M A R I ,

2 3

I U N I E

2 0 0 9

ESTUL UN ARHAIC CUPTOR MOBIL PENTRU COPT PINEA

Cmpia Olteniei, cu terenurile sale foarte fertile a favorizat din cele mai vechi timpuri cultivarea cerealelor. Numeroasele vestigii arheologice, mrturiile scrise ca i marea mulime a credinelor i obiceiurilor, reminiscene ale unor vechi rituri agrare, dovedesc faptul c de milenii, agricultura a fost una din ocupaiile de baz ale locuitorilor acestor meleaguri, lucru valabil pentru ntregul spaiul carpato danubian. !nc din secolul al " # lea a. Chr., istoricul grec Xenofon noteaz utilizarea unor $pini mari dospite% ce se preparau pe aceste meleaguri, iar Plini ! "el B#$%&n &sec. ' p. Chr.( menioneaz n )racia e*istena mai multor specii de gru i remarca $ pinea foarte bun la gust% &din mei(, n timp ce pe Columna lui )raian sunt reprezentai legionarii romani secernd pe ogoarele cultivate de daci. !n secolul al " # lea, P%i!" ! P'ni$e! &unul din solii trimii de mpratul bizantin )heodosius al '' lea la curtea lui +ttila( consemneaz n notele sale privind locuitorii satelor de pe teritoriul de azi al ,omniei c la osp $ au pus pe mese pine%. -ai trziu,(eo%)io! *e+%eno! &sec. .( i An' Co,nen' &sec. .'( referindu se la teritoriile nord#dunrene, amintesc preocuparea locuitorilor de a semna gru i mei. +firmaiile lor sunt susinute de descoperirile arheologice, evidente documente privind dezvoltarea agriculturii i folosirea cerealelor n alimentaie/ vase de lut cu gru i mei, gropi de cereale, rnie de piatr, etc., toate aceste documente dovedind c evoluia agriculturii n spaiul carpato danubian a fost nentrerupt. !n Cmpia Olteniei, viaa economic a fost dominat de agricultur. 0e teritoriul acestei cmpii este aezat comuna Frcaele, format din satele/ 1rcaele &1rcau de 2us(, 1rcau de 3os, 4otrani i 5himpai. 0rimele documente scrise care vorbesc despre satele respective dateaz din secolul al ."' # lea. !ntr un document din 6789#6788, noiembrie 6:, apare menionat satul 4otrani, ntr o porunc pe care o d "lad "intil lui 2tan din 4otrani $ s lase n pace satul Muscel (actualul sat Dranov) al mnstirii Bistria %. 2atul 1rcau este menionat documentar n 67;8, mai <, cnd -ihnea )urcitul ntrete lui 'van postelnic satul Cocicodia n urma unei =udeci avute cu $Prve din Frcau%. >ei primele meniuni scrise dateaz abia din secolul al ."' # lea, descoperirile arheologice fcute pe teritoriul actual al comunei 1rcaele arat c viaa omeneasc a pulsat aici nc din neolitic. 2pturile sistematice efectuate de -arin Nica n decursul anilor la 1rcau de 3os &$?a cimitir%(, 1rcau de 2us &$0e coast% i $2lite%( i la 4otrani &$?a coal% i $?a turn%( au dovedit o evoluie nentrerupt a culturilor neolitice >udeti, "dastra, @oian i 2lcua. 0erioada de trecere de la neolitic la epoca bronzului este reprezentat de descoperirile aparinnd culturii Coofeni, iar cele mai vechi urme care atest locuirea acestei zone n epoca bronzului aparin culturilor 5lina i "erbicioara. !n perioada de la sfritul secolului al '' # lea a. Chr. pn, probabil, n secolul ' p. Chr., a e*istat n zona 1rcaele # 4otrani # >obrosloveni un nucleu de intens locuire geto dacic. -a=oritatea cercettorilor sunt de acord n a localiza aici vechea aezare dacic M'l-'. !mbrind cu convingere prerea potrivit creia -alva se gsea n zona ,omulei de mai trziu, o parte dintre arheologi cred ns c ea nu trebuie s fi fost neaprat pe locul actualului sat ,eca &teritoriu pe care s a format oraul ,omula( unde urmele de locuire dacic sunt totui puin concludente n stadiul actual al cercetrilor. >up prerea lor aceste nume puteau s aparin uneia dintre aezrile din imediata vecintate, mai ntins i mai bogat n vestigii dacice, cum ar fi cea de la 4otrani sau, mai ales, cea de la 1rcau de 3os. Numele dacic -alva a avut o rezonan att de puternic printre locuitori nct a fost preluat de aezarea roman nou ntemeiat, el pstrndu se n memoria locuitorilor i dup ce oraul a primit oficial denumirea de Ro, l'. +stfel se e*plic folosirea lui att n titulatura de mai trziu a provinciei .'"i' M'l-en!i!, ct i n unele te*te epigrafice n care se dorea individualizarea ,omulei din >acia, pentru a nu se confunda cu unele localiti omonime din imperiu. !n urma rzboaielor daco # romane, populaia autohton a continuat s triasc apro*imativ n limitele vechior vetre, ducnd o via romanic corespunztoare intensificrii procesului de romanizare ce a urmat cuceririi traiane. >up cum o dovedesc vestigiile arheologice i numismatice la 1rcau de 2us a e*istat o prosper aezare daco # roman iar la 4otrani au fost identificate urmele unui vicus roman. !n perioada stpnirii romane, ocupaia de baz a locuitorilor a rmas tot agricultura, care a cunoscut o dezvoltare mai ampl, dat fiind faptul c e*ploatarea economic a >aciei se baza tot mai mult pe e*ploaterea pmntului, Cmpia Olteniei de astzi reprezentnd o nsemnat parte din grnarul >aciei. >up retragerea aurelian &9A6 9A7( populaia autohton romanizat a continuat s locuiasc nentrerupt pe vechile vetre att la 1rcau de 2us i de 3os, ct i la 4otrani. Numeroasele unelte legate de cultivarea cerealelor, gropile de provizii, ca i vestigiile unor instalaii pentru copt pinea descoperite cu prile=ul spturilor arheologice pe tot cuprinsul acestui teritoriu dovedesc c cereale precum meiul, grul i secara au =ucat un rol important n alimentaia populaiei. ?a nceput, din cereale mcinate cu a=utorul rniei, se preparau turte nedospite care se coceau n $spuza% ncins a vetrei. "atra era lucrat dintr un strat de pietri de ru acoperit cu o lipitur de lut groas, din pmnt btut, din crmizi fi*ate ntr un strat de nisip. Cu timpul, s a a=uns la construirea unor instalaii speciale pentru coptul pinii. 0e parcurs, ca urmare a dezvoltrii agriculturii i a e*tinderii suprafeelor cultivate cu gru, s au dezvoltat i perfecionat noi sisteme menite s mbunteasc modul de preparare a cerealelor i respectiv alimentaia. Cele mai vechi sisteme pentru copt pinea folosite pn astzi de locuitorii =udeului Olt sunt estul i cuptorul pe vatr. 1aptul c aceste instalaii care s au folosit concomitent sunt legate de vatra liber cu horn demonstreaz o dat mai mult vechimea lor. >enumirea estului vine din cuvntul latin $ testum% care nseamn vas de lut, capac de argil. Cel mai vechi est descoperit pe terirtoriul =udeului Olt # comuna 1rcaele dateaz din secolul al . # lea. Bl a fost gsit n anul 9CC9 n timpul spturilor arheologice organizate la 1rcau de 3os, cam la 7C m de cimitir, ntr o locuin semingropat &sec. .#.'(. +lt est descoperit n acelai an dateaz apro*imativ din secolul al ."'#lea, i a fost descoperit tot la 1rcau de 3os, n punctul $?a cimitir% tot ntr o locuin semingropat &sec. ."#."'(. 1a de cuptorul de dimensiuni mari, estul prezint avanta=ul c se nclzete mai repede, $ cu surcele blrii coceni de porumb i bee de floarea soarelui % i c, pe lng pine dospit, azim, turt, se coc sub el i alte mncruri &ghiveci, cartofi, carne(. )ehnica de confecionare a estului este similar cu cea a ceramicii primitive, modelat cu mna i lsat s se usuce la soare. !n comunele 1rcaele i -ilcov se confecioneaz i n prezent esturi din pmnt, acest lucru fiind un apana= n e*clusivitate al femeilor. 1aptul c doar femeile fac esturi credem c este urmarea unor implicaii de natur magico#religioas, care au persistat n decursul timpului. 0rin coroborarea datelor rezultate din spturile arheologice cu studiul sistemelor de copt mai recente din locuin a rneasc, am putut remarca n =ude ul Olt continuitatea unor forme fr ntrerupere din neolitic pn n zilele noastre. >intre toate sistemele folosite pentru copt pinea n =udeul Olt, cel mai arhaic este estul. +a cum rezult din etimologia cuvntului i din faptul c i grecii l foloseau pentru coptul pinii, estul a avut o arie de rspndire foarte ntins care cuprinde 'llDria, @osnia, -untenegru, @ulgaria, +lbania, partea sud vestic a cmpiei 0annonice, ,omnia, fiind cunoscut pn n Caucaz. Etilizarea estului corespunde, n ,omnia, cu zona de folosire a vetrei cu hot suspendat &$corlat%(, una din cele mai arhaice forme, ceea ce dovedete o dat mai mult vechimea lui pe acest teritoriu.

-aterialul din care se confecioneaz estul n satele =udeului Olt este lutul &pmntul galben( amestecat cu baleg de cal i uneori cu cl i. +cest arhaic cuptor mobil, fcut din lut, dup o anumit tehnic, se confec iona la nceputul secolului trecut ntr o atmosfer plin de multe credin e magice. Brau anumite zile, imediat dup 0ate, cnd grupuri de femei se adunau la un loc i dup un minu ios sistem de practici, clcau i modelau esturi de pmnt.

+cum nimeni nu mai crede n anumite practici, pe care locuitorii satelor de la nceputul secolului trecut le svreau cu rigurozitate. +tmosfera magic, ce nvluia altdat cu misterul ei facerea esturilor, s a spulberat sub col ul neierttor al suflului modern de astzi. @trnii i amintesc c esturile se fceau la srbtoarea ,opotinului. !n ma=oritatea satelor srbtoarea ,opotinului se inea a treia mar i dup 0ate. 2unt i sate n care aceste srbtori se ineau trei mari, trei =oi i trei smbete dup 0ate, ori numai =oile dup 0ate. !n credin ele poporului, aceste zile erau adevrate srbtori n care, $dac sunt serbate atunci nu bate piatra sau g!eaa adic grindina pometurile i semnturile %. )ot dup btrnii satelor, se zice c n afar de toate aceste nenorociri pentru semnturi, pentru cmp, ce ar fi aduse de ,opotini dac nu se in, $ mai sunt rele i de pocituri %. 2e mai spune c $"opotinii se in ca s ngreune#e sarcina diavolului prin pmntul ce$l ntrebuin ea# la facerea estelor %. >e aceea aceast zi mai era numit n popor $Ziua ucigaului%. +ceste zile &cele trei mari, trei =oi i trei smbete dup 0ate( erau inute ca srbtori doar de femei i era permis s se fac numai esturi. !mpotriva acestor srbtori, ca unele ce ncurcau credin a cretin prin caracterul lor pgn, s a ridicat biserica. -itropolitul 1ilaret al ,mnicului la 6;:7 spunea/ $%aca mai de ruine ori de pcat la cretini iate srbtoarea dracului& 'i dar se cuvine foarte mult la tot bunul cretin i temtoriu de Dumne#eu s nu mai pr#nuiasc ntr$acea #i acea spurcat srbtoare i babele s se prseasc de esturile ce fac n #iua aceea adic n pofida dracului cum #ic iale %. 'ntervenia -itropolitului 1ilaret nu credem s fi avut vreo influen , de vreme ce pn trziu, n pragul veacului .., sunt attea mrturii c srbtoarea ,opotinului se inea cu sfinenie de ctre femei, zi n care se fceau esturi, tocmai ca s potoleasc duhurile rele, s nu le strice semnturile i s nu poceasc pe cineva.

>in cte se vede, n trecut, aceste srbtori aveau o dubl func ie/ pe lng cea de copt turtele de mlai i de azim, i o func ie magic. ?ucrul acesta este dovedit i de rspunsurile la chestionarul asupra $2rbtorilor pgne% lansat de )h. 2peran ia. 'at ce rspundea la acest chestionar un informator din ,omana i &@al (/ $ dac "opotinul nu se ine se mbolnvesc copiii de epilepsie& (tunci femeile fac este #icnd c estele fcute n acea #i se vor pune n capul diavolului i nu se va mai putea s mai mbolnveasc copiii %. Credina era general, $se fceau este s le soroceasc pe spinarea lui )cig$l 'rucea (sau )cig$l *oaca) ca s$l opreasc s mai poat sminti pe oameni %, de aceea $n aceste este nu este bine s coci pine de poman %. !n alte sate ns e*ista credina c $ dup ce fac estele femeile pot lucra restul #ilei pentru c au ae#at estul pe capul dracului i deci l$au fcut neputincios adic nu mai poate s fac nici un ru %.

!n strns legtur cu toate acestea, n trecut, femeile din satele =ude ului Olt dup ce esturile erau gata fceau deasupra lor o cruce.

Bste fr ndoial tot un act magic, ca prin semnul cretin al bisericii, lumea s fie ferit de duhurile rele, nchise sub clopotul de lut al estului. ,ostul magic al acestui obiect de prim necesitate, din cele mai ndeprtate timpuri, este, considerm, ndea=uns de lmurit prin nsi practicile celor ce l au ntrebuinat. !n prezent, lumea satelor a evoluat i nimeni nu mai crede n asemenea acte de vr=itorie magic. >up ce am vzut cnd i de ce se fceau esturile n anumite zile, s vedem, dup mrturiile poporului, cum se fceau acestea. 2impla munc de a clca, de a frmnta pmntul cu picioarele i apoi de a l aeza pe o movili # form, era i mai nvluit ntr o atmosfer deosebit de acte magice, a cror semnificaie s a pierdut n decursul timpului. +stzi, fr s se mai cunoasc aceast semnificaie este interesant de remarcat c n virtutea tradi iei estul se lucreaz e*clusiv de femei, adunate n colective de 8 # 7 persoane, lutul amestecat cu baleg de cal i cl i se frmnt cu picioarele de nou ori i uneori n timpul frmntatului se spun anumite versuri. ?utul astfel pregtit se mparte n $guguloaie% i se modeleaz cu mna pe un muuroi de paie i frunze, n forma unui clopot aezat cu gura n =os. ?a partea superioar se practic dou orificii, prin care se introduce $fierul estului%, cu a=utorul cruia se aga de lan ul coului cnd se pregtete pentru copt. 0e la nceputul secolului .. un informator din =udeul Olt # Ciomge ti # spunea/ $ &&&'rduri de femei i fete merg la cmp unde pasc caii s adune baleg apoi vin acas +oac pmntul cu picioarele amestec cu balega fac muuroaie de pmnt ca s dea forma estului se las la soare , - . #ile se pun apoi la pstrare dup ce s$au spoit bine%. esturile se fceau n grupuri de femei, fiindc munca era destul de dificil. >ar nu trebuie negli=at nici faptul c o asemenea munc era precedat de festinuri ntre femei iar actele magice nu lipseau nici ele. 1ie c se stropea sau se spoia estul cu vin, fie c n timpul ct lucrau, cei care treceau pe drum nu aveau voie s dea binee. Nu lipsit de semnifica ie este i credin a c frmntnd pmntul femeile calc pe nsui diavolul. !n aceast zi $ femeile calc este pentru ca diavolul s fie clcat n picioare i dogorit de foc ca i estele %. !n legtur cu ntregul ir de credine i superstiii trebuie s punem i mrturiile multora c esturile fcute n aceast zi a ,opotinului $ sunt un leac adic n timpul secetos se arunc un est n fntn i ncepe s plou sau o femeie gravid fur un est de la un vecin i$l duce ntr$un lan de gru ori de porumb i ploaia e gata%. O credin plin de umor dar i de semnificaii, este aceea c femeile aveau dreptul o singur zi pe an s i bat brba ii i neputndu i bate, fceau esturi.

?umea geto#dacic din Carpai va fi acceptat aceast $zi a ucigaului% cu ntregu i cortegiu de credin e pgne, care nvluie, cum am vzut, i facerea estului. C acest mobil cuptora a nsoit pe om n greaua i e*isten nc de la nceputuri, este de nediscutat.

0ledeaz pentru acest fapt nu numai sistemul rudimentar de coacere dar i mul imea de credin e $dearte% i practici magice de care au inut seama. >ac ne ntrebm acum ce semnificaie au avut toate cele e*puse pentru colectivit ile umane din vremurile ndeprtate, i chiar pentru multe de mai trziu, rspunsul ni l d tot mrturiile poporului i ntreaga lui via . Neputincios, predominat de forele vitrege ale naturii, pe de alt parte obsedat de nenumrate ntrebri crora nu le putem da dezlegare dect n chip pueril, i a creat o lume a lui. Cum era i firesc, lumea aceasta era de natur magic.

Cl' +i' B'l'/ M 0eo)%'f

0ublicat de -arius @asceanu