LICEUL TEHNOLOGIC PETRE BANITA- CALARASI Aria Curiculara:Tehnologii Profesor Ing.

DINCULOIU SILVIA

Avizat: Director

Modulul II:Operatii si utilaje in industria alimentara

Clasa: a-IX-a Numar de ore/an:72 ore (54 teorie+18 IP) Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463/12 07 2010 Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463/12 07 2010

Sef Catedra

PLANIFICARE CALENDARISTICA AN SCOLAR 2012-2013

Nr crt 1 Continutul tematic al unitatilor de invatare *Termeni specifici unui process tehnologic: -materii prime,subproduse,deseuri; -operatie,proces tehnologic,schema de fabricatie. *Operatii unitare: -clasificarea operatiilor unitare. *Efectueaza transportul materialelor fluide: -Pompe pentru transportul materialelor solide(centrifuga cu roti dintate,suflanta cu pistoane rotative). Competente specifice vizate 1.Transportul materiilor prime,a semifabricatelor si a produselor finite Numar de ore alocate T IP Saptamana T IP Observatii

S1

S2

S3

*Efectueaza transportul materialelor solide: -Transportoare pentru materiale solide(planul inclinat,jgheaburi,banda transportoare,elevatorul si transportorul elicoidal). *Realizeaza transportul pneumatic: -Instalatii de transport pneumatic. Recapitulare si evaluarea cunostintelor *Defineste operatia de maruntire: -Definitia operatiei si a gradului de maruntire; -Metode si procedee de maruntire. *Executa maruntirea materialelor cu duritate mare : -Utilaje pentru maruntirea materialelor cu duritate mare(concasorul sau granulatorul cilindric,moara cu ciocane)-constructie si functionare. *Realizeaza maruntirea materialeor cu duritate medie: -Utilaje pentru maruntirea materialelor cu duritate medie(valtul automat)constructie si functionare. *Maruntirea materialelor cu consistenta mare: -Utilaje pentru maruntirea materialelor cu consistenta mare(masina de taiat legume,volf, cuter)-constructie si functionare.

S4-S5

S6

2.Maruntirea materiilor de origine vegetala si animala

S6

2
2 S8

S7

S9

S10

S11

Recapitulare si evaluarea cunostintelor 3 *Prezinta metodele de separare a amestecurilor : -Metode de separare a amestecurilor,principii pe baza carora se realizeaza separarea amestecurilor. *Separa prin sortare materialele solide : -Utilaje folosite pentru separarea materialelor solide(tararul,triorul cilindric,separatorul electromagnetic,sitele)-constructie si functionare. *Efectueaza operatii de separare a amestecurilor eterogene lichide si gazoase : -Separarea amestecurilor eterogene lichide si gazoase prin : -sedimentare(factorii care influenteaza operatia si utilaje folosite :camere de desprafuire,decantoare pentru amestecuri lichidsolid,decantoare pentru amestecuri lichid-lichid) ; -filtrare(factorii care influenteaza operatia si utilaje folosite :filtre pentru amestecuri eterogene gazoase,filtre pentru amestecuri eterogene lichide) ; -centrifugare(utilaje folosite :centrifuge decantoare verticale,centrifuge

3.Separarea amestecurilor

S11-S12

3 2 2

S12-S13 S14 S15

Semestrul al-II-lea

2 2 2

S16 S17 S18

S19

2 2

S20 S21

filtrante,centrifuge fara elemente in miscare). Recapitulare si evaluarea cunostintelor 4 *Realizeaza amestecarea materialelor solide : -Metode de amestecare ; -Utilaje folosite pentru amestecarea materialelor solide(amestecator elicoidal orizontal si vertical,amestecatoare cu miscare de rotatie)constructie si functionare. *Executa amestecarea materialelor pastoase: -Utilaje folosite pentru amestecarea materialelor pastoase(amestecatoare cu brat ramificat si cuva mobila,cu cuva dubla)-constructie, functionare. *Realizeaza amestecarea in mediu lichid: -Utilaje folosite pentru amestecarea in mediu lichid(amestecatoare pneumatice,cu recircularea lichidului,amestecatoare cu brate)-constructie si functionare. Recapitulare si evaluarea cunostintelor

S22

4.Amestecarea materialelor

S23-S24

S25

S26

S27

S28

*Descrie modurile de transfer de caldura : -Moduri prin care se realizeaza transferul de caldura ; -Agenti termici utilizati in industria alimentara. *Executa operatii care asigura conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate si coborate : -Operatii care asigura conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate si coborate(incalzire,raciere,pasteurizare, sterilizare,refrigerare,congelare); -Instalatii folosite(schimbatorul de caldura cu placi,cu manta,multitubular,pasteurizatorul tunel)constructie si functioanare. *Efectueaza operatii care asigura conservarea prin reducerea umiditatii : -Operatii care asiguara conservarea prin reducerea umiditatii(concentrare, uscare); -Instalatii care asigura conservarea prin reducerea umiditatii(instalatii de concentrare cu simplu efect si cu efect multiplu,uscatorul in strat fluidizat,turnul de uscare)-constructie si functionare. *Executa operatia de condensare: -Scopurile operatiei de condensare;

2 5.Prelucrarea termica a materiilor prime

S29

S30

S31

S32

S33

S34

-Constructia condensatoarelor(condensatorul cu sicane si talere,condensatorul multitubular). *Realizeaza operatia de distilare: -Principiul realizarii operatiei de distilare; -Metode de distialre; -Instalatii de distilare si rectificare(cu blaza de distilare,instalatia de rectificare)-constructie si functionare. Recapitulare finala si evaluarea cunostintelor

S35

S35-S36

S36

Intocmit Profesor Ing. DINCULOIU SILVIA