Disciplina: LEGISLAŢIE SPECIFICA IN ALIMENTAŢIA PUBLICA

Tema de casa: Proiectati un Dosar cuprinzand documentatia necesara privind infiintarea unei unitati
de alimentatie publica, avand in vedere preparatele culinare prezentate la Disciplina Gastronomie,
anume:

a) Obtinerea Autorizatiei de functionare de la primarie:

o Cerere - formular tip;
o Declaraţie pe proprie răspundere privind tipul unităţii de alimentaţie publică -
conf. HG nr. 843/1999 - formular-tip;
o Declaraţie - tip pe propria răspundere privind îndeplinirea condiţiilor de
funcţionare prevăzute de legislaţia specifică în domeniul sanitar, sanitar-veterinar,
protecţiei mediului, protecţiei muncii şi apărării împotriva incendiilor, precum şi
reglementările specifice protecţiei consumatorului pentru activitatea desfăşurată de
normele de calitate a produselor şi serviciilor puse pe piaţă - formular-tip;

b) Obtinerea Licentelor de fabricatie pentru produsele fabricate :

o cererea-tip pentru acordarea licenţei de fabricaţie;
o fişa unităţii pentru care se solicită licenţa de fabricaţie, întocmită conform anexei;
o fişa laboratorului uzinal, întocmită conform anexei ;
o specificaţia tehnică sau standardul de firmă, elaborată şi aprobată de agentul
economic, care trebuie să cuprindă:
 condiţiile de calitate ale produsului;
 data durabilităţii minimale a acestuia, de respectarea cărora
producătorul rămâne răspunzător;
 condiţiile specifice de manipulare, transport şi depozitare şi
regulile de verificare a calităţii;
 metodologia de igienizare si reguli de verificare a igienei unei
unitati AP.
o schema şi instrucţiunile tehnologice pentru fiecare categorie de produse pentru
care se solicită licenţa de fabricaţie, care trebuie să cuprindă toate fazele
fluxului tehnologic, începând cu recepţia materiilor prime până la depozitarea
produsului finit, şi modul în care sunt verificaţi şi controlaţi parametrii
tehnologici, precum şi utilajele şi instalaţiile tehnologice;
o fişa cu privire la pregătirea de specialitate a personalului, întocmită conform
anexei, în care să se menţioneze:
o personalul de conducere a procesului de
fabricaţie, care trebuie să aibă, în funcţie de gradul de complexitate al
unităţii, cel puţin pregătire profesională medie de specialitate, atestată;
o personalul de laborator, care trebuie să aibă, în
funcţie de gradul de complexitate al unităţii, cel puţin pregătire
profesională de specialitate, atestată;
o personalul de execuţie, care va cuprinde,
preponderent, personal calificat cu pregătire profesională specifică la
nivelul de complexitate al activităţilor pe care le desfăşoară.

Nota: Modelul documentelor care trebuiesc completate si diferite acte normative necesare sunt
prezentate in Anexa 1 si Anexa 2 la cursul de Legislatie precum si in restul cursurilor.