Cum a reusit un roman sa ajunga bucatar sef inainte sa implineasca 20 de

ani. ,,Cel mai mult am muncit de joi pana luni, cu o pauza de o ora"
Claudia Bonchis,

Chef Mihai Cristian (22 de ani) gateste de la 14 ani si o face cu mare placere. Tanarul si-a ghidat viata dupa
motto-ul ,,Urmeaza-ti visul, fa ce-ti place, nu asculta pe nimeni din jurul tau, nu cere pareri" si este mandru de
ce a realizat pana acum.
Chef Mihai Cristian a terminat scoala de bucatari si un curs in Salzburg, fiind bucatar sef inainte sa implineasca
20 de ani. "Am muncit cel mai mult de joi, de la 9.00, pana luni la ora 22.00 continuu, cu o pauza de 1 ora, pe
care am ales sa mi-o petrec dormind pe un congelator in depozit, apoi m-am ridicat energic pentru a continua
pregatirile pentru evenimente, catering si <<a la carte>>. Asa e cand ai evenimente peste evenimente si personal
bolnav. Acum am probleme cu ficatul, dar... trece", ne-a marturisit chef Mihai Cristian.
Una dintre cele mai mari edituri din Romania ii va publica anul acesta doua carti: ,,Cele mai bune 500 retete de
salate" si ,,Cartea bucatarului incepator", semnate Chef Mihai Cristian.
A avut unul dintre cele mai apreciate si mediatizate proiecte despre promovarea unui stil de viata sanatos din
tara, fiind dispus sa ofere lectii de gatit serios chiar acasa la clienti. Cei care au nevoie de sfaturile lui, ii pot
scrie pe pagina de Facebook, el urmand sa le raspunda. A filmat zeci de retete culinare pentru televiziuni din
tara si din strainatate, a fost invitat la emisiuni live pentru a vorbi despre importanta unei alimentatii sanatoase,

colaboreaza cu cei mai buni si cunoscuti bucatari din tara si isi doreste sa devina un exemplu pentru tinerii din
ziua de azi, despre care crede ca se plafoneaza.
Regreta ca nu a fost niciodata la o nunta, majorat sau petrecere in calitate de invitat. In schimb, doar in Oradea
si Timisoara a gatit la sute de petreceri si este mandru intr-un fel sau altul.

"Aud de cativa ani: <<Eh, este usor sa fii bucatar, sa faci doua ciorbe si un snitel. Toti stiu sa faca asta!>>. Nu,
nu e usor sa fii bucatar. Este o meserie complexa si as plasa-o pe primele locuri in topurile celor mai grele
meserii din lume si pe primul loc in top celor mai neapreciate meserii din Romania. Poate pare ca sunt putin
revoltat, dar nu, nu sunt, imi spun doar punctul de vedere, calm si realist. Deci nu e usor sa stii cand pleci la
munca si sa nu stii cand te intorci, pentru ca stam uneori si pana la ultimul client, adica orele 23.00-24.00,
urmeaza curatenia - 30-50 minute, necesarul de marfa pentru a doua zi, mersul acasa, dusul si 4-5 ore de som",
ne-a povestiti chef Mihai Cristian.
Programul lui incepe dimineata, in jurul orei 8:00 cand merge la piata pentru a cumpara legume proaspete,
condimente, cimbru,marar, patrunjel, rozmarin, salvie, etc. si carne proaspata, apoi, daca e cazul, la supermarket
pentru a completa lista celor necesare - paste fainoase, pasta de tomate, sare, etc. Chiar daca pentru unii poate
parea ciudat, chef Cristian prefera sa faca el cumparaturile, astfel incat sa simta mirosul, sa guste, sa verifice
prospetimea materiei prime.
"Odata ajuns la unitate, ajutoarele mele descarca marfa si o depoziteaza in spatiile corespunzatoare fiecarei
materii prime, dupa care urmeaza sa verific daca s-a facut corect depozitarea. Conform regulilor, in orice unitate
de alimentatie publica este obligatoriu sa avem spatii de depozitare separate atat pentru operatiile preliminare,
cat si pentru fiecare grupa de alimente. De exemplu: chiuveta pentru oua, pentru ca trebuie spalate, dezinfectate
cu solutie cu cloramina, spalate din nou si puse in frigider special sau in cutii de plastic inchise ermetic, doar
daca exista procedura stabilita in unitate. Mai avem nevoie de frigidere si spatii special destinate pentru
branzeturi, pentru legume, pentru carne de pui, vita, porc, pentru peste, pentru semipreparate, etc", ne-a explicat

chef Cristian.
Ziua de lucru incepe cu pregatirea ciorbelor si a supelor crema, pregatirea garniturilor, a sosurilor, portionarea
carnii, pregatirea deserturilor, spalarea salatelor, a legumelor pentru salate si mise-en-place-ul farfuriilor, cele
introduse in masa calda, pentru preparatele calde, si in masa rece, pentru deserturi si platouri de branzeturi.

"Toata lumea stie ce sa faca si cum sa isi organizeze treaba, astfel incat la 11:30, maxim 12:00, luam comenzi
pentru pranz. Toti imi stiu pretentiile, asa ca nu exista probleme. Sunt clienti care ma intreaba ,,Cum imi vine
ciorba asa repedec Cum o facetia". Nu e mare lucru. Mentinem preparatele lichide la 60 grade constant intr-un
bain-marie maxim 4 ore, adica exact cat tine pranzul, dupa care le racim intr-un aparat special numit Blast
Chiller si le introducem in frigider maxim 48 de ore, asta in caz ca ramane, insa, de obicei, nu ramane nicio
portie", povesteste bucatarul chef.
Urmeaza curatenia si o pauza 30 de minute, dupa care o ia de la capat pentru pregatirea cinei.
"Facem acelasi lucru ca la pranz, doar ca nu ne mai ocupam de preparate lichide. Bucataria se inchide la 23:45,
dar, de obicei, mai sunt 2-3 clienti care ne prelungesc programul de lucru, nu ii refuzam. Sunt sincer, uneori ne
mai enervam, si eu, si colegii mei, dar ne calmam repede, trimitem sfintii inapoi sus si gatim cu acelasi drag.
Facem curatenie, facem necesarul si acasa", explica Mihai.
Tanarul bucatar adora curatenia, respectarea fundurilor de plastic pentru fiecare categorie de materie prima

(branzeuri - alb, peste - albastru, legume - verde, etc.), respectarea retetarului este mai mult decat obligatorie, isi
iubeste cutitul mereu ascutit, adopta regula de aur ,,primul intrat, primul iesit", ii place echipamentul mereu
curat si exclude categoric fumatul in bucatarie.
Va mai recomandam:
Cum sa faci ciocolata de casa delicioasa: Reteta secreta dezvaluita de chef Mihai Cristian
Cel mai gustos papricas de porc, cu prune uscate si garnitura de orez. Reteta secreta dezvaluita de chef
Mihai Cristian