Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
STUDIU DE CAZ
LA DISCIPLINA
STUDENT: ……………….
GRUPA: ……………
COORDONATOR:
CONF. UNIV. DR. LAURENŢIU TUDOR
FORMULAR DE EVALUARE A UNITATILOR ALIMENTARE PE BAZA RISCURILOR
Compania______________________________________________________________________________
Adresa_________________________________Nr______Tel:__________________Judet ___________
Adresa unitate ____________________________Nr_____Tel:__________________Judet _________
Reprezentant legal: ___________________________________ domiciliat ________________________
Medic oficial____________________________________________________________________
Numar aprobare CE __________________________________________eliberat la data_______________
Pentru ________________________________________________________________________________
Observatii_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
CATEGORIA: CAPACITATEA DE PRODUCTIE
3. CRITERIUL: DIMENSIUNEA SI CAPACITATEA DE PRODUCTIE A UNITATII
Punctaj
Activitate ∑ Fara angajati sau cu mai putin de 5 angajati 0
familiala
Activitate ∑ Mai putin de 10 angajati (taiere si transare – capacitate redusa, unitate de tip traditional) 15
familiala de
amploare
Industrie ∑ Unitati de capacitate medie cu 10 – 50 de angajati 30
capacitate
medie
Industrie ∑ Unitati de capacitate mare cu mai mult de 50 de angajati 50
capacitate
mare
Observatii_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
CATEGORIE: PRODUSE
5. CRITERIUL: CATEGORIA DE PRODUSE Punctaj
∑ Produse stabilizate care pot fi pastrate la temperatura camerei
1. Aw < 0.85
Cat. A 2. pH < 4.6 ( 24°C )
3.Produse pastrate in recipiente ermetice care au fost procesate astfel incat sa mentina sterile pe toata
perioada de distribuire sau depozitare in sisteme nefrigorifice.
∑ Produse alimentare care nu favorizeaza dezvoltarea sau toxigeneza microorganismelor posibil
Cat. B periculoase;
∑ Produse ambalate care au trecut printr-un proces similar pasteurizarii (eficienta procesarii
trebuie validata).
∑ Produse ale caror caracteristici intrinseci permit dezvoltarea microorganismelor periculoase
Cat. C
sau producerea toxinelor.
∑ Alimente potential periculoase in special din perspectiva procesului de productie: alimente
Cat. D derivate in special in urma unui unor operatiuni complexe care, prin natura lor, necesita in
general conservare la temperaturi de refrigerare.
Observatii_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Data__________________ Semnatura___________________
DATE DE IDENTIFICARE A UNITATII
Statut social
Adresa
CONSTRUC RECENT
DATA CONSTRUIRII SAU RELATIV RECENTA VECHE
1 TIE NOUA CONSTRUITA 0,0
CARACTERISTICILE RENOVARII SEMNIFICATIVE 20) (30)
(0) (10)
UNITATII
CONDITII GENERALE SAU DE BUNE SUFICIENTE PRECARE INSUFICIENTE
2 0,0
MENTENANTA A UNITATII (0) (20) (40) (70)
0,0 0,10 0,0
DIMENSIUNEA UNITATII SI FAMILIALA INDUSTRIALA MEDIE
3 MICA (15) INDUSTRIALA MARE (50) 0,0
UNITATEA DE CAPACITATEA DE PRODUCTIE (0) (30)
PRODUCTIE DIMENSIUNEA PIETEI DE REGIONALA / COMUNITARA/ TARI
4 LOCALA (0) NATIONALA (30) 0,0
DESFACERE JUDEŢEANĂ (15) TERŢE (50)
0,0 0,10 0,0
5 CATEGORIA PRODUSULUI A (0) B (15) C (30) D (50) 0,0
ALIMENT DE
CONSUMAT INAINTE ALIMENT CATEGORIA ALIMENT PT CATEG.
PRODUSE
6 UTILIZARE DE A FI GATIT SAU B-C-D GATA PENTRU SPECIALE BATRANI, 0,0
DESTINAT CONSUM (30) COPII, BOLNAVI, ETC): 50
TRANSFORMARII (15)
0,0 0,18 0,0
PROFESIONALISM SI
DISPONIBILITATE PENTRU RIDICAT SUFICIENT
7 PRECAR (30) INSUFICIENT (50) 0,0
COLABORAREA DIN PARTEA (0) (15)
IGIENA PRODUCTIEI CONDUCERII
INSTRUIRE IGIENICO-SANITARA RIDICAT SUFICIENT
8 PRECAR (30) INSUFICIENT (50) 0,0
SI COMPETENTA ANGAJATILOR (0) (15)
0,0 0,20 0,0
PLANUL COMPLET DE COMPLET
9 ADECVAT (5) DE COMPLETAT (15) INADECVAT (25) 0,0
AUTOCONTROL OFICIAL (0)
SISTEMUL DE
APLICAT SI
AUTOCONTROL GRADUL DE APLICABILITATE SI CARENTE "MINORE" CARENTE "MAJORE" INADECVAT, NEAPLICAT
10 ADECVAT 0,0
CORECTITUDINE (25) (45) (75)
(0)
0,0 0,22 0,0
NESEMNIFI
SUBSTANTIALE SAU
CATIVE NESEMNIFICATIVE SUBSTANTIALE SAU
NEREGULI SI NECONFORMITATI GRAVE, IZOLATE SI
DATE ISTORICE 11 SAU SAU FORMALE GRAVE, REPETATE SAU 0,0
INTALNITE SOLUTIONATE
FORMALE REPETATE (30) NESOLUTIONATE (100)
(60)
(0)
0,0 0,20 0,0
TOTAL 0,0
< 30 risc scazut - intre 30 si 42 risc mediu - > 42 risc ridicat
STUDENT: ..................
Efectuarea analizei pericolelor - identificarea şi evaluarea pericolelor asociate
Caracterizarea Este
Nr.cr
t Faza procesului Pericole Justificarea deciziei Măsuri de prevenire şi riscului aceast
potenţiale control (gravitate – G, ă fază Procedura de
(fizice -F, frecvenţă – F un control
chimice- C, PCC ?
biologice-B)
-0- -1- -2- -4- -5- G x F -6-
Determinarea punctelor critice de control - PCC
Student: .........