Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEHNOLOGIA MESERIEI
LUCRATOR IN COMERT
1
Ghid de nvare
Obiective ajutatoare
Etalarea produsului;
Meninerea etalrii;
Efectuarea prezentrii;
Alegerea alternativelor.
Activitatea de nvare
NSUIREA TEORIEI
Exerciii practice
2
1. Exersai n prezena unui coleg fazele demonstrrii calitii unui produs.
SUPORT DE CURS
Accident de munc
3
Defectare
Dispozitiv de protecie
Echipament tehnic
4
Factori de risc
Instruciuni de utilizare
5
Nox (sinonim: factor nociv)
Prevenire
Protecie
Protectori
Risc
Risc profesional
6
Securitatea muncii
Substan periculoas
( P. S. I . )
incendiilor ;
7
mpiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate ;
8
Art. 9 Este interzis pstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibil
lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluani, n interiorul slilor de instruire cu
excepia locurilor special amenajate.
9
angrenaje, tubulatur etc.) s nu genereze surse care pot aprinde substanele
vehiculate prin acestea i s nu faciliteze propagarea incendiului.
PRODUSE DE STINGERE
CLASE DE INCENDII
10
clasa B - incendii de lichide sau solide lichefiabile : benzin,
petrol, alcooli, lacuri, vopsele, cear, parafin, materiale plastice care se topesc
uor etc.
11
.PRODUSE DE STINGERE
Apa
Spuma
Aburul
STINGTOARE (EXTINCTOARE)
Ap pulverizat AP albastru
Pulberi P alb
CONTROLUL MEDICAL
Angajaii care prezint semne de tulburri acute digestive, boli ale pielii
i alte boli transmisibile, vizibile, nu vor fi admii la lucru recomandndu-le n
acest sens a se prezenta la organele medicale, teritoriale (medicul de familie),
care le va recomanda msurile ce trebuiesc luate.
Ce este o marf?
aplicaie.
forma;
mrimea;
culoarea;
gustul i mirosul;
gradul de coacere.
valoarea de ntrebuinare.
clasificarea mrfurilor;
caracteristicile de calitate;
condiiile de marcare, ambalare, transport i depozitare.
3. Dup destinaie
Definiie:
determinani;
influeneaz.
CERTIFICAREA CALITII
Descriei ce observai.
Unde se aplic?
OMOLOGAREA PRODUSELOR.
OFERTA DE MRFURI.
Definiie: Oferta de mrfuri este format din cantitile anumitor bunuri
pe care agenii economici sunt organizai s le vnd la un moment dat pentru
diferite niveluri de preuri
marca
denumirea
eticheta.
A ) MARCA
IMPORTANT
GRUPAREA MRFURILOR
c) destinaia lor;
d) categoriile de populaie crora li se adreseaz ;
Curent.
De sigurana.
Sezonier.
IMPORTANT
baterii;
becuri; ,
aparate de msur ;
standuri de ncercri.
vitrine frigorifice ;
b)Buturi
- buturi nealcoolice;
e) Brnzeturi si lactate
g) Carnea
H ) Produse de panificaie
a) esturi
- cupoanele de lungimi mici, care nu pot fi vzute bine n rafturi, se vor prezenta pe
panouri speciale n form de amfiteatru;
b) Confecii
g) Articole cosmetice
c. pe mrci de produse ;
d. pe fabrici productoare ;
i) .rticole electrotehnice
j ). Articole chimice
- produsele chimice mrunte ambalate pot fi expuse n tonete (cutii , casete) sau
pe gondole n couri speciale;
. k. Articole foto-optice
b. aparate de diaproiecie;
L Articole muzicale
- discurile se vor expune pe genuri de muzic (popular, jazz, cult, uoar etc.),
cu faa ctre cumprtori;
m. Auto-moto-velo-sport
- articolele de pescuit se expun n stative speciale, iar cele mrunte vor fi etalate
n cutii transparente;
vase de font emailate care; fiind grele, se vor expune n partea de jos a
mobilierului, grupate pe funcii (oale, grtare, ceaune, crtii);
- articolele din rchit i sorg se expun ntr-o zon destinat articolelor pentru
ntreinerea cureniei.
o. Mobil
- n spaii separate se vor expune piese mici de mobilier (cuiere, mobilier pentru
copii, msue etc.);
p. Instalaii sanitare,
r) Articole de fierrie
face din vz unul dintre cele mai puternice instrumente senzoriale de care
dispunem.
Mirosul: Foarte posibil ca data viitoare cnd trecei prin raionul de
cosmetice al unui magazin, s dai peste un agent comercial (reprezentant al
firmei AVON ) care se ofer s v stropeasc puin pe dosul minii cu o nou
marca de parfum sau de loiune dup ras! De ce oare? Foarte simplu: firmele
de cosmetice tiu deja c n creierul dumneavoastr amintirea parfumului va
dinui mult vreme, chiar dup ce memoria contient a eliminat amintirea
ambalajului atrgtor, sau a conversaiei cu agentul de vnzri.
Gustul: Toate acele minuscule papile gustative de pe limba dvs
comunic cu creierul n mod direct. Cnd trecei printr-un supermarket (ex.
METRO ) i la raionul de alimente se ofer mostre dintr-o nou marc de
salam, nu va simii tentat s gustai? Fabricanii folosesc n mod constant
aceast tehnic. Gndii-v, ct de puternic este amintirea gustului, cnd
descoperii ceva nou i savuros!
Pipitul: Suntei ntr-un magazin de confecii i gsii o pies de
mbrcminte care v place. Nu-i aa c pipii puin materialul, ca s vedei
dac atingerea lui pe piele v d o senzaie plcut? Pipitul constituie o alt
metod de comunicare foarte puternic.
Pipitul:
Rspunsuri sugerate:
Auzul: Clientul aude cuvinte evocatoare de senzaii, rostite de vnztor
Vzul: Tablete decupate n form de inimioar
(vnztorul atrage privirea clientului asupra aspectului exterior al
tabletelor).
Mirosul: Si ce arom delicat (vnztorul dirijeaz simul olfactiv al
clientului nspre produs).
Gustul: Poftii, gustai-o pe aceasta, cu un pronunat gust de ciocolat
amruie ( vnztorul i atrage clientului atenia asupra gustului).
Pipitul: Simii ce textur uniform i catifelat are? Dei nu e deloc tare
i nici nu vi se topete n mn (vnztorul ncurajeaz clientul s pipie
ciocolata, ca s vad c nu i se topete n mn).
Exerciiul pentru formarea abilitii .folosirea celor cinci simuri.
Gndii-v la unul din produsele care se vnd n mod curent.
Cutai apoi sa imaginai cteva modaliti originale de prezentare a
respectivului articol, prin care s apelai la toate cele cinci simuri ale clientului,
si notai-le n spaiile corespunztoare de mai jos:
Articolul:_____________________________________
Auzul:
Vzul:
Mirosul:
Gustul:
Pipitul:
Dac vnztorul se gsete n prezena unui client decis,care tie exact ceea ce
vrea, abordarea nu este dificil, fiind necesar doar prezentarea produsului ca
atare. Dac clientul este indecis sau se exprim greoi, trebuie evident, s se pun
ntrebri scurte (despre genul articolului, - utilizare, pre), dar mai ales s se
prezinte marfa pentru a fixa interesul clientului. Se recomand, totdeauna, s se
prezinte mai multe articole, diferite ca pre i calitate, n principiu trei, tiind c,
cel mai adesea, clientul accept articolul al crui pre este intermediar. De
asemenea, la prezentarea articolului, clientul trebuie, s joace un rol activ
.
ARGUMENTAREA VANZARII
Importana alimentar
Panificaie
Condiiile PASTE
de calitate
FINOASE
ale pastelor
OBINUITE
finoase EXTRA SUPER
CARACTERI STICI
supratat supratat supratat neted
neted, far neted, translucid; n
urme de fain, translucid; n ruptur au aspect
fr crptun ruptur sticlos
Culoare alb, uniform alb-glbuie gibuie-aurie
uniform uniform
Miros- gust caracteristic, plcut, fr gust si miros strin
Corpuri lips
Infestare nu se admite prezenta insectelor
Comporta rea Ia dup fierbere, pastele trebuie s fie elastice, s nu
fierbere se lipeasc ntre ele
Creterea n volum la 2,5 ori 4 ori 4 ori
fierbere (minimum)
PRODUSELE DE PANIFICAIE
Sunt produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fain,
drojdie, ap, sare, diverse adaosuri (ou, zahr, grsimi, condimente etc.).
Criterii de clasificare a produselor de panificaie
b) Dup natura materiei prime i auxiliare:
Condiiile de calitate
PRODUSE
ale produselor
DE PANIFICAIE
de panificaie
PRODUSELE DE PATISERIE
biscuii simpli; .
biscuii desert (zaharoi, glutenoi);
biscuii aperitiv (condimentai);
biscuii dietetici (vitaminizai, cu zaharin);
biscuii cu crem;
biscuii cu cacao;
biscuii cu unt.
PRODUSE ZAHAROASE
PRODUSE GUSTATIVE
- sunt acele buturi care nu conin alcool, fiind consumate pentru caracteristicile
lor gustative, valoarea alimentar i terapeutic.
Buturile alcoolice: se clasifica in funcie de concentraia alcoolic
Concentraia Sortiment
alcoolic
Ape minerale;
Apa gazoasa (sifonul);
Sucuride fructe;
Siropuri de fructe;
Buturi racoritoare.
Stimulente i condimente
Provenien. Varietti
Stimulente Provenien
9
Cafea - seminele arborelui cafea boabe cruda; cafea
de cafea, specia boabe prpt; cafea,
Caffea mcinat: extractul de
cafea msiant.(nescafe);
cafea decofeinizat (cu
0,05% cofein).
Ceai - frunzele arbustului Ceai verde; ceai negru.
de ceai Carbustul.de
dezvolta n Chiija,
Japonia, India,
Brazilia)
Fuctra de- fructul arborelui de prin presarea rructulyi
cacao cacao Theobroma rezult turtele, iar prin
cacao mcinare se obine pudra
de cacao (pulbere fin, de
culoare brun, cu arom
plcut, gust amrui)
Condimentele sunt produse alimentare de origine vegetal (cu excepia
condimentelor saline care sunt de origine mineral), se adaug la preparatele
culinare (n unele cazuri, i preparatelor de cofetrie- patisene, pentru a le da un
gust plcut, special). Caracteristicile gustative ale condimentelor se datoreaz
compoziiei lor chimice (conin uleiuri eterice, esteri, alte substane specifice),
cele mai multe condimente conin uleiuri eterice care genereaz asupra
organismului uman efecte pozitive:
excit nervii olfactivi i gustativi, intensifi cnd secreiile gastrice.
...........................................................................................stimuleaz
astfel pofta de mncare i uureaz asimilarea alimentelor.
GRSIMI ALIMENTARE
Laptele proaspt
A. Organoleptice
B.Duritate
Fizice irelativ
chimice Reacie de
9
Grsimi % Aciditate minima control a
pasteurizam
3%
2,4% 15-21
2% grade 1,028 negativ
1,8% Thorncr)
0,1 %
1. Conserve de lapte
Se obin prin sterilizare sau deshidratare (parial, total).
Sunt produse cu durat ndelungat de pstrare.
Sortiment Caracteristici de calitate
Lapte praf aspect de pulbere tin, omogen;
culoare alb-glbuie;
miros, eust olcut.
Lapte sterilizat asemntoare laptelui pentru consum
imediat.
Lapte menine caracteristicile organoleptice ale
concentrat materiei prime.
Sortiment Caracteristici
Iaurtul ' cheag compact, omogen, tara eliminare de
-obinuit; zer;
- cu fructe gust plcut, acrior
arom caracteristica.
Laptele btut consistenta asemntoare smntnii;
gust acrior, aromat, plcut, rcoritor.
Chefir fluid;
consisten spumoas, cu coagul omogen;
gust acrior, aromat i slab neptor.
Sortiment Caracteristici
Smantana dulce -aspect omogen,fara aglomerari de grsime sau
substanta proteica ; -consistenta fluida ;
-culoare alba,pana la glbuie,uniforma ; . -gust si
miros dulceag,cu aroma specifica de smantana
proaspata; -grsime 32+/- 1.
Smantana fermen -aspect omogen,far aglomerari de grsime sau
tata substanta proteica ; -consistenta vascoasa ;
-culoare alba,pana la glbuie,uniforma ; -gust si
miros plcut, aromat,slab acrior specific de
fermentatie lactica ; -grsimi 40+/ - 1 ; 30+/ - 1 ;
25+/ - 1.
Untul: -forma-calupuri prismatice ; -culoare alb-
-superior 80% galbuie,pana la galben-deschis, uniforma in toata
grsime; -de masa ; -luciu caracteristic;
masa 74 % -in seciune suprafaa continua,fara picaturi vizi-
grsime. bile de apa,goluri de aer sau impuritti;
-consistenta masa onctuoasa,compacta,omogena
nesfaramicioasa;
-miros si gust plcute, cu aroma de smantana fer-
mentata.
Defectele untului apar din urmatoarele
Cauze cauze :
Defectele untului
-gustul de seu; -gust si -oxidarea gliceridelor,favorizata de lumina si
miros de acru ; -aspect temperatura;
faramicios ; -consistenta -smantana folosita este prea acidulata;
prea moale ; -picaturi -nerespectarea temperaturii din timpul baterii
mari de apa ; -defecte de smntnii;
culoare. -malaxare insuficienta; -pigmeni
caracteristici insuficieni.
4. Branzeturile
Sortiment Caracteristici
Branza proaspt din lapte -aspect de past omogen,curat,
de vac: fr scurgere de zer; -consistena
-foarte gras 46%; cremoas, nesfarami- cioas;
-gras 27%; -culoarea alba pana la alb-glbui,
-semigras 20%. uniforma in toata masa; -mirosul i
gustul plcut, de fermentaie lactic,
fr miros i gust strin (acru, amar,
mucegai, afumat, drojdii).
Crema tip Fagaras specifice materiei prime (brnz i
smntn).
Urda -culoare alb;
-consistena moale, untoas; -gust
dulce; -miros de lapte fiert; -grsime
14%; -lactoalbumin 20%.
Sortimentul Caracteristici
Branza telemea proaspata : -bucati paralelipipedice ; -suprafaa curata ;
-din lapte de vaca -din lapte-in seciune transversala-pasta curata uni-
de oaie. forma,se admit goluri rare de presare, aspect
buretos ;
Branza telemea maturata:
-aspect de porelan in ruptura ; -consistenta
-din lapte de vaca ; -din lapte
compacta,legata,uor elastica, moale;
de oaie.
-culoare alba sau alb-galbuie, uniforma in
toata masa;
-miros si gust plcut, uor sarat, acrior; La
calitatea a II-a se admit bucati deformate si
o consistenta uor sfaramicioasa.
Branza telemea cu ingloba- -grsime 14% ; -lactoalbumina 20% ;
re de lactoalbumina -consistenta moale; - structura fina;
-valoare nutritiva superioara.
Branza tip " FETTA" -forma de bucati sau sectoare circulare;
-culoare alba;
-consistenta compacta;
-pasta are aspect de porelan;
-miros si gust plcute, puin acrior,picant.
4.3. Brnzeturi fermentate si maturate
Sortiment Caracteristici
B rnze turi foarte grase (45 -suprafa neted, lucioas; -past
%) curat, fin, omogen;
Brnzeturi grase (40%)
-culoare alb-glbuie;
-consistena moale, elastic, onctuoas;
-gust si miros plcute.
specie;
vrst;
sex;
gradul de ngrare;
modul de ngrijire a animalului (psrii) n timpul
vieii. Importana alimentar a crnii i produselor
din carne
este determinat de urmtoarele elemente:
au n compoziie toate substanele din care este format
organismul uman;
au caliti gustative i nutritive superioare (mai ales carnea de
pasre);
au caliti dietetice, culinare apreciabile i digestibilitate
superioar.
Tipuri de carne
Din punct de vedere comercial, prin carne nelegem att carcasa
animalelor de mcelrie, a psrilor, a vnatului, ct i produsele
obtinute din acestea.
Marcarea:
Ambalarea:
-se face n pungi sau alte tipuri de ambalaje din folie de
polietilen, celofan, incolore sau imprimate, nchise prin
termosudare, clipsare sau capsare;
-ca ambalaj de transport se utilizeaz navete din material
plastic, lzi cptuite cu hrtie pergament (aceast modalitate fiind
specific ambalrii crnii de pasre, fiind aezat n rnduri, pe un
singur strat de 12-20 buci).
Organele comestibile
PROSPTURILE
Sortiment:
Inverzirea:
Acrirea:
Mucegirea:
Putrefactia:
Conserve din peste in sos -Se admit uoare marmorari. -Pestele trebuie sa
fie bucati intregi, fara aripi sau resturi de viscere,
tomat
acoperite cu sos. -Consistenta crnii sa fie
Conserve din peste cu compacta, suculenta, sa nu se sfarame la
adaos de legume scoaterea din cutie ; -Gustul, mirosul sa fie
plcute, specifice petelui si adaosurilor folosite.
Conserve din peste in suc
propriu
C. Icrele
2 .Icre roii
MARCAREA