FRUCTE I LEGUME

Mrcu Patrick Clasa aV-a B

Produse alimentare proaspete

Alimentele de origine vegetal sunt: cerealele i derivatele lor, fructele i legumele, grsimile vegetale i produsele zaharoase.Legumele i fructele sunt produse alimentare necesare hranei omului, ele putnd fi consumate n stare proaspt. Fructele: se caracterizeaz din punt de vedere nutritiv prin abundena de glucide, substane minerale, vitamine i diverse arome. Legumele: sunt produse suculente cu un coninut mare de ap 75-96%. Ele asigur alturi de fructe circa 90-95% din vitamina C, 60-80% vitamina A i 20-30% vitamina B. 1. Rolul fructelor n organism Dup gust i arom, fructele se grupeaz n: - citrice:lmi, portocale, mandarine, grepfruit; - acidulate :mere, pere, caise, prune, piersici, viine, ciree, fragi, cpuni, zmeur, mure; - astringente: gutui, coarne, afine; - zaharoase:banane, castane; - uleioase:nuci, alune, migdale, arahide, fistic; Dup coninutul n substane nutritive, fructele se mpart n: - fructe zaharate , caracterizate prin coninut mare n ap (75-90%), n glucide (glucoz, fructoz, zaharoz, celuloz) i srace n lipide i protide. Aceste fructe mai conin substane pectice (proprietate de a forma jeleuri), acizi organici (malic, tartic i citric), sruri minerale (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier asimilabil, iod, etc.), vitamine hidrosolubile n special B1, B2, C (citrice); - fructe amilacee, bogate n amidon i srace n zahr (banane, castane); - fructe oleaginoase, cu un coninut mare n lipide i mic n ap i glucide (nuci, alune, arahide, migdale). n organism fructele au rol deosebit, contribuind la realizarea n bune condiii i a proceselor metabolice, la meninerea sntii. Rolul fructelor n organism se caracterizeaz prin: - aciune alcalinizant, care rezult prin arderea acizilor organici cu formare de carbonai alcalini i baze; - aciune mineralizant, datorit coninutului n substane minerale; de aceea se indic n anemii, decalcifieri, etc.; - aciune vitaminizant, prin aportul crescut n vitamine. n funcie de structur, fructele sunt de mai multe tipuri : - fructe seminoase, care au seminele nchise n cmrue cu perei pergamentoi acestea sunt: merele, perele, gutuile etc.; - fructe smburoase, care au un smbure tare ce nchid smna, acestea sunt: prunele, viinele, cireele, caisele, piersicile etc.; - fructe bace, care au seminele mici, rspndite n pulpa fructelor i anume: strugurii, fragii, zmeura, cpunile, afinele, smochine etc.;

fructe nucifere, care au smna nconjurat de o coaj tare, ele coninnd mult ulei acestea sunt: nucile, alunele, migdalele, fisticul etc. 2. Vitamine in fructe

n fructe se gsesc urmtoarele vitamine: - vitamina A, n: citrice, ananas, curmale, caise, mere, pere, migdale, nuci, etc.; - vitamina B1, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, nuci, migdale; - vitamina B2, n: citrice, struguri, mere, pere, banane, caise, nuci, arahide, castane; - vitamina C, n : citrice, banane, afine, mere, pere, etc.; - vitamina E, n: msline, nuci, migdale. Unele fructe, ca i legumele, mai au i alte aciuni specifice, ca de exemplu: - aciune laxativ, datorit coninutului n celuloz, acizi organici, glucide, etc.; - aciune colagog, de stimulare a funciilor hepatice; - aciune constipant, fructele care conin tanin n cantitate mare, ca: afine, coarne; - aciune diuretic datorit coninutului mare de ap i potasiu 3. Importana legumelor in alimentaie Legumele trebuie s ocupe un loc important n hrana omului, datorit coninutului mare de substane hrnitoare i n special de vitamine, a cror lips sau insuficien n alimentaie poate provoca serioase tulburri n metabolismul uman, n special la copii, predispunndu-i la diferite boli. Cele mai frecvente vitamine ce se gsesc n majoritatea legumelor sunt: A, B, C, D, E, K, PP. Un om matur, n funcie de activitatea pe care o depune n 24 ore, are nevoie de vitamina A 1 mg, vitamina B1 si B2 cte 2 mg, vitamina C - 50 mg, vitamina PP - 20 mg. In cazul efortului fizic, cantitatea de vitamine C, B si PP se dubleaz. Coninutul n sruri minerale sporete valoarea alimentar a legumelor. Srurile minerale au un rol important n formarea i ntrirea oaselor, n formarea hemoglobinei din snge, precum i la neutralizarea activitii secreiilor gastrice. Majoritatea legumelor conin sruri de calciu, fier, magneziu, fosfor, etc. Avnd aceste caliti, legumele nu ar trebui s lipseasc din meniul nostru zilnic. Legumele au n compoziie un important procent de ap, amidon i celuloz. Amidonul se gsete n cantiti mari n cartofi, mazre etc., iar celuloz se gsesc n legumele rdcinoase i se pot consuma crude, sub form de salate i sucuri. Pentru pstrarea n stare proaspt a fructelor i legumelor se recomand ca umiditatea aerului s fie cuprins ntre 85 i 95%, iar umiditatea excesiv favorizeaz dezvoltarea microorganismelor.

4. Vitaminele din legume Vitamina A stimuleaz funciile pielii i ale ochilor. Se gsete n cantiti mai mari n morcov, praz, tomate, salat, spanac, ardei gras, mrar, ptrunjel verde. De reinut c vitamina A nu se distruge prin fierbere, de aceea mncrurile gtite cu aceste legume reprezint o important surs de vitamina A. Grupul de vitamine B stimuleaz creterea, cu rol nsemnat n formarea globulelor roii. n cantiti mai mari se gsesc n sfecla roie, ridichi de lun, cartofi, mazre, spanac, fasole. Vitamina C influeneaz pozitiv rezistena organismului la boli. Se gasete mai mult n ardei, tomate, conopid, gulii, varza alb, varza roie, spanac, salat, mrar, ptrunjel verde. Vitamina D contribuie la prevenirea i chiar vindecarea rahitismului. Se gseste n conopid, varz, gulii. Vitamina E ajut la combaterea sterilitii i se gseste n special n elin i salat. Vitamina K are o aciune coagulant asupra sngelui. Se poate gsi n ptrunjel i morcov. Vitamina PP este prezent n conopid, varza alb i roie, praz, ardei gras, mazre.