Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n i.a.

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

Ambalaje i design n industria alimentar

Coninutul cursului 1. Definirea noiunii de ambalare i preambalare. Termeni specifici. 2. Factori care determin alegerea ambalajului 2.1. Funciile ambalajului i a etichetei 2.1.1. Funcia de protecie i conservare 2.1.2. Funcia de confort 2.1.3. Funcia de comunicare 2.1.4. Funcia de a conine produsul 2.1.5. Coduri de identificare 3. Factori care influeneaz producerea i utilizarea ambalajelor 3.1. Factori legai de produs 3.2. Factori legai de materialele i mainile de ambalare 3.3. Factori legai de riscurile transportului 3.4. Factori legai de piaa de desfacere 4. Pregtirea ambalajelor n vederea ambalrii 4.1. Splarea i igienizarea ambalajelor. Factori de influen. 4.2. Splarea ambalajelor confecionate din sticl. 4.3. Splarea ambalajelor metalice 4.4. Splarea ambalajelor confecionate din materiale plastice. 5. Dozarea produselor alimentare 5.1. Metode de dozare a produselor alimentare n stare lichid i pstoas 5.2. Metode de dozare a produselor alimentare cub form de buci 6. Ambalarea produselor 6.1. Ambalarea produselor lichide i pstoase 7. Utilizarea ambalajelor de diferite tipuri la ambalarea produselor alimentare 7.1. Ambalarea n ambalaje flexibile 7.2. Ambalarea n ambalaje din carton 7.3. Ambalarea n ambalaje termoformate 7.4. nchiderea ambalajelor 8. Etichetarea i imprimarea ambalajelor 8.1. Tipuri de etichet, simboluri i coduri utilizate pe etichete i ambalaj 8.2. Maini de etichetat Bibliografie 1. Banu C. i colab., 1998 Manualul inginerului de industrie alimentar, vol I Edditura Tehnic, Bucureti; 2. Segal B. i Nicoleta Croitoru, 1989 Ambalaje pentru industria alimentar, Universitatea Galai; 3. Maria Turtoi, 2000 Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produse alimentare, Editura ALMA- Galai; 4. Maria Turtoi, 2004, Tehnici de ambalare a produselor alimentare, Editura Academica, Galai

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n i.a.

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

Ambalaje i design n industria alimentar

Curs 1 1. Definirea noiunii de ambalare i preambalare Odat cu dezvoltarea i diversificarea produciei de bunuri, concomitent cu dezvoltarea comerului, are loc i diversificarea i dezvoltarea activitilor de ambalare i implicit a produciei de ambalaje. La nivelul ntregii planete, se consider c aproximativ 99% din producia de mrfuri se tranzacioneaz n stare ambalat. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat. Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali, pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul nconjurtor de poluarea produs de ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora. Din punct de vedere comercial, ambalajul permite asigurarea n cele mai bune condiii a manevrrii, conservrii, depozitrii i transportului produselor. n Petit Robert (1989), ambalajul este un nveli din materiale i forme diferite n care se ambaleaz un produs pentru transport sau vnzare. Institutul Francez al Ambalajului i Ambalrii propune urmtoarele definiii n Petit glossaire de lemballage: - ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar un produs sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului, depozitarii sau prezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestor operaii; - ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact direct cu produsul. Institutul din Marea Britanie furnizeaz trei direcii n definirea ambalrii (Fratila R., 2001): - sistem coordonat de pregtire a mrfurilor pentru transport, distribuie, vnzare cu amnuntul si consum; - cale de asigurare a distribuiei la consumatorul final, n condiii optime i cu costuri minime; - funcie tehnico-economica, care urmrete minimizarea costurilor la livrare. n Romnia, conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat sa nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopul meninerii calitii si integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului, depozitarii si desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n i.a.

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

Ambalaje i design n industria alimentar

Tot n conformitate cu standardul amintit, ambalarea este definita ca fiind operaie, procedeu sau metoda, prin care se asigura cu ajutorul ambalajului, protecie temporara a produsului. Termeni specifici n contextul ambalrii se folosesc o serie de termeni, dintre care amintim: Materialul de ambalare este destinat sa nveleasc temporar produsul ambalat; Materialul de ambalaj este folosit pentru confecionarea ambalajelor sau a accesoriilor acestora. mediu de ambalare, produs de ambalat, preambalare, accesorii, materiale si operaii auxiliare ambalrii etc.

Preambalarea este operaia de ambalare a unui produs individual, n absenta cumprtorului, iar cantitatea de produs introdusa n ambalaj este prestabilita si nu poate fi schimbat dect prin deschiderea sau modificarea ambalajului. Preambalajul nelator este preambalajul care creeaz impresia ca are o cantitate mai mare dect cantitatea nominala. Se considera preambalat neltor dac peste 30% din volumul ambalajului nu este ocupat cu produs sau n cazul n care n pachet exista produs cu mai puin de 15% dect cantitile prevzute de lege. Toate preambalatele fabricate conform instruciunilor trebuie sa poarte urmtoarele inscriptii lizibile, care sa nu poat fi terse: - cantitatea nominala; - o marca sau o inscripie care sa permit identificarea ambalatorului sau a importatorului de preambalare; - marca e, de cel puin 3mm, situat n acelai cmp vizual cu cantitatea nominala. Aplicarea acestei mrci garanteaz ca preambalatul ndeplinete cerinele prevzute de instruciuni. Verificarea preambalatelor se face prin eantionare n doua etape: - verificarea coninutului real al fiecrui preambalat din eantion; - verificarea mediei coninutului real al preambalatului din fiecare eantion. Ambalajul pot fi: ambalaj primar este ambalajul care intr in contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticl, pungi din polietilen etc); ambalaj secundar este format din unul mai multe ambalaje primare, avnd rol n transport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din material plastic); ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje secundare (ex. paleta pentru stivuirea cutiilor sau a baxurilor);

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n i.a.

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

Ambalaje i design n industria alimentar

ambalaj cuaternar uureaz manipularea ambalajelor teriare (ex. containere metalice utilizate n transportul aerian, maritim sau feroviar).

In funcie de utilizarea ambalajelor se disting: ambalaj individual cuprinde o singur unitate de produs; ambalaj de desfacere destinat comercializrii produsului i care ajunge la consumator mpreun cu produsul; ambalaj de prezentare realizeaz prezentarea produsului dar i la desfacerea produsului alimentar; ambalaj de transport folosete la transportul produselor ambalate (ex. uniti de transport paletizat i sau prin intermediul containerelor); ambalaj colectiv cuprinde mai multe uniti de produs ambalat (cutii de carton pentru biscuiii ambalai).

Exist mai multe tipuri de ambalaje, cele mai ntlnite fiind: borcanul, bidonul, butelie, butoi, cornet, co, cutie, damigean, flacon ( n special la medicamente), keg (butoi confecionat din oel inoxidabil, cu singur deschidere utilizat la transportul i comercializarea berii vrac), lad, pahar, pung, sac, stelaj etc.