Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
antioxidanţi;
uleiuri eterice;
pigmenţi;
fibre
1.2 Clasificarea legumelor şi fructelor
Legume
• autenticitatea soiului;
• forma;
• mărimea;
• aspectul cojii (epidermei) şi miezului;
• consistenţa, gustul şi suculenţa pulpei;
• aroma;
• starea de prospeţime;
• starea de sănătate şi curăţenie;
• prezenţa pedunculului etc.
2. Legume şi fructe prelucrate
• conserve sterilizate din legume şi fructe (conserve de
legume în apă, saramură, ulei sau oţet, conserve de legume
în bulion, compoturi de fructe, gemuri, dulceţuri);