Pandipan cu fructe

Ingrediente Pandipan cu viine sau ciree:

(pentru o tav de 3726 cm)

350 de grame fin obinuit + 1 lingur pentru tapetat tava

25 grame de unt pentru uns tava

1 linguri ras praf de copt

5 ou mari

1 praf de sare

300 de grame de zahr

300 ml ulei vegetal cu gust neutru (de smburi de struguri, floarea soarelui, rapi

etc)

zeama de la 1/2 de lmie

coaja ras de la 1 lmie

1 lingur de extract de vanilie

500-600 grame de ciree sau viine coapte, dar nc tari

2 linguri de pesmet alb

2-3 linguri de zahr pudr vanilat pentru finisat prjitura

Preparare Pandipan cu viine sau ciree, reeta n format text (printabil):

1. Viinele sau cireele se spal, se zvnt i se cur de smburi (cu un dispozitiv

special sau cu mna).

2. Se unge cu unt tava, insistnd pe la mbinri i muchii i se tapeteaz cu fin (1

lingur de fin). Desigur, se poate s se renune la tapetatul tvii, folosindu-se o

coal de hrtie de copt cu care se va cptui tava, dar aceast crust de unt d un gust

bun prjiturii.

3. Se pornete cuptorul i se fixeaz la 175 de grade Celsius.

4. Se separ oule cu grij, s nu ajung pic de glbenu n albuuri, colectndu-se

albuurile ntr-un castron ncptor iar glbenuurile n vasul nalt al blenderului de
mn (dac avei, dac nu, n alt castron). Se pregtete o maionez din glbenuuri i
ulei, daco vei face cu blenderul demn nu va dura dect maximum 1 minut: se
toarn deasupra glbenuurilor tot uleiul deodat, se bag blenderul n vas,
sprijinindu-l pe fund i se mixeaz puternic, ridicnd lent blenderul, pn cnd se
formeaz o maionez consistent (procedeul este vizibil i la reeta video de
maionez rapid). Dac nu avei posibilitatea de a prepara aceast maionez la
blender, putei s o pregtii n modul clasic, turnnd n fir subire uleiul peste
glbenuuri n timp ce batei continuu, ntr-un singur sens, cu un tel n form de par
sau amestecai cu o lingur de lemn.
5. Se las maioneza deoparte, se adug peste albuuri sare i se bat spum tare, cu

mixerul. Se adug zahrul n ploaie, n 4-5 arje, alternativ cu zeama de lmie, apoi

se bate n continuare pn ce tot zahrul este complet dizolvat i se obine o spum

dens i lucioas.

6. Maioneza se transfer ntr-un castron i se adaug extractul de vanilie, coaja ras

de lmie i 3 linguri pline cu vrf de bezea. Se amestec energic cu o spatul, pn

cnd se omogenizeaz bine iar maioneza devine mai uoar i mai fluid.

7. ntr-un castronel, se amestec bine fina cu praful de copt.

8. Maioneza aerat cu albuurile btute spum se toarn peste bezeaua rmas. Se

omogenizeaza cu micri delicate, cu o spatul fexibil, ridicnd compoziia de pe

fundul vasului spre suprafa i rotind vasul cte 1/4 de rotaie dup fiecare micare.

Fina se adaug n 4 trane, cernnd-o printr-o sit de fiecare dat i se ncorporeaz

cu grij, ca s nu se piard aerul acumulat n albuuri. Se va obine un aluat de

pandipan mai consistent dect unul obinuit, pentru c trebuie s susin i fructele,

care, imediat ce s-a omogenizat, se toarn n tava uns cu unt i tapetat cu fin.

9. Se niveleaz aluatul in tav ntr-un strat uniform. Se tvlesc prin pesmet viinele

sau cireele curate de smburi i se aranjeaz deasupra aluatului, ct de nghesuit,

pentru c pandipanul i va gsi loc printre ele n timpul coacerii. Se d tava la copt,

la o nlime medie, n cuptorul prenclzit la 175 de grade. Dac prjitura se

rumenete nainte de a fi trecut timpul de coacere indicat, se acoper lejer cu o foaie

de hartie de copt umezit i se coace n continuare pn la trecerea a 45 de minute.

10. Dac prjitura este gata, o scobitoare curat nfipt n aluat iese afar fr urme

de aluat crud. Prjitura se va tia dup ce se rcete complet, se poate lsa la rcit n

tava n care s-a copt sau se poate transfera cu atenie, pentru c e fragil ct e cald,

pe un grtar special pentru prjituri. Se presar cu zahr pudr, se porioneaz i

servete simpl sau cu ngheat de vanilie. Poft mare!

Sursa https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/pandispan-cu-
visine-sau-cirese-reteta-video.html