MRFURI ALIMENTARE

I SECURITATEA CONSUMATORULUI
Lect. univ. dr. Lelia Voinea
Facultatea de Comer
Catedra de Merceologie i Managementul Calitii

Mrfuri alimentare
i securitatea consumatorului
Scurt incursiune n istoria alimentaiei
Reglementri naionale i internaionale
privind calitatea produselor alimentare
1. Deontologia comerului internaional cu mrfuri
alimentare
2. Particulariti ale standardizrii mrfurilor alimentare
3. Cadrul legislativ al produciei i comerului cu mrfuri
alimentare

 Valenele nutriionale ale produselor

alimentare brute i procesate
1. Compoziia chimic general a alimentelor
2. Sfera de cuprindere a aditivilor alimentari
3. Valoarea nutritiv i etichetarea nutriional
a produselor alimentare

Alimetaia viitorului ntre

internaionalizare i tradiionalism
1. Dominantele alimentaei prezentului sofisticare,
standardizare i risc zero
2. Surse de inovare pentru alimentaia viitorului

 Caracterizarea merceologic a principalelor

grupe de produse alimentare de origine vegetal
1. Cerealele - materii prime i produse de prelucrare
2. Fructele i legumele proaspete i procesate
3. Zahrul, mierea i produsele zaharoase

Caracterizarea merceologic a produselor

gustative
1. Tipuri i caracteristici de calitate ale stimulentelor i
condimentelor
2. Buturi alcoolice i nealcoolice: sortiment i calitate

Caracterizarea merceologic a principalelor

grupe de produse alimentare de origine animal
1. Laptele de consum i principalele produse lactate
2. Ou i produse din ou
3. Carne i produse derivate
4. Produse alimentare acvatice

Scurt incursiune
n istoria alimentaiei

Istoria alimentaiei-perioade
Istoria alimentaiei cuprinde mai multe perioade ce au durat
mii sau sute de ani:

Prima perioad (500000 10000 Hr) oamenii primitivi erau

vntori i culegtori, migrnd spre locuri mai sigure i cu
hran abundent.
A doua perioad (10000-7000 Hr) descoperirea agriculturii
i asigurarea hranei pentru comuniti ntregi.
A treia perioad (ncepe odat cu descoperirile geografice din
sec XV-XVII) a avut loc mai ales n Europa. Europenii au
nceput s cultive cartoful i porumbul, schimbndu-i meniul
format din turte sau pine cu carne, ocazional.
Ultima perioad (dup al II-lea rzboi mondial) a nceput n
SUA i a fost marcat de nfiinarea unei industrii
agroalimentare puternice.

Adaptarea nutritiv i gastronomia

local
n decursul istoriei omul a fost nevoit s parcurg zone mari
n cutarea hranei.
Adaptarea la resursele locale a nsemnat experimentarea
tuturor resurselor nutritive dintr-o zon.
Aa se explic pstrarea, pn n zilele noastre, n anumite
zone geografice, a unor feluri de mncare motenite din
negura timpurilor, deoarece, pe de o parte s-au meninut
condiiile care le-au generat i, pe de alt parte, aceste
feluri au intrat att de puternic n tradiiile locale nct au
devenit simbolul unei anumite populaii.
Trebuie evideniate dietele unor populaii mai izolate care
si-au meninut felul de a se hrni timp de sute de ani.
Aceste diete conin unele surse nutritive deosebite, dac nu
chiar ciudate pentru noi (alge, insecte lcuste, termite,
plonie, fluturi omizi).

Mncarea
nevoie psihologic de baz a omului
Fiecare civilizaie a acordat o importan major
preparrii hranei, totul fiind pregtit pn la cele mai mici
amnunte.
Alimentul a devenit un instrument de comunicare, de
descoperire, de integrare sau chiar de uimire.

Funciile alimentaiei
Funcia social exploatarea, producia (agricultura,
creterea animalelor) i consumarea hranei sunt activiti
realizate n grup.
Funcia identitar alimentele i felurile gtite sunt, n
general, ncrcate de referine legate de ceea ce noi
nine suntem i de ceea ce am trit.

Alimentaia - elementul fundamental

n sntatea individului
Alimentaia are consecine asupra constituiei corporale a
individului, putndu-i genera, pe de o parte plcere i o
stare bun de sntate, dar, pe de alt parte i dezgust,
boal sau chiar moartea.

Erori n alimentaia modern

Folosirea ngrmintelor chimice, a insecticidelor i a
ierbicidelor n agricultur;
Utilizarea aditivilor alimentari pe scar larg n industria
alimentar;
Modificarea genetic a unor plante (i animale);
Consumul ridicat de zahr, sare i grsimi (de origine
animal i hidrogenate);
Abuzul de carne;
Utilizarea metodelor nenaturale de conservare.

HRANA DUNTOARE
accelereaz procesul de mbtrnire a organismului;
conduce la creterea n greutate;
cauzeaz probleme digestive;
afecteaz capacitatea de concentrare;
provoac modificri brute de dispoziie;
crete riscul afeciunilor cardiovasculare i al artritei;
favorizeaz producerea de substane toxice n organism;
slbesc imunitatea organismului;
determin dureri de cap i crize de astm.

HRANA SNTOAS
mbuntete capacitatea de gndire;
reduce stresul;
sporete vitalitatea organismului;
protejeaz mpotriva bolilor cardiovasculare;
joac un rol esenial n lupta mpotriva cancerului;
crete rezistena organismului la bacterii i virui.

Societatea de consum

se caracterizeaz prin:
marea disponibilitate i accesibilitate a produselor
alimentare;
presiune puternic din partea industriei alimentare,
exercitat prin intermediul mijloacelor mass-media,
pentru ncurajarea supraconsumului;

consumatorul este astfel bulversat, pierzndu-i

reperele nutriionale transmise n cadrul educaiei
familiale;
tulburri de comportament alimentar.

Piramida alimentelor
Progresele recente ale nutriiei ofer consumatorului
soluii pentru o alimentaie sntoas i echilibrat.
Un demers al specialitilor americani n nutriie, cu
scopul de a-i orienta pe consumatori n realizarea
unui echilibru n consumul zilnic ntre principalele
grupe de alimente pentru asigurarea unei alimentaii
raionale, a fost acela de a elabora piramida
alimentelor, introducnd astfel conceptul piramidal n
nutriie.
Prima piramid a alimentelor a fost elaborat n anul
1992 de ctre Departamentul de Agricultur al
Statelor Unite ale Americii (USDA), n colaborare cu
Departamentul de Sntate i Servicii Umane (HHS).

Piramida alimentelor

Piramida alimentelor USDA (United States Department of Agriculture)1992

My Piramid - 2005

Activitate fizic

Proportionalitate

Moderaie

Varietate

Personalizare

mbuntire
treptat

Critici formulate pentru MyPyramid

de ctre specialitii
de la coala de Sntate Public Harvard
Design prea abstract
Recomandarea de a consuma din cantitatea de
cereale rafinate i integrale nu ine cont de efectele
negative ale rafinrii
Nu face distincie ntre sursele de proteine de origine
animal, care conin diferite tipuri de grsimi, unele
dintre acestea duntoare (colesterol)
Recomandarea de a consuma 3 pahare de lapte pe zi
(mai mult de 300kcal) aduce prejudicii persoanelor cu
surplus de greutate

Piramida propus
de specialitii de la coala
de Sntate Public Harvard
(sub coordonarea lui Walter Willett)

practicarea regulat a activitii fizice i

controlul greutii;
consumul alimentelor constituite din
cereale integrale la majoritatea meselor;
consumul uzual al uleiurilor vegetale
(msline, soia .a.);
legume i fructe din abunden;
consum moderat de alcool (pentru
persoanele
crora
nu
le
este
contraindicat);
priz de multivitamine;
consumul moderat de unt, carne roie,
orez alb, pine alb, cartofi, paste
finoase, produse zaharoase.