Aditivi alimentari Impact asupra sanatatii umane

CUPRINS

I. INTRODUCERE.........................................

II. CLASIFICARE................................................................................... 1. E-uri naturale inofensive................. 2. E-uri cu efecte negative asupra sntii..... III. IMPACTUL ASUPRA SNTII UMANE................ IV. LEGISLATIA N VIGOARE............................ 1. Standardele generale pentru aditivi alimentari - General Standard for Food Additives/GFSA................................. 2. Legislaia romn in vigoare......... VI. CONCLUZII ..............

BIBLIOGRAFIE

I. INTRODUCERE
Aditivii alimentari sunt substane adugate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp. Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca Orice substanta care nu este consumata in mod obijnuit ca si ingredient al unui aliment indiferent daca are sau nu valoare nutritiva, adaugarea lui intentionata la un produs in scop tehnologic facandu-l component directa sau indirecta a acelui produs. In mod standardizat denumirea lor este formata din litera "E" si un indice compus din trei sau patru cifre, astfel pe ambalaj nu este trecuta denumirea completa a aditivului, acesta fiind scrisa intr-o forma standardizata, acceptata international. La ora actuala, sunt peste 3.000 de Euri. Conform Ordinului Ministerului Sanatatii 975/1999, in tara noastra sunt admisi 200 de aditivi alimentari. Cea mai mare parte a lor sunt substane chimice de sintez care nu se gsesc n mod natural nici n regnul vegetal nici n cel animal, deci nu ar trebui s fac parte din alimentaia noastr. Organismul uman, vzut prin prisma biochimic, nu deine ci metabolice proprii acestor substane. Aceste substane sunt obinute n urma unor reacii chimice "n eprubet", adugai n alimente sau buturi cu scopul de a le ameliora diverse proprieti: gustul, culoarea, stabilitatea, rezistena la alterare, sunt lipsite de energiile vitale pe care n mod natural substanele produse de natur le conin. Din acest punct de vedere, putem spune c aditivii alimentari sunt substane "moarte" prin nprumutarea de ci metabolice necesare biotransformrii lor n vederea eliminrii din organism.

II. CLASIFICARE
Aditivii alimentari sunt mprii in 24 de categorii dintre care cele mai raspandite sunt urmatoarele:

Indulcitori - nlocuiesc zahrul Colorani - pentru sau a da o culoare mai apetisant Acidifiani - dau un gust uor acid Corectorii de aciditate - cresc sau diminueaz aciditatea Emulsificatori- asigur un amestec omogen intre ap si grasimile alimentare Conservani - ntrzie sau impiedic alterarea alimentelor Corectorii de gust si miros - schimb/mbunatatesc mirosul si gustul alimentelor Propulsori - gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje Antioxidani - limiteaz oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul

1. E-uri naturale si inofensive

Cele mai frecvente E-uri bune fara efecte negative asupra santii sunt:

vitamina E natural - E 306, antioxidant natural vitamina C natural - E 300, antioxidant natural clorofila - E 140, colorant natural in dulciuri lecitina E 322 - antioxidant natural (prezent si in ciocolat) pectina E 440 - gelifiant natural

2. E-uri cu efecte negative asupra santii

Un studiu al Clinicii de Oncologie din Dusseldorf Germania, referitor la efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman, a ierarhizat o serie de compui toxici sau cancerigeni. Aproape toi aceti compui pun intr-un real pericol organismul uman. Prezentm in continuare principalele "E"-uri considerate de specialitii oncologi drept periculoase pentru snatate. 2.1. E-uri SUSPECTE E 141, E 150, E 171, E 172, E 173, E 240, E 241, E 477 2.2. E-uri TOXICE - determin apariia unor afeciuni si boli grave:

boli intestinale: E 220-224 boli digestive: E 338-341, E 450, E 407, E 461, E 463, E 465- 466 boli de piele: E 230-233 tulburari hepatice: E 200, E 230-234, E 250-252, E 461, E 463 cresc colesterolul: E 320, E 321 atac sistemul nervos: E 311, E 312 boli ale aparatului bucal: E 330 (acid citric sau sare de lamaie)

2.3. E-uri PERICULOASE E 102, E 110, E 120, E 124, E 230

2.4. E-uri cu posibile efecte cangerigene daca sunt consumate pe termen lung. Unele "E"-uri au fost incriminate ca avnd intr-un fel sau altul o contribuie semnificativ la apariia cancerului cu diverse localizri, in primul rnd la nivelul tractului digestiv, ficatului, cilor biliare sau pancreasului. Acestia sunt: E 123, E 131, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 239, E 621, E 950, E 951, E 954

III. IMPACTUL ASUPRA SNTII UMANE

Aproape fr excepie, alimentele din comer conin aditivi (cunoscui sub denumirea genericde E-uri), a cror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, form, de a spuma, ngroa i mai ales de a da arom n mod artificial, fcnd astfel produsul atrgtor pentru clieni i valabil timp ndelungat, uneori aproape nelimitat. Cei mai muli cercettori spun c aditivii alimentari sunt substane chimice de sintez i, deoarece ele nu se gsesc n mod natural, nu ar trebui s fac parte din alimentaia noastr. Impactul E-urilor asupra organismului este devastator, deoarece ele nu sunt recunoscute i acceptate de ctre acesta. O substan strin, afirm medicii, nu poate fi administrat timp ndelungat fr a produce efecte secundare. Consumul ndelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce n organismul uman un adevrat bombardament chimic asupra organelor interne, compromind i distrugnd sistemul imunitar (acesta ajunge s produc anticorpi peste msur, folosindu-i chiar mpotriva organismului uman), precum i o serie de tumori maligne i benigne. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare, membru al Academiei de tiine Agricole i Forestiere, consider c incidena alarmant a unor forme de cancer este strns legat de avalana produselor alimentare bogate n E-uri nocive, consumate frecvent de romni. De asemenea, E-urile periculoase sunt vinovate de rspndirea bolilor cardiovasculare, ale tubului digestiv i a alergiilor.Una este sa mnnci un mr sntos i alta este s bei un compot de mere conservat cu aditivi, semnaleaz prof. dr. Mencinicopschi. Domnia sa atrage atenia, totodat, asupra mezelurilor, n special asupra parizerului, crenvurtilor, buturilor rcoritoare i preparatelor conservate cu substane chimice (n special supele la plic sau alimentele afumate).

Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale se afl pe locul al III-lea la nivelul ntregului glob, dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. Conform raportului Comisiei Naionale de Oncologie - 2000, n Romnia cancerul este ntr-o cretere alarmant i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n scurt timp boala mileniului III, mpotriva creia nu exist nc premisele descoperirii unui antidot. Cancerul este, fr ndoial, o consecin. Chiar dac nu au fost descoperite n totalitate cauzele acestei boli ucigtoare, cercettorii au reuit s contureze trei dintre acestea: poluarea, tutunul i alimentaia. Cea din urm, potrivit unor studii recente, pare a fi una dintre cele mai importante cauze ale apariiei cazurilor de cancer. Atunci cnd autoritile ajung s discute problema aditivilor alimentari, nu uit s menioneze conceptul aberant de cantitate zilnic acceptabil. Aceasta reprezint cantitatea de aditiv alimentar, raportat la kilogram de greutate corporal, care poate fi consumat zilnic n ntreaga via, fr un risc semnificativ pentru sntate. Aceast formulare nu este normala mai ales acum, cnd sunt cunoscute efectele grave pentru sntate ale acestor adaosuri chimice. Este, oare, firesc s iei, cu bun tiin, o doz zilnic de otrav, doar pentru a umple buzunarel e comerciailor i pe cele ale productorilor? n cazul n care consumul de alimente cu E-uri este iresponsabil, problemele de sntate pot fi deosebit de grave, iar acest lucru nu este greu de realizat. Fiecare aliment din masa de zi cu zi poate conine E-uri. Unele tipuri de pine aa-zis integral sunt fabricate din fin nnegrit cu E-uri din familia caramelurilor. n cazul unor paste finoase, oul a fost nlocuit cu un E102. Consumul prelungit de astfel de aditivi afecteaz ficatul, pancreasul i stomacul, ns pot provoca i tumori tiroidiene. tim cu toii c produsele alimentare cu termen de garanie de un an sau doi sunt foarte frecvente. Este uimitor ct de puini consumatori i pun problema c nu ne putem atepta ca un produs att de vechi s fie bun pentru organismul nostru, cu toate autorizaiile sanitare care permit comercializarea lui. Este suficient s ne gndim c o maionez se altereaz n mod normal foarte repede (n 24 sau maxim 48 de ore), deoarece ea constituie o hran foarte bun pen tru bacterii. V putei nchipui ct de hrnitoare poate fi o maionez din conserv, care a fost produs acum un an, care a fost pstrat la temperatura camerei i care nu prezint, totui, semne de alterare, deoarece are att de mult conservant, nct bacteriile nici nu se mai apropie de ea.

Oare cum am putea crede c un astfel de aliment este bun pentru organismul uman, dac pn i bacteriile l refuz? Consumatorii trebuie informi corect i contientizai asupra acestei adevarate bombe chimice de distrugere cu efect lent pentru a lua msuri de protecie alegandu-i cu grij hrana zilnic. Oamenii consum zilnic E-uri periculoase. "Aproximativ 75% din produsele alimentare sunt aditivate. Este evident c organismul uman cu toate mecansmele lui de eliminare si regenerare, face fa din ce n ce mai greu unui asemenea asalt" (Conf. Dr. Mirela Bratu). Demascarea efectelor nocive ale E-urilor si excluderea lor din alimentaie este o problem de contiin civic, o problem de atitudine moral pe care trebuie s o ia att consumatorii ct si cercettorii in domeniu.

IV. LEGISLAIA IN VIGOARE

1. Standardele generale pentru aditivi alimentari - General Standard for Food Additives/GFSA
Standardele generale pentru aditivi alimentari stabilesc pe plan internaional regulile de utilizare a aditivilor alimentari. Aici se gsete rspunsul clar la ntrebarea: Poate fi folosit sau nu un aditiv n prelucrarea alimentelor? "Codex Alimentarius" a fost pentru prima dat ntocmit n 1962 ["UNs Food and Agriculture Organization" (FAO) i "World Health Organization" (WHO)] i este autoritatea de referin n ceea ce privete elaborarea standardelor de calitate, standardelor din domeniul sntii, securitii, standardelor de nutriie, metodelor de standardizare uniform. Exist n prezent aproximativ 270 de Codexuri pentru standarde n diferite domenii.

Standardele generale pentru aditivi alimentari (GFSA) au fost adoptate n martie 1997, de ctre guvernele membre ale Codexului n scopul utilizrii lor de ctre productorii de alimente, n conformitate cu "Good Manufacturing Practice". n 1970 Uniunea European a decis c fiecare aditiv autorizat s fie semnalat, pe etichete sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E. Decizia a fost luat n ideea de a avea o legislaie i o reglementare foarte precise a aditivilor i pentru a facilita informarea consumtorilor. De asemeni un aditiv trebuie s fie aprobat de comitetul menionat mai sus.

2. Legislaia roman n vigoare

Toi aditivii autorizai de Ministerul Sntii i Familiei prin Ordinul nr. 975/1998, sunt preluai din Codex Alimentarius. Acesta conine un numr de aproximativ 250 de aditivi alimentari ce pot fi folosii cu aprobarea MSF n funcie de grupa alimentar n care e inclus acesta. De asemeni, FAO (Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur) i OMS (Organizaia Mondial a Sntii) mpreun cu specialiti i experi ai Uniunii Europene organizeaz periodic studii analiznd dac o substan este permis sau respins ca aditiv i n ce condiii se poate folosi. Acest comitet recomand i cantitile maxime. Potrivit art. 2 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru alimente: Orice produs alimentar fabricat pentru consum uman sau dat n consum uman (din ar sau din import) trebuie s respecte cerinele prezentelor norme. Produsele alimentare care se obin sau sunt fabricate dup reete noi, dup tehnologii noi sau care conin materii prime, aditivi alimentari sau adjuvani tehnologici noi, sub aspectul folosirii lor pentru prima dat ntr-un produs alimentar, vor fi supuse Ministerului Sntii spre avizare sanitar. Deci pentru fiecare aditiv alimentar propus spre folosire este necesar obinerea avizului sanitar. Aceast implic o verificare a dozei utilizate i a compoziiei preparatului recomandat de productor. Conform unui raport trimis recent Ministerului Sntii de ctre specialitii Institutului de Sntate Public Bucuresti, laboratoarele de profil din Romnia nu au o dotare tehnic suficient de avansat pentru a determina cu exactitate dac aditivul folosit este sau nu inclus n lista celor aprobate.

n cazul amestecurilor de aditivi importai, care au diferite denumiri comerciale, acestea se vor aviza sanitar pentru a verifica dac att compoziia, ct i doz de utilizare recomandat sunt corespunztoare.

V. CONCLUZII
n viaa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit att de "fireti", nct aproape nimeni nu mai sesizeaz pericolul pe care ele l reprezint n mod real. Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. Consumul ndelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce n organismul uman un bombardament asupra organelor interne, care provoac distrugerea sis temului imunitar (acesta ajunge s produc anticorpi peste msur, folosindu-i mpotriva propriului organism), precum i o serie de tumori maligne i benigne.