Teme ALIMENTATIE PUBLICĂ

1. Alimentația publică – importanță socială

2. Alimentația publică – importanță economică
3. Caracteristicile și funcțiile alimentației publice
4. Alimentația pentru colectivități
5. Alimentația comercială
6. Cerințele unei alimentații raționale
7. Cerințele fiziologice ale unui consum alimentar normal
8. Factorii care influențează rația alimentară
9. Alimentele procesate- necesitate a lumii moderne
10. Aportul de alimente- criterii de selecție a alimentelor
11. Factorii psihosenzoriali care determină comportamentul alimentar
12. Regimul alimentar optim
13. Grupele de alimente și principii nutritivi
14. Valoarea calorică alimentară
15. Echilibrarea rațiilor alimentare
16. Alimentația omului modern
17. Metode de conservare a alimentelor
18. Efectul metodelor de conservare asupra calității produselor alimentare
19. Prelucrarea culinară a produselor agroalimentare
20. Unitățile de alimentație publică- categorii, profil
21. Tendințe de dezvoltare a unităților de alimentație publică pe plan mondial
22. Structura spațiului și organizarea unităților de alimentație publică
23. Spațiile pentru servirea consumatorilor
24. Tehnica servirii consumatorilor în unitățile de alimentație publică
25. Alcătuirea meniurilor și a listei meniu
26. Analiza vânzărilor în alimentație
27. Bucătăria italiană
28. Bucătăria românească
29. Bucătăria mexicană
30. Bucătăria spaniolă

Prof. dr. Petroman Ioan