TONELI HOLDING S.A.

Cod: ST-PF-02

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ Ed. 3/Rev 4

OUĂ BRUNE PROASPETE, Data: 01.08.2021
CATEGORIA A,
BATERIE IMBUNATATITA Exemplar nr.:
Page 1 of 4

1. GENERALITĂȚI:
Prezenta specificație tehnică stabilește condițiile de calitate și sigurantă pentru ouăle brune categoria
A, sortate, marcate și ambalate în cadrul stației de sortare și ambalare TONELI HOLDING S.A. -
PUNCT DE LUCRU COSTESTII DIN VALE - BAZA FUSEA
CONDIȚII TEHNICE DE CALITATE:
1.1. Ouăle provin din ferme de găini ouă consum, autorizate sanitar-veterinar. Găinile ouă consum
sunt crescute în baterii îmbunătățite ( cod 3 ) și hrănite pe bază de cereale, cu respectarea
cerințelor legale privind bunăstarea găinilor ouă consum (GOC).

1.2. Ouăle pentru consum din categoria A prezintă următoarele caracteristici organoleptice:

Aspect: coaja si cuticula: curate, intacte, normale; coaja de culoare brună; găbenus: vizibil la
fascicolul de lumină, dar sub formă de umbră, fără contur precis; atunci cand oul este
întors, gălbenușul este ușor mobil și revine în poziție centrală; albuș: clar, translucid.

Camera de aer: înalțimea nu depășeste 6 mm, imobilă; cu toate acestea, pentru ouăle comercializate
având mențiunea “ extra”, ea nu trebuie să depășească 4 mm.

Pată germinativă: dezvoltare imperceptibilă.

Corpuri străine: fără corpuri străine ( furnizorul menționează faptul că între 2 si 4 % pot să apară ouă cu
bucăți de carne și pete de sânge ).

Miros străin: fără mirosuri străine.

1.3. Toleranțe pentru defectele de calitate la ouăle pentru consum:

Se admit următoarele toleranțe cu ocazia efectuării controlului unor loturi de ouă pentru consum din
categoria A:
1.3.1. la centrul de ambalare chiar înainte de expediere : 5 % din ouăle pentru consum prezintă
defecte de calitate
1.3.2. în celelalte etape de comercializare: 7% din ouăle de consum prezintă defecte de calitate
Elaborat, Verificat, Aprobat,
Nume, prenume: Constantin Raileanu Delia Căprău Aurora Alexandru
Semnatura:
Functia: Analist Calitate Manager Calitate Manager SA si Productie
Ferme
Data: 01.08.2021 01.08.2021 01.08.2021
 TONELI HOLDING S.A. Cod: ST-PF-02

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ Ed. 3/Rev 4

OUĂ BRUNE PROASPETE, Data: 01.08.2021
CATEGORIA A,
BATERIE IMBUNATATITA Exemplar nr.:
Page 2 of 4

1.3.3. pentru ouăle cu mențiunea “extra” nu se admite nici o toleranță pentru înaltimea camerei de
aer la controlul efectuat la ambalare
1.3.4. procentele se dublează atunci cand lotul controlat conține mai puțin de 180 ouă
1.3.5. se admite o toleranță de 20% ouă purtând marcaje ilizibile la controlul loturilor și al
ambalajelor

1.4. Clasa de greutate:

Ouale de consum din categoria A sunt clasate dupa urmatoarele categorii de greutate:
 “XL”- foarte mare – cu greutatea mai mare sau egala cu 73 g
 “L”- mare – cu greutatea mai mare sau egala cu 63 g si mai mica de 73 g
 “M”- mediu – cu greutatea mai mare sau egala cu 53g si mai mica de 63g
 “S “- mica - cu greutatea mai mica de 53 g

1.5. Toleranță pentru greutatea ouălor pentru consum:

Se aplică o toleranță greutății unitare a ouălor la controlul unui lot de ouă pentru consum din
categoria A. Un asemenea lot poate conține cel mult 10% ouă din categoriile de greutate apropiate de cea
marcată pe ambalaj, dar nu mai mult de 5% din categoria de greutate imediat inferioară.
Procentele se dublează atunci cand lotul controlat conține mai puțin de 180 de ouă.
Atunci cand ouă de marimi diferite sunt ambalate în același ambalaj, greutatea netă minimă a
acestor ouă este indicată în grame, iar mențiunea “ ouă de calibre diferite” este aplicată pe partea
exterioară a ambalajului.
Conform legislației în vigoare, România adoptă faptul ca ouăle nu trebuie sa fie spălate sau curățate, într-
ucât această operație poate determina deteriorarea cojii, care datorită caracteristicilor sale antimicrobiene,
reprezintă o barieră eficientă împotriva contaminării bacteriene.
1.6. Caracteristici microbiologice ( Reg. 1441/2006 ):
Caracteristici UM Limita admisă
Salmonella Ufc/25g absent
1.7. Limite maxime de contaminanti: conform Reg. 1881/2006 cu modificarile ulterioare
1.8. Reziduuri de medicamente: conform Reg. 470 /2009 cu modificarile ulterioare

Elaborat, Verificat, Aprobat,

Nume, prenume: Constantin Raileanu Delia Căprău Aurora Alexandru
Semnatura:
Functia: Analist Calitate Manager Calitate Manager SA si Productie
Ferme
Data: 01.08.2021 01.08.2021 01.08.2021
 TONELI HOLDING S.A. Cod: ST-PF-02

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ Ed. 3/Rev 4

OUĂ BRUNE PROASPETE, Data: 01.08.2021
CATEGORIA A,
BATERIE IMBUNATATITA Exemplar nr.:
Page 3 of 4

1.9. Reziduuri de pesticide: conform Regulamentului 396/2005 cu modificarile ulterioare

1.10. Declarație nutrițională medie pentru 100g produs:
Valoare energetică, 557 kJ / 134 kcal
Lipide, 8,85 g
din care acizi grași saturați 3,00 g
Glucide, 1,30 g
din care zaharuri 0,8 g
Fibre <0,5 g
Proteine 12,21 g
Sare 0,37 g

2. REGULI DE VERIFICARE A CALITĂȚII:

Verificarea condițiilor microbiologice se face prin recoltare de probe conform programului de
autocontrol și analizarea acestora în laboratoare autorizate cu care unitatea a semnat contract de prestare
servicii.

3. AMBALARE SI MARCARE:
3.1. Ouăle sunt ambalate în caserole de carton așezate în cutii de carton sigilate cu scotch sau cofraje
de carton etichetate, înfoliate cu folie poliolefină, paletizate și înfoliate cu folie stretch; se
atașează eticheta de palet și declarația de conformitate. Marcarea ouălor se face în sistem
automat, cu codul fermei de origine și data expirării.

Lot – reprezintă ouăle care provin din același lot de producție, având aceeași dată în care au fost ouate,
aceeași dată de valabilitate minimă, obtinuțe în urma aceleiași metode de creștere și în cazul ouălor
clasificate, incluse în aceeași clasa de calitate și greutate.

Elaborat, Verificat, Aprobat,

Nume, prenume: Constantin Raileanu Delia Căprău Aurora Alexandru
Semnatura:
Functia: Analist Calitate Manager Calitate Manager SA si Productie
Ferme
Data: 01.08.2021 01.08.2021 01.08.2021
 TONELI HOLDING S.A. Cod: ST-PF-02

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ Ed. 3/Rev 4

OUĂ BRUNE PROASPETE, Data: 01.08.2021
CATEGORIA A,
BATERIE IMBUNATATITA Exemplar nr.:
Page 4 of 4

4.2. Codul producătorului:

Codul producătorului este compus din codul și literele prevăzute în Directiva 2002/4/CE. Acesta
trebuie să fie vizibil cu ușurință și perfect lizibil și trebuie să aibă o înalțime de minim 2 mm.
Semnificația codului de producător:
0 – găini crescute ecologic
1 – găini crescute în hale la sol cu ieșire în aer liber (free range)
2 – găini crescute în hale la sol
3 – găini crescute în baterii îmbunătățite
RO – România ( țara )
DB, AG, IL, TR etc – județul în care se află ferma de producție ouă
007, 005 etc – numărul alocat fermei de producție ouă de Direcția Agricolă Județeană

4. TERMEN DE VALABILITATE:
Produse ''Proaspete'' , maxim 28 de zile de la data ouatului.
Produse '' Extra proaspete'' , maxim 9 de zile de la data ouatului.

5. CONDIȚII DE DEPOZITARE ȘI TRANSPORT:

5.1. Depozitare: A se păstra în spații răcoroase, fără miros străin și ferite de surse de căldură. A se
păstra la frigider după cumpărare. Reg. 589/2008, Reg. 577/2007
5.2. Transport: Temperatura: 5-18 grade Celsius; Umiditate relativă a aerului: 65-85%
Ouăle se transportă în vehicule curate, dezinfectate, prevăzute cu sistem frigorific.

6. Oul este un produs alergen .

Este recomandat pentru consum tuturor consumatorilor cu exceptia persoanelor sensibile,

copiilor mici , persoanelor care alapteaza sau persoanelor varstnice.

Elaborat, Verificat, Aprobat,

Nume, prenume: Constantin Raileanu Delia Căprău Aurora Alexandru
Semnatura:
Functia: Analist Calitate Manager Calitate Manager SA si Productie
Ferme
Data: 01.08.2021 01.08.2021 01.08.2021