Fructele sunt alimente de origine vegetala apreciate din punc de vedere nutritiv prin continutul lor bogat in glucide,

saruri minerale, vitamine si acizi organici. Ca structura, fructele sunt formate din: epicarp, mezocarp, endocarp, care impreuna formeaza pericarpul. Clasificarea fructelor se face dupa mai multe criterii, care depind de structura, gust, aroma, etc. Dupa structura, fructele se grupeaza in: - fructe semintoase(mere, pere, gutui, citrice); - fructe simburoase (caise, prune, piersici, visine, cirese); - fructele arbustilor si semiarbustilor fructiferi (fragi, capsuni, zmeura, 616f57g smochine, afine, agrise); - fructe nucifere (nuci, alune, migdale, fistic, arahide); Dupa gust si aroma fructele se grupeaza in: - citrice (lamai, portocale, mandarine, grapefruit); - acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, visine, cirese, fragi); - astringente (gutui, coarne, afine); - zaharoase-amidonoase (banane, castanet); - uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic). Dupa continutul in substante nutritive fructele se grupeaza in: - fructe zaharate sau carnoase, caracterizate prin continut mare in apa (75-95%), in glucide cu molecula mica (glucoza, fructoza, zaharoza) si sarace in lipide si proteine - fructe amilacee, bogate in amidon si sarace in zahar; - fructe oleaginoase, cu un continut mare de lipide si mic de apa si glucide. Rolul fructelor in organism este deosebit, contribuind la realizarea in bune conditii a proceselor metabolice si la mentinerea sanatatii. Rolul fructelor in organism se caracterizeaza prin: - actiune alcalinizanta, care rezulta prin arderea acizilor organici, cu formare de carbonati alcalini si baze fixe; - actiune mineralizanta, datorita continutului in substante minerale. De aceea se indica in anemii, decalcefieri. - actiune vitaminizanta, prin aportul crescut de vitamine.

Legumele reprezinta produse de origine vegetala cu o larga ntrebuintare n alimentatie. Ele sunt bogate n substante nutritive. Procentul de glucide variaza n functie de specie. Glucidele se afla n forma de glucoza, fructoza, zaharoza, amidon, celuloza. Continutul de proteine este foarte redus, cu exceptia leguminoaselor uscate. Lipidele se gasesc n proportii foarte scazute cu exceptia semintelor de oleaginoase. Majoritatea legumelor verzi sunt bogate n vitamine si substante minerale. Clasificarea legumelor: - radacinoase (morcovi, patrunjel, telina, ridiche, sfecla rosie); - bulbifere (ceapa, usturoi); - tuberculifere (cartofi); - varzoase (varza alba, varza rosie, varza creata, varza de Bruxelles, conopida); - fructoase (rosii, vinete, ardei, castraveti, dovlecei, dovleac, pepeni); - pastaioase, leguminoase (fasolea verde, mazarea verde, leguminoase uscate, soia); - frunzoase (spanac, salata verde, cicoare de gradina, loboda, macris, stevie); - condimentare (marar, patrunjel, telina, cimbru, tarhon, hrean); - ciuperci comestibile; - drojdii alimentare.

Structura: