Sunteți pe pagina 1din 33

LIPIDELE

Lipidele sunt substane nutritive prin


excelen energetice, formate din
molecule mai simple sau mai complexe.
-lipidele simple sunt alcatuite din C, H, O
(gliceride, steroli)
- cele complexe din C, H, O, N, P, S
(fosfatide, cerebrozide).
LIPIDELE
Lipidele pot fi de origine animal i vegetal i se pot
clasifica n:
grsimi saturate - fr legturi duble ntre atomii
de carbon (acidul palmitic - 16 C).
- o diet bogat n aceti acizi grai crete riscul
pentru atac de cord, diabet, anumite forme de
cancer.
- se gsesc n grsimile de provenien animal.
grsimi nesaturate - cu legturi duble ntre atomii
de carbon (acidul linoleic - 18 C).
- se gsesc n pete i vegetale
LIPIDELE
n orgamism lipidele se gsesc sub forma de:

Lipide simple: trigliceride, forma cea mai simpl,


- reprezint forma de depozit a lipidelor n organism.

Lipide compuse: fosfolipide, intrnd n structura


membranelor celulare ;
- sunt constitueni celulari importani mai ales n
anumite esuturi (sistem nervos, ficat, splin) unde
ndeplinesc roluri metabolice importante.
LIPIDELE
Lipide derivate: steroizi avnd ca reprezentant
principal colesterolul, ce reprezinta precursorul
hormonilor sterolici (corticosuprarenalieni), al
acizilor biliari si al vitaminelor liposolubile, a unor
medicamente (steroizi anabolizanti)

Prostaglandine ce intervin ca mesageri chimici n


procesele celulare (reparaii celulare, procese
inflamatorii, sensibilitatea tesuturilor la durere).
ROLUL LIPIDELOR
Lipidele formeaz a doua surs energetic
pentru efortul fizic. Importana lor ca surs
energetic depinde de gradul i tipul efortului ca
i de disponibilitatea hidrailor de carbon.

Au rol plastic, intrnd n structura membranelor


celulare, formnd granulaii n structura celulelor.

Intervin n protecia organelor interne n jurul


crora se afl
ROLUL LIPIDELOR
Intervin intermoreglare prin limitarea
pierderilor de caldur.

Unele organe interne cum sunt rinichii sau inima


sunt fixate pe un strat de grsime, format 99 %
din lipide, care le protejeaz de ocuri.

Reprezinta suportul vitaminelor A, D, E, K, a


hormonilor corticosuprarenalieni .
ROLUL LIPIDELOR
Un rol deosebit l au acizii grai nesaturai
(PUFA)
- sunt necesari pentru a furniza fosfolipidele
adecvate nu numai pentru cretere dar i pentru
reparaiile celulelor afectate.
- controlul reparaiilor celulare afectate n timpul
efortului.
- trigliceridele formate din acizi grai cu lan
mediu se transform rapid n energie i nu se
depun sub forma de depozite lipidice.
DEPOZITAREA LIPIDELOR
Rezervele de grsimi ncorporeaz 10 - 20 % la
barbat i 20 - 35 % la femei din greutatea
corporal n cazul persoanelor sntoase,
neantrenate.
Grsimile sunt depozitate ca trigliceride n
adipocite formnd esutul adipos.
Cea mai mare parte a esutului adipos se afl n
stratul subcutanat. De asemeni grsimea se
gsete i n jurul unor viscere (perirenal).
n funcie de condiiile pe termen lung, aceste
depozite de grsimi pot deveni minime n cazul unei
balane energetice negative sau pot crete mult n
cazul unei balane energetice pozitive.
DEPOZITAREA LIPIDELOR
La sportivii cu un grad bun de antrenament esutul
adipos reprezint 5 - 15 % la brbai i 10 - 25 % la
femei.
Acest depozit de grsimi are o valoare energetic
foarte mare (7000 kcal/kg esut adipos) constituind
cea mai important rezerv energetic n cazul n care
depozitele de hidrai de carbon sunt epuizate i lipidele
devin combustibilul energetic principal.
O astfel de situaie se ntlnete i n timpul unor
eforturi foarte intense, de durat scurt, cnd n lips
de glicogen, organismul va produce glucoza din alte
substane (gluconeogeneza).
INFLUENA EFORTULUI
Metabolismul lipidelor este stimulat de aciunea
hormonilor de stres: adrenalina i noradrenalina
care vor crete n efort i vor stimula lipoliza prin
reducerea insulinei circulante i stimularea
activitii SNC.
Antrenamentul sistematic crete capacitatea
muchiului scheletic de a utiliza grsimile ca surs
de energie i astfel atletul poate economisi
hidraii de carbon endogeni, ntrziind apariia
oboselii.
La persoanele antrenate, dei esutul adipos este
mai redus dect la persoanele neantrenate, totui
lipidele musculare sunt n cantitate crescut se
pare printr-o adaptare fiziologic.
CONSUMUL LIPIDELOR
Sportivii care practic schiul, notul, hocheiul pe
ghea etc., care se desfaoar ntr-un mediu cu o
temperatur scazut, au nevoie de o cantitate mai
mare de lipide.
Pentru acetia se recomand 2.0-2.3 g pe
kilocorp/24 de ore, fa de ceilali sportivi care
au nevoie de 1.5 g kilocorp/24 de ore.
n raia alimentar a sportivului lipidele trebuie
s furnizeze 25 - 30 % din totalul de calorii.
VITAMINELE
Vitaminele particip la multe reacii biochimice care
transform alimentele n energie.
mpreun cu hormonii i cu enzimele formeaz grupa
biocatalizatorilor care guverneaz totalitatea
reaciilor organismului uman.
O scdere a depozitului de vitamine poate cauza o
deteriorare a sntii, iar n cazuri severe poate
determina chiar moartea.
VITAMINELE
Vitaminele nu au valoare caloric, nu furnizeaz
energie i nu influenteaz direct apetitul neexistnd
nici o corelaie ntre obezitate i aportul vitaminic.
Necesarul zilnic de vitamine poate fi asigurat de un
regim alimentar echilibrat i adaptat nevoilor
organismului.
Necesarul de vitamine este determinat de vrst,
sex, unele stri fiziologice speciale (graviditate,
alptare), de efortul depus (durat, intensitate,
condiii meteorologice de desfurare).
VITAMINELE
Este indicat ca vitaminele s se consume sub form
naturala, din alimentele ce le contin.
n timpul iernii i al primverii ns, deoarece
fructele i legumele se consum n special sub form
conservat, au un coninut sczut n vitamine, mai ales
din grupul celor hidrosolubile (C, B).
n aceste perioade se recomand completarea lor sub
form medicamentoas.
De asemeni se recomand ca n cursul preparrii
alimentare, legumele s fie introduse dup ce apa a
inceput s fiarb, pentru a reduce durata de fierbere.
VITAMINELE
vitamine hidrosolubile (care se dizolv n ap) -
vitamina C i cele 8vitamine din grupul B

vitamine liposolubile (care se dizolv n grsimi) -


vitaminele A, D, E, K.
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
sunt foarte rspndite n natur
sunt foarte sensibile la aciunea agenilor mediului
extern
trec cu uurin n ap la temperatur crescut
nu sunt utilizabile de ctre organism dac
administrarea lor se face nainte de masa, cnd
secreia acid este redus
dup absorbie trec uor n snge, esuturi i umori
(transpiratie, urina, lichidul cefalorahidian, lichid
amiotic, lapte)
nu se depoziteaz n organism i din aceast cauz
semnele de caren apar rapid
particip n special la procesele eliberatoare de
energie i de aceea se mai numesc i enzimovitamine
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
sunt mai puin rspndite n natur
sunt mai puin sensibile la aciunea factorilor mediului
extern, cu excepia vitaminei A, care este sensibil la
aciunea oxigenului
se distrug mai greu n timpul prelucrrii culinare
absorbia lor impune o secreie normal de bil i
sucuri pancreatice necesare digestiei grsimilor
trec mai greu n esuturi i umori
excesul lor duce la stocare n ficat i din aceast
cauz semnele de caren apar tarziu
particip n mod predominant la procesele
morfogenetice avnd aciune asemntoare
hormonilor, de aceea se mai numesc i
hormonovitamine.
Vitamina A
Efecte:
ntreine vederea, n special cea nocturn
ajut la formarea oaselor i dinilor
ntreine sntatea pielii, gingiilor, mucoaselor
protejeaz contra infeciilor
regleaz multiplicarea celular i troficitatea
mucoaselor i a esuturilor
Sursele principale alimentare de beta caroten i
vitamina A:
portocalele, morcovii, spanacul, varza, roiile, vinetele,
dovleceii, fasolea, mazrea, caise, piersici, ficatul,
ouale (galbenuul), untul
Necesar zilnic: 1,5 mg 2 mg
Vitamina D
Efecte:
favorizeaz absorbia calciului i fosforului i
stimuleaz depunerea srurilor minerale n oase
indicaii:
rahitism, osteomalacie, facturi
carii repetate
decalcifiere n timpul sarcinii
psoriazis, leziuni cutanate, lupus tuberculos
contraindicaii:
nefrite, litiaz renal
procese degenerative cardiovasculare
arterioscleroz
nu se administreaz doze mari n timpul sarcinii
Vitamina D
Surse:glbenu de ou, unt, lapte de vac, ficat, somon

Necesar zinic: 15mg 20 mg

Expertii sunt de prere ca expunerea de 3


ori/sptmn la soare timp de 10-15 minute, este
suficient pentru a stimula sinteza acestei vitamine.
Vitamina D faciliteaz absorbia calciului i depunerea
sa n oase i dini i intervine n homeostazia
fosforului.
Vitamina E
Efecte:
particip la formarea i protejarea globulelor roii i
ale esuturilor
indicaii:
vrsturi,tulburri neuromusculare survenite n
cursul sarcinii
hepatit epidemic i cronic,distrofii musculare,
reumatism muscular, insuficien cardiac,
Psoriazis,acnee
hepatoprotector (prin sinteza unor produsi),
faciliteaz utilizarea vitaminei K n organism
asigurarea troficitii sistemului muscular

Surse: semine de floarea soarelui, alune, spanac,


pine neagr, unt, cartofi, fin de gru, varz, ou

Necesar zilnic: 20mg 30mg


Vitamina K
Efecte:
particip la formarea de protrombin (un coagulant
natural al sngelui)
dei nu este o vitamin esenial, rolurile sale n
procesul coagulrii o fac indispensabil organismului
studii recente demonstreaz c vitamina K este
implicat i n meninerea rezistenei i integritii
structurilor osoase la persoanele n vrst

Surse: spanac, salat verde, urzici, roii, mazre,


cereale, uleiuri vegetale, ou, lactate

Necesar zilnic: 1mg 2mg


Vitamina B1(Tiamina )
Efecte:
ajut la transformarea glucidelor i grsimilor n
energie
are valoare n transmiterea influxului nervos
are rol important n combaterea unor afeciuni ca:
pareze, paralizii medulare i ale nervilor periferici
accidente vasculare i afeciuni cardiovasculare
afeciuni hepatice i ale cilor biliare
intervine n stri de dezechilibru acido-bazic
Surse: legume uscate, fulgi de cereale, orez integral,
pine integral, drojdie de bere, tre de gru, lapte
Necesar zinic: 1,5 mg 2 mg
Vitamina B2(Riboflavina)
Efecte:
particip la degradarea proteinelor, glucidelor i
grsimilor
anemii, tulburri de absorbie a fierului
este parte constitutiv a unor enzime cu rol n
eliberarea energiei necesare fiecrei celule, fapt ce
o face indispensabil organismului.

Surse:cereale integrale, drojdie de bere, ou,


lactate, inim, creier

Necesar zilnic: 1,5 mg 2 mg


Vitamina B3 (Niacina)
Efecte:
apartenena la familia vitaminelor B explic funciile
ei n procesele metabolice, avnd rol esenial n
eliberarea energiei din moleculele de glucide, lipide
i proteine.
printre alte funcii se numr: scaderea nivelului
colesterolului din snge, meninerea sntii pielii i
promovarea funcionalitii la randament maxim a
structurilor nervoase.
Surse: drojdia de bere uscat, ficatul, carnea,
petele, legumele, produsele din cereale

Necesar zilnic: 1,5 mg 2 mg


Vitamina B4 (Acidul Folic)

Efecte:
intervine n maturarea celulelor stem din maduva
oasoas i mai ales a sistemului eritrocitar
concur la sinteza purinelor i pirimidinelor
ajut la funcionarea normal a tractului intestinal i
previne anumite forme de anemie

Surse: frunzele proaspete ale vegetalelor, fructe,


carne, ficat

Necesarul zilnic: 0.5 mg


Vitamina B5 (Bepanten)

Efecte:
intervine n metabolismul glucidic i lipidic
intervine n sinteza unor hormoni
stimuleaz regenerarea esuturilor
echilibrul seboreeic al pielii capului

Surse: este larg rspndit n alimentele de origine


animal i vegetal.

Necesarul zilnic de acid pantotenic este de 4-7 mg;


Vitamina B6 (Piridoxina)
Efecte:
face parte din complexe enzimatice implicate n
metabolismul proteinelor i aminoacizilor (deci, cu ct
consumul de proteine va fi mai ridicat, cu att
necesarul va fi mai mare).
alte roluri asociate vitaminei B6 sunt stimularea
creterii i dezvoltrii, creterea capacitii de
aprare impotriva infeciilor, favorizarea activitii
cerebrale.
stimuleaz dezvoltarea i intreine activitatea
mduvei hemato-formatoare.
Surse: ficat, carne, pete, pine neagr, cereale
Necesar: 2 mg
Vitamina B7 (Biotina)
Efecte:
rol esenial n metabolismul proteinelor i
carbohidrailor
n procesul de gluconeogenez, precum i n
producerea unor hormoni i sinteza de colesterol i
acizi grai.
meninerea n limite normale a glicemiei i meninerea
santii fanerelor (pr i unghii).
Surse: ficat, rinichi, galbenu de ou, conopid,nuci,
legume
Necesarul zilnic: 0,1 mg - 0,2 mg
Vitamina B12 (Cobalamina)

Efecte:
ndeplinete roluri n complexele enzimatice asociate
diverselor metabolisme.
de asemenea, promoveaz reepitelizarea mucoasei
digestive (rol important n ulcer),
stimuleaz dezvoltarea i ntreine activitatea
mduvei hematoformatoare

Surse: ficat, carne vit, ou, lapte i produse lactate

Necesar zilnic: 2 micrograme


Vitamina C (Acidul ascorbic)
Efecte:
este esential pentru esutul osteoid i n refacerea
post-fracturi;
intervine n formarea colagenului, n rezistena
vascular, vindecarea plgilor;
intervine n absorbia fierului, favorizeaz
hematopoeza, intervine n procesele de coagulare;
este implicat n mecanismele de aprare ale
organismului avnd o aciune antiinfecioas;
scade permeabilitatea capilarelor sanguine;
Surse: citrice, rosii, cartofi, varza, ardei verzi,
capsuni, agrise, mere, ceapa.
Necesarul zilnic: 100 mg