MISE-EN –PLACE PENTRU DEJUN

Pentru dejun se folosesc următoarele obiecte de inventar:

- fețe de masa și eventual napron;
- farfurii mijlocii întinse pentru gustări;
- farfurii adânci;
- farfurii mari întinse;
- farfurii pentru desert;
- cuțite și furculițe pentru gustări;
- cuțite si furculițe pentru pește;
- linguri;
- cuțite si furculițe pentru felul doi;
- cuțite si furculițe pentru desert;
- lingurițe pentru desert;
- oliviere, scrumiere, vaze de flori;
- diverse tipuri de pahare;
- bistroul cu mențiunea “rezervat”;
- șervetele din pânză.

Mesele se pot aranja in mai multe feluri, in funcţie de meniul comandat, astfel:
a) Când in componenta meniurilor sunt incluse preparate lichide la felul
intai, preparate din carne si legume la felul al doilea si desert, pe masa se aranjaza
farfuria intinsa, peste cea suport.in drepra farfuriei se asaza cutitul mare si lingura, iar in
partea stanga furculita. Oliviera si scrumiera sunt asezate spre mijlocul mesei, cu
emblema spre intrare.Servetul din panza se aranjaza in diferite forme, pe farfurie sau
langa furculita, in partea stanga.Farfuriile adanci se aduc la masa cu putin timp inainte de
servirea preparatelor lichide.in fata farfuriei se asaza lingurita pentru desert orientata cu
manerul spre mana dreapta, sau cutitul si furculita cu manerele inspre partea dreapta si
respective furculita in partea stanga.

b) Atunci cand meniurile mai cuprind, in afara de cele trei feluri si

gustari, masa se arangaza in felul urmator:pe masa se asaza farfuria intinsa ca support,
iar peste ea farfuria pentru gustare.in dreapta farfuriei se vor aseza, in ordine, cutitul
mare, lingura, cutitul pentru gustari; in partea stanga, furculita mare, urmata de furculita
pentru gustari. In fata farfuriilor se aranjaza tacamurile pentru desert;

c) In cazul in care, in componenta meniurilor, pe langa gustari si cele

trei feluri sunt incluse si preparate din peste, obiectele de inventar se asaza astfel: pe
masa se asaza, peste farfuriile suport, cele pentru gustari.in partea dreapta, langa farfurie,
cutitul mare este urmat de cutitul de peste si cel de gustari, iar in partea stanga se gasesc
furculita mare, furculita de peste si cea de gustari.In fata farfuriilor se aranjaza tacamurile
pentru desert.lingura se adduce si se asaza langa cutitul mare cu putin inainte de a fi
servit preparatul lichid, dupa ce au fost debarasate celelalte tacamuri folosite.Paharele se
aranjaza in fata farfuriilor.
Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.

Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet

Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet