Mturica. Caviarul vegetal.

MTURIC. Bassia scoparia. Plant erbacee anual din familia Amaranthaceae, ceea ce o face rud cu tirul. Pn de curnd a fost catalogat n familiaChenopodiaceae - astfel c unele siteuri ofer aceast informaie. Mturica este nativ de pe supercontinentul eurasiatic, unde se regsete n aproape toate formele de relief, de la vest (peninsula iberic) pn n estul extrem (insulele nipone). Dup !"" a fost aclimati#at i n $merici i $ustralia unde este considerat specie inva#iv.

Cum o recunoatem? Mturica poate crete pn la %" cm, sub forma unei tufe stufoase, cu o tulpin ramificat la ba# i frun#ulie alungite, de un verde-crud foarte intens i acoperite cu periori foarte fini, vi#ibili doar la o examinare atent. &run#uliele au margini fine, fiind lungi de %-' cm, n laime variind ntre i " mm. (nele dintre plante se nroesc la venirea toamnei, cteva doar parial, altele complet, transformndu-se ntr-o nuan aprins magenta ) caracteristic care a dat mai multe nume alternative folosite prin alte pri* fireweed (iarba-focului),burning bush (tuf-de-foc) sau summer cypress (c+iparos-de-var).

,a maturitate ) din iulie pn n octombrie ) mturica nflorete, producnd flori micue, ver#i, aproape nedetectabile, adunate la vrful tulpinii, unde cresc direct n axilele frun#ulielor. -eminele de mturic sunt mici ( -. mm), cu form sferic, uor presat i aspect de ou de pete de unde i denumirea decaviar-de-uscat, caviar-de-munte sau caviar-de-cmp.

Etimologie Dei planta se regsete i n spaiul carpato-dunrean dintotdeauna, locuitorii acestor locuri nu i-au acordat o atenie special, prin urmare ea nu are multe nume dup care s fie recunoscut local. Dar am s o iau pe rnd.

Primul crturar european care a nregistrat-o tiinific a fost botanistul suede#/arl ,innaeus, care a numit-o n 0%1 Chenopodium scoparium. ase decenii mai tr#iu, un specialist german de aceast dat, 2einric+ -c+rader, a plasat mturica n genul Kochia, numit astfel dup prietenul su, 3il+elm Daniel 4osep+ 5oc+, un alt botanist renumit. -pecia a a6uns s fie cunoscut drept Kochia scoparium. 7n 80!, mturica a fost recatalogat pentru a treia oar, de data aceasta n genul Bassia. 9ransferul tiinific a fost confirmat n ." speciei este n pre#ent Bassia scoparia. ntrebuinri $l doilea nume pe care nu l-am discutat pn acum ) scoparia ) vine din latin i se traduce prin mtur. $cest termen descrie, n primul rnd, aspectul unei plante ) de tuf ierboas bogat ramificat ) i nu neaprat ntrebuinarea sa domestic. 7n ca#ul nostru ns cele dou coincid, cci mturica a fost folosit dintotdeauna n gospodriile de la ar drept mtur de curte. De unde i denumirea romneasc. Pentru aceasta planta ) cnd este suficient de nalt ) este legat la ba# i la mi6loc astfel nct ramurile :s se ae#e: i lsat s mai creasc, apoi, la tiere, legturile se strng i se pune la uscat. &r mult btaie de cap se obine o mtur flexibil, nici prea tare ca cea de nuiele (Cytisus scoparius), nici prea fin ca cea de cas (reali#at din sorg, Sorghum vulgare) ) perfect pentru curte i aleile de pmnt. ;u am crescut cu aceast plant n curte. $prea spontan i bunica mea smulgea exemplarele nedorite, lsndu-le s se de#volte doar pe cele ce apreau la marginea grdinii. Mtura cu ea n grdin, la psri, la lemne, n solar i pe msur ce o folosea mtura prindea form, se tocea pe anumite pri i devenea din ce n ce mai bun, pn cnd se tocea de tot i urma alta le rnd.$cest obicei se regsete n toat Peninsula <alcanic, prin =usia i c+iar n #onele rurale din >talia. Datorit culorii aprinse, n alte pri, mturica este cultivat n special ca plant decorativ prin parcuri sau grdini. De pild n 4aponia, n prefectura >bara?i, locali#at la mai puin de dou ore de mers cu maina din 9o?@o spre nord, se gsete 2itac+i -easide Par? ) un parc spectaculos amena6at cu tufe de mturic care toamna se transform toate ntr-un rou aprins cu un efect puternic asupra vi#itatorilor. ntrebuinri culinare 9ot 6apone#ii au tiu s valorifice i altfel mturica, n scopuri culinare nenc+ipuite la noi. Poate c i alii au gustat frun#uliele tinere, culese cnd planta este nc moale i fraged ) au un gust srat plcut, astfel c vrfurile i frun#uliele se pot consuma asemeni spanacului. ! Fiind o erbacee, ns la !el ca s"anacul, te#ia sau mcriul$ mturica are tendina de a acumula nitraii din sol % duntori "entru sntate % de aceea este de "re!erat s !ie alese "lantele crescute "e terenuri ne!ertili&ate de agricultura intensi#' Dar i pomenisem pe 6apone#i i gselnia lor culinar care ast#i face deliciul unor restaurante rafinate, extrem de scumpe. ;ste vorba de o specialitate numit tonburi, obinut din seminele de mturic. $cestea se culeg, se las la uscat, se nmoaie o #i i se fierb, apoi se freac cu minile pentru a ndeprta pielia. Produsul obinut este o mas de sfere lucioase, cu gust plcut, folosite mai ales la decorarea mncrurilor din fructe de mare. ;ste considerat o prin studii de filogenie (care ne spun dac la nivel molecular un grup de organisme se nrudesc sau nu). $stfel c numele botanic al

delicates i se vinde la preuri de neimaginat pentru cei care consider mturica doar o buruian bun de smuls.

7n medicina tradiional c+ine# mturica este folosit ca remediu pentru bolile de piele, diabet, artrit, probleme ale ficatului i glbinare. -e consum seminele ca mai sus, sau se macin sub forma unei fine. Tri#ia tii imaginile acelea din filmele Aestern cnd trec tufe btute de vnt pe strada principal a orelului unde protagonistul se tre#ete fa n fa cu persona6ul ru i i trag pistoaleleB $celea ar vrea s fie tufe de mturic desprinse de vnt, celebrele thumbleweeds. 7ns realitatea este c pe vremea Cestului -lbatic mturica nu fcea parte din vegetaia vest american. $cest adaos dramatic a fost o gselni a cinematografiei americane a secolului .". 7n sc+imb tufele acestea rostogolitoare au fcut dintotdeauna parte din peisa6ul stepelor pontice, prin <rgan i stepele Moldovei.