L 322/12 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
2007
REGULAMENTUL (CE) NR. 1441/2007 AL COMISIEI
din 5 decembrie 2007
de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare
(Text cu relevan pentru SEE)
COMISIA COMUNITILOR EUROPENE,
avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, bacter sakazakii la nivel de plant individual.
(4)
avnd n vedere Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parla-
mentului European i al Consiliului din 29 aprilie 2004
privind igiena produselor alimentare (1), n special articolul 4
alineatul (4),
ntruct:
(5)
(1) Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15
noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare (2) stabilete criteriile microbiologice
pentru anumite microorganisme i normele de punere n
aplicare crora trebuie s se conformeze operatorii din
sectorul alimentar n procesul de punere n aplicare a
msurilor de igien generale i specifice menionate la
articolul 4 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Regula-
(6)
mentul (CE) nr. 2073/2005 prevede de asemenea, c
operatorii din sectorul alimentar trebuie s asigure
conformitatea alimentelor cu criteriile microbiologice
relevante stabilite n anexa I la regulament.
(2) Capitolele 1 i 2 din anexa I la Regulamentul (CE)
nr. 2073/2005 stabilesc criteriile de siguran a
produselor alimentare i criteriile de igien a procesului
cu privire la formulele de nceput deshidratate i
produsele alimentare dietetice deshidratate pentru
scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase
luni (denumite n continuare formulele de nceput deshi-
dratate i produsele alimentare dietetice deshidratate).
Partea 2.2 din capitolul 2 din anex prevede c, n
cazul n care se detecteaz Enterobacteriaceae la testele
efectuate pe formulele de nceput deshidratate i
produsele alimentare dietetice deshidratate, lotul trebuie
testat pentru Enterobacter sakazakii i Salmonella.
(7)
(3) La 24 ianuarie 2007, Grupul tiinific pentru riscurile
biologice (Grupul BIOHAZ) al Autoritii Europene
pentru Sigurana Alimentar (AESA) a emis un aviz cu
privire la Enterobacteriaceae ca indicatori pentru Salmonella
i Enterobacter sakazakii. Acesta a concluzionat c nu este
(1) JO L 139, 30.4.2004, p. 1.
(2) JO L 338, 22.12.2005, p. 1.
7.12.
posibil stabilirea unei corelaii ntre Enterobacteriaceae i
Salmonella i c nu exist o corelaie general ntre Ente-
robacteriaceae i Enterobacter sakazakii. Totui, este posibil
stabilirea unei corelaii ntre Enterobacteriaceae i Entero-
Prin urmare, cerinele Regulamentului (CE) nr.
2073/2005 privind testarea pentru Salmonella i Entero-
bacter sakazakii a formulelor de nceput deshidratate i a
produselor alimentare dietetice deshidratate n care se
detecteaz Enterobacteriaceae n oricare dintre unitile de
prob nu se mai aplic. n consecin, partea 2.2 din
capitolul 2 din anexa I la regulamentul menionat
trebuie modificat corespunztor.
n conformitate cu avizul privind riscurile microbiologice
la formulele de nceput i formulele de continuare emis
de grupul BIOHAZ al AESA la 9 septembrie 2004,
criteriile microbiologice pentru Salmonella i Enterobacte-
riaceae ar trebui stabilite pentru formulele de continuare
deshidratate.
La 26 i 27 ianuarie 2005, grupul BIOHAZ al AESA a
emis un aviz privind prezena Bacillus cereus i a altor
Bacillus spp. n produsele alimentare. Acesta a conclu-
zionat c una dintre msurile de control importante
este verificarea temperaturii i stabilirea unui sistem
bazat pe principiile de analiz a riscului i puncte de
control decisiv. Produsele alimentare deshidratate, n
care este frecvent prezena sporilor de Bacillus spp.
patogenic, pot permite dezvoltarea de Bacillus cereus
odat ce sunt rehidratate n ap cald. Unele produse
alimentare deshidratate, inclusiv formulele de nceput
deshidratate i produsele alimentare dietetice deshidratate,
sunt consumate de poteniali consumatori fragili. n
conformitate cu avizul AESA, numrul de spori de
Bacillus cereus din formulele de nceput deshidratate i
produsele alimentare dietetice deshidratate ar trebui s
fie ct mai sczut posibil n timpul procesrii i ar
trebui stabilit un criteriu al igienei procesului, alturi de
bune practici destinate s reduc ntrzierea dintre
preparare i consumare.
Capitolul 1 din anexa I la Regulamentul (CE)
nr. 2073/2005 prevede metoda analitic de referin
pentru stafilococi coagulazo-pozitivi din anumite brn-
zeturi, lapte praf i zer praf. Aceast metod a fost
revizuit de laboratorul comunitar de referin pentru
enterotoxine stafilococice. n consecin, referina la
acea metod analitic de referin ar trebui modificat.
n consecin, capitolul 1 din anexa I la regulamentul
menionat ar trebui modificat corespunztor.
7.12.2007 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 322/13

(8) Capitolul 3 din anexa I la Regulamentul (CE) nr. (10) Msurile prevzute n prezentul regulament sunt
2073/2005 prevede norme de prelevare a probelor conforme cu avizul Comitetului permanent pentru
pentru carcasele de bovine, porcine, ovine, caprine i lanul alimentar i sntatea animal,
cabaline pentru analizele de Salmonella. Conform
acestor norme, suprafaa de prelevare este de minimum
100 cm2 pentru fiecare zon de prelevare selectat. Cu
toate acestea, nu se specific nici numrul zonelor de ADOPT PREZENTUL REGULAMENT:
prelevare, nici suprafaa total de prelevare. n vederea
ameliorri punerii n aplicare a acestor norme n Comu-
nitate, este necesar s se specifice n Regulamentul (CE)
nr. 2073/2005 c zonele cel mai probabil s fie conta- Articolul 1
minate ar trebui selectate pentru prelevare de probe i c
suprafaa total de prelevare ar trebui mrit. n Anexa I la Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 se nlocuiete cu
consecin, capitolul 3 din anexa I la regulamentul textul anexei la prezentul regulament.
menionat ar trebui modificat corespunztor.

(9) n interesul claritii legislaiei comunitare, este necesar Articolul 2

s se nlocuiasc anexa I la Regulamentul (CE) nr.
2073/2005 cu textul stabilit n anexa la prezentul regu- Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la
lament. data publicrii n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.

Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate statele
membre.

Adoptat la Bruxelles, 5 decembrie 2007.

Pentru Comisie
Markos KYPRIANOU
Membru al Comisiei
L 322/14 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 7.12.2007

ANEX

ANEXA I

Criterii microbiologice pentru produsele alimentare

Capitolul 1. Criterii de siguran a produselor alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Capitolul 2. Criterii de igien a procesului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

2.1. Carne i produse din carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

2.2. Lapte i produse lactate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.3. Produse din ou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

2.4. Produse pescreti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

2.5. Legume, fructe i produse din legume i fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Capitolul 3. Norme pentru prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

3.1. Norme generale pentru prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste . . . . . . . . . . . . . . 29

3.2. Prelevarea de probe bacteorologice n abatoarele i unitile de producie a crnii tocate i a

preparatelor din carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
 Capitolul 1. Criterii de siguran a produselor alimentare 7.12.2007
RO

Plan de prelevare de
Limite (2)
Microorganisme/toxinele, probe (1) Metod analitic de
Categoria de produse alimentare Etap creia i se aplic criteriul
metaboliii acestora referin (3)
n c m M

1.1. Produse alimentare gata pentru consum destinate Listeria monocytogenes 10 0 Absena n 25 g EN/ISO 11290-1 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
sugarilor i produse alimentare gata pentru conservare
consum destinate unor scopuri medicale
speciale (4)

1.2. Produse alimentare gata pentru consum, care Listeria monocytogenes 5 0 100 ufc/g (5) EN/ISO 11290-2 (6) Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
permit dezvoltarea de L. monocytogenes, altele conservare
dect cele destinate sugarilor sau unor scopuri
medicale speciale 5 0 Absena n 25 g (7) EN/ISO 11290-1 nainte ca produsul alimentar s fi ieit de sub controlul
imediat al operatorului din sectorul alimentar care l-a
produs

1.3. Produse alimentare gata pentru consum, care nu Listeria monocytogenes 5 0 100 ufc/g EN/ISO 11290-2 (6) Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
permit dezvoltarea de L. monocytogenes, altele conservare
dect cele destinate sugarilor sau unor scopuri
medicale speciale (4) (8)
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

1.4. Carne tocat i preparate din carne destinate Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
consumului n stare crud conservare

1.5. Carne tocat i preparate din carne de pasre Salmonella 5 0 De la 1.1.2006 EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
destinate s fie consumate preparate Absena n 10 g conservare
De la 1.1.2010
Absena n 25 g

1.6. Carne tocat i preparate din carnea altor specii Salmonella 5 0 Absena n 10 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
dect psri destinate s fie consumate preparate conservare

1.7. Carne separat mecanic (CSM) (9) Salmonella 5 0 Absena n 10 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare

1.8. Produse din carne destinate consumului n stare Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
crud, cu excepia produselor pentru care conservare
procesul de fabricaie sau compoziia produsului
elimin riscul de contaminare cu salmonela
L 322/15
 Plan de prelevare de
Limite (2)
Microorganisme/toxinele, probe (1) Metod analitic de
Categoria de produse alimentare Etap creia i se aplic criteriul
metaboliii acestora referin (3)
L 322/16

n c m M

1.9. Produse din carne de pasre destinate s fie Salmonella 5 0 De la 1.1.2006 EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
consumate preparate Absena in 10 g conservare
De la 1.1.2010
Absena n 25 g
RO

1.10. Gelatin i colagen Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare

1.11. Brnzeturi, unt i smntn fabricate din lapte Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
crud sau din lapte care a fost supus unui conservare
tratament termic inferior celui de pasteurizare (10)

1.12. Lapte praf i zer praf Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare

1.13. ngheat (11), cu excepia produselor pentru care Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
procesul de fabricaie sau compoziia produsului conservare
elimin riscul de contaminare cu salmonela

1.14. Produse din ou, cu excepia produselor pentru Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
care procesul de fabricaie sau compoziia conservare
produsului elimin riscul de contaminare cu
salmonela

1.15. Produse alimentare gata pentru consum Salmonella 5 0 Absena n 25 g sau EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
coninnd ou crude, cu excepia produselor ml conservare
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

pentru care procesul de fabricaie sau compoziia

produsului elimin riscul de contaminare cu
salmonela

1.16. Crustacee i molute preparate Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare

1.17. Molute bivalve vii i echinoderme, tunicieri i Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
gastropode vii conservare

1.18 Semine germinate (gata pentru consum) (12) Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare
7.12.2007
 Plan de prelevare de
Limite (2)
Microorganisme/toxinele, probe (1) Metod analitic de
Categoria de produse alimentare Etap creia i se aplic criteriul
metaboliii acestora referin (3)
n c m M
7.12.2007

1.19. Legume i fructe tiate anterior (gata pentru Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
consum) conservare
RO

1.20. Sucuri de fructe i legume nepasteurizate (gata Salmonella 5 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
pentru consum) conservare

1.21. Brnzeturi, lapte praf i zer praf, menionate n Enterotoxine 5 0 Nedectate n 25 g Metoda european de Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
criteriile pentru stafilococii coagulazo-pozitivi de stafilococice selecie a LCR pentru conservare
la partea 2.2 a prezentei anexe stafilococi coagulazo-
pozitivi (13)

1.22. Formule de nceput deshidratate i produse Salmonella 30 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
alimentare dietetice pentru scopuri medicale conservare
speciale destinate sugarilor sub ase luni

1.23. Formule de continuare deshidratate Salmonella 30 0 Absena n 25 g EN/ISO 6579 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
conservare

1.24. Formule de nceput deshidratate i produse Enterobacter sakazakii 30 0 Absena n 10 g ISO/TS 22964 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
alimentare dietetice pentru scopuri medicale conservare
speciale destinate sugarilor sub ase luni (14)

1.25. Molute bivalve vii i echinoderme, tunicieri i E. coli (15) 1 (16) 0 230 MPN/100 g de ISO TS 16649-3 Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
gastropode vii carne i lichid intra- conservare
valvular
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

1.26. Produse pescreti din specii de peti asociate cu Histamin 9 (18) 2 100 200 HPLC (19) Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
cantiti mari de histidin (17) mg/kg mg/kg conservare
L 322/17
 Plan de prelevare de
Limite (2)
Microorganisme/toxinele, probe (1) Metod analitic de
Categoria de produse alimentare Etap creia i se aplic criteriul
metaboliii acestora referin (3)
L 322/18

n c m M

1.27 Produse pescreti care au fost supuse unui Histamin 9 2 200 400 HPLC (19) Produse introduse pe pia n timpul perioadei lor de
tratament de maturare a enzimelor n saramur, mg/kg mg/kg conservare
fabricate din specii de peti asociate cu cantiti
mari de histidin (17)
RO

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 1.1-1.25 m = M.
(3) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.
(4) Testele regulate pe baza criteriului nu sunt necesare, n condiii normale, pentru urmtoarele produse gata pentru consum:
produsele alimentare care au fost supuse unui tratament termic sau unei alte transformri eficiente pentru a elimina L. monocytogenes, n cazul n care recontaminarea nu este posibil dup acest tratament (de exemplu, produsele
tratate termic n ambalajul final);
fructe i legume proaspete, netiate i neprelucrate, cu excepia seminelor germinate;
pine, biscuii i produse similare;
ap mbuteliat sau ambalat, buturi nealcoolice, bere, cidru, vin, buturi alcoolice i produse similare;
zahr, miere i produse zaharoase, inclusiv produse pe baz de cacao i ciocolat;
molute bivalve vii.
(5) Acest criteriu se aplic atunci cnd productorul este n msur s demonstreze, spre satisfacia autoritii competente, c produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare. Operatorul poate stabili limite
intermediare n timpul prelucrrii care trebuie s fie suficient de sczute pentru a garanta c limita de 100 ufc/g nu se depete la ncheierea perioadei de conservare.
(6) 1 ml de inoculum este aplicat pe o cutie Petri cu diametrul de 140 mm sau pe trei cutii Petri cu diametrul de 90 mm.
(7) Acest criteriu se aplic produselor nainte ca acestea s fi prsit controlul imediat al operatorului din sectorul alimentar care le-a produs, atunci cnd acesta nu este n msur s demonstreze, spre satisfacia autoritii competente, c
produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare.
(8) Produsele cu pH 4,4 sau aw 0,92, produsele cu pH 5,0 i aw 0,94, produsele cu o perioad de conservare mai mic de cinci zile sunt considerate n mod automat ca aparinnd acestei categorii. Alte categorii de produse pot, de
asemenea, aparine acestei categorii, sub rezerva unei justificri tiinifice.
(9) Acest criteriu se aplic n cazul crnii separate mecanic (CSM) produs prin tehnicile menionate la punctul 3 din capitolul III al seciunii V din anexa III la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului.
(10) Excluznd produsele pentru care productorul poate demonstra, spre satisfacia autoritilor competente, c datorit timpului de maturare i a valorii aw a produsului, dup caz, nu exist nici un risc de contaminare cu salmonela.
(11) Numai ngheata cu ingrediente pe baz de lapte.
(12) Testarea preliminar a lotului de semine naintea nceperii procesului de germinare sau prelevarea de probe trebuie efectuate n etapa n care exist cea mai mare probabilitate de a descoperi Salmonella.
(13) Referin: Laborator comunitar de referin pentru stafilococi coagulazo-pozitivi. Metoda european de selecie pentru detectarea de enterotoxine stafilococice n lapte i produse lactate.
(14) Trebuie efectuat testarea paralel pentru Enterobacteriaceae i E. sakazakii, cu excepia cazului n care s-a stabilit o corelaie ntre aceste microorganisme la nivel de plant individual. n cazul n care se detecteaz Enterobacteriaceae
ntr-unul dintre eantioanele de produse testate la o plant, lotul trebuie testat pentru E. sakazakii. Este responsabilitatea productorului de a demonstra, spre satisfacia autoritii competente, dac exist o astfel de corelaie ntre
Enterobacteriaceae i E. sakazakii.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

(15) E. coli este folosit aici ca indicator al contaminrii fecale.

(16) O prob grupat coninnd minimum 10 animale individuale.
(17) n special specii de peti din familiile: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.
(18) Probe unice pot fi prelevate la nivelul vnzrii cu amnuntul. n acest caz, prezumia de la articolul 14 alineatul (6) din Regulamentul (CE) nr. 178/2002, conform cruia ntregul lot trebuie considerat ca fiind periculos, nu se aplic.
(19) Referine: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of
biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101.
7.12.2007
 Interpretarea rezultatelor testului
Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat, cu excepia molutelor bivalve vii i a echinodermelor, a tunicierilor i a gastropodelor vii pentru care, n ceea ce privete testarea pentru E. coli, limita se
refer la o prob grupat.
7.12.2007

Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a lotului testat (1).

L. monocytogenes n produsele alimentare gata pentru consum destinate sugarilor i unor scopuri medicale speciale:
RO

satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;

nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
L. monocytogenes n produsele alimentare gata pentru consum care permit dezvoltarea de L. monocytogenes nainte ca produsul alimentar s fi prsit controlul imediat al operatorului din sectorul alimentar care l-a
produs, n cazul n care acesta nu este n msur s demonstreze c produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
L. monocytogenes n alte produse alimentare gata pentru consum i E. coli n molutele bivalve vii:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt limita;
nesatisfctoare, n cazul n care oricare dintre valori este > limita.
Salmonella n diferite categorii de produse alimentare:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
Enterotoxine stafilococice n produsele lactate:
satisfctoare, n cazul n care enterotoxinele nu sunt detectate n niciuna dintre unitile de prob;
nesatisfctoare, n cazul n care enterotoxinele sunt detectate n oricare dintre unitile de prob.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

Enterobacter sakazakii n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase luni:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
Histamina n produsele pescreti din specii de peti asociate cu cantiti mari de histidin:
satisfctoare, n cazul n care sunt ndeplinite urmtoarele cerine
1. valoarea medie observat este m;
2. un punct maxim al valorilor c/n observate se situeaz ntre m i M;
3. niciuna dintre valorile observate nu depete limita lui M;
nesatisfctoare, n cazul n care valoarea medie observat depete m sau mai mult de c/n valori se situeaz ntre m i M, sau una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M.

___________
L 322/19

(1) Rezultatele testului se pot folosi, de asemenea, pentru a demonstra eficiena analizei riscului i a punctelor de control decisive sau procedura adecvat de igien a procesului.
 Capitolul 2. Criterii de igien a procesului
2.1. Carne i produse din carne
L 322/20

Plan de prelevare de probe (1) Limite (2)

Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (3) nesatisfctoare
n c m M
RO

2.1.1. Carcase de bovine, ovine, Numr de 3,5 log 5,0 log ISO 4833 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
caprine i cabaline (4) colonii aerobe ufc/cm2 medie ufc/cm2 medie nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
logaritmic logaritmic controalelor de procedur
zilnic zilnic

Enterobacteriaceae 1,5 log 2,5 log ISO 21528-2 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
ufc/cm2 medie ufc/cm2 medie nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
logaritmic logaritmic controalelor de procedur
zilnic zilnic

2.1.2. Carcase de porcine (4) Numr de 4,0 log 5,0 log ISO 4833 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
colonii aerobe ufc/cm2 medie ufc/cm2 medie nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
logaritmic logaritmic controalelor de procedur
zilnic zilnic

Enterobacteriaceae 2,0 log 3,0 log ISO 21528-2 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
ufc/cm2 medie ufc/cm2 medie nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
logaritmic logaritmic controalelor de procedur
zilnic zilnic

2.1.3. Carcase de bovine, ovine, Salmonella 50 (5) 2 (6) Absena n partea testat din EN/ISO 6579 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
caprine i cabaline carcas nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

controalelor de procedur i
a originii animalelor

2.1.4. Carcase de porcine
Salmonella 50 (5) 5 (6) Absena n partea testat din EN/ISO 6579 Carcase dup preparare, dar Ameliorarea igienei abato-
carcas nainte de refrigerare rizrii i revizuirea
controalelor de procedur, a
originii animalelor i a
msurilor de biosecuritate n
exploataiile de origine

2.1.5. Carcase de psri: pui i Salmonella 50 (5) 7 (6) Absena n 25 g dintr-o prob EN/ISO 6579 Carcase dup refrigerare Ameliorarea igienei abato-
curcani grupat de piele de pe gt rizrii i revizuirea
controalelor de procedur, a
originii animalelor i a
msurilor de biosecuritate n
exploataiile de origine
7.12.2007
 Plan de prelevare de probe (1) Limite (2)
Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (3) nesatisfctoare
n c m M
7.12.2007

2.1.6. Carne tocat Numr de 5 2 5 105 ufc/g 5 106 ufc/g ISO 4833 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
colonii i ameliorarea seleciei i/sau a
aerobe (7) originii materiilor prime
RO

E. coli (8) 5 2 50 ufc/g 500 ufc/g ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
16649-1 sau 2 i ameliorarea seleciei i/sau a
originii materiilor prime

2.1.7. Carne separat mecanic Numr de 5 2 5 105 ufc/g 5 106 ufc/g ISO 4833 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
(CSM) (9) colonii aerobe i ameliorarea seleciei i/sau a
originii materiilor prime

E. coli (8) 5 2 50 ufc/g 500 ufc/g ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
16649-1 sau 2 i ameliorarea seleciei i/sau a
originii materiilor prime

2.1.8. Preparate din carne E. coli (8) 5 2 500 5 000 ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
ufc/g sau cm2 ufc/g sau cm2 16649-1 sau 2 i ameliorarea seleciei i/sau a
originii materiilor prime

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 2.1.3-2.1.5 m = M.
(3) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.
(4) Limitele (m i M) se aplic numai probelor prelevate prin metoda destructiv. Media logaritmic zilnic se calculeaz prin luarea unei valori logaritmice a fiecrui rezultat individual al testului i apoi prin recalcularea mediei respectivelor
valori logaritmice.
(5) Cele 50 de probe sunt prelevate n cursul a 10 sesiuni de prelevare de probe consecutive n conformitate cu normele i frecvenele pentru prelevarea de probe stabilite de prezentul regulament.
(6) Numrul de probe n care este detectat prezena salmonelei. Valoarea c face obiectul unei revizuiri pentru a se ine seama de progresul realizat cu privire la reducerea prevalenei salmonelei. Statele membre sau regiunile n care
preponderena salmonelei este sczut pot folosi valori c mai sczute chiar i nainte de revizuire.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

(7) Acest criteriu nu se aplic pentru carnea tocat produs la nivelul vnzrii cu amnuntul, n cazul n care perioada de conservare a produsului este mai mic de 24 de ore.
(8) E. coli este folosit aici ca indicator al contaminrii fecale.
(9) Aceste criterii se aplic n cazul crnii separate mecanic (CSM) produse prin tehnicile menionate la punctul 3 din capitolul III al seciunii V din anexa III la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului.
L 322/21
 Interpretarea rezultatelor testului
Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat, cu excepia carcaselor pentru care limitele se refer la probele grupate.
L 322/22

Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.

Enterobacteriaceae i numrul de colonii aerobe n carcasele de bovine, ovine, caprine, cabaline i porcine:
satisfctoare, n cazul n care media logaritmic zilnic este m;
RO

acceptabile, n cazul n care media logaritmic zilnic se situeaz ntre m i M;

nesatisfctoare, n cazul n care media logaritmic zilnic este > M.
Salmonella n carcase:
satisfctoare, n cazul n care prezena Salmonelei se depisteaz ntr-un numr maxim de probe c/n;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena Salmonelei se depisteaz ntr-un numr de probe mai mare de c/n.
Dup fiecare sesiune de prelevare de probe, se evalueaz rezultatele ultimelor zece sesiuni de prelevare de probe pentru a obine numrul de probe n.
E. coli i numrul de colonii aerobe n carnea tocat, preparatele din carne i carnea separat mecanic (CSM):
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un maximum al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
7.12.2007
 2.2. Lapte i produse lactate 7.12.2007

Plan de prelevare de probe (1) Limite (2)

Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (3) nesatisfctoare
n c m M

2.2.1. Lapte pasteurizat i alte Enterobacteriaceae 5 2 < 1/ml 5/ml ISO 21528-1 Sfritul procesului de fabricaie Controlul eficienei trata-
RO

produse lactate lichide mentului termic i prevenirea

pasteurizate (4) recontaminrii, precum i
controlul calitii materiilor
prime

2.2.2. Brnzeturi din lapte sau zer E. coli (5) 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g ISO n timpul procesului de Ameliorarea igienei produciei
care a fost supus unui 16649-1 sau 2 fabricaie, cnd se preconizeaz i a seleciei materiilor prime
tratament termic c numrul de E. coli este cel
mai ridicat (6)

2.2.3. Brnzeturi din lapte crud Stafilococi 5 2 104 ufc/g 105 ufc/g EN/ISO 6888-2 n timpul procesului de Ameliorarea igienei produciei
coagulazo- fabricaie, cnd se preconizeaz i a seleciei materiilor prime.
pozitivi c numrul de stafilococi este n cazul n care se detecteaz
cel mai ridicat valori > 105 ufc/g, lotul de
2.2.4. Brnzeturi din lapte care a Stafilococi 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g EN/ISO brnzeturi trebuie testat
fost supus unui tratament coagulazo- 6888-1 sau 2 pentru enterotoxine stafilo-
termic mai slab dect pasteu- pozitivi cocice
rizarea (7) i brnzeturi
maturate din lapte sau zer
care a fost supus pasteu-
rizrii sau unui tratament
termic mai puternic dect
pasteurizarea (7)
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

2.2.5. Brnzeturi nematurate sub Stafilococi 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g EN/ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei
form de past moale (brn- coagulazo- 6888-1 sau 2 produciei. n cazul n care
zeturi proaspete) din lapte pozitivi se detecteaz valori
sau zer care a fost supus > 105 ufc/g, lotul de brn-
pasteurizrii sau unui zeturi trebuie testat pentru
tratament termic mai enterotoxine stafilococice
puternic dect pasteu-
rizarea (7)

2.2.6. Unt i smntn fabricate E. coli (5) 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
din lapte crud sau din lapte 16649-1 sau 2 i a seleciei materiilor prime
care a fost supus unui
tratament termic inferior
celui de pasteurizare
L 322/23
 Plan de prelevare de probe (1) Limite (2)
Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (3) nesatisfctoare
n c m M
L 322/24

2.2.7. Lapte praf i zer praf (4) Enterobacteriaceae 5 0 10 ufc/g ISO 21528-2 Sfritul procesului de fabricaie Controlul eficienei trata-
mentului termic i prevenirea
recontaminrii
RO

Stafilococi 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g EN/ISO 6888-1 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei
coagulazo- sau 2 produciei. n cazul n care
pozitivi se detecteaz valori
> 105 ufc/g, lotul de brn-
zeturi trebuie testat pentru
enterotoxine stafilococice

2.2.8. ngheat (8) i deserturi Enterobacteriaceae 5 2 10 ufc/g 100 ufc/g ISO 21528-2 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
lactate congelate

2.2.9. Formule de nceput deshi- Enterobacteriaceae 10 0 Absena n 10 g ISO 21528-1 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
dratate i produse alimentare pentru a reduce conta-
dietetice pentru scopuri minarea (9)
medicale speciale destinate
sugarilor sub ase luni

2.2.10. Formule de continuare deshi- Enterobacteriaceae 5 0 Absena n 10 g ISO 21528-1 Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
dratate pentru a reduce contaminarea

2.2.11. Formule de nceput deshi- Bacillus cereus 5 1 50 ufc/g 500 ufc/g EN/ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei
dratate i produse alimentare prezumtiv 7932 (10) produciei. Prevenirea conta-
dietetice pentru scopuri minrii. Selectarea materiei
medicale speciale destinate prime
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

sugarilor sub ase luni

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 2.2.7, 2.2.9 i 2.2.10, m = M.
(3) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.
(4) Acest criteriu nu se aplic produselor destinate unei prelucrri ulterioare n sectorul alimentar.
(5) E. coli este folosit aici ca indicator al nivelului de igien.
(6) Pentru brnzeturile care nu permit dezvoltarea de E. coli, numrul de E. coli este n general cel mai ridicat la nceputul perioadei de maturare, iar pentru brnzeturile care permit dezvoltarea de E. coli, acesta este de obicei cel mai ridicat
la sfritul perioadei de maturare.
(7) Cu excepia brnzeturilor pentru care productorul poate demonstra, spre satisfacia autoritilor competente, c produsul nu prezint niciun risc de contaminare cu enterotoxine stafilococice.
(8) Numai ngheata cu ingrediente pe baz de lapte.
(9) Trebuie efectuat testarea paralel pentru Enterobacteriaceae i E. sakazakii, cu excepia cazului n care s-a stabilit o corelaie ntre aceste microorganisme la nivel de plant individual. n cazul n care se detecteaz Enterobacteriaceae
ntr-unul dintre eantioanele de produse testate la o plant, lotul trebuie testat pentru E. sakazakii. Este responsabilitatea productorului de a demonstra, spre satisfacia autoritii competente, dac exist o astfel de corelaie ntre
Enterobacteriaceae i E. sakazakii.
(10) 1 ml de inoculum este aplicat pe o cutie Petri cu diametrul de 140 mm sau pe trei cutii Petri cu diametrul de 90 mm.
7.12.2007
 Interpretarea rezultatelor testului
Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat.
7.12.2007

Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.

Enterobacteriaceae n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase luni i formule de continuare deshidratate:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
RO

nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
E. coli, Enterobacteriaceae (alte categorii de produse alimentare) i stafilococi coagulazo-pozitivi:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un maximum al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Bacillus cereus prezumtiv n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase luni:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
L 322/25
 2.3. Produse din ou L 322/26

Plan de prelevare de probe (1) Limite

Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (2) nesatisfctoare
n c m M

2.3.1. Produse din ou Enterobacteriaceae 5 2 10 100 ISO 21528-2 Sfritul procesului de fabricaie Controale ale eficienei trata-
RO

ufc/g sau ml ufc/g sau ml mentului termic i prevenirea

recontaminrii

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.

Interpretarea rezultatelor testului

Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat.
Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.
Enterobacteriaceae n produse din ou:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
7.12.2007
 2.4. Produse pescreti 7.12.2007

Plan de prelevare de probe (1) Limite

Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (2) nesatisfctoare
n c m M

2.4.1. Produse decorticate i fr E. coli 5 2 1/g 10/g ISO TS Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
RO

cochilie din crustacee i 16649-3

molute preparate
Stafilococi 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g EN/ISO Sfritul procesului de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
coagulazo- 6888-1 sau 2
pozitivi

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.

Interpretarea rezultatelor testului

Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat.
Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.
E. coli n produsele decorticate i fr cochilie din crustacee i molute preparate:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Stafilococi coagulazo-pozitivi n produsele decorticate i fr cochilie din crustacee i molute preparate:
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;

acceptabile, n cazul n care un maximum al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
L 322/27
 2.5. Legume, fructe i produse din legume i fructe L 322/28

Plan de prelevare de probe (1) Limite

Metod analitic de Aciune n cazul rezultatelor
Categoria de produse alimentare Microorganisme Etap creia i se aplic criteriul
referin (2) nesatisfctoare
n c m M

2.5.1. Fructe i legume tiate E. coli 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g ISO Procesul de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
RO

anterior (gata pentru consum) 16649-1 sau 2 i a seleciei materiilor prime

2.5.2. Sucuri de fructe i legume E. coli 5 2 100 ufc/g 1 000 ufc/g ISO Procesul de fabricaie Ameliorarea igienei produciei
nepasteurizate (gata pentru 16649-1 sau 2 i a seleciei materiilor prime
consum)

(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.

Interpretarea rezultatelor testului

Limitele date se refer la fiecare unitate de prob testat.
Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.
E. coli n legumele i fructele tiate anterior (gata pentru consum) i n sucurile de fructe i legume nepasteurizate (gata pentru consum):
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
7.12.2007
7.12.2007 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 322/29

Capitolul 3. Norme pentru prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste

3.1. Norme generale pentru prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste
n absena unor norme mai speciale privind prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste, se folosesc ca metode
de referin standardele relevante ale ISO (Organizaia Internaional de Standardizare) i orientrile din Codex Alimen-
tarius.

3.2. Prelevarea de probe bacteorologice n abatoarele i unitile de producie a crnii i a preparatelor din carne
Norme de prelevare a probelor pentru carcasele de porcine, ovine, caprine i cabaline
Metodele destructive i nedestructive de prelevare de probe, selectarea zonelor pentru prelevarea de probe i normele
pentru depozitarea i transportul probelor sunt descrise n standardul ISO 17604.

La fiecare sesiune de prelevare de probe, acestea se preleveaz aleatoriu din cinci carcase. Zonele pentru prelevarea de
probe se selecteaz inndu-se seama de tehnologia de abatorizare utilizat n fiecare unitate.

Prelevarea de probe pentru analizele referitoare la Enterobacteriaceae i numrul de colonii aerobe se efectueaz din patru
zone ale fiecrei carcase. Patru probe de esut reprezentnd o suprafa total de 20 cm2 se preleveaz prin metoda
destructiv. n cazul n care se folosete metoda nedestructiv n acest scop, suprafaa de prelevare este de minimum 100
cm2 (50 cm2 pentru carcasele de rumegtoare mici) pentru fiecare zon de prelevare.

Prelevarea de probe pentru analizele referitoare la Salmonella se efectueaz cu ajutorul metodei buretelui abraziv. Trebuie
selectate suprafeele cel mai probabil contaminate. Suprafaa total de prelevare este de minimum 400 cm2.

n cazul n care probele sunt prelevate din diferite zone de prelevare ale carcasei, acestea sunt grupate naintea examinrii.

Norme de prelevare a probelor pentru carcasele de psri

Pentru analizele referitoare la Salmonella se preleveaz, n mod aleatoriu, probe de la minimum 15 carcase pentru fiecare
sesiune de prelevare de probe i dup refrigerare. Se preleveaz de la fiecare carcas o bucat de piele de pe gt de
aproximativ 10 g. De fiecare dat, probele de piele de pe gt de la trei carcase se grupeaz naintea examinrii pentru a
forma cinci probe finale de cte 25 g.

Orientri pentru prelevarea de probe

Orientri mai detaliate privind prelevarea de probe de la carcase, n special n ceea ce privete zonele de prelevare a
probelor, pot fi incluse n ghidurile de bun practic menionate la articolul 7 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004.

Frecvenele prelevrii de probe pentru carcase, carne tocat, preparate din carne i
carne separat mecanic
Operatorii din sectorul alimentar ai abatoarelor sau unitilor care produc carne tocat, preparate din carne sau carne
separat mecanic preleveaz probe pentru analizele microbiologice cel puin o dat pe sptmn. Ziua prelevrii de
probe se modific n fiecare sptmn, astfel nct s se preleveze probe n fiecare zi a sptmnii.

n cazul prelevrii de probe din carne tocat i preparate din carne pentru analizele referitoare la E. coli i la numrul de
colonii aerobe i al prelevrii de probe din carcase pentru analizele referitoare la Enterobacteriaceae i la numrul de colonii
aerobe, frecvena poate fi redus la o dat la dou sptmni, n cazul n care se obin rezultate satisfctoare timp de ase
sptmni consecutive.

Pentru prelevarea de probe din carne tocat, preparate din carne i carcase pentru analizele referitoare la Salmonella,
frecvena poate fi redus la o dat la dou sptmni, n cazul n care se obin rezultate satisfctoare timp de 30 de
sptmni consecutive. Frecvena prelevrii de probe pentru salmonela poate fi redus i n cazul n care exist un
program naional sau regional de control al salmonelei, iar respectivul program cuprinde teste care nlocuiesc prelevarea
de probe descris anterior. Aceast frecven poate fi redus i mai mult n cazul n care programul naional sau regional
de control al salmonelei demonstreaz c prevalena salmonelei este sczut la animalele cumprate de abator.

Cu toate acestea, n cazul n care acest lucru se justific n urma unei analize a riscului i este autorizat n consecin de
autoritatea competent, abatoarele i unitile mici care produc carne tocat i preparate din carne n cantiti mici pot fi
exonerate de obligaia de a respecta aceste frecvene de prelevare de probe.