10.1.

Clasificarea pestilor

Peştii fac parte din clasa vertebratelor inferioare, exclusiv acvatice. Din punct de vedere biologic,
respectiv după mediul în care trăiesc, pestii pot fi:

 peşti de apă dulce (şalău, crap, biban, păstrăv etc).

 peşti de apă sărată sau de mare (scrumbia de mare, pălămida etc);
 peşti migratori, care trăiesc atât în ape dulci cât şi în ape sărate (chefalul de mare, nisetrul,
morunul etc).
După particularităţile zoologice, peştii se clasifică pe specii şi familii, cele mai importante fiind :

Familia Acipenseridae (sturionii) include: nisetrul, morunul, păstruga, cega. Carnea şi icrele (negre)
acestor peşti au o valoare nutritivă ridicată. Carnea este albă, gustoasă şi se livrează în unităţile
comerciale în stare proaspătă, afumată (Batog- fileu afumat la cald) sau conserve sterilizate. Grăsimea
acestor peşti este fină şi foarte gustoasă.

Familia Clupeidae este reprezentată de scrumbia de Dunăre, scrumbia de mare, rizeafcă, gingirică.
Peştii din această familie au corpul alungit, de culoare albastră-verzuie, cu solzi care se desprind uşor.
Carnea este gustoasă, fină şi conţine în general o cantitate mare de grăsime (până la 28%). Se
prelucrează prin sărare, afumare şi semiconserve.

Familia Salmonidae cuprinde păstrăvul de munte, păstrăvul curcubeu (de crescătorie), somonul.
Peştii din această familie au corpul alungit, puţin rotunjit cu două înotătoare dorsale, din care una este
adipoasă. Carnea acestor peşti este fină, foarte gustoasă, fără oase intramusculare şi în general de
culoare roz.

Familia Ciprinidae cuprinde majoritatea peştilor din apele noastre dulci: crapul, plătica, linul,
roşioara, babuşca, morunaşul, mreana etc. Corpul peştilor este acoperit cu solzi (uneori doar parţial).
Carnea este albă, gustoasă, dar foarte bogată în oase intramusculare, motiv pentru care se prelucrează
în mare parte sub formă de semiconserve.

Familia Percidae este reprezentată în principal de biban şi şalău. Aceşti peşti au carnea fină, albă, cu
valoare dietetică (conţinut redus de grăsime, 0,6-2,6% şi uşor digestibilă). Se consumă mai ales în
stare proaspătă pentru obţinerea unor specialităţi culinare foarte apreciate.
Familia Bothidae are ca reprezentant calcanul. Acesta este un peşte marin răpitor. Are corpul rombic,
puternic turtit lateral, cu ambii ochi situaţi pe partea stângă. Corpul este acoperit cu solzi rudimentari
şi cu butoni osoşi rotunzi, prevăzuţi cu ţepi. Culoarea diferă în funcţie de mediul în care se află. Carnea
este albă, gustoasă, asemănătoare celei de pui; se consumă în stare proaspătă.

Familia Siluridae. În cadrul acestei familii cel mai important peşte este somnul. Somnul este un peşte
răpitor, fiind cel mai mare din apele dulci de la noi (în general atinge 0,5-1,0 m, cântărind 10-20 kg).
Are capul mare, turtit de sus în jos, cu gura mare, fălci puternice şi dinţi ascuţiţi; pe bot are şase
mustăţi. Corpul este gros, subţiindu-se spre coadă. de culoare măslinie-cenuşie pe spate, mai deschisă
pe părţile laterale şi albicios-murdară pe abdomen. Carnea acestui peşte este foarte gustoasă, grasă,
fără oase; prin afumare se obţine "batogul de somn".