MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sandvici cu falafel
Ingrediente

falafel lipie arabeasca salata mixta cu pasta de susan( sau salata mixta simpla) castraveciori murati pasta de ardei iute

Mod de preparare reteta Sandvici cu falafel Se prajesc falafel in ulei si se scot pe hartie absorbanta. Lipia se taie in doua si se umple cu falafel, salata cu pasta de susan,castraveciori murati feliati si pasta de ardei iute. Se ruleaza sandviciul si se consuma cu ceai fiebinte. Pofta buna!

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Labaneh cu ierburi aromate

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina 2 catei de usturoi( zdrobiti intr-un mojar sau trecuti prin presa de usturoi) 4 rosii mari 1 mana de frunza de menta verde 1 mana de frunza de patrunjel verde 1 mana de frunza de marar verde 2 cepe verzi lipie arabeasca sare dupa gust

Mod de preparare reteta Labaneh cu ierburi aromate

Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste.

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se scoate miezul de la rosii si se pune la scurs intr-o strecuratoare.Rosiile se lasa de asemenea cu gura in jos pentru a se elimina plusul de lichid. Ceapa verde se taie marunt; la fel si frunzele de menta,patrunjel si marar. Se adauga toate ingredintele la labaneh, inclusive miezul de la rosii taiat marunt.Se mai adauga sare dupa gust. Se poate servi ca atare cu lipie sau se pot umple cu labaneh rosiile. Pofta buna!

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Labaneh cu chili-Labaneh harra

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina pasta de ardei iute( hot sauce) dupa gust paine arabeasca markouk mini lipii arabesti frunza de patrunjel verde pentru decor

Mod de preparare reteta Labaneh cu chili-Labaneh harra Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se adauga 1-2 linguri de pasta de ardei iute( dupa preferinta) si se omogenizeaza bine. Se decoreaza cu frunza de patrunjel. Se serveste cu paine markouk sau cu mini lipii. Pofta buna!
4

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ceai cu "Maramieh" - Ceai cu Salvia officinalis

Ingrediente

ceai frunze de salvie uscate zahar dupa gust Mod de preparare reteta Ceai cu "Maramieh" - Ceai cu Salvia officinalis Maramiah (salvia) se culege si se rupe in bucati de cca 4-5 cm; se pune la uscat. Se pastreaza in saculeti de panza sau cutii . Inainte de folosire se spala si se pune direct in ibricul cu ceai gata fiert (nu se fierbe , deoarece da un gust amar ceaiului) sau in paharul cu ceai. Se lasa astfel 5 minute. Se indulceste dupa gust. Ceaiul cu "maramieh" se bea dupa-amiaza cu prajituri specifice arabesti sau la cina. Pofta buna!

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Um Ali" -Prajitura "Mama lui Ali"

Ingrediente

1/2 pachet foi de placinta( 250 g) 3 pahare de lapte 1 pahar de zahar 1 pahar de frisca lichida 1 pahar de smantana grasa( l.araba:ghemar) 1/2 pahar de stafide 1/2 pahar fulgi de nuca de cocos 1/4 pahar de migdale zdrobite 1/4 pahar de alune de padure zdrobite 1/2 pahar fistic zdrobit ulei de porumb sau floarea soarelui Mod de preparare reteta "Um Ali" -Prajitura "Mama lui Ali" Aluatul de foi de placinta se scoate din congelator cu o seara inainte si se lasa in frigider pana dimineata. A doua zi se scoate din frigider si se mai lasa la temperature camerei vreo 2 ore. Se taie rondele din alauatul de placinta de cca 1 cm. Rezulta niste taitei mai lati, care se desfac intr-un bol. Se incinge uleiul intr-o cratita antiaderenta si se adauga taiteii din alauatul de placinta; cand acestia au luat o culoare aurie se scot intr-o strecuratoare sa se scurga plusul de ulei. Intr-un vas termorezistent se pun taiteii din foaia de placinta. Se pune la foc mediu laptele,frisca lichida si zaharul si se amesteca din cand in cand pana a dat in clocot. Se pune peste taiteii si se lasa sa absoarba bine laptele cu zahar. Se presara cu stafide, apoi cu migdalele, nuca de cocos si alunele de padure. Se unge cu smantana si se presara cu fistic si migdale. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se lasa 10 de minute ; se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor 10 minute sau pana se rumeneste. Se consuma calda sau rece. Pofta buna!
6

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina 1 lingura ardei iute taiat marunt 2 linguri coriandru verde taiat marunt 1 lingurita de seminte de susan prajite optional seminte de rodie acrisoara pentru decor Mod de preparare reteta "Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se amesteca intr-un bol labaneh cu ardeiul iute si coriandru. Se pune pe platoul de servire si se presara cu ulei de masline si seminte de susan. Pofta buna!
7

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Labaneh" cu sumac
Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina frunza de patrunjel verde sumac masline

Mod de preparare reteta "Labaneh" cu sumac Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu sumac si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca. Pofta buna!

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Labaneh" cu za'atar
Ingrediente

2 litri lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina frunza de patrunjel verde zaatar masline verzi Mod de preparare reteta "Labaneh" cu za'atar Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu zaatar si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca.
9

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Labaneh" de Jerash aromat

Ingrediente

2 litri lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza muselina zaatar seminte de susan prajite ezkhah chermoula

Mod de preparare reteta "Labaneh" de Jerash aromat Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 1-2 zile. Se fac bilute de labaneh de marimea unei nuci , care se roleaza in zaatar, susan ,chermoula sau ezkhah. Se aseaza pe un platou sau in farfurii traditionale pentru aperitivele arabesti si se stropesc cu ulei de masline virgin.
10

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Amardeen-Bautura racoritoare de caise uscate

Ingrediente

1 folie de amardeen de 400 grame 1 litru de apa 2-3 linguri de zahar( dupa gust) 1 lingura apa de roze

Mod de preparare reteta Amardeen-Bautura racoritoare de caise uscate Folia de amardeen se taie cu o foarfeca( sau se rupe cu mana) in bucati mai mici. Se pun bucatile de amardeen intr-un bol si se toarna apa peste ele. Se lasa la frigider 8-10 ore,amestecand din cand in cand cu o lingura, pentru a se dizova uniform bucatile de amardeen. Se pun in blender cu apa de roze si se mixeaza bine, pana s-a obtinut un lichid omogen. Se gusta si in functie de gust, se poate adauga zahar Se tine la rece pana se serveste. Se poate decora cu seminte de pin(snobar), fistic sau frunze de menta.

11

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Frigarui cu telemea de oaie si legume

Ingrediente

250 grame telemea de oaie 5-6 cepe mici pentru frigarui 3 ardei de 3 culori diferite 2 rosii mari 2 dovlecei mici zuchinni 2 vinete mici ulei de masline sare piper proaspat macinat

Mod de preparare reteta Frigarui cu telemea de oaie si legume Dovleceii si vinetele se taie rondele de cca 1cm grosime;rosiile se taie cubulete;telemeaua de oaie se taie de asemenea cubulete. Ceapa se curata si se taie in jumatati;ardeii se taie in bucatii de cca 2-2,5 cm. Legumele se ung cu ulei de masline, se sareaza si se condimenteaza , apoi se pun pe betisoare . Se incalzeste gratarul pe aragaz si se pun frigaruile , intorcandu-le pe toate partile pentru a se rumenii uniform. Se servesc cu lipie arabeasca.

12

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ficatei de pui cu usturoi si frunza de patrunjel

Ingrediente

1/2 kg ficat de pui proaspat 1 legatura de patrunjel 4-5 catei de usturoi sare dupa gust piper proaspat macinat 5 linguri ulei de masline 3 linguri melasa de rodie acrisoara

Mod de preparare Ficatul se spala , se curata si se taie in bucati mai mici. Se incinge uleiul de masline si se adauga ficatul; se sareaza si pipereaza dupa gust. Se acopera cu un capac si se da focul la minimum. Se lasa 15 minute , apoi se adauga usturoiul taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute. Se presara patrunjelul verde taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute. Se pune pe un platou si se stropeste cu melasa de rodie acrisoara; ii da o aroma deosebita. I-am servit cu garnitura de orez cu legume , salata Caprese de rosii si masline verzi picante.

13

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Nopti libaneze in cupe-Layali libnan

Ingrediente

Budinca de gris 8 cani de lapte( 1 cana are 235 ml ) 1 cana si jumatate de gris(l.araba:smid) 1 lingurita granule de mastica 8 linguri de zahar 3 linguri apa de roze 3 linguri apa de flori de portocal Smantana 2 cani de smantana ( l.araba:gheta) 1 lingura de zahar pudra 1 plic de zahar vanilat Siropul de zahar(l.araba:attar) 1 cana de zahar brun( sau zahar tos) 3/4cana de apa 1 lingurita suc de lamaie 1 lingura apa de flori de portocal Pentru decor 1 cana de fistic zdrobit 4 banane cirese confiate frunze de menta verde

14

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare

Budinca de gris Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pun pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incep sa fiarba se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna in cupe astfel incat sa ramana loc si pentru stratul de smantana. Se lasa sa se racesca cca jumatate de ora

Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul. Se da la rece cel putin 4 ore.

Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pune pe aragaz la foc mediu si cand incepe sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocal si se lasa sa se raceasca complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Inainte de servire se decoreaza cupele cu felii de banana,frunze de menta verde si cirese confiate. Se toarna sirop de zahar peste prajitura in functie de gust. Exista o mare varietate de retete pentru acest desert; unele specifica adaugarea a 2 oua in budinca de gris dup ce se ia de pe foc.Dar, considerand caldurile verii, nu prea prefer prajiturile cu oua crude.
15

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Cafea araba cu cardamom pentru ocazii -Ahwa sada

Ingrediente

3 pahare de apa 3/4cana de cafea macinata grosier 1/4cana cardamom macinat mai grosier 1/4lingurita de ofran(optional)

Mod de preparare Cafeaua pentru ahwa sada se poate cumpara la magazinele speciale pentru vanzarea cafelei sau se prepara acasa de catre gospodine. Se cumpara de preferinta cafea verde iemeneza, se prajeste in cuptor, apoi se macina mai grosier.

Preparare Se pune apa la fiert intr-un vas metalic si cand fierbe se adauga cafeaua si cardamomul; se fierbe la foc mic cca 30 de minute pentru a devenii concentrata. Se pastreaza in termosuri speciale si ornate in functie de ocazie pentru a ramane fierbinte. Se ia de pe foc, in termos se pune o lingura de cardamom macinat si se toarna cafeaua. Se serveste foarte fierbinte in canue speciale( fara toarta) pentruahwa sada. Canua se umple pe jumatate; daca nu mai doresti clatini canua; altfel ti se mai toarna inca o data.

16

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Snitele din piept de pui cu "Ouzi"

Ingrediente

Pentru snitele 2 piepti de pui dezosati condiment pentru pui macinat: all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin 3 oua sare dupa gust 4 linguri de faina ulei pentru prajit Pentru ouzi 2 pahare orez Basmati 1/2 kg carne de vita macinata 1 pachet mazare congelata 4 linguri condiment mixt pentru carne( all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb, piper negru) macinat 1 lingurita sare 1 cub Maggi de pui 4 pahare apa 5 linguri ulei de porumb 1/2 cana seminte de pin 1/2 cana seminte de migdale ( taiate in sferturi) Snitelele de piept de pui Pieptul de pui dezosat se feliaza ,se bate usor cu ciocanul pentru snitele si se sareaza si condimenteaza. Ouale se bat cu sare si piper dupa gust. Se dau snitele prin faina si apoi prin ouale batute ; se prajesc in ulei la foc mediu pana se rumenesc.
17

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ouzi Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului. In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou. In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi. Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 20 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde. Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. O alta alternativa de servire este ca se puna orezul pe un platou, apoi un strat de carne macinata si deasupra mazarea; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se aseaza pe o farfurie si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se serveste cu snitelele de piept de pui cu salata de ardei copti sau orice alt fel de salata

18

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Nopti libaneze-Layali libnan

Ingrediente

Budinca de gris 8 cani de lapte(1cana are 235 ml ) 1 cana si jumatate de gris(l.araba:smid) 1 lingurita granule de mastica 8 linguri de zahar 3 linguri apa de roze 3 linguri apa de flori de portocal

Siropul de zahar(l.araba:attar) 1 cana de zahar brun( sau zahar tos) 3/4cana de apa 1 lingurita suc de lamaie 1 lingura apa de flori de portocal

Smantana 2 cani de smantana ( l.araba:gheta) 1 lingura de zahar pudra 1 plic de zahar vanilat

Pentru decor 1 cana de fistic zdrobit 1 cana de nuca zdrobita 1 cana de migdale zdrobite frunze de menta verde

19

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare Budinca de gris Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pun pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incepe sa fiarba ,se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna intr-un vas termorezitent de iena, lasand spatiu pentru stratul de smantana. Se lasa sa se raceasca cca jumatate de ora. Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul, nuca si migdalele dupa gust.Se decoreaza cu frunze de menta proaspata si cirese confiate. Se da la rece cel putin 5 ore. Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pun pe aragaz la foc mediu si cand incepe sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocal si se lasa sa se raceasac complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Se portioneaza prajitura si se toarna siropul de zahar in functie de preferinta. Multe retete de nopti libaneze au ca ingredient 2 oua, care se amesteca cu budinca dupa ce a fost luata de pe foc; eu prefer aceasta varianta.

20

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Qatayef - arabic pancakes

Ingrediente pentru aluatul de qatayef

3 cani de lapte 2 cani de faina alba 1 cana de smid- semolina o linguritza praf de copt o jumatate linguritza drojdie uscata un varf de cutit sare coaja rasa de la o lamaie doua linguri zahar vanilat trei linguri ulei de floarea soarelui Sirop de zahar

2 cani zahar 1 cana apa 2 linguri apa de trandafiri 2 linguri zeama de lamaie Umplutura cu nuci

250g nuci tocate sau pisate cca 2 linguritze scortzisoara 75 g zahar Umplutura cu branza

250g branza aqawi sau mozarella taiata cubuletze sau data pe razatoarea mare cca 100g zahar cca 200g budinca de vanilie

21

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare. Am amestecat toate ingredientele intr-un castron de plastic, i-am pus o punga in cap si am lasat la hodina pe masa de bucatarie cam 45 de min. Dupa hodina era cam bulbucat maclavaisul - semn ca era gata de prajit in tigaie . Eu am prajit in doua tigai - fara ulei si am facut de marimi diferite - fiecare face ce marimi vrea :-). Cand au fost putin brunetele la partea dorsala am luat clatitutzele si le-am insirat pe un prosop curat de bucatarie sa se mai racoreasca nitzel. Umplutura o aveam pregatita dinainte : umplutura nr 1 : nuci (batute cu sucitorul de al meu sotz intr-un prosop) amestecate cu zahar si scortisoara; umplutura nr 2 : bucatele de branza aqawi ( se poate folosi mozarella sau orice branza dulce sau sarata dar pusa la desarat de cu seara ) amestecata cu budinca de vanilie. Am umplut qatayefele si le-am asezat in tava si le-am pensulat cu unt topit - in retetele ce le-am gasit pe net scrie ca se pun bucatele de unt pe fiecare qatayef in parte dar mie mi se paru multttttttt prea mult asa ca am ales sa le pensulez - deci pupate doar cu unt topit si apoi coapte in cuptorul preincalzit la 200 de grade cca 20 de min. Cand sunt calde se ung sau se scufunda in sirop de zahar - eu am turnat pe ele cu un ibric siropul.

Siropul de zahar: - zahar - doua cani; - apa - o cana; - zeama de lamaie - doua linguri; - apa de trandafiri - doua linguri ( sau mai multe sau deloc -fiecare cum prefera). Se fierbe zaharul cu apa la fok redus cam 10 min, se adauga zeama de lamaie care face ca siropul sa nu se zahariseasca si se mai fierbe pana devine nitel grosutz. Se ia de pe fok si se adauga apa de trandafiri sau aroma de flori de portocale sau vanilie.
22

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Bamyah"-Mancare de bame cu carne de vita-specific arabeasca

Ingrediente

1 kg bame 1 ceapa de marime medie 1 capatana de usturoi 1 kg carne de vita( sau de oaie) ulei de porumb 1 lingurita chimin macinat 1 lingurita nucsoara macinata 1 lingurita cimbru uscat 1/2 lingurita condimentall spice 3 rosii mari sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 4-5 linguri de otet rosu 1 mana de frunza de coriandru verde

Mod de preparare Bamelor li se taie coditele , se spala si se stropesc cu otetul, pentru a reduce textura mucilaginoasa. Se lasa cca o ora sa stea apoi se usuca. Intr-o tigaie mai adanca( tip wok) se incinge uleiul si se prajesc pe rand bamele, pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie pentru a se scurge surplusul de ulei.
23

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Acelsi ulei se pune intr-o oala de fiert sub presiune si se caleste mai intai ceapa 2-3 minute, apoi se adauga carnea de vita , taiata in bucatele de 3-4 cm, pana isi schimba culoarea. Se adauga apa fierbinte, se sareaza si condimenteaza; rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt si se adauga la supa. Se lasa la fiert la foc mic 40 de minute. Se deschide cratita de fiert sub presiune si se adauga bamele; se mai lasa la fiert cca 15 minute. Usturoiul se curata, se taie marunt si se caleste in ulei pana ia o culoare aurie. Se adauga la supa la ultimele clocote, impreuna cu frunza de coriandru verde, taiata marunt. Se serveste cu garnitura de orez fiert, masline negre, muraturi si optional suc de lamaie.

24

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata orientala de cartofi noi- specific arabeasca

Ingrediente

500 grame cartofi noi 4-5 fire de ceapa verde 1 cana de masline negre 1 ou 200 grame ulei de porumb sare dupa gust 1 lingurita de mustar piper proaspat macinat dupa gust cateva fire de menta verde 2-3 lingurite suc de lamaie

Mod de preparare Cartofii noi se spala si se usuca;se cresteaza cu cutitul si se pun in cuptorul cu microunde la programul de cartofi in coajajacket potatoes.Se invelesc in folie de aluminiu si se lasa sa stea 5 minute. Ceapa verde si frunza de menta verde se taie marunt. Se face o maioneza din galbenusul de ou, ulei, mustar si sare dupa gust; adaugam suc de lamaie in functie de cat de acrisoara dorim sa fie salata. Cartofii mai marisori se taie in jumatati si cei mai mici se lasa intregi. Intr-un bol se amesteca cu grija cartofii si restul ingredientelor. Se pun pe un platou si se decoreaza dupa gust.

25

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Masline negre conservate in saramura si ulei de masline

Ingrediente

10 kg masline negre ( eu am cumparat marijumbo) 1 kg lamai apa sare grunjoasa: 1 kg pentru masline si 1 kg pentru saramura cca 1 kg ulei de masline natural Mod de preparare Maslinele negre se spala, se scurg si apoi se cresteaza cu un cutit fiecare maslina in 2-3 locuri. Se pun intr-un lighean mare si se lasa in apa 4-5 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Se scurge apa si se pune 1 kg de sare grunjoasa peste masline, amestecand usor sa se repartizeze sarea uniform. Se pun maslinele intr-o plasa cu ochiuri( putin mai mici decat dimensiunea maslinelor) si se pun la loc in lighean. Se pune peste masline un platou mare cu un obiect greu, pentru a le presa. Se schimba pozitia plasei cu susul in jos zilnic. Se lasa astfel 40 de zile. Dupa 40 de zile se spala maslinele de sare si sunt gata pentru consum. Se pun intr-un bol si se lasa pana a 2-a zi in ulei de masline,ardei iute taiat bucatele,suc de lamaie si ce arome mai dorim; rozmarinul le da o aroma speciala. Pentru conservare ,se pun in borcane cu bucati de lamaie taiate cubulete de cca 2-3 cm.
26

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata. Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Pe maslinele negre nu se pune suc de lamaie in borcane pentru conservare , deoarece le decoloreaza. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea

27

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de laptuci cu vinete-specific arabeasca

Ingrediente

1 legatura laptuci 2-3 vinete mici 1 ceapa rosie 2 rosii de marime medie 1 lamaie de marime medie 2 linguri de miere de albine ulei de masline virgin sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare Vinetele se curata de coaja , se taie in felii de cca 2cm si se sareaza; se lasa 10 minute , apoi se storc bine de apa. Se incinge intr-o tigaie mai adanca( de tip wok) uleiul de masline si se calesc vinetele pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie . Se spala laptucile si se aseaza pe un platou. Rosiile se taie si se aseaza pe laptuci. Ceapa rosie se taie pestisori si se presara peste rosii, apoi se adauga vinetele calite. Se prepara o vinegreta din ulei de masline virgin,sucul de lamaie,sare,piper si 2 linguri de miere. Se toarna peste salata inainte de servire.
28

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mnazalet Zahra- Mancare de conopida cu carne

Ingrediente

1 conopida mare 1 kg de carne de vita (sau oaie) 1 ceapa de marime medie 1 capatana de usturoi 1 mana de coriandru verde ulei de porumb sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 1 lingurita chimin macinat 1 cub de Maggi de pui ( optional) suc de lamaie(optional)

Mod de preparare Conopida se desface in buchete mai mari si se spala bine apoi se pune intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa.Ceapa se taie marunt si se pune la calit in ulei intr-o cratita de fiert sub presiune 2-3 minute , apoi se adauga carnea de vita si se lasa pana isi schimba culoarea, cca 5 minute. Se adauga apa fierbinte , se potriveste supa de sare si piper si se inchide cratita; se fierbe la foc redus 45 de minute.Se pune ulei la incins intr-o tigaie mai adanca( tip wok) si se caleste conopida , intorcand buchetele pe fiecare parte ; se lasa la calit pana iau o culoare aurie.Se scot buchetele de conopida calita pe hartie absorbanta de bucatarie. Cand carnea a fiert se adauga conopida si chiminul ( si cubul de Maggioptional)si se mai lasa la fiert inca 10 minute.Usturoiul se taie marunt si se caleste intr-o tigaie pana ia o culoare aurie.La ultimele clocote se adauga usturoiul calit si frunza de coriandru verde.Se serveste cu garnitura de orez fiert, muraturi, masline verzi iuti; optional se poate acrii cu putina zeama de lamaie.
29

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Musakhan"-Pui "reincalzit" cu ceapa si "sumac"-reteta palestiniana

Ingrediente

1 pui taiat in sferturi 3 linguri condiment macinat marunt pentru pui(piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamom) sucul de la o lamaie 1 lingurita de sare 1,5 kg ceapa curatata de coaja si taiata marunt 1/2 cana ulei de masline 4 linguri sumac 2 linguri condiment mixt macinat(piper de Jamaica, cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,foi de dafin) 2 lingurite de sare 1 lingurita piper proaspat macinat 5-6 lipii de paine taboon( lipii facute pe un gratar convex) 4 linguri seminte de pin 4 linguri migdale Mod de preparare Puiul se curata cu o zi inainte , se sareaza si se condimenteaza cu condimentul pentru pui. Se pune intr-o farfurie adanca si se stropeste cu 2 linguri ulei de masline si sucul de la o lamaie. Se lasa la frigider pana a doua zi. Intr-o cratita de fiert subpresiune se fierbe puiul cu 1/2lingurita de sare, 2 morcovi si o ceapa intrega 35 de minute.Se scoate pe un platou si se lasa sa se raceasca.

30

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ceapa se taie bucatele putin mai mari( 1,5 cm) si se caleste intr-o cratita antiaderenta cu uleiul de masline, condimentul mixt , sare si sumac. Se reduce focul , se acopere cu un capac si se lasa sa fiarba 20 de minute Se unge o tava de cuptor antiaderenta cu putin ulei de masline si se aseaza primul strat de lipii. Se pune peste lipii jumatate din cantitatea de ceapa calita. Se suprapune cu al 2-lea strat de lipii, care de asemenea se acopere cu restul de ceapa calita. Se pun deasupra acestui strat bucatile de pui racite.( Se numeste pui reincalzit) Se mai presara cu putin sumac si se da la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Se decoreaza cu semintele de pin si migdale prajite. Este o mancare care se serveste cu mana, rupand mici bucati de lipie cu ceapa din tava. Se pot servi cu salata arabeasca,muraturi, iaurt,salata de sfecla, salata de ardei copti sau salata de castraveti cu iaurt tzatziki

31

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mancare scazuta de lubiya( black eyed pea,black eyed bean,lobia)

Ingrediente

1 kg lubiya 4-5 rosii mari 1 ceapa de marime medie 4-5 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare reteta Lubiya se curata si se taie in bucati de cca 2-3 cm. Se consuma doar foarte tanara; daca pastaia este putin mai tarese indeparteaza si se folosesc doar boabele. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul de masline pana devine sticloasa; se adauga lubiya si rosiile si se mai amesteca putin. Se sareaza si pipereaza dupa gust; se inchide cratita de fiert sub presiune . Se fierbe la foc mic 40 de minute. Se serveste cu lipie araba simpla si masline negre sau ca garnitura langa ficatei de pui prajiti. Pofta buna!

32

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de bame-reteta specific araba

Ingrediente

500 de grame bame proaspete curatate de codite 3 rosii mari 1 ceapa de marime medie 5-6 catei de usturoi 3-4 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare Se taie marunt ceapa si usturoiul si se calesc in uleiul de masline 4-5 minute. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Se adauga bamele la ceapa si se calesc inca 5 minute. Se adauga rosiile taiate marunt si se fierb la foc mic pana se inmoaie( cca 20 de minute). Se aseaza pe un platou si se servesc cu lipiea arabeasca sau ca salata simpla. Se serveste calda sau dupa ce s-a racit

33

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Egeh zahrah"-Conopida pane-specifica tarilor arabe

Ingrediente

1 conopida de marime medie 2 oua 5 catei de usturoi o ceapa mica o mana de frunza de patrunjel patrunjel o mana de frunze de menta verde 5 linguri cu varf de faina condiment(ienibahar,cuisoare,scortisoara,cardamom) 1 lingurita de sare( sau dupa gust) 2 linguri de lapte 1 lingurita chimin macinat piper proaspat macinat dupa gust 6 linguri de ulei( 4 linguri ulei vegetal+2 linguri ulei de masline) Mod de preparare reteta Conopida se desface in buchetele . Buchetelele de conopida se fierb in apa si sare 10 minute.Se pun intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa si sa se raceasca.Ceapa, usturoiul, frunzele de menta si patrunjel se maruntesc intr-o masina de taiat vegetale. Se pun intr-un bol impreuna cu faina, ouale, laptele si condimentele; se amesteca bine , pentru a nu ramane cocoloase de faina.Se incinge uleiul si se pun la prajit buchetele de conopida dupa ce le-am introdus in scrob. Se lasa la foc mediu pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie, apoi se aranjeaza pe platoul pe care le servim. Se mai poate face si alta varianta. Dupa ce conopida s-a fiert se desparte in buchetele si mai mici; acestea se introduc in scrob si cu lingura se pun in uleiul incins , pentru a forma placintele. Se consuma calde sau reci cu lipie araba, ridichi si ceapa verde.
34

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Mlukhieh"-Supa de iuta cu pui

Ingrediente

1/2 kg frunze mlukhieh 4 piepturi de pui( sau un pui intreg) 1 ceapa de marime medie taiata marunt 7-8 catei de usturoi taiat marunt 1 lingura de coriandru verde taiat marunt 3 rosii de marime medie 1 ardei iute taiat marunt( optional) 3 linguri de ulei pentru calit usturoiul 3-4 linguri de ulei de masline pentru pui 1/2 ligurita condiment mixt macinat ( All spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin) sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 1,5 litrii de apa sucul de la o lamaie( optional) ketchup 2 fire de rozmarin Mod de preparare Se spala puiul si se pune la fiert in apa cu sare impreuna cu ceapa, rosiile intregi( doar crestate putin) si condimentele intr-o cratita de fiert sub presiune 30 de minute.Cand puiul este fiert se scoate intr-un vas termorezistent, se asezoneaza cu ketchup, se sareaza si pipereaza, se stropeste cu putin ulei de masline si se pune la cuptor cu putin din supa in care a fiert si 2 fire de rozmarin. Se lasa la cuptor pana se roseste bine.Frunzele de mlukhieh se spala, se usuca pe un prosop de bucatarie, apoi se taie marunt( manual sau cu ajutorul unui mixer). Rosiile se scot din supa, se decojesc si se readauga impreuna cu frunzele de mlukhieh taiate marunt. Se fierb bine pana supa scade( trebuie sa aiba un aspect mucilaginous).La ultimele clocote se adauga usturoiul calit in ulei cu coriandrul verde. Se serveste cu garnitura de orez simplu si muraturi asortate. Optional se poate adauga in farfurie suc de lamaie sau ardei iute verde.
35

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Bagleh"- Mancare de laptuci

Ingrediente

750 gm laptuci 2 rosii de marime medie , oparite si decojite. 1 ceapa de marime medie taiata marunt 4 linguri ulei de masline sare dupa gust piper prospat macinat dupa gust

Mod de preparare Laptucile se spala bine si se taie cozile imediat dupa ultimele frunze; partea superioara se pastreaza. Se lasa sa se scurga bine, apoi se taie marunt impreuna cu portiunea de cozi care s-a pastrat. Rosiile se taie marunt. Se pune la incins uleiul de masline intr-o cratita antiaderenta si se caleste ceapa , pana ia o culoare aurie. Se adauga laptucile taiate, rosiile ; se potriveste de sare si piper. Se fierbe la foc mic cca 15 minute. Se consuma calda langa mancaruri cu orez, ficat prajit sau simplu doar cu lipie araba ca fel principal. Este foarte aromata si acrisoara. Trebuie mentionat ca nu trebuie puse prea multe rosii , deoarece nu dorim sa iasa foarte acra salata. Exista variante in care la ultimele clocote, se adauga o jumatate de cana de orez fiert( in apa cu sare si ulei 20 de minute), tocmai pentru a nu fii foarte acra salata.
36

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata mixta cu pasta de susan

Ingrediente

2 rosii mari(tari) 2 castraveti de marime medie 1 ardei ( verde sau rosu) 2 ridichi de marime medie 1 ceapa mica 2 linguri patrunjel taiat marunt 2 linguri menta verde taiata marunt 1/2 cana pasta de susan sucul de la 2 lamai mari 2-3 linguri de apa sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 2 linguri ulei de masline

Mod de preparare Se taie marunt toate vegetalele. Intr-un bol se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se adauga treptat sucul de lamaie. La inceput pasta se ingroasa, dar pe masura ce se adauga sucul de lamaie devine spumoasa; daca ni se pare ca este prea consistent se mai pot adauga 2-3 linguri de apa. Se adauga vegetalele taiate marunt, frunza de patrunjel si menta si se amesteca usor. Se decoreaza dupa gust. Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se serveste imediat.

37

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Mnazaleh batatas- Gula arabesc

Ingrediente

500 grame carne de vita taiata in bucatii de cca 4-5 cm 1,5 kg cartofi 2 pahare orez 3 cepe de marime medie 5-6 catei de usturoi 2 linguri de boia dulce de ardei 3-4 foi de dafin 2 fire de rozmarin verde frunza de patrunjel 2 lingurite condiment mixt pentru carne(piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust ulei de masline ulei de porumb

Mod de preparare Se incinge uleiul de masline intr-o cratita de fiert subpresiune si se caleste ceapa 2-3 minute apoi se adauga carnea de vita si se mai lasa la calit 5 minute. Se adauga boiaua,condimentele,frunza de dafin si rozmarinul, sarea si piperul si se toarna apa fierbinte atat cat sa acopere carnea. Se inchide cratita de fiert subpresiune si din momentul in care a inceput sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute.

38

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Intre timp se curata cartofii de coaja, se taie bucati mai mari si se calesc in ulei de masline pana iau o culoare aurie; se scot pe hartie absorbata pentru a se elimina plusul de ulei. Orezul se opareste si se spala bine ; intr-o cratita antiaderenta se pun la fiert 2 pahare si 2/3 de apa cu o lingurita de sare si 3 linguri ulei de porumb; cand incepe sa fiarba se adauga orezul. Cand orezul incepe sa fiarba se reduce focul si fierbe 20 de minute. Dupa ce a fiert carnea se adauga cartofii si se mai lasa la foc mic 5 minute. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana ia o culoare aurie; se adauga la mancare la ultimele clocote impreuna cu frunza de patrunjel verde. In mod specific aceasta mancare de cartofi se serveste cu garnitura de orez si salata de castraveti cu iaurt si usturoi sau muraturi.

39

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Biban prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti

Ingrediente

Pentru pestele prajit: 1 kg biban proaspat condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamon,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper) sucul de la o lamaie sare dupa gust 4 linguri faina 1/2 pahar ulei de masline

Pentru rosiile scazute: 6 rosii de marime medie 2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu) 1 ceapa mica 1 lingurita Vegeta 4 linguri ulei de masline 1/2 lingurita de sare 1/2 lingurita piper macinat

Pentru cartofii prajiti 3 cartofi mari condimente libaneze pentru cartofi(piper,scortisoara,ghimbir,cuisoare) 1/2 pahar de ulei de porumb 4 linguri ulei de masline 1/2 lingurita sare

40

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare Pestele prajit Pestele se curata de solzi si de organele interne; se spala si se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste . Rosiile scazute Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta,sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute . Cartofii prajiti-stil libanez. Cartofii se curata de coaja si se taie in lungime. Se spala si se usuca bine intr-un servet. Se sareaza dupa gust si condimenteaza. Se calesc in ulei pana cartofii iau o culoare aurie. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti,salata si muraturi. Eu am servit cu salata mixta cu sos de susan.

41

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mancare de dovlecei cu ou
Ingrediente

miezul de la 1.5 kg dovlecei zucchini 3-4 catei de usturoi taiati marunt 2 oua sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust ulei de masline

Mod de preparare Intr-o tigaie wok se pune uleiul de masline la incins sic and ia o culoare aurie se adauga miezul de dovlecel. Se sareaza si se pipereaza dupa gust; cand dovleceii au inceput sa fiarba se reduce focul, se acopera tigaia si se lasa 20 de minute sa se caleasca. Se adauga 2 oua battue si se mai lasa 2-3 minute. Se servesc cu lipie araba,muraturi si masline.

42

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Sambusek" cu carne
Ingrediente

1 pachet de foi de sambusek 250 grame carne de vita( sau oaie) macinata 1 ceapa mica taiata marunt sare dupa gust 1 lingurita condiment mixt pentru carne: piper,chimin,kirfa,coriandru,ghimbir,nucsoara 3 linguri de ulei de masline ulei vegetal pentru prajit placintele seminte de pin prajite in ulei(optional) Sau aluatul de casa 1 si 1/2 cani de faina 1/2 cana de margarina de palmier 1 lingurita de sare 1/2 cana apa rece Mod de preparare Se pune la incins intr-o tigaie anti aderenta uleiul de masline si se caleste ceapa 2-3 minute, apoiu se adauga carnea toccata, sarea si condimentele si se lasa sa se prajeasca inca 5-6 minute. Se scoate intr-un bol si se lasa sa se raceasca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de carne. Sau: Se face un aluat din 1 cni de fin, can margarin, 1 linguri sare si can ap rece. Se frmnta uor i se ntinde o foaie subire de cm pe planeta pudrat cu fain. Se taie din foaie cercuri de cca 5cm diametru cu ajutorul formei pentru sambusek. Se aseaza rondeaua de aluat pe forma de sambusek. Se umplu cu amestecul de carne si se inchide forma pentru a se lipi bine capetele.Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie.
43

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Vinete umplute la cuptor

Ingrediente

4 -5 vinete mari 1/2 pahar ulei de porumb pentru calit vinetele sare Pentru umplutura: 300 gm carne de vita macinata 1 ceapa medie 1 morcov 1/2 ardei verde 1/2 cartof de marime medie 1 rosie condiment mixt macinat marunt ( all spice,cuisoare , scortisoara, ghimbir,cardamom,nucsoara) 1/2 lingurita piper proaspat macinat 5 linguri ulei de masline 3 linguri mazare de conserva 1 lingurita sare Pentrupatura de legume din tava 4 rosii mari 1/2 ardei verde 1/2 cartof miezul de la vinete 1 morcov restul de conserva de mazare 2 cuburi de Maggi de pui 2 cani apa firbinte sare dupa gust( dupa ce s-au adaugat cuburile de Maggi) piper macinat proaspat dupa gust 4 linguri ulei de masline

44

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare Se curata vinetele de coaja si se taie in jumatati. Se scoate miezul vinetelor si se aseaza intr-o tava de cuptor antiaderenta. Vinetele se sareaza si se lasa 20 de minute pe un gratar sa se scurga de lichid. Intr-o cratita antiaderenta se incinge uleiul de porumb si se calesc vinetele pe ambele fete pana iau o culoare aurie. Se scot pe un gratar ca sa se raceasca si sa se scurga surplusul de ulei. Se aseaza vinetele pe un platou. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul de masline si se calesc intai cartoful, morcovii si ardeiul verde. Jumatate din cantitate se pune intr-un bol pentru umplutura pentru vinete si jumatate in tava, peste miezul de la vinete. Se calesc ceapa si carnea, dupa ce s-au sarat si condimentat, cca 10 minute. Se adauga in bolul pentru umplutura pentru vinete. Rosiile se oparesc , de decojesc si se taie marunt: o rosie se adauga in bolul pentru umplutura si 4 in tava pentru a forma patura de asezat vinetele. Se divizeaza mazarea: 4 linguri pentru umplutura si restul se pune in tava. Se umplu vinetele. Cele 2 cuburi de Maggi de pui se dizolva in 2 cani de apa fierbinte si se pun peste legumele din tava; se macina piper deasupra si dupa gust se mai poate adauga sare. Se aseaza vinetele umplute peste patura de legume din tava si se stropesc cu 4 linguri de ulei de masline. Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade 40 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasa. Se servesc cu garnitura de orez fiert simplu sau cu fidea ,masline verzi si muraturi asortate

45

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sarmalute in foi de vita cu carne de oaie

Ingrediente

1/2kg foi de vita( de preferinta fruzele de la strugurii negrii sunt mai fragede) 500 grame carne macinata de oaie( sau vita) 1 pahar orez 1 ceapa medie 1 mana de fruze de patrunjel verde 1 mana de frunze de menta verde condimente mixte macinate( all spice, piper, cuisoare,scortisoara,ghimbir,cardamom) 1 nucsoara 3-4 rosii de marime medie 1 lamaie 2 lingurite sare 3 linguri ulei de masline 2 cuburi Maggi de pui

Mod de preparare Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste apoi se spala bine si se pune intr-un bol. Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez.Se adauga carnea macinata ,condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si un cub de Maggi ras pe razatoarea mica. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un
46

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

strat de felii de rosii.Se rade un cub de Maggi pe razatoarea mica. Se pune putin din compozitia de orez cu carne pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate.Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza . Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca.Cand incep sa fiarba sarmalutele se reduce focul si se fierb 50 de minute. Se rastoarna pe un platou si se servesc calde.

47

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori

.Mamool , maamoul sau mamoul au 3 umpluturi distincte: nuci, curmale si fistic. Se folosesc pentru a le da forma niste linguri de lemn, in care se pune aluatul si se umple. Dupa forma se stie cu ce sunt umplute: cele cu forma de colacei sunt umplute cu pasta de curmale,cele rotunde cu nuca si scortisoara si cele ovale cu fistic. Ingrediente

Pentru aluat 1 kg gris 1 si 1/3 pahar margarina de palmier 1/3 pahar ulei de porumb 1/4 pahar zahar 1lingurita de condiment mahlab 1 lingura de faina alba 1 lingurita de drojdie 1 lingura apa de roze 1 lingura apa de flori de portocal Pentru umplutura de nuci 1 cana de nuci zdrobite 1 lingurita de scortisoara macinata 1/2 lingurita nucsoara macinata 1/4 lingurita cuisoare macinate 3 linguri zahar tos Pentru umplutura de fistic 1 cana de fistic zdrobit 3 linguri de zahar tos( sau miere de albine) 1 lingura apa de roze 1 lingura apa de flori de portocal Pentru umplutura de curmale 1 cana pasta de curmale 3 linguri zahar pudra 1 lingura apa de roze
48

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare reteta "Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori Intr-un bol se pun grisul cu faina si se amesteca bine cu margarina si uleiul.Se adauga zaharul, apa de roze si flori de portocal,mahlab si se continua cu amestecatul pana se obtine un aluat omogen si moale. Se acopera cu un servet curat de bucatarie si se lasa sa se odihneasca 24 de ore. Se amesteca a doua zi aluatul cu drojdia dizolvata in putin lapte caldut. Se fac mici bilute de aluat( aproximativ cat o lingurita) care se umplu cu pasta de curmale, nuca si fistic. Se decoreaza cu ajutorul unei pensete. Daca se folosesc formele de lemn, acestea se pudreaza cu putina faina, se repartizeaza aluatul uniform pe pereti si se lasa putin sa depaseasca marginile; se umplu cu umplutura dorita , se inchid la baza si se pun in tavi de aluminiu. Se dau la cuptorul incalzit la 180 de grade si se lasa pana iau o culoare usor aurie, cca 15 minute. Dupa ce s-au racit se presara cu zahar pudra.(optional)

49

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Maqdus"- vinete umplute in ulei de masline

Ingrediente

4 kg de vinete mici( 4-5 cm lungime) 400 grame nuci 1 capatana de usturoi 1/4 pahar sare 3-4 ardei iuti ulei de masline cat sa umple borcanele( cca 3l) 2 linguri de boia dulce de ardei

Mod de preparare Vinetele se spala si le se taie codita. Intr-o cratita mare se pune apa la fiert si cand aceasta clocoteste se adauga vinetele. Se lasa la foc mediu cca 25 de minute. Se scot vinetele pe o tava si se lasa sa se raceasca. Se cresteaza vinetele si in buzunarul obtinut se introduce putina sare. Se inclina tava cu vinetele si se acopera cu o alta tava pe care se pune o greutate pentru a se scurge plusul de lichid.Se lasa la scurs o zi. Se pregateste umplutura pentru vinete. Intr-un mojar se zdrobeste usturoiul taiat marunt cu 2 linguri de sare , apoi se adauga nucile care se zdrobesc in continuare. Intr-un bol se pun usturoiul si nucile zdrobite si se adauga restul de sare, ardeiul iute macinat, boia dulce si se amesteca bine. Se taie codita vinetelor si se umplu; se aseaza in borcane concentric. Borcanele se pun pe o tava cu gura in jos pentru a se mai elimina plusul de lichid care rezulta. Se lasa astfel 2 zile pana nu se mai scurge apa. Se umplu borcanele cu ulei de masline si se inchid. Se consuma dupa 1 luna. In general se foloseste uleiul de masline rafinat(spaniol) , deoarece este mai ieftin, avand in verede ca este nevoie de cantitati mari.

50

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ridichi albe murate

Ingrediente

6 kg ridichi albe 4-5 bucati de sfecla rosie 500 grame de sare grunjoasa apa

Mod de preparare reteta Ridichile se curate de coaja si se spala. Se taie in functie de marime in sferturi sau optima si se pun intr-un vas cu sare( cca 400 grame de sare). Se lasa pana a doua zi; ridichile lasa foarte multa apa. A doua zi se spala bine in apa rece si se pun in borcane alternative cu sfecla rosie feliata. Se face o saramura din apa sis are; la 1 litru de apa se pun 75 de grame de sare. Se inchid borcanele si se pun la murat.

51

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Fattet hummus-Pasta de naut cu iaurt si faramituri (crutoane) de paine

Ingrediente

350 grame boabe de naut 1/4 lingurita bicarbonate de sodiu alimentar 300 grame lipie araba( sau crutoane de paine) 800 grame iaurt natural 3 linguri pasta de susan sucul de la o lamaie de marime medie 5-6 catei de usturoi sare dupa gust 50 grame seminte de pin (snobar) ulei pentru prajit semintele de pin ulei de masline mujdei de usturoi cu ardei iute Mod de preparare Cu o seara inaintea prepararii, se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut.Nu se pune sare in apa!Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor.Lipia se rupe si se aseaza intrun vas de bucatarie mai adanc. Optional se poate pune la cuptor sa se prajeasca putin. Se imbiba painea cu apa in care a fiert nautul. Se pune un strat de boabe de naut peste paine.Intr-un bol se pune pasta de susan si se dilueaza adaugand treptat sucul de lamaie pana devine spumoasa;se adauga iaurtul,sarea si usturoiul zdrobit intr-un mojar ( sau trecut printr-o presa de usturoi). Se toarna aceasta pasta peste stratul de boabe de naut. Semintele de pin se calesc in ulei pana iau o culoare aurie.Se decoreaza cu seminte de pin prajit, boabele de naut ,mujdei de usturoi cu ardei iute si se toarna generous ulei de masline virgin.
52

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Fatayer sabanegh-Placinte arabesti cu spanac

Ingrediente Pentru aluat

6 pahare de faina 1 pahar de lapte 1 pahar de ulei 3 lingurite drojdie instantanee lingurita de sare pahar apa pentru framantat Pentru umplutura de spanac

2 kg spanac proaspat 2 cepe taiate marunt 1/3 pahar sumac 1/3 pahar suc de lamaie 3/4 pahar ulei de masline 2 lingurite ardei iute macinat 2 lingurite de sare( sau dupa gust)

Mod de preparare Aluatul Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se presara cu faina,se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se dospeasca la cald cca 1 ora. In acest timp se pregateste spanacul.

53

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Spanacul Specific tarilor arabe, spanacul se curata si se taie marunt atat frunzele cat si cozile. Se spala in mai multe ape, apoi se stoarce bine in maini. Se adauga ceapa,sumacul,sucul de lamaie,uleiul de masline,ardeiul iute si sarea si se lasa 5 minute. Pentru a elimina plusul de lichid se pune compozitia de spanac intr-o strecuratoare deasupra unui bol. Se mai framanta 2 minute aluatul si se rup mici bilute de cca 3 cm diametru , care se pun in bolul cu ulei de masline. Se intinde aluatul cu mana si pe fiecare placinta se pune o lingura din compozitia de spanac. Se impaturesc placintele in forma de triunghi si se aseaza in tava unsa cu ulei. Se mai lasa in tavi sa creasca inca 10 minute. Se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade.

54

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

."

Falafel"-Chiftelue de naut si bob

Ingrediente

1 cana de boabe de naut uscate 1/2 cana de boabe uscate de bob 1 ceapa de marime medie 3 catei de usturoi 2 linguri de faina 2 linguri de frunza de patrunjel verde 2 linguri de frunza de coriandru verde ( sau o lg m de coriandru uscat ) 1 lingurita de sare( sau dupa gust) 1/4 lingurita de piper proaspat macinat 3/4 lingurita de chimin macinat 2 lingurite seminte de susan 1 lingura de bicarbonat de sodiu alimentar ulei pentru prajit Mod de preparare Boabele de naut si bob ( fava beans) se lasa la inmuiat in apa rece de pe o zi pe alta. Se scurge apa si se dau prin masina de tocat carne; se pun intr-un bol. Ceapa, usturoiul,frunza de patrunjel si coriandru se mixeaza intr-un blender; se adauga la pasta de naut si bob impreuna cu restul ingredientelor. Daca pasta este prea uscata se poate adauga putina apa.Pasta se lasa la rece 30 de minute.Se fac din aceasta pasta chiftelue care se prajesc in ulei fierbinte pana iau o culoare aurie, cca 3-4 minute. Chifteluele se pot face si cu ajutorul unei linguri speciale care se poate cumpara la magazinele de ustensile pentru bucatarie. Se servesc cu lipie araba, cu hummus,cu sos de susan( tahini).

55

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

.Fool- Pasta de bob de gradina

Ingrediente

2 cani de boabe uscate de bob 2-3 catei de usturoi( sau chiar mai mult usturoi ,dupa gust) sucul de la lamaie( sau dupa gust) sare dupa gust ulei de masline 1/2 lingurita de chimin( optional) patrunjel verde(optional) 2 linguri pasta de susan "tahini"(optional) o rosie(optional) muraturi pentru decor: castraveciori,ridichi albe

Mod de preparare Boabele uscate se curata de impuritati si se spala bine cu apa. Se lasa la inmuiat in apa rece de seara pana dimineata. Se pun la fiert in apa pana boabele s-au inmuiat( cca 1ora si jum.-2 ore). Se strecoara boabele, pastrand putin din apa in care au fiert. Usturoiul se taie marunt si se zdrobeste intr-un mojar cu putina sare ; se adauga pe rand boabele fierte si se zdrobesc . Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga sucul de lamaie si se potriveste de sare. Daca ni se pare prea consistenta pasta se mai adauga putin din apa in care au fiert boabele. Se pune pasta intr-o farfurie, se decoreaza dupa gust cu boabele pastrate intregi, ridichi albe murate, castraveciori murati, frunza de patrunjel si se toarna foarte generous ulei de masline virgin. Se consuma in mod specific dintr-o farfurie comuna cu lipie araba. In functie de regiune se mai poate adauga la aceasta pasta chimin, pasta de susan, rosie taiata foarte marunt.

56

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Hummus bel tahini-Pasta de naut

Ingrediente

500 grame boabe de naut( uscate) 1-2 catei de usturoi 2 linguri de tahini( pasta de susan) 2 linguri suc de lamaie ( sau dupa gust) sare dupa gust 1/4 lingurita chimin macinat 1 lingura + 1/4 lingurita bicarbonat de sodium ulei de masline ridichi albe murate-optional castraveciori murati-optional seminte de pin(snobar)-optional frunza de patrunjel-optional mujdei de usturoi cu ardei iute-optional Mod de preparare Cu o seara inaintea prepararii se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut. Nu se pune sare in apa! Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Boabele se pun in blender si se mixeaza bine. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga usturoiul , sucul de lamaie, pasta de susan , chiminul si sarea si se mixeaza pana se obtine consistenta dorita.Daca pasta este prea groasa se mai adauga putin din apa in care a fiert nautul. Se pune intr-o farfurie sau intr-un bol si se decoreaza dupa gust cu patrunjel verde, ridichi albe murate,castraveciori murati,seminte de pin(snobar) prajite in ulei de masline,ulei de masline virgin,mujdei de usturoi cu ardei iute.
57

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Macaroane cu sos de iaurt si carne de vita

Ingrediente

1 pachet de 500 grame macaroane fusilli 1/2 kg carne de vita trecuta prin masina de carne de 2 ori 1 kg iaurt integral 1 capatana de usturoi 4 linguri ulei de masline 2 linguri de ulei de floarea-soarelui( pentru apa in care se fierb macaroanele) 1 lingurita condiment mixt macinat( all spice,cuisoare,scortisoara,piper alb,nucsoara,foi de dafin) sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare Macaroanele se fierb in apa cu ulei si sare 20 de minute. Carnea se sareaza, se condimenteaza si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Intr-un bol se pune iaurtul, se sareaza si pipereaza dupa gust si se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi. Se amesteca bine si se adauga carnea. Varianta 1 Intr-o farfurie se pun macaroanele fierte si trecute printr-un jet de apa rece. Se adauga sosul de iaurt cu usturoi si carne. Se servesc imediat. Varianta 2 Intr-un vas pentru cuptor termorezitent se pun macaroanele si se adauga sosul de iaurt cu usturoi. Se amesteca bine si se dau la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 15-20 de minute sau pana s-au rumenit deasupra.
58

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ciorbita de zarzavat cu smantana

Ingrediente

1 conopida de marime medie 3-4 dovlecei mici 3-4 morcovi 1 cartof mare 1 cana mazare verde 1 ceapa de marime medie 2 rosii 3 linguri ulei de masline 1 mana de frunza de patrunjel 2 lingurite legume Delikat sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 2 lingurite faina 1 cutie smantana Nestle( 170gm)

Mod de preparare Legumele se curata si se spala. Doi morcovi se rad pe razatoarea mare si doi se taie bucati mici sau rondele. Doi dovlecei se rad pe razatoarea mare si doi se taie patratele. Cartoful se taie patratele mici. Conopida se desface in buchetele medii. Miezul rosiilor se scoate cu o lingura speciala. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in uleiul de masline cu morcovii si cartoful 3-4 minute; se adauga apoi apa fierbinte ,restul legumelor, sarea, piperul, Delikat si frunza de patrunjel taiata marunt. Se fierbe acoperita 25 de minute. Se freaca smantana cu 2 lingurite de faina si se adauga la ciorbita la ultimele clocote.
59

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ghiveci de legume cu carne de vitaMunazaleh

Ingrediente

1/2 kg carne de vita 4-5 rosii mari 2 cartofi mari 2 dovlecei zucchini de marime medie 1 vanata mare 2 ardei grasi 1 ardei capia rosu 3 morcovi 1 ceapa 3 catei de usturoi 1 brocoli 1 cana de mazare si fasole verde congelata ulei de masline 2 lingurite de condiment mixt macinat: piper,cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara,nucsoara,ghimbir cimbru foi de dafin sare dupa gust

Mod de preparare Carnea de vita se taie in bucati de cca 3-4 cm si se pune la fiert in apa cu sare; se fierbe doar pe jumatate.Rosiile se oparesc , se decojesc si se taie marunt.Vanata se curata de coaja si se taie in bucatele de cca 2 cm.Se procedeaza la fel cu dovleceii si cartofii.Morcovii se taie rondele.Ceapa si usturoiul se taie marunt. Ardeiul se taie julien.Broccoli se spala si se desface in buchete mai mici.Se pun intr-o cratita antiaderenta 4 linguri de ulei de masline si se adauga ceapa si usturoiul; se calesc pana iau o culoare aurie.Se adauga ardeiul taiat julien si se mai lasa la calit pana se inmoaie putin ardeiul.
60

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Se adauga cartofii si morcovul; apoi restul de legume.Se potriveste de sare; se adauga condimentele si frunza de dafin.Cand ghiveciul incepe sa fiarba, se acopera cu un capac si se lasa la foc mic 15 minute.Se adauga carnea de vita cu o cana de supa si se mai lasa la fiert 20 de minute;broccoli se adauga in ultimele 10 minute, deoarece se fierbe foarte repede.Se serveste cu garnitura de orez, fiert in apa cu sare si margarina de palmier.Eu l-am servit cu masline verzi iuti si salata de ardei copti.

61

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Mujadara" - Orez cu linte

Ingrediente

2 cani de orez 1/3 cana linte verde 8 linguri ulei de masline 2 lingurite chimin macinat 7-8 catei de usturoi intregi 1 ceapa mare sau 2 de marime medie 1 si 1/2 lingurite sare 2 si 1/2 cani de apa Mod de preparare Lintea se curata, se spala si se pune la fiert cu 1 litru de apa, in care s-a pus 1/2 lingurita de sare. Cand a inceput sa fiarba se acopera, se reduce focul si se lasa 20 de minute. Orezul se alege si se opareste cu apa fierbinte ; se lasa astfel 5 minute apoi se strecoara de apa si se spala bine , pana apa ce se scurge de pe el devine limpede. Lintea se pune intr-o strecuratoare sa se scurga apa in care a fiert. Intr-o cratita antiaderenta se pun 2 si 1/2 pahare de apa(daca apa in care a fiert lintea nu e sufucienta se mai completeaza cu apa fiarta), 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita de sare, 2 lingurite de chimin, cateii de usturoi si lintea;cand incepe sa fiarbe se adauga orezul. Se acopera cu un capac si se reduce focul la minimum; se fierbe astfel 25 de minute. In caz ca se foloseste cratita" rice cooker" se puna la inceput la fiert apa cu sarea,lintea fiarta,chiminul,cateii de usturoi, uleiul de masline; cand incepe sa fiarba se adauga orezul scurs de apa si se inchide cratita. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge restul de ulei de masline( 4 linguri) si se caleste ceapa taiata pestisori, pana ia o culoare buna. Se pune pe un platou orezul fiert cu linte si se presara cu ceapa calita. Se serveste cu salata mixta sau iaurt.
62

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Labaneh de Jerash in ulei de maslineLabaneh makbouseh bil zayit

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza -muselina rozmarin ardei iute Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos.Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider.Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:mezze. Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore. Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin. Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute. Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca.
63

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Dovlecei caliti cu mujdei de usturoi

Ingrediente

1 kg dovlecei mici 5 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 1 capatana de usturoi 1 ardei iute 1 mana de frunza de patrunjel 1 lamaie

Mod de preparare Dovleceii se spala si se usuca bine cu un prosop de bucatarie. Se taie in rondele foarte subtiri si se sareaza si pipereaza dupa gust. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie antiaderenta si se calesc dovleceii pe ambele parti, pana iau o culoare aurie. Se scot sa se scurga bine de ulei pe hartie de bucatarie absorbanta. Usturoiul , frunza de patrunjel si ardeiul iute se taie marunt. Se zdrobeste usturoiul cu sarea intr-un mojar, apoi se adauga frunza de patrunjel si ardeiul iute. Se pun intr-un castronel si se adauga sucul de la o lamaie si 1 lingurita de ulei de masline; daca este inca prea gros mujdeiul se mai adauga putina apa.

64

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Broccoli gratinat
Ingrediente

1 kg broccoli 1 cana de maioneza 1 cana branza Cheddar rasa marunt 1/2 cana cascaval ras marunt 4 fire de ceapa verde 2 linguri de mustar Dijon 1/2 ardei rosu taiat marunt 1/4 lingurita boia de ardei iute 2 linguri ulei de masline 1/3 pahar de apa 4 linguri pesmet

65

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Bame cu pui la cuptor

Ingrediente

1 kg bame proaspete 1 pui mare cca 1,2 kg ( sau 2 piepturi de pui) 500 gr rosii operate si cojite 5 linguri ulei de masline 5 linguri otet alb boia de ardei dulce 2 cepe medii taiate marunt 3 catei de usturoi taiat marunt -condimente mixte macinate( all spice, cardamom, cuisoare, nucsoara, foi de dafin) 2 lingurite cimbru uscat sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare Se spala bamele si se usuca; se aseaza intr-un bol si se presara cu lingurita de sare si otet. Se lasa la marinat 1-2 ore. Se spala puiul si se usuca; se taie in bucati de marimea dorita si se freaca cu boia si condimentul mixt pe ambele parti. Rosiile cojite se taie in bucati mai mari. Uleiul de masline se incinge intr-o tigaie antiaderenta si se frige puiul pe ambele parti pana se formeaza o crusta ; se adauga ceapa si usturoiul cca 4-5 minute , pana iau o culoare aurie. Se pun bamele intr-o tava de cuptor anti aderenta , se adauga rosiile, ceapa si usturoiul si se amesteca bine cu 3 cani de apa sarata dupa gust. Se adauga puiul cu uleiul in care s-a fript si se presara cu cimbru. Se acopera tava cu folie de aluminiu si se pune la cuptorul incalzit la 220 de grade 45 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana se rumenesc puii. Se servesc cu garnitura de orez fiert cu margarina de palmier , ardei iute si masline negre.

66

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Ouzi" -orez in stil arab

Ingrediente

2 pahare orez Basmati 1/2 kg carne de vita macinata 1 pachet mazare congelata 4 linguri condiment mixt pentru carne 1 lingurita sare 1 cub Maggi de pui 4 pahare apa 5 linguri ulei de porumb 1/2 cana seminte de pin 1/2 cana seminte de migdale

Mod de preparare Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului.In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou.In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi.Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 15 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde.Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. Se aseaza pe o farfuire si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se seveste ca garnitura la friptura de miel sau pui, piept de pui pregatiti la grill cu salata arabeasca, salata de rucola sau iaurt.

67

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sambusek cu telemea de oaie si zaatar

Ingrediente

1 pachet de foi de sambusek 500 grame telemea de oaie ( rasa pe razatoarea mare) 3 linguri za'atar 1 lingura de ulei de masline ulei vegetal pentru prajit placintele Daca aluatul pentru sambousek de prepara acasa sunt necesare: 1 si 1/2 cani de faina 1/2 cana de margarina de palmier 1 lingurita de sare 1/2 cana apa rece

Mod de preparare Branza se rade pe razatoarea mare si se adauga za'atarul si uleiul de masline; se amesteca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de branza. Sau: Se face un aluat din 1 cni de fin, can margarin, 1 linguri sare si can ap rece. Se frmnta uor i se ntinde o foaie subire de cm pe planeta pudrat cu fain. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se umplu cu amestecul de branza si se lipesc bine capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie
68

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Biban umplut la cuptor

Ingrediente

1 biban de marime medie 1 legatura de frunza de patrunjel( cam 4 legaturi de pe piata din Romania) 1 ceapa mica 6-8 catei de usturoi 4 linguri nuca 4 linguri seminte de migdale 2 rosii mari 3 ardei iuti( rosii+verzi) 2 lamai mari 1 cartof mare sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 3 lingurite condiment pentru peste: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper ulei de masline 1/2 cana supa Maggi cu gust de peste masline : verzi si negre

Mod de preparare Pestele se curata de solzi si de organele interne. Se sareaza si se condimenteaza cu condimentele pentru peste la exterior si in interior. Se stropeste cu suc de lamaie si se lasa sa se patrunda de arome 3-4 ore, intorcandu-l de pe o parte pe alta din timp in timp. In blender se mixeaza frunza de patrunjel,semintele de nuca, migdale si usturoiul ; se adauga 1 lingurita de condiment pentru peste si sare dupa gust. Se umple pestele si se aseaza intr-o tava de cuptor din sticla termorezistenta .

69

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

De jur imprejurul pestelui se aseaza straturi alternative de cartofi, ardei iute,rosii, felii de lamaie,masline verzi si negre. Se presara sare si piper peste legume. Se adauga in tava supa de peste ; se stropesc pestele si legumele cu ulei de masline, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade 45 de minute. Dupa 45 de minute se scoate folia de aluminiu si se mai lasa pestele in cuptor cca 15 minute sau pana s-au rumenit pestele si legumele. Se serveste cu mamaliguta sau cartofi prajiti, salata mixta cu pasta de susan si muraturi. Eu l-am servit cu cartofi stil libanez si iahnie de rosii cu ardei. Cartofii se curata, se feliaza si se presara cu un condiment libanez pentru cartofi :piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare,usturoi granulat. Se prajesc in ulei pana iau o culoare aurie

70

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Cocktail de fructe la Amman

Ingrediente

1,5 kg portocale 1,5 kg grapefruit cu miezul rosu 4 banane de dimensiune medie 4 mere de dimensiune medie 250 g capsuni 2 kiwi 3 morcovi mari 1 kg mandarine 1 cana seminte de rodie dulce

Mod de preparare Merele se curata de coaja si de seminte si se taie in bucati mai mici. Morcovii ,bananele si kiwi se curate de coaja si se taie rondele. Capsunile se curata de codite si se taie in jumatati. Se pun in bleder cu semintele de rodie. Se storc portocalele, grapefruitul si mandarinele si se strecoara ; se pun in blender cu restul fructelor si se mixeaza bine. Se obtin din aceasta cantitate 3 litrii de suc de fructe natural. Se serveste imediat sau se lasa la rece cateva ore. Pentru cine prefera sucul de fructe mai dulce se adauga pahar de zahar in bleder cand se mixeaza fructele. Se orneaza dupa gust; eu le-am ornat cu frunze de menta verde si capsuni

71

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"MANSAF"
Ingrediente

2 kg carne de miel 2 bulgari de iaurt uscat de caprajameed 2 paini shrak 1 ceapa 3 cani de orez; care se fierb in 4 cani de apa sare dupa gust 1 cana de seminte de migdale 1 cana de seminte de pinsnobar 2 lingurite condiment pentru mansaf:all spice,piper,cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,nucsoara,pip er alb 3 lingurite curcuma 3 linguri ulei vegetal 2 linguri untura de oaie( optional)

Mod de preparare Se incepe cu jameedul; cu o seara inainte se sparg bulgarii de iaurt si se lasa la inmuiat cu apa calduta pana a doua zi dimineata. Carnea de miel se spala si se puna la fiert cu o ceapa,o lingurita de sare si 2 lingurite de condiment pentru mansaf.Se fierbe in cratita de fiert subpresiune cca o ora. Intre timp se mixeaza intr-un robot de bucatarie jameedul si se strecoara, apoi se pune la fiert cu 1 lingurita de curcuma cca de ora; se adauga carnea de miel cu apa in care a fiert si se mai lasa sa fiarba 15 minute. Intr-o tigaie antiaderenta se prajesc semintele de migdale si de pin; se scot intr-un bol. Orezul se opareste si se spala bine , apoi se adauga in uleiul in care am prajit semintele de migdale si pin
72

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Se lasa la foc mic cca 5 minute , apoi se adauga cele 4 cani de apa , 2 lingurite de sare si 2 lingurite de curcuma; cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim, se acopera si se fierbe 25 de minute. Pe o tava punem painea shrak; se toarna o cana din supa de iaurt, apoi se pune orezul fiert. Deasupra orezului se aseaza carnea de miel; se presara cu semintele de migdale si pin prajite si frunza de patrunjel verde tocata.

73

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Ardei umpluti de post

Ingrediente

12 ardei 2 cani de orez 1 rosie 3 morcovi 1 ceapa 4 linguri de frunza de patrunjel verde 2 linguri de frunza de menta verde condiment mixt: 1 nucsoara 3 lingurite Vegeta sau Delikat 10 legume 3 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 2 cani bulion de rosii

Mod de preparare Orezul se lasa cu apa fierbinte 10minute apoi se spala bine.Se caleste ceapa taiata marunt in uleiul de masline si se adauga orezul; se lasa la foc mic 5 minute.Se lasa sa se raceasca orezul apoi se adauga rosia taiata marunt,nucsoara rasa,frunza de patrunjel si menta tocata marunt, condimentele, 1 lingurita de Vegeta si 1 si lingurite de sare.Se spala ardeii si se curata de codite si nervuri.Se umplu ardeii cu orezul cca si se pune un capacel pentru a nu iesii umplutura in timpul fierberii.Se pun la fiert in apa cu 1 lingurita de sare, 2 lingurite Vegeta si bulionul de rosii. Morcovii se spala, se curate de coaja; 1 morcov se taie rondele si ceilalti 2 se taie julien; se adauga la supa. Cand supa a inceput sa fiarba se reduce focul , se acopera si se lasa la fiert 45-50 de minute

74

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Halaweh gamardin" - Budinca de caise uscate

Ingrediente

un pachet de 400 grame gamardin( folie de caise uscate) 1 litru de apa fierbinte 6-8 linguri de zahar tos 2 linguri amidon 2 linguri de stafide nuci, fistic,migdale, seminte de pin( snobar) ,cirese confiate pentru decor Mod de preparare Folia de caise uscate se rupe in bucati de cca 3-4 cm si se lasa la inmuiat cu 1 litru de apa fierbinte cel putin 2 ore. Stafidele se spala si se lasa la inmuiat in apa calduta. Dupa 2 ore se scurge apa de pe bucatile de folie de caise ; bucatile inmuiate se pun in blender si se adauga din apa in care s-au inmuiat pana la nivelul de 1 litru de la blender. Se mixeaza bine si apoi se strecoara intr-o cratita antiaderenta si se pune la fiert la foc potrivit. Se adauga treptat zaharul; 6-8 linguri, in functie de cat dorim budinca de dulce. Se amesteca incontinuu , pana se dizolva zaharul si incepe sa fiarba. Separat se dizolva amidonul cu putina apa rece; se dilueaza adaugand treptat fiertura de caise si se mai fierbe 5 minute sau pana incepe sa se ingroase. La ultimele clocote se adauga stafidele. Se pune in boluri individuale sau intr-o tava mai adanca de sticla termorezistenta. Se orneaza dupa gust cu nuci, fistic,migdale si snobar. Se pune la frigider.
75

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Carawe" - Desertul lehuzei

Ingrediente

4 pahare de apa 1 pahar de orez macinat( pudra) 2 pahare de zahar 2 linguri de chimin dulce macinat( carawe in l.araba sau caraway in l.engleza) cunoscut in Romania sub numele de fenicol 1 lingura de scortisoara macinata migdale jumatati, fistic,nuca zdrobita, seminte de pin( snobar l.araba) pentru decoratie Mod de preparare Intr-o cratita anti aderenta se pune apa cu zaharul la fiert; cand incepe sa fisrba se adauga orezul macinat inploaie si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. Se adauga chiminul dulce si scortisoara si se fierbe 8-10 minute pana s-a ingrosat. Se pune budinca rezultata in cupe de desert si se decoreaza dupa gust cu seminte de migdale, nuca,fistic sau snobar.

76

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de laptuci
Ingrediente

cateva tulpini de laptuci 4-5 ridichi mici 2 fire de ceapa verde 2 linguri ulei de masline 2 linguri suc de lamaie 2 linguri otet balsamic sare dupa gust piper prospat macinat dupa gust Mod de preparare Frunzele de laptuca se rup de pe tulpina si se spala foarte bine. Ceapa verde se taie marunt. Ridichile se taie marunt. Intr-un bol se amesteca bine laptucile cu ceapa verde si ridichile. Separat se prepara sosul din ulei de masline, suc de lamaie,otet balsamic, sare si piper. Se aseaza salata pe un platou si se toarna sosul .

77

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata araba de castraveti

Ingrediente

5 castraveti de marime medie 200 gm iaurt natural 3 catei de usturoi zeama de la o lamaie 2 lingurite menta uscata sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare Intr-un bol se amesteca iaurtul cu sucul de lamaie,menta uscata, sarea, piperul si cateii de usturoi trecuti prin presa de usturoi. Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie foarte marunt. Se adauga la sosul de iaurt si se amesteca bine. Se serveste langa fripturi, peste prajit, mancaruri de orez

78

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de cartofi stil arab

Ingrediente

4-5 cartofi mici 4 linguri de lapte 1 lingura de unt 3 catei de usturoi trecuti prin presa pentru usturoi 2 linguri suc de lamaie 2 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare Cartofii se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare 25 de minute. Se trec prin presa de cartofi si apoi se pun intr-un bol. Se adauga untul moale, usturoiul,laptele ,sucul de lamaie si uleiul de masline si se amesteca bine. Se potriveste de sare si piper. Se decoreaza dupa gust cu frunze de menta verde, masline. Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se serveste cu lipie araba; lipia se rupe in bucatele care se folosesc sub forma de lingura pentru a lua salata din bol.

79

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata araba de rucola

Ingrediente

1 legatura de rucola( nume alternative: rocca, jarjir) 2 fire de ceapa verde( sau o ceapa mica rosie) sucul de la o lamaie 3 linguri ulei de masline 2 lingurite sumac sare dupa gust

Mod de preparare Se spala si se curata de cozi rucola, apoi se taie mai mare; daca frunzele sunt mici se pot lasa intregi. Se taie marunt ceapa verde. Intr-un bol se amesteca rucola cu sumacul,sarea,sucul de lamaie si uleiul de masline. Se decoreaza dupa imaginatie, presarand inca putin sumac. Se serveste imediat

80

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata orientala de cartofi

Ingrediente

2 cartofi de marime medie 3 fire de ceapa verde 100 g masline sare piper ulei de masline sucul de la o lamaie 1 lingura de frunze de patrunjel 1 lingura de frunze de menta verde Mod de preparare Cartofii spalati se inteapa cu cutitul in 2-3 locuri. Se pun in cuptorul cu microunde la programul pentru cartofi copti in coaja 5 minute. Se scot si se invelesc in folie de aluminiu ; se lasa sa stea 5 minute ,apoi se curata de coaja. Ceapa verde se curata si se taie rondele subtiri. Cartofii se taie in bucati mai mari, se adauga ceapa verde, maslinele,uleiul de masline si zeama de lamaie. Se adauga sare si piper dupa gust si la urma de tot frunzele de patrunjel si menta. Se decoreaza dupa gust si imaginatie.

81

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de conopida cu pasta de susan " Maqdous zahra"

Ingrediente

1 conopida de marime medie 4-5 catei de usturoi 4-5 linguri iaurt natural zeama de la o lamaie 3 linguri pasta de susan sare si piper proaspat macinat dupa gust 4 linguri ulei de porumb pentru calit conopida Mod de preparare Conopida se spala bine si se desface in buchetele mai mici. Se caleste conopida pana ia o culoare aurie si se aseaza pe hartie absorbanta de bucatarie. Intr-un castron se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se amesteca adaugand treptat zeama de lamaie. Se subtiaza cu iaurt si se adauga usturoiul trecut printr-o presa de usturoi. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Se amesteca foarte fin cu o furculita sa nu se zdrobeasca buchetele de conopida

82

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de rosii-stil arab

Ingrediente

4 rosii de marime medie 4 bucati de arpagic sau 3 cepe foarte mici( ca pentru gril) 1 lingura otet balsamic 3 linguri ulei de maslime sare si piper proaspat macinat (dupa gust) Mod de preparare Se feliaza rosiile , se asezoneaza cu sarea si piperul;se stropesc cu otetul amestecat cu uleiul de masline. Se presara cu arpagicul taiat pestisori si se decoreaza cu frunze de menta verde. Se serveste langa fripturi, chiftele,pilafuri. Pofta buna!

83

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Salatit Khodar Meshakel"

Ingrediente

1/2 salata verde 3 castraveti de marime medie 3 rosii de marime medie 2 cepe mici( sau 2 fire de ceapa verde) 6 ridichi 1 ardei verde 1 ardei rosu 1 mana de patrujel verde 1 mana de marar verde( optional) 2 linguri menta verdePentru vinegreta: 3 linguri ulei de masline 2 linguri suc de lamaie 1 catel de usturoi zdrobit cu sare sare si piper proaspat macinat Mod de preparare Se spala salata verde si se taie marunt. Rosiile, castravetii( cu sau fara coaja),ridichile,ardeii,ceapa se taie marunt;se pun intr-un bol si se adauga patrunjelul, menta si mararul taiate de asemenea marunt. Se amesteca ingredientele si se stropesc cu vinegreta. Se decoreaza dupa gust si imaginatie. Se serveste langa fripturi, chiftele sau pilafuri.

84

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Shankalish" - Aperitiv picant cu telemea de oaie

Ingrediente

150 gm telemea de oaie 1 fir de ceapa verde 1/2 ardei verde mic 1 rosie mica 1 lingurita oregano verde( sau uscat) 1/2 lingurita seminte de susan 1 lingura ulei de masline 2 ardei rosii iuti 1/2 lingurita boia de ardei dulce piper proaspat macinat

Mod de preparare Telemeaua se pune intr-un bol si se sfarama cu o furculita. Se taie marunt ardeiul verde,ardeii iuti, rosia si ceapa verde. Se adauga in bol impreuna cu condimentele si se amesteca bine. Se orneaza dupa gust. Pofta buna! Shankalish este un aperitiv nelipsit de la mesele si bufeturile din restaurantele arabe. Este foarte aromat si aspectuos.

85

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Bagdunesieh"-Salata de patrunjel verde cu iaurt

Ingrediente

2 legaturi patrujel verde 1 cana de iaurt2 linguri ulei( pasta) de susan1 lamaie sare dupa gust

Mod de preparare

Patrunjelul verde se spala ; se aleg frunzele si se toaca marunt cu cutitul sau intr-un blender. Intr-un bol se amesteca bine uleiul de susan cu sucul de lamaie;se subtiaza cu iaurtul care se adauga treptat la compozitie. Se adauga patrunjelul tocat si se potriveste de sare. Se serveste ca garnitura la peste prajit ( bucati de lipie araba se incing in salata astfel preparata).

86

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Pulpa de miel la cuptor cu legume si masline verzi

Ingrediente

1 pulpa de miel de cca 2kg( este mai fraged decat pulpa) 1 fir de rozmarin 10 catei de usturoi 15 linguri ulei de masline( pentru asezonare si pentru prajit carnea) 1 cartof mare ( sau 12 cartofi noi) 10 rosii mici( cherry) 3-4 cepe mici 2 fire de ceapa verde cimbru uscat tarhon uscat sucul de la 1 lamaie 1 lamaie intreaga 2 morcovi ardei gras in mau multe culori( rosu, verde, galben) 1 cana de masline verzi( se pot si negre daca nu avem verzi) 2 cani supa Maggi de pui condiment mixt macinat: scortisoara, cuisoare,nucsoara,ghimbir,foi de dafin ( sau condiment pentru friptura) sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare Carnea de miel se curata bine de grasime si se spala. Se impaneaza cu usturoi. Se sareaza si se condimenteaza cu condimentul mixt, cimbru , tarhon, ulei de masline si sucul de lamaie. ( Se poate condimenta si cu condiment pentru fripturi sau miel daca avem). Se aseaza intr-o tava si se intoarce de pe o parte pe alta; se lasa la frigider pana a doua zi, pentru a se patrunde bine de arome. Intr-o tava antiaderenta se pune ulei de masline si se rumeneste carnea de
87

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

miel pe ambele fete . Se aseaza carnea intr-o tava de cuptor cu cele 2 cani se supa de pui Maggi, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de o ora. Intre timp se curata legumele; ardeii , morcovii si lamaia se taie rondele; cartoful se taie in bucati mai mari. Se scoate carnea din cuptor dupa 1 ora si se intoarce pe cealalta parte; se adauga legumele , firul de rozmarin si maslinele ; se mai stropeste cu putin ulei de masline. Se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa la cuptor inca o ora. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor cca 20 de minute ,pentru a se rumenii carnea si legumele. Se serveste cu garnitura de piureu de cartofi sau orez , cu salata mixta sau muraturi asortate.

88

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Pogacele cu telemea de oaie si oregano verde

Ingrediente

250 gm unt sau margarina moale 400 gm faina 200 gm telemea de oaie desarata si rasa pe razatoarea mica 3 lingurite de drojdie instantanee 2 lingurite chimin boabe 2 linguri ulei de masline 1 cana frunze de oregano verde maruntite

Mod de preparare Se amesteca faina cu drojdia instantanee timp de 1 minut , apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta bine. Se intinde o foaie de aluat de 1cm si se taie pogacelele. Se aseaza in tava si se mai lasa cca 15 minute pentru a creste putin. Intre timp se incalzeste cuptorul si se coc la foc potrivit cca 35 de minute.

89

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Kofta bi tahini"
Ingrediente

1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata 1 ceapa medie 1 legatura de patrunjel condimente de kofta (piper,chimin,scortisoara, coriandru,ghimbir,nucsoara) 2 cartofi 2 lamai 4 linguri ulei ( pasta) de susan 1 lingurita de sare

Mod de preparare Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur.In mijlocul tavii se pun cei 2 cartofi taiati felii. Se sareaza si pipereaza cartofii si se toarna in tava apa fierbinte cat sa nu acopere chiftele . Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 35 de minute.Intr-un castronel se pun cele 4 linguri de ulei de susan , se adauga sare piper si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o cana de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta. Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit.Se serveste cu garnitura de orez simplu sau orez fiert cu fidea si muraturi asortate.

90

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Daoud Pasha"- Chiftelute la cuptor cu sos de rosii

Ingrediente

kg carne de vita ( sau de miel) macinata 1 legatura de patrunjel 2 cepe medii condimente de kofta( piper,chimin, scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) 2 cartofi 1 ardei verde 2 rosii 1 morcov pasta de rosii( 3 linguri) 1 lingurita sare Mod de preparare Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur. In mijlocul tavii se pun: -o ceapa taiata pestisori -2 cartofi taiati in felii -morcovul taiat rondele -ardeiul taiat rondele - 2 rosii taiate jumatati de rondele( rosiile se pun si printre chiftelute) Pasta de rosii se dilueaza cu apa fierbinte ,se potriveste de sare si se toarne in tava. Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 45 de minute sau pana se rumenesc chiftelutele.Se seveste cu orez simplu sau orez fiert cu taitei si muraturi asortate.

91

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Cataief assafir-specific Ramadanului

Ingrediente

Pentru cataief 1 cana si jumatate de faina 1 cana si jumatate apa 3/4 lingurita drojdie uscata 1 lingurita zahar 1 varf de cutit de sare ulei de porumb pentru uns tigaia Sau kg cataief de cofetarie Pentru umplutura de smantana 2 cutii de smantana Nestle cu aroma de miere Pentru umplutura de curmale 100 grame pasta de curmale Pentru siropul de zahar 1 cana de apa 2 cani de zahar 2 lingurite suc de lamaie 1 lingura apa de roze 1/2 lingurita esenta de vanilie Pentru decor cirese confiate fistic marmelada de fructe( capsuni,lamaie,portocala) sirop de curmale Mod de preparare Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intrun bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura din mixtura de aluat. Se coace pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de
92

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca.In Ramadan nu pregatesc acasa cataieful; se face zilnic proaspat la cofetarii si fac economie de timp. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistenta asemanatoare cu cea a mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma. Cataieful cu smantana Se preseaza capetele de la placinte doar pe jumatate si se umplu cu smantana.Nu se inchid complet. Se aseaza pe un platou si se decoreaza cu cirese confiate, fistic macinat, marmelada sau sirop de curmale. Se servesc imediat; se pot presara cu putin sirop de zahar daca le dorim mai dulci. Cataieful cu pasta de curmale Pe fiecare placinta se pune o cantitate mica de pasta de curmale si se inchide, presand bine capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar. Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde.

93

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Dovlecei zucchini umpluti cu carne de vita in supa de iaurt cu garnitura de orez

Ingrediente

1.250 kg dovlecei zucchini foarte mici ( cca 20 de bucati) Pentru umplutura 500gr carne de vita macinata 1 ceapa mare taiata marunt 1/2 cana seminte de pin("snobar") 5 linguri ulei 1 lingurita sare 2 lingurite condiment mixt: piper, cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara, nucsoara,foi de dafin,ghimbir Pentru supa de iaurt Varianta 1 Supa de iaurt solid Jameed 2 bulgari de iaurt solid ( este si sarat deci nu trebuie adaugata sare) apa fiarta dupa gust( cat dorim supa de sarata)Varianta 2 Supa de iaurt proaspat 4 cni de iaurt 2 cni de ap 2-3 lingurie de fain sau amidon de porumb6 catei de usturoi 2 linguri ulei frunza de patrunjel verde sau coriandru verde Garnitura de orez 3 pahare orez 3/4 pahar taitei marunti( fidea) 5 linguri ulei sau margarina de palmier 4 pahare apa 1 lingurita sare Mod de preparare Se scoate miezul si semintele dovleceilor cu un cutit semicircular special. Se spala dovleceii si se lasa la scurs.

94

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Umplutura Se pune uleiul la incins intr-o tigaie neaderenta si se adauga semintele de pin ; se prajesc usor pana iau o culoare aurie si se scot pe o farfurie. Se caleste in acelasi ulei ceapa taiata marunt 2-3 minute ,apoi se adauga carnea de vita macinata cu sarea si condimentele; se lasa cca 10 minute. Se scoate carnea intr-un castron , se adauga semintele de pin si se amesteca; se lasa sa se raceasca. Se umplu dovleceii cu carnea. In tigaia neaderenta se pun 5 linguri de ulei si se calesc dovleceii umpluti pana iau o culoare aurie. Supa de iaurt solidjameed Bulgarii de iaurt solid se sparg, se acopera cu apa fierbinte si se lasa 2-3 ore la inmuiat. Se introduc in blender ( se mai poate adauga putina apa calda ) si se mixeaza; lichidul obtinut se adauga peste dovlecei si se lasa la fiert 15 minute. Supa de iaurt Se pun in blender iaurtul, apa si faina si se mixeaza bine. Se pune la fiert cu dovleceii 15 minute. Se potrivesc de sare. In tigaia neaderenta se pun 2 linguri de ulei si se caleste usturoiul taiat marunt pana ia culoare aurie. Se adauga usturoiul la supa la ultimele clocote. Se decoreaza cu patrunjel verde sau coriandru verde. Garnitura de orez Orezul se curata si se opareste cu apa fierbinte; se lasa cu apa cca 5 minute ,apoi se spala cu apa rece. Intr-o cratita neaderenta se pune uleiul la incins , se adauga taiteii si se lasa pana iau culoare brun deschis. Se adauga apa ; cand apa fierbe se adauga orezul si sarea. Se fierbe la foc mic 20 de minute. Se decoreaza cu seminte de pin(" snobar"). Pofta buna!

95

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Cataief "cu nuca si branza dulce

Ingrediente

Pentru cataief 1 cana si jumatate de faina 1 cana si jumatate apa 3/4 lingurita drojdie uscata 1 lingurita zahar 1 varf de cutit de sare ulei de porumb pentru uns tigaia Pentru umplutura de nuca 150 g nuca zdrobita in piulita 50 g zahar pudra 2 lingurite scortisoara pudra 1 cana de cafea stafide Pentru umplutura de branza 150 gm branza dulce zdrobita sau rasa pe razatoarea mare 1 cana de cafea stafide 1/2 lingurita vanilie 2 linguri zahar pudra Pentru siropul de zahar 1 cana apa 2 cani zahar 2 linguri zeama de lamiae 2 linguri apa de roze In Ramadan cumpar 1/2 kg cataief de cofetarie Mod de preparare Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intrun bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura si jumatate din mixtura de aluat.Se coace
96

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistent asemanatoare cu mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma. Se umplu placintele cu nuca sau branza; se preseaza capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar. Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde.

97

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Maglubeh"
Ingrediente

750 gm carne de vita( optional pui sau carne de oaie) 2 vinete de marime medie 1 ceapa mare 1 capatana de usturoi 2 rosii mari 1 conopida de marime medie 2 morcovi mari 2 cartofi de marime medie 2 cani de orez American cu bobul alb ulei de porumb ( sau margarina de palmier) 2 lingurite de sare 2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru seminte de migdale ( jumatati) seminte de pin( l.araba snobar) 6-8 seminte de cardamom zdrobite Mod de preparare Carnea de vita se taie in bucati de cca 4 cm ; se spala si se pune la fiert cu apa si o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 45 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale. Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele. Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta. Conopida se spala ; se desface in buchetele care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei. Morcovii se curata de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei. Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei.
98

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Toate legumele se scot pe hartie absorbanta. Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 10 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez. Peste orez se aseaza la mijloc carnea de vita fiarta si pe margini cartofii. Se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii. Urmatorul strat este format din conopida. Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez. Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite. Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez pana il depaseste cu 1,5 cm. Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere. Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 3540 de minute , pana orezul a absorbit toata supa si bobul a ramas ferm. Se poate pregati si in cratita rice cooker .In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata. Se rastoarna pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei. Se decoreaza cu seminte de migdale si pin. Se serveste cu salata araba mixta, cu salata de castraveti cu iaurt sau simplu doar cu iaurt

99

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"Maftoul "cu pui- specific Palestinei

Ingrediente

1 pui mare 1 kg maftoul( uscat sau congelat) 1/2 kg cartofi mici 1/2 kg ceapa mica 1 ceapa mare 5 morcovi mari 1/2kg rosii mici 1 conserva de boabe de naut fiert 2 linguri chimin sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 3 linguri ulei de masline 3 linguri margarina de palmier 2 linguri pasta de rosii 3-4 fire de rozmarin proaspat cratita speciala pentru maftoul; este compusa din 2 cratite suprapuse; cratita superioara are baza perforata, astfel ca maftoulul se fierbe pe aburi

Mod de preparare Puiul se curata, se taie in sferturi si se pune la fiert intr-o cratitat de fiert sub presiune in apa cu sare , 1 ceapa mare intreaga si 3 morcovi taiati in jumatati; se fierbe o jumatate de ora. Se strecoara supa de pui si se pune in cratita inferioara( cca 2/3 din capacitatea cratitei). Cand supa a inceput sa fiarba, in cratita superioara se adauga maftoulul cu o ceapa mica, taiata marunt, 2 lingurite de chimin,1/2 lingurita de sare, piper proaspat macinat dupa gust si margarina de palmier. Se acopera cu capacul si cand incepe sa se patrunda de aburul din cratita inferioara, se lasa 45 de minute, amestecand din cand in cand. Dupa 25 de minute se adauga cartofii curatati de coaja( daca sunt mai mari
100

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

se taie in jumatati sau sferturi) si morcovii taiati bucati mai mari in cratita inferioara in supa de pui. Dupa inca 10 minute se adauga rosiile. Dupa alte 5 minute se adauga boabele de naut din conserva si pasta de rosii. Intre timp , puiul fiert se pune intr-o tava de cuptor cu 1/2pahar supa de pui,3-4 fire de rozmarin proaspat, se unge cu ketchup , se sareaza si condimenteaza cu piper proaspat macinat.. Se toarna pe fiecare bucata de pui ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit pana se rumeneste. Pe un platou se scoate maftoulul si se pun peste el 2-3 polonice din supa de pui. Se aseaza pe maftoul rosiile, ceapa , boabele de naut si cartofii din supa si apoi bucatile de pui . Restul de supa se pune in farfurii de supa. Se serveste cu muraturi asortate sau salate. Optional se pot adauga la supa de pui vinete sau dovlecei

101

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

"ibarak bi laban"- Placintele cu carne in supa de iaurt

Ingrediente

Pentru placintelele de carne 1 can carne de vita macinat 1 can ceap tiat mrunt can semine de pin can margarin 1 linguri sare linguri piper 6 cei de usturoi can coriandru verde tiat mrunt 1 cni fina can ap rece Pentru supa de iaurt 1 bulgare de iaurt solid( "jameed") 3 litri de apa sau 4 cni de iaurt 2 cni de ap 2-3 lingurie de fain sau amidon de porumb Mod de preparare Prepararea aluatului pentru placinele Se face un aluat din 1 cni de fin, can margarin, 1 linguri sare si can ap rece. Se frmnta uor i se ntinde o foaie subire de cm pe planeta pudrat cu fain. Prepararea umpluturii de carne Se clesc puin n ulei ceapa , carnea si seminele de pin; se adaug sare i piper. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se pune o linguri de umplutur de carne pe fiecare i se strng sub forma de semicerc avnd grij s inchidem bine marginile. Se unesc apoi capetele
102

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

semicercului, astfel nct s formeze un melc. Se aseaz ntr-o tav i se dau la cuptor la foc mic s se rumeneasc 15 minute. Supa de iaurt 4 cni de iaurt 2 cni de ap 2-3 lingurie de fain sau amidon de porumb Se amestec bine in mixer i se pune la fiert. Cnd supa fierbe se adaug placinelele cu carne i se fierb pn aluatul este fiert, cca 10 minute. Se frige usturoiul tiat mrunt n margarin pna ia culoare aurie, se adaug coriandrul verde tiat mrunt i se mai las 2-3 minute pentru a da arom usturoiului.Se adaug la supa de iaurt i se las s mai dea 2-3 clocote. Se poate folosi in loc de iaurt obisnuit un iaurt solid, jameed; se cumpara bulgari solizi de iaurt si se pun la inmuiat in apa calduta ; se pun in mixer cu apa si se obtine un iaurt lichid mai gros. In acest caz nu se adauga usturoi si coriandru.

103

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Prajitura cu capsuni in straturi

Ingrediente

500 gm capsuni proaspete 3 pachetele de jeleu de capsuniPentru baza de biscuiti 250 gm biscuit simpli 100 gm unt/margarina RAMA 60 gm zahar 90ml( 9 linguri) apa recePentru crema 2 linguri de gelatina granulata 340gm smantana Nestle( 2 cutii) coaja rasa si zeama de la o lamaie medie coaja rasa de la o portocala 150ml frisca 2 albusuri 50 gm zahar pudra Mod de preparare Biscuitii se pun intr-o punga de plastic si se piseaza cu ajutorul unei vergele.Intr-un vas se fierbe untul impreuna cu apa si zaharul. Se adauga la biscuitii pisati aseazati intr-un vas de sticla termorezistent si se amesteca bine pentru a se repartiza uniform.Se niveleaza cu ajutorul unei lnguri mari. Se lasa la frigider sa se raceasca pana preparam crema. Gelatina se dizolva in 2 linguri de apa in cuptorul cu microunde.Se lasa deoparte sa se raceasca.Intr-un bol se amesteca smantana cu zaharul,sucul si coaja rasa de la lamaie si portocala. Se adauga cele 2 albuse batute spuma , gelatina si frisca. Se aseaza peste baza de biscuiti si se pune la frigider sa se intareasca. Capsunile se spala bine, se pun intr-o strecuratoare sa se scurga bine apa de pe ele si se taie in jumatati. Cele 3 pachete de jeleu se pregatesc conform instructiunilor de pe pachet si se lasa la rece pana cand incep sa se intareasca putin. Cand crema s-a intarit se acopera cu capsunile si jeleul putin intarit. Se lasa la frigider 3-4 ore inainte de servire. Se feliaza dupa dorinta. Pofta buna!
104

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sfiha sau Lahm biajinPlacinte cu carne

Ingrediente

Pentru aluat: 6 pahare de faina cernuta 2 pahare de iaurt( scos din timp de la frigider ca sa nu fie rece) 1 pahar de ulei 3 lingurite de drojdie instantanee 1 lingurita de sare 1/4 pahar de lapte caldut( pentru framantat sau daca folosim drojdie obisnuita) Pentru amestecul de carne 3 cepe de marime medie 1/2 kg carne macinata( vita, oaie) 1/2 pahar de ulei sau margarina 1 lingurita de sare 1/2 lingurita condiment all spice 1/2 lingurita scortisoara macinata 1/4 lingurita piper proaspat macinat 3/4 pahar de iaurt 2 linguri pasta de susan( tahini) 4 rosii de marime medie 2 linguri de otet 1/2 pahar seminte de pin( snobar)

Mod de preparare Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasasa se dospeasca la cald cca 1 ora.
105

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

In acest timp se pregateste carnea. Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei 5 minute ; se adauga carnea, sarea si condimentele si se lasa la foc potrivit inca 10 minute. Se scoate intr-un castron si se adauga rosiile trecute prin masina de maruntit salata si restul ingredientelor. Se intinde o foaie de aluat de cca cm grosime. Se taie cu ajutorul unei forme cercuri de cca 8 cm diametru, care apoi se intind pana se obtine o forma ovala. Tavile se ung cu ulei sau margarina. Se pun in tavi placintele astfel obtinute si pe fiecare se pune cate o lingura de umplutura de carne. Se presara cu seminte de pin( snobar). Se mai lasa in tavi sa creasca inca 10 minute si se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade. Se coc cca 12-15 minute, sau pana s-au rumenit

106

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sayadieh bi samak- Orezul pescarului

Ingrediente

1 kg fileu de peste 2 cepe mari taiate pestisori 100 ml ulei vegetal( de porumb, floarea soarelui) sucul de la 2 lamai 3 linguri condiment mixt macinat pentru sayadieh: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust 1/4 lingurita ofran 5 linguri de faina( pentru peste) 2 si 1/2 pahare orez basmati 5 pahare de apa 1/2 cana seminte de pin( snobar) 1/2 cana seminte de migdale decojite 1 cub de Maggi cu aroma de peste( optional; daca nu aveti se poate folosi si Maggi cu aroma de pui)

Mod de preparare Pestele se spala, se taie in bucati mai mari,se sareaza , se pipereaza dupa gust si se condimenteaza cu condiment pentru sayadieh.Se stropeste cu sucul de lamaie si se lasa sa stea cca 1 ora. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc usor semintele de pin , pana iau o culoare usor aurie. Se scot pe o farfurie si se procedeaza la fel cu semintele de migdale. Pestele se da prin faina si se prajeste bine pe ambele parti pana ia o culoare aurie. Se scoate pe un platou. In acelasi ulei se adauga ceapa taiata pestisori si se caleste la foc potrivit pana se caramelizeaza, avand mare grija sa nu se arda. Orezul se opareste si se spala bine in mai multe ape. Intr-o cratita antiaderenta se pune apa la fiert; se adauga 2 lingurite de
107

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

condiment mixt pentru sayadieh, sare dupa gust, cubul de Maggi,ofranul si 2/3 din ceapa caramelizata; restul de 1/3 de ceapa se pastreaza pentru dcor. Cand apa clocoteste se adauga orezul basmati si cand acesta incepe sa fiarba, acoperim cratita si reducem focul la minimum; se lasa sa fiarba 20 de minute. Nu se mai amesteca deloc orezul pe tot timpul fierberii( pentru a nu se zdrobii). Se lasa sa stea orezul cca 10 minute apoi se scoate pe un platou. Se pune pestele peste orez, apoi ceapa caramelizata; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se serveste cu salata mixta cu pasta de susan. Exista conceptia in tarile arabe ca nu se pot servi mancarurile cu peste cu iaurt; eu servesc cu peste si bagdunesieh ( salata de patrunjel cu iaurt) sau salata de castraveti cu iaurt.

108

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute(" Iahnieh bandora") si cartofi prajiti ("Mfarakeh batatas")
Ingrediente

Pentru pestele prajit 1 kg file de peste; condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamon,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper); sucul de la o lamaie; sare dupa gust; 4 linguri faina; 1/2 pahar ulei de masline; Pentru rosiile scazute: 6 rosii de marime medie; 2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu); 1 ceapa mica; 1 lingurita Vegeta; 4 linguri ulei de masline; 1/2 lingurita de sare; 1/2 lingurita piper macinat; Pentru cartofii prajiti: 3 cartofi mari; 1 ceapa medie; condimente pentru cartofi (piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare); 1 lingurita boia dulce de ardei; 1/2 pahar de ulei de porumb; 4 linguri ulei de masline; 1/2 lingurita sare.

109

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mod de preparare Pestele prajit Pestele se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste. Rosiile scazute-"Iahniet pandora" Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta, sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute . Cartofii prajiti -" Mfarakeh patatas" Cartofii se curata de coaja si se taie in bucati foarte mici, cuburi de cca 1cm. Se adauga ceapa taiata marunt, condimentele si sarea. Se calesc in ulei pana cartofii s-au inmuiat, cca 15 minute. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti,masline verzi si salata de patrunjel. Pofta buna

110

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Tabouleh- Salata de grau sfaramat( de post)

Ingrediente

1 cana de bulgur ( grau sfaramat foarte marunt) zeama de la 2 lamai de marime medie 2 legaturi frunza de patrujel verde( cam 6 legaturi cum sunt in Romania pe piete) 2 linguri frunze de menta verde 2 castraveti de marime medie 1 rosie mica 3 liguri ulei de masline 1/2 lingurita sare Mod de preparare Bulgurul se opareste si se lasa 10 minute sa se inmoaie; se spala bine si se scurge bine in maini de surplusul de apa si se pune intr-un bol. Se taie marunt rosia, frunzele de menta si castravetii. Bulgurul se sareaza, se stropeste cu uleiul de masline si zeama de lamaie, se adauga rosia, castravetii si frunzele de menta si se amesteca bine; treptat se taie marunt cu cutitul ( sau in mixer) frunza de patrunjel si pe masura ce se adauga la restul condimentelor se amesteca bine. Se decoreaza cu frunza de salata verde, castraveti, felii de lamaie dupa imaginatie. Pofta buna! Tabuleh este o salata nelipsita de la mesele festive sau bufeturile de la restaurante din tarile arabe.

111

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de vinete cu pasta de susanMutabal betinjean

Ingrediente

2 vinete mari 2 linguri pasta de susan 2 linguri suc de lamaie 2 linguri de iaurt natural 3 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi 2 linguri ulei de masline sare dupa gust

Mod de preparare Se pun vinete la copt pe o plita pe aragaz.Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja. Se pun la scurs cca de ora , apoi se toaca marunt. Se pun vinetele tocate intr-un bol si se adauga pasta de susan, sucul de lamaie, iaurtul si usturoiul. Se amesteca bine si se potrivesc de sare. Se decoreaza dupa gust cu frunze de menta verde, masline, rosii, castraveti . Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se servesc cu lipie araba si optional mujdei de usturoi cu lamaie si ardei iute tocat. Lipia araba se rupe in bucatele si se foloseste ca o lingura pentru a lua salata de vinete de pe platou. Acesta este stilul arab de a manca salata de vinete, de fasole, de laptuci,Baba Ghanouj , hummus,etc
112

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Baba Ghanouj( salata de vinete)

Ingrediente

2 vinete mari 2 catei de usturoi 2 cepe verzi 1 ardei rosu( sau verde ) taiat marunt 2 linguri de tahini( pasta de susan) 2 linguri suc de lamaie 1 ardei iute( optional) sare dupa gust pentru decorat: 1 castravete, frunze de menta, ulei de masline, felii de lamaie Mod de preparare Vinetele coapte pe plita se curata de coaja si se lasa sa se scurga de apa . Dupa ce s-au racit se toaca marunt. Se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi , ceapa verde taiata marunt si restul ingredientelor . Se amesteca bine. Se decoreaza cu frunze de menta, castraveti, felii de lamaie si ulei de masline. Pofta buna!

113

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Mancare de dovlecei de post "Kusa hart"

Ingrediente

1 kg dovlecei zucchini mici 1 ceapa de marime medie 3 rosii mari 4 linguri ulei de masline sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare Dovleceii se curata de coaja si se taie in bucati mici. Ceapa se taie marunt. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Intr-o cratita antiaderenta se incinge uleiul de masline, se adauga ceapa si se caleste pana devine sticloasa. Se adauga dovleceii si se mai lasa 2-3 minute la calit, apoi se adauga rosiile. Se sareaza si se pipareaza dupa gust, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic 25 de minute. Se servesc cu lipie araba, masline verzi. Este o reteta de post foarte gustoasa, sanatoasa si usor de pregatit. Pofta buna!

114

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Sarmalute in foi de vita de post

Ingrediente

1/2kg foi de vita2 pahare orez 1 ceapa medie 1 mana de fruze de patrunjel verde 1 mana de frunze de menta verde condimente mixte macinate 1 nucsoara 3-4 rosii de marime medie 1 lamaie 2 lingurite sare 3 linguri ulei de masline 2 lingurite 10 Legume DeliKat sau Vegeta Mod de preparare Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste , apoi se spala bine si se pune intr-un bol. Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez. Se adauga condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si o lingurita de 10 Legume DeliKat.Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un strat de felii de rosii.Se presara cu o lingurita de 10 Legume DeliKat. Se pune putin din compozitia de orez pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate. Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza. Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca. Cand incep sa fiarba sarmalutele se reduce focul si se fierb 45 de minute.Se rastoarna pe un platou si se servesc calde . Pofta buna! Se poate consuma in zilele de post cu dezlegare la ulei.
115

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Masline verzi conservate in saramura si ulei de masline

Ingrediente

10 kg masline verzi 2,5 kg lamai 6-8 ardei iuti mari( in functie de cat dorim maslinele de picante) apa sare grunjoasa cca 700 ml ulei de masline natural,nerafinat

Mod de preparare Maslinele se zdrobesc cu ajutorul unei pietre sau se trec printr-o masina special conceputa pentru acest scop, apoi se spala si se pun intr-un lighean. Se are grija sa nu depaseasca 2/3 din capacitatea ligheanul si se adauga apa; maslinele se umfla in cele 3 zile si de asemenea trebuie sa fie o cantitate suficienta de apa care sa absoarba amareala din ele. Apa se schimba de 2 ori pe zi. In seara zilei a 3-a se scurge apa de pe masline. Jumatate din lamai se storc si jumatate se taie in cubulete de 2-3 cm. Ardeiul iute se taie in rondele de cca 2 cm. Se amesteca ardeii si lamaia cu maslinele din lighean,strangand putin in maini lamaia pentru a se patrunde mai bine maslinele cu sucul lor. Se pun maslinele impreuna cu lamaia si ardeiul iute in borcane; nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Zeama de lamaie stoarsa se repartizeaza in mod egal in toate borcanele. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata.Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se
116

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea. Se pun in camara si se pot consuma dupa cca o luna. Am primit de la o pacienta ulei de masline proaspat nerafinat si am acoperit cu el maslinele; uleiul proaspat are o aroma speciala si e putin iute.

117

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Salata de cucu( de post)

Ingrediente

1 cana de cucu 250 grame rosii mici 1 ceapa mica 1 conserva de boabe de naut 2 linguri frunza de menta verde sare dupa gust piper proaspat macinat dupa gust coaja rasa de la o portocala 2 linguri seminte de migdale jumatati prajite in ulei de porumb 2 linguri ulei de masline 2 linguri de suc de lamaie

Mod de preparare Se pune cucuul intr-un bol, se toarna peste el apa fierbinte si se lasa sa stea 5 minute. Se trece apoi sub un jet de apa rece si se stoarce in maini bine. Se adauga boabele de naut,coaja de portocala,1 lingura de ulei de masline,sare si piper dupa gust. Intr-un bol separat se amesteca ceapa taiata marunt, rosiile taiate sferturi,frunzele de menta taiate mai mari , restul de ulei de masline, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor cu cucuul si se aseaza pe un platou. Se presara cu semintele de migdale prajite si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

118

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Fatu - Salata de paine

Ingrediente

2 lipii arabe 3 ardei de diferite culori( verde, galben,rosu) 2 castraveti 2 rosii 2 linguri de seminte de rodie acrisoara( optional) 2-3 fire de ceapa verde 2-3 frunze de salata verde 3-4 ridichi mici 2 linguri frunze de menta verde sucul de la 2 lamai medii 4 liguri ulei de masline 2 linguri apa sare dupa gust 3 linguri ulei de masline pentru prajit painea Mod de preparare Varianta 1 Cele 2 lipii se rup in bucatele mici de cca 1,5 cm; se pun intr-un bol si se stropesc cu 2 linguri de apa, uleiul de masline si sucul de lamiae.Se adauga semintele de rodie. Ardeii,castravetii,rosiile,ceapa verde,frunzele de salata,ridichile si frunzele de menta se taie marunt. Se adauga la paine si se amesteca; se sareaza dupa gust. Se aseaza pe un platou si se decoreaza. Se serveste ca aperitiv. Varianta 2 Cele 2 lipii arabe se taie in patratele mici de cca 1,5 cm si se prajesc in 3 linguri de uleide masline pana iau o culoare aurie . Se procedeaza la fel ca pentru varianta 1.

119

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Supa crema de linte"orbat adass"

Ingrediente

300 g linte portocalie, speciala pentru supe (decojita) 1 ceapa mare 6 catei de usturoi integi 2-3 linguri de ulei de masline 2 lingurite de chimin 1 lingurita de Delikat de legume sau Vegeta frunza de patrunjel verde sare dupa gust 1 lamaie 2 l apa

Mod de preparare Lintea se curata si se spala. Intr-o cratita antiaderenta se prajeste ceapa in ulei de masline. Se adauga lintea, chiminul ,cateii de usturoi intregi si se mai calesc 3-4 minute in ulei. Se adauga apa fierbinte, se potriveste de sare si se lasa la foc mic cca. 25 minute. Supa se paseaza prin strecuratoarea de rosii si se pune la ultimele clocote ; se adauga frunza de patrunjel verde taiata mai mare. Se serveste fierbinte acrita cu zeama de lamaie cu lipie araba sau crutoane inmuiate in supa.

120

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Aperitiv rece cu labaneh

Ingrediente

5 linguri labaneh ( iaurt concentrat) 5 linguri iaurt natural 1/2 pachet supa Maggi de ceapa 4-5 morcovi 4-5 castraveti 1 ardei verde 1 pachet chipsuri de cartofi Mod de preparare Se amesteca bine intr-un bol iaurtul , labaneh si supa de ceapa. Morcovii si castravetii se curata de coaja si se taie in jumatati sau sferturi; ardeiul se feliaza pe lung. Se serveste sosul ( dip) astfel obtinut cu morcovii, castravetii, ardeiul sau chipsuri de cartofi. Este foarte usor de facut, aromat si aspectuos ca aperitiv rece.

121

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Basboussa
Ingrediente

2 cani de gris 2 linguri de fulgi de cocos 3/4 cana de zahar 1 lingura mare de praf de copt 50 grame unt moale 1 cana smantana Nestle cu aroma de miere de albine 1 cana iaurt gras 2 linguri de migdale neprajite 2 cani de zahar 2 cani de apa 1/2 lingurita esenta de vanilie 1 lingura suc de lamaie 1 lingura apa de roze( sau apa de flori de portocala) 25 grame margarina de palmier sau unt nesarat( sau untura de oaie Mod de preparare Se amesteca grisul, fulgii de cocos,zaharul si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Separat se freaca spuma untul cu smantana, apoi se adauga la ingredientele uscate si se amesteca bine. Se adauga apoi iaurtul si se mai amesteca pana se omogenizeaza. Se pune intr-un vas de sticla termorezistent, uns in prealabil cu unt si pudrat cu faina. Vasul poate fi dreptunghiular 25/35 cm sau oval. Se traseaza cu un cutit romburi pe alaut si in fiecare romb se pune cate o jumatate de migdala. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius cca 45 de minute . Intre timp se prepara siropul. Se pune pe foc apa cu zaharul, sucul de lamaie, esenta de vanilie si apa de roze; se lasa sa fiarba fara capac cca 15 minute , pana s-a ingrosat; la ultimele clocote se adauga untul( sau margarina). Dupa ce s-a copt blatul , se scoate din cuptor si se toarna siropul cald peste el sa se patrunda bine. Se pune inapoi in cuptor inca 5-10 minute pana prajitura devine aurie deasupra. Se serveste dupa ce s-a racit. Se pot inlocui migdalele cu fistic; in acest caz se presara cu fistic dupa ce s-a insiropat si racit prajitura. Este foarte gustoasa cu ceai de menta.
122

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Nuci cu crema
Ingrediente: Coca: 3 oua 1 pachet margarina 1 cana zahar esenta de rom 2 plicuri zahar vanilat coaja de lamaie si/sau portocala faina cata intra (cam 500-600g) pana nu se mai lipeste de maini Crema: 1 plic budinca de ciocolata 100g unt 500 ml lapte aroma (rom, vanilie) 5 linguri de zahar zahar pudra Preparare: Coca se face foarte usor amestecand toate ingredientele de mai sus. Forma se incinge pe aragaz si in timpul asta formam bilutele. Bilele din coca se aseaza in forma si se preseaza. Eu am facut toate bilele ca atunci cand am forma pe aragaz sa o pot presa cam 30 de secunde pe fiecare parte pana iau forma de nuca. Cand s-au copt se rastoarna ceea ce a rezultat (pentru ca ele se lipesc intr-un cerc) si se indeparteaza marginile in plus. Crema se face din budinca de ciocolata asa cum scrie pe ambalaj si atunci cand s-a inchegat bine adaugam untul si mai amestecam pana se topeste. Eu am ales sa fac crema aceasta pentru ca umplu nucile cat crema e calduta, apoi le pun intr-un castron si le acopar cu un capac sa ramana moi.Nu-mi plac nucile tari...de aceea am cautat forma asta ca sa nu mai cumpar nuci tari de la magazin care sunt umplute cu o crema de unt si de aceea raman tari. Dupa ce se umplu si lipesc jumatatile de ''nuci'' se pudreaza cu zahar pudra si se mananca cu multa pofta.
123

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Prjitur deteapt

Ingrediente

10 oua un pachet unt (sau margarina) 10 linguri faina un l lapte 200 g zahar 2 lingurite esenta vanilie

Modul de preparare a retetei: Prajitura desteapta este numele sub care cunosc inca de mic aceasta reteta de prajitura, insa se prea poate ca prajitura sa mai fie cunoscuta si sub un nume mai pretentios. I se spune prajitura desteapta deoarece in timp ce se coace, faina se va lasa pe fundul tavii si se va transforma intr-un blat subtire, peste care se va forma crema iar deasupra acesteia un al doilea blat mai pufos. Clar, as gati mult mai des daca toate retetele ar fi atat de simple... Punem intr-o cratita la incalzit laptele, zaharul si untul. Amestecul nu trebuie tinut pana ajunge la punctul de fierbere, ci doar pana ce se topeste untul, dupa care il lasam la racit. Separam albusurile de galbenusuri, apoi amestecam galbenusurile si adaugam esenta de vanilie dupa preferinte. Dupa ce ne asiguram ca s-a mai racit, turnam galbenusurile peste laptele cu untul topit si amestecam bine. Laptele nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca altfel riscam se ni se coaguleze galbenusurile. Apoi incepem sa incorporam, pe rand, cele zece linguri de
124

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

faina si amestecam bine compozitia pentru a desface cocoloasele de faina. Batem spuma albusurile si le punem alaturi de celelalte ingrediente ale prajiturii destepte. Pentru ca albusurile batute sa ramana pufoase, amestecam cu grija compozitia, cu miscari circulare de jos in sus. Tapetam o tava mica cu unt si faina, apoi turnam compozitia si introducem tava cu prajitura in cuptorul bine incins. Focul trebuie sa fie mic spre mediu pe toata durata coacerii prajiturii destepte, tava trebuie pozitionata in partea de sus a cuptorului si usa cuptorului nu trebuie deschisa deloc in primele 4550 minute. Prajitura desteapta are nevoie de o ora pentru a se coace, dar cel mai simplu este sa o incercam cu o scobitoare. La sfarsit putem presara deasupra zahar pudra. Prajitura desteapta poate fi taiata numai dupa ce a fost tinuta la frigider cateva ore (minim trei ore, dar ar fi de preferat sa o lasam peste noapte).

125

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Pizza de cas

Ingrediente reteta blat pizza:

aprox. 750 g faina (cam trei sferturi de punga) un pachetel de drojdie uscata (7g) 400 ml apa calduta (aprox 2 cani) 100 ml ulei (aprox jumatate de cana) o lingura de zahar o lingura rasa de sare

Modul de preparare a retetei: Daca tot fac pizza de casa, mie imi place ca blatul acesteia sa fie foarte pufos si un pic mai gros decat cele din restaurante. In schimb, pentru cei ce prefera un blat de pizza subtire, cantitatile de ingrediente se pot injumatati. Punem faina intr-un vas incapator si facem o gropita in mijlocul fainii in care adaugam drojdia, zaharul si sarea. Deasupra acestora turnam putina apa calduta pentru a le dizolva. Apoi adaugam uleiul, turnam si restul de apa si incorporam treptat faina. Pentru a evita formarea cocoloaselor, trebuie sa avem grija sa turnam apa treptat. Atunci cand aluatul de pizza incepe sa capete consistenta, incepem sa-l framantam energic cu ajutorul mainii pana va capata elasticitate si nu se va mai lipi de maini. In cazul in care aluatul ni se pare prea moale, putem adauga putina faina. Lasam apoi aluatul de pizza la crescut intr-un loc
126

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

calduros, acoperind vasul cu un prosop. Dupa aproximativ o jumatate de ora, presaram blatul de lucru cu putina faina si intindem aluatul folosindune de un sucitor pentru a obtine o foaie de marimea tavii cuptorului. In timp ce aluatul de pizza este la crescut, noi taiem mezelurile, tocam legumele si dam cascavalul pe razatoare. Putem folosi aproape orice pentru "ornarea" pizzei de casa, nu trebuie respectata nicio regula, eu de obicei prepar pizza bazandu-ma pe ceea ce gasesc in frigider, nu fac cumparaturi speciale pentru aceasta. In cazul de fata am folosit: - 7 felii de salam - 2 cremwursti de pui - 4 felii de sunculita taraneasca - 1 ardei mare - 1 ceapa medie - 2 rosii - 100 g cascaval (o bucatica) Inainte sa introducem pizza in cuptor, acesta trebuie sa fie bine incins, asa ca e bine sa-l pornim din timp. Ungem tava cu putin ulei (sau punem hartie de copt) si intindem aluatul de pizza cat sa acopere tava. Ungem aluatul cu pasta de tomate si presaram deasupra oregano si busuioc (daca nu avem asa ceva la indemana, nu este nicio problema, putem sari peste aceasta etapa). Apoi aranjam ingredientele cat mai uniform pe blat si lasam pizza de casa la cuptor in jur de o jumatate de ora. Eu reglez temperatura de coacere la 200 grade C. Este indicat sa nu punem pe pizza cascavalul ras inca de la inceput, ci in ultimele 5-10 minute, pentru a nu se usca/rumeni prea tare.

127

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

PAINE CU SEMINTE SI USTUROI

INGREDIENTE 3 capatani mari de usturoi 350 ml.lapte 1 lingurita sare 1 lingurita zahar 1/2 lingurita oregano 1/2 lingurita maghiran 1/2 lingurita busuioc 1 lingurita seminte de mac 1 lingurita seminte de susan 1 ou 80 ml.ulei 500 g.faina 3 lingurite drojdie uscata Faina se cerne de doua ori pentru a se aera cat mai mult.Usturoiul se curata,se spala si apoi se piseaza.Se pune la fiert impreuna cu laptele,si se lasa la foc mic 10 minute,apoi se stinge focul si se mai lasa sa stea 20 minute,pentru a-si lasa tot gustul.Se strecoara, apoi se taorna laptele in cuva masinii de paine,iar usturoiul se arunca.Se adauga restul ingredientelor peste lapte in ordinea scrisa,apoi se seteaza la programul framantat+dospit.Eu las doar la framantat aluatul de doua ori,apoi il scot sil pun la crescut intr-un loc ferit de curent (cuptorul cu microunde nepornit).Dupa ce aluatul a crescut se formeaza bilute de marimea dorita,se pun intr-o forma si se mai lasa la crescut pana-si dubleaza volumul.Se ung cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte,se presara deasupra seminte de mac,seminte de susan si oregano. Se coace in cuptorul bine incins,la foc potrivit pana se aureste frumos.Este o paine foarte gustoasa.Pofta buna

128

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Cornuri cu crema de vanilie si ciocolata

Ingrediente: Aluat: 300 g faina 25 g zahar 4 g sare 5 g drojdie uscata 1 ou 180 ml lapte caldut 25 g unt moale Pentru crema: 3 galbenusuri 25 g faina 60 g zahar 1 plic zahar vanilat 250 ml lapte 10 g unt 40 g cicolata neagra Preparare: Se face un aluat din toate ingredientele,se framanta bine apoi se lasa la dospit o ora. Aluatul se imparte in 12 bucati ,se intinde fiecare bucata si se ruleaza pe forme.Se ung cu ou batut si putin lapte.Se coc la 200 C-10 minute,apoi cu 180 C-15-20 minute. Crema: Intr-o craticioara se amesteca cele 3 galbenusuri cu jumatate de cantitate din zahar(pana se topeste zaharul in totalitate).Se adauga faina putin cate putin amestecand continuu cu telul.Se adauga apoi laptele si restul de zahar si zaharul vanilat.Se pune pe foc mic amestecand continuu,pana obtineti o crema de consistenta unei smantani.Opriti focul si adaugati untul.Din crema optinuta turnati jumatate din cantitate in alt vas si amestecati cu cele 40 g de ciocolata.Dupa ce s-au copt cornurile si s-au racit se umplu cu crema.
129

MANCARURI

SI

PRAJITURI

IORDANIENE

Biscuiti de casa
Ingrediente: unt 200 g zahar 1 pah de 250-300ml galbenusuri 3 buc (albusurile le folositi la alte retete, aici trebuie doar galbenusuri crude) smantana 70 g faina alba calitate superioara 3 pahare de 250-300ml praf de copt 0.5 lingurite esenta de vanilie 1 lingura 1 plic zahar vanilat coaja rasa de la 2 portocale Mod de preparare: Puneti untul intr-o cratita si il topiti la foc mic. Intr-un bol puneti galbenusurile de ou,zaharul,coaja de portocala si amestecati bine cu un tel sau lingura. Apoi adaugati untul topit si un pic racorit, amestecati bine,puneti smantana,adaugati vanilia si zaharul vanilat, amestecati. Adaugati faina si praful de copt si incepeti sa framantati aluatul. Sa stiti ca este un aluat placut, moale si nelipicios. Framantati putin aluatul pe masa cu un pic de faina. Il acoperiti cu o folie si lasati aproximativ 30 de min la frigider ,sau il faceti seara si lasati pana a 2 zi. Pentru masina de tocat, aluatul il tai in bucati mici si lungi ca sa incapa in masina. Aluatul este nelipicios si sta foarte bine la modelat. I-am taiat in biscuiti mai mici si i-am pus pe o tava de cuptor ,cu hartie de copt.Se da tava la cuptor la temperatura medie, de 180-200 grade. Lasati la cuptor pana incep sa se rumeneasca sau daca i doriti mai crocanti,i lasati mai mult. Se pastreaza chiar si 2 saptamani la loc uscat, intr-o punga sau borcan. Arata foarte bine biscuitii si au un gust superb.

130