Muraturile in saramura prezinta avantajul ca pastreaza unele vitamine rezistente la fermentatie. Muraturile in saramura sunt cele mai sanatoase.

Legumele care se pun la murat trebuie sa fie foarte proaspete, sanatoase, tari, necrapate, nepatate, nelovite si neatinse de bruma; patlagele verzi vor fi mai gustoase daca sunt usor parguite. Pentru murat se vor folosi castraveti mici, de culoare verde inchis, cu coaja subtire si cu cat mai multe broboane. Atat patlagelele verzi cat si castravetii se sorteaza si se pun la murat pe marimi in vase separate, in functie de marimea lor fermentatia realizindu-se mai repede sau mai incet (asezindu-se pe marimi, fermentatia se va face uniform). Totodata este normal ca murarea sa se faca pe specii si chiar soiuri de legume. Capacul borcanului si scindurelele sau dispozitivul special din plastic, care se aseaza deasupra muraturilor se vor spala foarte bine si se vor fierbe in cateva clocote. Borcanul, de asemenea, trebuie spalat bine, oparit, scurs, uscat bine si lasat sa se raceasca. Initial, legumelor pentru murat li se rup coditele, apoi se spala foarte bine sub jet de apa, dupa care se scurg bine. Pentru saramura la 1 litru de apa se adauga 30-65 g sare grunjoasa, in functie de reteta. Dupa oparire, legumele se pun intr-un vas cu apa rece pentru a se raci imediat, dupa care se scurg foarte bine intr-o sita sau strecuratoare. Apa in care s-au oparit legumele contine multe substante nutritive si se va folosi la prepararea saramurei in care se vor mura legumele. Daca se doreste ca legumele sa se mureze mai repede, dupa oparire si racire se strapung cu o furculita in 2-3 locuri; castravetii mari se strapung la codita sau li se taie varfurile sau se cresteaza in doua pe lungime. Dupa ce muraturile au fost oparite, nu mai trebuie sa fie atinse cu mina; se va folosi 1 lingura de lemn bine spalata si oparita. Ingredientele folosite la muraturi, ca mararul uscat cu seminte, bucatile de hrean taiate in lung sau frunzele de hrean, ardeii iuti, frunzele de telina, crengutele cu frunze de visin, stejar, de coacaze, ardeii capia, usturoiul, se spala foarte bine cu apa rece. Cu cat se va pune mai mult hrean cu atat muraturile vor fi mai tari.

Muraturi in saramura
Retete conserve, muraturi - Conservarea legumelor Murturile n saramur - sunt cele mai sntoase; fermentaia lor este o fermentaie lactic, iar acidul lactic este un dezinfectant; in plus, prezint avantajul de a aduce vitamine n alimentaie; se recomand consumarea lor mai ales n timpul iernii cnd lipsesc alimentele crude. Prepararea murturilor - se stabilete cantitatea de sare pentru murturi, calculndu-se 30 g de sare la litru de ap, calculnd-o la cantitatea pe care o poate conine butoiul gol. Indiferent cte murturi se pot pune n butoi i indiferent de ct ap se poate pune peste ele, sarea se calculeaz la capacitatea maxima teoretic a butoiului. Cantitatea de sare este fix, i se poate nota pe butoi pentru a se ine minte mai uor. Retete muraturi in saramura

Se aleg murturi proaspete, care s nu fie lovite, ptate sau btute de brum. Pentru a menine murturile tari i printre rnduri hrean, foi de vi i de viin. Pentru a da gust, se mai pune usturoi, diferite zarzavaturi i condimente ca: elina, mrar, cimbru. Se aeaz murturile, fie n rnduri alternative de zarzavaturi amestecate ca: ptlgele verzi, ardei, gogonele, castravei, pepenai verzi, conopid, buci de morcovi, pstrnac, ptrunjel ntre ele, fie numai castravei, fie numai ptlgele verzi. Se aeaz deasupra un strat de hrean, foi de viin, foi de vi, elin i mrar. Cantitatea de sare, stabilit, se presar printre rnduri. Se toarn ap clocotit. Se afund complet i a doua zi se rostogolete prin curte i se repet aceast lucrare n fiecare zi timp de 10 - 12 zile, cnd se aeaz la pivni. Murturile nu se desfac dect dup ce fermentaia s-a terminat. Dac se desfac mai nainte, fermentaia se oprete i murturile nu mai sunt bune. Murturi n saramur, n butoi nfundat - butoaiele de stejar sunt cele mai recomandate; butoiul este mai bun cu ct este mai vechi; ngrijirea butoiul este ins esenial pentru murturi!

Se stinge var n butoi, se las cteva zile, apoi se oprete cu ap clocotit; se spal n mai multe ape reci, pn nu mai iese apa neagr; primvara cnd s+au terminat murturile se opresc butoaiele, se las s se usuce, se presar n interior cu praf de var i se aeaz n pivni pe drugi de lemn, puin culcate. Toamna, se spal c ap rece, se stinge var i se opresc cu ap clocotit. Dac se pare c au un miros mai ciudat, se afum cu pucioas. Murturile n saramur, la borcan - se procedeaz la fel n ceea ce privete stabilitatea cantitii de sare, alegerea i aezarea murturilor, cu deosebire c se mai poate aduga 1-2 linguri de oet la 10 litri de ap. Cu ct se pune mai mult hrean, cu att vor mai tari i vor ine mai bine murturile. Dup ce s-au aezat n borcan, se pune deasupra un teasc din dou scnduri, se leag cu celofan. Se aeaz la soare, cu un ervet ud deasupra. Se nvrtete des borcanul i s schimb crpa ori de cte ori este nevoie pentru ca aceasta s fie mereu ud. Se va ine la soare timp de 10 zile, urmrind s schimbm celofanul care poate crpa n timpul fermentaiei. Dup cele 10 zile se aeaz n cmar, unde se vor limpezi. Nu se desfac dect dup o lun, socotind din ziua n care s-a aezat n cmar.