Papanai prjii cu smntn i dulcea,

Ingrediente Papanai Prjii cu Smntn i Dulcea

250 de grame de brnz de vaci, bine scursa de zer

250 grame fin

2 ou intregi

1 linguri de praf de copt (5 grame) sau bicarbonat de sodiu

1 lingurita ras de sare

1/2 linguri de scorioar pudr sau alt arom, de exemplu coaj ras de lmie

1 linguri de extract de vanilie sau 1 plic de zahr vanilat

aproximativ 400-500 ml. de ulei vegetal pentru prjit

pentru sos: 300 de grame de smntn gras (fermentat, dar nu foarte acr) cu

minimum 25% grsime

dulcea din care v place, eu am folosit gem de coacze

zahr pudr vanilat pentru ndulcit smntna (40-50 de grame) i pentru presrat

papanaii

Mod de preparare Papanai Prjii cu smntn i dulcea, reeta n format

text (printabil):
1. ntr-un castron se pune brnza, se adaug sarea, extractul de vanilie sau zahrul

vanilat i scorioara (dac optai s o folosii). Tot acum se adaug i praful de

copt. Se amestec totul bine cu o furculi sau o spatul.

2. Se adaug fina, rezervnd deoparte 2-3 linguri, pentru c n funcie de mrimea

oulor dar i de coninutul de zer al brnzei, ar putea fi nevoie de ceva mai mult

sau ceva mai puin fin i la nceput se amestec totul cu o lingur (sau cu

spatula), apoi se ncepe s se frmnte, adugnd treptat i restul de fin, pn la

obinerea unui aluat nelipicios. Nu frmntm mult, pentru c nu dorim s

dezvoltm prea mult glutenul din fin (nu facem pine).

3. E important ca aluatul s nu fie foarte tare, dar nici s nu fie lipicios, de aceea

am subliniat ct de important e ca brnza de vaci folosit s fie bine scurs de zer,

pentru a nu ngloba mult fin.

4. Se presar planul de lucru cu puin fin, se modeleaz aluatul sub forma unui

cilindru i se taie de la nceput o bucat cam de mrimea unei mingi de tenis, din

care vom forma acele mouri ale papanailor. Restul aluatului se mparte n 6

buci egale iar prima bucat tiat se mparte i ea n ase bucele micue.

5. Se modeleaz bucile mici n form de bil, cele mari se rotunjesc, se turtesc i

cu degetele nfinate se formeaz la mijloc o gaur care se lrgete rotind

papanaul, permindu-i s se ptrund bine n timpul gtirii.

6. Pentru prjit, este ideal o crati de sau o tigaie de font. Se ncinge tigaia pe

foc mediu-iute, se toarn ulei din abunden (trebuie s aib o adncime de 5-6 cm)

i se ncinge uleiul pn cnd, dac se bag n uleiul fierbinte coada unei linguri de

lemn, n jurul ei pornesc imediat bicue vioaie de aer. Se prjesc pe rnd

papanaii, pe ambele pri, pn cnd se rumenesc frumos apoi se scot pe o farfurie

acoperit cu hrtie absorbant, ca s se dreneze uleiul n exces.

7. Pentru a elimina orice posibilitate ca papanaii s rmn cruzi, dup ce au atins

gradul de rumenire dorit, se aeaza pe o tav acoperit cu hrtie de copt i se dau la

cuptorul prencins la 180 de grade Celsius timp de 7-8 minute, abia apoi se servesc.

8. Pentru servire, se amestec smntna cu zahr pudr (ct de dulce v place,

papanaii nu conin zahr, gustul dulce este dat de aceste garnituri, smntna

ndulcit i gemul/dulceaa) i se neac papanaii n smntn i dulcea. Se

presar cu puin zahr pudr vanilat i se servesc calzi. Poft mare!