ef recepie cazare i/sau ef producie i servire pentru unitile de alimentaie public, dup caz) i a

documentelor care atest pregtirea profesional a fiecruia, celelalte documente privind ncadrarea cu personal
calificat vor fi prezentate la data verificrii la faa locului a structurii de primire turistice supuse procedurii de
clasificare;
f) copia avizului de specialitate emis conform prevederilor Hotrrii Guvernului nr. 31/1996 pentru
aprobarea Metodologiei de avizare a documentaiilor de urbanism privind zone i staiuni turistice i a
documentaiilor tehnice privind construcii din domeniul turismului de instituia public central responsabil n
domeniul turismului asupra documentaiilor tehnice privind amplasamentul, conformarea i funcionalitatea
construciilor noi cu destinaie turistic sau pentru documentaiile tehnice privind amplasamentul, conformarea
i funcionalitatea construciilor existente n circuitul turistic supuse lucrrilor de modernizare, reamenajare,
extinderi sau altor lucrri care modific funcia turistic a acestora sau n cazul construciilor existente ce
urmeaz a fi modificate structural i funcional n scopul primirii unei funcionaliti cu profil turistic, dup caz.
Reclasificare unitate la un alt tip de structur i/sau categorie de clasificare - n vederea preschimbrii
certificatului de clasificare emis pentru acelai operator economic, n situaia reclasificrii unitii la un alt tip
de structur i/sau categorie de clasificare:
a) cerere standardizat;
b) memoriu justificativ de reclasificare;
c) fi standardizat privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii i tipuri,dup caz;
d) fi standardizat privind ncadrarea i organizarea spaiilor n structurile de primire turistice cu
funciuni de alimentaie public, dup caz;
e) certificatul de clasificare emis anterior nsoit de fia anex, n original.
f) dovada nregistrrii contractelor de munc n registrul general de eviden a salariailor (extras
REVISAL - vizat pentru conformitate de semnatarul cererii standardizate prevzute la lit. a) din prezentul
alineat) a personalului minim necesar asigurrii funcionrii structurii de primire turistice (conducere operativ,
ef recepie cazare i/sau ef producie i servire pentru unitile de alimentaie public, dup caz) i a
documentelor care atest pregtirea profesional a fiecruia, conform anexei nr. 7 la prezentele norme
metodologice, celelalte documente privind ncadrarea cu personal calificat vor fi prezentate la data verificrii la
faa locului a structurii de primire turistice supuse procedurii de clasificare;
Schimbare titular al certificatului de clasificare - n cazul schimbrii operatorului economic, titular al
certificatului de clasificare, care desfoar activitate de cazare i/sau alimentaie public prin intermediul
structurii de primire turistice n cauz, documentaia va cuprinde:
a) cerere standardizat;
b) certificat constatator (forma extins) emis de Oficiul Registrului Comerului n baza Legii nr.
26/1990 privind registrul comerului, cu modificrile i completrile ulterioare, din care s rezulte activitile
autorizate a fi desfurate la punctul de lucru i codul/codurile CAEN corespunztoare, pentru structura de
primire turistic respectiv, conform art. 15 din Legea nr. 359/2004. n cazul instituiilor publice, organizaiilor,
asociaiilor, fundaiilor, cultelor religioase i alte asemenea - copia documentului de nfiinare (hotrre de
guvern, hotrre instan, etc), copia documentului de nregistrare fiscal, statutul sau documentul care atest
posibilitatea desfurrii activitii de cazare i/sau alimentaie public i documentul din care s rezulte
posibilitatea administrrii (proprietate, comodat, nchiriere sau alt drept de folosin) structurii(lor) de primire
turistic(e) precum i adresa unitii(lor) respectiv(e);
c) fi standardizat privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii i tipuri, dup caz;
d) fi standardizat privind ncadrarea i organizarea spaiilor n structurile de primire turistice cu
funciuni de alimentaie public, dup caz;
e) dovada nregistrrii contractelor de munc n registrul general de eviden a salariailor (extras
REVISAL - vizat pentru conformitate de semnatarul cererii standardizate prevzute la lit. a) din prezentul
alineat) a personalului minim necesar asigurrii funcionrii structurii de primire turistice (conducere operativ,
ef recepie cazare i/sau ef producie i servire pentru unitile de alimentaie public, dup caz) i a
documentelor care atest pregtirea profesional a fiecruia, celelalte documente privind ncadrarea cu personal
calificat vor fi prezentate la data verificrii la faa locului a structurii de primire turistice supuse procedurii de
clasificare;

Schimbare denumire structur de primire turistic - n situaia schimbrii denumirii structurii de

primire turistice, operatorul economic, titular al certificatului de clasificare, depune la sediul instituiei publice
centrale responsabile n domeniul turismului, o documentaie cu urmtorul coninut:
a) cerere de modificare a denumirii structurii de primire turistice n cauz, din care s rezulte noua
denumire;
b) certificatul de clasificare i fia anex emis anterior - n original.
Eliberare duplicat certificat de clasificare/fi anex - n vederea eliberrii unui duplicat al
certificatului de clasificare/fiei anexe, n cazul pierderii sau deteriorrii/distrugerii acestora, operatorul
economic, titular al certificatului de clasificare/fiei anexe, depune la sediul instituiei publice centrale
responsabile n domeniul turismului, o documentaie cu urmtorul coninut:
a) cerere privind eliberarea unui duplicat al certificatului de clasificare/fiei anexe;
b) anunul din pres privind dovada publicrii pierderii/distrugerii certificatului de clasificare/fiei
anexe, declarate nule.
Modificare fi anex - n vederea eliberrii unei noi fie anexe a certificatului de clasificare, n
situaia n care au intervenit modificri n structura spaiilor cu funciuni de cazare i/sau de alimentaie public,
operatorul economic proprietar i/sau administrator de structuri de primire turistice depune la sediul instituiei
publice centrale responsabile n domeniul turismului o documentaie cu urmtorul coninut:
a) cerere privind eliberarea unei noi fie anexe;
b) fi standardizat privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii i tipuri sau fia
standardizat privind ncadrarea i organizarea spaiilor n structurile de primire turistice cu funciuni de
alimentaie public, dup caz;
c) fia anex eliberat anterior - n original;
d) memoriu justificativ de reclasificare, dac este cazul.
- Radiere certificat de clasificare Operatorul economic, titular al certificatului de clasificare, n cazul ncetrii definitive a activitii n
structura de primire turistic, depune la sediul instituiei publice centrale responsabile n domeniul turismului, o
documentaie cu urmtorul coninut:
a) cerere privind radierea certificatului de clasificare;
b) certificatul de clasificare i fia anex emis anterior - n original.
Clasificare a structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare i/sau alimentaie public
Cererea solicitantului este analizat i soluionat n cel mai scurt termen, dar nu mai mult de 30 de zile
calendaristice de la data depunerii acesteia nsoit de documentaia complet;
n cazul unei documentaii incomplete, instituia public central responsabil n domeniul turismului
informeaz solicitantul, n termen de 5 zile lucrtoare de la data nregistrrii cererii, printr-o notificare, cu
privire la necesitatea transmiterii de documente suplimentare, precum i cu privire la consecinele asupra
termenului de analizare a documentaiei;
Dac n termen de 6 luni de la data emiterii notificrii, documentaia nu este completat, aceasta se
claseaz.
- Procedura de emitere a certificatelor de clasificare i a fielor anexe pentru structurile de primire
turistice cu funciuni de cazare i/sau alimentaie public, n cazul documentaiilor ntocmite, este urmtoarea:
Instituia public central responsabil n domeniul turismului, prin personalul de specialitate, verific
documentaia depus i elibereaz solicitantului o autorizaie provizorie de funcionare, prin care se atest c
documentaia este complet i prin care se acord operatorului economic dreptul de a funciona pn la data
verificrii la faa locului a structurii de primire turistice n cauz;
n termen de 90 de zile de la data emiterii autorizaiei provizorii, instituia public central
responsabil n domeniul turismului, are obligaia de a verifica structura de primire turistic supus procedurii
de clasificare, prin delegarea personalului de specialitate cu atribuii n acest sens, denumit n continuare
"comisia";
Comisia efectueaz verificarea doar n prezena reprezentantului legal al operatorului economic, care
are obligaia s prezinte comisiei autorizaia provizorie de funcionare - n original. Constatrile rezultate n
urma verificrii, se consemneaz ntr-o not de verificare - denumit n continuare "NOT DE
CLASIFICARE" ntocmit n trei exemplare. Nota de clasificare va cuprinde tipul i categoria de clasificare la

care se ncadreaz efectiv structura de primire turistic, conform condiiilor i criteriilor prevzute de prezentele
norme metodologice.
n situaia n care la data verificrii la faa locului se constat deficiene minore care pot fi remediate n
regim de urgen, comisia poate acorda un termen scurt de remediere de maxim 7 zile lucrtoare, fcnd
meniune n nota de clasificare cu privire la aceste aspecte. Operatorul economic are obligaia ca dup
remedierea deficienelor, fr s depeasc termenul acordat, s fac dovada remedierii deficienelor prin
transmiterea de documente justificative (cu titlu exemplificativ, fr a fi limitativ: facturi fiscale, fie de
inventar, note de intrare recepie, proces verbal de recepie, extras REVISAL, contracte de prestri servicii, etc.)
la sediul instituiei publice centrale responsabile n domeniul turismului. n acest caz, certificatul de clasificare
se elibereaz n termenul de 15 zile prevzut de art. 4 din hotrre. n cazul n care operatorul economic nu
transmite documentele justificative n termenul acordat, certificatul de clasificare nu se elibereaz, operatorul
economic fiind notificat n acest sens. n notificare se va meniona faptul c operatorul economic trebuie s reia
ntreaga procedur de clasificare precum i faptul c nota de clasificare i nceteaz orice efecte.
n cazul cldirilor cu valoare de patrimoniu, n funcie de condiiile concrete constatate n structura de
primire turistic verificat se pot propune, n mod excepional, derogri pentru caracteristicile constructive care
constituie criterii obligatorii n vederea acordrii categoriei de clasificare. Aceste derogri vor fi analizate sub
aspectul oportunitii i aprobate de conductorul instituiei publice centrale responsabile n domeniul
turismului, n baza unor documente justificative. Propunerea pentru derogare se consemneaz n nota de
clasificare i se menioneaz n mod distinct n fia anex a certificatului de clasificare;
Structurile de primire turistice care la data verificrii nu ndeplinesc cel puin condiiile i criteriile
pentru categoria minim (cu excepia celor prevzute la art. 8) nu se clasific i n consecin, nu pot desfura
activitate de cazare i/sau alimentaie public. n acest caz, motivaia neclasificrii se consemneaz n nota de
clasificare. Autorizaia provizorie de funcionare i nceteaz valabilitatea, fiind reinut de ctre comisie;
n cazul n care la instituia public central responsabil n domeniul turismului sunt nregistrate
sesizri/reclamaii cu privire la activitatea operatorului economic (administrator al unei structuri de primire
turistice cu funciuni de cazare i/sau alimentaie public) ce se afl n procedur de clasificare iar la data
nregistrrii sesizrii/reclamaiei operatorul economic n cauz funcioneaz n baza autorizaiei provizorii de
funcionare, personalul de specialitate din cadrul instituiei publice centrale responsabile n domeniul turismului
soluioneaz sesizarea/reclamaia prin verificarea la faa locului a aspectelor prezentate n cuprinsul
sesizrii/reclamaiei odat cu finalizarea procedurii de clasificare, prin ntocmirea notei de clasificare i
reinerea autorizaiei provizorii de funcionare.
Un exemplar al notei de clasificare se comunic solicitantului.
- Procedura de emitere a certificatelor de clasificare i a fielor anexe pentru structurile de primire
turistice cu funciuni de cazare i/sau alimentaie public, n cazul documentaiilor ntocmite precum i
procedura de emitere a unei noi fie anexe, n cazul documentaiilor ntocmite, este urmtoarea:
Pentru documentaia ntocmit potrivit art. 4 instituia public central responsabil n domeniul
turismului, prin personalul de specialitate, n termenul prevzut la art. 6, verific documentaia depus i
elibereaz solicitantului un nou certificat de clasificare cu noua denumire a structurii de primire turistice n
cauz;
Pentru documentaia ntocmit potrivit art. 4 instituia public central responsabil n domeniul
turismului, prin personalul de specialitate, n termenul prevzut la art. 6, verific documentaia depus i
elibereaz solicitantului un nou certificat de clasificare i/sau o nou fi anex, cu meniunea "DUPLICAT";
n situaia n care au intervenit modificri n structura spaiilor cu funciuni de cazare i/sau de
alimentaie public, n baza documentaiei prevzute la art. 4 instituia public central responsabil n domeniul
turismului, prin personalul de specialitate, n termenul prevzut la art. 6, verific documentaia depus i
elibereaz solicitantului o nou fi anex, conform solicitrii operatorului economic;
Dac n noua structur a spaiilor cu funciuni de cazare, prevzut la art. 9, exist i spaii clasificate
la o categorie de clasificare imediat superioar, operatorul economic menioneaz printr-un memoriu justificativ
de reclasificare, criteriile minime obligatorii privind suprafaa i dotrile n spaiile respective efectiv
ndeplinite, comparativ cu gradul de confort (categoria) nscris n certificatul de clasificare.
- La documentaiile ntocmite conform prevederilor art. 4 i art. 5 sau pentru ndeplinirea procedurii
de clasificare prevzute la art. 8 i art. 9, instituia public central responsabil n domeniul turismului, n

cazul n care consider necesar, poate solicita operatorului economic i alte documente suplimentare
justificative sau poate dispune verificri la faa locului, prin personalul de specialitate, a condiiilor i criteriilor
ndeplinite.
- Dup ndeplinirea procedurii privind verificarea documentaiei depuse de operatorul economic,
verificarea la faa locului a structurii de primire turistice i ntocmirea notei de clasificare, n termen de 15 zile
de la data ntocmirii notei, instituia public central responsabil n domeniul turismului emite certificatul de
clasificare nsoit de fia privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii i tipuri sau de fia
privind ncadrarea i organizarea spaiilor n structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie public dup caz, sau emite o notificare n cazul n care condiiile de clasificare prevzute la art. 8 nu sunt ndeplinite n
termenele acordate.
- Obligaia intrrii n posesie a autorizaiei provizorii de funcionare i/sau a certificatului de
clasificare n format original revine exclusiv operatorului economic titular i se elibereaz doar la cererea
solicitantului, n varianta agreat de acesta, dup cum urmeaz:
a) de la sediul/sediile instituiei publice centrale responsabile n domeniul turismului, reprezentantului
legal sau prin delegarea scris a unui alt reprezentant al operatorului economic solicitant;
b) prin servicii de curier rapid naional sau prin alte servicii potale, la adresa de destinaie indicat de
solicitant, cu plata ramburs.
Pensiune Rustic, dispune de P+2+M, avnd un total de 15 camere(40 de locuri), din care 6 camere
sunt cu pat matrimonial, 6 camere sunt duble, 3 camere sunt single i un apartament cu 7 camere situate la
mansard, utilate modern, conform celor mai actuale cerine ale pieii. Acum ai ocazia s regseti intimitatea
i linitea de care ai nevoie, personalul nostru fiind n permanen preocupat de calitatea serviciilor oferite.
Toate camerele sunt dotate cu aer condiionat, satelit, cablu TV, seif, telefon fix, internet. Restaurantul
este unul din cele mai luxoase i stilate din zona Taca-Bicaz, cu meniuri tradiional romneti i internaionale,
fiind locul ideal pentru o cin.

III. Organizarea activitii n cadrul pensiunii

Pentru desfurarea activitii turistice avem nevoie de un potenial turistic de infrastructur i structuri
de primire turistice.
Structurile de primire turistic sunt spaii special amenajate, destinate cazrii turi tilor, alimenta iei
turitilor i agrementului.
Structurile de primire turistic sunt:
1. Structuri de primire turistic cu funciuni de cazare; Ex: hoteluri, moteluri, pensiuni, hosteluri, pensiuni
turistice, agroturistice, popasuri, daping-uri, etc.
2. Structuri de primire turiti cu funcii de alimentaie; Ex: restaurant clasic, restaurant cu specific, zahan, bar
zi/noapte, cofetrii, patiserii, berrii, pub-uri, etc.
3. Structuri de primire turistic cu fraciuni de agrement; Ex: tratamente balneo-climatice, piscine, sal de spa, etc.
Organigramele sunt reprezentrile grafice ale structurilor organizatorice n care se evideniaza sintetic si
sistematic toate componentele acesteia ( post, compartimente funcionale i operaionale i relaiile dintre ele).

Organigrama pensiunii Rustic

Organizarea sistemului de securitate al pensiunii

Administratorul pensiunii turistice trebuie s asigure sistemul de securitate al pensiunii i integritatea sa.
Dac se constat defeciuni, se anunt persoanele competente pentru a le soluiona.
Administratorul pensiunii organizeaz sistemul de paz, angajeaz personal de protecie i asigur
instruirea acestuia. Serviciile de ntreinere asigur buna funcionare a utilajelor ( tmplrie, tapierie).
ntreinerea se poate face de personal specializat sau de serviciul extern. Serviciul de securitate al pensiunii
asigur securitatea turitilor, vizitatorilor si angajailor.
n acest sens trebuie s se asigure c:
Spaiile sunt n perfect stare de funcionare:(n special reeaua electric i de gaze, s fie dotate cu extinctoare);
Clienii sunt n siguran: ( animalele agresive scpate de sub control, motoare periculoase,etc.).

Organizarea serviciilor de cazare ale pensiunii:

1. Recepie/ front office;

2. Serviciu de etaj/house keeping;
3. Sal de conferine.
1. Recepia (front-office-ul) este cel mai vizibil din pensiune, este amplasat la nivelul de acces al clien ilor n
pensiune i asigur primul contact fizic al clientului cu unitatea de cazare. Punctul de focalizare al activit ii n
interiorul acestui departament este desk-ul recepiei. Acesta este, de obicei, locul unde clien ii i formeaz
primele impresii semnificative despre pensiune. De asemenea, este centrul de comunicare pentru toate
operaiunile desfurate de pensiune.
Desk-ul recepiei poate cuprinde urmatoarele sectoare:
- casierie;
- coresponden i informaii
- luarea n eviden a clienilor i atribuirea camerelor.
Pentru acestea pot fi organizate desk-uri separate sau toate se desf oara la un desk unic. Deskul recepiei este amplasat n zona cea mai aglomerat a holului unei pensiuni.
Recepia este dotat cu un desk(are chei), seif, telefon fix, calculator. Iar holul recep iei are mese,
scaune, fotolii pentru primirea clienilor, cri de vizit, pliante, brouri, hri,etc.
2. Serviciul de etaj - Termenul etaj desemneaz activitatea de ntreinere a camerelor i a spa iilor pensiunii.
Acesta asigur condiiile de confort i igien n cadrul unitii de cazare.
Considernd spaiul de cazare ca fiind principalul produs oferit de pensiune, livrarea unui produs
de calitate presupune oferirea de camere curate, confortabile, bine dotate. Pe lng acestea departamentul de etaj
se mai ocup i de alte activiti:
- Funcionarea instalaiilor electrice, sanitare, etc. n colaborare cu serviciul ntreinere;
- pstrarea obiectelor uitate sau pierdute de pasageri.
Funciile acestui serviciu pot fi sintetizate astfel:
- curenia, ntreinerea i amenajarea spaiilor de cazare (camere, garsoniere, apartamente);
- curenia, ntreinerea i amenajarea spaiilor de folosin comun : holuri, culuare, scri principale, baia, du ul,
toaleta de folosin comun;
- curenia, ntreinerea i amenajarea spaiilor anexe : oficii, debarale, scri de serviciu;
- curenia, ntreinerea i amenajarea spaiilor exterioare : curtea interioar, spaiile verzi, spaiile de parcare, etc;
- prestarea serviciilor suplimentare cu specific de etaj : curatul i lustruitul nclmintei, splatul i clcatul
lenjeriei, etc.
Pentru efectuarea activitilor specifice, serviciul de etaj are la dispoziie o baz tehnico-material
care include:
a) oficiul cameristei este ncperea n jurul creia se grupeaz funcional toate celelalte elemente n
alctuirea acestei baze tehnico-materiale i se afl la dispoziia cameristei n vederea efecturii serviciului de
etaj. Oficiul este dotat cu lavoar, main de clcat, recipient de plastic pentru splarea u oar a rufelor de corp
ale clienilor. Poate fi supradimensionat cnd include depozitul de lenjerie curat sau cnd din lips de spa iu, n
oficiu se pstreaz pturile pliante care se nchiriaz clienilor i care, n mod normal, se pstreaz n depozitul
de rufe curate.
b) depozitul de rufe curate este dotat cu rafturi i dulapuri cu ui pentru pstrarea lenjeriei curate.
c) depozitul de rufe murdare are aceeai organizare cu cea a depozitului precedent, cu deosebirea
c trebuie echipat cu un tub de tabl pentru evacuarea rufelor murdare, avnd n acest sens corespondent pe
verticala oficiul de primire a lenjeriei murdare. Este bine ventilat.
d) camera pentru materiale de curenie este o component absolut necesar datorita nocivittii
materialelor chimicale folosite. Este dotat cu rasteluri pentru depozitarea tuturor materialelor de cur enie i n
mod obligatoriu cu chiuveta.
e) camera pentru evacuarea gunoiului este o ncpere de dimensiuni reduse, echipat cu un tub de
tabl pentru evacuarea gunoiului.
f) W.C.-ul cameristei
g) coridor de serviciu care are rolul de a nlesni circulaia usoar a cameristei.
h) scara de serviciu avnd acelai rol cu al coridorului.

3. Sala de conferine .
Pensiunea Rustic este destinaia ideal pentru clienii din segmentul business, deoarece le ofer premisele
perfecte pentru organizarea ntlnirilor de afaceri, conferinelor, congreselor medicale, work-shop-urilor,
training-urilor, edinelor, prezentrilor i lansrilor de produse. Indiferent de tipul de eveniment, Pensiunea
Rustic v pune la dispoziie un Centru de Conferinte modern, cu dotri complete i o capacitate de 50 de locuri.
Dotri de baz: videoproiector, laptop, ecran de proiec ie fix i mobil, flipchart, internet wireless,
microfoane wireless, sistem audio, mese i scaune, aer condiionat.

Cazarea la Pensiunea RUSTIC

Capacitatea de cazare este 32 de locuri distribuite in 8 camere duble cu pat matrimonial, 2 apartamente,
fiecare cu 2camere utilate modern, 2 cabane constituite din 2 camere, salon, bucatarie si baie. Toate camerele
sunt dotate cu echipamente din materiale naturale, pe principii ecologice. Toaletele sunt prevazute cu apa
curent, att cald ct i rece, confort ce este oferit de centrala termic proprie, dar pot fi utilizate i pentru bi
cu plante medicinale culese din pdurile din zon.
Punem la dispoziia clienilor sufragerie, salon de recepii i conferine, Club Panoramic(mansard),
stand pres, sal de joaca copii, piscin, sal de fitness salon masaj i spa iu special pentru accesul cu animale
de companie.
Din punct de vedere al dotrii cu mobilier, lenjerie i altele se pot spune urmatoarele:

toate camerele dispun de baie i grup sanitar propriu, cu program permanent de ap cald
i rece;

toate spaiile de cazare, n funcie de tipul lor, sunt dotate cu mobilier, lenjerie de bun
calitate i alte obiecte;

nu se necesit nlocuirea mobilierului n spaiile de cazare;

referitor la dotarea grupurilor sanitare, se poate aprecia c acestea corespund criteriilor

din normativ privind dotarea lor cu lenjerie pentru igiena turitilor (prosoape de fa, de baie i de picioare); nu
lipsete spunul hotelier, iar n spaiile de cazare se gsesc aparate de uscat prul i pliculee de ampon;

ofer servicii suplimentare cu plat i fr plat;

Dotarea camerelor:
mobilier uniform ca stil i de calitate;
pat cu saltea i saltelu de protecie;
pilot, sau alte mijloace cu funciuni similare, cu cearaf;
perne mari;
cearaf pentru pat;
cuvertur de pat;
mas i scaune
dulap sau spaii amenajate pentru haine, cu umerae;
cuier;
oglind;
veioz sau aplic la captul patului;
prosoape pentru fa (1 bucat/persoan);
prosoape pentru baie (1 bucat/persoan);
perdele i draperii/alte mijloace de obturare a luminii;
mijloace de protecie mpotriva insectelor;
pahare;
vaz pentru flori sau aranjament floral;
televizor n camer cu recepie canale TV;
televizor n spaii comune cu recepie canale TV;

posibilitate conexiune internet n salon.

Apartamentele vor avea n plus:

canapea de 2 sau 3 persoane;
fotolii sau demifotolii;
mas sau msu;
frigider;
set de pahare pentru ap, vin, coniac;
perdele i draperii/alte mijloace de obturare a luminii.
Activitati in cadrul complexului Rustic
teren de football/ voley/ handball/ tenis de camp;
doua terenuri de tenis de picior;
piscina;
pescuit in propriul iaz;
plimbari cu ponei;
plimbari cu ATV-ul;
rotisor;
masa de billiard;
loc de joaca pentru copii;
tiroliana.

Clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de alimentaie

public
1. Restaurant: este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire la masa, punnd
la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele
produse pentru fumtori.
1.1. Restaurant clasic: este local public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de
preparate culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, mncruri, minuturi, salate, dulciuri de
buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i alcoolice, produse din tutun
etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaie muzical-artistic. Organizeaz
servicii suplimentare: banchete, recepii etc.
1.2. Restaurant specializat: servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl
permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale
(pescresc, vntoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaz obiectul specializrii.
1.3. Restaurant pescresc: este o unitate gastronomic care se caracterizeaz prin desfacerea, n
principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din pete. Este decorat cu obiecte sugestive din
activitatea de pescuit i de prelucrare a petelui.
1.4. Restaurant vntoresc: este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea de
preparate culinare din vnat (iepure, cprioar, porc mistre, urs, gte, rae slbatice etc.), care este organizat
i funcioneaz pe principii similare restaurantului clasic, avnd ns prin amenajare, dotare i prezentarea
personalului elemente specifice, particulare.
1.5. Restaurant cu specific: este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin
dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri
gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone.

2. Cram: desface o gam larg de vinuri. Acestea se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate. Se
realizeaz i se desface o gam specific de preparate culinare: tochitur, preparate din carne la grtar sau trase
la tigaie. Vinurile se servesc n carafe sau cni din ceramic. Este dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii
sunt decorai cu scoare, tergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzic popular. Se poate
organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic.
3. Restaurant cu specific local: pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a
unor tipuri tradiionale de uniti (crame, colibe, uri etc.).
Sunt servite vinuri i alte buturi din regiunea respectiv, utilizndu-se ulcioare, carafe, cni etc.
Efectul original al acestor uniti este realizat prin mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului
constructiv, al finisajelor inspirate dup modelul popular, al elementelor de decoraie, al mobilierului i
obiectelor de inventar de concepie deosebit, de gama sortimental a mncrurilor pregtite i prezentarea
personalului. La construirea unitilor se utilizeaz materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective,
cum sunt: piatr, bolovani de ru, lemn (brut sau prelucrat), crmid, trestie, stuf, rchit etc. . Osptarii au
uniforma confecionat n concordan cu specificul unitii (costume de daci, de romani, ciobneti etc.).
3.1. Restaurant cu specific naional: pune n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni (chinezesc,
arbesc, mexican etc.), servind o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice
specifice. Ambiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire
i celelalte sunt specifice rii respective.
3.2. Restaurant cu program artistic: este o unitate de alimentaie pentru turiti care prin dotare i
amenajare asigur i derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzic, balet, circ, recitaluri,
scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc.).
4. Braserie sau bistrou: asigur n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n principal cu preparate
reci, minuturi, un sortiment restrns de mncruri, specialiti de cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i
reci, buturi alcoolice de calitate superioar, un bogat sortiment de bere.
5. Grdin de var: este o unitate amenajat n aer liber, nconjurat de arbori i arbuti, dotat cu
mobilier specific "de grdin" i decorat n mod adecvat. Ofer un sortiment diversificat de preparate culinare,
minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie-patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri
selecionate de regiune, mbuteliate sau nembuteliate, buturi spirtoase, bere etc.) i nealcoolice, cafea, fructe,
produse din tutun.
6. Teras: este o unitate independent, amenajat n aer liber, dotat cu mobilier specific sezonului
estival i decorat n mod adecvat. Ofer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate,
dulciuri de buctrie i cofetrie-patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri, buturi spirtoase, bere
etc.) i nealcoolice, cafea, fructe.
7. Bar: este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment
diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare.
Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV.
7.1. Bar de noapte: este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezint un program
variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi alcoolice
fine, amestecuri de buturi de bar, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat asortate, roast-beef,
fripturi reci etc., fructe i salate de fructe (proaspete i din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. De obicei
este realizat n amfiteatru, pentru ca de la toate mesele s se poat viziona programul artistic muzical. Este dotat
cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, instalaii de proiecie a unor filme.
7.2. Bar de zi: este o unitate care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau ca
unitate independent. Ofer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n
amestec, i gustri n sortiment restrns, tartine, foietaje, specialiti de cofetrie i ngheat, produse din tutun
(igri) i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.). n salonul de servire se afl
tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numr restrns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective.
7.3. Cafe-bar sau cafenea: este o unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea
recreativ; ofer consumatorilor i gustri calde i reci, minuturi, produse de cofetrie-patiserie, ngheat,
buturi nealcoolice calde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai etc.), buturi alcoolice fine (lichior,
coniac, vermut etc.).

7.4. Club sau Disco-bar (discotec, videotec): este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret,
activitatea comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat i, n
special, amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de
audiie i de dans, nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin disc-jockey, care asigur organizarea i
desfurarea ntregii activiti. Videoteca este o ncpere special amenajat cu instalaii electronice de redare i
vizionare n care se prezint videoprograme i filme.
8. Unitate fast-food: este o unitate de alimentaie cu servire rapid a preparatelor culinare de buctrie,
cofetrie, patiserie, minuturi, finger-food, salate-entree, precum i a buturilor nealcoolice calde i reci, a
buturilor slab alcoolizate i a unui sortiment restrns de buturi alcoolice. De regul servirea se face prin
vnztori direct ctre consumatori, cu plata n avans a produselor.
9. Cofetrie: este o unitate specializat pentru desfacerea unui sortiment larg de prjituri, torturi,
fursecuri, cozonac, ngheat, bomboane, patiserie fin, buturi nealcoolice calde i reci i unele buturi
alcoolice fine (coniac, lichior).
10. Patiserie: este o unitate specializat n desfacerea pentru consum, pe loc sau la domiciliu, a
produciei proprii specifice, n stare cald (plcint, trudele, merdenele, pateuri, covrigi, brnzoaice, gogoi,
cornuri etc.). Sortimentul de buturi include bere la sticl, buturi nealcoolice, buturi calde, rcoritoare, vin la
pahar, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte btut etc.). Se poate organiza i cu profil de
plcintrie, simigerie, covrigrie, gogoerie sau patibar.

Departamentul de alimentaie

Activitatea din cadrul acestui departament se desfoar la nivelul spaiilor de produc ie (n primul rnd
bucatarie) i a spaiilor de servire (saloane de servire, baruri).
n principiu, un restaurant cupride o buctrie i unul sau mai multe saloane. O buctrie poate s
deserveasc mai multe uniti de alimentaie public.
Buctria central fabrica de mancare presupune o separare a produciei de servire n spaiu i
timp. n cazul cnd producia i consumul au loc n acceai zi, cu separarea n spa iu, se creaz un lan de
distibuie cald.
Sectorul de producie n sistemul clasic al unui restaurant cuprinde mai multe zone de lucru:
prelucrarea primar;
bufet de serviciu (buctrie rece) - produse de mic dejun, deserturi, buturi nealcoolice calde livrate chelnerilor;
prelucrare termic (buctrie cald);
spltor;
oficiul restaurantului.
Regula fundamental de igien exclude orice ncruciare a:
circuitul materiilor prime care necesit operaiuni de curire, cu circuitul materiilor prime curate;
circuitul deeurilor i resturilor cu circuitul materiilor prime i preparatelor;
a tuturor celorlalte circuite cu circuitul clienilor.
Succesiunea fazelor prin care trec materiile prime pn la stadiul de preparat n farfuria clientului:
depozitarea n spaiile frigorifice pentru produsele alimentare care nu necesit pstrarea n condiii de
temperatur sczut;
producia n zone distincte de prelucrarea primar pentru: carne, pete, legume, ou, etc;
distribuia la nivelul oficiului restaurantului, cu evitarea lurii de contact a preparatelor care- i urmeaz
drumul spre client, cu resturile nscrise deja ntr-un circuit aparte;
servirea i consumul preparatelor n salonul de servire.
Buctriile marilor restaurante sunt organizate pe partizi:
sosuri funcia de sosier;
preparate lichide funcia de ciorbar;
pete funcia de poissonnier;
grtar (grtaragiu);

legume (legumier);
gustri (bufetieri), etc.
Servirea consumatorilor
1 Salonul de servire Cu variaii de la un tip de unitate la altul, n medie, salonul de servire
reprezint 50% din suprafaa total a restaurantului, cte 25% sunt atribuite suprafeelor de
depozitare i buctriei.
Suprafata care revine unui loc la masa in restaurant:
Restaurant de lux
Restaurant cu servire rapid
Salon
Depozitare
Buctrie

2-3 m2/loc la mas

1,2
1

1
0,5
0,5

Total:

4-5

Pentru salon, pragul de confort este considerat nivelul de 1,3 m 2/loc la mas, cifra crescnd odat cu
categoria. n restaurant sunt n vigoare urmatoarele norme:
1,6 m2/loc la mas la restaurante de 5 stele
Suplimentare slii de servire, tot spaii destinate clientelei sunt: holul de intrare, garderoba, grupurile
sanitare.
Room-service-ul se asigur fie numai pentru micul-dejun, fie permanent. . Servirea micului dejun
( inclus sau nu n tariful de cazare ) se face n baza fielor de comand atrnate de clien i de clan a u ii la
exterior .
n cazul serviciului permanent, la orice or poate fi lasat telefonic orice comand de preparate i buturi
din lista aflat la dispoziie n camer. Exist chelneri de etaj, acestora li se adaug dispeceri pentru servirea n
camere care recepioneaz i transmit comenzile telefonice ale clienilor.
n restaurant exist mai multe sisteme de efectuare a serviciului:
a) serviciul direct (englez) chelnerul prezint la mas platoul pe care se afla preparatul comandat. n
cazul unui meniu la carte, mise-en-place-ul de asteptare a fost completat dinainte n func ie de comanda
clientului. Prin stnga clientului, folosind tacmul de serviciu, numit uneori clete, dar format din lingur mare
i furculi mare, chelnerul efectueaz serviciul propriu-zis, aeznd preparatul n farfurie.
Temperatura farfuriei trebuie s fie corespunztoare preparatelor servite. Dac este vorba de un preparat
cald, nclzirea prealabil a farfuriei se face n loverator. Similar,servirea preparatelor lichide se face la supiera.
Este apreciat ca un serviciu de clas.
b) serviciul indirect (francez) dup prezentarea platoului, prin stnga oricrui client, chelnerul l va
apropia ct mai mult de farfurie.Clientul se servete singur, cu ajutorul tacmului de seviciu. O variant
(corespunztoare unui nivel sczut de prestaie) este aezarea platoului sau supierei la mijlocul mesei, de unde
clienii se servesc singuri.
c) serviciul la farfurie(american) gata servit pe farfurie, preparatul este adus n salon pe man, tav
sau crucior. Chelnerul aeaz farfuria n faa oricarui client, prin dreapta acestuia. Emblema farfuriei trebuie
poziionat ctre centul mesei, bucata de friptur n partea opus emblemei (ctre client). Prin stnga clientului
se aeaz salatiera. Cele mai multe operaii (nmnarea listei-meniu, turnarea n pahare, servirea la farfurie,
debarasarea farfuriei, prezentarea notei de plat) se efectuaz pe partea dreapt a clientului.
d) serviciul la gheridon (a la russe) se efectueaz operaii de tranare, flambare, filetare(scoaterea
fileurilor la petele rasol i la crapul pregtit saramur ntreg, ndeprtndu-se aripioarele, pielea i ira spinrii),
pregtire, porionare. Dupa transare, etc. preparatul este servit la mas potrivit sistemului la farfurie sau
direct. Flambarea presupune, ntr-o prim etap, finisarea la flacr a preparatului (pregtirea sosului i
tragerea/naparea cltitelor, etc), urmat de turnarea unei buturi fine. nclinnd tigaia, alcoolul se prelinge pe
pereii acesteia, la exterior i ia foc. Se flambeaz deserturi, fructe, crnuri, dar i vinarsul (coniacul) nsui.
Este un serviciu de nalta clas.

e) autoservirea tip bufet (bufet suedez) utilizeaz inventarul de servire la dispoziiile clienilor, clienii
i aeaz singuri preparatele de pe mas bufet n farfurie. Sistemul nu exclude prezen a chelnerilor.
Debarasarea se efectuaz cu tvi sau crucioare.
Ordinea de servire a preparatelor ntr-un meniu complet:
- gustri calde i reci;
- preparate lichide (supe, creme, ciorbe, boruri, consomm-uri);
- preparate din pete;
- antreuri calde i reci (preparate din ou, paste finoase, organe la grtar, etc.);
- preparate de baz nsoite de legume i salate;
- brnzeturi (la romni la gustare, francezii dup preparatele de baz, la englezi i americani la
sfrit mpreun cu fructele);
- dulciuri de buctrie, cofetrie-patiserie, ngheat.
Micul dejun:
- continental
buturi calde nealcoolice (ceai, cafea, ciocolat cu lapte, lapte cald sau rece);
unt, gem (dulcea sau miere);
produse de panificaie;
uneori suc de fructe.
- american: este mult mai consistent se adaug preparate de buctrie, cofetrie-patiserie,
sucuri.
Meniul desemneaz totalitatea preparatelor de buctarie, cofetrie, patiserie i alte mrfuri alimentare,
care se ofer la o singur mas
Meniurile se difereniaz, n principal, n funcie de gradul de libertate n alegerea preparatelor.
a) meniu la carte, care asigur posibilitatea alegerii dintr-o list-meniu. O list-meniu complet
cuprinde un numar de preparate pentru fiecare gam (fel) n parte.
Alcatuirea listei-meniu
CIORBE
Denumire
Ciorb de burt cu
smntn i ardei
Ciorb de vcu
cu smntn i
ardei
Ciorb rneasc
de porc

Coninut
ciorb
tiei de burt
ardei iute
pine
carne de vit
ardei iute
pine
carne de porc
smntn
pine

GUSTRI RECI
Denumire
Cacaval
Ou fierte
Virli
Salam
Gem de fructe
Unt
Miere de albine
Muchi file
unc rneasc
PREPARATE DE BAZ

Gramaj
300 gr
0,8 gr
1 buc
100 gr
40 gr
1 buc
100 gr
40 gr
10 gr
100 gr

Gramaj
100 gr
2 buc.
100 gr.
50 gr.
20 gr.
10 gr.
10 gr.
50 gr.
50 gr.

Pre(ron)
5,00
0,5
0,5
5,00
0,5
0,5
5,5
0,5
0,5

Pre final(ron)
6,00

6,00
6,50

Pre(ron)
2,5
1,5
3
3
0,5
0,5
0,5
3,5
3,5

Denumire
Specialitatea casei ciocnele
de pui cu ciulama de ciuperci,
ardei copi i mmlig
Cotlet de porc la grtar
Ceaf de porc la grtar
Piept de pui la grtar
Ficei de pasre
Pulpe de pui la grtar

DESERT
Denumire
Salat de fructe
Cltite cu finetti
Cltite cu dulcea
Cltite cu brnz dulce i stafide
Tort cu crem de zahr ars
ngheat asortat

Gramaj
150 gr./100 gr./150 gr.

Pre(ron)
17,00

140 gr.
140 gr.
140 gr.
180 gr.
100 gr.

11,00
11,00
11,00
9,00
3,50

Gramaj
200 gr.
2 buc.(200 gr.)
2 buc.(200 gr.)
2 buc.(200 gr.)
150 gr.
150 gr.

Pre(ron)
5,00
5,00
5,00
5,00
4,00
5,00

Lista meniu nu trebuie s fie aglomerat, 20% dintre preparate, realizeaz 80% din cifra de afaceri.
Diversificarea listei-meniui aferent restaurantelor clasice atrage cheltuieli mari.
b) meniuri cu pre fix care simplific alegerea i asigur clientul de suma care trebuie platit. Sunt
nelipsite n restaurantele mici i n special la prnz. Preurile sunt atrgtoare, dar nu pot decdea sub un anumit
nivel dect cu riscul degradrii imaginii. Un restaurant poate oferi concomitent mai multe variante de asemenea
meniuri, la preuri diferite. Un loc aparte deine specialitatea zilei (plat de jour), al crui pre are, de
asemenea, caracter fix.
Meniul zilei :
Denumire
Ciorb de vcu cu smntn
Cotlet de porc la grtar cu
Cartofi prjii i
Salat de roii
Cltite cu finetti

Gramaj
350g
150g
200g
200g
2 buc (200g)

Necesar de aprovizionat ( 3 zile ):

Denumire
Carne de vit
Ceap
Morcov
elin rdcin
Ptrunjel rdcin
Pstrnac
Mrar verde
Ou
Smntn
Lmie
Orez
Fin
Sare
Cotlet de porc fr os
Roii
Ulei

Gramaj/1 persoana
75g
0,02g
0,02g
0,02g
0,02g
0,02g
0,005g
0,02g
0,01
0,01g
0,005g
0,003g
1,400kg
125g
0,03g

Pre ( RON)
7,00
6,00
2,00
3,00
4,00
Total= 22 RON
Gramaj/50 persoane
11,500kg
3kg
3kg
3kg
3kg
3kg
0,75g
25 oua
3kg
1,5kg
1,5kg
0,75g
500g
21kg
19kg
4kg

Cartofi

300g

45kg

c) meniuri cu specific, pentru copii, pentru diabetici, etc.

ex: Happy Meal la McDonalds
d) meniu impus caracteristic sejururilor, cu achitarea anticipat a serviciilor de mas i asigurarea acestora n
sistem circuit nchis, cu ncadrarea n barem (aloca ie);
- turitilor li se ofer posibilitatea alegerii, cu o zi n avans, dintre preparatele ctorva variante de meniuri proprii
i alimentaiei colective.
e) meniul comandat cnd preparatele i buturile servite se stabilesc cu anticipa ie (banchete, recep ii, etc.)

Servirea preparatelor culinare ca intrare n meniu

n categoria preparatelor culinare ca intrare n meniu se ncadreaz:

Gustrile;

Antreurile;

Salatele diferite;

Minuturile.
Acestea sunt preparate culinare care se servesc n cantiti mici i n sortimente variate, la nceputul
fiecrei mese.
Etape:

Recomandarea preparatelor culinare ca intrare n meniu

Luarea comenzii i transmiterea la secii
Preluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare
Servirea preparatelor culinare ca intrare n meniu
Debarasarea meselor

Preparate servite ca intrare n meniu

Gustrile sunt preparate culinare care se recomand i se servesc fie ca mici aperitive, fie n prima etap
a meniurilor n cadrul meselor principale sau servite ca atare ntre mesele principale.
n funcie de procesul tehnologic, gustrile se grupeaz n reci i calde.
Sortimente de gustri reci:

Sandivuuri i tartine cu brnzeturi, cu mezeluri, cu pete, cu icre, cu past de brnz, cu

past de ficat;

Roii umplute cu past de brnz, cu salat de vinete;

Ardei cu past de brnz;

Ou umplute cu past de ficat.

Sortimente de gustri calde:

Chiftelue din carne, din pete, din legume;

Sortimente de bueuri;

Tarte cu diferite umpluturi;

Preparate din ou (fierte, omlete, ochiuri);

Cacaval pane.

Antreurile sunt preparate culinare, care nu ocup locul nti n meniu, ele pot fi servite i dup supe,
dup preparate din pete.. etc. Antreurile pot fi compuse din preparate calde i reci, cu sau fr sosuri. Spre
deosebire de gustri, antreurile se servesc n cantiti mai mari.
Sortimente de antreuri reci:
Ou n aspic;
Medalioae n aspic;
Mule de unc n aspic;
Pateu de ficat de porc i de gsc;
Piftie de pasre;
Rulouri cu diferite umpluturi.
Sortimente de antreuri calde:
Sufleuri( de cacaval, de spanac, de conopid);
Budinci;
Sortimente de spaghete;
Sortimente de pizza.
Primirea comenzilor i transmiterea la secii:
Osptarul preia blocnotestul n palma stng i creionul sau pixul n mna dreapt, se apropie de cel care
l-a solicitat, stnd n partea stng a acestuia.
Chelnerul trebuie s fie calm, politicos, s dea toate explicaiile cerute n timpul prelurii comenzii.
Dac sunt mai muli consumatori i preparate variate se pun nsemne distincte pentru fiecare.
Repetarea verbal are ca scop:
Stabilete exact comanda pentru care s-a pronunat consumatorul;
Creeaz o atmosfer de apropiere ntre consumatori i personalul de servire.
Chelnerul are grij s completeze mise-en-place-ul cu ceea ce lipsete. Dac paharele au fost aezate cu
gura n jos, vor fi ntoarse cu gura n sus. Comenzile se trimit la secii prin intermediul bonurilor de marcaj sau
al tichetelor.
Pe bonul de marcat, chelenerul scrie urmtoarele date:
Denumirea seciei creia i este adresat;
Cantitatea de preparate, sau buturi solicitate, exprimat n numrul de porii, unitatea de msur la fiecare
porie sau integral;
Denumirea preparatului sau a buturii;
Valoarea total pentru fiecare preparat sau butur;
Totalul valorii preparatelor sau buturilor comandate care se face n partea de jos a bonului;
Semntura osptarului care a emis bonul de marcaj;
Data emiterii.
Bonul de marcaj se completeaz n 2 exemplare: primul(unicat) se nmneaz seciei de producie
respective, anunnd eful acesteia, iar al doilea exemplar(duplicatul) rmne la cotor. Pn la ridicarea
preparatelor i a buturilor ,chelnerul ridic de la oficiu obiectele necesare transportrii n salon(tvi, farfurii,
platouri), precum i serviri lor(farfurii calde, tacmuri, pahare,etc.).
Tichetul de cas nlocuiete bonul de marcaj n unitile dotate cu aparate de marcat.
Peluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare
Se ridic de la oficiile de menaj, obiectele pentru servire i se transport n salon, respectndu-se normele i
regulile de ntreinere i manipulare a acestora;
Se preiau apoi de la seciile de producie preparatele montate pe obiectele de transport: platouri, farfurii sau
buturile n bidoane, sonde, respectndu-se regulile de manipulare.
Obiectele de inventar folosite la servirea gustrii:
Platorui de alpaca sau porelan;
Farfurii mari ntinse, farfurii mijlocii ntinse(pentru gustri);
Cuite i furculie pentru gustri;

Pahare pentru ap;

Mutariere, solnie, presrtoare, oliviere;
erveele sau ervete.
Aexarea mesei se face astfel; farfuria, n dreapta creia se aeaz cuitul, iar n stnga furculia.

Servirea preparatelor culinare ca intrare n meniu

Se aduc urmtoarele:

paharele cu butur aperitiv;

obiectele de inventar cu condimente(mutariere, solnie, presrtoare, oliviere);

coulee sau farfurii mici , ntinse, cu produse de panificaie;

farfurii mijlocii ntinse, calde.

Sisteme de servire a preparatelor culinare ca

intrare n meniu

Cu ajutorul cletelui
La farfurie Ajutorul cruciorului
La 2 lucrtori Identic
Servirea cu ajutorul cletelui:
se practic n cazul cnd numrul clienilor este mai redus i sortimentul de gustri este mai simplu;
gustrile sunt montate de la seciile de producie(buctrie sau bufet) pe platou;
se transport pe antebraul i palma stng peste care, n prealabil, a fost aezat ancrul mpturit;
cletele se aeaz pe marginea dreapt a platoului, furculia cu dinii n jos, dedesupt, iar lingura cu cu ul n jos
peste furculi, cu mnerele spre chelner;
se apropie de clientul care conduce masa, pe partea stng a acestuia i inndu- i mna dreapt ndoit la spate,
pn la nivelul mijlocului;
prezint platoul n aa fel nct s fie vzut de ci mai muli clieni de la mas;
se trece la persoana care se servete prima, potrivit regulilor de protocol, i cu piciorul stng pu in fandat, se
apropie platoul de marginea farfuriei din faa clientului;
se prinde cletele cu mna dreapt i se ncep operaiunile de trecere a preparatelor de pe platou, pe farfurie,
spre marginea dinspre bra;
dup ce s-a servit cantitatea echivalent pentru o porie, se aeaz cletele pe platou, osptarul se retrage i prin
spatele consumatorului servit trece la alt persoan pentru a o servi;
se continu operaiile pn cnd se servesc toi consumatorii sau toate preparatele de pe platou;
la terminarea servirii preparatelor se ureaz consumatorilor Poft bun!
Servirea la farfurie:
se practic atunci cnd numrul consumatorilor este mai mare(recepii, revelioane, nuni, botezuri);
gustrile de regul cele reci, sunt montate de la secii pe farfurii, cu cca 10-15 minute nainte de nceperea
operaiilor de servire, n aa fel nct acestea s nu-i piard din aspect;
consumatorii sunt servii pe partea dreapt, ncepnd cu persoanele oficiale sau cu cele srbtorite.
Servirea cu ajutorul cruciorului:
se folosete n condiiile n care numrul clienilor este foarte mare i acetia sunt grbi i, iar forma ia de lucru
este incomplet;
preparatele, de regul, n stare rece, se monteaz la seciile de producie pe farfurii, care sunt aezate pe blaturile
cruciorului;

cruciorul este mpins ct mai aproape de masa clienilor i se ridic dou farfurii, una cu mna dreapt i alta
cu mna stng;
se servte pe partea dreapt a clienilor, mai nti farfuria din mna dreapt, apoi cea din mna stng, trecnduse aceasta n mna dreapt;
dup ce au fost servii toi consumatorii de la mas, se trece la alt mas, pn se epuizeaz farfuriile de pe
crucior, sau pn cnd sunt servite toate persoanele.
Servirea cu ajutorul tvii:
se practic de regul la servirea gustrilor din cupe, ceti sau pahare(salate de crudit i, ou la pahar, etc),
aezate pe o tav de serviciu, acoperit cu un erveel. Lng acestea se aeaz i un numr corespunztor de
farfurioare suport. Tava se transport pe antebraul i palma stng, pn la mas;
cu ajutorul minii drepte se ridic de pe tav farfurioara cu paharul, ceaca sau cupa, se serve te pe partea
dreapt a consumatorului, aezndu-se n faa acestuia cu emblema de pe farfurioar spre mijlocul blatului;
se retrage prin spatele consumatorului servit i se repet servirea, efectundu-se aceleai operaii;
n cazul n care pentru consumarea gustrii se folosete linguria sau furculia, acestea se aduc pe o tav, odat
cu celelalte obiecte de servire, i se aeaz pe farfurioara supot, care a fost a ezat n prealabil n fa a
consumatorului, n aceast situaie linguria se aeaz cu cuul n jos i furculia cu din ii n jos, sprijinite de
marginea farfuriei, iar mnerele pe faa de mas.
Servirea de ctre doi lucrtori:
n cazul n care numrul consumatorilor este mai mare sau nu este spaiu suficient pentru a servi preparatele pe
partea stng, se poate folosi sistemul de servire de ctre doi lucrtori;
transportul farfuriilor sau a platourilor se ine de ctre un lucrtor;
la mas, un alt lucrtor avnd n mna stng o farfurie suport, ridicat de pe consol, preia cu mna dreapt
farfuria ntins de deasupra setului adus de la oficiu i o trece pe farfuria suport;
cu ajutorul minii drepte execut operaiunile de servire la farfurie sau dup caz, la platou;
operaiunile se efectueaz n spatele sau n imediata apropiere a consumatorului ce urmeaz a fi servit.
Servirea indirect:
se practic atunci cnd numrul clienilor este mai restrns, iar sortimentul gustrilor este diversificat;
se ofer platoul pe partea stng a consumatorilor, cletele fiind ndreptat spre consumatori cu mnerele, dndule posibilitatea s se serveasc singuri sup preferine i n cantitile dorite;
dup ce platoul a fost oferit tuturor consumatorilor i cnd pe acesta nu au mai rmas gustri, platoul se a eaz
n mijlocul mesei sau se aeaz pe mas sau pe gheridon;
n cazul preparatelor calde, platoul se aeaz pe spirtiera de pe gheridon sau se duce la buctrie pentru a se
pstra la cald;
dup ce au fost consumate gustrile servite, se aduce iar platoul, oferindu-se consumatorilor pentru a se servi
din nou;
cnd consumatorii nu doresc s serveasc imediat, platoul se aeaz la mijlocul blatului mesei, la o distan
accesibil, urmnd ca acetia s se serveasc singuri.
Debarasarea meselor
Debarasarea meselor se face n mod diferit, n funcie de numrul i structura obiectelor de servire
folosite la consumarea preparatelor. Farfuria pentru gustri peste care au fost a ezate cu itul i furculi a pentru
gustri, cu mnerele ndreptate spre dreapta consumatului, se ridic cu mna deapt prin partea dreapt a
clientului, Se trece n mna stng efectundu-se operaiunile de debarasare la dou sau trei farfurii, n func ie
de preparatele neconsumate.
Paharele, cetile sau cupele din care s-au consumat gustrile se ridic de la mas cu mna dreapt, pe
partea dreapt a consumatorului, odat cu farfurioarele suport pe tava ce se afl pe antebra ul i palma stng,
ncepnd dinspre antebra spre palm. Farfurioarele se pot aeza pe tav, una peste alta n seturi spre antebra ul
stng, iar linguriele i furculiele la un loc, spre marginea tvii dinspre bustul chelnerului.

IV Efectuarea operaiilor specifice de cazare i alimentaie

Activitile desfurate n cadrul structurilor de primire turistice (cazare, alimenta ie,
agrement,tratament, comer etc.) constituie un tot unitar, fiind pri componente ale produsului turistic, care
impune asigurarea corelaiei dintre categoria structurii de primire i calitatea celorlalte servicii.

Serviciul front-office
Funcia recepiei
Pregtirea primirii clienilor
1
2
3
4
5
6
7

Etapele pregtirii primirii clienilor:

Organizarea activitii: asigurarea imprimantelor i materialelor necesare desfurrii activitii/fie de anunare
a sosirii/plecrii, tichet-legitimaie, diagrama camerelor, diagrama grupului.
Confruntarea situaiei scriptice a camerelor cu cea faptic primit de la camerista.
Primirea de la rezervri a mapei . Impreun cu lista sosirilor.
Confruntarea datelor din lista sosirilor cu cele din comanda de rezervare pentru a vedea daca:
nu s-au strecurat greeli de inregistrare, ca de exemplu: nu a fost nregistrat comanda, sau a fost nregistrat
pentru alt tip de spaiu, sau pentru alt dat .a.
urmeaz s soseasc grupuri de VIP-uri ;
n comand s-au solicitat servicii suplimentare ;
Luarea msurilor corespunztoare pentru rezolvarea problemelor enumerate mai sus:
se repartizeaz camera conform solicitrilor din comand;
se organizeaz primirea VIP-ului sau grupului ;
se ia legtura cu prestatorii de servicii n vederea asigurrii serviciilor conform dorinei clientului ;
Prealocarea camerei n diagrama zilei conform solicitrii.
Verificarea prin sondaj a camerelor pentru a vedea dac ele corespund.
Etapele pregtirii primirii VIP-urilor i clienilor casei
- VIP-urile i clienii casei sunt categorii de clieni crora li se ofer servicii i comoditi deosebite n
timpul ederii lor;
- VIP-urile sunt persoane foarte importante, de regul celebriti din lumea artistic, sportiv etc. care
solicit camere luxoase. Prezena acestora n pensiune necesit n general i asigurarea unei securiti
sporite;
- Clienii casei sunt clieni fideli ai pensiunii care chiar dac nu se incadreaz n categoria VIP-uri
beneficiaz de un tratament special datorit frecvenei cu care apeleaz la serviciile pensiunii;
Etapele
- se primete lista sosirilor ateptate cu clienii casei i VIP-urile de la rezervri ;
- se studiaz fiierul clienilor pentru a se informa asupra preferinelor acestora (dac acestea nu sunt
cunoscute se ia legtura cu persoana care a fcut rezervarea sau cu alte persoane n care turistul a fost
cazat) ;
- se transmite tuturor compartimentelor care vor presta servicii clienilor o situaie a sosirilor ateptate
VIP/clienii casei n care se precizeaz preferinele, diferite observaii privind tratamentul particular al
acestora;
- se pregtete camera preferat sau cea mai bun camera ;
- se pregtete un cadou promoional din partea pensiunii, un co cu fructe sau cu flori; o sticl de vin .
bomboane mpreun cu cartea de vizit a managerului hotelului ;
- se anun managerul hotelului n legtur cu ora aproximativ a sosirii acestor clieni pentru a-i
ntmpina ;

eful recepiei sau managerul, mpreun cu guvernanta, verific dac totul este pregtit conform
statutului i preferinelor VIP-ului ;
Grupuri
Sosirea unui grup format dintr-un numr mare de persoane, poate pune recepiei o serie de probleme n legtur
cu servirea eficient a clienilor att a celor din grup (din cauza timpului mare necesar sosirii acestora) ct i a
celorlalte categorii de clieni, prezena grupului n locul recepiei paraliznd practice activitatea acesteia.
De aceea este necesar s se organizeze foarte bine pregtirea primirii grupurilor. Pentra aceasta se vor parcurge
urmtoarele etape:
- se organizeaz o mic recepie ntr-un spaiu alturat recepiei (prevzut cu fotolii, msu etc.);
- se pregtete un mic protocol de primire (ap mineral, cafea sau ceai, n funcie de anotimp) ;
- se atribuie camerele n diagrama zilei astfel nct toate s se afle pe acelai etaj sau pe etaje successive ;
- se ntocmete diagrame grupului;
- se pregtesc cheile, fiele de anunare a sosirii-plecrii, diagrama grupului complet ;
- se anun toate compartimentele care urmeaz s participle la sosirea grupului
alimentaie: pentru a se pregti prima mas i se transmit informaii precum:
naionalitatea grupului, numrul de persoane, ora sosirii, baremul de mas, numrul
meselor ;
transport: n vederea ateptrii la aeroport;
etaj: pentru a pregti camerele pn la ora anunat;

Primirea propriu-zis
Etapele primirii propriu-zise:
- desfurarea protocolului specif primirii (salut, urmat de formulele de deschidere a dialogului) ;
- se solicit informaiile necesare pentru continuarea dialogului:
o dac are rezervare numele;
o daca nu are rezervare tipul spaiului;
- prezentarea ofertei n vederea alegerii spaiului de cazare dorit;
- atribuirea camerei (n diagrama zilei sau pe calculator);
- completarea datelor personale in cartea de imobil ;
- completarea tichetului de legitimaie;
- confruntarea fie completate cu documentul de identitate, recepionerul semnnd pentru conformitate ;
- stabilirea modalitii de plat;
- ntocmirea notei de plat i ncasarea contravalorii acesteia n situaia achitrii anticipate ;
- nmnarea tichetului-legitimaiei, a documentului de identitate i a planului unitii ;
- intenia de a apela la serviciile unitii ;
- ncheierea protocolului i urrile de sejur plcut, cu nmnarea cheii bagajistului care l va conduce pe
turist n camer ;
Dup plecarea turistului, se deschide contul acestuia folosing fie situaia prestaiilor i decontrilor (evidena
normal), fie gestiunea electronic
VIP-uri
Primirea propriu-zis a unui VIP se particularizeaz prin:
- ntmpinarea acetuia de ctre administratorul pensiunii sau eful recepiei care desfoar protocolul
specific primirii: salutul personalizat (adresndui-se pe nume), mpreun cu urrile de bun venit ;
- conducerea n holul pensiunii unde este invitat s ia loc i este servit cu o butur de bun venit ;
- prezentarea camerei atibuite, VIP-ul este informat c I s-a pregtit camera cea mai bun sau camera
preferat;
- completrea cartii de imobilcu datele din fiierul clientului;
- oferirea altor informaii utile;
- invitarea VIP-ului s semneze n cartea de onoare a pensiunii;
- conducerea la camer i prezentare acesteia;
Grupuri

Primirea grupului se particularizeaz prin faptul c ghidul sau nsoitorul grupului devine intermediar ntre
recepioner i membrii grupului.
n cadrul acestei activiti se pot individualiza trei momente distincte:
1 ntmpinarea grupului la peron de ctre personalul de hol i conducerea acestuia n minirecepia unde
vor fi invitai s ia loc i vor fi servii cu ap mineral, cafea sau ceai.
2 dialogul recepioner-ghid, ocazie cu care recepionerul:
- desfoar protocolul specific ghid-grup
- prezint oferta indicnd camerele atribuite grupului i oferind informaii despre amplasarea, privelitea,
dotrile acestuia;
- nmnarea plicului n care se afl cheile ;
- ofer alte informaii n legtur cu serviciile incluse;
- ncheie protocolul mpreun cu urrile de sejur plcut ;
3 dialogul ghid-grup (desfurat n minirecepie), cu aceast ocazie ghidul:
- prezint grupului oferta preciznd tipul camerelor atribuite, confortul, dotrile
- atribuie camerele n diagrama grupului, trecnd numele turitilor n dreptul numrului camerei
- nmneaz fiecrui turist cheia ;
- ofer informaii n legtur cu ora i locul servirii mesei sau ale ntlnirii pentru vizitarea unor obiective
turistice;
- urrile de sejur plcut;
- conducerea la camere;

Front-office
Funcia concierge

Concierge este pentru client persoana de ncredere care poate rezolva orice problem, care are rspuns la
orice ntrebare i a crei preocupare permanent este asigurarea unui sejur ct mai agreabil. El ndeplinete rolul
de gazd care se afl permanent la dispoziia clientului.
Activitile specifice acestei funcii sunt:
gestiunea cheilor
transportul bagajelor
conducerea la camer
nchirieri de autoturisme
nchirieri de jocuri, articole de uz casnic, materiale sportive s.a.
asigurarea securitii pasagerilor i a bunurilor acestora
oferirea unei game largi de informaii
rezervri de locuri n mijloacele de transport, n restaurante, uniti de cazare, la spectacole, manifestri sportive
etc.
intermedieri (servicii speciale: ghid, baby-sitter, translatori s.a.)
curierat-comisariat;
desfaceri de mrfuri (daca au organizat un punct) ;
convorbiri telefonice din recepie ;
preluarea i transmiterea mesajelor ctre clieni;
primirea i distribuirea corespondenei;
trezirea la ore fixe;
comenzi taxi
pstrarea bagajelor;
acordarea primului ajutor;

Activitatea lucrtorului Concierge organizat de prestarea serviciilor specifice

solicitate de client

o
o
o
o

Oferirea informaiilor
Informaiile oferite trebuie s fie corecte, complete i exacte i trebuie s in seama de preteniile
individuale ale clientului
Principalele categorii de informaii ecordate clienilor sunt:
informaii despre unitate (amplasare, adres, posibilitate de acces, tipusi de spaii, categorii de confort, servicii
oferite, tarife practicate etc.)
informaii despre serviciile oferite de unitate
informaii privind posibilitile de petrecere a timpului liber
agrement spaiu
agrement de divertisment (cazinouri, discoteci, restaurante, baruri etc.)
agrement cultural-artistic (spectacole, concerte, filme, muzee etc.)
evenimente speciale, festivaluri etc.
informaii turistice (obiective turistice, posibiliti de acces. cost)
informaii privind accesul n diferite zone
informaii privind orarul traseelor, diferitelor mijloace de transport
informaii despre alte uniti de cazare
informaii despre adrese utile:
instituii publice (ambasade, consulate, ministere)
bnci, companii de asigurri
prestatori de servicii (medici, notari, avocai, reparaii diverse)
biserici, mnstiri
numere de telefon
informaii despre modul de funcionare a dotrilor din camere
Oferirea informaiilor de ctre lucrtorii Concierge/recepioneri se poate face verbal i n scris (pliante,
brouri, fluturai, afie, calendarele unor evenimente etc.)
Primirea i transmiterea mesajelor
n funcie de modalitatea de formulare i transmitere mesajele pot fi:
lsate direct la recepie
primite/transmise telefonic
primite/transmise prin fax
Preluarea mesajelor lsate la recepie (verbal sau n scris)
dac mesajul este verbal, lucrtorul l va nota n formularul MESAJE
va nota toate datele necesare transmiterii corecte a mesajului
l pliaz i l va aeza n csu
Dac mesajul este deja scris, se pune ntr-un plic pe care se noteaz numele destinatarului, data i ora i
se aeaz la panoul de chei; dac mesajul nu este scris, se ofer cleintului formularul MESAJE pentru a-l
completa, se introduce ntr-un plic, notndu-se aceleai date de identificare
Primirea i transmiterea corespondenei
Pe adresa pensiunii pot sosi urmtoarele categorii de coresponden: recomandate, telegrame, mandate
potale, faxuri, colete
n vederea distribuirii ei, parcurgem urmtoarele etape:
se selecteaz corespondena apecial (telegrame, recomandate, mandate potale etc.)
se mparte restul corespondenei n trei categorii
pentru clienii nregistrai
pentru clienii care vor veni
pentru clienii plecai
se noteaz pe plic data i ora sosirii
se distribuie clienilor astfel:
pentru cei prezeni se aeaz la panoul de chei

o pentru clienii plecai se reexpediaz

o pentru cleinii care urmeaz s soseasc, se pstreaz ntr-un fiier alfabetic
nmnarea corespondenei se va face numai personal destinatarului, la prima ntlnire cu acesta.
Trezirea la ore solicitate
- este serviciul prestat la cererea clientului ;
- recepionerul ntocmete formularul Foaia pentru treziri nregistrnd numrul camerei n dreptul orei
solicitate;
- trezirea se face prin trimiterea cameristei, de ctre centrala telefonic sau utiliznd un sistem automat de trezire ;
- dac clientul nu rspunde se revine peste 10 minute ;

Pstrarea bagajelor clientului

este un serviciu oferit clienilor hotelului n prima i ultima zi de sejur avnd n vedere faptul c ziua hotelier
ncepe la orele 12 iar pe litoral la orele 18 i se termin la orele 12, acetia putnd sa beneficieze de ntreaga zi
de sejur.
Prestarea acestui serviciu presupune existena n back-office (n spatele recepiei) a unui spaiu special
amenajat;
Primirea i rezolvarea reclamaiilor
Priuncipalele motive care genereaz reclamaii sunt:
comportamentul necorespunztor al clientului
lipsa de promptitudine n procesul de servire
curenia i igiena necorespunztoare n spaiul de cazare
remedierea cu ntrziere a unor defeciuni
Este o situaie care cere mult tact din partea recepionerului. n primul rand acesta trebuie s-i pstreze
calmul indiferent de formele de adresare ale clientului.
Clientul trebuie linitit pentru a se putea stabili exact n ce const problema:
se ntmpin clientul cu o atitudine adecvata
nu se ntrerupe clientul din relatarea problemei
se cer scuze chiar dac nu este vina pensiunii ;
nu se disculp dnd vina pe altcineva ;
se mulumete clientului pentru c a semnalat problema, aceasta fiind o cale de mbuntire a activitii ;
se discut cu clientul posibilitatea de a aciona i se ajunge la un acord asupra soluiei celei mai indicate ;
se ia legtura cu compartimentele implicate ;
se nregistreaz plngerea i aciunile ntreprinse n registrul front-office-ului;
se ia legtura cu clientul pentru a vedea dac acesta este mulumit de modul n care a fost rezolvat problema ;

Serviciul front-office
Funcia rezervri
-

Rezervara poate fi definit ca fiind vnzarea (nchirierea) anticipat a unui spaiu de cazare.
Principalele modaliti de rezervare a spaiilor de cazare sunt:
prin intermediul unui sistem de rezervare ale unor agenii de rezervare sau prin sisteme de rezervare n reea,
care pot fi afiliate sau neafiliate
prin intermediul unei agenii de voiaj
rezervarea direct adresat direct pensiunii
n acest din urm caz, comenzile de rezervare pot fi primate de ctre pensiune
- verbal - la recepia pensiunii
- prin telefon
- n scris prin fax, telex, scrisoare, e-mail
Procedura de rezervare a spaiilor de cazare

1
2
3
4
5
6
7
8
-

Presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Primirea comenzii de rezervare
Verificarea disponibilitilor (a camerelor libere)
Luarea deciziei de acceptare sau neacceptare a comenzilor de rezervare
Stabilirea detaliilor rezervrii:
a tipului spaiului nchiriat
negocierea tarifului, solicitnd garania de rezervare sau precizarea orei limit
Solocitarea confirmrii
nregistrarea comenzilor de rezervare acceptate
pe calculator
n documentele de eviden Evidena rezervrilor sau Registrul
ntocmirea rspunsului i expedierea lui
ndosarierea comenzilor de rezervare
cele accepate, mpreun cu copia rspunsului i alte corespondene se pstreaz n receie, pn la onorarea lor,
n dosarul lunii, iar n cadrul acestuia n mape organizate pe zilele de sosire ale turistilot (mapa zilei)
cele neacceptate, mpreuna cu copia rspunsului se pstreaz ntr-un biblioraft aflat la conducerea unitii

Serviciul etaj

a
b
c
d
e

a
-

Etajul este serviciul care are rolul de a pregti spaiile de cazare pentru nchiriere, de a crea o atmosfer relaxant,
primitoare pentru clieni.
Compartimentul de etaj, prin activitile sale asigur:
curenie i ntreinere:
- spaiile de cazare
- spaiile de folosin comun interioare i exterioare
- spaiile anexe.
pstrarea obiectelor uitate sau pierdute de clieni
prestarea unor servicii suplimentare cu plat sau fr plat
asigurarea funcionrii tuturor instalaiilor, n colaborare cu compartimentul tehnic.
Activitatea compartimentului Etaj se desfoar la nivelul urmtoarelor sectoare de activiti: la nivelul spaiilor
de cazare, spaiilor de folosin comun interioare i exterioare, spaiile anexe, serviciile lenjerie i spltorie.
Organizarea activitii zilnice din cadrul serviciului etaj
Careul cu personalul presupune ntrunirea lucrtorului compartimentului etaj sub conducerea guvernantei
generale, naintea nceperii programului i dup ce personalul s-a schimbat n uniform de lucru.
Problemele abordate la careu n uniform de lucru:
Problemele abordate la careu sunt urmtoarele:
Controlul inutei personalului
Analiza situaiilor deosebite din ziua precedent cum ar fi:
reclamaii din partea clienilor
mutarea clienilor dintr-un spaiu de cazare n altul
defeciuni aprute n spaiul de cazare
cerine speciale ala clienilor VIP
abateri de la comportamentul profesional
Repartizarea sarcinilor zilei respective n funcie de necesiti
Aprovizionarea pentru ndeplinirea sarcinilor zilei respective
Instruirea personalului cu privire la modul de utilizare a ustensilelor i materialelor de curenie noi i informarea
personalului cu privire la evenimentele mai importante care se desfoar sau se vor desfura n unitate n perioada
respectiv.
Echipamente i materiale cel mai des folosite n procesul de curenie sunt:
Echipamente electrice de curenie:
aspiratoare
maini de curat i lustruit pardoseala
maini de curat mochete, covoare i carpete.

b
c
d
-

Crucioarele
pentru trnsportul lenjeriei curate de la spltorie la depozitul de lenjerie sau direct n oficiile cameristelor
pentru transportul lenjeriei la spltorie
crucioare folosite n procesul de curenie( cruciorul cameristei)
Ustensile pentru curenie
lavete de pnz burei
mturi i perii
mopuri
gleat din plastic
fra
pomp pentru desfundarea instalaiilor sanitare
reciepent pentru colectarea gunoiului
trus pentru scosul petelor
Materiale folosite la efectuarea cureniei
Categorii:
detergeni
acizi de curare
substane abrazive
solveni organici
dezinfectani
dezodorizani
materiale de lustruit
Operaiile efectuate n timpul cureniei ntr-o camer
Nr.ctr.
1.

2.
3.
4.
5.

6.
7.
8.
9.

Operaii efectuate
Operaii preliminarii
- aranjarea cruciorului de etaj,
ordonarea materialelor,
echipamentelor i a ustensilelor
necesare pentru curenie;
- asigurarea cheilor pentru camerele
repartizate;
- btaia n u
- verificarea listei primite de la
guvernanta general cu situaia
real a camerilor;
- se aeaz cruciorul lng ua
camerei pentru a nu deranja clienii
care circul pe hol.
Se intr n camer, se aprind toate
luminile i se verific dac
funcioneaz.
Se blocheaz ua n poziia deschis.
Se aerisete
Se verific funcionarea instalaiilor
sanitare, de nclzire etc., pentru a
putea anuna guvernanta n cazul
eventualelor defeciuni sau avarii.
Se verific dac sunt obiecte uitate de
clieni sau eventuale pagube.
Se verific inventarul camerei
Se debaraseaz resturile menajere.
Se desfa patul(lenjeria de pat folosit
i prosoapele se pun n sacul de pe
crucior, nu se arunc pe jos pentru c
se murdrete i mai tare i nu se terge

liber
X

Tipuri de camere
ocupat
X

eliberat
X

X
X
X

X
X
X

X
X
X

X
atunci cnd este
cazul

X
X
X

12.

nimic cu ele).
Se efectueaz curenia n balcon.
Se aspir(de sus n jos) tavanul, pereii,
perdelele, draperiile, mobilieru,
mocheta i se scot eventualele pete.
Se nfa patul.

13.

Se terge praful.

14.
15.

Se aranjeaz lucrurile clientului

Se cur i se lustruiesc: telefonul,
corpurile de iluminat, televizorul,
tablourile etc., pentru fiecare folosinduse substane corespunztoare.
Se spal i se dizinfecteaz pahare,
scrumiere etc.
n baie se spali se usuc/lustruiesc:
faiana, cada, chiveta, robineii,
oglinda, paharele
Se cur WC-ul, pe care s-a aplicat n
prealabil un produs de
curare/dezinfectare.

10.
11.

16.
17.
18.

19.

20.
21.
22.

Se pun prosoape curate i

consumabile(hrtie igienic, spun,
ampon etc.).

X
X

X
X

sau doar se
aranjeaz
X

X
-

Sau doar se
aranjeaz
prosoapele i se
completeaz
consumabilele
X
X
-

daca nu a fost
nchiriat mai
mult de o zi
-

Se spal i se usuc pardoseala.

X
Se aspir camera.
X
Se dezinfecteaz telefonul,
X
ntreruptoarele etc.
23.
Se aranjeaz obiectele de inventar i se X
X
completeaz cu materiale informative
i publicitare.
24.
Se verific aspectul general al camerei, X
X
X
se nchide geamul, se pulverizeaz
dezodorizant i se nchide ua.
25.
Se bifeaz pe lista primit efectuarea
X
X
X
cureniei.
n hotelurile de 4 i 5 stele se efectueaz suplimentar pregtirea camerelor ocupate pentru noapte ntre orele
18,30-21,30(activitate desfurat de ctre cameristele din schimbul doi).
26
Se debaraseaz resturile menajere;
X
27.
Se strnge covertura de pe pat i se
ndoaie ptura pn n centrul
patului(cu unghi de 90 de grade);
28.
Se spal paharele;
29.
Se terge cada i se nlocuiesc
prosoapele(dac acestea sunt ude);
30.
Se pune cte o bomboan pe pern i se
aprinde veioza.

a
b
c

camerista bate la u oricrei camere, spune ,, Camerista!,, i ateapt, chiar dac n lista primit acea camer
figureaz ca ,,liber,, (camera putnd fi nchiriat ntre timp sau este o greealpe lista ei);
orice diferen ntre lista primit i situaia real a camerelor este semnalat administratorului;
doar lucrurile aruncate neglijent prin camer, fr a se umbla n bagajele clientului.
Timpul prevzut pentru aranjarea unei camere eliberate este de 15-20 de minute, iar pentru aranjarea
unei camere ocupate este de 10-15 minute.
Lucrrile de curenie i ntreinere ntr-o unitate hotelier se efectueaz n urmtoarea ordine:

1
2
3

spaiile de foloin comun exterioare

spaiile de folosin comun interioare
spaiile de cazare
spaiile anexe.
Efectuarea cureniei n spaiile de cazare se face n urmtoarea ordine:
Spaii de cazare libere( curate i care nu au fost ocupate n cursul nopii).
Spaii de cazare eliberate/eliberabile(clienii au plecat sau urmeaz s plece n ziua respectiv).
Spaii de cazare ocupate
Controlul modului n care s-a efectuat curenia camerelor, a bilor i spaiilor de folosin comun se
poate realiza fie de ctre camerist(autocontrol), fie de ctre administrator. n general, controlul se face prin
sondaj.

Compartimentul de alimentaie

Compartimentul alimentaie ofer clienilor o diversitate de faciliti, dar se concentreaz, n

special, pe oferta de preparate culinare i buturi. Serviciile specifice acestui compartiment pot fi asigurate prin
restaurante specializate, room-service, bruri, cofetaria-patiseria.
Activitatea din cadrul acestui compartiment se desfasoar la nivelul spa iilor de produc ie (n
primul rnd buctrie) i a spaiilor de servire (saloane de servire, buturi).
Buctria central (cald i rece) fabrica de mncare presupune o separare a produciei de servire n spa iu
i timp.
Sectorul de producie n sistemul clasic al unui restaurant cuprinde mai multe zone de lucru:
prelucrarea primar;
laborator de cofetarie-patiserie;
bufet de serviciu (buctrie rece) - produse de mic dejun, deserturi, buturi nealcoolice calde livrate chelnerilor;
cofetrie ;
prelucrare termic (buctrie cald);
spltor;
oficiul restaurantului.
Regula fundamental de igien exclude orice ncruciare a:
circuitul materiilor prime care necesit operaiuni de curire, cu circuitul materiilor prime curate;
circuitul deeurilor i resturilor cu circuitul materiilor prime i preparatelor;
a tuturor celorlalte circuite cu circuitul clienilor.
Succesiunea fazelor prin care trec materiile prime pn la stadiul de preparat n farfuria clientului:
depozitarea n spaiile frigorifice pentru produsele alimentare care nu necesit pstrarea n condiii de
temperatur sczut;
producia n zone distincte de prelucrarea primar pentru: carne, pete, legume, ou, etc;
distribuia la nivelul oficiului restaurantului, cu evitarea lurii de contact a preparatelor care- i urmeaz
drumul spre client, cu resturile nscrise deja ntr-un circuit aparte
servirea i consumul preparatelor n salonul de servire.

Baruri

1
-

n principal orice preparat al meniului trebuie nsotit de o butur alcoolica n special vin.
Dac vinurile albe se servesc rcite, vinurile roii se servesc la temperatura camerei. Vinul spumant, ca
i vinurile dulci se servesc la o temperatur de 2 C. Activitatea de ridicare a temperaturii vinurilor roii, prin
aducerea sticlei, cu cteva ore nainte de servire, n barul de serviciu se numete ambrare.
La mas, primul serviciu nainte chiar de completarea mise-en-place-ului i aducerea pinii l
constituie turnarea apei n pahare. Imediat dup pine se servete aperitivul (uic, vodc, whisky, gin, bitter,
vermut, cocteiluri). Vinul spumant se bea la desert.Serviciul se ncheie cu cafea, nso it de buturi digestive
(cognac (vinars) i lichior, dar nu numai).

Aproape toate buturile comercializate sunt obinute prin combinarea mai multor buturi cocteiluri
realizate de barman, cu cteva reguli de combinare.
O important particularitate prezint asocierea vinurilor cu preparatele culinare
Preparate din pete , antreuri i preparate din carne de pasre se asociaz cu vinurile albe, seci si demidulci;
Preparatele de baz se asociaz cu vinurile roii seci si demiseci;
Desert vinuri dulci si spumante;
Vinurile noi se servesc naintea celor vechi;
Vinurile uoare se servesc naintea celor tari;
Vinurile seci se servesc naintea celor demiseci i dulci;
Vinurile albe seci i demiseci naintea celor roii;
Vinurile albe dulci dup cele roii.
n afara barului de serviciu care funcioneaz n cadrul restaurantului, exist numeroase alte tipuri de
baruri i alte uniti specializate n servirea i comercializarea de buturi alcoolice i nealcoolice.

Date privind amplasarea pensiunei

Tarcau este o comuna in judetul Neamt, Moldova, Romania, formata din satele Ardeluta, Brates, Cazaci,
Schitu Tarcau, Straja si Tarcau.
Comuna se afla in sud-vestul judetului, la limita judetului Bacau in zona muntilor Tarcaului, pe malurile
Bistritei si ale afluentului acestuia, Tracaul. Este strabatuta de soseaua nationala SN15, care leaga Piatra Neamt
de Toplita. Prin comuna trece si calea ferata Bacau-Bicaz, pe care este deservita de hala de miscare Tarcau
Neamt.
In zona comunei Tarcau se afla rezervatia faunistica Brates, unde este protejat cucosul de munte si
rezervatia forestiera Padurea Gosman.

Potential turistic:
-Antropic

Mnstirea Sihstria Tarcului

Muzeul de art Iulia Hlucescu - Satul Tarcu

Mnstirea Daniil Sihastrul Trcua

Monumentul Eroilor - Satul Tarcu

Natural

Repeziurile Ianu din Satul Cazaci i micul repezi Piciorul Pascului

Cascadele Frasin, Gomanu, Rchiti

Cele 3 cascade de pe Bolovni i defileul acestuia, cheile Aei i defileul Trcuei

BIBLIOGRAFIE
1) Albot Mihail Gabriel

Munii Ceahlu, Editura Abeona, Bucureti, 1992

2) Bran Florina, Simon Tamara,

Nistoreanu P
3) Bran Florina, imon Tamara,
Nistoreanu P

Turismul rural, modelul european, Editura Economic, Bucureti, 1997.

4) Bran Florina, imon Tamara,

Marin Dinu

Economia turismului i mediului nconjurtor, Editura Economic, Bucureti, 1998

5) Burloiu Petre
6) Dinu Mihaela

Managementul resurselor umane, Editura Lumina Lex, Bucureti , 1997

Geografia turismului, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2003.

7) Ciobanu N. Ion
8) Cucu V. tefan M.

Plutritul pe Bistria, Editura NONA , Piatra Neam, 2004

Romnia ghid-atlas al monumentelor istorice, Editura tiinific, Bucureti, 1974.

10) Dionisie Cristina

11) Dornescu Maria, Dornescu
Victor ,
12) Geangalu Susana

Ecoturism, Editura Economic, Bucureti 2000.

Managementul turismului: structuri de concepie i organizare, Editura Junimea, Iai,

2002.
Soarele Moldovei 1504-2004, Editura Optima ,Iai, 2003.
Agroturismul i locuina ergonomic, 1998

13) Gherasim T. Gherasim D.

Marketing turistic, Editura Economic, Bucureti, 1999.

14) Feren Emil

Economia i managementul turismului, Editura Politehnium, Iai, 2004

15) Ni Dobrot
16) Ni Valentin,
Butnaru Gina, Drgan
Lorin
17)***
18)***
19)***
20)***
21)***

Dicionar de economie, Editura Economic, Bucureti, 1999

Gestiune hotelier i catering, Editura Sedcom Libris, Iai ,2002.

www.antrec.ro
www.neamantrec.ro
www.NEAMONLINE.ro
Turismul Judeului Neam, Breviar statistic, Ediia 2005.
Ordin 65/2013 privind eliberarea certificatelor de clasificare a structurilor de
primire turistice cu functiuni de cazare si alimentatie,Bucuresti, Editia 2013.