ESTUL UN ARHAIC CUPTOR MOBIL PENTRU COPT PINEA

Cmpia Olteniei, cu terenurile sale foarte fertile a favorizat din cele mai vechi timpuri cultivarea cerealelor. Numeroasele
vestigii arheologice, mrturiile scrise ca i marea mulime a credinelor i obiceiurilor, reminiscene ale unor vechi rituri
agrare, dovedesc faptul c de milenii, agricultura a fost una din ocupaiile de baz ale locuitorilor acestor meleaguri,
lucru valabil pentru ntregul spaiul carpato-danubian.

nc din secolul al V lea a. Chr., istoricul grec Xenofon noteaz utilizarea unor pini mari dospite ce se preparau pe
aceste meleaguri, iar Plinius cel Btrn (sec. I p. Chr.) menioneaz n Tracia existena mai multor specii de gru i
remarca pinea foarte bun la gust (din mei), n timp ce pe Columna lui Traian sunt reprezentai legionarii romani
secernd pe ogoarele cultivate de daci.

n secolul al V lea, Priscus Panites (unul din solii trimii de mpratul bizantin Theodosius al II-lea la curtea lui Attila)
consemneaz n notele sale privind locuitorii satelor de pe teritoriul de azi al Romniei c la osp au pus pe mese
pine. Mai trziu, Georgios Kedrenos(sec. X) i Ana Comnena (sec. XI) referindu-se la teritoriile norddunrene,
amintesc preocuparea locuitorilor de a semna gru i mei. Afirmaiile lor sunt susinute de descoperirile arheologice,
evidente documente privind dezvoltarea agriculturii i folosirea cerealelor n alimentaie: vase de lut cu gru i mei,
gropi de cereale, rnie de piatr, etc., toate aceste documente dovedind c evoluia agriculturii n spaiul carpato-
danubian a fost nentrerupt.

n Cmpia Olteniei, viaa economic a fost dominat de agricultur. Pe teritoriul acestei cmpii este aezat comuna
Frcaele, format din satele: Frcaele (Frcau de Sus), Frcau de Jos, Hotrani i Ghimpai. Primele documente scrise
care vorbesc despre satele respective dateaz din secolul al XVI lea.

ntr-un document din 15321533, noiembrie 14, apare menionat satul Hotrani, ntr-o porunc pe care o d Vlad Vintil
lui Stan din Hotrani s lase n pace satul Muscel (actualul sat Dranov) al mnstirii Bistria.

Satul Frcau este menionat documentar n 1583, mai 9, cnd Mihnea Turcitul ntrete lui Ivan postelnic satul
Cocicodia n urma unei judeci avute cu Prve din Frcau.

Dei primele meniuni scrise dateaz abia din secolul al XVI lea, descoperirile arheologice fcute pe teritoriul actual al
comunei Frcaele arat c viaa omeneasc a pulsat aici nc din neolitic.

Spturile sistematice efectuate de Marin Nica n decursul anilor la Frcau de Jos (La cimitir), Frcau de Sus (Pe
coast i Slite) i la Hotrani (La coal i La turn) au dovedit o evoluie nentrerupt a culturilor neolitice
Dudeti, Vdastra, Boian i Slcua. Perioada de trecere de la neolitic la epoca bronzului este reprezentat de
descoperirile aparinnd culturii Coofeni, iar cele mai vechi urme care atest locuirea acestei zone n epoca bronzului
aparin culturilor Glina i Verbicioara.

n perioada de la sfritul secolului al II lea a. Chr. pn, probabil, n secolul I p. Chr., a existat n zona Frcaele
Hotrani Dobrosloveni un nucleu de intens locuire geto-dacic.

Majoritatea cercettorilor sunt de acord n a localiza aici vechea aezare dacic Malva. mbrind cu convingere
prerea potrivit creia Malva se gsea n zona Romulei de mai trziu, o parte dintre arheologi cred ns c ea nu trebuie
s fi fost neaprat pe locul actualului sat Reca (teritoriu pe care s-a format oraul Romula) unde urmele de locuire
dacic sunt totui puin concludente n stadiul actual al cercetrilor. Dup prerea lor aceste nume puteau s aparin
uneia dintre aezrile din imediata vecintate, mai ntins i mai bogat n vestigii dacice, cum ar fi cea de la Hotrani
sau, mai ales, cea de la Frcau de Jos. Numele dacic Malva a avut o rezonan att de puternic printre locuitori nct a
fost preluat de aezarea roman nou ntemeiat, el pstrndu-se n memoria locuitorilor i dup ce oraul a primit oficial
denumirea de Romula. Astfel se explic folosirea lui att n titulatura de mai trziu a provinciei Dacia Malvensis, ct i n
unele texte epigrafice n care se dorea individualizarea Romulei din Dacia, pentru a nu se confunda cu unele localiti
omonime din imperiu.

n urma rzboaielor daco romane, populaia autohton a continuat s triasc aproximativ n limitele vechior vetre,
ducnd o via romanic corespunztoare intensificrii procesului de romanizare ce a urmat cuceririi traiane. Dup cum
o dovedesc vestigiile arheologice i numismatice la Frcau de Sus a existat o prosper aezare daco roman iar la
Hotrani au fost identificate urmele unui vicus roman.

n perioada stpnirii romane, ocupaia de baz a locuitorilor a rmas tot agricultura, care a cunoscut o dezvoltare mai
ampl, dat fiind faptul c exploatarea economic a Daciei se baza tot mai mult pe exploaterea pmntului, Cmpia
Olteniei de astzi reprezentnd o nsemnat parte din grnarul Daciei.

Dup retragerea aurelian (271-275) populaia autohton romanizat a continuat s locuiasc nentrerupt pe vechile
vetre att la Frcau de Sus i de Jos, ct i la Hotrani.

Numeroasele unelte legate de cultivarea cerealelor, gropile de provizii, ca i vestigiile unor instalaii pentru copt pinea
descoperite cu prilejul spturilor arheologice pe tot cuprinsul acestui teritoriu dovedesc c cereale precum meiul, grul
i secara au jucat un rol important n alimentaia populaiei.

La nceput, din cereale mcinate cu ajutorul rniei, se preparau turte nedospite care se coceau n spuza ncins a
vetrei. Vatra era lucrat dintr-un strat de pietri de ru acoperit cu o lipitur de lut groas, din pmnt btut, din
crmizi fixate ntr-un strat de nisip.

Cu timpul, s-a ajuns la construirea unor instalaii speciale pentru coptul pinii. Pe parcurs, ca urmare a dezvoltrii
agriculturii i a extinderii suprafeelor cultivate cu gru, s-au dezvoltat i perfecionat noi sisteme menite s
mbunteasc modul de preparare a cerealelor i respectiv alimentaia.

Cele mai vechi sisteme pentru copt pinea folosite pn astzi de locuitorii judeului Olt sunt estul i cuptorul pe vatr.
Faptul c aceste instalaii care s-au folosit concomitent sunt legate de vatra liber cu horn demonstreaz o dat mai
mult vechimea lor.

Denumirea estului vine din cuvntul latin testum care nseamn vas de lut, capac de argil. Cel mai vechi est
descoperit pe terirtoriul judeului Olt comuna Frcaele - dateaz din secolul al X lea. El a fost gsit n anul 2002 n
timpul spturilor arheologice organizate la Frcau de Jos, cam la 50 m de cimitir, ntr-o locuin semingropat (sec. X
XI). Alt est descoperit n acelai an dateaz aproximativ din secolul al XVIlea, i a fost descoperit tot la Frcau de Jos,
n punctul La cimitir tot ntr-o locuin semingropat (sec. XVXVI).

Fa de cuptorul de dimensiuni mari, estul prezint avantajul c se nclzete mai repede, cu surcele, blrii, coceni de
porumb i bee de floarea soarelui i c, pe lng pine dospit, azim, turt, se coc sub el i alte mncruri (ghiveci,
cartofi, carne).

Tehnica de confecionare a estului este similar cu cea a ceramicii primitive, modelat cu mna i lsat s se usuce la
soare. n comunele Frcaele i Milcov se confecioneaz i n prezent esturi din pmnt, acest lucru fiind un apanaj n
exclusivitate al femeilor. Faptul c doar femeile fac esturi credem c este urmarea unor implicaii de natur magico
religioas, care au persistat n decursul timpului.

Prin coroborarea datelor rezultate din spturile arheologice cu studiul sistemelor de copt mai recente din locuina
rneasc, am putut remarca n judeul Olt continuitatea unor forme fr ntrerupere din neolitic pn n zilele noastre.
Dintre toate sistemele folosite pentru copt pinea n judeul Olt, cel mai arhaic este estul.

Aa cum rezult din etimologia cuvntului i din faptul c i grecii l foloseau pentru coptul pinii, estul a avut o arie de
rspndire foarte ntins care cuprinde Illyria, Bosnia, Muntenegru, Bulgaria, Albania, partea sud-vestic a cmpiei
Pannonice, Romnia, fiind cunoscut pn n Caucaz. Utilizarea estului corespunde, n Romnia, cu zona de folosire a
vetrei cu hot suspendat (corlat), una din cele mai arhaice forme, ceea ce dovedete o dat mai mult vechimea lui
pe acest teritoriu.

Materialul din care se confecioneaz estul n satele judeului Olt este lutul (pmntul galben) amestecat cu baleg de
cal i uneori cu cli. Acest arhaic cuptor mobil, fcut din lut, dup o anumit tehnic, se confeciona la nceputul
secolului trecut ntr-o atmosfer plin de multe credine magice. Erau anumite zile, imediat dup Pate, cnd grupuri de
femei se adunau la un loc i dup un minuios sistem de practici, clcau i modelau esturi de pmnt.

Acum nimeni nu mai crede n anumite practici, pe care

locuitorii satelor de la nceputul secolului trecut le
svreau cu rigurozitate. Atmosfera magic, ce nvluia
altdat cu misterul ei facerea esturilor, s-a spulberat
sub colul neierttor al suflului modern de astzi.

Btrnii i amintesc c esturile se fceau la

srbtoarea Ropotinului. n majoritatea satelor
srbtoarea Ropotinului se inea a treia mari dup
Pate. Sunt i sate n care aceste srbtori se ineau trei
mari, trei joi i trei smbete dup Pate, ori numai joile
dup Pate. n credinele poporului, aceste zile erau
adevrate srbtori n care, dac sunt serbate atunci
nu bate piatra sau gheaa, adic grindina, pometurile i
semnturile. Tot dup btrnii satelor, se zice c n afar de toate aceste nenorociri pentru semnturi, pentru cmp,
ce ar fi aduse de Ropotini dac nu se in, mai sunt rele i de pocituri. Se mai spune c Ropotinii se in ca s ngreuneze
sarcina diavolului prin pmntul ce-l ntrebuineaz la facerea estelor. De aceea aceast zi mai era numit n popor
Ziua ucigaului.

Aceste zile (cele trei mari, trei joi i trei smbete dup Pate) erau inute ca srbtori doar de femei i era permis s se
fac numai esturi.
mpotriva acestor srbtori, ca unele ce ncurcau credina cretin prin caracterul lor pgn, s-a ridicat biserica.
Mitropolitul Filaret al Rmnicului la 1845 spunea: Iaca mai de ruine ori de pcat la cretini iate srbtoarea dracului.
Ci dar se cuvine foarte mult la tot bunul cretin i temtoriu de Dumnezeu s nu mai prznuiasc ntr-acea zi acea
spurcat srbtoare, i babele s se prseasc de esturile ce fac n ziua aceea, adic n pofida dracului, cum zic iale.

Intervenia Mitropolitului Filaret nu credem s fi avut vreo influen, de vreme ce pn trziu, n pragul veacului XX, sunt
attea mrturii c srbtoarea Ropotinului se inea cu sfinenie de ctre femei, zi n care se fceau esturi, tocmai ca s
potoleasc duhurile rele, s nu le strice semnturile i s nu poceasc pe cineva.
Din cte se vede, n trecut, aceste srbtori aveau o
dubl funcie: pe lng cea de copt turtele de mlai i de
azim, i o funcie magic. Lucrul acesta este dovedit i
de rspunsurile la chestionarul asupra Srbtorilor
pgne lansat de Th. Sperania.

Iat ce rspundea la acest chestionar un informator din

Romanai (Bal): dac Ropotinul nu se ine se
mbolnvesc copiii de epilepsie. Atunci femeile fac este
zicnd c estele fcute n acea zi se vor pune n capul
diavolului i nu se va mai putea s mai mbolnveasc
copiii.

Credina era general, se fceau este s le soroceasc

pe spinarea lui Ucig-l Crucea (sau Ucig-l Toaca), ca s-l opreasc s mai poat sminti pe oameni, de aceea n aceste
este nu este bine s coci pine de poman.

n alte sate ns exista credina c dup ce fac estele femeile pot lucra restul zilei, pentru c au aezat estul pe capul
dracului i deci l-au fcut neputincios, adic nu mai poate s fac nici un ru.n strns legtur cu toate acestea, n
trecut, femeile din satele judeului Olt dup ce esturile erau gata fceau deasupra lor o cruce.
Este fr ndoial tot un act magic, ca prin semnul cretin al bisericii, lumea
s fie ferit de duhurile rele, nchise sub clopotul de lut al estului.

Rostul magic al acestui obiect de prim necesitate, din cele mai ndeprtate
timpuri, este, considerm, ndeajuns de lmurit prin nsi practicile celor ce
l-au ntrebuinat. n prezent, lumea satelor a evoluat i nimeni nu mai crede
n asemenea acte de vrjitorie magic.

Dup ce am vzut cnd i de ce se fceau esturile n anumite zile, s vedem,

dup mrturiile poporului, cum se fceau acestea. Simpla munc de a clca,
de a frmnta pmntul cu picioarele i apoi de a-l aeza pe o movili
form, era i mai nvluit ntr-o atmosfer deosebit de acte magice, a cror
semnificaie s-a pierdut n decursul timpului.

Astzi, fr s se mai cunoasc aceast semnificaie este interesant de

remarcat c n virtutea tradiiei estul se lucreaz exclusiv de femei, adunate
n colective de 3 5 persoane, lutul amestecat cu baleg de cal i cli se
frmnt cu picioarele de nou ori i uneori n timpul frmntatului se spun
anumite versuri.
Lutul astfel pregtit se mparte n guguloaie i se modeleaz cu mna pe un muuroi de paie i frunze, n forma unui
clopot aezat cu gura n jos. La partea superioar se practic dou orificii, prin care se introduce fierul estului, cu
ajutorul cruia se aga de lanul coului cnd se pregtete pentru copt. Pe la nceputul secolului XX un informator din
judeul Olt Ciomgeti spunea: ...Crduri de femei i fete merg la cmp unde pasc caii s adune baleg, apoi vin
acas, joac pmntul cu picioarele, amestec cu balega, fac muuroaie de pmnt ca s dea forma estului, se las la
soare 2 3 zile, se pun apoi la pstrare dup ce s-au spoit bine.

esturile se fceau n grupuri de femei, fiindc munca era destul de dificil. Dar nu trebuie neglijat nici faptul c o
asemenea munc era precedat de festinuri ntre femei iar actele magice nu lipseau nici ele. Fie c se stropea sau se
spoia estul cu vin, fie c n timpul ct lucrau, cei care treceau pe drum nu aveau voie s dea binee. Nu lipsit de
semnificaie este i credina c frmntnd pmntul femeile calc pe nsui diavolul. n aceast zi femeile calc este,
pentru ca diavolul s fie clcat n picioare i dogorit de foc ca i estele.

n legtur cu ntregul ir de credine i superstiii trebuie s punem i mrturiile multora c esturile fcute n aceast zi
a Ropotinului sunt un leac, adic n timpul secetos se arunc un est n fntn i ncepe s plou, sau o femeie gravid
fur un est de la un vecin i-l duce ntr-un lan de gru ori de porumb i ploaia e gata.

O credin plin de umor dar i de semnificaii, este aceea c femeile aveau dreptul o singur zi pe an s-i bat brbaii
i neputndu-i bate, fceau esturi.
Lumea getodacic din Carpai va fi acceptat aceast zi a ucigaului cu ntregu-i cortegiu de credine pgne, care
nvluie, cum am vzut, i facerea estului. C acest mobil cuptora a nsoit pe om n greaua-i existen nc de la
nceputuri, este de nediscutat.

Pledeaz pentru acest fapt nu numai sistemul rudimentar

de coacere dar i mulimea de credine dearte i practici
magice de care au inut seama.

Dac ne ntrebm acum ce semnificaie au avut toate cele

expuse pentru colectivitile umane din vremurile
ndeprtate, i chiar pentru multe de mai trziu, rspunsul
ni-l d tot mrturiile poporului i ntreaga lui via.

Neputincios, predominat de forele vitrege ale naturii, pe

de alt parte obsedat de nenumrate ntrebri crora nu le
putem da dezlegare dect n chip pueril, i-a creat o lume a
lui. Cum era i firesc, lumea aceasta era de natur magic.
Reteta 1: Paine la test
O reteta foarte simpla de paine la test din: faina de grau, sare si apa cat cuprinde.

Ingrediente:

500 g fin de gru

sare

ap ct cuprinde

Mod de preparare:

Mai nti se cerne faina, pentru a o cura de impuriti, dar i pentru a o aera. Fina se aaz ntr-o covat, iar n mijloc
se face o adncitur, cu pumnul. Se presar sare, se adaug ap, puin cte puin, i ncepe a se lega aluatul,
frmntndu-1 mai nti cu o singur mn.

Cnd este suficient de moale i nu se mai lipete de mn, se frmnt destoinic cu amndou minile, mpungndu-l
din cnd n cnd cu pumnii, pentru a deveni mai elastic. Se las puin la loc cald, acoperit cu un ervet, dup care se
formeaz mai multe turte, care se aplatizeaz.

Se cresteaz uor sau se neap cu dinii furculiei (pentru ca s nu se umfle, la copt). Se pun la copt n estul dinainte
pregtit (focul, care a ars mocnit, a nclzit spaiul de sub plria de lut; dm jarul deoparte, mturm piatra i punem
turtele de aluat, apoi acoperim.

Se las aproximativ 15-20 de minute, eventual, o parte din jar se aaz de jur mprejurul plriei estului, ca s nu i
piard prea repede cldura. Este gata cnd turtele au nceput s se rumeneasc deasupra.

Reet 2,pine n est

1 kg fin alb de gru (indicat ar fi de tara),
400 ml ap,
linguri de sare,
10 g. drojdie (dacii nu foloseau).

Se amestec toat compoziia i se las la dospit. Se formeaz o lipie rotund, care se unge cu ou ori cu roii coapte sau
suc de roii.

Se neap cu furculia i se introduce sub estul ncins. Dup 15 minute se rotete (pentru a se coace bine peste tot), iar
dup alte 15 minute este gata. Se consum mai ales cu brnz (la putin), sau cu pastram de oaie fcut pe jar, vin rou
sau must ns nu v putei imagina ce gust are goal. Este considerat de muli ca fiind cea mai gustoas
Poft bun!

Painea intinsa pentru copt Painea stropita cu rosii si intepata cu furculita

Painea pregatita pentru test Painea, se baga sub test

Painea coapta la test Painea la test coapta, pusa in cosnita