Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BUCUR NICOLETA
2005
Alb ca Zpada
Pentru blat: 9 linguri de zahr,
9 linguri de ulei,
3 ou,
o linguri de amoniac stins cu zeam de lmie,
3 linguri de ap i fin.
Pregtii un aluat din ingredientele respective folosind atta fin ct s obinem un
aluat potrivit de tare. mprii aluatul n patru pri egale, ntindei foi i coacei-le pe
dosul unei tvi tapetate cu fin.
Crema: combinai 350 ml. de lapte dulce fiert i bine rcit cu 4 linguri de fin.
Restul de 350ml. Laptele fierbei-l, i cnd fierbe(clocotete) turnai-l peste
amestecul de fina mestecnd continuu cu o lingur de lemn pn cnd
acesta se rcete.
Separat frecai 2 pachete unt cu 1/2 kg de zahr pudr i coaja de la o lmie pn
obinei o crem. Treptat ncorporai i crema de lapte, adugnd cte o lingur. Ungei
foile cu crem i aezai-le una peste alta. Marginile foilor se frmieaz cu sucitorul i se
cerne deasupra pe prjitur. Se taie dup 2-3 zile.
Separat: 1 pahar mare de fin, un pahar mic cu untur, margarin sau unt( poate fi
l00gr. unt sau un jumtate pachet de margarina).
Ana
Se umplu foile. Se bat albuurile spum, se adaug zahr, se pune peste prjitur, se
d la cuptor la un foc potrivit timp de l0 minute.
Bile cu rom
Alunele rzuite mpreun cu fulgii de nuc de cocos se coc uor apoi se rcesc. Se
freac untul pn capt aspect spumos, apoi amestecnd continuu se adaug zahrul,
zahrul vanilat, ciocolata i romul. n continuare se adaug alunele rzuite i fulgii de nuc
de cocos i se amestec pn se obine o mas uniform.
Din aceast compoziie se formeaz mici bile care se tvlesc prin nuc de cocos,
nuci rzuite sau migdale rzuite. Se aeaz bilele n mici forme de hrtie i se pun ia rece.
Bilute de brnz
Bomboane cu rom
Careu
Ingrediente: 3 ou ntregi,
1 can lapte,
1 lg cacao,
vanilie,
bicarbonat stins cu oet,
2 lg fin i restul pesmet.
Se face un sirop din zahr ars i se toarn peste blatul rcit. Se fac dou budinci, de
preferin de zmeur sau cpuni. Se pune frica i se rade ciocolat.
Castel
Ingrediente: 250g zahr,
50g untur,
4
3 linguri miere de albine,
2 ou,
1 linguri amoniac,
1 linguri bicarbonat,
4-5 linguri lapte n care se stingebicarbonatul i amoniacul,
600g fin.
Glazur rece: 6 linguri zahr pudr, 3 linguri cacao, 2 linguri ap. Toate se amestec
bine i se pune puin unt i vanilie dup gust.
Mod de preparare:
Chifteluele: Pune fulgii de cartofi ntru-un bol. Toarn deasupra apa clocotit i
amestec cu o furculi, pn cnd se formeaz o past omogen. Adaug tonul, 2 linguri
din sosul chili i piperul i amestec bine. mparte compoziia n 8 i f chiftele. Pune-le pe
un toctor i las-le s se odihneasc cel puin 15 minute. ncinge uleiul n tigaie i pune-le
la prjit, pe ambele pri.
Sosul: Pune 2/3 din lapte la fiert. Cu restul de lapte rmas, dilueaz fina. Aceast
5
compoziie se toarn peste laptele care fierbe i se amestec tot timpul. Cnd se ia de pe
foc adaug untul i cele 2-3 lingurie de cacaval i amestec bine.
Trucul nostru: Chifteluele vor fi mai fragede dac vei aduga puin miez de pine
n compoziie.
Cornulete de vanilie
Se freac toate la un loc, n afar de nuc, pn cnd se face spum. Dup ce s-a
fcut ca spuma, punem nuca i 25 deca fin, 2 prafuri vanilie i facem cornulete mrunte
i se pun la copt. Se coc puin s rmn albe. Apoi le dm prin zahr praf.
Covrigei
Creme I
Pentru creme se ntind dou foi ct tava i se coc pe dosul tvii, iar ntre ele se pune
6
crema.
Crema de vanilie: 2 vanilii,
4 ou,
200gr zahr,
4 linguri fin,
3/4 l lapte.
Se amestec zahrul, fina, se pune cte un ou, apoi laptele. Se fierb la foc mic
amestecnd continuu pn se ngroa. Se pune vanilie. Crema se pune fierbinte ntre foi.
Cnd se rcete, se taie cu un cuit ascuit.
Creme II
Se ntinde prima foaie peste care se ntinde coca cu margarina, se face sul i se taie
n 8 pri. Se suprapun tot cte 2 pri din care se face o foaie, se coace pe dosul tvii.
Crema: 6 glbenuuri,
2 1 lapte,
1 can de zahr,
8 linguri de fin.
Creme III
Ingrediente: 8 ou,
9 linguri de fin,
300 gr zahr tos,
1l lapte,
1 vanilie,
200 gr margarin.
Dobo
Se fac 6 foi.
Ekler
Crema: 700 gr lapte din care se iau 100gr, iar restul se pune la fiert cu 150gr zahr,
vanilie
Ingrediente: 3 ou ntregi,
7 linguri ulei,
7 linguri zahr,
1 lingur amoniac,
1 lingur oet,
fin ct cuprinde.
Se pudreaz cu zahr praf. Se pot umple cu mere , brnz de vaci, marmelad sau
nuci.
Foi cu salicale
Ghiveci rapid
Pentru 4 persoane:
Mod de preparare:
Toarn iahnia ntr-o tigaie i amestec-o cu pasta de roii, cu fasolea i cu slnina
tiat cubulee.
Pune tigaia pe foc, la flacr mic i las-l s fiarb 2-3 minute.
nainte de a lua tigaia, adaug sare i piper dup gust i amestec bine.
Toarn amestecul ntr-un vas de yena sau ntr-o crati, iar deasupra aaz feliile de
baghet.
Bag vasul la cuptor i las-l timp de 10 minute(pn cnd se rumenete pinea).
Trucul nostru:
Acest fel de mncare se poate prepara i cu alte ingrediente.
Poi nlocui unca sau fasolea cu alte legume ori resturi de carne, mezeluri, pe care
le ai prin cas.
Glazur
10
Gogoari pentru iarn
Greta Garbo
200gr unt frecm cu dou linguri zahr praf, 1 ou ntreg i un glbenu, praf de copt,
foarte puin bicarbonat i vanilie, 400gr fin o frmntm i o mprim n 3. Se poate
pune eventual i 1-2 linguri de smntn dac este nevoie.
Se umple cu dulceaa de caise peste care se presar nuc amestecat cu zahr. Se
neap cu furculia. Deasupra se pune glazur.
Se ntinde primul aluat subire, ptrat i se unge cu o parte din coca II.
Se mptur n patru, se nvelete cu un ervet ud i stors i se pun n frigider o or.
Apoi se ntinde din nou i se unge cu partea a doua de osnz i se repet i cu a
treia parte.
Cnd este gata se acoper cu un ervet ud i stors i se pune ntr-o crati n frigider,
unde se las pn a doua zi.
A doua zi se ine o or n buctrie i apoi se taie cu un cuit fierbinte n ase pri.
Se ntinde o foaie de % cm., se taie ptrele i se umple cu dulcea. Se coc ia foc iute.
ngheat fals
Blat: 6 glbenuuri se freac cu 150gr zahr, 2 linguri oet, 3 linguri fin, 2 linguri
cacao, 1 praf de copt stins. Se bat 6 albuuri spum. Se amestec uor cele 2
compoziii.
11
Crema: din 200 ml lapte, o parte se ia, iar restul se pune ia fiert. ntr-un castron se
pun 4 glbenuuri, o lingur de fin, 1 vanilie i laptele care a fost luat. Se
amestec foarte bine apoi se toarn treptat laptele care fierbe, amestecndu-
se pn se ngroa.
Dup rcire se adaug 250gr unt frecat cu 3 linguri de zahr pudr.
Crema se pune peste blat, iar peste crem se pun albuurile (4) btute spum cu
250gr zahr. Se rzuiete ciocolat.
Khec I
Khec II
Ingrediente: 3 ou,
50gr unt,
225gr zahr pudr,
125gr lapte,
225gr fin,
1 pachet praf de copt,
unt pentru uns form.
Se freac spum untul proaspt, se adaug zahrul pisat sau tos, fin cernut i
glbenuurile puse pe rnd.
Se pregtete laptele rece i fina cernut n care s-a amestecat un pachet de praf de
copt.
Cnd untul a cuprins bine glbenuurile i zahrul, se pune alternnd lapte i fin,
amestecnd continuu. La sfrit se adaug cele trei albuuri btute spum.
Se unge cu unt o form rotund de tort sau una dreptunghiular, se toarn
12
compoziia i se coace la foc bun. Se taie dup ce s-a rcorit.
Khec III
Ingrediente: 6 ou,
1/2 kg fin,
l/2kg zahr pudr,
1 praf copt,
2 vanilii,
coaj de lmie,
rom, cacao,
2 phrele ulei,
2 phrele lapte,
150gr nuc tiat feliue.
Se freac 6 glbenuuri cu 1/2 zahr pudr (care se pune tot cte un pic s nu se
ntreasc).
La urm se pune uleiul tot aa cte un pic.
Se pune laptele.
n 100 gr lapte se pune praful de copt i se omogenizeaz bine.
Apoi se rade o lmie n coc i se bat cele 6 albuuri i se pun ncet n coc.
Dup ce am frmntat se ia un sfert din coc i se freac cu 2 linguri cacao, romul i
nuca.
Se pune coca n tvi unse i tapetate cu fin, iar pe mijloc se pune coca cu cacao.
Se coace la foc ncins i apoi la economic.
Khec IV
Ingrediente: 5 ou,
1 can zahr,
50 ml ulei,
un praf de copt stins cu oet.
Khec V
Ingrediente: 8 ou,
18 linguri ulei,
18 linguri zahr,
20 linguri fin,
o jumtate linguri bicarbonat.
13
Keciap I
Keciap II
Se toac toate prin maina de carne i se fierb 2 ore. Se pun n borcnae mici.
Lichior de bere
Lichior de cacao
Ingrediente: 4 lg cacao,
3 pahare zahr,
3 pahare ap.
Se fierb 5min.
Se ia de pe foc i se adaug o linguri zeam de lmie i cnd este rece se pune
14
250 gr spirt.
Lichior ness
Lichior de ou
Nuci
Ingrediente: 4 ou,
1 margarina,
1 can zahr,
1 ling bicarbonat,
coaj de lmie,
fin ct cuprinde.
Pateuri surpriz
Mod de preparare:
Decongeleaz aluatul. Taie-l n 2 pri egale sub form de ptrate. Taie o ram n
jurul fiecrui ptrat(aprox. 2 cm lime), lsnd netiate dou coluri diametral opuse.
Umezete cu ap conturul ptratului. Ridic cele 2 coluri decupate i petrece unul peste
15
altul ca i cum l-ai mpleti. Lipete vrfurile prin apsare de colurile libere ale ptratului.
Pune ptratele de aiuat n cuptorul ncins, dup ce te-ai uns dasupra cu ou. ine-le la
cuptor 15 min. pn cnd aluatul devine auriu.
Umplutura:
Toarn supa de pui ntr-o tigaie. Adaug boabele de porumb fiert i o parte din
bucile de unc. Pune amestecul pe foc i las-l s fiarb cteva minute. Adaug piperul.
Ia cte o linguri din umplutur i toarn-o n formele de aluat scoase din cuptor. Orneaz-
le cu cteva felii din unca rmas.
Trucul nostru: Dac mai ai i resturi de came de pui din sup, toac-ie mrunt i
adaug-le n umplutur. Astfel, pateurile vor fi mai apetisante i mai sioase.
Past iute
Ardeii, gogoarii i ardeii iui se dau prin maina de tocat carne. Pasta obinut se
amestec cu celelalte ingrediente i se amestec 2 zile dup care se pune n borcan.
Pizza rapid
Ingrediente: 2 ou,
8 lg rase de fin,
200gr salam,
ulei,
200gr brnz ras.
Se bat bine oule, se amestec cu fina, bicarbonatul stins, salamul cubulee, 1/2
din brnz. ntr-o tav se pune uleiul s se ncing bine, apoi se toarn compoziia care se
coace pe ambele pri. Pe deasupra se presar restul de brnz i se pune keciap.
Plcinte mocneti
16
locuri. Se pudreaz cu zahr.
Prjitur
Ingrediente: 500gr fin,
250gr margarina (unt ),
2 ou,
250gr zahr tos,
25gr drojdie,
o linguri bicarbonat stins cu oet sau lmie,
un pic de marmelad,
nuc mcinat,
se pun i mirodenii.
Prjitur alb I
Prjitur alb II
17
Prjitur brnace
Ingrediente: 11 linguri ulei,
11 linguri zahr,
1 linguri bicarbonat,
2 ou, puin sare,
3 dei de lapte,
1 de de cafea neagr,
fin ct cuprinde.
Toate se amestec nu prea tare.
Din toate acestea se face o coc. Se pune n tav uns cu unt i nivelat uniform.
Pasul 2. Ingrediente: 1 il/2kg brnz de vaci,
10 glbenuuri,
100 gr zahr praf,
2 linguri pesmet,
o mn bun de stafide.
Brnza de vac se d prin sit, se pun pe rnd cte dou glbenuuri i se freac bine
pn este ca o past.
Apoi se adaug zahrul, smntn, stafidele.
Apoi se bat cele 10 albuuri i se amestec uor cu brnza.
Se coace la foc foarte ncet.
Deasupra se unge cu un glbenu. nainte de a pune brnza se presar pe prima coc
un pic de pesmet.
Prjitur cu bulion
Din toate acestea se face o coc i se mparte n dou, se coace pe dosul tvii.
Trei glbenuuri, 12 linguri zahr praf se freac, apoi adugm pe rnd 6 linguri ap
i 12 linguri fin.
O linguri amoniac i cele trei albuuri btute spum cu linguri de ap.
Compoziia aceasta o coacem tot n tav unde am copt foile, ca s fie la fel de mari.
n tav, nainte de a pune compoziia, punem hrtie fr a se unge.
Se coace la foc potrivit. Aceast foaie, dup ce s-a rcit, se stopete cu coniac sau
rom, n care se pune sirop, se stopete pe ambele pri.
Prjitur cu cacao II
Ingrediente: 250 gr fin,
200 gr unt,
250 gr zahr praf,
coaj de lmie,
1/2 praf de copt,
10 glbenuuri.
Prjitura Caramel
Prjitur cu cpuni
Se frmnt o coc din fin, unt, glbenu i zahr praf i se ias o jumtate de or
s se odihneasc.
Se ntinde foaie de un jumtate de deget, se pune n tav i se coace s fie de un
galben deschis.
Se bat albuurile cu zahr praf, se amestec cu cpunile pn se face o spum.
Aceast compoziie se toarn peste foile reci, apoi se introduce la cuptor la foc
potrivit i cu ua jumtate deschisa.
Se coace pn se usuc puin.
20
Prjitur cu chimin
Prjitur colorat
Ingrediente: 4 ou,
200 gr fin,
200 gr zahr,
1 praf de copt,
1 lmie,
4 linguri de ap,
2 lg ulei
Prjitur de lmie
Crema: 5 linguri zahr, 1 ceac lapte. Se pune zahrui i se fierbe puin, iar din 3
linguri fin i o jumtate ceac lapte se face ngroal. Se las s se
rceasc i pe urm se pune un unt, coaja de lmie i zeama de lmie.
Prjitura Felicia
Umplutura: Se sfarm una din foi care este mai urt( de mrimea unui bob de
porumb trebuie s fie sfrmiturile). Sfrmituriie se nmoaie n 200ml
lapte rece n care se pune 50 gr zahr.
175gr unt se freac cu 150 gr zahr praf. Apoi se pun 2 linguri cacao i
200 gr dulcea. Se amestec toate i se pun ntre foi.
Glazura: cele 3 albuuri se bat cu 250 gr zahr tos, deasupra unui vas cu aburi pn
se ntrete. Pe urm se toarn deasupra pe prjitur i peste glazura de
albu se presar nuc mcinat.
Prjitur de mtase
Prjitur cu mere
Din toate se face un aluat. Separat se amestec 120 gr margarin cu 100 gr fin din
care se formeaz al II-lea aluat.
Se ntinde din primul atuat o foaie peste care se pune al l-lea aluat i se face sul.
Se las 10'. Se taie n dou i se ntind dou foi.
Se presar fin n tav, se pune prima foaie, peste care se presar gris, apoi se pun
merele care s-au stors n prealabil, se amestec merele cu zahr i scorioar i se pune
peste prima foaie n tav.
Peste mere se pune a doua foaie i se pune la foc cnd este gata.
23
Prjitur cu mere
Ingrediente: 4 glbenuuri,
3 linguri zahr,
1 vrf bicarbonat,
o jumtate de lmie strecurat plus coaja.
24
Prjitur cu mere sau viine
1. Bate untul spum cu mixerul i adaug zahrul, zahrul vanilat, oule i sarea.
Amestec pn cnd observi c zahrul s-a dizolvat.
2. Amestec praful de copt cu cacao i presar-le printr-o sit peste aluat. Adaug
laptele i amestec. Unge tava, pudreaz-o cu fin i toarn o treime din aluat n ea.
3. Cur merele, taie-le n jumtate i scoate smburii cu o linguri. Picur zeam
de lmie peste jumtile de mr i pune-le pe aluat, una lng alta.
4. Pune un strat de aluat peste mere, aaz celelalte jumti de mr deasupra i
toarn apoi restul aluatului n tav. Coace prjitura aproximativ 45 de minute.
Trucuri:
Ca prjitura s aib un gust deosebit, alege mere mai acrioare. Gustul lor va contrasta
ntr-un mod rafinat cu cel al aluatului cu ciocolat.
Prjitura va cpta mai mult savoare dac, nainte de a pune merele n tav, presari
puin scorioar deasupra.
Pentru a-i da prjiturii un gust deosebit, presar zahr pudr deasupra. O alt variant: o
glazur din albu de ou i zahr.
Dac vei coace aluatul ntr-o form rotund, l vei nsiropa i, ia sfrit, l vei orna cu
frica, vei avea un excelent tort cu mere, pentru o ocazie special.
25
Prjitur cu miere de albine
Ingrediente: 50 gr unt,
150 gr zahr tos,
1 ou ntreg,
3 linguri miere de albine rase,
4 linguri lapte,
1 lingur bicarbonat,
450 gr fin.
Toate acestea se pun n crati pe foc s se topeasc un pic ca s putem pune fina.
Se fac 4 foi i se coc pe dosul tvii.
Prjitura Mimoza
Prjitur cu ness
Ingrediente: 6 albuuri,
300 gr zahr,
2 lg fin,
300 gr nuc (150 tiat i 150 mcinat).
Se fac 2 foi i se coc pe dosul tvii.
Blatul: 5 albuuri,
5 glbenuuri,
5 lg ap,
7 lg zahr,
7 lg fin,
1 praf de copt.
26
Se face blatul i se pune ntre foi siropat.
Crema: 6 glbenuuri,
150 gr zahr,
2 lg ness,
1 linguri fin,
4 lg lapte.
Prjitur cu nuc 1
Prjitur cu nuc 2
Prjitur cu nuc 3
Ingrediente 1 : 6 ou,
9 linguri fin,
9 linguri zahr,
3 linguri ap.
Prjitur cu nuc 4
Ingrediente: 7 ou,
7 linguri cu ap,
14 linguri zahr,
14 linguri fin,
un vrf de sare
28
Se bat glbenuurile spum, apoi se adaug zahrul treptat.
Se adaug albuurile cu sare. Se pune apa, apoi treptat fina, apoi compoziia se
pune n tava tapetat cu fin.
Dup ce se coace i se rcete se taie un sfert din ea dup care se rzuiete. Se face
crem dintr-un unt.
Se pune cacao i nuc mcinat, zahr dup gust.
Nuca mcinat se pune cam o can.
Coca rzuit se amestec cu crema de mai sus, dar prima dat se amestec cu un pic
de lapte pn se omogenizeaz.
Dac vrei se poate pune n crem puin rom.
Deasupra se pune glazura de ciocolat fcut din: 3 linguri cacao, 3 linguri zahr, 1
linguri unt care se omogenizeaz cu ap puin.
Se pune nuca i biscuiii ntr-un castron n care se adaug siropul cu cacao dup ce
s-a rcit. Se adaug apoi albuul btut spum i puin rom. Se amestec toate la un loc.
Prjitur cu rahat
29
Prjitur vienez
Crema: 4 glbenuuri se freac cu 180 gr zahr praf. Cnd coca este aproape coapt,
se scoate din cuptor i se pun peste ea glbenuurile. Se pune la cuptor pn
glbenuurile se ntresc. Se scoate i se las s se rceasc. Pe deasupra se
poate pune glazur de ciocolat sau de zahr ars.
Prjitur cu viine I
Ingrediente: 4 ou,
1 can zahr tos,
2 cni fin,
un praf de copt,
1/2 kg viine,
coaja de la o lmie.
Se freac glbenuirile.
Cu zahrul timp de 20 minute, se adaug smntn (un borcan), 2 cni fin, praful
de copt. Se unge tava cu unt, se tapeteaz cu fin. Se toarn compoziia n tav, peste care
se pun viinele curate de smbure i puse peste ele puin zahr dup gust.
Dup ce s-a copt se bate albuul spum de la cele 4 ou i se pune peste prjitur,
apoi se d la foc nc 5 minute.
Prjitur cu viine II
Ingrediente: 3 ou,
9 linguri ulei,
15 linguri zahr,
12 linguri lapte acru,
1,1/2 praf de copt,
1/2 kg fructe(viine),
375gr fin (23 linguri rase ).
Se freac oule ntregi cu zahrul, pe urm se pune i uleiul, laptele acru, fina i
praful de copt. La urm se pun viinele pregtite din timp.
30
Prjitur cu viine III
Prieteni de cas
Ingrediente: 25 deca unt,
25 deca fin,
20 deca nuc mcinat,
25 deca zahr,
2 linguri de rom,
1 ou ntreg i un albu.
Se frmnt i se taie buci n form rotund sau cornulee. Bucile rotunde dup
ce s-au copt, le lipim dou cte dou cu marmelad, apoi partea de deasupra o mbibm cu
o glazur de ciocolat.
Glazur: 10 deca zahr din care facem un sirop, adugnd 2 buci de ciocolat i o
lingur de unt.
Raffaello
Din l dl ap i 25 dag zahr fierbem sirop, dup aceea adugm 25dag margarina
sau unt, ca s se topeasc. Cnd s-a topit, lund de pe foc, adugm 7,5dag nuc de cocos,
2 pachete de zahr vanilat i 30dag lapte praf. Cnd s-a rcit formm bile din el, n
31
interiorul lor punnd nuc sau alune. Bilele le nvrtim n nuc de cocos. Punem n
frigider.
Rulad
Rulada de brnz
Ingrediente: 1 margarin,
10 linguri fina,
1 l lapte,
puina sare ,
8 ou.
Prjitur Rumba
Crema: 150 gr zahr praf, 150 gr nuc mcinat, vanilie, 2 linguri rom, lapte
fierbinte (att lapte nct mestecnd s se fac o past omogen ca
marmelada) cu care se ung foile.
Glazur: 150 gr zahr tos, 3 linguri ap, 2 linguri cacao, 50 gr unt. Se fierbe apa cu
zahrul, se adaug cacao i untul, se toarn deasupra.
33
Salam de biscuii
Ingrediente: 1 kg de biscuii,
l margarina,
0,5kg zahr tos,
4 ou ntregi,
1/2 l lapte,
2 linguri cacao,
rom,
vanilie,
mirodenii,
o mn de nuc
Se freac zahrul tos cu cacao pe sob la foc mic pn se asprete un pic zahrul ca
s nu se topeasc.
Se pun oule btute ntregi i se freac cte puin, pe urm se pune i laptele cte
puin se freac bine i pe urm se pune pe foc mic i se freac bine pn se ngroa. Se
pune la sfrit margarina i se toarn peste biscuii.
Se pune n celofan, se ruleaz i se pune la rece.
Sandviuri la cuptor
Ingrediente: 10 felii franzel gata feliat,
45gr unt,
340gr carne de vit din conserv,
4 ou,
300ml lapte,
sare,
piper negru
Mod de preparare:
ndeprteaz coaja feliilor de pine, apoi unge-le cu o parte din unt.
Cu untul rmas unge un vas termorezistent (yena).
Taie carne de vit n feliue subiri i pune-o ntre dou felii de pine unse cu unt.
Taie fiecare sandwici n jumti, pe diagonal, i aeaz-le n rnduri, n vas.
Bate oule, dup care adaug peste ele laptele, sarea i piperul.
Toarn acest amestec peste sandviciuri.
Las-le s stea n amestecul de lapte cu ou 10 minute, astfel nct pinea s
absoarb ct mai mult din el.
Bag apoi vasul cu sandviciuri n cuptor i las-l timp de 30-35 minute, pn cnd
pinea ncepe s capete o culoare aurie. Servete-le calde.
Trucul nostru:
Pentru ca sandviciurile s fie mai gustoase e bine s foloseti pine de cas.
Carnea de vit o poi nlocui cu cacaval sau brnz.
34
Stelua
5 albuuri se bat cu zahrul i se adaug nuca. Se coc pe dosul tvii 2 foi, tava se
unge cu ulei mult. Fiecare foaie se taie n dou buci.
Crema: 5 glbenuuri,
250 gr unt,
250 gr zahr.
Televizor
Se fac 2 foi ca la foile cu miere. Se face un blat obinuit din 3 ou. 3 linguri
ap+albuele se bat bine cu 6 linguri de zahr, se adaug apoi glbenuurile frecate n care
s-a pus praful de copt, se pun apoi 6 linguri bune de fin i eventual arome sau coaj de
lmie.
Se coace un blat la foc mic. Se face o crem din budinc mai tare sau ngroal din
fin+ zahr s fie dulce. Se freac bine un pachet de unt n care s-a pus doar puin zahr.
Se adaug cte puin din budinc.
Se poate pune colorant rou sau alte arome.
Se unge prima foaie cu jumtate din crem, se pune blatul, se nsiropeaz, se pune
crema rmas, apoi foaia cealalt.
Se face o glazur de ciocolat.
Tobie
Ingrediente: 4 ou,
100 ml ap,
100 ml ulei,
200 gr fin (13 linguri),
250gr zahr (8 linguri),
1 praf de copt pus n glbenuurile frecate,
1 lingur fin pus n faina.
Se face un blat obinuit n care se pune ulei dup ce albuele sunt btute bine.
Dup ce se coace i se rcete, se taie blatul cu paharul rotund.
Se taie fiecare bobit n dou pri egale i se ung cu crema urmtoare: ngroal de
gris +200gr unt sau budinc (mai tare)+unt. Dup ce s-au uns cu crem n interior, pe
ambele pri, i pe prile laterale, se dau prin nuc mcinat sau nuc de cocos.
35
Tort Caramel
Blatul : 8 ou,
160 gr zahr,
100 gr nuci mcinate,
80-100 gr fain,
puin sare,
1/ 2 praf copt
- Se bat albuurile, se adaug zahrul, se pun glbenuurile , nuca amestecat cu faina.
- Se pune n form rotund , sau dreptunghiular.
- Se coace la foc potrivit.
Se taie blatul rcit n 2 sau 3 foi, se pune crema, se preseaz puin zahr caramel cu
nuca , se pune foaia i la urm se pune iar crema.
Deasupra se pune toat nuca caramel .
Se pune la rece , dar nu la frigider.
Trandafiri
Crema: 125 gr unt frecat cu 100 gr zahr pudr. Se cerne fina, se face loc la
mijloc, se pune drojdia la dospit cu zahrul i laptele, se las s dospeasc.
Se freac untul cu zahrul, aluatul se ntinde pe mas o foaie subire, se
unge deasupra cu untul frecat spumos, se ruleaz, se taie buci,deasupra se
pune albu btut spum.
36
Zacusca de dovleac
Ingrediente: 8 kg dovlecel,
4 cepe,
3 ardei,
2kg roii
Zi si noapte
37
Reete vegetariene
Biscuii cu nuc de cocos
Ingrediente: 200gr margarin,
3-4 linguri nuc de cocos,
2 linguri zahr,
300gr fin,
2 lingurie esen de vanilie.
Budinc de banane
Budinc de conopid
Ingrediente: kg conopid,
1-2 felii pine nmuiate i stoarse,
1 can lapte,
150gr telemea desrat,
1 lingur margarina,
4 linguri fin,
1 ou.
Conopida se fierbe n ap 15 minute.
Se strecoar iar cnd se rcete i se trece prin maina de tocat.
Se adaug restul ingredientelor, se pune compoziia ntr-un vas uns cu ulei i se las
la cuptor 30-60 minute.
38
Budinc de macaroane cu mere
Budinc de mere
Sos : 2 cni suc de ananas (sau suc de mere), 2 linguri suc de lmie, 4 linguri
amidon. Se amestec i se fierbe pn se ngroa.
Budinc de mere
Cnd orezul este aproape fiert, se adaug stafidele, coaja de lmie i laptele. Se
pune la cuptor 30 minute.
Budinc de piersici
Cartofi cu brnz
Se fierb cartofii i se cur de coaj. Se taie felii i se pun ntr-o tav uns cu ulei.
Deasupra se presar 2 cepe tiate mrunt i puin sare.
Deasupra se rade brnz.
Se coace la cuptor 30 minute.
Cartofi cu smntn
Ingrediente: kg cartofi,
can lapte,
5 linguri smntn,
kg telemea ras desrat.
Cartofii curai de coaj, tiai n cuburi mai mari, se pun n apa clocotit, puin
srat i se fierb 15 minute. Apoi se scurg de ap i se pun ntr-o crati uns cu ulei.
Laptele rece se freac cu 2 liguri de fin apoi se adaug smntn, se amestec i se
toarn peste cartofi.
Deasupra se presar brnz sau telemea ras.
Se pune la cuptor 15 minute.
Cartofi umplui
Ingrediente: 2 cartofi mari,
2 cni brnz de vaci,
1 lingur margarina,
linguri sare,
felie pine nmuiat i stoars,
1 ou crud.
42
Cartofii se fierb n coaj cu puin sare timp de 30-40 minute. Apoi se cur de
coaj i se taie n jumti pe lungime i se scobesc la mijloc. Separat se freac cu furculia
brnza de vaci, oul, margarina, sarea i pinea nmuiat. Se umple scobiturile cartofilor cu
aceast umplutur i se pun ntr-o crati uns cu ulei. Peste cartofii umplui se toarn sos
de usturoi i se pune la cuptor 20 minute.
Chiftelue
Ingrediente: 3 cartofi cruzi mijlocii rzuii,
2 felii pine nmuiate i stoarse,
2 linguri ulei,
2 cepe mari tiate mrunt,
6-7 cei usturoi tiai mrunt,
8 linguri nuc mcinat,
sare dup gust,
1 lingur busuioc,
linguri coriandru,
ptrunjel verde.
Se amestec bine toate ingredientele, se las s stea 5-10 minute, se formeaz
chiftelue ct o nuc. Se coc la cuptor 30-45 minute.
Cornulee cu nuc
Crocant de piersici
Desert cu morcovi
44
Dovlecei umplui
Drob de ciuperci
Ingrediente: 1 can cu orez fiert n 2 cni cu ap,
l/2kg ciuperci clite cu o ceap.
Se amestec i se pune ntr-o tav uns i presrat cu pesmet. Se ine la foc potrivit
pn se rumenete.
Drob de fasole
Ingrediente: 3 cni de fasole fiart,
2-3 cepe tiate mrunt,
2 ardei grai tiai mrunt,
2 linguri de ulei,
6 linguri de fin,
2 felii de pine nmuiat n ap i stoarse bine,
linguri busuioc sau tarhon,
4-5 cei usturoi,
lingurie sare,
1 can bulion.
Drob de nuc
Se amestec toate ingredientele. Drobul nu trebuie s fie nici prea moale, nici prea
uscat. Se pune ntr-o tav mijlocie i se ine la cuptor 30-45 minute.
Granola
Ingrediente: 4 pahare fulgi de ovz,
1 pahar nuci tiate,
pahar smn de bostan sau floarea soarelui,
linguri sare,
4 linguri miere,
1 linguri vanilie,
pahar ulei,
pahar ap.
46
Se amestec mierea, vanilia, uleiul i apa i se toarn peste fulgii de ovz.
Se amestec bine i se pune ntr-o tav la copt la foc potrivit.
Se amestec din 20 n 20 de minute. Cnd fulgii ncep s se rumeneasc, se adaug
nucile i seminele. Se mai las n cuptor nc 20 minute la foc mic.
Lapte de nuc
Lapte de orez
Mai nti se mixeaz orezul i nuca n puin ap fierbinte, apoi se adaug restul
ingredientelor i restul de ap. Se mixeaz din nou pn la omogenizare. Se strecoar.
Lapte de ovz
Ingrediente: 2 morcovi,
ptrunjei,
eline sau pstrnac rase mic,
150-200 g brnz de vaci,
2 linguri smntn,
2 linguri ulei,
2 linguri lapte,
1 ceap mic tiat mrunt,
2 cei de usturoi tiai mrunt,
1 linguri past de ardei roii,
coriandru sau maghiran dup gust,
linguri sare,
linguri suc de lmie.
Se amestec pn se obine o past.
48
Pateu de nuci
Sarmale vegetariene
Sos de mere
49
Sos de pere i piersici
Sos de roii
Sos de usturoi
50
Se amestec fina cu puin ap rece. Se adaug usturoiul, vegeta i pudra de boia i
uleiul. Se mai adaug o jumtate can de ap rece.
Se pune pe foc i se amestec pn se ngroa.
Sup de ciuperci
Tocni de ciuperci
Se cur ciupercile.
Ceapa se taie mrunt, se pune ntr-o crati cu uleiul i puin ap i se las s se
nnabue puin. Se adaug ciupercile, se pune puin ap i se las s fiarb nnabuit pn
scade toat apa din ele. Separat se amestec 2 linguri fin cu puin ap, se toarn peste
ciuperci cnd acestea sunt bine fierte.
Se las s dea n clocot de mai multe ori, se pune ptrunjelul deasupra. Se pot
aduga 1-2 linguri smntn.
51