Chimia materiei prime i a produselor prelucrrii ei , Grupa T - 111 Nr.

Total : Teorie: Lucrri de Denumirea capitolelor i temelor: d/o: laborator: Noiuni generale: 2 2 Compoziia chimic a materiei prime i a produselor prelucrrii ei: 1. 2. Noiuni generale: 70 38 32

Apa i materia prim vegetal i 4 4 propriet.ei: 3. Glucidele. 12 4 8 4. Substanele azotate: 4 4 5. Acizii organici. 12 4 8 6. Lipidele. 8 4 4 Substanele fenolice i pigmeni vegetali. 7. 8 4 4 8. Vitaminele. 8 4 4 9. Enzimele. 2 2 10. Substane minerale. 6 2 4 11. Substane aromatice. 2 2 12. Modificrile chimice i biochimice la 2 2 coacerea materiei prime COMPETENE SPECIFICE: 1.Competena de a dobndi cunotine fundamentale, abiliti i valori din domeniul chimiei; 2.Competena de a comunica n limbajul specific chimiei; 3.Competena de a investiga experimental substanele i procesele chimice; 4.Competena de a utiliza inofensiv substanele chimice;

Nr. d/o

Competene:

Coninut tematic: Noiuni generale

Ealonarea Nr. Data: ore 2

Evaluarea

Capitolul 1: Definirea noiunilor generale caracteristice disciplinei: Chimia materiei prime i a produselor prelucrrii ei Capitolul 2: *Caracterizarea proprietiilor apei n alimente.

1.1

*Noiuni generale. *Apa mi materia prim vegetal i proprietiile ei. *Proprietile apei n alimente. Apa legat, apa liber. *Activitatea apei, influiena activitii apei asupra vitezei reacii chimice, biochimice i microbiolog.

Evaluare curent

2.

1.2 *Descrierea activitii apei asupra vitezei reaciilor chimice, biochimice i microbiologice.

Evaluare curent

1.3

*Determinarea stabiliti produselor alimentare la aciune diferitor ageni patogeni. *Descrierea metodelor de dedurizare a apei.

*Stabilitatea produselor alimentare. Apa ca materie prim n industria alimentar. *Metode de dedurizare a apei. *Glucidele.

Evaluare curent

3.

Capitolul 3:

12

1.4

*Explicarea noiunei: glucidelor, importanei biologice *Caracteristica glucidelor. i proprietile lor. * Acumularea glucidelor n materia *Descrierea procesului de fotosintez pentru glucide. prim vegetal( Fotosinteza ). *Clasificarea mono i polizaharidelor. *Coninutul de mono polizaharid n materia prim.

Evaluare sumativ

*Caracterizarea compoziiei, structurei, rspndirea n natur a maltozei i lactozei. *Explicarea procesului de hidroliz a zaharozei i descrierea domeniilor de utilizare a ei n industria alimentar.

*Maltoza i lactoza. *Inversia zaharozei i utilizarea acestui proces n industria alimentar.

1.5

*Hidroliza polizaharidelor. *Amidonul i celuloza n alimente. *Hemiceluloza i nsemntatea ei tehnologic. *Protopectina, pectina i acidul pectic. Corelarea dintre locul elementului n Sistemul periodic (SP) cu tipul lui (metal/nemetal), compoziia atomului (protoni, electroni, neutroni), repartizarea electronilor pe nivele energetic, electronegativitatea, valenele posibile, gradele de oxidare posibile, formula substanei simple, formulele compuilor cu oxigen i hidrogen, denumirile lor, caracterul oxidului superior Exemplificarea schimbrii periodice a proprietilor(metalice i nemetalice) ale elementelor din perioadele I-III i a compuilor lor(oxizilor); corelaia dintre compoziia substanei ( FM) i tipul legturii chimice( i invers). Aprecierea importanei Legii periodicitii i Teoriei structurii atomului pentru nelegerea, explicarea i prognozarea proprietilor substanelor. Caracteristica elementelor chimice ( din perioadele I-III) n funcie de poziia lor in Sistemul periodic( S.P)

Evaluare curent

7.

Evaluare curent

8.

Legea periodicitii. Sensul fizic al legii periodicitii. Schimbarea periodic a proprietilor metalice i nemetalice ale elementelor din perioadele I-III; a compoziiei i proprietilor oxizilor Legtura chimic i structura substanei

Evaluare curent

9.

10.

11.

Explicarea noiunilor: legtur chimic, legtur covalent, legtur nepolar i covalent polar, legtur unitar, dubl, tripl; ioni, legtur ionic, legtur metalic, legtur de hidrogen. Caracterizarea legturii metalicin corelaie cu locul metalului n SP i proprietile fizice generale ale metalelor Descrierea substanelor cu diferite tipuri de legturi chimice conform algoritmului: compoziia; tipul legturii chimice (covalent, ionic, metalic, de hidrogen), formula electronic, formula de structur, proprietile fizice. Explicarea postulatelor Teoriei atomo-moleculare. Rezolvarea exerciiilor prin care poate fi determinat schimbarea periodic a proprietilor, compoziiei/pentru elementele chimice dintr-o perioad, dintr-o grup.

Legtura chimic. Tipuri de legtur chimic: covalent, ionic, metalic, de hidrogen. Legtur unitar, dubl, tripl

Evaluare curent

Proprietile substanelor cu diferite tipuri de legtur chimic. Teoria atomo-molecular.

Evaluare curent

12.

Aplicarea cunotinelor cptate n rezolvarea itemilor din testul de evaluare. Definirea noiunilor: soluie, substan dizolvat, solvent, dizolvare, partea de mas a substanei dizolvate n soluie. Argumentarea importanei soluiilor pentru medicin, agricultur, procesele vitale etc. Aplicarea noiunei de mas a substanei dizolvate n soluie la rezolvarea problemelor.

Rezolvarea problemelor: Determinarea schimbrii periodice a proprietilor metalice/nemetalice, a compoziiei i proprietilor acidobazice ale oxizilor pentru elemente chimice dintr-o perioad, dintr-o grup. Evaluare la capitolul 2. Soluiile. Disociaia electrolitic Soluie, substan dizolvat, solvent, solubilitatea substanelor n ap. Importana soluiilor. Partea de mas a substanei dizolvate n soluie. Rezolvarea problemelor: Calcule n baza corelaiilor ntre partea de mas a substanei

Evaluare curent

2 12 2

Evaluare curent Evaluare curent

13.

14.

Evaluare curent

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

dizolvate, masa substanei, masa soluiei. Explicarea principiilor de baz ale teoriei disociaiei Disociaia electrolitic. Electroliii electrolitice ( TDE); noiunile de solubilitate ( n baza tari i slabi. Disocierea acizilor, Tabelului solubilitii), electrolit, neelectrolit, bazelor, srurilor neutre. electrolit tare i slab, mediu, neutru, acid basic, Apa-electrolit slab. Valorile pH disocierea acizilor, bazelor, srurilor neutre, noiunea pentru caracterizarea mediului de pH pentru caracterizarea mediului. neutru, acid, basic. Modelarea ecuaiilor moleculare (EM), ionice Ecuaii molecular,ionice complete i complete(EIC) i ionice reduse (EIR) pentru ionice reduse. interaciunile n soluiile de electrolii ale Interaciuni n soluiile de acizilor,bazelor,srurilor. electrolii:proprietile chimice ale acizilor, bazelor,srurilor. Explicarea condiiilor decurgerii reaciilor de schimb Modelarea proprietilor chimice prin caracterul ionic al acestor interaciuni cu formarea generale ale acizilor,bazelor,srurilor electrolitului slab. prin ecuaiile moleculare i ionice. Rezolvarea problemelor experimentale la tema: Lucrarea practic:Rezolvarea Disociaia electrolitic. problemelor experimentale la tema: Disociaia electrolitic. Procesele de oxidoreducere Explicarea noiunilor: grad de Reacii de oxidoreducere. Utilizarea oxidare,oxidant,reductor, reducere, oxidare, reacii de practic a ROR i importana lor oxidoreducere(ROR) Determinarea utiliznd Seria tensiunii Seria tensiunii metalelor metalelor,posibilitatea reaciilor dintre metale i ap,acizi,sruri. Nemetalele Caracterizarea nemetalelor dup locul n SP. Caracteristica general a Explicarea rolului biologic , nemetalelor. Structura, proprietile structura,obinerea,proprietile fizice i chimice, fizice i chimice(interaciuni cu utilizarea substanelor simplemetalele,oxigenul,hidrogenul).Utiliz

Evaluare curent

Evaluare curent

Evaluare curent Evaluare curent

4 2

Evaluare curent Evaluare curent

14 2

Evaluare curent

nemetale(oxigen,hidrogen,azot). Enumerarea situaiilor de aplicare a nemetalelor i a compuilor lor n activitatea personal. Cercetarea experimental a obinerii,proprietilor fizice i chimice ale oxigenului,hidrogenului. Compararea compuilor hidrogenai ai nemetalelor nomenclatura, structura, proprietile fizice i chimice, obinerea, utilizarea, rolul biologic Descrierea compuilor hidrogenai ai nemetalelor(clorur de hidrogen,amoniac):utilizarea,proprietile fizice i chimice(interaciunea lor cu apa, interaciunea reciproc),obinerea.

22.

area nemetalelor, rolul biologic. Obinerea nemetalelor:a oxigenului(din aer,ap, peroxid de hidrogen,permanganat de potasiu);a hidrogenului(din metan,ap,acizi Lucrarea practic : Obinerea i proprietile nemetalelor (a oxigenului i a hidrogenului). Compuii hidrogenai ai nemetalelor(HCl,NH3):structura,pro prietile fizice i chimice(interaciunea cu apa,interaciunea reciproc);obinerea, utilizarea,rolul biologic Oxizii nemetalelor :nomenclatura, proprietile fizice i chimice generale,obinerea,utilizarea. Lucrarea practic nr. 4: Obinerea i proprietile oxidului de carbon(4). Acizii oxigenai(acid sulfuric,acid azotic,acid fosforic)i neoxigenai (acid clorhidric).Nomenclatura, proprietile fizice i chimice generale, utilizarea. Metode de obinere a acizilor(HCl,H2SO4,H3PO4) Seria genetic a nemetalelor.

Evaluare curent

23.

Evaluare curent

24.

25. 26.

Caracterizarea oxizilor nemetalelor(SO2,SO3,P2O5,CO2) i s obin experimental oxid de carbon (IV) i s cerceteze proprietile fizice i chimice conform instruciunii Cercetarea experimental a obinerii oxidului de carbon(4), conform instruciunii lucrrii practice Caracterizarea acizilor (acid sulfuric,acid azotic,acid fosforic,acid clorhidric) conform algoritmului: nomentclatura, proprietile fizice,chimice generale,utilizarea ,obinerea(HCl ,H2SO4,H3PO4) Elaborarea schemelor de transformri chimice n baza legturilor genetice ale nemetalelor.

Evaluare curent

2 2

Evaluare curent Evaluare curent

27.

Rezolvarea problemelor n baza ecuaiilor chimice.

28.

Descrierea poziiei metalelor n SP,proprietile lor fizice i chimice generale(interaciunea cu nemetalele,apa,acizii,srurile),rolul biologic al ionilor metalelor. Compararea aliajelor font i oel dup compoziie, proprietile fizice i utilizare. Aprecierea a diferitor aspecte ale utilizrii metalelor Caracterizarea oxizilor i hidroxizilor metalelor conform algoritmului, nomenclatura, proprietile fizice i chimice generale, obinerea i utilizarea. Aprecierea diferitor aspecte ale utilizrii oxizilor i hidroxizilor ca elemente vitale i nocive, surse de poluare. Aplicarea diferitor aspecte ale utilizrii srurilor ca elemente vitale i nocive, surse de poluare, materiale industriale. Exemplificarea compoziiei i utilizarea srurilor (cloruri, sulfai, azotai, carbonai, silicai). Explicarea corelaiei dintre metal, oxid bazic, baz, sare prin ecuaii chimice Rezolvarea problemelor n baza ecuaiilor chimice. Aplicarea cunotinelor i competenelor formate la capitolul 5

29.

Rezolvarea problemelor: Calcularea m,,V a substanelor n baza ecuaiilor chimice Metalele Caracteristica general a metalelor. Poziia metalelor n Sistemul periodic. Seria tensiunii metalelor. Proprietile fizice i chimice generale ale metalelor(interaciunea cu nemetalele,apa,acizii,srurile),rolul biologic. Aliajele (fonta,oelul),utilizarea lor. Oxizii i hidroxizii metalelor: compoziia, proprietile fizice i chimice generale, domeniile de utilizare. Srurile de sodiu, potasiu, calciu:compoziia i utilizarea clorurilor, sulfailor, azotailor, carbonailor, silicailor. Seria genetic a metalelor.

Evaluare curent

10 2

Evaluare curent

Evaluare curent

30.

Evaluare curent

31.

32.

Rezolvarea problemelor: Calcule n baza ecuaiilor chimice(m,,V) Evaluare la capitolul V

Evaluare curent Evaluare curent

33.

34.

Argumentarea legturii genetice dintre clasele de compui anorganici prin alctuirea i realizarea transformrilor chimice. Argumentarea importanei i rolul substanelor anorganice pentru viaa i sntatea omului. Aprecierea importanei studierii chimiei anorganice,realizarea obiectivelor personale la chimie.

Importana i rolul substanelor anorganice pentru viaa i sntatea omului Legtura genetic dintre clasele de compui anorganici Importana i rolul substanelor anorganice/aditivi alimentari pentru viaa i sntatea omului.

Evaluare curent Evaluare curent