Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Carnea
Carnea
INTRODUCERE .......... 3
PARTEA I
DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND
AMBALAREA N ATMOSFER MODIFICAT A CRNII
CAP. 1. PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM I N
ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE ........................................................... 5
1.1. Noiuni tehnice introductive ....................................................................................... 5
1.2.
Ambalarea n vacuum...................................................................................................6
BIBLIOGRAFIE .... 33
INTRODUCERE
preparate cum ar fi: legume, produse din carne i produse de panificaie, pentru creterea duratei
de via i o mai bun meninere a calitii.
Ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP) n condiii optime, impune
utilizarea unor filme de ambalare care s aib permeabilitate pentru O 2 i CO2 astfel nct rata
transmisiei acestor gaze prin folie s egaleze rata respiraiei produselor.. Aceast tehnic este
folosit pentru pstrarea pe o perioad mai mare a produselor vegetale proaspete crora li se
asigur un nivel redus de O2 i unul mrit de CO2. Acest tip de ambalare duce la reducerea ratei
normale de respiraie prelungind astfel conservabilitatea produsului.
Ambalarea activ compoziia atmosferei din ambalaj poate fi schimbat prin plasarea n
ambalaj a unor materiale absorbante (absorbani de O2, CO2, etilen sau umiditate) sau
generatoare (generatori de CO2 sau etanol) de diferite substane sau prin utilizarea altor mijloace
speciale. Materialele de ambalare trebuie s aib o permeabilitate sczut la diferitele gaze
utilizate (Niculi P. et al., 2007, Popa M. & Belc N., 2003).
n partea bibliografic a prezentului proiect se vor detalia dou dintre tehnicile de ambalare
mai sus menionate, i anume: ambalarea n vacuum i ambalarea n atmosfer modificat de
gaze. n cea de-a doua parte a proiectului se vor prezenta doar utilajele firmelor expozante
reprezentative pentru cele dou tipuri de ambalare.
PARTEA I
DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND
AMBALAREA N ATMOSFER MODIFICAT A CRNII
CAPITOLUL 1.
PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM
I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE
a)
b)
CAPITOLUL 2.
MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM
I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE
Avantajele ambalrii n folii din materiale plastice, altele dect crearea condiiilor pentru
atmosfer modificat pot fi:
- meninerea unui nivel relativ ridicat de umiditate i reducerea pierderii de ap;
- mbuntirea condiiilor de igien prin reducerea contaminrii produselor n timpul
manipulrii;
- reducerea deteriorrii suprafeelor prin eliminarea contactului direct dintre mrfuri i
containerul de transport;
- reducerea transferului de boli sau duntori de la un produs la altul;
- permite etichetarea i uoara identificare, furniznd informaiile necesare consumatorului.
Dezavantaje:
- ncetinete rcirea produselor ambalate;
- crete potenialul pentru condensarea apei n interiorul ambalajului.
Proiectarea ambalajelor pentru atmosfera modificat necesit cunoaterea rezistenei foliei
i a ratei de respiraie a produselor ambalate. Adesea se utilizeaz modele matematice pentru
determinarea modificrilor concentraiei de gaze n interiorul ambalajelor.
n vederea creterii conservabilitii pe termen lung sunt de preferat folii laminate
multistrat, precum i tvi prefabricate n special polistiren (PS), poliolefine (HDPE, PP) sau PET,
acoperite cu capac din folie cu proprieti de barier. Aceste tipuri de sisteme de ambalare sunt
potrivite att pentru ambalarea spre vnzare en detail, ct i pentru ambalarea preparatelor
catering de carne, pete, alunelor i mezelurilor.
Aa-numitele "materiale de nalt barier", cum ar fi materialele care includ straturi de
EVAL sau PVDC, nu prelungesc durata de via a produselor ambalate n gaz. n schimb,
materialele de nalt barier mbuntesc esenial durata de via a produselor ambalate n
vacuum.
Foliile indicate includ PVDC laminat cu poliester sau polipropilen (PP) sau folii coextruse
coninnd EVAL acoperit cu polietielen (PE) sau ionomer. Testele au indicat ionomerul ca fiind
preferat ca strat de sudur deoarece el d o bun etanare la gaz.
Fig. 2.1. Ambalaje:
a) tavie din polistiren
b) folii laminate
a)
b)
11
PARTEA A II-A
EXPOZANI ALL-PACK EDIIA A XII-A
CAPITOLUL 3.
SC EMERSON TECHNIK SRL
tiat de jur mprejur pot fi luate de pe staia de ncrcare/descrcare i n locul lor se pot aeza
caserole nou umplute cu produs pentru a fi sigilate.
Folia tanat care rezult la sigilare va fi rebobinat automat.
Prin intermediul ecranului touch screen, uor de utilizat, datele necesare produsului vor fi
salvate i vor putea fi accesate.
Pot fi utilizate simultan 1 ,2, 4 sau 6 caserole, n funcie de dimensiunea acestora.
folia inferioar pentru termoformare vine din rol i este transportat prin main de
lanul de gheare
2.
3.
4.
5.
6.
matria de sudare pentru evacuarea aerului, introducerea gazului inert i sudarea foliei
8.
9.
10. panou touch screen pentru setarea parametrilor i controlul programelor de lucru
11. sistem de rcire integrat (opional) pentru rcirea matrielor (fr consum de ap)
12. band transportatoare, ajustabil n nlime i cu operare sincronizat pentru
evacuarea pachetelor din main
13. pomp de vid BP 63 m3/h sau 100 m3/h (opional) este inclus.
Avantaje:
-
amortizare rapid
14
standard nalt de igien, prin capace i panouri laterale detaabile i program de splare
Date tehnice:
- folie flexibil i semirigid, pn la aprox. 500 m, diametrul rolei 32 cm
- limea foliei 32 cm: max. 5 linii / 4 rnduri, cu avansare parial sau 42 cm: max. 7
linii / 4 rnduri, cu avansare parial
- sistem de comand tip Siemens S7 300 touch screen, memorare a 8 programe de lucru
n diferite limbi
- sistem pneumatic Festo
- adncime de formare max. 12 cm
- pasul de avansare max. 30 cm
- greutate aprox. 900 kg
- voltaj 400 V, 60 Hz
- aer comprimat min. 6 bar
- capacitate 1-10 cicluri/min
Pentru injectarea cu gaze, n special pentru gazele cu mai mult de 21% O2 n componen,
Optimus pune la dispoziie un sistem patentat de siguran, ce permite renunarea la pompa roie
pe care o folosesc ceilali productori, sistem costisitor care genereaz o serie de costuri
suplimentare.
Celula foto, colurile rotunde, colurile cu deschidere uoar i o serie de alte echipamente
opionale sunt disponibile n configurarea mainii Variovac Optimus.
15
CAPITOLUL 4.
SC MULTIVAC ROMNIA SRL
16
Aria de aplicabilitate
Mainile de termoformare Multivac cu trei cicli (formare, umplere i sigilare) - FFS sunt
ideale pentru faptul c pot ambala complet automat produse de acelai tip (ambalare n vacuum
sau cu atmosfer modificat, ambalaje care iau forma produsului, blistere).
Avantaje
- costuri foarte sczute aferente materialului de ambalare i personalului
- nalt nivel de automatizare
- posibilitatea de a personaliza designul ambalajului
- operare simpl i sigur
- consum minim de energie electric i ap
- condiii de igien maxime.
Dimensiunile ambalajului:
- cele mai mici ambalaje: 20 x 50 mm
- cele mai mari ambalaje: 600 x 1.000 mm
- adncimea ambalajelor: 0 - 190 mm
Filme:
- de la 25 pana la 1.500 grosime pentru ambalaje flexibile i rigide
- filme sigilabile monostrat, filme multistrat, filme din polistiren, laminate cu strat de
aluminiu, hrtie i film Tyvec, filme termocontractibile.
Gama de maini
Multivac acoper toat gama de maini, din punctul de vedere al mrimii i performanei,
incluznd modelele R 105, R 126, R 145, R 245, R 535, precum i modelele speciale
FormShrink R 155, R 255, R 555 i Darfresh R 175 CD, R 275 CD, R 575 CD.
a) Multivac R 105
Descriere
- necesit spaiu minim de operare i este ideal pentru volume mici
- rezistent i fiabil
- design igienic i calitate deosebit a componentelor disponibile la un pre excelent
- poate fi utilizat att n sectorul alimentar ct i n cel nealimentar.
Aria de aplicabilitate
- ambalare n vacuum
- ambalare n atmosfer modificat
- ambalaje care iau forma produsului
17
Date tehnice
- lime nominal a mainii - 285, 320, 355, 420 mm
- lungimea de tiere - 200, 210, 220, 230, 240, 250,
260, 270, 280, 290, 300 mm
- lungimea mainii - 2500 mm, 3000 mm, 3500 mm
- nlimea mainii - max. 1650 mm
- adncimea de formare - max. 95 mm
- aer comprimat - min. 7 bar, n funcie de echipament
18
c) Multivac R 535
Descriere
- curat, inteligent, puternic i inovatoare, vrful de lance al noii generaii de maini de
ambalare prin termoformare
- main de nalt performan, ce ofer o nou dimensiune a igienei fiind posibil
splarea n ntregime, att n interior ct i la exterior. Astfel, la exterior au fost evitate colturile,
muchiile i spaiile neutilizate. Agentul de curare i rezidurile pur i simplu se scurg pe
suprafeele nclinate. De asemenea, i interiorul mainii este optimizat pentru o curare facil,
pn n cele mai mici detalii: ghidajul lanului, mecanismele de ridicare, piesele mecanice,
motoarele, supapele, precum i toate cablurile.
- opional poate fi instalat CIP (Cleaning in place) - sistem de curare pe poziie, un
sistem de curare automat.
Date tehnice
- limea nominal a mainii standard
- 320, 355, 420, 459, 560 mm
- limea nominal a mainii speciale
- de la 220 650 mm din 5 n 5 mm
- limea mainii - limea nominal a mainii + 650 mm
- nlimea mainii - aprox. 1.900 2.000 mm
- nlimea liniei - 850 - 950 mm
19
orice risc, fiind vorba de o sigilare dubl, cu nclzire n dou puncte, att n partea superioar,
ct i n partea inferioar.
5. Sigilare dubl cu fir i band - partea plat are rol de sigilare, iar partea rotund
faciliteaz detaarea resturilor de material. Acest sistem de sigilare se utilizeaz pe scar larg i
permite realizarea unui ambalaj cu un impact vizual puternic.
6. Bara de sigilare rcit cu ap - se recomand n cazul pungilor termocontractibile
sensibile; principala caracteristic este temperatura constant, indiferent de viteza de ambalare.
CAPITOLUL 5.
25
- dimensiunile maxime ale caserolei - pentru un singur cap de sigilare: 450 x 245 mm,
pentru un cap de sigilare dublu: 215 x 245 mm
- alimentare - Europa: V 380, 3x25 A, W 1500
- aer comprimat - 350 L/min 7 bar
5.2. Utilajul SM 208 SLB
Descriere
- main de ambalat n atmosfer modificat de nalt performan
- randament de pn la 8 cicluri de sigilare pe minut
- sigileaz caserole de diferite dimensiuni; cea mai mare dimensiune de sigilare fiind de
360x300mm
- folosete sistemul de ambalare Hefestus, capul de sigilare operndu-se manual, fiind uor
de folosit i cu costuri mici de ntreinere
- untilaj compact, cu un pre convenabil, ideal pentru ambalarea n atmosfer modificat,
pentru ambalarea de cercetare, pentru ambalarea produselor medicale, agricole i alimentare.
- ambalarea n atmosfer modificat i procesul de sigilare sunt automatizate asigurnd
rezultate foarte bune n procesul de ambalare.
- poate de asemenea s sigileze fr atmosfer modificat.
- pot fi folosite mai multe capete de sigilare, pentru diferite modele i dimensiuni de
caserole; capetele de sigilare putnd fi schimbate uor, fr unelte i ntr-un timp foarte scurt.
- utilizare: vezi TX35 SLB
Date tehnice
- dimensiuni - 870 x 1.000 x 1.490 mm
- greutate - 250 kg
- capacitate de sigilare - fr atmosfer modificat: 7-20
caserole/minut
- dimensiuni maxime ale caserolei - pentru un singur cap
de sigilare: 360 x 300 mm, pentru un cap de sigilare dublu: 300
x 170 mm
- circumferina maxim a rolei de film - 280 mm
- alimentare - Europa: V 220, 1x25 A, W 1500
- aer comprimat: 200 L/min 7 bar
27
28
CAPITOLUL 6.
SC EURODAC CONSULTING SRL
Eurodac Automation este format dintr-o echip de specialiti cu experien n construcia
de echipamente automate industriale, experien acumulat pe trei continente (America, Europa
i Asia) cu scopul de a construi echipamente i linii de producie folosind tehnologii i concepte
moderne avnd costuri corecte, adaptate la climatul economic romnesc.
n gama echipamentelor pentru ambalarea n recipiente preformate i termoformate
ntlnim maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlata VG600, precum i maina
pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD.
6.1. Maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlat VG600
Descriere
- utilizat de productorii mici i mijlocii din industria alimentar.
- echipament versatil, avnd posibilitatea de construcie a matrielor pentru caserole n
funcie de necesitile clientului.
- dup alimentarea cu caserole, maina creeaz vacuum n interiorul acestora, n locul
aerului fiind introdus o combinaie de gaze n funcie de tipul produsului ambalat, urmnd
termosudarea caserolei.
- folia utilizat pentru termosudare trebuie s coincid cu materialul din care este fabricat
caserola pentru a obine rezultate excelente.
- fiabi i eficien, reuind s fac fa celor mai exigente procese de producie, datorit
componentelor de nalt calitate i a tehnologiei de ultim or utilizate n construcia
echipamentului.
- corespunde normelor europene privind protecia muncii i igiena.
Caracteristici tehnice
- dimensiuni de gabarit - 610 x 600 x 560 mm
- dimensiuni suprafa de lucru - 265 x 325 mm
- capacitate pomp - 20 m/h
- putere - 1,6 kW
- alimentare - 220 VAC
Fig. 6.1. Maina VG600
29
30
CONCLUZII
Modificarea atmosferei n ambalaj, n cazul ambalrii crnii, se realizeaz prin dou tehnici
principale:
- ambalarea sub vid (eliminarea aerului din ambalajul impermeabil la gaz n care s-a plasat
produsul) ce urmrete suprimarea oxigenului;
- ambalarea n atmosfer modificat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care
atmosfera din interior este modificat). Atmosfera modificat utilizeaz azotul, dioxidul de
carbon i oxigenul, iar alegerea cantitii gazului protector depinde de natura produsului i de
posibilele deteriorri ale acestuia.
Modificarea atmosferei n ambalaj permite controlul reaciilor chimice, enzimatice,
microbiologice i de asemenea reducerea sau eliminarea procesului de deteriorare a produselor.
Ambalarea n atmosfer modificat reprezint o metod modern de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizeaz:
- prelungirea duratei de pstrare n condiii de siguran n vederea distribuirii produselor
la distan;
- asigurarea meninerii calitii produselor prin reducerea reaciilor de schimbare a culorii;
- asigurarea pstrrii produselor porionate;
- facilitarea identificrii produselor.
n comparaie cu multe tehnici convenionale, ambalarea n atmosfer modificat de aer
sau n vacuum constituie un mod bun de conservare a produselor alimentare fr s se sacrifice
aspectul ambalajului.
Printre firmele expozante n cadrul All-Pack, ediia a XII-a, reprezentative pentru
ambalarea n atmosfer modificat a crnii au fost: Emerson Technik SRL (Ion Mo
Echipamente i Utilaje) cu produsele Variovac, Multivac Romnia SRL, Ideal FoodPack SRL cu
marca Hefestus, precum i Eurodac Consulting SRL.
31
BIBLIOGRAFIE
1.
2.
3.
4.
Meat Industry Services: CSIRO Food and Nutritional Sciences (2001) Meat
Meat & Livestock Australia, Red Meat Innovation (2000) Packaging options for case-
ready chilled meats Part 1 - General & vacuum packaging and Part 2 - Modifed atmosphere
packaging, disponibil online la http://www.redmeatinnovation.com.au/innovation-areas/valueadding/food-innovation/packaging
6.
7.
Niculi Petru, Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia (2007) Condiionarea i
Popa Mona & Belc Nastasia (2003) Ambalare, ntreprinderi Mici i Mijlocii Nr. 6, Ed.
Anima, Bucureti
9.
32