Tarte Flambe, reet tradiional alsacian

Tarte Flambe Alsacienne, reet pas cu pas. Cum se face celebra Tarte Flambe Flammekueche. Reeta de Pizza Alsacian, Tarte Flambe.

Dac ai avut vreodat ansa de a cltori n nord-estul Franei, nu se poate s nu fi gustat minunia asta la ea acas. Tarte flambe, numit i Flammekueche, este unul din cele mai celebre

preparate ale regiunii Alsacia. Muli o aseamn cu o pizza, dar adevraii cunosctori sunt de prere c e mult mai bun.

O tarte flambe are o crust foarte subire de aluat dospit iar umplutura suport foarte puine variaii: ntotdeauna conine smntn gras i/sau o brnz local de vaci, numit fromage

blanc, ceap i afumatur cu gust bun, de cas. Varianta numit Forestire conine n plus i ciuperci de pdure, mai exist o variant Gratine, care conine i brnz gruyere i una

numit Munster, care conine i brnza local cu acelai nume.

Ceea ce este esenial pentru tarte flambe este coacerea. Att numele franuzesc, ct i cel cu rezonan germanic, nseamn aproximativ tart coapt n flcri. Evident, tarte flambe nu

se coace n flcri, ci ntr-un cuptor tradiional cu lemne, n care suprafaa ceramic este ncins bine de la cldura lemnelor care ard.

Ei bine, ceea ce m-a desprit pe mine, pn acum, de bucuria de a reproduce acas senzaia divin a unei tarte flambe, a fost faptul c nu aveam cum s creez condiiile de coacere dintr-un

cuptor tradiional pe lemne.

Vreau s v spun c mi doresc demult o piatr de copt care s-mi permit obinerea unor pini i pizza spectaculoase la mine acas. Sau a unor minunate tartes flambes. Povestea de azi a

devenit posibil cu ajutorul celor de la Selgros, locul acela n care gsim cam tot ce ne trebuie pentru creaiile noastre culinare i unde chiar se rspltete pasiunea.
Iat deci, ce minunie de set de copt, constnd ntr-o piatr groas i o lopat mare, cu mner pliabil, am reuit s-mi iau, profitnd de reducerile pentru pasionai! Deja am testat minunia

asta pentru cteva pini care au ieit de revist, azi a venit timpul pentru tarte flambe.

S nu v gndii c e o reet complicat, dimpotriv! Ingrediente simple, dar de bun calitate, simplitate i un gust genial, iat ce caracterizeaz aceast tart!

S ne apucm, deci, de treab.

 Ingrediente Tarte Flambe, reet tradiional alsacian
aluat:

500 de grame de fin alb tip 550

5 grame de drojdie proaspt

25 de grame de unt

7 grame de sare (1 linguri i 1/2)

325 ml. de ap abia cldu (e posibil s intre ceva mai puin sau ceva mai mult, n funcie de calitatea finii folosite)

umplutur:

200 de grame brnz de vaci foarte proaspt + 300 de grame de smntn gras (minimum 25% grsime) i foarte consistent sau 500 de grame de smntn groas

250 de grame de ceap (cntrit gata curat)

250 de grame de unc afumat de cas sau slnin cu straturi de carne

1 linguri de ulei

10 grame de unt

sare, piper, nucoar

Preparare Tarte Flambe, reet tradiional alsacian

1. Se cntrete fina i celelalte ingrediente. Dup cum ai observat deja, din lista ingredientelor, cantitatea de drojdie e infim. Se dizolv drojdia n 2-3 linguri de ap abia cldu (din

cantitatea total recomandat). Se adaug 1 lingur de fin i se amestec bine, apoi se las deoparte pn ncepe s fac bici. ntr-un castron mare, se omogenizeaz fina cu sarea,

apoi se adaug drojdia activat la mijloc. Se ncepe frmntarea, adugnd treptat apa rmas peste fin. Se frmnt pn l a obinerea unui aluat omogen, apoi se adaug untul moale,

puin cte puin. Se frmnt pn obinem un aluat neted i elastic, nelipicios, care se modeleaz n form de minge i se pune ntr-un castron uns cu o pictur de ulei. Se nfoliaz castronul

i se las o or s se odihneasc aluatul.

2. ntre timp, ne ocupm de umplutur: vom tia cepele petiori fini, apoi ncingem pe foc mediu o tigaie, adugm uleiul i 10 grame de unt i imediat ceapa. Pres rm un praf de sare i

reducem focul la minimum, s se cleasc ceapa la temperatur joas. Amestecm cnd i cnd i oprim focul dendat ce ceapa s-a nmuiat bine, devenind translucid, fr s se

rumeneasc. Pstrm ceapa clit deoparte.

3. n timp ce se clete ceapa, vom tia i unca de cas n felii, apoi n fiue subiri.
4. n reeta din care m-am inspirat, dar i n alte reete de tarte flambe pe care le-am citit, se folosea un amestec de fromage blanc i smntn. Am ncercat s aflu ce este aceast fromage

blanc i am aflat c e o brnz foarte moale, din lapte de vac, obinut prin decantarea zerului din laptele coagulat. Seamn i nu seamn cu brnza de vaci, dar eu am decis s o folosesc,

totui, n ideea c umplutura va avea un coninut mult mai mic de grsime. Am prelucrat brnza de vaci (200 de grame) cu blenderul, pn a devenit foarte fin. Am adugat apoi 300 de grame

de smntn consistent, am omogenizat totul bine i am asezonat amestecul cu sare, piper i nucoar dup gust. Multe reete, ns, nu folosesc deloc aceast brnz, ci doar smntna

gras (n acest caz, aa cum am specificat i n lista ingredientelor, vei avea nevoie de 500 gr. de smntn).
5. Cum niciunul din elementele umpluturii nu e deloc complicat i nu necesit manoper migloas sau de durat, vom termina cu toate repede. Nu uitm s pornim, n acest moment, cuptorul,

fixndu-l la temperatur maxim (al meu se nclzete pn la 230 de grade Celsius, dac avei posibilitatea, setai o temperatur chiar mai nalt), piatra din cuptor va avea nevoie de mcar

30 de minute ca s se ncing bine (dac nu avei piatr pentru copt, folosii programul de coacere pentru pizza al cuptorului).

6. Dup o or, aluatul nostru nu va fi crescut foarte mult, nici nu ne-am fi dorit asta, n schimb, a devenit foarte elastic, n mare msur semnnd cu un aluat bun de pizza. l rsturnm pe

planul de lucru presrat cu fin i l vom poriona n 4 buci, pe ct posibil egale, pe care le modelm sub forma unor min gi i le vom acoperi cu un ervet curat, umed, pn lucrm cu

celelalte buci.

7. Pe rnd, vom ntinde fiecare bucat cu sucitorul, pe planul de lucru nfinat, subire aproape ca o cltit.
8. Eu voi coace tartele mele pe foi de hrtie de copt, mi-e team s nu cumva s se scurg smntna n timpul coacerii pe piatra de copt i s se afume toat casa cu miros de grsime ars.

Efectul de piatr ncins rmne la fel de puternic, chiar dac voi folosi eu hrtia. Aadar, rulez foaia de aluat ntins pe sucitor i o transfer deasupra colii de hrtie de copt, derulnd-o acolo.

9. Se mparte smntna n patru i se unge foaia de aluat cu smntn, aproape pn spre margini. Se presar cu 1/4 din ceapa clit.
10. Se presar pe tart 1/4 din unca fin tiat i este gata de cuptor.
11. Mi-a fost foarte uor s o transfer n cuptor, am strecurat lopata sub coala de hrtie de copt i apoi am lsat-o s alunece pe piatra de copt ncins. Niciun pericol s m ard sau s

deformez tarta n timpul manipulrii! Tarta trebuie s rmn n cuptorul prencins la 230-250 de grade Celsius timp de 10-13 minute. A mea a fost gata n 13 minute iar timpul specificat de

coacere, de 52 de minute, este nsumat, pentru toate cele 4 tarte.

12. Tarta este gata dendat ce marginile devin aurii i o voi scoate din cuptor ajutndu-m de aceeai lopat. Miroase ca ntr-un vis frumos!
Se las tarta s alunece pe un toctor solid de lemn, se porioneaz i cine mai poate atepta s se rceasc?