MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE

CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A

ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC

Anexa 4 la OMENCS nr 4121/13.06.2016

STANDARD DE PREGĂTIRE
PROFESIONALĂ

Calificarea profesională:
TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE

Nivel 4

Domeniul de pregătire profesională:

Turism şi alimentaţie

Acest standard de pregătire profesională a fost elaborat în cadrul proiectului "Curriculum Revizuit în învăţământul
Profesional şi Tehnic (CRIPT)", ID 58832.
Proiectul a fost finanţat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 -2013
Axa prioritară:! "Educaţia şi formarea profesională în sprijinul creşterii economice şi dezvoltării societăţii bazate pe
cunoaştere"
Domeniul major de intervenţie l.I "Accesul la educaţie şi formare profesională iniţială de calitate"

2016

......
Domeniul'de'gfâgătire profesîânâlă: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
iZl în gastronomie
Calificarea prbfesîonatâ;;\TeJftnician 1
 GRUPUL DE LUCRU:

BRUMAR CONSTANŢA Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic „Viilor"
Bucureşti
COSTACHE RODICA Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic „Voievodul Gelu" Zalău

DINESCU MIRELA Profesor, grad didactic I, Şcoala Superioară Comercială „ Nicolae

Kretzulescu", Bucureşti
GEORGESCU ROXANA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Ion Ghica"
Târgovişte
CASPAR HAJTVAL Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic „Voievodul Gelu" Zalău

RAŞID NELIDA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

NEGOIANU NICOLETA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Costin C. Kiriţescu",

Bucureşti
POŞTOVEI CĂTĂLINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzău

TANISLAV CRISTINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Ion Ghica"

Târgovişte
VASILESCU MARIA Profesor, grad didactic I, Şcoala Superioară Comercială „ Nicolae
Kretzulescu", Bucureşti

COORDONARE CNDIPT:

ŞTEFĂNESCU MIHAELA — Inspector de specialitate / Expert curriculum

(if mi
� I i"''. •V'ţjLj'
a
DomeniulVe p<«eătfre�rp�i©� Turism şi alimentaţie
lsiive!:4 \
Calificarea prdfBsi�ny.|LTehnician în gastronomie
 I.NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Titlul calificării: Tehnician în gastronomie

Descrierea succintă a califîcării:

Tehnicianul în gastronomie supraveghează şi coordonează desfăşurarea activităţii din
bucătărie. Alături de activităţile specifice, Tehnicianul în gastronomie valorifică competenţele
cheie de comunicare atât cu persoanele cu care intră în contact cât şi în cadrul echipei de lucru,
competenţele de utilizare a softurîlor specifice şi nu în ultimul rând va aplica continuu tehnici de
îmbunătăţire a calităţii la locul de muncă, de lucru în echipă şi de dezvoltare durabilă.

Ocupaţii COR* (Clasificarea Ocupaţiilor din România) ce pot fi practicate, inclusiv codurile
din COR:
■ 311933
Tehnolog alimentatie publica
■ 343405
Inspector calitate producţie culinară
■ 343403 Bucătar şef
* NOTA: Lista
ocupaţiilor COR care pot fi practicate este dată cu titlu de exemplu.
Absolvenţii care dobândesc această calificare pot practica şi alte ocupaţii din domeniu, de
acelaşi nivel sau de nivel inferior, în funcţie de decizia angajatorului.

Lista unităţilor de rezultate ale învăţării:

• Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice generale

L Etică şi comunicare profesională
2. Aplicarea conceptelor de bază ale contabilităţii
3. Utilizarea metodelor, procedeelor şi principiilor contabilităţii
4. Asigurarea calităţii în turism şi alimentaţie
5. Organizarea activităţii în unităţile de primire turistică
6. Realizarea proceselor de bază în alimentaţie
7. Pregătirea sortimentului de preparate şi băuturi
8. Utilizarea sistemelor de servire în restauraţie
9. Administrarea firmei
10. Evaluarea oportunităţilor de piaţă
11. Aplicarea politicilor de marketing
12. înregistrarea operaţiilor economico- financiare
13. întocmirea situaţiilor financiare
14. Aplicarea tehnicilor de negociere şi contractare

• Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice specializate

15. Organizarea producţiei în gastronomie
16. Aplicarea principiilor calităţii în gastronomie
17. Promovarea producţiei gastronomice

Competenţele cheie, vizate de calificarea descrisă prin standardul de pregătire profesională,

specifice celor 8 domenii de competenţe cheie, descrise prin Legea educaţiei naţionale
nr. 1/2011, suijt-�'��Fate în unităţile de rezultate ale învăţării tehnice generale sau specializate, aşa
cum sunt
nî��ritate*îîi'�T|lzţjltatele învăţării descrise în continuare, pentru fiecare unitate de rezultate
ale învăţ�f/Xcestea suhfieyidenţiate cu caractere italice.

(�io iii
Domeniul Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesionalăTTehnician în gastronomie 3
Nivelul de calificare conform Cadrului naţional al caIificărilor-4

Oportunităţi Ia finalizarea programului de formare: angajarea pe piaţa muncii în una din

ocupaţiile specificate sau continuarea studiilor într-o calificare de nivel superior.
 B )CQ
o u
cî l-H
ii _
=3
)« .2
•ţj. - j -
S "S
(U
�
Ji O
o
3 1
-âia> I a
s ® D-,
s CL, §
(L) � O O c�3 I
a � £:!
T 3 C3
C Z <L> &
ai
�
3 CQ c3 03
!U <U <D s 1 =o <U
B .2 o OJ D <D
G O 2 O s S-H £ Ui Şa :3 c3
s;s Cţj
3 .-H
(SO "i:;
;3
cd *s
cţ3
O
CC
C-)
C3
O CD 2 u
o
<! �
C •
V o «
� o 'S
•

oi < o »
>g 2
Q- JJ
;jU w
<?3
■o 0
■■C" I < oV < GOO <
■J—»«
2
CO
oo inc
� *-p N '55- Tf IT}
u oQ, u cj u
H'
.t; O u u 3
*s U
d

;=» o .3G
Z U >
p O p <u p
g (
a c î» Ui u a> D
H
iii
P
«
fe;
&J T 3 ri
'5b fo Tf a
U-
H �-
'Sb
fn
CT3
�
o
3
O
r
t
O

<

c
ro
u
s
u
p
.
u
b" b" x
o o i
s s (
'o C3 "o S
<u <u a>
cx
00
.is &
"
S
i->
o
o
13 ti "U
Ch ir!
c :hh C
<u CJ
f-H
a
3 � O
o
O . O
T3 � T5

• �
u»
J03
c3 �3
0
<1> CU

<u

(U
'S .y cdu <so *S 0
<U

1—1
'S
'50 a
•
OJC c/> *+-»-'
» l-H O
(U
<•—<
> 1—1
to-
f>
(U
«1>
>
1)
oo w
Ui Ui tu <U f/3 Ui
bo Ui
'
L <• f-H U-.
-2 o <D *4—� (U r�.
• "H
ID 72 >c3 >c:5 0
■i-j -4—»
'B U u '£
]>
x:
">
U

ouci fS
u 0 •w D
U> V3 '4-) CO
t C3
�3 cd
0) 0 0
C3 fS
 c/3
cu
e-i
S e )(B
O
O ■o C
u >« 13
w
« « fc, a

Q (U T 3
« N
K a.H � 3
S
H S I <a
00 ■—'
cs
Z t-H
� O
— c/3
O :::
tT « o
IU >W
U f
• ■M
U
a
. o
s
p (D >C� (U <L) >03 (U
- X) P T 3 Ph
&i ;-i
,2 � � ii 7 3
u
>fl " 3 .2 "ÎJ (D
c4i a>u •- 3
3 Sa Ui I _c d <— I a .a
� .a Oa O >C3 )C3
O i-H a r* -i-i (U d ;-i o
C3
cd -i-j CJ s—» Ut
CS CO cz
S Î3� O 1) — <u <ţ3 <u S=1
o N
t
cg )c3 D C� r-i (33 O >c3 Q.) c3 c
y >K 5 O w T5 o
- -O ■ )W c;
« s -n l • »H ' < c: . �
"3 Oh >C3 CL, v > a
0)
m « )C3 <! <D c� <: )(73
•■■ -4-i " OJ
"îrt :3
H" ■U r� " ■ «s 13
.t; S on ţj "•■
U u U "O
c O > 3 Li fc-<
ti
*
3 C
o P '€
t/3 £p , . CS
d 'on» (S 'w C «u w
C! 'co M 'w fX
a u
_o
a
« <
tr -2
<S 'ii a c )ijf
1 9 s O
CţJ
lU 3a<i> �
>2
bX)
d
i3
�
ca
S 12
"t-l îrt
E S O s

■»-oa•
o
a &0.5

:k—I H 3 �
î2 J.
u
�
»
%3 <s &
S y Si
§

i-H
C � ■ti «s CîO

C
u

�
CQ

<u
oO T3
&
=
t2
B ■g
o < § a
S 3
C3 O
<
i
I>
s
CJ
c
P
S

<
£

(U
03 >03
�s g
-4-»
. o
)«
S
JS
Cî3 p
_: o )
O
4—»
C o
<u
i-H -a ■y
c«
CD
)-c
O
c» <L>
U
o (
a -rt I G3
"O
W
r- 1) <U
CJ
O CS
=- =
£ >C3 'o M 2 tn
CQ
s & O �
I o

O
O
O
rj
=
L
'
S o
s
x
)«
!/! —
U -
o O � c

*M •
-J o
'o o
o
ÎH.
CţJ

•2&, td
S "
O �
c E
!=: O o
<D T;
U u
'O p cd
o 3 00
.O
Tf "O

cd
I c
o o
c
H
Cm
M
o .£- a>
F-
-4>� �
a u Q,

<<i .s >S5 *�-

.t: R u .s O

s �
'k C
" « "c )C«
4> Ofl c. o 5
Kh « S V 4> «IJ
S h. 'ZÎ « « o

1= a o )R es « .s—
(1> O-
"O cd
Ş <3 «!S *5 >CQ
� «>
"« � rt >« O
"5 f .2f S •M
■•3' ■'i'' k.

3j|l
" !«
� -c o 'u P fa
O c3
TT 2 i« <S 2 Q � O

!U
-d
;-i
'S .a 13
0)
>
S-H S
Ef
<D

U .2
� a> T3
ro S

'B s
■3 cd
!« ? O

Ci
�
I

M
 )!SÎ >
CJ <s C C!
-o cz C 3 =3 ic�
O 3 u <
>08 .2 c "S d a J ci
s « ;3 s o p «U dj ..
uo
<u Oh
« c. a Ph c� H � « g "S
u I 2 cd c CO ci d<1� S o o
1) 3 ca
<u d bj �
1. 03 �
E R (U fel
C3 O
«Uc/3 "3 g (DS-i cs <j N T o Ui
:3 S =5 a cx 3 ::: 3 cx OD
3O
i-H
s;s O ;3 :z: 'Td O !i=! o;-l c
o
-<-»
O .£f .�3 d-�•=30
a> o 'Sh V5 JC3 o ca § Dh 'Hh M s=l a � 1-
73 (J til < &H Si E w< < .2 O c
Oi �
■5" ' fS »CC r \ vO N C/> )C3 � N C/> f-w 3
.t; O U 1=� y u ■> <U U 'B. U w U aU U ■> <D O |g1
c «5 D � � c� U) 2 Sd I—« [> � 15 P � U3 a
> T3
S-i • o . 5-«
<S 1/3 u
'•♦—»
S-i • c
tS l/i
<U fS Cu r'i §" O, Tf cd *-î oj r4 Cu c cd "O &
dj
y
<u —
o C
*5b u
e d
0
c
0
fi
tu
c3
'TJ
§
OJ 0
c3 c3 . «V � ii
(D a-> <u 3 0
OJ Uh o ts o
03 C3 cd 'B o
0 s
■�
0 -»—•
► � G cd
•�
t: "r; "S
Ofi ct3 f/l s
& cd S-H ■~-i t»
cd
"Qh —
O < M—*•
0 < c/301 0 :3 O o U »
(D )S" �
<s -4—»
U 2 U 1—f u )Cd
'C
<u (j
.5 a ;-H
P £X P 2i .2
)C9 <U 'S) a vi
e
r4 TU
><! _o o
a> cd S
N c/>
> � (L> �
c-.H (U
S Pm
o & o
o Q� &
c> X c:
■o y >iB 1)
{/} Tz: t - s
)C3
)C« nj a
cx
S •« S
'S 3
p "Bh "rt 0< )Cfl _c s � o <D
I (MIU a. � tn 'S
T3 Dh
U u 2 u
s O
M U). •4-» r:
rd

)ea "5 .2 u c:
.2 t> -s fN d CJ 0 !== .�
fi ' S .5�
«W Oi �
Q- -S 3 cd S cd
c k-.
S Î3 � • {]> O
c — cd _N :3 2
� CJ C� D •• �
r-< 'acd X)
, «- X cd (U
1) TS tsO 'x CS (D
« .-
JJ 15j +3 (U (D <U -0
M iS ,T< OJ T3 IS T3
C3 >rTt
0 • O cd >cd CQ _ , 0
p .=îG c • � fj _N s . ITÎ 13
•� 0 N C3
£ «
'S® � 00* C 1» •
t-N <s
•-® îi. « d =3 m OJ u TS <u =! s «u
C! o o b C c bO <l> c/>
• B .s
U) <u '■H
� c/5 <1; 0 bS)
cu
* «
o.
<U 0
;-i
CîX)
(U
U-(
•s >«s O . T3 � \ Q . T3 <U
� " • 1—( ■ 1 f l/) 3 V, ' a
• i-H • - -( IT) 3 '3
o 'U u 3 ■"
a>
u 3 3
p
<! )c« §
1)
•4-� t-i 0 P <4-� "3 p 0
Vi Kî U xj w ,
D
cd 0 , cd
c/5
<D
s 0
cd 0
< Tf 0 -O s 0 T3

'S
(D a>
Vh
ca
4-"
t c3 • i*H c3
o zn O(D
■i—t

>(S B P =3
o c c3 Q E
« s Q � o b )� Ci
)rt s <D -o a
QJ W I *0 "S d
� a U *5 (D !D
O, a
-O c/5 a > 0)
 (L> o
O
tG y=J
C3
jca ■p a
S " g. Dh
eS X o S
o ° on O
0) 1) c B
C2 Q d
D fN c
u
013 p
. o
, O
ir> t3 m t3

I
H u
o
■£h "o
e «1
• p« a> 5
TS o
S9 iT
CS ţg CQ Is-
« I ••M
•4->« C «
,r ,■«
<n S >c�
&£ u
S 59
u *-� <u
f2| Cm
©
CU

c 0) c
cd at/i
c/5
C3 O cd 6 s g
(U O (D O
«kH •S c3 "S
> ■ o •-" > � .3i
o :3 o O
k-< .£f kl .M.£P
cu 'c/ 2
i—<
"5 Dh
< < < < 3
Tf rf) Tf Irt
U r \ I **
U U
3 d P p c nJ o=
�
fS o a ri o a

. o . o

§
W 6c

V ■4»MIH)Ş>.•t�■
 fi )cao
bl
>«

!=:3 I � SS Vh :3o
■a Lm <r> e _o O
)C� <u
</)

ţ/> a> O 3 f3 >cg CT3

fi Clh t/2 d
-M0»0 P u ■o
)C3
« -o cs u § § 2
cj <u (L>
=3 '-g- ;-( >03 o
& Kî '■�
• 1—c �

s ci •a 3 O G. >c3O fis
o
CSo 'f � )Cdu )C�
i-i
0 o .2 .3 o
C.)
0 O gCu —�
� ca(L>
<-. Oi~i S £ CL, CC O- "O C�c� ra crt3
"tS ţj "& Cl.
"S BJ " t o C
< O <Us-< —'
� y O
1
la Cl, Ci< a> C3 �<L) f=!
)CQ{/)ca G <uC3 mt-i C3cj..
fS r- a 00 >C3 s t; <U}-i <L> *2� N
)C«
•w 0 U 'p.U u • 0) 4—>
—� *>
ow .t:
— Vh v> C�îrt -4-� '2 ?3 -n.
fi c/2 � '-5 � jtî =S
p tH o fS Pu fO <S
H nJ
TT O «s • *-:3CJDH OD 0) 3 V C3
W)
c/) « îi& oU( )Cd < Oh�
,£P�
■4-»* tjQ <1/3 )03 < J2
n >-
)« <: o in �
)Ctl0 s-* � (S ao t3 TT c:
*2a �si� U '5Vb <DU U .S U :3 U U
rfi P s P u <UP on > P P
u
• i-t <u
• ao . �0 TS <S Oh T3 ri
« « fl) 00
« N -73
n:7 O )C3
c..a 3 p3 I O
s I 00 CTÎ 0U (L> ri fi
fi
S c30 i-H CCN
rr\ • �
O s
îZ) (U
-a O fi 0 cd {/3
00
3 -d
— •'c3 ' fi
Ui
)o: >c3 IO >iTl 0v-< *■■
-O
•(14 u hH <U •«, «
)CS 4-O o
c ►>
bi ti �3 >oo
p c« fS 00 C0 • �;o» ! JS 3 -2
Irî c3 >cd "o.
� ra
a
c. >� <D

0 c3 � O * *H )
1
03 Uh

p 4 )ct3 i8 m j3 • �Nfl
a
■T3 VI
_o *2 'o
- OO) cS
CL = p »0) '■-i(It)—�» fi � O fi
cat5J3
0 ■O t
!-h
c '3
a> 4; fi 3
. O
<D
o �- 0) o � O
"S� C, Cl. 00- (S o 2 S. m t .-l r�
B �
Z dJ
«uUi a3 C D �Cl, Sra fi > a �
� d 3O p §p
S .« U
O (U N � Pu
4> s 0 S
� N k-l UQ y
CX c« Ph >rrtr!w � o
-M- I CJ )C!3 <
B
c:d) clh w u u fi & rt
)C« ' m <U _Q 00 g
.t:
CI.
fS
U
C
2 i§
a
CIh
� )« U
c O
p ţ/î <uţ-< o P tu
o . oa
Oh •T3 Ti- cx ÎZ3 �
S S
� c3<�

3
P. M

1
H ?;
Ph
<NN
B s
-w
ş

C s:
.ij
CQ0
CHH
s �
Pi
 3 o H
)!i3O
£ '5
e
o ? <f-<fi (D i
3 oO U U 1-H r4
p p
C -O C3>-i S fS
C«
� 4) c3
■4-» C3 )« >n3
)C9 'S CL> a 2 _, 3-
fi 03 c/î CQ
«D
O « c «O
!U
1)
C3(U � 41 o
'S >S� (73 O o(D
*(

S- S <Dv-i c3o
b )C� <DUa 'ZZOc .a
1) O)

S M
cj
.a OJ
CO o«c '-S« c3 •
� Si r� 5—<
'
3
(;> I i2 o O a> M|O Dfl O
0) T-�
c/5 5� W EP S 0) � ao ■« o
-O O Q < s, o <U 5 < Ph
fsl .-3 ITÎ 3 'O )g3 2"« *n �
<—«

>CS � 'U S --g u *S H U U

-4-� p g ii S -O P P
« -�3O P• P
- B <s. aO f�• o T3fU i-H ri
'fi

C3 Tf

a> >(4
CHH g» s «
B jk® cL« 0)
nV
>i «s ■O
<u k.
u C3 « o
U «U ia
"'-(A C � 'c Î5 -t-�
>«
• . ■,'' l U- I =5 .t;
cd u s s
s
w "S -o
o
p a
o< o

T3

S» § a ■-NiZJ- O<L>
'tfl

hJ S

§d

■S �

;§
 �«
)«
II
fT) S 13

O P >cd
3
_o _o
C/3
s .2i
3
3 3 "S 1j g§
u-t
■a o
o * �(D .-H aj
'S
:= S
■■s-
)c« F3 3 >c:J
"S •

>ra :2
H ■■S" s >cd
ycz a
>�3 o
& o 3 D
C/D
u :::3 cs
o «L>
a �
w ;« cj S K) O ra o 'cL
« & §
C
O
tJ t3 o -o c3
&< a> t a n3 Kt CO
■■ o
<Vţj Ui v (D m C3
P )C3
S es H cd �3
ra � "S UiCQ
O

ri � ay
o : ra
u 3" BS aS Vh
:3
§
a>
■O
§) S CO) .£P o .£P o Ci) M m
• � -J—»
w C3
"3
2
< eu
■J
2
<C Oh < <HH dj < <K-1 Q-> <
)«
•T) VO I/) tn oo «CJ IT) 00 O C
OJ
3
U U u u s U
O

P D *3
u u U ij
's
3 �3 � � o
S » D �
"S
"D
[3) <u
cn
<u . «U
r-i (S 1-H ri th r4 &,
1/3 � r4
Q-
fS -O

)rt >C!3 >ca (D >c3 )C3 >cfl

I o o o O O o
.Si
c fi c: fi fi c
fi
rs 3
s
:3 fi
a
3 3
"S
O £ icfl >
<D S >C5 c3 s >03
g
c« O B CJ C3
X _3
CU "S OJ
X)
<L><u

a H
T3 i 3
O T3 G
• »H
o X3
T3 T3
f
•pirt
■o 3
3
S-i
O
>
dj 3 !-(
o
■
0)
s
'53 3 3 "3

)«
O
t; O
o cd
■4—' H
?
fi o O iCJ
icd _cŞ (D � ii <u -2
c
" )aj
Dh 3 0
>C3
3 T3
• '0.3
03 <£ .3 3 ■
o
O. Jg O
Q,
> _ra 4
-S
ca
4( kH —
'>
cd
t <u 2
IS 3 »
® S ca S 1» -fi cd C3
"5? ca 0) O 03
<u O o
CLi tea tu !U
u>
CJ o
<u (U C� o
7<L>cţj
«u
}-i
)-N
cd
) a> u ca

> ut
03 c3
cS
CJ o cS
£ <u u OJ
p3)-• "S fi
CJ fi Ui
CQ o
<S C
N _o 3
=
i M 0 cd C3
o
"fi 3
"S
2 'c 'c N 3 "o
B _fi fi 3,�
c3
3 3 N ! 3 o fi fi C
"i
d
0ki
3

'V s 3 c3
o .£P
s .1 C iao
o
Cl, 0 o j- 9 'co C o .i-i
<o(
o
(J O jj � m
3 3
J D u iJ
in <L> O � 1-3 < o
u O
in r~- Tf
)C«
m <s ■Tf IT) tH cd i-H n 'U vo "/) L
NO rs Tf c
'S U U U U u cd U U S U u u U
>
c U
fi U U U do
D u> U:i 0-
QJUi U3 Uî 3
D s
(
Ui D<D
C
U
a
»
< !
»
- 3
<
5
c D
3
c
u N
o 3
N
r O
f f
if i
h
i J

� >c3

'>S
)CQ
c
U U)

U D
)S
P
D
 JS t
C 3C3 S y w
c/D
00
>C« )C3
Dh cj
CJ
u
a O3 U "cJ . =îs
CJ
fS :/> (S M ff) V 5 -H fS W f'l T T 1—I (S c/5 tT IT) »s P-i

I i-i
-H ,J5 3
O a O
iZ)
c s
X!
fl3 B <1>
s
•4—•
fi fi
� « cd a> <L> (L>
>« TI >c3 >cd >cd

V2fi
B
)cd s
fi fi fi
O
o o
« G cd o cd O cd o
u o* o fi
O o T3 O T3 CJ td

II
o «
<D o
Vi
cd cd
i>i-> »-i
»-i
cd
Cd cd
Oi (U
� 'fi
cd cd
0) (D
�
W W <D fi
o fi � fi
o o
•O "3 'E� O .2? 8 .2? o
� ti "ti
< <D D <<�
>«
-s in 00 O in 00 CJ *n Qc
G H U U U U �O U U 'o
U U �
«D 0) Ui 8

wi r4 CLh � fS a.
.
� r4 cn 00 � fS CLc/5
O 4>
'O
Ci
'O
O ® îs s
o
•3 ts
! s
o
-- � Sm
s2
■O î; -4-1

« s< <u ţi
*- o
ni «
=v
e« w « c
2
«5 *«« CJ 2i -S.
■I
■=
� .Î2 u 2 £i 5S
a S o» M "5�

|<NN s5 c •< O O "O

. oc .o
IT) 1-
,S
S s 1-1 &.

g
s g
cd 3.
cd ca c
a>i-t oj ica
2
{3 '-fi-
fi o S fi � 'Eo.
.2? toX)
.£P
<<vS
U ■
.îi Q

Uî ■

« ?
6X)
�

s a>

V 'S
 >93 C3 cd
I � 3 a> S-c a>
u o o o
m H o (D a>
>cd '
' S )re '2
O 3 TU (D ă
(D
'5b o g '5b
s » 13
>c3 I � c � S icd Ut • t-i
)(53 _3 ,o g >cd
"O y re "5 *-+-w
><:d C -4-»
-4-» )cd
ip} iS � }-( Oc >C3
>C� <S
o * ire �3 > =J ore V a 4-»
tr � :3 o O O ocn O � (U .a
C
3
. y :3 o c3 ;-i (U o
<u u Oh cd y o re c O
o. T3 o c3 � o U Cu
c 'o, cd <D cd cd
« eJ re u C3 xî a>
L-< c3 cd > re
ca cd
cd c Cre G
re u T3
0)
& V re a B 03 c« y cd cd re
S � rrl ™ (D a
cd
<D <u >cd c g_ cd
S '2 N o
■4—»-
c " -s t� ix o o >
s-s C7 • i-N s c3 C3 î-i *r:L TS :d O
� )-l iM
O =s £
fa o c ;-r :3 B, :3 «o
P CC+; ciO o o � bO <u
■o " ap o O • W)
1—4 M � S * bO
� M re O .£P O î�
■■" o )CTJ w ci. -2 h2 CO o 'g<�S 'co CL
<: CL,0 < 'g <
)« ţ;
fo -a a t- o oo '(» On ra � 1-� " «S Td ■t s t- a oo c/> ON
O -S U c � « U -re U re U U u U ou - I VC U )cd U
fl Sj c M .S U) î= o D a
a> �
S tj 'o ti & C/Î � 0) P
== s R -c R V . D '5b . o U * . S«i . u
fn D. Tf T3 IT) fi-MS Cl, 00 On TD r4 T3 m Oh ■rf -a (A �
• bfl
� t-
2
er
"+
� -2
00 .
tzi
s £ 3 S
a a
SL IH f

cd cd
o OJ <D
Vh
1 = <S
�
*s .£P M "S <L>
<
X : X
U U
O
_ «a re h
fU �
<1� � -
S

>«:
U
O
l y�
c >cd >re ire u
'S Qi o o
c (J o
p d V-I
>c« =s 13
O g "S
fl" -M s -4-»
lU iL> "S
O
c: G .cd 13
CJ X3 4) )cd T3 T? «D >cd
>cd w
PU E 3 Cd 3
O cd 4-'
'C cd
i-,
cd
s ■
CJ
o
>cd
o„ O O
>cd
Xî
oo "rt
_o �
cd CO -3 <u
CD o
cd cd >re )re
re &. o cd o
CO Oh
cd )cd
o <u cd o 0) <u CX
"o <u cd o cd
cd iM OUi cd cd cd
'■4� a <u cd 0) !> cd
d . 2 CJ <D *co-
)Cj JS cd a Sd cd Cd -4-' o *C ;-t
)cd Cd <D
o cd cd
<u >cd B
"S H cd "O :3 Cd -d 4--»
)cd :3 13 a
ui >cd cd
o
p Cd -2 o (J O c:
cd -2
o
u .2?
13 CO
CiO •
!L> o bi)
;-i "H. ■ U CO a
■
oi)
U4 "Sh
< :3 o :3o
-Q c <
I O PQ bX) o O w &£) O <U fS
r- o � o � CO r- ON O i-H <J > � 'C
O U o U S o U y *co* U u O U »� u
Î-H � a>
U> o � P P p c D O
tZJ 1) "5 . td
. 00
_c TT in 4-' � CO r� ri fn Cl, Tf m OJ \o CO � 90 a

S, "S
w b
4> �
C« >A

S w
TS
•p«
>c«
•p«
e
 O
Cd
ll1=!" S-i (U
5-1 §
�o—
>re dj
Cd
«U O re _o G <D
cd )cd � a "«3 C o p Cd )cd
o
o
fcD >re i-i "Sb a c 3 O >03
O o o tS jj ;= a
fi )cd
O [> o Jj X> o) Î-H "o a>
c •4-J c H. ■■;='■ <a '.§ ;5 4-»
S >cd
O !U
o o (J � qj a o o -H 'a,
<D cd <D
flj Cd
"Ch Oh cd cd
cd ID cd cd , re "73 4-' O-
re <u
<l> « N m o cd )cd re u cd cd flj Cd
lU «U £h (U
Ui tu o re >—< • � re ii cd i-H D
H 3o re o
a o Cd re > )cd cd
cd _N a> • i-U cJ
N O > î-i cd N
§ 2 a O o u Cd
i-t &-4 • � cd
c � T3 O X!
T3 o c
cd
T3 x>
cd
're
c P 3 W- Vh p <u 4i
Sao P
o a 0) -2
O Oh
O
o GC < Id .2?
*Eo
bC D
w re
bD
U( a « o
O
B
� - a d (D � *3 o £g >re < � O o
o < •? <�u
f - o oo � � � r 1 � u <u O r- o ON c
o
Uw U td u U .3 U � U
S <-> 2 P -c � � Vh v-<
0) 5 .-H � CO �p « P -S-P O �
• Ut . 0) * tS-Ui o . JO
Cl, • CO r� M � �-1 • O kH
OS 1-1 & O
di . o
-o M -o fO Oh Tf T3
• <u •
in Oh (A
• �,cd
CO
ID crt VO
P3
I k. C
O c
o
&< ."S « dj
— s o H
.S- S D.
.2 2 u o
-a ■£; e s c
>ca o
O � Q, -4-> W)
43
g.5 A-y.- -'''h\ s �
/ "-v' ■■-j'\ o
l?5 � CQ C -a
(J <—
c« o "S «p*
� tu* Q- — tn
< Î2
2
I
- V<, VJ-'�V / ă: o > 15
■« Q 2 U
-

o S
13 'Eh

ic3 =3 > a
X 3 <1� ?1 CX 3 •= .a
"d- � o
Cd
re u cd
re .2
•- S OJ re a
H 2 îrt CO re cd
cd
� .JiO �
re -js.
hs o
bX) bi)
S S „
.s
'S o
.2? o
1 g
�s
,

CO � o CO £;
< CI, >3 � � <1—I � U -2 C Oh O
m T3 Tt C 2 u 2
U .S � a CJ �
G p 2�--
� > 3 S (U nJ
<u 00 ,re
fO Oh Tf t 3

=« SLi

Q. 2

ţi **•
P o �
 )C«
La
CI
o
-S >c�
o *3
(Z2
fl .Si a
'O Vh' cfl e:
>n 3 c o
o u
■O o
c: O E2 u
u
-4«> o. tu G
& cd
a c3 JJ
fl -4-�
s c<
<u Is
o ■C
u o
"3 °-
"O 2 «
•PM o
S
)C«
'c u u
a
V3
fi
00 Ov

)C3 )Cd
O o
c: c
<N :3 :3
o S s
t/} D O) <u <u
T3 00 T3 T3
cd
)Cti >K5 3 3
O O )cd G
>« ' O' „)CT3 )c�3
03 _o •ti
a> � O nS &, O cd "« "
o
cd ca
O � <u o <u
X3
O a CU aj C3 IU
CU >c« ;-■
cd <L> <U <U H
<L)
aii
V-i co b
C3 î? !-j
>
Ş s <S a> N
•4-� 3 P S
N P Ci)
CJ O CC *S tfl
cd
C ;B
?? J-i O c toi) J? - O
a> o ::s o 3 u < &H
Ci! hJ U o
<u O <D
>C5 -H l> l-H tH «3
2 u
c <n � u tj *5� oU U U
)—< &H
D K � • c/� 3
p o
ON CIh ' � fS fO Cu T f 1/� �

_o
13
w "S"
O
CS
CC s
fi
fl C. M
_o
a
jj
"o s
>e« d <u o
CQ x: o,
c <u cu
fi +-• nJ
•4-*
Ci O cs IUUt cd
& • Ep� <D c3N V-i
a
fi
c
c3
>
o "rt
O 'E _c
u bX) a
(L> d
_o
"o
o
t-l
Cu
3
c/)
< "3
■p� e CIk c
"♦"f" n i-H
)C3 JS o
V u
U U
'fi H p ■f
P P (U
2 .
90 Os o, ■
 III.UNITĂŢILE DE REZULTATE
COMPETENŢELOR IDENTIFICATE PENTRU OCUPAŢIA/ OCUPAŢIILE VIZATE ŞI
STANDARDELE DE EVALUARE ASOCIATE ACESTORA
UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 1:
ETICĂ ŞI COMUNICARE PROFESIONALĂ
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
l. Ll. Enumerarea elementelor
procesului comunicării.
1.1.2. Precizarea obiectivelor
şi funcţiilor comunicării.
1.1.3. Descrierea nivelurilor
comunicării.
1.1.4. Caracterizarea formelor
de comunicare: verbală,
nonverbală, scrisă.
1.1.5. Descrierea principalelor
tipuri de interacţiune verbală.
1.1.6. Enumerarea regulilor
unei comunicări scrise.
1.1.7. Caracterizarea
elementelcff comuflicarii
Domeniul ddi fî:eşătii*e.profeSionatl�/Turism
Nivel:4 \v.v>
Calificarea proCe'sibftşlă;;;
ALE ÎNVĂŢĂRII CORESPUNZĂTOARE
Abilităţi
1.2.1. Poziţionarea
interlocutorului într-o schemă
de comunicare.
1.2.2. Evaluarea obiectivelor
şi funcţiilor comunicării.
1.2.3. Analizarea nivelurilor
comunicării,
1.2.4, Aplicarea diferitelor
fomie de comunicare în
diferite contexte.
1.2.5. Monitorizarea şi
adaptarea propriei comunicări
la cerinţele situaţionale.
1.2.6. Căutarea, colectarea,
prelucrarea de informaţii din
surse diferite.
1.2.7. Realizarea comunicării
în contexte diferite._
1.2.8. Transmiterea mesajelor
oral şi cu ajutorul mijloacelor concisă a propriilor puncte de
de comunicare.
1.2.9. Redactarea unui mesaj
scris cu respectarea regulilor
şifolosirea diferitelor tipuri de
texte.
1.2.10. Formularea şi
exprimarea propriilor păreri
oral sau în scris.
1.2.11. Aplicarea diferitelor
forme ale comunicării
" şi alimentaţie
/
/
m gastronomie
Atitudini
1.3.1. Manifestarea interesului
cu privire la nevoile
interlocutorului.
1.3.2. Adoptarea unui ton
discret şi politicos
conştientizând impactul
vorbirii asupra altora.
1.3.3. Conştientizarea nevoii
de a înţelege şi utiliza limbajul
într-un mod responsabil şi
pozitiv social.
1.3.4. Manifestarea capacităţii
de concentrare într-o situaţie
de comunicare dată.
1.3.5. Manifestarea unei
atitudini deschise şi de respect
pentru diversitatea expresiilor
culturale.
1.3.6. Argumentarea clară şi
vedere manifestând dispoziţia
spre un dialog critic şi
constructiv.
1.3.7. Manifestarea unei
atitudini conciliante în
procesul de comunicare şi în
primirea feedbackului.
1.3.8. Manifestarea capacităţii
de autoevaluare, asimilare,
analiză şi sinteză a
informaţiilor şi documentelor
11
 Cunoştinţe
nonverbale.
1.1.8. Enumerarea elementelor
unei comunicări eficiente.
1.1.9. Prezentarea metodelor
de detensionare a unei situaţii
conflictuale
1.1.10. Prezentarea agendei
electronice înţelegând rolul şi
oportunităţile oferite de
tehnologia societăţii
informaţionale în viaţa
socială, personală şi la locul
de muncă.
1.1.11. Descrierea
problematicii referitoare la
validitatea şi credibilitatea
informaţiei disponibile.
1.1.12. Descrierea principiilor
legale şi etice implicate în
folosirea interactivă a
tehnologiei societăţii
informaţionale.
1.1.13. Prezentarea regulilor
de monitorizare a
corespondenţei.
Domeniul de pregătire profesionalăry&jixisjip şi alimentaţ
Nivel: 4
\ *»/ ■-_:
Calificarea profesională: Tehnician în gâstrbnomie
Abilităţi
nonverbale.
1.2.12. Ameliorarea calităţii
comunicării.
1.2.13. îndepărtarea barierelor
comunicării.
1.2.14. Soluţionarea situaţiilor
conflictuale.
1.2.15. Organizarea unei
agende electronice.
1.2.16. Utilizarea agendei
electronice.
1.2.17. Colectarea,
prelucrarea şifolosirea
sistematică a informaţiilor.
1.2.18. Folosirea tehnologiei
societăţii informaţionale
pentru a sprijini creativitatea
şi inovaţia.
1.2.19. Aplicarca procedurilor
specifice recepţiei
corespondenţei.
1.2.20. înregistrarea datelor cu
privire la corespondenţa
primită.
1.2.21. Expedierea
corespondenţei fimiei prin
poştă sau fax.
1.2.22. Realizarea comunicării
prin poşta electronică.
'-
Atitudini
în situaţia dată.
1.3.9. Manifestarea capacităţii
12
de a derula o comunicare
eficientă cu partenerii de
afaceri în situaţia dată.
1.3.10. Manifestarea
capacităţii de a rezolva situaţii
conflictuale în situaţia dată.
1.3.11. Asumarea responsabilă
a utilizării mijloacelor media
interactive.
1.3.12. Conştientizarea
conceptelor de bază cu privire
la indivizi, organizaţii de
muncă, egalitate de gen şi
nediscriminare.
1.3.13. Implicarea activă în
monitorizarea corespondenţei
conform regulilor prestabilite.
1.3.14. Asumarea de
responsabilităţi şi încadrarea în
normele etice la locul de
muncă.
1.3.15. Manifestarea
disciplinei în muncă şi
păstrarea secretului de
serviciu,
1.3.16. Respectarea
principiilor etice de
comportament în relaţiile de
muncă.
1.3.17. Manifestarea unei
atitudini proactive în viaţa
socială, personală ca şi în
timpul orelor de lucru.
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

1.1.14. Precizarea principiilor 1.2.23. Aplicarea principiilor

de etică profesională. de etică profesională la locul
de muncă.
1.2.24. Aplicarea normelor
1.1.15. Cunoaşterea normelor etice la locul de muncă.
etice şi a necesităţii
respectării lor şi a codului de 1.2.25. Participarea la viaţa
conduită şi maniere la locul de comunităţii şi la activităţile în
muncă şi în societate._ comun ale grupului de lucru.

Notă'. In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (I —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:
• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:

- Descrierea principalelor tipuri de interacţiune verbală.

- Realizarea comunicării în contexte diferite.
Adoptarea unui ton discret şi politicos conştientizând impactul vorbirii asupra altora.
-
Conştientizarea nevoii de a înţelege şi utiliza limbajul într-un mod responsabil şi
pozitiv social.
- Monitorizarea şi adaptarea propriei comunicări la cerinţele situaţionale
- Redactarea unui mesaj scris cu respectarea regulilor şi folosirea diferitelor tipuri de
texte.
- Fonnularea şi exprimarea propriilor păreri oral sau în scris, într-un mod convingător,
adecvat contextului.
-Căutarea, colectarea, prelucrarea de infomiaţii din surse diferite.
- Argumentarea clară şi concisă a propriilor puncte de vedere manifestând dispoziţia
spre un dialog critic şi constructive.
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
- înţelegerea rolului şi oportunităţilor oferite de tehnologia societăţii infonnaţionale în
viaţa socială, personală şi la locul de muncă.
- Descrierea problematicii referitoare la validitatea şi credibilitatea informaţiei
disponibile.
- Descrierea principiilor legale şi etice implicate în folosirea interactivă a tehnologiei
societăţii informaţionale.
- Colectarea, prelucrarea şi folosirea sistematică a informaţiilor.
- � ' " ■ ' '
giei societăţii informaţionale pentru a sprijini creativitatea şi

- Asumarea responsabilă a utilizării mijloacelor media interactive.

13
 • Competenţe sociale şi civice:
-
Conştientizarea conceptelor de bază cu privire la indivizi, organizaţii de muncă,
egalitate de gen şi nediscriminare.
- Cunoaşterea normelor etice şi a necesităţii respectării lor şi a codului de conduită şi
maniere la locul de muncă şi în societate.
- Participarea la viaţa comunităţii şi la activităţile în comun ale grupului de lucru.
- Respectarea principiilor etice de comportament în relaţiile de muncă.
• Competenţe antreprenoriale:
- Manifestarea unei atitudini proactive în viaţa socială, personală ca şi în timpul
orelor de lucru.
• Competenţe de sensibilizare şi de expresie culturală;
- Manifestarea unei atitudini deschise şi de respect pentru diversitatea expresiilor
culturale.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc,) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Computer, conexiune Internet, scanner, fax, telefon, imprimantă, copiator, dosare,

bibliorafturi, documente specifice activităţii economice, noraie şi normative etice.
• Tablă, flipchart, coli, cretă, markere, filme didactice, studii de caz, exemple de bune practici.
Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 15% Analizarea pertinentă a formelor de comunicare propuse 50%
planificarea sarcinii respectând normele de etică.
de lucru Alegerea metodelor de comunicare adaptate sarcinii de 40%
lucru,
Respectarea nomielor de etică profesională. 10%
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea elementelor procesului de comunicare conform 25%
lucru cerinţelor de lucru.
Realizarea comunicării cu alegerea mijloacelor media 50%
adecvate situaţiei.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi documentelor şi 25%
a procedeelor corespondenţei comerciale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 35% întocmirea corectă a documentelor conform procedeelor 40%
promovarea sarcinii corespondenţei comerciale şi a normelor de etică
realizate profesională.
Folosirea corectă a terminologiei de specialitate. 30%
Argumentarea eficientă a procesului de comunicare. 30%
,/W \
\ Total 100%
î \'Z'' _/ -"l -1100%
Domeniul d# preg�i�.prbfesiorială: Turism şi alimentaţie
'
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 14
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 2:
APLICAREA CONCEPTELOR DE BAZĂ ALE CONTABILITĂTII ♦

Rezultate ale învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

2.1,1. Descrierea sistemului 2.2.1. Interpretarea conceptelor şi 2.3.1. Manifestarea receptivităţii în

contabil, parte a sistemului
informaţional economic.
2.1.2. Prezentarea
conceptului şi elementelor
definitorii ale evidenţei
economice.
caracteristicilor specifice asimilarea conceptelor şi trăsăturilor
sistemului contabil din România. specifice sistemului contabil din
România,
2.2.2. Utilizarea corectă a
vocabularului comun şi a celui de
specialitate.
Folosirea vocabularul specific
contabilităţii.
2.3.2. Argumentarea în mod concis şi
2.2.3. Utilizarea formelor veridic a infonnaţiilor cu privire la
evidenţei economice pentru fonnele evidenţei economice.
cui egerea/prelucrarea/înregi strare
a inforaiaţiilor economice.

2.3.3. Implicarea independentă şi

2.1.3. Prezentarea 2.2.4. Aplicarea reglementărilor responsabilă în delimitarea
conceptului şi elementelor contabile de grupare şi clasificare activelor, capitalurilor proprii,
definitorii ale obiectului şi a activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor şi cheltuielilor
metodei contabilităţii. datoriilor, a veniturilor şi
cheltuielilor. 2.3,4. Asumarea responsabilităţii în
gruparea şi clasificarea cheltuielilor şi
2.2.5. Calcularea activelor, veniturilor agentului economic.
capitalurilor proprii, datoriilor, a
veniturilor şi cheltuielilor
2.2.6. Rezolvarea unui şir de
probleme apărute în situaţii
cotidiene bazate pe raţionamente,
structuri logico - matematice şi
abstractizare.
2.1.4. Prezentarea 2.3.5. Asumarea responsabilităţii în
echipamentelor, softurilor şi 2.2.7. Identificarea diferitelor utilizarea echipamentelor fiscale,
documentelor de evidenţă tipuri de echipamente, softuri şi softurilor şi documentelor de evidenţă
contabilă. documente specifice activităţii contabilă,
contabile.,
2.2.8. Selectarea, colectarea şi
prelucrarea informaţiilor din
documente.
Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultqti�î'M���SiiţJn cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării
/ ■
;5

DomeniţiBdepregătire profeskjrială: Turism şi alimentaţie

Nivel: 4/ v /
Calificareiprdfesiqn�V�Î�� în gastronomie 15
 Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi
dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă

• Utilizarea corectă a vocabularului comun şi a celui de specialitate,
• Folosirea vocabularul specific contabilităţii.
• Selectarea, colectarea şi prelucrarea informaţiilor din documente.

Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:

• Identificarea diferitelor tipuri de echipamente, softuri şi documente specifice activităţii
contabile.
• Calcularea activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor şi cheltuielilor
• Rezolvarea unui şir de probleme apărute în situaţii cotidiene bazat pe raţionamente,
structuri logico — matematice şi abstractizarea.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):
• echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului
didactic şi receptivitatea fiecărui elev: calculator, video-proiector, imprimantă;
• legislaţie în contabilitate;
• planul de conturi general;
• formularistică (documente) de specialitate;
• tablă, cretă, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt.
1. Primirea şi planificarea sarcinii 30% Interpretarea caracteristicilor 50%
de lucru activelor, capitalurilor proprii,
datoriilor în vederea reflectării
acestora în bilanţul contabil.
Alegerea formularelor de 40%
specialitate; documente contabile,
Plan de conturi, Legea Contabilităţii,
necesare stabilirii apartenenţei
activelor, capitalurilor proprii,
datoriilor Ia bilanţul contabil
Asigurarea condiţiilor de aplicare a 10%
normelor cu privire la protecţia
muncii şi a mediului
Total 100%
2 ReaflJz�MsIjf&iEiii de lucru 40% Respectarea criteriilor de identificare 25%
a activelor, capitalurilor proprii,
ii! 101�.] datoriilor, conform prezentării lor în

Domeniul ţie pFegOTiţe:�pmf�'sionaIă: Turism şi alimentaţie

Nivel: 4 'C-
Calificarea pf6ffesi6nalff: Tehnician în gastronomie 16
 bilanţ.
Rezolvarea corectă a bilanţului 50%
contabil, conform studiului de caz
analizat.
Folosirea corespunzătoare a 25%
formularelor de specialitate;
documente contabile, Plan de
conturi. Legea Contabilităţii,
necesare întocmirii bilanţului
contabil.
Total 100%

3. Prezentarea şi promovarea 30% Întocmirea corectă a documentelor 20%

sarcinii realizate specifice.
Folosirea corectă a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
J Argumentarea modului de stabilire a 40%
apartenenţei activelor, capitalurilor
proprii, datoriilor la posturile
bilantiere
Indicarea corectă a conexiunilor 10% 17
dintre active, capitaluri proprii,
datorii şi categoriile din care fac
parte.
Total 100%
Total 100%
:j iţvi
I <i!)ţ�em5i ăe p�eţ��re profesională: Turism şi alimentaţie

CâHQy��piiefesională: Tehnician în gastronomie

 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 3:
UTILIZAREA METODELOR, PROCEDEELOR ŞI PRINCIPIILOR CONTABILITĂŢII

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

3.1.1. Prezentarea elementelor 3.2.1. Interpretarea conceptelor 3.3.1. Manifestarea

definitorii ale procedeelor
comune disciplinelor
economice: evaluarea,
calculaţi a, inventarierea.
3.1.2. Prezentarea principiilor
şi procedeelor specifice
metodei contabilităţii: bilanţul
contabil, contul, balanţa de
verificare.
3.1.3. Prezentarea
caracteristicilor preţurilor,
tarifelor şi reducerilor de pret,
a documentelor specifice
operaţiilor economice.
şi trăsăturilor specifice
procedeelor comune
disciplinelor economice,
3.2.2. Aplicarea
reglementărilor contabile
privind înregistrarea operaţiilor
în contabilitate cu ajutorul
procedeelor contabile specifice
metodei contabilităţii.
3.2.3. Stabilirea regulilor de
funcţionarea a conturilor pe
baza raţionamentelor
matematice
3.2.4. Calcularea preţurilor şi
tarifelor precum şi a
reducerilor de preţ oferite
clienţilor.
3.2,5. Aplicarea principiilor
matematice de bază în
calculaţie şi evaluare.
receptivităţii în asimilarea
conceptelor şi trăsăturilor
specifice procedeelor comune
disciplinelor economice:
evaluarea, calculaţia,
inventarierea.
3.3,2. Asumarea
responsabilităţii în
înregistrarea corectă a
operaţiilor economice în
contabilitate, aplicând
principiile şi procedeele
contabilităţii.
3.3.3. Asumarea
responsabilităţii în calcularea
corectă a preţurilor, tarifelor,
precum şi a reducerilor de preţ
oferite clienţilor.

3,2.6. Utilizarea softurilor

contabile pentru evidenţa
documentelor.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărulid de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezidtate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate

• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie;

-�/�pIicarea�f)rj�5ipiilor matematice de bază în calculaţie, evaluare

,Stabilirea regijliîpr de funcţionare a conturilor pe baza raţionamentelor matematice

Domeniul de jîr��rire'�fesiOT�î"Jurism şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea profesîonŞârrŢj�iiîpiah în gastronomie 18
 Calcularea preţurilor şi tarifelor precum şi a reducerilor de preţ oferite clienţilor
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere;

Utilizarea softurile contabile pentru evidenţa documentelor

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):
- calculator, videoproiector, imprimanta;
- legislaţie în contabilitate;
planul de conturi general;
- formularistică (documente) de specialitate;
- tablă, cretă, marker, flipchart,

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi ' Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Selectarea informaţiilor necesare pentru înregistrarea 60%
planificarea sarcinii de operaţiilor economice şi financiare în conturi, balanţa
lucru de verificare şi bilanţul contabil.
Alegerea instrumentelor de lucru: documente 40%
contabile, plan de conturi, softuri specifice necesare
realizării sarcinii de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de înregisrare în conturi, balanţa 25%
lucru de verificare şi bilanţ.
Înregistrarea corectă a operaţiilor economice în 50%
contabilitate aplicând pricipiile şi procedeele
contabilităţii.
Utilizarea corectă a planului de conturi, înregistrarea 25%
cu profesionalism a operaţiilor economice în conturi şi
completarea cu responsabilitate a balanţei de verificare
şi a bilanţului contabil.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a tenninologiei de specialitate 20%
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 20%
realizate Argumentarea modului de înregistrare a operaţiilor în 40%
conturi, confonn aplicării principiului dublei
reprezentări.
Indicarea corectă a conexiunilor dintre cont, balanţă şi 20%
bilanţ.
Total 100%
100%
/ r' f-i

de pregWre profesională: Turism şi alimentaţie"

�"�ţjfesională: Tehnician în gastronomie 19

 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 4:
ASIGURAREA CALITĂŢII ÎN TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
4.1.1. Prezentarea conceptului
de calitate şi a ipostazelor
calităţii.
4,1.2. Descrierea factorilor care
determină şi influenţează
calitatea produselor şi
serviciilor.
4.1.3, Clasificarea
caracteristicilor de calitate a
produselor şi serviciilor.
4.1.4. Cunoaşterea
componentelor valorii nutritive
a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de viaţă
sănătos.
4.1.5. Identificarea
caracteristicilor organoleptice a
grupelor de mărfuri alimentare.
4.1.6. Prezentarea elementelor
de marcare şi etichetare a
produselor.
4.1.7. Prezentarea noţiunilor
legate de ambalarea produselor.
4.1.8. Prezentarea
caracteristicilor calitative pe
tipuri de servicii în unităţile de
cazare şi alimentaţie.
/$'/
4.1.9. RecunoafE�ea
Abilităţi Atitudini Do
men
iul d
4.2.1. Interpretarea corectă a 4.3.1. Asumarea e pr
egăţ
conceptului de calitate şi a responsabilităţii în utilizarea ifeJ
ipostazelor calităţii. conceptului de calitate şi a prof
ipostazelor calităţii. esib
nală
;,Xu
4.2.2. Identificarea factorilor 4.3.2. Asumarea rism
care determină şi influenţează şi a
responsabilităţii în prevenirea lime
calitatea produselor şi modificărilor calităţii ntaţi
e
serviciilor. produselor şi serviciilor. Nive
l: 4
4.2.3. Diferenţierea 4.3.3, Implicarea activă şi Cali
caracteristicilor de calitate a responsabilă în identificarea ficar
ea p
produselor şi serviciilor. caracteristicilor de calitate a rofe
produselor şi serviciilor. sion
4.2.4. Calcularea valorii 4.3.4. Stabilirea responsabilă a ală?
Teh
calorice a alimentelor, valorii calorice a produselor nici
utilizând principii şi procese an �
alimentare. 'gast
matematice de bază. rono
mie
4.2.5. Aplicarea normelor 4.3.5. Asumarea
igienice la păstrarea, responsabilităţii în aplicarea
prelucrarea şi desfacerea normelor de păstrare şi
produselor. prelucrare a produselor
alimentare, folosind
4.2.6. Verificarea organoleptică documentaţia de specialitate.
a produsele alimentare în
conformitate cu documentaţia
de specialitate.
4.2.7. Verificarea marcării, 4.3.6. Implicarea activă şi
etichetării şi ambalării responsabilă în verificarea
produselor. marcării, etichetării şi ambalării
produselor.
4.2.8. Aplicarea standardelor de 4.3.7, Asumarea
calitate pentru serviciile responsabilităţii în prestarea
specifice unităţilor de cazare şi serviciilor specifice unităţilor
alimentaţie. de cazare în condiţii de calitate,
protejând drepturile
V-- consumatorilor,
\ ri '4.2.9. Respectarea drepturilor
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

drepturilor consumatorilor consumatorilor conform

conform legislaţiei în vigoare.
4.1.10, Precizarea elementelor
legislative privind calitatea
produselor si serviciilor.
legislaţiei în vigoare.
4.2.10. Identificarea
standardelor în aprecierea
calităţii produselor şi serviciilor
în unităţile de cazare şi
alimentaţie.
4.3.8. Asumarea
responsabilităţii în studierea
standardelor de calitate a
produselor şi serviciilor din
unităţile de cazare şi
alimentaţie, utilizând
echipamentele multimedia.

Notă'. In codid de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrid fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:

- Interpretarea corectă a conceptului de calitate şi a ipostazelor calităţii
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
- Calcularea valorii calorice a alimentelor, utilizând principii şî procese matematice de
bază
Verificarea marcării, etichetării şi ambalării mărfurilor
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere;
- Studierea standardelor de calitate a produselor şi serviciilor din unităţile de cazare şi
alimentaţie, utilizând echipamentele multimedia
• Competenţe sociale şi civice:
- Cunoaşterea componentelor valorii nutritive a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de viaţă sănătos
Respectarea drepturilor consumatorilor confomi legislaţiei în vigoare

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau Ia operatorul economic):

• Dotări specifice sălilor de clasă

• Aparatură multimedia: calculatoare, multifuncţionale, videoproiector
• Legislaţia privind calitatea produselor şi serviciilor din unităţile de cazare şi alimentaţie
• Documentaţie specifică alimentaţiei publice şi unităţilor de cazare
• Alte dotări, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfăşurării
activităţilor planificate (hârtie flipchart, hârtie copiator, markere, cretă colorată
• Ambalaje şi mostre de produse

Domeniiil-de preiâtîrie,.profp'��nală: Turism şi alimentaţie

Ihj
Calificârea prQresională:Z:#triician în gastronomie 21
 Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora;

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Stabilirea factorilor care determină şi influenţează 30%
planificarea sarcinii calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de
de lucru cazare şi alimentaţie.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice pentru 40%
verificarea calităţii produselor şi serviciilor în
unităţile de cazare şi alimentaţie.
Respectarea normelor igienice la păstrarea, 30%
prelucrarea şi desfacerea produselor
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Aplicarea nonnelor de păstrare, prelucrare şi 25%
lucru desfacere a produselor alimentare.
Verificarea marcării, etichetării şi ambalării 25%
produselor.
Realizarea serviciilor specifice unităţilor de cazare 25%
şi alimentaţie în condiţii de calitate protejând
drepturile consumatorilor.
Utilizarea corespunzătoare a standardului în 25%
aprecierea calităţii produselor şi serviciilor.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% întocmirea corectă a documentelor de lucru. 40%
promovarea sarcinii Utilizarea corespunzătoare a terminologiei şi 30%
realizate limbajului de specialitate.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
privind asigurarea calităţii produselor şi serviciilor
în turism şi alimentaţie.
Total 100%
Total 100%

fi/ 22

Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea pitotes'idhâlâ�ehnician în gastronomie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 5:
ORGANIZAREA ACTIVITĂŢII ÎN UNITĂŢILE DE PRIMIRE TURISTICĂ
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
5.1.1. Clasificarea tipurilor de
unităţi de cazare.
5.1.2, Caracterizarea unităţilor
de cazare.
5.1.3. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unităţilor de cazare.
5,1.4, Clasificarea tipurilor de
unităţi de alimentaţie
5.1.5. Caracterizarea unităţilor
de alimentaţie.
5.1.6. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unităţilor de alimentaţie.
5.1.7. Prezentarea
compartimentelor existente în
unităţile de hotelărie.
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente în
unităţile de alimentaţie.
5.1.9. Identificarea relaţiilor
existente între compartimentele
structurilor de primire turistică,
5.1.10. Investigarea surselor de
informare specifice industriei
turismului, inclusiv cele oferite
de internet.
Domeniul d$ pje�tire prbfesionaJăi/Turistn şi alimentaţie
Calificarea profesrotiăla: Wfrnîcia'n în gastronomie
Abilităţi
5.2.1. Verificarea existenţei în
unităţile de cazare a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.2.2. Planificarea operaţiilor
de întreţinere a bazei tehnico-
materiale a unităţilor de cazare.
5.2.3. Verificarea existenţei în
unităţile de alimentaţie a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare,
5.2,4. Planificarea operaţiilor
de întreţinere a bazei tehnico-
materiale a unităţilor de
alimentaţie.
5,2.5. Participarea la
activităţile echipelor de lucru.
5.2.6. Participarea la
organizarea activităţilor
specifice unităţilor de
alimentaţie şi unităţilor de
cazare.
5.2.7. Selectarea informaţiilor
specifice activităţii din unităţile
de primire turistică pentru
integrarea lor în activitatea
proprie.
5.2.8. Utilizarea
echipamentelor multimedia şi a
softurilor specifice
documentării turistice.
Atitudini
5,3.1. Respectarea principiilor
dezvoltării durabile în
planificarea lucrărilor de
curăţenie şi întreţinere a bazei
tehnico-materiale din unităţile
de cazare şi alimentaţie,
5.3.2. Colaborarea cu colegii
în scopul îndeplinirii sarcinilor
de lucru.
5.3.3. Implicarea activă în
organizarea activităţilor
specifice unităţilor de primire
turistică, pe baza infonnaţiilor
selectate
5.3.4. Asumarea
responsabilităţii în preluarea şi
gestionarea surselor
electronice de informaţii pentru
activitatea din structurile de
primire turistică.
23

Cunoştinţe
5.1.11. Cunoaşterea
activităţilor şi a principiilor
ergonomice specifice unităţilor
de turism şi alimentaţie.
Abilităţi
5.2.9. Aplicarea principiilor
ergonomice în timpul
activităţilor specifice locului de
muncă.
Atitudini
5.3.5. Manifestarea proactivă în
aplicarea principiilor
ergonomice specifice locului de
muncă, în vederea reducerii
solicitărilor fizice.

5.1.12. Cunoaşterea măsurilor 5.2.10. Aplicarea măsurilor de 5.3,6, Asumarea măsurilor de

de reducere a efortului prevenire a oboselii fizice reducere a efortului ortostatic şi
ortostatic. individuale şi de reducere a de menţinere a microclimatului
efortului ortostatic. optim.

5.1.13. Identificarea 5.2.11. Concentrarea atenţiei în 5.3.7. Colaborarea cu membrii

eventualelor surse de zgomot în condiţii de zgomot. echipei pentru asigurarea unui
activităţile din unităţile de climat optim de muncă.
cazare şi alimentaţie. 5.2.12. Menţinerea
microclimatului optim pentru
desfăşurarea activităţilor.
Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

- Competenţe sociale şi civice:

- Implicarea în echipele de lucru din unităţile de cazare.
- Participarea la activităţile echipelor de lucru.
- Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru.
- Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de muncă.
- Respectarea principiilor dezvoltării durabile,
- Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
- Utilizarea echipamentelor multimedia şi a softurilor specifice documentării turistice.
- Gestionarea electronică a infonnaţiilor utile în activitatea din structurile de primire
turistică.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic)

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hărţi, broşuri, ş.a., cu specific turistic şi de alimentaţie;
• Flipchart, markere;
• conectate la internet, multifuncţionale, videoproiector;
Aparajy�-i�timedia: computere
• Ap��ţură pehto��ultiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
actţVităţîi la, clasă.
• l�Sţari sbecifice unităţilor de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;
f c-J „ -'H .1 - j
Domeniul âe�re�tire�p.r�esi�Jn�� Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 i �
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 24
 • Dotări specifice unităţilor de alimentaţie conform nomelor de clasificare a acestora;
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi ponderea

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele 30%
sarcinii de lucru de planificare, pentru activităţile din structurile
de primire turistică,
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, 40%
în funcţie de specificul unităţii turistice şi de
alimentaţie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor
privind sănătatea şi securitatea muncii.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, 25%
lucru în unităţile turistice şi în cele de alimentaţie.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activităţile planificate.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii turistice şi de
alimentaţie.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor şi clienţilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
de lucru.
Total 100%
Total 100% 1

■ V\
.... .

Iv. ,-5 , ?
\uv� / Bi
Domefi'tiir de.prişgătţirş-��fesională: Turism şi alimentaţie
N ivel: 4 /cTT.i.'-'■
Calificarea Profesională: Tehnician în gastronomie 25
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 6:
REALIZAREA PROCESELOR DE BAZĂ IN ALIMENTAŢIE
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
6.1.1. Clasificarea dotărilor
specifice spaţiilor de producţie.
6.1.2. Descrierea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor şi
ustensilelor.
6.1.3. Clasificarea dotărilor
specifice spaţiilor de servire.
6.1.4, Caracterizarea
mobilierului, echipamentelor şi
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.
6.1.5. Descrierea operaţiilor
necesare creării ambientului în
vederea primirii
consumatorilor,
6.1.6. Clasificarea materiilor
prime şi auxiliare utilizate în
alimentaţie.
6.1.7. Caracterizarea
documentelor necesare pentru
preluarea materiilor prime din
gestiunea magaziei.
6.1.8�.'Ehurnerarişa.,operaţiilor
dp' prelucr�e prirn�ă a
mâţeriildr prime diii .
D.dmeniul de p regăt iri profesională: Turism şi alimentaţie
''
NivsJ:;4;, •. '■
Calificarea;profesională: Tehnician în gastronomie
Abilităţi
6.2.1. Verificarea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor şi
ustensilelor necesare în
producţia culinară şi de
patiserie - cofetărie.
6.2.2. împărtăşirea în grupul
de lucru a informaţiilor
referitoare la dotările din
spaţiile de producţie.
6.2.3. Verificarea pieselor de
mobilier, a echipamentelor şi
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.
6.2.4. Folosirea diferitelor
surse de informare pentru
identificarea noutăţilor privind
dotarea spaţiilor de servire.
6.2.5. Efectuarea operaţiilor de
curăţenie curente, de aranjare a
mobilierului din dotare şi de
completare a consolei cu
obiecte de inventar necesare
procesului de servire a
consumatorilor.
6.2.6. Participarea la
activităţile echipelor de lucru
din unităţile de alimentaţie.
6.2.7. Verificarea materiilor
prime vegetale şi animale
precum şi a materiilor auxiliare
folosite în alimentaţie.
6.2.8. întocmirea documentelor
ce însoţesc materiile prime
preluate din magazie.
6.2.9. Efectuarea operaţiilor de
prelucrare primă, cu ustensile şi
] echipamente specifice, în
Atitudini 26
6.3.1. Manifestarea interesului
în identificarea şi prezentarea
corectă a dotărilor din spaţiile
de producţie din alimentaţie,
căutând oportunităţi de
îmbunătăţire a propriilor
cunoştinţe.
6.3.2. Manifestarea interesului
în identificarea şi prezentarea
corectă a dotărilor din spaţiile
de servire, căutând oportunităţi
de îmbunătăţire a propriilor
cunoştinţe.
6.3.3. Asumarea responsabilă a
operaţiilor pentru ambientarea
sălii de servire cu respectarea
normelor de igienă, printr-o
implicarea activă în echipele
de lucru din unităţile de
alimentaţie.
6.3.4. Implicarea activă şi
responsabilă în gestionarea
corectă a stocurilor de materii
prime necesare în procesele de
producţie din alimentaţie şi în
completarea documentelor
necesare.
6.3.5. Respectarea principiilor
dezvoltării durabile în
efectuarea operaţiilor de
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

alimentaţie, a ustensilelor şi ordinea corespunzătoare prelucrare primară a materiilor

echipamentelor necesare. precizată de tehnologia prime vegetale şi animale prin
culinară. utilizarea eficientă şi sigură a
echipamentelor din alimentaţie.
6.1.9. Descrierea operaţiilor
tehnologice de prelucrare
primară a materiilor prime
vegetale şi animale.

6.1.10. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor şi echipamentelor
necesare în prelucrarea
primară,
6.1.11, Enumerarea operaţiilor 6.2.10. Efectuarea operaţiilor 6.3.6. Implicarea responsabilă
de prelucrare termică a de prelucrare termică, în efectuarea operaţiilor de
materiilor prime din respectînd regulile care stau la prelucrare termică a materiilor
alimentaţie. baza proceselor tehnologice din prime vegetale şi animale prin
alimentaţie. utilizarea eficientă şi sigură a
6.1.12. Descrierea operaţiilor echipamentelor din alimentaţie
de prelucrare termică a cu respectarea principiilor
materiilor prime vegetale şi dezvoltării durabile.
animale.

6.1.13. Clasificarea ustensilelor 6.2.11. Folosirea ustensilelor şi

aparatelor, utilajelor şi utilajelor specifice prelucrării
echipamentelor necesare pentru termice a materiilor prime de
prelucrarea ternii că a materiilor origine vegetală şi animală, în
prime din alimentaţie. condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate.
6.1.14. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor şi echipamentelor
necesare în prelucrarea termică.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (I -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifîce acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţa de a învăţa să înveţi:

împărtăşirea în grupul de lucru a informaţiilor referitoare la dotările din spaţiile de
- surse de informare pentru identificarea noutăţilor privind dotarea
/■■'Ffcîiosrrea'�ifgritelor
'
/ . spaţiilor de 'iSryire.
>!■

Domeniul de'»�eşăţif« profesionalS:/T şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea profesionalâ|��tei�an în gastronomie 27
 • Competenţe sociale şi civice:
- Participarea la activităţile echipelor de lucru din unităţile de alimentaţie.
- Respectarea principiilor dezvoltării durabile.

• Competenţe antreprenoriale:
- Gestionarea corectă a stocurilor de materii prime.
- Utilizarea eficientă şi sigură a echipamentelor.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Literatură de specialitate şi documente specifice: buletine de analiză, fişe tehnologice,
albume şi cataloage, reviste de specialitate, etc;
• Aparatură multimedia: computere, multifuncţionale, videoproiector;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, a fişelor de evaluare şi a altor materiale
necesare activităţii la clasă;
• Reţetare, fişe de documentare;
• Mobilier, echipamente şi obiecte de inventar specifice spaţiilor de servire;
• Materii prime de origine vegetală, materii prime de origine animală, băuturi nealcoolice şi
alcoolice;
• Vase, ustensile, aparate, utilaje şi echipamente specifice bucătăriilor şi laboratoarelor de
patiserie şi cofetărie;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate.
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
planificarea sarcinii procesele de bază din alimentatie activităţile de
de lucru gestionare a materiilor prime
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, 45%
pentru realizarea operaţiilor de prelucrare primară
şi termică a materiilor prime.
Respectarea regulilor şi reglementărilor privind 30%
dezvoltarea durabilă, igiena, sănătatea şi
securitatea muncii, în spaţiile de producţie şi de
servire din unităţile de alimentaţie.
Total 100%
2. ÎReăffea�ea�arcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a 35%
'lucru x'tîX sarcinii de lucru, pentru ambientarea spaţiilor de
(Sf
! 1 servire şi identificarea dotărilor necesare în spaţiile
�31 de producţie.
\ \c

DomeiiiUf'sie pregătire profesională; Turism şi alimentaţie

Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 28

 Nr. Criterii de realizare şi
Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
Rezolvarea sarcinii de lucru în confonnitate cu 35%
fişele tehnologice pentru prelucrarea primară şi
termică a materiilor prime.
Folosirea corespunzătoare a documentaţiei 30%
specifice în gestionarea, prelucrarea primară şi
teraiică a materiilor prime.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru 30%
promovarea sarcinii individual şi în echipă
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 35%
mesajele transmise pe parcursul derulării
activităţii.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru 35%
realizate pentru ambientarea spaţiilor de servire şi
pentru efectuarea operaţiilor de prelucrare primară
şi termică a materiilor prime.
Total 100%
Total 1 100%

: > 29

Domeniul delpregătiie profesionalâfi .Turism şi alimentaţie

Nivel: 4 - /!<?/
Calificarea profesrop■aIă��eŢ�n.ie�m în gastronomie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 7:
PREGĂTIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
7.1. L Prezentarea modalităţilor
de stabilire a necesarul de
materii prime conform
reţetarelor specifice de
bucătărie, patiserie, cofetărie;
7.1.2. Caracterizarea aparatelor
şi ustensilelor de măsurat
folosite în bucătărie,
laboratoare de cofetărie-
patiserie şi bar.
7.1.3. Clasificarea
semipreparatelor culinare, de
patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de
complexitate,
7.1.4. Descrierea proceselor
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor şi a
produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.5, Prezentarea normelor de
siguranţă şi securitatea muncii
şi de igienă în bucătărie şi
laboratoarele de patiserie şi
cofetărie;
7.1.6. Caracterizarea indicilor
de calitate ai semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
cofetărie şi a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.1.7. Descrierea elementelor
care caracterizează valoarea
nutritivă a semipreparatelor
culinare, şi de •pătiş�rie-
cofetMe,.a: produselQi-'eu grad
redus de complexitet�''��
i S iii;.
j
7.1.8; Identificarea obil�telor
Â
Domeniul de'pi;egaţire:profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională; Tehnician în gastronomie
Abilităţi
7.2.1. Efectuarea calculelor
matematice simple pentru
dozarea materiilor prime;
7.2.2. Stabilirea necesarului de
materii prime, în funcţie de
numărul porţiilor;
7.2.3. Utilizarea aparatelor şi
ustensilelor de măsurat pentru
cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiile prime.
7.2.4. Efectuarea operaţiile
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor culinare şi de
patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de
complexitate cu respectarea
normelor de igienă, de
siguranţă şi securitatea muncii.
7.2.5. Realizarea analizei
calitative a semipreparatele
culinare şi de patiserie-
cofetărie şi a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.2.6. Determinarea valorii
nutritive a semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
cofetărie, a produselor cu grad
redus de complexitate;
7.2.7. Montarea preparatelor
Atitudini
7.3.1. Implicarea responsabilă în
utilizarea echipamentelor pentru
dozarea materiilor prime conform
reţetelor de obţinere a diferitelor
preparate, sub supravegherea, în
condiţii de igienă şi siguranţă.
7.3.2. Respectarea principiilor
dezvoltării durabile la obţinerea
semipreparatelor culinare şi de
patiserie-cofetărie, a preparatelor
culinare, de patiserie-cofetărie cu
grad redus de complexitate, în
condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate a muncii.
7.3.3. Asumarea responsabilă a
interpretării valorii nutrtive şi a
indicilor de calitate pentru
diferite semipreparate culinare,
de patiserie-cofetărie şi pentru
preparatele culinare şi de
patiserie-cofetărie cu grad redus
de complexitate.
7.3.4. Manifestarea responsabilă
a simţului estetic şi creativ în
30
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

de inventar necesare aranjării culinare, a produselor de pregătirea, pentru servire, a

produselor pentru servire;
7.1,9. Descrierea elementelor
de decorare şi ornare a
prep eratei or culinare, a
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor şi a
defectelor care pot să apară,
7.1.10. Clasificarea băuturilor
după diferite criterii;
7.1.11. Prezentarea
caracteristicilor organoleptice
ale băuturilor
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor pe/în obiectele de
inventar specifice în condiţii de
igienă;
7.2.8. Decorarea preparatelor
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor, pentru prezentarea
acestora manifestând
creativitate şi simţ estetic.
7.2.9. Verificarea
caracteristicilor băuturilor (prin
degustare/prin examen
organoleptic) conform regulilor
de verificare;
preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor, cu respectare
regulilor de montare, decorare,
omare şi a modalităţilor de
remediere a defectelor,
7.3.5. Implicarea responsabilă în
stabilirea caracteristicilor
organoleptice ale băuturilor, pe
baza fişei de degustare, sub
supraveghere.

7.1,12. Precizarea regulilor de

degustare a băuturilor şi a
succesiunii operaţiilor de
degustare
7.3.6. Argumentarea pertinentă a
7.1.13. Prezentarea regulilor de 7.2.10. Asocierea băuturilor cu modalităţilor de asociere corectă
asociere a băuturilor cu preparatele servite conform a băuturilor cu preparatele
preparatele servite regulilor de asociere. servite, individual şi în echipă. |
Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale

învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei

rezultatului invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:
• Competenţe sociale şi civice:
- Implicarea în echipele de lucru.
- Respectarea principiilor dezvoltării durabile.
• Competenţe de sensibilizare la cultură şi de expresie culturală:
- Manifestarea responsabilă a simţului estetic şi creativ.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării {existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Literatură ck�pecialitate şi documente specifice: Legislaţia privind protecţia consumatorilor,
buletine tehnologice, albume şi cataloage, reviste de specialitate, etc;
• Aparatură fnultimediai'-eiomputere, multifuncţionale, videoproiector;

Domeniul de pregătiiş pr()fesi6nală:/*IţiFism şi alimentaţie

'
Nivel: 4 /c~/
Calificarea profesională-Tâimciari iri gastronomie 31
-l Ct'sCt''"1.
 • Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii la clasă;
• Reţetare, fişe de documentare;
• Materii prime de origine vegetală, materii prime de origine animală, băuturi nealcoolice şi
alcoolice;
• Vase, ustensile, utilaje şi echipamente specifice bucătăriilor şi laboratoarelor de patiserie şi
cofetărie;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realis îare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt, ponderea aces tora
1. Primirea şi 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25*�
planificarea activităţile de pregătire a sortimentului de preparate şi
sarcinii de lucru asocierea preparatelor cu băuturile
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, pentru 45%
realizarea diferitelor sortimente de semipreparate,
preparate culinare şi produse de cofetărie - patiserie cu
grad redus de complexitate.
Respectarea regulilor şi reglementărilor privind 30%
dezvoltarea durabilă, igiena, sănătatea şi securitatea
muncii, în spaţiile de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii de 35%
de lucru lucru, pentru obţinerea semipreparatelor, preparatelor
culinare şi a produselor de cofetărie - patiserie cu grad
redus de comolexitate.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu fişele 35%
tehnologice şi reţetarele specifice de obţinere a
semipreparatelor şi produselor cu grad redus de
complexitate.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 30%
documentaţiei specifice spaţiilor de lucru.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucm individual şi 30%
promovarea în echipă
sarcinii realizate Utilizarea corectă a teniienilor de specialitate în 35%
mesajele transmise colegilor de echipă şi clienţilor
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru obţinerea semipreparatelor, preparatelor culinare
şi a produselor de cofetărie - patiserie cu grad redus de
complexitate
Total 100%
/ 'Total , 100%

;
■ ' . -
'■.....
Domeniul de'pregătire profesio�Iă: Turism şi alimentaţie 32
Nivel; 4 /
Calificarea'pfofeşibhală��hnician în gastronomie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 8:
UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN RESTAURAŢIE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

8.1.1. Prezentarea rolului 8.2.1. Realizarea mise-en- 8.3.1. Implicarea activă în

obiectelor de inventar în
structura mise-en-place-ului.
place-ului de întâmpinare.
8.2.2. Realizarea mise-en-
place-ului pe baza unei
structuri de meniu comandat.
echipele de lucru pentru
efectuarea succesiunii
operaţiilor necesare realizării
mise-en-place-ului, pentru
diferite situaţii.

8.2.3. Completarea mise-en-

place-ului conform meniului.

8.1,2. Prezentarea sistemelor de 8.2.4. Efectuarea operaţiilor 8.3.2. Manifestarea atitudinii

servire şi a criteriilor de alegere
a acestora.
8.1.3. Caracterizarea sistemului
de servire direct (englezesc), cu
variantele sale.
8.1.4. Caracterizarea sistemului
de servire indirect (francez).
8.1.5. Descrierea sistemelor de
servire speciale: autoservire,
servire la domiciliu,
roomservice, la automate, în
unităţi de servire din mijloace
de transport.
specifice sistemului de servire
direct sau englezesc: cu
cleştele de pe platou, cu luşul
din supieră, la farfurie, la
gheridon, cu căruciorul.
8.2.5. Realizarea operaţiilor
specifice sistemului de servire
indirect (francez)
8.2.6. Alegerea tehnicilor de
servire adaptate sistemelor de
servire speciale.
8.2.7. Participarea la
activităţile echipelor de lucru
din unităţile de alimentaţie.
proactive şi a spiritului de
echipă în efectuarea operaţiilor
specifice de servire a
consumatorilor prin adaptarea
tehnicilor de servire la condiţii
şi situaţii particulare din
unităţile de alimentaţie, cu
respectarea regulilor de igienă,
siguranţă şi securitate în
muncă.

8.1.6. Descrierea principiilor de 8.2.8. Efectuarea operaţiilor 8.3.3. Respectarea principiilor

debarasare pentru fiecare
categorie de obiecte de
inventar.
8.1.7. Prezentarea etapelor de
transport la oficiu a obiectelor
de inventar debarasate.
vlr'
specifice de debarasare a
meselor din salonul de servire,
a obiectelor de inventar
utilizate, conform regulilor de
protocol.
8.2.9. Realizarea transportului,
la oficiu, a obiectelor de
inventar debarasate, cu
sprijinul colegilor din echipa
de servire.
dezvoltării durabile şi a
regulilor lucrului în echipă
pentru efectuarea corectă a
operaţiilor de debarasare a
meselor şi de transport la oficiu
a obiectelor debarasate, în
condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate în muncă

Notă". In codul de
tf�îj'cifre. prima cţ�ă corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul\ �li fi 0 rii i âdoiid�� corespunde numărului de ordine al categoriei
Domeniul de pregătire prcii�sibhali: Turism'ş� alimentaţie
Nivel: 4 \
Calificarea profesională: Tehn'ician'J�a�ronomie 33
 rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe sociale şi civice:

- Implicarea activă în echipele de lucru.
- Participarea la activităţile echipelor de lucru din unităţile de alimentaţie.
Respectarea regulilor lucrului în echipă,
- Respectarea principiilor dezvoltării durabile.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Aparatură multimedia: computere conectate la reţeaua de internet, multifuncţionale,
videoproiector;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii la clasă;
• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar din sala de servire: mobilier specific şi aparatură
specifică, inventarul textil, tăvi, farfurii, platouri, servicii specifice, obiecte de servire din
sticlă, tacâmuri, obiecte de decor, etc.;
• Filme didactice;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate;
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indictori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt. ponderea acestora
1. Primirea şl 25% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 30%
planificarea sarcinii activităţile de servire a consumatorilor.
de lucru Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de sistemul de servire.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile
de servire.
Total 100%
2. Realizarea satcmii\ � 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a 30%
db:lu'iru;-v / /£"/ sarcinii de lucru, în saloanele de servire.

Domeniul de pregătire prafeşioinală: Turism şi alimentaţie

"
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 34
 Nr. Criterii de realizare şi
Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
Rezolvarea responsabilă a sarcinii de lucru în 40%
conformitate cu fişele şi graficul de lucru.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 30%
documentelor specifice activităţii de servire.
Total 100%
3. Prezentarea şi 25% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor de echipă şi
consumatorilor.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru 30%
realizate pentru derularea în bune condiţii a
activităţii de servire.
Total 100% Total 100%
1

Domeniul de pregătire j)rofesională::'T�is'i».'� alimentaţie 35

Nivel: 4 :- • ■'
Calificarea profesionalăţ'Tehhician'în gaştrBi(omie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 9:
ADMINISTRAREA FIRMEI
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
9.1.1 .Prezentarea trăsăturilor
caracteristice ale unei
întreprinderi.
9.1.2.Clasificarea
întreprinderilor.
9.1.3.Prezentarea
oportunităţilor pentru
activităţile personale,
profesionale şi/sau de afaceri.
9.1.4.Descrierea
oportunităţilor de dezvoltare a
întreprinderii determinate de
patrimoniul cultural local,
naţional, european şi mondial.
9.1.5.Prezentarea importanţei
eticii în afaceri.
9.1.6. Descrierea etapelor
înfiinţării întreprinderii,
9.1.7. Prezentarea
documentelor necesare
înfiinţării unei întreprinderi.
9.1.8. Prezentarea organizării
structurale a întreprinderii.
9.1.9. Descrierea fluxurilor şi
procesele la nivelul
întreprinderii.
9.1.10. Descrierea resurselor
umanC'-ale întrepirîn��
(cate�drii de persoHalXdrepturi
şi obligaţii ale pQrsoi;iâlului,
motfvarea şi evaluarea�i
Domeninld�preg�tireprofesională: Turism şi alimentaţie
'
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Abilităţi
9.2.1 .încadrarea unei
întreprinderi în conformitate cu
tipologia generală.
9.2.2.Identificarea
oportunităţilor pentru
activităţile personale,
profesionale şi/sau de afaceri.
9.2.3. Completarea
documentelor necesare
înfiinţării unei întreprinderi,
confomi reglementărilor legale.
9.2.4. Realizarea tipurilor de
organigrame existente la
nivelul agenţilor economici.
9.2.5. Aplicarea fluxurilor şi
sistemelor de organizare
procesuală a întreprinderii.
9.2.6. Identificarea categoriilor
de personal.
9.2.7. Formularea drepturilor şi
obligaţiilor personalului în j
Atitudini
9.3.1. Argumentarea realistă,
creativă şi independentă a
propriilor opinii cu privire la
oportunităţile sociale, economice şi
culturale referitoare la dezvoltarea
întreprinderii.
9.3.2. Asumarea responsabilităţii
privind completarea documentelor
de înfiinţare ale unei întreprinderi,
cu respectarea normelor legislative.
9.3.3. Colaborarea cu membrii
echipei de lucru, în scopul
îndeplinirii sarcinilor de la locul l
muncă.
9.3.4. Manifestarea responsabilităţii
privind respectarea normelor PSI şi
de protecţie a mediului în activitatea
desfăşurată.
9.3.5. Asumarea, în cadrul echipei
de la locul de muncă, a
responsabilităţii pentru sarcina de
lucru primită.
9.3.6. Manifestă atitudine pro activă
privind însuşirea drepturilor şi
obligaţiilor angajaţilor.
36
 Cunoştinţe Atitudini
Abilităţi

personalului). cadrul unui loc de muncă.

9.1.11.Descrierea
managementului carierei.
9.2.8. Stabilirea traseului
profesional utilizând elementele
specifice managementului
carierei.
9.3.7. Adoptarea unei atitudini
pozitive în prezentarea traseului
profesional.

9.2.9. Aplicarea deprinderilor

9.1.12. Descrierea procesului
de planificare şi evaluare a
activităţii.
9.1.13. Caracterizarea
elementelor specifice statisticii
în activitatea economică:
mărimile medii, indicii statistici
şi reprezentările grafice.
9.1.14. Descrierea modalităţilor
de promovare a identităţii
vizuale la nivel de
întreprindere.
de învăţare, pentru realizarea
unui management eficient al
carierei.
9.2.10. Planificarea şi evaluarea 9.3.8. Implicarea activă în
activităţii în funcţie de resursele activitatea de planificare şi evaluare.
materiale, informaţionale,
financiare şi umane.
9.2.11. Calcularea mărimilor 9.3.9. Emiterea unor ipoteze privind
medii, a indicilor şi datele şi indicatorii statistici.
indicatorilor statistici şi
reprezentarea lor grafică.
9.2.12. Interpretarea datelor şi
indicatorilor statistici.
9.2.13. Identificarea 9.3.10. Argumentarea într-un mod
elementelor specifice independent şi raţional, a
promovării identităţii vizuale a elementelor de identitate vizuală,
unei întreprinderi.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:
• Competenţa de a învăţa să înveţi:

- Aplicarea deprinderilor de învăţare, pentru realizarea unui management eficient al

carierei.
-
Adoptarea unei atitudini pozitive în prezentarea traseului profesional.
- Aplicarea deprinderilor de învăţare, alfabetizarea, pentru realizarea unui management al
carierei eficient.
• Competenţe antreprenoriale:
Descrierea oportunităţilor de dezvoltare a întreprinderii determinate de patrimoniul
cultural local, naţional, european şi mondial.
- Prezentarea importanţei eticii în afaceri.
• Comp�etfnţeisQ'ciale şi civice:
.Colaborarea cii.membrii echipei de lucru, în scopul îndeplinirii sarcinilor de Ia locul de
/muncă.

Domeniul de,pjipgătire;profesio;laţ� Turism şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea profesidnală�.iF.eî|�l<;fan în gastronomie 37
 - Asumarea, în cadrul echipei de la locul de muncă, a responsabilităţii pentru sarcina de
lucru primită.
• Competenţe de sensibilizare şi de expresie culturală;
- Argumentarea realistă, creativă şi independentă a propriilor opinii cu privire la
oportunităţile sociale, economice şi culturale referitoare la dezvoltarea întreprinderii.
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
Caracterizarea elementelor specifice statisticii în activitatea economică: mărimile medii,
indicii statistici şi reprezentările grafice.
Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii
prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):
• Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare: calculator şi conexiune
INTERNET, videoproiector, imprimantă;
• Documentaţie privind înfiinţarea societăţilor comerciale (documente legislative privind
înfiinţarea firmei, formulare necesare înfiinţării, etc.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora Do
1. Primirea şi 30% Analizarea pertinentă a mediului extern în 30% meni
ul â
planificarea sarcinii de vederea înfiinţării întreprinderii.
lucru Determinarea resurselor materiale, 40% �'pre
g��
infomiaţionale, financiare şi umane pentru
iif�
înfiinţarea unei întreprinderi.
�pfe
Planificarea proceselor şi fluxurilor la nivelul 30%
şiona
unei întreprinderi. lă; T
Total 100% uris
m şi
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de înfiinţare a unei 15%
lucru întreprinderi. ali
50% ment
Completarea documentelor privind înfiinţarea
aţie
unei întreprinderi, respectând normele legislative. Nive
Aplicarea proceselor şi fluxurilor la nivelul unei 20% l: 4
Calif
întreprinderi.
icare
Folosirea corespunzătoare a indicatorilor statistici 15%
a pro
în activitatea economică.
fesio
Total 100%
nală:
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a temienilor de specialitate. 20% Teh
nicia
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale privind munca 20%
realizate n în
realizată.
gastr
Argumentarea modului de alegere a tipului de 40%
ono
întreprindere,
mie
Indicarea căilor de îmbunătăţire şi dezvoltare a 20%
activităţii.
S/ \*A Total 100%
Izl total,,;' Vâl 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 10:
EVALUAREA OPORTUNITĂŢILOR DE PIAŢĂ
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
10.1.1. Prezentarea conceptului
şi elementelor definitorii ale
marketingului.
10.1.2. Caracterizarea etapelor
parcurse în evoluţia
marketingului.
10.1.3. Prezentarea obiectivelor
şi rolului marketingului în
activitatea agentului economic.
10.1.4. Descrierea funcţiilor
marketingului,
10.1.5. Descrierea diferitelor
categorii de pieţe şi a
dimensiunilor acestora.
10.1.6. Prezentarea concurenţei
directe şi indirecte ca etapă
majoră în analiza concurenţei.
10.1.7. Descrierea principalelor
metode de evaluare a activităţii
unui agent economic.
10.1.8. Prezentarea elementelor
definitorii ale cercetării de
marketing şi tipologiei
cercetării.
10.1.9. Descrierea etapelor
cercetării de marketing.
'
10.1.10. Descrierea •,j
principalelor metode de"''' i
Domeniul de pregătireprofesioiîaîă/Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profes'ionalâfT�H-il�ian în gastronomie
Atitudini
Abilităţi
10.2,1. Interpretarea 10.3.1. Manifestarea interesului
conceptului şi elementelor şi iniţiativei în fundamentarea
definitorii ale marketingului. unor noţiuni de marketing.
10,2,2, Analizarea evoluţiei
conceptului de marketing.
10.2.3. Analizarea obiectivelor
şi rolului marketingului în
condiţiile economiei de piaţă
prin folosirea diferitelor lexte
cu conţinut economic.
10.2.4. Corelarea funcţiilor
marketingului pe baza
raţionamentelor logice.
10.2.5. Determinarea 10.3,2, Colaborarea cu membrii
indicatorilor ce caracterizează echipei pentru a anticipa
piaţa agentului economic prin fenomenele de impact asupra
aplicarea principiilor şi activităţii agentului economic.
proceselor matematice de bază.
10.2.6, Analizarea
concurenţilor direcţi şi indirecţi
ce acţionează pe piaţă.
10.2.7. Realizarea analizei
SWOT în vederea elaborării
strategiei de marketing a
agentului economic,
10,2,8, Compararea tipurilor de 10.3.3. Manifestarea
cercetări de marketing din responsabilităţii în realizarea
perspectiva principalelor criterii unei cercetări de marketing
de diferenţiere.
10,2.9. Proiectarea etapelor
principale ale cercetării de
marketing.
10.2.10. Selectarea surselor de
] informaţii primare şi secundare
39
 Cunoştinţe Atitudini
Abilităţi

culegere a informaţiilor în în fimcţie de nevoile de

cercetările de marketing. informare ale agentului
economic.

10.2.11. Utilizarea metodelor

de culegere a informaţiilor în
cercetările de marketing

10.1.11. Prezentarea 10.2.12, Elaborarea 10.3.4. Manifestarea punctului

chestionarului ca instrument de chestionarului în cercetarea de vedere în elaborarea
cercetare. directă. chestionarului unei cercetări de
marketing.
10.2.13. Utilizarea scalelor de
măsurare corespunzătoare
cercetărilor de marketing.
10,1.12. Prezentarea 10.2.14. Analizarea 10.3.5. Colaborarea cu membrii
conceptului şi elementelor componentelor micromediului echipei pentru alegerea
definitorii ale mediului de şi macromediului, reflectând strategiei de piaţă.
marketing al agentului critic şi creativ asupra
economic. influenţelor exercitate de
mediul extern.
10.1.13. Descrierea
componentelor micromediului
şi macromediului.

10.1.14.Prezentarea strategiilor 10.2.15. Alegerea strategiilor

de piaţă pe baza factorilor de piaţă înfuncţie de poziţia
endogeni şi exogeni. agentului economic faţă de
dinamica şi trăsăturile pieţei,
utilizând raţionamente logice.
Notă: în codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:
• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:
- Folosirea diferitelor texte cu conţinut economic.
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
Aplicarea principiilor şi proceselor matematice de bază în calculul indicatorilor.
- Alegerea strategiilor de piaţă în funcţie de poziţia agentului economic faţă de dinamica
şi trăsăturile pieţei, utilizând raţionamente logice.
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
Şeieîitâreâ�steselor de informaţii primare şi secundare în funcţie de nevoile de informare
/ale agentului ecp.homic.

_\t\o. _
Domeniul de\pregâtiFe,profe$i6nală: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională;: Tehnician în gastronomie 40
 • Competenţe sociale şi civice:
Analizarea componentelor micromediului şi macromediului, reflectând critic şi creativ
asupra influenţelor exercitate de mediul extern.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării {existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului

didactic şi receptivitatea fiecărui elev: calculator, videoproiector, imprimantă, copiator;
• Conectare la reţeaua de internet;
• Alte dotări, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfăşurării
activităţilor planificate: markere, flipchart, hârtie copiator, cretă colorată etc.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Selectarea surselor de infoniiaţii primare şi secundare 20%
planificarea sarcinii în funcţie de nevoile de informare ale agentului
de lucru economic.
Stabilirea etapelor cercetării de marketing pentru a 40%
obţine datele şi informaţiile necesare agentului
economic.
Alegerea metodelor de culegere a informaţiilor în 40%
cercetările de marketing în corelaţie cu scopul
cercetării.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Detenninarea indicatorilor ce caracterizarea piaţa 25%
lucru agentului economic.
Respectarea etapelor de culegere, prelucrare, analiză 50%
interpretare şi prezentare a informaţiilor în cercetările
de marketing,
Folosirea corespunzătoare a surselor de informaţii şi 25%
documentare.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Utilizarea corespunzătoare a terminologiei şi 30%
promovarea sarcinii limbajului de specialitate.
realizate Prezentarea poziţiei pe piaţă a unui agent economic, 35%
Prezentarea rezultatelor cercetării de marketing şi a 35%
strategiei de piaţă recomandate.
Total 100%
Total 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 11:
APLICAREA POLITICILOR DE MARKETING
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
11.1.1 .Descrierea elementelor
componente ale mixului de
marketing.
11.1 .l.Precizarea elementelor
componente ale unui
produs/serviciu în optica de
marketing,
11,1.3 .Precizarea etapelor şi
factorilor care influenţează
ciclul de viaţă al unui
produs/serviciu.
11.1.4.Descrierea unei game de
produse/servicii şi a
dimensiunilor acesteia.
11.1 .S.Precizarea etapelor
lansării unui produs/serviciu
nou pe piaţă.
11.1.6.Enumerarea elementelor
politicii de produs şi a
strategiilor de produs._
11.1.7.Descrierea diferitelor
tipuri de circuite de distribuţie şi
a dimensiunilor lor.
11.1.8. Precizarea
intermediarilor şi a rolului lor.
11.1,9.Descrierea diferitelor
strategii de distribuţie.
11.1.10.Enumerarea diferitelor
categorii dş'pî'feţun�i�jfe.
11.1.1 If.Dfiscriereă� strategiilor
Domeniiil';dţ:pregătire'profe��r�lă; Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 v-î-
CalificareaVc.o��onaţşC�'ş�ician în gastronomie
Abilităţi Atitudini
11.2.1 .Identificarea 11.3.1.Manifestarea
componentelor mixului de independenţei în stabilirea
marketing. componentelor mixului de
marketing._
11.2.2.Identificarea elementelor
componente ale unui
produs/serviciu în optica de
marketing.
11.2,3.Analizarea etapei din 11.3.2.Implicarea activă în
ciclul dc viaţă în care se află un analizarea
produs/serviciu. produsului/serviciului şi a
politicii de produs.
11,2.4.Evaluarea modului în
care ciclul de viaţă al unui
produs/serviciu este influenţat
de factorii generali şi specifici.
11.2.5.Analizarea gamei de
produse şi a evoluţiei ei în timp.
11.2.6.Elaborarea strategiei de 11.3.3.Argumentarea clară şi
lansare a unui nou concisă a alegerii strategiei de
produs/serviciu pe piaţă. produs.
11.2.7.Determinarea circuitelor î 1.3.4.Implicareaproactivă în
de distribuţie optime. stabilirea strategiei optime de
distribuţie.
11.2.8.Alegerea intermediarilor
în funcţie de specificul
produselor/ serviciilor,
11.2,9.Alegerea strategiei de
distribuţie optime._
11.2,10.Elaborarea unei strategii 11.3.5.Asumarea de riscuri în
de preţ optime în situaţia dată, stabilirea strategiei de preţ
optime.
42
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

de preţ ce pot fi adoptate pentru

produsele existente pe piaţă.
11.1.12.Descrierea metodelor şi 11.2.11 .Aplicarea tehnicilor de 11.3.6.Argumentarea raţională
tehnicilor de promovare. promovare. a utilizării cu responsabilitate a
mijloacelor media interactive.
II. 1.13.Precizarea 11.2.12. Dezvoltarea creativităţii
oportunităţilor oferite de şi aplicarea ei în diverse 11.3.7. Raportarea creativă şi
utilizarea Internetului în contexte profesionale. expresivă a propriilor puncte de
promovarea produselor. vedere la opiniile altor persoane
11.2.13. Utilizarea de (clienţii).
instrumente digitale pentru a
produce, prezenta şi înţelege
informaţii legate de
întreprindere.

11.2.14.Proiectarea unei acţiuni

promoţionale la nivelul
întreprinderii.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi

cunoaştere:
- Precizarea
oportunităţilor oferite de utilizarea Internetului în promovarea produselor,
-
Argumentarea raţională a utilizării cu responsabilitate şi creativitate a mijloacelor media
interactive.
- Utilizarea de instrumente
digitale pentru a produce, prezenta şi înţelege infomiaţii legate
de întreprindere.
• Competenţe de sensibilizare şi de expresie culturală:

Dezvoltarea creativităţii şi aplicarea ei în diverse contexte profesionale.

- Raportarea creativă şi expresivă a propriilor puncte de vedere la opiniile altor persoane
(clienţii).
• Competenţe antreprenoriale:
- Asumarea de riscuri în stabilirea strategiei de preţ optime.
Implicarea activă în analizarea produsului/serviciului şi a politicii de produs.
-
Implicarea proactivă în stabilirea strategiei optime de distribuţie.

Lista minim�d�. fes urse materiale (echipamente, unelte si instrumente, machete, materii
primp-şl hiatedâle��pcumentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezuiţatelor învâţârii�(�existente în şcoală sau la operatorul economic):

Domeîfiut-de pre�tire jrfp�sională: Turism şi alimentaţie

Nivelă I '�y
Calificafei�fof�sion�fTehnician în gastronomie 43
 • Computer, conexiune Internet, scanner, aparat foto, cameră video, imprimantă, copiator,
dosare, bibliorafturi.
• Mijloace care asigura buna desfăşurare a procesului de evaluare: tabla, creta, marker,
flipchart, coli, fişe de lucru, pixuri.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 15% Analizarea pertinentă a componentelor mixului de 50%
planificarea marketing.
sarcinii de lucru Alegerea instrumentelor specifice componentelor 40%
mixului de marketing.
Planificarea activităţilor aferente sarcinii de lucru. 10%
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 35% Respectarea etapelor de realizare a sarcinii de lucru 40%
de lucru privitoare la componentele mixului de marketing.
Rezolvarea sarcinii de lucru este în conformitate cu 40%
obiectivele de marketing.
Folosirea corespunzătoare a instrumentelor specifice 20%
componentelor mixului de marketing.
Total 100%
3. Prezentarea şi 50% Utilizarea corectă a temienilor şi limbajului de 20%
promovarea specialitate.
sarcinii realizate Prezentarea soluţiei referitoare la mixul de marketing. 30%
Argumentarea alegerii strategiei de produs/ 40%
distribuţie/preţ/promovare în confonnitate cu situaţia
prezentată.
Indicarea căilor de îmbunătăţire şi dezvoltare a 10%
strategiilor de produs/ distribuţie/preţ/promovare,
Total 100%
Total 1 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 12:
ÎNREGISTRAREA OPERAŢIILOR ECONOMICO - FINANCIARE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

12.1.1. Prezentarea conturilor
specifice operaţiilor economico-
financiare.
12.2.1, Identificarea conturilor, cu
ajutorul planului general de
conturi, în corelaţie cu operaţiile
economico-financiare desfăşurate
de întreprindere.
12.3.1. Manifestarea capacităţii
de a reacţiona rapid şi eficient
în selectarea conturilor
specifice operaţiilor
economico-fmanciare.

12.1.2. Descrierea operaţiilor
economico - financiare şi
funcţionarea conturilor
12.2.2. Interpretarea
informaţiilor rezultate din
documentelejustificative ale
operaţiilor economico-financiare
12.2.3. Aplicarea reglementărilor 12,3.2. Argumentarea într-un
contabile privind înregistrarea mod independent şi riguros a
operaţiilor economico-fmanciare înregistrărilor în conturi.
pe baza documentelor specifice,

12.2.4. Utilizarea unui 12.3.3. Asumarea, în cadrul

raţionament matematic în echipei de la locul de muncă, a
descrierea analizei şiformulei responsabilităţii pentru
contabile. sarcina de lucru primită.

12.2.5. înregistrarea operaţiilor

economice şifinanciare în
registrele contabile pe baza unui
soft de specialitate.
12.1.3. Prezentarea registrelor 12.2.6. Completarea registrelor 12.3.4. Manifestarea
contabile. contabile, manual sau consec venţei în realizarea
informatizat. sarcinilor de lucru.

10.2.7. Utilizarea algoritmilor de

calcul pentru determinarea
informaţiilor economico-
financiare.

Notă\ In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în ca�isjl unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

m
" "
� \

Domeniul pi:pfesţ!Şfi/lă: Turism şi alirnentaţie

Calificarea profesioHălai-Terinician în gastronomie 45
 • Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
- Utilizarea
algoritmilor de calcul pentru determinarea informaţiilor economico-fmanciare.
Interpretarea informaţiilor rezultate din documentele justificative ale operaţiilor
economico-fmanciare.
Utilizarea unui raţionament matematic în descrierea analizei şi formulei contabile.
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
� >
- înregistrarea operaţiilor economice şi financiare în registrele contabile pe baza unui soft de
specialitate.
• Competenţe sociale şi civice:
Asumarea, în cadrul echipei de la locul de muncă, a responsabilităţii pentru
Sarcina de lucru primită.
Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii
prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului

didactic şi receptivitatea fiecărui elev:
calculator, video-proiector, imprimantă, soft de specialitate;
legislaţie în contabilitate;
- planul de conturi general;
tablă, cretă, marker, flipchart.
Documente — legislaţie în contabilitate, planul de conturi general, documente de specialitate;

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi ponderea Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt. acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Culegerea informaţiilor din documente în vederea 50%
sarcinii de lucru, înregistrării operaţiilor economico-fînanciare,
Alegerea instrumentelor de lucru specifice. 40%
Selectarea conturilor utilizate pentru înregistrarea 10%
operaţiilor economico-fmanciare pe baza documentelor
justificative.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de lucru. 40% Respectarea etapelor analizei contabile şi întocmirea 25%
formulelor contabile
întocmirea registrelor contabile. 50%
Folosirea corespunzătoare a documentelor, a planului 25%
general de conturi şi a echipamentelor digitale,
Total 100%
3. Prezentarea şi promovarea 30% Folosirea corectă a vocabularului de specialitate. 20%
sarcinii realizate. Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 20%
Argumentarea modului de întocmire a registrelor 40%
contabile şi a documentelor justificative.
Indicarea conexiunilor dintre registrele contabile. 20%
/�/ Total 100%
To la ic )|f 100%
Domeniul de\ptegătire,prpfesioffală: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 46
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 13:
ÎNTOCMIREA SITUAŢIILOR FINANCIARE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Atitudini
Abilităţi
13.1.1. Prezentarea etapelor de 13.2.1, Realizarea lucrărilor 13.3.1. Manifestarea capacităţii
întocmire a situaţiilor financiare premergătoare situaţiilor de a reacţiona rapid şi eficient în
anuale. financiare anuale. realizarea sarcinii de lucru.

13.2.2, întocmirea situaţiilor

financiare anuale - bilanţul,
contul de profit şi pierdere şi
note explicative, cu ajutorul unui
soft de specialitate.

13.2.3. Rezolvarea de probleme 13,3.2. Asumarea

privind întocmirea situaţiilor responsabilităţii în calcularea
financiare anuale. indicatorilor economico-
fmanciari.
11.2.4. Identificarea surselor de
finanţare ale întreprinderii_
13.1.2. Descrierea indicatorilor 13,2.4. Calcularea indicatorilor 13.3.3. Asumarea, în cadrul
economico-fmanciari. economici privind situaţia echipei de la locul de muncă, a
a
generală patrimoniului. responsabilităţii pentru sarcina
de lucru primită.
13.1.3. Prezentarea graficelor 13.2.5. Interpretarea
utilizate în reprezentarea indicatorilor economici —
indicatorilor calculaţi. stabilirea măsurilor
previzionale

13,2.6, Realizarea şi
interpretarea graficelor.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:

Rezolvarea de probleme privind întocmirea situaţiilor financiare anuale.

Interpretarea indicatorilor economici - stabilirea măsurilor previzionale,

- -• m
Doniebîîil dp pregătire profâibnală: Turism şi alimentaţie
Ni vel: 4 -
Calificarba�prdfeS|on.�ă�>�hnician în gastronomie 47
 • Competenţe sociale şi civice:
- Asumarea, în cadrul echipei de la locul de muncă, a responsabilităţii pentru sarcina de
lucru primită.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):
Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului
didactic şi receptivitatea fiecărui elev;
• Calculator, videoproiector, imprimanta, soft de specialitate;
• Legislaţie în contabilitate;
• Planul de conturi general;
• Documente de specialitate;
• Tablă, cretă, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Colectarea informaţiilor din documente în 50%
planificarea sarcinii vederea întocmiri situaţiilor financiare şi
de lucru detenninării indicatorilor economici.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice. 40%
Selectarea informaţiilor necesare întocmirii 10%
situaţiilor financiare.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 40% Respectarea etapelor de întocmire a situaţiilor 25%
de lucru financiare.
întocmirea situaţiilor financiare. 50%
Folosirea corespunzătoare a documentelor, a 25%
planului de conturi şi a echipamentelor digitale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a vocabularului de specialitate. 20%
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale asupra muncii 20%
realizate realizate.
Argumentarea modului de realizare a lucrărilor 40%
de întocmire a situaţiilor financiare şi de
interpretare a indicatorilor economice.
Indicarea conexiunilor dintre informaţiile 20%
prezentate în situaţiile financiare anuale şi
indicatorii economici.
Total 100%
100%

Domeniul Turism şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea pr6fesionaI�::Telinician în gastronomie 48
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 14:
APLICAREA TEHNICILOR DE NEGOCIERE ŞI CONTRACTARE
Rezultatele învăţării:
Cunoştinţe
14.1.1. Prezentarea conceptului
şi elementelor definitorii ale
negocierii.
14,1.2, Descrierea
particularităţilor negocierii în
relaţie cu procesul de vânzare-
cumpărare,
14.1,3. Descrierea profilului de
personalitate al negociatorului, a
codurilor de conduită şi maniere
în relaţiile de negociere,
14.1.4. Clasificarea modalităţilor
de relaţionare cu partenerii de
afaceri.
Î4.1.5. Descrierea etapelor
negocierii.
14.1.6. Descrierea tehnicilor şi
tacticilor de negociere bazate pe
raţionamente, structuri logice şi
abstracte
14.1.7. Descrierea modului de
tranzacţionare în cadrul
proceselor de vânzare-
cumpărare.
14.1.8. Descrierea diferenţelor
interci�tîfreilelînr�gociere.
14. L9,,-Descrierea tipurilor de
Domeniul de pr�igăîire profesională: Turism şi alimentaţie
■•• . v' �
Califîcarea'�î'bfesioixâlăi.-Tehnician în gastronomie
Abilităţi
14.2.1. Identificarea trăsăturilor
specifice procesului de
negociere.
14,2.2, Simularea situaţiilor de
negociere în procesul de
vânzare-cumpărare.
14.2.3. Analizarea situaţiilor de
negociere pentru dezvoltarea
vocabularului de specialitate,
într-o limbă de circulaţie
internaţională.
14.2.4. Identificarea stilurilor de
negociere înfuncţie de
personalitatea, competenţele şi
dispoziţia negociatorului spre un
dialog critic şi constructiv.
14,2.5. Aplicarea etapelor de
negociere în derularea
tranzacţiilor economice.
14.2.6. Stabilirea rezultatelor
negocierii în funcţie de tehnicile
şi tacticile utilizate, pe baza
raţionamentelor logice şi
abstracte.
14.2.7. Identificarea situaţiilor
de negociere desfăşurate în
cadrul proceselor de vânzare-
cumpărare şi rezolvarea
conflictelor.
14.2.8. Completarea contractelor
Atitudini
14.3.1. Conştientizarea
capacităţii de a înţelege şi utiliza
limbajul profesional în
negociere.
14.3.2. Asumarea alegerii unui
stil de negociere potrivit cu
personalitatea partenerilor de
afaceri.
14.3,3. Colaborarea activă cu
membrii echipei de negociere
pentru definitivarea tranzacţiilor
comerciale.
14.3.4. Asumarea
responsabilităţii în atenuarea
conflictelor, identificate în caz
de nerespectare a obligaţiilor
contractuale sau diferenţelor
interculturale.
14.3.5. Conştientizarea
49
 Cunoştinţe
contracte economice, folosite în
relaţiile interne şi externe, bazate
pe respectarea convenţiilor
sociale şi culturale ale
partenerului de afaceri.
Abilităţi
economice ţinând cont de
uzanţele în vigoare.
Atitudini
identităţii personale, acceptarea
diversităţii şi valorizarea
pozitivă a diferenţelor în
procesul de negociere.

14.1.10.Precizarea prevederilor 14.2.9. Identificarea prevederilor 14.3.6. Manifestarea spiritului

contractuale în termeni contractuale în condiţiile civic în condiţiile ncrespectării
favorabili agentului economic. respectării obligaţiilor asumate clauzelor asumate prin contract.
prin contract,

14.2,10.Acţionarea pentru
evitarea situaţiilor de prejudiciu
sau compromis în situaţii de
negociere date.

Noîă'. In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:

Identificarea stilurilor de negociere în funcţie de personalitatea, competenţele şi
dispoziţia negociatorului spre un dialog critic şi constructiv.
• Competenţe de comunicare în limbi străine:
Analizarea situaţiilor de negociere pentru dezvoltarea vocabularului de specialitate, într-
0 limbă de circulaţie internaţională.
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
Descrierea tehnicilor şi tacticilor de negociere bazate pe raţionamente, structuri logice şi
abstracte.
• Competenţe sociale şi civice:
Descrierea diferenţelor interculturaie în negociere.
Conştientizarea identităţii personale, acceptarea diversităţii şi valorizarea pozitivă a
diferenţelor în procesul de negociere.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Documente: legislaţie privind negocierea şi contractarea, tipuri de contacte.

• Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului
didactic şi receptivitatea fiecărui elev: calculator, videoproiector, imprimantă, copiator,
IntenjetşT ţ); ��
• care buna desfăşurare a procesului de predare - învăţare: tablă, cretă,
N�Ic�ce '■�jgură
ştiârîcer, flipcharK, i \

Domeniul,4e pregătire profeşî�ală: Turism şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea profesională:' Ţejin'ician în gastronomie 50
■ "■ "
*>1.
Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

2. Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Stabilirea etapelor de negociere în funcţie de 50%
1
sarcinii de lucru situaţia economică şi juridică a agentului
economic.
Alegerea tehnicilor şi tacticilor de negociere 40%
aplicabile situaţiei date.
Stabilirea tipurilor de contracte încheiate în 10%
situaţii de negociere.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de negociere, conform 25%
lucru convenţiilor sociale şi aspectelor culturale.
Rezolvarea disensiunilor în vederea eliminării 50%
conflictelor specifice situaţiei de negociere
analizate.
Folosirea corespunzătoare a limbajului 25%
profesional în temieni favorabili de negociere.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Prezentarea rezultatelor obţinute în cadrul 20%
promovarea sarcinii situaţiilor de negociere date.
realizate Prezentarea unei aprecieri globale asupra muncii 30%
realizate individual şi în echipă.
Argumentarea modului de selectare a tehnicilor 40%
şi tacticilor de negociere în funcţie de situaţia
economică şi juridică a agentului economic.
Indicarea unor metode de evitare a situaţiilor de 10%
prejudiciu sau compromis.
Total 100%
Total 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE SPECIALIZATE 15:
ORGANIZAREA PRODUCŢIEI ÎN GASTRONOMIE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

15.1.1. Caracterizarea 15.2.1. Planificarea necesarului 15.3.1. Asumarea

echipamentelor tehnologice
necesare pentru amenajarea
spaţiilor de producţie culinară.
de echipamente tehnologice
pentru amenajarea spaţiilor de
producţie culinară.
responsabilităţii în realizarea
corespunzătoai-e a listelor cu
echipamente necesare pentru
dotarea spaţiilor de producţie
culinară.

15.1.2. Identificarea 15.2.2. Elaborarea listelor cu 15,3.2. Asumarea

ustensilelor şi utilajelor necesarul de echipamente pe responsabilităţii privind
deteriorate fizic sau învechite baza consultării materialelor achiziţionarea de echipamente
moral. promoţionale cu echipamente specifice dotării unităţilor de
tehnologice. producţie culinară

15.1.3. Descrierea aspectelor 15.2.3. Exploatarea 15.3.3. Implicarea activă şi

referitoare la calitatea
produselor şi serviciilor oferite
de unităţile de alimentaţie,
funcţie de echipamentele
utihzate.
15.1.4. Clasificarea
echipamentelor tehnologice
pentru dotarea spaţiilor de
patiserie-cofetărie.
echipamentelor pentru
realizarea produselor şi
serviciilor din unităţile de
alimentaţie.
15.2.4, Selectarea
echipamentelor tehnologice
pentru dotarea spaţiilor de
pati serle-cofetărie.
responsabilă în
asigurarea calităţii produselor
şi serviciilor oferite de unitate.
15.3.4. Colaborarea cu colegii
în scopul îndeplinirii sarcinilor
de lucru.
15.3.5. Asumarea
responsabilităţii în
inventarierea echipamentelor
specifice dotării spaţiilor de
patiserie - cofetărie.

15.1.5. Caracterizarea 15.2.5. Elaborarea de propuneri 15.3.6. Asumarea

echipamentelor tehnologice pentru dotarea cu echipamente responsabilităţii privind
prin descrierea parametrilor de în funcţie de parametrii de propunerile de achiziţionare de
funcţionare. funcţionare. echipamente specifice dotării
spaţiilor de patiserie-cofetărie,

15.3.7. Colaborarea cu
membrii echipei pentru
asigurarea climatului optim de
muncă.
15.1.6. Precizarea 15.2.6. Stabilirea legăturilor cu 15.3.8. Asumarea
particularităţilor j�tiiarriţfr del's furnizorii de echipamente responsabilităţii alegerii celei
dotare a unităţi�6''echipainenţ';ţ .tehnologice. mai bune oferte de
tehnologic. /�/ \ \ echipamente, a stabilirii
Dorneniul de profesională: f er / s m şi alimentaţie
N ive 1: 4 V' �� �
Calificarea profesiorta'Iă;i�ţei[miţi.3n';în''gastrononiie 52
 Cunoştinţe
15,1.7. Identificarea posibililor
furnizori de echipamente.
15.1.8. Cunoaşterea
conţinutului contractului cu
furnizorii;
15.1.9. Prezentarea fluxului
telmologic în spaţiul de
producţie;
15.1.10. Prezentarea metodelor
de prelucrare a alimentelor în
spaţiile de producţie;
15.1.11. Descrierea circuitului
alimentelor conform fluxului
tehnologic.
15.1.12. Precizarea structurii
planului activităţilor zilnice,
ţinînd cont de listele meniu;
15.1.13. Prezentarea
modalităţilor de aprovizionare
cu materii prime şi auxiliare
conform comenzilor;
15.1.14. Identificarea sarcinilor
de lucru ale membrilor echipei
de lucru
15.1.15. Caracterizarea
activităţilor de producţie
culinară;
15.1.16. Descrierea metodelor
de prelucrare a materiilor prime
si auxiliare în vederea obţinerii
preparatelor culinare;
15.1.17. Precizareşu�efpdelor
de remediere a d5feGtelbf~""
apărute în timpul'preluGfăril of
Domeniul de pregătire pr&fesiorială: Ţ��sm şi alimentaţie
Abilităţi
15.2.7. Verificarea conţinutului
contractelor de achiziţionare a
echipamentelor tehnologice şi a
modalităţilor de realizare a
transportului echipamentului
tehnologic.
15,2,8. Organizarea spaţiilor de
prelucrare a alimentelor,
conform fluxului tehnologic.
15.2,9, Aplicarea metodelor de
prelucrare a alimentelor în
condiţii de igienă şi securitate a
muncii
15.2.10, Respectarea circuitului
alimentelor şi resturilor
menajere din prelucrarea
culinară şi de patiserie-
cofetărie
15.2.11. Participarea la
stabilirea planului zilnic de
producţie culinară,
15,2.12. Planificarea
aprovizionării cu materiile
prime şi auxiliare necesare
activităţii de producţie.
15.2,13. Repartizarea
sarcinilor membrilor echipei de
lucru,
15,2,14. Participarea la
realizarea operaţiilor de
pregătire a diferitelor grupe de
preparate culinare conform
tehnicilor de realizare,
15.2.15. Remedierea defectelor
apărute în pregătirea
preparatelor.
Atitudini
Nive
l: 4
legăturii cu furnizorii, a alegerii Calif
celui mai bune oferte din punct icare
de vedere al raportului calitate a pro
preţ şi a deciziilor privind fesîo
dotarea cu echipamente iiaţă'
tehnologice. rTehi
15.3.9, Asumarea �iei.
responsabilităţii cu privire la aH�'
respectarea regulilor de �ast
organizare a spaţiilor de rono
prelucrare pentru asigurarea mie
condiţiilor ergonomice,
igienice, de siguranţă şi
securitate în muncă, în unitate.
15.3.10. Implicarea activă şi
responsabilă în respectarea
circuitului alimentelor şi
resturilor menajere.
15,3.11. Argumentarea clară şi
concisă a punctelor de vedere
manifestând dispoziţia spre un
dialog critic şi constructiv.
15.3.12. Implicarea activă şi
responsabilă în întocmirea
planului zilnic, în
monitorizarea modului de
realizare a sarcinilor de lucru
ale membrilor echipei şi în
asumarea răspunderii pentru
rezultatul final.
15.3.13. Implicarea activă şi
responsabilă în realizarea
operaţiilor de pregătire a
diferitelor grupe de preparate
culinare, de preparate la
comandă, în decorarea
preparatelor şi în remedierea
defectelor şi în conservarea
alimentelor, cu respectarea
normelor de dezvoltare
durabilă, de igienă, siguranţă şi
securitate în muncă,
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

tehnologice;
15.1.18. Identificarea 15.2.16. Participarea la
preparatelor ce se pot realiza la realizarea preparatelor la
comandă; comandă.

15,1.19. Caracterizarea 15.2.17. Verificarea decorării şi

elementelor de decor pentru a modului de personalizare a
utilizarea corespunzătoare a preparatelor,
acestora;

15.1.20. Cunoaşterea metodelor 15.2.18. Realizarea conservării

modeme de conservare a
alimentelor.
15.1.21. Descrierea metodelor
de distribuire a preparatelor
comandate de personalul de
servne;
15.1.22. Descrierea
modalităţilor de porţionarea şi
distribuire a preparatelor
culinare.
15.1.23. Caracterizarea
modalităţilor de gestionare a
stocurilor de materii prime,
materiale şi produse fmite;
15.1.24. Descrierea ofertei de
materii prime, a preţurilor şi a
promoţiilor;
alimentelor şi a preparatelor
obţinute în spaţiile de
producţie._
15.2.19. Preluarea comenzilor
de preparate furnizate de
personalul de servire.
15.2.20. Pregătirea preparatelor
în funcţie de comandă.
15.2.21. Distribuirea
preparatelor în vederea servirii
consumatorilor.
15.2.22. Verificarea gestionării
stocurilor de materiil prime,
materiale şi produselor fmite.
15.2.23. Calcularea preţurilor
materiilor prime şi realizarea
ofertelor promoţionale.
15.3.14. Asumarea
responsabilităţii în vederea
preluării comenzilor,
porţionarii preparatelor şi
distribuirii corecte a acestora,
cu respectarea condiţiilor de
igienă, securitate şi siguranţa în
muncă.
15.3.15. Asumarea
responsabilităţii privind
aprovizionarea corecta cu
materii prime, respectarea
rotaţiei stocurilor şi a
înregistrărilor contabile.

15.1.25. Prezentarea regulilor 15.2.24. Verificarea 15.3.16. Implicarea activă şi

privind rotaţia stocurilor şi
respectarea termenelor de
valabilitate şi a parametrilor de
păstrare şi depozitare a
alimentelor şi preparatelor
culinare.
15.1.26, Prezentarea structurii
planului activităţilor zilnice din
laboratorul de cofetărie-
pati serie;
corectitudinii rotaţiei stocurilor
de materii prime şi materiale.
15.2,25. Participarea la
stabilirea planului zilnic de
producţie de cofetărie-patiserie.
responsabilă în verificarea
respectării parametrilor de
păstrare şi depozitare a
materiilor prime, materialelor şi
produselor finite.
15.3.17. Manifestarea
responsabilităţii şi rigurozităţii
în întocmirea planului zilnic.

15.1.27. 15.2.26. Planificarea 15.3.18. Implicarea activă şi

Cuno,aşţeţ��_�
s or t i ment ul �t de produâe'�d.�\ aprovizionării cu materii prime responsabilă în planificarea şi
p a t is er i e - c£ ) f et ăr i e' Ce trebuie: \ şi auxiliare necesare realizării realizarea aprovizionarea cu

Domeniul de pregătire profesionalăi/Turism şi alimentaţie

Nivel: 4 ■
.'rt
Calificarea profesională: iT-diiiiipmri în gastronomie 54
 Cunoştinţe
realizat;
15.1.28. Descrierea
modalităţilor de verificare a
stocurilor existente în vederea
aprovizionării cu materiile
prime necesare.
15.1.29. Descrierea operaţiilor
tehnologice de obţinere a
produselor de patiserie-
cofetărie;
15.1.30. Descrierea
modalităţilor de finisare şi de
remediere a posibilelor defecte
ale produselor de patiserie —
cofetărie.
15.1,31. Caracterizarea
condiţiilor de păstrare a
produselor de patiserie-
cofetărie.
15.1.32. Prezentarea
modalităţilor de calcul a
consumurilor specifice de
materii prime şi auxiliare,
conform reţetelor;
15.1.33. Cunoaşterea
volumului, structurii şi
sortimentului de preparate
realizat.
15.1.34. Prezentarea regulilor
de întocmire a documentelor,
de circulaţie, păstrare şi
arhivare a acestora;
15.1.35. Cunoaşterea legislaţiei
în vigoare privind
perisabilităţile admise pentru
transport, depozitare, desfacere;
15.1.36. Descrierea
modalităţilor de caicul a
preţurilor prepar�ei:6ri;,|>ţeţul
de producţie, preţul de vînzârp.
...
Domeniul de pre��atire profesional�i-�urism şi alimentaţie
I.. V .... >T
/'
xV
Calificarea profesională: Tehoielarf în gastronomie
Abilităţi
produselor de patiserie -
cofetărie.
15.2.27. Verificarea
înregistrării contabile a
materiilor prime, materialelor şi
produselor finite pentru
gestionarea stocurilor.
15.2.28. Monitorizarea modului
de efectuare a operaţiilor de
pregătire a semipreparatelor şi
preparatelor de patiserie -
cofetărie.
15.2.29. Participarea Ia
finisarea produselor şi
remedierea unor defecte
apărute în pregătirea produselor
15.2.30. Verificarea condiţiilor
de păstrare a produselor de
patiserie- cofetărie.
15.2.31. Calcularea
consumurilor specifice de
materii prime şi auxiliare
confonn reţetelor.
15.2.32. întocmirea
documentelor de gestiune
comercială.
15.2.33. Aplicarea legislaţiei în
vigoare privind perisabilităţile
admise pentru transport,
depozitare, desfacere.
15.2.34. Calcularea preţului de
producţie, a preţului de
desfacere, şi a preţului de
vânzare.
Atitudini
materii prime necesare
realizării produselor de
patiserie cofetărie şi în analiza
gestionării stocurilor.
15.3.19. Implicarea activă şi
responsabilă în verificarea
modului de efectuare a
operaţiilor tehnologice
specifice, pentru asigurarea
calităţii preparatelor realizate în
unitate şi a respectării
condiţiilor de păstrare şi a
normelor de igienă, siguranţă şi
securitate în muncă.
15.3,20. Manifestarea
corectitudinii şi
responsabilităţii în calcularea
consumurilor de materii prime
şi auxiliare confomi reţetelor.
15.3,21. Asumarea
responsabilităţii privind
întocmirea corectă a
documentelor contabile.
15.3.22. Respectarea legislaţiei
în vigoare privind întocmirea
documentelor şi acordarea
perisabilităţilor unde este
cazul;.
15.3.23. Manifestarea
responsabilităţii şi
corectitudinii în efectuarea
operaţiilor de calculare a
preţurilor de producţie, de
desfacere, de vânzare.
55
 Cunoştinţe
15.1.37. Prezentarea criteriilor
de propuneri de reţete noi pe
baza creativităţii şi inovaţiei.
15.1.38. Descrierea
tehnologiilor de obţinere a
noilor preparate culinare şi de
cofetărie — patiserie, conform
tendinţelor de pe piaţa
specializată.
15.1.39. Prezentarea
modalităţilor de comercializare
a preparatelor noi realizate.
15.1.40. Descrierea metodelor
de promovare a produselor noi,
prin intermediul personalului
de servire şi prin diferite forme
de publicitate.
15.1.41. Clasificarea ofertei de
preparate de tip catering;
15.1.42. Caracterizarea pieţei
pentru desfacerea produselor de
tip catering.
15.1.43. Descrierea
particularităţilor produselor de
tip catering.
15.1.44. Cunoaşterea
modalităţilor de organizare a
serviciilor suplimentare în
activitatea de catering;
15.1.45. Prezentarea metodelor
de verificare a calităţii
produselor şi de întocmire a
documentelor specifice;
15.1.46. Precizarea condiţiilor
de depozitare şi păstrare pentru
conservarea preparatelor de tip
catering;
15.1.47.,�re2;entareă
de inv��r neees�e p'�fţi
servir�ap;jirep aratelor de jtip.
cateriife�� v
Domeniuh����
Abilităţi
15.2.35. Structurarea reţetelor
pentru noi produse respectînd
criteriile specifice.
15.2.36. Realizarea de produse
originale, folosind reţete şi
tehnologii noi, conform
tendinţelor de pe piaţa de
specialitate.
15.2.37. Comercializarea
preparatelor noi realizate din
oferta unităţii.
15.2.38. Promovarea
preparatelor noi în rândul
consumatorilor.
15.2.39. Realizarea
preparatelor de tip catering.
15.2.40. Analizarea pieţie
produselor de tip catering
15.2.41. Realizarea analizei
calitative a produselor de tip
catering.
15.2.42. Organizarea serviciilor
suplimentare de catering
asigurându-se condiţiile optime
de transport.
15.2.43. Verificarea indicilor
de calitate ai produselor de tip
catering.
15.2.44. întocmirea
documentelor specifice.
15.2.45. Verificarea condiţiilor
de conservare şi păstrare a
produselor catering precum şi a
serviciilor suplimentare.
15.2.46. Servirea preparatelor
de tip catering, cu ajutorul
obiectelor de inventar adecvate,
în cadrul evenimentelor cu
Atitudini Nive
l; 4
Cali
15.3.24. Asumarea
ficar
responsabilităţii în organizarea ea p
activităţilor specifice de
rofe
realizare a noilor preparate, în
sion
condiţii de igienă, siguranţă şi ală:
securitate în muncă. Teh
nici
an î
n ga
15.3.25. Implicarea activă, stro
responsabilă şi creativă în nom
promovarea preparatelor noi, ie
introducerea acestora în oferta
unităţii şi analizarea reacţiei
consumatorilor Ia noile
tendinţe.
15.3.26. Respectarea normelor
de dezvoltare durabilă, de
igienă, siguranţă şi securitate în
muncă la realizarea unei oferte
de produse de tip catering, de
calitate, care să satisfacă
cerinţele consumatorilor.
15.3.27. Asumarea
responsabilităţii în vederea
selectării serviciilor
suplimentare oferite
consumatorilor;
15.3.28. Implicarea
independentă şi responsabilă în
verificarea calităţii produselor
de tip catering şi în asigurarea
condiţiilor de păstrare şi
conservare a acestora.
15.3.29. Asumarea
responsabilităţii în organizare a
evenimentelor cu servire de tip
catering, în condiţii de igienă,
 Cunoştinţe
15.1.48. Prezentarea
modalităţilor de organizare a
evenimentelor speciale.
15.1.49. Descrierea
caracteristicilor bucătăriei
tradiţionale româneşti;
7.1.50. Prezentarea
obiceiurilor, tradiţiilor şi a
influenţelor culinare în diferite
zone geografice.
15.1.51. Caracterizarea
materiilor prime necesare
obţinerii preparatelor
tradiţionale româneşti şi a celor
cu specific zonal.
15.1.52. Descrierea
particularităţilor tehnologiilor
de obţinere a preparatelor cu
specific zonal;
15.1.53. Descrierea tradiţiilor
culinare specifice altor
popoare.
15.1.54. Descrierea
caracteristicilor preparatelor
din bucătăria internaţională.
15.1.55. Caracterizarea
materiilor prime necesare
obţinerii preparatelor din
bucătăria internaţională.
15.1.56. Descrierea
particularităţilor tehnologiilor
de obţinere a preparatelor din
bucătăria internaţională.
15.1.57. Cunoaşterea metodelor
de promovare ajjFe(:l''ţ!�ţ''?.i
preparate tradiţionale ş'i (iiţî's
bucătăria iriternaţională,
'
•V
15.1.58. Prezentarea criteriil'cş� /
Domeniul de pfegărife'profesiofiât�': Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 ;>'
Calificarea profesională: TeHnician în gastronomie
Abilităţi
caracter special.
15.2.47. Participarea la
planificarea activităţii de
producţie a produselor culinare
şi de patiserie - cofetărie,
tradiţionale româneşti.
15.2.48. Verificarea calităţii
materiilor prime necesare
obţinerii preparatelor
tradiţionale româneşti şi a celor
cu specific zonal.
15.2.49. Efectuarea operaţiilor
specifice de obţinere a
diferitelor preparate tradiţionale
româneşti şi / sau cu specific
zonal.
15.2.50. Participarea la
planificarea activităţii de
producţie a preparatelor
culinare şi a deserturilor din
bucătăria internaţională,
15.2.51. Verificarea calităţii
materiilor prime necesare
obţinerii preparatelor din
bucătăria internaţională.
15.2.52. Efectuarea operaţiilor
specifice de obţinere a
diferitelor preparate culinare şi
deserturi din bucătăria
internaţională.
15.2.53. Participarea la
promovarea calităţii produselor
tradiţionale şi din bucătăria
internaţională.
15.2.54. Realizarea meniurilor
Atitudini
siguranţă şi securitate în muncă
şi de PSI.
15,3.30. Implicarea activă,
responsabilă şi creativăîn
realizarea preparatelor
tradiţionale asigurarând
calitatea acestora, în condiţii de
igienă, securitate şi siguranţă în
muncă şi prevenirea şi
stingerea incendiilor.
15,3.31. Manifestarea
creativităţii, responsabilităţii şi
eficienţei în realizarea
produselor din bucătăria
internaţională cu respectarea
normelor de dezvoltare
durabilă, de igienă, de
securitate şi siguranţă în muncă
şi de PSI.
15.3.32. Asumarea
responsabilităţii în folosirea
diferitelor metode modeme de
promovare a preparatelor
tradiţionale şi din bucătăria
internaţională şi a tehnicilor de
57
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

care stau la baza includerii în incluzând preparate tradiţionale fidelizare a unor segmente de
meniuri a preparatelor cu româneşti şi din bucătăria consumatori.
specific naţional şi internaţională.
internaţional.

15.1.59. Descrierea 15.2.55. Participarea la

modalităţilor de fidelizare a acţiunile de fidelizare a
consumatorilor. consumatorilor.

15.2.56. Colaborarea cu 15.3.33. Asumarea

membrii echipei de lucru, în responsabilităţi pentru
scopul îndeplinirii sarcinilor de îndeplinirea sarcinilor primite
la locîd de muncă. în cadrul echipei.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 —cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generalc/specializate:

• Competenţe sociale şi civice:

Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru.
Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea climatului optim de muncă.
Asumarea responsabilităţi pentru îndeplinirea sarcinilor primite în cadrul echipei.
• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:
Argumentarea clară şi concisă a punctelor de vedere manifestând dispoziţia spre un
dialog critic şi constructiv.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării {existente în şcoală sau Ia operatorul economic):
• Dotările specifice sălilor de clasă;
• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatură multimedia: computere conectate la internet, aparatură multifuncţională,
videoproiector;
• Softuri specifice, realizării bazelor de date;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar din spaţiile de producţie culinară şi de patiserie —
cofetărie;
• Filme didactice;
• Alte/ tit)wiT3e~:.dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
pl�ifîc'ate.
• de lucru şi fîşe de evaluare;

Domeniukde'Breeăţire. profesi'Qiia'lă: Turism şi alimentaţie

Nivel: 4
Calificarea pYpîesţOîiai�T'�ţiefim� în gastronomie 58
 Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt. ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice organizării 30%
sarcinii de lucru personalului din spaţiile de producţie culinară şi
de patiserie - cofetărie.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
fiincţie de caracteristicile personalului şi specificul
unităţii.
Respectarea, normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile
de producţie culinară şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, 25%
lucru privind planul activităţilor zilnice.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activităţile planificate privind producţia culinară
de patiserie - cofetărie.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii de producţie a
preparatelor culinare şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a terminilori de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor de echipă şi
consumatorilor.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru din 30%
spaţiile de producţie culinară şi de patiserie -
cofetărie.
Total 100%
Total 100%

'V 59
/ ,1-'

Donifeniul de pregătire pni�esională: Turism şi alimentaţie

Nivel;.#.,
Califi&af��profeaionăt�i/�ehnician în gastronomie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE SPECIALIZATE 16:
APLICAREA PRINCIPIILOR CALITĂŢII ÎN GASTRONOMIE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

16.1. L Descrierea surselor de 16.2.1. Realizarea unei analize 16.3.1. Asumarea

contaminare a alimentelor.
8.1.2. Prezentarea alimentelor cu
grad ridicat de contaminare.
16,1.3. Precizarea modalităţilor
de evitare a contaminării
alimentelor.
16.1.4. Identificarea elementelor
specifice fluxului tehnologic şi a
punctelor critice de control.
16.1.5. Prezentarea structurii
planului de acţiune în sistemul
HACCP.
16.1.6. Identificarea
modalităţilor de aplicare a
sistemului HACCP în circuitul
alimentelor.
privind sursele de contaminare şi
alimentele cu grad ridicat de
contaminare.
16.2.2. Verificarea condiţiilor ce
generează contaminarea
alimentelor.
16.2.3. Verificarea elementelor
specifice fluxului tehnologic şi a
parametrilor tehnici din punctele
critice de control.
16.2.4. Participarea la stabilirea
planului de acţiune în sistemul
HACCP,
16.2.5. Aplicarea planului de
acţiune în sistemul HACCP.
responsabilităţii în înlăturarea
surselor de contaminare a
produselor şi îndepărtarea
alimentelor contaminate,
respectându-se elementele
fluxului tehnologic şi
modalităţile de verificarea a
parametrilor tehnici din punctele
critice.
16.3.2. Manifestarea
responsabilităţii şi rigurozităţii
în aplicarea principiilor care stau
la baza sistemului HACCP,
propunându-se măsuri de
îmbunătăţire a activităţii, printr-
0 colaborare principială şi
eficientă cu colegii de echipă.

16.1.7. Cunoaşterea 16.2.6. Verificarea modalităţilor

modalităţilor de aplicare a de evaluare a aplicării sistemului
sistemului HACCP în siguranţa HACCP în siguranţa
alimentelor. alimentelor.
16.1.8. Cunoaşterea legislaţiei 16.2.7. Aplicarea legislaţiei 16.3.3. Implicarea activă în
profesionale specifică activităţii profesionale la locul de muncă. respectarea drepturilor şi
de alimentaţie. obligaţiilor profesionale de la
locul de muncă, în aplicarea
16.1.9. Cunoaşterea normelor 16.2.8. Aplicarea normelor principiilor ergonomice
ergonomice, de igienă, de ergonomice de securitate şi specifice prin luarea măsurilor
securitate şi siguranţă a muncii. igienă a muncii de reducere a efortului ortostatic
şi de menţinere a climatului
optim.
16.1.10. Precizarea activităţilor 16.2.9. Participarea la activităţile 16.3,4. Asumarea
specifice organizaţiei. specifice organizaţiei; responsabilităţii în gestionarea
activităţilor echipei, în
16.1.11. Prezentarea regulilor 16.2.10. Planificarea activităţii rezolvarea problemelor apărute
lucrului în e.pţ�jg:jşd ş,.. care presupun lucrul în echipă. în cadrul acesteia şi în utilizarea
modal ită�pţ iîd�spd�bi li zare diferitelor metode de înlocuire a
a persoH�Ului. personalului.
16.1.1�. rîdentiilcareâ [ 16.2.11. Utilizarea diferitelor
Domeniul de pregătire�rolşSipvală: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea preîes'ionalăr-J'etfnician în gastronomie 60
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

modalităţilor de înlocuire a metode de înlocuire a

personalului ca urmare a
absenţelor unor membrii ai
echipei;
16.1.13. Precizarea tipurilor de
activităţi ce se desfăşoară în
afara propriei organizaţii.
16.1.14. Cunoaşterea diferitelor
organizaţii profesionale şi a
activităţilor specifice.
personalului ca urmare a
absenţelor unor membrii ai
echipei;
16.2.12. Participarea la activităţi
de profil în cadrul organizaţiilor
profesionale.
16.3.5. Implicarea activă în
reprezentarea cu cinste şi
responsabilitate a organizaţiei
din care face parte în relaţiile cu
alte organizaţii şi asociaţii
profesionale sau administrative.

16.1.15. Identificarea surselor 16.2.13. Comunicarea în limba 16.3.6. Manifestarea unui

IT pentru identificarea
furnizorilor şi gestionarea
relaţiilor cu aceştia.
16.1.16. Cunoaşterea legislaţiei
referitoare la protecţia
consumatorului;
16.1.17. Identificarea surselor de
materiilor prime
corespunzătoare din punct de
vedere calitativ.
română, limba maternă sau într-
0 limbă de circulaţie
internaţională cu clienţii şi cu
furnizorii.
16.2.14. Aplicarea măsurilor
pentru protecţiei
consumatorilor.
16.2.15. Alegerea furnizorilor de
materii prime corespunzătoare
din punct de vedere calitativ.
interes sporit în dezvoltarea
relaţiilor cu clienţii şifurnizorii,
printr-o foarte bună
comunicare.
16.3,7. Manifestarea
responsabilităţii în
monitorizarea calităţii
produselor, raportată la
principiile protecţiei
consumatorilor, în analizarea şi
rezolvarea reclamaţiilor
consumatorilor.

16.1.18. Precizarea modalităţilor 16.2.16. Informarea furnizorilor

de renunţarea la furnizorii cu despre renunţarea la intenţia de
livrări de materii prime colaborare cu precizarea
ne corespunzăto are motivelor.

16.2.17. Analizarea 16.3.8. Evaluarea independentă

componentelor micromediului şi a posibilităţilor de aplicare a
macromediului întreprinderii. metodelor de cercetare a pieţei
reflectând critic şi creativ în corelaţie cu scopul cercetării,
asupra influenţelor exercitate de prin raportarea la indivizi,
macromediu în societate. grupuri şi nevoile acestor.
Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale

învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei

rezultatului invăţării (1 —cunoştinţe, 2 —abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră nimăndui de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezidtate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Coyi'�etehţe.ăe�fepniunicare în limba română şi în limba maternă:

- .''.Gbmunicarea în'limba română, limba maternă cu clienţii şi cu furnizorii.
• Competenţe de cojnţinicare în limbi străine:
-
/�Comunigarea îî�-io limbă de circulaţie internaţională cu clienţii şi cu furnizorii.
Domeniul de pregătire'profesiojiyilă: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tennician în gastronomie 61
 • Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
Identificarea surselor IT pentru identificarea furnizorilor şi gestionarea relaţiilor cu
aceştia.
• Competenţe antreprenoriale:
Analizarea componentelor micromediului şi macromediului întreprinderii, reflectând
critic şi creativ asupra influenţelor exercitate de macromediu în societate.
Evaluarea independentă a posibilităţilor de aplicare a metodelor de cercetare a pieţei în
corelaţie cu scopul cercetării, prin raportarea la indivizi, grupuri şi nevoile acestora.
• Competenţe sociale şi civice;
Colaborarea principială şi eficientă cu colegii de echipă.
Manifestarea unui interes sporit în dezvoltarea relaţiilor cu clienţii şi furnizorii, printr-o
foarte bună comunicare.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării {existente în şcoală sau Ia operatorul economic):
• Dotările specifice sălilor de clasă;
• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatură multimedia: computere, multifuncţionale, videoproiector;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar din spaţii destinate producţiei culinare şi de patiserie -
cofetărie;
• Filme didactice;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi

Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice formulate 30%

planificarea sarcinii de pentru pregătirea spaţiilor, pentru activităţile de

lucru identificare a surselor de contaminare a
alimentelor.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de specificul unităţii de alimentaţie privind
condiţiile de evitare a contaminării alimentelor.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%

normativelor, regulilor şi reglementărilor privind

igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile de

/ producţie şi spaţiile conexe acestora, precum şi

implementarea sistemului HACCP._
Total 100%

Domentui4e�ţrpşâtire;�rcifesionaIă: Turism şi alimentaţie

Nivel; 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 62
 Nr. Criterii de realizare şi
Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, a 25%
lucru fluxului tehnologic, în unităţile de alimentaţie.
Rezolvarea sarcinii de lucru în confonnitate cu 50%
activităţile planificate privind structura planului
HACCP si aplicarea acestuia.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii specifice
organizaţiilor profesionale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 25% Întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor şi clienţilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor de 30%
lucru.
Total 100%
Total 100%

Domeniul dfe'-pfttfgStirte.pţfl'ftsionalâ/ Turism şi alimentaţie 63

Nivel: 4 \' y'/S/
Calificarea prbfeiohâlăf în gastronomie
V'/ rf-Rcf� '
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE SPECIALIZATE 17:
PROMOVAREA PRODUCŢIEI GASTRONOMICE
Rezultatele învăţării;
Cunoştinţe
17.1.1. Caracterizarea pieţei
produselor culinare şi de
patiserie - cofetărie.
17.1.2. Prezentarea metodelor
de studiere a pieţei produselor
culinare şi de patiserie -
cofetărie.
17.1.3, Cunoaşterea politicilor
de producţie, de preţ, de
distribuţie şi de promovare a
produselor culinare şi de
patiserie cofetărie.
17.1.4. Prezentarea metodelor
de promovare a ofertei de
produse culinare şi de patiserie
- cofetărie.
17.1.5. Prezentarea criteriilor
care stau la baza organizării
expoziţiilor culinare, realizării
cataloagelor şi listelor de
produse şi stabilirii cadourilor
promoţionale.
17.1.6. Cunoaşterea
modalităţilor de întocmire a
chestionarelor şi realizarea de
sondaje copipK�şt-iye în vederea
promovăi�ii ofertelkdfc.pro duse.
i:'"/
Domeniul .de pregătire; grl��ională: Turism şi alimentaţie
Nivel;
Calificarea pr0fesi6iip�iă:''Tehnician în gastronomie
Abilităţi
17.2.1. Utilizarea mijloacelor
de cercetare a pieţei produselor
culinare şi de patiserie -
cofetărie.
17.2.2. Analizarea informaţiilor
folosind metode de studiere a
pieţei produselor de patiserie-
cofetărie.
17.2.3. Aplicarea politicilor de
marketing pentru promovarea
produselor de patiserie
cofetărie.
17.2,4. Colaborarea cu colegii
în scopul îndeplinirii sarcinilor
de lucru.
17.2.5. Participarea la
realizarea materialelor de
publicitate comercială a
produselor culinare şi de
patiserie - cofetărie,
17.2.6. Tt'cmsmitBrBCi ds
informaţii clare cu privire la
oferta de produse culinare şi de
patiserie - cofetărie.
17.2.7. Pregătirea expoziţiilor
de artă culinară în vederea
promovării produselor culinare
şi de patiserie - cofetărie.
17.2.8. Efectuarea de sondaje
de opinie în vederea cunoaşterii
eficienţei promovării
produselor pe piaţă.
Atitudini
17.3,1. Implicareaproactivă şi
responsabilă în echipele de
lucru pentru utilizarea
mijloacelor modeme de
cercetare a pieţei produselor
culinare şi de patiserie -
cofetărie şi a tehnicilor
adecvate de corelare a cererii
cu oferta unităţii de alimentaţie,
17.3.2. Asumarea
responsabilităţii privind
analizarea aplicării metodelor
de promovare a ofertei de
produse culinare şi de patiserie
— cofetărie împărtăşindu-se în
€chipci de lucru rr'tfovinaţiile
vehiculate.
17.3.3. Respectarea normelor
de dezvoltare durabilă în
organizarea expoziţiilor de artă
culinare ca rezultat al
exprimării deschise şi creative
în stabilirea obiectivelor de
promovare.
17.3.4. Asumarea
responsabilităţii privind
respectarea modalităţilor de
întocmire a chestionarelor,
evaluarea şi aplicarea măsurilor
de efîcientizare a activităţilor
de promovare.
64
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

17.1.7. Precizarea modalităţilor 17.2.9. Aplicarea măsurilor

de diversificare a ofertei de corective de efîcientizare a
produse, de folosirea a acţiunilor de promovare şi
preţurilor promoţionale şi / sau realizare de produse
a preţurilor psihologice. competitive.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrulfiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe sociale şi civice:

Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru.
Implicarea proactivă şi responsabilă în echipele de lucru.
• Competenţa de a învăţa să înveţi:
Transmiterea de informaţii clare cu privire la oferta de produse culinare şi de patiserie —
cofetărie.
împărtăşirea în echipa de lucru a informaţiilor vehiculate.
• Competenţe de sensibilizare la cultură şi de expresie culturală:
Exprimarea deschisă şi creativă în stabilirea obiectivelor de promovare.

Lista minimă de resurse materiale {echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Nonnative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatură multimedia: computere, multifuncţionale, videoproiector;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar necesare pentru organizarea expoziţiilor de artă
culinară;
• Filme didactice;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate.
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;

4... ■'%
Domei�iBI pregătire profesîcAială; Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 --..y /Sj
CaIificarea'pmîesională:'T�'hnician în gastronomie 65
'
� -h'"ii '
 Standardul de evaluare asociat unităţii de rezultate ale învăţării

Criterii şi indicatori de realizare şi ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare şi Indicatorii de realizare şi ponderea acestora

crt. ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Analizarea sarcinilor pentru analiza pieţei 30%
planificarea sarcinii de preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-
lucru cofetărie, stabilite prin documentele de
planificare.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, 40%
pentru studierea pieţei produselor culinare şi de
patiserie-cofetărie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor de igienă şi a regulilor şi
reglementărilor privind sănătatea şi securitatea
muncii.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea cu stricteţe a etapelor specifice de 25%
lucru analiză a pieţei produselor culinare şi de patiserie-
cofetărie şi de aplicare a metodelor de promovare
a acestora.
Rezolvai'ea responsabilă a sarcinii de lucru în 50%
confonnitate cu activităţile planificate privind
promovarea producţiei culinare şi de patiserie -
cofetărie.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice promovării produselor
culinare şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă, individual cât şi în echipă, a 40%
promovarea sarcinii documentelor de promovare a producţiei culiare şi
realizate de patiserie- cofetărie.
Utilizarea corectă a termenilor de specialitate, în 30%
cadrul discuţiilor cu diferitele categorii de clienţi,
cu colegii de echipă şi cu furnizorii de servicii
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru 30%
realizate pentru asigurarea unei activităţi de
promovare de cea mai bună calitate.
Total 100%
Total 100%

Is' -- m i&!
Domeniu) dş-pregâtire profeşioHală: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesionaîă-�Tenniciari în gastronomie 66
 IV. REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII SPECIFICE ALTOR DISCIPLINE (MATEMATICĂ,
LIMBĂ MODERNĂ, ŞTIINŢE ETC.) NECESARE PENTRU DOBÂNDIREA
CALIFICĂRII PROFESIONALE „TEHNICIANÎN GASTRONOMIE":

Disciplina Rezultate ale învăţării necesare

Limba şi literatura Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în receptarea şi în producerea
română mesajelor.
Argumentarea în scris şi oral a unor opinii în diverse situaţii de comunicare;
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în crearea unor mesaje orale în
situaţii de comunicare.
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în producerea de mesaje
scrise, în diferite contexte de realizare, cu scopuri diverse.
Receptarea mesajului scris, din texte literare şi nonliterare, în scopuri
diverse.
Receptarea mesajului scris, din texte de specialitate.
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în producerea de mesaje orale
în situaţii de comunicare monologată şi dialogată.
Receptarea mesajului oral în diferite situaţii de comunicare.
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în întocmirea documentelor.
Prezentarea în limba română a diferitelor tipuri de concepte şi noţiuni de
specialitate.
Limba engleză înţelegerea terminologiei specifice pentru realizarea activităţii de ticketing.
Comunicare în limbi Formularea corectă a mesajelor adresate clienţilor străini, într-o limbă de
străine circulaţie internaţională.
Recepţionarea corectă a mesajelor transmise de clienţii străini.
Asigurarea unei traduceri corecte a informaţiilor famizate de listele meniu
pentru clienţii străini,
Logică, argumentare Manifestarea unui comportament social activ şi responsabil.
şi comunicare Participarea la luarea deciziilor şi la rezolvarea problemelor comunităţii.
Psihologie Identificarea corectă a tipurilor de clienţi pentru care se vor oferi serviciile
specifice.
Abordarea corectă a diferitelor categorii de persoane întâlnite pe parcursul
activităţii.
Analizarea posibilităţilor personale de dezvoltare.
Personalitatea individului.
Gestionarea corectă a emoţiilor generate de relaţionarea cu colegii şi clienţii
în diferite situaţii specifice activităţii de servire.
Cooperarea cu ceilalţi în rezolvarea unor probleme teoretice şi practice, în
cadrul diferitelor grupuri.
Matematică Efectuarea de calcule economice simple.
Utilizarea calculelor procentuale pentru determinarea cotelor de piaţă
absolute şi relative.
Utilizarea mediei aritmetice pentru determinarea scorurilor în urma aplicării
metodelor de scalare.
Utilizarea reprezentărilor grafice pentru prezentarea rezultatelor cercetării de
marketing.
Utilizarea algoritmilor şi a conceptelor matematice pentru caracterizarea
locală sau globală a unei situaţii concrete.
�Utilizarea calculelor procentuale pentru determinarea valorii nutritive şi
/ W .-
*� . . iV.V -. ■. '.energetice a meniurilor,
DonieiiiB] cle_pregătire profesională: Turism şi alimentaţie

Nivel;
C alifica ră profestoiwăvTthnician în gastronomie 67
 Disciplina Rezultate ale învăţării necesare
Raţionamente logice şi noţiuni abstracte.
Aplicarea operaţiilor matematice de calcul a elementelor patrimoniale ce se
întâlnesc în cadrul operaţiilor economico-fmanciare.
Calcule matematice de bază (adunare, scădere, înmulţire, împărţire, regula de
trei simple, operaţii cu fracţii etc.).
Aplicarea operaţiilor matematice de calcul în determinarea elementelor
patrimoniale ce se întâlnesc în cadrul lucrărilor de întocmire a situaţiilor
financiare anuale.
Operaţii matematice de bază pentru detenninarea preţului de vânzare a
serviciilor turistice.
Utilizarea elementelor de logică matematică în etapa de planificare a
activităţilor.
Utilizarea elementelor de logică matematică în etapa de analiză calitativă a
produselor şi serviciilor,
Detenninarea şi aprecierea corectă a suprafeţelor destinate realizării
activităţilor de servire.
Educaţie tehnologică Recunoaşterea drepturilor consumatorilor conform legislaţiei în vigoare;
Utilizarea conceptelor economice pentru organizarea demersurilor de
cunoaştere şi explicare a unor fapte, evenimente, procese din viaţa reală.
Participarea Ia luarea deciziilor şi la rezolvarea problemelor,
Noţiuni de bază referitoare la produsele alimentare şi la servirea preparatelor
culinare.
Educaţie Aplicarea cunoştinţelor privind piaţa şi mediul de afaceri.
antreprenorialâ Relaţii de afaceri.
Precizarea elementelor componentele ale unui contract şi a importanţei
acestuia în stabilirea unei relaţii bilaterale corecte între parteneri.
Ştiinţe Identificarea corectă a componentelor anatomice afectate în mod direct sau
indirect de anumite tipuri de solicitări;
Respectarea normelor specifice de igienă personală şi a regulilor de igienă în
spaţiile publice;
Identificarea posibililor factori de risc care pot influenţa activităţile de
servire şi aplicarea corectă a sistemului HACCP,
Evaluarea conţinutului în substanţe de aromă şi culoare care conferă calităţi
organoleptice băuturilor.
Precizarea corectă a datelor referitoare la substanţele nutritive oferite de
anumite categorii de preparate culinare.
Aspecte caracteristice produselor alimentare deteriorate sau alterate.
Tehnologia Dezvoltarea deprinderilor modeme de utilizator a mijloacelor informatice.
""-------- infomiaţiilor şi Cunoaşterea modului de utilizare a unor medii informatice de lucru.
comunicaţiilor

' ' ............................' '' ~

� S>/'<r*"�'
Domeniul de/pjegătire pr�esî��� Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profestonat�Tehnician în gastronomie 68
GLOSAR DE ABREVIERI

COR Clasificarea ocupaţiilor din România

EQF Cadrul european al calificărilor
CNC Cadrul naţional al calificărilor
A
IPT învăţământul profesional şi tehnic
NTSM Norme de tehnica securităţii muncii
NSSM Norme de sănătatea şi securitatea muncii
PSI Prevenirea şi stingerea incendiilor
SO Standard ocupaţional
SSM Sănătatea si securitatea muncii
FM Protecţia muncii
UC Unitate de competenţă
URI Unitate de rezultate ale învăţării
o