Emil R dulescu

Alimentatie
Inteligent
Casa de Editur
Viat si S n tate
Redactor: Alina Badea
Corectur: Iarina Cotrlea, Lori Gheorghi
Tehnoredactare: George Toncu Coperta: Drago Druma
2003, Editura Via i ntate!, Bucureti
www.viatasisanatate.ro
De"crierea CI# a Bi$liotecii %aionale
Emil Rdulescu
Alimentaie inteligent / Emil R dulescu Bucureti, 200 ISB! "#$"%&%$"$'
Cuprins
Cuv(nt )nainte...........................................................................................
Ce este s n tatea* ....................................................................................+
S n tatea cere res,ectarea unor legi .......................................................#
S n tatea e legat de -amilie i de ,rieteni .............................................."
.REVE!IREA B/0I0/R..............................................................................12
2e ce )m3 tr(nim* ..................................................................................14
Creativitatea si )m3 tr(nirea ...................................................................20
Venic t(n r .............................................................................................22
Ce determin stilul de viat * ......................................................................2+
Stilul de viat in-luen ea5 s n tatea i longevitatea ................................24
S )nv m de la maimu e* ........................................................................+
Cine se alimentea5 mai s n tos* ..............................................................4
Alimentatia si sistemul imunitar.................................................................%%
Suntem ceea ce mncm...............................................................................................................................................4
!i"estia alimentelor......................................................................................................................................................4#
$ndicele "licemic...........................................................................................................................................................0
Cerealele.......................................................................................................................................................................4
%uturile nealcoolice....................................................................................................................................................#0
&minele heterociclice...................................................................................................................................................'2
S mncm pe(te).........................................................................................................................................................'3
*ai multe proteine)......................................................................................................................................................'
%oala Creut+,eldt-.a/o0 si alte in,ec1ii transmise prin alimente de ori"ine animal....................................................''
2rana mileniului al treilea: carne sau cereale).............................................................................................................34
56%R$7$&89$$: :R;S$*$5E....................................................................................................................................34
&ci+ii "ra(i....................................................................................................................................................................33
E,ectele aci+ilor "ra(i mononesatura1i asupra snt1ii..............................................................................................400
&ci+ii "ra(i polinesatura1i - &ci+ii "ra(i esen1iali.......................................................................................................404
E,ectele aci+ilor "ra(i polinesatura1i ome"a- asupra sanata1ii..................................................................................404
E,ectele aci+ilor "ra(i TR&8S asupra sanata1ii..........................................................................................................403
6leiurile <n alimentatie...............................................................................................................................................403
6leiul de msline, nucile si semin1ele uleioase...........................................................................................................440
$minenta pandemie de 0oli cardio=asculare................................................................................................................44
Soia (i pu0ertatea precoce...........................................................................................................................................420
Soia si cancerul...........................................................................................................................................................423
Soia si 0olile cardio=asculare......................................................................................................................................424
&=anta>ele ,olosirii 0oa0elor de soia..........................................................................................................................42
&5$*E8T&9$& ?E:ET&R$&8;...........................................................................................................................42'
Cuvnt nainte
@u0licarea unui =olum, orict de modest ar ,i acesta, nu este niciodat lucrarea unei sin"ure
persoane.
!oresc s mul1umesc so1iei mele, 5ucia, care a a=ut ideea tipririi emisiunilor radio,onice,
spri>inindu-m (i a>utndu-m <n nenumrate moduri, <n decursul anilor <n care am a=ut ,ericirea s ,iu
so1ul ei.
*ul1umesc din inim ,iicelor mele, dr. med. *a"dalena Rdulescu (i dr. med. stomatolo" :a0riela
Rdulescu, pentru su"estiile =aloroase (i pentru a>utorul neprecupe1it <n o01inerea in,orma1iilor din
literatura medical.
Sunt pro,und <ndatorat dasclilor mei, care mi-au tre+it dra"ostea pentru medicina intern (i pentru
cei su,erin+i, care m-au spri>init <n ,ormarea pro,esional (i <n to1i anii ce au urmat: pro,esor dr. &urel
@unescu-@odeanu, pro,esor academician dr. Radu @un (i 0unul meu prieten dr. Acta=ian 2oanc,
doctor <n (tiin1e medicale.
!e-a lun"ul anilor, am ,ost <ncura>at de 0un=oin1a (i de interesul cu care au ,ost primite pre+entrile
temelor medicale pe calea undelor. @entru numeroasele "esturi de simpatie (i pentru <ncura>rile primite
de la asculttori, numai "nduri de recuno(tin1.
7r 0un=oin1a, a>utorul (i munca mi"loas, de o <nalt pro,esionalitate, ale domnului @aul
Csa=dari (i ale cola0oratorilor Casei de Editur B?ia1 (i SntateC, aceast lucrare n-ar ,i aprut.
Tuturor, mul1umirile cele mai calde.
I%T&'D(CE&E
ntre noi i cer sau iad nu este dect via a, elementul cel mai fragil
din univers.
Blaise Pascal
BSntatea nu este totulC, a spus cine=a, B<ns, ,r sntate, totul este nimicC. $ar ,ilo+o,ul "erman
Schopenhauer a,irma: B8ou +ecimi din ,ericirea noastr se 0a+ea+ pe sntateC. Di ,iindc to1i oamenii
=or s ,ie ,erici1i, nu ne mirm de ce se =or0e(te att de des despre sntate.
Este ade=rat c, pn la o anumit =rst, sntatea pare s ,ie ce=a de la sine <n1eles, la care
ma>oritatea oamenilor n-au timp s se "ndeasc, de parc sntatea ar ,i un cont inepui+a0il <n 0anc, de
miliarde. &(a se ,ace c, <n =ltoarea multiplelor preocupri, cei mai mul1i nici nu se "ndesc c ar a=ea
rost s ,ac ce=a pentru sntatea mo(tenit ,r =reun e,ort special, de la prin1i, (i pe care sper s-o
transmit urma(ilor lor. 8u-(i dau seama ct de mult putem ,ace <n ,a=oarea sau <n de,a=oarea snt1ii (i
nici nu se "ndesc la consecin1ele care, mai de=reme sau mai tr+iu, =or aprea ne"re(it.
!in ne,ericire, aceast atitudine de total neaten1ie ,a1 de sntate e aproape "enerali+at (i este a(a
datorit, <n primul rnd, lipsei de in,orma1ii competente. .udecnd dup stilul de =ia1 al celor din >urul
nostru, o0ser=m c, <n era eEtraordinarului pro"res (tiin1i,ic, cuno(tin1ele corecte <n domeniul snt1ii
par a lipsi cu des=r(ire. Di aceasta <n ciuda ,aptului c, <n ultimii F0 de ani, s-a adunat un =olum imens
de date, eEtrem de interesante.
Chiar (i <n studiul medicinei, preocuparea e att de mult <ndreptat spre <nsu(irea mi>loacelor de
dia"nostic (i de tratament, cu alte cu=inte, orientarea curati= e att de predominant, <nct aspectele
pro,ilactice de pre=enire a0ia dac sunt men1ionate. Studen1ii sunt con,runta1i cu 0oli (i cu 0olna=i, nu cu
persoane sntoase, a cror soart e lsat pe seama nimnui sau care au de-a ,ace cu (arlatani ce
eEploatea+ dorin1a celor ce =or s rmn snto(i.
C1i tineri, dar mai ales c1i prin1i (tiu c aterosclero+a, care =a duce la in,arctul miocardic, <(i are
<nceputul de>a la =rsta de 2-3 ani)
C1i adul1i sunt con(tien1i c >umtate din in,arcte sur=in Bdin seninC, ,r nici un simptom
premonitoriu)
Cte tinere (tiu c prin modul lor de =ia1 - alimenta1ie, ,umat, consumul de ca,ea, alcool sau dro"uri
- determin starea de sntate a copiilor lor, contri0uind ast,el, <ntr-un mod hotrtor, la ,ericirea sau la
ne,ericirea acestora pentru toat =ia1a)
C1i (tiu c principala pro0lem pentru cele mai periculoase 0oli din +ilele noastre este lipsa de
acti=itate ,i+ic)
C1i dintre cei care se mndresc cu po,ta lor de mncare (tiu c ,iecare al doilea cancer se datorea+
alimenta1iei)
5a Con,erin1a $nterna1ional pentru @re=enirea Cancerului, 1inut la 8eG Hor/ <n 433, (i la
Con,erin1a European de 8utri1ie (i Cancer, 5Ion, 7ran1a, 2004, s-a su0liniat c modul de alimenta1ie
este responsa0il pentru 30 pn la F0J din totalitatea cancerelor (i c este un ,actor cau+al pentru 0oli
mali"ne, la ,el de important ca ,umatul. Sa=an1ii spun c, indi,erent dac ne place sau nu ne place s
credem, ceea ce mncm a+i in,luen1ea+ 0olile ce =or ,i e=idente sau nu peste 40, 20 sau 30 de ani. $ar <n
"hidul, pentru anul 2002, al Societ1ii &mericane de Cancer se aprecia+ c, <n urmtorii 40-4F ani,
numrul deceselor prin cancer <l =a dep(i pe acela al deceselor prin 0oli cardio=asculare. Cancerul =a
de=eni principala cau+ de mortalitate <n Statele 6nite, 1ara celei mai a0undente alimenta1ii.
C1i (tiu c <n Europa, <n ultimii 20 de ani, ,rec=en1a tumorilor cere0rale s-a du0lat)
C1i (tiu c cele mai multe ca+uri de osteoporo+ se <ntlnesc tocmai <n 1rile <n care se consum
cantit1ile cele mai mari de lapte, 0rn+eturi (i carne)
Kn ultimii 400 de ani, <n Europa, mai ales <n 1rile industriale, durata medie de =ia1 a crescut de la 40
la #F de ani. Totu(i, <n aceast perioad, n-a sur=enit nici o cre(tere a duratei maEime de =ia1. S-a
modi,icat doar media de =rst a popula1iei, ,r a se schim0a <n mod semni,icati= =rsta la care moare
cel mai <n =rst.
Kn a doua >umtate a secolului LL, ameliorarea strii de sntate a popula1iei "lo0ului a ,ost ,oarte
mare, dar incomplet. Kntre anii 430 (i 433F, <n 1rile cu un =enit mic al locuitorilor, speran1a de =ia1 a
crescut cu 22 de ani, <n timp ce <n 1rile de+=oltate a crescut cu 3 ani. *ortalitatea copiilor su0 =rsta de F
ani s-a <n>umt1it <n 1rile <n curs de de+=oltare. Totu(i <n ,iecare an mor 40 milioane de copii. Kn timp ce
0iolo"ii <ncearc s ,oloseasc tehnici "enetice pentru a com0ate <m0trnirea, chimi(tii cercetea+
modalit1ile de a reduce ,rec=en1a atacurilor asupra 1esuturilor umane prin radicalii li0eri, care iau na(tere
<n or"anismul nostru datorit stilului de =ia1 practicat.
C1i (tiu c stilul de =ia1 in,luen1ea+ ,oarte mult sistemul imunitar, de care depinde supra=ie1uirea
noastr pe aceast planet)
!eoarece se pare c medicina curati= (i-a atins limitele, acolo unde pro"resele sunt minime, iar
costul aproape insuporta0il de mare, sa=an1ii pun din ce <n ce mai mult accentul pe pro,ilaEie, adic pe
pre=enirea 0olilor, sin"ura msur lo"ic <n +ilele noastre, cnd se pare c resursele ,inanciare <ncep s se
epui+e+e.
C1i (tiu c cele mai multe ca+uri de hepatit cronic (i de ciro+ din Europa se <ntlnesc <n ,ostele
repu0lici socialiste) Kn Repu0lica *oldo=a sur=in anual ',2 decese prin ciro+ hepatic, la 400.000 de
locuitori, <n timp ce, <n :ermania, sur=in doar 4F-20 de decese. Epidemiolo"ii spun c acest BrecordC e
datorat consumului de alcool (i nu sunt moti=e s nu-i credem. Kn 5etonia, consumul anual de alcool pur,
pe cap de locuitor, e de 24 litri, <n timp ce, <n :ermania (i <n 7ran1a, este de 42 litri. Cte ,emei (tiu c
alcoolul cre(te (i riscul cancerului mamar)
!up cum =ede1i, eEist su,iciente pro0leme le"ate de sntate, care merit s ,ie cunoscute.
?olumul de ,a1 con1ine o mic parte din cele peste 4.200 de emisiuni de sntate, di,u+ate <n ultimii F
ani, prin postul de radio B?ocea Speran1eiC. @u1inele pro0leme a0ordate ,urni+ea+ in,orma1ii (tiin1i,ice
competente (i recente, adunate din literatura medical, pri=ind modalit1ile de pre=enire a principalelor
0oli, care amenin1 sntatea (i <n Romnia.
Cei interesa1i s triasc nu numai ast+i sau mine =or descoperi multe lucruri interesante (i
ne0nuite, =or putea cumpni ar"umentele (i =or decide dac s,aturile merit s ,ie urmate.
B8ou +ecimi din ,ericirea noastr se 0a+ea+ pe sntateC, a spus ,ilo+o,ul Schopenhauer.
Chiar dac, din punct de =edere cre(tin, a,irma1ia s-ar preta la discu1ii sau corecturi, este cert c
sntatea e un 0un prea mare pentru a ,i lsat doar la =oia <ntmplrii.
Ce este s n tatea*
Kn cartea sa Love, Medicine and Miracles M8eG Hor/: 2arper and RoG @u0lishers,43'N, dr. %ernie
Sie"el descrie eEperien1a pe care a a=ut-o cu un medic internat <n spital <ntr-o stare ,i+ic (i psihic relati=
0un. Cnd i s-a comunicat dia"nosticul de cancer pulmonar, medicul-pacient a de=enit teri0il de
deprimat (i de retras.
Cu toate c to1i au <ncercat s-l <ncura>e+e (i s-i schim0e atitudinea, 0olna=ul a rmas neconsolat (i,
<n dou sptmni, a murit.
6lterior, so1ia decedatului a spus c, dup a,larea dia"nosticului, so1ul ei a pierdut orice sens al =ie1ii,
nemai,iind dispus s lupte pentru <nsnto(ire.
?estitul medic al antichit1ii, 2ipocrate, spunea c dorea mai de"ra0 s cunoasc ce ,el de persoan
e 0olna=ul dect s (tie ce ,el de 0oal are.
$ar cele0rul clinician canadian, Sir Oilliam Asler, scria, <n secolul al L$L-lea, c e=olu1ia
tu0erculo+ei are mai mult de-a ,ace cu ceea ce se <ntmpl <n mintea 0olna=ului dect <n plmnii lui.
!e(i se (tie c ,actorii mintali, sociali (i spirituali au un rol important <n sntatea cui=a, din multiple
moti=e (i poate nu <n ultimul rnd din lips de timp, <n practic, medicina modern ne"li>ea+ aceste
aspecte.
Cine=a a spus c Bmedicii de a+i ac1ionea+, (i acum, ca (i cnd 0olile i-ar <nh1a sau i-ar prinde pe
oameni, <n loc s <n1elea" c oamenii iau 0olile, de=enind suscepti0ili la a"en1ii 0olilor, la care sunt
eEpu(i <n mod constantC.
!ar, <nainte de a =or0i despre 0oli, s ne <ntre0m: ce este sntatea)
Cea mai renumit (i, ,r <ndoial, cea mai respectat <nc de,ini1ie a snt1ii e aceea dat de A*S
MAr"ani+a1ia *ondial a Snt1iiN, aprut <n pream0ulul constitu1iei ei, ctre s,r(itul anilor P40. Ea
sun ast,el: BSntatea e o stare de total 0unstare ,i+ic, mintal (i social, (i nu doar lipsa 0olii sau a
in,irmit1iiC.
&ceast de,ini1ie a i+=ort din con=in"erea A*S c si"uran1a =iitoare a pcii mondiale st <n
ameliorarea snt1ii ,i+ice, mintale (i sociale.
Remarca1i c din aceast de,ini1ie lipse(te orice men1iune pri=ind componenta spiritual. @oate c
<ntemeietorii A*S se temeau c unele 1ri =or o0iecta <mpotri=a men1ionrii sau accenturii strii
spirituale.
Toat lumea (tie c sntatea fizic <nseamn a0sen1a 0olii (i a oricrei in,irmit1i, <n pre+en1a
ener"iei (i a =italit1ii su,iciente pentru <ndeplinirea datoriilor +ilnice (i a acti=it1ilor recrea1ionale, ,r a
o0osi <n mod deose0it.
Sntatea social se re,er la a0ilitatea de a comunica <n mod e,icient cu oamenii din >ur (i cu
mediul social, prin an"a>area <n rela1ii personale satis,ctoare. EEist nenumrate do=e+i c cei care au
multe le"turi sociale se <m0oln=esc mai rar (i sunt mai satis,cu1i de =ia1.
Sntatea mintal sau psihic se re,er att la a0sen1a tul0urrilor psihice, ct (i la capacitatea de a
re+ol=a solicitrile =ie1ii cotidiene (i rela1iile sociale, ,r pro0leme emoti=e sau de comportament. Se
(tie c 0unstarea psihic are mult de-a ,ace cu sntatea psihic.
Kn ceea ce pri=e(te rela1ia dintre componenta spiritual (i sntatea ,i+ic, numrul cercetrilor
pu0licate <n acest domeniu este restrns. !atele pre+entate sunt totu(i ,oarte interesante.
@entru pro,esor dr. Roland :rossarth *atice/, directorul $nstitutului de *edicin @re=enti=, de la
6ni=ersitatea 8a1iunilor 6nite din 2eidel0er", :ermania, sntatea sau 0oala este re+ultatul interac1iunii
unor sisteme ,oarte compleEe, cu un numr mare de ,actori. 5a aceast conclu+ie a a>uns <n urma unui
studiu, <nceput <n anii 43#3-43#4, cu 34.F0' de 0r0a1i (i de ,emei, a=nd =rste <ntre 32 (i ' de ani.
@ersoanele luate <n studiu au ,ost =i+itate la domiciliu (i s-a <nre"istrat <n ce msur pre+int sau nu
urmtorii 4F ,actori po+iti=i de sntate:
4. *o(tenire "enetic 0un, adic prin1ii nu au decedat de o a,ec1iune cronic <nainte de =rsta
de FF de ani.
2. &limenta1ie sntoas Mconsiderat a(a dup <n1ele"erea de atunciN, ,r a ,i =e"etarian.
3. &cti=itate ,i+ic re"ulat.
4. E=itarea ,umatului (i a dependen1ei de alcool sau de alte dro"uri.
F. $nte"rare social 0un.
. Somn 0un, odihnitor.
#. Acupa1ie ce permite (i ini1iati=a proprie.
'. ?oin1 puternic de a tri.
3. @osi0ilitatea eEercitrii =oin1ei proprii.
40. Sen+a1ia de 0unstare (i plcere de =ia1.
44. @osi0ilitatea satis,acerii cerin1elor importante ale =ie1ii.
42. Rela1ie spontan, sim1it (i po+iti= ,a1 de !umne+eu.
43. Sentimentul competen1ei.
44. @osi0ilitatea autoocrotirii.
4F. &titudine de <ncredere, optimist.
4. 8ici un ,actor.
4#. To1i ,actorii.
!up 20 de ani, adic <n anul 4333, din cele '3 de persoane care nu pre+entau nici unul dintre ace(ti
,actori, nu tria dect una, adic 0,4J. !in cei 32 care pre+entau to1i ace(ti ,actori po+iti=i, triau 340,
adic 33,3J. !in cele 234 de persoane care pre+entau to1i ace(ti ,actori, cu eEcep1ia rela1iei cu
!umne+eu, triau FF, adic 23,'J.
!e remarcat c numai primul ,actor - acela al unei mo(teniri "enetice 0une - nu 1ine de
comportamentul indi=idual. Ceilal1i 44 ,actori 1in, mai mult sau mai pu1in, de propria =oin1.
!e multe ori se eEa"erea+ importan1a ,actorului "enetic sau eEist o atitudine ,atalist, de a(teptare
a nenorocirii, ,r a ,ace <ns ce=a. Studiul a artat c cei care a=eau 44 ,actori po+iti=i, dar nu (i o
mo(tenire "enetic 0un au putut totu(i atin"e o =rst <naintat. !in 324 de persoane, <n 4333 erau <n
=ia1 223, adic #0,J. $ar o0ser=a1ia cea mai interesant, care a reie(it din aceast cercetare ampl, a
,ost c scderea cea mai puternic a duratei de =ia1 a ,ost <nre"istrat cnd a lipsit ,actorul 42, adic
rela1ia po+iti= ,a1 de !umne+eu. 8umai 23,'J din persoanele care pre+entau to1i ,actorii, cu eEcep1ia
celui spiritual, au atins o =rst <naintat.
*oti=ul principal pentru srcia datelor <n acest domeniu este c ,actorii spirituali se determin sau
se aprecia+ ,oarte "reu.
Dtiin1a dore(te ca ,actorii rele=an1i s ,ie determina1i <ntr-un mod o0iecti=, ceea ce nu este u(or
atunci cnd e =or0a de aspecte spirituale. @n acum, nimeni n-a descoperit care ,actori spirituali tre0uie
lua1i <n considera1ie sau cum pot ,i ace(tia de,ini1i (i msura1i <n mod precis.
&l doilea moti= este c se tinde ca pro0lemele spirituale s ,ie considerate ca ,iind strict personale.
Kn s,r(it, lipsa datelor (tiin1i,ice <n domeniul snt1ii spirituale se datorea+ (i ,aptului c ci=ili+a1ia
timpului nostru e dominat, <n mare msur, mai de"ra0 de materialism dect de spiritualitate. 7oarte
mul1i cercettori nu se interesea+ de ,actorii spirituali sau nu sunt con=in(i de importan1a lor.
@entru a = o,eri un eEemplu, pri=ind pro0lemele implicate <n determinarea snt1ii spirituale, iat
studiul recent al unor cercettori din $erusalim.
!r. Hechiel 7riedlander, de la 6ni=ersitatea 2adassah din $erusalim, a pu0licat mai multe studii
despre rela1ia dintre respectarea prescrip1iilor reli"ioase (i 0oala coronarian, la popula1ia de e=rei din
$erusalim. &utorul a constatat c e=reii mai pu1in reli"io(i pre+entau o rat mai mare de 0oal coronarian
(i a=eau mai mul1i ,actori de risc dect e=reii ortodoc(i. Cu alte cu=inte, reli"io+itatea mai mare se <nso1ea
de un numr mai mic de 0oli de inim.
6nii cre(tini <ns nu consider respectarea re"ulilor reli"ioase ca indicatorul cel mai 0un al snt1ii
spirituale. &=anta>ul ar putea consta <n o0iceiurile de sntate mai 0une, (i nu <n starea spiritual.
Cercettorii care doresc s e,ectue+e studii <n acest domeniu tre0uie s rspund la mai multe
<ntre0ri:
Ce este sntatea spiritual)
Cum poate ,i ea msurat)
Se poate determina o sntate mai 0un, nu doar o stare psihic 0un, la cei care se 0ucur de
sntate spiritual, <n compara1ie cu cei care n-o au) Cu alte cu=inte, po1i ,i sntos ,r sntate
spiritual)
EEist =reun a=anta> <n a ,i cre(tin, ,a1 de a ,i e=reu, musulman, hindus sau con,ucianist)
8u de mult, American Journal of Health Promotion Mnr. 3, 43'3N a de,init sntatea optim ca Bun
echili0ru al snt1ii ,i+ice, emoti=e, sociale, spirituale (i intelectualeC.
$ar sntatea spiritual optim e de,init ca Ba0ilitatea cui=a de a-(i de+=olta natura spiritual la
poten1ialul maEimC. &ceasta <nseamn capacitatea de a descoperi (i a ac1iona asupra scopului
,undamental al =ie1ii, de a <n=1a s iu0im (i s primim iu0ire, 0ucurie (i pace, de a urmri un scop <n
=ia1 (i de a contri0ui la ameliorarea snt1ii spirituale din >urul nostru.
Re=ista pe care am amintit-o a,irm c omul are (i o dimensiune spiritual (i c medicii ar tre0ui s
se adrese+e (i acestui domeniu, <n contactele lor +ilnice. &cest ade=r re+ult (i dintr-o cercetare e,ectuat
asupra a 30.000 de tineri (i 20.000 de prin1i, pentru a determina cau+ele tul0urrilor de comportament
ale adolescen1ilor, <n special <n domeniile snt1ii emoti=e, =iolen1ei, ,olosirii dro"urilor (i promiscuit1ii
seEuale.
Re+ultatele cercetrii, pu0licate <n toamna anului 433#, <n Journal of the American Medical
Association, au e=iden1iat ,aptul c tinerii <n a cror =ia1 reli"ia (i ru"ciunea >ucau un rol important au
,ost mult mai pu1in implica1i <n tul0urrile de comportament studiate.
Adat, &0raham 5incoln a scris c Bam ,ost destina1i de !umne+eu s ne <ncredem <n ElC. Cu alte
cu=inte, numai dac <mplinim planul lui !umne+eu, de a depinde (i a ne <ncrede <n El, putem s ne
0ucurm de o ade=rat sntate (i de reali+area scopului =ie1ii.
Sntatea a ,ost numit un mira>. A putem atin"e, dar niciodat n-o de1inem <n totalitate.
Sntatea nu e ce=a ce po1i poseda, ci un procesQ e o cale de a ,i. 8iciodat nu putem spune Bsunt
a0solut sntosC, ci putem ,i mereu <n mers, <n <naintare, cutnd s atin"em o 1int care, <n sine,
e de neatins. $ar paralela cu =ia1a spiritual e e=ident. 8u =om putea spune c am atins-o <n
totalitate, pn ce nu =om a>un"e <n =e(nicie. Di ce pcat ar ,i dac am ne"li>a tocmai aceast
trstur a snt1iiR
S n tatea cere res,ectarea unor legi
!e pe =r,ul muntelui, urnesc un 0olo=an care <ncepe s se rosto"oleasc spre =ale, din ce <n ce mai
repede. 8icicnd un 0olo=an nu =a urca de la sine spre =r,ul muntelui. !e ce) !in cau+a "ra=ita1iei,
desi"ur. :ra=ita1ia e o ,or1 care eEist <n materie. 5ucrurile se atra" cu o ,or1 propor1ional cu masa lor.
&(a se ,ace c ,ormida0ila putere a pmntului atra"e 0olo=anul ctre centrul lui. &tt de constant, de
si"ur, de pre=i+i0il (i de a0solut este "ra=ita1ia, <nct e una dintre Ble"ile naturiiC, a(a cum a ,ost ea
descris de 8eGton, un ,apt care e deasupra oricrei preri sau oricrui punct de =edere, s,idnd orice
contro=ers.
!ar de ce se opre(te 0olo=anul <n =ale) !e ce nu continu s co0oare pn ce atin"e centrul
pmntului) Kntre0are stupidR Ce=a cu o putere mai mare s-a interpus <ntre 0olo=an (i centrul pmn-
tului - poate c supra,a1a pmntului sau ce=a ce se "se(te pe sol.
Ce 0inecu=ntare este "ra=ita1iaR Ct de imposi0il ar ,i =ia1a, a(a cum o cunoa(tem noi, ,r eaR
A0iecte de toate ,ormele (i mrimile ar +0ura <n toate direc1iile sau ar pluti <n spa1iu. !ar, <n acela(i timp,
ce 0inecu=ntare sunt (i celelalte ,or1e care ac1ionea+, simultan (i armonios, 1innd lucrurile ce tre0uie
s stea acolo unde le e locul (i controlnd =ite+a (i direc1ia o0iectelor ce tre0uie s a>un" unde=a.
@upitrul <n ,a1a cruia m "sesc <mi 1ine noti1ele acolo unde tre0uie s ,ie, iar scaunul cu rotile <mi
o,er comoditatea <n ,a1a micro,onului, <n timp ce, a,ar, ploaia (i =ntul puternic "olesc ramurile
copacilor de ,run+ele care s-au <ncp1nat s nu cad pn la ' noiem0rie. Ramurile <ns nu cad.
Kn lumea rela1iilor umane e ca <n lumea naturii. !ac sunt lsat s-mi urme+ concep1iile (i prerile,
,r s ,iu corectat sau <mpiedicat, de multe ori m =oi <ndrepta, din ce <n ce mai repede, ctre o 1int
"re(it. Ct de mult ne=oie am de contra,or1ele corectoare ale prerilor altora, de concep1iile, de
eEperien1a, de <n1elepciunea (i de >udecata altora, pentru a-mi a>uta s a>un" acolo unde tre0uie,
0ucurndu-m ast,el de cltorie (i atin"ndu-mi 1intaR
Cunoa(te1i =reun om ale crui idei s ,ie in,aili0ile, care e per,ect echili0rat <n toate ,a+ele =ie1ii (i a
crui <n1ele"ere a ade=rului e ,r "re() 8u a=em ne=oie cu to1ii de cunoa(terea tuturor aspectelor
ade=rului, dnd ,iecruia =aloarea pe care o are pe scara eEisten1ei) 8u tre0uie s <n=1m s lum
hotrri, 0a+a1i pe e=aluarea o0ser=a1iilor, a di,eritelor preri, comparndu-le (i cntrindu-le dup
criteriile ade=rului)
Kn domeniul snt1ii eEist le"i si"ure, neschim0toare, care condi1ionea+ sntatea (i 0oala pentru
plante, animale (i oameni, ,apte (i le"i care sunt deasupra oricrei dispute, preri sau pre,erin1e.
$nteresant e c multe dintre aceste date sunt ,oarte =echi, att de =echi, <nct se pare c au ,ost uitate de
cei care intr <n mileniul al treilea. &ltele sunt prea noi, se pare, att de noi, <nct n-a ,ost timp s a>un"
la urechile tuturor, nici mcar la urechile medicilor, att de ocupa1i cu dia"nosticul (i cu tratamentul
0olna=ilor, <nct nu prea le mai rmne timp pentru medicina pre=enti=. !in acest moti=, <ndr+nim s
pre+entm aspectele uitate sau <nc insu,icient cunoscute, con(tien1i c uneori acestea (ochea+, cci
implic nu numai ni(te in,orma1ii, ci (i "usturile noastre, la care 1inem att de mult.
Reac1iile din partea cititorilor ne dau cura> (i con,irm con=in"erea c e,orturile noastre nu sunt
+adarnice. Cine=a a spus c rmnem tineri atta timp ct suntem <n stare s <n=1m s adoptm
o0iceiuri noi (i s suportm s ,im contra+i(i. !up aceste criterii, suntem con=in(i c a=em numai
cititori tineriR
Cte 0oli, in=alidit1i (i decese s-ar putea e=ita, dac ne-am strdui s ne con,ormm le"ilor snt1ii
(i dac am pune <n practic ade=rurile cunoscuteR !esi"ur, le putem i"nora, le putem =iola, putem crede
c ar tre0ui urmate doar de =ecina de la eta>ul de deasupra apartamentului nostru (i, pentru un timp, s-ar
putea s a=em impresia c indi,eren1a e 0un (i <n acest domeniu. S-ar putea ca, datorit unei mo(teniri
norocoase, +iua socotelilor s <ntr+ie, dar ea =a =eni, cci e la ,el de si"ur ca (i "ra=ita1ia.
7iecare aspect al stilului de =ia1 are consecin1e nu numai asupra noastr, ci (i asupra urma(ilor
no(tri. $at cte=a eEemple:
&lcoolul este principala cau+ de retardare mintal <n 1rile europene. !escris pentru prima dat la
s,r(itul anilor 430, sindromul alcoolic ,etal, sau em0riopatia alcoolic, constituie ,orma cea mai se=er
de de,ect de na(tere, cu mal,orma1ii ,aciale (i ale or"anelor interne, cu le+iuni cere0rale (i tul0urri de
comportament. *amele acestor copii au consumat alcool <n timpul "ra=idit1ii. 7iecare <n"hi1itur de
alcool a>un"e la ,t <n aceea(i concentra1ie. &>un" chiar (i concentra1ii mici, deoarece em0rionul sau ,tul
nu poate tolera nici o cantitate de alcool. BKn cursul sarcinii, alcoolul tre0uie e=itat <n totalitateC,
recomand pro,esorul 2ermann 5oser de la 6ni=ersitatea *unster, :ermania. @erioada cea mai
prime>dioas este la <nceputul "ra=idit1ii, cnd, de multe ori, mama nici nu-(i d seama c e <nsrcinat.
!in acest moti=, a0stinen1a total constituie sin"ura atitudine <n1eleapt.
Copiii cu sindrom alcoolic ,etal au o de+=oltare mai mic, att <n uter, ct (i dup na(tereQ au o
alterare a ,unc1iilor cere0rale, cu hiperacti=itate, neaten1ie (i impulsi=itate, pre+entnd anomalii ,aciale
caracteristice: cu ochii mici, circum,erin1 cranian mic, 0u+a superioar su01ire (i riduri la col1urile
ochilor. !e asemenea, au tul0urri de au+, anomalii "enitale, tul0urri de coordonare (i un sistem
imunitar alterat.
Di <n timpul alptrii tre0uie s se renun1e cu totul la alcool, care a>un"e ,oarte repede <n laptele
matern, <n aceea(i concentra1ie <n care se "se(te (i <n sn"ele mamei. Kn ,elul acesta, su"arul BconsumC
aceea(i cantitate de alcool ca (i mama. $ar un studiu american a artat c mici cantit1i de alcool, care
a>un" prin laptele matern <n or"anismul copilului, pot duce de>a la le+iuni ale sistemului ner=os central.
Cercettorii de la 6ni=ersitatea din *innesota au artat c riscul de a da na(tere la copii care =or
,ace leucemie mieloid acut a ,ost de trei ori mai mare la ,emeile ce au consumat mai mult de 20 de
pahare de =in sau 20 de hal0e de 0ere, <n tot cursul "ra=idit1ii, dect la mamele a0stinente. $ar pentru
mamele care au consumat alcool <n trimestrul al doilea (i al treilea al sarcinii, riscul de a da na(tere la
copii care =or ,ace leucemie mieloid acut a ,ost de 40 ori mai mare (i de 2 ori mai mare pentru
leucemia acut lim,atic. $ar a0stinen1a total se cere (i de la 0r0a1ii ale cror so1ii pot rmne
<nsrcinate.
*al,orma1iile con"enitale constituie cea mai ,rec=ent cau+ a mortalit1ii in,antile, iar copiii care
supra=ie1uiesc repre+int o treime din totalitatea internrilor <n spitalele de pediatrie. &ceste mal,orma1ii
nu sunt nicidecum rare. Kn :ermania, <n anul 433F, s-au nscut FF.000 de copii cu mal,orma1ii,
aproEimati= #J din totalul na(terilor. Di nu numai alcoolul e de =in. Con,orm datelor pre+entate de
6ni=ersitatea *ain+, :ermania, una dintre cau+ele mal,orma1iilor con"enitale ar ,i o0e+itatea matern.
@este 44J din copiii nscu1i din mame o0e+e pre+int mal,orma1ii con"enitale, <n timp ce, la copiii
mamelor cu "reutate normal, ,rec=en1a mal,orma1iilor este de #J. Cel mai des <ntlnite mal,orma1ii la
copiii mamelor o0e+e sunt: ence,alocelul, trunchiul arterial comun (i sec=en1a @otter.
!in ,ericire, o0e+itatea este mai u(or de com0tut la ,emeile tinere.
Con(tient sau incon(tient, oamenii ,ac sacri,icii, de un ,el sau altul. !in ne,ericire, cei mai mul1i
sacri,ic sntatea, ,amilia, reli"ia sau alte =alori, pentru a c(ti"a plcerile trectoare ale 0o"1iei, ale
puterii sau ale renumelui.
?-a( ru"a s = ima"ina1i =ia1a ca un >oc <n care >on"la1i cu cinci min"i: ser=iciul sau pro,esia,
,amilia, sntatea, prietenii (i reli"ia (i = strdui1i s le men1ine1i pe toate <n aer. Curnd, =e1i o0ser=a c
ser=iciul MmuncaN e o min"e de cauciuc. !ac o scpa1i, ea sare din nou <n sus. Kns celelalte patru min"i -
,amilia, sntatea, prietenii (i =ia1a spiritual - sunt mult mai ,ra"ile. !ac = scap =reuna dintre acestea,
se =a cio0i sau chiar se =a spar"e <n 0uc1i.
Cu to1ii tre0uie s <n1ele"em aceasta (i s ne strduim s men1inem un echili0ru <n toate domeniile
=ie1ii, ceea ce, <n +ilele noastre, nu e chiar att de u(or (i nu se poate reali+a ,r un e,ort con(tient (i
sus1inut. @entru aceasta e ne=oie, <nainte de toate, de in,orma1ii competente. !e multe ori, este eEtrem de
"reu s "se(ti drumul cel 0un <n mi>locul attor in,orma1ii, adeseori contradictorii, <n le"tur cu
sntatea (i s <n1ele"i de ce sen+a1iile +ilei de a+i =or de=eni mine ce=a de care s te >ene+i. EEemplul
cel mai la <ndemn e acela al nenumratelor metode de sl0ire, sus1inute cu att mai =ehement, cu ct
persoana care le propa" e mai necunosctoare <n domeniul nutri1iei.
!e asemenea, e "reu ca, <n mi>locul multiplelor o0li"a1ii, s men1inem intacte rela1iile ,amiliale (i
sociale, ,r a pierde din =edere ade=rata 1int a =ie1ii.
&runcnd o pri=ire <n urm, constatm c reali+rile (tiin1elor medicale din ultimele decenii sunt
enorme. @remiile 8o0el acordate (i <n toamna trecut con,irm ,aptul c, cel pu1in <n domeniul
cercetrilor (tiin1i,ice, ne "sim pe ni(te culmi ame1itoare.
&>uns <n era anti0ioticelor, omenirea a sperat c, <n curnd, 0olile in,ec1ioase =or ,i eradicate. !ar n-
au trecut prea mul1i ani (i, <n locul solu1iei sperate, au aprut dou pro0leme: pe de o parte, re+isten1a la
anti0iotice (i, pe de alta, au aprut a"en1i pato"eni noi, la care nimeni nu se "ndea (i <n ,a1a crora de
multe ori rmnem neputincio(i.
Kn >urul anilor 4300, ,iecare al (aselea nou-nscut murea <nainte de a <mplini un an, cei mai mul1i
datorit 0olilor in,ec1ioase. &ceasta a scurtat mult durata de =ia1 a societ1ii lor. &+i, o persoan <n =rst
de F de ani are aproape aceea(i speran1 de =ia1 ca aceea care a supra=ie1uit acum o sut de ani
primului an de =ia1, c(ti"ul real ,iind de cel mult F sau ani.
Di mai e o pro0lem ce merit a ,i discutat. Termenul de B0oal de"enerati=C poate s duc <n
eroare, crend impresia c <n trecut oamenii mureau la o =rst prea tnr pentru a putea su,eri de 0olile
B=rstei <naintateC. Kn mod ,atalist, lumea a acceptat ideea c 0olile le"ate de aterosclero+ - in,arctul
miocardic, in,arctul cere0ral - sau cancerul, di=erticulo+a, artro+a (i altele ar ,i 0olile =rstei <naintate,
ce=a la care tre0uie oricum s te a(tep1i. Realitatea <ns e cu totul alta. &cum o sut de ani, 0olile le"ate
de aterosclero+ erau, =irtual, necunoscute. @rima descriere a 0olii coronariene (i a in,arctului miocardic
a aprut <n literatura medical <n anul 4344. &+i, <n 1rile industriale, aceste 0oli sunt rspun+toare
pentru aproape ,iecare al doilea deces.
&cum o sut de ani, cancerul de sn, colon, prostat (i plmni erau 0oli aproape necunoscute. Tot
acum o sut de ani, dia0etul se <ntlnea ,oarte rar. &+i, dia0etul (i complica1iile lui constituie una dintre
cele mai dese cau+e de deces.
Tre0uie s <n1ele"em c, <n realitate, toate aceste 0oli denumite Bde"enerati=eC nu sunt de"enerati=e,
nu sunt, <n mod necesar, re+ultatul <naintrii <n =rst. 7aptul c un numr din ce <n ce mai mare de
persoane tinere su,er de aceste a,ec1iuni contra+ice aceast prere, ca (i ,rec=en1a lor, din ce <n ce mai
mare, <n ciuda e,orturilor medicinei moderne.
Epidemiolo"ia secolului LL a de+le"at taina, demonstrn- du-ne c ma>oritatea acestor 0oli moderne
sunt datorate stilului de =ia1. Kn ,ond, ele sunt 0oli ale 0el(u"ului: prea mult mncare, prea mult
0utur, prea mult ,umat (i prea pu1in mi(care. $ar medicii tratea+ simptomeleR Aare n-ar ,i timpul s
atacm (i cau+ele) Cel pu1in <n 1rile industriale, solu1ia pentru ma>oritatea pro0lemelor de sntate nu
depinde de medici, de pro"resul tehnic sau de calitatea spitalelor. &+i, sntatea noastr e determinat, <n
mare msur, de ale"erile stilului de =ia1, de mo(tenirea noastr (i de mediul <n care trim.
!eoarece nu ne putem ale"e prin1ii (i nici nu st <n puterile noastre s crem un mediu <ncon>urtor
ideal, sntatea popula1iei din +ilele noastre depinde, <n primul rnd, de ceea ce suntem dispu(i s ,acem
pentru noi <n(ine, <n special <n ceea ce pri=e(te hrana, 0uturile, acti=itatea ,i+ic (i ,aptul c ,umm sau
nu ,umm. 7r a desconsidera reali+rile (i posi0ilit1ile medicinei moderne, tre0uie s ne o0i(nuim cu
"ndul c 8A$ suntem rspun+tori de sntatea noastr (i c nimeni nu =a ,ace pentru noi ceea ce putem
(i ceea ce 1ine de noi ca s ,acem.
Cine=a a spus c a <nceput studiul medicinei cu inten1ia ,erm de a-i a>uta pe oameni s rmn
snto(i. 5a a0sol=ire a o0ser=at c, <n loc de a de=eni un eEpert <n sntate, a a>uns un eEpert <n 0oli.
&runcnd o pri=ire asupra principalelor cau+e de mortalitate de pe "lo0, a>un"em la trista constatare
c pro"resele medicinei moderne n-au diminuat pro"resul 0olilor uci"toare.
Ra0elais a spus c, ,r sntate, =ia1a nu e =ia1, ci e doar o stare de apatie (i de su,erin1, o ima"ine
a mor1ii.
Concep1ia c 0olile societ1ii apusene sunt le"ate de stilul de =ia1 (i c ele se pot pre=eni, ,iind chiar
re=ersi0ile, constituie cea mai important descoperire medical a secolului LL.
S n tatea e legat de -amilie i de ,rieteni
Kn timp ce mul1i cred c descrcarea a"resi= (i +"omotoas constituie modalitatea sntoas de a
scpa de suprare (i de tensiunea ner=oas, statisticile arat c 0r0a1ii care r0u,nesc cu =iolen1, <n mod
re"ulat, ,ac de dou ori mai des accidente =asculare cere0rale, <n compara1ie cu cei care sunt <n stare s-(i
potoleasc mnia, ,r s o eEteriori+e+e.
Chiar dac se <ntmpl s ne ener=m din cnd <n cnd, pentru sntatea noastr (i cu si"uran1 (i
pentru sntatea celor asupra crora se re=ars descrcarea ner=ilor no(tri, e mult mai 0ine s nu a>un"em
la ni=eluri eEplo+i=e.
Chiar (i <n ca+ul celor cu o csnicie ,ericit de decenii, sntatea celor doi e a,ectat de stresul
ne<n1ele"erilor ,amiliale.
Cercettorii de la 6ni=ersitatea de Stat Ahio, S6&, au constatat c ne<n1ele"erile dure <ntre so1i
cstori1i <n medie de 42 de ani duceau la o sl0ire a sistemului imunitar (i la cre(terea hormonilor de
stres. 5a rndul lor, aceste modi,icri pot cre(te suscepti0ilitatea ,a1 de multe 0oli, <n special ,a1 de cele
neopla+ice (i in,ec1ioase.
$at c sntatea are de-a ,ace (i cu 0una <n1ele"ere (i dra"ostea care domnesc <ntre mem0rii ,amiliei.
E ne=oie, a(adar, s tratm (i aceste aspecte.
Kn cursul unui inter=iu, .oseph 2od"es Choate, ,ostul am0asador al Statelor 6nite <n &n"lia, a ,ost
<ntre0at ce-ar =rea s ,ie dac, dup moarte, ar a=ea oca+ia s mai triasc o dat pe pmnt. 7r nici o
e+itare, 0r0atul care a a=ut o strlucit carier diplomatic a spus: B&( dori s ,iu so1ul doamnei
ChoateRC
Kn mod e=ident, complimentul spontan (i sincer i-a ,cut o deose0it plcere so1iei sale. Cu
si"uran1, ,ostul am0asador cuno(tea secretul de a eEprima iu0ire (i apreciere ,a1 de so1ia sa.
Se pare c uitm adesea c sntatea ,i+ic nu e <nc "aran1ia ,ericirii (i c nu poate eEista ,ericire
acolo unde nu este iu0ire. $ar cminul este mediul cel mai prielnic de a o,eri (i de a primi in"redientul
att de necesar pentru o sntate ade=rat. Kns iu0irea tre0uie <ntre1inut, apoi eEprimat, <mprt(it (i
demonstrat. 7amilia e locul unde, prin ci (i mi>loace di,erite, putem trimite <n mod constant, clar (i
puternic mesa>ele iu0irii (i ale admira1iei ctre so1 sau ctre so1ie.
8e permitem deci s pre+entm cte=a modalit1i de a spune Bte iu0escC.
4. 7olosi1i orice oca+ie pentru a luda, complimenta sau oma"ia. :ndi1i-= la personalitatea (i la
ac1iunile so1ului sau so1iei dumnea=oastr. $denti,ica1i-le pe cele eEcelente (i =rednice de laud,
,elicitndu-= so1ul sau so1ia pentru ele. Cople(i1i-= partenerul cu eEpresii alese de apreciere. Repeta1i
cu=intele dr"u1e care i-au ,ost adresate de al1ii. 8iciodat s nu uita1i c un compliment sincer e un
cadou colosal.
2. 8u permite1i ca tele=i+orul s <mpiedice timpul petrecut <mpreun. *ulte ,amilii sunt eEtrem de
ocupate, mai ales cnd am0ii so1i lucrea+. 5a ce 0un s (tii tot ce se <ntmpl <n lume, dar s nu cuno(ti
,rmntrile, succesele sau insuccesele, planurile (i dorin1ele so1ului sau ale so1iei) @re"tirea <mpreun a
cinei, luarea mesei <n tihn, strn"erea mesei (i continuarea dialo"ului s nu ,ie tul0urate de cutia =r>it,
care anihilea+ posi0ilitatea comunicrii <n ,amilie.
3. @ractica1i o >ust di=i+iune a muncii. Cnd am0ii so1i au ser=iciu, e ,rumos ca responsa0ilit1ile
"ospodre(ti s ,ie <mpr1ite <n mod e"al. Cnd *ar"aret Thatcher, prim-ministrul &n"liei, s-a mutat <n
!oGnin" Street 40, re(edin1a o,icial, un reporter l-a <ntre0at pe so1ul ei: BCine poart pantalonii <n casa
aceasta)C 5a care so1ul doamnei Thatcher a rspuns: BEu <i port, dar tot eu <i spl (i-i calcC.
4. & patra modalitate de a spune Bte iu0escC este de a arta r0dare. Cheia pentru orice este
r0darea. @uiul din ou se o01ine prin clocire, (i nu ,cndu-l +o0. S-ar putea s nu <n1ele"e1i <ntotdeauna
ac1iunile so1ului sau ale so1iei (i nici s aprecia1i atitudinea luat. Tocmai <n aceste oca+ii eEtinde1i
ama0ilitatea r0drii. &corda1i partenerei sau partenerului pri=ile"iul <ndoielii. $ndi,erent ct de apropiat
sunte1i de so1ia sau de so1ul dumnea=oastr, este cu neputin1 s ,i1i con(tient de ,rmntrile pe care le
are.
F. 6nele persoane se simt mult mai 0ine s dea dect s primeasc. 5e =ine "reu s cear o ,a=oare
deose0it. A cale e,icient de a dep(i acest o0stacol este de a o,eri so1iei sau so1ului ceea ce (i-ar dori.
Cine=a a luat F2 de plicuri (i a ,cut F2 de 0ile1ele cu lucrurile despre care credea c ar ,i dorite de so1ia
lui. & introdus cte un 0ile1el <n ,iecare plic (i, <n ,iecare sm0t seara, so1ia a=ea dreptul s alea" un
plic.
. :ndi1i <nainte de a =or0iR BTonul ridicat scade aprecierea (i considera1ia. $e(irea din ,ire distru"e
prieteniile. 5im0a nestpnit denaturea+ ade=rulC, a spus Oilliam &rthur Oard. Cu=intele sunt arme.
Ele pot inspira sau le+a, pot =indeca sau rni. Cuta1i s = cheltui1i cu=intele mcar tot cu atta "ri> cum
= cheltui1i 0anii. E 0ine s-i <mprt(i1i partenerului de =ia1 ,elul cum = sim1i1i, <ns <n cu=inte alese cu
"ri>. &(adar, din nou: "ndi1i <nainte de a =or0iR
#. Trimite1i semnale de iu0ire <n mod constant. &desea, "esturile mici au semni,ica1ii mari.
EEprima1i-= dra"ostea prin "esturi mici de 0un=oin1, ama0ilitate (i polite1e. $at cte=a modalit1i de a
emite mesa>e de iu0ire:
S permite1i s ,ie atrnat pe perete ta0loul <ndr"it, dar pe care dumnea=oastr nu-l pute1i
su,eriQ
S <ndeplini1i una dintre datoriile o0i(nuite ale celuilalt, doar pentru a-i o,eri o mic plcereQ
S luda1i-= <n ,a1a altora cu ce=a reali+at de so1ia dumnea=oastr, 0ine<n1eles, (i <n
pre+en1a eiQ
S la o reuniune, (opti1i so1ului c e 0r0atul cel mai 0ine din salQ
S cumpra1i cte o carte so1iei sau so1ului dumnea=oastrQ
S sus1ine1i-= atunci cnd unul are o ne<n1ele"ere cu cine=aQ
S spune1i-i c niciodat nu pute1i reali+a ct a ,cut ea sau el.
'. Kn=iora1i (i <nsenina1i =ia1a cu rs. &cum 3.000 de ani, <n1eleptul Solomon scria: BA inim =esel
este un 0un leac, dar un duh mhnit usuc oaseleC M@ro=er0e 4#,23N. Rsul adau" 0o"1ie, calitate (i
culoare +ilelor o0i(nuite. E un dar, o op1iune, o disciplin (i o art. Sociolo"ul (i "erontolo"ul 7iune"an
&l,ord Cooper, de la 6ni=ersitatea 5on" $sland, S6&, a studiat F# de cupluri, cstorite de cel pu1in F0
de ani: 33J dintre ele au descris csnicia lor ca ,iind ,ericit. Sociolo"ul a descoperit c unul dintre
secretele lon"e=it1ii lor, ca ,amilie, a ,ost sim1ul umorului. &poi #3J dintre ele au spus c rdeau
<mpreun +ilnic. 6n 0r0at de '4 de ani, cstorit la 4 de ani, spunea: BRdeam la "lumele spuse de
so1ie, chiar dac le-am au+it de un milion de oriC.
3. &sculta1i cu inima. Cnd so1ia e suprat, permite1i-i s-(i eEprime sentimentele. 8u corecta1i
ineEactit1ile ei. 8u respin"e1i lo"ica ei. 8u <ncerca1i s-i spune1i ct este de lipsit de ra1iune. 8u =
re,eri1i la amnunte. &sculta1i doar. Sin"urele comentarii s ,ie cele care caut lmuriri (i <n1ele"ere. *ai
tr+iu, cnd spiritele s-au lini(tit, =a sosi timpul mai ,a=ora0il al rspunsului. 8u e=ita1i contactul de
pri=ire. &sculta1i cu aten1ie (i nu = pre"ti1i rspunsul. &(tepta1i pn ce s-a spus totul.
40. 7i1i "enero(i cu iertarea care o,er posi0ilitatea re<nnoirii rela1iei. $ertarea implic dispari1ia
mniei, restaurarea respectului (i o,erirea acceptrii. A,erind darul iertrii, = eli0era1i de po=ara pe care
o purta1i (i, a=nd minile (i inima eli0erate, pute1i cldi o nou rela1ie (i mai satis,ctoare.
@n la o anumit =rst, sntatea pare s ,ie ce=a de la sine <n1eles. @ri=ind <n >ur, =edem c toat
lumea e preocupat de attea pro0leme, <ns prea pu1ini se "ndesc s ,ac ce=a (i pentru sntate. Kn
ciuda potopului de in,orma1ii <n toate domeniile, cuno(tin1ele pentru men1inerea snt1ii par a lipsi cu
des=r(ire sau se "sesc la ni=elul anilor PF0. Di <n acest "ol ptrund (arlatanii cu s,aturile (i, mai ales, cu
produsele lor.
C1i (tiu c lipsa acti=it1ii ,i+ice (i alimenta1ia constituie principalele cau+e de <m0oln=ire <n 1ara
noastr) &cti=itatea ,i+ic e necesar nu numai pentru men1inerea mu(chilor (i a oaselor, dar (i pentru o
0un ,unc1ionare a inimii, a creierului, a =aselor de sn"e, a articula1iilor (i, nu <n ultimul rnd, a
sistemului imunitar. !intre multele cau+e care conspir s ne ,ac =ia1a scurt (i mi+era0il sunt:
,umatul, alimenta1ia nepotri=it (i lipsa acti=it1ii ,i+ice. Kn 1rile apusene, 40 pn la 4FJ din totalul
deceselor pot ,i atri0uite lipsei de acti=itate ,i+ic.
Tilnic suntem ne=oi1i s ,acem o serie de acti=it1i care, cu si"uran1, nu ne ,ac o plcere deose0it:
splatul din1ilor, cur1enia <n cas, splatul =aselor, al "eamurilor, al ru,elor, clcatul, ,acerea
cumprturilor sau, uneori, mersul la ser=iciu, dar le ,acem, (tiind c <n ,elul acesta =om a=ea din1i
snto(i, o cas atr"toare, un =enit asi"urat (i, dac se poate, (i 0un. !up un timp, toate aceste
acti=it1i de=in rutiniere, o parte acceptat a =ie1ii +ilnice. S pri=im acti=itatea ,i+ic cu aceia(i ochi.
7oloasele ei =or ,i mai mari dect ne putem ima"ina, cci le =om sim1i o =ia1 <ntrea".
!ar sntatea (i ,ericirea mai au ne=oie (i de alte in"rediente. B6n prieten 0un este 0inele cel mai
mare de pe lumeC, a spus cine=a, (i a+i, a,irma1ia aceasta e mai ade=rat ca oricnd.
Sociolo"ii constat o i+olare rapid a ,iin1elor care alctuiesc societatea de a+i.
Contactele sociale sunt mai super,iciale dect <nainte. !in ce <n ce mai mul1i oameni triesc sin"uri
<n marile ora(e "ermane, o treime din "ospodrii constau numai dintr-o sin"ur persoan.
7amilia, ca sediu al protec1iei (i al si"uran1ei, <(i pierde din ce <n ce mai mult semni,ica1ia, iar
numrul mare al di=or1urilor ne spune ,oarte mult. Kn aceast stare de lucruri, prieteniile de=in mai
importante, nu doar pentru con,ortul social. @n acum s-a su0apreciat importan1a prieteniei (i pentru
sntatea ,i+ic.
!eoarece prietenii au o in,luen1 echili0rant (i armoni+ant asupra noastr (i <n cercul lor ne
relaEm (i rdem mai mult dect oriunde <n alt parte, mai ales dac nu a=em ,amilie, prieteniile
constituie re1eta cea mai 0un pentru 0olile condi1ionate de stres, ca: hipertensiunea arterial, 0oala
ulceroas (i strile depresi=e.
8umeroase studii din Statele 6nite (i din Scandina=ia, pri=ind le"tura dintre stilul de =ia1 (i
sntate, au artat ,oarte clar c ade=ratele prietenii (i contactele sociale 0une sunt la ,el de e,icace ca (i
al1i ,actori de sntate, precum a01inerea de la ,umat, alimenta1ia sntoas, respectarea orelor de odihn
(i acti=itatea ,i+ic +ilnic.
$ar constatarea cea mai uimitoare a ,ost c oamenii cu prietenii eEcelente (i cu rela1ii 0une cu to1i cei
din >ur triesc mai mult, <n ciuda stilului de =ia1 nesntos, dect cei care sunt aten1i la sntatea lor, dar
sunt lipsi1i de contacte sociale.
!ar cum de=ine cine=a un prieten, o prieten) Kn ce const particularitatea, caracteristica principal a
unei prietenii)
Christian Oede/in", eEpert <n domeniul 0iolo"iei comportamentului, a demonstrat c ne ale"em
prietenii cu nasul, adic dup miros. 6nele su0stan1e mirositoare proprii ,iecrui or"anism, a(a-numitele
,eromone, ne diri>ea+ <n ale"erile noastre, ,r s ,im con(tien1i de aceasta. 8e este simpatic cel a crui
pre+en1 o suportm cu plcere. @rietenii =i0rea+ pe aceea(i lun"ime de und cu noi, (i aceasta nu numai
psihic, ci (i ,i+ic.
!esi"ur, ale"erile noastre 1in (i de ,actori psihici. @rietenii sunt <nrudi1i spiritual (i, spre deose0ire de
rude, pe ei <i putem ale"e. Kmprt(im cu ei acelea(i interese, =alori, =ederi (i aspira1ii. !e multe ori, cele
mai puternice prietenii sunt le"ate de persoanele care ,ac parte din aceea(i comunitate reli"ioas.
@siholo"ul Renate ?altin consider c prietenia <ndepline(te trei ,unc1ii importante:
4. satis,ace ne=oia noastr de apartenen1 (i con,irmareQ
2. <n situa1ii de cri+e (i con,licte, putem a=ea un s,at (i un a>utorQ
3. prietenia ne permite s <ncercm planuri (i idei noi, pentru a ne de+=olta <n continuare.
Cine crede c n-are ne=oie de nici un prieten, deoarece are o =ia1 de ,amilie eEcelent, se <n(al.
@rietenii pot a=ea neutralitatea care nu se poate cere de la mem0rii ,amiliei.
Este ade=rat c a+i pare mult mai "reu dect <n trecut s "se(ti un prieten sau prieteni ade=ra1i.
Sau, poate, am uitat c prietenia tre0uie culti=at, c nu apare din senin (i c cere chiar sacri,icii.
Ce 0ine ar ,i dac am de=eni mai con(tien1i de importan1a prieteniilor pentru sntatea noastr ,i+ic
(i spiritualR Ca lupttori <nsin"ura1i, a=em mai pu1ine (anse de a ,i snto(i (i ,erici1i. !e aceea, merit
s in=estim mai mult timp, mai mult ener"ie (i mai mult =oin1 pentru a ne c(ti"a prieteni, iar pe cei
pe care-i a=em, s-i pstrm (i s-i apropiem (i mai mult.
EEist unii care =or s ne con=in" c sunt prieteni cu toat lumea. 8e dm seama c a(a ce=a e cu
neputin1. Cred c <n1eleptul Solomon a a=ut dreptate atunci cnd a spus: BCine <(i ,ace mul1i prieteni, <i
,ace spre nenorocirea lui, dar este un @rieten care 1ine la tine mai mult dect un ,rate.C M@ro=er0e 4',24N
.REVE!IREA B/0I0/R
Medicii excelen i previn boala; medicii mediocri o trateaz nainte de a deveni
evident . Medicii slabi trateaz boala manifestat .!
@rimul teEt medical chine+esc, anul 200 <.2r.
Oinston Churchill, ,ostul prim-ministru al &n"liei, s-a dus la medic pentru c respira "reu, a=ea
ame1eli (i dureri articulare. !up ce l-a eEaminat, acesta din urm i-a spus: B&r ,i 0ine s nu mai ,uma1i
toat +iua (i s nu "oli1i +ilnic sticla de coniacC, la care premierul rspunse: B!ac a( ,i dispus s ,ac
aceasta, n-a( mai a=ea ne=oie de dumneataC.
&titudinea cele0rului politician al celor dou r+0oaie mondiale o re,lect ,oarte ,idel pe aceea a
omenirii, <n "eneral: pentru a ,i ,eri1i de 0oli sau pentru a scpa de ele, oamenii consider c e mai u(or s
apele+i la =indectori dect s trie(ti <n1elept. & tri <n1elept li se pare mult mai "reu.
&mericanii spun c un "ram de pro,ilaEie, de pre=enire, ,ace mai mult dect un /ilo"ram de
tratament.
.ohn UnoGles, ,ostul pre(edinte al 7unda1iei Roc/e,eller, scria: B@este 30J dintre noi se nasc
snto(i (i de=in 0olna=i ca urmare a unor o0iceiuri rele (i a condi1iilor din mediul <ncon>urtorC. $ar Uen
Cooper, de la $nstitutul &ero0ic din !allas, TeEas, S6&, o0i(nuia s spun: B8u murim din cau+a 0olilor,
ci din cau+a modului <n care trimC.
Ct de ciudat poate ,i concep1ia unora despre stilul sntos de =ia1 reiese (i din declara1ia pe care a
,cut-o, <n iunie 2002, cunoscutul cntre1 de mu+ic roc/ 6do 5inden0er", <n =rst de FF de ani: BCnd
se <ntunec, prsesc din cnd <n cnd apartamentul meu de la 2otelul &tlantic din 2am0ur", pentru a
aler"a pu1inC, spune cntre1ul. B8u mai ,ume+ 1i"ri, ci doar tra0uc. !in cnd <n cnd, tre0uie s-mi
cinstesc "tle>ul de aur cu cte un pahar. !ar atunci 0eau pn ce cad su0 mas. 8u-mi plac >umt1ile de
msur. &poi, pentru cte=a sptmni, nu 0eau deloc (i m alimente+ sntos. 6na peste alta, am un stil
de =ia1 sntos.C
&(a <n1ele"e 5inden0er" stilul de =ia1 sntos. !e ,apt, <n 43'3, dup un atac de cord, a ,ost tratat
<ntr-o clinic, pentru ca, dup c1i=a ani, s ,ac un in,arct tipic. E=ident, acest stil de =ia1 nu putea
pre=eni in,arctele din trecut (i nici pe urmtorul, care m tem c =a =eni.
!ac aruncm o pri=ire asupra principalelor cau+e de mor0iditate (i mortalitate din Romnia,
constatm c, <n ordinea ,rec=en1ei, se "sesc urmtoarele 0oli:
S a,ec1iuni cardio=asculare, <n special in,arctul miocardic (i accidentele =asculare
cere0raleQ
S a,ec1iuni canceroase, <n special cancer pulmonar, mamar, de colon (i de prostatQ
S a,ec1iuni ale aparatului respirator.
@rimul loc al 0olilor cardio=asculare e datorat consecin1elor tul0urrii circula1iei prin arterele
coronariene. Kn ca+ul <ntreruperii totale, se opre(te scur"erea sn"elui, iar +ona respecti= de miocard se
necro+ea+Q este ceea ce cunoa(tem su0 termenul de in,arct.
:rsimile (i colesterolul <n eEces, care circul <n sn"e, se depun <n peretele arterial. Kn decursul
anilor, aceste depo+ite cresc, circula1ia este <n"reunat, iar procesul e cunoscut su0 denumirea de
aterosclero+.
5a e,orturile ,i+ice, cnd ne=oile de oEi"en ale 1esuturilor acti=e cresc, cantitatea de sn"e care mai
poate trece prin arterele <n"ustate nu mai e su,icient (i miocardul sau mu(chii mem0relor in,erioare
su,er de lips de oEi"en, ceea ce se mani,est prin cri+a de an"in pectoral sau prin claudica1ia
intermitent. !ac se astup o arter coronarian, apare in,arctul miocardic, dac se <ntrerupe circula1ia
<ntr-o arter din creier, se produce accidentul =ascular cere0ral. &proEimati= o treime din numrul total al
deceselor se datorea+ in,arctului miocardic.
5e+iunile endoteliului =ascular, adic ale stratului ce cptu(e(te interiorul arterelor, pot ,i de natur
hemodinamic, cum este <n hipertensiunea arterial de natur chimic, prin colesterolul (i "rsimile din
sn"e, de natur imunolo"ic (i =iral sau datorate ,umatului. Kn special la dia0etici, coeEisten1a cre(terii
colesterolului (i a "rsimilor <n sn"e, cu hipertensiunea arterial (i cu ,umatul poate a=ea urmri
catastro,ale.
Kn ma>oritatea 1rilor, cre(terea ,rec=en1ei in,arctului miocardic a sur=enit <ntr-o perioad <n care a
a=ut loc un eEod al locuitorilor de la 1ar la ora(e, cnd a crescut numrul automo0ilelor, a crescut
consumul de carne (i de produse lactate, <nmul1indu-se, totodat, (i numrul ,umtorilor.
@u0licarea unui studiu asupra solda1ilor americani deceda1i <n r+0oiul din Coreea, <n 43F4, a produs
o sen+a1ie deose0it. &u ,ost autopsia1i 300 de solda1i, =rsta medie ,iind de 22 de ani, (i ##J pre+entau
plci ateromatoase pe arterele coronariene. &utorit1ile sanitare au ,ost alarmate (i s-a <nceput o campanie
sus1inut pentru o schim0are a stilului de =ia1, schim0are care consta, <n primul rnd, <n prsirea
,umatului (i <n reducerea "rsimilor animale din alimenta1ie. Re+ultatele nu s-au lsat a(teptate. Kntre anii
434 (i 43'F, rata deceselor prin in,arct miocardic a sc+ut cu 42J.
EEemplul american a ,ost urmat (i de alte state, (i ,rec=en1a in,arctelor a sc+ut (i <n Canada,
&ustralia, 8oua Teeland (i 7inlanda. Kn schim0, <n 1rile din Europa de rsrit, numrul in,arctelor a
crescut.
!ar chiar (i <n 1rile <n care s-a <nre"istrat o scdere considera0il, 0olile cardio=asculare repre+int,
<n continuare, uci"a(ul principal al popula1iei, producnd aproEimati= 3FJ din totalul deceselor.
Scderea mortalit1ii prin in,arct a mers paralel cu scderea colesterolemiei. 8i=elul colesterolemiei
n-ar tre0ui s dep(easc la nimeni 440 m"Vdl.
&+i se (tie c eEist mai mul1i factori de risc pentru 0olile cardio=asculare.
6nii ,actori de risc nu pot ,i schim0a1i. &ce(tia sunt:
Ereditatea: copiii prin1ilor cu aterosclero+ au o predispo+i1ie de a ,ace (i ei 0oala.
Sexul masculin: 0r0a1ii au un risc mai mare dect ,emeile, <n sensul c ,rec=en1a in,arctelor <n
rndurile 0r0a1ilor e mai mare dect printre ,emei. &ici <ns ne "r0im s adu"m c e=olu1ia
in,arctului la ,emei e mai "ra= dect la 0r0a1i. @ropor1ia deceselor la primul in,arct este mai mare la
,emei dect la 0r0a1i.
&l treilea ,actor de risc, care nu poate ,i schim0at, este vrsta! A dat cu <naintarea <n =rst cre(te (i
riscul in,arctului.
!ar eEist (i o serie de ,actori de risc care pot ,i modi,ica1i:
"umatul este ,actorul de risc cel mai important. Riscul unui ,umtor de a ,ace un in,arct e de dou ori
mai mare dect acela al unui ne,umtor.
6rmtorul ,actor de risc este hipertensiunea arterial! !orim s reamintim c =alorile maEimei, <ntre
430 (i 433 mm2" 86 sunt considerate ca ,iind optimale (i c, <ncepnd de la 440 mm2", este =or0a de
hipertensiune, indi,erent de =rsta persoanei respecti=e.
Hipercolesterolemia este urmtorul ,actor de risc. !atele recente consider c =alorile care dep(esc
440 m"Vdl se <nso1esc de un risc mai mare de in,arct. !eci colesterolemia n-ar tre0ui s dep(easc 440
m"Vdl.
#ia$etul, o$ezitatea, lipsa activit%ii fizice (i stresul constituie ceilal1i ,actori de risc.
@ro,esorul Stamler, unul dintre epidemiolo"ii cei mai renumi1i din Statele 6nite, spune c scderea
consumului de "rsimi de ori"ine animal, cu diminuarea colesterolemiei mcar la 200 m"Vdl, <nso1it de
scderea T& la 420 mm2" <n loc de 440 mm2" (i renun1area la ,umat, ar adu"a, <n medie, 42 ani de
=ia1 oricrei popula1ii. Scderea colesterolemiei su0 200 m"Vdl ar mai adu"a c1i=a ani.
!r. Oilliam Castelli, care, <ncepnd din anul 4343, a condus renumitul studiu al popula1iei din
localitatea 7ramin"ham, *assa- chusetts, S6&, scrie: BKn decurs de 3F de ani, n-am <nre"istrat nici un
in,arct miocardic la persoanele pre+entnd o colesterolemie su0 4F0 m"Vdl. Dtim c #FJ din popula1ia
"lo0ului niciodat nu ,ace in,arct miocardic. Colesterolemia acestora e <n >ur de 4F0 m"Vdl. &ce(tia
triesc <n &sia, &,rica (i &merica de Sud, <n a,ara marilor ora(e. Tot ce tre0uie ca s ,ac in,arctul este s
ai0 0ani mul1i, s se mute <n Rio de .aneiro, %uenos &ires, Cape ToGn, Sin"apore, 2on" Uon" (i, mai
recent, la To/io, iar 0oala =a =eni de la sineC. Kn ora(ele mari se consum multe alimente de ori"ine
animal, "rsimi hidro"enate Mmar"arinN (i +ahr care, <n mod automat, pro"ramea+ aterosclero+a.
@e locul doi al mor0idit1ii (i al mortalit1ii se "se(te marele mnunchi al 0olilor canceroase.
&+i se consider c ma>oritatea neopla+iilor ar putea ,i pre=enite, cci aproape 30J dintre ele se
datorea+ stilului de =ia1 (i ,actorilor de mediu.
$nstitutul 8a1ional de com0atere a Cancerului din Statele 6nite aprecia+ c 3FJ dintre toate
neopla+iile se datorea+ alimenta1iei, 30J se datorea+ ,umatului, iar restul, alcoolului, =irusurilor,
,actorilor pro,esionali, eEpunerii prelun"ite la soare (i polurii mediului <ncon>urtor.
@entru reducerea ,rec=en1ei <m0oln=irilor de cancer, Societatea &merican de Ancolo"ie
recomand cre(terea consumului de ,ructe, =e"etale (i cereale inte"rale, concomitent cu diminuarea
in"estiei tuturor ,ormelor de "rsimi animale (i =e"etale. !e asemenea, se recomand e=itarea o0e+it1ii,
deoarece ea cre(te riscul cancerelor de intestin "ros, sn, prostat, =e+ic 0iliar, o=ar (i uter.
7umatul este rspun+tor de '3J din ca+urile de cancer pulmonar. &lcoolul, pe ln" cancerul
ca=it1ii 0ucale, al ,arin"elui (i ,icatului, inhi0nd sistemul imunitar, ,a=ori+ea+ toate ,ormele de
neopla+ie.
Di acum o <ntre0are important: dac (tim cum s reducem riscul aterosclero+ei, al 0olilor
canceroase, al 0olilor transmise seEual (i al S$!&, de ce n-au ,ost puse <n practic aceste cuno(tin1e de
ma>oritatea popula1iei (i de ce "u=ernele din ma>oritatea 1rilor nu iau msuri e,iciente pentru reducerea
acestor 0oli)
Relati= recent, la recomandarea ministrului snt1ii, Seeho,er, repetm la recomandarea ministrului
snt%ii, parlamentul "erman a re,u+at s le"i,ere+e inter+icerea ,umatului la locul de munc, <n
localurile pu0lice, <n slile de a(teptare (i <n mi>loacele de transport <n comun.
- Di de data aceasta interesele ,inanciare au ,ost mai puterniceR
- Se pare c nu numai persoanele i+olate, ci (i "u=ernele tind s dea prioritate numai intereselor
momentului.
$ndi,erent dac e =or0a de cri+a snt1ii sau de cri+a ener"etic, oamenii triesc numai pentru
pre+ent, ,r s se "ndeasc la =iitor. !in ne,ericire, spune dr. Ernst OInder, unul dintre a=oca1ii cei
mai renumi1i ai medicinei pre=enti=e, atitudinea pu0licului ,a1 de msurile pro,ilactice do=ede(te un
de+interes la ,el de mare ca acela al ma>orit1ii medicilor.
Kn mod tradi1ional, medicii sunt educa1i s se ocupe de 0oli (i de simptome, pe care s le trate+e,
,iindu-le "reu s-(i adapte+e "ndirea la stri care nu pre+int simptome. Care medic a ,ost ini1iat <n arta
de a moti=a popula1ia s nu ,ume+e, s-(i modi,ice alimenta1ia (i s ,ie acti= ,i+ic)
8ici spitalele nu sunt <n+estrate sau orientate <n direc1ia medicinei pre=enti=e, (i ma>oritatea
societ1ilor de asi"urare onorea+ msurile le"ate de tehnici terapeutice, ,r a le rsplti pe cele
pro,ilactice. Cine=a spunea c medicii ar tre0ui s considere 0oala mai mult ca o prim repri+ pe care au
pierdut-o, a(a cum era considerat <n China, acum 4.000 de ani.
E ne=oie s ne asumm o mai mare responsa0ilitate pentru sntatea noastr, dup cum ar ,i de dorit
ca medicii s-(i ia mai mult timp pentru a promo=a schim0area stilului de =ia1 al pacien1ilor lor. *sura
cea mai promi1toare <n ameliorarea strii de sntate const <n schim0area modului de =ia1 (i a
o0iceiurilor de sntate, <nainte de instalarea 0olilor.
!o=e+ile, din ce <n ce mai numeroase, pri=ind importan1a o0iceiurilor sanitare personale, arat c
,iecare persoan tre0uie s simt o mai mare rspundere ,a1 de propria sntate. Kn "eneral, noi risipim
sntatea a(a cum n-am risipi niciodat 0anii. 6nii par s cread c pot trece printr-o ploaie de "loan1e,
pot na=i"a printre torpile sau <n ape minate, pot co0or< cu schiurile pe pere1ii unui +"rie-nori (i s
ateri+e+e ne=tma1i. $ar dac se ale" totu(i cu cte=a =nti, ei 0ine, doctorul =a lecui totul.
!ar ce spunem cnd cine=a 0ea ca un pe(te, ,umea+ ca un co( de ,a0ric, mnnc mai ce=a ca un
porc (i che,uie(te la nes,r(it (i totu(i trie(te 'F de ani)
Ei 0ine, s-ar putea ca odat s str0ate1i distan1a <ntre @ite(ti (i %ucure(ti cu =ite+a de 230 /mVh (i
totu(i s a>un"e1i la destina1ie tea,r. !ar nu =-a( recomanda s <ncerca1i. S-ar putea ca sinuciderea s nu
reu(easc de prima dat, dar a doua oar =a reu(i cu si"uran1, ceea ce n-ar ,i de dorit.
Celor care au <n1elepciunea de a <n=1a din eEperien1a altora, le recomandm s nu-(i lase sntatea la
=oia <ntmplrii, ci s adopte un stil de =ia1 sntos <nainte de a o0ser=a =reun simptom al 0olii.
B*edicul =iitorului nu =a da medicamente, ci <i =a ,ace pe pacien1i s ,ie interesa1i de men1inerea
or"anismului, de respectarea unei alimenta1ii sntoase (i de pre=enirea 0olilorC. Kntr-o anumit msur,
aceste cu=inte ale lui Thomas &. Edison rsun (i a+i, la o sut de ani dup ce au ,ost rostite.
Kn ultimii ani a crescut interesul pentru pre=enirea 0olilor, iar medicina pre=enti= <(i asum un rol
din ce <n ce mai important <n promo=area (i men1inerea snt1ii, pe msur ce s-au adunat do=e+i care
>usti,ic ra1iunea eEisten1ei ei.
Cu toate c <n ultimii o sut de ani medicina curati= a ,cut pro"rese mari, de=ine tot mai clar ,aptul
c pro,ilaEia sau pre=enirea ar putea ameliora mult sntatea popula1iei.
Se (tie c att practica medical din +ilele noastre, ct (i studiul medicinei sunt orientate nu
pre=enti=, ci curati=, adic au ca scop principal de a trata simptomele (i strile pe care le produc. 8imeni
nu contest c aceast atitudine e necesar <n strile acute, <ns se ridic <ntre0area dac aceasta e (i
modalitatea cea mai e,icient de a pre=eni. Chiar (i eEamenele periodice care se ,ac - cnd (i <n ce loc se
,ac - pornesc din "ri>a eEaminatorului (i a eEaminatului de a depista ce=a ce e=entual s-a instalat sau de a
e=alua "radul de alterare a proceselor =itale, care a sur=enit o dat cu trecerea timpului. !eci, se =a
constata ce=a mai mult sau mai pu1in <m0ucurtor, <ns, de o0icei, pacientul =a continua s triasc la ,el
ca <nainte.
Exist trei tipuri de profilaxii:
&! Profilaxia primar poate ,i de,init ca ac1iunea care nu permite apari1ia unei 0oli. EEemple de
pro,ilaEie primar sunt imuni+rile M=accinrileN, prsirea ,umatului (i a alcoolului, ini1ierea unui pro-
"ram de acti=itate ,i+ic, precum (i trecerea la o alimenta1ie sntoas.
'! Profilaxia secundar const <n depistarea precoce a unei stri patolo"ice, <ntr-un stadiu
asimptomatic, <nct tratamentul poate <ntr+ia sau <mpiedica apari1ia simptomelor. !e eEemplu,
mamo"ra,ia, colposcopia intr <n cate"oria pro,ilaEiei secundare.
(! Profilaxia ter%iar <ncearc s <mpiedice consecin1ele nedorite sau noci=e ale 0olii eEistente.
@ro"ramul de rea0ilitare, pentru a pre=eni un nou in,arct, constituie un eEemplu de pro,ilaEie ter1iar. !e
,apt, pro,ilaEia ter1iar se suprapune, <n 0un parte, <n"ri>irii medicale con=en1ionale, <nct poate ,i
considerat ca un tratament pentru o anumit stare.
!ac pro,ilaEia primar se e,ectuea+ cu succes, atunci ,rec=en1a unor 0oli =a diminua. Kn schim0,
pro,ilaEia secundar nu pre=ine <n mod necesar apari1ia 0olilor, ci mai de"ra0 le depistea+, e=entual,
<ntr-o ,a+ <n care tratamentul s ,ie e,icient. 8ici pro,ilaEia ter1iar nu pre=ine apari1ia unei 0oli, dar
<ncearc s pre=in complica1iile ei.
Kn 1rile apusene, secolul al LL-lea a produs o schim0are <n cau+ele mortalit1ii. & a=ut loc o
deplasare de la 0olile in,ec1ioase acute ctre 0olile cronice.
*a>oritatea cau+elor de deces prin a,ec1iuni cronice sunt le"ate att de stilul de =ia1, ct (i de
o0iceiurile de sntate. Kn Statele 6nite, de eEemplu, mor anual peste 400.000 de persoane, prin 0oli
le"ate de ,umat. &limenta1ia nesntoas (i lipsa de acti=itate ,i+ic produc peste F00.000 de decese.
8umai datorit o0e+it1ii sur=in 2'0.000 de decese anual. &lcoolul produce 400.000 de decese. !eci,
peste un milion de decese care ar putea ,i e=itate prin pro,ilaEia primar.
Kn ultimii 20 de ani, <n Statele 6nite, mortalitatea prin in,arct miocardic a sc+ut cu F0J, <n cea mai
mare parte datorit schim0rilor <n stilul de =ia1, <n special prin scderea numrului celor care ,umea+
(i prin diminuarea ni=elului colesterolemiei. Kn schim0, <n ultimii 2F de ani, mortalitatea prin cancer a
crescut cu J (i tratamentele moderne la <ndemn n-au putut in,luen1a aceast cre(tere. &r ,i ne=oie de
reducerea consumului de "rsimi (i de proteine de ori"ine animal.
!up studiul pu0licat de ctre !epartamentul de *edicin @re=enti= al Clinicii *aIo din
Rochester, *innesota, S6&, di,icultatea cea mai mare <n propa"area msurilor de pre=enire, <n special <n
domeniul nutri1iei moderne, se datorea+ cuno(tin1elor insu,iciente ale medicilor. Cine dore(te s se
con=in" n-are dect s consulte manualele dup care <n=a1 studen1ii de a+i. Kn anul 433F, din cele peste
420 de ,acult1i de medicin din S6&, se preda un curs de nutri1ie la numai 2# dintre ele. Kn re=ista
american Journal of the American )olle*e of +utrition M4333, no. 4, =ol. 4':2-23N, 8orman .. Temple,
de la &tha0asca 6ni=ersitI, &l0erta, Canada, pu0lic un studiu pri=ind cuno(tin1ele <n domeniul nutri1iei
ale medicilor de medicin "eneral din Canada. Cercetarea a e=iden1iat lipsuri mari <n pre"tire, moti=
pentru care ,oarte mul1i n-au cura>ul s dea s,aturi, deoarece simt c le lipse(te competen1a. &l1ii
recomand alimenta1ia mo(tenit de la mama sau, dac le place, hrana pe care o pre"te(te so1ia.
Chiar dac medicii ,umea+ <ntr-o propor1ie mai mic (i sunt poate mai acti=i ,i+ic, chiar dac ei
cred <n e,icacitatea imuni+rilor, <n domeniul nutri1iei ar tre0ui <nceput cu so1iile medicilor.
8e,iind la curent cu cercetrile moderne, medicii e+it s discute pro0lemele de alimenta1ie, dup
cum, de multe ori, se >enea+ s arate prime>diile ,umatului, mai ales cnd e =or0a de pacien1i cu situa1ie
social (i material ,oarte 0un.
!ar mai eEist o ne<n1ele"ere din partea popula1iei. 6nii cred c pre=enirea 0olilor este cu att mai
pro0a0il cu ct ,ac mai multe in=esti"a1ii scumpe. EEist ,alsa credin1 c tehnica a=ansat e su,icient,
,r s se <n1elea" schim0rile care ar tre0ui ,cute <n stilul de =ia1.
Kn "eneral, se accept ,oarte repede suplimentele dietetice, =itaminele, srurile minerale sau tot ,elul
de preparate eEotice, crora li se ,ace mult reclam. !eun+i, am citit despre un preparat din cartila"iu
de rechin. Se accept tot ,elul de diete-minune, <ns nu se respect msurile elementare de sntate. Kn
S6& se cheltuiesc anual miliarde de dolari pentru preparate ,r nici o e,icacitateQ <n schim0, lumea nu e
dispus s reduc "rsimile (i produsele de ori"ine animal, <n "eneral, (i nici s creasc in"estia de
=e"etale, le"uminoase, ,ructe (i cereale inte"rale. Kncerca1i s cumpra1i o pine din ,in inte"ral <n
%ucure(tiR
Epidemiolo"ul american Ernst OInder scrie: BAamenii tind s nu-(i cunoasc propria
responsa0ilitate (i s dea =ina pe <ntmplri duntoare, de eEemplu, eEpunerea la a"en1i productori de
cancer din a,ar. Kn consecin1, elementele mediului pe care nu le putem controla, ca poluarea chimic a
aerului (i a apei, precum (i su0stan1ele chimice pesticide, a0sor0 aproape <ntrea"a aten1ie, cnd, <n
realitate, ar tre0ui s se dea aten1ie ,actorilor re+ulta1i din stilul de =ia1 personal.C ,Journal of +ational
)ancer -nstitute 433#Q F': '2F-'32N
@entru a =edea <n ce msur modi,icrile stilului de =ia1 prote>ea+ <mpotri=a in,arctului miocardic,
!epartamentul de Sntate @u0lic al 6ni=ersit1ii de ?est din &ustralia a e,ectuat o cercetare, urmrind
33 de 0r0a1i, a=nd <ntre 2# (i 4 de ani, care au ,cut un in,arct (i #3F de 0r0a1i, ca "rup de control.
!in studiul pu0licat <n Jurnalul -nterna%ional de Epidemiolo*ie M4333, =olumul 2', pa"ina '4N, autorii
tra" conclu+ia c <n &ustralia numrul in,arctelor s-ar putea reduce (i mai mult, dac <ntrea"a popula1ie
ar putea ,i con=ins s adopte unele o0iceiuri sntoase, (i anume:
S s nu adau"e sare la alimentele de pe masQ
S s reduc "rsimile animaleQ
S s reduc consumul de carneQ
S s nu ,ume+e (i s e=ite eEpunerea pasi= la ,umul de tutunQ
S s mear" pe >os, +ilnic, 30-0 de minute.
&utorii su0linia+ ,aptul c in"estia de carne repre+int principala surs de "rsimi din alimenta1ia
adul1ilor. 8u eEist carne ,r "rsime, deoarece mem0rana ,iecrei celule con1ine "rsimi.
Celor care nu =or s renun1e la lapte, autorii australieni le recomand consumul de lapte de"resat.
&ci+ii "ra(i din lapte (i din 0rn+eturi - lauric, miristic, palmitic - cresc colesterolemia mai mult dect
acidul stearic, ce se "se(te <n carne.
Kn s,r(it, celor care au 86*&$ cte=a /ilo"rame <n plus, autorii le recomand s se strduiasc s
a>un" la ci,re re+ona0ile. Riscul cardio=ascular cre(te, <ncepnd cu indicele de mas corporal 20.
&utorii australieni su0linia+ c toate modi,icrile recomandate sunt eEtrem de simple (i
necostisitoare, nu au nici o contraindica1ie, adoptarea lor pre=enind nu numai in,arctele, ci (i
hipertensiunea arterial, dia0etul de tip 2, numeroase cancere (i 0oli de"enerati=e.
2e ce )m3 tr(nim*
Chiar dac deseori suntem asemna1i cu ni(te ma(ini, eEist totu(i o mare di,eren1: corpul nostru se
repar (i se re<nnoie(te mereu.
Spre deose0ire de un automo0il nou, care <ncepe s se u+e+e din momentul <n care prse(te =itrina
unde a ,ost eEpus, la un nou-nscut sistemul imunitar, coordonarea, acti=itatea inimii (i circula1ia,
>udecata (i <nc multe altele se ameliorea+ chiar, <n loc s se de"rade+e <n decursul primului deceniu de
=ia1.
E ade=rat c (ansele de deces pentru un nou-nscut sunt relati= mari <n >urul na(terii, <ns ele scad
mult pn la =rsta de 40 ani. Dansele de deces cresc <ncet, o dat cu sosirea pu0ert1ii, atunci cnd <ncepe
propriu-+is <m0trnirea. Kncepnd cu pu0ertatea, urmea+ un declin lent, o pant alunecoas, pn la
mormnt.
Kn decursul secolelor, mul1i s-au ludat c au descoperit BeliEirul =ie1iiC, <ns nici unul n-a
supra=ie1uit pentru a transmite re1eta.
7aptul c acidul de+oEiri0onucleic al celulelor "erminati=e, sau seEuale, se transmite de la o
"enera1ie la alta ar putea ,i o =a" consolare. Kns celelalte celule ale or"anismului, celulele somatice,
sunt doar scla=ele celulelor "erminati=e.
Cunoscnd uimitoarele mecanisme de reparare ale or"anismului, sa=an1ii sus1in c <m0trnirea n-ar
,i ine=ita0il, <ns pentru noi aceast sus1inere nu schim0 realitatea.
Cre(terea duratei medii de =ia1 din 1rile industriale se datorea+ scderii mortalit1ii in,antile (i
<m0unt1irii asisten1ei medicaleQ <ns durata maEim de =ia1 a rmas aproape neschim0at.
!ac <n &n"lia perspecti=a sau speran1a de =ia1 a crescut <n ultimul secol de la 43 la #4 de ani
pentru 0r0a1i, iar la ,emei, de la F2 la #3 de ani, durata maEim a =ie1ii n-a crescut dect ,oarte pu1in.
@erspecti=a de =ia1 nu e un indicator corect al ratei de <m0oln=iri, pentru c adun toate cau+ele de
deces, de la mortalitatea in,antil pn la accidentele de circula1ie.
Ce determin procesele de <m0oln=ire)
Celulele stratului eEtern al pielii, adic al epidermei, mor mai repede dect pot ,i <nlocuite cu celule
proaspete, =enind din pro,un+ime. &ceasta duce la su01ierea pielii (i la ,ormarea de riduri.
Kn stratul de dedesu0t, <n derm, 1esutul cola"en de=ine mai pu1in elastic. :landele se0acee (i cele
sudoripare de=in mai pu1in acti=e, ,cnd te"umentele mai =ulnera0ile, mai uscate.
Kn stratul de "rsime de su0 derm, numit hipoderm, numrul total al celulelor de "rsime scade, dar
se adun <n anumite locuri, re+ultnd pun"ile de su0 ochi, lo0ii mari la urechi (i 0r0ia du0l. @ielea
de=ine mai palid, pentru c eEist mai pu1ine capilare aproape de supra,a1, iar celulele pi"mentare se
mresc (i se adun, crend petele de pe te"umentele =rstnicilor.
!atorit acti=it1ii constante a celulelor care ,ormea+ oasele, numite osteo0laste, (i a celor care
resor0 sau care distru" oasele, numite osteoclaste, <ntre"ul nostru schelet e re<nnoit la ,iecare # ani.
Kns o dat cu <naintarea <n =rst, echili0rul <ntre ,ormare (i resor01ie e deran>at, e dat peste cap,
ducnd la o pierdere a masei osoase, care, <n decursul unei =ie1i, la 0r0a1i <nseamn aproEimati= 4F-
20J, iar la ,emei, 30-40J din masa osoas total.
@ierderea e deose0it de accentuat la ,emei, dup menopau+.
Kns att la 0r0a1i, ct (i la ,emei, oasele de=in mai ,ria0ile, se ,racturea+ mai u(or, datorit scderii
cantit1ii de su0stan1e minerale (i alterrii matricei proteice, re+ultnd o poro+itate crescut.
7leEi0ilitatea articula1iilor <ncepe s se diminue+e de la =rsta de 20 de ani, iar la 0trni mo0ilitatea
poate ,i mult limitat, datorit modi,icrilor de"enerati=e. &cestea sunt consecin1ele distru"erii
cartila"iilor articulare, a in,lama1iilor (i durerilor care le <nso1esc.
EEist doi ,actori care pot a>uta la men1inerea densit1ii osoase:
S alimenta1ia ,r proteine animale (i reducerea <n "eneral a in"estiei de proteine, la
maEimum 0,#F"V/ilocorpQ
S eEerci1iul ,i+ic.
&cti=itatea ,i+ic <i a>ut pe =rstnici s men1in o 0un densitate osoas, ceea ce e ade=rat (i pentru
,or1a muscular.
Tot ceea ce nu se ,olose(te se pierde. 7i0rele musculare ne"li>ate sau nesolicitate se trans,orm <n
1esut con>uncti= (i adipos.
E ade=rat c, indi,erent de =olumul acti=it1ii, eEist o scdere <nceat (i ine=ita0il a puterilor.
&ceasta se datorea+ unei iri"ri mai de,icitare a musculaturii (i unei stimulri ner=oase mai pu1in
e,iciente.
*itocondriile, u+inele de ener"ie ale celulei, <ncep (i ele s ,ie mai pu1in producti=e.
Capacitatea inimii de a pompa sn"e <n tot corpul se diminuea+, ca re+ultat al <n"ro(rii pere1ilor
=entriculului stn". Kn acela(i timp, stratul muscular al =aselor de sn"e se mre(te (i de=ine mai ri"id,
datorit depunerilor de calciu (i de 1esut cola"en, ,cnd arterele mai pu1in apte de a transmite unda de
presiune de la inim. Kn cursul aterosclero+ei, arterele se pot astupa, prin depo+itele de "rsime ,ormate <n
stratul intern care le cptu(e(te.
$nteli"en1a, cel pu1in cea care poate ,i determinat prin $W Mcoe,icientul de inteli"en1N, atin"e
=alorile cele mai mari <ntre =rsta de 4' (i 2F de ani (i apoi <ncepe <ncet, <ncet s scad.
Cu =rsta, creierul nostru se mic(orea+, ca s nu spun se atro,ia+, pier+nd F pn la 40J din
"reutate, <ntre =rsta de 20 (i 30 de ani. & +ecea parte din numrul total al celulelor creierului pe care le
a=em <n >urul =rstei de 20 de ani se pierde cnd a=em F de ani.
!ar toate acestea nu sunt chiar att de tra"ice, cum ar su"era statisticile. Kn timp ce putem pierde
mul1i neuroni, densitatea sinapselor - adic a le"turilor dintre celulele ner=oase - poate chiar s creasc,
compensnd sau contra0alansnd mult din pierderea a"ilit1ii mintale.
?rstnicii sunt =ulnera0ili ,a1 de in,ec1iile pe care sistemul lor imunitar le <ntlne(te pentru prima
dat. &cesta e ca+ul, mai ales, cu =irusurile "ripale.
&ceast pierdere a imunit1ii primare re+ult din scderea re+er=ei limitate a celulelor T B=ir"ineC,
adic a celulelor responsa0ile cu depistarea moleculelor strine, numite anti"ene, cu care corpul nu s-a
<ntlnit niciodat pn atunci.
Kn acela(i timp, =rstnicii sunt mai predispu(i la 0oli autoimune, <n cadrul crora sistemul imunitar
atac propriile celule ale or"anismului - de eEemplu, <n poliartrita reumatoid (i <n 0oala &l+heimer.
&cestea sunt cte=a dintre semnele eEterioare ale <m0trnirii. !ar ce se <ntmpl la ni=elul
molecular)
&ici e un paradoE: cele dou su0stan1e care sunt cele mai importante pentru =ia1 ,ac (i pa"u0ele cele
mai mari: oEi"enul (i +ahrul.
Kn cursul respira1iei aero0ice, <n care oEi"enul este ,olosit pentru a des,ace moleculele or"anice
compleEe, ca de eEemplu lipide (i "lucide, pentru a eli0era ener"ie, acest oEi"en produce (i o serie de
su0stan1e secundare, ,oarte reacti=e, numite radicali li0eri.
&ce(ti radicali li0eri pot ,ace prpd, <n special <n =ecintatea mitocondriilor, unde sur=in procesele
respiratorii celulare.
&cidul de+oEiri0onucleic din interiorul mitocondriilor e deose0it de =ulnera0il.
Radicalii mai pu1in reacti=i, peroEidul de hidro"en Mhidro"en peroEidN, di,u+ea+ <n celul (i <n
nucleu, unde pot le+a (i acidul de+oEiri0onucleic din cromo+omi.
:rsimile sunt, de asemenea, atacate de ace(ti radicali li0eri pretutindeni unde se "sesc <n corp, de
eEemplu, <n mem0ranele celulare, <n hormoni sau <n pi"men1ii din ochi.
7rac1iunea duntoare sau rea a colesterolului din sn"e, 5!5, este (i ea atacat, ceea ce ar prea
util. Kns cnd 5!5 e oEidat de radicalii li0eri, se schim0 <ntr-o ,orm care nu mai poate ,i recunoscut
de sistemul imunitar ca apar1innd corpului, ,cnd-o 1inta atacului autoimun. &cest proces poate
contri0ui la de+=oltarea plcilor de "rsime <n artere.
!in ,ericire, =itaminele antioEidante E (i C pot a0sor0i radicali li0eri. ?itaminele E (i C se "sesc
din a0unden1 <n cereale inte"rale, le"ume, +ar+a=aturi (i ,ructe.
Se consider c o sin"ur celul e le+at de radicali li0eri de 40.000 de ori pe +i. *a>oritatea acestor
le+iuni sunt remediate de sistemele de reparare ale or"anismului, <ns nu toateQ iar <n decursul anilor,
le+iunile se cumulea+.
Tahrul poate duna, de asemenea, moleculelor =itale. :luco+a se lea" de proteine, printr-un proces
numit "lico+ilare sau "luco+ilare. !e eEemplu, le"turile care se reali+ea+ <ntre moleculele de cola"en
Mle"turi <ncruci(ateN, prin care ele de=in mai pu1in ,leEi0ile, sunt o consecin1 a acestei "luco+ilri.
$ar e,ectele acestei deteriorri pot ,i =+ute peste tot <n or"anism, acolo unde se "sesc aceste
proteine cu =ia1 lun", <n special <n artere, tendoane, li"amente (i plmni.
Cnd este "luco+ilat cola"enul din pere1ii arteriali, el tinde s capte+e proteinele <n trecere, (i aceasta
poate ,i un alt ,actor <n acumularea colesterolului 5!5 <n =ase.
Toate proteinele sunt =ictimele "luco+ilrii, care le ,ace mai pu1in solu0ile (i mai "reu de des,cut,
de ,rmi1at. EEist unele do=e+i c "luco+ilarea st <n spatele ,ormrii plcilor din creier, din 0oala
&l+heimer.
!up unii, <m0trnirea se datorea+ acumulrii, <n decursul =ie1ii, a unor le+iuni nereparate ale
acidului de+oEiri0onucleic, ale lipidelor (i ale proteinelor, produse <n special de atacul din partea
radicalilor li0eri (i al "luco+ilrii. &ceasta e teoria acumulrii erorilor.
En+imele (i proteinele structurale cu =ia1 lun" de=in mai pu1in e,iciente, <n special din cau+a
le+iunilor directe, <ns uneori (i datorit le+iunilor nereparate <n tiparul pentru proteine, care este acidul
de+oEiri0onucleic.
Re+ultatele acestor le+iuni, muta1iile, sunt apoi transmise pretutindeni unde se di=id celulele. Tipul
cel mai noci= de muta1ii produce o di=i+iune celular necontrolat, (i anume cancerul.
EEist unele "ene care suprim cre(terea tumoral, (i dac ele sunt le+ate, atunci nu ac1ionea+, iar
tumoarea se poate de+=olta.
!e eEemplu, s-au "sit muta1ii <n "enele care suprim tumorile numite p4 (i pF3 <n numeroase
cancere.
@n acum, in amnarea sau in <ncetinirea <m0trnirii nu s-a "sit dect o sin"ur metod: restric1ia
alimentar.
Do0olanii crora li s-a dat 0J din hrana celorlalte animale rmn ener"ici pentru o perioad mai
lun", au un sistem imunitar mai 0un (i o memorie mai 0un.
9esuturile lor su,er mai pu1ine le+iuni oEidati=e, iar tendoanele (i li"amentele lor de=in ri"ide mult
mai <ncet. 6n (o0olan hrnit cu un re"im hipocaloric poate tri cu 40J mai mult dect animalele 0ine
hrnite.
Re+ultate asemntoare au ,ost o01inute (i la maimu1e. !e ,apt, cercetarea e <nc <n
des,(urare, datorit duratei mai mari de =ia1.
B trnete fericit
Kn cele0ra catedral an"lican din 5ondra, Oestminster &0- 0eI, se "sesc mormintele re"ilor (i ale
re"inelor &n"liei. Tot acolo (i-au "sit ultima odihn renumi1i poe1i (i sa=an1i. 6na din cripte <ns
con1ine resturile pmnte(ti ale unui om simplu, ale 1ranului Thomas @arr.
Epita,ul lui cuprinde ce=a incredi0il: BThomas @arr, din comitatul Sailop, nscut <n anul !omnului
44'3. & trit su0 domnia a +ece re"i: re"ele Eduard al $?-lea, re"ele Eduard al ?-lea, re"ele Richard al
$l$-lea, re"ele 2enric al ?l$-lea, re"ele 2enric al ?l$$-lea, re"ele Eduard al ?$-lea, re"ina *aria, re"ina
Elisa0eta, re"ele $aco0 (i re"ele Carol $. & trit 4F2 de ani (i a ,ost <n"ropat aici, la 4F noiem0rie 43FC.
&cest epita, de necre+ut poate ,i do=edit prin documente. Re"istrul na(terilor din 0iserica satului
natal notea+ c Thomas @arr s-a nscut <n anul 44'3. &ctele autorit1ilor ci=ile atest c, <n anul 4F4',
acesta a mo(tenit de la tatl su mica "ospodrie 1rneasc. 6n certi,icat de cstorie din anul 4F3
men1ionea+ o csnicie <ncheiat la =rsta de '0 de ani ,r s speci,ice a cta a ,ost. 6n document
asemntor, din anul 40F, certi,ic o nou cstorie. &tunci, =i"urosul mire a=ea 422 de ani.
Kn septem0rie 43F, re"ele Carol $ a <nceput s se interese+e de mo(nea"ul de 4F2 de ani (i l-a in=itat
la palat.
&"erimea, memoria ,ormida0il, sim1ul umorului (i istorisirile ,r de s,r(it, pe care le po=estea, au
,cut ca pre+en1a 1ranului s ,ie dorit pretutindeni. Re"ele Carol $ a ,ost att de uimit de Thomas @arr,
<nct i-a propus s se mute <n palatul re"al. %ine<n1eles, 1ranul nostru a acceptat cu plcere in=ita1ia,
lichidndu-(i imediat mica "ospodrie. !e ,apt, mai 0ine n-ar ,i ,cut-o, cci hotrrea aceasta i-a ,ost
,atal. 7iind la palat, primea (i hrana <m0el(u"at de la masa re"elui. Di, ,r s se re1in, a <nceput s
mnnce att de mult, <nct or"anismul su, neo0i(nuit cu acest eEces, n-a re+istat. 5a cte=a sptmni
dup mutarea la palat, Thomas @arr moare <n cursul unei mese copioase. Re"ele a poruncit o autopsie,
pentru a se constata cau+a eEact a decesului. Certi,icatul de deces <ntocmit de medicii casei re"ale
notea+ c moartea a ,ost produs de Bo indi"estie prea acut, cau+at de alimentele prea 0o"ate, cu care
corpul su nu a ,ost o0i(nuitC.
Re"retm c nu de1inem in,orma1ii pri=ind modul de alimenta1ie al lui Thomas @arr <nainte de
=enirea lui la palat.
!esi"ur, la 4F2 de ani po1i muri (i din alte cau+e, <ns re"ele n-a adus la curte un ramolit sau pe unul
care a0ia <(i mai tr"ea su,larea, ci pe un 0trn neo0i(nuit de =ioi (i de sntos, care, de la munca
cmpului (i de la o alimenta1ie srccioas, a trecut la sedentarism (i la un surplus de hran, de care
or"anismul su <n nici un ca+ n-a=ea ne=oie.
!ac sunte1i <n al 0-lea an de =ia1, <nseamn c mai a=e1i <n ,a1 40, 20 sau 30 de ani de trit, adic
un s,ert din =ia1 sau chiar mai mult.
!in ne,ericire, ,oarte pu1ini sunt pre"ti1i pentru aceasta. 6nii poate c se <n"ro+esc la "ndul c ar
mai a=ea de trit <nc 20 de ani. Di poate c au dreptate, dac se pierde din =edere c nu e =or0a numai de
a adu"a ani la numrul celor scur(i, ci de a umple acest timp cu =ia1 de calitate.
!e=i+a health. a*in*, adic Ba <m0trni sntosC, se re,er la un proces care <ncepe de la =rsta de
su"ar (i durea+ pn la moarte.
@ro,esor dr. 6rsula 5ehr, de la Centrul :erman de Studiu al Km0trnirii, de la 6ni=ersitatea
2eidel0er", sus1ine c <m0trnirea sntoas se spri>in pe patru piloni:
4. Crearea de condi1ii optime de de+=oltare <n copilrie. Ce pcat c, dintr-o iu0ire "re(it <n1eleas,
prin1ii (i 0unicii <i o0i(nuiesc pe copii cu nenumrate alimente nesntoase - s amintim doar =arietatea
in,init a dulciurilorR $ar a ,uma (i a consuma 0uturi alcoolice <n pre+en1a copiilor este o ade=rat
crim.
2. &l doilea pilon pentru o <m0trnire sntoas const <n pre=enirea 0olilor (i <n <mpiedicarea
apari1iei ,enomenelor de"enerati=e (i de u+ur. &limenta1ia sntoas reduce ,rec=en1a 0olilor la
0trne1e, iar reducerea numrului de calorii in"erate prelun"e(te =ia1a.
3. &l treilea pilon const <n tratarea corect a 0olilor (i <n remiterea ct mai 0un nu numai a
tul0urrilor or"anice, ci (i a celor psihice, sur=enite dup unele e=enimente triste, de eEemplu: pierderea
partenerului de =ia1, pensionarea sau intrarea <ntr-un cmin de 0trni.
4. &l patrulea pilon pentru o <m0trnire sntoas const <n de+=oltarea capacit1ii de a re+ol=a (i
de a dep(i cri+ele din =ia1, precum (i <n crearea unei dispo+i1ii de a accepta unele situa1ii ine=ita0ile,
,iind dispus a tri cu ele.
Chiar dac, datorit multiplelor o0li"a1ii (i "reut1i ale =ie1ii, nu a1i <ntreprins pn acum nimic
deose0it pentru sntatea dumnea=oastr, nici acum nu e prea tr+iu. $ndi,erent ce =rst a=e1i, hotrrea
pe care o lua1i, de a ,ace schim0rile necesare <n stilul de =ia1, =a ,i rspltit din plin.
&proEimati= 2FJ dintre persoanele <n =rst su,er de tul0urri psihice, strile depresi=e de di,erite
"rade situndu-se pe primul loc.
Cercetrile moderne au demonstrat c alimenta1ia are un e,ect incontesta0il asupra creierului,
in,luen1nd 0unstarea "eneral (i dispo+i1ia psihic.
Cine=a a spus c ceea ce mncm a+i =a =or0i (i =a um0la mine.
S nu uitm c dulciurile (i "rsimile, inclusi= uleiurile u+uale, ,a=ori+ea+ apari1ia (i a"ra=area
0olilor de"enerati=e.
!eoarece, o dat cu =rsta, sen+a1ia de sete scade, nu ne"li>a1i s 0e1i (ase pn la opt pahare +ilnic,
de pre,erat <n prima parte a +ilei.
$nclude1i cte o +i de crudit1i (i mnca1i ,ie numai ,ructe, ,ie numai +ar+a=aturi, de eEemplu: ro(ii,
morco=i ra(i, =ar+, salat =erde, castra=e1i etc.
Di mai ales nu uita1i c sin"ura msur e,icace, do=edit (tiin1i,ic, de prelun"ire a =ie1ii este
reducerea numrului de calorii consumate. 8u tre0uie s <n,ulecm tot ce e pe mas, chiar dac 0u+unarul
ne permite.
Kn s,r(it, re1ine1i c niciodat nu e prea tr+iu pentru a <ncepe (i a continua un antrenament ,i+ic,
care poate ,i e,ectuat pn la =rstele cele mai <naintate. 6rcatul scrilor, de eEemplu, este o modalitate
de multe ori ne"li>at.
@entru ameliorarea coordonrii, pro,esor dr. Oildor 2ollmann, pre(edintele Societ1ii :ermane de
*edicin Sporti=, are un s,at simplu: BTra"e1i ciorapii sau pantalonii stnd numai pe un picior. !ac la
<nceput = teme1i de pierderea echili0rului, spri>ini1i-= de un dulap sau de un ,otoliu. Cine eEersea+
aceasta <n mod re"ulat, ,ace de>a destul de mult pentru pre=enirea tul0urrilor de echili0ru (i de
coordonareC.
!ac o0ser=a1i c o anumit acti=itate ,i+ic = ,ace pro0leme, nu = da1i 0tut (i nu renun1a1i, ci
cuta1i s-o <nsu(i1i (i s-o stpni1i prin eEerci1iu. A0iceiul e o ,rn"hie la care <mpletim un ,ir <n ,iecare +i
(i care, <n cele din urm, nu poate ,i rupt.
7r <ndoial, <m0trnirea e un proces ine=ita0il. 8u to1i =om atin"e =rsta lui Thomas @arr.
Totu(i putem ,ace mult pentru sntatea noastr chiar (i la =rsta cea mai <naintat.
Creativitatea si )m3 tr(nirea
Kn mod tradi1ional, eEist o anumit antite+ <ntre no1iunea creati=it1ii (i cea a <m0trnirii.
Creati=itatea implic o cutare continu dup nou, o capacitate de a sta0ili rela1ii <ntre lucruri, rela1ii
ne<ncercate pn acum, o dorin1 pentru o eEprimare care se strduie(te s "seasc ,orme noi, o
respin"ere a re"ulilor acceptate (i a rutinei +ilnice.
Toate aceste caracteristici sunt atri0uite de o0icei tinerilor, care caut mereu =alori (i mi>loace de
eEprimare pentru a le eEperimenta, <n timp ce =rstnicii sunt considera1i a nu mai a=ea capacitatea
ree=alurii (i a re<nnoirii.
E ade=rat c =rstnicii au <n1elepciune (i pruden1 - <nsu(iri mai de"ra0 conser=atoare dect
creati=e... EEist <ns numeroase eEemple care demonstrea+ c pierderea creati=it1ii nu constituie o ,a+
ine=ita0il a =ie1ii, <ntlnit la to1i cei care <m0trnesc, ci ea pro=ine din lipsa unei moti=ri (i a unor
,actori eEterni. Arice persoan care reu(e(te s <m0trneasc, ,r s piard interesul <nsu,le1it pentru
cele din >urul su (i pentru =e(nicia care =a urma, =a ,i <n stare s-(i pstre+e capacitatea autoeEprimrii
sau chiar s a>un" la reali+area ei deplin.
:ndi1i-=, de pild, la =rsta <naintat a unor pictori (i sculptori.
Studiind operele celor care au trit cel mai mult, rmi uimit de puterea de eEpresie (i de
modernitatea ultimelor lucrri, ca (i cum autorul s-ar ,i dep(it (i pe sine, (i eEperien1a creati= a
"enera1iilor urmtoare.
Este ade=rat c arta are o =ia1 de crea1ie mai lun" dect alte acti=it1i. S-ar putea ca o persoan <n
=rst s prseasc interesul (tiin1i,ic, (tiin1a ,iind, pro0a0il, prea arid pentru a satis,ace ,oamea dup
a0solut. Sau e posi0il ca e=enimentele curente (i politice s ,ie prea pro0lematice pentru a mai ,i <n stare
s tre+easc resursele interne.
&rta (i reli"ia <ns pot tre+i interesul oricui (i oricnd, pre=estind =e(nicia (i permi1nd intrarea <ntr-o
dimensiune eli0erat de <ntmplrile ,i+ice.
Kn art nu eEist =rst de pensionare, iar rela1ia cu !umne+eu poate ,i att de su0lim, <nct s ,ie
etichetat drept BprietenieC.
6n artist poate ,i producti= pn <n +iua mor1ii, chiar dac lucrea+ mai "reu (i mai <ncet. 7a1 de
scriitori sau ,a1 de compo+itori, arti(tii plastici au un a=anta>: pn+a "oal produce imediat un stimul, din
care poate urma u(or o inspira1ie de moment. Kn schim0, memoria unui scriitor sau a unui compo+itor e
supus la e,orturi mai mari. !ac munca scriitorului const, <n cea mai mare parte, <n redarea prin
propriile cu=inte a amintirilor din trecut, artistul plastic lucrea+ cu sen+a1iile (i cu percep1iile tan"i0ile,
trind <ntr-un pre+ent reali+at din lumini, ,orme (i culori.
5a =rsta de 3 de ani, pictorul Cassela spunea c <n ,iecare diminea1 se pre"te(te s ,ac un nou
ta0lou, pe care reu(e(te s-l termine <nainte de cderea nop1ii. &cest ciclu creati= +ilnic, imposi0il pentru
un romancier sau un compo+itor, <l lea" pe artistul =i+ual de un pre+ent care poate ,i trit din plin,
eli$erndu/l, <n acela(i timp, de <n"ri>orrile ce pri=esc =iitorul.
!ac am =rea s caracteri+m ultimele lucrri ale marilor arti(ti plastici, cu toate deose0irile de
epoc (i de stil, am "si urmtoarele elemente comune:
S Kn primul rnd, tendin1a spre o mai mare unitate a con1inutului (i spre o mai mare simplitate
a a0ordrii, repre+entnd cutarea esen1ialului, <n locul detaliului, (i a =irtuo+it1ii tehnice.
S Kn al doilea rnd, contururile apar mai pu1in distincte (i ,ormele mai ireale. %trnul
Ti+ian ,olose(te culoarea a(a cum o =or ,olosi impresioni(tii cte=a =eacuri mai tr+iu, iar Turner
trans,orm materia <ntr-o a0strac1ie luminoas.
S Kn al treilea rnd, picturile de=in mai dramatice. $mplicarea artistului cre(te (i portretele
par a ,i din ce <n ce mai mult ni(te studii ale su,letuluiQ ele c(ti" pro,un+ime (i introspec1ie, toate
acestea de neima"inat atunci cnd artistul era tnr.
Este interesant o0ser=area ,or1ei eEpresi=e a autoportretelor lui Rem0randt, 5iotard, $n"ress, 7attori,
%oldini (i @icasso.
Kn sculptur, ultimele lucrri ale marilor arti(ti se <ndeprtea+ de canoanele clasicismului, c(ti"nd
un dinamism dramatic, ptruns de o cutare mistic. &rtistul se <ndeprtea+ de "ustul contemporan,
urmnd o nou li0ertate a eEpresiei, dedicat unei =i+iuni a eEisten1ei, plin de sim1minte reli"ioase...
Este deose0it de interesant s o0ser=m cum apari1ia unui handicap ,i+ic la un artist 0trn poate ,i
compensat de eli0erarea unor ener"ii creatoare, care mai <nainte n-au ,ost utili+ate, de eEemplu la
Renoir, a,ectat de poliartrit reumatoid, (i la *onet, aproape or0it de cataract.
@ri=ind, <n ordine cronolo"ic, la nu,erii lui *onet, se poate =edea pierderea ,ormei (i tendin1a
crescnd spre monocromie, care mer"e mn <n mn cu diminuarea =ederii. !eclinul ,i+ic n-a ,ost
<nso1it de diminuarea corespun+toare a ,or1ei creatoare.
Cnd a <mplinit #F de ani, pictorul >apone+ 2o/usai (i-a re+umat =ia1a de crea1ie ast,el: B!e la ani
am a=ut mania de a picta tot ce era <n >urul meu. &0ia dup ce-am trecut de F0 de ani am <nceput s
pu0lic ma>oritatea lucrrilor mele, <ns nimic din ce-am reali+at <nainte de =rsta de #0 de ani n-are o
=aloare deose0it. 5a #3 de ani am <n=1at, <n s,r(it, ce=a despre ade=ratele ,orme ale naturii, ce=a
despre caracterele animalelor, ale plantelor, copacilor, psrilor, insectelor (i pe(tilor. !in aceasta deduc
c la 30 de ani =oi ,i <n stare s ptrund <n misterele =ie1ii, iar la 440, ,iecare punct (i ,iecare linie =or ,i
<ncrcate cu =ia1C.
Aricine, chiar dac nu are talent artistic, <(i poate educa "usturile, sensi0ilitatea (i recepti=itatea (i, <n
,elul acesta, eEist posi0ilitatea pre"tirii pentru o 0trne1e producti=, indi,erent <n ce domeniu.
Creati=itatea nu <nseamn <n mod necesar a produce ce=a, ci poate ,i acea atitudine interioar care ne
a>ut s =edem lumea din >urul nostru mereu <n al1i termeni. E=ita1i restrn"erea preocuprilor, precum (i
comportrile ri"ide.
@re"tirea pentru 0trne1e tre0uie s <nceap <nc din copilrie, continund cu adolescen1a, adic
tocmai <n anii de ,ormare a snt1ii (i a personalit1ii. @entru o 0trne1e rodnic (i acti=, tre0uie ca <n
tinere1e s eEiste o di=ersitate de interese, iar nu concentrarea tuturor ener"iilor doar asupra unei ocupa1ii
limitate.
Creati=itatea (i ori"inalitatea nu se pot o01ine la 0trne1e, dar ele pot ,i men1inute, dac au ,ost
eEersate din tinere1e, pn la s,r(itul =ie1ii.
5a to1i cei care au pstrat dorin1a de a cunoa(te (i de a ,i creati=i, ,a+a de declin de=ine timpul
apro,undrii.
Cea mai 0un ilustrare a acestei idei ne-o o,er :oIa, care, <ntr-o lito"ra,ie tr+ie, desenea+ un
0trn neputincios (i emaciat, cu o pri=ire ptrun+toare <ns. Se apropie <ncet, spri>inindu-se pe dou
0astoane. Titlul lucrrii, <n col1ul de sus, din dreapta, este BKn=1 mereuC.
&cest portret, al unui 0trn de '' de ani, re+um <n mod admira0il principala sarcin a ,iecruia - a
tri o =ia1 ct mai util, pentru a ,i "ata s p(e(ti <n =e(nicie.
Kntr-o lucrare e,ectuat de dr. *el=in @ollner, de la 6ni=ersitatea Cali,ornia din 5os &n"eles, se
arat c =rstnicii care au rela1ii sociale multiple, o ,amilie <n1ele"toare (i prieteni se 0ucur de o
sntate mai 0un, att mintal, ct (i ,i+ic, dect cei care sunt lipsi1i de aceste rela1ii.
%a+at pe studiul e,ectuat asupra a peste 3.000 de persoane, dr. @ollner arat c o 0trne1e ,ericit
include (i rela1ia sau le"tura cu !i=initatea, rela1ie eEtrem de important pentru 0unstarea psihic (i
,i+ic, ce poate ,i eEperimentat +ilnic.
!up cercettorul @ollner, le"tura cu !umne+eu contri0uie la 0unstarea =rstnicilor, chiar <ntr-o
msur mai mare dect ceilal1i ,actori.
&+i, mul1i oameni de (tiin1 =or0esc despre o sntate spiritual, punndu-(i chiar <ntre0area
dac poate eEista o sntate 0un ,r o component spiritual.
Venic t(n r
Se pare c, <n +ilele noastre, (ansele de a atin"e =rsta de 400 de ani sunt mai 0une ca oricnd. 5a
<nceputul secolului LL, <n :ermania, speran1a de =ia1 a unei ,eti1e era de 44 de ani, a+i este de '0.
Aamenii de (tiin1 sus1in c "enele ar permite s trim 420 de ani, iar pentru ca ace(ti ani s ai0 (i
calitate, aceasta 1ine <n mare msur de ,iecare dintre noi. Cci =ite+a proceselor de <m0trnire n-o
determin numai "enele.
&limenta1ia sntoas, e=itarea ,umatului (i a alcoolului, precum (i acti=itatea ,i+ic, pentru a nu
aminti dect c1i=a ,actori, ar putea prelun"i =ia1a cu 40 pn la 20 de ani.
Cercetrile e,ectuate <n cadrul unor institute de "eriatrie, pri=ind per,orman1ele ,i+ice, intelectuale (i
psihice, au artat c <ntre =rsta calendaristic (i cea 0iolo"ic pot eEista di,eren1e de peste 20 de ani.
?italitatea nu 1ine doar de domeniul calendarului. @utem ,ace mult ca ceasul nostru 0iolo"ic s 0at
cu un ritm mai lent.
0nainte de toate, e nevoie de o anumit atitudine! Cum =ede1i paharul) @e >umtate "ol sau pe
>umtate plin) Aptimismul, 0ucuria, ce pot i+=or< chiar (i din lucrurile cele mai ne<nsemnate cu care am
,ost 0inecu=nta1i, constituie i+=orul numrul unu al tinere1ii. &titudinea de mul1umire, de recuno(tin1
,ace s creasc hormonii ,ericirii, care <ntineresc 1esuturile (i or"anele. Kn aceast pri=in1, credin1a,
<ncrederea <n !umne+eu constituie un a=anta> indiscuta0il, iar studiul S,intelor Scripturi o,er prile>ul
cunoa(terii Creatorului, i+=orul tuturor 0inecu=ntrilor. 7olosi1i orice prile> de a <n=1a ce=a nou, pentru
ca celulele ner=oase din creier s ,ie 1inute <n acti=itate. @lictiseala (i monotonia, ce sur=in adesea dup
pensionare, ne ,ac s de=enim iner1i. Kn=1a1i o lim0 strin, un instrument mu+ical, citi1i literatur 0un.
$ntensi,ica1i rela1iile sociale, participnd mai acti= <n =ia1a 0isericii pe care o ,rec=enta1i, cnta1i <ntr-un
cor sau <ntr-o orchestr, or"ani+a1i cercuri de studii, in=ita1i pe ct mai mul1i <n cminul dumnea=oastr.
*ani,esta1i iu0ire nu numai ,a1 de cei din casa dumnea=oastr, ci ,a1 de to1i semenii. Tm0i1i mereu (i
nu ,i1i +"rci1i <n cu=inte de apreciere, chiar (i ,a1 de (o,erul trolei0u+ului.
A doua msur pentru a rmne tnr %ine de alimenta%ie! Kmi =ine "reu s repet c mncarea mult
<m0trne(te, chiar dac e total =e"etarian. Cine are "ri> s nu <ncarce mereu or"anismul - cu sosuri,
"rsimi, carne, 0rn+eturi, unt, smntn, ,ri(c (i dulciuri - adun ani 0uni <n contul =ie1ii. @ersoanele
a,late la pensie sunt <n prime>die <n mod deose0it, deoarece, nemai,iind "ra0a mersului la ser=iciu, toate
mesele tind s ,ie un osp1. Restric1ia caloric este sin"ura modalitate, do=edit (tiin1i,ic, de prelun"ire a
=ie1ii. %olile canceroase, 0olile cardio=asculare (i cele de"enerati=e, hipertensiunea arterial, o0e+itatea,
dia0etul +aharat (i hiperuricemia sunt doar cte=a dintre a,ec1iunile de care am putea scpa, <n mare
parte, printr-o alimenta1ie sntoas. Celor care au un pic de =oin1, le recomand ca ultima mas s nu ,ie
luat dup orele 4F, cel mult 4. & trece la culcare cu o u(oar sen+a1ie de ,oame e 0inele cel mai mare
pe care-l pute1i ,ace +ilnic or"anismului dumnea=oastr.
0n al treilea rnd, cine dore1te s rmn tnr tre$uie s fie atent cu radicalii li$eri! &ce(tia sunt
compu(i de oEi"en, cu o a"resi=itate ,oarte mare, care iau na(tere <n cantit1i mari <n decursul
meta0olismului, dup eEpunerea la di,erite toEice, de eEemplu ,umul de tutun, unele medicamente (i
toEine, ra+ele ultra=iolete sau in,lama1ii. Radicalii li0eri atac celulele sntoase, le+nd 1esuturile (i
or"anele.
Kn decursul unei sin"ure +ile, ,iecare celul e 0om0ardat de 40.000 de ori de radicali li0eri. &ce(tia
pot produce le+iuni de mem0ran, le+iuni celulare (i tisulare, prin oEidarea lipidelor (i a proteinelor,
alternd ast,el inte"ritatea (i permea0ilitatea celular, cu ie(irea din celul a acidului intracelularQ
,unc1iile en+imatice sunt a,ectate, producndu-se le+iuni ale acidului de+oEiri0onucleic.
Sa=an1ii au descoperit c radicalii li0eri nu numai c produc o serie de 0oli, dar accelerea+ mult (i
procesele de <m0trnire.
@n la un anumit "rad, or"anismul se opune acestor du(mani prin propriile mecanisme antioEidante.
Kns, o dat cu <naintarea <n =rst, capacitatea or"anismului de a ,ace ,a1 acestui stres oEidati= scade. Di
cum ne putem apra <mpotri=a acestor compu(i de oEi"en uci"tori)
8umeroase =itamine au o puternic ac1iune antioEidant. Cine dore(te s nu <m0trneasc repede,
s consume +ar+a=aturi, ,ructe (i produse cerealiere inte"rale, 0o"ate <n =itaminele C, E, 0eta-caroten (i
seleniu, care ,iEea+ a"entul de <m0trnire, ,cndu-l ino,ensi=.
&ntioEidan1ii din alimenta1ia total =e"etarian sunt a0solut su,icien1i. Arice suplimentare cu ta0lete
este de prisos.
A patra msur care ne mre1te 1ansele de a rmne $iolo*ic tineri este activitatea fizic re*ulat!
@e ln" e,ectele ,a=ora0ile asupra aparatului cardio=ascular, eEerci1iul ,i+ic <ntre(te musculatura (i
scheletul, pre=enind osteoporo+a (i 0olile articulare de"enerati=e. !e asemenea, acti=itatea ,i+ic ,orti,ic
sistemul imunitar (i stimulea+ acti=itatea creierului. Kn plus, e,ectuarea +ilnic de eEerci1ii ,i+ice
diminuea+ stresul, ne ,ace mul1umi1i, dndu-ne o sen+a1ie de 0unstare, (i ne a>ut s a=em o sntoas
<ncredere <n noi <n(ine. Di nu <n ultimul rnd, musculatura 0ine de+=oltat "arantea+ un aspect tineresc.
&+i se (tie c atro,ia muscular poate ,i <mpiedicat prin antrenament ,i+ic, la orice =rst.
@ro,esorul dr. Oin,ried %an+er, specialist <n medicin sporti=, de la 6ni=ersitatea 7ran/,urt,
:ermania, recomand ca, <n ,iecare sptmn, s ardem, prin acti=itate ,i+ic, cel pu1in 2.000 /cal, ideal
ar ,i 3.F00 /cal, sau 300 pn la F00 /cal +ilnic.
Di ce <nseamn aceste ci,re) @arcur"nd F /m pe or, ardem aproEimati= 300 /cal.
&ntrenamentul ,i+ic mai intens, de trei ori pe sptmn, de 4F-0 de minute, duce la un consum de
2.000 /calVsptmn. Kn comer1, au aprut aparate care indic numrul de calorii consumate prin
acti=itatea respecti=.
Sunt de pre,erat acti=it1ile de intensitate moderat (i de durat mai lun". &ler"area prea repede
poate duce la o lips de oEi"en <n corp, ceea ce nu e de dorit. @e ln" mers, <notul (i ciclismul constituie
modalit1i ,oarte utile, dup cum urcatul treptelor pn la ultimul eta>, de mai multe ori +ilnic, se poate
practica la orice or (i <n orice anotimp, ,r teama de a ,i atacat de un cine sau de =reun 0iped.
Cine dore(te s-(i pstre+e aspectul tineresc are ne=oie de somn su,icient (i de oEi"en.
Somnul nu e doar pentru creierul nostru. Kn somn, celulele te"umentelor se re"enerea+ de ' ori mai
repede dect <n stare de =e"he, iar oEi"enul stimulea+ circula1ia san"uin (i meta0olismul 1esutului
cutanat.
@entru a a=ea te"umente care s arate =italitate, este ne=oie de <n"ri>irea lor (i se pare c cel pu1in
seEul ,eminin a recep1ionat mesa>ul. Kn consecin1, pentru ma>oritatea ,emeilor, <n"ri>irea te"umentelor
constituie punctul principal <n pro"ramul de com0atere a <m0trnirii, iar acti=itatea ,i+ic (i alimenta1ia
sunt lsate pe un plan secundar. &r ,i 0ine ca ordinea priorit1ilor s ,ie schim0at. &limenta1ia sntoas
(i sportul pot ,ace mai mult pentru te"umente dect toate cremele (i lo1iunile, orict de scumpe. $ar o
,emeie care ,umea+ tre0uie s (tie c rul produs tenului nu poate ,i compensat prin nici o alt msur.
Este deose0it de important s men1inem stratul protector natural de pe piele (i s nu utili+m
su0stan1e a"resi=e de cur1are.
EEpunerea prelun"it la soare <m0trne(te pielea, crescnd riscul cancerului cutanat. &cela(i e,ect <l
au solariile pentru 0ron+are, care sunt la mod, chiar dac se spune c, prin ,iltrele eEistente,
ultra=ioletele % sunt oprite. Cine dore(te s ai0 o ,a1 plcut nu =a recur"e la ele, =a e=ita arsurile de
soare (i, (tiind c ,umatul reduce circula1ia san"uin a te"umentelor, nu =a ,uma niciodat.
Kn s,r(it, s nu uitm c, <n ,ond, nu medicul rspunde de sntatea noastr, ci noi. A serie de 0oli se
pot =indeca, dac sunt descoperite la timp. Cine se pre+int la medic <n mod re"ulat, cnd <nc se simte
per,ect sntos, poate e=ita o serie de surpri+e neplcute (i poate adu"a ani 0uni la =ia1. Controlul
tensiunii arteriale, al "rsimilor, al colesterolului (i al +ahrului din sn"e, eEaminarea snilor, cutarea
hemora"iilor oculte <n scaun (i controalele re"ulate la "inecolo", urolo", "astroenterolo" (i cardiolo"
apar1in msurilor de prelun"ire a =ie1ii.
5a F0 /m nord de San 7rancisco, pe coasta unui deal, ln" autostrada 404, se ridic un compleE de
cldiri, reali+at <n urma dona1iei de F0 de milioane de dolari a ,ilantropului %erIl %uc/.
6n monument inspirat al optimismului uman, demn de secolul LL$, compleEul adposte(te +eci (i
+eci de la0oratoare <n care se lucrea+ pe animale, nu pentru a le =indeca de 0oli, ci pentru a diminua rata
<m0trnirii, prelun"ind, ast,el, =ia1a.
!esi"ur, re1etele pentru tinere1e =e(nic sunt la ,el de =echi (i de discreditate ca (i nai=itatea sau
credulitatea uman. Kns (oarecii adposti1i <n $nstitutul %uc/ pentru studiul <m0trnirii se pot socoti
,erici1i. Su0stan1ele din hrana lor sunt alese con,orm celor mai impeca0ile recomandri (tiin1i,ice.
Cu un an <n urm, +iarele anun1au pe prima pa"in c s-a reu(it prelun"irea =ie1ii unor =iermi cu
F0J, cu a>utorul antioEidan1ilor ce se "sesc <n cereale, +ar+a=aturi (i ,ructe (i care distru" radicalii
li0eri. &ce(tia constituie unul dintre ,actorii <m0trnirii (i sunt produ(i de toate celulele, pe msur ce
ard caloriile in"erate.
!e mii de ani, omenirea caut secretul tinere1ii =e(nice, dar pn acum nu s-a "sit o pilul, o
po1iune sau o =itamin capa0il de a prelun"i ,r echi=oc durata de =ia1 a mami,erelor. Di dac (oarecii
de la $nstitutul %erIl %uc/ =or tri mai mult, atunci aceasta nu =a constitui doar o nou sen+a1ie, ci =a ,i,
cel pu1in, descoperirea deceniului. ?a <ntri con=in"erea c BleaculC <mpotri=a <m0trnirii e chiar dup
col1.
BKm0trnirea nu e nici ine=ita0il, nici necesarC, spune Tom Uir/Good, pro,esorul de "erontolo"ie
de la 6ni=ersitatea 8eGcastle.
%iolo"ul *ichael Rose, din 5os &n"eles, a reu(it s prelun"easc =ia1a unor mu(te de la 40 de +ile la
430 de +ile.
&nul trecut, <n Statele 6nite, a <nceput primul studiu pe oameni, pentru "sirea metodelor de
<ncetinire a procesului <m0trnirii. Kn trei centre di,erite, =oluntarii =or <ncerca s prelun"easc durata de
=ia1 nu <n"hi1ind ni(te pilule, ci reducnd caloriile consumate. EEperimentul e determinat nu de o teorie
aiurit, ci de do=e+ile o01inute pe (oareci (i pe (o0olani care, primind doar dou treimi din hrana
normal, triesc cu F0J mai mult.
E,ectul restric1iei calorice asupra lon"e=it1ii e cunoscut de mai 0ine de F de ani, <ns noile
cercetri =or constitui prima <ncercare serioas de a =edea dac oamenii care consum mai pu1ine calorii
<m0trnesc mai <ncet.
Kn ultimul secol, speran1a de =ia1 a crescut <n mod incontesta0il. !ac <n anul 4300, <n S6& (i <n
&n"lia, era de 4F de ani, a+i e de aproape '0. !ar ma>oritatea c(ti"ului n-a sur=enit prin prelun"irea
=ie1ii adul1ilor, ci prin pre=enirea (i prin reducerea mortalit1ii in,antile. &=em tendin1a s suprae=alum
rolul medicinei <n ameliorarea duratei de =ia1. ?accinurile (i anti0ioticele au un rol important, <ns
c(ti"ul, acolo unde s-a reali+at, a sur=enit <n urma <m0unt1irii condi1iilor de i"ien, de =ia1 (i de
alimenta1ie. @entru =iitor, ade=ratul c(ti" =a ,i posi0il, adu"nd ani <n plus =ie1ii =rstnicilor.
Cu 44 ani <n urm, <n Statele 6nite a <nceput un studiu cu maimu1e macaccus, crora li se d un
re"im caloric restricti=. Kn pre+ent, maimu1ele au a>uns <n >urul =rstei de 20 de ani, se "sesc <ntr-o stare
eEcelent de sntate, sunt mai pu1in predispuse la dia0et (i la cancer (i au o colesterolemie mai mic
dect animalele de control. Kns, deoarece maimu1ele macaccus au o durat medie de =ia1 de 40 de ani,
=a tre0ui s mai a(teptm ca s ne con=in"em c =or tri mai mult. !ar maimu1ele nu sunt oameni, nici
chiar pentru e=olu1ioni(ti. !in acest moti=, studiul <nceput pe =oluntari este eEtrem de important. Scopul
ini1ial este de a =edea care este reac1ia oamenilor, att comportamental, ct (i <n ceea ce pri=e(te
0iochimia san"uin, cnd mnnc mai pu1in dect ar dori.
Rmne <ns o mare <ntre0are: Restric1ia alimentar, orict de e,icient este, =a ,i ea acceptat de
popula1ie) Kn mi>locul 0el(u"ului, =or ,i dispu(i oamenii s renun1e la plcerea de a mnca ,r restric1ii)
Chiar dac <n stadiul actual nu a=em toate eEplica1iile pri=ind ,elul cum ac1ionea+ restric1ia caloric,
ma>oritatea cercettorilor sunt de prere c, <n procesul <m0trnirii, alimenta1ia >oac un rol important,
dac nu chiar cel mai important.
@e ln" imensele ,oloase aduse, tre0uie s recunoa(tem c de+=oltarea tehnic a ,cut (i imense rele
modului de alimenta1ie al omenirii. !e eEemplu, eEtra"erea +ahrului din s,ecla sau trestia de +ahr a
,acilitat consumul unei cantit1i enorme de +ahr, ceea ce <nainte nu era cu putin1, iar a+i pltim pre1ul
acestei descoperiri, atunci cnd achitm nota de plat la: stomatolo", cardiolo", dia0etolo" (i mul1i al1i B-
olo"iC. EEtra"erea uleiului din semin1e, cu ,a0ricarea uleiurilor (i a mar"arinei, a crescut enorm consumul
de "rsimi, adu"at celui de>a eEistent din lapte cu deri=atele sale, slnin (i carne. *orile moderne scot
partea cea mai =aloroas din cereale: "ermenul, ma>oritatea srurilor minerale, a =itaminelor (i a ,i0relor,
iar popula1ia consum pine al0.
Consecin1ele pe care le are asupra snt1ii trecerea la modul de alimenta1ie de+=oltat, <n 1rile
industriale, se pot o0ser=a ,oarte 0ine la popula1iile din insulele Aceanului @aci,ic, din unele 1ri din &sia
(i chiar de pe cele dou continente americane. 8u pledm pentru lichidarea industriilor moderne, dar
=rem s artm c a+i ,iecare dintre noi tre0uie s ,ac ale"erile >uste <n domeniul alimenta1iei, nu dup
ceea ce o,er *c!onaldPs (i nici doar urmnd "ustul (i po,ta, ci condus de =oin1a de a consuma ceea ce e
<ntr-ade=r util or"anismului. Di aceast ale"ere nu e u(oarR
Concep1ia de a mnca mult pentru a putea re+ista <mpotri=a 0olilor e total "re(it.
$eri, o doamn mi-a cerut s,atul pentru o prieten din %ucure(ti, care s-a <n"r(at <ntr-atta, <nct,
atunci cnd =rea s se a(e+e, are ne=oie de dou scaune. Cernd in,orma1ii suplimentare, mi s-a spus c
doamna respecti= a=usese o in,ec1ie cu 0acilul tu0erculo+ei (i, de team de a nu se <m0oln=i din nou,
consum ,oarte mult untur de porc (i usturoi. ? pute1i <nchipui care a ,ost rspunsul meu.
Kn literatura medical apar date din ce <n ce mai numeroase <n le"tur cu e,ectul postului total sau
par1ial.
&st,el, s-a artat c postul prote>ea+ <mpotri=a ischemiei miocardice, adic a lipsei de sn"e. $nima
animalelor de la0orator care posteau <(i re=enea mai repede dup o ischemie "lo0al dect inima celor
care continuau s ,ie alimentate <n mod o0i(nuit. Re,erindu-ne la oameni, apar1intorii persoanelor cu
in,arct miocardic sau cere0ral tre0uie s (tie c ace(ti 0olna=i, <n primele +ile, <n a,ar de aportul de
aproEimati= doi litri de ap, nu prea au ne=oie de alimente.
Cercettorii au constatat c postul <mpiedic acumularea intracelular de calciu.
Kntr-o lucrare e,ectuat <n !epartamentul de 8eurolo"ie (i 7i+iolo"ie Renal al 6ni=ersit1ii Tehnice
TeEas, S6&, se arat c un re"im de restric1ie ener"etic, dar complet din punct de =edere nutriti=,
ameliorea+ ,unc1iile renale, sc+nd colesterolemia.
Restric1ia alimentar prelun"it poate diminua le+iunile renale care sur=in la o0e+i, ca o consecin1 a
re+isten1ei la insulin (i a aterosclero+ei. !e asemenea, restric1ia alimentar scade tensiunea arterial (i
tonusul sistemului simpatic.
Di cum putem s reali+m restric1ia caloric, ,r a su,eri de ,oame) Calea cea mai u(oar e aceea de
a reduce drastic consumul de "rsimi, inclusi= de ulei. @or1iile =or rmne neschim0ate, aroma natural a
alimentelor =a ,i mai 0ine sim1it, iar aportul de calorii =a ,i mai mic. S nu uitm c o lin"ur de ulei
con1ine 440 /cal.
Ce determin stilul de viat *
?-a1i "ndit ce determin stilul dumnea=oastr de =ia1) !e ce tri1i a(a cum tri1i, (i nu alt,el)
!esi"ur, <n primul rnd prelum, <ntr-o msur mai mare sau mai mic, o0iceiurile prin1ilor -
o0iceiuri cu care am ,ost o0i(nui1i din ,ra"ed copilrie. &(adar, in,luen1a prin1ilor e incontesta0il.
!ar stilul de =ia1 e in,luen1at (i de educa1ia din a,ara ,amiliei, de societatea <n mi>locul creia trim.
$nteresant <ns c cei care pro=in din ,amilii <n care se ,uma (i se consuma alcool ,umea+ (i 0eau
<ntr-o propor1ie mai mare dect cei cu prin1i a0stinen1i, chiar dac au aceea(i educa1ie (i triesc <n acela(i
mediu social.
8u putem trece su0 tcere nici ,aptul c mul1i copii din ,amilii a0stinente, datorit in,luen1elor celor
din >ur, de=in scla=ii ,umatului (i ai alcoolului.
Stilul de =ia1 e determinat, cel pu1in par1ial (i din in,orma1iile pe care la a=em, de cuno(tin1ele
c(ti"ate din cele citite, au+ite sau =+ute. Kn ultimii 20 de ani s-a o0ser=at c persoanele cu o educa1ie
(colar mai mare ,umea+ <ntr-un proces mai mic (i au redus consumul de "rsimi, de alcool (i de ca,ea,
lundu-(i timp pentru acti=itate ,i+ic (i ,cnd sport nu numai prin intermediul tele=i+orului.
Totu(i, studii epidemiolo"ice recente arat c, cel pu1in <n Statele 6nite, schim0rile sur=enite <n
stilul de =ia1 n-au 1inut pasul cu cre(terea eEplo+i= a cuno(tin1elor <n domeniul snt1ii, <n "eneral, (i al
nutri1iei, <n special.
Chiar dac ne "sim <ntr-o societate seculari+at, stilul de =ia1 e in,luen1at (i de un alt ,actor, (i
anume de credin1a reli"ioas.
@oate c unii nu sunt con=in(i c reli"ia te a>ut (i <n pro0lemele de sntate (i c un stil de =ia1
marcat de o anumit con=in"ere reli"ioas poate duce la o =ia1 mai sntoas (i mai lun".
EEist o <n1ele"ere total "re(it, care persist de mult timp, (i anume c reli"ia ar a=ea de-a ,ace, <n
primul rnd, cu 0oala (i moartea. @entru mul1i, aceast prere se materiali+ea+ prin lumnarea care se
a(a+ <n minile muri0undului.
Aare doar la att s se reduc rolul credin1ei)
Kn ceea ce ne pri=e(te, credem c reli"ia e cel mai important ,actor care determin stilul de =ia1.
Credin1a reli"ioas tre0uie s aduc re+ultate concrete, palpa0ile. !ac nu ne poate ,ace mai 0uni,
mai snto(i (i mai ,erici1i <n =ia1a aceasta, adic aici (i acum, atunci, nu ne =a ,ace nici <n cea de apoi.
@entru a =edea dac con=in"erile reli"ioase in,luen1ea+ sntatea, cercettorii de la 6ni=ersitatea
@ortland, Are"on, S6&, (i cei din 8eG .erseI au comparat mortalitatea a0sol=en1ilor din 7acult1ile de
*edicin de la 6ni=ersitatea 5oma 5inda cu aceea a a0sol=en1ilor de la 7acultatea de *edicin a
6ni=ersit1ii Cali,ornia de Sud.
!urata medie de =ia1 a medicilor din Statele 6nite e mai mare dect cea a popula1iei "enerale.
Totu(i, medicii au o durat de =ia1 mai mic dect cadrele didactice (i clericii.
Studiul pu0licat <n Jurnalul Asocia%iei Medicale Americane constituie o <ncercare de eEaminare a
e,ectelor stilului de =ia1 asupra mortalit1ii medicilor, care, prin pre"tire (i mod de =ia1, pre+int ,oarte
multe caracteristici comune, mai ales dac triesc <n aceea(i +on.
7acultatea de *edicin din 5oma 5inda e una dintre cele 4-F ,acult1i de medicin care apar1in
%isericii &d=entiste. &0sol=en1ii acestei institu1ii sunt, <n cea mai mare parte, ad=enti(ti.
5a aproEimati= 400 /m distan1 de 5oma 5inda, se "se(te 7acultatea de *edicin a 6ni=ersit1ii
Cali,ornia de Sud, iar a0sol=en1ii ei sunt, <n ma>oritate, nead=enti(ti.
S-au urmrit 4.342 de medici de seE masculin, a0sol=en1i ai 6ni=ersit1ii 5oma 5inda (i 2.'32 de
a0sol=en1i ai 6ni=ersit1ii Cali,ornia de Sud. Redate pe scurt, re+ultatele acestei cercetri sunt
urmtoarele:
Kn timp ce riscul 0olii coronariene ,atale, la a0sol=en1ii 6ni=ersit1ii Cali,ornia de Sud, era apropiat
de acela al popula1iei "enerale, la a0sol=en1ii 6ni=ersit1ii ad=entiste, mortalitatea prin 0oal coronarian
a ,ost de numai F2J Mdin aceea a a0sol=en1ilor 6ni=ersit1ii Cali,ornia de SudN. 6n risc la ,el de sc+ut a
,ost o0ser=at (i <n ceea ce pri=e(te accidentele =asculare cere0rale.
*ortalitatea prin ciro+ hepatic printre a0sol=en1ii de la 5oma 5inda a ,ost de numai 3J din aceea
a a0sol=en1ilor 6ni=ersit1ii Cali,ornia de Sud.
*ortalitatea prin cancer pulmonar a ,ost mult mai mic la medicii ad=enti(ti dect la cei nead=enti(ti,
dup cum (i numrul deceselor datorate dia0etului a ,ost semni,icati= mai mic.
A ,orm de cancer deose0it de rar <ntlnit printre medicii ad=enti(ti, <n compara1ie cu cole"ii lor
nead=enti(ti, a ,ost cancerul de pancreas.
Conclu+ia autorilor: deose0irile o0ser=ate <n mortalitatea acestor dou "rupe de popula1ie, care
pre+int attea asemnri, se pare c se datorea+ stilului de =ia1 ad=entist: a01inerea de la ,umat (i de la
0uturi alcoolice, alimenta1ia predominant =e"etarian (i mai mult acti=itate ,i+ic, precum (i
participarea, cu re"ularitate, la ser=iciile di=ine.
Stilul de viat in-luen ea5 s n tatea i
longevitatea
!atele statistice arat c, <n :ermania, 40J din popula1ie este mereu 0olna= (i su0 <n"ri>ire
medical. $ar sonda>ele e,ectuate au constatat c numai 40J din popula1ie se simte a0solut sntoas.
!esi"ur, ci,rele di,er <n ,unc1ie de =rst. @rintre cei care au dep(it 0 de ani, ,iecare a treia persoan
urmea+ un tratament medical.
!ac 40J din popula1ie e <n permanen1 0olna=, dac printre =rstnici ,iecare a treia persoan
urmea+ un tratament medical (i dac numai ,iecare a +ecea persoan se simte a0solut sntoas, atunci
tre0uie s ne <ndoim c sntatea constituie starea de normalitate. Situa1ia e asemntoare (i <n alte 1ri.
7actorii care in,luen1ea+ sntatea noastr se pot <mpr1i <n patru "rupe:
S factori $iolo*ici: <n+estrarea sau predispo+i1ia "enetic, =rsta, di,erite in,ec1ii, aler"iiQ
S factori de mediu: ocupa1ia, aerul, apa, mi>loacele de circula1ie, statutul socialQ
S stilul de via%: alimenta1ia, sedentarismul, stresul, dro"urile, medicamenteleQ
S sistemul de or*anizare a societ%ii: asi"urrile de 0oal, msurile pro,ilactice,
cheltuielile le"ate de <n"ri>irea snt1iiQ
!esi"ur, aceast <mpr1ire e ,oarte schematic. 6nde s plasm, de eEemplu, a,ectarea snt1ii care
sur=ine <n urma rnirilor (i a accidentelor)
Kn :ermania sur=in anual # pn la ' milioane de accidente cu rniri de persoane, (i anume 2,F
milioane de accidente de lucru, 2 milioane de accidente la domiciliu sau <n timpul li0er, 4,F milioane de
accidente sporti=e, 4 milion de accidente (colare (i 0,F milioane de accidente de circula1ie.
Trecnd <n re=ist ,actorii care in,luen1ea+ sntatea, o0ser=m c ,oarte mul1i dintre ei nu pot ,i
modi,ica1i, orict 0un=oin1 am a=ea - <n+estrarea "enetic, =rsta, aler"iile, in,ec1iile, aerul, apa nu 1in
de noi.
Kn ceea ce pri=e(te pro,esiunea, ce-ar ,i dac ,iecare cet1ean ar dori s de=in in"iner sil=ic, pentru a
lucra <n mi>locul naturii) Di m tem c mul1i in"ineri sil=ici lucrea+ <n 0irouri <m0csite de miros de
tutunR
Sin"urul domeniu care 1ine de =oin1a noastr este acela al stilului de =ia1: ce (i ct mncm, =ia1a
acti= sau sedentar, consum de alcool, ca,ea, tutun sau alte dro"uri.
$ar dac (tim c <n 1rile industriale modul de alimenta1ie, ,umatul (i alcoolul determin #0-'0J din
totalul deceselor, atunci ne dm seama c situa1ia trist ar putea ,i schim0at.
&cum 3F de ani, doi autori americani au ini1iat un studiu, pentru a =edea care ,actori ai stilului de
=ia1 a>ut la prelun"irea =ie1ii. A0ser=ndu-i pe cei #.000 de locuitori ai or(elului cali,ornian &lameda
CountI, au "sit c sunt # o0iceiuri, sau ,actori ai stilului de =ia1, care in,luen1ea+ lon"e=itatea.
8umrul acestor o0iceiuri pe care le practic o persoan in,luen1ea+ ,oarte mult lon"e=itatea.
$at cei # ,actori de sntate, "si1i de %elloc (i %resloG, de care 1ine lon"e=itatea:
S Tilnic, # sau ' ore de somn.
S S nu se mnnce nimic <ntre mese.
S *asa de diminea1 s ,ie luat cu re"ularitate.
S *en1inerea "reut1ii corporale <n limite normale.
S &cti=itatea ,i+ic e,ectuat <n mod re"ulat.
S &01inerea de la alcool sau, cel pu1in, un consum moderat.
S &01inerea de la ,umat.
!up o urmrire de nou ani, procentul deceselor printre cei care n-au practicat nici unul sau cel
mult pn la trei ,actori de stil de =ia1 a ,ost de 20J, <n timp ce printre cei care practicau to1i cei #
,actori, mortalitatea a ,ost de F,FJ.
A alt modalitate de a e=alua impactul stilului de =ia1 asupra lon"e=it1ii este luarea <n considera1ie
a a(a-numitei B=rste sntoaseC.
!e eEemplu, o persoan de F0 de ani, care practic un numr su,icient de o0iceiuri sntoase, poate
a=ea aceea(i =rst ,i+iolo"ic sau aceea(i sntate ca cine=a de 3F de ani. &m putea spune c =rsta
snt1ii persoanei respecti=e este de 3F de ani.
Kn schim0, un om de F0 de ani, care n-a respectat un stil de =ia1 sntos, poate a=ea o sntate
corespun+toare =rstei de #0 de ani.
Cu alte cu=inte, =rsta snt1ii cui=a poate ,i mai mare sau mai mic dect =rsta cronolo"ic, <n
,unc1ie de numrul ,actorilor de stil de =ia1 adopta1i.
S-au alctuit (i ta0ele 0a+ate pe cele # o0iceiuri de =ia1. !e eEemplu, o persoan de 0 de ani, care
respect to1i cei # ,actori, are o sntate corespun+toare =rstei de 4 de ani.
!ac cine=a are 40 de ani (i nu respect dect 2 practici sntoase din cele #, are o sntate
corespun+toare =rstei de F3 de ani. Di dac =a continua acela(i stil de =ia1 <nc 40 ani, atunci, la =rsta
de F0 de ani, =a a=ea o sntate corespun+toare =rstei de #2 de ani.
!ac la =rsta de 40 de ani handicapul de sntate a ,ost de 43 ani, la F0 de ani handicapul =a ,i mai
ru cu trei ani, ceea ce <nseamn c, <n 40 ani, =a <m0trni cu 43 ani.
!ac <ns a=e1i 40 de ani (i respecta1i <n mod re"ulat toate cele # o0iceiuri, a=e1i o =rst de 2# de
ani, adic 40 minus 42,3, iar la F0 de ani =e1i a=ea sntatea corespun+toare =rstei de 3F de ani, adic <n
40 ani =e1i <m0trni numai cu ' ani.
7r <ndoial, stilul de =ia1 poate "r0i sau poate <ncetini procesele de <m0trnire.
Studii ulterioare au artat c aceia care au respectat ma>oritatea o0iceiurilor sntoase au a=ut mult
mai pu1ine 0oli dect cei care nu le-au respectat.
@ro0a0il c mul1i care au au+it despre studiul lui %elloc (i %resloG, e,ectuat asupra popula1iei din
&lameda CountI, s-au mirat c Bluarea cu re"ularitate a mesei de diminea1C e inclus <n lista celor #
,actori importan1i pentru a tri mult.
Arict ar prea de curios, dac mncm <n ,iecare diminea1, contri0uim la prelun"irea =ie1ii.
5a 0r0a1ii care luau +ilnic micul de>un (i nu mncau nimic <ntre mese, riscul decesului era pe
>umtate, <n compara1ie cu acela al 0r0a1ilor care sreau peste masa de diminea1, pentru a lua di,erite
"ustri mai tr+iu.
A anali+ mai recent a studiului e,ectuat la &lameda CountI s-a concentrat asupra celor care a=eau
<ntre 0 (i 34 de ani, constatnd c riscul de deces al celor care nu luau masa de diminea1, cu re"ularitate
a ,ost cu F0J mai mare, <n compara1ie cu cei care ser=eau micul de>un <n mod re"ulat.
EEtrem de important este ,aptul c, <n aceast "rup a persoanelor <n =rst, lon"e=itatea a ,ost
in,luen1at de luarea micului de>un, <n aceea(i msur ca (i de a01inerea de la ,umat (i practicarea unui
eEerci1iu ,i+ic re"ulat.
*ul1i "sesc numeroase moti=e pentru a nu mnca nimic diminea1a.
6nul dintre moti=ele in=ocate cel mai ,rec=ent e lipsa sen+a1iei de ,oame. 6nii sunt chiar ,erici1i
pentru ,aptul c mcar diminea1a nu le e ,oame, ,r s-(i dea seama c lipsa aceasta a sen+a1iei de ,oame
se datorea+ mesei de sear, care a ,ost a0undent sau luat la o or prea tr+ie (i neurmat de =reo
acti=itate ,i+ic. $napeten1a matinal poate ,i re+ol=at printr-o cin ,ru"al sau, (i mai 0ine, renun1nd
pentru o sptmn la masa de sear. ? "arante+ c la s,r(itul sptmnii =e1i dori ca micul de>un s ,ie
ct mai mareR
6n alt moti= pentru a nu mnca diminea1a este dorin1a de a nu c(ti"a <n "reutate, de a e=ita
/ilo"ramele <n plus. Credin1a c e=itarea micului de>un contri0uie la pierderea <n "reutate este un mit.
&de=rul e c o mas consistent de diminea1 ,ace parte dintr-un pro"ram e,icient de reducere a "reut1ii
corporale. &cum c1i=a ani, dr. Charles Cupp sus1inea c o0e+itatea este re+ultatul lurii mesei la o or
nepotri=it. @racticnd medicina timp de # decenii, dr. Charles Cupp <i s,tuia pe pacien1ii o0e+i s treac
de la masa 0o"at (i de la "ustrile <nainte de culcare la o mas a0undent diminea1a, un prn+ moderat (i
o cin ,oarte ,ru"al. !up dr. Cupp, hiperponderalii ar tre0ui s ia ultima mas la prn+, <n nici un ca+
mai tr+iu de ora trei dup-mas, adic orele 4F. @acien1ii erau instrui1i s nu se culce dect dup ' ore de
la ultima mas.
!emn de re1inut e ,aptul c nu li se cerea s ,ac =reo schim0are <n alimentele consumate (i nici <n
cantitatea de calorii in"erate.
$ntri"a1i, cercettorii de la !epartamentul de 8utri1ie al 7acult1ii de Sntate @u0lic din cadrul
6ni=ersit1ii Tulane au anali+at ,oile de o0ser=a1ie de la F3F de pacien1i supraponderali ai dr. Cupp (i au
tre0uit s recunoasc ,aptul c toate persoanele o0e+e care au respectat instruc1iunile au pierdut <n
"reutate.
!esi"ur, re+ultatele au ,ost di,erite, <n ,unc1ie de =oin1a pacien1ilor. Cei care au luat doar o sin"ur
mas pe +i, (i aceasta diminea1a, au pierdut, lunar, F /". Cei care, pe ln" micul de>un consistent, luau (i
un prn+ modest (i o "ustare seara au pierdut 2-3 /" <n ,iecare lun.
$nteresant c cei care au scpat de 40-4F /" de "rsime au pre+entat o cre(tere a ni=elului
hemo"lo0inei, deci nu s-au anemiat, iar dia0eticii care au pierdut 4F /" sau mai mult au a=ut 0ucuria s
constate c =alorile "licemiei s-au normali+at.
Kn s,r(it, 0olna=ii cu hipotiroidie (i-au putut reduce do+ele de hormon tiroidian.
*odesta mea eEperien1 con,irm datele eEcelente o01inute de dr. Charles Cupp. S re1inem c
luarea cu re"ularitate a mesei de diminea1, pe ln" pierderea <n "reutate, a a=ut (i alte e,ecte 0ene,ice:
cre(terea hemo"lo0inemiei, scderea "licemiei (i ameliorarea ,unc1iei tiroidiene.
Kn ma>oritatea 1rilor industriale, cina e consistent, cu produse de ori"ine animal, cu un con1inut
mare <n "rsimi, <n timp ce diminea1a se consum cereale (i ,ructe.
EEperien1ele e,ectuate pe animale au artat c cele hrnite cu o diet 0o"at <n "rsimi au c(ti"at
mai mult <n "reutate dect cele cu un re"im srac <n "rsimi, de(i am0ele "rupe au consumat acela(i
numr de calorii.
!ar masa de diminea1 luat cu re"ularitate are (i alte a=anta>e. !e eEemplu, diminuarea riscului de
in,arct miocardic.
Trom0ocitele, celulele care >oac un rol important <n coa"ularea sn"elui, de=in mai B=scoaseC, se
a"re" mai u(or diminea1a, <nainte de micul de>un. &ceasta cre(te tendin1a la coa"ulare a sn"elui <n
cursul orelor de diminea1. Toat lumea (tie c apari1ia unui coa"ul <ntr-o arter coronarian poate
determina un in,arct.
Statisticile arat c ma>oritatea in,arctelor sur=in <n primele ore ale +ilei, mai precis, <ntre orele (i
42. *asa de diminea1 a>ut ca trom0ocitele s ,ie mai pu1in =scoase, diminund ast,el riscul in,arctelor.
S mai amintim un alt a=anta> al micului de>un. Kn au"ust 433F, !epartamentul de @ediatrie al
6ni=ersit1ii Cali,ornia a or"ani+at o con,erin1 la care a in=itat psiholo"i, nutri1ioni(ti (i ,i+iolo"i de
renume, pentru a e=alua datele (tiin1i,ice <n le"tur cu masa de diminea1. Conclu+ia cercettorilor a ,ost
c a mnca diminea1a e deose0it de important pentru procesul de <n=1are, pentru memorie (i 0unstare
,i+ic, att la copii, ct (i la adul1i. A mas consistent diminea1a este esen1ial pentru e,icien1a maEim,
att mintal, ct (i ,i+ic, <n special <n orele tr+ii ale dimine1ii. Copiii care mncau 0ine diminea1a
re+ol=au mai u(or pro0lemele, a=eau o memorie mai 0un, o mai mare u(urin1 <n eEprimare, durata
aten1iei mai prelun"it, un comportament mai 0un (i per,orman1e (colare mai 0une.
Di ce-ar tre0ui s con1in masa de diminea1)
Kn primul rnd, tre0uie s ,ie 0o"at <n "lucide sau <n hidra1i de car0on, pentru a ,urni+a "luco+a,
com0usti0ilul prin eEcelen1 al creierului (i al <ntre"ului or"anism.
Kns pentru a ,i eli0erat treptat, pe o durat mai lun", "luco+a 86 tre0uie s pro=in din +ahr,
miere sau alte dulciuri, ci din produse cerealiere inte"rale, =e"etale (i ,ructe.
!e eEemplu, le"ume ,ierte <n a0uri, cu ore+ nedecorticat sau pine inte"ral, e=entual cu iaurt din
lapte de soia sau cu o crem ,cut cu miEerul din semin1e, nuci sau alune.
A alt posi0ilitate ar ,i: pine inte"ral cu nuci (i mere, ,ul"i de o=+ cu lapte de soia, nuci (i ,ructe
proaspete ori uscate sau carto,i cop1i <n cte=a minute la microunde cu to,u, a=ocado, msline (i salat de
ro(ii sau cu alte salate.
Kn pri=in1a aceasta sunt con=ins c ima"ina1ia "ospodinelor =a <m0o"1i lista sumar pre+entat de
mine.
Cu to1ii dorim s trim 0ine (i ct se poate de mult. $ar cine are un ochi (i pentru amnunte, =a
o0ser=a c dorin1a aceasta este pre+ent chiar (i la sihastri sau la clu"ri1e, indi,erent unde se "sesc. Di
nu e nici un ru <n aceasta. $nten1ia Creatorului a ,ost s trim =e(nic, ,r a "usta rul, 0olile sau
moartea. !ar, chiar (i <n condi1iile lumii pre+ente, putem ,ace mult pentru men1inerea snt1ii (i pentru
prelun"irea =ie1ii.
Studiul e,ectuat asupra popula1iei din mica localitate &lameda CountI, Cali,ornia, a do=edit c
mortalitatea e in,luen1at (i de o0iceiurile noastre pri=ind somnul, acti=itatea ,i+ic (i ,umatul.
@entru ma>oritatea dintre noi sunt su,iciente pn la 3 ore de somn. Cine doarme mai mult s nu
cread c a>ut snt1ii.
&utorii studiului au o0ser=at c cei care au dormit mai mult de 3 ore sau mai pu1in de , <n decursul
perioadei de urmrire de 3 ani, (i-au mrit riscul de deces cu 0 pn la #0J.
@entru 0r0a1i, somnul prea mult sau prea pu1in a <nsemnat un risc asemntor cu cel re+ultat prin
lipsa eEerci1iilor ,i+ice re"ulate.
Kn perioada de 3 ani, riscul de deces al celor care nu a=eau nici o acti=itate ,i+ic a ,ost cu F0J mai
mare, <n compara1ie cu riscul celor care au ,cut e,orturi sus1inute pentru a-(i pstra o 0un condi1ie
,i+ic.
Cte=a cu=inte pri=ind modul <n care acti=itatea ,i+ic in,luen1ea+ "rsimile (i colesterolul din
or"anism.
Corpul nostru are pro0leme cu "rsimile din sn"e, deoarece ele nu sunt solu0ile <n ap, iar apa
constituie partea cea mai mare a or"anismului uman. !in acest moti=, "rsimile sunt le"ate de proteine,
re+ultnd molecule de "rsimi plus proteine cu densitate mic Mlipoproteine cu densitate mic 5!5N, apoi
densitatea acestora e crescut, lund na(tere moleculele de densitate mare M2!5N.
*oleculele 5!5 repre+int ,rac1iunea rea sau noci= a colesterolului, care se depune <n pere1ii
arteriali <n special cnd, datorit ,umatului, ele de=in mai a"resi=e, deoarece se lea" de radicali de
oEi"en. &ceste molecule de 5!5 pot ,i <ndeprtate din pere1ii arteriali de ctre 2!5. !eci, cine are o
cantitate mare de 5!5 pre+int un risc crescut, <n timp ce un ni=el ridicat de 2!5 <nseamn un risc mai
mic. C lucrurile stau a(a reiese (i din ,aptul c, cel pu1in pn la menopau+, ,emeile pre+int un risc
mai mic de in,arct dect 0r0a1ii, (i aceasta datorit ,actorilor hormonali mai ,a=ora0ili. 7emeile au
cantit1i mai mari de 2!5 dect 0r0a1ii.
Di dac un 0r0at =rea s-(i creasc ni=elul lipoproteinelor cu densitate mare M2!5N, ,r s se
castre+e, acti=itatea ,i+ic de orice ,el constituie modalitatea cea mai ra1ional.
*i(carea, indi,erent su0 ce ,orm, cre(te arderea "rsimilor (i din ,rac1iunile re+ultate iau na(tere
molecule de 2!5.
Se recomand ca, +ilnic, or"anismul nostru s ard, s consume, prin acti=itate ,i+ic, 300-400
/calorii. &ceasta se poate reali+a ,ie printr-o aler"are u(oar de 30-40 de minute, ,ie prin mersul pe >os,
F- /m, <n aproEimati= o or, o or (i >umtate.
.ucnd tenis de cmp 40 de minute, se ard 320 /cal, iar dac se eEtinde >ocul pn la o or, atunci se
a>un"e la 4'0 /cal.
*ersul cu 0icicleta sau pe >os pn la locul de munc - acolo unde se poate - (i renun1area la
ascensor, chiar dac sunt 40 eta>e, repre+int metode care merit s ,ie ,olosite, <n special de ctre
persoanele care =or s scape de /ilo"ramele <n plus (i de colesterol.
E,ortul ,i+ic de durat, indi,erent dac e =or0a de <not, canota>, schi, mersul pe >os sau cu 0icicleta,
are e,ectul cel mai 0un, prin solicitarea un timp mai <ndelun"at a sistemului muscular (i circulator.
E,orturile care durea+ mai pu1in de F-40 minute n-au nici un e,ect de antrenament asupra sistemului
circulator.
6nii cred c, dac alear" mai repede, e cu att mai 0ine. Kns e,ortul eEa"erat duce la cre(terea
acidului lactic <n sn"e, iar en+imele, care sunt catali+atorii meta0olismului, nu mai pot ac1iona <n
condi1ii optime.
$ntensitatea e,ortului ,i+ic tre0uie s ,ie <n +ona de tran+i1ie spre acido+, ceea ce se mai nume(te (i
pra"ul aero0Vanaero0, adic acti=itatea ,i+ic s ,ie solicitant, o0ositoare, ,r a ,i eEa"erat sau
epui+ant.
@entru a (ti dac e,ortul =a a=ea e,ectele cele mai 0une, iat cte=a criterii de orientare:
S ,rec=en1a pulsului tre0uie s ,ie <n >urul ci,rei de 4'0 minus =rsta pe care o a=e1iQ de
eEemplu, o persoan de 40 de ani, la terminarea acti=it1ii ,i+ice, s ai0 un puls de 440 pe minutQ
S ,rec=en1a respira1iei, <n timpul aler"rii sau al mersului, tre0uie s ,ie ast,el, <nct s
pute1i <ntre1ine o con=ersa1ieQ
S sen+a1ia e,ortului depus tre0uie s ,ie de solicitare, <ns nu de epui+are, de
suprasolicitare.
Concep1ia c cine a a=ut de>a un in,arct tre0uie s e=ite e,orturile este de mult a0andonat. Di o
inim le+at are ne=oie de solicitri pentru a-(i men1ine ,unc1ia optim.
8iciodat nu e prea tr+iu pentru a <ncepe un pro"ram de eEerci1ii ,i+ice. Rata deceselor la 0r0a1ii
antrena1i ,i+ic nu repre+int dect o treime din aceea a celor neantrena1i.
Kn S6&, dup ,umat, inacti=itatea ,i+ic, sedentarismul, constituie a doua cau+ important de deces.
@ersoanele care nu ,umea+ (i sunt acti=e ,i+ic nu numai c se 0ucur de o lon"e=itate mai mare, dar au
(i un risc mai mic de a ,ace in,arct miocardic, accidente =asculare cere0rale, cancer, 0oli respiratorii (i
osteoporo+.
6n studiu e,ectuat de ctre $nstitutul 8a1ional de :eriatrie din %ethesda, *!, S6&, <n cola0orare cu
institu1ii similare din $talia, asupra a '.04 persoane care au trecut de 4 de ani, (i pu0licat <n re=ista
American Journal of Epidemiolo*. M4333Q443:4F-F3, no.#N, arat c a01inerea de la ,umat (i acti=itatea
,i+ic <ntr+ie instalarea in=alidit1ii la persoanele <n =rst (i c lon"e=itatea se <nso1e(te (i de o
ameliorare a calit1ii =ie1ii.
!up autorii americani (i italieni, inacti=itatea ,i+ic (i ,umatul cresc riscul decesului <n aceea(i
msur ca hipertensiunea arterial (i hipercolesterolemia.
S nu uitm c, <n mare msur, =rsta noastr e determinat de starea arterelor. &lturi de
alimenta1ia sntoas, acti=itatea ,i+ic men1ine elasticitatea arterelor, ,cnd ca, e=entual, s a=em (ansa
de Ba muri snto(iC.
!in iulie 433', Ar"ani+a1ia *ondial a Snt1ii este condus de doamna :ro 2arlem %rundtland.
8scut <n Aslo, 8or=e"ia, <n anul 4333, unde a a0sol=it (i ,acultatea de medicin <n 433, s-a speciali+at
<n sntate pu0lic la 6ni=ersitatea 2ar=ard, S6&.
Timp de nou ani a lucrat <n cadrul *inisterului Snt1ii, mai ales <n domeniul snt1ii copiilor,
dup care, prim-ministrul 8or=e"iei a in=itat-o s preia conducerea unui minister. Surprins de
propunere, credea c =a ,i =or0a de acela al snt1ii, <ns i s-a o,erit *inisterul *ediului Kncon>urtor.
B$mediat mi-am dat seamaC, spune doamna %rundtland, Bc sntatea este in,luen1at de aerul pe
care-l respirm, apa pe care o 0em (i alimentele pe care le consumm.C
6lterior, prin anii 43'0 (i 4330, doamna %rundtland a ,ost de trei ori prim-ministru al 8or=e"iei, <n
total, timp de +ece ani.
@relund conducerea A*S, cu sediul la :ene=a, El=e1ia, de la predecesorul ei nepopular, >apone+ul
2iroshi 8a/a>ima, care a permis ca or"ani+a1ia s de=in o 0irocra1ie ine,icient, doamna %rundtland a
declarat r+0oi malariei.
Km0oln=irile de malarie - acum de 300 de milioane pe an - s-au <nmul1it <n ultimii 40-4F ani, <n
special <n &,rica. Cu a>utorul %ncii *ondiale, s-a <nceput com0aterea malariei prin distri0uirea de
medicamente (i de plase pentru paturi, care s ocroteasc de 1n1ari <n timpul nop1ii. & doua ac1iune
declan(at de noua pre(edint a A*S este <mpotri=a ,umatului, care, <n urmtorii ani, =a ,ace numeroase
=ictime <n special <n &sia.
!ac <n unele pr1i ale "lo0ului prime>dia cea mai mare pentru sntate o constituie srcia, <n
emis,era apusean 0olile se datorea+ altor cau+e, dar (i acestea ar putea ,i in,luen1ate.
!up eEper1ii A*S, riscul 0olii coronariene, adic al in,arctelor, ar putea ,i redus cu 30J (i acela al
cancerului, cu peste '0J, prin msuri eEtrem de simple, (i anume prin modi,icarea alimenta1iei (i a
stilului de =ia1.
@rintr-o >ust ,olosire a =oin1ei, stilul de =ia1 poate ,i schim0at, deoarece puterea de a decide, de a
,ace ale"eri (i de a urma calea aleas ,ac parte din natura uman. Di pentru a lua hotrrile necesare
tre0uie s ,im, <n preala0il, in,orma1i.
?estea cea mai 0un pe care =-o putem transmite este c e posi0il nu numai pre=enirea 0olilor, ci,
<n multe ca+uri, (i rec(ti"area snt1ii pierdute...
*a>oritatea dintre noi nu accept actul deli0erat al sinuciderii. Totu(i, mul1i introduc <n or"anism o
serie de su0stan1e duntoare, care =or duce la deces prematur sau =or altera mult calitatea =ie1ii.
*ai sunt unii care cred c trsturile mo(tenite, adic ,actorii "enetici, sunt determinan1ii principali
ai snt1ii (i, <n consecin1, adopt o atitudine ,atalist. Realitatea este c, pentru cei mai mul1i dintre
noi, sntatea depinde de <nc doi ,actori: de ceea ce introducem <n corp (i de ceea ce ,acem cu
or"anismul nostru. Cu alte cu=inte, sntatea 1ine de stilul de =ia1.
Chiar dac nu putem schim0a mo(tenirea "enetic, putem schim0a stilul de =ia1. $ar schim0rile
e,ectuate pot pre=eni sau pot <mpiedica de+=oltarea unor 0oli pentru care suntem predispu(i "enetic.
Cine=a a spus c B"enele de,ectuoase <ncarc arma, stilul de =ia1 apas pe tr"aciC.
A o0ser=a1ie la <ndemna oricui: oamenii <(i <n"ri>esc mai 0ine automo0ilul dect propriul or"anism.
Knc n-am <ntlnit pe nimeni care s +ic: B!umne+eu a hotrt cnd s-(i dea =ia1a ma(ina mea, a(a
c eu nu tre0uie s-mi ,ac "ri>i. 8u tre0uie s schim0 uleiul, nici s ,ac re=i+iile (i nici s m interese+ de
com0usti0ilul ,olositC. Cu to1ii (tim c <n"ri>irea prelun"e(te B=ia1aC (i 0una ,unc1ionare a automo0ilului.
Cnd <ns =ine =or0a de sntatea noastr, spunem: Bcum o =rea !omnulC.
6n articol pu0licat <n Jurnalul Asocia%iei Medicale Americane M4333Q 2#0:220#-2242, noiem0rie 40N
arat c nou dintre cele mai ,rec=ente cau+e de deces ale americanilor sunt le"ate de ce se introduce <n
or"anismul uman (i de ce se ,ace cu el. &ceast constatare e =ala0il pentru toate 1rile industriale,
inclusi= pentru Romnia.
Chiar (i 0olile in,ec1ioase se datorea+, <n mai multe ca+uri, unui sistem imunitar sl0it, datorit unui
stil de =ia1 nesntos. Epidemiolo"ii spun c s-ar putea reali+a nu numai o scdere aprecia0il a
deceselor premature, ci (i o ameliorare a calit1ii =ie1ii.
S-ar putea ca, <n decursul anilor, s ,i de=enit dependen1i de unele su0stan1e, indi,erent dac e =or0a
de alcool, carne, ca,ea, tutun, dulciuri, ciocolat sau altce=a.
6nii sus1in c modera1ia sau cumptarea e tot ce este necesar pentru o =ie1uire sntoas. 7r s-i
ne"m =irtu1ile, credem c s,atul cumptrii omite un punct ,oarte important, (i anume c cine a de=enit
dependent de o anumit su0stan1 nu mai poate consuma su0stan1a sau alimentul respecti= cu modera1ie,
cu cumptare, dup cum un alcoolic nu se poate <ntoarce la o ,olosire BmoderatC de alcool (i nici un
,umtor pasionat nu poate rede=eni un ,umtor BmoderatC.
@entru a com0ate dependen1a, e ne=oie de o a0stinen1 total.
S-ar putea ca, pentru unii, a,irma1ia de mai <nainte s par o modalitate ,oarte <n"ust de a a0orda
pro0lema, <ns, dac a=e1i un o0icei care a de=enit o patim sau un =iciu (i dac =re1i cu ade=rat s =
eli0era1i, atunci e ne=oie de un pas hotrt, radical. $ar dac a=em <n =edere a=anta>ele pe termen lun",
pentru o =ia1 <ntrea", atunci luarea deci+iei nu e att de "rea. !ac <ns ne =om BrspltiC din cnd <n
cnd, a(a cum recomand unii, cu Bo0iceiul ruC, atunci =om su0mina capacitatea noastr de a de+=olta
un stil de =ia1 eli0erat de su0stan1a respecti=.
*etoda Brspltirii periodiceC pre"te(te calea pentru recdere. !orin1a pentru articolul respecti=, s
spunem ciocolat, e men1inut sau ar putea chiar s creasc, dnd na(tere la sim1mntul de pri=a1iune. Kn
ma>oritatea ca+urilor, persoana respecti= =a a>un"e la consumul ini1ial, dac nu chiar mai ru.
Se poate s ,im con(tien1i de schim0rile necesare, dar s nu a=em dorin1a de a e,ectua modi,icri
att de drastice.
5ipsa de dorin1 poate ,i urmarea plcerii o,erite de su0stan1a respecti= sau s ,ie determinat de
teama unui e(ec.
? asi"ur <ns c, pe termen lun", a0andonarea chiar (i a celui mai <ndr"it o0icei = =a o,eri
satis,ac1ii mai multe, chiar ne0nuite, iar e(ecurile din trecut nu tre0uie s = ,ac s = lsa1i 0iruit.
S spunem c pro0lema dumnea=oastr este supraalimenta1ia (i lipsa de acti=itate ,i+ic. &nali+nd
<ns lucrurile, s-ar putea s descoperi1i c, de ,apt, eEist o a treia dependen1 care constituie cau+a celor
dou - = da1i seama c o0stacolul cel mai mare <n calea unui pro"ram re"ulat de eEerci1ii ,i+ice e timpul
petrecut <n ,a1a tele=i+orului. !e asemenea, reali+a1i c tot tele=i+orul creea+ (i <mpre>urrile pentru
supraalimenta1ie.
!escoperind acestea, 1inta imediat =a ,i dependen1a de tele=i+or, care, ,iind re+ol=at, nu =a mai
constitui o piedic pentru acti=itatea ,i+ic (i nici un stimulent pentru consumul de dulciuri (i altele <n
timpul =i+ionrii.
O diet pentru toate timpurile
Kntr-una dintre poe+iile sale, A=idiu scrie despre BEpoca de aurC, cnd se consumau ,ructe <n loc de
carne <nsn"erat, cnd psrile str0teau spa1iile ,r team, cnd iepurii ,rico(i cutreierau cmpurile <n
si"uran1, iar pe(tii n-a=eau de ce s se team de crli"ele per,ide ale undi1elor. Cci totul era pa(nic, iar
pacea era ade=rat.
&+i, cnd totul e att de scump, cnd lumea are "reut1i <n procurarea celor necesare, ce rost mai are
s =or0e(ti despre de+a=anta>ele pinii al0e (i s plede+i pentru cereale inte"rale, carto,i (i ore+
nedecorticat, s pre+in1i prime>diile le"ate de uleiul de ,loarea-soarelui, de mar"arin, unt, lapte (i
0rn+eturi)
Kns tocmai modul de alimenta1ie, tocmai stilul de =ia1 care se practic a+i a dus la in,arctele
cardiace, la numeroasele 0oli neopla+ice (i de"enerati=e, la dia0et (i la o0e+itate, 0oli <ntlnite <n 1rile
ci=ili+ate, unde cheltuielile medicale le"ate de <n"ri>irea snt1ii au de=enit aproape insuporta0ile, (i
dac se =a continua a(a, asisten1a medical nu =a mai putea ,i pltit.
Kn Statele 6nite se cheltuiesc +ilnic pentru sntate peste 2 miliarde de dolari - ci,ra eEact este
unde=a <ntre 2 (i 3 miliarde.
%olile re+ultate din modul de alimenta1ie, plus ,umat (i alcool, sectuiesc 0u"etele 1rilor (i
0u+unarele cet1enilorQ 30J din decese se datorea+ alimenta1iei nesntoase, ,umatul produce <nc 30-
3FJ din decese (i, adu"nd alcoolul (i sedentarismul, =om constata c #F-'0J din decesele care sur=in
<n 1rile industriali+ate se datorea+ stilului de =ia1 de pn acum.
Di tocmai aici s-ar putea reali+a eEtrem de mult.
Care ministru al snt1ii n-ar dori s reduc mor0iditatea (i mortalitatea cu '0J, prin msuri att de
simple, care s nu coste nimic)
Con,orm A*S, o0e+itatea (i ni=elul colesterolului san"uin sunt <n cre(tere pe tot "lo0ul.
*oti=ul) &doptarea stilului de =ia1 (i mai ales a alimenta1iei de tip apusean, <n 1ri <n care prin
tradi1ie se consuma un re"im srac <n "rsimi. 2am0ur"erii, carto,ii pr>i1i, ,ul"ii de cereale cu +ahr,
produsele lactate, ciocolata, ca,eaua, dulciurile (i Coca-Cola au luat locul alimentelor sntoase din
0uctriile autohtone, <n special <n rndurile tineretului.
&st,el, <n .aponia (i <n Coreea, <n ultimii 30 de ani, cantitatea de "rsimi din hrana +ilnic s-a triplat.
Kn ma>oritatea 1rilor <n curs de de+=oltare, consumul de "rsimi este <nc su0 40 "V+i pe cap de
locuitor, <n cea mai mare parte ,iind de ori"ine =e"etal, <n timp ce, <n 1rile de+=oltate, se consum peste
430 " de "rsimi, ma>oritatea de ori"ine animal.
$mplica1iile asupra strii de sntate sunt e=idente. Tocmai <n 1rile <n care se in"erea+ cantit1ile
cele mai mari de pine al0, produse lactate, "rsimi (i carne sunt (i ca+urile cele mai numeroase de:
osteoporo+, hipertensiune arterial, o0e+itate, dia0et, cancer (i in,arct, ca s nu mai =or0im de artro+e (i
de alte 0oli de"enerati=e.
Se pare c mul1i nu (tiu c elementele de 0a+ ale snt1ii au ,ost prescrise chiar de Creator, (i
anume acti=itatea ,i+ic (i alimenta1ia pur =e"etarian.
6nii mai cred c e=itarea crnii (i a celorlalte produse de ori"ine animal ar ,i contrarie ,i+iolo"iei (i
nutri1iei omului, <ns do=e+ile anatomiei comparate su"erea+ tocmai opusul. 5a om, dantura (i tu0ul
di"esti= seamn mai mult cu dantura (i tu0ul di"esti= ale er0i=orelor.
&socia1ia &merican de 8utri1ie sus1ine c, <n cea mai mare parte a istoriei omenirii, ma>oritatea
popula1iei "lo0ului s-a hrnit aproape numai cu produse =e"etale.
Socrate, @ita"ora, @laton (i al1i mari "nditori ai omenirii au ,ost =e"etarieni.
Kn anul 444, :iacomo Castel=etro, un eEilat din *odena, $talia, sal=at de inchi+i1ia din ?ene1ia de
ctre am0asadorul &n"liei, a scris o carte despre ,ructele, =e"etalele (i plantele medicinale din $talia.
!up ce a trit trei ani <n &n"lia, <n"ro+it de cantit1ile mari de carne (i de dulciuri consumate de
locuitorii 1rii sale adopti=e, a <ncercat s-i con=in" pe en"le+i s culti=e (i s consume mai multe ,ructe
(i =e"etale.
!up aproape 3#0 de ani, lucrarea sa a ,ost tradus (i tiprit <n lim0a en"le+ de :illian RileI, <n
43'3.
&nii care au trecut de la pu0licarea cr1ii lui Castel=etro au con,irmat a=anta>ele dietei
mediteraneene, cu multe le"ume, +ar+a=aturi, ,ructe, produse cerealiere, a=ocado (i msline.
!ar s amintim (i alte aspecte: din 3.000 de calorii su0 ,orm de porum0, se recuperea+ numai 00
su0 ,orm de lapte (i numai 420, dac se consum carnea unei =aci.
6n po"on de teren poate produce 22F /" de proteine din soia, <ns numai 20-2F /" de proteine din
porc sau din =it...
!e ce insistm asupra alimenta1iei)
!up ,elul <n care triesc mul1i dintre contemporanii no(tri, am putea s deducem c <nc
<mprt(esc concep1ia "recilor din antichitate, dup care 0olile s-ar datora capriciilor +eilor.
Kns acum 2.F00 de ani, 2ipocrate <n=1a de>a c 0olile se datorea+ de+echili0rului dintre natur (i
umorile or"anismului (i c 1inta medicinei este asi"urarea snt1ii printr-o diet (i o i"ien adec=ate.
!e ,apt, cu=ntul BdietC, din "recescul BdiaitaC, <nseamn un mod sntos de =ie1uire, un anumit stil
de =ia1, (i nu numai ale"erea anumitor alimente.
Era de aur a nutri1iei a ,ost introdus de ctre medicul .ames 5ind, <n 4#4#, pe cnd era <n ser=iciul
marinei en"le+e. Kn prima cercetare clinic, 5ind a in=esti"at e,ectele tratamentului dietetic al
scor0utului, care ,cea ra=a"ii pe =asul Salis0urI. !nd +ilnic dou portocale (i o lmie la doi marinari
cu scor0ut, timp de (ase +ile, (i cidru, o1et sau ap de mare la alte "rupe de cte doi marinari, a o0ser=at
c portocalele (i lmile au dus la =indecarea tuturor simptomelor scor0utului, <n timp ce celelalte
tratamente au dus la a"ra=are (i la moarte.
!e ce pledm att de mult pentru o alimenta1ie sntoas)
Kn numrul din ,e0ruarie 433' al re=istei American Journal of )linical +utrition, pro,esorul dr.
Charles 2. 2alsted de la Clinica de 8utri1ie a 7acult1ii de *edicin, 6ni=ersitatea Cali,ornia, scrie c
alimenta1ia nesntoas este implicat <n principalele cinci cau+e de mortalitate din 1rile de+=oltate, (i
anume: 0oala coronarian, accidentele =asculare cere0rale, cancerul, dia0etul (i ciro+a hepatic.
!ar (i o0e+itatea, 0olile articulare de"enerati=e (i cele cu component aler"ic, precum (i cele <n
care eEist o tul0urare a sistemului imunitar au o strns le"tur cu modul de alimenta1ie.
A0e+itatea amenin1 s de=in principala pro0lem de sntate a secolului LL$.
$ndustriali+area (i ur0ani+area =or duce, <n mod ine=ita0il, la <nmul1irea eEplo+i= a ca+urilor de
o0e+itate. $ar cre(terea pe tot "lo0ul a ,rec=en1ei o0e+it1ii =a aduce o po=ar "rea pentru sistemele, (i a(a
,ra"ile, de <n"ri>ire a snt1ii din multe 1ri.
Cu toate c unele complica1ii ale o0e+it1ii nu sunt att de dramatice ca acelea ale sindromului
imunode,icien1ei do0ndite MS$!&N (i ale altor 0oli in,ec1ioase, ele =or a,ecta un numr mult mai mare
de persoane (i =or cere <n"ri>iri pe termen mai lun" dect cele necesare a,ec1iunilor in,ec1ioase. Kn
consecin1, <n =iitor, 0olile produse de o0e+itate =or concura, din ce <n ce mai mult, cu a,ec1iunile
in,ec1ioase pentru resursele sistemelor de asisten1 medical.
@rincipalii ,actori de risc meta0olic, care re+ult din o0e+itate, sunt:
S !islipidemia atero"en, prin care <n1ele"em hipercolesterole- mia, hipertri"liceridemia,
cre(terea 5!5, adic a colesterolului cu densitate mic, (i scderea 2!5, adic a colesterolului cu
densitate mare.
S Cre(terea tensiunii arteriale.
S Re+isten1a la insulin (i intoleran1a ,a1 de "luco+.
S &nomalii <n sistemul de coa"ulare, a(a-numita stare procoa"u- lant.
&ceast constela1ie de ,actori de risc este deose0it de ,rec=ent la persoanele care de+=olt 0oala
coronarian prematur, adic <nainte de =rsta de F de ani.
6nii cred c re+isten1a la insulin e cau+a primar a acestui "rup de ,actori de risc, moti= pentru care
pre,er termenul de sindrom de re+isten1 la insulin.
!ar scderea sensi0ilit1ii la insulin poate ,i doar una dintre mai multe anomalii, re+ultnd dintr-o
dere"lare meta0olic "enerali+at, indus de o0e+itate. Kn consecin1, termenul de sindrom meta0olic pare
a ,i mai potri=it.
A0e+itatea e <nso1it, de o0icei, de hipertensiune arterial. Concentra1iile mari de insulin pot s
modi,ice ,unc1ia sistemului ner=os autonom sau s creasc tonusul arteriolar.
&limenta1ia cu "rsimi de ori"ine animal =a <m0o"1i or"anismul cu aci+i "ra(i satura1i (i =a duce la
cre(terea 5!5- colesterol.
To1i aci+ii "ra(i satura1i din alimenta1ie ar tre0ui s pro=in din "rsimi =e"etale, care nu cresc
colesterolemia.
&ci+ii "ra(i TR&8S din mar"arine cresc 5!5-C, moti= pentru care n-ar tre0ui consuma1i.
&mericanul Oalter Oillet a con=ins lumea medical despre rolul aci+ilor "ra(i TR&8S <n apari1ia
dia0etului (i a 0olilor cardio=asculare.
Schim0area o0iceiurilor alimentare ar tre0ui s se ,ac pentru tot restul =ie1ii. !ar, deoarece
popula1ia nu e dispus pentru a(a ce=a, pro0a0il c <n =iitor o0e+itatea =a lua locul tutunului, ca
principalul uci"a( <n &merica, Europa (i &sia, dac nu =a ,i com0tut la timp.
E 0ine s (tim c pn si o0e+itatea moderat are consecin1e meta0olice <nsemnate.
Trecerea la o alimenta1ie sntoas ar putea reduce mor0iditatea (i mortalitatea cu aproEimati= 2F-
30J.
7umatul, anumite 0oli in,ec1ioase, alimenta1ia de+echili0rat (i supraalimenta1ia, o0e+itatea, alcoolul,
sedentarismul (i eEpunerea eEcesi= la lumina solar sunt principalii ,actori de risc pentru apari1ia
cancerului.
@entru pre=enirea acestei pl"i a societ1ii moderne e ne=oie de epui+area tuturor mi>loacelor, (i
"rupa de popula1ie care tre0uie s stea <n centrul preocuprilor pro,ilactice este aceea a copiilor (i a
adolescen1ilor.
Kn cursul copilriei se sta0ilesc o0iceiuri, se imprim un anumit stil de =ia1, pri=ind alimenta1ia,
0utura, modul de a lucra (i de a petrece timpul li0er, o0iceiuri care =or in,luen1a enorm tot restul =ie1ii.
5a aceast conclu+ie au a>uns cercettorii de la 7acultatea de $"ien din %iele,eld (i cei de la
$nstitutul Ro0ert Uoch din %erlin, dup un studiu e,ectuat asupra strii de sntate a copiilor (i a tinerilor
din :ermania.
!atele, eEtrem de interesante, sunt aplica0ile (i altor 1ri.
Studiul a artat c msurile peda"o"ice (i in,luen1a stilului de =ia1 al copiilor sunt limitate de
o0iceiurile sntoase sau nesntoase pe care copiii le <nsu(esc de>a din ,ra"ed copilrie.
!eoarece, cel pu1in pn acum, copiii <n=a1 de la prin1i un anumit stil de =ia1 care poate ,a=ori+a
sau nu sntatea, pe ln" prin1i, copiii tre0uie s stea <n centrul preocuprilor responsa0ililor pentru
sntatea popula1iei, care, cunoscnd recepti=itatea (i malea0ilitatea copiilor, s caute s di,u+e+e
msurile de promo=are a snt1ii, <n special <n "rdini1e (i <n (coli primare.
!e curnd, Centrul de Cercetare a Cancerului din 2eidel0er" a e,ectuat un sonda> printre ele=ii <n
=rst de la 3 pn la 44 ani, la care au participat 3.'3' de copii, din 42' de clase, apar1innd la #3 de
(coliQ F3J erau 0ie1i (i 4#J ,eti1e.
Copiii au ,ost <ntre0a1i despre atitudinea pe care o au ,a1 de sntate, depre stilul lor de =ia1, cum
reac1ionea+ ,a1 de su,erin1ele o0i(nuite (i ce prere au despre medicamente.
Studiul a artat c, <n timp ce 43J dintre copii se simt snto(i (i 40J destul de snto(i,
cuno(tin1ele lor <n ceea ce pri=e(te alimenta1ia sntoas sunt ,oarte di,erite, ,aptul re,lectndu-se (i <n
modul lor de nutri1ie. &st,el:
S numai 20 pn la 30J dintre copii consum cantit1ile de ,ructe (i de +ar+a=aturi
recomandate de Societatea :erman de 8utri1ie.
S '4J dintre copii se spal cu re"ularitate pe din1i diminea1a, iar '3J, seara.
S F0J dintre cei <ntre0a1i, s nu uitm c erau copii <ntre 3 (i 44 ani, au consumat 0uturi
alcoolice de mai multe ori.
S 40J dintre 0ie1i (i FJ dintre ,eti1e au <ncercat de>a s ,ume+e.
Sonda>ul e,ectuat a e=iden1iat ,aptul c prin1ii care ,umea+
constituie un ,actor de risc pentru sntatea (i 0unstarea copiilor. Copiii pro=enind din ,amilii <n
care se ,uma su,ereau de dou ori mai des de: dureri de "t, tuse, r"u(eal, ame1eli, ce,alee, dureri
a0dominale, nelini(te, ner=o+itate, concentrare de,icitar, dureri lom0are (i dureri cronice.
Tul0urrile de somn s-au <ntlnit de trei ori mai des la copiii prin1ilor ,umtori dect la cei cu prin1i
ne,umtori.
Conclu+ia studiului este c propa"area unui stil de =ia1 sntos, <n special <n ceea ce pri=e(te
alimenta1ia, i"iena (i ocupa1iile <n timpul li0er, este a0solut necesar, <ncepnd din ,ra"ed copilrie, (i,
pentru aceasta, rolul prin1ilor este din nou primordial. 5a aceast =rst se ,iEea+ "usturile copiilor
pentru dulciuri (i pentru "rsimi.
Ca <n toate domeniile, (i <n acela al snt1ii prin1ii poart rspunderea cea mai mare, eEemplul lor
,iind hotrtor.
Studiul se <ncheie cu un apel la adresa prin1ilor ,umtori: cel mai 0un cadou pe care-l pot ,ace
copiilor lor este s renun1e la ,umat <ncepnd de a+i.
EEist numeroase persoane care sunt con=inse c nu pot ,ace nimic pentru <m0unt1irea snt1ii sau
pentru ameliorarea perspecti=elor de =iitor.
B&m "reutatea aceasta de 40-20 de ani, tata sau mama au ,ost la ,el (i <ncercrile pe care le-am ,cut
n-au dus la =reun re+ultat.C Sau: B5a mine, colesterolul crescut e ce=a ,amilial (i, indi,erent ce ,ac, nu
poate ,i modi,icat <n mod su0stan1ialC.
Cu si"uran1 c a1i au+it ast,el de declara1ii. Se d =ina pe ,actorul "enetic, pe tipul constitu1ional, iar
<ncercrile soldate cu e(ec sunt ar"umentul cel mai puternic c nu e nimic de ,cut.
!esi"ur, se poate adopta o atitudine ,atalist. !ar aceasta <nseamn a accepta cu 0ra1ele <ncruci(ate (i
consecin1ele. Knseamn s acceptm in,arctul, cancerul, hemiple"ia (i multe alte 0oli care au ,cut sau ,ac
ra=a"ii <ntre rudele noastre.
C aceast atitudine e total "re(it, ne-o do=ede(te eEperimentul e,ectuat de ctre Centrul @entru
Studiul Km0trnirii din &ri+ona (i !epartamentul de @atolo"ie al 7acult1ii de *edicin din cadrul
6ni=ersit1ii Cali,ornia, 5os &n"eles, Statele 6nite.
5n" Tucson, &ri+ona, pe un teren <nchis de 3,4F po"oane, denumit %ios,era, patru ,emei (i patru
0r0a1i, cu =rste <ntre 2# (i # de ani, snto(i (i ne,umtori, au trit complet i+ola1i de lumea din a,ar,
timp de doi ani - de la 2 septem0rie 4334 la 2 septem0rie 4333. 'FJ din hrana consumat a ,ost
produs pe terenul respecti= (i, deoarece recolta a ,ost mai mic dect s-a anticipat, <n primele 20-24 de
luni, aportul ener"etic a ,ost ,oarte limitat. Kn ultimele 2-3 luni s-a consumat, pe ln" produc1ia proprie,
(i hran depo+itat acolo <nainte de <nceperea eEperimentului. !ieta consta <n cantit1i mici de =e"etale
=er+i (i "al0ene, inclusi= tu0erculi. @rodusele animale erau reduse la un ou, 442 " de carne (i F00 ml de
lapte de capr pe sptmn, pentru ,iecare persoan. To1i au primit aceea(i cantitate de hran, indi,erent
de "reutate sau de alte considera1ii.
Tilnic se <nre"istrau cantitatea (i =aloarea nutriti= a alimentelor consumate. $n"estia de proteine
corespundea cu cantit1ile recomandate, cea de "rsime era <ns numai >umtate din ct se recomand <n
mod u+ual.
$n"estia de colesterol a =ariat <ntre 4' (i 43F m"V+i, cantit1ile de =itamine repre+entau <ntre 43 (i
3F'0J din ce se recomand, cu eEcep1ia =itaminei %
42
, care era de numai 3-24J.
$n"estia de minerale a ,ost de #'-323J, cu eEcep1ia sodiului M40-32JN, a seleniului M4-34JN (i a
calciului M4'-# JN.
Cntrirea se e,ectua la 2-3 luni, iar "reutatea a ,ost eEprimat <n %*$, adic indicele de mas
corporal, care <n decursul celor doi ani a sc+ut, la 0r0a1i, <n medie cu 43J, de la 23,# la 43,3 /"Vm
2
Q la
,emei, %*$ a sc+ut cu 43J, de la 24,2 la 4',F /"Vm
2
.
Kn +ilele de lucru, pro"ramul a ,ost de ' ore de somn, 4 ore de munc "rea, <n a"ricultur, 4 ore de
munc u(oar (i 4 ore de munc de 0irou.
Kn timpul celor 2 ani, persoana cu "reutatea cea mai mare a pierdut 2F /", adic 2FJ din "reutatea
ini1ial.
$n"estia de ener"ie era mai mic dect cheltuiala cu aproEimati= F00 pn la 4000 calorii <n ,iecare
+i.
Kn alimenta1ie, "rsimile repre+entau 42-43J din totalul caloriilor in"erate, iar proteinele, 43-4FJ.
Kn primele trimestre, aportul caloric a ,ost de 4'00-4300 calorii, adic '000 /.V+i. Kn trimestrele 3-,
de aproEimati= 2000 /cal. Kn trimestrele #-', de 2400 /cal, adic 3000 /..
6(oara cre(tere a aportului caloric s-a materiali+at printr-o u(oar cre(tere <n "reutate. 8umai
persoana cea mai "rea, un 0r0at de 2# de ani, cu %*$ 2',', n-a <ncetat s piard <n "reutate tot timpul.
Re"imul de restric1ie s-a <nso1it de o scdere accentuat a colesterolemiei, <n medie cu 3J, de la
4'4 plus-minus 40 m"Vdl la 424 plus-minus m"Vdl.
Tri"liceridele au sc+ut cu 42J, de la 442 la F m"Vdl. 5ipopro- teinele s-au modi,icat paralel cu
ni=elurile colesterolemiei. 5!5 a sc+ut de la 40F m"Vdl la F' m"Vdl. Kn "eneral, restric1ia ener"etic
scade 2!5
3
(i cre(te 2!5
20
. 7rac1iunea 2!5
20
este antiatero"en.
Studiul a artat c restric1ia ener"etic, cu o alimenta1ie su,icient din punct de =edere nutriti=, duce
la o scdere semni,icati= a colesterolului (i a tri"liceridelor din ser. Kns, <n decurs de luni de la
terminarea eEperimentului, re=enindu-se la alimenta1ia ,r restric1ii, =alorile au a>uns din nou la cele
ini1iale.
Studiul a do=edit c aproape to1i ,actorii de risc modi,ica0ili pentru 0oala coronarian au ,ost
in,luen1a1i <n mod ,a=ora0il de dieta de restric1ie, aproape total =e"etarian.
T& a sc+ut la =alori ,oarte mici, "reutatea corporal (i con1inutul <n "rsime al corpului au sc+ut
marcant, la ,el ca "licemia, lipidele (i lipoproteinele plasmatice.
Re+ultatele conduc la conclu+ia clar c re"imurile prelun"ite de restric1ie ener"etic, la oameni
normali, nu repre+int =reo prime>die, ele reducnd aproape to1i ,actorii de risc pentru 0oala coronarian
(i, poate, (i pentru alte 0oli le"ate de =rst.
Cel pu1in la tineri, un re"im de restric1ie ener"etic, cu nutrien1i <n cantitate adec=at, duce la un
%*$ mic, putnd ameliora sntatea.
S nv m de la maimu e?
7rec=en1a mare a pro0lemelor de sntate le"ate de alimenta1ie, <n special <n 1rile industriale,
do=ede(te c popula1ia din aceste 1ri nu se hrne(te <ntr-un mod compati0il cu 0iolo"ia ei. Epidemiolo"ii
o0ser= c, pe msur ce alimenta1ia de=ine de tip apusean, <n aceea(i msur se <nmul1esc 0olile
speci,ice 1rilor industriale. !in acest moti=, <ncearc cu disperare s ne con=in" de necesitatea
ameliorrii o0iceiurilor noastre alimentare. @entru aceasta, se pre+int o0ser=a1iile ,cute asupra
popula1iilor care se hrnesc simplu, predominant =e"etarian, <n rndurile crora 0olile cardio=asculare,
cancerul, dia0etul (i a,ec1iunile de"enerati=e sunt aproape necunoscute. Kn +onele rurale din China,
colesterolemia medie este <n >ur de 420 m"Vdl, mul1i a=nd o colesterolemie de '0-30 m"Vdl, =alori care
nici nu pot ,i cre+ute <n &pus. Kn schim0, chine+ii din 2on" Uon", care au adoptat stilul de =ia1
american, pre+int ,oarte des in,arcte, dia0et, o0e+itate (i cancere (i ,olosesc medicamente scumpe,
pentru a scdea colesterolemia de 300 m"Vdl sau (i mai mult.
Kn dorin1a de a ne a>uta, cercettorii nu s-au oprit doar la studiile comparati=e dintre di,eritele
popula1ii. &u mers (i mai departe. Kn numrul al re=istei americane +utrition M4333, =ol. 4F, p. 4''-
43'N, Uatherine *ilton, de la 6ni=ersitatea Cali,orniei din %er/eleI, S6&, pu0lic un articol care <n
romne(te ar suna ast,el: BCaracteristicile nutri1ionale ale hranei primatelor sl0atice: a=em ce=a de
<n=1at din dieta rudelor noastre celor mai apropiate)C
&utoarea sus1ine c, pentru a "si o0iceiurile alimentare care s ,ie cele mai potri=ite pentru oameni,
o metod ar ,i de a BreconstituiC caracteristicile dietei strmo(ilor no(tri. !ar cine le cunoa(te, ca apoi s
imite o0iceiurile alimentare ale omului paleolitic)
Cre+nd doctrina e=olu1ionist, Uatharine *ilton spune c, pentru a ameliora <n1ele"erea noastr cu
pri=ire la cele mai 0une practici alimentare, nu tre0uie s ne <ndreptm spre trecut, ci s pri=im <n >ur, aici
(i acum. !eci, s =edem ce hran consum rudele cele mai apropiate ale omului modern, maimu1ele
sl0atice. A0ser=nd asemnrile (i deose0irile, s-ar putea <m0unt1i <n1ele"erea ne=oilor nutriti=e ale
omului modern, deoarece autoarea este con=ins c oamenii ar putea tri sntos, ,r s ,oloseasc
alimente de ori"ine animal.
@ro,esoara din Cali,ornia crede c maimu1ele mari eEistente a+i - cimpan+ei, "orile, uran"utani - sunt
rudele cele mai apropiate ale omului modern, deoarece a=em un strmo( comun, de la care s-a pornit <n
direc1ii di,erite acum 4.F00.000 de ani. Chiar dac nu <mprt(esc aceast credin1, pentru c am o alta,
care mi se pare mult mai lo"ic (i mai u(or de acceptat - c am ,ost crea1i de un !umne+eu <n1elept (i
iu0itor -, tre0uie s recunosc c ar"umentele autoarei m-au Bcon=ertitC, <n sensul c, dac nu =rem s (tim
care este dieta ideal recomandat de Creator (i pe care o "sim pe primele pa"ini ale S,intelor Scripturi,
atunci o putem a,la, cel pu1in <n parte, de la maimu1e. ?ede1i dumnea=oastr, recepti=itatea omului
modern pre+int numeroase 0i+arerii.
Caracteristicile tu0ului di"esti= pre+int multe asemnri. !e remarcat totu(i c, la om, intestinul
su01ire repre+int mai mult de >umtate din =olumul intestinului total, <n timp ce, la maimu1e, este mai
=oluminos intestinul "ros. A alt deose0ire este c, raportat la dimensiunile corpului, la om, =olumul
tu0ului di"esti= e mai mic, <n compara1ie cu acela al maimu1elor. !umne+eu (tia c =om a=ea (i altce=a
de ,cut, nu numai s ciu"ulim toat +iua. EEist asemnri (i <n ceea ce pri=e(te motilitatea tu0ului
di"esti=. !ac timpul mediu de tran+it intestinal la om este de 2, +ile, la cimpan+ei e de 2 +ile, <n ,unc1ie
de cantitatea de ,i0re in"erate.
&utoarea su0linia+ ,aptul c att oamenii, ct (i maimu1ele au acelea(i ne=oi nutriti=e, <ns, <n timp
ce maimu1ele au rmas la modul de alimenta1ie care le-a ,ost rnduit, oamenii s-au <ndeprtat de dieta
adec=at pentru tu0ul lor di"esti=, iar urmarea a ,ost (irul lun" de 0oli le"ate de alimenta1ie, care
a,ectea+ a+i popula1ia din 1rile industriale.
&proape ,r eEcep1ie, maimu1ele se hrnesc cu =e"etale - ,run+e tinere, ,ructe, semin1e, nectar, suc
(i mdu= de plante. Toate maimu1ele mari sunt er0i=ore. :orilele (i uran"utanii consum cantit1i mici
de animale ne=erte0rate. 6neori, cimpan+eii =nea+ (i mnnc o maimu1 mic sau termite (i ,urnici,
dar hrana de ori"ine animal nu repre+int dect 4-J din dieta lor anual, care e alctuit, <n cea mai
mare parte, din ,ructe coapte.
&utoarea articolului crede c, deoarece plantele sl0atice alctuiesc hrana primatelor eEistente a+i,
pro0a0il c ele au ,ost (i hrana strmo(ilor omului. !e aceea, s-au studiat caracteristicile plantelor
sl0atice, <n compara1ie cu ale celor culti=ate. !e eEemplu, ,ructele domestice au un aspect atr"tor, o
pulp suculent (i pu1ine semin1e, uneori chiar deloc. Ele par superioare rudelor sl0atice, care au mult
mai multe semin1e (i sunt mai pu1in dulci. Totu(i, primatele au supra=ie1uit cu ,ructele sl0atice, nu cu
cele culti=ate, pe care le consumm noi a+i. A deose0ire important <ntre ele este c +ahrul din ,ructele
sl0atice e alctuit <n cea mai mare parte din "luco+ (i pu1in ,ructo+, <n timp ce ,ructele culti=ate
con1in mult +aharo+ sau sucro+, un di+aharid, (i cantit1i mai mici de ,ructo+. Se (tie c +aharo+a are
un "ust mai dulce dect "luco+a. Tahrul ra,inat e alctuit aproape 400J din +aharo+. &utoarea crede c
pentru tu0ul di"esti= uman ar ,i mai indicat s se consume "lucidele care se "sesc <n ,ructele sl0atice, (i
nu +aharo+a.
6n alt aspect important este c ,ructele sl0atice con1in mai multe ,i0re (i semin1e, mai multe
proteine (i micronutrien1i (i mai mult pectin. A0i(nuim s asociem pectina cu ,ructele - ne 0ucurm de
pre+en1a ei <n mere -, <ns o serie de ,run+e sl0atice au un con1inut de pectin mai mare chiar dect
,ructele sl0atice. *ami,erele, inclusi= omul, au microor"anisme <n intestinul "ros, care ,ermentea+
rapid (i e,icient pectina (i celelalte ,i0re, iar aci+ii "ra(i cu lan1uri scurte, re+ulta1i de aici, o,er ener"ie
or"anismului, a=nd o puternic ac1iune anticanceri"en.
Con1inutul de proteine <n ,ructele sl0atice este de ,F-'J, <n timp ce acela al ,ructelor culti=ate este
<n >ur de FJ. @n nu de mult se credea c lipsa proteinelor sau a aminoaci+ilor ar ,i cau+a malnutri1iei
cronice din multe 1ri. Studiile atente au spul0erat aceast credin1, <n pre+ent aten1ia ,iind <ndreptat
asupra =itaminelor, mineralelor, microconstituen1ilor (i asupra aportului total de ener"ie. 7ructele
sl0atice con1in mai mult Cu, 7e, 8a, Ca, @ (i U dect cele culti=ate.
:rsimile din alimenta1ia maimu1elor repre+int 4#J din aportul caloric +ilnic, iar aci+ii "ra(i
o01inu1i din =e"etale corespund necesit1ilor or"anismului. &utoarea atra"e aten1ia c (i <n =e"etalele
culti=ate, de eEemplu: =ar+a chine+easc, =ar+a al0, =ar+a ro(ie, ptrun>el, =ar+a de %ruEelles (i
conopid, se "se(te =alorosul acid "ras ome"a 3, linoleic, dar <n lumea apusean aceste =e"etale nu sunt
consumate <n cantit1i su,iciente. Tre0uie s (tim c ,ier0erea distru"e o parte din acidul linoleic, moti=
pentru care e 0ine s consumm salate de =ar+ crud.
Kn ceea ce pri=e(te proteinele, <n ultimul timp s-a do=edit c necesit1ile sunt mult mai mici dect se
credea. !e asemenea, s-au artat de+a=anta>ele re"imului hiperproteic, <n special al celui de ori"ine
animal. EEaminnd dieta maimu1elor, s-a constatat c ,run+ele (i ,ructele satis,ac necesarul +ilnic de
proteine, ca (i cerin1ele ener"etice totale. 7run+ele proaspete con1in 42J proteine <n "reutatea uscat, cele
sl0atice ,iind mai 0o"ate dect cele domestice. 6nii se mai tem c proteinele =e"etale au o =aloare
0iolo"ic mai mic (i o di"esti0ilitate mai sc+ut. 6n moti= pentru aceast di"esti0ilitate mai mic ar
putea ,i pre+en1a, <n =e"etale, a unor su0stan1e ca: taninuri, alcaloi+i, ,enoli (i terpenoi+i. Taninurile, de
eEemplu, se pot le"a de proteine, <n intestin, ,cndu-le de neutili+at. Kns oamenii (i ma>oritatea
primatelor au <n sali= proteine 0o"ate <n prolin. &ceste proteine au o mare a,initate pentru taninuri,
anihilnd e,ectul lor nedorit. $nteresant c necesit1ile <n proteine sunt satis,cute ,oarte 0ine de proteinele
de ori"ine =e"etal, chiar dac, spre deose0ire de oameni, maimu1ele nu ,olosesc ,ocul pentru pre"tirea
hranei lor.
Kn ceea ce pri=e(te numrul mare de calorii consumate <n 1rile industriale, s-a do=edit c nu
repre+int nici un a=anta> nutriti=, mai ales c ele pro=in <n special din "rsimi (i din +ahr.
Conclu+ia autoarei este c, cel pu1in <n domeniul nutri1iei, a=em de <n=1at ,oarte multe de la
maimu1e, pentru a ameliora o0iceiurile noastre alimentare.
Cine se alimenteaz mai s n tos?
2uctria mediteranean e caracteri+at prin propor1ia mare de alimente de ori"ine =e"etal: ,ructe,
le"ume (i +ar+a=aturi (i, cel pu1in pn de curnd, de ,olosirea uleiului de msline, 0o"at <n aci+i "ra(i
mononesatura1i, care scad ,rac1iunea 5!5-C, BreaC, a colesterolului san"uin.
8utri1ioni(tii spun c cea mai mare parte a "rsimilor consumate ar tre0ui s pro=in din aci+i "ra(i
mononesatura1i, mai precis din acidul oleic, care repre+int #0-'0J din "rsimile din msline (i a=ocado
(i aproEimati= F0-0J din uleiul de rapi1.
!ar 0uctria mediteranean are (i alte a=anta>e. 6n studiu e,ectuat asupra a 4.400 de 0r0a1i, din 3
1ri europene, a do=edit c ro(iile prote>ea+ <mpotri=a in,arctului, mai ales prin licopen, un antioEidant
,oarte util.
2uctria tradi%ional *erman se caracteri+ea+ printr-o propor1ie mare de "rsimi saturate, care
pro=in numai din produsele de ori"ine animal, ca unt, untur, carne (i me+eluri. 8u e de mirare c
,iecare al doilea "erman moare de in,arct.
A tendin1 prime>dioas care se instalea+ <n :ermania (i care eEist de>a <n S6& este aceea de a
consuma din ce <n ce mai multe alimente "ata preparate, de a recur"e la a(a-numitul B,ast-,oodC, care se
o,er la orice col1 de strad. &limentele acestea, plcute "ustului (i adorate de copii (i de adolescen1i,
con1in cantit1i eEcesi=e de "rsimi de cea mai proast calitate. Chiar dac sunt de ori"ine =e"etal, stnd
pe ,oc toat +iua, aceste "rsimi (i-au schim0at caracteristicile datorit oEidrii (i temperaturii. !e
asemenea, aceste alimente con1in multe condimente tari (i sare, ,iind lipsite de ,i0re, =itamine (i micro-
constituen1i. 5und <n considera1ie (i consumul mare de ca,ea (i de 0ere, putem spune c alimenta1ia
"ermanilor e la ,el de nesntoas ca a nord-americanilor.
2uctria tradi%ional asiatic ,olose(te multe =e"etale. Studiile epidemiolo"ice arat c >apone+ii
care triesc <n .aponia se <m0oln=esc ,oarte rar de cancer de intestin "ros, <n compara1ie cu popula1ia
1rilor apusene.
7asolea soia e arma cea mai e,icace <mpotri=a neoplasmului colo-rectal. :enisteina din soia
ac1ionea+ chiar (i atunci cnd s-au ,ormat tumori mici, <ntrerupndu-le aportul de oEi"en (i de nutrien1i.
!in ne,ericire, >apone+ii consum mult sare, iar urmarea este numrul mare al 0olna=ilor cu
hipertensiune arterial (i cu accidente =asculare cere0rale.
Kn "eneral, o caracteristic a modului de alimenta1ie >apone+ este ,ru"alitatea. !up cum (ti1i,
>apone+ii au media de =ia1 cea mai mare, ,iind urma1i de popula1ia 1rilor scandina=e.
Cte=a cu=inte (i despre alimenta1ia din China. !up datele $nstitutului de 8utri1ie (i $"ien
&limentar de pe ln" &cademia Chine+ de *edicin @re=enti=, %ei>in", China, pu0licate <n numrul
4 al re=istei +utrition and Epidemiolo*. M4333Q 4F:330334N, <n ultimii 20-2F de ani, <n China, modul de
alimenta1ie s-a schim0at su0stan1ial. Kncepnd din anul 43#' (i pn <n pre+ent, consumul de carne, ou (i
ulei a crescut de trei ori. Kn schim0, se mnnc mai pu1ine cereale (i mai pu1ini carto,i. Consumul de
carne (i de celelalte produse de ori"ine animal a crescut ,oarte repede. Concomitent, <n China, se
remarc o modi,icare epidemiolo"ic - de la 0oli in,ec1ioase (i de malnutri1ie de aport, spre cele cronice,
netransmisi0ile. &(a se ,ace c <n ultimii ani, <n China, decesele prin cancer, 0oli cardio=asculare (i
cere0ro=asculare, precum (i prin dia0et (i osteoporo+ s-au <nmul1it <ntr-un mod rapid. Kn anul 433, din
toate decesele din China, J s-au datorat 0olilor cronice, care, <n unele +one ur0ane, au repre+entat
#J.
Kn momentul de ,a1, principalele cau+e de mortalitate <n ora(ele din China sunt cancerul,
aterosclero+a coronarian (i cere0ral, precum (i 0olile aparatului respirator - numrul 0r0a1ilor ,umtori
e ,oarte mare.
Cercetri e,ectuate <n 200 de localit1i au artat o cre(tere e=ident a numrului 0olilor le"ate de
<m0unt1irea situa1iei materiale, iar indicatorul principal al schim0rilor sur=enite a ,ost colesterolul
san"uin. Chiar dac <n re"iunile rurale colesterolemia medie este de 42# m"Vdl - cu =alori <ntre ' m"Vdl
(i 4'4 m"Vdl -, s-a o0ser=at c ni=elul colesterolemiei a crescut propor1ional cu cre(terea consumului de
carne (i de "rsimi, <n "eneral, (i in=ers propor1ional cu consumul de ,i0re.
China e un eEemplu ,oarte 0un, deoarece, chiar dac economia na1ional chine+ e <nc la ni=elul
unei 1ri <n curs de de+=oltare, mor0iditatea (i mortalitatea se apropie de>a ,oarte mult de ceea ce se
"se(te <n 1rile de+=oltate.
China demonstrea+ <ntr-un mod ,oarte con=in"tor c pn (i schim0rile moderate <n stilul de =ia1
(i <n stilul alimenta1iei pot produce modi,icri epidemiolo"ice importante. $ar autorit1ile care rspund de
sntatea popula1iei au di,icila sarcin de a com0ate concep1ia "eneral c o diet de calitate tre0uie s ,ie
0o"at <n produse animale. &ceast concep1ie s-a ,ormat de-a lun"ul deceniilor, cnd popula1ia de rnd n-
a=ea acces la produsele animale, considerate articole de luE.
@e plan mondial, eEist tendin1a de schim0are a cau+elor mor0idit1ii (i mortalit1ii dinspre 0olile
in,ec1ioase spre cele nein,ec1ioase, mai ales <n 1rile cu un =enit na1ional mic sau mi>lociu. Concomitent
se <nre"istrea+ o schim0are <n alimenta1ia (i <n acti=itatea ,i+ic a popula1iilor respecti=e, datorit
modi,icrilor ,actorilor economici (i sociali.
Spre deose0ire de schim0area treptat care a a=ut loc <n S6& (i <n ma>oritatea 1rilor europene, <n
multe 1ri, modi,icarea alimenta1iei a ,ost ,oarte rapid.
Kn &sia, e,ectul ,actorilor economici asupra schim0rii ,elului de nutri1ie a ,ost ,oarte e=ident.
Kn Coreea de Sud, 0unstarea material s-a instalat mai de=reme dect <n cele mai multe 1ri din
&sia. !up r+0oiul din anii 43F0-43F3, economia Coreei de Sud a <n,lorit <ntr-un mod impresionant, iar
modi,icrile concomitente <n stilul de =ia1 au inclus multe alimente pro=enind din &pus. S-au introdus
restaurantele de tip *c!onaldPs, care au de=enit ,oarte populare, mai ales <n rndurile tineretului.
Kntre anii 432 (i 433, <n Coreea de Sud, produsul social total a crescut de 4# ori. !e+=oltarea
economic rapid a crescut mult puterea de cumprare a popula1iei, accelernd (i schim0rile alimentare
din aceast 1ar.
!ac <n anul 430 popula1ia ur0an repre+enta 2#,#J din locuitorii 1rii, <n 433, procentul
or(enilor a crescut la '2,3J. &ceasta a dus la o schim0are a ocupa1iilor, de la cele care necesitau e,orturi
,i+ice relati= mari - a"ricultur, pescuit, tierea pdurilor - la cele care nu mai cer un e,ort ,i+ic deose0it.
%unstarea material a schim0at mult (i modul de alimenta1ie. & crescut importul cerealelor,
produc1ia de pine (i de paste ,inoase din ,in al0. & crescut enorm importul de carne. !intr-un studiu
e,ectuat de ctre !epartamentele de 8utri1ie de la 6ni=ersitatea Carolina de 8ord, S6& (i 6ni=ersitatea
Honsei din Seul, Coreea de Sud, (i pu0licat <n American Journal of )linical +utrition M2000Q #4:44-F3N,
reiese c, <n ultimii 3F de ani, consumul de cereale, carto,i (i =e"etale proaspete a sc+ut.
Timp de milenii, coreenii o01ineau proteinele <n special din ore+ (i din soia. &+i, F0J din proteine
pro=in din produse de ori"ine animal. !ac <n urm cu decenii "rsimile repre+entau numai ,2J din
aportul caloric, acum ele repre+int aproEimati= 20J.
Care au ,ost consecin1ele)
Kn primul rnd, a aprut o0e+itatea la copii.
Kn al doilea rnd, cancerul (i 0olile cardio=asculare au de=enit principalele cau+e de deces.
Kn &sia, mortalitatea cea mai mare prin 0oli cardio=asculare se <ntlne(te <n Sin"apore, unde
popula1ia chine+ pre+int o colesterolemie ridicat, re+ultnd din consumul mare de ulei de palmier, ce
con1ine aci+i "ra(i satura1i.
Kn al treilea rnd, popula1ia coreean - ,iind una care in"erea+ poate cantit1ile cele mai mari de sare
de pe "lo0, <n special datorit consumului +ilnic de /imchi, aliment na1ional din =ar+ acr cu mult sare
(i condimente - pre+int (i ratele cele mai mari de decese prin cancer "astric (i prin accidente =asculare
cere0rale. Spre deose0ire de 1rile apusene, unde cancerele de plmni, de sn, de prostat (i de intestin
produc mortalitatea cea mai mare prin 0oli neopla+ice, <n Coreea de Sud, cancerul "astric ocup primul
loc al mortalit1ii prin 0oli tumorale.
S trecem acum <n $ndone+ia, o 1ar <n care, pn nu de mult, se consumau pu1ine "rsimi -
aproEimati= 4FJ din aportul caloric total.
Kn aceast 1ar, ,rec=en1a cancerului de sn este <nc relati= mic, <ntre anii 43'F (i 43'3 a ,ost de
4', pe an, la 400.000 de locuitori, <n timp ce, <n 1rile apusene, era de peste F0.
Cancerul de sn ocup locul al doilea ca ,rec=en1 la ,emeile indone+iene, pe primul loc situndu-se
neoplasmul de col Mcer=icalN.
Kn ultimii 30 de ani <ns, ,rec=en1a tumorilor de sn este <ntr-o cre(tere e=ident (i <n $ndone+ia. Kn
anii 43#0-43#4 sur=eneau numai 40,2 ca+uri pe an, la 400.000 de locuitori.
Kn aceast 1ar, 0olile tumorale mali"ne ocup locul al treilea <ntre cau+ele de mortalitate, dup 0olile
in,ec1ioase (i cele cardio=asculare.
Kntre anii 4332 (i 433F, dorind s elucide+e ,actorii de risc pentru cancerul de sn din $ndone+ia,
!epartamentul de *edicin @re=enti= din cadrul 6ni=ersit1ii 8a"oIa, .aponia, <mpreun cu
!epartamentul de 8utri1ie al 7acult1ii de *edicin din .a/arta, $ndone+ia, au e,ectuat un studiu asupra a
23 de ,emei cu cancer de sn (i 4F2 de ,emei care au ser=it drept control.
Cercetarea a artat c un consum crescut de "rsimi cre(te riscul cancerului de sn, mai ales dac
acest consum mare a a=ut loc <nainte de cstorie.
Kn studiile pe animale, cantitatea mare de "rsimi din hran accentuea+ proli,erarea celulelor
epiteliale mamare, <n special <n perioada de hiperproli,erare, <n perioada de de+=oltare a snilor.
Se crede c e,ectul cel mai pronun1at al alimenta1iei asupra riscului carcino"ene+ei este <n cursul
pu0ert1ii (i al adolescen1ei, deci <nainte de cstorie, cnd "landa mamar se de+=olt <n mod acti=.
Cunoa(te1i +icala: cei <n1elep1i <n=a1 nu pe propria piele, ci din eEperien1a altora. !in nou, prin1ii,
<n special mamele, tre0uie s caute e=itarea consumului de "rsimi <n ,amilie, chiar dac acestea sunt de
ori"ine =e"etal. Carto,ii pr>i1i, carnea, pr>iturile, <n"he1ata, laptele (i produsele lactate, mar"arina,
untul, smntna, ,ri(ca, uleiul, oule (i ciocolata sunt resursele u+uale de "rsimi.
6n studiu e,ectuat <n Suedia, asupra mai multor +eci de ,emei, arta c in"estia de mar"arin cre(te
riscul neoplasmului mamar.
8utri1ioni(tii spun c nu numai adul1ii tre0uie s e=ite "rsimile, ci (i copiii.
Factorul uman n diversificarea alimenta iei
$ntra1i <n orice ma"a+in de produse alimentare (i nu =e1i putea e=ita sim1mntul c niciodat n-a
eEistat o asemenea a0unden1 (i =arietate a produselor alimentare.
E o pri=eli(te impresionant, dar care induce <n eroare. !esi"ur, e o a0unden1 nemaipomenit, cci
lumea apusean n-a ,ost niciodat att de supraalimentat. Kns di=ersitatea nu este aceea pe care s-ar
putea s ne-o <nchipuim.
Arict ar prea de curios, cu ct lumea a de=enit mai 0o"at, culturile intensi=e s-au concentrat
asupra produc1iei doar a ctor=a =ariet1i.
3FJ dintre caloriile consumate de popula1ia "lo0ului pro=in numai din 30 de produse a"ricole, iar
F0J, din numai patru ast,el de produse: ore+, "ru, porum0 (i carto,i.
!up Ste,ano @adulosi, de la $nstitutul $nterna1ional de :enetic a @lantelor din $talia, omenirea nu
,olose(te dect eEtrem de pu1in din ceea ce o,er cu "enero+itate pmntul planetei pe care trim.
Kn $ndia eEist peste 4.000 de produse a"ricole comesti0ile, <n &merica de 8ord, 4.400. Kn &,rica,
numai :hana are 2.F00 de plante care s-ar putea ,olosi pentru hran (i <nc '00, <n +ona arid a Sahelului.
&ceasta <nseamn <n >ur de .000 de specii comesti0ile, <nainte de a <ncepe s adu"m ceea ce se "se(te
<n &merica de Sud, <n &merica Central, <n &ustralia, cu 0o"atele insule din +ona @aci,icului, (i <n &sia
Ariental. !e ,apt, pe "lo0 eEist aproEimati= 400.000 de plante comesti0ile, din care se consum doar
4F0 pn la 200.
Cunoscnd acestea, se ridic <ntre0area de ce =arietatea alimentelor pe care le consumm e att de
limitat, cnd eEist attea plante comesti0ile.
6n rspuns l-ar constitui conser=atorismul <nnscut. 7iecare popula1ie tinde s-(i transmit
o0iceiurile de-a lun"ul "enera1iilor, <n timp ce multe alimente noi tre0uie s se lupte pentru a ,i acceptate.
EEemplul cel mai eloc=ent <l o,er ro(iile. S-ar putea s crede1i c ro(iile apar1ineau dintotdeauna
0uctriei italiene, <ns ele n-au a>uns din &n+i <n Europa dect la <nceputurile secolului al L?$-lea.
&+tecii numeau ro(iile tomatl, (i primele re1ete pentru sosurile de ro(ii ,olosite la macaroane au aprut
dup 300 de ani. $ar <n sutele de ani de la sosirea <n Europa, datorit culorii =ii (i a <nrudirii lor
taEonomice cu mtr"una (i +rna ,Solanum ni*rum3, ro(iile nu s-au 0ucurat de o reputa1ie prea 0un.
Ctre s,r(itul secolului al L?$-lea, autorit1ile "ermane a=erti+au c Bro(iile nu tre0uie s ,ie
consumateC. !up <nc 400 de ani, ,i"urau, <n continuare, pe lista plantelor otr=itoare.
Di au mai tre0uit s treac <nc 400 de ani pn ce 5innaeus a sus1inut c ro(iile pot ,i consumate ,r
nici o prime>die. !ar nici atunci lumea nu s-a lsat con=ins cu u(urin1, <nct, <n anul 4'20, Ro0ert
:i00on .ohnson a mncat dou ro(ii <n ,a1a unei mul1imi adunate pe treptele tri0unalului din localitatea
Salem, pentru a do=edi c nu sunt otr=itoare.
Re1inerea ,a1 de ro(ii a eEistat mult timp (i pe melea"urile noastre. !e eEemplu, <n Transil=ania,
popula1ia ma"hiar culti=a ro(ii, care erau ,olosite numai pentru prepararea 0ulionului. Ro(ii crude au
<nceput s ,ie consumate numai dup 6nirea de la 4 decem0rie 434', cnd popula1ia a <nceput s urme+e
eEemplul ,unc1ionarilor =eni1i din ?echiul Re"at. $ar =inetele nici nu erau cunoscute.
&+i, pe plan mondial, ro(iile ocup locul al L$$-lea pe lista celor mai importante produse a"ricole.
@e ln" conser=atorismul culinar, poate c moti=ul principal al limitrii =ariet1ii de pe mese, <n
special <n &pus, se "se(te (i <n economia produc1iei de alimente.
A dat cu introducerea mecani+rii, a crescut enorm (i e,icien1a, <nct rentea+ s ai ma(ini
speciali+ate, com0ine (i altele pentru o =arietate ct mai redus de recolte. !e asemenea, cercetrile
pentru mrirea produc1iei dau re+ultate mai rapide dac se e,ectuea+ asupra unor plante de>a 0ine
cunoscute.
&re importan1 ,aptul c, din ce <n ce mai mult, hrana noastr pro=ine din specii din ce <n ce mai
pu1ine) !a, are importan1 din mai multe moti=e.
Kn primul rnd, nu putem ,i a0solut si"uri c produsele a"ricole pe care ne 0a+m acum sunt (i cele
mai 0une pentru noi.
Kn al doilea rnd, di=ersi,icarea d sta0ilitate a"riculturii (i e mai potri=it 1rilor <n curs de
de+=oltare. ?astele monoculturi din Statele 6nite pe care, =+ndu-le, 2ruscio= le in=idia, am0i1ionn-
du-se s <ncerce s le introduc (i <n 6niunea So=ietic, sunt producti=e numai dac <1i po1i permite
<n"r(mintele, er0icidele (i ma(inile a"ricole moderne, pentru a o01ine o produc1ie mare, care s a>un"
(i <n ham0are. @entru productorii mici, =arietatea d si"uran1a c o 0oal sau o anumit condi1ie
climatic nu =a distru"e <ntrea"a produc1ie. !e asemenea, di=ersi,icarea o,er posi0ilitatea culti=rii
,iecrui col1 de pmnt. Kndr+nesc s cred c, pentru condi1iile din 1ara noastr, di=ersi,icarea =a "aranta
o alimenta1ie mult mai echili0rat.
Kn s,r(it, al treilea ,actor care ,ace ne s limitm att de mult "ama plantelor consumate este "ustul.
So1ia mea nu poate uita chinul pe care l-a sim1it atunci cnd a tre0uit s consume cior0a sau supa de
a"ri(e pe care mama mea a pre"tit-o cu oca+ia primei ei =i+ite <n casa noastr.
$ar a+i o0ser= aproape acela(i chin din partea =i+itatorilor din Romnia care, poate, <n locul
,ripturilor, desi"ur numai cei care nu ascult emisiunile despre sntate o,erite de postul de radio B?ocea
Speran1eiC, "sesc <n ,ar,urie conopid, mcri(, "ulii, sparan"hel (i <nc altele care, din pcate, nu se
0ucur de prea mare simpatie <n multe pr1i ale 1rii.
S nu crede1i c numai romnii sunt a(a. @oate c nu (ti1i c, <n ultimii 400 de ani, sin"urul ,ruct
pro=enit din &merica de Sud, care a de=enit popular <n &pus, este /iGi.
!esi"ur, "usturile cu care ne-am o0i(nuit din ,ra"ed copilrie ne ,ac s pre,erm anumite alimente.
$ar a=ersiunea adolescen1ilor este, cel pu1in <n parte, de <n1eles, deoarece ei nu se "ndesc la aspectele
nutriti=e. &dul1ii <ns tre0uie s (tie c papilele "ustati=e se o0i(nuiesc mai repede dect am crede cu
"usturi noi, mai ales cnd (tim de ce consumm un anumit aliment.
Chiar dac ne =ine "reu s-o recunoa(tem, "usturile noastre s-au alterat (i nu ne putem conduce dup
ele. ?inul nu =a a=ea niciodat "ustul apei, totu(i cei <n1elep1i =or renun1a la chemarea "ustului, ascultnd
de ra1iune.
Factorul uman n alegerea i consumul de
alimente
!ac oamenii repre+int cea mai inteli"ent ,orm de =ia1 de pe aceast planet, atunci de ce li se
pare att de "reu s e,ectue+e mici modi,icri <n stilul de =ia1, oprind ast,el <nmul1irea attor 0oli) 6n
intelect de+=oltat este cu totul ne,olositor <n pre+en1a unui sistem 0iolo"ic permisi= (i a unui mediu
pro=ocator, structurat pe consum.
&limenta1ia satis,ace ne=oi 0iolo"ice, men1innd =ia1aQ <n acela(i timp, este o surs de plcere (i de
mul1umire, re,lectnd (i eEprimnd in,orma1ii pri=ind trsturile personale (i culturale caracteristice,
precum (i starea (i rela1iile sociale.
7r <ndoial, accesi0ilitatea e, adesea, principalul determinant al calit1ii (i al cantit1ii alimentelor
consumate.
Kns de multe ori o0ser=m c di,erite "rupri etnice mani,est o0iceiuri alimentare deose0ite <n
pre+en1a acelora(i surse de hran, (i aceasta chiar dac deose0irile culturale (i "eo"ra,ice sunt mici - de
eEemplu, 1rile din nordul Europei sau cele din Europa de rsrit.
Cultura este, poate, ,actorul care in,luen1ea+ cel mai mult pre,erin1ele (i ale"erea hranei, a=nd
puternice antecedente istorice, <nrdcinate <ntr-o asociere unic a mediului M"eo"ra,ie, clim, numrul
speciilor de plante (i de animale autohtoneN, a sistemului ritual (i de credin1, a structurilor ,amiliale, a
strduin1elor umane Mino=a1ii, mecani+are, eEperimentriN, a mo0ilit1ii (i a sistemelor economice (i
politice, care sunt inte"rate toate <ntr-o sec=en1 particular de re"uli Btradi1ionaleC (i acceptate ale
0uctriei considerate a ,i ideal.
&+i se o0ser= c (i <n cadrul unor unit1i culturale mai mari eEist su0"rupe care mani,est normele
(i comportamentele lor proprii. Cel mai 0un eEemplu este acela al adolescen1ilor (i al adul1ilor tineri, care
(i-au <nsu(it normele di,u+ate de *c!onaldPs.
Kn s,r(it, ,iecare ,amilie <(i modelea+ un anumit mod de alimenta1ie, cu pre,erin1e (i a=ersiuni
comune. $ar din hrana eEistent, ,iecare persoan decide ce (i ct s consume.
!e o0icei, discu1ia pri=ind nutri1ia e dominat de dimensiunile plcerii, totu(i tre0uie s recunoa(tem
c rspunsurile sen+orial- a,ecti=e, plcerile "ustati=e, pot ocupa un loc secundar <n pre,erin1ele (i <n
a=ersiunile ,a1 de anumite alimente. 7oarte des, respin"erea sau acceptarea nu este le"at de
caracteristicile "ustati=o-sen+oriale sau de =aloarea nutriti= real. *oti=ele pentru care europenii nu
consum +ilnic soia, molu(te, pisici sau (o0olani n-au de-a ,ace cu plcerea "ustati= (i nici cu ,ilo+o,ia.
!ac cele amintite s-ar consuma, ,r s se (tie ce repre+int, ar ,i acceptate ,r pro0leme, <ns (ansele
ca s ,ie alese <n mod =oit sunt eEtrem de mici, cu eEcep1ia soiei. 8atura o,er hrana, iar oamenii au creat
o0iceiuri ca, de eEemplu, de mai multe ori pe +i s ser=easc ceai sau ca,ea cu dulciuri sau alte produse
cu o densitate ener"etic mare, <n loc de morco=i, salat =erde sau ,loricele. @entru mul1i ar ,i "reu de
ima"inat o mas ,esti= ,r carne. $ar <nsu(irea acestor o0iceiuri are loc de>a <n ,ra"ed copilrie,
determinnd un anumit mod de alimenta1ie, care =a ,i considerat ca normal (i sntos pentru tot restul
=ie1ii.
Rspunsul apatic al popula1iei ,a1 de s,aturile dietetice poate ,i asemnat cu schim0area direc1iei
unui =apor mare, ce sur=ine mult mai tr+iu dup momentul cnd cpitanul a cerut modi,icarea direc1iei.
Chiar dac cuno(tin1ele nu sunt su,iciente pentru schim0area modului de alimenta1ie, totu(i ele
contri0uie la ,ormarea unor con=in"eri, iar con=in"erile sunt precursorii ac1iunilor =oluntare.
@e ln" schim0area con=in"erilor (i a o0iceiurilor, alimenta1ia poate ,i modi,icat (i prin
schim0area compo+i1iei, a pre1ului (i a accesi0ilit1ii.
Cercetrile au descoperit c =olumul de alimente consumate este constant, indi,erent de compo+i1ie
sau de densitatea ener"etic. Studiile e,ectuate pe oameni au artat c o modalitate de a com0ate
o0e+itatea (i 0olile de"enerati=e le"ate de un aport ener"etic mare este de a scoate "rsimile, care au un
=olum mic, <ns un numr mare de calorii. :ospodinele s <ncerce reducerea treptat a cantit1ii de ulei
care se adau" de o0icei alimentelor. Se =a =edea c =olumul de hran consumat =a rmne acela(i, <ns
aportul de calorii =a ,i mult mai mic. $ar cele care =or a>un"e s "teasc ,r nici un pic de "rsime =or
o0ser=a c splatul =aselor =a de=eni aproape o plcere, pe ln" economia de deter"en1i.
Cte=a cu=inte (i despre pre,erin1ele "ustati=e cu care ne na(tem. &+i se (tie c sunt ,oarte pu1ine (i,
<n a,ar de "ustul pentru dulce, se pare c nu mai eEist o alt plcere "ustati= determinat "enetic.
Studii e,ectuate pe "emeni au do=edit c in,luen1ele "enetice nu eEplic dect o parte ,oarte mic a
pre,erin1elor alimentare. Kn mod incontesta0il, o0iceiurile prin1ilor sunt preluate (i de copii.
!ar chiar (i pre,erin1ele (i a=ersiunile pre+entate la na(tere pot ,i u(or modi,icate. 6n eEemplu este
acceptarea (i plcerea pentru condimentele puternice la unele popula1ii, ca cele din $ndia, sau pentru
"ustul amar al ca,elei sau al 0erii. EEperien1a arat c oamenilor <ncepe s le plac ce mnnc, (i nu
in=ers. &limentele consumate <n mod o0i(nuit =or ,i pre,erate. Kn decurs de 40-44 +ile, papilele "ustati=e
se o0i(nuiesc chiar (i cu alimentele la care nu s-a adu"at nici un pic de sare.
*amele tre0uie s (tie c eEpunerea continu, contactul repetat constituie un ,actor important, ce
contri0uie la acceptarea (i la ,ormarea plcerii pentru alimentele noi.
Capacitatea de a do0ndi anumite "usturi (i pre,erin1e alimentare este e=ident din cea mai ,ra"ed
copilrie. 8ou-nscu1ii recunosc (i rspund pre,eren1ial la mirosuri, la arome din mediu (i la alimente
de>a la cte=a ore dup na(tere. $ar cercetrile au artat c aceste rspunsuri pot ,i <n=1ate <n =ia1a
intrauterin, prin eEpunerea la dieta mamei. :usturile (i mirosurile din alimenta1ia mamei sunt pre+ente <n
lichidul amniotic, ducnd la o0i(nuirea cu ele de>a <n perioada prenatal. $ar rspunsurile ini1iale ale nou-
nscu1ilor se lr"esc ,oarte repede, datorit stimulilor din laptele de mam.
&romele (i mirosurile alimentelor intr (i <n laptele matern, a=nd o importan1 aprecia0il asupra
atitudinilor alimentare ale su"arilor.
Tre0uie s re1inem a=anta>ul 0iolo"ic al capacit1ii de a modi,ica pre,erin1ele, prin consumarea
repetat a unui aliment. :ospodinele care =or proceda a(a =or determina rspunsul sen+orial dorit din
partea copiilor.
!esi"ur, adul1ii care-(i ,olosesc inteli"en1a la ale"erea hranei (i a cantit1ii consumate nu se pot
separa de in,luen1ele co"niti=e, de in,orma1iile pri=ind calit1ile alimentului respecti=. !ar, <n aceast
pri=in1, nu to1i oamenii sunt la ,el.
Psihicul si alimentatia
/ /
@rime>dia cea mai mare pentru sntatea omenirii porne(te de la un stil de =ia1 nesntos (i, <n
primul rnd, de la alimenta1ia nepotri=it. Cu toate c, cel pu1in <n societatea industriali+at, eEist o
a0unden1 de alimente =aloroase, chiar o supraa0unden1, cu toate c re"ulile de 0a+ ale nutri1iei
sntoase sunt mai cunoscute <n pre+ent dect <nainte, tul0urrile de nutri1ie le"ate de alimenta1ie, mai
ales o0e+itatea, hipertensiunea arterial (i dia0etul, sunt <n continu cre(tere.
Chiar dac, la sonda>ele e,ectuate, '0J din popula1ie sus1ine c alimenta1ia sntoas (i condi1ia
,i+ic 0un constituie o preocupare permanent, realitatea arat contrariul. EEist o discrepan1 mare <ntre
dorin1a unei alimenta1ii sntoase (i modul real de hrnire.
Cercetrile arat c, <n ma>oritatea re"iunilor "lo0ului, modul de alimenta1ie nu e determinat <n
primul rnd de ,oame, ci de o serie de ,actori complec(i: sociali (i psihici. Educa1ia, o0iceiurile (i tradi1ia
>oac un rol imens, dar (i starea psihic indi=idual.
&limenta1ia ,ace parte din comportamentul nostru socialQ luarea mesei cu al1ii ne apropie, creea+
sen+a1ia de BnoiC (i satis,ace ne=oia contactului social.
6na dintre principalele pro0leme de sntate, <n Europa, &merica, 1rile ara0e (i multe 1ri din &sia,
este surplusul ponderal, o0e+itatea. 8u de mult timp, cu oca+ia unui con"res, echipa de cercettori de la
7acultatea de *edicin din Clu> a comunicat c, (i <n Romnia, F0J din popula1ie este hiperponderal.
Sa=an1ii cercetea+ semnalele cu ac1iune imediat (i de lun" durat care diri>ea+ sen+a1iile de
,oame, de po,t de mncare (i de sa1ietate. Kn acest domeniu, ac1ionea+ numero(i ,actori, <ncepnd de la
di"estia "astric, continund cu hormonii secreta1i de aparatul di"esti=, insulina (i "luca"onul, pn la
mesa"erii chimici - leptina, care este secretat de 1esutul adipos (i ,rnea+ in"estia de calorii. 5a o0e+i,
acest semnal nu e <n1eles <n mod corect, crendu-se o re+isten1 la leptin. &colo unde, <ntr-ade=r, e
=or0a de o re+isten1 la leptin, ea s-ar putea s ,ie, cel pu1in <n parte, determinat "enetic.
!ar nu numai leptina diri>ea+ in"estia de alimente, ci (i al1i ,actori: neurohormonii - neuropeptidul
H (i melanocortinele -, precum (i de,ectele "enetice ale homeosta+iei ener"etice (i ale re"lrii "reut1ii
corporale. Totu(i, numai <n eEtrem de pu1ine ca+uri putem arunca =ina o0e+it1ii asupra "enelor. *ult
mai importante sunt mecanismele do0ndite, <ncepnd din primele +ile de =ia1. Cci a mnca nu
<nseamn doar potolirea sen+a1iei de ,oame, ci <n acela(i timp o plcere, iar atitudinea ,a1 de hran, care
<ncepe la snul mamei, este <ntotdeauna ,iEat <ntr-o rela1ie social (i emoti=.
Temelia atitudinii ,a1 de modul de alimenta1ie se a(a+ <n prima copilrie. !eoarece hrnirea are loc
de mai multe ori pe +i, copiii se o0i(nuiesc cu anumite "usturi, pe care a>un" s le iu0easc. @rin prin1i,
,ra1i, surori (i copii de aceea(i =rst, care aprecia+ sau desconsider anumite alimente (i 0uturi, se
transmite componenta social a nutri1iei.
*ncm pentru a sr0tori, pentru a ne rsplti, pentru a ne relaEa sau pentru a ne consola. @ro0lema
apare cnd, <n situa1iile respecti=e, <n locul alimentelor nu dispunem de alternati=e. Kn aceste ca+uri,
consumul crescut de hran, de eEemplu pentru a ne consola, este pro"ramat, pre"tindu-se apari1ia
o0e+it1ii.
!e multe ori, stresul poate anihila controlul asupra consumului de alimente, ducnd la o in"estie
crescut de alimente.
Cheia com0aterii o0e+it1ii se "se(te <n domeniul pro,ilaEiei, iar pre=enirea surplusului ponderal
tre0uie s <nceap de>a <n copilrie. @rin1ii tre0uie s (tie c <n aceast perioad se ,iEea+ "usturile ,a1
de alimentele sntoase, ,ormndu-se stilul de =ia1, care, de o0icei, =a ,i continuat pe tot parcursul =ie1ii.
Este eEtrem de important ca, de la cea mai ,ra"ed =rst, copiii s consume <mpreun cu prin1ii
alimentele cele mai sntoase, o,erite <n ,ormele adec=ate =rstei: salate de ro(ii, de =ar+, castra=e1i,
spanac, mcri(, morco=i, "uliiQ zarzavaturi fierte, fr *rsimi: conopid, 0roccoli, ma+re =erdeQ
le*uminoase: ,asole, linte, cereale inte"rale (i tot felul de fructe! Copiii se =or o0i(nui (i =or <ndr"i
hrana =e"etarian.
Di acum un s,at ,oarte important: nu ,or1a1i copiii s mnnceR
@ermite1i pstrarea (i <ntrirea sen+a1iilor de ,oame (i de sa1ietate. Kn loc de a-i <ndemna pe copii s
mnnce mai mult sau s "oleasc ,ar,uria, s ne <ncredem mai mult <n instinctele naturale (i <n re"larea
,i+iolo"ic. Kndemnul de a mnca sau chiar o0li"area de a consuma <ntrea"a por1ie diminuea+ propria
sen+a1ie de sa1ietate a copilului, deoarece insisten1a (i autoritatea prin1ilor =or ,i considerate mult mai
importante dect propriul sim1 de sa1ietate. @rin aceste semnale simple, dar repetate, dac eEist (i o
predispo+i1ie "enetic, se a(a+ ,undamentul =iitoarei o0e+it1i.
&( dori s atra" aten1ia asupra ,aptului c ,eti1elor li se creea+ =iitoare pro0leme de sntate, pentru
c nu li se o,er oca+ia de a ,i su,icient de acti=e ,i+ic, <nainte de a a>un"e la =rsta adolescen1ei.
8eil &rmstron", de la Centrul de Cercetare a Snt1ii Copiilor, EEeter, &n"lia, atra"e aten1ia c de>a
la =rsta de F- ani ,eti1ele sunt mai pu1in acti=e ,i+ic dect 0ie1ii. &ceasta pentru c, de cele mai multe
ori, prin1ii au o atitudine eEa"erat de protec1ie ,a1 de ,eti1e. @rin1ii eEa"erea+ cnd, de team,
limitea+ li0ertatea copiilor. Riscul unei rpiri sau al seducerii e ,oarte mic, <n compara1ie cu riscul
0olilor care se =or instala datorit lipsei de mi(care.
@e ln" a le acorda mai mult li0ertate, pentru a se >uca <n aer li0er, prin1ii <i pot con=in"e pe copii
s ,ie mai acti=i prin eEemplul personal. Copiii percep eEtrem de eEact ct acti=itate ,i+ic depun
prin1ii. !e eEemplu, dac <n loc de a urca scrile mama ia li,tul, copiii =or o0ser=a (i <i =or urma
eEemplul.
Cre(terea copiilor este, pro0a0il, cea mai important pro0lem de sntate pu0lic, cu care e
con,runtat societatea +ilelor noastre. Ea este sin"ura (i cea mai important =aria0il implicat <n 0olile (i
<n accidentele copilriei, <n ,olosirea tutunului, a alcoolului (i a altor dro"uri, <n prsirea (colii, <n
sarcinile la minore, <n criminalitatea >u=enil (i <n 0olile psihice. Toate acestea, (i <nc multe altele, nu
numai c sunt eEtrem de "ra=e prin ele <nsele, dar de=in (i mai importante ca precursoare ale
nenorocirilor din =ia1a de adult.
Di dac cum=a am uitat, s ne reamintim c educa%ia 4 exemplu 5 iu$ire!
emplu plutitor pentru pl ceri culinare
!up o sptmn de ,esti=it1i, <n seara +ilei de ' septem0rie 2004, locuitorii ora(ului %remerha=en,
:ermania, (i-au luat rmas-0un, <n mi>locul unui spectaculos >oc de arti,icii, de la noua na= pentru
turi(ti, reali+at <n (antierele na=ale 5loId din localitate.
?aporul a costat F0 de milioane de mrci, putnd "+dui, <n condi1iile cele mai luEoase, 4.33 de
pasa"eri, plus echipa>ul de 3' de persoane.
Societatea armatoare 8or=e"ian Cruise-5ine a ela0orat o nou strate"ie pentru na=ele ei de
croa+ier. ? pute1i ima"ina <n ce const noutatea)
$no=a1ia, denumit B7reestIle Cruisin"C, const <n ,aptul c ,iecare pasa"er poate lua masa oricnd,
oriunde (i <n orice cantitate. Societatea de na=i"a1ie sper s atra" mai mul1i turi(ti, <n special din
:ermania (i &n"lia, o,erind meniuri pentru orice "ust, ,r restric1ii cantitati=e.
&scensoare cu pere1i de sticl <i transport pe pasa"eri pe cele (apte pun1i, co=oare "roase a0sor0
+"omotul pa(ilor (i ni(te le"itima1ii cu 0and ma"netic deschid u(ile ca0inelor. Cheile apar1in trecutului.
Cine are ce=a de pltit pentru o0iectele din numeroasele ma"a+ine de luE, dar nu pentru mncare sau
pentru 0utur, care nu cost nimic, o ,ace tot cu aceast le"itima1ie.
Epoca celor trei mese 1ine de domeniul trecutului. Turi(tii pot mnca mereu (i oriunde se "sesc pe
=as. 8ou restaurante, deschise tot timpul, <n"reunea+ ale"erea. Cltoria culinar duce, printre altele, <n
$talia, 2aGaii, Cali,ornia (i *eEico. !up ce te-ai sturat <ntr-un restaurant, po1i intra <n urmtorul (i-o
po1i lua de la capt, +iua (i noaptea.
@e ln" cele 3 restaurante, pe =as se mai "sesc 42 0aruri, <nct cine consum numai cte un
phrel, =i+itnd localurile eEistente, s-ar putea s nu mai ,ie <n stare s a>un" la ultimul. Ca s nu mai
=or0im de discotecile care-(i a(teapt =i+itatorii.
Centrul de ,itness, deschis +iua (i noaptea, poate a>uta la arderea caloriilor <n"hi1ite, la ,el ca 0a+inele
de <not sau terenurile de sport. $ar dac <i =ine cui=a ideea s se cstoreasc, o poate ,ace <n capela de pe
=as, iar pentru sptmna de miere i se asi"ur un apartament special.
$no=a1ia, care se sper s ,ie principala atrac1ie, const <n posi0ilitatea de a mnca oricnd, oriunde
(i, mai ales, orict. Di acesta e moti=ul pentru care ne-am permis s atra"em aten1ia asupra noii concep1ii
nor=e"iene.
Kn timp ce sa=an1ii descoper +ilnic relele ce decur" din consumul eEa"erat de alimente, <n special
alimente ce pro=in de la animale, ma>oritatea popula1iei secolului LL$ se comport, cel pu1in <n domeniul
nutri1iei, ca strmo(ii no(tri de acum cte=a sute sau mii de ani.
Este eEtrem de interesant c <ntreprinderile turistice au constatat c, pentru a-i atra"e pe clien1i,
momeala cea mai 0un este mncarea.
Cltorind prin Statele 6nite, mi-am dat seama ct de "reu e s te a01ii atunci cnd, <ntr-un
restaurant, dup ce-ai pltit la intrare 40 dolari, po1i consuma orice (i orict: salate, supe, cior0e,
mncruri, ,ripturi (i alte produse de carne, pe(te, pr>ituri, torturi, <n"he1at, ,ructe (i tot ce mai e
comesti0il. Asptarii n-au dect rolul de a lua de pe mas ,ar,uriile care s-au "olit (i, deoarece nimeni nu
pleac ,r s ,ie stul pn peste cap, pe locurile eli0erate rmn (i 0ac(i(uri pe msura "radului de
satura1ie. !ar aceasta se <ntmpl nu numai dincolo de Acean. !ac nu sunte1i prea ocupat cu propria
hrnire, o0ser=a1i cum se comport ma>oritatea celor care, cu anumite oca+ii - nun1i, a"ape etc. -, au acces
nelimitat la 0unt1i culinare. Sau, poate, surprin+ndu-= <n ,la"rant, =e1i a=ea onestitatea de a nu-i
>udeca pe ceilal1i.
8ici noi nu dorim s condamnm pe nimeni, (tiind cum este natura noastr. 5ipsa de stpnire <n ,a1a
0unt1ilor nu apar1ine numai speciei umane. @ro0a0il c acesta este (i ar"umentul cel mai puternic al
celor care sus1in c ne tra"em din animaleR
Cine mai =rea s (tie c reducerea cantit1ilor de alimente consumate constituie sin"ura (i cea mai
e,icient msur, do=edit (tiin1i,ic, de prelun"ire a =ie1ii (i de pre=enire (i de+=oltare a 0olilor
canceroase)
&cum se (tie c, pentru a supra=ie1ui, celulele canceroase cu o cre(tere rapid au ne=oie de mai
multe calorii dect celulele sntoase. !e ,apt, celulele canceroase stau <n ,a1a unei dileme. 7ie c nu se
=or <nmul1i mai repede dect restul celulelor din or"anism, ,ie c =or muri <n <ncercarea lor de a se
reproduce mai repede dect le permite aportul limitat de ener"ie.
Kn anul 4333, cercettorii de la 6ni=ersitatea Tulane, 8eG Ar- leans, 5ouisiana, au urmrit 23 de
pacien1i cu neoplasm pancre- atic, care au adoptat un re"im srac <n calorii (i 0o"at <n ,i0re. Kn "rupul de
control, pacien1ii care nu (i-au schim0at modul de alimenta1ie au trit <n medie cam luni, <n timp ce
0olna=ii care au acceptat dieta hipocaloric au trit un an (i >umtate.
Kn anul 433', cercettorii de la $nstitutul 8a1ional de Cancer din %ethesda, *arIland, S6&, au artat
c o0e+itatea asociat cu o alimenta1ie 0o"at <n calorii cre(te riscul <m0oln=irilor de cancer pancreatic.
Kn anul care a urmat, aceia(i cercettori au constatat c (o0olanii 1inu1i la un re"im srac <n calorii
de+=oltau cancere de prostat de dimensiuni mai mici dect cei care se hrneau dup plcere, iar celulele
tumorale mureau mai repede (i a=eau =ase de sn"e mai mici (i mai su01iri.
BKn mod e=identC, spune Ste=en Clinton, de la 6ni=ersitatea de Stat Ahio, Colum0us, Ahio,
Brestric1ia alimentar inhi0 de+=oltarea tumorilor.C
Consumul mai redus de calorii mai are (i alte a=anta>e, care ne interesea+ pe to1i cei care ne
considerm snto(i (i care nu putem <mpiedica scur"erea timpului.
Stephen Spindler (i cola0oratorii de la 6ni=ersitatea Cali,ornia au descoperit c "enele din ,icatul
(oarecilor 0trni pot ,i ,cute s se comporte ca atunci cnd animalele erau tinere, reducnd pur (i
simplu cantitatea de hran timp de patru sptmni. BKntinerirea "eneticC, o01inut <n ,elul acesta, poate
a>uta ca ,icatul s meta0oli+e+e mai 0ine alimentele sau s elimine toEinele.
Cercettorii au hrnit un "rup de (oareci cu un re"im normal <n tot cursul =ie1ii lor. 6n alt "rup a
primit numai >umtate din hrana consumat de primul "rup. $ar al1i (oareci, hrni1i normal, au ,ost trecu1i
la re"imul restricti= de F0J, timp de o lun, a0ia cnd au a>uns la =rsta de 34 de luni, ceea ce
corespunde =rstei de #0 de ani la om.
S-au eEaminat 44.000 de "ene din ,icatul (oarecilor (i s-a "sit c, la animalele hrnite normal, 4 de
"ene pre+entau modi,icri le"ate de =rst - produceau in,lama1ii (i radicali li0eri, cu urmri ne"ati=e
asupra snt1ii. 5a (oarecii 1inu1i la re"im restricti=, 2# dintre cele 4 de "ene se comportau ca "enele
tinere. !ar o0ser=a1ia cea mai surprin+toare a ,ost c (oarecii care au ,ost supu(i la un re"im restricti=
doar la o =rst <naintat au 0ene,iciat totu(i, <n propor1ie de #0J, de aceast B<ntinerireC a "enelor. Se
(tie c, o dat cu <naintarea <n =rst, or"anismul nostru de=ine mai pu1in e,icient <n meta0oli+area (i
,olosirea medicamentelor (i eliminarea toEinelor. Trecerea la o alimenta1ie restricti=, adic hipocaloric,
,oarte u(or reali+a0il printr-un re"im total =e"etarian, poate in,luen1a "enele din ,icat, 0uctria
or"anismului. 5ucrarea a ,ost pu0licat <n @roceedin"s o, the 8ational &cademI o, Sciences M=ol. 3', p.
40 30, sept. 2004N.
!eci, la nici o =rst <naintat nu e prea tr+iu pentru a <ntineri unele "ene, iar metoda nu e deloc
costisitoare: reduce1i cantitatea de alimente consumate (i, mai ales, nu mnca1i searaR Di nici posturile de
mai multe +ile nu constituie o a0era1ie, mai ales dac se asi"ur aportul de -' pahare de ap +ilnic.
Cercettorii nu <ncetea+ s ne reaminteasc ,aptul c ,asolea soia o,er o protec1ie deose0it
<mpotri=a cancerului. :enisteina, un ,itoestro"en din soia, ,a=ori+ea+ moartea celulelor tumorale.
@rincipiul de ac1iune al "enisteinei este eEplicat ast,el: <n mod normal, tumoarea se poate de+=olta repede,
pentru c, dup consumarea re+er=elor disponi0ile de oEi"en (i "luco+, emite semnale SAS, <n urma
crora apar o serie de =ase noi de sn"e, cu su0stan1ele nutriti=e necesare. :enisteina 0lochea+ tocmai
aceast posi0ilitate - <mpiedic a,luEul necesar de sn"e, (i tumora moare prin <n,ometare.
Relati= recent, <n re=ista +utrition 6evie7 M=ol. F, p. 234-23FN, se arat c soia are o ac1iune
,a=ora0il (i <n pre=enirea aterosclero+ei, diminund concentra1iile de 5!5-C circulant prin urmtoarele
mecanisme:
S Kn primul rnd, proteina din soia scade a0sor01ia intestinal a colesterolului, precum (i a
aci+ilor 0iliari, din care ,icatul =a ela0ora colesterolul.
S Kn al doilea rnd, proteina din soia cre(te acti=itatea receptorilor pentru 5!5, "r0ind
scoaterea din circula1ie a acestor lipoproteine cu densitate mic.
S Kn al treilea rnd, soia scade colesterolemia, datorit i+o,la=onelor pe care le con1ine. Soia
con1ine cel pu1in 42 i+o,la=one, dintre care cele mai cunoscute sunt "enisteina (i daid+eina.
!eoarece structura i+o,la=onelor este asemntoare hormonilor estro"eni (i pentru c ele se ,iEea+
pe receptorii de estro"en, artnd o a,initate mare pentru receptorul %, se consider c i+o,la=onele sunt
responsa0ile pentru e,ectele asupra lipidelor serice. Se (tie c estro"enii mami,erelor scad 5!5-C (i cresc
2!5-C, pe ln" e,ectul protector asupra =aselor de sn"e.
!limentatia si sistemul imunitar
!in momentul na(terii, suntem eEpu(i asaltului continuu al micro0ilor, al =irusurilor (i al altor a"en1i
pato"eni. 7r o aprare e,icient, ,oarte curnd, =ia1a ni s-ar <ncheia printr-o 0oal in,ec1ioas sau
tumoral. !in ,ericire, de o0icei a(a ce=a nu se <ntmpl, deoarece suntem <n+estra1i cu numeroase
mecanisme de aprare, cunoscute su0 denumirea de sistemul imunitar. &cest sistem de1ine o uimitoare
adapta0ilitate, ,iind <n stare s produc un numr enorm de celule (i de molecule, care <i pot recunoa(te (i
distru"e pe numero(ii in=adatori.
Sistemul imunitar e alctuit din dou compartimente func%ionale:
@rimul e acela al imunit%ii 8nnscute, cu care =enim <n lume (i care repre+int aprarea de 0a+
<mpotri=a 0olilor. $munitatea <nnscut repre+int prima linie de,ensi=. &cest compartiment e alctuit
din 0ariere <mpotri=a in,ec1iilor, ca de eEemplu: te"umentele, mem0ranele mucoase (i temperatura
corpului, precum (i din unele 0ariere chimice, ca inter,eronul (i celulele de aprare - B8atural UillerC
Muci"a(e naturaleN (i neutro,ilele, care pot <n"hi1i, de=ora (i di"era microor"anismele.
&l doilea este compartimentul imunit%ii do$ndite, ce poart denumirea (i de imunitate speci,ic,
pentru c ,a0ric o anumit su0stan1 cu ac1iune speci,ic <mpotri=a ,iecrui =irus. @entru aceasta e
ne=oie de in,orma1ii preala0ile, care sunt BmemorateC de sistemul imunitar. Compartimentul imunit1ii
do0ndite este acti=at, adic intr <n ac1iune atunci cnd imunitatea <nnscut nu e <n stare s lupte cu
succes <mpotri=a a"entului pato"en. Sistemul imunit1ii do0ndite este alctuit din celule speciale, numite
lim,ocite % (i T, care produc nenumrate su0stan1e chimice, anticorpi (i cito/ine. 5im,ocitele T sunt <n
stare s se lupte (i direct, celul contra celul.
Kn realitate, sistemul imunitar e mult mai compleE, dar acum am dori s su0liniem doar ,aptul c este
in,luen1at de ,actorii de mediu, (i, prin stilul nostru de =ia1, <l putem a>uta s-(i <ndeplineasc multiplele
,unc1ii, dar ,oarte u(or <l putem (i ,rna, trecnd de partea du(manilor no(tri.
Kn timpul =ie1ii intrauterine (i <n primele luni de =ia1, dar (i ulterior, alimenta1ia =iitoarei mame (i a
nou-nscutului in,luen1ea+ mult de+=oltarea sistemul imunitar. !ar nu numai <n copilrie modul de =ia1
poate contri0ui la 0una ,unc1ionare a sistemului imunitarQ +incul, ,ierul, cuprul, seleniul, =itaminele,
precum (i proteinele (i "rsimile =e"etale >oac un rol esen1ial.
6n eEemplu: celulele apar1innd sistemului imunitar pot ,i le+ate sau chiar distruse de oEi"en. Kn
cursul proceselor de oEidare din or"anism iau na(tere a(a-numi1ii radicali li0eri, ,oarte duntori. Kns
antioEidan1ii, cum sunt =itaminele E (i C, precum (i numeroasele su0stan1e =e"etale secundare, pot
neutrali+a, pot diminua le+iunile produse de radicalii li0eri. !eoarece speciile reacti=e de oEi"en se
produc mereu <n or"anism, pentru o 0un ,unc1ionare a celulelor din sistemul imunitar e ,oarte important
s eEiste un echili0ru <ntre antioEidan1ii din hran (i su0stan1ele oEidante.
Studii e,ectuate <n numeroase 1ri arat c produsele cerealiere inte"rale, le"umele, +ar+a=aturile (i
,ructele scad ,rec=en1a 0olilor canceroase.
Kn special persoanele <n =rst au ne=oie de un aport optim de nutrien1i (i de antioEidan1i, pentru o
0un ,unc1ionare a sistemului imunitar. &cum (tim c numrul celulelor T scade o dat cu <naintarea <n
=rst, moti= pentru care =rstnicii sunt mai suscepti0ili dect tinerii ,a1 de numeroase in,ec1ii, 0oli
imune (i canceroase. Kn acela(i timp, ,ormarea radicalilor li0eri e mai mare la 0trni, contri0uind, cel
pu1in par1ial, la ,rec=en1a mai mare a a,ec1iunilor amintite.
8umeroasele reclame, pornind din interese pur comerciale, <ncearc s con=in" popula1ia de
,oloasele suplimentrii cu antioEidan1i (i cu =itamine su0 ,orma ta0letelor. &(a ce=a e cu totul inutil,
uneori putnd ,i chiar duntor. 8ici o pilul nu poate o,eri ceea ce a a(e+at Creatorul <n ,ructe,
+ar+a=aturi, le"ume (i cereale. Kn a,ara =itaminelor, mai eEist o serie <ntrea" de su0stan1e 0ioacti=e, cel
pu1in la ,el de importante pentru sntatea noastr. 5umea plantelor ,urni+ea+ un numr impresionant de
su0stan1e acti=e, a(a-numitele su0stan1e =e"etale secundare, care, printre altele, au o puternic ac1iune
anticanceri"en.
$at cte=a eEemple:
Licopenul din ro(ii, cu o puternic ac1iune anticanceri"en, <n special <mpotri=a neoplasmului de
prostat. E,ectul protector <ncepe cu m"V+i. A ro(ie mi>locie con1ine 3 m". Se pare c licopenul din
ro(iile ,ierte e (i mai 0ine utili+at. 6n pahar de suc de ro(ii con1ine <ntre 4F (i 30 m".
9lucosinatele, din ridichi, =ar+, conopid, nsturel, a>ut sistemul imunitar <n com0aterea in,ec1iilor
(i a cancerului.
7itoestro"enele, din soia, cereale, semin1e de in (i toate soiurile de =ar+ (i de conopid, inclusi=
0roccoli, au o ac1iune protectoare <mpotri=a neopla+iilor <n care eEist (i o component hormonal, ca <n
cancerele de sn, uter (i prostat, dar (i <n cel de colon.
"itosterinele, care se "sesc <n semin1ele de ,loarea-soarelui, nuci, alune, susan, scad riscul
cancerului de intestin "ros.
"lavonoidele, care se "sesc <n coa>a ,ructelor (i a +ar+a=aturilor de culoare ro(ie, "al0en (i =iolet,
<n cire(e, =i(ine, ,ra"i, cp(uni, mure, a,ine, mere, =ar+ (i s,ecl ro(ie, carto,i, ardei (i ceap, ,a=ori+ea+
lupta <mpotri=a in,ec1iilor (i a tumorilor.
"enolii, care se "sesc <n tr1ele cerealelor (i <n nuci, <mpiedic de+=oltarea 0acteriilor (i a
=irusurilor, au o ac1iune antioEidant (i un e,ect protector <mpotri=a in,arctului miocardic.
-nhi$itorii de proteaze, din nuci, alune, cereale (i carto,i, au un e,ect 0un <n pre=enirea cancerului.
Saponinele, care se "sesc <n pstioase - ,asole, ma+re, soia, nut -, scad riscul neoplasmului de
intestin "ros.
Sul,idele, <n cantit1i mari <n usturoi, ceap, pra+, inhi0 cre(terea tumoral (i prote>ea+ <mpotri=a
speciilor reacti=e de oEi"en.
:erpenele, su0stan1e aromatice din 1elin, ment, chimen, scad riscul tumorilor mali"ne.
*arile deose0iri <ntre mor0iditatea (i mortalitatea prin cancerele de prostat, sn (i intestin "ros,
<ntre popula1iile cu un risc mare, ca cele din Statele 6nite, El=e1ia (i &n"lia, (i cele din &sia, cu un risc
mic, se datorea+, <n primul rnd, deose0irilor <n ceea ce pri=e(te consumul de "rsimi animale (i de
produse de soia. $+o,la=onele "enistein, daid+ein (i "licitein, inhi0itorii de protea+e, ino+itol, heEa,os,atul
Macidul ,iticN, li"nanele, ,itosterolii (i saponinele, care se "sesc <n ,oarte multe =e"etale, <ns <ntr-o
concentra1ie mai mare <n soia, inhi0 carcino"ene+a.
!e eEemplu, i+o,la=onele ,rnea+ proli,erarea multor tipuri de celule canceroase, ,a=ori+nd
moartea lor (i <mpiedicnd ,ormarea de noi =ase de sn"e, necesare de+=oltrii lor.
*etasta+ele, adic rspndirea celulelor mali"ne, de la tumoarea primar la or"ane a,late la distan1,
cu de+=oltarea tumorilor secundare, constituie aspectul cel mai teri0il al cancerului. Cu tot pro"resul
tehnicilor chirur"icale (i al tratamentelor ad>u=ante, metasta+ele sunt cau+a principal a pro"nosticului
in,aust Mne,a=ora0ilN (i a deceselor <n 0olile neopla+ice. Studii recente au demonstrat c hrnirea
animalelor de la0orator cu produse de soia scade apari1ia (i de+=oltarea metasta+elor.
Kn s,r(it, <n multe 0oli <n care este implicat aparatul cardio=ascular, ca hipertensiunea arterial,
dia0etul (i aterosclero+a, eEist o diminuare a relaErii, a dilatrii =asculare la di,erite su0stan1e
=asodilatatoare.
@oli,enolii din di,erite =e"etale, ,ructe (i nuci ,a=ori+ea+ relaEarea =ascular, dependent de
endoteliu, prin cre(terea produc1iei de oEid nitric, contri0uind ast,el la scderea mortalit1ii prin 0oli
cardio=asculare.
Suntem ceea ce m(nc m
6edicii lucrea5 ,entru a ne men ine s n tatea, iar 3uc tarii, ca s$o
strice. 2e cele mai multe ori, ultimii au mai mult succes.
2iderot
Kn cursul =ie1ii, un om consum 40 pn la F0 de tone de alimente. !eci, nu e de mirare c
o0iceiurile alimentare sunt decisi=e pentru sntatea noastr. $ar datele (tiin1i,ice atest ,aptul c
alimenta1ia =e"etarian se <nso1e(te de mai pu1ine riscuri pentru sntate dect cea cu produse pro=enind
de la animale. EEemplele <n pri=in1a aceasta sunt ,oarte numeroase.
Totu(i, cnd se pune pro0lema schim0rii modului de alimenta1ie cu care ne-am o0i(nuit din mo(i-
strmo(i, unii <ncearc s a0at discu1ia asupra poluan1ilor din mediul <ncon>urtor Mpesti- cide,
insecticideN, care pot s a>un" <n hrana noastr, (i asupra di,eritelor su0stan1e care se adau" alimentelor,
de eEemplu, conser=antele. Se uit c pesticidele (i insecticidele intr (i <n hrana animalelor, inclusi= a
pe(tilor, (i c, <n or"anismul animalelor, aceste su0stan1e su,er procesul de acumulare (i de
0ioampli,icareQ dac aceste produse animale sunt consumate, <n or"anismul uman =or intra cantit1i (i
mai mari de poluante din mediul <ncon>urtor.
@e de alt parte, dup cercetrile ,cute de eEper1i <n acest domeniu, reiese c riscul acestor su0stan1e
asupra snt1ii e ,oarte mic, dac-l comparm cu acela al cui=a care ,umea+ +ilnic un pachet de 1i"ri (i
al crui risc e de F0.000 de ori mai mare.
Kn 1rile industriale, un nou-nscut la termen cntre(te <n >ur de 3 /". 5a atin"erea =rstei de adult,
"reutatea corpului =a ,i de aproEimati= F /". &ceast cre(tere de aproape 20 de ori <n "reutate, precum
(i toate 1esuturile care s-au ,ormat <n perioada de+=oltrii se datorea+ alimentelor care au ,ost a0sor0ite
(i re1inute <n corpul uman. Kn ,elul acesta, <n locul dictonului BSuntem ceea ce mncmC, ar ,i mai potri=it
s se spun BSuntem ceea ce a0sor0im (i re1inemC, (i acest concept ,ormea+ 0a+a nutri1iei.
7ondatorul (tiin1ei nutri1iei e considerat ,rance+ul 5a=oisier M4#43-4#34N, care a descoperit principiul
oEidrii, al producerii de cldur (i al com0ustiei.
7olosind <n eEperien1ele sale un co0ai (i un calorimetru cu "hea1, chimistul ,rance+ a artat c
oEi"enul inspirat e consumat, cu producere de CA
2
(i 2
2
A. El a ,ost primul care a demonstrat c procesul
oEidati= constituie sursa de cldur pentru =ie1uitoare. $ar principiile promul"ate de 5a=oisier, cu mai
0ine de 200 de ani <nainte, repre+int (i a+i 0a+ele calorimetriei (i ener"eticii umane.
Aamenii (i animalele sunt sisteme 0iolo"ice, care con=ertesc ener"ia pe care o primesc su0 ,orm de
alimente, <ntr-o ener"ie util. Ener"ia e necesar pentru acti=itate, pentru men1inerea temperaturii
corpului, pentru cre(tere (i reproducere. Ar"anismul =iu e o u+in chimic, <n care componentele
alimentelor - "rsimi, hidra1i de car0on (i proteine - sunt oEidate printr-o serie de pa(i mici. Kn cursul
acestui proces de oEidare, ener"ia eli0erat e ,olosit pentru lucru.
!in punct de =edere termodinamic, reac1iile chimice oEidati=e care au loc <n corpul uman sunt
identice, producnd aceea(i cantitate de ener"ie ca oEidarea rapid ce sur=ine <ntr-o ,lacr.
Cantit1ile de oEi"en ,olosite, cele de CA
2
produse (i ener"ia eli0erat depind de tipul
com0usti0ilului ,olosit.
*a>oritatea alimentelor consumate repre+int un amestec compleE de "rsimi, proteine, "lucide, ap,
,i0re, =itamine, su0stan1e chimice (i minerale. Contri0u1ia ,iecruia dintre ace(ti constituen1i poate =aria
,oarte mult.
5e"tura dintre nutri1ie, sntate (i 0oal a ,ost recunoscut de mult. Kn secolul al Ll$-lea, <n=1atul (i
medicul *oses *aimonides scria: BCuno(tin1ele pri=ind alimenta1ia sunt poate cele mai importante din
toat medicina, deoarece ne=oia de hran nu <ncetea+ niciodat, nici <n sntate, nici <n 0oalC. !in
ne,ericire, <n secolul LL$, a0sol=en1ii ,acult1ilor de medicin din toate 1rile sunt ,oarte pu1in pre"ti1i
pentru a putea da s,aturi competente <n domeniul nutri1iei. 8u e surprin+tor, deoarece (tiin1a nutri1iei nu
mai are loc <n pro"rama analitic, (i a(a ,oarte <ncrcat.
*ult timp, nutri1ia a ,ost =+ut doar <n conteEtul compo+i1iei corpului - de eEemplu, persoane
su0nutrite sau prea 0ine hrnite, adic o0e+e. &+i, (tiin1a nutri1iei e considerat <ns <ntr-un mod mult mai
nuan1at. Cercetrile au artat c nutri1ia e un ,actor de mediu deose0it de important, care interac1ionea+
cu pro,ilul "enetic al persoanei, in,luen1nd e=olu1ia 0olilor (i rspunsul la tratament.
Recunoscnd importan1a nutri1iei asupra tractului "astrointes- tinal, Societatea &merican de
:astroenterolo"ie a <n,iin1at recent o sec1ie de nutri1ie (i o0e+itate. S-a a>uns s se recunoasc ,aptul c,
atunci cnd cine=a pre+int o 0oal "astrointestinal, nu e a,ectat numai intestinul.
Kntr-o 0oal intestinal in,lamatorie, de eEemplu colita ulceroas, 0oala Crohn (i altele, eEist o
interac1iune <ntre alimenta1ie (i in,lama1ie. Kn ultimii ani s-au o0ser=at e,ectele nutri1iei asupra ,unc1iei
imunitare, asupra musculaturii (i asupra ,unc1iei antioEidante.
Rela1ia dintre nutri1ie (i starea snt1ii se poate o0ser=a dac aruncm o pri=ire asupra datelor
statistice. Kn anul 4300, aproEimati= 40-4FJ dintre americani mureau de 0oli cardio=asculare (i de
accidente =asculare cere0rale Mo mare parte dintre aceste decese se datorau =al=ulopatiilor reumatismale,
deci a=eau o cau+ in,ec1ioasN. &+i, 4FJ mor prin 0oli cardio=asculare (i accidente =asculare cere0rale,
de(i =al=ulopatiile reumatismale, practic, au disprut.
Kn anul 4300, J dintre americani mureau de cancer. &+i, propor1ia e de 2FJ.
7rec=en1a 0olilor cardio=asculare (i canceroase a crescut <ntr-un mod eEplo+i= dup al doilea r+0oi
mondial, cnd popula1ia a <nceput s consume, <n cantit1i mari, produse de ori"ine animal, iar industria
a inundat pia1a cu alimente <n1esate de calorii, dar lipsite de nutrien1i.
Kn momentul de ,a1, din <ntrea"a produc1ie de porum0 din S6&, pe care o in=idia att de mult
domnul 2ruscio= pe timpuri, deci, din <ntrea"a produc1ie de porum0 din S6&, popula1ia consum mai
pu1in de 4J, <n timp ce 33J se ,olose(te pentru cre(terea animalelor, ,a0ricarea siropului de porum0
pentru 0uturi dulci, ,a0ricarea de aditi=e la com0usti0il pentru motoare cu eEplo+ie (i ,a0ricarea hrtiei.
@e plan mondial, <n acest an, =or ,i F de milioane de decese, din care # milioane, prin 0oal
coronarian (i F,F milioane, prin accidente =asculare cere0rale, iar ma>oritatea acestor decese sur=in <n
1rile industriale. @rincipalii ,actori de risc pentru aceste a,ec1iuni sunt alimenta1ia eEcesi= cu produse
animale (i inacti=itatea ,i+ic, re+ultnd concentra1ii crescute de "rsimi <n sn"e, o0e+itate (i
hipertensiune arterial, la toate acestea mai adu"ndu-se (i ,umatul.
!up dr. R. %ea"lhole, de la 6ni=ersitatea &uc/land, 8oua Teeland, cel pu1in #FJ dintre ca+urile
noi de 0oli cardio=asculare se datorea+ alimenta1iei, sedentarismului (i ,umatului. Knlturarea acestor trei
,actori ar putea reduce decesele prin 0oli cardio=asculare cu cel pu1in #FJ, dup unii chiar cu 30J. Celor
care-(i pun speran1ele <n pro"resul "eneticii, cercettorul din &uc/land le spune c "enetica ne a>ut s
<n1ele"em suscepti0ilitatea indi=idual, <ns nu =a contri0ui la controlul 0olilor cardio=asculare ale
popula1iei.
8umai o scdere cu 2J a tensiunii arteriale medii, adic cu 3 mm2" a presiunii diastolice, ar putea
pre=eni 4,3 milioane de decese prin accidente =asculare cere0rale M&?CN MaproEimati= 4FJ din totalul
deceselor prin a=cN (i 00.000 de decese prin in,arct miocardic. &ceast reducere a tensiunii arteriale ar
putea ,i reali+at prin scderea de sare - 0,#" de sare pe +i ,iind de a>uns pentru ne=oile or"anismului, iar
popula1ia consum cel pu1in de 40 ori mai mult.
Kn China, &sia de Sud-Est, &,rica, &merica Central (i de Sud, unde <nc n-au ptruns alimentele
0o"ate <n carne, +ahr (i "rsimi, ca+urile de 0oal coronarian (i de dia0et sunt ,oarte rare.
Se pare c drumul spre o sntate mai 0un ocole(te restaurantele ,ast-,ood, de tipul *c!onaldPs,
raioanele cu carne, 0rn+eturi (i dulciuri, conducndu-ne <napoi, spre hrana dat ini1ial omenirii: 0oa0ele
de aur ale cerealelor, =e"etalele (i ,ructele. Concep1ia c 0olile ci=ili+a1iei apusene sunt le"ate de stilul de
=ia1 (i c ele pot ,i pre=enite repre+int cea mai important descoperire medical a secolului LL.
@entru a schim0a un o0icei, tre0uie s dorim schim0area. A0iceiurile =echi sunt comode (i, pentru a
scpa din 0ra1ele lor, e ne=oie de o dorin1 puternic.
!ar dorin1a sin"ur nu poate schim0a =echile o0iceiuri ale stilului de =ia1. Tre0uie s (tim ce s
schim0m (i s <n1ele"em de ce. &poi tre0uie un e,ort con(tient pentru a pune <n practic noul mod de a
tri, care, cu timpul, =a de=eni ce=a automat. B&le"e ce este mai 0unC, a spus @ita"ora, B(i o0i(nuin1a <l
=a ,ace plcut (i u(or.C
BA0iceiul este o ,unieQ +ilnic toarcem un ,ir la el (i, pn la urm, nu se poate rupe.C M2orace *annN
2igestia alimentelor
Sper c a1i a=ut o mas de diminea1 consistent, care =-a o,erit ener"ia necesar pentru perioada cea
mai acti= a +ilei. EEist nenumrate alternati=e pentru a nu recur"e doar la salam (i la 0rn+eturi, dac
nu urmrim doar satis,acerea "usturilor, ci (i aspectele nutri1ionale.
Celulele or"anismului nostru nu consum nici ou, nici produse lactate, nici carne, nici mcar
cereale, nuci sau ,ructe. Ele nu pot ,olosi dect molecule de "lucide, proteine, "rsimi, minerale, =itamine
(i su0stan1e ,itochimice.
Dtiind aceasta, s presupunem c a( a(e+a <ntr-un miEer toate alimentele de pe mas, le-a( trans,orma
<ntr-un amestec ,rmi1at ,oarte ,in (i mi le-a( in>ecta <n =en. Ce s-ar <ntmpla) !up o +i sau dou s-ar
anun1a o <ntrunire, ar =eni c1i=a prieteni 0uni, <narma1i cu 0atiste pentru a-(i (ter"e lacrimile, un preot ar
spune cte=a cu=inte ,rumoase, pro0a0il nemeritate, pri=ind spre mine, a(e+at acum <ntr-o cutie lun"uia1,
dup care a( ,i co0ort aproEimati= 2 metri, iar, <n +ilele urmtoare, a1i a=ea surpri+a de a au+i la radio o
=oce mai plcut (i teme mai interesante.
8u, nu, celulele or"anismului nostru nu pot utili+a alimentele pe care le <n"hi1imR
!ar nu mi-ar plcea nici ca diminea1a, a(e+ndu-m la mas, s am <n ,a1 o ,ar,urioar cu ,i0re, opt
sau +ece ce(cu1e cu aminoaci+i, o alt ce(cu1 cu pudr de amidon pur (i numeroase cpcele cu =itamine,
minerale (i ,itochimice, deci toate moleculele celulelor mele. Di ce "ust ar a=ea acest de>un, nici s nu m
<ntre0a1iR
Ct de 0un (i de <n1elept a ,ost !umne+eu atunci cnd a <mpachetat moleculele, de care au ne=oie
celulele noastre, <n alimente att de apetisante, cu arome (i culori <ncnttoare, dup ce, <n preala0il, a
creat <n corpul nostru tu0ul di"esti=, care ,rmi1ea+ (i des,ace alimentele <n molecule de nutrien1iQ
acestea, a0sor0ite <n curentul san"uin, sunt transportate (i ser=ite celulelor dup ne=oie, o,erindu-le eEact
ceea ce le este necesar. &cesta este aparatul di"esti=, intermediarul <ntre alimentele "ustoase pe care le
consumm (i celulele care au ne=oie de ele.
@ro0a0il (ti1i c procesul di"estiei, <n realitate, <ncepe <n capul nostru, <n creierul nostru. ?edem,
mirosim (i au+im cum alimentele sunt pre"tite. &ceste semnale a>un" <ntr-un centru de inte"rare <n
creier, ne reamintim ct de "ustoas e hrana pe care tocmai o =om a=ea, (i "landele sali=are <ncep de>a s
secrete mai intens. &numite mesa>e sunt trimise la stomac: B&ten1ie, =ine hrana, ,ii "ataRC Di, <n clipa
cnd totul e pe mas, sucurile di"esti=e sunt (i ele la <ndemn, pentru a-(i <ncepe ac1iunea de ,rmi1are
chimic (i de pre"tire pentru a0sor01ia delicioaselor 0ucate.
Kncepem s mestecm, orict de "r0i1i am ,i - un proces a0solut necesar pentru ca sali=a, cu
chimicalele ei, s ini1e+e di"estia, <n special a amidonului (i a "rsimilor. @entru a ,a=ori+a contactul
en+imelor cu interiorul alimentelor, acestea tre0uie ,rmi1ate minu1ios, iar <n acest timp en+imele <(i
<ndeplinesc lucrarea.
Kns produc1ia de sucuri di"esti=e nu se datorea+ numai mesa>elor care pornesc de la sim1urile
noastre. Centrul din creier determin declan(area secre1iei lor cu ce=a <nainte de ora presupus de mas,
pentru ca totul s ,ie "ata <n momentul apari1iei alimentelor. EEist o anumit Bcondi1ionareC,
demonstrat de @a=lo= la <nceputul secolului trecut. !ac se a(teapt o or sau dou peste timpul re"ulat
de mas, sucurile, de+am"ite, rmn neutili+ate. !esi"ur, ,a0ricile productoare de en+ime pot inter=eni
oricnd, printr-o (ar> pre"tit de ur"en1, cu un consum mai mare de ener"ie. $ar dac lum masa cu o
or sau dou mai de=reme dect timpul o0i(nuit, stomacul nu e pre"tit (i tre0uie s-(i mo0ili+e+e ,or1ele
pentru a ,ace ,a1 alimentelor nea(teptate.
Cel mai 0ine e s lum mesele la acelea(i ore (i, dac e cu putin1, s a=em numai dou mese pe +i,
care sunt a0solut su,iciente pentru ma>oritatea adul1ilor snto(i, <ns ultima s ,ie <n >urul orelor 4F-4.
Stomacul are trei ,unc1ii principale:
Prima, de a 8nma*azina alimentele, pe msur ce sunt mestecate (i <n"hi1ite. Kn stomac, continu
di"estia amidonului, <nceput <n "ur de ctre en+ima amila+a, care continu timp de aproEimati= trei ore.
A doua func%ie este de a secreta enzime, hormoni, acid clorhidric si mucusul care cptu1e1te
stomacul (i constituie o 0arier protectoare ,a1 de su0stan1ele acide (i ,a1 de al1i a"en1i ce pot le+a
straturile mucoasei "astrice. @rintre ace(ti a"en1i amintim: o1etul, acidul acetilsalicilic sau aspirina,
corti+onul, 0uturile alcoolice, piperul, mu(tarul, ardeiul iute (i scor1i(oara. Toate acestea ar tre0ui
e=itate.
Al treilea rol al stomacului este acela de a amesteca alimentele cu sucurile di*estive (i, prin
contrac1ii ritmice, de a elimina por1iuni mici din con1inut, care trec prin canalul piloric <n duoden (i <n
intestinul su01ire. Contrac1iile peristaltice "astrice sur=in, <n mod re"ulat, de trei ori pe minut.
Kn mod normal, stomacul are ne=oie de 3 ore pentru a re+ol=a o mas simpl (i de 4-F ore sau (i mai
mult, dac a ,ost o mas mai a0undent (i mai compleE, dup care <i ,ace plcere s ai0 o perioad de
lini(te, de o or sau dou, pentru a se pre"ti pentru masa urmtoare.
*ncatul <ntre mese tul0ur <ntre"ul proces al di"estiei "astrice, chiar dac nu reali+m tul0urarea
produs.
En+imele produse de mucoasa duodenal (i intestinal, <mpreun cu cele secretate de pancreas
continu di"estia "rsimilor, a proteinelor (i a "lucidelor. 6n hormon stimulea+ secre1ia pancreatic (i
contrac1ia =e+icii 0iliare, pentru ca, prin 0ila a>uns <n duoden, s se des=r(easc di"estia "rsimilor.
Contrac1iile intestinale ,a=ori+ea+ amestecul con1inutului cu sucurile di"esti=e, precum (i contactul
cu mucoasa intestinal, pentru a u(ura a0sor01ia nutrien1ilor. Kn acela(i timp, con1inutul e propulsat ctre
intestinul "ros.
$ntestinul su01ire are o lun"ime de metri (i, pentru a a=ea la dispo+i1ie o supra,a1 de a0sor01ie ct
mai mare, pre+int pliuri (i ni(te e=a"ina1ii, ni(te ridicturi ale mucoasei, su0 ,orma unor de"ete, numite
=ilo+it1i.
&ceste =ilo+it1i sunt acoperite cu celule resor0ante, ,iecare a=nd aproEimati= 3.000 de
micro=ilo+it1i sau 200 de milioane pe milimetru ptrat. Toate acestea ,ac ca supra,a1a de resor01ie s ,ie
de aproEimati= 200 m
2
, adic de 400 de ori mai mare dect supra,a1a corpului uman.
Celulele mucoasei intestinale se <nnoiesc la ,iecare 3 de ore. Kn cursul trecerii prin intestinul su01ire,
care durea+ aproEimati= ' ore, componentele alimentelor in"erate a>un" <ntr-un contact strns (i cu
celulele sistemului imunitar.
Kn decurs de 24 de ore, din intestinul su01ire a>un" <n intestinul "ros aproEimati= 4.F00 ml de
con1inut intestinal. &ici are loc resor01ia apei, iar componentele hranei, care n-au putut ,i des,cute de
en+imele di"esti=e, sunt atacate de ,lora micro0ian. $ntestinul "ros are o lun"ime de 4,F metri.
Tot <n intestinul su01ire se asi"ur (i echili0rul acido0a+ic al or"anismului.
Cnd con1inutul intestinal a a>uns <n intestinul "ros, practic, toat hrana a ,ost des,cut <n
moleculele (i atomii necesari celulelor (i, su0 aceast ,orm, nutrien1ii au ,ost a0sor0i1i <n curentul
san"uin, pentru a <ncepe cltoria lor prin or"anism, ,urni+nd ener"ia (i su0stan1ele plastice necesare
corpului.
Kn intestinul "ros se a0soar0e cea mai mare parte a apei in"erate (i are loc di"estia ,i0relor (i a
amidonului re+istent cu a>utorul ,lorei micro0iene. &midonul re+istent este ,rac1iunea de amidon care n-a
,ost atacat de en+imele di"esti=e, repre+entnd <ntre F (i 40J din amidonul in"erat. !in acest amidon
re+istent (i din ,i0re, ,lora micro0ian ,a0ric aci+i "ra(i cu lan1uri scurte, care au un rol <n hrnirea
mucoasei intestinale.
C/6B7S8IBI070 /R9A!IS6707I: 907CI2E0E SA7
;I2RA8II 2E CARB/!
/
EEist <nc mul1i care cred c alimenta1ia cea mai 0un tre0uie s ,ie 0o"at <n proteine, mai precis
carne. !e ,apt, e o concep1ie ce eEista (i <n antichitate. Knainte de <nceperea competi1iilor, atle1ii "reci
consumau cantit1i mari de carne, con=in(i ,iind c cine =rea s ai0 mu(chi tre0uie s mnnce carne,
uitnd c animalele cu masa muscular cea mai mare, ca 0o=inele, caii, "ira,a, rinocerul (i ele,antul, <(i
,ormea+ sutele de /ilo"rame de mas muscular consumnd doar iar0, ,run+e (i, dac "sesc, ,ructe (i
alte =e"etale.
A0ser=a1iile din ultimele decenii au artat c popula1iile care se hrnesc predominant cu "lucide din
cereale, le"ume, +ar+a=aturi (i ,ructe au o =italitate deose0it. !e eEemplu, indienii Trahumara din
*eEic, a cror alimenta1ie e alctuit <n propor1ie de #F-'0J din hidra1i de car0on, nu pre+int 0oli
de"enerati=e ca: hipertensiune arterial, hipercolesterolemie, o0e+itate sau dia0et. ?italitatea lor e
demonstrat de sportul lor popular, raripuri, <n care participan1ii alear" <ntre 4F0 (i 300 /m, conducnd,
<n acela(i timp, o min"e de lemn.
Kn +ilele noastre, sporti=ii de per,orman1, supu(i la e,orturi de durat, nu mai cred <n mitul
alimenta1iei hiperprotidice (i consum mai ales produse cerealiere inte"rale (i ,ructe.
Re+er=orul de ener"ie al or"anismului uman se "se(te mai ales <n mu(chi (i <n ,icat, su0 ,orm de
"lico"en. E,ortul ,i+ic intens scade mult re+er=ele de "lico"en din musculatur, care sunt re,cute repede
prin aportul alimentar de "lucide. &+i se recomand ca atle1ii s consume FF0-F0 " de "lucide +ilnic,
care s repre+inte aproEimati= #0-#FJ din totalul caloriilor in"erate.
Ar"anismul uman poate ,i asemnat cu un automo0il. A dat ce caroseria a ,ost terminat, pentru a
,unc1iona nu e ne=oie dect de cte=a piese de schim0, care s ,ie re<nnoite din cnd <n cnd. !ar de ce
=a ,i ne=oie, <n mod re"ulat, este com0usti0ilul de calitate. :lucidele sunt 0en+ina cu ci,ra octanic mare
sau motorina superioar, care permite parcur"erea sutelor de mii de /ilometri ,r pro0leme. !e ,apt,
principala surs de ener"ie a omenirii o repre+int "lucidele, care, <n ,unc1ie de +ona "eo"ra,ic,
constituie 4F-#FJ din aportul caloric total.
Cercetri recente arat c in"estia a0undent de "lucide ameliorea+ sinte+a (i utili+area proteinelor,
sc+nd <n ,elul acesta ne=oia aportului eEo"en.
2idra1ii de car0on sau "lucidele sunt pachete de ener"ie solar, ,olosite pentru a men1ine =ia1a pe
pmnt. Se ,ormea+ prin ,otosinte+, un proces chimic ce are loc <n ni(te corpusculi ce se "sesc <n
partea =erde a plantelor, mai ales <n ,run+e, (i care se numesc cloroplaste. Cloro,ila, pi"mentul =erde din
plante, apa (i dioEidul de car0on din aer <(i unesc ,or1ele pentru a capta ener"ia solar. *olecula care
re+ult e alctuit din atomi de car0on, un anumit numr de atomi de oEi"en (i de hidro"en, numindu-
se "luco+. @rodusul secundar al acestei reac1ii este oEi"enul, ,olosit de plant pentru a respira, iar restul
e pus <n li0ertate <n aer, o,erind oEi"enul necesar =ie1ii.
7r plante n-ar ,i ,ost istorie uman (i nici preistorie. Ele au sus1inut =ia1a de-a lun"ul mileniilor,
o,erind "lucidele, proteinele, "rsimile, ,i0rele, mineralele, =itaminele (i su0stan1ele ,itochimice, toate
a0solut necesare snt1ii omului. $ar animalele consumate de oameni <(i iau hrana tot din plante. Aare
mai e ne=oie de alte ar"umente care s do=edeasc rolul primordial al plantelor <n men1inerea =ie1ii)
!enumirea de *lucoza =ine de la cu=ntul "recesc *lichis, care <nseamn BdulceC. *a>oritatea
"lucidelor con1in hidro"enul (i oEi"enul <n propor1ia apei, pentru care poart denumirea de hidra1i de
car0on. Kns nu toate su0stan1ele care con1in hidro"enul (i oEi"enul <n propor1ia apei sunt "lucide, de
eEemplu, acidul acetic sau acidul lactic, moti= pentru care, de>a <n anul 432#, Comisia $nterna1ional
@entru Re,orma 8omenclaturii Chimice a recomandat ca, <n loc de Bhidra1i de car0onC, s se pre,ere
denumirea de B"lucideC.
Cu eEcep1ia laptelui mami,erelor, care con1ine lacto+, produsele de ori"ine animal sunt lipsite de
"lucide. &cestea se "sesc <n ,ructe, +ar+a=aturi, cereale, carto,i (i le"ume. 7iecare dintre aceste alimente
=e"etale o,er un anumit ,el de "lucide, moti= pentru care e 0ine s cunoa(tem ce=a despre structura (i
asimilarea lor, pentru a ,i utile <n hrana noastr.
Glucidele din plante sunt alctuite din asocierea, 8n moduri diferite, a cinci zaharuri simple, numite
monozaharide, dintre care *lucoza constituie cea mai important surs de ener"ie pentru or"anismul
uman. *olecula de "luco+ poate a=ea con,i"ura1ii di,erite, (i cnd se lea" <mpreun mai multe, pentru
a ,orma poli+aharide, propriet1ile acestor macromolecule =or ,i in,luen1ate de tipul de "luco+
<ncorporat. &st,el, de(i al,a-!-"luco+a (i 0eta-!-"luco+a au o structur ,oarte asemntoare, ele se
deose0esc <n propriet1ile lor 0iochimice. Kn timp ce 0eta-!-"luco+a se "se(te <n celulo+, o ,i0r
insolu0il, al,a-!-"luco+a ,ormea+ amidonul, materialul de re+er= cel mai o0i(nuit al plantelor.
Amidonul e un polizaharid, alctuit din numeroase molecule de "luco+ le"ate <n lan1uri, (i se
"se(te su0 ,orm de "ranule <n di,eritele pr1i ale plantelor. !atorit deose0irilor stereochimice, nu toate
tipurile de amidon sunt la ,el de di"esti0ile. Kn timp ce amidonul di"esti0il tre0uie s ,orme+e ma>oritatea
aportului de ener"ie, amidonul re+istent la en+imele di"esti=e umane >oac totu(i un rol important pentru
men1inerea ,lorei 0acteriene intestinale. 8eeEistnd en+ima celula+a <n tu0ul di"esti= uman, celulo+a nu
poate ,i di"eratQ totu(i ea are un rol important, asupra cruia =om re=eni.
En+imele di"esti=e des,ac amidonul pn la mono+aharidul numit "luco+ sau deEtro+, cea mai
important surs de ener"ie pentru om.
6n alt mono+aharid important este fructoza sau le=ulo+a, care se "se(te <n ,ructe, <n unele plante (i
<n miere.
Cnd se lea" dou mono+aharide, ia na(tere un di+aharid, de eEemplu lactoza, care este ,ormat
dintr-o molecul de al,a-"luco+ (i una de 0eta-"alacto+. 5acto+a este sin"urul di"lucid animal. Se
"se(te <n laptele mami,erelor, <n propor1ie de 4,F-J.
;aharoza sau sucroza, adic +ahrul o0i(nuit de pe mesele noastre, este tot un di+aharid, alctuit
dintr-o molecul de al,a-"luco+ (i una de 0eta-,ructo+.
Cea mai rspndit ,orm de "lucid din natur (i totodat cea mai important surs de ener"ie pentru
om (i animale este amidonul, care se "se(te <n ,run+e, rdcini, semin1e (i tu0erculi.
Cnd sunt le"ate 3 pn la 3 molecule de mono+aharide, =or0im de oli*ozaharide, ca ra,ino+a (i
stachio+a. Cnd se lea" +ece, sute sau mii de molecule de "luco+, a=em polizaharide! &midonul
cuprinde toate poli+aharidele ce pot ,i di"erate complet <n tu0ul di"esti= uman, <n timp ce poli+aharidele
neamidon le cuprind pe cele ce nu pot ,i di"erate (i a0sor0ite <n mod complet. @oli+aharidele neamidon,
ca celuloza, hemiceluloza (i pectina, sunt cunoscute (i su0 denumirea de ,i0re sau su0stan1e de 0alast.
@entru a putea ,i a0sor0ite <n tu0ul di"esti=, "lucidele din ma>oritatea alimentelor tre0uie s ,ie
des,cute <n moleculele lor constituente, ceea ce se reali+ea+ cu a>utorul en+imelor. !i"estia "lucidelor
<ncepe de>a <n ca=itatea 0ucal, moti= pentru care se recomand mestecarea amnun1it a alimentelor.
:landele sali=are secret ptialina sau amila+a, care atac amidonul ,ormat din sute pn la mii de
molecule de "luco+, trans,ormndu-l <n di+aharidul malto+, care e ,ormat din dou molecule de al,a-
"luco+. !eoarece amila+ele au ,ost "site prima dat <n eEtractele de mal1 Mor+ <ncol1itN, di+aharidul
o01inut prin ac1iunea acestora s-a numit B+ahr de mal1C sau malto+.
&ciditatea "astric su0 p2 4 inacti=ea+ ptialina, deci di"estia amidonului poate continua <n stomac,
ct timp p2-ul nu e mai mic de 4. @roteinele animale determin o cre(tere mai accentuat a acidit1ii
"astrice, <mpiedicnd ast,el di"estia amidonului. !e eEemplu, pentru di"estia al0u(ului de ou e ne=oie ca
aciditatea "astric s a>un" la p2 4,F, <n timp ce proteinele din cereale (i le"ume n-au ne=oie de un
mediu att de acid.
!up prsirea stomacului, di"estia "lucidelor e ,a=ori+at de mediul alcalin din duoden (i din restul
intestinului su01ire, a>un"ndu-se la "luco+a ce poate ,i a0sor0it (i depo+itat <n ,icat (i <n celulele
musculare, su0 ,orm de "lico"en, ser=ind ca re+er= de ener"ie. 5a ne=oie, "lico"enul se trans,orm din
nou <n "luco+.
Ar"anismul necesit un aport constant de "luco+, nu numai ca surs principal de ener"ie, ci (i
pentru ,unc1ionarea <n condi1ii optime a unor or"ane cum sunt creierul (i celulele ner=oase. !in acest
moti=, "licemia, adic ni=elul "luco+ei <n sn"e, e controlat ,oarte ri"uros de doi hormoni: insulina, care
scade "licemia, ,a=ori+nd trans,ormarea "luco+ei <ntr-o ,orm de ener"ie depo+ita0il, de eEemplu
"lico"en sau "rsime, (i "luca"onul, cu un e,ect in=ers, adic de cre(tere a "licemiei.
*ono+aharidele, ca "luco+a, ,ructo+a (i "alacto+a, se a0sor0 imediat, cci nu e ne=oie de nici o
di"estie preala0il, ni=elul "licemiei crescnd 0rusc. Di di+aharidele, de eEemplu +ahrul sau mierea, sunt
des,cute (i ele ,oarte repede <n intestin <n mono+aharide, <nct, dup in"estia de "lucide ra,inate,
or"anismul este inundat de "luco+.
Cre(terea "licemiei declan(ea+ o secre1ie masi= de insulin, care ,ace ca "luco+a s ,ie depo+itat
su0 ,orm de "rsime (i "lico"en. @osi0ilitatea depo+itrii "lico"enului este limitat la aproEimati= 4,F
/", iar cnd Bre+er=orulC de "lico"en este umplut, restul de "luco+ se trans,orm <n "rsime,
posi0ilit1ile de depo+itare pentru "rsimi ,iind aparent nelimitate.
$nsulina secretat <n eEces, ca rspuns la BinundareaC cu "luco+, produce o scdere a "licemiei mai
mult dect necesar, a>un"ndu-se la cunoscuta stare de hipo"licemie. 2ipo"licemia, la rndul ei,
declan(ea+ un lan1 de reac1ii, cci creierul <nre"istrea+ scderea +ahrului din sn"e (i ,ace ca sistemul
ner=os simpatic s eli0ere+e adrenalin (i al1i hormoni, care =or produce transpira1ie, tremurturi,
tahicardie, palpita1ii, nelini(te, tul0urri de concentrare, stri de sl0iciune, ame1eli (i, uneori, tul0urri de
=edere (i de =or0ire. Di (ti1i ce se <ntmpl) @ersoanei respecti=e i se administrea+ o nou do+ de
dulciuri, (i cercul =icios continu.
!ar cantit1ile mari de insulin din sn"e, ca urmare a BinundriiC cu "luco+, au un e,ect duntor
asupra arterelor, ,a=ori+nd aterosclero+a. Este cunoscut cercetarea e,ectuat asupra poli1i(tilor
,inlande+i: concentra1iile crescute de insulin <n sn"e constituie un ,actor de risc pentru in,arctul
miocardic.
!ulciurile de tot ,elul - mierea, pr>iturile, torturile, ciocolata, 0iscui1ii (i 0uturile dulci - con1in o
cantitate ,oarte mare de +aharo+, care este des,cut eEtrem de repede <n "luco+ (i <n ,ructo+, ducnd
la o cre(tere rapid a "licemiei, cu e,ectele amintite.
Co,eina din ca,ea, ceai (i alte 0uturi, ca (i teo0romina din cacao (i din ciocolat, stimulea+
trans,ormarea "lico"enului <n "luco+ (i eli0erarea de insulin.
%uturile dulci acidulate con1in aproEimati= 4F0 " de +ahr la litru, adic pn la '-40 lin"uri1e la un
pahar, o ade=rat calamitate pentru or"anism.
Kn schim0, "lucidele compleEe, ca amidonul din cerealele nera,inate, le"ume, +ar+a=aturi (i chiar
+ahrul din ,ructe <n"lo0at <n ,i0re, asi"ur o eli0erare treptat a mono+aharidelor, <mpiedicnd
hiper"licemia (i secre1ia eEcesi= de insulin, cu consecin1ele ei. !e asemenea, alimentele nera,inate
con1in =itaminele esen1iale - <n special, cele din "rupa % -, necesare unui meta0olism e,icient.
!e o0icei, ma>oritatea +ahrului consumat este B+ahr ascunsC, pro=enind din sucuri (i 0uturi dulci,
care con1in aproEimati= 40 lin"uri1e de +ahr la un pahar, precum (i din deserturi. Dti1i c o ,elie de tort
poate s con1in 40-42 lin"uri1e de +ahr) 6n pahar de iaurt cu ,ructe are tot cam 40 lin"uri1e de +ahr.
*ulte sorturi de cereale (i ,ul"i au F0J din calorii su0 ,orm de +ahr.
6nii consider c ,ructo+a, +ahrul din ,ructe, ar ,i un <nlocuitor ideal al +aharo+ei, uitnd c ,ructo+a
o01inut din ,ructe e tot un +ahr ra,inat. 7ructo+a sau le=ulo+a se "se(te <n natur, <n amestec cu
"luco+a, <n stru"urii cop1i, mierea de al0ine (i ,ructele coapte. &re o structur ,oarte asemntoare (i
aceea(i =aloare ener"etic, adic 3,#F /calV", ca "luco+a, este mai dulce dect "luco+a, moti= pentru care
se ,olose(te mult la <ndulcirea produselor alimentare, dar meta0oli+area ei <n ,icat este di,erit. En+ima
,ructo/ina+a, care ac1ionea+ asupra ei, nu depinde de insulin, spre deose0ire de heEo/ina+a, care
catali+ea+ ,os,orilarea "luco+ei. ?ite+a de a0sor01ie a ,ructo+ei este mai mic dect aceea a "luco+ei,
deci "licemia nu =a cre(te a(a de mult. 7ructo+a ,a=ori+ea+ a0sor01ia intestinal a ,ierului. Kn schim0,
,ructo+a cre(te lipoproteinele cu densitatea >oas M5!5N, adic ,rac1iunea duntoare de colesterol,
precum (i tri"liceridele, adic "rsimile din sn"e, ,a=ori+nd procesele de <m0trnire, <nct nu
repre+int nici un a=anta> ,a1 de +ahrul o0i(nuit.
B&limentele 0o"ate <n ,ructo+ - +ahrul, mierea, 0uturile dulci (i produsele de patiserie - pot ,i la
,el de duntoare ca "rsimile saturateC, scrie ?ictor &. Tammit, (e,ul sec1iei de 0iochimie celular de la
$nstitutul de Cercetri din &Ir, Sco1ia. ,:he Journal of +utri/ tion, 2004, =ol. 434, p. 20#4N
6ltimii +ece ani au artat c or"anismul meta0oli+ea+ ,ructo+a cu totul alt,el dect "luco+a simpl.
7ructo+a este de=iat, <n mod selecti=, spre ,icat (i pentru a ,orma "rsimi. Kn ,icat, ,ructo+a e
meta0oli+at pentru a ,urni+a una dintre crmi+ile tri"liceridelor. A diet 0o"at <n ,ructo+ stimulea+
direct (i ,icatul, pentru a produce tri"liceride, care sunt la ,el de prime>dioase ca 0om0ardarea ,icatului cu
insulin. 7ructo+a poate a=ea acela(i e,ect ca secre1ia ,rec=ent de insulin, ce sur=ine <n urma meselor
dese.
Cercetri <ndelun"ate au artat c ,ructo+a poate produce re+isten1 ,a1 de insulin (i, pe termen
lun", produce aterosclero+a. 2rnirea (o0olanilor cu ,ructo+ - <n do+ele compara0ile cu cele din
alimenta1ia omului - duce la de+=oltarea re+isten1ei la insulin, chiar dac animalele rmn sla0e.
5a 6ni=ersitatea din Toronto, Canada, hrnirea hrcio"ilor, care au un meta0olism lipidic ,oarte
asemntor cu cel uman, cu o diet 0o"at <n ,ructo+, a dus la hipertri"liceridemie (i re+isten1 la
insulin. Kn anul 2004, la Clinica de 8utri1ie a 6ni=ersit1ii *innesota, *inneapolis, 24 de =oluntari
snto(i au ,ost hrni1i, timp de sptmni, cu o diet <n care 4#J din aportul total de ener"ie pro=enea
din ,ructo+. @este 2# de milioane de americani consum +ilnic o cantitate asemntoare sau (i mai mare.
!up sptmni, =oluntarii au primit o alimenta1ie <ndulcit cu "luco+ (i aproape total lipsit de
,ructo+. Re+ultatele au ,ost dramatice, mai ales la 0r0a1i, care s-au do=edit mai sensi0ili la ,ructo+
dect ,emeile. !ieta cu ,ructo+ a produs ni=eluri mai ridicate de tri"liceride, <n compara1ie cu dieta cu
"luco+. Di mai important a ,ost constatarea c, <n dieta cu ,ructo+, ni=elul tri"liceridelor san"uine era
cel mai ridicat imediat dup mese, cnd aceste "rsimi dunea+ cel mai mult arterelor.
5a ,a0ricarea 0uturilor dulci se ,olosesc cantit1i ,oarte mari de ,ructo+, deoarece e mai dulce dect
"luco+a. 8utri1ioni(tii cred c 0uturile dulci, consumate <n cantit1i mari, constituie componenta cea mai
<n"ri>ortoare a alimenta1iei noastre. !e c1i=a ani, industria alimentar ,olose(te un <ndulcitor ie,tin,
siropul de porum0, care, <n mod =irtual, este ,ructo+ pur. Kntre anii 43#F (i 4330, <n Statele 6nite,
consumul de ,ructo+ din sirop de porum0 a crescut de 40 ori. BS-ar putea ca e,ectele meta0olice asupra
popula1iei s nu se o0ser=eC, scrie cine=a de la $nstitutul 8a1ional @entru Studiul Km0trnirii, din
%altimore, S6&, B<ns da1i ,ructo+ cte=a decenii la rnd, ca s-(i eEercite de+astrul meta0olic, (i
"enera1ia urmtoare de epidemiolo"i =a <nre"istra urmrileC.
:lucidele nu sunt numai principala surs de ener"ie pentru or"anismul uman, ci ele >oac un rol
important (i <n procesul de di"estie.
7i0rele - su0stan1ele de 0alast din alimentele de ori"ine =e"etal sau poli+aharidele neamidon - sunt
a0solut necesare pentru transportul (i a0sor01ia su0stan1elor nutriti=e din tu0ul di"esti=.
!e>a <n anul 43#4, medicul en"le+ %ur/itt a sus1inut c, prin re"larea tran+itului intestinal (i a
=olumului ,ecal, ,i0rele alimentare au un rol <n pre=enirea cancerului colic. 8umeroase studii au
con,irmat c <n special consumul de cereale inte"rale se asocia+ cu un numr redus de cancere
intestinale.
Ar"ani+a1ia *ondial a Snt1ii recomand, pentru adul1i, un consum +ilnic de 2#-40 " de ,i0re,
adic 4F-22 " pe +i pentru 4.000 /cal consumate. @entru cei care consum <ntre 2.000 (i 2.'00 /cal se
recomand 40-2 " de ,i0re pe +i. ?e"etarienii totali consum, <n medie, 4F-F0 " de ,i0re pe +i, o=o-
lacto-=e"etarienii, <n >ur de 3F ", iar omni=orii sau ne=e"etarienii, 40-4F ", ceea ce e mult prea pu1in. Se
consider c in"estia crescut de ,i0re de ctre =e"etarienii ade=ra1i contri0uie, <ntr-o mare msur, la
a=anta>ele pe care le pre+int acest mod de alimenta1ie.
*orile moderne <ndeprtea+ tr1a, ,oarte 0o"at <n ,i0re, care mre(te con1inutul intestinal (i
,a=ori+ea+ motilitatea intestinal. @rintre straturile eEterne ale 0oa0elor de cereale eEist (i stratul de
aleuron, care con1ine, <ntr-o propor1ie echili0rat, =itamine din "rupa %, precum (i =itamina E, care se
"se(te <mpreun cu aci+i "ra(i polinesatura1i, prote>nd <mpotri=a ,ormrii de radicali li0eri <n cursul
di"estiei acestor aci+i "ra(i esen1iali.
&du"area de 0oa0e nemcinate la ,ina pentru pine n-are nici un rost, deoarece ele trec prin tu0ul
di"esti= ,r a putea ,i di"erate (i de multe ori le+ea+ epiteliul intestinal. %oa0ele <ntre"i nu ,a=ori+ea+
nici reten1ia de ap <n ,ecale (i nici nu o,er o supra,a1 mare pentru ,iEarea (i eliminarea unor su0stan1e
iritante.
@rin ,i0re alimentare se <n1ele" acele pr1i ale =e"etalelor ce nu pot ,i des,cute de en+imele din tu0ul
di"esti= uman. Kn mod tradi1ional, <n aceast de,ini1ie au ,ost incluse numai poli+aharidele neamidon
Mcelulo+a, hemicelulo+a, pectine, "ume (i mucila"iiN (i li"nina Mcare nu e un "lucidN. &+i, ma>oritatea
eEper1ilor consider (i oli"o+aharidele (i amidonul re+istent Mcare nu sunt di"erate (i a0sor0ite <n
intestinul su01ireN ca ,cnd parte din totalul ,i0relor.
EEist dou "rupe de fi$re alimentare (i ,unc1iile lor sunt di,erite:
S fi$re insolu$ile, ca celulo+a, li"nina (i anumite hemicelulo+e, care au o in,luen1
hotrtoare asupra =olumului (i duratei tran+itului con1inutului intestinal (i aproape nici un e,ect
asupra meta0olismului intermediar sau asupra ,lorei 0acterieneQ a0sor0ind o cantitate mare de ap,
celulo+a cre(te =olumul 0olului ,ecal (i diminuea+ concentra1ia su0stan1elor canceri"ene, care,
prin accelerarea tran+itului, sunt eliminate mai repede, scurtndu-se timpul de contact cu mucoasa
intestinal.
S fi$rele hidrosolu$ile, ca pectina, unele hemicelulo+e, "ume (i mucila"ii, au capacitatea
de a ,orma "eluri sta0ile. Kncetinind rata de a0sor01ie a "luco+ei, <mpiedic hiper"licemia
postprandial Mcre(terea ni=elului "luco+ei <n sn"e imediat dup masN (i hiperinsulinemia
determinat de aceasta. 2emicelulo+a solu0il >oac un rol important <n scderea colesterolemiei.
Toate aceste ,i0re sau poli+aharide nedi"esti0ile intr <n intestinul "ros, unde sunt ,ermentate, <n
"rade =aria0ile, de ctre 0acteriile din colon. Cele care ,ermentea+ cel mai pu1in contri0uie cel mai mult
la =olumul ,ecal. 7i0rele care ,ermentea+ cel mai repede sunt oli"o+aharidele, care se "sesc mai ales <n
le"uminoase (i <n =e"etalele cruci,ere M=ar+a, conopida, 0roccoliN.
*ul1i se tem de re"imul =e"etarian, din cau+a "a+elor. Ce este de ,cut)
7ormarea de "a+e apar1ine ,unc1iei normale a intestinelor (i se pare c prote>ea+ colonul <mpotri=a
le+iunilor "enetice, care duc la cancer. :a+ele diluea+ carcino"enele, stimulea+ <nmul1irea 0acteriilor
utile, modi,ic ,a=ora0il p2-ul intestinal (i ameliorea+ ,unc1ia celulelor epiteliale ale colonului.
7ormarea "a+elor are dou cau+e principale: ,ermentarea "lucidelor, care a>un" <n intestin, (i
aero,a"ia, adic <n"hi1irea unei cantit1i mari de aer. &ero,a"ia poate ,i diminuat mncnd mai <ncet,
e=itnd 0uturile car0o"a+oase (i 0erea, renun1nd la "uma de mestecat (i la 0om0oane.
@entru a reduce ,ermentarea "lucidelor se recomand urmtoarele:
S reduce1i cantitatea "lucidelor nedi"era0ile, consumnd cantit1i mai mici la o mas. Cele
mai productoare de "a+e sunt oli"o+aharidele Mra,ino+a (i stachio+aN din le"ume (i =e"etalele din
,amilia =er+ei. Se pare c (i modul de preparare >oac un anumit rol: de eEemplu, ,asolea 0tut
produce mai pu1ine "a+e dect iahniaQ
S con1inutul <n oli"o+aharide poate ,i redus, 1innd ,asolea <n ap cel pu1in 24 de ore (i
aruncnd apa <nainte de ,ier0ereQ nerespectarea acestei msuri poate cre(te cantitatea de "a+e pn
la de 40 oriQ
S lintea (i ma+rea produc "a+e mai pu1ineQ
S e=ita1i mesele a0undente, care ,ac s a>un" <n intestin mai multe alimente nedi"erateQ
S ,ace1i pe detecti=ul - de multe ori =ino=atul principal poate ,i ce=a nesuspectat, ca
ciupercile, 1elina, ceapa sau altce=aQ
S stimula1i ,lora intestinal, consumnd <n mod re"ulat le"ume (i alte ,i0re, <n cantit1i
mici.
Cui nu-i plac dulciurile) !ar pentru c se (tie c +ahrul e duntor, cei care nu =or s renun1e la
BdulceC consider mierea ca o alternati= eEcelent.
?echii "reci considerau mierea ca ,iind Bnectarul +eilorC (i Broua co0ort din steleC.
@entru a produce 4 /" de miere, al0inele adun nectarul de la 4 milioane de ,lori. 8ectarul pe
>umtate di"erat e depo+itat <n ,a"ure, apoi miile de al0ine dau din aripi pentru a e=apora apa care, <n cele
din urm, repre+int 4' procente din miere. %+itul caracteristic din interiorul stupului se datorea+
0tilor a mii de aripi.
!ac =remea e prea umed, al0inele nu sunt <n stare s reduc <n msura necesar con1inutul de ap
din nectar, (i mierea re+ultat poate ,ermenta.
Di acum o <ntre0are ,oarte important: Este mierea mai sntoas dect +ahrul) Cu toat prerea de
ru pentru destoinicii apicultori, tre0uie s spunem c rspunsul este un %( hotrt. Cine a schim0at
+aharni1a cu 0orcanul de miere (i crede c prin aceasta se alimentea+ sntos se <n(al.
Tahrul (i mierea sunt surse 0o"ate de "lucide. *ierea e un amestec de 40J ,ructo+, 34J "luco+
(i 2,FJ +aharo+. Cnd propor1ia "luco+ei ,a1 de ap e prea mare, mierea se =a +aharisi. Tahrul
o0i(nuit e alctuit tot din ,ructo+ (i "luco+, <n propor1ii ,oarte asemntoare celor din miere.
Se (tie c toate "lucidele pot ,i atacate de 0acteriile din ca=itatea 0ucal, ,a=ori+nd ast,el apari1ia
cariilor dentare. 8-are importan1 dac e =or0a de +ahr ra,inat sau de miere. $mportant e cantitatea de
acid produs de 0acterii, indi,erent de pro=enien1a +ahrului, precum (i timpul de (edere <n ca=itatea
0ucal. Ca re"ul "eneral, cu ct o su0stan1 dulce e mai lipicioas, mai =scoas, cu att e mai
prime>dioas. !in acest punct de =edere, mierea prime(te o not chiar mai proast dect +ahrul.
Kn :ermania, cariile dentare (i consecin1ele lor cost anual peste 42 miliarde de euro. @re=enirea
cariilor nu e posi0il dect prin eEcluderea dulciurilor sau prin reducerea lor drastic din alimenta1ie.
Se (tie c dulciurile con1in multe calorii, <ntr-un =olum relati= mic. &ceste calorii in"erate <n plus, pe
neo0ser=ate, duc ,oarte repede la /ilo"rame <n plus, de care nu mai scpm a(a de u(or.
!in acest punct de =edere, deoarece con1ine aproEimati= 4'J ap, mierea e de pre,erat. !ac 400
"rame de +ahr ra,inat con1in 333 calorii, 400 "rame de miere ,urni+ea+ BnumaiC 300 calorii, deci cu
2FJ mai pu1in.
EEpresia Bcalorii "oaleC e 0ine cunoscut <n le"tur cu +ahrul, <ns nici mierea nu e 0o"at <n
=itamine sau <n su0stan1e minerale. A mic eEcep1ie: mierea de coni,ere con1ine ce=a ,ier. Kns cele 0,'
mili"rame de ,ier a,late <n 400 "rame de miere se pot "si <ntr-un morco= de mrime mi>locie (i cu 300
calorii mai pu1in.
!in ne,ericire, nici +ahrul (i nici mierea nu con1in su0stan1e de 0alast, a0sor0indu-se ,oarte repede (i
ducnd la hiper"licemia urmat de hipo"licemie.
Cnd mierea e adu"at la cereale sau la pr>ituri 1inute <n cuptor, ,ructo+a (i "luco+a se com0in cu
aminoaci+ii, dnd o "la+ur de culoare mai <nchis, alternd <n acela(i timp =aloarea nutriti= a
produsului.
Kn miere, concentra1iile de proteine, "rsimi, minerale (i =itamine sunt ,oarte mici, <nct aportul de
su0stan1e nutriti=e e ne"li>a0il, cu eEcep1ia caloriilor "oale su0 ,orm de hidra1i de car0on.
Teoretic, mierea con1ine cantit1i mici de su0stan1e cu ac1iune ,a=ora0il asupra snt1ii, <n special
inhi0ine (i en+ime sau ,ermen1i.
$nhi0inele au o ac1iune inhi0ant, de ,rnare, asupra microor"anismelor. !in pcate, aceste inhi0ine
sunt ,oarte insta0ile. Ele dispar din mierea <ncl+it sau din pr>iturile cu miere. !e asemenea, ele sunt
distruse de en+imele din tu0ul di"esti=, <nct ac1iunea lor, <n ca+ul cel mai ,ericit, nu poate a=ea loc dect
<n ca=itatea 0ucal, ,arin"e (i eso,a".
!in punct de =edere ecolo"ic, mierea repre+int a=anta>e incontesta0ile, deoarece produc1ia de +ahr
ocup supra,e1e <ntinse, care ar putea ,i ,olosite pentru culti=area cerealelor sau a le"umelor. !e
asemenea, ra,inarea +ahrului consum mult ener"ie (i contri0uie la poluarea mediului <ncon>urtor.
Kns, datorit ra,inrii, +ahrul nu con1ine su0stan1e duntoare.
&l0inele, <n schim0, sunt dependente de mediul <ncon>urtor, care, dac e poluat, e poluat (i mierea.
6n alt pericol le"at de miere e pre+en1a posi0il a sporilor de )eostridium $otulinum! Kn lipsa
aerului, sporii pot "ermina (i pot produce o toEin responsa0il de simptomele 0otulismului. 6n studiu
e,ectuat <n Cali,ornia a artat c (o0olanii care primeau miere <n hrana lor ,ceau mai multe carii dect
cei care primeau +ahr.
!esi"ur, pentru iu0itorii de miere, nimic n-are un "ust mai 0un. Kns aceast dra"oste nu se datorea+
=alorii nutriti=e, ci mai de"ra0 "ustului (i aromei. @oate s,atul cel mai 0un <n le"tur cu mierea pro=ine
de la <n1eleptul Solomon: B8u este 0ine s mnnci mult miereRC M@ro=er0e 2F,2#N
Di dac nici mierea (i nici +ahrul nu sunt de ,olosit, cu ce altce=a s <ndulcim)
A posi0ilitate ar constitui-o ,ructele uscate, de eEemplu, smochine, curmale, care con1in aproEimati=
F0-0J +ahr, <ns le"at, ,iEat pe su0stan1ele de 0alast. Ele mai con1in o cantitate aprecia0il de
su0stan1e minerale.
!ar restul produselor utili+ate pentru <ndulcire, ca +aharina (i altele) Ele nu con1in calorii, n-au e,ect
duntor asupra danturii (i nici nu in,luen1ea+ "licemia. Kns ele men1in o0iceiul (i "ustul pentru dulce (i
nu sunt su0stan1e naturale. @e de alt parte, <nc nu se (tie si"ur dac utili+area lor <ndelun"at n-are
e,ecte ne"ati=e.
Cu un consum anual mediu de 3F /" de +ahr, nu putem spune c europenii nu se 0ucur de plcerea
"ustului dulce. &mericanii consum anual F0 /" de +ahr, pe cap de locuitor.
$ndi,erent su0 ce ,orm: cu0ic, tos sau pudr, <n"he1at, ciocolat, pr>ituri, 0om0oane, >eleuri,
marmelad, 0uturi dulci sau ascuns <n nenumrate alimente, sosuri (i conser=e, +ahrul a de=enit un
dro" dulce, de care se pare c am de=enit dependen1i.
Kn antichitate, chine+ii (i indienii eEtr"eau din planta cunoscut a+i ca trestia de +ahr, o su0stan1
denumit <n sanscrit SA6<A6A, de unde pro=ine termenul modern de +ahr. Transmis ara0ilor de ctre
per(i, <ncepnd din secolul al $l$-lea <.2r., cultura trestiei de +ahr se <ntinde treptat <n &,rica de 8ord (i
apoi se "enerali+ea+ <n 0a+inul mediteranean. Cunoscut mai 0ine <n Accident dup cruciade, +ahrul, pe
atunci denumit Bsare dulceC, de=ine un articol de consum eEtrem de scump. Consumul +ahrului nu
cre(te dect mult mai tr+iu, dup introducerea trestiei de +ahr <n insulele &ntile, de ctre Cristo,or
Colum0, care a (i pus 0a+ele comer1ului de +ahr cu coloniile.
Chiar dac de>a <n secolul al ?$-lea a ,ost remarcat con1inutul mare de +ahr al unor =ariet1i de
s,ecl, a ,ost ne=oie s se a(tepte pn <n anul 4#4F, cnd chimistul "erman &ndreas *ar""ra, a
cristali+at +ahrul eEtras din aceast rdcin.
Kn 7ran1a, cultura s,eclei de +ahr a luat a=nt su0 8apoleon care, <n 4'42, <ncredin1ea+
industriali+area +ahrului lui %eniamin !elessert, ,ondatorul primei case de economii.
A dat cu <nmul1irea u+inelor de +ahr din 7ran1a, :ermania (i celelalte 1ri europene, <n secolul al
L$L-lea, s,ecla de +ahr <nlocuie(te cu repe+iciune trestia (i, spre s,r(itul secolului, +ahrul de=ine un
produs de u+ curent.
Taharo+a, care constituie +ahrul de pe mesele noastre, e alctuit din dou +aharuri mai simple:
dintr-o molecul de "luco+ (i una de ,ructo+.
!i,eritele +aharuri, "lucide sau hidra1i de car0on se deose0esc, <n ,unc1ie de compleEitatea structurii
lor chimice. @re+entat <n 4'2 de *arcellin %erthelot, structura "luco+ei o re,lect pe aceea a tuturor
+aharurilor simple: pe un schelet de atomi de car0on sunt "re,ate "rupri chimice pe 0a+ de hidro"en (i
de oEi"en.
Kn anul 4323, Sir Oalter 8orman 2aGorth a pre+entat structura heEa"onal a "luco+ei, pe care o
cunoa(tem (i noi a+i. Kn 433#, acela(i Oalter 8orman 2aGorth primea premiul 8o0el pentru sinte+a
=itaminei C.
*ai <nainte am spus c o molecul de "luco+ (i una de ,ructo+ ,ormea+ un "lucid mai compleE,
un di+aharid, care e +aharo+a sau +ahrul o0i(nuit. !ou molecule de "luco+ dau na(tere la malto+, iar
lacto+a din lapte re+ult din unirea unei molecule de "luco+ cu una de "alacto+.
CompleEitatea "lucidelor poate cre(te prin asocierea unui mare numr de molecule de +aharuri
simple. !up acest principiu, lan1urile de "lucide sau de hidra1i de car0on pot con1ine multe sute de
unit1i de "luco+.
&midonul din cereale (i din carto,i (i celulo+a, care constituie scheletul tuturor =e"etalelor, sunt
eEemple de +aharuri cu structur compleE.
@rintr-un edulcorant <n1ele"em o su0stan1 capa0il de a <ndulci, o molecul care se su0stituie
+aharo+ei, pre+entnd un "ust dulce. B@uterea de <ndulcireC permite cuanti,icarea capacit1ii de <ndulcire
a unei molecule, raportndu-se la +aharo+, a crei putere de <ndulcire e considerat a ,i 4. !e eEemplu,
,ructo+a are o putere de <ndulcire de 4,2, adic este de 4,2 ori mai dulce dect +aharo+a, moti= pentru care
se ,olose(te <n multe 0uturi dulci. Tahrul, mierea (i ma>oritatea ,ructelor coapte con1in un amestec,
aproEimati= <n pr1i e"ale, de ,ructo+ (i de "luco+.
EEist edulcorante care sunt de +eci pn la mii de ori mai dulci dect +ahrul o0i(nuit. *a>oritatea
edulcorantelor sunt produ(i chimici cu totul di,eri1i, cum sunt peptidele, ,ormate din doi sau trei
aminoaci+i.
;aharina, descoperit <ntmpltor <n 4'#3 de chimistul american Constantin 7ahl0er", este primul
edulcorant de sinte+. @uterea ei de <ndulcire e de F00 de ori mai mare dect cea a +aharo+ei.
Aspartamul, un dipeptid cu o putere de <ndulcire de 200, este edulcorantul cel mai utili+at <n +ilele
noastre.
Cea mai puternic este taumatina, un tripeptid natural, eEtras dintr-o plant a,rican, cu o putere de
<ndulcire de aproape 2000.
Kn industria alimentar, edulcorantele se ale" dup calit1ile "ustati=e, dup sta0ilitatea la anumite
temperaturi (i dup con1inutul <n calorii.
:lucidele repre+int principala surs de ener"ie pentru toate =ie1uitoarele. Kn 1rile industriale, <n
hrana unui adult se "sesc +ilnic aproEimati= 3F0 " de "lucide. &ceast cantitate permite acoperirea
ma>orit1ii necesit1ilor ener"etice, restul ,iind ,urni+at de "rsimi. *ul1i nu (tiu c aportul a0undent de
"lucide ameliorea+ sinte+a (i utili+area proteinelor <n or"anism, diminund ne=oia aportului eEo"en.
!e le 0acterii pn la om, "luco+a constituie un car0urant eEcelent. !a ,apt, e sin"urul "lucid pe care
celulele ner=oase sunt <n stare s-l utili+e+e. Toate celulele =ii pot utili+a "luco+a, "ra1ie unui (ir de
reac1ii 0iochimice, care eli0erea+ ener"ia din molecule.
@entru ca <ntr-o ur"en1 ener"etic, de eEemplu un e,ort ,i+ic intens, or"anismul s ai0 cantitatea
necesar de +ahr, "luco+a eEcedentar, ce in=adea+ or"anismul dup ,iecare mas, este <nma"a+inat.
7icatul (i mu(chii au aceast sarcin, producnd "lico"enul, o molecul mare, compus din +eci de unit1i
de "luco+.
?e"etalele constituie, la ,el, re+er=e de +ahr, <n special su0 ,orm de amidon (i +aharo+, care
repre+int o parte important a "lucidelor din alimenta1ia omului.
Spre deose0ire de animale, plantele nu "sesc +aharurile direct <n mediul lorQ ele tre0uie s le
,a0rice, pornind de la apa pe care o scot din sol (i dioEidul de car0on din aer. Com0innd molecule de
dioEid de car0on MCA
2
N cu molecule de ap M2
2
AN, planta poate sinteti+a o molecul de "luco+
MC

2
42
A

N, eli0ernd oEi"en "a+os MA

2
N.
&sam0larea di,eritelor elemente nu se e,ectuea+ <n mod spontan, ci necesit ener"ia ,urni+at su0
,orm luminoas de ctre ,otonii pro=eni1i de la soare. &ceast ener"ie luminoas <nma"a+inat de
=e"etale este ceea ce noi consummQ ea ne este dat, este eli0erat, <n timp ce "luco+a e des,cut <n
or"anismul nostru.
6neori se ,olosesc denumirile de +aharuri rapide (i +aharuri lente. Ce <n1ele"em prin ele)
*oleculele mici de "lucide, adic mono (i di+aharidele sunt a0sor0ite mult mai repede din intestin
dect moleculele mari, cum este amidonul. 8umai +aharurile simple, adic cele alctuite dintr-o sin"ur
molecul, pot tra=ersa 0ariera mucoasei intestinale, pentru a a>un"e <n circula1ia san"uin. :lucidele
compleEe - sau poli+aharidele - tre0uie, mai <nti, s ,ie des,cute <n +aharuri simple, <n cursul procesului
de di"estie. $n"estia unui +ahar simplu, adic a unui mono+aharid, mai ales su0 ,orm lichid, cre(te mult
mai repede "licemia, adic concentra1ia "luco+ei <n sn"e, dect consumul unui +ahar lent, compleE sau
poli+aharid. &0sor01ia intestinal depinde mult (i de celelalte constituente care alctuiesc alimentul, <n
special de pre+en1a ,i0relor, a proteinelor (i a "rsimilor.
Kn urma lucrrilor medicului (i nutri1ionistului canadian !a=id .er/ins, la <nceputul anilor 43'0,
no1iunea de indice "licemic a <nlocuit treptat no1iunile de +ahar rapid (i lent. $ndicele "licemic e=aluea+
cre(terea =alorilor +ahrului din sn"e, deci a "licemiei, dup in"estia unui aliment, <n raport cu cre(terea
pe care ar prile>ui-o aceea(i cantitate de "luco+, ce are indicele 400.
.er/ins a artat c ,ructele dulci Mde eEemplu, cire(eleN au un indice "licemic mai mic dect +ahrul,
deoarece con1in ,i0re, de o0icei pectin, de care e ,iEat +ahrul (i care nu permit o a0sor01ie att de
rapid. &ceste constatri au modi,icat concep1iile nutri1ioni(tilor despre "lucide (i au reorientat s,aturile
dietetice pentru dia0etici.
"lucidele simple
:lucidele sau hidra1ii de car0on constituie principala surs de ener"ie a or"anismului, ,iind
com0usti0ilul cu care ,unc1ionea+ motorul 0iolo"ic.
A*S recomand ca FF pn la #FJ din necesarul caloric s ,ie acoperit de "lucide. Kn dieta
adul1ilor, "lucidele tre0uie s alctuiasc #FJ din totalul caloriilor in"erate. $ndienii Tarahumara din
*eEic, a cror hran const <n #F-'0J din "lucide, nu su,er de hipertensiune arterial, o0e+itate,
hipercolesterolemie sau dia0et, iar in,arctul, cancerul (i 0olile de"enerati=e sunt o eEcep1ie.
Kn momentul de ,a1, <n &n"lia, "lucidele nu repre+int dect 42J din totalul caloriilor in"erate.
Creatorul a cutat s satis,ac plcerea noastr pentru dulce, a(e+nd cantit1i aprecia0ile de
+aharo+, ,ructo+ (i "luco+ <n toate ,ructele (i <n multe alte plante, <n special <n trestia (i s,ecla de
+ahr. Cte=a eEemple: merele con1in 2J "luco+, F,#4J ,ructo+, 2,FFJ +aharo+, deci un /ilo"ram de
mere con1ine aproEimati= 400 " de +aharuri simple (i 20-30 " de ,i0re, adic 400 /cal. *erele uscate
con1in 0-FJ +aharuri simple (i 40J ,i0re, adic aproEimati= 2.2F0 /cal.
@runele au 43-44 " de +ahr la suta de "rame, prunele uscate, 4'J +ahr.
Caisele au 42,3J +ahr, cire(ele dulci - 4FJ, cp(unile - #,FJ, "rep,iu- turile - 3J, stru"urii - 4#J,
ananasul - 43J, mandarinele - 40-44J, pepenele =erde - FJ, 0ananele - 20-23J, smochinele uscate -
4J, sta,idele uscate - #4J, curmalele uscate - F-#3J +ahr.
8emul1umi1i numai cu dulcea1a ,ructelor, oamenii eEtra" +ahrul din plante (i-l a(a+ pe mesele
noastre su0 ,orm ra,inat de "luco+, ,ructo+ sau +aharo+. !eseori am ,ost <ntre0at: !ac (i ,ructele au
+ahr, atunci ce ru e s-l consum su0 ,orm eEtras) 8u e tot +ahr, nu e totuna) 8u, nu e totunaR Di iat
de ce: <n timp ce +ahrul consumat su0 ,orma 0uturilor dulci, a torturilor, a marmeladei, a mierii (i a
altor nenumrate ,orme de dulciuri se a0soar0e ,oarte repede, inundnd or"anismul cu o cantitate enorm
de "luco+ sau de ,ructo+, declan(nd o secre1ie eEa"erat de insulin, care apoi =a duce la hipo"licemie
cu mani,estrile cunoscute, +ahrul din ,ructe, ,iind le"at de ,i0re, <n special de pectin, se a0soar0e mai
<ncet, ,r s duc la o cre(tere marcat a "licemiei, cu toate urmrile ei.
Di mai e un aspect: pentru a consuma 400-440 " de +ahr su0 ,orm natural, tre0uie s mnnc un
/ilo"ram de mere, o cantitate aprecia0il. Kn schim0, su0 ,orma +ahrului ra,inat, consumm, ,r s ne
dm seama, cantit1i mult mai mari: de eEemplu, un pahar de 0utur dulce con1ine 40 lin"uri1e +ahr,
deci aproEimati= F0 ", o ,elie de tort are 40-42 lin"uri1e de +ahr (i chiar un pahar de iaurt de ,ructe
con1ine 40 lin"uri1e de +ahr.
&0sor01ia +aharurilor simple, crescnd 0rusc "licemia, declan(ea+ secre1ia masi= de insulin.
:luco+a =a ,i depo+itat, su0 ,orm de "lico"en, <n ,icat (i <n celulele musculare, dar aceast posi0ilitate
e limitat - re+er=ele de "lico"en nu pot dep(i 4,F /", a(a c restul este trans,ormat <n "rsimi (i
<nma"a+inat ulterior.
Ar"anismul nostru <ns necesit un aport constant de "luco+, (i nu =alori ,oarte mari, urmate de
hipo"licemie datorit eEcesului de insulinQ "luco+a aceasta constituie nu numai o surs de ener"ie, ci e
important (i pentru men1inerea ,unc1iei creierului (i a ner=ilor. Tilnic creierul nostru consum 440 " de
"luco+.
Studii epidemiolo"ice, e,ectuate <n peste 40 de 1ri, au artat c persoanele care consum mult +ahr
consum (i multe "rsimi.
Tahrul ra,inat ,ace "rsimea "ustoas, contri0uind <mpreun la o0e+itate (i dia0et. Consumul
crescut de +ahr se <nso1e(te de o ,rec=en1 mai mare de cancere de sn, de colon (i in,arct miocardic.
$at, pe scurt, cte=a din ac1iunile +aharurilor ra,inate asupra or"anismului:
S Tahrul furnizeaz doar calorii *oale, de care n-a=em ne=oie, deoarece acestea nu con1in:
=itamine, minerale, ,i0re sau su0stan1e ,itochimice.
S Tahrul scade capacitatea leucocitelor ,fa*ocitelor3 de a ucide micro$ii! 5a o "licemie normal,
<ntre 0 (i 400 m"Vdl, celulele sistemului imunitar sunt ,oarte acti=e. A dat cu cre(terea "licemiei,
leucocitele <(i modi,ic ,orma, de=enind mai lene(e (i reac1ionnd mai <ncet ,a1 de a"en1ii pato"eni,
nemai,iind <n stare s distru" acela(i numr de 0acterii. !ac pe stomacul "ol (i cu o "licemie normal
un leucocit distru"e 44 0acterii, dup o mas con1innd 20 lin"uri1e de +ahr, adic 2 ,elii de tort sau 2-3
pahare de 0uturi dulci, un leucocit nu reu(e(te s distru" dect o sin"ur 0acterie, deci capacitatea de
lupt a ,ost diminuat cu peste 30J.
STahrul rafinat spoliaz or*anismul 8n special de vitamina 2! @entru a putea ,i utili+at (i pentru a
produce ener"ie, "luco+a, o dat a>uns <n celule, are ne=oie de =itamine din "rupul %. &(adar, consumul
de +ahr pune or"anismul <n situa1ia de a ,olosi propriile re+er=e de =itamina %, cu riscul de a le epui+a.
S Tahrul are o ac%iune acidifiant, deoarece din meta0olismul lui iau na(tere produ(i aci+i, pentru a
cror neutrali+are or"anismul scoate calciul din oase (i din din1i. @rin urmare, +ahrul favorizeaz
osteoporoza si sl$irea danturii! Kn urina persoanelor care au consumat mult +ahr se "se(te o cantitate
mai mare de calciu. $ar prin intermediul acidului oEalic, consumul crescut de +ahr poate favoriza litiaza
renal!
E,ectul +ahrului asupra danturii se reali+ea+ pe dou ci:
- +ahrul ,ermentat de micro0ii din ca=itatea 0ucal d na(tere la aci+i care atac smal1ul
din1ilor snto(iQ
- dentina e str0tut de numeroase canalicule ,oarte ,ine, prin care circul un lichid.
&cesta, pornind de la pulpa dentar, hrne(te dentina (i smal1ul. Consumul de +ahr <ncetine(te
circula1ia <n aceste canalicule (i, cel pu1in <n parte, canaliculele sunt astupate. !entina nu mai e
hrnit normal. Cercettorii de la 6ni=ersitatea Aulu, din 7inlanda, au artat c alimenta1ia 0o"at
<n +ahr diminueaz formarea dentinei!
S Consumul crescut de +ahr tul0ur utili+area proteinelor, crescnd colesterolemia (i tri"liceridele,
adic "rsimile <n sn"e.
S2rnirea animalelor de la0orator cu +ahr (i ,in al0 duce la litiaz $iliar!
S6lcero(ii (tiu c +ahrul cre(te aciditatea "astric.
S&desea, acneea se accentuea+ dup consumul de +ahr.
SConsumul crescut de +ahr ,a=ori+ea+ apari1ia cancerului hepatic, colic (i rectal.
S Kn s,r(it, Clu0ul :erman de &utomo0ilism consider c in"estia de +ahr poate favoriza
accidentele de circula%ie! Kntre dou (i patru ore, dup o do+ aprecia0il de +ahr, se instalea+ o
hipersecre1ie de insulin, care scade "licemia su0 =alorile normale, ceea ce duce la o hrnire insu,icient
a creierului, <nso1it de sen+a1ia de o0oseal, lips de concentrare, scderea aten1iei (i a =ite+ei re,leEelor,
precum (i o diminuare a acuit1ii =i+uale. Toate acestea ,a=ori+ea+ accidentele de circula1ie. !eci, <n
locul 0uturilor dulci sau al ciocolatei, <n timpul conducerii se recomand morco=i cru+i, pine inte"ral
sau mere.
5a <ncheierea acestui capitol, un sfat ce merit a fi urmat: evitai siesta dup mese!
Kn stare de repaus, insulina are di,icult1i <n a introduce "luco+a <n celulele musculare, deoarece
o,erta de ener"ie 86 e solicitat (i 86 e acceptat de mu(chi. @e msur ce "luco+a continu s ,ie
a0sor0it din intestin, "licemia (i insulinemia cresc (i ele. EEcesul de ener"ie (i de insulin determin o
diminuare a numrului (i a e,icacit1ii receptorilor de "luco+, ceea ce e eEprimat su0 no1iunea de
Bre+isten1 la insulinC.
5ipsind acti=itatea muscular, care s consume "luco+a, urmea+ un al doilea e,ect al insulinei:
sinte+a de aci+i "ra(i (i depunerea surplusului ener"etic, su0 ,orm de "rsime. !epo+itarea "luco+ei <n
mu(chi (i <n ,icat se ,ace su0 ,orm de "lico"en, <ns capacitatea acestui depo+it e limitat la aproEimati=
4,F /". Cnd Bre+er=orulC de "lico"en e umplut, toat "luco+a e trans,ormat <n "rsime, iar posi0ilit1ile
depo+itrii "rsimilor sunt, aparent, nelimitate. Di a(a se ,ace c la <ntlnirile dup 20-30 de ani de la
0acalaureat sau de la a0sol=irea ,acult1ii a0ia dac ne mai recunoa(temR
.oli5a<aridele
@oli+aharidele sunt "lucide compleEe, a cror molecul e ,ormat prin unirea mai multor
mono+aharide. Se "sesc mai ales <n: cereale, le"uminoase, ,run+e, rdcini (i tu0erculi.
&*$!A865 este unul dintre cele mai rspndite poli"lucide din natur, ,iind totodat cea mai
important surs de "lucide pentru om (i animale. &midonul este produsul procesului de ,otosinte+ din
plantele =er+i. Cea mai mare cantitate de amidon se "se(te <n cereale: ore+ #0-'0J, "ru 4-#0J,
porum0 0-J (i tu0erculii de carto,i 44-2FJ.
&midonul crud nu e di"esti0il, deoarece se "se(te <ncapsulat su0 ,orm de "ranule, a cror
con,i"ura1ie (i mrime constituie o caracteristic a ,iecrei specii =e"etale. *rimea "ranulelor de
amidon este <ntre 20 (i 400 milimicroni. @rin ,ier0ere sau prin coacere, "ranulele de amidon sunt
"elatini+ate (i amidonul de=ine di"esti0il.
!in punct de =edere al compo+i1iei chimice, amidonul e un amestec de 2 poli"lucide: amilo+ (i
amilopectin. &milo+a se "se(te <n interiorul "ranulei de amidon, ,iind solu0il, iar amilopectina se
"se(te <n <n=eli(ul "ranulelor, ,iind "reu solu0il.
En+ima numit ptialin, din sali=, des,ace amidonul din: cereale, carto,i, le"ume (i +ar+a=aturi, <n
malto+, care e alctuit din dou molecule de "luco+. @tialina este inacti=at dac aciditatea din stomac
e mai mare de p2 4. Ct timp p2-ul "astric nu scade su0 4, di"estia amidonului poate continua <n stomac.
@roteinele animale cresc aciditatea "astric, deci <mpiedic di"estia amidonului <n stomac. Kn schim0,
pentru di"estia proteinelor din cereale, carto,i (i le"ume, nu e ne=oie de un mediu puternic acid, deci ele
constituie un partener ideal pentru ,ructe (i +ar+a=aturi.
&ten1ie <ns la nuci care, <n cantit1i mari, cresc aciditatea "astric.
Kn intestinul su01ire se des=r(e(te di"estia amidonului, care e des,cut treptat <n moleculele
componente de "luco+ (i care, a0sor0indu-se, ,urni+ea+ com0usti0ilul necesar or"anismului, ,r a
inunda curentul san"uin cu o cantitate eEcesi= de "luco+, a(a cum se <ntmpl dac in"erm +aharuri
simple. Sporti=ii, care sunt ne=oi1i s ,ac e,orturi ,i+ice prelun"ite, au <n1eles a=anta>ele amidonului ca
surs continu de ener"ie, moti= pentru care, de eEemplu, >uctorii de tenis de cmp, <n loc de ,ripturi, iau
o mas cu produse cerealiere.
Aamenii de (tiin1 sunt con=in(i c, <n mileniul al treilea, hrnirea popula1iei "lo0ului nu =a ,i
posi0il dect cu a>utorul cerealelor (i al carto,ilor. @rodusele cerealiere nera,inate con1in (i cantit1i
su,iciente de proteine, aci+i "ra(i esen1iali, =itamine, antioEidante, ,ier, calciu, seleniu, +inc (i tot ceea ce
are ne=oie or"anismul nostru pentru de+=oltarea (i men1inerea snt1ii. Kntr-un studiu recent, pro,esorul
.. Sla=in de la 6ni=ersitatea *innesota, S6&, sus1ine c, pentru ameliorarea alimenta1iei (i a snt1ii,
americanii tre0uie s ,oloseasc mai multe produse cerealiere inte"rale. Di, a(a cum spunea domnul
2ru(cio=, ce e 0un pentru americani e 0un (i pentru noi.
%o0ul de "ru, de eEemplu, const din endosperm, alctuit din amidon, din "ermene, care con1ine
proteine - aproEimati= 42-44J -, "rsimi, antioEidan1i (i stratul eEtern, cunoscut su0 denumirea de tr1.
&proEimati= F0-'0J din mineralele cerealelor, inclusi= cupru, +inc (i ma"ne+iu, se "sesc <n tr1e.
:ermenele e 0o"at <n "rsimi nesaturate (i <n antioEidan1i naturali pentru "rsimile respecti=e.
*a>oritatea +dro0itoare a studiilor pu0licate <n ultimii ani arat c o alimenta1ie <n care predomin
cerealele inte"rale scade riscul 0olilor canceroase. Rolul protector al cerealelor se reali+ea+ prin mai
multe mecanisme.
Kn primul rnd, prin pre+en1a "lucidelor ,ermenta0ile. Cerealele inte"rale sunt surse 0o"ate de ,i0re
alimentare, de amidon re+istent (i de oli"o+aharide. 7ermentarea hidra1ilor de car0on, <n intestinul "ros,
produce aci+i "ra(i cu lan1uri scurte, ca acetat, 0utirat (i propionat, sc+nd p2-ul colic.
%utiratul ser=e(te ca o surs pre,erat de ener"ie pentru celulele mucoasei intestinale (i are o ac1iune
anticanceri"en. Cu ct cerealele sunt mcinate mai mrunt, cu att mai mare este concentra1ia ,ecal a
0utiratului, su"ernd o mai accentuat ac1iune 0acterian. &du"area de 0oa0e <ntre"i la pine nu are nici
un sens.
&midonul re+istent e ,ermentat, de asemenea, de ctre 0acteriile care sunt pre+ente <n mod natural <n
intestin.
@e ln" ,i0re (i amidon re+istent, cerealele inte"rale con1in (i cantit1i aprecia0ile de oli"o+aharide,
adic hidra1i de car0on cu un "rad mic de polimeri+are. Ali"o+aharidele au un e,ect asemntor cu acela
al ,i0relor solu0ile. Kn plus, ele cresc numrul 0acteriilor 0i,idus (i scad concentra1ia "ermenilor poten1ial
duntori E coli, clostridium (i $acteroides!
Kn al doilea rnd, poli"lucidele nedi"esti0ile cresc =olumul ,ecal (i scad timpul de tran+it intestinal.
7iecare "ram de tr1e de "ru cre(te "reutatea ,ecalelor cu F,4 ". Studii e,ectuate asupra a 20 de popula1ii
din 42 1ri au artat o rela1ie in=ers <ntre "reutatea ,ecalelor (i riscul cancerului de colon. ?olumul ,ecal
mare (i timpul de tran+it intestinal mai redus scad (ansele su0stan1elor muta"ene de a ac1iona asupra
epiteliului intestinal. Kn plus, aci+ii 0iliari secundari, despre care se crede c ,a=ori+ea+ proli,erarea
celular, sunt ,iEa1i (i dilua1i de ctre ,i0re. 7ermentarea ,i0relor scade (i p2-ul intestinal, diminund
solu0ilitatea aci+ilor 0iliari li0eri, reducnd ast,el ac1iunea lor de cocarcino"eni.
Kn al treilea rnd, cerealele con1in numero(i antioEidan1i, inclusi= aci+i ,enolici, ca aci+ii ca,eic (i
,erulic (i antinutrientul acid ,itic. &ci+ii ca,eic (i ,erulic din tr1e sunt inhi0itori tumorali.
&cidul ,itic ,ormea+ chela1i cu di,erite metale, care suprim reac1iile redoE MduntoareN de
catali+are a ,ierului. !e asemenea, 0acteriile intestinale produc radicali de oEi"en <n cantit1i aprecia0ile,
iar acidul ,itic din cereale poate suprima le+iunile epiteliului intestinal.
?itamina E este un alt antioEidant care e <nlturat <n cursul procesului de ra,inare a ,inii. Este un
antioEidant intracelular, ce prote>ea+ aci+ii "ra(i polinesatura1i din mem0ranele celulare de le+iunile
oEidati=e. !e asemenea, =itamina E men1ine seleniul <n stare redus (i inhi0 ,ormarea de nitrosamine.
Kn al patrulea rnd, cerealele inte"rale con1in li"nane. 5i"nanele sunt ,itoestro"ene, adic compu(i
estro"enici ce se "sesc <n plante (i care, structural, sunt similari cu estro"enii endo"eni. 7ina al0 nu
con1ine li"nane. Surse 0o"ate de li"nane, pe ln" cerealele inte"rale, sunt semin1ele de in, de do=leac, de
chimen (i de ,loarea- soarelui. Cantit1ile cele mai mari de li"nane se "sesc <n smn1a de in. &lturi de
alte ,itoestro"ene, li"nanele modi,ic ni=elul hormonal al sn"elui, diminund riscul cancerului, <n
special al celui mamar (i intestinal.
6nele cercetri sus1in c eEist o le"tur <ntre insulin (i neoplasmul de colon. $nsulina ar ,i un
important ,actor de cre(tere a epiteliului intestinal, stimulnd cre(terea celulelor tumorale.
Studii epidemiolo"ice au artat c aceia(i ,actori care se <nso1esc de ni=eluri crescute de insulin, ca
o0e+itatea (i sedentarismul, sunt asocia1i cu un risc crescut de cancer de colon. !e asemenea, la ,emei,
dia0etul se <nso1e(te de un risc crescut de neoplasm intestinal. Kn lumea apusean, ,rec=en1a cancerului
mamar este crescut <n strile care pre+int componente ale sindromului de re+isten1 la insulin, adic:
hiperinsulinemie, dislipidemie, hipertensiune arterial (i aterosclero+. Consumul de cereale inte"rale
scade ni=elul "licemiei la dia0etici.
!in ne,ericire, popula1ia nu e con(tient de a=anta>ele cerealelor inte"rale. Kn Statele 6nite, de
eEemplu, dac cerealele repre+int 23J din consumul total de ener"ie, produsele cerealiere inte"rale nu
repre+int dect 4J. EEist o tendin1 total "re(it de a ,olosi <n locul cerealelor inte"rale suplimentri cu
di,erite su0stan1e, care pot duce la un aport de+echili0rat.
Kn numrul din 2# septem0rie 2000, al Jurnalului Asocia%iei Medicale Americane M2000, =ol. 2'4, p.
4F34N, cercettorii de la 6ni=ersitatea 2ar=ard pu0lic re+ultatele studiului e,ectuat asupra a #F.F24 de
,emei din Statele 6nite, <n =rst <ntre 3' (i 3 de ani, care au ,ost urmrite timp de 42 ani. Cercetarea a
artat c produsele cerealiere inte"rale au un e,ect protector <mpotri=a accidentelor =asculare cere0rale
ischemice. Chiar (i o sin"ur por1ie de cereale inte"rale pe +i a a=ut e,ecte 0ene,ice.
Amidonul re5istent
@n nu de mult, se credea c tot amidonul din alimente este di"erat u(or (i a0sor0it de intestinul
su01ire.
Studii recente au artat c o parte din amidonul in"erat re+ist hidroli+ei en+imelor di"esti=e umane.
Cu alte cu=inte, o ,rac1iune din amidonul consumat prin produse cerealiere, le"ume, carto,i nu e di"erat
de en+imele noastre (i, din acest moti=, nu poate ,i a0sor0it.
Tot studiile recente au artat c, <n intestinul uman, acest amidon are ac1iuni similare ,i0relor
alimentare, cunoscute <n trecut su0 denumirea de su0stan1e de 0alast.
&midonul e un amestec de doi polimeri simpli ai "luco+ei: amilo+a (i amilopectina.
&+i, alimentele care con1in amidon se clasi,ic ast,el: cele care sunt di"erate repede <n intestinul
su01ire al omului, cele care sunt di"erate <ncet (i cele care re+ist di"estiei <n intestinul su01ire.
&midonul re+istent e de,init ca suma amidonului (i a produselor re+ultate din di"erarea lui, care nu
se a0sor0 <n intestinul su01ire al unei persoane sntoase.
&cest amidon re+istent poate ,i clasi,icat <n 3 tipuri:
Tipul 4 e inaccesi0il hidroli+ei <n intestinul su01ire, deoarece e prote>at de ac1iunea amila+ei, prin
inte"ritatea pere1ilor celulelor sau ale altor structuri. &cest tip de amidon e pre+ent <n produsele cerealiere
ce con1in 0oa0e <ntre"i sau ,ra"mente de 0oa0e par1ial mcinate (i <n le"ume.
Tipul 2 sau amidonul nati=. Se (tie c amidonul din carto,ul crud nu e di"erat <n intestinul su01ire al
animalelor (i al omului.
$nteresant c amidonul crud din "ru e di"erat u(or de amila+a uman, nu <ns (i cel de carto,.
*ecanismul eEact al acestei re+isten1e ,a1 de en+imele di"esti=e umane nu este clar, dar se pare c 1ine
de o serie de ,actori, ca dimensiunile "ranulelor de amidon, raportul dintre materialul cristali+at (i cel
amor,, arhitectura poli+aharidului (i raportul dintre amilo+ (i amilopectin.
7iecare plant are "ranulele ei caracteristice de amidon.
Cerealele au "ranule mici, cu diametrul <ntre 4 (i 30 microni, ,iind de ,orm s,eric sau poliedric.
5a carto,i (i la 0anane, "ranulele de amidon sunt mari (i de ,orm o=al, cu un diametru de 40-'0
microni, ,iind netede.
Supra,a1a mai mare ,a1 de =olum poate ,ace amidonul cerealelor mai di"esti0il dect "ranulele din
carto,i. Cu alte cu=inte, "ranulele de amidon din cereale pre+int o supra,a1 mai mare de atac pentru
en+imele di"esti=e, ceea ce duce la o mai 0un di"esti0ilitate.
:ranulele de amidon ,rmi1ate mecanic <n cursul procesului de pre"tire sunt mai di"esti0ile.
!ar (i arhitectura poli+aharidelor din "ranulele de amidon este di,erit, ,cnd ca di"esti0ilitatea cea
mai mare s o ai0 amidonul din cereale, urmat de amidonul le"uminoaselor, pe locul trei <nscriindu-se
cel din carto,.
!i,eritele alimente au concentra1ii di,erite de amidon re+istent. @entru 400 " de su0stan1 uscat,
pinea al0 are 4 " de amidon re+istent, ore+ul - 4 ", ma+rea uscat - F ", lintea - 3 ", carto,ul - F ",
,asolea - 4' ".
Cei care cred c amidonul re+istent e o npast pentru or"anism se <n(al. Se pare c (i aici Creatorul
a a=ut o idee pentru 0inele nostru: amidonul cu un con1inut crescut de ,rac1iune re+istent are un indice
"licemic mai mic, adic produce o cre(tere mai mic a "licemiei, dect amidonul u(or di"esti0il.
$at de ce ,asolea, cu 4' " amidon re+istent la 400 " de su0stan1 uscat, att de recomanda0il
dia0eticilor, cre(te mult mai pu1in "licemia.
&l treilea tip de amidon re+istent este cel retro"rad.
Cnd amidonul a ,iert <n ap, "ranulele se "elatini+ea+ (i se um,l. Kn special amilo+a se
solu0ili+ea+ u(or, <n timp ce amilopectina rmne <n structura um,lat a "ranulelor de amidon. Kn cursul
rcirii are loc recristali+area amilo+ei, adic retro"radarea, ducnd la o diminuare a di"esti0ilit1ii.
Arice amidon are poten1ialul retro"radrii, <ns cu ct e mai mare con1inutul <n amilo+, cu att
retro"radarea sur=ine mai u(or, re+ultnd ast,el mai mult amidon re+istent.
!ar ce se <ntmpl cu amidonul re+istent care n-a putut ,i di"erat <n intestinul su01ire)
&ici tre0uie s <nre"istrm al doilea a=anta> nutri1ional - amidonul re+istent este ,ermentat <n
intestinul "ros.
*icro,lora ,oarte di=ers (i numeroas din colon ,ermentea+ hidra1ii de car0on nea0sor0i1i, adic
amidonul care a re+istat en+imelor di"esti=e din intestinul su01ire, <n aci+i "ra(i cu lan1uri scurte: acetic,
propionic (i 0utiric, ca produ(i secundari re+ultnd hidro"en, dioEid de car0on (i metan.
&ci+ii cu lan1uri scurte se a0sor0 imediat, deci ener"ia nea0sor0it <n intestinul su01ire nu se pierde.
?aloarea ener"etic a ,i0relor alimentare este de 2 /cal M',3 /.N pe "ram. A =aloare asemntoare are
(i amidonul re+istent.
&cidul 0utiric sau 0utiratul re+ultat din ,ermentarea amidonului re+istent a>ut la sntatea
intestinului "ros, ac1ionnd ca o surs pre,erat de ener"ie pentru celulele mucoasei intestinale.
!ar mai eEist (i alte a=anta>e. &midonul re+istent, ,iind su0stratul necesar al ,lorei intestinale,
,a=ori+ea+ con=ertirea 0acterian a aci+ilor 0iliari, care au scpat rea0sor01iei <n intestinul su01ire, ,iind
con=erti1i <n aci+i 0iliari secundari MdeoEicolic (i litocolicN, prote>nd mucoasa intestinal de contactul
prelun"it cu aci+ii 0iliari (i aprnd ast,el de riscul cancerului.
Kn s,r(it, amidonul re+istent este hrana ,lorei 0acteriene utile <n colon. Cantit1ile su,iciente de
amidon re+istent ,ac ca numrul mare de 0acterii s nu permit de+=oltarea unor "ermeni pato"eni care
au ptruns <n tu0ul di"esti=.
!eci s nu ocolim nici carto,ii, nici ,asolea. Ar"anismul nostru are ne=oie de amidonul re+istent.
Indicele glicemic
$ndicele "licemic e un indicator al =ite+ei de resor01ie sau de a0sor01ie a "lucidelor consumate,
=ite+ care determin <ntr-o mare msur =alorile "licemiei postprandiale, adic =alorile +ahrului <n
sn"e <ntre dou mese.
$ndicele "licemic se re,er la cre(terea concentra1iei "luco+ei san"uine, la trei ore dup in"estia unui
aliment con1innd F0 " de "lucide a0sor0a0ile. &limentul de re,erin1 ales este pinea al0, care se
consider c are indicele 400. ?alorile indicelui "licemic sunt calculate <n procente, artnd cu ct cre(te
concentra1ia +ahrului din sn"e dup alimentul respecti=, <n compara1ie cu pinea al0, 0ine<n1eles,
con1inutul <n "lucide al alimentului respecti= ,iind echi=alent cu acela al pinii al0e. !e eEemplu, "luco+a
are un indice "licemic de 43', adic determin o cre(tere a "licemiei cu 3'J mai mare dect cre(terea
determinat de pinea al0. *alto+a are un indice "licemic de 4F2.
$ndicele "licemic e ,oarte pu1in in,luen1at de con1inutul <n proteine sau <n "rsimi al alimentului
respecti=. :lucidele simple, adic mono (i di+aharidele, au un indice "licemic ridicat, deoarece se a0sor0
,oarte repede, crescnd mult concentra1ia "luco+ei san"uine (i declan(nd o secre1ie masi= de insulin.
@e termen lun", datorit unei produc1ii mari de hormoni, ca adrenalina (i noradrenalina, ce caut s
contracare+e insulinemia ridicat, =a re+ulta o scdere a sensi0ilit1ii la insulin.
Cte=a eEemple de indice "licemic: ,ul"i de porum0 cu +ahr - 443, pine al0 - 400, pine inte"ral
- '0, mere - F2, ,asole, linte si ma+re uscat - 40.
!up cum a1i remarcat, alimentele cu un con1inut mare de ,i0re au de o0icei un indice "licemic
sc+ut, totu(i indicele "licemic nu tre0uie considerat ca ,iind identic cu con1inutul <n ,i0re.
8utri1ioni(tii de la Uin"s Colle"e Uesin"ton Campus, 5ondra, au constatat c alimentele cu un
indice "licemic sc+ut se <nso1esc de =alori crescute ale colesterolului B0unC, adic 2!5, care prote>ea+
de in,arct. Cercettorii din 5ondra spun c cine dore(te s-(i prote>e+e arterele (i inima, deci cine =rea s
practice o pro,ilaEie acti= a 0olii coronariene, tre0uie s e=ite "lucidele cu un indice "licemic mare,
adic +ahrul, mierea, pinea al0, pastele ,inoase din pine al0 (i ore+ul decorticat, consumnd
alimente cu un indice "licemic sc+ut, adic produse cerealiere inte"rale, le"ume (i +ar+a=aturi.
&( atra"e aten1ia tinerilor care consum mereu carto,i pr>i1i la *c!onaldPs c, pe ln" cantit1ile
mari de "rsimi oEidate, carto,ul are un indice "licemic asemntor cu acela al pinii al0e. Cine 1ine ct
de ct la sntate ar tre0ui s e=ite carto,ii pr>i1i.
Cercetrile din ultimii +ece ani au artat c, <n a,ar de e,ectul noci= asupra arterelor, +ahrul (i ,ina
al0 ,a=ori+ea+ apari1ia 0olilor canceroase. Cre(terea masi= a "licemiei dup dulciuri (i cereale ra,inate
determin nu numai o secre1ie mare de insulin, ci (i o mrime a ,actorului de cre(tere $, un stimulant
mito"enic important al cre(terii tumorale.
Kntr-o cercetare recent, e,ectuat de mem0rii 7acult1ii de Sntate @u0lic de la 6ni=ersitatea
*innesota, *inneapolis, <n cola0orare cu $nstitutul de Studii 7armacolo"ice din *ilano, asupra
popula1iei din nordul $taliei, s-a constatat c dulciurile (i produsele de ,in al0 cresc riscul cancerelor
,arin"ian, larin"ian, eso,a"ian, "astric, intestinal, tiroidian (i al ca=it1ii 0ucale.
@e plan mondial, cele mai multe ca+uri de cancer larin"ian se <ntlnesc, <n ordinea ,rec=en1ei, <n
7ran1a, Spania (i 6ru"uaI. @rincipalii ,actori de risc sunt tutunul (i alcoolul.
Kn Jurnalul -nterna%ional al )ancerului editat de Societatea &merican de Ancolo"ie Manul 2000,
=ol. '#, p. 423-432N, s-a pu0licat un studiu e,ectuat <n 6ru"uaI, din care reiese c ,ructele (i +ar+a=aturile
crude, <n special ro(iile (i portocalele, prote>ea+ <mpotri=a cancerului larin"ian.
Kn ultimul timp apar tot mai multe cercetri care demonstrea+ c, la oameni, alimenta1ia cu mult
+ahr tul0ur echili0rul calciului. !e>a acum +ece ani, T>aderhane (i 5armas, de la 7acultatea de
Stomatolo"ie a 6ni=ersit1ii Aulu, 7inlanda, au artat c in"estia crescut de +ahr diminuea+ ,ormarea
dentinei. 6lterior, eEperien1e pe animale au artat c hrnirea cu cantit1i mari de "lucide ra,inate are un
e,ect duntor asupra scheletului, mai ales cnd acesta se a,l <n ,a+a de cre(tere.
Cercetri recente demonstrea+ c dieta cu mult +ahr alterea+ propriet1ile mecanice ale oaselor,
prin tul0urarea acti=it1ii osteo0la(tilor (i prin cre(terea pierderii de calciu prin urin. Cunoscndu-se c
pro,ilaEia cea mai 0un a osteoporo+ei const <n acumularea unei cantit1i mari de mas osoas, a
consuma mult +ahr, a(a cum ,ac tinerii, prin 0uturile dulci, ca,ea, ciocolat (i alte dulciuri, este o
ade=rat crim, deoarece "r0e(te apari1ia osteoporo+ei.
Celor care =or s-(i <m0o"1easc lista de 0ucate cu alimente sntoase, le recomand din toat inima
or+ul, 0o"at <n ,i0re solu0ile (i cu proprietatea de a <m0unt1i sensi0ilitatea ,a1 de insulin, precum (i
meta0olismul "luco+ei. @rodusele cerealiere care con1in or+ au un indice "licemic mai mic dect cele
numai din "ru.
Ar+ul e 0o"at <n acid pantotenic, adic =itamina %
F
, cu rol <n meta0olismul intermediar al "rsimilor,
al "lucidelor (i al proteinelor. Se poate adu"a la ,ina de "ru sau se poate consuma ,iert, la o mas cu
nuci (i ,ructe.
S nu uitm c ma>oritatea cerealelor tre0uie ,ierte 0ine, deoarece <n "ermene se "sesc inhi0itori de
proteina+e, care ,rnea+ acti=itatea en+imelor di"esti=e. &ce(ti inhi0itori sunt inacti=a1i prin ,ier0ere sau
<ncol1ire.
#ulce$ dar mortal
Dti1i care e 1ara cu consumul cel mai mare de +ahr, pe cap de locuitor) 8ici eu nu mi-a( ,i <nchipuit.
9ara cu cel mai mare consum de +ahr, pe cap de locuitor, este %ra+ilia, cu F4,3 /" pe an. 6rmea+
&ustralia, cu 4',3 /", urmat de Statele 6nite. Kn :ermania se consum 34,2 /" pe an, pe cap de locuitor,
ceea ce <nseamn c ,oarte mult lume consum cantit1i mai mari, cci atunci cnd se =or0e(te despre
media pe cap de locuitor <nseamn c s-au inclus (i nou-nscu1ii, copiii mici, precum (i =rstnicii <ntre
'0-30 de ani.
*a>oritatea +ahrului se consum su0 ,orma 0uturilor (i a dulciurilor de tot ,elul. Cine <(i permite s
se <ndulceasc prea mult (i prea des se eEpune la o0e+itate, la carii dentare (i la de+echili0rul
meta0olismului, cu consecin1e multiple (i se=ere.
*ul1i <nc nu (tiu c 0uturile dulci, indi,erent de nume (i de alctuire, sunt ade=rate 0om0e de
+ahr.
Se consider c $ndia este patria trestiei de +ahr. &ici consumul de +ahr e de 44 /", pe cap de
locuitor, iar <n China se consum ,4 /" pe an, pe cap de locuitor.
@entru a eEclude posi0ilitatea unei <n1ele"eri "re(ite, amintesc c hidra1ii de car0on, sau "lucidele, ar
tre0ui s constituie #0J din aportul de ener"ie, deoarece com0usti0ilul or"anismului uman este
mono+aharidul numit "luco+. &pro=i+ionarea celulelor cu com0usti0ilul necesar se ,ace prin intermediul
sn"elui care, <n condi1ii de alimenta1ie normal, con1ine o cantitate relati= constant de "luco+.
&midonul din alimente este des,cut <n mod treptat <n "luco+, care se a0soar0e (i a>un"e la celule.
Tahrul care se ,olose(te pe mesele noastre este alctuit dintr-o molecul de "luco+ (i una de
,ructo+, <n pr1i aproape e"ale. Tahrul se des,ace ,oarte rapid <n cele dou componente (i e a0sor0it
aproape instantaneu, crescnd "licemia, <n ,unc1ie de cantitatea consumat (i de cantitatea de insulin
secretat, care determin ptrunderea "luco+ei <n celulele musculare.
Cei care ador dulciurile tre0uie s (tie c celulele care au menirea s distru" micro0ii nu-(i pot
e,ectua misiunea, dac <n sn"e se "sesc concentra1ii mari de "luco+.
Cercetrile au artat c reducerea capacit1ii de lupt antimicro0ian a leucocitelor, dup consumul
de dulciuri, nu este de scurt durat, ci persist <n urmtoarele F ore. !ac ne "ndim ct de des consum
unii dulciuri, atunci ne dm seama c leucocitele lor nu ,unc1ionea+ normal aproape niciodat.
S-a mai o0ser=at <ns un lucru <m0ucurtor: postul de 3 de ore cre(te, <ntr-un mod semni,icati=,
capacitatea leucocitelor de a ucide micro0ii. Cnd sunte1i 0olna= (i n-a=e1i po,t de mncare, ,olosi1i
oca+ia (i posti1i o +i-dou, men1innd consumul de ap (i, <n ,elul acesta, pute1i a>uta la <n=in"erea 0olii
respecti=e.
8umeroase statistici arat o le"tur <ntre in"estia de +ahr (i cancerul colo-rectal, o=arian, uterin, de
sn, de prostat, de rinichi (i de sistem ner=os. !atele disponi0ile o,er un moti= <n plus s reducem
consumul de +ahr (i de miere.
Tahrul e duntor tuturor, indi,erent dac su,erim sau nu de dia0et.
!ar <ndulcitoarele arti,iciale, ,olosite pentru con1inutul lor mic de calorii) !up unele cercetri,
aceste <ndulcitoare arti,iciale cresc po,ta de mncare, ceea ce, de o0icei, nu e de dorit.
A alt pro0lem este c utili+area lor men1ine (i cre(te dorin1a dup +ahr. &(a se ,ace c, <n 1rile <n
care acestea se ,olosesc ,rec=ent, cresc (i cantit1ile de +ahr consumate.
&titudinea cea mai 0un este de a trece de la dulciurile naturale sau arti,iciale la consumul de
alimente <ndulcite <n mod natural. Kn loc de pr>ituri sau de 0uturi dulci, de ce s nu consumm ,ructe,
renun1nd ast,el la tradi1ionalul desert) @apilele "ustati=e se adaptea+ la orice =rstR
!e cele mai multe ori, teama noastr de a ,ace schim0rile necesare se datorea+ i"noran1ei, ,aptului
c nu (tim din ce cau+ e 0ine s procedm <ntr-un ,el sau altul. Cuta1i deci s = in,orma1i din surse
serioase (i, dac se poate, cuta1i societatea celor care au ,cut de>a primii pa(i spre un stil de =ia1
sntos, pentru a cunoa(te aspectele practice.
8u de mult, Oerner Oaldhausl, redactorul re=istei #ia$etolo*ia, scria c, pe cea mai mare parte a
"lo0ului, omenirea su,er de o intoEica1ie cronic cu alimente. Di nu tre0uie neaprat s consumm
"rsimi animale pentru ca or"anismul nostru s ,ie in=adat de aceste molecule periculoase. 7icatul, care
mnuie(te produsele de di"estie, poate inunda sn"ele cu "rsimi saturate, care eEist de>a <n corp. Arice
<ncura>ea+ ,icatul s ,ac aceasta, adic s eli0ere+e <n sn"e o cantitate mare de "rsimi, poate ,i la ,el
de noci= ca (i consumul acestor "rsimi. Cele mai recente cercetri arat c +ahrul dunea+ inimii la ,el
ca "rsimile saturate. !e asemenea, s-a constatat c mesele prea ,rec=ente pot ,i cau+a care trans,orm
,icatul <ntr-o ma(in ce ,a0ric ,r <ncetare "rsimi.
$at ce se <ntmpl. !e ,iecare dat cnd mncm, <n sn"e se eli0erea+ o cantitate de insulin.
&cest hormon de importan1 =ital, secretat de celulele 0eta ale pancreasului, <ncura>ea+ 1esuturile
noastre, <n special celulele musculare, s <n,ulece, s apuce "luco+a care, dup mese, se scur"e prin =asele
de sn"e. &cest ,apt e deose0it de necesar, deoarece cantit1ile mari de "luco+ din sn"e constituie un
material prime>dios. :luco+a se poate ata(a de proteine, <mpiedicndu-le s-(i <ndeplineasc rolul, ceea ce
poate duce la pierderea =ederii, la le+iuni renale (i la o0struc1ii arteriale peri,erice, ce pot necesita
amputa1ia.
Kns insulina are (i un alt rol =ital. !up mese, insulina opre(te eli0erarea de "rsime din ,icat, <n
sn"e. !e ce dup mese) Ca (i "luco+a, aceste "rsimi sunt prime>dioase, dac stau un timp prea
<ndelun"at <n sn"e. Ele sunt eli0erate ca tri"liceride, cu escorta molecular, ca lipoproteine cu densitate
,oarte mic M?5!5N. Kns, <n sn"e, ele se alterea+ 0iochimic, de=enind predispuse s se depun <n
pere1ii arteriali. &ceste "rsimi sunt de nedorit <n circuitul san"uin, mai ales imediat dup mese, deoarece
en+imele care le pot <nltura din circula1ie sunt ocupate cu "rsimile tocmai consumate.
*esele (i "ustrile ,rec=ente, 0o"ate <n calorii, eEpun ,icatul la insulin pentru perioade prea lun"i,
,r o pau+, care e att de necesar. @re+en1a insulinei un timp prea <ndelun"at schim0 un maca+
meta0olic (i ,icatul nu mai poate opri secre1ia de tri"liceride.
*ai mult, insulina stimulea+ ,icatul s trimit <n circula1ie chiar mai multe tri"liceride, transportate
cu lipoproteine cu densitate ,oarte >oas M?5!5N. $ar eEcesul de tri"liceride ,ace celulele musculare
re+istente la insulin, tul0urnd modalitatea care, <n mod normal, le permite s a0soar0 "luco+a din
sn"e. Ca urmare, e ne=oie de mai mult insulin, pentru ca "luco+a s poat ,i introdus <n celule. Kn
cele din urm, celulele adipoase - 0om0ardate cu calorii <n plus, pentru a ,i depo+itate su0 ,orm de
tri"liceride (i "luco+ - de=in (i ele re+istente la insulin. $ar celulele adipoase supra<ncrcate inund
sn"ele cu aci+i "ra(i, care <ncep s distru" celulele pancreatice secretoare de insulin.
8i=elul de insulin scade, "luco+a se acumulea+ <n sn"e (i <ntre mese (i se pune dia"nosticul de
dia0et de tip 2. !ac 0olna=ul nu-(i schim0 modul de alimenta1ie (i nu scade <n "reutate, distru"erea
celulelor secretoare de insulin continu cu pa(i "r0i1i (i, <n cele din urm, pentru a men1ine pacientul <n
=ia1, =a ,i ne=oie de in>ec1ii +ilnice cu insulin.
!ar aceast perspecti= sum0r poate ,i e=itat. 7olosind ct mai mul1i mu(chi prin acti=itate ,i+ic,
ace(tia =or utili+a com0usti0ilul <n plus.
Cercetri e,ectuate la 6ni=ersitatea 5ou"h0orou"h, S6&, au artat c eEerci1iul ,i+ic +ilnic poate
pre=eni cre(terea dramatic a tri"liceridelor san"uine, ce sur=ine atunci cnd =oluntarii snto(i sunt
trecu1i la un re"im 0o"at <n +ahr.
!ar mai eEist un alt aspect. Kn re=ista american :he Journal of +utrition M2004, =ol. 434, p. 20#4N,
?ictor &. Tammit, (e,ul sec1iei de 0iochimie celular, de la $nstitutul de Cercetri 2annah din &Ir,
Sco1ia, sus1ine c noi mncm prea des. !ou mese pe +i ar ,i mult mai 0ine dect "ustrile ne<ntrerupte.
Tre0uie s ,im aten1i nu numai ce mncm, ci (i cnd mncm.
6nele alimente (i 0uturi pot a=ea un e,ect la ,el de duntor ca (i consumul de "rsimi animale.
&lcoolul, de eEemplu, ,ace ca ,icatul s eli0ere+e <n circula1ie tocmai "rsimile care ,a=ori+ea+
aterosclero+a coronarian.
A surpri+ mare pentru mul1i este c dulciurile pot ,i la ,el de duntoare ca "rsimile (i alcoolul.
B&limentele 0o"ate <n ,ructo+, care includ mai ales +ahrul (i mierea, pot ,i la ,el de duntoare ca
"rsimile saturateC, spune Tammit. &tt "rsimile, ct (i dulciurile duc la in,arct, dia0et (i alte a,ec1iuni
de"enerati=e.
6ltimii 40 ani au artat c or"anismul uman meta0oli+ea+ ,ructo+a cu totul alt,el dect "luco+a
simpl. Kn"ri>ortor e ,aptul c ,ructo+a este de=iat, <n mod selecti=, spre ,icat (i spre ,ormarea de
"rsimi. 7ructo+a e meta0oli+at <n ,icat, pentru a ,urni+a una dintre crmi+ile tri"liceridelor.
Kns o diet 0o"at <n ,ructo+ stimulea+ (i direct ,icatul, pentru a secreta tri"liceridele, la ,el de
prime>dioase cum este (i 0om0ardarea ,icatului cu insulin. 7ructo+a poate mima, poate imita ceea ce
,ace secre1ia ,rec=ent de insulin, datorit meselor luate des.
$ndustria alimentar se mndre(te cnd poate aduce pe pia1 alimente lipsite de "rsime. !ar ceea ce
nu se men1ionea+ este c ele con1in cantit1i mari de +ahr, care sunt, pro0a0il, mai duntoare dect
"rsimile. %uturile dulci, consumate <n cantit1i industriale, sunt componenta cea mai <n"ri>ortoare a
alimenta1iei noastre.
@n acum n-au ,ost cunoscute prime>diile le"ate de ,ructo+ (i, <n ultimii 2F de ani, consumul a
crescut enorm. Tahrul de 0uctrie, ca (i mierea, e alctuit din ,ructo+ (i din "luco+, <n pr1i aproape
e"aleQ o dat cu orice aliment sau 0utur care con1ine +ahr sau miere, introducem <n or"anism o do+
mare de ,ructo+, ce are e,ecte noci=e.
!esi"ur, ,iecare e ispitit s cread c =a ,i unul dintre cei care niciodat nu =or de=eni re+isten1i la
insulin. !ar cine poate ,i si"ur de acest lucru)
@e de alt parte, dac a=e1i o mo(tenire "enetic ne,a=ora0il, modul de alimenta1ie poate totu(i s =
Ba>uteC ,oarte mult. :ndi1i-= la indienii @ima, din sudul statului &ri+ona. &proape to1i sunt
de+a=anta>a1i de "enotipul o0e+it1ii. Cu <naintarea <n =rst, aproape to1i ,ac dia0et de tip 2. *ul1i sunt
re+isten1i la insulin de>a la etatea de ' ani. !ar aceast pla" n-a aprut dect dup ce indienii @ima au
adoptat alimenta1ia apusean. @rintre cei care au continuat dieta tradi1ional, dia0etul se <ntlne(te de trei
ori mai rar. :enele nu determin, <n mod neaprat, destinul.
:enele <ncarc arma, stilul de =ia1 apas pe tr"aci.
&limenta1ia poate >uca un rol (i <n miopie, cel pu1in aceasta e con=in"erea 0iolo"ului 5oren Cordain,
de la 6ni=ersitatea de Stat Colorado, (i a nutri1ionistei .eannie %rand, de la 6ni=ersitatea din SidneI.
&limentele 0o"ate <n "lucide ra,inate - +ahr, miere, dulciuri (i pine al0 - cresc mult ni=elul
insulinemiei. &ceasta in,luen1ea+ de+=oltarea "lo0ului ocular, mrindu-i lun"imea <ntr-un mod anormal
(i producnd, ast,el, miopia.
&utorii aminti1i sus1in c, <n ,elul acesta, s-ar putea eEplica cre(terea ,rec=en1ei miopiei din ultimii
200 de ani, <n 1rile industriale.
2idra1ii de car0on ra,ina1i se a0sor0 ,oarte repede, <nct, <ntr-un timp scurt, or"anismul e in=adat de
o cantitate mare de "luco+. Rspunsul la cre(terea 0rusc a "licemiei este o secre1ie eEa"erat de
insulin. 2iperinsulinemia duce la scderea proteinei 3, care ,iEea+ insulina. &ceasta poate tul0ura
procesele delicate care, <n mod normal, re"lea+ alun"irea "lo0ului ocular (i de+=oltarea cristalinului. Di
dac "lo0ul ocular cre(te prea mult, adic de=ine prea lun", atunci cristalinul nu se poate aplati+a
su,icient pentru a proiecta ima"inea eEact pe retin.
!atele epidemiolo"ice sus1in aceast eEplica1ie. 5a <nceputul secolului LL, <n rndurile eschimo(ilor
(i ale locuitorilor insulelor din @aci,ic, miopia se <ntlnea cu o ,rec=en1 mai mic de 4JQ acum ea se
constat la F0J. A alt statistic arat c <n insulele <n care s-a men1inut alimenta1ia tradi1ional (i <n care
nu se consum "lucide ra,inate, miopia la copii nu se <ntlne(te dect <n propor1ie de 2J.
Kn s,r(it, autorii <(i spri>in con=in"erea (i pe o0ser=a1ia c pro0a0ilitatea de+=oltrii miopiei e mai
mare la persoanele supraponderale (i la cele cu dia0et de tip 2, <n am0ele stri eEistnd ni=eluri crescute
de insulin <n sn"e.
Cerealele
!e milenii, cerealele au constituit alimentul de 0a+ al omenirii. @cat c omul modern tinde s
scoat din alimenta1ia lui aceast surs de hran.
Cele cte=a soiuri de cereale care se mai consum sunt >e,uite de ma>oritatea principiilor nutriti=e,
prin procesele de ra,inare. Comer1ul o,er preparate care nu repre+int altce=a dect calorii "oale. Ele nu
numai c ,ur or"anismului propriile su0stan1e nutriti=e, dar stric (i apetitul ,a1 de hrana natural,
sntoas.
8u tre0uie s ne mire ,aptul c "enera1ia noastr e caracteri+at de 0oli ca aterosclero+a, o0e+itatea,
dia0etul, hipertensiunea arterial (i osteoporo+a.
%a+a alimenta1iei tre0uie s-o constituie produsele cerealiere inte"rale, care pot ,i preparate <ntr-un
mod ,oarte =ariat, cu condi1ia ca nici unul dintre componentele lor s nu ,ie <ndeprtat prin procesul de
ra,inare.
Cerealele con1in <n medie #FJ "lucide, su0 ,orm de amidon, 40-4FJ proteine, 2J "rsimi, ,iind
0o"ate <n ,i0re, =itamine (i minerale.
Consumul re"ulat de produse cerealiere poate acoperi ne=oile de =itamine din "rupul %.
?itamina C nu se "se(te <n cereale, dect dac se las s <ncol1easc.
?itaminele & (i ! lipsesc, <ns <n porum0 se "sesc carotenoidul /riptoEantina (i cantit1i mici de
al,a (i 0eta caroten, precursorii =itaminei &.
Cerealele con1in toco,erol, adic =itamina E, care e un antioEidant natural, aprnd or"anismul de
,ormarea de radicali li0eri.
Kn "ermenii cerealelor se "sesc proteine complete. !in ne,ericire, deoarece se alterea+ cel mai
repede, "ermenii se <ndeprtea+, <n cea mai mare parte, <n cursul proceselor de ra,inare.
Tr1ele, att de 0o"ate <n =itaminele din compleEul % (i <n su0stan1e de 0alast, sunt <nlturate de
asemenea, iar ,ina al0 duce la constipa1ie.
Cerealele inte"rale se pot consuma ,ierte, pot ,i lsate s <ncol1easc, se pot mcina sau +dro0i, pot ,i
pre"tite ca un piure sau la cuptor. *a>oritatea cerealelor tre0uie s ,ie 0ine ,ierte <nainte de a ,i
consumate, deoarece con1in inhi0itori de proteine, care ,rnea+ acti=itatea en+imelor di"esti=e. &ce(ti
inhi0itori sunt inacti=a1i prin cldur sau prin <ncol1ire.
@entru a ne putea 0ucura de su,iciente su0stan1e nutriti=e, e 0ine s ,olosim o =arietate ct mai lar"
de cereale, deoarece di,eritele cereale au propriet1i di,erite.
ART65, de eEemplu, e 0o"at <n acid pantotenic, adic <n =itamina %
F
, cu rol <n meta0olismul
intermediar al "rsimilor, al "lucidelor (i al proteinelor. Ar+ul poate ,i adu"at la "ru, pentru ,acerea
pinii, sau se poate ,olosi ca mas de cereale diminea1a, cu nuci (i, e=entual, cu ,ructe.
*E$65, ,olosit mult (i acum <n $ndia (i <n China, constituie un aliment care trebuie s ,ie ,olosit de
oricine =rea s se hrneasc sntos. 8u numai c e ,oarte hrnitor, dar meiul ,ace parte din pu1inele
cereale care au e,ect alcalini+ant. *eiul e 0o"at <n ma"ne+iu (i <n ,ier (i (ti1i c, cu eEcep1ia ,asolei soia,
,ierul nu se <ntlne(te <n cantit1i mari <n re"imul =e"etarienilor.
!atorit e,ectului alcalini+ant, meiul se recomand mult celor care su,er de artrite. Se poate pre"ti
ca mmli"a sau ca un dro0 ,oarte "ustos, la cuptor.
!in cau+a ,i0relor =e"etale solu0ile pe care le con1ine, meiul se poate ,olosi <n loc de ou, cci lea"
,oarte 0ine componentele la care se adau".
Cte=a cu=inte despre A?;T, care este ,urni+orul cel mai 0o"at de calciu dintre toate cerealele,
contri0uind la men1inerea unei danturi sntoase (i a unui sistem osos ro0ust.
!intre toate cerealele, o=+ul con1ine cantitatea cea mai mare de "rsimi, (i anume ,3J, iar <n ceea
ce pri=e(te calitatea proteinelor, st pe locul doi. :rsimea din o=+ e 0o"at <n acid oleic, un acid "ras
mononesaturat, (i <n acidul "ras esen1ial linoleic, reali+ndu-se o asociere ideal de aci+i "ra(i.
A alt calitate eEcelent a o=+ului o repre+int con1inutul <n su0stan1e de 0alast naturale, un amestec
unic de ,i0re solu0ile, care a>ut or"anismul s-(i men1in o colesterolemie sc+ut, asi"urnd trecerea
treptat <n sn"e a produselor re+ultate din meta0olismul hidra1ilor de car0on. Kn ,elul acesta, se asi"ur
un aport ener"etic constant.
Toate aceste calit1i ,ac ca o=+ul cu ,ructe (i nuci s constituie alimentul ideal pentru masa de
diminea1.
Relati= recent s-a do=edit c tr1ele de o=+ au e,ectul cel mai 0un de scdere a colesterolemiei,
diminund <n special colesterolul cu densitate mic M5!5-CN, adic ac1ionea+ tocmai asupra ,rac1iunii de
colesterol care produce aterosclero+a.
Eli0erarea treptat (i <nceat a "luco+ei, <n cursul di"estiei amidonului, e ,oarte de dorit, pentru a
e=ita hiper (i ulterior hipo"licemia, asi"urnd ast,el o li=rare constant de ener"ie. Di <n aceast pri=in1
,i0rele de o=+ sunt net superioare celor din alte cereale, deoarece, prin <ncetinirea eli0errii "luco+ei, ele
<mpiedic cre(terea 0rusc a "licemiei.
A=+ul este una dintre pu1inele cereale care se pot consuma (i <n stare crud. !ac =rem s-l ,ier0em,
nu e ne=oie dect de cte=a minute. &lturi de nuci (i ,ructe uscate sau proaspete, o=+ul o,er o mas
,oarte sntoas (i consistent.
Kn lipsa ,ul"ilor, o=+ul se poate mcina chiar (i cu ma(ina de mcinat ca,ea, iar pentru ,ier0ere nu e
ne=oie dect de un minut sau dou.
6n a=anta> al ,ul"ilor de o=+ este c ne o0li" s mestecm 0ine, ceea ce e ,oarte util, (tiind c
di"estia amidonului <ncepe de>a <n ca=itatea 0ucal.
Cte=a cu=inte despre ARET, specia de cereale cea mai rspndit pe "lo0, principalii productori
,iind China (i $ndia.
Ca (i meiul, ore+ul apar1ine "rupei elitare de cereale cu ac1iune alcalini+ant (i tre0uie s ocupe un
loc important, deoarece alimentele alcalini+ante tre0uie s repre+inte #FJ din hrana noastr.
!esi"ur, ore+ul nedecorticat, nera,inat, e mult mai 0o"at <n principii nutriti=e. Amul modern
consider c e de datoria lui s >e,uiasc produsele naturale de componentele lor cele mai =aloroase.
Are+ul ra,inat n-ar tre0ui s ,i"ure+e <n alimenta1ia noastr o0i(nuit. Kn schim0, ore+ul nera,inat,
prin aminoaci+ii pe care-i are, constituie partenerul ideal al proteinelor din pstioase, producnd o
protein complet. !e ,apt, dintre toate cerealele, alturi de o=+, ore+ul con1ine cantitatea cea mai mare
de proteine.
@rintr-o preparare cu pu1in ima"ina1ie (i mult entu+iasm, ore+ul nera,inat poate constitui o hran la
,el de atr"toare ca (i cel ra,inat, cu deose0irea c este mult mai sntos. 7ina de ore+ se pretea+ ,oarte
0ine la pre"tirea de 0iscui1i sau de 0udinci.
F r pine nu se poate
8imic nu e mai apetisant ca aroma (i "ustul unei pini de cas.
Se pare c s-a uitat c pinea e un aliment ,oarte hrnitor, ce tre0uie s constituie o component
esen1ial a unui stil de =ia1 sntos. Kn compara1ie cu celelalte produse cerealiere, pinea con1ine mai
mult ener"ie (i mai mul1i nutrien1i. &ceasta pentru c o parte a apei adu"ate <n cursul pre"tirii se
e=aporea+, produsul ,inal ,iind 0o"at <n ener"ie. &u+ind acest cu=nt, unii e=it pinea, de teama de a nu
se <n"r(a. !e la <nceput <i asi"urm c pinea din ,in inte"ral nu <n"ra(, dac celelalte articole de pe
mas corespund principiilor unei alimenta1ii sntoase. 5a <ntrunirile ,amiliale, mai ales cu oca+ia
Crciunului (i a &nului 8ou, unele dintre rudele noastre consum por1ii "eneroase de ,ripturi (i sarmale
cu carne (i mult "rsime, ,r pine, cre+nd c <n ,elul acesta =or e=ita <n"r(area, ceea ce e o mare
eroare.
!ac prin mcinarea pe piatr ,ina o01inut con1ine toate componentele "rului, morile moderne
permit separarea tr1ei, a "ermenelui (i a endospermei. !e o0icei, "ermenele, care e deose0it de 0o"at <n
"rsimi, proteine (i antioEidante, e <nlturat, deoarece, cu timpul, "rsimea se oEidea+, rnce+e(te, (i
,ina nu poate sta la nes,r(it pe ra,turile ma"a+inelor. Kn compara1ie cu ,ina al0, ,ina inte"ral con1ine
de # ori mai multe su0stan1e minerale, de F pn la de 40 ori mai multe =itamine (i de 3 ori mai multe
,i0re. Cu ct ,ina inte"ral e mai ,in mcinat, cu att mai 0un e asimilarea componentelor ei.
&rta de a ,ace pine se cunoa(te de mii de ani (i nu s-a schim0at aproape cu nimic pn la <nceputul
secolului LL, cnd <n 7ran1a au aprut primele ma(ini de ,rmntat, iar <n &n"lia, primele cuptoare
<ncl+ite cu a0uri.
Di nu e ne=oie de prea multe in"rediente: ,in, ap, dro>die sau aluat (i ,oarte pu1in sare.
Cu toate acestea, <n :ermania, 0rutarii pun <n =n+are 2F de sorturi di,erite de pine. 8umrul
acesta impresionant se datorea+ di,eritelor cereale ,olosite, amestecului lor, di,eritelor calit1i de ,in,
precum (i nenumratelor componente care se adau", ca lapte, 0rn+, condimente, "rsimi, emul"atoare,
ceap pr>it, semin1e (i <nc multe altele.
7olosirea mi>loacelor tehnice permite <nmul1irea sortimentelor, pentru a satis,ace (i "usturile cele
mai preten1ioase. Kn "eneral, pinea ,a0ricat <n :ermania con1ine '2J ,in de "ru (i 4'J ,in de
secar. Kns pinea de secar tre0uie s con1in cel pu1in 30J ,in de secar. Kn ultimul timp se adau" (i
alte cereale, ca or+, o=+, alac, precum (i di,erite semin1e. &lacul e o specie de "ru ,oarte re+istent, cu un
sin"ur 0o0 <n spicule1, care se culti= <n re"iunile muntoase. !enumirea 0otanic - :riticum spelta sau
:riti/ cum monococcum!
!ac ma>oritatea pinilor pot ,i consumate la un timp relati= scurt dup coacere, unele <(i atin"
calit1ile optime a0ia dup o +i sau dou.
!in punct de =edere nutriti=, cea mai sntoas e pinea ,cut din ,in inte"ral, adic cea care
con1ine att "ermenele, 0o"at <n proteine, "rsimi (i antioEidan1i, ct (i restul 0o0ului, cu amidonul (i
tr1a M0o"at <n minerale (i ,i0rele solu0ile (i insolu0ileN. Con1inutul <n su0stan1e minerale indic
propor1ia de tr1e.
!eoarece le"ile permit adu"area multor in"rediente, inclusi= conser=an1i, productorii de pine,
care sunt interesa1i a =inde cantit1i ct mai mari, adau" produse lactate, "rsimi, +ahr (i emul"atori.
Kntr-o pine cumprat <n ora(ul @hiladelphia, pe ln" ,in, ap, sare (i dro>die, mai erau <nc 4'
in"rediente di,erite. Kn :ermania nu se mai ,olosesc su0stan1ele conser=ante.
&du"area unei cantit1i de ,in de porum0 sau de carto,i nu diminuea+ calit1ile nutriti=e.
Cernerea ,inei printr-o sit, <nainte de adu"area celorlalte in"rediente, o ,ace mai a,nat, mai
poroas.
Cantitatea de ap di,er de tipul (i de calitatea ,inii. !e re"ul, apa repre+int cam F0J Msau mai
pu1inN din "reutatea ,inii (i e 0ine s ,ie cald. 7ina al0 a0soar0e mai mult ap dect cea inte"ral.
7acerea pinii cu aluat sau plmdeal pre+int unele a=anta>e:
- Kn primul rnd, dro>dia, proaspt sau uscat, e un ,erment, un microor"anism asemntor celui
utili+at la ,a0ricarea 0erii. &luatul Msau plmdealaN con1ine mai multe tipuri de microor"anisme. &ceast
di=ersitate, precum (i durata mai <ndelun"at a ,ermentrii permit o mai 0un de+=oltare a aromelor.
- Kn al doilea rnd, pinea pre"tit cu aluat se poate pstra =reme mai <ndelun"at, pn la dou
sptmni, dac se 1ine <n=elit <ntr-un (er=et, ,erit de lumin (i cldur.
- Kn al treilea rnd, ,ermentarea indus de aluat ,ace mai solu0ile componentele, ,a=ori+nd o mai
0un asimilare.
- Kn al patrulea rnd, pinea pre"tit cu aluat con1ine mai pu1in acid ,itic. &luatul permite
de+=oltarea ,ita+elor, en+ime care neutrali+ea+ acidul ,itic con1inut <n ,in. &cidul ,itic ,rnea+
a0sor01ia mineralelor, <n special a calciului, a +incului (i a ,ierului. &luatul reduce cantitatea de acid ,itic
pn la de opt ori. 7ina inte"ral con1ine mai mult acid ,itic dect ,ina al0.
Spre deose0ire de ,ina de "ru, care se poate pre"ti cu dro>die sau cu aluat, ,ina de secar necesit
<ntotdeauna aluat, ceea ce d pinii un "ust u(or acri(or, apreciat de mul1i.
6n prieten ne-a <n=1at c, dac se mai adau" un =r, de cu1it de pul0ere de =itamina C, se
ameliorea+ calitatea pinii. EEperien1a noastr con,irm a,irma1ia. EEplica1ia (tiin1i,ic <mi lipse(te
deocamdat.
@rincipalele proteine a,late <n toate cerealele, <ns <n propor1ii di,erite, sunt prolaminele (i
*luteinele! :rul este unic, deoarece con1ine o prolamin numit *liadin (i o "lutein numit *lutenin,
<n propor1ii aproape e"ale. @re+en1a lor <n endosperma "rului ,ace ca ,ina de "ru s ,ie deose0it de
apt pentru coacere. Kn pre+en1a apei (i a ,rmntrii, cele dou ,rac1iuni proteinice ,ormea+ un compleE
solid (i elastic, cunoscut su0 denumirea de *luten!
:lutenul nu se "se(te ca atare <n "ru, ci se ,ormea+ <n timpul ,rmntrii aluatului, re+ultnd un
produs elastic, ca o "um, pe msur ce "lutenul a0soar0e apa (i se um,l <n propor1ie de pn la 200J.
:lutenul ac1ionea+ ca o capcan pentru "a+ele produse de dro>die. &luatul 0ine ,rmntat tre0uie s ,ie
ca o "um de mestecat, (i, la <ncercarea de a scoate o 0ucat cu o lin"ur, nu tre0uie s se rup, ci s ,ie
elastic, cu o 0un capacitate de <ntindere.
@entru a-(i satis,ace cerin1ele meta0olice, celulele de dro>die au ne=oie de +aharuri (i, pe msura
des,acerii acestor +aharuri, ia na(tere CA
2
, ca un produs secundar.
Taharurile pre+ente <n ,in sunt: "luco+a, ,ructo+a (i +aharo+a, primele dou ,iind pre+ente mai ales
<n "ermenele care, <n ,inurile din comer1, este scos. !in acest moti=, pentru a "r0i rata ,ermentrii, se
o0i(nuie(te s se adau"e +ahr, <ns prea mult +ahr <ncetine(te =ite+a ,ermentrii.
E de pre,erat adu"area de mono+aharide, ca ,ructo+a sau "luco+a, su0 ,orma unui piure de ,ructe
proaspete sau uscate, de eEemplu, sta,ide.
Secretul unei pini eEcelente const <n ,rmntatul aluatului. &+i, e,ortul acesta, de alt,el ,oarte util
or"anismului, a ,ost preluat de aparate. @inea din ,ina de "ru e ,rmntat cu aparate care se <n=rtesc
mai repede (i timp mai <ndelun"at, <n timp ce pinea de secar se ,rmnt un timp mai scurt, <n aparate
cu mi(cri mai lente.
!up ,rmntare, coca din ,in de "ru are ne=oie de un a(a-+is timp de odihn, de 20-30 de
minute. Coca din secar sau din amestec de "ru cu secar necesit un timp de odihn de F pn la
maEimum 20 de minute.
Temperatura de coacere este <ntre 200 (i 2F0
0
C. !atorit temperaturii din cuptor, din amidonul (i din
proteinele a,late <n coc iau na(tere deEtrine, produse de carameli+are (i pr>ire, ce dau "ustul
caracteristic. Se recomand coacerea de pini mici, pentru ca temperatura <nalt s-o ptrund 0ine,
neutrali+nd ast,el componentele din ,in ce limitea+ di"esti0ilitatea ei (i distru"nd celulele de dro>die.
Celulele =ii de dro>die, ca orice or"anism =iu, necesit nutrien1i pe care <i =or lua din or"anismul <n care
au a>uns. !in acest moti=, ,acerea de pini mari nu e recomanda0il.
Produsele cerealiere integrale nu sunt
v t m toare
8utri1ioni(tii sunt de acord c produsele cerealiere inte"rale, indi,erent dac e =or0a de pine
inte"ral, paste ,inoase, ore+ nedecorticat, mmli", ,ul"i de o=+, cereale ,ierte M0oa0e <ntre"i sau
crupeN, ,urni+ea+ 0a+a alimenta1iei noastre, toate componentele lor a=nd o ac1iune ,a=ora0il asupra
snt1ii. Creatorul (tia ce com0usti0il (i ce lu0ri,iant necesit or"anismul uman.
Kns din cnd <n cnd apar (i =oci care eEprim re+er=e ,a1 de cerealele inte"rale, sus1innd c ar
con1ine su0stan1e duntoare snt1ii, ca lectine, inhi0itorii de en+ime (i acidul ,itic, care ar <mpiedica
a0sor01ia unei su0stan1e =aloroase. !oritorii de sen+a1ii preiau aceste preri (i, di,u+ndu-le, creea+
nedumeriri <n rndurile popula1iei.
Recent, $nstitutul 7ederal de Cercetri de 8utri1ie (i Societatea :erman de 8utri1ie au pu0licat o
luare de po+i1ie, pri=ind produsele cerealiere inte"rale, lucrare din care =oi spicui punctele cele mai
importante.
@urttorul de cu=nt al celor dou institu1ii, dr. %ernhard Oat+l, preci+ea+ c (tirile rspndite s-au
0a+at pe dou pu0lica1ii din anii 4333 (i 2000, dar citirea lor atent nu permite s se a>un" la conclu+iile
eronate, di,u+ate de presa de 0ule=ard.
@e ln" hidra1ii de car0on complec(i, care constituie sursa de ener"ie pentru om, produsele
cerealiere inte"rale ,urni+ea+ ,i0re solu0ile (i insolu0ile, proteine, aci+i "ra(i nesatura1i, =itaminele %
E
,
%
2
, acid ,olic, su0stan1e =e"etale secundare (i minerale - ma"ne+iu, calciu, care se a0soar0e mai 0ine
dect cel din lapte, (i ,ier.
8umeroase studii au demonstrat c produsele cerealiere inte"rale au o ac1iune protectoare <mpotri=a
0olilor canceroase, a 0olilor cardio=asculare (i <mpotri=a dia0etului de tip 2.
Consumul de produse cerealiere inte"rale nu dunea+, ci, dimpotri=, ,a=ori+ea+ sntatea
popula1iei.
@este 40 de cercetri au constatat c hrnirea cu cereale inte"rale - indi,erent su0 ce ,orm - scade
riscul cancerului cu 33J <n compara1ie cu persoanele ce consum numai cantit1i mici de cereale
inte"rale. 7olosirea cerealelor inte"rale scade riscul in,arctului miocardic (i a celui cere0ral cu 2F-30J.
Di acum cte=a cu=inte despre su0stan1ele care au ,ost denun1ate ca a=nd o ac1iune noci=.
Kn primul rnd, 5ECT$8E5E, care sunt proteine sau "licoproteine ce se "sesc <n numeroase plante
comesti0ile. Cantit1i deose0it de mari de lectine con1in le"umele (i "ermenii de cereale. !ar cantit1i
mari de lectine se "sesc (i <n ro(ii, +meur, nuci, 0anane, ceap (i carto,i.
5ectinele se ,iEea+ pe hidra1ii de car0on, pre+entnd o re+isten1 mare ,a1 de en+imele
"astrointestinale. Caracteristic pentru lectine este capacitatea lor de a determina a"lutinarea "lo0ulelor
ro(ii.
5ectinele sunt sinteti+ate (i de or"anismul uman. EEist lectine termola0ile, care se distru" la
temperatura de ,ier0ere, (i lectine termosta0ile. @re"tirea termic a le"umelor scade mult con1inutul lor
<n lectine. 6nele lectine din cereale sunt re+istente la cldur. Se aprecia+ c in"estia medie de lectine
este <ntre 0 (i 300 m"V+i, adic <ntre 0 (i F m"V/" de "reutate corporal. *a>oritatea lectinelor din hrana
noastr pro=in din le"ume, care con1in <ntre 4 (i 40 "V/", (i din "ermenii de cereale cu 0,4 pn la 0,F
"V/".
Kn cerealele inte"rale, <n carto,i (i <n ceap, con1inutul de lectin e su0 0,04 "V/". Kn ,elul acesta,
cerealele inte"rale nu se deose0esc de celelalte alimente.
&dministrarea la animale a unor concentra1ii eEtrem de mari de lectin din "ermenele de "ru, adic
F00 m"V/ilocorp, le+ea+ <n mod ire=ersi0il peretele intestinal. 5a om <ns, administrarea unei do+e unice
de 200 m" nu produce nici un e,ect noci=. &ceasta se datorea+ ,aptului c, pro0a0il, nu se a0soar0e
dect o cantitate mic de lectin, deoarece pe epiteliul intestinal se "se(te un strat protector, con1innd
"licocon>u"ate, (i supra,a1a intestinal este deose0it de mare, ceea ce ,ace ca lectina s nu mai ai0 nici
un e,ect toEic.
&+i se (tie c lectina poate a=ea chiar e,ecte ,a=ora0ile asupra di"estiei intestinale, asupra sistemului
imunitar (i hormonal al intestinului (i asupra ,lorei micro0iene. *ai mult, studiile histolo"ice au artat c
lectina are o ac1iune inhi0itoare asupra apari1iei cancerului intestinal.
Kn le"tur cu inhi0itoarele unor en+ime, inhi0itoarele al,a- amila+ei (i inhi0itoarele de protea+e,
tre0uie spus c acestea 86 sunt componente speci,ice cerealelor inte"rale. Ele se "sesc (i <n ,ina al0,
ca (i <n multe alte alimente =e"etale. !e ,apt, nu toate inhi0itoarele con1inute de cerealele inte"rale sunt
acti=e <mpotri=a en+imelor di"esti=e umane, (i o mare parte din inhi0itoarele de en+ime sunt distruse la
temperatura de pre"tire a alimentelor.
*ai mult, la persoanele cu o0iceiuri alimentare normale, inhi0itoarele de en+ime au chiar o ac1iune
de ,a=ori+are a snt1ii, in,luen1nd concentra1ia "luco+ei san"uine (i <mpiedicnd apari1ia cancerului.
Kn s,r(it, un cu=nt despre &C$!65 7$T$C, ce se "se(te <n toate semin1ele de plante, mai ales <n
cereale inte"rale, le"ume (i nuci. 5a adul1i, in"estia medie de acid ,itic di,er, <n ,unc1ie de o0iceiurile
alimentare, ,iind <ntre 0,3 (i 3 "V+i.
Kn tu0ul di"esti=, <n anumite condi1ii, acidul ,itic poate ,iEa unele su0stan1e esen1iale (i minerale,
<mpiedicnd ast,el a0sor01ia lor, de eEemplu, a0sor01ia ,ierului (i a +incului. Kns, <n mod practic, acidul
,itic nu in,luen1ea+, nu <mpiedic a0sor01ia +incului (i a ,ierului. Kn ultimii ani se <nmul1esc indiciile c
acidul ,itic are ac1iuni 0ene,ice <n re"larea "licemiei (i <n pre=enirea cancerului.
6n studiu e,ectuat la 6ni=ersitatea :iesen, :ermania, a artat c ,emeile <nsrcinate care se
alimentau cu produse cerealiere inte"rale a=eau concentra1ii san"uine mai mari de =itamine, +inc (i alte
minerale, dect cele cu o alimenta1ie miEt.
&0sor01ia de +inc a =e"etarienelor era cu 30J mai mare dect la cele care consumau (i produse
animale.
Sus1inerea c =e"etarienii totali ar pre+enta un de,icit de +inc, deoarece produsele cerealiere inte"rale
ar <n"reuia a0sor01ia mineralelor, a ,ost do=edit ca ,iind ne<ntemeiat.
%o"1ia de minerale (i de =itamine se "se(te <n straturile ce <n=elesc 0oa0ele, <n tr1e, (i <n
"ermene. E ade=rat c tot acolo se "se(te (i acidul ,itic, care ,ormea+ compleEe numite ,ita1i cu
su0stan1ele minerale, ca ,ierul, calciul (i ma"ne+iul, dup cum (i cu microelementele - cupru, +inc,
man"an - (i cu proteinele. Totu(i, procesele de pre"tire a alimentelor - <nmuierea <n ap, <ncol1irea
cerealelor, ,ier0erea (i coacerea - pot diminua con1inutul de ,itat. !e eEemplu, <n pinea de secar se
poate demonstra dispari1ia total a ,itatului, indi,erent de modul de preparare. Chiar (i <n pinea din ,in
inte"ral de "ru, >umtate din cantitatea de ,itat e distrus. 9inerea <n ap a urluielii <n timpul nop1ii
aproEimati= 40 ore reali+ea+ o scdere de 20J a ,itatului. Di chiar dac ,itina ,iEea+ o parte din
su0stan1ele minerale, ea pre+int (i a=anta>e, in,luen1nd <n 0ine ni=elul "licemiei (i al "rsimilor. !e
asemenea, ,itatul scade riscul apari1iei cancerului de colon (i <ncetine(te e=olu1ia lui.
$nhi0itorii de en+ime din cerealele inte"rale <mpiedic di"estia complet a amidonului. &cest
amidon, nea0sor0it, a>uns <n intestinul "ros, este atacat de 0acteriile de acolo (i ast,el iau na(tere aci+i
"ra(i cu lan1uri scurte, care au o ac1iune protectoare asupra epiteliului intestinal. Cercetrile arat c
persoanele care in"erea+ cantit1i mai mari de inhi0itoare de en+ime pre+int un risc mai mic de cancere
de sn, de prostat (i de colon.
@i"men1ii care dau culoarea ,ructelor (i +ar+a=aturilor sunt antioEidan1i puternici, cunoscu1i su0
denumirea de ,la=onoide. Kn co>ile de ,asole, care alctuiesc aproEimati= 40J din =olumul 0oa0elor, se
"sesc, pe ln" ,i0re, cantit1i mari de ,la=onoide. !ar nu numai ,asolea colorat, ci (i cea al0 (i nea"r
con1in aceste ,la=onoide, un moti= <n plus de rea0ilitare a le"umelor.
E ade=rat c, la persoanele cu o anumit predispo+i1ie "enetic, cerealele pot produce celia/ia sau
intoleran1a la "luten (i aler"ii. !ar acestea se datorea+ proteinelor din produsele cerealiere, ,r s ai0
nimic cu lectinele, cu inhi0itoarele de en+ime sau cu acidul ,itic.
Cartoful
Kn *un1ii &n+i, &merica de Sud, la altitudinea de peste 2.000 de metri, deasupra liniei de cultur a
porum0ului indian, inca(ii de1ineau =aste 0o"1ii naturale, de o =aloare incalcula0il, <n"ropate <n
pmnt. Cnd au sosit conchistadorii spanioli, la <nceputul secolului L?$, 1inta cutrii lor erau minele de
ar"int. Totu(i cu mult mai =aloroas dect ar"intul sau dect aurul era modesta plant papa, cunoscut de
noi su0 denumirea de carto,.
8umai carto,ul poate pretinde c este planta cea mai important din lume, nu numai pentru
popularitatea lui pe toate mesele, ci (i pentru rolul su <n istorie. &ce(ti tu0erculi au sal=at popoare de la
dispari1ia prin <n,ometare.
Cu '-3 secole <nainte de era noastr, carto,ul era 0ine <ncet1enit <n @eru, ,iind desenat pe =ase (i
cunoscut <n lim0a preinca( ca a.mara! 6nspre+ece denumiri di,eren1iau =ariet1ile care au ,lori al0e,
"al0ene, =iolet sau ro(ii. $nca(ii au de+=oltat o metod de a usca (i de a <n"he1a carto,ii. *ai <nti, uscau
,eliile su01iri la soare, iar cnd, la altitudinea lor, temperatura din timpul nop1ii co0ora su0 0
0
C, ,eliile
<n"he1au, de=enind un ,el de carto,i pai, nu prea apetisan1i, cci luau o culoare <nchis, dar hrnitori (i cu
posi0ilitatea pstrrii <ndelun"ate.
Carto,ul ,ace parte din ,amilia solanaceelor, <mpreun cu ro(iile, ardeii (i =inetele. EEist 4F4 de
specii sl0atice de carto,, rspndite din Chile pn <n nordul statului *eEic. Se culti= numai # specii,
<ns <n cei .000 de ani de culti=are s-au de+=oltat mii de =ariet1i. &+i, Centrul $nterna1ional al Carto,ilor
din 5ima, @eru, de1ine <n 0ncile lui de "ene peste .000 de =ariet1i.
Spaniolii au ,ost aceia care au introdus carto,ul <n lumea =eche, <ntre anii 4FF0 (i 4F#0, la <nceput
,iind ,olosit drept plant decorati=. &desea, cnd oamenii sau =itele consumau tu0erculi =er+i (i cru+i,
sur=eneau intoEica1ii sau mani,estri cutanate, considerate ca ,iind lepr. 7ructele carto,ului, ni(te 0oa0e
mici, con1in un alcaloid numit solanin, care e toEic.
Kn a,ara +onei &n+ilor se culti= numai o sin"ur specie, Solanum tu$erosum! Kn Europa se culti=
aproEimati= 00 de =ariet1i ale acestei specii.
Kn $rlanda, cu solul ei neproducti= (i clima aspr, carto,ii au ptruns prin anii 4F'0-4F30, do=edindu-
se de la <nceput o 0inecu=ntare. :rul (i secara nu se puteau culti=a dect <n re"iunile din sudul (i
rsritul insulei (i, cnd in=a+ii repetate i-au "onit pe irlande+i <n re"iunile muntoase, pe la mi>locul
anilor 400, ei nu a=eau nimic altce=a dect carto,ii, care au sal=at na1iunea. Di, <n timp ce carto,ii se
rspndeau <n solul irlande+, preo1ii din Sco1ia <i declarau 0uni doar pentru p"ni, deoarece nu sunt
men1iona1i <n %i0lie.
8ici ptrunderea <n &n"lia n-a ,ost u(oar. A lo+inc din cursul ale"erilor din anul 4#F suna ast,el:
B8u carto,i, nu papalitateRC Kn ciuda acestei reclame nu tocmai ,a=ora0ile, carto,ul a reu(it s ptrund
peste tot. $ar <n timpuri de ,oamete, cnd cerealele nu se ,ceau (i soarta sracilor era disperat, carto,ul
<(i demonstra =aloarea nu doar ca ,loare, ci (i ca aliment hrnitor.
Cnd, <n ,oametea din anul 4#40, 1ranii ,rance+i erau ne=oi1i s consume ,eri"i (i rdcini, carto,ii
au sal=at nenumrate =ie1i. Ctre s,r(itul secolului L?$$$, doctorul &ntoine &u"uste @armentier, chimist
(i nutri1ionist, preocupat ,oarte mult de 0inele 1rii, a <ncercat s populari+e+e carto,ul <n <ntrea"a 7ran1.
El a con=ins-o pe re"ina *aria &ntoaneta s poarte <n pr ,lori de carto, la un 0al pu0lic, iar pe re"e s
ai0 o ,loare de carto, la 0utonier.
*ul1umit carto,ului, <ntre anii 4#33 (i 4'40, popula1ia $rlandei a crescut de la 4,F milioane la 3
milioane. 7r aceast surs de hran, 1ara n-ar ,i putut alimenta dect cel mult F milioane. S nu uitm
c pe atunci era o lips de cereale pe tot "lo0ul.
S nu credem <ns c de-acum lucrurile s-au <ncheiat cu 0ine. &u urmat o serie de 0oli care au a,ectat
carto,ul, <ncepnd din anii 4#F0. Kn cele din urm, culti=atorii au <n=1at cum s produc nenumratele
=ariet1i ce stau a+i la dispo+i1ia noastr.
Carto,ul e cel mai 0un pachet de hran din lume: 0o"at <n "lucide, proteine cu to1i aminoaci+ii
esen1iali, minerale (i =itamine, ,iind <n acela(i timp lipsit de "rsimi.
Terenurile culti=ate cu carto,i produc mai multe tone (i mai multe calorii pe hectar dect orice alt
cultur, media mondial ,iind de 43,F tone pe hectar - de patru ori mai mult dect culturile de ore+ (i de
cinci ori mai mult dect cele de "ru. 7ermierii din &merica de 8ord o01in 3# de tone de carto,i pe
hectarR
Carto,ul cre(te ,oarte repede. Kn re"iunile tropicale se poate recolta dup 2 luni (i se poate culti=a
aproape pretutindeni, <ncepnd cu +onele de de(ert pn <n terenurile <m0i0ate cu ap ale =erilor
rcoroase (i umede din Sco1ia sau <n solul aproape steril din Suedia.
*ai mult chiar, carto,ul se pretea+ la ameliorri prin tehnici moderne de manipulare "enetic. Kn
pre+ent, produc1ia mondial de carto,i este <n >ur de 2'0 de milioane de tone pe an, ,iind recolta cea mai
=aloroas, dup ore+, "ru (i porum0.
@roduc1ia de carto,i <n 1rile <n curs de de+=oltare cre(te mai repede dect oricare alt recolt de
hran. 5a <nceputul secolului LL$, 34J din produc1ia mondial s-a reali+at <n 1rile <n curs de de+=oltare,
<n compara1ie cu 4J <n 43F0. Cre(terea cea mai rapid se reali+ea+ <n China, unde, <n ultimii 3 ani,
produc1ia de carto,i s-a triplat. Kn ,elul acesta, China a ocupat locul Rusiei care, <n trecut, era cea mai
mare productoare de carto,i din lume. Kn pre+ent, Rusia ocup locul al (aselea.
Kn ?ietnam, dup ore+, carto,ii repre+int recolta cea mai 0o"at. &colo, precum (i <n China (i <n
$ndia, datorit timpului de de+=oltare ,oarte scurt, carto,ii pot constitui a doua recolt pe terenurile de
ore+.
!eoarece cre(te <n <ntuneric, carto,ul nu e =erde, iar dup recoltare tre0uie depo+itat <ntr-un loc
<ntunecos, pentru a nu lua culoarea =erde. Carto,ii =er+i nu tre0uie consuma1i, deoarece con1in alcaloidul
solanina. !e ,apt (i ro(iile necoapte, =er+i, con1in solanin (i n-ar tre0ui consumate, orict de "ustoase ar
,i "o"onelele murate.
Carto,ii constituie un aliment ,oarte sntos. Con1in aproEimati= 4FJ "lucide, su0 ,orm de amidon,
(i 2J proteine, cu to1i aminoaci+ii esen1iali. !e asemenea, con1in cantit1i aprecia0ile de potasiu,
=itamine din "rupul %, =itamina C (i 400 micro"rame de ,ier la 400 "rame. &=nd un e,ect alcalini+ant,
a>ut la men1inerea echili0rului acido0a+ic din or"anism.
200 " de carto,i nu con1in dect 440 /cal, <n schim0, o,er 30 m" =itamina C, 42 m" calciu, '00 m"
potasiu, '0 m" ,os,or (i alte su0stan1e minerale.
Carto,ii 86 <n"ra(R Ceea ce <n"ra( sunt "rsimile care se adau". 6n carto, de 200 " are numai
440 /cal. !ac se consum cu unt sau cu mar"arin, =a a=ea 420 /cal. Su0 ,orma lor pr>it, =or
introduce <n or"anism F30 /cal, iar su0 ,orma chipsurilor =or o,eri '#0 /cal (i "rsimi de cea mai proast
calitate. Kn ciuda ,aptului c se consum <n cantit1i industriale, atra"em aten1ia c modalitatea cea mai
nesntoas de a mnca acest aliment att de ,olositor este consumarea carto,ilor pr>i1i (i a chipsurilor.
@e ln" caloriile multe, uleiul pr>it are o cantitate mare de aci+i "ra(i TR&8S, incrimina1i <n cre(terea
colesterolemiei (i <n apari1ia unor ,orme de cancer. Di carto,ii con"ela1i din comer1 con1in o cantitate mare
de "rsimi de cea mai proast calitate.
Carto,ii sunt un aliment ,oarte sntos, dac se ,olosesc ,r "rsimi.
B uturile nealcoolice
Se pare c lumea a <nceput s <n1elea" ,aptul c or"anismul nostru, pentru a ,unc1iona ct mai 0ine,
are ne=oie de o cantitate aprecia0il de lichide. $ar industria (i comer1ul au ,ost pe ,a+, o,erind o "am
<ntrea" de 0uturi nealcoolice (i rspndind ideea c apa de la ro0inet n-ar ,i sntoas. &(a se ,ace c,
<n momentul de ,a1, <n S6& se consum de dou ori mai multe 0uturi car0o"a+oase dect acum 2F de
ani. !in ne,ericire, mul1i nu (tiu c aceast cre(tere a contri0uit la o0e+itate, carii dentare (i osteoporo+
(i <ntrea0: +u constituie $uturile nealcoolice o modalitate excelent de a consuma mai multe lichide=
Rspunsul este un 86 cate"oric. $at cte=a date <n le"tur cu 0uturile car0o"a+oase: &p, plus +ahr,
plus numeroase chimicale <nseamn:
S alimenta1ie de+echili0rat, deoarece o do+ con1ine 420-4'0 de calorii "oale, care produc
oscila1ii mari ale "licemiei, declan(ea+ o secre1ie mare de insulin - (i (tim c insulina este otra=
pentru artere, iar +ahrul, de o0icei, se trans,orm <n "rsimeQ
S 0uturile car0o"a+oase cresc aciditatea "astric (i <ntr+ie di"estiaQ
S ma>oritatea 0uturilor nealcoolice con1in conser=an1i, su0stan1e colorante, <ntritoare de
"ust (i alte chimicale, care necesit un e,ort <n plus din partea ,icatului (i a rinichilor, pentru a ,i
detoEi,iate (i eliminateQ
S unele con1in su0stan1e iritante pentru mucoasa "astricQ
S cele mai multe 0uturi car0o"a+oase con1in acid ,os,oric, cu e,ect acidi,iant, care, pentru a ,i
neutrali+at (i eliminat din rinichi, ,olose(te calciul scos din oase, iar urmarea este osteoporo+a.
Chiar dac nu con1in alcool, aceste 0uturi constituie o catastro, pentru or"anism. & <nlocui un ru
cu un altul nu constituie o msur <n1eleapt.
!ar sucurile de ,ructe) Sucurile de ,ructe (i =e"etale sunt incontesta0il mai hrnitoare dect 0uturile
car0o"a+oase. Totu(i, ele sunt mai pu1in hrnitoare dect produsele din care pro=in.
Kn ultim instan1, sucul de portocale, de eEemplu, e un produs ra,inat, >e,uit de ma>oritatea ,i0relor
celor mai =aloroase, de care or"anismul nostru are o ne=oie att de mare.
Sucul de portocale nu scade colesterolemia att de e,icient ca ,ructul <ntre". &re mai multe calorii (i,
<n acela(i timp, satur mai pu1in. @rin cu=ntul 8&T6R&5 ce ,i"urea+ adesea pe etichete, se pot
<n1ele"e ,oarte multe: apa care e adu"at, sucul de ,ructe, care poate repre+enta 2FJ din =olum, dar (i
+ahrul, care e tot natural, dar >e,uit de ,i0re.
!ac se (tie c 0uturile de tip Cola (i @epsi con1in co,ein, numai ,oarte pu1ini sunt con(tien1i c
ma>oritatea 0uturilor car0o"a+oase con1in (i co,ein (i, prin intermediul lor, <ntr-un anumit sens, <ntre"ul
"lo0 a a>uns la dependen1 de co,ein.
@rimele relatri istorice <n le"tur cu ca,eaua po=estesc despre un pstor de capre din &0isinia,
Etiopia de a+i, care, <n >urul anului 'F0 d.2r., a o0ser=at cum caprele sale dansea+ <n >urul a ceea ce,
ulterior, a de=enit cunoscut ca ,iind un ar0ore de ca,ea. & "ustat 0oa0ele (i, con,orm le"endei, a intrat (i
el <n hora caprelor.
Cercetrile au artat c in"estia de ca,ea cre(te riscul 0olilor cardio=asculare (i neopla+ice, dup cum
,a=ori+ea+ (i o serie de complica1ii le"ate de sarcin. E,ectele noci=e ale ca,elei se reali+ea+ prin mai
multe mecanisme, printre care (i acela de cre(tere a homocisteinei <n sn"e. 8i=elurile crescute de
homocistein, un aminoacid care con1ine sul,, indic un risc crescut de mor0iditate (i de mortalitate
cardio=ascular. Concentra1ii mari de homocistein s-au <ntlnit ,rec=ent (i la ,emeile care pre+entau
complica1ii le"ate de sarcin (i la cele cu o e=olu1ie ne,a=ora0il a sarcinii.
@rintre cau+ele cele mai des <ntlnite ale ni=elurilor crescute de homocistein sunt de,icitele de ,olat
(i co0alamin, adic =itaminele
%
44
%
42.
A0ser=a1ii recente arat c, <n a,ara =itaminelor din "rupul %, ni=elul homocisteinei din sn"e este
in,luen1at (i de unii ,actori de stil de =ia1.
Studii eEtinse au do=edit c ,umatul (i consumul de ca,ea se <nso1esc de concentra1ii crescute de
homocistein. $ar ,oarte recent, :ru00en (i cola0oratorii si au pu0licat, <n American Journal of )linical
+utrition M2000Q #4:403-404N, re+ultatele cercetrii lor, e,ectuate <n Alanda, din care reiese c in"estia de
ca,ea cre(te ni=elul homocisteinei san"uine, independent de ,umat.
Co,eina ne ,ace s ne sim1im =ioi, deoarece 0lochea+ receptorii pentru adeno+in din creier.
Kn mod normal, adeno+ina <n0u( sau sl0e(te acti=itatea altor neurotransmi1tori. @rin 0locarea
adeno+inei, adic a ,rnei, se stimulea+ acti=itatea creierului (i, <n mod direct, produc1ia dopaminei.
Cocaina, alcoolul, nicotina (i heroina cresc de asemenea ni=elul dopaminei. Kn mod e=ident, co,eina are
unele propriet1i asemntoare cu cele ale dro"urilor, iar cei care o consum nu sunt con(tien1i de msura
<n care comportarea lor este controlat de ea. Cnd nu-(i mai primesc do+a, apar ,enomenele de se=ra"e,
de a0stinen1. Kn special copiii sunt ,oarte =ulnera0ili la ,enomenele de a0stinen1, atunci cnd nu mai
primesc 0uturile cu care s-au o0i(nuit.
$ndustria 0uturilor nealcoolice eEploatea+ proprietatea co,einei de a crea dependen1, pe care o
adau" tocmai cu acest scop, (i nu pentru ameliorarea "ustului. Cercettorii de la 6ni=ersitatea .ohn
2op/ins din %altimore, S6&, au "sit c numai 2 din 2F de consumatori adul1i de Cola pot ,ace
deose0irea <ntre "ustul sortimentelor cu co,ein (i al celor ,r co,ein. &ceast nou do=ad contra+ice
puternic preten1ia productorilor c ar adu"a co,eina numai pentru "ust. Kn realitate se urmre(te crearea
dependen1eiR
E,ectul asupra sistemului ner=os se poate =edea (i la pian>en, care, dup o do+ de ca,ein, nu mai e
<n stare s ,ac o pn+ o0i(nuit, ci doar o caricatur.
5a om, co,eina cre(te colesterolemia, tensiunea arterial (i tri"liceridele <n sn"e, produce
eEtrasistole, insomnie (i cre(te secre1ia de ap prin rinichi, contri0uind la deshidratarea or"anismului (i la
sen+a1ia de o0oseal.
Co,eina trece prin placent (i a,ectea+ cre(terea ,etal, inhi0nd ,os,odiestera+a, en+ima
responsa0il pentru des,acerea adeno+in mono,os,atului ciclic M&*@ ciclicN. 8emai,iind des,cut,
adeno+in mono,os,atul ciclic cre(te <n sn"e, (i ni=elul crescut de &*@ ciclic se poate inter,era cu
di=i+iunea celular sau poate precipita =asoconstric1ia uterin mediat de catecolamine.
Rata meta0olismului co,einei la ,emeile <nsrcinate este de 3 ori mai <nceat, re+ultnd o acumulare a
co,einei <n or"anismul mamei (i al ,tului.
Kn s,r(it, co,eina cre(te suscepti0ilitatea celulei la lipsa de oEi"en, prin 0locarea receptorilor
speci,ici de adeno+in.
Cu toat <n1ele"erea pe care o a=em ,a1 de cei care au de=enit dependen1i de ca,ea, tre0uie s
spunem c nu e 0utura care s merite 0anii da1i pentru ea.
Sin"ura 0utur per,ect e apa. !e ce) !ac nu sunte1i deshidratat, #0J din "reutatea dumnea=oastr
o repre+int apa, iar rinichii ,iltrea+ +ilnic <n >ur de 4'0 litri de ap. 7r ap, nu poate tri nici o celul (i
nu se poate e,ectua nici unul din nenumratele procese care au loc <n corp. Ar"anismul uman e alctuit
dintr-un numr imens de ,a0rici minuscule, dependente de ap, care con1in miliarde de unit1i ,oarte
di=ersi,icate, <ns toate dependente de ap. @entru a men1ine acest sistem minunat, (i deci =ia1a, a=e1i
ne=oie +ilnic de 40-42 pahare de ap. !ou pn la patru le o01ine1i din alimente, restul, de opt sau chiar
mai mult, tre0uie s le consuma1i, chiar dac nu = este sete.
!esi"ur, necesarul de ap di,er <n ,unc1ie de "reutatea corporal, e,ortul ,i+ic depus (i temperatura
mediului <ncon>urtor. Recomandarea de a 0ea -' pahare de ap +ilnic se re,er la persoanele cu "reutate
normal - 0r0a1i <ntre 0 (i #0 /", ,emei <ntre F0 (i FF /", care depun o munc ,i+ic redus, <ntr-un
mediu cu o temperatur normal.
@entru cei care <nc n-au putut prsi celelalte 0uturi, nutri1ioni(tii recomand s se 0ea cte un
pahar de ap dup ,iecare 0utur alcoolic sau ca,ea, pentru a contra0alansa e,ectul lor deshidratant.
%nlocuitorii de zah r
*ul1i consider c <nlocuitorii de +ahr constituie o alternati= 0un, care s se ,oloseasc pentru
orice, <ncepnd cu 0uturile (i terminnd cu pr>iturile (i 0om0oanele, deoarece nu con1in calorii, deci nu
<n"ra(. 5umea consum aceste articole, cre+nd c sunt e,icace, deoarece sunt srace <n calorii. Studii
recente arat contrariul. @ersoanele care consum cel mai mult a(a-+isele 0uturi dietetice au cele mai
multe pro0leme cu "reutatea.
A cercetare e,ectuat asupra a #F.000 de ,emei, cu =rste <ntre F0 (i 3 de ani, a constatat c cele
care utili+au suro"atele de +ahr, <n decursul timpului, au c(ti"at mai mult <n "reutate dect cele care nu
le ,oloseau.
Kntr-un alt studiu, 30 de =oluntari care au 0ut timp de 2 sptmni numai 0uturi dietetice, ,r
+ahr, au consumat mai multe alimente (i au c(ti"at mai mult <n "reutate dect atunci cnd li s-a permis
s consume 0uturi <ndulcite cu +ahr.
&+i se (tie c ,olosirea di,eri1ilor <nlocuitori de +ahr pre+int o serie de pro0leme, necunoscute de
popula1ie.
Kn primul rnd, di=ersele tipuri de +ahr arti,icial stimulea+ sen+a1ia de ,oame, mresc po,ta de
mncare, ,a=ori+nd aportul de calorii.
Tahrul arti,icial cre(te sau cel pu1in men1ine dorin1a pentru +ahr, miere (i dulciuri <n "eneral, ceea
ce pentru dia0etici este ,oarte ru.
Kn momentul <n care ,olosim un <nlocuitor de +ahr, pe cale ner=oas, "ustul dulce este semnali+at
creierului care, neputnd ,ace deose0irea, d porunc pancreasului s secrete insulin. @ancreasul se
eEecut (i, pn cnd poate, secret mai mult insulin, care scade "licemia uneori pn la =alori critice,
determinnd o ne=oie strin"ent de a mnca cu o po,t de lup. !ar mai eEist un aspect, poate, (i mai
prime>dios: ni=elurile mari de insulin au multiple e,ecte noci=e, <n special asupra =aselor de sn"e.
Kn Statele 6nite, consumul anual de su0stan1e <ndulcitoare arti,iciale este de 40 /" pe cap de locuitor,
dar, <n ciuda acestei cantit1i, consumul de +ahr e <n continu cre(tere.
Knlocuitorii de +ahr sunt cunoscu1i de mai 0ine de 400 de ani. &ceste su0stan1e chimice dep(esc
capacitatea de <ndulcire a +ahrului de 40 pn la 2.000 de ori (i, cu eEcep1ia aspartamului, nu ,urni+ea+
calorii. Cea mai cunoscut este T&2&R$8&. *a>oritatea <nlocuitorilor de +ahr ,olosi1i <n +ilele noastre
repre+int un amestec de 40 pr1i ciclamat (i o parte +aharin.
Studii e,ectuate pe animale arat c +aharina ,a=ori+ea+ <n special cancerul de =e+ic urinar. Kn
S6&, alimentele (i 0uturile care con1in +aharin tre0uie s poarte o etichet prin care consumatorul este
aten1ionat asupra unui poten1ial e,ect carcino- "en. Kn Canada este inter+is comerciali+area +aharinei.
&S@&RT&*65 este o alt su0stan1 ,olosit la <ndulcirea 0uturilor, a deserturilor (i a multor altor
produse alimentare. 5a Con,erin1a *ondial @entru *ediul Kncon>urtor s-a discutat mult <n le"tur cu
aceast su0stan1. Se 0nuie(te c aspartamul ar ,i implicat <n <nmul1irea ca+urilor de sclero+ multipl (i
de a,ec1iuni dermatolo"ice.
5a temperatura de 30
0
C, metanolul din aspartam se trans,orm <n ,ormaldehid (i apoi, prin oEidare,
se a>un"e la acid ,ormic, care tinde s acidi,ie+e sn"ele. 6nii cred c toEicitatea metanolului a ,cut ca,
<n mod eronat, s se sta0ileasc dia"nosticul de sclero+ multipl. Cantit1i mari de metanol pot duce la
pierderea =ederii.
Kn retin, metanolul se trans,orm <n ,ormaldehid, o su0stan1 toEic. 8ancI *ar/le scrie <n
le"tur cu aspartamul: B!ac, dup ce a1i consumat aspartam, a=e1i colici, dureri su0 ,orm de <n1epturi
(i pareste+ii ale mem0relor in,erioare, ame1eli, ce,alee, apatie, sen+a1ie de team, "reutate <n =or0ire,
tul0urri de =edere (i de memorie, atunci su,eri1i pro0a0il de 0oala aspartamC. Kn S6&, aspartamul este
con1inut <n peste F.000 de produse di,erite. &spartamul tul0ur (i procesele chimice din creier, dup cum
(i ni=elul "licemiei.
C$C5&*&T65, cu deri=atul su ma>or cicloEilamina, este <nc <n studiu, deoarece se 0nuie(te c
ar ,a=ori+a de+=oltarea tumorilor, atunci cnd se ,olose(te <mpreun cu un carcino"en.
Cel mai recent <nlocuitor sintetic de +ahr aprut pe pia1 este &CES657&* U, U ,iind sim0olul
chimic pentru potasiu. !eocamdat lipsesc date su,iciente pentru a aprecia dac su0stan1a are sau nu
e,ecte noci=e. Cu toate acestea, ea se ,olose(te. Cea mai <n1eleapt atitudine este aceea de a renun1a cu
totul la <nlocuitorii de +ahr.
C!&OS'&(! )( P('S'*' #' SC+(,B- P&O'(.'*'
@roteinele sunt cele mai =ariate dintre toate moleculele or"anismelor =ii (i, <n mod =irtual, >oac un
rol <n ,iecare aspect al uimitorului ,enomen cunoscut ca =ia1. !e ,apt, toate procesele =ie1ii se
des,(oar, <n cea mai mare parte, pe supra,a1a proteinelor.
6nele proteine au o structur "lo0ular (i multe dintre ele ,unc1ionea+ ca en+ime, imuno"lo0uline,
hormoni, proteine de transport sau <ndeplinesc un rol structural <n 1esuturi (i <n celule. ?ia1a e posi0il
datorit ,unc1iei en+imatice a proteinelor, <n or"anismul uman eEistnd cel pu1in l0.000 de en+ime
di,erite. Kn a,ara proteinelor "lo0ulare, eEist proteine ,i0roase, ce pot ,i de consisten1 solid - un"hiile,
prul, copitele sau penele psrilor.
!enumirea de protein =ine de la cu=ntul "recesc protos, care <nseamn Bcel dintiC.
@roteinele sunt alctuite din molecule de aminoaci+i M<n total 20N, care se <m0in <n sec=en1e di,erite,
pentru a produce eEtraordinara =arietate de proteine, ce se <ntlne(te <n natur. 7iecare ,iin1 are propriile
proteine, alctuite din aminoaci+i ,a0rica1i de or"anism sau o01inu1i din alimente. Ar"anismul uman nu
poate ,a0rica to1i aminoaci+ii (i, deoarece este esen1ial ca ei s ,ie o01inu1i din hran, ace(tia sunt
cunoscu1i ca aminoaci+i esen1iali, ceea ce nu <nseamn c sunt mai =aloro(i dect ceilal1i. &minoaci+ii
care pot ,i sinteti+a1i de or"anismul uman se numesc neesen1iali, dar nu sunt mai pu1in importan1i.
&minoaci+ii esen1iali sunt: i+oleucina, leucina, li+ina, metionina, ,enilalanina, treonina, tripto,anul,
=alina (i histidina. !e ,apt, histidina nu e un aminoacid esen1ial pentru adul1i, dar e inclus din cau+a
copiilor, care n-o pot sinteti+a.
&minoaci+ii neesen1iali sunt: "licina, acidul "lutamic, ar"inina, acidul aspartic, prolina, alanina,
serina, tiro+ina, cisteina, aspara"ina (i "lutamina. 5a ace(tia se adau" (i aminoaci+ii hidroEiprolin (i
citrulin, moti= pentru care, <n unele pu0lica1ii, =e1i "si c eEist 22 de aminoaci+i.
@roteinele umane sunt alctuite din sute de aminoaci+i, unele chiar din peste o mie. Ar"anismul
uman con1ine aproEimati= F0.000 de proteine di,erite (i <n ,iecare celul se "sesc 4.000-F.000 de
proteine, cu cele mai =ariate ,unc1ii.
7urni+orul principal de proteine sunt plantele, de aceea proteinele de ori"ine =e"etal se numesc
proteine primare, pe cnd cele de ori"ine animal se numesc proteine secundare. @entru a putea ,i
utili+ate, proteinele tre0uie s ,ie des,cute <n tu0ul di"esti=, <n aminoaci+ii din care sunt alctuite,
indi,erent de ori"inea lor. &c1iunea de B,rmi1areC a proteinelor e reali+at de en+ime (i <ncepe <n
stomac.
@entru a putea ,i atacate de en+ime, proteinele de ori"ine animal necesit o aciditate mai mare dect
cele de ori"ine =e"etal. &st,el, al0u(ul de ou are ne=oie de un p2 de 4,F, care e mult mai acid dect
=aloarea optim pentru en+im. @roteinele animale necesit o (edere mai <ndelun"at <n stomac, ceea ce
d sen+a1ia mai prelun"it de sa1ietate, dar ,r =reun a=anta> nutriti=. Kn realitate, <ntr+ierea e=acurii
"astrice, alturi de o aciditate crescut, ,a=ori+ea+ a"resiunea acid asupra mucoasei "astrice, cu
consecin1ele ei ine=ita0ile. 5a acestea se adau" <nc un ,actor ne,a=ora0il - cantitatea mare de "rsimi
din produsele de ori"ine animal. Kn mod practic, "rsimile nu se di"er <n stomac, deoarece lipa+a
"astric are un rol minor (i limitat, <ns ele acoper alimentele cu un strat care <n"reunea+ acti=itatea
pepsinei hidrosolu0ile asupra proteinelor.
5ichidele consumate <n timpul mesei diluea+ concentra1ia en+imelor din stomac, iar dac sunt ,oarte
reci, scad temperatura la un ni=el la care en+imele nu pot lucra, <ntr+iind(i prin aceasta di"estia
proteinelor, care =a ,i continuat (i des=r(it <n intestin.
7oarte mul1i cred <nc (i sunt con=in(i c, pentru a o01ine proteinele necesare, e ne=oie de carne (i de
ou sau, cel pu1in, de produse lactate. *ai trist e ,aptul c acest mit se po=este(te (i ast+i studen1ilor de
pe 0ncile ,acult1ilor de medicin. *iturile dispar ,oarte "reu.
Timp de milenii, ma>oritatea popula1iei "lo0ului (i-a men1inut eEisten1a cu a>utorul produselor
pmntului: cereale, le"uminoase, carto,i, +ar+a=aturi (i ,ructe. Cu eEcep1ia potopului din timpul lui 8oe,
nici un cataclism natural n-a reu(it s opreasc <nmul1irea omenirii. Este ade=rat c <n toate timpurile a
eEistat un mic numr de oameni pri=ile"ia1i, care <(i puteau permite luEul de a consuma (i carne. &cum
3.400 de ani, secertorii lui %oa+ mncau "run1e pr>ite (i <nmuiau 0ucata de lipie <ntr-o +eam cu o1et.
Kn 1rile ci=ili+ate, consumul de carne s-a rspndit a0ia <n ultimii 4F0 de ani.
Kn anul 4'4, <n :ermania, consumul anual de carne (i de me+eluri a ,ost de 43,# /" pe cap de
locuitorQ <n anul 4300, de 4# /"Q <n anul 43#F, de '2, /"Q iar <n 4333, de 3F,F /". &ceast cre(tere
enorm s-a reali+at mai ales prin carnea de porc, iar <n ultimii 2F de ani (i prin carnea de pasre.
@roteinele au ,ost descrise <n anul 4'3' de ctre chimistul (i medicul suede+ %er+elius. @rin anii
4''0, sa=antul "erman .ustus 5ie0i" a descoperit c mu(chii sunt ,orma1i din proteine (i a lansat lo+inca:
BCine =rea s ,ac mu(chi tre0uie s consume proteine multeC. Concomitent cu acesta, Carl ?oit, un
medic "erman care a cola0orat cu 5ie0i", <ntorcndu-se <n ora(ul natal, *unchen, a calculat consumul de
proteine la 4.000 de mineri care lucrau <n minele din >ur (i a "sit c a=eau un consum +ilnic de
aproEimati= 420 "Q aceast cantitate a de=enit Bstandardul lui ?oit pentru necesarul de proteineC. Kn 4342,
en"le+ul *cCaI a sus1inut constatarea lui ?oit, am0ii recomandnd o in"estie +ilnic de 400-4F0 " de
proteine pentru un adult.
*itul c cine =rea s ai0 mu(chi tre0uie s mnnce carne a ,ost denun1at de>a <n anul 4343, cnd
un american, pro,esor dr. Russell Chittenden, de la 6ni=ersitatea Hale, S6&, (i suede+ul 2indhede au
a,irmat c 2F-FF " de proteine pe +i sunt mai mult dect su,iciente.
Chittenden a e,ectuat trei studii asupra unor atle1i 0ine antrena1i, omni=ori, cu un consum ce=a mai
mare de carne dect popula1ia o0i(nuit. !up <nre"istrarea per,orman1elor, atle1ii au ,ost trecu1i la un
re"im =e"etarian timp de F luni. 5a repetarea testelor, s-a "sit c, dup re"imul =e"etarian,
per,orman1ele s-au ameliorat cu 3FJ.
Cercetrile (tiin1i,ice moderne arat c ne=oile reale ale or"anismului uman, <n ceea ce pri=e(te
proteinele, nu sunt dect de aproEimati= 30 " pe +i. A dat ce caroseria a ,ost terminat, pentru a
,unc1iona, automo0ilul nu are ne=oie dect de cte=a piese de schim0, care s ,ie re<nnoite din cnd <n
cnd.
Corpul nostru este ,oarte e,icient <n reciclarea propriilor proteine. Kn condi1ii normale, sin"urele
pierderi de proteine care tre0uie <nlocuite sunt cele pe care or"anismul nu le poate recupera: prul,
un"hiile (i celulele ce se descuamea+ de pe te"umente.
&cademia 8a1ional de Dtiin1e din Statele 6nite recomand, pentru un adult, 0,# " de proteine pentru
,iecare /" de "reutate corporal, deci 42-F0 " pentru o persoan de 0-#0 /" sau aproEimati= 40-42J din
aportul caloric total.
Cu toate c aceast cantitate dep(e(te necesarul, <n 1rile industriale se consum +ilnic 400-420 " de
proteine, ma>oritatea ,iind de ori"ine animal. Concentra1iile mari de aminoaci+i din intestin =or stimula
producerea unui numr mai mare de receptori <n epiteliul intestinal, ceea ce =a mri a0sor01ia
aminoaci+ilor. !ar numai o ,rac1iune din ace(ti aminoaci+i =a ,i utili+at pentru a satis,ace cerin1ele,
restul tre0uie trans,ormat <ntr-o ,orm pe care corpul s-o poat depo+ita sau s-o poat ,olosi drept surs
de ener"ie. EEcesul de proteine nu poate ,i depo+itat ca atare <n ,icat sau <n 1esutul muscular, a(a cum se
<ntmpl cu "rsimile ce sunt depuse <n 1esutul adipos sau cu "lucidele stocate su0 ,orm de "lico"en.
8umeroase studii atest ,aptul c dieta hiperprotidic se asocia+ nu numai cu 0oli canceroase, ci (i cu
,ormarea de calculi renali (i cu alterarea ,unc1iei rinichilor. Cnd se consum proteine animale, cresc
calciul (i acidul uric <n urin (i scade ni=elul de citratQ (i tocmai citratul <mpiedic ,ormarea cristalelor <n
cile urinare.
&limenta1ia 0o"at <n proteine, <n special de ori"ine animal, duce la o pierdere de calciu prin urin,
cu consecin1e ine=ita0ile - osteoporo+a.
*a>oritatea proteinelor consumate <n 1rile industriale sunt de ori"ine animal, ,iind <ncrcate cu
colesterol (i cu "rsimi saturate. Kns nu to1i (tiu c F0 pn la 'FJ din caloriile o01inute din carne (i din
produsele lactate pro=in din "rsimi, al cror rol <n apari1ia aterosclero+ei (i <n procesele de <m0trnire e
0ine cunoscut.
@roteinele animale sunt 0o"ate <n aminoaci+i ce con1in sul, Mcisteina (i metioninaN (i aminoaci+i
aromatici M,enilalanin (i tiro+inN. @rodu(ii lor de meta0olism Mcre+olul (i ,enolulN ,a=ori+ea+ cancerul
cutanat (i cel intestinal, precum (i 0olile de"enerati=e.
@rin sul,ul pe care-l con1in, metionina (i cisteina din alimenta1ia omni=orilor pot produce o
<mpo=rare acid a or"anismului, ,a=ori+nd pierderea de mas muscular (i de mas osoas, adic
osteoporo+a.
Scderea p2-ului eEtracelular, adic acidi,ierea or"anismului, cre(te peroEidarea "rsimilor (i
eli0erea+ ,ierul din le"turile lui Bsi"ureCQ acest ,ier stimulea+ acti=itatea radicalilor li0eri. Kn ,elul
acesta, cantit1ile mai mici de sul, (i de ,os,or din alimenta1ia total =e"etarian constituie un ,actor de
cre(tere a lon"e=it1ii.
Chiar dac sunt lipsite total de "rsimi (i de colesterol, ceea ce nu se <ntmpl dect eEtrem de rar,
proteinele animale Mde eEemplu: ca+einaN cresc colesterolemia. 6nii cred c pot scdea colesterolemia,
consumnd carne sla0 sau 0rn+ de =aci, de"resat. @entru a lmuri lucrurile, amintesc un studiu ce a
de=enit o cercetare clasic de nutri1ie.
!ou "rupe de pacien1i cu hipercolesterolemie au ,ost trecute la un re"im alimentar aparent la ,el de
0un. &m0ele diete erau srace <n colesterol (i <n "rsimi saturate (i 0o"ate <n ,i0re =e"etale. EEista <ns o
sin"ur deose0ire: o "rup a=ea proteinele din lapte de"resat, iar cellalt, din soia. !up trei sptmni,
"rupa care primea proteinele din lapte de"resat a <nre"istrat o scdere a colesterolemiei cu 20 m"Vdl. 5a
"rupul cu proteina din soia, colesterolemia a sc+ut cu 0 m"Vdl. !up trei sptmni, cei care au
consumat ca+ein au trecut la dieta cu soia (i, <n urmtoarele trei sptmni, colesterolemia lor a sc+ut
cu '0 m"Vdl. Cei care mai <nainte primiser proteina =e"etal din soia au trecut la proteina din lapte (i
colesterolemia lor a crescut cu 40 m"Vdl.
U. U. Caroll (i *.O.2u,,, lucrnd pe iepuri al0i din 8oua Teeland, care reac1ionea+ asemntor
omului la con1inutul <n colesterol al alimenta1iei, au e=aluat 44 proteine animale (i 40 proteine =e"etale,
cu care au hrnit 24 de "rupe de iepuri. 5a animalele hrnite cu proteine =e"etale, s-a <nre"istrat o
colesterolemie medie de # m"Vdl, iar la cele hrnite cu proteine animale, colesterolemia medie a ,ost de
4#F m"Vdl. $epurii hrni1i cu ,in din semin1e de rapi1 au a=ut o colesterolemie medie de 3 m"VdlQ cei
hrni1i cu "luten de "ru, '0 m"VdlQ cei care au primit proteine din soia au a=ut o colestero- lemie de F'
m"VdlQ (i iepurii hrni1i cu ,asole ,a0a au pre+entat o colesterolemie de 43 m"Vdl. $epurii hrni1i cu
proteine din "l0enu( de ou au pre+entat o colesterolemie de 2#0 m"Vdl, cei hrni1i cu lapte de"resat au
a=ut o colesterolemie de 22F m"VdlQ proteina din curcan a determinat o colesterolemie de 24F m"VdlQ
proteina din pe(te, o colesterolemie de 40 m"VdlQ proteina din =ac, 4F2 m"VdlQ proteina din pui, 43'
m"VdlQ (i proteina din porc a determinat o colesterolemie de 40# m"Vdl.
6n studiu recent a artat c in"estia +ilnic de 20 " proteine de soia, echi=alentul a 4F0 " to,u, reduce
mult se=eritatea tul0urrilor de menopau+. Ca Be,ect secundarC, s-a <nre"istrat scderea colesterolemiei
totale (i a ,rac1iunii 5!5 Mlipoproteine cu densitate micN, cunoscute (i su0 denumirea de Bcolesterol ruC.
&st+i se (tie c proteinele de ori"ine animal cresc secre1ia de insulin (i sinte+a de colesterol,
ducnd la cre(terea colesterolemiei. Kn schim0, proteinele =e"etale diminuea+ secre1ia de insulin (i
sinte+a de colesterol. 9inerea <n ,ru a secre1iei de insulin este important, deoarece ni=elurile crescute
de insulin au ,ost asociate cu o mortalitate crescut de 0oli cardio=asculare. 6n studiu e,ectuat, timp de
aproape 40 ani, asupra poli1i(tilor ,inlande+i a artat c insulinemia crescut pe stomacul "ol sau imediat
dup mese constituie indicatorul cel mai si"ur al unui deces <n =iitor, prin in,arct miocardic. Cu ct
insulinemia e mai crescut, datorit consumului de proteine de ori"ine animal, dulciuri sau ,in al0, cu
att riscul in,arctului e mai mare.
Sursele de proteine animale con1in concentra1ii mai mari de sodiu dect sursele =e"etale, iar sodiul
<mpiedic rea0sor01ia calciului din ,iltratul renal, deci ,a=ori+ea+ pierderea de calciu. &minoaci+ii cu
sul, din proteinele animale, crescnd aciditatea urinar, produc de asemenea o pierdere de calciu prin
urin.
Kn e=aluarea unei proteine, propor1ia di,eri1ilor aminoaci+i e la ,el de important ca pre+en1a
aminoaci+ilor esen1iali. @roteinele =e"etale reali+ea+ un ni=el san"uin mai ridicat de ar"inin (i de
"licin dect cele animale, <mpiedicnd procesul de aterosclero+. Cre(terea ar"ininei <n sn"e, dup
consumul de soia sau de alte =e"etale, ,rnea+ sinte+a de colesterol <n or"anism.
@e ln" ,os,or, proteinele con1in (i o cantitate aprecia0il de calciu. @entru sntate (i pentru
numeroase ,unc1ii meta0olice, raportul calciuV,os,or este deose0it de important. &limenta1ia din 1rile
industriale deplasea+ acest raport <n direc1ia ,os,orului.
Concentra1ia ionilor de calciu are o semni,ica1ie deose0it pentru numeroase procese 0iolo"ice, (i
cele mai mici de=ieri de la normal duc la tul0urri aprecia0ile. Cantit1ile mari de ,os,at duc la scderea
concentra1iei plasmatice a calciului. &tt scderea ni=elului calciului san"uin, ct (i eEcesul de ,os,at
reali+ea+ o secre1ie crescut de hormon paratiroidian, ceea ce determin ie(irea calciului din oase. Cu
alte cu=inte, un surplus de ,os,at constituie un ,actor de risc pentru osteoporo+. @e de alt parte,
concentra1ia crescut de ,os,at <n sn"e determin depunerea de ,os,at de calciu <n rinichi, inim, cristalin
(i alte 1esuturi, cu producerea de reac1ii in,lamatoare (i ,i0roase. Kn s,r(it, ,os,atul din carne <mpiedic
a0sor01ia calciului.
E,ectele duntoare ale unui raport alterat dintre calciu (i ,os,or sunt multiple, dar nu lipsite de
importan1. Rela1iile cantitati=e ale ,os,orului (i ale calciului din proteinele alimentare determin, <n mare
msur, =aloarea nutriti= a alimentelor care con1in proteine.
Raportul optim <ntre calciu (i ,os,or este de 4V4 pn la 4,F. @roteinele de ori"ine animal con1in un
eEces de ,os,or. $at raportul calciuV,os,or <n cte=a alimente:
S carne de porc: 4V3#, deci ,os,orul este de 3# de ori mai mult dect calciulQ
S carne de =it: 4V24Q pe(te de mare: 4V4#Q carne de pasre: 4V4#Q
S carto,i: 4V4Q conopid ,iart: 4V2,3Q soia: 4V2,3Q alune: 4V4,FQ morco=i: 4V0,3FQ =ar+
al0:4V0,FQ spanac: 4V0,3.
Carnea de porc are raportul calciuV,os,or eEtrem de ne,a=ora0il, "enernd osteoporo+a.
@roteinele =e"etale sunt <nso1ite (i de alte su0stan1e nutriti=e: =itamine, minerale, su0stan1e
,itochimice, cu ac1iuni 0ene,ice asupra sistemului imunitar.
&limenta1ia 0o"at <n proteine animale con1ine de o0icei pu1ine "lucide (i, practic, este lipsit de
,i0re. Kn dieta de tip apusean, +ilnic a>un" <n intestinul "ros pn la 42 "rame de proteine incomplet
di"erate. !in cau+a cantit1ii sc+ute de "lucide, mai ales su0 ,orm de ,i0re, 0acteriile din colon ,olosesc
aceste resturi proteice pentru propriile ne=oi meta0olice, punnd <n li0ertate amoniac, ce ,a=ori+ea+
proli,erarea celular (i modi,ic sinte+a acidului de+oEiri0onucleic, ,actori incrimina1i <n apari1ia
cancerului de intestin "ros. $ar "ermenii din colon, 2acteroides fra*ilis (i Es/ cherichia coli,
meta0oli+ea+ ,enilalanina (i tiro+ina, producnd ,enol, su0stan1 incriminat tot <n apari1ia neoplasmului
de colon. 8i=elul ,enolului urinar cre(te ,oarte mult dup consumul a0undent de carne (i scade, dac
alimenta1ia con1ine ,i0re.
8umeroase studii arat c alimenta1ia 0o"at <n proteine animale accelerea+ cre(terea (i
maturi+area, dar, <n acela(i timp, scurtea+ durata de =ia1. Kns mai sunt (i alte aspecte care merit s ,ie
cunoscute.
!eoarece, de o0icei, carnea se consum dup o pre"tire termic, eEpunerea la cldur a proteinelor
tul0ur di"esti0ilitatea, resor01ia (i disponi0ilitatea lor <n meta0olismul intermediar. E,icacitatea
en+imelor di"esti=e (i di"esti0ilitatea proteinelor 1in de structura primar (i ter1iar a moleculelor, iar
structura ter1iar este la0il la cldur.
7iecare eEpunere la cldur duce la ,ormarea de esteri, tioesteri (i imide <ntre lan1urile de peptide (i
aminoaci+ii i+ola1i, care nu pot ,i di"era1i en+imatic. Su0 e,ectul cldurii, apar o serie de produ(i ai
reac1iei *aillard, care sunt resor0i1i, <ns neutili+a1i <n meta0olismul intermediar, ,iind elimina1i prin
rinichi.
&+i se (tie c proteinele alterate prin ac1iunea cldurii pot ac1iona toEic, muta"en (i carcino"en, att
<n intestin, ct (i dup ce au ,ost resor0ite. @iroli+ate carcino"ene (i muta"ene iau na(tere, <n special, prin
pr>ire, pre"tire la "rtar sau prin a,umare.
Su0 e,ectul cldurii, aminoaci+ii, care <n mod natural sunt 5-aminoaci+i, se trans,orm <n !-
aminoaci+i. Kn timp ce 5-aminoaci+ii sunt resor0i1i <n propor1ie de 30J, !-aminoaci+ii sunt eEcreta1i, <n
cea mai mare parte, pe cale intestinalQ <ns !-aminoaci+ii inhi0 resor01ia (i utili+area 5-aminoaci+ilor.
&c1iunea cldurii asupra proteinelor animale determin o diminuare marcant a utili+rii lor
0iolo"ice (i ,ormarea unor cantit1i mari de su0stan1e noci=e. Kn schim0, proteinele de ori"ine =e"etal se
consum ,r a ,i eEpuse la temperaturi mari (i sunt mult mai pu1in le+ate de ac1iunea cldurii.
Cu decenii <n urm, eEista teoria c la =e"etarienii ade=ra1i, pentru a o01ine un aport echili0rat de
aminoaci+i, e ne=oie de consumarea, la aceea(i mas sau <n aceea(i +i, a mai multor proteine =e"etale, de
eEemplu, ,asole (i cereale. S-au alctuit (i liste, <ntocmite cu "ri>, <n care erau trecute alimentele ce
tre0uie consumate pentru a o01ine o protein de aceea(i BcalitateC cu cea o01inut de consumatorii de
carne. Kn anul 43'' (i 4333, &socia1ia &merican de !ietetic a pu0licat o luare de po+i1ie, <n care se
sus1inea c nu e ne=oie de com0inarea di,eritelor proteine =e"etale, deoarece aminoaci+ii o01inu1i din
hran se pot completa cu cei a,la1i <n or"anism. Kn plus, aceea(i asocia1ie sus1inea c Bproteinele din soia
au aceea(i =aloare 0iolo"ic cu cele de ori"ine animal (i pot constitui sin"ura surs de proteine, dac se
dore(te aceastaC.
Con1inutul <n proteine al laptelui e indicatorul cel mai 0un al necesarului de proteine pentru un nou-
nscut, indi,erent dac e =or0a de un om sau de un animal. S eEaminm deci cantitatea de proteine din
laptele di,eritelor specii de mami,ere.
5aptele de mam con1ine 4,2 " de proteine la 400 ml, iar timpul necesar pentru du0larea "reut1ii de
la na(tere este de 420 de +ile. 5aptele de cal con1ine 2,4 " de proteine la 400 ml, timpul du0lrii "reut1ii
,iind de 0 de +ile. 5aptele de =ac are 3,3-3,F " de proteine la 400 ml, timpul du0lrii "reut1ii ,iind de
4# de +ile. 5aptele de capr con1ine 4,4 " de proteine, "reutatea du0lndu-se la 43 +ile. 5aptele de cine
con1ine #,4 " de proteine, du0larea "reut1ii sur=enind la ' +ile. 5aptele de pisic are 3,F " de proteine,
du0larea "reut1ii a=nd loc <n # +ile. 5aptele de (o0olan con1ine 44,' " de proteine la 400 ml, iar pentru
du0larea "reut1ii de la na(tere e ne=oie de 4,F +ile. &ceast compara1ie demonstrea+ c oamenii au
ne=oie de o cantitate mai mic de proteine dect animalele. Rata relati= de cre(tere e mai mare la cele
care consum lapte cu o concentra1ie mai mare de proteine. Kn mod e=ident, aceste animale au ne=oie de
o cantitate mai mare de proteine pentru cldirea corpului lor.
!ac de la na(tere un copil ar consuma lapte de (o0olan, oare (i-ar du0la "reutatea <n cte=a +ile, <n
loc de cte=a luni) Rspunsul e un 86 cate"oric, deoarece rata de cre(tere este determinat "enetic, <n
cea mai mare msur. EEcesul de proteine n-ar ,i utili+at, ci, a(a cum =om =edea, ar duna copilului <n
de+=oltare.
@rin anii 43F0-430, doi cercettori de la 6ni=ersitatea 5oma 5inda, Cali,ornia, au cutat s
rspund la <ntre0area dac sursele animale o,er o protein de o calitate superioar celei din surse
=e"etale. Comparnd componentele nutriti=e din alimenta1ia americanilor consumatori de carne, o=o-
lacto-=e"etarieni (i total =e"etarieni (i determinnd cantit1ile eEacte ale tuturor aminoaci+ilor in"era1i,
au constatat c, dup normele Ar"ani+a1iei *ondiale a Snt1ii, pri=ind necesarul ideal de aminoaci+i, (i
dup compo+i1ia laptelui uman, calitatea cea mai 0un de proteine a ,ost o,erit de alimenta1ia pur
=e"etarian. @ropor1iile aminoaci+ilor din re"imul total =e"etarian se asemnau cel mai mult cu laptele de
mam (i cu recomandrile pri=ind necesarul de aminoaci+i.
!e atunci s-au ,cut numeroase determinri (i s-a constatat c, dac lum <n considera1ie necesarul
+ilnic de aminoaci+i esen1iali, <n ca+ul <n care cine=a ar consuma numai un sin"ur aliment de ori"ine
=e"etal, s spunem pine, <ntr-o cantitate su,icient pentru a asi"ura un aport caloric total de 2.200 /cal,
necesarul de aminoaci+i esen1iali s-ar acoperi numai din acel sin"ur aliment. !r. 8eil 8edleI, din Statele
6nite, a calculat cantit1ile de aminoaci+i esen1iali din carto,i, ore+ nedecorticat, ro(ii, do=leac, "ru,
porum0, o=+, sparan"hel, 0roccoli (i ,asole al0Q a "sit c ,iecare dintre aceste alimente ,urni+ea+ mai
mult dect necesarul de proteine. &ceast a,irma1ie e =ala0il pentru ,iecare aminoacid din oricare
aliment. !eci, dac am presupune c = hotr1i s consuma1i numai un sin"ur +ar+a=at, produs cerealier
sau carto,, aceast sin"ur surs con1ine to1i cei ' aminoaci+i esen1iali, <n cantit1i mai mult dect
necesare. Cu alte cu=inte, consumnd =e"etale, prime>dia denutri1iei prin lipsa de proteine nu eEist.
&=nd <n =edere ,aptul c, de o0icei, se consum mai multe ,eluri de alimente =e"etale, putem ,i si"uri c
aportul de aminoaci+i esen1iali este a0solut su,icient.
Kntre cele 40 produse anali+ate, n-au eEistat ,ructe. Ele con1in o cantitate mic de proteine (i, dac s-
ar consuma i+olat, pe o durat mare, n-ar o,eri necesarul de aminoaci+i esen1iali. Consumul eEclusi= de
,ructe, luni sau chiar ani de +ile, nu este recomanda0il. Cu totul altce=a este dac ,ructele se mnnc cu
pine, carto,i sau le"ume. !r. *ar/ *essina, de la 6ni=ersitatea de Stat din *ichi- "an, S6&, s-a
eEprimat ast,el: BCine consum +ilnic mai multe por1ii de cereale (i =e"etale (i are un aport caloric
su,icient este cu neputin1 s ,ie lipsit de proteinele necesareC.
&st+i, mul1i (tiu c eEist prime>dia ca hrana noastr s con1in prea multe "rsimi. 6nii (tiu c (i
consumul de +ahr este duntor. Totu(i, cei mai mul1i nu (tiu c (i in"estia crescut de proteine are
urmri rele, de cele mai multe ori ne0nuite.
Tilele trecute, am a,lat c o 0un prieten din copilrie a su,erit o ,ractur de (old <n urma unei
cderi, aparent u(oare. &re ,ractura de (old =reo le"tur cu proteinele din alimenta1ia noastr)
Kn Europa (i <n &merica de 8ord, ,iecare a treia ,emeie, care a trecut de F0 de ani, su,er de
osteoporo+. Cele mai multe nici nu <(i dau seama de aceasta dect atunci cnd sur=ine o ,ractur sau
cnd al1ii le atra" aten1ia asupra accenturii ci,o+ei toracale. &proEimati= #0J din totalul ,racturilor
sur=enite dup =rsta de 4F de ani se datorea+ osteoporo+ei. 7r inten1ia de a indispune pe cine=a,
tre0uie s spun c statisticile arat c mai mult de >umtate dintre ,emeile care au intrat <n menopau+ =or
su,eri cel pu1in o ,ractur <n decursul =ie1ii. Di lucrurile nu se re+ol= <ntotdeauna cu resta0ilirea, dup
implantarea unei endoprote+e. 7racturile diminuea+ calitatea =ie1ii (i pot ,i punctul de pornire al unui
deces prematur, de eEemplu, printr-o pneumonie. !e ,apt, riscul decesului, <n anul care urmea+ ,racturii
de (old, cre(te cu 4F-20J.
Kn cadrul 6ni=ersit1ii Oisconsin s-au e,ectuat cercetri, pri=ind e,ectele eEcesului de proteine
asupra echili0rului calciului din or"anism.
%r0a1i tineri, snto(i, au primit timp de 4 luni un re"im alimentar con1innd 4.400 m" de calciu pe
+i. Kn acela(i timp, s-a determinat (i in"estia +ilnic de proteine, care a ,ost <ntre 4' (i 443 "V+i, precum (i
c(ti"ul sau pierderea +ilnic de calciu.
Re+ultatele au artat c la un re"im srac <n proteine, adic de 4' "V+i, tinerii c(ti"au Mre1ineau
+ilnicN <n depo+itele osoase 40 m" de calciu. Cnd au ,ost trecu1i la un re"im 0o"at <n proteine, adic 443
"V+i, pierdeau +ilnic, <n medie, '4 m" de calciu.
Conclu+ia autorilor studiului este c pierderea continu de '4 m" de calciu pe +i, datorit eEcesului
de proteine din alimenta1ie, cu timpul, =a produce o decalci,iere aprecia0il a oaselor.
&lte cercetri au demonstrat c, <n ciuda unei in"estii de calciu, care dep(e(te recomandrile Mpentru
,emei de 4.000 m"V+iN, consumul crescut de proteine duce la o pierdere +ilnic de #0-'0 m" de calciu. Di
de unde pro=ine acest calciu) !eoarece 33J din re+er=ele de calciu se "sesc <n oase, <nseamn c
eEcesul de proteine din hran produce o pierdere de calciu, <n ciuda unei in"estii a0undente.
8u e nici un secret ,aptul c ,rec=en1a (i "ra=itatea osteoporo+ei sunt cele mai mari <n 1rile <n care
se consum cantit1ile cele mai mari de calciu, de o0icei, prin intermediul produselor lactate.
Eschimo(ii din &las/a pre+int (i mai ,rec=ent osteoporo+, de(i consum +ilnic 2.F00 m" de calciu.
!e unde au atta calciu) !in cantit1ile mari de pe(te, inclusi= din oasele pe care le in"erea+. Consumul
+ilnic de proteine al eschimo(ilor este enorm, (i anume 2F0-400 "rame. Tocmai aceast cantitate eEcesi=
de carne, pro=enind mai ales din pe(te (i din alte =ie1uitoare de ap, este cau+a pierderii osoase, adic a
osteoporo+ei. !up cum =ede1i, osteoporo+a nu se datorea+ lipsei de calciu din alimenta1ieQ principala
pro0lem pare s ,ie pierderea eEcesi= de calciu, <n urma unui consum prea mare de proteine. !ar s nu
ne a(teptm ca industria laptelui s di,u+e+e acest ade=rR Kn ,ond, de ani de +ile ea caut s ne con=in"
de necesitatea unui consum mai mare de lapte, iaurt (i 0rn+eturi, cu sau ,r +ahr, pentru a pre=eni
osteoporo+a.
Realitatea e <ns urmtoarea: dac alimenta1ia dumnea=oastr este 0o"at <n proteine, mai ales de
ori"ine animal, tot calciul pe care-l o,er produsele lactate nu =a a>uta la nimic, ci chiar mri1i riscul de a
= sl0i oasele, de a ,ace osteoporo+ (i, e=entual ulterior, la o anumit =rst, s sur=in ,ractura de (old
sau de ante0ra1.
&(adar, nu uita1i c eEcesul de proteine diminuea+ depo+itele de calciu, chiar (i la un consum 0o"at
din acest mineral.
@ro0a0il, a1i dori s (ti1i mecanismele prin care re"imul 0o"at <n proteine determin pierderea masei
osoase, crescnd riscul osteoporo+ei.
0n primul rnd, carnea este 0o"at <n aminoaci+i care con1in sul, Mca metioninaN. Consumul eEcesi=
al acestor aminoaci+i duce la o cre(tere a concentra1iei ionilor de sul,. 6n e,ect al cre(terii cantit1ii de
sul, este tendin1a de acidi,iere a sn"elui. @entru a neutrali+a acest surplus de aciditate, cci reac1ia
sn"elui tre0uie s ,ie u(or alcalin, or"anismul reac1ionea+, sco1nd (i ,olosind calciul din oase, care
este apoi eliminat de rinichi, prin urin. Kn ,elul acesta, se reali+ea+ o pierdere de mas osoas.
0n al doilea rnd, aminoaci+ii esen1iali sunt necesari numai <n anumite cantit1i. Cnd in"estia de
aminoaci+i esen1iali dep(e(te ne=oile corpului, en+imele ,icatului <ncep s des,ac ace(ti aminoaci+i (i
mai 0ine de >umtate din ei =or ,i con=erti1i <n uree. Di ce se <ntmpl cu aceast cantitate mare de uree)
6reea ac1ionea+ ca un diuretic, eliminnd <ns nu numai ap, ci (i su0stan1e minerale =aloroase. !eci,
eEcesul de uree determin o pierdere de calciu.
Di <nc ce=a: sinte+a crescut de uree, despre care am =or0it mai <nainte, scade produc1ia de oEid
nitric, ce are un rol important (i <n ,ormarea osoas.
&( dori s mai amintesc un studiu eEtins, e,ectuat de patru centre medicale, asupra a 40.000 de ,emei
ce au dep(it =rsta de F de ani, pentru a depista nu numai e,ectul in"estiei de calciu, ci (i al altor ,actori
de risc asupra ,racturilor de (old. Cercettorii au "sit c o in"estie mic de calciu, chiar su0 400 m"V+i,
nu cre(te riscul ,racturii de (old. Kn unele re"iuni din &,rica, unde in"estia de calciu este <n >ur de 200
m"V+i, se <ntlnesc cele mai pu1ine ,racturi de (old din lume, <n timp ce eschimo(ii, care consum +ilnic
peste 2.000 m" de calciu, au rata cea cea mai mare de osteoporo+ din lume.
Studiul amintit a e=iden1iat (i al1i ,actori, care merit s ,ie cunoscu1i:
S ,emeile ale cror mame au a=ut ,racturi de (old au un risc de dou ori mai mare de a ,ace
,racturiQ
S lipsa acti=it1ii ,i+ice cre(te riscul ,racturilorQ
S in"estia +ilnic de o cea(c (i >umtate de ca,ea sau consumul unei cantit1i
corespun+toare de co,ein cre(te riscul ,racturilorQ
S medicamentele anticon=ulsi=e (i antidepresi=e du0lea+ riscul ,racturilor de (oldQ
S proteinele =e"etale 86 ,a=ori+ea+ osteoporo+a, a(a cum se <ntmpl cu proteinele
animaleQ
S eEpunerea insu,icient la soare (i consumul de alcool mresc, de asemenea, riscul
,racturilor de (oldQ
S un aport adec=at de calciu (i o in"estie relati= mic de proteine <nainte de =rsta de 30 de
ani diminuea+ riscul osteoporo+ei.
Cu toate c riscul la ,emei de a su,eri o ,ractur este de trei ori mai mare dect la 0r0a1i, ,rec=en1a
,racturilor nu e de ne"li>at nici la BseEul tareC. Kn trecut, se presupunea c in"estia redus de calciu ar ,i
un ,actor important de pre+icere a unei ,racturi, deoarece oasele sunt alctuite <n mare parte din ,os,at de
calciu (i dintr-un amestec de ,os,at de calciu (i hidroEid de calciu, numit hidroEiapatit.
Cercettorii de la !epartamentul de 8utri1ie al 7acult1ii de Sntate @u0lic, de pe ln"
6ni=ersitatea 2ar=ard, %oston, urmrind, timp de opt ani, F4.F23 de 0r0a1i, n-au "sit nici un e,ect
protector al in"estiei de calciu din surse lactate sau nelactate <mpotri=a ,racturilor de ante0ra1 (i de (old la
0r0a1i.
Kn decursul =ie1ii, riscul de a su,eri de o ,ractur este de peste 40J pentru ,emei (i 43J pentru
0r0a1i. !ac mai (tim c la =rstnici, ,ractura de (old are o mortalitate de 20J, atunci ne dm seama ct
de important este pre=enirea osteoporo+ei.
!e mai 0ine de 30 de ani se (tie c mineralele din schelet ,unc1ionea+ ca o 0a+-tampon (i c
acti=itatea de o =ia1 <ntrea" de a tampona aci+ii re+ulta1i din alimenta1ie duce la o pierdere treptat a
masei osoase.
&limenta1ia alcalini+at, alctuit din: ,ructe, =e"etale (i proteine =e"etale, prin potasiul (i ma"ne+iul
con1inut, are un e,ect de tampon. Consumul a0undent de ,ructe (i de =e"etale produce o urin mai
alcalin, prin compu(ii care accept ioni de hidro"en.
Kn numrul din aprilie, 4333, al re=istei American Journal of )linical +utrition M4333Q #:#2#-3N,
.ean *aIer (i colo0oratorii de la Centrul de 8utri1ie 6man de la 6ni=ersitatea Tu,ts, S6&,
demonstrea+ c in"estia crescut de potasiu (i de ma"ne+iu din hrana =e"etarian cre(te densitatea
osoas la 0r0a1ii <n =rst. !eci nu laptele, nici 0rn+eturile sau carnea, ci ,ructele (i +ar+a=aturile
<ntresc scheletul celor <n =rst, pre=enind ,racturile de (old. Calciul este esen1ial nu numai pentru un
schelet ro0ust, ci poate a>uta la pre=enirea hipertensiunii arteriale (i la ,or1a contractil a inimii. Toate
=ariet1ile de =ar+, conopida, 0roccoli, ,asolea, ppdia, soia, alunele, susanul (i smochinele con1in
su,iciente cantit1i de calciu.
&st+i <ns (tim c, pentru a pstra echili0rul calciului, e important nu numai cantitatea de calciu
dintr-un aliment, ci (i propor1ia <n care acest calciu se a0soar0e. &0sor01ia calciului depinde, cel pu1in
<ntr-o anumit msur, de alctuirea dietei <n <ntre"ime, nu numai de caracteristicile nutriti=e ale unui
aliment 0o"at <n calciu.
Cu toate c laptele este 0o"at <n calciu, #0-'0J, iar dup unii chiar 30J, din acest calciu nu se
a0soar0e.
Cercetri recente arat c a0sor01ia calciului din =e"etale este mai mare dect a calciului din lapte.
6n moti= pentru a0sor01ia ,oarte 0un a calciului din +ar+a=aturile =er+i este con1inutul lor mic <n ,os,or.
?e"etalele =er+i au de 3 pn la F ori mai mult calciu dect ,os,or. Kn schim0, alimenta1ia european
(i cea american con1in de dou pn la trei ori mai mult ,os,or dect calciu. $ar dieta <n care raportul
,os,orVcalciu e mai mare de doi produce o pierdere de calciu din or"anism, adic o pierdere de mas
osoas.
@entru a = putea ,ace o ima"ine, iat cte=a ci,re:
X o do+ de @epsi dietetic nu con1ine deloc calciuQ <n schim0, are 40 m" de ,os,orQ
X 400 " de carne sla0 con1in m" de calciu (i 43' m" de ,os,orQ
X 400 " de pe(te oceanic au 44 m" de calciu (i 23# m" de ,os,orQ
X 400 " de to,u con1in 2F' m" de calciu (i 233 m" de ,os,orQ
Kn pa"inile precedente, am artat e,ectele ne,a=ora0ile ale ,os,orului din alimentele pe care le
consumm. $at (i principalele surse de ,os,or:
X 34J din ,os,orul in"erat pro=ine din lapte (i 0rn+eturiQ
X 30J, din carne, pe(te (i ouQ
X 43J, din produse cerealiereQ
X #J, din =e"etaleQ
X FJ, din le"ume (i nuciQ
X 2J, din ,ructeQ
X 3J, din alte surse.
!up cum se =ede, pentru a diminua in"estia de ,os,or, nu tre0uie dect s eEcludem carnea, laptele,
0rn+eturile (i oule. Kn schim0, 0rn+a de soia, adic to,u, are o eEcelent ra1ie de ,os,orVcalciu.
@e ln" riscul osteoporo+ei, pierderea de calciu prin urin cre(te riscul litia+ei renale.
6n studiu e,ectuat de cercettorii de la 6ni=ersitatea 2ar=ard, asupra a 4F.000 de persoane, a artat
c cei care consum cantit1i mari de proteine de ori"ine animal <(i mresc riscul calculilor renoureterali
cu 33J. Con,orm acestei cercetri, in"estia +ilnic de mai mult de 4 " de proteine cre(te riscul litia+ei
renale.
Tot din aceast cercetare re+ult c in"estia crescut de potasiu, pro=enind din ,ructe (i =e"etale,
scade riscul calculilor renoure- terali.
!ac cum=a a1i a=ut de>a un calcul urinar, eEist toate (ansele s mai apar unul, dac = hrni1i cu
multe proteine animale. Calea cea mai si"ur de a diminua riscul litia+ei urinare este de a consuma un
re"im total =e"etarian, care, <n mod natural, con1ine pu1ine proteine (i mult potasiu.
!ar eEcesul de proteine animale e <nso1it (i de alte neplceri. Comparndu-se di,erite 1ri, s-a =+ut
c unde se consum mai multe proteine animale, (i ,rec=en1a lim,oamelor mali"ne este mai mare.
5im,oamele mali"ne sunt o ,orm de cancer a "an"lionilor lim,atici. 6nele ,orme au o e=olu1ie deose0it
de "ra=, deoarece sur=in la tineri.
Statele 6nite, cu consumul cel mai mare de proteine din lapte (i carne de =it, pre+int numrul cel
mai mare de lim,oame mali"ne.
&lte cercetri au "sit c in"estia crescut de proteine de ori"ine animal mre(te riscul cancerelor
de sn, colon, prostat, rinichi (i endometru.
@rodusele =e"etale mai con1in o serie de nutrien1i care <mpiedic apari1ia (i de+=oltarea tumorilor.
Cantitatea mare de antioEidan1i din soia poate ,i moti=ul principal al ac1iunii anticanceroase a acestei
le"ume.
Cercettorii de la 6ni=ersitatea Cornell, din 8eG Hor/, au "sit do=e+i i+0itoare, pri=ind rela1ia
dintre consumul de proteine de ori"ine animal (i cancerul hepatic. 5a om, principalele dou cau+e ale
cancerului hepatic sunt modi,icrile "enetice induse de =irusul hepatitei % (i eEpunerea la a,latoEina %
r
&,latoEinele sunt un "rup de su0stan1e produse de unele ciuperci care pot contamina alimentele, de
eEemplu, arahidele. Cercettorii de la 6ni=ersitatea Cornell au artat c importan1a acestor dou cau+e
ma>ore poate ,i minimali+at printr-un re"im srac <n proteine animale.
Riscul cancerului hepatic la (oarecii crora li s-a administrat a,latoEina sau care pre+int modi,icri
"enetice datorate hepatitei % poate ,i diminuat ,oarte mult printr-o diet srac <n proteine animale.
Kn China, eEpunerea la a,latoEin nu pare s creasc riscul cancerului hepatic, datorit alimenta1iei
cu un con1inut mic de proteine animale.
EEist mai multe mecanisme prin care proteinele animale cresc riscul cancerului. Kn primul rnd,
proteinele animale cresc ni=elul unor hormoni de cre(tere, care stimulea+ de+=oltarea tumorilor.
6n alt mecanism ,oarte important este prin in,luen1a acestor proteine asupra sistemului imunitar.
Consumul de cantit1i mari de proteine, <n special de ori"ine animal, scade numrul a(a-+iselor Bcelule
uci"a(eC ,natural >iller cells3, care au rolul de a distru"e celulele strine or"anismului, printre care (i pe
cele canceroase.
6n alt studiu a artat c reducerea aportului alimentar a doi aminoaci+i, ,enilalanina (i tiro+ina, poate
ameliora acti=itatea sistemului imunitar, prin cre(terea numrului de celule uci"a(e (i a <nc dou "rupe
importante de celule care pre=in apari1ia cancerului: : helper cells MBcelulele a>uttoareCN (i : c.totoxic
cells MBcelulele citotoEiceCN.
Consultnd lista cu con1inutul <n ,enilalanin (i tiro+in al di,eritelor alimente, =om =edea c ,ructele
au cantit1ile cele mai mici, aproEimati= pn la 44 m" la o can, <n timp ce oule (i laptele con1in 400
m" la 400 "Q pe(tele, '-300 m" la 400 ", iar carnea de =it (i cea de pasre con1in 4.000-4.4F0 m" la 400
".
Cnd (oarecii 0olna=i de melanom cu metasta+e au primit o diet srac <n ,enilalanin (i tiro+in,
tumorile au <ncetat s creasc. Kn schim0, (oarecii care a=eau o diet BnormalC au murit repede, datorit
cre(terii tumorale rapide.
Kn s,r(it, cte=a cu=inte despre re"imul 0o"at <n proteine (i despre ,unc1ia renal. Se (tie c unele
0oli, ca hipertensiunea arterial (i dia0etul, pot distru"e unit1ile ,unc1ionale microscopice ale rinichilor,
numite ne,roni.
7iecare al treilea dia0etic care ,ace insulin =a a>un"e la insu,icien1 renal, necesitnd ,ie diali+, ,ie
un transplant renal.
Este ,oarte interesant studiul e,ectuat asupra unor 0olna=i cu proteinurie (i insu,icien1 renal, al
cror ,iltrat "lomerular era de numai F0 mlVmin. @rin ,iltratul "lomerular sau clearance *lome/ rular
<n1ele"em =olumul de plasm epurat <n ,iecare minut de "lomerulii celor doi rinichi. Kn mod normal,
,iltratul "lomerular este <n >ur de 42F mlVmin. <nct un ,iltrat "lomerular de F0 mlVmin. <nseamn o
pierdere a ,unc1iei rinichilor cu peste F0J.
!orind s =ad dac e=olu1ia sau pro"resul le+iunilor renale s-ar putea opri, cercettorii le-au
prescris acestor 0olna=i, care pierdeau proteine prin urin, un re"im cu numai 40 " de proteine pe +i. Spre
uimirea multora, s-a constatat c, dup un an, ,unc1ia renal era neschim0at, capacitatea de ,iltrare a
rinichilor men1inndu-se la F0 mlVmin. Ceea ce mai <nainte era de neima"inat s-a demonstrat a ,i cu
putin1, e=olu1ia ne,ropatiei dia0etice putnd ,i oprit.
& mai rmas o <ntre0are la care s-a cutat rspuns: Ce in,luen1 are reducerea in"estiei de proteine
asupra proteinemiei, adic asupra cantit1ii de proteine din sn"e) Cercetarea a artat c ni=elul
al0uminemiei sau al proteinemiei a crescut <ntr-un mod semni,icati=, <n ciuda alimenta1iei srace <n
proteine. Re+ultatele au constituit o sen+a1ie, deoarece pn atunci medicii credeau c un dia0etic care
pierde proteine prin urin are ne=oie de un re"im alimentar mai 0o"at <n proteine.
Di cum este posi0il cre(terea proteinelor <n sn"e, <n timp ce aportul alimentar a ,ost diminuat)
!eterminarea cantit1ii de proteine pierdute prin urin, la <nceputul (i la s,r(itul cercetrii, arat c,
dup un an de re"im srac <n proteine, pierderea urinar de proteine a sc+ut mult. !e la 2 " de proteine
pierdute +ilnic, dup un an s-a a>uns la o pierdere de numai 400 m", adic de 20 de ori mai pu1in.
Re"imul srac <n proteine a determinat (i o scdere a tensiunii arteriale sistolice (i diastolice.
@e scurt, re"imul hipoproteic la dia0eticii cu insu,icien1 renal a a=ut patru e,ecte: a oprit e=olu1ia
insu,icien1ei renale, a crescut al0uminemia, a sc+ut proteinuria (i a sc+ut tensiunea arterial. S sperm
c, cel pu1in <n cercul dia0etolo"ilor, mitul proteinelor a ,ost <n"ropat pentru totdeauna.
Kn pre+ent, se lucrea+ la re=i+uirea cantit1ilor de proteine considerate necesare ,iin1elor umane,
cantit1i care di,er <n ,unc1ie de =rst.
!ac proteinele ar putea ,i echi=alentul caroseriei unui automo0il, atunci <n1ele"em moti=ul pentru
care, <n primele luni de =ia1, se consider c e ne=oie de 4,'F " de proteine pe /ilo"ram de "reutate
corporal pe +i. $at un ta0el cu =alorile considerate necesare:
!e ,apt, cerin1ele <n proteine ale adul1ilor sunt mai mici.
Dtiind c <n primii ani de =ia1, <n anii de de+=oltare, copiii au ne=oie de cantit1i ce=a mai mari de
proteine, prin1ii, <n special mamele, consider c cu ct =or da mai multe proteine, cu att =or ,a=ori+a
mai mult sntatea odraslelor. Este "re(eala care se repet mereu - e mult mai u(or s-i dai copilului o
,elie de ca(ca=al, o ,riptur mai mare, 0ani sau >ucrii dect s-i dai din timpul tu, s comunici (i s ,ii
to=ar(ul cel mai dra" al copilului tu. &(a se ,ace c nu numai cu dulciurile, ci (i cu proteinele se
<ntmpl aceea(i "re(eal: copiii sunt pur (i simplu <ndopa1i. Di aceasta n-o spunem numai noi. Kn
6aportul pentru nutri%ie '??', Societatea :erman de 8utri1ie atra"e aten1ia asupra unor "re(eli <n
alimenta1ia popula1iei, care ar tre0ui neaprat corectate. @rintre altele, <n raport se spune: Aportul de
proteine la copiii sub vrsta de 10 ani trebuie sczut 8n mod drastic. Consumul de proteine, <n aceast
"rup de =rst, dep(e(te de dou ori =alorile recomandate, (i acest ,apt are consecin1e ,atale. Cine
consum cantit1i prea mari de proteine animale, carne (i me+eluri, nu numai c in"erea+ <n mod
automat mai mult "rsime, ceea ce duce la o0e+itate, dar proteinele animale, ca (i 0uturile cu co,ein,
cresc eliminarea calciului pe cale renal. Kn ,elul acesta, pu1inul calciu ce st la dispo+i1ia or"anismului
tnr este irosit, ,r a ,i ,olositC.
?rsta 8ecesarul +ilnic de proteine
MeEprimat <n "VUilocorpN
-3 luni 4,F
3-42
luni
4,F0
4-2 ani 4,20
2-3 ani 4,4F
3-F ani 4,40
F-44 ani 4
44-4
ani
0,32
4-4'
ani
0,'F
adul1i 0,#F
&ten1ie, prin1iR @roteinele animale Mnu numai carnea, ci (i 0rn+eturile (i ouleN duc la pierderea
calciului (i se recomand scderea consumului de proteine la copii. A0i(nui1i-i pe copii, de la =rsta cea
mai ,ra"ed, s consume +ar+a=aturi, le"ume, ,ructe, cereale, s ron1ie morco=i, "ulii (i salate de tot
,elul.
Kn luna decem0rie 2004, <n presa "erman, au aprut articole care a=erti+au <mpotri=a consumului de
carne (i de me+eluri a,umate, tocmai cnd aceste alimente se solicitau cel mai mult.
$at (i ar"umentele pre+entate:
X Kn primul rnd, crnurile (i me+elurile a,umate constituie alimentele cu con1inutul cel mai
mare <n sare: 400 "rame con1innd F- " de sare. $ar sarea >oac un rol important <n apari1ia
hipertensiunii arteriale, a cancerului "astric (i, prin ,aptul c determin o pierdere de calciu prin
urin, a osteoporo+ei.
X Kn al doilea rnd, pentru ca me+elurile (i crnurile a,umate s ai0 o culoare ,rumoas,
ro(ie, li se adau" nitra1i (i nitri1i. Se (tie c, <n urma reac1iei dintre nitri1i (i di,erite amine, se
,ormea+ nitrosamine, cu ac1iune canceri"en. Temperaturile ridicate, de peste 400
0
C, intensi,ic
,ormarea nitrosaminelor (i, ca urmare, riscul e mai mare la persoanele care consum ,rec=ent
preparate din carne pr>it. $nteresant e c alcoolul ,a=ori+ea+ ,ormarea nitrosaminelor.
X Kn al treilea rnd, alimentele a,umate con1in hidrocar0uri aromatice policiclice, ca
0en+pirenul - o su0stan1 puternic canceri"en. Cantit1ile cele mai mari de 0en+piren se "sesc
mai ales pe supra,a1a produselor a,umate, <nct cei care 1in totu(i s consume a,umturi tre0uie s
<ndeprte+e stratul eEterior. 2idrocar0uri aromatice policiclice se ,ormea+ (i <n crnurile
nea,umate, ca ,ripturile la "rtar sau <n ti"aie.
Suntem o0li"a1i s spunem c toate procesele de ardere sau de pr>ire sunt "eneratoare de
hidrocar0uri policiclice aromatice, care se "sesc nu numai <n carnea pre"tit <n ti"aie, <n cuptor sau la
"rtar, ci (i <n ca,eaua pr>it, <n <nlocuitorii de ca,ea (i de ciocolat, deci <n toate produsele care au
su,erit tratamente termice la temperaturi mai mari.
Kn $slanda, unde se <nre"istrea+ cea mai mare mortalitate prin cancer di"esti= din Europa,
<m0oln=irile a,ectea+ cu prioritate "rupele de popula1ie care ,olosesc <n alimenta1ia lor mult carne (i
pe(te a,umat.
Kn unele re"iuni ale 6n"ariei, propor1ia cancerului "astric repre+int 4#-F0J din totalul neopla+iilor,
,a1 de 30J <n restul 1rii, <n aceste +one consumndu-se mult carne a,umat <n condi1ii casnice, cu ,um
de coni,ere.
Cercetri recente au e=iden1iat ,ormarea unor compu(i cu ac1iune muta"en mai puternic dect a
0en+pirenului, la temperaturi ce dep(esc 400
0
C, deci <n toate ,ripturile pre"tite la temperatur
moderat, de su0 200
0
C.
S mai amintim, pe scurt, (i alte e,ecte ale consumului de carne.
X @rodusele din carne determin un aport suplimentar de ,os,or (i, ca urmare, un
dezechili$ru 8ntre fosfor si calciu! EEcesul de ,os,or antrenea+ precipitarea calciului su0 ,orm de
,os,at tricalcic insolu0il, care se elimin prin ,ecale.
X Consumul de carne determin pierderea calciului (i pe cale renal. Carnea e un aliment
puternic acidi,iant, iar or"anismul caut s se apere de surplusul de aci+i, cu a>utorul calciului pe
care-l scoate din oase, ceea ce =a ,a=ori+a osteoporoza!
X EEcesul de proteine alimentare, care se reali+ea+ prin carne, cre(te sinte+a de uree (i,
prin mecanisme en+imatice cu care nu =reau s = o0osesc, scade produc%ia de oxid nitric! AEidul
nitric are un rol important (i <n ,ormarea osoas, inhi0nd resor01ia osteoclastic a osului (i
modelnd meta0olismul mineral osos.
X Kn s,r(it, cte=a cu=inte despre rolul proteinelor animale <n procesele in,lamatorii.
7enomenele in,lamatorii se caracteri+ea+ prin reac1ii <n lan1, diri>ate de di,erite su0stan1e, printre
care eicosanoidele au o importan1 deose0it.
Eicosanoidele, care ,a=ori+ea+ in,lama1ia, =asoconstric1ia (i a"re"area trom0ocitelor, apar1in
aci+ilor "ra(i polinesatura1i ome"a-, care se sinteti+ea+, pornind de la acidul linolic (i trecnd prin
acidul arahidonic.
!eci acidul arahidonic ocup o po+i1ie-cheie, ca su0stan1 <n producerea eicosanoidelor din "rupul
ome"a-, care ,a=ori+ea+ in,lama1iile. Ar"anismul uman are ne=oie +ilnic de 4 m" de acid arahidonic.
Di acum aten1ieR &cidul arahidonic intr <n corpul uman 86*&$ prin alimente de ori"ine animal -
carne, "rsimi, ou, lapte (i deri=ate.
Cu alimenta1ia o0i(nuit din 1rile occidentale, se introduc <n or"anismul uman, <n ,iecare +i, 300 m"
,a1 de necesarul de numai 4 m". !in aceast cantitate enorm, numai 40J se des,ace prin procese
oEidati=e, iar restul de 30J este diri>at spre celulele peri,erice ale corpului, pentru sinte+a eicosanoidelor
din "rupul ome"a-, care ,a=ori+ea+ in,lama1iile, trom0o+ele (i =aso- constric1ia. !up cum =ede1i,
eicosanoidele, pro=enite din acidul arahidonic, favorizeaz fenomenele inflamatorii din procesele
reumatismale cronice si din afec%iunile vasculare! $ar re+ultatele 0une o01inute <n aceste a,ec1iuni, prin
e=itarea alimentelor de ori"ine animal, nu ,ac dect s con,irme c ele n-ar tre0ui s ,ac parte din
alimenta1ia omului.
!minele heterociclice
Studiile epidemiolo"ice au artat c alimenta1ia constituie un ,actor important <n apari1ia 0olilor
canceroase.
&cum dou+eci (i cinci de ani, sa=an1ii >apone+i au descoperit un "rup nou de compu(i, ,oarte
muta"eni sau canceri"eni, "rupul aminelor aromatice heterociclice. &minele heterociclice au ,ost "site
<n produsele din carne (i din pe(te, pre"tite ca ,ripturi sau la "rtar, <n cuptor sau pr>ite <n ti"aie, la
rotiserie sau la pro1ap.
&minele heterociclice carcino"ene sunt pre+ente <n orice carne pre"tit la temperaturi de peste 4F0
0
C.
Kn ultimii ani, s-au e,ectuat sute de studii, pri=ind aminele heterociclice, (i aceasta din dou moti=e:
pe de o parte, <n multe 1ri se consum cantit1i mari de carcino"ene de ori"ine animal (i, <n al doilea
rnd, epidemiolo"ii au "sit c ,rec=en1a unor cancere e mult mai mare <n 1rile unde se consum carne
mai mult.
Studii e,ectuate timp <ndelun"at pe ro+toare (i pe maimu1e au artat c aminele heterociclice ,ac
parte dintre su0stan1ele carcino"ene cele mai puternice.
Cercetrile ,cute pe celule umane au artat c aceste amine sunt meta0oli+ate <n compu(i 0ioacti=i,
care le+ea+ acidul de+oEiri0onucleic.
@n acum, s-au identi,icat circa 20 de amine muta"ene sau carcino"ene. @recursorii lor sunt:
creatina, aminoaci+ii, peptidele, proteinele (i +aharurile.
@e ln" carne (i pe(te, aminele heterociclice au ,ost "site (i <n eEtractele de carne, <n produse
,olosite pentru a da un anumit "ust alimentelor. &minele heterociclice se ,ormea+ la temperaturi mai
mari de 4F0
0
C, de>a dup un timp de preparare <ntre 2 (i 40 minute.
Kns amine heterociclice au ,ost "site (i <n preparate con1innd hidra1i de car0on, (i <n "rsimi
pre"tite prin <ncl+ire la 400
0
C, timp de mai multe ore.
A constatare surprin+toare a ,ost c ele se pot ,orma (i la temperaturi mai mici de 400
0
C, de
eEemplu, <n pe(tii a,uma1i la temperatura de '0-'F
0
C.
&minele heterociclice au ,ost "site (i <n crusta de ,in a produselor din pe(te sau din carne
pre"tit pane. %ine<n1eles, aceste su0stan1e canceri"ene au ,ost "site (i <n carnea de pasre.
Di mai surprin+toare a ,ost o0ser=a1ia c acti=itatea muta"en, canceri"en, a ,ost redus atunci
cnd, <nainte de pr>ire, produselor din carne li s-a adu"at un concentrat de protein din soia.
Relati= recent, cercettorii de la !epartamentul de 8utri1ie al 6ni=ersit1ii de Dtiin1e &"ricole,
6psala, Suedia, au a>uns la conclu+ia c aminele heterociclice se "sesc <n toate produsele din carne (i
din pe(te, <n special <n cele pre"tite la cuptor, la "rtar, <n ti"aie, la ,lacr, la rotiserie, dar (i <n
produsele a,umate. Cantitatea o0i(nuit de amine heterociclice, care se poate depista, este pn la F00
n"V" Mnano"ram Y a milioana parte dintr-un "ramN.
Kn ciuda prime>diilor pe care le comport, consumul de carne se 0ucur <nc de mare popularitate. !e
,apt, putem spune acela(i lucru (i despre ca,ea, alcool sau tutun.
@rintre 1rile cu consumul cel mai mare de carne de pe "lo0 se numr (i 6ru"uaI, aceasta datorit
,aptului c principala industrie din aceast 1ar este cre(terea =itelor.
@e ln" ,aptul c se consum ,oarte mult carne, #'J din popula1ia 1rii 0ea cu re"ularitate mate, un
ceai o01inut din planta -lex para*uariensis, care, ca (i ca,eaua, con1ine metilEantine.
Ceaiul mate se 0ea ,oarte ,ier0inte, ceea ce ar eEplica le+iunile termice care ,a=ori+ea+ neopla+iile
ca=it1ii 0ucale, eso,a"iene (i "astrice. Totu(i, ,rec=en1a mai mare de cancere pulmonare (i =e+icale, la
consumatorii de mate, implic (i alte mecanisme.
!orind s cunoasc e,ectele asocierii consumului mare de carne cu ceaiul mate, !epartamentul de
Epidemiolo"ie al $nstitutului 8a1ional de Ancolo"ie din *onte=ideo, 6ru"uaI, a e,ectuat un studiu
eEtins, pe care l-a pu0licat <n Journal of )ancer, numrul din septem0rie 433'.
Conclu+ia lucrrii este c o0e+itatea, aminele heterociclice re+ultate din carne, alturi de consumul
de ceai mate, se asocia+ cu un risc crescut de cancer renal.
!e ,apt, ,rec=en1a cancerului renal, <n 6ru"uaI, e cea mai mare de pe continentul american, ,iind de
40,V400.000 de 0r0a1i (i de 3,'V400.000 de ,emei.
Kn 6ru"uaI, consumul de carne pe cap de locuitor e mai mare dect <n Statele 6nite, dar (i ,rec=en1a
cancerului de sn la ,emei e, <n mod aprecia0il, mai mare dect <n alte 1ri <n curs de de+=oltare.
6n studiu epidemiolo"ic de propor1ii, pu0licat <n anul 4334, a artat c riscul neoplasmului de sn (i
al altor neopla+ii cre(te propor1ional cu cantitatea ,ripturilor consumate.
Kn numrul 22, din 4' noiem0rie 433', al re=istei americane Journal of the +ational )ancer -nstitute
,Jurnalul -nstitutului +a%ional de )ancer3, se pu0lic un studiu e,ectuat asupra a 44.'3 de ,emei, pentru
a =edea dac eEist =reo le"tur <ntre cancerul de sn (i modul de pre"tire a crnii.
5ucrarea a ,ost e,ectuat de ctre Catedra de Epidemiolo"ie a 6ni=ersit1ii *innesota, *inneapolis,
<n cola0orare cu $nstitutul 8a1ional de Cancer, %ethesda, *arIland, S6&, (i !epartamentul de *edicin
@re=enti= de la 6ni=ersitatea $oGa CitI, S6&.
Cercetarea a artat c ,emeile care pre,erau carnea B0ine ptrunsC, indi,erent dac era =or0a de
chi,tele, de ,ripturi, de "rtar sau de pane, pre+entau un risc de 4, ori mai mare de a ,ace cancer de sn
dect cele care o0i(nuiau s consume crnuri mai pu1in ptrunse, adic mai pu1in pr>ite sau mai pu1in
eEpuse temperaturii <nalte.
&utorii cred c aminele heterociclice (i posi0il al1i compu(i, ca hidrocar0urile aromatice policiclice,
care iau na(tere <n cursul pre"tirii produselor animale, sunt ,oarte muta"eni.
Supra,a1a, crusta de culoare <nchis a crnurilor ,ripte, pre+int o a0unden1 de carcino"ene.
!e ,apt, chiar (i <n a,ara pre,erin1elor, "ospodinele stau <n ,a1a unei dileme: mediile recomand o
pre"tire termic puternic, pentru a reduce riscul in,ec1iilor cu micro0ul Escherichia coli, din care unele
tulpini sunt pato"ene, dar acest mod de preparare duce la ,ormarea de su0stan1e canceri"eneQ iar
oncolo"ii recomand o eEpunere mai scurt la cldur mare, ceea ce implic un risc crescut <n
supra=ie1uirea "ermenilor pato"eni.
@ersoanele care s-au decis pentru =e"etarianism au scpat nu numai de aceast dilem, ci (i de alte
nea>unsuri le"ate de consumul de carne.
S mnc m pete?
*ul1i dintre cei care renun1 la consumul de carne consider c pe(tele ar constitui o alternati=
sntoas. &ceasta (i pentru c se ,ace reclam uleiului de pe(te, ca ,iind util <n pre=enirea in,arctului de
miocard.
Care sunt datele (tiin1i,ice <n le"tur cu pe(tele)
7r <ndoial, <n compara1ie cu celelalte produse animale, pe(tele pre+int unele a=anta>e, dar (i
multe pro0leme. Kn primul rnd, pe(tele e tot un produs de ori"ine animal, deci con1ine colesterol.
7iecare celul din or"anismele =ii con1ine colesterol, a(adar, orice carne, orict de sla0 ar ,i, poart <n
sine o cantitate aprecia0il de colesterol. Kn realitate, nu e nici o deose0ire <ntre con1inutul <n colesterol
din carnea de pe(te (i cel din alte produse animale - pasre, =it sau porc. !ac 400 " de carne de porc
con1in # m" de colesterol, l00 " de carne de =it con1in '0 m"Q 400 " de piept de pasre, ,r piele, au
#3 m"Q iar 400 " de sardele con1in 420 m" de colesterol. 8umai plantele sunt lipsite de colesterol.
Se o0i(nuie(te ca <n tratamentul 0olii coronariene s se recomande ulei de pe(te, aproEimati= 4F "V+i.
Kns 4F " de ulei de pe(te con1in 400-44F m" de colesterol, adic ce=a mai mult dect o ,riptur de =it de
400 ". Cei care ,olosesc ulei de pe(te s nu se mire dac =alorile colesterolemiei =or cre(te.
& doua pro0lem cu pe(tele este aceea <n le"tur cu "rsimile saturate. E ade=rat c, <n compara1ie
cu alte produse din carne, propor1ia aci+ilor "ra(i polinesatura1i, ,a1 de aci+ii "ra(i satura1i, este mai
,a=ora0il <n carnea de pe(te, dar aceast propor1ie nu e a(a de ,a=ora0il ca aceea <ntlnit la marea
ma>oritate a alimentelor de ori"ine =e"etal.
Somonul, sardelele, scrum0iile (i unii pe(ti "ra(i sunt surse 0o"ate <n aci+i "ra(i ome"a-3. &ce(tia
sunt lan1uri lun"i de aci+i "ra(i polinesatura1i, care includ (i acidul eicosapentaenoic ME@&N, cu rol <n
scderea =sco+it1ii trom0ocitelor, <mpiedicnd a"re"area lor <n ,i(icuri (i diminund ast,el riscul
o0struc1iei =aselor de sn"e. &ci+ii "ra(i ome"a-3 ,a=ori+ea+ o u(oar scdere a tensiunii arteriale (i a
tri"liceridelor san"uine, dar, concomitent, cresc lipoproteinele cu densitate mic M5!5N sau colesterolul
BruC. Studiile e,ectuate pe animale su"erea+ c aci+ii "ra(i ome"a-3 scad <ntinderea necro+ei
miocardice, <n urma in,arctului, diminund pro0a0ilitatea retrom0o+rii, dup an"ioplastia prin dilatare
cu 0alonul (i dup opera1ia 0I-pass.
6n studiu e,ectuat <n Alanda a artat c persoanele care au consumat +ilnic pe(te (i-au diminuat
riscul 0olii coronariene cu F0J. A ci,r impresionant, <ns o cercetare e,ectuat asupra 0r0a1ilor
ad=enti(ti de +iua a (aptea total =e"etarieni a artat c riscul lor de a ,ace in,arct era mai mic cu 'JR
Re+ultatele am0elor studii nu sunt ctu(i de pu1in nea(teptate. Kn timp ce persoanele care au a=ut o diet
,oarte nesntoas pot 0ene,icia prin trecerea la consumul de pe(te (i pot reali+a chiar o oarecare scdere
a colesterolemiei, ele nu pot o01ine 0ene,iciile o,erite de dieta total =e"etarian.
5ucrarea e,ectuat <n Alanda a urmrit 'F2 de 0r0a1i, <ns cercettorii de la 6ni=ersitatea 2ar=ard
au studiat 44.'3F de 0r0a1i lucrnd <n sectorul sanitar, iar datele o01inute au uimit lumea medical:
0r0a1ii care au consumat pe(te de mai multe ori pe sptmn au ,cut 0oala coronarian <n aceea(i
msur ca aceia care mncau pe(te numai o dat pe lun. *ai mult chiar, cei care au consumat pe(te de
(ase sau de mai multe ori pe sptmn au
a=ut un risc mai mare al 0olii coronariene dect cei care a=eau pe mas pe(te numai o dat pe lun
sau mai rar. Cu ct alimenta1ia e mai sntoas, cu att mai mic =a ,i c(ti"ul o01inut din adu"area
pe(telui. $ar la =e"etarienii ade=ra1i, pe(tele mai de"ra0 =a cre(te dect s scad riscul 0olii
coronariene.
$ndustria alimentar (i cea ,armaceutic insist asupra ac1iunii ,a=ora0ile a produselor (i a uleiului
din pe(te <n pre=enirea in,arctului miocardic. Se ,ace re,erire la ,aptul c eschimo(ii din :roenlanda
pre+int o rat mai mic de in,arct miocardic, astm 0ron(ic, dia0et, 0oli autoimune, psoria+is (i unele
aler"ii. Kns studiile epidemiolo"ice arat c eschimo(ii au o rat neo0i(nuit de mare de hemora"ii
cere0rale.
Se =or0e(te mult de uleiul de pe(te, ,r s se spun c aci+ii "ra(i pe care <i con1ine sunt ,oarte
insta0ili la contactul cu lumina (i cu aerul (i c, de multe ori, se distru" <nainte de a ,i consuma1i. Se trece
su0 tcere ,aptul c aci+ii "ra(i ome"a-3 se pot o01ine (i din surse =e"etale. &st,el, acidul al,a-linoleic, cu
lan1ul cel mai scurt dintre aci+ii ome"a-3, se "se(te <n cantit1i mari <n uleiul de in - o lin"ur con1innd
#.F00 m" de acid linoleic. 8ucile, uleiul de soia (i spanacul sunt, de asemenea, surse eEcelente de aci+i
ome"a-3. !ar pn (i alimentele u+uale - pinea, merele, 0ananele (i carto,ii - con1in aci+i "ra(i ome"a-3.
Este ,oarte interesant c, <n timp ce scad tensiunea arterial (i tri"liceridemia, aci+ii "ra(i ome"a-3 din
surse =e"etale nu cresc lipoproteinele cu densitate >oas M5!5N, sau colesterolul BruC, a(a cum ,ac aci+ii
ome"a-3 de ori"ine animal.
Cu o alimenta1ie =e"etarian echili0rat, o01inem aci+ii "ra(i ome"a-3, ,r su0stan1e toEice,
pesticide (i riscul cancerului, care <nso1esc produsele din pe(te. Cine dore(te cantit1i mai mari de aci+i
ome"a-3, s macine semin1e de in <n propor1ii e"ale cu nuci (i, adu"nd o cantitate mic de ap sau de
lapte de soia, =a o01ine o past ce se poate consuma cu pine sau carto,i.
&ci+ii "ra(i ome"a-3, cu lan1uri lun"i, de eEemplu: acidul eicosapentaenoic (i acidul
docosaheEaenoic, sunt componente importante ale mem0ranelor celulare (i precursorii unor produ(i
oEi"ena1i, puternic 0ioacti=i.
*em0ranele celulare con1in lipide, (i =ulnera0ilitatea acestor mem0rane ,a1 de le+iunile produse de
radicalii li0eri este <n direct le"tur cu "radul de nesaturare a lipidelor care intr <n constitu1ia lor.
Radicalii li0eri atac du0lele le"turi din lan1ul aci+ilor "ra(i, iar mem0ranele celulare, <m0o"1ite cu acid
arahidonic, acid eicosapentaenoic (i acid docosaheEaenoic, sunt cele mai suscepti0ile ,a1 de le+iunile
oEidati=e.
Consumul de aci+i "ra(i ome"a-3, su0 ,orma pe(telui sau a uleiului de pe(te, a ridicat <ntre0ri
pri=ind riscul le+iunilor oEida- ti=e. Ar"anismele <naintate <n =rst, ca (i nou-nscu1ii, pre+int o mare
suscepti0ilitate ,a1 de peroEidarea lipidic. 8ou-nscu1ii sunt ,oarte sensi0ili ,a1 de e,ectele aci+ilor
"ra(i polinesatura1i, care, <n lipsa unor cantit1i adec=ate de antioEidan1i Mde eEemplu, toco,erolN,
determin hemoli+a eritrocitelor. 5a nou-nscu1ii imaturi, sistemele antioEidante sunt de,icitare, <nct,
dac sunt hrni1i cu cantit1i mari de aci+i "ra(i ome"a-3, pot aprea le+iuni ale plmnilor, ochilor (i
eritrocitelor, le+iuni produse de oEi"en. &st,el de le+iuni s-au o0ser=at la nou-nscu1ii eschimo(ilor. Kn
apari1ia acestor ,enomene, >oac un rol dieta 0o"at <n aci+i "ra(i ome"a-3 (i srac <n =e"etale.
5a $nstitutul de Cercetri <n 8utri1ie din Alanda s-a o0ser=at c la (o0olani uleiul de pe(te determin
modi,icri precanceroase ale pancreasului.
Kntr-un studiu e,ectuat timp de ,4 ani, <n 7inlanda, asupra a 24.330 de 0r0a1i ,umtori, cu =rsta
cuprins <ntre F0 (i 3 de ani, nu s-a putut do=edi presupusul e,ect protector al aci+ilor "ra(i
polinesatura1i (i al aci+ilor ome"a-3 <mpotri=a 0olii coronariene. &du"area pe(telui nu poate dect
duna unei alimenta1ii total =e"etariene, indi,erent dac e =or0a de ,umtori sau de ne,umtori.
Kn literatura medical, se sus1ine c aci+ii "ra(i ome"a-3 au un e,ect 0ene,ic <n poliartrita reumatoid
(i <n alte a,ec1iuni articulare in,lamatorii, <n psoria+is, <n 0oala ulceroas (i <n colita ulceroas. &ci+ii
"ra(i ome"a-3 sunt necesari <n de+=oltarea optim a creierului (i a ochilor nou-nscu1ilor. 5aptele de
mam are cantit1i su,iciente de aci+i "ra(i ome"a-3, <n schim0 laptele de =ac (i preparatele din comer1
pentru su"ari nu con1in unii aci+i "ra(i ome"a-3. S-ar putea ca acesta s ,ie moti=ul pentru care copiii
alpta1i la sn o01in re+ultate ce=a mai 0une la testele de inteli"en1 dect cei hrni1i cu lapte de =ac.
&=nd aceste in,orma1ii, pri=ind a=anta>ele aci+ilor "ra(i ome"a-3, este <ndrept1it <ntre0area dac
tre0uie s consumm pe(te, cel pu1in <n cantit1i mici.
Knainte de a da rspunsul, s eEaminm (i cealalt ,a1 a monedei.
Kn primul rnd, capsulele cu ulei de pe(te (i celelalte ,orme de suplimentare s-ar putea s 86 o,ere
0ene,iciile uleiului de pe(te <n stare proaspt, natural. Cu toate c aci+ii "ra(i polinesatura1i ome"a-3
tind s scad a"re"a0ilitatea trom0ocitelor (i riscul 0olii coronariene, dac sunt oEida1i, aceia(i aci+i
ome"a-3 au un e,ect eEact opus. @e ra,turile ma"a+inelor, uleiul de pe(te se oEidea+, (i colesterolul
oEidat le+ea+ endoteliul arterelor. Kn plus, acidul eicosapentaenoic, care se "se(te <n pe(te, se oEidea+
repede, pentru a ,orma peroEi+i, ce sunt radicali li0eri puternici. @entru cei care doresc s e=ite radicalii
li0eri, pe seama crora se pun le+iunile de"enerati=e (i procesele de <m0trnire, renun1area la pe(te e
sin"urul pas lo"ic. Comitetul de 8utri1ie al &socia1iei &mericane de Cardiolo"ie sus1ine c B<n momentul
de ,a1, capsulele cu ulei de pe(te nu pot ,i recomandate pentru pre=enirea 0olii coronarieneC.
Consumul de ulei de pe(te mai are unele e,ecte care nu sunt su,icient cunoscute.
4. 6leiul de pe(te poate cre(te "licemia <n dia0etul adul1ilor. Cercettorii de la 6ni=ersitatea
Cali,ornia au "sit c, dup patru sptmni de tratament cu ulei de pe(te, "licemia a crescut cu 20J, (i
aceasta datorit ,aptului c acidul eicosapentaenoic ME@&N poate scdea secre1ia de insulin.
2. !ieta 0o"at <n pe(te (i <n ulei de pe(te poate cre(te mult timpul de coa"ulare. Eschimo(ii, de(i au
mai pu1ine ca+uri de 0oal coronarian, pre+int mai multe hemora"ii cere0rale. Se pare c dieta 0o"at
<n pe(te modi,ic <ntr-att ,unc1ia trom0ocitelor, <nct sn"errile apar mai u(or.
3. Capsulele cu ulei de pe(te sunt scumpe. Kn Statele 6nite, tratamentul pentru un an cost aproape
00 de dolari.
4. Cantit1ile mari de ulei de pe(te pot de+echili0ra 0alan1a =itaminic a or"anismului. 8i=elurile
=itaminelor & (i ! pot cre(te <ntr-att, <nct s de=in toEice. Concomitent, poate aprea un de,icit de
=itamina E.
F. @rin con1inutul mare <n calorii, cantit1ile mari de ulei de pe(te duc la o cre(tere semni,icati= a
"reut1ii corporale.
. &nimalele de ap sunt o surs de 0oli in,ec1ioase. Kn Statele 6nite se <nre"istrea+ anual 420.000
de intoEica1ii alimentare prin =ie1uitoare de ap. 8umrul real e mult mai mare. $ntoEica1iile alimentare
sunt de 4F ori mai ,rec=ente prin produse din pe(te dect prin carne de pasre, de porc sau de =it. Kn
aceast pri=in1, crustaceele (i molu(tele pre+int un record sinistru.
#. 8umeroase su0stan1e toEice - mercur, dioEin, pesticide - se acumulea+ <n "rsimea pe(tilor (i
=or ,i pre+ente <n uleiul de pe(te. !atorit polurii industriale, pe(tele con1ine 200 de su0stan1e chimice
di,erite, din cele 300 care se "sesc <n apele <n care trie(te.
!e eEemplu mercurul considerat <nainte o prime>die mai mult pentru =ie1uitoarele din ap dect
pentru om, poate produce le+iuni cere0rale (i ner=oase la ,t (i la copiii mici, dac mamele au o hran
0o"at <n pe(te sau <n alte =ie1uitoare de ap. Cu ct pe(tele e mai mare, cu att concentra1iile de mercur
pe care le con1ine sunt mai mari.
@rimele o0ser=a1ii, pri=ind ac1iunea toEic a mercurului asupra creierului ,etal, datea+ din anii 43F0
(i au ,ost ,cute <n .aponia, la popula1ia din >urul "ol,ului *inamata, <n care o <ntreprindere depo+ita
de(eurile cu mercur, iar localnicii consumau pe(ti din apele respecti=e. Sute de copii s-au nscut cu
de,ecte ori0ile, dup ce mamele lor au mncat pe(te contaminat cu compu(i de mercur, iar mii de copii au
pre+entat le+iuni cere0rale.
Kn anul 433#, @hilippe :ran>ean (i cola0oratorii de la 6ni=ersitatea Adense, !anemarca, au pu0licat
re+ultatele alarmante "site la peste 300 de copii din insulele 7eroe, din &tlanticul de 8ord: cu ct ni=elul
de mercur <n sn"ele din cordonul om0ilical a ,ost mai mare, cu att per,orman1a intelectual a copiilor
a>un(i la =rsta de -# ani era mai de,icitar. *emoria, aten1ia, =or0irea, percep1ia spa1ial (i deEteritatea
motorie erau diminuate, <n ,unc1ie de ni=elul mercurului <n sn"ele din cordonul om0ilical, recoltat cu
oca+ia na(terii. Studiul din insulele 7eroe a artat c, (i atunci cnd ni=elul mercurului din sn"e era su0
limita de si"uran1 sta0ilit de Ar"ani+a1ia *ondial a Snt1ii, copiii au pre+entat de,icien1e ner=oase.
Kn a,ara erup1iilor =ulcanice, sursa cea mai mare a polurii cu mercur o repre+int u+inele
productoare de ener"ie pe 0a+ de cr0uni (i incineratoarele de "unoaie. &pele europene nu sunt mai
pu1in poluate dect cele americane. %acteriile con=ertesc mercurul, depo+itat <n mri (i <n oceane, <n
metilmercur, care e <n"lo0at mai u(or <n or"anismul pe(tilor.
Spa1iul nu ne permite s discutm pro0lema plom0elor dentare cu amal"am, <ns mercurul din pe(ti,
,iind su0 ,orma metilat, este incompara0il mai toEic dect cel ,olosit de stomatolo"i.
Kn anul 4333, <n :ermania, ,emeile <nsrcinate (i cele care alptau au ,ost a=erti+ate s nu consume
(tiuc, 0i0an, an"hil M1iparN, Ei,ie Mpe(tele-spadN (i ton, datorit con1inutului lor mare <n mercur. @e(tii
rpitori con1in cele mai multe su0stan1e toEice.
Kn anul 2002, TetsuIa Endo (i cola0oratorii de la 6ni=ersitatea 2o//aido, .aponia, au "sit <n ,icatul
de 0alen concentra1ii de mercur de 4.3#0 micro"rame pe "ram. &ceasta <nseamn aproape de F.000 de
ori mai mult dect limita sta0ilit de "u=ernul >apone+ - 0,4 micro"rame de mercur pe "ramul de carne.
5a aceste concentra1ii, un adult cu "reutatea de 0 /", consumnd numai 0,4F " de ,icat, adic a (asea
parte dintr-un "ram, ar dep(i ni=elul de mercur admis, pentru o sptmn, de ctre Ar"ani+a1ia
*ondial a Snt1ii. Kn medie, concentra1iile de mercur <n ,icatul de 0alen (i del,in au ,ost de 3#0
micro"rame pe "ram, adic de 300 de ori mai mult dect limitele admise.
&"en1ia &merican pentru &limente (i *edicamente arat c pe(tele con1ine cantit1i mult mai mari
de pesticide dect ,ructele, +ar+a=aturile, le"umele (i cerealele. Kn Statele 6nite se ,olosesc <n ,iecare an
aproEimati= 00 de pesticide di,erite, <n "reutate total de F00 milioane de /ilo"rame. Cnd se
rspndesc pe terenurile culti=ate, pesticidele a>un" (i <n praie, ruri, lacuri, mri (i oceane. *rile (i
oceanele sunt poluate (i de re+iduurile care se =ars <n ele, precum (i de cele pro=enite de la =apoare.
6neori, apele sunt att de poluate, <nct se inter+ice s se ,ac 0aie <n eleQ totu(i, pescuitul <n aceste ape
continu.
&+i, cancerul la pe(ti se <ntlne(te mult mai ,rec=ent dect acum F0 de ani. $nstitutul 8a1ional de
Ancolo"ie din S6& a constatat o rat mai mare de decese prin cancer <n rndurile popula1iilor care triesc
<n re"iunile <n care pe(tii pre+entau o ,rec=en1 deose0it de mare de tumori mali"ne. &plicarea
sedimentului recoltat de pe ,undul lacului Erie, din S6&, pe pielea (oarecilor a produs cancer cutanat. Kn
le"tur cu su0stan1ele toEice (i =ie1uitoarele care =in <n contact cu apele poluate, se =or0e(te de dou
procese: 0ioacumularea (i 0ioampli,icarea sau 0ioma"ni,icarea. %ioacumularea e procesul prin care
toEinele se acumulea+, <n mod treptat, <n anumite or"ane, <n special <n "rsimea animalului respecti=.
%ioampli,icarea e procesul prin care toEinele de=in, pro"resi=, mai concentrate, pe msur ce se
pro"resea+ pe scara nutri1ional. 6n eEemplu clasic de 0ioampli,icare a ,ost descoperit <ntr-un lac
MCleac 5a/eN, <n Cali,ornia, la 4F0 /m nord de San 7rancisco. !easupra lacului a ,ost pul=eri+at, de mai
multe ori, insecticidul !!!, pentru a diminua popula1ia de insecte. !!! e o rud mai pu1in toEic a
cele0rului !!T. Re+ultatele: <n ap, pesticidul a ,ost a0ia detecta0il - dou picturi de !!! la 400
milioane picturi de ap. %ioampli,icarea <ns a produs o cre(tere marcat <n 1esuturile or"anismelor care
triau <n ap. Concentra1ia !!!-ului <n ,itoplanctonul din apa contaminat a ,ost de F00 de ori mai mare
dect <n apa lacului. Kn pe(tii er0i=ori, care se hrneau cu plantele din ap, concentra1iile erau de 40.000
pn la 30.000 de ori mai mari dect <n ap, iar <n pe(tii carni=ori, care se hrneau cu pe(ti er0i=ori,
concentra1iile erau de 42F.000 de ori mai mari dect <n ap.
&"en1ia de @rotec1ie a *ediului din Statele 6nite sus1ine c or"anismele ac=atice pot 0ioacumula
contaminantele din mediu la peste un milion de ori ,a1 de concentra1ia din ap. %ioacumularea se
<ntlne(te (i la oameni. 8i=eluri ridicate ale acestor su0stan1e toEice s-au "sit <n 1esuturile 0olna=elor cu
tumori mali"ne de sn, <ns pro0lema nu se limitea+ la cancer.
&+i, cantit1ile cele mai mari de policlorur di,enil, la care este eEpus popula1ia, pro=in din
consumul de pe(te. Kntr-o cercetare e,ectuat <n &n"lia, s-a "sit c, (i la =rsta de 44 ani, copiii care au
,ost eEpu(i la o cantitate mare de policlorur di,enil pre+entau o tul0urare a de+=oltrii intelectuale. &pa
modi,icat din cau+a ploilor acide poate ,ace ca aluminiul, man"anul, plum0ul, +incul, cadmiul (i
mercurul din ,undul oceanelor sau din sol s ptrund <n ap (i, o dat eli0erate, aceste metale toEice <(i
=or "si calea <n lan1ul alimentar, acumulndu-se <n 1esuturile =ie1uitoarelor ac=atice.
8ici mcar pe(tii care pro=in din cresctorii speciale nu pre+int si"uran1, din urmtoarele moti=e:
S <n mod ile"al, <n ape se adau" coloran1i, pentru ca pe(tii s arate mai atr"torQ
S pentru a pre=eni <m0oln=irile, se ,olosesc anti0ioticeQ
S apa <n care triesc ace(ti pe(ti con1ine o cantitate aprecia0il de pesticide.
Kn le"tur cu pesticidele, popula1ia se teme mai mult de contaminarea ,ructelor (i a =e"etalelor dect
de aceea a produselor animale. Kns a0solut toate statisticile arat c, cu ct se consum mai multe ,ructe
(i =e"etale, cu att riscul 0olilor canceroase e mai mic. &limentele de ori"ine =e"etal con1in o serie de
su0stan1e care ne prote>ea+ <mpotri=a neopla+iilor. !e(i ma>oritatea ,ructelor (i a =e"etalelor sunt
stropite cu di,erite su0stan1e (i cresc cu <n"r(minte chimice, <n loc s mreasc riscul cancerului, ele ne
apr. Di acolo unde alimenta1ia e ,oarte 0o"at <n =e"etale, se <ntlnesc cele mai pu1ine 0oli tumorale.
,ai multe proteine?
EEist <nc persoane care cred c ar tre0ui s consumm mai mult carne (i mai pu1ine produse
cerealiere. 5oren Cordain, 0iolo" e=olu1ionist, de la 6ni=ersitatea de Stat Colorado, 7ort Collins, S6&, e
unul dintre cei mai <n,lcra1i propa"atori ai dietei cu mai mult carne. $ar doctorul &t/ins, <n cartea lui
aprut mai de mult, sus1ine c omenirea nu e 0ine adaptat pentru "lucide (i c, pentru a ,i snto(i, ar
tre0ui s consumm mai mult carne (i "rsimi.
Cei care sus1in ast,el de re"imuri a,irm c, acum 4,# milioane de ani, omenirea a <n=1at arta
=natului (i c de atunci s-a mncat mult carne de mamut, creier de 0i+on (i, poate, ,icat de ti"ru.
%ine<n1eles, nimeni nu poate aduce =reo do=ad care s spri>ine aceast a,irma1ie. $ar <n le"tur cu
eschimo(ii, care sunt da1i ca eEemplu de popula1ie ce se hrne(te predominant cu ,oci, 0alene, 0i+oni
polari M"roenlande+iN, reni (i pe(te, tre0uie s spunem c eEemplul nu e prea <ncura>ator. Eschimo(ii nu
eEcelea+ deloc prin lon"e=itate sau printr-o sntate de in=idiatQ dimpotri=, ace(tia pre+int o ,rec=en1
mare de hemora"ii cere0rale (i au cele mai multe ca+uri de osteoporo+, tocmai datorit consumului mare
de proteine animale.
5oren Cordain mai ar"umentea+ c a"ricultura (i posi0ilitatea de a trans,orma cerealele <ntr-o surs
u(or accesi0il de nutrien1i au de=enit cu putin1 numai de 42.000 de ani, dac nu (i de mai pu1in timp, <n
Arientul *i>lociu, (i numai de 200 de ani <n &ustralia, o dat cu sosirea europenilor. *ai <nainte, spune
Cordain, e,ortul ar ,i ,ost prea mare de a aduna (i mcina semin1ele, pentru a de=eni di"esti0ile. 5as la
aprecierea cititorilor serio+itatea (i credi0ilitatea acestor ar"umente.
Epidemiolo"ii ne spun cu totul altce=a. 6n studiu pu0licat <n :he American Journal of )linical
+utrition M=ol. #0, p. F4'N, e,ectuat asupra a 2'.000 de =e"etarieni (i a 4'.000 de omni=ori, arat c, <n
cei 40 ani de urmrire, riscul =e"etarienilor de a muri de 0oli cardio=asculare, inclusi= de in,arct
miocardic, a ,ost cu 24J mai mic dect acela al ne=e"etarienilor. Di era =or0a de =e"etarieni care
consumau produse lactate, iar aci+ii "ra(i satura1i din lapte cresc colesterolemia mai mult dect acidul
stearic din carne (i din "rsimi de ori"ine animal. !eose0irea, pri=ind mortalitatea prin in,arct, este (i
mai mare dac se compar consumatorii de carne cu =e"etarienii ade=ra1i.
8umeroase alte studii aduc do=e+i con=in"toare c apostolii re"imului 0o"at <n carne sunt cu totul
"re(i1i. Uatharine *ilton, antropolo" la 6ni=ersitatea Cali,orniei din %er/eleI, S6&, ,olose(te un ton (i
mai cate"oric. Kn re=ista Evolutionar. Anthropolo*. Ml333, =ol. ', p. llN, ea scrie urmtoarele: B!ac
americanii cred c ar tre0ui s mnnce mai multe "rsimi (i proteine de ori"ine animal, atunci sunt
a0solut ne0uniC. Comentariile sunt de prisos.
!in ne,ericire, pentru ma>oritatea popula1iei "lo0ului, carnea <nseamn prosperitate. BA "in <n
,iecare oalC (i B!ou automo0ile <n ,iecare "ara>C erau lo+incile electorale din &merica anilor P30. $ar
a+i, acolo unde industriali+area a ridicat standardul de =ia1, omenirea ,olose(te prosperitatea pentru a
,ace ceea ce sracul ,cea doar cnd putea s consume mai multe produse din carne. &(a se ,ace c, pe
plan mondial, consumul de carne, ou (i produse lactate este <ntr-o cre(tere =erti"inoas. Kn pre+ent, <n
1rile <n curs de de+=oltare, se mnnc cu F0J mai mult carne pe cap de locuitor dect <n anul 43'3.
&ceasta <nseamn o Bre=olu1ie a (epteluluiC, la ,el de semni,icati= ca Bre=olu1ia =erdeC, care a ampli,icat
produc1ia cerealelor <n anii 430. Economi(tii (i a"ronomii se tem <ns c <nmul1irea (eptelului =a
constitui <nceputul de+astrului. @entru a produce mai mult carne, tre0uie s se dea mai multe cereale
animalelor. Kntre0area este dac putem cre(te <ntr-att produc1ia de cereale, <nct s mai rmn
su,icient pine sau ,iertur de cereale pentru milioanele lipsite de hran.
!esi"ur, atrac1ia crnii e ,oarte mare. Kn China, numai <n +ece ani, <ntre 43'3 (i 4333, consumul de
carne s-a du0lat. Kn pre+ent, cre(terea animalelor consum 3J din produc1ia mondial de cereale, <n
timp ce '40 de milioane de oameni se "sesc <ntr-o stare de <n,ometare cronic, ci,r ce poate s creasc,
dac se =or ,olosi mai multe cereale pentru cre(terea =itelor.
Speciali(tii cred c produc1ia de cereale nu =a cre(te su,icient de repede, pentru a satis,ace att
ne=oile popula1iei, ct (i pe acelea ale animalelor. Se crede c, <n anul 2020, ,iecare locuitor din 1rile <n
curs de de+=oltare =a consuma cu 43J mai mult carne dect <n anul 4333. &ceasta <nseamn c <n anul
2020, <n lumea a treia, consumul anual de carne =a cre(te de la '' de milioane de tone la 4'' de milioane,
ceea ce =a mri enorm ne=oia de cereale pentru hrana animalelor.
!ar mai e un aspect, care, de o0icei, nu e luat <n considera1ie. !eoarece, <n pre+ent, >umtate din apa
rurilor (i a ,lu=iilor din lume e ,olosit pentru iri"area culturilor de cereale, cre(terea produc1iei de
cereale =a necesita cantit1i <n plus de ap, de(i, chiar acum, multe re"iuni ale "lo0ului su,er de o lips
cronic de ap.
!a=id @imentel, de la 6ni=ersitatea Cornell, $thaca, 8eG Hor/, S6&, a calculat c, pentru a produce
4 /" de carto,i, e ne=oie de F00 l de apQ pentru 4 /" de "ru e ne=oie de 300 lQ pentru 4 /" de porum0,
4400 lQ pentru 4 /" de ore+, 4300 lQ pentru 4 /" de ,asole soia, 2.000 lQ pentru 4 /" de carne de pui, 3.F00
lQ iar pentru 4 /" de carne de =it, 400.000 litri de ap. Cu alte cu=inte, pentru 420 " de carne de =it
dintr-un ham0ur"er, e ne=oie de 44 m
3
de ap, adic de 44.000 l. &ceste cantit1i enorme de ap sunt
necesare mai ales pentru a o01ine cerealele cu care sunt hrnite animalele <n cresctorii.
6n alt calcul arat c un hectar de teren culti=at cu soia ,urni+ea+ hran pentru o persoan, timp de
F20 de +ile, pe cnd un hectar ,olosit pentru cre(terea =itelor, adic produc1ia de carne, produce hrana
unui adult pentru 43 +ile.
!e curnd, 1rile europene au reluat importul de carne de =it din &n"lia, dup ce, pentru un timp,
carnea (i produsele animale de orice natur nu puteau tra=ersa Canalul *necii, din cau+a ence,alopatiei
0o=ine spon"i,orme. Kncepnd cu anul 43', autopsiile au e=iden1iat mici ori,icii <n creierul animalelor
care au su,erit de 0oala B=acii ne0uneC. 5a microscop, creierul arat ca un 0urete, (i acest aspect a dat
denumirea (tiin1i,ic de Bence,alopatie 0o=in spon"i,ormC. &nimalele, care mai <nainte erau docile,
de=eneau irita0ile sau a"resi=e. &desea pierdeau <n "reutate (i pre+entau tul0urri de coordonare, <nainte
de a muri <n cte=a sptmni pn la luni.
Ence,alopatia spon"i,orm 0o=in este o 0oal ,atal, ce poate ,i transmis de la un animal la altul.
Doareci, nurci, pisici, stru1i, cprioare, cer0i, puma, porci, leopar+i, maimu1e, capre, elani, antilope (i <nc
F- animale di,erite au ,cut 0oala, atunci cnd au ,ost hrnite cu carnea =itelor su,erind de ence,alit
spon"i,orm. Se pare c =acile au luat 0oala de la oi, cci, pentru a "r0i de+=oltarea (i a mri produc1ia
de lapte, =itele primeau suplimente de proteine, su0 ,orm de carne sau de ,in ,cut din carcasele (i
din resturile altor animale. Chiar dac aceste resturi erau tratate termic, iar temperatura era su,icient de
<nalt pentru a distru"e ma>oritatea "ermenilor pato"eni, a"entul care produce ence,alopatia spon"i,orm,
P6-@+AL, este o protein care re+ist celor mai =ariate ,orme de de+in,ec1ie. @rionii nu sunt distru(i nici
la temperaturi mai mari de 400
0
C. Kntr-un studiu, prionii au re+istat (i dup o eEpunere timp de o or la o
temperatur uscat de 30
0
C, dup cum re+ist (i la <n"he1 (i la uscare. &ceasta se datorea+ alctuirii lor
deose0ite, din mii de aminoaci+i, <ns ,r un material "enetic propriu-+is.
!r. StanleI @rusiner, care a primit premiul 8o0el pentru descoperirea prionilor, arat c ace(tia sunt
proteine cu o structur asemntoare proteinelor ce eEist <n mod natural <n creierul oamenilor (i al
animalelor, deose0indu-se totu(i de ele <n ,orma lor tridimensional. Cnd aceste proteine anormale =in <n
contact cu proteinele normale ale creierului, ele le pot in,luen1a s ia ,orma tridimensional a prionilor.
&ceast modi,icare de ,orm ini1ia+ un lan1 de reac1ii, re+ultnd 0oala pro"resi=, ,atal, ce nu are
tratament. Di ce=a ,oarte important: sistemul imunitar 86 atac prionii.
Boala Creutzfeldt/0a1o2 si alte infec ii
transmise prin alimente de origine animal
Kn Europa continental (i <n &n"lia, cea mai <ntlnit ,orm de a,ec1iune prionic este 0oala
Creut+,eldt-.a/o0. S-a constatat c 0olile le"ate de prioni se pot transmite (i de la om la om. &cest ,apt s-
a descoperit din cercetrile e,ectuate asupra unei popula1ii din 8oua :uinee, care practica mai <nainte
cani0alismul. @entru a-i cinsti pe cei deceda1i, copiii mncau creierul prin1ilor (i mul1i dintre ei au
contractat o 0oal asemntoare cu 0oala Creut+,eldt-.a/o0, numit /uru, care <n lim0a 0(tina(ilor
<nseamn BtremuratC. 6neori, pentru de+=oltarea 0olii, treceau decenii, pn la 30 de ani.
Knainte de reali+area hormonului de cre(tere sintetic, persoanele de,icitare <n acest hormon erau
tratate cu "landa epi,i+, luat de la cada=re umane. EEist rapoarte care arat c <n ,elul acesta s-a
transmis 0oala Creut+,eldt-.a/o0.
!ar (i alte 1esuturi au transmis 0oala, de eEemplu corneea, sau unele instrumente medicale, inclusi=
electro+ii ,olosi1i pentru a <nre"istra undele cere0rale.
Kn mod tipic, 0oala Creut+,eldt-.a/o0 este o a,ec1iune a =rstei <naintate. Totu(i, <n &n"lia, media de
=rst a celor deceda1i a ,ost de 2' de ani, ceea ce era cu totul neo0i(nuit. Di durata 0olii a ,ost mai lun"
dect <n ,ormele u+uale de 0oal Creut+t,eldt-.a/o0. Toate acestea i-au ,cut pe sa=an1ii 0ritanici s
cread c aceast ,orm clinic deose0it pro=ine de la ence,alopatia 0o=in spon"i,orm, concret, c a
,ost transmis prin consumul de carne in,ectat cu a"entul ence,alopatiei 0o=ine.
Simptomele acestor 0olna=i au ,ost:
X tul0urri de somn (i de alimenta1ieQ
X di,icultate <n concentrare, lentoare <n >udecat, pierderea memorieiQ
X modi,icri de comportament, pierderea =ederii, incoordonare, incontinen1Q
X ri"iditate (i spasme musculare, cri+e con=ulsi=eQ
X incapacitatea de a mnca, de a se <m0rca, de a ,olosi sin"ur toaleta, urmat apoi de
deces.
@entru eradicarea 0olii, s-a propus sacri,icarea tuturor animalelor in,ectate cu prioni. Kn ,elul acesta,
s-ar pre=eni contaminarea oamenilor. !ar lucrurile nu sunt chiar a(a de simple. !in ne,ericire, nu eEist o
modalitate si"ur de a determina dac un animal a contractat 0oala, dac <nc n-are nici un simptom.
@erioada de incu0a1ie este lun".
A situa1ie asemntoare e la oameni, <n ca+ul in,ec1iei cu =irusul imunode,icien1ei umane, care
produce S$!&. !in momentul in,ec1iei (i pn la mani,estarea 0olii, pot trece 40 sau chiar mai mul1i ani.
%olile cu o perioad lun" de incu0a1ie sunt deose0it de prime>dioase, deoarece o persoan sau un animal
pot transmite a"entul in,ec1ios, ,r s mani,este =reun semn de <m0oln=ire. *ii de 0r0a1i (i de ,emei,
aparent <n deplin sntate, au transmis =irusul imunode,icien1ei umane, <nainte de a de+=olta =reun semn
sau =reun simptom S$!&. &cela(i lucru se poate <ntmpla cu ence,alopatia 0o=in spon"i,orm. 5a =itele
cornute, timpul de incu0a1ie este <ntre 2 (i ' ani. Kn momentul de ,a1, cel pu1in <n 1rile 6niunii
Europene, se cere ca, dup sacri,icare, s se e,ectue+e un test care s arate dac animalul respecti= a ,ost
sau nu in,ectat.
Cercetri e,ectuate la 6ni=ersitatea @itts0ur", S6&, asupra unor pacien1i, despre care se credea c au
decedat de 0oala &l+heimer, au artat c, <n realitate, unii dintre ei au su,erit de ence,alopatie prionic.
@n <n luna au"ust 2002, autorit1ile sanitare din S6& (i din Canada erau 0ucuroase pentru ,aptul c
ence,alita spon"i,orm 0o=in, su0 =arianta 0olii Creut+,eldt-.a/o0, n-a ,cut nici o =ictim pe
continentul nord-american. !ar satis,ac1ia n-a durat prea mult. Kntre timp, <n Canada, a sur=enit primul
deces cu aceast a,ec1iune, iar <n Statele 6nite, o ,emeie de 33 de ani e suspectat tot de 0oala
Creut+,eldt-.a/o0. @rin anii 43'0 (i la <nceputul anilor 4330, am0ele persoane au locuit <n &n"lia (i au
consumat, ,r s (tie, produse de carne pro=enind de la =ite su,erind de ence,alopatie spon"i,orm. Aare
cte =ictime =or mai urma)
@ro,esorul dr. Richard 5aceI, (e,ul Catedrei de *icro0iolo"ie din cadrul 6ni=ersit1ii 5eeds, &n"lia,
spune c mul1imea datelor eEistente pledea+ pentru a renun1a la carne (i la produsele din carne.
Ence,alopatia 0o=in spon"i,orm e doar una dintre multele 0oli transmise de animale (i, pentru a
diminua riscul <m0oln=irilor, sin"ura msur e,icace este aceea de a e=ita cu totul produsele animale. Se
pare c =e"etarienii totali sunt de in=idiatR
!ar (i alte in,ec1ii pot ,i transmise prin alimentele de ori"ine animal.
Escherichia coli e unul dintre "ermenii 0ine cunoscu1i de om. 7iecare dintre noi are milioane de
coli0acili ce triesc <n intestin. !in ne,ericire, unele tipuri de Escherichia coli sunt ,oarte prime>dioase.
Serotipurile A
4F#
:2
#
(i A
404
:2
24
pot produce diaree san"uinolent, iar la copii, sindromul uremic hemolitic,
cau+a cea mai ,rec=ent de insu,icien1 renal la copii. Km0oln=irile cu Es- cherichia coli au sur=enit nu
numai dup consumul de carne de =it, ci (i de lapte crud sau, uneori, pasteuri+at.
Listeria monoc.to*enes este o 0acterie care poate produce o <m0oln=ire asemntoare "ripei. Kn
S6&, ea a determinat sute de decese <n ,iecare an. &limentele care pre+int riscurile cele mai mari sunt
0rn+eturile moi (i carnea de pasre insu,icient prelucrat termic. Crna1ii care se =nd pe strad pot ,i o
surs de in,ec1ii cu 5isteria.
)amp.lo$acter, un alt "ermen care d dureri a0dominale, ,e0r, "rea1 (i =rsturi, se "se(te adesea
<n carnea de pasre. Kn S6&, produce anual cte=a sute de decese.
Salmonella enteritidis produce in,ec1ii intestinale, l0J din ca+uri necesitnd spitali+area. 7ormele
se=ere pot produce menin"it sau septicemie. Copiii, =rstnicii (i cei cu sistemul imunitar sl0it sunt cei
mai eEpu(i. 5aptele pasteuri+at, <n"he1ata, ciocolata, oule (i produsele din ou sunt alimentele care pot
transmite Salmonella la om. Chiar dac oul arat 0ine (i are coa>a intact, Salmonella poate ,i pre+ent <n
ou, deoarece in,ec1ia a sur=enit <n or"anele productoare de ou, <nainte de ,ormarea co>ii. !ar (i carnea
de =it (i me+elurile pot =ehicula Salmonella.
$n,ec1iile cu Bersinia enterocolitica au reputa1ia de a ,i o cau+ ,rec=ent de inter=en1ii chirur"icale
inutile. $n,ec1ia cu Hersinia produce un ta0lou clinic care imit apendicita. $n,ec1ia se transmite prin
carne de porc, lapte crud sau pasteuri+at.
Tot prin carne de =it (i de pasre se poate transmite (i )lostridium perfrin*ens, care produce colici
a0dominale (i =rsturi.
Kn ultimul timp, cercettorii au <nre"istrat o le"tur <ntre 0oala Crohn (i "ermenul M.co$acterium
paratu$erculosis!
6nii consider cancerul ca o 0oal numai a adul1ilor, ceea ce e cu totul "re(it. Kn S6&, cancerul este
a doua cau+ de mortalitate la copii. 8umai accidentele secer mai multe =ie1i tinere, iar leuce- mia este
principala cau+ de deces prin cancer la copii. &mintim acest ,apt pentru c =irusul leucemiei 0o=ine se
<ntlne(te la 20J din =itele cornute. ?irusul trece <n lapte (i poate determina <m0oln=irea altor animale
Moi, porci, cprioare, iepuri, (o0olaniN care au ,ost hrnite cu lapte.
$storia ence,alopatiei 0o=ine spon"i,orme este un eEemplu eloc=ent despre ,aptul c o 0oal
in,ec1ioas, considerat ini1ial c nu pre+int =reun risc pentru om, s-a do=edit ulterior a repre+enta totu(i
o prime>die.
!esi"ur, produsele animale nu sunt sin"urele care pot ,i contaminate cu microor"anisme. Totu(i,
dup Centrul de Control al %olilor din S6&, marea ma>oritate a alimentelor in,ectate sunt carnea,
produsele lactate, psrile, oule (i pe(tele. &doptarea re"imului =e"etarian total ar duce la o scdere
aprecia0il a acestor <m0oln=iri.
*ai mult, chiar (i pro,esiile care cer un contact apropiat cu animalele repre+int un risc. Cresctorii
de =ite, =eterinarii, mcelarii (i muncitorii din a0atoare se <m0oln=esc mai des de 0oala 2od"/in,
mielom multiplu, 0oala @a"et, leucemie, lim,oame, melanoame, cancer "astric (i de prostat.
Cercetrile spun c aproape >umtate dintre cei care lucrea+ <n cresctoriile de porci (i de psri
su,er de 0ron(it, de stri astmati,orme, de sinu+it (i de in,ec1ii =irale ,rec=ente.
Cred c sunte1i de acord cu mine cnd a,irm c cei mai mul1i dintre noi amn hotrrea de a
schim0a stilul de =ia1 pn ce sunt o0li"a1i de 0olile ce au sur=enit. S-ar putea <ns ca uneori s ,ie prea
tr+iu. Schim0area alimenta1iei nu ne =a a>uta prea mult atunci cnd s-a sta0ilit dia"nosticul de 0oal
Creut+,eldt-.a/o0. Di <n ca+ul altor in,ec1ii s-ar putea s nu mai apucm s supra=ie1uim pentru a ne
schim0a dieta. Di chiar dac supra=ie1uim, s-ar putea s rmnem cu unele tul0urri ire=ersi0ile, pe care
nu le =a putea remedia nici o alimenta1ie. Calea cea mai si"ur este ca deci+iile s ,ie luate ct timp
suntem <nc snto(i. $ar hotrrile 0une nu =or ,i niciodat re"retate.
S mai consumam carne?
@eter Stent era un ,ermier cu eEperien1, <ns niciodat nu mai =+use a(a ce=a. Cu cte=a +ile <nainte
de Crciunul anului 43'4, una dintre =acile lui de la @itsham 7arm, <n South !oGns, &n"lia, a <nceput s
piard <n "reutate, nu-(i mai putea 1ine echili0rul (i a=ea un comportament cu totul ciudat. Cnd a sosit
=eterinarul, animalul prea c (i-a pierdut min1ile. $ar cnd a murit, peste sptmni, ,ermierul a
o0ser=at acelea(i simptome (i la alte =aci. Curnd, au murit nou =aci (i nimeni nu putea eEplica de ce.
Kn aceea(i perioad, &lison Oilliams a=ea 20 de ani (i tria <n satul Caernar,on, <n 8ordh Oales
M9ara :alilorN. Era o student strlucit (i socia0il, creia <i plcea s <noate (i s str0at cu 0arca
lacurile montane din apropiere. Kns personalitatea ei s-a schim0at 0rusc la =rsta de 22 de ani. Di-a
prsit studiile, pentru a tri cu prin1ii (i ,ratele ei. & <nceput s pre,ere sin"urtatea, pri=ind ore <ntre"i
pe ,ereastr. Kn 4332, i s-a pus dia"nosticul de pr0u(ire ner=oas, iar <n 433F, a de=enit paranoic (i
incontinent. Cu o lun <nainte de a muri (i-a pierdut =ederea (i capacitatea de a =or0i. 6ltimele F +ile le-
a petrecut <n com.
Sunt con=ins c am au+it cu to1ii ast,el de relatri (i am sesi+at le"turile <ntre ele. !e cnd a aprut,
0oala B=acii ne0uneC, sau ence,alopatia 0o=in spon"i,orm, a ucis pn acum peste 200.000 de =aci <n
&n"lia (i <n Europa. $ar =arianta uman, pe care a contractat-o studenta &lison Oilliams, a ,cut 34 de
=ictime. !ar aceste ci,re marchea+ doar <nceputul. A dat ce s-au <m0oln=it cte=a animale, practicile
moderne ale cre(terii =itelor "arantea+ c =or urma milioane. !in &n"lia, rm(i1ele animalelor in,ectate
cu a"entul ence,alopatiei 0o=ine au ,ost eEportate <n toat lumea, ca ,in ce se amestec cu nutre1ul
pentru =ite. Kn ,elul acesta, a"entul productor de 0oal a a>uns <n peste '0 de 1ri (i milioane de oameni,
nu numai <n Europa, ci (i <n Rusia (i <n &sia, au consumat carnea animalelor hrnite cu ,ina de carcase
din &n"lia.
!up o perioad de e+itare, "u=ernele din &n"lia (i din Europa au luat msuri drastice pentru a opri
rspndirea 0olii. Kn &n"lia, numrul ca+urilor noi e <n scdere. $mportul din &n"lia a nutre1ului pentru
=ite a ,ost inter+is <n S6& de>a <n 43'', <ns <n multe 1ri <n curs de de+=oltare nu s-a <ntreprins nimic
pentru a pre=eni apari1ia 0olii. 8imeni nu (tie cte =ite pe "lo0 se "sesc <n perioada de incu0a1ie (i nici
c1i oameni contractea+ 0oala. B8u (tim cte =ictime =or ,i <n anii urmtoriC, spune specialistul dr.
7rederic Saldmann din 7ran1a. !e ,apt, (tiin1a <ns(i a0ia acum <ncepe s <n1elea" 0oala. Ca
ence,alopatie spon"i,orm transmisi0il, 0oala sur=ine spontan la oi, =ite cornute, nurci, cer0i (i oameni.
Di, o dat contractat, 0oala poate ,i rspndit.
6nele ,orme de ence,alopatie spon"i,orm transmisi0il se limitea+ la o sin"ur specie, <n timp ce
altele i"nor ast,el de hotare. Kns ,iecare ,orm e ,atal (i nu are tratament, distru"nd creierul de o0icei
dup o lun" perioad de laten1 (i producnd simptome care mer" de la demen1, la psiho+e (i la
parali+ii.
!ac teoria acceptat a+i e >ust, atunci 0oala nu e produs de "ermeni, ci de prioni, molecule
normale de protein, ce de=in in,ec1ioase cnd iau o ,orm anormal.
@rionii nu sunt B=+u1iC de sistemul imunitar, deci nu sunt ataca1i, re+ist la sol=en1i puternici (i la
temperaturi eEtreme. @ot ,i <n"he1a1i, ,ier1i, 1inu1i <n ,ormaldehid, <n acid car0olic sau <n cloro,orm, ,r
a-(i pierde pato"enitatea.
$storia prionilor porne(te din anii 4#30, cnd pstorii din &n"lia (i din Europa au descris 0oala
numit BscrapieC, prin care se <n1ele"ea o a,ec1iune de o0icei ,atal a oilor, caracteri+at prin contrac1ii
spastice, eEcita0ilitate, mncrime puternic, sete eEcesi=, emaciere, sl0iciune (i parali+ie. Ca =acile lui
@eter Stent, oile <m0oln=ite de=eneau a"itate, apoi, <n decurs de 3 la luni, pre+entau con=ulsii,
parali+ii, pierderea =ederii (i, <n ,inal, moarte. Scrapia se <ntlne(te (i acum la oi, dar nu pare c se poate
transmite (i la om.
!r. Carleton :a>duse/ nu (tia nimic despre scrapie cnd a a>uns <n @apua 8oua :uinee, <n anii PF0.
!ar acolo a <ntlnit ce=a asemntor la 0(tina(ii 7ore, din mun1ii din Rsrit, <n special la ,emei (i la
copii. %(tina(ii numeau 0oala /uruQ a=ea o e=olu1ie de aproEimati= 4 luni.
Kn loc s-(i <n"roape mor1ii, 0(tina(ii <i mncau, <n special pe cei deceda1i de /uru. EEaminarea
creierului a artat modi,icri asemntoare 0olii Creut+,eldt-.a/o0, o 0oal cere0ral rar (i ,atal,
descoperit de cercettorii "ermani prin anii 4320. Kn am0ele stri, creierul pre+int B=acuoleC, mici
ca=it1i, asemntoare celor dintr-un 0urete. !ar, <n timp ce 0oala Creut+,eldt-.a/o0 era o stare
0iochimic, sur=enind rar (i la <ntmplare pe tot "lo0ul, /uru se rspndea ca o pla".
!r. Oilliam 2adloG, un eEpert <n scrapie, a o0ser=at c =acuolele descrise de :a>duse/ <n creierul
0olna=ilor de /uru se asemnau cu cele <ntlnite la oi. $n>ectarea, la animale sntoase, de 1esut cere0ral
de la animalele 0olna=e de scrapie ducea la apari1ia 0olii.
$n>ectnd 1esut cere0ral de la 0olna=ii de /uru la maimu1e, prin anii 43F, :a>duse/ a artat c 0oala
aceasta se poate transmite. $nter+icerea consumrii cada=relor, <n special a creierului, a dus la sistarea
0olii <n @apua 8oua :uinee (i la atri0uirea premiului 8o0el lui :a>duse/, care a demonstrat c scrapia,
/uru (i 0oala Creut+,eldt-.a/o0 se pot rspndi (i pot ucide <n acela(i ,el.
Cam tot pe atunci, endocrinolo"ii au descoperit c hormonul de cre(tere, ce se "se(te <n "landa
hipo,i+, poate a>uta ca piticii s atin" o <nl1ime normal. Sin"ura surs cunoscut de hormon de
cre(tere erau cada=rele umane. &st,el, <n 433, <n S6&, s-a <n,iin1at &"en1ia 8a1ional de 2ipo,i+,
pentru colectarea (i distri0uirea hipo,i+ei. Kn urmtoarele dou decenii, aproEimati= '.200 de copii au
primit hormon de cre(tere prin aceast a"en1ie. 6n pro"ram asemntor a ,ost reali+at (i <n Europa. Totul
prea s mear" 0ine, pn cnd, <n anul 43'4, unii pacien1i, care au primit hormonul de cre(tere, au
<nceput s pre+inte 0oala Creut+,eldt-.a/o0, <n >urul =rstei de 20 de ani, cnd se (tia c ,orma
BsporadicC a acestei 0oli este ,oarte rar su0 =rsta de F0 de ani. Kn prim=ara anului 43'F, a de=enit
e=ident c medicina a creat echi=alentul a ceea ce practica tri0ul 7ore. 8imeni nu (tie c1i donatori de
"land hipo,i+ erau <n perioada de incu0a1ie a 0olii Creut+,eldt-.a/o0. Kns 2#.000 de copii primiser
eEtrasul de hipo,i+, atunci cnd practica a ,ost oprit.
Kn 43', patolo"ii au descoperit c =acile <m0oln=ite <n ,erma lui @eter Stent, @itsham 7arm,
pre+entau o alt =ariant de scrapie, /uru (i 0oala Creut+,eldt-.a/o0: ence,alopatia spon"i,orm 0o=in
sau %SE. !ar, <ntre anii 43'' (i 433, 1rile asiatice au importat aproape un milion de tone de ,in
pro=enind din prelucrarea animalelor decedate de ence,alopatia 0o=in spon"i,orm. $ar popula1ia
continu s consume carne de =it, ca mai <nainte.
6lterior, cercettorii au reu(it transmiterea ence,alopatiei 0o=ine la porci, prin in>ectarea de 1esut
cere0ral.
&0ia <n anul 433, ministrul snt1ii din &n"lia a declarat, <n ,a1a parlamentului 0ritanic, c
ence,alopatia 0o=in a dat na(tere la o nou 0oal uman, o B=ariantC a 0olii Creut+,eldt-.a/o0.
$ar +iarul 9uardian scria cu litere de-o (chioap: B7riptura de =ac, sim0olul uni,icator al culturii
noastre, idolul &n"liei =echi, s-a do=edit, <n mod 0rusc, a ,i calul troian pentru distru"erea (i nenorocirea
noastrC.
5a aproape 40 ani de la <m0oln=irea primei =aci, &n"lia a inter+is reciclarea animalelor de ,erm (i
a oprit eEportul de nutre1 pe 0a+ de carne de =it. !e atunci, 1ara a cheltuit miliarde de lire sterline
pentru a distru"e =itele cu o =rst mai mare de 30 de luni, indi,erent de starea de aparent sntate. Di
aproEimati= F00.000 de tone de carcase sunt depo+itate <n 43 centre din 1ar, de unde, cu cisterne si"ilate,
se transport la locurile de incinerare. $ar cenu(a e <n"ropat. :ra1ie acestor e,orturi, de alt,el ,oarte tr+ii,
<n &n"lia nu apar dect 30 de ca+uri noi de ence,alopatie 0o=in pe sptmn. &cum 40 ani, erau peste
4.000. !ar pentru restul lumii, rul a0ia acum <ncepe. *ai 0ine de 42 1ri europene au raportat ca+uri de
ence,alopatie 0o=in spon"i,orm la =itele nscute <n 1rile respecti=e.
Statele 6nite au ,ost mai pre=+toare prin msurile luate, totu(i e prea de=reme s spunem c sunt
lipsite de prioni. Ence,alit spon"i,orm s-a "sit la oi, cer0i, nurci, elani (i oamenii de pe teritoriul nord-
american.
!up cum =ede1i, interesele ,inanciare au ,cut ca respecta0ilul "u=ern al *arii %ritanii s <ntr+ie
luarea msurilor necesare cu peste 40 ani. @entru a prote>a industria cre(terii =itelor, sntatea popula1iei
a ,ost trecut pe planul al doilea.
&m relatat istoria <n curs de des,(urare a ence,alopatiei 0o=ine spon"i,orme, amintindu-mi c, +ilele
acestea, se <mplinesc eEact '0 de ani de la un alt deces sur=enit mult prea de=reme. *arele 0r0at de stat
Ta/e $onescu, a,lat <n =acan1 <n $talia, a c+ut =ictima ,e0rei ti,oide, pe care a luat-o de la o stridie. &
<nchis ochii <n diminea1a de miercuri, ora 40, <n +iua de 24 iunie 4322. 8u <mplinise nici 4 de ani. A
pierdere dureroas pentru o 1ar care a=ea atta ne=oie de oameni de caracter.
!ar nici ence,alopatia 0o=in spon"i,orm, nici ,e0ra ti,oid luat de la o stridie n-ar tre0ui s ,ie
principalul moti= pentru a e=ita alimentele de ori"ine animal. &ceste ca+uri sur=in rar. Kn schim0, +ilnic
apar mii de ca+uri de in,arct miocardic sau cere0ral, ca+uri de cancer, de dia0et de tip 2, de o0e+itate, de
osteoporo+ (i de <nc multe altele datorit consumului de produse animale, care ar putea ,i e=itate printr-
un re"im total =e"etarian.
+rana mileniului al treilea- carne sau cereale?
Tilnic, popula1ia "lo0ului cre(te cu 230.000 de su,leteQ <n ,iecare +i, 230.000 de "uri <n plus care cer
hran.
Kn anul 4'00, popula1ia "lo0ului atin"ea ci,ra de 4 miliard. 5a <nceputul secolului LL, planeta
noastr a=ea un miliard (ase sute de milioane de locuitori. &cum, suntem peste miliarde. Di 3'J din
cre(terea popula1iei "lo0ului are loc <n 1rile srace (i <n curs de de+=oltare. Care =a ,i hrana pentru
mileniul al treilea) Carnea sau cerealele)
@rin de,ini1ie, dieta optim este cea care promo=ea+ sntatea (i lon"e=itatea, pre=enind de,icien1ele
nutriti=e (i reducnd riscul 0olilor cronice, le"ate de alimenta1ie - ne re,erim la dieta alctuit din
alimente disponi0ile, si"ure pentru a ,i consumate (i "ustoase.
Cu toate c ini1ial dieta recomandat omului a ,ost pur =e"etarian, <n decursul istoriei, di,eritele
societ1i au adoptat o =arietate lar" de moduri de alimenta1ie din plantele (i animalele disponi0ile, <n
,unc1ie de ocupa1ie, de situarea "eo"ra,ic, de clim (i situa1ia economic.
7aptul c eEistm este do=ada e=ident c dieta societ1ilor din =echime a o,erit su,icien1i nutrien1i (i
ener"ie pentru a sus1ine cre(terea (i reproducerea. Kn ce msur di,eritele moduri de hrnire au ,ost (i cele
mai sntoase e o pro0lem pe care n-o discutm acum.
7r plante, n-ar ,i eEistat istorie uman sau preistorie. @lantele au sus1inut omenirea <nc de la
primele ei <nceputuri. @e plan mondial, cea mai mare parte a hranei pro=ine (i acum din =e"etale, care ne
o,er hidra1ii de car0on - com0usti0ilul or"anismului - proteinele, "rsimile, dar (i ,i0rele, mineralele,
=itaminele (i to1i ceilal1i microconstituen1i necesari =ie1ii (i snt1ii. !ac nu uitm c ma>oritatea
animalelor consumate de oameni se hrnesc tot cu plante, atunci rolul =e"etalelor <n sus1inerea =ie1ii
de=ine (i mai e=ident.
Kn momentul <n care o smn1 <ncol1e(te (i un ,iricel iese din sol, chiar <n acel moment <ncepe
,otosinte+a, procesul care hrne(te planta pe msur ce cre(te. 7otosinte+a e un proces chimic, care
sur=ine <n particulele numite cloroplaste, ce se "sesc <n componentele =er+i ale plantelor. Cloro,ila -
pi"mentul =erde din plante - captea+ ener"ia soarelui, pe care planta o utili+ea+ pentru a ,orma "lucide
din dioEid de car0on (i ap. @rodusul de de(eu al acestei reac1ii este oEi"enul, care e ,olosit <n parte de
planta <ns(i pentru a respira, iar restul este eli0erat <n aer, ,urni+nd oEi"enul necesar ma>orit1ii
or"anismelor =ii.
Capacitatea ca, din dioEid de car0on (i din ap, s produc +ahr (i oEi"en ,ace din plante dinamul
ce sus1ine <ntrea"a =ia1 de pe pmnt.
!atele disponi0ile sus1in c, <n decursul istoriei omenirii, carnea a ,ost un aliment scump, ast,el c
=ia1a ma>orit1ii locuitorilor planetei era sus1inut de produse de ori"ine =e"etal, <ntre care cerealele,
carto,ii (i le"umele au >ucat un rol predominant.
Totu(i, pe msura ameliorrii condi1iilor economice, popula1ia din 1rile srace tinde s consume mai
mult carne, iar ce se o0ser= a+i <n 1rile <n curs de de+=oltare con,irm rela1ia care eEist <ntre
alimenta1ia cu produse de ori"ine animal (i 0olile de"enerati=e, tipice locuitorilor din 1rile 0o"ate.
S nu credem <ns c <n Europa de apus se consumau mereu cantit1ile mari de carne din +ilele
noastre. Kn :ermania, de eEemplu, <n anul 4'4, consumul de carne (i de me+eluri, pe cap de locuitor, a
,ost de 43,# /"Q <n 4300, de 4# /"Q <n 43#F, de '3 /"Q iar <n 4333, de 3F,F /".
Kncepnd cu mi>locul anilor 43F0, oamenii de (tiin1 au o0ser=at c, <n acela(i timp cu cre(terea
consumului de produse de ori"ine animal, cre(te (i ,rec=en1a aterosclero+ei, a neopla+iilor, a
accidentelor =asculare cere0rale, a dia0etului (i a altor 0oli cronice (i de"enerati=e.
@e 0a+a acestor o0ser=a1ii, pentru pre=enirea acestor a,ec1iuni, pe la s,r(itul anilor 43#0,
nutri1ioni(tii din Statele 6nite au <nceput s recomande reducerea numrului de calorii in"erate prin
reducerea in"estiei de "rsimi, <n special a celor de ori"ine animal, a colesterolului, a +ahrului, a srii (i
a alcoolului, precum (i cre(terea consumului de alimente con1innd "lucide compleEe (i ,i0re. &poi, s-a
recomandat s se consume mai pu1ine alimente de ori"ine animal - carne, lapte (i deri=ate, ou, "rsimi
(i uleiuri.
Cele mai =ehemente proteste <mpotri=a acestor recomandri au =enit din partea industriei alimentare,
<n"ri>orate de diminuarea =eniturilor. @oate nu = =ine s crede1i, <ns <n urma acestor proteste "u=ernul
Statelor 6nite a schim0at ,ormularea de la Bconsuma1i mai pu1in carneC, la aceea de Bconsuma1i +ilnic
dou sau trei por1ii de carneC.
Cercetrile care au urmat au con,irmat 0ene,iciile re"imului =e"etarian <n pre=enirea 0olii
coronariene, a cancerului (i a dia0etului. Kn Statele 6nite sur=in anual 4 milion de decese datorate
alimenta1iei nesntoase (i sedentarismului. 6n milion de decese anual, care ar putea ,i e=itateR
Considernd c eEist do=e+i su,iciente pentru a com0ate teama de unele de,icite nutriti=e, <n anul
433#, &socia1ia &merican de !ietetic a recunoscut c Bo diet =e"etarian, 0ine plnuit, este
sntoas (i adec=at din punct de =edere nutriti=, o,erind a=anta>e <n pre=enirea (i tratamentul unor
0oliC.
!in ne,ericire, popula1ia (i chiar o parte dintre medici n-au cuno(tin1 despre aceste declara1ii ale
,orurilor (tiin1i,ice. &(a se ,ace c, din anul 43#0, consumul de carne de pasre, <n loc s scad, a crescut.
EEplica1ia pentru re+isten1a consumatorilor la recomandrile dietetice este c, <n ale"erea hranei,
orientarea se ,ace !"A# dup "ust, dup comoditate (i dup o0iceiurile mo(tenite. 6rmnd aceast
cale, consumul de calorii pe cap de locuitor, <n Statele 6nite, a a>uns la 3.'00 /calV+i, <n aceast medie
inclu+nd (i copiii mici. !in anul 43#0 pn <n 433#, consumul +ilnic a crescut cu F00 calQ 3.'00 /cal
repre+int aproape de dou ori cantitatea de ener"ie necesar pentru ma>oritatea ,emeilor, ca s nu mai
=or0im de copii.
Di pentru a <n1ele"e interesele care sunt <n >oc, s amintim c, <n Statele 6nite, <n anul 433F, numai
22J din cheltuielile pentru alimente au a>uns <n 0u+unarul productorilorQ restul de #'J a re=enit
industriei (i comer1ului cu produse alimentare pentru prelucrare, am0alare, transport (i pro,it.
!eoarece produsele prelucrate sunt mai pro,ita0ile dect cele o01inute direct de la productori,
industria alimentar aduce pe pia1, <n ,iecare an, un numr mare de produse noi. Kn Statele 6nite, numai
<n anul 433F, au ,ost puse <n circula1ie 4#.000 de produse alimentare noi. !ou treimi din ele erau:
dulciuri, condimente, 0uturi, produse lactate, cereale <ndulcite, produse de 0uctrie (i de patiserie. $ar
pentru a = ima"ina =eniturile, s re1inem c numai pentru reclama produselor alimentare se cheltuiesc
anual 30 de miliarde de dolari. 8umai pentru un sin"ur sortiment de 0om0oane sau de ciocolat reclamele
cost <ntre 2F-F0 de milioane de dolari.
Studiile e,ectuate pe di,erite continente do=edesc c alimenta1ia 0a+at pe produse =e"etale se
asocia+ cu o mai 0un sntate (i lon"e=itate.
!o=e+i incontesta0ile spri>in ideea c popula1ia din 1rile industriali+ate (i din cele <n curs de
industriali+are ar putea reduce riscul 0olilor cronice, dac ar cre(te consumul de =e"etale, de cereale (i de
,ructe (i dac ar diminua sau, mai 0ine, ar renun1a la consumul alimentelor de ori"ine animal.
!in ne,ericire, sistemul alimenta1iei pu0lice eEistent nu are moti=e s ,a=ori+e+e consumul
produselor o0i(nuite, luate direct de la productori.
!ac autorit1ile doresc <m0unt1irea snt1ii pu0lice, atunci ar tre0ui s ia msuri pentru a stimula
produc1ia de alimente de ori"ine =e"etal (i, <n loc de a importa 1i"ri, carne (i 0uturi alcoolice, s
,inan1e+e construc1ia de sere (i, e=entual, importul unor produse =e"etale, care nu pot ,i culti=ate pe
teritoriul 1rii din moti=e de clim.
Kn ceea ce pri=e(te cerin1ele de hran, pe plan mondial au loc schim0ri ,undamentale, <n mare
msur determinate de dimensiunile cre(terii economice din 1rile <n curs de de+=oltare, cuprin+nd:
&merica 5atin (i &rhipela"ul Carai0ilor, 1rile situate la sud de Sahara, &sia, &,rica de 8ord (i restul
1rilor Bnede+=oltateC.
Cre(terea =eniturilor (i ur0ani+area rapid, <n special <n &sia, au schim0at cu totul cererea de
alimente. Consumul direct, pe cap de locuitor, de porum0 (i de cereale ie,tine sau de calitate in,erioar
este <n scdere, pe msur ce, o dat cu cre(terea =eniturilor, consumatorii trec la "ru (i la ore+. Cnd
situa1ia ,inanciar se <m0unt1e(te (i, mai mult, (i stilul de =ia1 se schim0, o dat cu ur0ani+area
sur=ine a doua trecere, de la ore+ la produsele de "ru.
Cre(terea =eniturilor din 1rile <n curs de de+=oltare determin (i o cre(tere puternic a consumului
de carne, ceea ce necesit mrirea produc1iei de cereale ,ura>ere, <n special de porum0.
Kn 1rile de+=oltate, pentru producerea unui /" de carne de pasre e ne=oie de 2 /" de cerealeQ pentru
4 /" de carne de porc, de 4 /" de cerealeQ iar pentru 4 /" de carne de =it, de # /" de cereale. ? da1i
seama c s-ar putea hrni un numr mai mare de persoane cu cereale.
Kntre anii 43'4(i 4334, <n 1rile <n curs de de+=oltare, '0J din hran a pro=enit din cereale. Kn
aceast perioad, consumul de cereale, pe cap de locuitor, a ,ost de 4F,3 /"Van.
&m amintit c eEist tendin1a de a consuma din ce <n ce mai multe produse pro=enind din "ru.
Kntre anii 4332 (i 4334, din totalul cerealelor consumate <n 1rile <n curs de de+=oltare, "rul a
repre+entat 43JQ ore+ul, 33JQ porum0ul, 42J, iar celelalte cereale de calitate in,erioar, 40J.
Consumul de carne din 1rile <n curs de de+=oltare cre(te <n mod =erti"inos. !ac, acum 30-40 de
ani, aceste 1ri au consumat 23J din carnea ,olosit pe "lo0, <n pre+ent, ele consum 4FJ.
Kn anii care =or urma, consumul de carne, <n China (i <n $ndia, =a cre(te enorm, ceea ce =a determina
<nmul1irea ca+urilor de aterosclero+, 0oal coronarian, hipertensiune arterial, dia0et, cancer (i 0oli
de"enerati=e. !ac <n anul 4333 consumul de carne <n China a ,ost de 33 /" pe cap de locuitor, <n anul
2020 =a ,i de 0 /"Q <n 1rile de+=oltate, consumul anual de carne, <n anul 2020, =a ,i de '3 /" pe cap de
locuitor.
Speciali(tii sunt con=in(i c ne=oile de hran ale popula1iilor din 1rile nede+=oltate (i ale celor <n
curs de de+=oltare ar putea ,i satis,cute mai 0ine cu cereale dect cu carne. !ar, <nainte de toate, se pune
<ntre0area dac alimenta1ia ,r carne sau cu ,oarte pu1ine produse de ori"ine animal ar putea satis,ace
necesit1ile de proteine (i de aminoaci+i ale di,eritelor "rupe de =rst.
Cu si"uran1 c cei care-(i mai pun <nc ast,el de <ntre0ri n-au ascultat emisiunile despre sntate
di,u+ate la B?ocea Speran1eiC. !. .oe *illGard, de la Centrul de 8utri1ie din cadrul 6ni=ersit1ii SurreI,
:uil,ord, *area %ritanie, a de+0tut aceast <ntre0are <ntr-un re,erat, care a ,ost pu0licat <n re=ista
Proceedin*s of the +utrition Societ. M4333Q F': 243-20N. Kn cele ce urmea+, redau pe scurt pre+entarea
pro,. !. .oe *illGard.
Chiar (i <n momentul de ,a1, sursele de proteine din plante ,urni+ea+ FJ din proteinele consumate
pe "lo0, ma>oritatea pro=enind din cereale, restul, din le"ume, nuci (i semin1e.
!in cereale, "rul ,urni+ea+ 43JQ ore+ul, 33JQ (i porum0ul, 42J din proteinele de ori"ine =e"etal.
Cu toate c numeroase do=e+i arat c plantele pot o,eri toate proteinele necesare omului, persist <nc
ideea "re(it c, din punct de =edere nutriti=, proteinele =e"etale sunt in,erioare celor pro=enind de la
animale. &ceast concep1ie este re+ultatul unor atitudini sociale (i culturale deose0ite ,a1 de carne.
!e ,apt, <n +ilele noastre, <ntre0area important nu este dac proteinele de ori"ine =e"etal pot
satis,ace <n totalitate cerin1ele de aminoaci+i ale or"anismului uman, deoarece se (tie c proteinele de
ori"ine =e"etal o,er to1i aminoaci+ii, <n cantitate a0solut su,icient, pentru toate "rupele de =rst, ci
dac a(a ce=a se poate reali+a pentru popula1iile 1rilor srace, numai cu cereale ie,tine, culti=ate acolo.
!e o0icei, se uit c "rul (i porum0ul sunt Balimente 0o"ate <n proteineC, dac se compar cu laptele
de mam (i dac nu se ia <n considera1ie densitatea de ener"ie. Kn ,elul acesta, alimenta1ia 0a+at pe
cereale, <n special "ru, poate o,eri chiar mai mult dect e ne=oie pentru a satis,ace cerin1ele de proteine
ale omului, la toate "rupele de =rst.
Kn ceea ce pri=e(te su"arii (i copiii, ,olosirea lar" (i cu succes a laptelui (i a produselor din soia a
demonstrat c alimenta1ia pur =e"etarian poate ,i adec=at (i pentru ei.
Kn tratatele de medicin, "sim c sindromul de malnutri1ie sau de marasm nutri1ional, descris la
copiii a,ricani, <n 4333, su0 termenul de /Gashior/or, se datorea+ unei alimenta1ii 0o"ate <n hidra1i de
car0on (i de,icitar <n proteine. Kns, <n anul 433#, :olden a artat c /Gashior/or nu e o 0oal datorat
lipsei de proteine.
&+i, nutri1ioni(tii sunt de acord c alimenta1ia cu produse =e"etale, care se pot o01ine <n cele mai
multe re"iuni de pe "lo0, ,urni+ea+ su,iciente proteine, pentru toate =rstele. !eci cantitatea nu
constituie o pro0lem.
Kn trecut, se ,ceau o0iec1ii <n le"tur cu di"esti0ilitatea proteinelor de ori"ine =e"etal. &cum se
(tie c, o dat ce constituen1ii pere1ilor celulelor =e"etale sunt <nltura1i, di"esti0ilitatea inerent a
proteinelor de ori"ine =e"etal 86 se deose0e(te de cea a proteinelor de ori"ine animal.
Ceea ce se considera o di"esti0ilitate mai mic, de eEemplu, '0-30J la cereale inte"rale, ma+re,
ore+ decorticat, ,in de soia (i nut, F0-'0J la mei (i ,asole, se re,er la pere1ii deose0it de re+isten1i ai
celulelor =e"etale, iar nu la proteinele propriu-+ise.
Studii e,ectuate pe copii, <n @eru, au artat c di"esti0ilitatea proteinelor pro=enind din surse
=e"etale, <n compara1ie cu ca+eina, a ,ost de 400J pentru "ru, 30J pentru porum0, '2J pentru carto,i
(i ore+ (i '4J pentru ,asole.
Kn ceea ce pri=e(te aminoaci+ii esen1iali, principala deose0ire <ntre con1inutul surselor nutriti=e
=e"etale (i proteina 1esuturilor umane const <n con1inutul <n li+in. Kntre0area este: Ct de semni,icati=e
sunt aceste di,eren1e)
Cercetrile e,ectuate pe copii au artat c =aloarea 0iolo"ic a proteinelor din carto,i sau din unii
hi0ri+i de porum0 este compara0il cu aceea a laptelui de mam, chiar dac ni=elul de li+in e mai mic
dect <n 1esuturile umane.
$ar <n American Journal of )linical +utrition M2000Q #2: 443-424N, *illGard (i cola0oratorii si
pu0lic re+ultatele studiului pri=ind modul de utili+are a li+inei, artnd c or"anismul uman are
mecanisme de adaptare pentru conser=area li+inei, prin utili+area depo+itelor intracelulare de li+in (i
prin sinteti+area ei de ctre ,lora micro0ian. Toate acestea ,ac ca ne=oile de li+in s ,ie mai mici dect
se presupunea pn acum, deci proteina de "ru poate ,i utili+at de or"anismul uman mai e,icient dect
se credea.
@ropor1iile di,eri1ilor nutrien1i din lapte arat ne=oile nou-nscutului, indi,erent dac e =or0a de un
copil sau de un animal. Kn timp ce laptele de mam con1ine 4,2 " proteine la 400 ", laptele de =ac are 3,3
"Vdl, iar cel de (o0olan, 44,' "Vdl. Se =ede c omul are ne=oie, <nc de la na(tere, de mai pu1ine proteine
dect ar a=ea ne=oie animalele, (i aceste proteine se pot o01ine din cereale, <n cantit1i su,iciente, ,r a ,i
ne=oie de produse animale. $ar dac (tim c (i <n 1rile cele mai srace se mai consum +ar+a=aturi,
semin1e, nuci, le"ume (i ,ructe, atunci ne dm seama c modalitatea cea mai economic de hrnire pentru
popula1ia "lo0ului este cea =e"etarian.
*3B&(F(!. ((- "& S(,(*'
Kn or"anismul uman, apa constituie mai mult de #FJ din "reutatea total, restul ,iind alctuit din
compu(i or"anici (i anor"anici. :rsimile, inclusi= tri"liceridele, ,os,olipidele, steroi+ii etc., constituie
ma>oritatea acestor compu(i, adic aproEimati= 4FJ din "reutatea corpului, ceea ce <nseamn 40-4F /" la
o persoan de #0-#F /".
!up raportul Ar"ani+a1iei *ondiale a Snt1ii, din aprilie 2004, o0e+itatea (i sedentarismul
contri0uie la 33J din cancerele de intestin "ros, de "land mamar, de rinichi (i de neopla+ii cu alte
locali+ri <n tu0ul di"esti=.
&ceea(i or"ani+a1ie <(i eEprim <n"ri>orarea c o0e+itatea (i 0olile pe care le produce constituie o
epidemie ce cuprinde <ntre" "lo0ul. 8umai <n Statele 6nite, o0e+itatea determin peste 300.000 de
decese, ci,r dep(it doar de mortalitatea prin cancer pulmonar. Kn ciuda pre1urilor ridicate, de care pe
0un dreptate se pln"e toat lumea, peste F0J din popula1ia adult a Romniei e supraponderal.
Rspndirea modului de alimenta1ie apusean - restaurantele ,ast- ,ood c(ti"ndu-(i ,oarte repede adep1i -
(i <nlocuirea e,orturilor ,i+ice prin mecani+area muncii constituie o amenin1are pentru sntatea
popula1iei (i <n 1rile <n care, pn de curnd, o0e+itatea se <ntlnea ,oarte rar.
!ac rolul o0e+it1ii <n 0olile cardio=asculare este 0inecunoscut, in,luen1a ei <n 0olile canceroase nu
este complet elucidat. Se (tie doar c o0e+itatea cre(te riscul neopla+iilor de colon, de sn, de
endometru, de rinichi (i de eso,a". E cunoscut ,aptul c hormonul estro"en constituie un ,actor de
cre(tere att pentru cancerul de sn, ct (i pentru cel de endometru. Celulele de "rsime ser=esc ca surs
pentru androstendion, care e con=ertit <n estro"en.
8utri1ioni(tii (i epidemiolo"ii spun c, de la <nceputul secolului al LL-lea, cantitatea de "rsimi
consumat de popula1ie a crescut ,oarte mult. Chiar dac <n 1rile apusene ma>oritatea "rsimilor din
hran pro=in de la animale - carne, untur, slnin, ou (i mai ales produse lactate -, a crescut mult (i
consumul de "rsimi =e"etale, mai ales dup anii P20, de cnd se ,a0ric pe scar lar" mar"arina din
uleiuri ie,tine de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 (i de soia.
S-a constatat c, <n timp ce "rsimile animale au un rol esen1ial <n apari1ia aterosclero+ei, <n special a
in,arctului miocardic (i a celui cere0ral, aci+ii "ra(i polinesatura1i, care predomin <n uleiurile de ,loarea-
soarelui, de soia, de "ermene de porum0 (i <n mar"arina preparat din ele, cresc riscul 0olilor canceroase.
Cu toate c, <n anumite cantit1i, sunt esen1iale <n nutri1ia uman, consumul eEa"erat de "rsimi
deprim sistemul imunitar (i duce la numeroase a,ec1iuni de"enerati=e, ca aterosclero+, o0e+itate,
dia0et, 0oli canceroase, litia+ 0iliar (i artro+e, pentru a men1iona doar cte=a.
Kn Statele 6nite, <n ,iecare an "rsimile din alimenta1ie ucid mai mul1i americani dect toate
r+0oaiele lor din secolul LL. EEcesul de "rsimi a ,ost sti"mati+at ca ,iind rul cel mai mare al
alimenta1iei apusene. !in acest moti=, &cademia 8a1ional de Dtiin1e din Statele 6nite insist pentru
reducerea consumului de "rsimi (i cre(terea consumului de "lucide compleEe (i de le"ume. !e
asemenea, recomand reducerea consumului de alimente a,umate (i de alimente ce con1in mult sare.
Kn 1rile industriali+ate, "rsimile din alimenta1ie repre+int <n >ur de 40J din totalul caloriilor
in"erate. Di, <n ciuda ,aptului c mul1i cunosc prime>diile le"ate de hrana 0o"at <n "rsimi, numai ,oarte
pu1ini sunt dispu(i s renun1e la "usturile (i la o0iceiurile alimentare mo(tenite.
Cu tot con1inutul lor mare <n calorii, "rsimile nu eli0erea+ <n or"anism semnale de sa1ietate.
&ceasta pentru c, spre deose0ire de "lucide (i de proteine, pentru "rsimi, or"anismul are posi0ilit1i de
depo+itare aproape nelimitate, <n timp ce re+er=oarele de "lucide nu pot cuprinde mai mult de 4,F /" de
"lico"en, iar locuri de depo+itare pentru proteine nu eEist. !up consumul de "lucide (i de proteine,
or"anismul emite semnale puternice de sa1ietate, ceea ce nu se <ntmpl dup in"estia de "rsimi.
&olul gr"imilor )n organi"m
:rsimile sau aci+ii "ra(i din alimente <ndeplinesc mai multe roluri ,i+iolo"ice.
4. Kn primul rnd, constituie o surs de ener"ie. 7iind molecule de com0ustie, sunt depo+itate ca
triacil"liceroli, sau tri"liceride, sau "rsimi neutre. Cnd aportul ener"etic e sc+ut, ca <n inani1ie sau <n
cursul unor e,orturi ,i+ice mari, aci+ii "ra(i sunt mo0ili+a1i din 1esutul adipos, pentru a satis,ace ne=oile
ener"etice. Kn miocard (i <n musculatura scheletului, aci+ii "ra(i li0eri sunt acti=a1i <n acil-coen+ima & (i
transporta1i la mitocondrii - u+inele de ener"ie ale celulei -, unde sunt oEida1i la acetil- coen+ima &.
&cetil-coen+ima & nou-,ormat intr <n ciclul Ure0s, re+ultnd adeno+in tri,os,at pentru acti=itatea
muscular.
9esutul adipos al unui adult de #0-#F /" con1ine 40-4F /" de triacil"liceroli. 5a persoanele o0e+e,
masa de triacil"liceroli depo+itat poate ,i de cte=a ori mai mare. Cele 4F /" de tri"liceride repre+int
444.000 /cal, ceea ce <nseamn c ar putea ,urni+a ener"ia necesar, timp de #0 de +ile de <n,ometare, la
un adult normal (i timp de peste un an, la un indi=id o0e+. Teoretic, perioada de <n,ometare s-ar putea
prelun"i (i mai mult, dac s-ar ,olosi (i >umtate din proteinele din or"anism.
Kn prima sau <n a doua +i de post, "lico"enul hepatic scade rapid la 40J din concentra1ia sa normal,
rmnnd apoi constant la aceast =aloare sc+ut, mult =reme <n timpul postului.
:lico"enul muscular scade, de asemenea, dar nu att de mult. :licemia rmne totu(i relati=
constant, la aproEimati= '0 m"V400 ml, timp de cel pu1in patru sptmni de post.
!up epui+area re+er=ei de "lico"en, u(or de meta0oli+at, care sur=ine dup una sau dou +ile, cre(te
=ite+a de utili+are a triacil"licerolilor din re+er=a de "rsimi din re"iunea a0dominal (i din cea
su0cutanat.
Kn cte=a +ile de la instalarea postului, cantitatea de a+ot eliminat <n urin <ncepe s creasc, <n
special su0 ,orm de uree, produsul ,inal al cata0oli+rii aminoaci+ilor, ceea ce arat c proteinele din
or"anism au <nceput s su,ere procesul de de"radare.
S-ar putea ca cine=a s <ntre0e: !ac triacil"licerolii sunt <n cantit1i su,icient de mari, de ce sunt
de"radate (i proteinele din or"anism <n timpul <n,ometrii) Rspunsul st <n cantitatea mare de "luco+
necesar creierului. !up cum (tim, creierul uman are un meta0olism ,oarte acti=, utili+nd cel pu1in 20J
din aportul total de ene"ie. Kn plus, <n mod normal creierul utili+ea+ drept com0usti0il numai "luco+a -
cam 440 " de "luco+ pe +i.
5a mami,ere nu se ,ormea+ "luco+ din aci+ii "ra(i. Kn <n,ometare, principala surs de "luco+
san"uin o repre+int deci proteinele din or"anism. Randamentul producerii de "luco+ din 400 " de
proteine este de aproEimati= F# ".
EEist o anumit sec=en1 de reac1ii, prin care proteinele din or"anism sunt sacri,icate pentru
pstrarea =alorilor normale de "luco+ <n sn"eQ primele care se pierd sunt en+imele di"esti=e, secretate
de stomac, pancreas (i intestinul su01ireQ ele nu mai sunt necesare, ca (i alte en+ime (i proteine implicate
<n sinte+a en+imelor di"esti=e.
7oarte curnd se distru" (i di,erite en+ime din ,icat, care, <n mod normal, prelucrea+ su0stan1ele
nutriti=e =enite din intestin, trans,omndu-le <n proteine plasmatice, lipide (i lipoproteine. &poi <ncepe
de"radarea sau utili+area proteinelor musculare. Kn aceast ,a+ persoanele <n,ometate de=in ,i+ic
inacti=e, ceea ce repre+int o adaptare ,i+iopatolo"ic la post.
Kn prima sptmn de post, proteinele din or"anism sunt utili+ate <ntr-un procent mare, aproEimati=
400 "V+i. &pare <ns o nou adaptare a or"anismului, <n scopul pstrrii proteinelor, <nct, dup 4-
sptmni de <n,ometare, proteinele sunt ,olosite <ntr-o propor1ie ,oarte mic, <ntre 42 (i 4F "V+i. &ceast
adaptare meta0olic, ce prote>ea+ proteinele din or"anism, se datorea+ capacit1ii creierului de a utili+a
drept com0usti0il, pe ln" "luco+, corpii cetonici din sn"e, re+ulta1i din oEidarea tri"liceridelor.
Cnd eram <n clasa a cincea de liceu, manualul de i"ien con1inea o pa"in care arta durata
supra=ie1uirii ,r nici o hran la di,erite =ie1uitoare. 5a om erau trecute 42 +ile, ceea ce <nsemna c, dup
42 +ile de <n,ometare, omul moare. Eu <ns citeam <n %i0lia primit de la mama mea c *oise (i $sus
2ristos au postit cte 40 de +ile (i 40 de nop1i, ,r s moar de ,oame, a(a cum ar ,i tre0uit, dup
manualul meu. @e cine s cread adolescentul de 4F-4 ani) &m ales s cred S,intele Scripturi, chiar dac
do=e+ile (tiin1i,ice au =enit mult mai tr+iu.
2. &l doilea rol al "rsimilor este acela de a ,i componente importante ale mem0ranelor celulare.
7iecare din cele 430 trilioane de celule ale or"anismului uman este delimitat de o mem0ran, care are un
rol eEtrem de important. 7os,olipidele (i "licolipidele sunt componentele cele mai importante ale
mem0ranelor celulare. @ropriet1ile ,i+ice ale acestor mem0rane sunt in,luen1ate de ,elul aci+ilor "ra(i din
,os,olipide. @re+en1a du0lelor le"turi din lan1urile de aci+i "ra(i <ndoiesc moleculele de aci+i "ra(i,
,cndu-le s ocupe mai mult spa1iu dect aci+ii "ra(i satura1i. Kn ,elul acesta, aci+ii "ra(i nesatura1i ocup
mai mult spa1iu <n mem0rana celular, crescnd ,luiditatea mem0ranei.
&ci+ii "ra(i polinesatura1i din uleiurile ie,tine sunt <ncorpora1i <n mem0ranele celulare, alternd
propriet1ile lor ,i+ice (i ,unc1ionale (i diminund capacitatea celulelor care asi"ur imunitatea de a se
lupta <mpotri=a celulelor canceroase.
Kn ultimul timp, se ,ace mult reclam "rsimilor de pe(te, care con1in acidul "ras polinesaturat
ome"a-3, al,a-linoleic, (i, <n "eneral, aci+ilor "ra(i esen1iali, care nu pot ,i sinteti+a1i de or"anismul uman.
Kns ne=oile or"anismului de aci+i esen1iali sunt ,oarte mici, (i ace(tia nu ar tre0ui s dep(easc 4J din
aportul ener"etic total.
5a Centrul *edical &cademic al 6ni=ersit1ii din &msterdam, s-a cercetat e,ectul aci+ilor "ra(i
polinesatura1i din uleiul de pe(te, asupra de+=oltrii tumorale. S-a constatat c, dup o hrnire cu ulei de
pe(te timp de trei sptmni, numrul tumorilor de ,icat, la (o0olani, a ,ost de +ece ori mai mare, iar
=olumul metasta+elor, de o mie de ori mai mare dect la animalele hrnite cu un re"im srac <n "rsimi.
5a (o0olanii <n a cror hran s-a adu"at ulei de (o,ran, ce con1ine o cantitate mare de aci+i "ra(i
nesatura1i, ca (i uleiul de ,loarea-soarelui, numrul tumorilor a ,ost de patru ori mai mare, iar =olumul
metasta+elor, de F00 de ori mai mare dect la animalele hrnite cu un re"im srac <n "rsimi.
@rintre ar"umentele <n ,a=oarea uleiului de pe(te sau a consumului de pe(te "ras, se aminte(te (i
,aptul c eschimo(ii pre+int un numr mai mic de in,arcte miocardice, ceea ce este ade=rat. Kns se
trece su0 tcere numrul mare al hemora"iilor cere0rale (i ,aptul c eschimo(ii au cele mai multe ca+uri
de osteoporo+, de(i in"erea+ +ilnic <ntre 200 (i 400 " de proteine din pe(te.
Tot ade=rat este (i ,aptul c uleiul de pe(te scade tri"liceridele plasmatice, dar se trece su0 tcere
,aptul c acidul docosaheEaenoic M!2&, 22:n-3N, "sit <ntr-o propor1ie mare <n acest ulei, este ,oarte
suscepti0il la peroEidare, din cau+a "radului mare de nesaturare. !up consumul de aci+i "ra(i ome"a-3,
cre(te nesaturarea aci+ilor "ra(i din mem0ranele celulare, datorit <ncorporrii acestor aci+i. @rin
peroEidare se <n1ele"e oEidarea sla0 a aci+ilor "ra(i. Kn ca+ul oEidrii ener"etice, se rupe lan1ul
le"turilor du0le, ,ormndu-se aci+i "ra(i cu molecul mai mic.
Kn s,r(it, <n numrul din ianuarie 2004 al re=istei Atherosclerosis, cola0oratorii 6ni=ersit1ii
Toho/u, Sendai, .aponia, arat c, la (o0olani, aci+ii "ra(i ome"a-3 au sc+ut tri"liceridele san"uine, dar
au dus la o peroEidare crescut a ,os,olipidelor din mem0ranele celulare, accelernd procesul de
aterosclero+. !eci, <n loc de a prote>a <mpotri=a aterosclero+ei, aci+ii "ra(i ome"a-3 ,a=ori+ea+ acest
proces, chiar dac scad tri"liceridele.
3. &l treilea rol al aci+ilor "ra(i este de a ,i precursori ai unor meta0oli1i acti=i 0iolo"ic: unii dintre
aci+ii "ra(i polinesatura1i cu 20 de atomi de car0on pot "enera compu(i complec(i, cu ,unc1ii eEtrem de
importante, ca prosta"landinele, trom0oEanii (i leucotrienele.
Chiar (i <n concentra1ii ,oarte mici, ace(ti compu(i eEercit o "am lar" de ,unc1ii 0iolo"ice, de
eEemplu, ser=esc ca hormoni (i ca molecule de semnali+are intracelular.
&u ,ost identi,icate peste 400 de prosta"landine di,erite. Ele stimulea+ sau ,rnea+ ,unc1ii
elementare ale corpului, ca temperatura, coa"ularea san"uin, dilatarea (i contrac1ia =aselor de sn"e,
reac1iile aler"ice, permea0ilitatea mem0ranelor, tensiunea intraocular, procesele in,lamatorii, producerea
de hormoni steroi+i, apetitul, meta0olismul lipidelor (i ,unc1ia sistemului imunitar.
!ac prosta"landinele sunt <ntr-o propor1ie echili0rat, atunci reali+ea+ o relaEare a arterelor,
sc+nd tensiunea arterialQ diminuea+ ,ormarea tumorilor (i <mpiedic a"lutinarea trom0ocitelor,
sc+nd ast,el riscul ,ormrii unui trom0us. !ac apare <ns un de+echili0ru <n propor1ia
prosta"landinelor, atunci se o01in e,ecte in=erse. *odi,icrile moleculare pe care le su,er uleiurile
ie,tine <n cursul eEtra"erii (i al ra,inrii (i apoi <n cursul hidro"enrii par1iale, pentru a de=eni mar"arin,
pot a=ea un e,ect ne,a=ora0il asupra raportului dintre di,erite prosta"landine.
5eucotrienele sunt su0stan1e cu un rol esen1ial <n re"larea sistemului imunitar, participnd la
producerea de anticorpi (i la distru"erea =irusurilor (i a celulelor canceroase. !in acest moti=, este eEtrem
de important ca leucotrienele s ,ie ,ormate din aci+i "ra(i cu con,i"ura1ie normal, C$S, pentru a nu
periclita ,unc1iile lor.
4. &l patrulea rol al aci+ilor "ra(i este acela de transportori pentru =itaminele liposolu0ile: &, !, E (i
U.
F. Kn s,r(it, "rsimilor li se atri0uie o serie de propriet1i or"anoleptice, aceasta mai ales pentru c
ne-am o0i(nuit cu ele. Este interesant <ns c cercettorii de la !epartamentul de Chimie &limentar al
$nstitutului de Tehnolo"ie Chimic din @ra"a, Cehia, au artat c di,eritele arome sau su0stan1e acti=e de
"ust sunt mai pu1in solu0ile <n ulei dect <n ap. @e de alt parte, uleiul poate ,orma un ,ilm su01ire pe
supra,a1a mucoasei 0ucale, <mpiedicnd contactul su0stan1elor Mcare dau "ustul alimentelorN cu receptorii
de "ust. Conclu+ia autorilor cehi este c uleiurile (i "rsimile, inclusi= maione+a, in,luen1ea+ perceperea
"usturilor, a aromelor, nu numai suprimnd intensitatea lor, ci (i modi,icnd echili0rul dintre "usturi.
? pot asi"ura cu mna pe inim c o sup de +ar+a=at, o cior0 sau o mncare de +ar+a=aturi (i
le"ume, pre"tit ,r a se adu"a =reo pictur de ulei sau de alt "rsime, are un "ust eEcelent. Kn
momentul ser=irii, se poate adu"a ce=a iaurt din lapte de soia sau o crem ,cut la miEer din semin1e de
,loarea-soarelui, nuci, alune sau alte semin1e.
Adat, *ar/ TGain a spus c de tot ce ai ne=oie <n =ia1 sunt i"noran1a (i <ncrederea <n sine -
i"noran1 (i tupeu. &ceste cu=inte ale lui TGain m o0sedea+ mereu cnd citesc, chiar <n re=iste de
sntate, di,erite re1ete de pre"tire a alimentelor, din care nu lipsesc pr>irea sau clirea unor
componente <n "rsime, indi,erent din ce surs, sau pre"tirea la cuptor a unor alimente cu "rsimi.
E ade=rat c pe =remuri, <n copilrie, la &rad (i la Timi(oara, am apucat <nc timpul cnd
"ospodinele considerate eEcelente nu puteau "ti ,r rnta(, acel eEtrem de nesntos amestec de
"rsime (i ,in arse.
$ar dac <n re=istele =e"etariene din anul 2002 se recomand <n continuare pr>irea <n ulei, atunci m
tem c =a tre0ui s mai ,ie sacri,icat o "enera1ie sau chiar dou, pn ce i"noran1a =a disprea (i din
rndurile celor care dau s,aturi altora.
!ac, cu decenii <n urm, maltratarea termic a "rsimilor a=ea loc mai ales <n "ospodrii, a+i,
pr>irea este modalitatea rapid (i economic de pre"tire a alimentelor (i <n industria alimentar. Se
aprecia+ c cel pu1in >umtate din alimentele consumate <n restaurante (i <n cantine con1in componente
pr>ite <n "rsimi. A cantitate considera0il de "rsime pr>it intr <n alimentul respecti=Q de eEemplu,
carto,ii pr>i1i a0sor0 '-42J "rsime, iar chipsurile de carto,i, 40-4FJ.
Kn primul rnd, ar tre0ui s a=em mereu <n minte c uleiurile din comer1 au ,ost supuse de$a de dou
ori unui tratament termic, pn la 220-2F0
0
C, o dat <n cursul procesului de eEtra"ere (i a doua oar cu
oca+ia ra,inrii, pentru ca s re+iste unul sau doi ani pe ra,turile ma"a+inelor. Kn cursul procesului de
ra,inare, cre(te ni=elul tri"liceridelor oEidate (i al aci+ilor "ra(i TR&8S. To1i ace(ti produ(i de
termooEidare sunt duntori snt1ii.
!e asemenea, ar tre0ui s nu uitm c acest ulei, de dou ori maltratat, mai este hidro"enat (i i se
adau" o serie de su0stan1e chimice, pentru a ,i trans,ormat <n mar"arin, pe care apoi o pr>im, din nou,
<n ti"aie sau la cuptor.
Kncl+irea "rsimilor comesti0ile, ce are loc <n timpul coacerii sau al pr>irii, duce la numeroase
modi,icri <n structura lor. 6nii autori au putut identi,ica pn la 244 compu(i =olatili <n uleiurile
<ncl+ite.
Su0 in,luen1a temperaturilor <nalte, "rsimile (i uleiurile sunt suscepti0ile la oEidare, cu ,ormare de
hidroperoEide. !atorit reacti=it1ii lor mari, aceste hidroperoEide reac1ionea+ ,oarte repede, pentru a
,orma produ(i secundari de oEidare M<n special la temperaturi <nalteN, ca de eEemplu aldehide, cetone,
epoEide, hidrocar0uri (i compu(i ciclici, care au propriet1i toEice (i canceri"ene.
Ca un re+ultat al reac1iilor de oEidare ce sur=in, se ,ormea+ radicali li0eri, care pot ataca acidul
de+oEiri0onucleic, adic materialul "enetic.
Kncl+irea "rsimilor poate duce (i la dimeri+area sau la polimeri+area aci+ilor "ra(i nesatura1i sau a
tri"liceridelor. Kn plus, a0urii, care iau na(tere atunci cnd se pr>esc alimentele cu o anumit umiditate,
pot produce hidroli+a sau lipoli+a tri"liceridelor, cu ,ormarea de aci+i "ra(i li0eri, mono (i di"liceride.
Tot <n cursul <ncl+irii "rsimilor cre(te con1inutul <n aci+i "ra(i TR&8S, prin i+omeri+area aci+ilor
C$S. &l1i produ(i ai tratamentului termic al "rsimilor sunt aci+ii "ra(i con>u"a1i. &st,el, <n timpul
ra,inrii uleiurilor comesti0ile se ,orme+ octadecatrieni con>u"a1i.
Cercettorii 5a0oratorului de 7i+iolo"ia 8utri1iei, de la 6ni=ersitatea @aris-Sud, au artat ,Journal
de +utrition 2000Q 430: 4F24-4F30N c pr>irea uleiurilor (i ra,inarea lor industrial duc la ,ormarea de
monomeri de aci+i "ra(i ciclici, care tul0ur di,erite procese ale meta0olismului lipidic. &dministrarea lor
la (oareci a determinat o cre(tere a ratei mortalit1ii (i o de+=oltare mai de,icitar. Chiar (i nou-nscu1ii
(oarecilor, hrni1i cu aci+i re+ulta1i din pr>irea (i ra,inarea uleiurilor, au pre+entat o rat mai mare de
decese dect <n "rupul de control. &du"area acestor aci+i la culturile de celule miocardice a alterat
propriet1ile lor ,i+iolo"ice.
@r>irea duce la scderea =alorii nutriti=e a "rsimilor, ca urmare a descompunerii aci+ilor "ra(i
polinesatura1i esen1iali, cu ,ormarea de produse de alterare - tri"liceride polimerice. Cantitatea de
tri"liceride oEidate cre(te <n mod semni,icati= dup ,iecare pr>ire.
Sunt con=ins c am reu(it s = plictisesc, dar = asi"ur c nu am amintit %&A%' e,ectele noci=e ale
"rsimilor <ncl+ite. !eoarece a( dori s con=in" mcar o parte dintre stimatele cititoare care "tesc <n
cas (i pe tinerii care s-au o0i(nuit cu preparatele *c!onaldPs, <mi permit s mai insist pu1in. 6leiurile (i
"rsimile <ncl+ite su,er procesul de autooEidare, iar intensitatea autooEidrii e propor1ional cu "radul
nesaturrii "rsimilor (i cu pre+en1a sau cu a0sen1a su0stan1elor care ,a=ori+ea+ sau ,rnea+ oEidarea.
:rsimea animal su,er mai repede autooEidarea dect uleiurile de ori"ine =e"etal, chiar dac
"rsimile animale sunt saturate. &ceasta se datorea+ lipsei antioEidan1ilor naturali <n "simea animal.
5a <ncl+irea uleiurilor, alterrile termooEidati=e cele mai mari au loc cu "rsimile polinesaturate.
&st,el, un acid "ras, de trei ori nesaturat, adic cu trei du0le le"turi, su,er procesul autooEidrii de
40.000 de ori mai u(or dect un acid "ras mononesaturat. Reamintim c 0-#0J din "rsimile din uleiul
de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 sau de soia sunt aci+i "ra(i cu dou (i cu trei du0le le"turi. Kn
schim0, #0J din "rsimile din uleiul de msline sunt mononesaturate.
!ac <ncl+im "rsimile animale, uleiurile cu "rsimi polinesaturate (i chiar cele cu "rsimi
mononesaturate, pentru un timp mai <ndelun"at, la 4'0
0
C, animalele hrnite cu aceste "rsimi =or
pre+enta le+iuni hepatice se=ere. S nu uitm c 0aia de ulei pentru carto,ii pr>i1i din restaurante st pe
,oc o +i <ntrea", iar uleiul rmas se ,olose(te (i <n +ilele urmtoare.
@rocesul peroEidrii lipidice, a=nd ca su0strat aci+ii "ra(i polinesatura1i, este implicat <n etiolo"ia
0olilor cardio=asculare, a celor neopla+ice, precum (i a celor de"enerati=e (i, de asemenea, <n accelerarea
proceselor de <m0trnire. 8u cu mult timp <n urm, se ,cea ca+ de ,aptul c aci+ii "ra(i polinesatura1i
scad concentra1iile circulante de colesterol. 6lterior s-a o0ser=at c scderea se datorea+ (i diminurii
,rac1iunii utile 2!5. &cum se (tie c aci+ii "ra(i polinesatua1i cresc sinte+a de colesterol, <n compara1ie
cu uleiul cu aci+i "ra(i mononesatura1i. ,American Journal of )lini/ cal +utrition, 433#Q : 43'-444, nr.
2, au"ust 433#N
&(adar, s re1inem c, cu ct o molecul are mai multe du0le le"turi, cu att peroEidarea sur=ine
mai u(or, cu ,ormarea de radicali li0eri. Kn "rsimile <n stare natural - nuci, semin1e, msline, a=ocado,
le"ume sau +ar+a=aturi -, ,ormarea radicalilor li0eri este, <n mare msur, <mpiedicat datorit
antioEidan1ilor naturali, care se "sesc <n alimentele respecti=e.
!cizii grai
@rincipala crmid a "rsimilor sunt aci+ii "ra(i, ,orma1i dintr-un lan1 a=nd doi pn la trei+eci de
atomi de car0on (i un "rup terminal car0oEilic C2
3
- MC2
2
N
n
- CAA2.
&ci+ii "ra(i se pot clasi,ica <n dou ,eluri:
aN dup lun"imea lan1ului (i =or0im de
- aci+i "ra(i cu lan1 scurt M4- atomi de car0onN
-cu lan% mediu M'-42 atomi de car0onN
- cu lan% lun* M44 sau mai mul1i atomi de car0onN
0Ndup "radul de nesaturare. 7iecare atom de car0on are patru =alen1eQ dou sunt ,olosite pentru
,ormarea lan1ului, iar cnd restul =alen1elor sunt ocupate de atomi de hidro"en, deci cnd nu eEist
le"turi du0le, =or0im de un acid *ras saturat Mca <n ca+ul unui auto0u+ cu toate locurile ocupateN. Cnd
doi atomi de car0on altura1i sunt le"a1i numai de doi atomi de hidro"en, se ,ormea+ o du0l le"tur,
iar acidul *ras e nesaturat! !ac eEist o sin"ur du0l le"tur, spunem c acidul "ras respecti= este
mononesaturat! Cnd sunt dou sau mai multe du0le le"turi, atunci acidul "ras este polinesaturat!
Kn natur eEist peste 40 de aci+i "ra(i di,eri1i. !up con,i"ura1ia "eometric, aci+ii pot a=ea ,orma
C$S sau TR&8S. &ci+ii "ra(i C$S au cei doi atomi de hidro"en <n aceea(i parte a moleculei. Kn stare
natural, ma>oritatea aci+ilor "ra(i nesatura1i au con,i"ura1ia C$S. &ci+ii TR&8S au atomii de hidro"en
pe am0ele pr1i ale moleculei. &ceast con,i"ura1ie sur=ine cnd uleiurile =e"etale nesaturate sunt par1ial
hidro"enate, pentru a ,a0rica mar"arin sau un ,el de sos ,olosit la prepararea di,eritelor alimente
Mshortenin"sN. Kn cursul procesului de solidi,icare, du0la le"tur a aci+ilor "ra(i e con=ertit de la ,orma
C$S la TR&8S. :rsimile =e"etale ast,el prelucrate pot con1ine F-30J i+omeri TR&8S. @rin ac1iunea
0acteriilor, i+omerii TR&8S se ,ormea+ (i <n rumenul rume"toarelor Mprima parte a stomacului lorN,
alctuind aproEimati= FJ din "rsimile produselor lactate (i "rsimile de =it.
Cu toate c unii aci+i "ra(i nesatura1i sunt identici <n ceea ce pri=e(te lun"imea lan1urilor de car0on,
numrul du0lelor le"turi (i con,i"ura1ia "eometric, ei pot ,i di,eri1i, dac du0lele le"turi sunt locali+ate
<n po+i1ii di,erite ale lan1ului de atomi de car0on. @o+i1ia primei du0le le"turi, pornind de la captul
metilic al lan1ului de car0on, este speci,icat prin BnC sau BmC Mome"a, ultima liter a al,a0etului
"recescN. *a>oritatea aci+ilor "ra(i nesatura1i intr <n trei "rupe principale, (i anume: n-3, n- (i n-3. !e
eEemplu: 4':4 n-3 este acidul oleic, <n care ci,ra 4' indic numrul total al atomilor de car0on, 4 arat
numrul le"turilor nesaturate Madic o sin"ur du0l le"turN, iar n-3 arat c prima le"tur e locali+at
la al 3-lea atom de car0on de la captul metilic.
Cnd aportul ener"etic e sc+ut, ca <n inani1ie sau <n cursul acti=it1ilor ,i+ice eEtenuante, aci+ii "ra(i
sunt mo0ili+a1i din 1esutul adipos, pentru a satis,ace necesit1ile ener"etice. Kn inim (i <n musculatura
scheletal, aci+ii "ra(i sunt acti=a1i <n acil-coen+ima &, ,iind transporta1i la mitocondrii, u+inele de
ener"ie ale celulelor, unde sunt oEida1i <n acetil-coen+ima &, care intr <n ciclul Ure0s (i ,ormea+
adeno+intri,os,atul M&T@N pentru acti=itatea muscular.
&ci+ii "ra(i sunt (i componente ale mem0ranelor celulare, a,lndu-se <n interiorul stratului du0lu,
alctuit de ,os,olipide. @ropriet1ile ,i+ice ale mem0ranei celulare 1in de compo+i1ia aci+ilor "ra(i din
,os,olipide. &limenta1ia 0o"at <n aci+i "ra(i polinesatura1i (i mai ales <n acid linolic, care alctuie(te
#0J din uleiul de ,loarea- soarelui, ,ace ca acest ulei s ,ie atacat mai u(or de a"en1ii oEidan1i.
&ci+ii "ra(i sunt (i precursorii unor meta0oli1i acti=i 0iolo"ic, ca eicosanoide, prosta"landine,
trom0oEane (i leucotriene. !e asemenea, transport =itaminele liposolu0ile M&, !, E (i UN, <n timpul
a0sor01iei lor, <n intestinul su01ire.
:rsimile animale, ca slnina, "rsimea din ca=itatea a0dominal (i untul, con1in cantit1i mari de
aci+i "ra(i satura1i Mlauric, miristic, palmitic (i stearicN, cu 42, 44, 4, respecti= 4' atomi de car0on.
&ci+ii "ra(i satura1i pot ,i sinteti+a1i <n or"anismul uman, moti= pentru care nu constituie o parte
esen1ial a alimenta1iei. !e o0icei, "rsimile saturate au o consisten1 solid la temperatura camerei.
@este J din "rsimea din produsele lactate este alctuit din "rsimi saturate. 6leiurile tropicale, din
cocos (i palmier, con1in aproEimati= '0J "rsimi saturate. &ceste "rsimi se ,olosesc adesea <n
preparatele comerciale, pentru c re+ist oEidrii (i prelun"esc (ederea produselor pe ra,turile
ma"a+inelor.
&ci+ii satura1i lauric MC2
3
-MC2
2
N
40
-CAA2N, miristic MC2
3
-MC2
2
N
42
- CAA2N (i palmitic MC2
2
-MC2
2
N
44
-
CAA2N, care se "sesc <n produsele lactate, cresc ,oarte mult colesterolul san"uin. &cidul palmitic este
acidul "ras sinteti+at cu precdere <n or"anismul uman din caloriile <n eEces trans,ormate <n "rsimi.
!intre toate "rsimile consumate, ac1iunea cea mai hipercolesterolemiant o au uleiurile de cocos, de
palmier (i untul.
&ci+ii "ra(i satura1i cresc lipoproteinele cu densitate mic M5!5 sau colesterolul BruCN, sc+nd
sinte+a receptorilor de 5!5 (i acti=itatea lor. Kn trecut, pentru scderea colesterolemiei se recomanda
in"estia de aci+i "ra(i polinesatura1i. &st+i, se (tie c scderea consumului de aci+i "ra(i satura1i, adic
de "rsimi din produsele lactate (i din alte alimente de ori"ine animal, este de dou ori mai e,icace dect
in"estia de aci+i "ra(i polinesatura1i.
Knlocuirea +ahrului, a mierii (i a celorlalte dulciuri din alimenta1ie, cu amidon Mdin pine, ore+
nedecorticat, mmli", cereale ,ierteN, scade sinte+a de aci+i "ra(i (i, <n mod indirect, colesterolemia.
'fectele acizilor grai mononesatura i asupra
s n t ii
&ci+ii "ra(i sunt descri(i dup dou caracteristici: lun"imea lan1ului de atomi de car0on (i "radul
saturrii cu hidro"en.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i au o sin"ur du0l le"tur, ce se "se(te la al 3-lea atom de car0on, de
la captul metilic Mome"aN. Kn alimente se "sesc patru aci+i mononesatura1i, cel mai ,rec=ent <ntlnit
,iind acidul oleic M4':4 n-3N, care repre+int #0-#2J din uleiul de msline (i din "rsimea de a=ocado (i
aproEimati= F0J din uleiul de rapi1. &ci+ii "ra(i mononesatura1i pot ,i sinteti+a1i de animale (i de om,
deci nu necesit un aport din a,ar, cu alte cu=inte, nu sunt esen1iali. 5a temperatura camerei, aci+ii "ra(i
mononesatura1i au o consisten1 lichid sau semisolid. &ci+ii "ra(i mononesatura1i au e,ectele cele mai
0une asupra snt1ii, prote>nd <mpotri=a 0olilor cronice, sc+nd 5!5 Mlipoproteinele cu densitate >oas
sau colesterolul BruCN, crescnd 2!5 Mlipoproteinele cu densitate mare sau colesterolul B0unCN, sc+nd
u(or tensiunea arterial, ameliornd ,luEul san"uin, a>utnd la normali+area "licemiei la dia0etici, ,r s
scad tri"liceridele, (i sc+nd riscul 0olilor canceroase.
&st,el, studii recente au artat c, <nlocuind <n alimenta1ie acidul polinesaturat linolic MC4':2 nN,
care alctuie(te ma>oritatea "rsimilor din uleiul de ,loarea-soarelui, cu acidul oleic din msline sau din
a=ocado, se scade suscepti0ilitatea 5!5 ,a1 de oEidare. 5ipoproteinele cu densitate mic M5!5N sunt
deose0it de =ulnera0ile la oEidare, (i a(a sunt (i mem0ranele celulare, dac aci+ii "ra(i polinesatura1i
,ormea+ ma>oritatea lipoproteinelor constituente, deoarece du0lele le"turi se oEidea+ ,oarte u(or.
@roprietatea aci+ilor "ra(i mononesatura1i de a se oEida mult mai "reu le con,er un e,ect protector
<mpotri=a aterosclero+ei, deoarece dau na(tere la particule de 5!5, mai re+istente le oEidare. A alt
ac1iune protecti= a aci+ilor "ra(i mononesatura1i const <n ,aptul c nu scad 2!5 Mcolesterolul B0unCN,
a(a cum se <ntmpl dup consumul de ulei de ,loarea-soarelui Mprin con1inutul mare de acid
polinesaturat, linolicN.
Kn timp ce aci+ii "ra(i satura1i, care se "sesc <n "rsimile animale, acti=ea+ trom0ocitele,
producnd a"utinarea lor, aderarea de endoteliul =ascular (i declan(nd procesele care duc la coa"ularea
sn"elui (i la trom0o+, aci+ii "ra(i mononesatura1i au o ac1iune tocmai in=ers. E 0ine s (tim c aci+ii
"ra(i polinesatura1i, care alctuiesc ma>oritatea <n uleiul de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 (i de
soia, cresc a"re"area trom0ocitelor, aceasta pentru c ,a=ori+ea+ oEidarea lipoproteinelor cu densitate
mic M5!5N.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i, care de asemenea se "sesc <n mem0ranele celulare, sunt mult mai pu1in
=ulnera0ili la peroEidarea lipidic, <n compara1ie cu aci+ii "ra(i polinesatura1i.
Se (tie c le+iunile oEidati=e ale acidului de+oEiri0onucleic (i ale "rsimilor contri0uie, <ntr-un mod
semni,icati=, la etiolo"ia cancerului, a aterosclero+ei (i a poliartritei reumatoide.
Kn timp ce aci+ii "ra(i polinesatura1i, care se "sesc <n uleiul de ,loarea-soarelui, de "ermene de
porum0 sau de soia, sunt su0straturile cele mai sensi0ile la atacul speciilor reacti=e de oEi"en, aci+ii "ra(i
mononesatura1i din a=ocado (i din msline au propriet1i antiin,lamatorii (i pot reduce produc1ia
mediatorilor in,lamatori Minterleucina 4-', ,actorul de necro+ tumoral (i inter,eronulN.
Kn etiolo"ia cancerului, mul1i a"en1i "enotoEici ac1ionea+, prin mecanismul comun al le+iunilor
oEidati=e ale acidului de+oEiri0onucleic, su0stratul "enelor. @rocesele oEidati=e pot ,i rspun+toare
pentru ini1ierea modi,icrilor carcino"ene, prin oEidarea acidului de+oEiri0onucleic, dar pot ac1iona (i ca
promotoare, in,luen1nd acti=itatea "enelor ce re"lea+ cre(terea (i di,eren1ierea celular, ac1ionnd
siner"ic cu ,actorii ini1iatori. !ietele 0o"ate <n acid linolic, adic 0o"ate <n ulei de ,loarea- soarelui, de
"ermene de porum0 (i de soia, ,a=ori+ea+ mult ,ormarea tumorilor, ca un re+ultat al stresului oEidati=
crescut. 7aptul c aci+ii "ra(i mononesatura1i Mde eEemplu, acidul oleic din msline (i din a=ocadoN sunt
mult mai "reu oEida1i le poate con,eri un rol protector <mpotri=a cancerului.
6n alt e,ect protector al acidului oleic Mdin a=ocado (i mslineN <mpotri=a cancerului const <n ,aptul
c nu alterea+ rspunsul imun. &ci+ii "ra(i polinesatura1i Mde eEemplu, acidul linolicN sunt necesari
pentru imunitatea mediat de celulele T, <ns cantit1ile mari <n care sunt consuma1i, prin ulei (i
mar"arin, suprim aceast ,unc1ie, crescnd riscul 0olilor canceroase.
S-a o0ser=at c, <n 1rile <n care se consum mai ales ulei de msline, mortalitatea prin 0oala
coronarian e mai mic.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i scad (i tri"liceridele <n sn"e, nu numai 5!5.
Kn s,r(it, uleiurile =e"etale, alturi de "ermenele cerealelor, constituie cea mai important surs de
al,a-toco,erol M=itamina EN din ma>oritatea dietelor, (i uleiul de msline con1ine 42 m" la 400 ". &l,a-
toco,erolul ac1ionea+ ca un =idan>or de radicali li0eri, pentru a prote>a mem0ranele celulare de
distru"erea oEidati=. @rintre multele 0oli cronice le"ate de stresul oEidati=, amintim aterosclero+a,
cancerul, cataracta (i 0olile in,lamatorii.
Con1inutul <n aci+i "ra(i al di,eritelor uleiuri:
X6lei de msline: #0-#FJ mononesatura1i, 40J polinesatura1iQ
X6lei de rapi1: F0-0J mononesatura1i, 30J polinesatura1iQ
X 6lei de arahide: F0J mononesatura1i, 30J polinesatura1iQ
X 6lei de porum0: 2#J mononesatura1i, 0J polinesatura1iQ
X 6lei de ,loarea-soarelui: 24J mononesatura1i, FJ polinesatura1iQ
X 6lei de soia: 22J mononesatura1i, 3J polinesatura1iQ
6lei de semin1e de stru"uri: 4J mononesatura1i, #2J polinesatura1i.
!cizii grai polinesatura i / !cizii grai esen iali
&ci+ii "ra(i polinesatura1i au dou sau mai multe du0le le"turi, adic cel pu1in doi atomi de car0on
nu sunt satura1i cu atomi de hidro"en. Sunt de consisten1 ,luid la temperatura camerei, dar (i la
temperaturi mai >oase. @rincipalele surse de aci+i "ra(i polinesatura1i sunt: uleiurile =e"etale, semin1ele,
cerealele, le"umele (i alte alimente =e"etale. EEist mai mul1i aci+i polinesatura1i, cel mai ,rec=ent
<ntlni1i ,iind acidul linolic, cu dou du0le le"turi, un acid "ras ome"a- (i acidul al,a-linoleic, cu trei
du0le le"turi, un acid "ras ome"a-3.
&nimalele (i omul pot prelun"i lan1urile de aci+i "ra(i satura1i <n aci+i "ra(i nesatura1i. &ceasta se
reali+ea+ prin desaturarea lan1urilor de aci+i "ra(i, adic prin <nlturarea unui atom de hidro"en. Totu(i
nu pot reali+a aceast desaturare <n po+i1iile (i 3. !eoarece acidul linolic (i cel al,a-linoleic sunt
nesatura1i <n aceste po+i1ii, ei nu pot ,i ,a0rica1i din al1i aci+i "ra(i (i tre0uie o01inu1i din alimente, moti=
pentru care poart denumirea de acizi (ra)i eseniali. &cidul linolic (i al,a-linoleic sunt componente
esen1iale ale mem0ranelor celulare, ser=ind ca stadii premer"toare ale unei "rupe de molecule cunoscute
su0 denumirea de prosta"landine.
&cidul "ras polinesaturat arahidonic, cu 20 de atomi de car0on (i patru du0le le"turi, un acid
ome"a-, a ,ost ini1ial considerat ca ,iind tot esen1ial, dar, deoarece poate ,i sinteti+at din acidul "ras
linolic, nu mai este considerat ca esen1ial.
Ar"anismul uman nu are ne=oie de cantit1i mari de aci+i "ra(i esen1iali. Este su,icient dac ace(tia
repre+int 4 pn la 2J din aportul caloric total.
@entru a ,i a0sor0ite, alimentele sunt des,cute <n tu0ul di"esti=, <n pr1ile lor componente. !eoarece
"rsimile nu se di+ol= <n ap, di"estia (i a0sor01ia lor se deose0esc de ale celorlalte su0stan1e nutriti=e.
*ai <nti, "rsimile tre0uie s ,ie emulsionate, ceea ce are loc cu a>utorul srurilor 0iliare (i al lecitinei
din con1inutul intestinal. Kn ,elul acesta, "rsimile sunt des,cute <n particule ,oarte mici, care pot ,i
atacate de en+ime numite lipa+e. Su0 ac1iunea lipa+elor, "rsimea e des,cut <n aci+i "ra(i,
mono"liceride (i di"liceride.
@rin continuarea ac1iunii 0ilei, se ,ormea+ picturi (i mai mici, numite micele, care con1in: 0il (i
sruri 0iliare, mono"liceride, aci+i "ra(i (i "licerin.
!up a0sor01ia lor <n celulele epiteliului intestinal, sunt din nou trans,ormate <n tri"liceride, care,
<mpreun cu ,os,olipidele, ,ormea+ particule acoperite de un strat de proteine, numite chilomicroni.
&proEimati= '0J din chilomicroni a>un" <n sistemul lim,atic, care ser=e(te (i ca un ,iltru pentru
<ndeprtarea su0stan1elor noci=e (i a micro0ilor, <nainte ca aci+ii "ra(i s a>un" <n curentul san"uin.
'fectele acizilor grai polinesatura i omega/4
asupra sanataii
&ci+ii "ra(i ome"a- au doi sau mai mul1i atomi nesatura1i C$S, primul ,iind al -lea car0on, socotit
de la captul metilic al moleculei. @recursorul acestei ,amilii este acidul linolic, care constituie
aproEimati= #0J din aci+ii "ra(i ai uleiului de ,loarea- soarelui. !e ,apt, acidul linolic este principalul
acid "ras din alimenta1ia =e"etarienilor. &cidul linolic <mpreun cu acidul al,a- linoleic sunt aci+i "ra(i
esen1iali, adic nu pot ,i sinteti+a1i <n or"anismul uman (i tre0uie o01inu1i din surse eEterne, din alimente.
Kn le"tur cu ac1iunile aci+ilor "ra(i esen1iali ome"a-, tre0uie s ne re,erim la dou domenii: pe de
o parte, ace(tia ,ac parte din mem0rana celular ,os,olipidic, >ucnd un important rol structural (i
,unc1ional, iar pe de alt parte, ser=esc ca precursor principal pentru ,ormarea eicosanoidelor, su0stan1e
cu ac1iuni multiple, asemntoare hormonilor.
4. !enumirea de Besen1ialC <i ,ace pe mul1i s cread c =a ,i cu att mai 0ine pentru sntate, cu ct
=or consuma cantit1i mai mari. Kn realitate, pre+entarea e,ectelor aci+ilor "ra(i polinesatura1i ome"a-
constituie un a=ertisment <mpotri=a consumului lor <n cantit1ile care se o0i(nuiesc <n 1rile unde se
,olosesc uleiurile de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 (i, mai ales, de soia.
2. $n"estia unor cantit1i mai mari de acid linolic, adic peste 42J din aportul caloric total, scade
lipoproteinele cu densitate mare M2!5N, adic colesterolul B0unC. &ceste cantit1i pot ,i atinse cu
u(urin1, cnd sin"ura surs de "rsimi sunt uleiurile amintite.
&ci+ii "ra(i ome"a- cresc suscepti0ilitatea oEidrii lipoproteinelor cu densitate mic M5!5,
colesterolul BruCN (i, pro0a0il, a altor lipoproteine. 5e+iunile oEidati=e ale celulelor (i ale 1esuturilor
>oac un rol important <n de+=oltarea 0olilor cronice, inclusi= a aterosclero+ei. !eci uleiul de ,loarea-
soarelui, prin con1inutul mare de acid linolic, ,a=ori+ea+ procesele oEidati=e. Cantit1i mari de aci+i
"ra(i polinesatura1i ome"a- se consum <n $srael, <n TaiGan (i <n de(ertul Ualahari, din &,rica Mpopula1ia
Uun"N. Contri0u1ia aci+ilor "ra(i ome"a- la aportul total de ener"ie este de aproEimati= 40J <n $srael (i
<n TaiGan (i de 30J la popula1ia Uun". TaiGane+ii (i a,ricanii Uun" pre+int o rat mic de
aterosclero+, deoarece consum din a0unden1 antioEidan1i din ,ructe (i =e"etale. Kn schim0, <n $srael,
unde aci+ii "ra(i ome"a- se consum su0 ,orma ra,inat a uleiului de ,loarea-soarelui (i de soia ,r
antioEidan1i, ,rec=en1a 0olii coronariene este mare.
3. &ci+ii "ra(i ome"a- eEacer0ea+ procesele in,lamatorii. Kn special persoanele su,erind de
poliartrit reumatoid Mpoliartrit cronic de,ormantN ar ,i 0ine s e=ite aceste uleiuri.
4. &ci+ii "ra(i ome"a- ,a=ori+ea+ apari1ia tumorilor (i proli,erarea celulelor tumorale, crescnd <n
mod indirect sinte+a unor eicosanoide.
!ar, dac renun1m la uleiul de ,loarea-soarelui, de unde =om mai a=ea aci+ii "ra(i esen1iali, de care
are ne=oie or"anismul nostru) Creatorul S-a <n"ri>it de acest lucru (i toate sursele de aci+i "ra(i
mononesatura1i, ca msline, ulei de msline, a=ocado, alune, nuci, susan, ,istic, mi"dale, ulei de rapi1,
con1in cantit1i su,iciente (i de aci+i "ra(i esen1iali. Cine renun1 la uleiul de ,loarea-soarelui, de "ermene
de porum0 sau de soia nu =a ,i lipsit nicicnd de aci+ii "ra(i esen1iali. Kn schim0, =a e=ita e,ectele noci=e
ale acidului linolic.
'fectele acizilor grai omega/5 asupra
sanata ii
&ci+ii ome"a-3 sunt aci+ii "ra(i polinesatura1i a=nd prima le"tur la al 3-lea car0on de la captul
metilic al moleculei. 6n ast,el de acid este acidul linoleic MC4':3 n-3N, care se "se(te mai ales <n
semin1ele de in, dar (i <n semin1ele de ,loarea-soarelui, do=leac, rapi1, mac, nuci, soia, arahide (i multe
alte =e"etale. Kn ultimii ani se ,ace mult reclam aci+ilor "ra(i ome"a-3, <n special pentru c reduc riscul
in,arctului miocardic. :rsimea de la o serie de pe(ti con1ine lan1uri lun"i de aci+i "ra(i polinesatura1i
ome"a-3, printre care (i acidul eicosapentaenoic.
&ci+ii ome"a-3 nu au nici un e,ect asupra colesterolemiei totale (i nici asupra 5!5, adic
colesterolul BruC. Kn schim0, s-a artat c ni=elul plasmatic al 5!5 cre(te dup suplimentri cu 4,F-2 "
de aci+i ome"a-3. Se pare c acest e,ect ne,a=ora0il sur=ine prin cre(terea trans,ormrii lipoproteinelor cu
densitate ,oarte mic M?5!5N <n lipoproteine cu densitate mic M5!5N.
&ci+ii "ra(i ome"a-3
X scad proli,erarea lim,ocitelorQ
X in,luen1ea+ acti=it1ile chemotactice ale neutro,ilelor (i ale monocitelorQ
X inhi0 sinte+a cito/inelor proin,lamatorii Mcitochinele sunt sinteti+ate de celulele acti=ate
ale sistemului imunitar (i mresc proli,erarea (i di,eren1ierea altor celule, ca rspuns la stimularea
imun. Sunt molecule solu0ile, care reali+ea+ comunicarea <ntre di,erite celule, controlndu-le
di,eren1ierea, multiplicarea etc.N
X scad tendin1a de a"lutinare a trom0ocitelor (i tendin1a la trom0o+eQ
X tind s scad tensiunea arterial (i tri"liceridele din sn"eQ
X diminuea+ <ntinderea le+iunilor miocardice dup un in,arctQ
X scad riscul retrom0o+rii dup an"ioplastie sau 0IpassQ
X stimulea+ oEidarea 5!5Q
X suprim cre(terea tumoral (i se pare c pre=in cancerul de sn (i de colonQ
X diminuea+ ,enomenele in,lamatorii <n poliartrita reumatoidQ
X au e,ect ,a=ora0il <n: psoria+is, 0oala RaInaud primiti=, 0oala ulceroas, 0oala Crohn,
stri depresi=e (i a"resi=itate eEa"eratQ
X au un posi0il e,ect de pre=enire <n pneumopatia cronic o0structi=.
Este important s artm c ma>oritatea studiilor, pri=ind e,ectele ,a=ora0ile ale aci+ilor "ra(i
ome"a-3, se re,er la acidul eicosapentaenoic. Se pare c mul1i trec cu =ederea ,aptul c acidul
eicosapentaenoic nu este un acid (ras esenial. Ar"anismul uman produce acidul eicosapentaenoic din
acidul al,a linoleic, ce se "se(te din a0unden1 <n ,oarte multe plante comesti0ile. S-a artat c, atunci
cnd cine=a cre(te consumul de =e"etale ce con1in acid al,a-linoleic, cresc (i ni=elurile san"uine ale
acidului eicosapentaenoic.
Studii recente arat c acidul al,a-linoleic, pe ln" ,aptul c este con=ertit <n acidul
eicosapentaenoic, mai pre+int o serie de a=anta>e proprii. Consumnd acid al,a-linoleic, or"anismul
poate ,olosi ct are ne=oie pentru a produce acid eicosapentaenoic, re+er=nd surplusul pentru a <ndeplini
alte roluri 0ene,ice. Kn ,elul acesta, se =a e=ita prime>dia eEcesului de acid eicosapentaenoic <n sn"e,
care poate declan(a un accident =ascular cere0ral, prin hemora"ie, a(a cum li se <ntmpl adesea
eschimo(ilor, care consum cantit1i mari de pe(te.
Re"imul total =e"etarian o,er cantit1ile necesare de aci+i "ra(i ome"a-3, ,r a eEpune or"anismul
la riscurile le"ate de consumul de pe(te.
'fectele acizilor grai &!.S asupra sanata ii
8u-i a(a c totul era mai simplu pe =remuri) Cnd cine=a a=ea o colesterolemie crescut, era s,tuit
s consume mai pu1ine ou (i s <nlocuiasc untul cu mar"arina. Di cu asta se credea c se =a re+ol=a
totul. &st+i (tim c lucrurile sunt mult mai compleEe. !in nou se ade=eresc cu=intele <n1eleptului
Solomon, care scrie c unde e mult (tiin1, e (i mult durere. !ac acum 20-30 de ani consumam
mar"arina cu mult plcere, nu numai pentru "ustul ei 0un, ci (i pentru con=in"erea pe care o a=eam c
,acem un 0ine nemaipomenit snt1ii, a+i tre0uie s a,lm, cu prere de ru, c lucrurile nu stau a(a.
!ar, mai <nti, ce este mar"arina, din ce (i cum se ,a0ric)
Kn anul 4'3, ,rance+ul 2ippolIte *e"e-*ouries o01ine 0re=etul de in=en1ie pentru o "rsime
alimentar, pe care a denumit-o mar"arin. &+i se produc pe "lo0 cel pu1in 4F milioane de tone de
mar"arin pe an.
*ar"arina se o01ine prin solidi,icarea uleiurilor =e"etale (i a celor de pe(te, la care se mai adau",
uneori, <n propor1ii di,erite, "rsimi animale - seu de =ac, lapte de"resat (i o serie de su0stan1e chimice
pentru ameliorarea "ustului, aspectului (i cu scop conser=ant.
Kn Statele 6nite (i <n %ra+ilia se ,olose(te mai ales uleiul de soiaQ <n &r"entina, <n Rusia (i, <ntr-o
msur mai mic, <n Statele 6nite, uleiul de ,loarea-soareluiQ <n Europa (i <n Canada, uleiul de rapi1 (i de
,loarea-soareluiQ <n &,rica de ?est (i cea Ecuatorial, uleiul de arahideQ <n Rusia (i <n Statele 6nite se mai
,olose(te uleiul de semin1e de 0um0ac. Se mai utili+ea+ (i alte "rsimi =e"etale, de eEemplu, "rsimea
de cocos <n 7ilipine (i $ndone+ia, uleiul de palmier <n *alaie+ia (i &,rica de ?est (i Ecuatorial.
Se mai adau", <n propor1ii di,erite, "rsimi animale: ulei de pe(te, "rsime de 0alen, seu de 0o=ine
(i chiar untur de porc, acolo unde este ,oarte ie,tin. 6nele mar"arine con1in <n eEclusi=itate numai
"rsimi =e"etale. Se mai adau" lapte de"resat, ap, =itaminele &, ! (i E, sare, emul"atori de ori"ine
=e"etal sau animal, conser=an1i (i coloran1i.
Solidi,icarea uleiurilor se reali+ea+ prin hidro"enare, adic du0lele le"turi sunt saturate cu
hidro"en. Kn ,elul acesta, aci+ii "ra(i nesatura1i se trans,orm <n aci+i "ra(i satura1i, a(a cum sunt
"rsimile animale cu un "rad de topire mai ridicat.
@e ln" ,aptul c aci+ii "ra(i nesatura1i de=in satura1i, <n procesul de ,a0ricare a mar"arinei, o
cantitate =aria0il de aci+i "ra(i nesatura1i nu este hidro"enat, ci con=ertit de la con,i"ura1ia normal
C$S la con,i"ura1ia TR&8S.
&ci+ii "ra(i TR&8S iau na(tere (i la <ncl+irea uleiurilor, cnd se pr>esc carto,ii, chi,telele sau
(ni1elul. !e asemenea, aci+ii "ra(i TR&8S se ,ormea+ (i <n alunele, arahidele (i semin1ele pr>ite.
S nu uitm c aci+ii "ra(i TR&8S re+ult (i din 0iohidro"enarea 0acterian din rumenul
rume"toarelor a aci+ilor "ra(i polinesatura1i, aci+ii "ra(i TR&8S repre+entnd <ntre 2 (i 3J din
"rsimea (i laptele rume"toarelor.
Knainte de a spune cte=a cu=inte despre e,ectele aci+ilor "ra(i TR&8S asupra snt1ii, s ne
reamintim c, din punct de =edere chimic, aci+ii "ra(i sunt alctui1i din lan1uri lun"i de atomi de car0on.
@ropriet1ile lor ,i+ice (i ,i+iolo"ice depind de:
Xlun"imea lan1ului de car0onQ
Xnumrul du0lelor le"turiQ
Xpo+i1ia, adic locali+area du0lelor le"turi <n lan1Q
X"eometria du0lelor le"turiQ
Xlipidele sau lipoproteinele de care sunt le"a1i.
Kn mod natural, du0lele le"turi ale aci+ilor "ra(i au con,i"ura1ia C$S, care e o0li"atorie pentru aci+ii
"ra(i esen1iali din alimenta1ie. *oleculele con1innd aci+i "ra(i nesatura1i TR&8S au punctul de topire
mai <nalt, <n compara1ie cu i+omerii lor C$S, re+ultnd o "rsime solid.
@rincipalele surse de aci+i "ra(i TR&8S din alimenta1ie sunt produsele de 0rutrie (i patiserie,
mar"arina ,olosit ca atare pe pine, la "tit (i la pr>ituri, alimentele pre"tite cu uleiuri pr>ite, sosurile,
carnea (i me+elurile, untul, ,ri(ca (i produsele lactate. Kn 7ran1a (i <n multe alte 1ri europene, "rsimile
din produsele lactate ,urni+ea+ 30J din aci+ii "ra(i TR&8S consuma1i.
Sistemele 0iochimice ale or"anismului, responsa0ile pentru 0iosinte+a mem0ranelor celulare,
tratea+ aci+ii "ra(i TR&8S mai mult ca aci+i "ra(i satura1i dect nesatura1i. &ceasta pentru c pre+en1a
le"turilor TR&8S ,ace ca molecula s ai0 o ,orm asemntoare cu cea a unui acid "ras saturat.
@ropor1ia de aci+i "ra(i TR&8S din "rsimile or"anismului depinde de propor1ia lor <n alimentele
consumate.
!ac ni=elul aci+ilor "ra(i TR&8S e deose0it de mare, atunci poate ,i tul0urat meta0olismul aci+ilor
"ra(i esen1iali, cu alterarea ,unc1iei mem0ranelor celulare (i a inte"rit1ii =asculare.
EEist do=e+i c aci+ii "ra(i TR&8S din hrana mamelor tra=ersea+ placenta <n timpul "ra=idit1ii,
tul0urnd meta0olismul aci+ilor "ra(i esen1iali la ,t (i la nou-nscut.
!eoarece laptele de mam e sin"ura surs de hran pentru su"ari (i alptarea la sn ar tre0ui s
dure+e cel pu1in 42 luni, calitatea lipidelor din laptele de mam pre+int o importan1 deose0it pentru
de+=oltarea su"arului. Dtiind aceasta, con1inutul aci+ilor "ra(i TR&8S din laptele de mam ar tre0ui
redus sau chiar eEclus, ceea ce se poate reali+a, e=itnd mar"arina, uleiurile pr>ite (i produsele animale.
Kn le"tur cu e,ectele aci+ilor "ra(i TR&8S asupra lipidelor plasmatice, numeroasele studii au a>uns
la urmtoarele conclu+ii:
X aci+ii "ra(i TR&8S cresc concentra1iile colesterolului 5!5 <n aceea(i msur ca aci+ii
"ra(i satura1i, miristic (i palmiticQ
X aci+ii "ra(i TR&8S scad concentra1iile colesterolului 2!5 Mcolesterolul B0unCN.
&ci+ii "ra(i TR&8S cresc (i ni=elul plasmatic al lipoproteineiMaN, un ,actor de risc independent
pentru 0oala coronarian, <n special la cei care au de>a un ni=el plasmatic crescut al acestei lipoproteine.
&ci+ii "ra(i TR&8S cresc (i ni=elul tri"liceridelor plasmatice. !e asemenea, tul0ur desaturarea (i
alun"irea aci+ilor "ra(i esen1iali (i scad ni=elurile de acid arahidonic <n 1esuturile "rase.
8umeroase date arat c aci+ii "ra(i TR&8S in,luen1ea+ (i pancreasul endocrin. EEpunerea
prelun"it a insulelor 5a"erhans din pancreas la cantit1i mari de aci+i "ra(i TR&8S alterea+ eli0erarea
de insulin.
Cercettorii de la !epartamentul de Endocrinolo"ie (i *eta0olism, 6ni=ersitatea &arhus,
!anemarca, au demonstrat c secre1ia de insulin e in,luen1at (i de con,i"ura1ia spa1ial a aci+ilor "ra(i.
&ci+ii "ra(i TR&8S stimulea+ mai mult secre1ia postprandial de insulin dect cei cu con,i"ura1ia C$S,
ceea ce, cu timpul, duce la epui+area celulelor 0eta cu apari1ia dia0etului de tip 2. !eci, aci+ii "ra(i
TR&8S alterea+ ,unc1ia celulelor pancreatice, secretoare de insulin.
Kn alimenta1ia celor ce ,olosesc <n mod re"ulat ulei de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 sau de
soia, raportul acid linolicVacid linoleic este <n >ur de 20V4, cnd, <n mod ideal, ar tre0ui s ,ie de 2V4. !ar
con=ertirea acidului linolic <n acid "amma-linolic este 0locat de aci+ii "ra(i TR&8S. &ce(ti aci+i "ra(i
nenaturali pot s tul0ure sinte+a aci+ilor "ra(i polinesatura1i cu lan1uri lun"i (i s diminue+e men1inerea (i
0iosinte+a mai multor proteine ale 1esutului osos.
@relun"ind durata de =ia1 a produselor de pe ra,turile ma"a+inelor, permi1nd prepararea la
temperaturi <nalte, aci+ii "ra(i TR&8S sunt <ndr"i1i de industria alimentar, <ns, din punctul de =edere
al snt1ii, sunt un de+astru. 5a aceea(i "reutate, sau cantitate, aci+ii TR&8S sunt de dou pn la de
patru ori mai duntori dect aci+ii "ra(i satura1i.
Crescnd 5!5 (i sc+nd 2!5, aci+ii "ra(i TR&8S accentuea+ riscul 0olii coronariene. &lternd
receptorii de lipoproteine, ei duc la hipercolesterolemie, aterosclero+, o0e+itate (i re+isten1 la insulin,
,a=ori+nd apari1ia dia0etului de tip 2.
Repre+entnd 4J din totalul caloriilor consumate de popula1ia &mericii de 8ord, aci+ii "ra(i
TR&8S produc 40J din decesele prin 0oli cardiace. &colo, 30J din aci+ii "ra(i TR&8S pro=in din
alimente pre"tite industrial (i din cele pr>ite, iar 40J, din carne (i din produse lactate.
!ac datele pre+entate au ,ost prea numeroase, s re1inem mcar urmtoarele:
X aci+ii "ra(i ,orma1i <n procesul hidro"enrii uleiurilor =e"etale, pentru a ,a0rica
mar"arina, pot constitui pn la 40J din "rsimi <n unele alimente, <n special <n produsele de
patiserie (i de 0rutrieQ
produsele lactate constituie, poate, sursa cea mai important de "rsimi TR&8S din alimenta1ia
noastr, cu alte cu=inte, e=itarea mar"arinei nu este su,icient.
Colesterolul / de o2icei prea mult$ niciodat
prea pu in
%oala coronarian, cu consecin1ele ei - in,arct miocardic, tul0urri de ritm cardiac (i diminuarea
miocardului ,unc1ional - constituie principala cau+ de deces <n ma>oritatea 1rilor industriale (i, ,oarte
curnd, =a de=eni pricipala cau+ de deces <n toate 1rile <n curs de de+=oltare. Kn anul 2020, 0oala
coronarian =a ocupa primul loc al cau+elor de deces pe tot "lo0ul. $ar ,actorul de risc cel mai important
pentru 0oala coronarian este concentra1ia colesterolului <n sn"e. EEist o corela1ie liniar <ntre
colesterolemie (i riscul deceselor prin 0oal coronarian. Scderea colesterolemiei cu 0, mmolVl, adic
cu 23 m"Vdl, scade mortalitatea la 0r0a1ii de =rst mi>locie cu 24J.
E,ectul scderii colesterolemiei e mai mare la =rstele tinere. &st,el, reducerea colesterolemiei, de la
20F la 4'2 m"Vdl, scade mortalitatea prin 0oal coronarian cu F4J la 40 de ani, cu 33J la F0 de ani, cu
2#J la #0 de ani (i cu 43J la '0 de ani.
Rela1ia dintre colesterolemia total (i mortalitatea prin 0oal coronarian se datorea+, <n cea mai
mare parte, lipoproteinelor cu densitate mic M5!5N, sau ,rac1iunii cunoscute drept colesterolul BruC,
care, <n 1rile industriali+ate, repre+int 4VF din totalul colesterolului san"uin.
Rela1ia dintre 5!5 (i mortalitatea prin 0oala coronarian este mai strns dect pentru
colesterolemia total. Scderea 5!5 cu 0, mmolVl, adic cu 23 m"Vdl, produce o scdere a mortalit1ii
cu 2#J.
S-ar putea s pre,era1i un calcul mult mai simplu: scderea colesterolemiei cu 40J scade riscul
decesului prin in,arct cu 20J. Cte=a o0ser=a1ii preliminare pentru <n1ele"erea teEtului despre colesterol
(i a prescurtrilor ,olosite.
8e,iind solu0ile <n mediul apos, "rsimile circul <n sn"e su0 ,orma unor asocia1ii moleculare cu
proteinele, care le asi"ur solu0ilitatea (i transportul. &ceste particule de transport denumite lipoproteine
con1in, pe ln" colesterol, apolipoproteine, cantit1i di,erite de alte "rsimi, tri"liceride Msau
triacil"licerolN (i ,os,olipide.
!up densitatea lor, se deose0esc:
X chilomicronii, particule sinteti+ate <n peretele intestinal, dup a0sor01ia "rsimilor,
con1innd 3'-33,FJ lipide, ce sunt acoperite de un strat de proteine, repre+entnd 0,F-2JQ
X lipoproteine cu densitate ,oarte mic M?5!5, de la ver. lo7 densit. lipoprotein3C
X lipoproteine cu densitate intermediar M$!5, de la intermediate densit. lipoprotein3C
X lipoproteine cu densitate mic M5!5, de la lo7 densit. lipoprotein3C
X lipoproteine cu densitate mare M2!5, de la hi*h densit. lipo/ protein3!
!ensitatea e determinat de con1inutul di,erit de proteine (i de "rsimi. @ornind de la moleculele cele
mai =oluminoase, chilomicronii, spre cele mai mici, lipoproteinele "rele, se o0ser= scderea pro"resi= a
tri"liceridelor Mtriacil"licerolilorN (i cre(terea procentual a proteinelor.
*olecula cel mai 0ine studiat <n medicin (i pentru cercetarea creia s-au acordat 43 premii 8o0el
este colesterolul.
$+olat, pentru prima dat <n anul 4#'4, din calculii 0iliari (i eEercitnd o ,ascina1ie hipnotic asupra
"enera1iilor de sa=an1i, colesterolul e o molecul cu un cap de $anus: tocmai proprietatea care <n
mem0rana celular <l ,ace att de util, insolu0ilitatea lui a0solut <n ap, <l ,ace s ,ie o amenin1are
mortal.
Colesterolul e un alcool policiclic, de care se lea" aci+i "ra(i, ,ormnd colesterolul esteri,icat,
de=enind ast,el o "rsime care se <ntlne(te <n aproape toate alimentele de ori"ine animal. *a>oritatea
colesterolului din or"anism se "se(te <n mem0ranele celulare, unde ac1ionea+ ca un a"ent sta0ili+ant.
&proEimati= un s,ert din colesterolul total se "se(te <n mem0ranele sistemului ner=os - creier, mdu=a
spinrii (i ner=ii peri,erici. Kn rolul lui de precursor, colesterolul o,er scheletul molecular pentru:
X ,ormarea aci+ilor 0iliari, cu rol important <n di"estia "rsimilor <n intestinQ
X producerea de hormoni corticosuprarenali, seEuali masculini (i ,emininiQ
X,ormarea =itaminei !.
Colesterolul este o component principal a ,iecrei mem0rane celulare. $mportan1a acestei su0stan1e
se poate deduce (i din ,aptul c or"anismul <(i ,a0ric colesterolul necesar, nea=nd ne=oie de nici un
aport alimentar.
%iosinte+a colesterolului sur=ine <n ,iecare celul cu nucleu. Kn timp ce se credea c ma>oritatea
sinte+ei colesterolului are loc <n ,icat, cercetrile au artat c masa 1esuturilor or"anismului rspunde de
ma>oritatea cople(itoare a produc1iei de colesterol endo"en. 5a oameni, sinte+a hepatic repre+int 40-
20J din totalul produc1iei +ilnice. Di, deoarece ma>oritatea sinte+ei de colesterol sur=ine <n 1esuturile
eEtrahepatice, iar sin"urul loc de eEcre1ie (i de cata0o- lism al colesterolului este ,icatul, aproEimati=
00-'00 m" de colesterol tre0uie s ,ie transportate +ilnic de la 1esuturile peri,erice la ,icat, care, la
rndul lui, s poat e,ectua cata0olismul (i secre1ia de 0il.
Cantitatea total de colesterol din or"anism este de aproEimati= 44F ", din care o treime se "se(te <n
sistemul ner=os central. Kn plasm se "sesc <ntre #,F (i 3 "rame. Con1inutul <n colesterol al 1esuturilor
umane este de 2-3 m" <ntr-un "ram de 1esut umed.
6nul dintre rolurile principale ale colesterolului este de a a>uta la transportul "rsimilor a0sor0ite.
Kns "rsimile, ca (i colesterolul, sunt insolu0ile <n ap, iar sn"ele const, <n cea mai mare parte, din ap.
@entru ca transportul s poat ,i totu(i e,ectuat, "rsimile <mpreun cu colesterolul se <mpachetea+ <ntr-
un <n=eli( de proteine, iar ceea ce re+ult poart numele de lipoproteine. Cu alte cu=inte, "rsimile
<mpreun cu colesterolul se lea" de transportori de proteine.
Kn mod o0i(nuit, acest transport ,unc1ionea+ ,r pro0leme. Kns, dac alimentele con1in o cantitate
prea mare de "rsimi, sistemul de transport se pr0u(e(te. $ar consecin1a este c "rsimile, <n special
colesterolul, se a"lomerea+ <n sistemul circulator, depo+itndu-se <n =asele de sn"e.
Calea endo"en pentru transportul colesterolului <ncepe prin sinteti+area <n ,icat a particulelor
?5!5, ,oarte 0o"ate <n triacil"liceroli (i <n colesterol. ?5!5 transport "rsimile a0sor0ite la di,eritele
or"ane (i 1esuturi, apoi sunt trans,ormate <n 5!5.
5!5 sunt principalii cru(i ai colesterolului, rspun+nd de 0-'0J din cantitatea colesterolului
plasmatic. @articulele 5!5 ,urni+ea+ colesterolul celulelor de la peri,erie, pentru sinte+a mem0ranelor
celulare, precum (i 1esuturilor ce sinteti+ea+ hormonii steroi+i. !ac <n sn"e circul o cantitate prea
mare de particule 5!5, unele celule, numite macro,a"e sau lipo,a"e, le captea+ (i le ,iEea+ <n pere1ii
arteriali, ceea ce duce cu timpul la <n"ustarea arterelor.
Cu a>utorul electro,ore+ei, s-au identi,icat mai multe su0clase de 5!5. @articule mari (i mai pu1in
dense de 5!5 se "sesc de o0icei la ,emeile <nainte de menopau+ (i la 0r0a1ii cu un risc mai mic de
0oal coronarian, <n timp ce particulele mici (i mai dense se asocia+ cu un risc crescut de in,arct.
!e c1i=a ani, se (tie c particulele mici (i dense de 5!5 sunt deose0it de noci=eQ F0J dintre 0r0a1i
(i 20J dintre ,emei <nainte de menopau+, care au 0oal coronarian, au acest tip prime>dios de
colesterol 5!5, numit (i tipul %.
@articulele mici (i dense de 5!5 cresc riscul 0olii coronariene de trei ori, cresc riscul dia0etului de
tip 2 (i ,ac ca <n"ustarea arterelor s pro"rese+e de dou ori mai repede dect la persoanele la care nu se
"se(te acest tip de 5!5.
!e ce sunt aceste particule mici (i dense de 5!5 att de duntoare)
4. &=nd o densitate electric mai mare, ele intr de dou ori mai repede <n artere dect o ,ac
particulele 5!5 normale.
2. !up ,iecare mas, particulele mici (i dense rmn cu dou ore mai mult <n circula1ie dect
particulele o0i(nuite.
A ,rac1iune ,oarte important o constituie 2!5, cu su0,rac1iunile 2!5
2
(i 2!5
3
.
2!5, sinteti+at att de ,icat, ct (i de intestin, depistea+ (i captea+ colesterolul neesteri,icat, din
mem0ranele celulare, (i alte lipide M,os,olipide (i triacil"licerolN (i proteine Mlipoproteina &, $ (i EN, din
lipoproteinele 0o"ate <n triacil"licerol Mchilomicroni (i ?5!5N. @e msur ce aceste particule su,er
procesul lipoli+ei, 2!5 le transport din nou la ,icat. &ici, particulele 5!5 se trans,orm din nou <n
?5!5, iar colesterolul este con=ertit <n aci+i 0iliari sau este eEcretat direct <n 0il. !eci 2!5 cur1
arterele (i ne ocrote(te de aterosclero+.
!ac ma>oritatea cercettorilor atri0uie rolul protector al 2!5 <mpotri=a aterosclero+ei, ac1iunii de
transport al colesterolului de la 1esuturi (i din =asele de sn"e spre ,icat, ast+i se (tie c 2!5 poart cu
sine en+ime care pot contracara e,ectele 0iolo"ice ale 5!5 oEidat.
BColesterolul e indispensa0il =ie1iiRC a ,ost lo+inca lansat acum c1i=a ani de industria produselor
lactate, pentru a nu-(i pierde cumprtorii. &,irma1ia e per,ect ade=rat, dar ea nu <i impresionea+ dect
pe cei care 86 (tiu c or"anismul <(i ,a0ric necesarul de colesterol, producnd +ilnic <ntre 44 (i 43 m"
pentru ,iecare /" de "reutate corporal, deci, pentru o persoan de F /", aproEimati= '00 m" pe +i.
Ar"anismul nu are ne=oie de nici un colesterol introdus prin alimenta1ie (i care nu poate s ,ac dect
ru. & spune: BColesterolul e indispensa0il =ie1iiC este ca (i cum am spune c Btensiunea arterial e
indispensa0il =ie1iiC sau c B"lucidele sunt indispensa0ile =ie1iiC, ade=ruri indiscuta0ile, dar care nu
tre0uie s ne <nchid ochii <n ,a1a consecin1elor hipertensiunii arteriale sau s ne ,ac s uitm ce
<nseamn un dia0et.
8umeroase cercetri au artat c alimenta1ia are un rol important <n concentra1iile (i mai ales <n
compo+i1ia lipoproteinelor serice, deci asupra concentra1iilor colesterolului.
EEist trei ,actori principali, care in,luen1ea+ concentra1iile colesterolului (i ale lipoproteinelor:
M4N colesterolul din alimenteQ
M2Ncompo+i1ia de macronutrien1i a dietei, <n special aci+ii "ra(i alimentariQ
M3N echili0rul ener"etic, re,lectat prin "reutatea corporal.
Colesterolul alimentar po=ine, <n eEclusi=itate, din produse
animale. Sursele cele mai importante de colesterol din hran sunt: "l0enu(ul de ou, produsele
lactate nede"resate M= pute1i da seama c untul, ,ri(ca, smntna (i 0rn+eturile nu se pot de"resaN carnea
Minclusi= cea de pe(teN (i "rsimile animale Muntura (i slninaN.
Consumul crescut de colesterol cre(te concentra1ia colesterolului san"uin. @entru ,iecare 200 m" de
colesterol pe +i din diet M(i un "l0enu( de ou are 220 m" colesterolN, colesterolemia seric cre(te, <n
medie, cu m"Vdl M0,4FF mmolVlN.
*a>oritatea "rsimilor alimentare constau din tri"liceride, care sunt alctuite din 3 aci+i "ra(i, le"a1i
de "licerolV"licerin. Contri0u1ia tri"liceridelor la in"estia total de ener"ie di,er de la persoan la
persoan (i de la o popula1ie la alta, ,iind <ntre 4F (i 40J. &ci+ii "ra(i din tri"liceride sunt de mai multe
tipuri: satura1i, mononesatura1i C$S, mononesatura1i TR&8S (i polinesatura1i.
*eta0olismul lipoproteinelor e in,luen1at (i de in"estia de "lucide.
&ci+ii "ra(i satura1i se "sesc <n produsele lactate, mai ales <n unt, smntn, ,Ti(c, 0rn+eturi,
"rsime de animale, carne, precum (i <n uleiurile de plante tropicale Mpalmier (i cocosN.
To1i aci+ii "ra(i satura1i, care au <ntre ' (i 4 atomi de car0on, cresc concentra1ia seric de 5!5.
*ecanismele prin care aci+ii "ra(i satura1i cresc ,rac1iunea 5!5 nu sunt cunoscute, totu(i se crede c ei
suprim acti=itatea receptorilor de 5!5. &cidul "ras saturat care predomin <n ma>oritatea alimentelor
este acidul palmitic, cu 4 atomi de car0on.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i TR&8S, re+ulta1i din hidro"enarea uleiurilor =e"etale, pentru a produce
mar"arin, dar care se "sesc (i <n produsele lactate, cresc ni=elul 5!5, la ,el ca aci+ii "ra(i satura1i. Kn
plus mai determin (i o u(oar scdere a 2!5 Mcolesterolul B0unCN. Cnd se consum un re"im 0o"at <n
hidra1i de car0on, or"anismul uman poate sinteti+a aci+i "ra(i, <n special acidul mononesaturat oleic,
,orma C$S, care nu cre(te colesterolemia.
&ci+ii "ra(i polinesatura1i ome"a-, al cror repre+entant este acidul linolic, ce predomin <n uleiul
de ,loarea-soarelui, chiar dac scad 5!5 Mde(i nu <ntotdeaunaN, scad (i 2!5. !ate recente arat c acidul
linolic ,a=ori+ea+ oEidarea 5!5, inhi0nd imunitatea celular anticanceri"en. *ar"arina con1ine
cantit1i mari de acid linolic ,orma TR&8S.
Kn s,r(it, aci+ii "ra(i polinesatura1i, cu 3 du0le le"turi, ome"a-3 Mde eEemplu, acidul linoleic din
uleiul de ,loarea-soarelui sau aci+ii docosaheEaenoic (i eicosapentaenoic din uleiul de pe(teN scad ?5!5,
<ns nu (i 5!5, care constituie componenta principal a colesterolului san"uin.
6n studiu e,ectuat, timp de 42 ani, asupra a 42.000 de 0r0a1i din # 1ri a artat c, <n 7inlanda, au
sur=enit de 44 ori mai multe in,arcte miocardice dect <n .aponia - 0r0a1ii ,inlande+i a=eau o
colesterolemie medie de 24 m"V400 ml, <n timp ce >apone+ii, de numai 440 m"V400 ml. Emi"rnd <n
Statele 6nite, colesterolemia medie a 0r0a1ilor >apone+i cre(te de la 440-4F0 m"Vdl la 22', iar rata
in,arctelor miocardice cre(te de 40 ori.
Kn opo+i1ie cu ceea ce se credea pn nu de mult timp, colesterolul e sinteti+at <n ,iecare celul cu
nucleu a corpului, nu numai <n ,icat (i <n mucoasa intestinal. Ar"anismul uman ,a0ric de 3-4 ori mai
mult colesterol dect cantitatea care se in"erea+, de o0icei, o dat cu alimentele. !ac e a(a, atunci de ce
s ne mai temem de colesterolul din ca(ca=alul la capac, ,riptura de porc, oule pr>ite cu >umri sau de
colesterolul din unt, din tortul cu ,ri(c, din 0atonul de ciocolat (i din multe altele)
Kn primul rnd, s ne reamintim c or"anismul nu are ne=oie de nici un mili"ram de colesterol din
alimenta1ie, deoarece produce din a0unden1 cantit1ile necesare. Kn hipercolesterolemia ,amilial,
datorit unui de,ect "enetic, produc1ia de colesterol este eEcesi= chiar din copilrie, <nct particulele de
5!5, depo+itate <n =ase, duc la aterosclero+ precoce. Kn :ermania, ,iecare al F00-lea locuitor su,er de
hipercolesterolemie ,amilial.
!ar (i la persoanele normale din acest punct de =edere, orice aport de colesterol <nseamn un plus
inutil, cu care or"anismul tre0uie s se lupte pentru a-l elimina. Di acest plus poate ,i uneori ,oarte mult,
dac ne "ndim c 400 " de creier con1in 2.F00-3.000 m" de colesterol.
!ar mai eEist un moti= (i mai important. Colesterolul ,a0ricat <n or"anismul nostru 86 e oEidat,
a(a cum este cel din alimentele de ori"ine animal. Se (tie c le+iunile arteriale sunt cau+ate de produ(ii
de oEidare ai colesterolului. !e acum 0 de ani s-a o0ser=at de>a c nu orice colesterol e la ,el de
atero"en. :inile hrnite cu colesterol de+=oltau o colesterolemie ridicat (i le+iuni aterosclerotice, <n
timp ce "inile a cror colesterolemie a ,ost mrit la acelea(i =alori, <ns prin administrare de hormoni,
nu pre+entau le+iuni arteriale.
Cutnd ce-ar putea ,i att de noci= <n colesterolul alimentar, dr. @en" (i TaIlor din &l0anI, 8eG
Hor/, au constatat c, prin pstrare, colesterolul din alimente se com0in cu oEi"enul din aer (i iau
na(tere produ(i de oEida1ie att de toEici, <nct, <n mai pu1in de 24 de ore, produc necro+a endoteliului
=ascular. E,ectele toEice asupra =aselor de sn"e apar de>a cnd colesterolul oEidat nu repre+int dect
0,FJ din colesterolul total consumat.
!r. @en" (i TaIlor consider c sursele cele mai duntoare de colesterol oEidat sunt cremele cu ou,
parme+anul, cltitele, slnina (i untura.
Consumul de colesterol oEidat cre(te mai mult ni=elul san"uin al colesterolului dect in"estia
colesterolului neoEidat. Studiile e,ectuate pe oameni con,irm ,aptul c in"estia de colesterol oEidat
poate cre(te riscul 0olii coronariene, chiar dac colesterolemia se men1ine <n limite normale.
Se (tie c procesul de aterosclero+ <ncepe <n primii ani de =ia1, cnd "rsimile din sn"e se
strecoar <n celulele endoteliului =ascular. ?ino=atul principal este 5!5-oEidat, care determin celulele
intimei s produc su0stan1e chimice care atra" leucocitele.
5!5-oEidat nu pare s ,ie recunoscut de receptorii care, <n mod normal, <nltur colesterolul din
sn"e. Su0 in,luen1a 5!5-oEidat, monocitele ader de celulele endoteliale, de=enind macro,a"e,
acumulea+ colesterol (i se trans,orm <n celule BspumoaseC, primul semn al aterosclero+ei.
Kn acela(i timp, monocitele macro,a"e secret mesa"eri chimici, care stimulea+ de+=oltarea
componentei ,i0roase a plcii de aterom.
&limentele pentru su"ari (i copii mici con1in, de o0icei, lapte pra, (i pra, de "l0enu( de ou, care nu
pot ,i o01inute ,r oEidarea unei pr1i a colesterolului con1inut. $ar dac mai (tim c produsele cu un
con1inut ridicat <n +ahr sunt mai suscepti0ile la procesele de oEidare, atunci <n1ele"em prime>dia la care
sunt eEpu(i su"arii, copiii mici, dar (i adul1ii, atunci cnd consum creme cu lapte, ou, +ahr, 0udinci,
maione+e, parme+an, ca(ca=aluri (i <n"he1at. 5ista este de ,apt mult mai lun".
Kn re=ista )ardiovascular 6esearch M2004Q 43: 43F-44FN, cercettorii de la uni=ersit1ile din TaiGan
arat c, pe ln" ini1ierea procesului aterosclerotic, 5!5-oEidat >oac un rol important (i <n ,a+ele
a=ansate ale le+iunilor ateromatoase.
5!5-oEidat stimulea+ produc1ia de specii reacti=e de oEi"en, care, la rndul lor, determin moartea
celulelor musculare ale arterelor, contri0uind la de"enerarea (i la ruptura plcii de aterom, ceea ce =a
produce in,arctul.
Tre0uie s (tim c, <n a,ar de 5!5-oEidat introdus <n or"anism <n acela(i timp cu alimentele, acest
tip noci= de colesterol se ,ormea+ (i <n corpul nostru. 7actorii care ,a=ori+ea+ oEidarea lipoproteinelor
cu densitate mic M5!5N sunt aci+ii "ra(i polinesatura1i din uleiurile ie,tine, aci+ii "ra(i satura1i din
produsele animale, <n special acidul arahidonic, (i ,ierul, dac se consum mult carne. 7actorii care
prote>ea+ 5!5 de oEidare sunt aci+ii "ra(i mononesatura1i din: msline, a=ocado, ulei de rapi1, alune,
=itaminele antioEidante din =e"etale (i din cereale inte"rale (i 2!5 ,rac1iunea B0unC a colesterolului.
8eluarea <n seam a colesterolului oEidat <nseamn ne"li>area unuia dintre cei mai importan1i ,actori
de risc ai aterosclero+ei.
&(a cum am spus, or"anismul uman 86 are ne=oie de colesterolul eEo"en, deoarece celulele
corpului sinteti+ea+ cantitatea necesar, pornind de la meta0olitul central acetilcoen+ima &.
A colesterolemie de 2F m"V400 dl este su,icient pentru apro=i+ionarea optim a celulelor. 8ou-
nscu1ii au o ast,el de colesterolemie - 2F m", (i nu 2F0 m" sau mai mult, =alori pe care le <ntlnim <n
mod curent <n +ilele noastre (i pe care mul1i au tendin1a s le considere normale.
8i=elul colesterolului san"uin 1ine de colesterolul (i de con1inutul de "rsimi din alimenta1ie, de
echili0rul ener"etic, re,lectat de "reutatea corporal, de =rst, de acti=itatea ,i+ic, de ni=elul
hormonului estro"en Mla ,emeiN (i de polimor,ismul "enetic Mla am0ele seEeN.
Cnd in"estia de ener"ie dep(e(te cheltuielile, eEcesul se depo+itea+ <n 1esutul adipos, su0 ,orm
de triacil"licerol sau tri"liceride. Cnd con1inutul de triacil"licerol al 1esutului adipos de=ine eEcesi=
M%*$ 30 sau mai multN, =or0im de o0e+itate. 5a unele persoane o0e+e, acumularea eEcesi= de
tri"liceride are loc <n alte 1esuturi dect <n 1esutul adipos. !ou dintre aceste 1esuturi sunt musculatura
scheletal (i ,icatul. Con1inutul crescut al tri"liceridelor <n musculatur (i <n ,icat se datorea+, <n mare
parte, ie(irii unor cantit1i eEcesi=e de aci+i "ra(i neesteri,ica1i din 1esutul adipos.
Kn pre+en1a unei "reut1i corporale adec=ate, ni=elurile normale de insulin sunt su,iciente pentru a
suprima hidroli+a tri"liceridelor <n 1esutul adipos, iar eli0erarea de aci+i "ra(i neesteri,ica1i din 1esutul
adipos este mic. 5a persoanele o0e+e, eli0erarea de aci+i "ra(i neesteri,ica1i este eEcesi= (i sur=ine o
inundare a musculaturii scheletale (i a ,icatului cu aci+ii "ra(i neesteri,ica1i. $ar cnd musculatura
scheletal este supra<ncrcat cu tri"liceride, captarea <n celula muscular a "luco+ei din sn"e, mediat
de insulin, este alterat. &ceast stare se nume(te re+isten1 la insulin.
!e asemenea, cnd ,icatul e <ncrcat cu triacil"licerol, meta0olismul hepatic este alterat (i ac1iunea
insulinei asupra ,icatului este deran>at. Ca urmare, are loc o supraproduc1ie de ?5!5 care duce la
concentra1ii mari de ?5!5 (i, deoarece 5!5 e un produs al ?5!5 =a cre(te (i ni=elul colesterolului
5!5.
Kn plus, o0e+itatea e <nso1it (i de o scdere a concentra1iilor san"uine de 2!5.
Kn ,elul acesta, o0e+itatea e rspun+toare pentru alterrile meta0olismului lipoproteinelor, <n special
ale principalelor lipoproteine ?5!5, 5!5 (i 2!5.
&cti=itatea ,i+ic sus1inut pre=ine acumularea cantit1ilor eEcesi=e de tri"liceride <n 1esutul adipos.
Kn plus, cre(terea meta0olismului muscular, datorit acti=it1ii ,i+ice, consum MardeN aci+ii "ra(i
neesteri,ica1i, pre=enind acumularea lor <n ,icat. Cu alte cu=inte, cheltuiala crescut de ener"ie modi,ic
<n mod ,a=ora0il lipoproteinele, sc+nd <n special concentra1iile de ?5! (i crescnd 2!5.
Kntre =rsta de 20 (i F0 de ani, sur=ine o cre(tere treptat a concentra1iilor colesterolului seric, <n
medie cu F0 m"Vdl M4,23F mmolVlN. &ceast cre(tere poate ,i <n le"tur cu c(ti"ul ponderal, potri=it
mecanismelor descrise mai <nainte. !ar (i la persoanele care nu cresc <n "reutate, o dat cu <naintarea <n
=rst, se o0ser= o cre(tere a colesterolemiei. &ceasta se datorea+ diminurii acti=it1ii receptorilor de
5!5.
5a ,emeile <n menopau+ sur=ine o cre(tere a concentra1iilor serice de colesterol, <n mare parte
datorit lipsei hormonului estro"en. Se (tie c estro"enii stimulea+ sinte+a receptorilor de 5!5 (i, dup
instalarea menopau+ei, acti=itatea receptorilor scade.
Kn s,r(it, =aria1iile concentra1iilor colesterolului sunt eEplicate, <n aproEimati= F0J din ca+uri, prin
polimor,ismul "enetic. !ar, <n loc de a se resemna, tocmai persoanele cu o mo(tenire "enetic mai pu1in
,ericit tre0uie s ,ie mai atente <n ceea ce pri=e(te alimenta1ia, aten1ie <n special la colesterolul oEidat (i
la acti=itatea ,i+ic.
Di care sunt =alorile normale) Colesterolemia total n-ar tre0ui s dep(easc 4F0 m"Vdl, 5!5 ar
tre0ui s ,ie su0 400 m"Vdl, iar 2!5, peste F0 m"Vdl.
S nu uitm: colesterolemia crescut 86 doare, moti= pentru care ,oarte mul1i re,u+ s-(i schim0e
stilul de =ia1, chiar dac s,atul =ine din partea unui medic. Kmi place s cred c nu aceasta este atitudinea
celor care au a=ut r0dare s citeasc pn aici acest material.
3leiurile n alimentatie
/
Kn Romnia, uleiul cel mai des ,olosit pro=ine din semin1ele de ,loarea-soarelui. Kn pa"inile
anterioare am artat e,ectele acidului linolic, care repre+int #0J din aci+ii "ra(i con1inu1i <n acest ulei.
EEist <ns multe posi0ilit1i de a o01ine o mas "ustoas ,r uleiuri ra,inate, a cror utili+are se
recomand a ,i redus la minimum. Tre0uie s ne o0i(nuim s consumm "rsimile <n ,orma lor natural,
adec=at necesit1ilor or"anismului, pentru a nu de+echili0ra procesele eEtrem de sensi0ile ale corpului.
Cerealele inte"rale, nucile, alunele (i semin1ele care nu sunt modi,icate de procesele moderne de
ra,inare, precum (i ,ructele care con1in uleiuri Ma=ocado (i mslineN, <mpreun cu =e"etalele ,urni+ea+ un
aport mai mult dect su,icient din di,eritele "rsimi de care or"anismul are ne=oie.
Cte*a cu*inte de"+re ,olo"irea uleiului la +r-ire
@r>irea produselor alimentare <n ulei, untur, unt sau mar"arin are e,ecte duntoare.
6leiurile (i "rsimile <ncl+ite su,er procesul de autooEidare, iar intensitatea autooEidrii e
propor1ional cu "radul nesaturrii "rsimilor (i cu pre+en1a ori cu lipsa su0stan1elor care ,a=ori+ea+ sau
care ,rnea+ oEidarea.
S-a constatat c "rsimea animal su,er mai repede autooEidarea dect uleiurile de ori"ine =e"etal,
chiar dac "rsimile animale sunt saturate. &ceasta se datorea+ lipsei antioEidan1ilor naturali <n "rsimea
animal.
5a <ncl+irea uleiurilor, alterrile termooEidati=e cele mai mari au loc cu "rsimile polinesaturate.
&st,el, un acid "ras de trei ori nesaturat, adic cu 3 du0le le"turi, su,er procesul autooEidrii de 40.000
de ori mai u(or dect un acid "ras mononesaturat.
Kn urma <ncl+irii uleiurilor (i a "rsimilor la temperaturi <nalte, iau na(tere: peroEi+i, aldehide,
cetone, hidroperoEi+i, polimeri (i monomeri ciclici. Toate aceste su0stan1e au e,ecte toEice.
!ac eEpunem "rsimi saturate (i polinesaturate, untul (i uleiul de ,loarea-soarelui, la o temperatur
de 4#0
0
C, compo+i1ia lor se schim0 <ntr-att, <nct, dac se ,olosesc pentru hrana animalelor de
la0orator, produc le+iuni hepatice.
!ac <ncl+im "rsimile animale, uleiurile cu "rsimi polinesaturate (i chiar cele cu "rsimi
mononesaturate, pentru un timp mai <ndelun"at, la 4'0
0
C , animalele hrnite cu aceste "rsimi =or
pre+enta tul0urri hepatice se=ere.
&ci+ii "ra(i peroEida1i din "rsimile <ncl+ite atac (i sistemul circulator, putnd determina le+iuni
miocardice (i le+iuni ale pere1ilor arteriali.
!eoarece, <n cursul proceselor de ,a0ricare, ma>oritatea uleiurilor sunt <ncl+ite la 220
0
C (i apoi <nc
o dat, <n cursul procesului de pr>ire al alimentelor, = pute1i da seama cte su0stan1e noci=e se de+=oltQ
de aceea, recomandm cu insisten% s nu pre*ti%i nimic prin prDire!
8e,iind su,icient in,ormate, unele "ospodine pre"tesc chi,telele =e"etariene, pr>indu-le <n ulei,
considernd c au ,cut un mare pas <nainte pe calea unei alimenta1ii sntoaseR
Cnd cine=a se decide s "teasc sntos, tre0uie s e=ite orice pr>ire a alimentelor. &ceasta nu
<nseamn c hrana nu =a mai a=ea un "ust plcut, ci ,aptul c o0iceiurile mo(tenite (i culti=ate poate de
decenii tre0uie re"ndite (i <nlocuite, <n mod con(tient, cu metode sntoase de "tit.
8u tre0uie s ne cramponm cu <ndrtnicie de "usturile cu care am ,ost o0i(nui1i, ci s descoperim
"usturile naturale, nealterate, pe care s le acceptm (i care, ,oarte curnd, =or ,i pre1uite. Se spune c cel
<n1elept mnnc (i cu capul, cu ra1iunea, nu numai cu lim0aR
Cei care, la <nceput, nu pot renun1a a(a de u(or la ulei tre0uie s consume ct mai pu1in, pre,ernd
uleiurile presate la rece, care sunt cel mai pu1in eEpuse la <ncl+ire, <n timpul eEtra"erii (i al ra,inrii.
&mintim c un ulei presat la rece e tul0ure (i nu re+ist la pstrare <ndelun"at. !in acest moti=,
<nainte de a ,i pus <n comer1, uleiul respecti=, de(i presat la rece, a(a cum scrie pe etichet, este ra,inat (i,
din pcate, aceast ra,inare nu se poate ,ace ,r <ncl+ire.
&r tre0ui s pre,erm uleiurile care con1in mai mul1i aci+i "ra(i mononesatura1i, de eEemplu uleiul de
msline, deoarece aci+ii "ra(i mononesatura1i se alterea+ cel mai "reu su0 ac1iunea cldurii.
!e(i cre(terea consumului de uleiuri polinesaturate a dus la scderea colesterolemiei (i a
aterosclero+ei, ea s-a <nso1it <ns de o cre(tere a mortalit1ii prin 0oli ne=asculare, de eEemplu, cancer,
litia+ 0iliar, precum (i de o scdere a duratei de =ia1. @ro0a0il c toate acestea se datorea+ peroEidrii
"rsimilor nesaturate. @eroEidarea e ,acilitat de ,aptul c moleculele polinesaturate sunt insta0ile. Cu ct
o molecul are mai multe du0le le"turi, cu att peroEidarea inter=ine mai u(or.
Kn alimenta1ia sntoas, natural, ,ormarea radicalilor li0eri e <mpiedicat <n mare msur datorit
antioEidan1ilor naturali, care se "sesc <n alimentele respecti=e.
Kntr-o alimenta1ie nera,inat, eEist un echili0ru natural <ntre antioEidan1i M=itaminele & (i E, de
eEempluN (i cantitatea de "rsimi polinesaturate. !e+echili0rul <ntre "rsimile polinesaturate (i
antioEidan1i duce la cre(terea ,ormrii de radicali li0eri, cu consecin1ele lor duntoare, ca accelerarea
proceselor de <m0trnire, <nmul1irea ,enomenelor in,lamatorii, apari1ia neopla+iilor, tul0urrile hepatice
(i aterosclero+a.
!in ne,ericire, metodele moderne de preparare a produselor alimentare <ndeprtea+ adesea aci+ii
"ra(i importan1i (i antioEidan1ii att de necesari, care se "sesc <n alimente, lipsind or"anismul de ace(ti
nutrien1i esen1iali.
!e eEemplu, <n procesele de mcinare (i de ra,inare, din cereale se <ndeprtea+ "ermenele, uleiurile
esen1iale (i =itaminele liposolu0ile, care ac1ionea+ ca antioEidan1i (i care, <n cereale, se "sesc <n
propor1ii 0iolo"ice per,ecte. &ceast sustra"ere e compensat prin adaosul unor cantit1i mari de uleiuri
(i de "rsimi, <n asocia1ii dispropor1ionate.
@entru a eEempli,ica, amintim c necesarul +ilnic de =itamina E, care este de 40 m", cre(te de 200 de
ori cnd alimentelor li se adau" "rsimi polinesaturate. * <ndoiesc c =reun re"im alimentar ar putea
satis,ace aceast enorm ne=oie suplimentar. &tunci nu ne surprinde c 0olile de"enerati=e, <n emis,era
apusean, sunt att de ,rec=ente.
&limenta1ia natural, creia nu i s-au sustras componentele =itale, ,urni+ea+ toate "rsimile
esen1iale, <ntr-o propor1ie ,i+iolo"ic. Ea poate ,i recomandat ,r re+er=e.
3leiul de m sline$ nucile si semin ele
uleioase
8e <ntre0m cu to1ii de ce ne <n"r(m, cci nu a=em impresia c mncm prea mult. &ceast
<ntre0are (i-o pune cea mai mare parte a popula1iei "lo0ului. 6na dintre eEplica1ii este cre(terea
consumului de "rsimi. @entru cei care nu sunt con=in(i, doresc s pre+int o statistic din :ermania.
Kn anul 4'F0, consumul de "rsimi pe cap de locuitor era de 42,F /". Kn anul 4300, era de 4# /", iar
<n pre+ent, consumul anual de "rsimi pe cap de locuitor este de 30 /", din care: ' /" - mar"arin, # sau '
/" - unt, F /" - ulei, iar restul - untur (i alte "rsimi.
&m pre+entat cte=a dintre de+a=anta>ele uleiului de ,loarea- soarelui. Dtiu <ns c pentru mul1i e
,oarte "reu s renun1e cu totul la ulei. !ac ,ace1i parte din aceast cate"orie, a( dori s = pre+int o
alternati= mai sntoas: uleiul de msline.
Cu toate c recunoa(terea (tiin1i,ic a a=anta>elor lui este de dat relati= recent, <n 0a+inul
mediteranean, uleiul de msline este cunoscut de cel pu1in F.000 de ani. @rin anii 43#0, prea s ,ie sortit
dispari1iei (i condamnat uitrii, datorit eEtinderii ire+isti0ile a uleiurilor de semin1e - mult mai ie,tine (i
considerate mai u(oare (i mai sntoase.
& ,ost ne=oie ca, acum 40 de ani, &ncel UeIs, directorul 5a0oratorului de Sntate de la
6ni=ersitatea *innesota, s atra" aten1ia lumii (tiin1i,ice. Di ce-a descoperit UeIs) 6n lucru ,oarte
simplu, (i anume c decesele prin 0oal coronarian erau mult mai pu1in numeroase <n +ona
mediteranean dect <n Statele 6nite. Kn 0a+inul mediteranean se consuma ulei de msline, <n timp ce <n
Statele 6nite se ,oloseau unt, mar"arin, untur (i slnin. Este ade=rat c, <n ultimul timp, datorit
pre1ului mai redus, consumul de uleiuri, de mar"arin de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 (i de
soia este <n cre(tere (i <n 1rile <n care, pn nu de mult timp, se ,olosea uleiul de msline. Consecin1ele se
=or mani,esta <n deceniile urmtoare.
@rincipalul acid "ras din uleiul de msline este acidul mononesaturat oleic, care repre+int <ntre 3
(i '3J din totalul aci+ilor "ra(i. 6rmea+ acidul palmitic, <ntre # (i 4#J, acidul linolic, cu maEimum
43,FJ, (i acidul linoleic, <ntre 2 (i 3J. 6leiul de msline con1ine (i cantit1i aprecia0ile de =itamina & (i
E, precum (i compu(i ,enolici simpli (i complec(i.
!atorit concentra1iei mari de acid oleic (i con1inutului mai mic <n acid linolic (i linoleic, uleiul de
msline are o sta0ilitate termic mai mare, se oEidea+ mai "reu (i rnce+e(te mai "reu. &r ,i de dorit s
se ,oloseasc uleiul de msline presat la rece, dar care are un aspect tul0ure (i nu re+ist mult timp pe
ra,turile ma"a+inelor. !in acest moti=, de o0icei, se ra,inea+, ceea ce <nseamn c o parte din aci+ii
nesatura1i se saturea+ (i mai iau na(tere (i aci+ii "ra(i TR&8S.
6n alt ulei, mult mai recomandat dect cel de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 sau de soia,
este cel de rapi1. Con1ine F0-FJ aci+i "ra(i mononesatura1i, ma>oritatea ,iind repre+entat de acidul
oleic. &ci+ii "ra(i polinesatura1i, linolic (i linoleic, sunt <n propor1ie de 20, respecti= 3J. Kn antichitate,
uleiul de rapi se ,olosea <n candelele de iluminat. &0ia dup descoperirea 1i1eiului (i dup ie,tinirea
petrolului au disprut lmpile cu ulei de rapi1. $ndustria chimic a utili+at mult acest ulei cu lan1 lun" (i
0o"at <n proteine, pentru ,a0ricarea lu0ri,ian1ilor, a cosmeticelor (i a spunurilor. Kncepnd cu anul 43#4,
de cnd se culti= =arietatea tip 00, ce nu con1ine acid erucic MC
22
2
42
A
2
, un acid mononesaturatN, a
<nceput ,olosirea pe scar lar" a uleiului de rapi1 <n scop alimentar, deoarece nu mai are "ust amar.
&utomo0ili(tii (tiu c uleiul de rapi1 se poate ,olosi drept com0usti0il <n motoarele !iesel, ,iind
comerciali+at su0 denumirea de %iodiesel, care <n :ermania se "se(te la '00 de sta1ii de 0en+in.
Totu(i, <n msura <n care se poate, ar ,i de pre,erat ,olosirea "rsimilor su0 ,orma lor natural, cu
toate =itaminele (i su0stan1ele antioEidante.
Semin%ele de dovleac ,ac parte din sursele cele mai 0une de proteine primare. Concentra1ia de
proteine <n semin1ele de do=leac este ,oarte mare, <n >ur de 30J. Este o protein complet, cu to1i
aminoaci+ii esen1iali, <n cantit1i satis,ctoare. 6n pumn de semin1e de do=leac acoper >umtate din
necesarul +ilnic de proteine al unei persoane de "reutate mi>locie. Semin1ele de do=leac sunt (i o surs
0un de =itamine (i minerale, <n special +inc (i ,ier. 5a aceea(i "reutate, concentra1ia ,ierului este de trei
ori mai mare dect <ntr-o ,riptur.
Semi%ele de susan, cu un con1inut de proteine <ntre 4' (i 30J, a=nd to1i aminoaci+ii esen1iali, sunt
de asemenea o surs 0un (i de "rsimi. Con1in F0J "rsimi, alctuite <n propor1ii e"ale din acidul
mononesaturat oleic (i acidul esen1ial polinesaturat linolic. @entru a putea ,i di"erate, semin1ele de susan
tre0uie +dro0ite sau mcinate, <nainte de a ,i consumate. &lt,el, ele tra=ersea+ tu0ul di"esti= ,r a ,i
asimilate.
A particularitate a uleiului de susan este pre+en1a *'*A"#'#, o li"nin cu 3 ac1iuni ,a=ora0ile,
care:
X scade a0sor01ia colesterolului din intestinQ
X cre(te eEcre1ia colesterolului prin ,ecaleQ
X diminuea+ sinte+a colesterolului <n ,icat.
Susanul e deose0it de 0o"at <n ma"ne+iu, +inc, calciu (i ,ier. Concentra1ia <n calciu e de 20 de ori mai
mare dect <n carne (i de 4 ori mai mare dect <n lapte.
Kn s,r(it, o surs eEcelent de aci+i "ra(i mononesatura1i este avocado care, din ne,ericire, este <ns
cam scump.
!e repetate ori s-a artat c "rsimile alimentare pot altera compo+i1ia lipidelor din mem0ranele
celulare. *odi,icrile <n compo+i1ia ,os,olipidelor din mem0rane pot constitui un ,actor important <n
de+=oltarea complica1iilor dia0etului, ca neuropatia, cataracta (i 0oala coronarian.
5ipemia la dia0etici se caracteri+ea+ prin ni=elul crescut al tri"liceridelor (i al lipoproteinelor cu
densitate ,oarte mic M?5!5-CN. @entru tratamentul (i pre=enirea complica1iilor dia0etului, se recomand
ca "rsimile din alimenta1ie s ,ie repre+entate de aci+i "ra(i mononesatura1i Macidul oleic, de eEempluN.
&limenta1ia cu aci+i "ra(i mononesatura1i scade ni=elul tri"liceridelor (i al lipoproteinelor cu densitate
,oarte mic M?5!5N (i cre(te 2!5, adic colesterolul B0unC.
!up attea lucruri spuse despre sntate, cred c putem adnci cuno(tin1ele noastre <n domeniul
dia0etului, amintind c eEist un hormon antidia0etic, "luca"on-li/e peptide-4, secretat de ileon, adic de
a doua parte a intestinului su01ire. &cest hormon e secretat prompt dup in"estia de hidra1i de car0on (i
de "rsimi, ducnd la cre(terea eli0errii de insulin (i la inhi0area secre1iei de "luca"on de ctre
pancreas. 2ormonul antidia0etic ac1ionea+ (i asupra stomacului, diminund secre1ia acid (i motilitatea
"astric.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i, care predomin <n msline (i <n a=ocado, stimulea+ celulele ileonului,
care secret acest hormon antidia0etic, <n timp ce aci+ii "ra(i satura1i, care se "sesc <n produsele lactate
(i <n carne, nu au acest e,ect. Knlocuirea "rsimilor animale (i a aci+ilor "ra(i polinesatura1i din
alimenta1ie cu aci+ii "ra(i mononesatura1i poate ,i o inter=en1ie util pentru a cre(te secre1ia acestui
hormon antidia0etic, :5@-4, la 0olna=ii cu toleran1 alterat la "luco+ sau cu dia0et de tip 2.
&ci+ii "ra(i mononesatura1i ameliorea+ sensi0ilitatea peri,eric ,a1 de insulin, adic scad
re+isten1a ,a1 de insulin, scad tensiunea arterial diurn (i sunt mai re+isten1i la peroEidarea lipidic.
!eci dia0eticii ar tre0ui s o01in ma>oritatea ener"iei din hidra1i de car0on, 0o"a1i <n ,i0re solu0ile (i <n
aci+i "ra(i mononesatura1i, ,orma C$S. 7r cre(terea in"estiei de ,i0re, cantitatea mare de "lucide poate
,i duntoare pro,ilului lipidic al serului, crescnd tri"liceridele.
Tot <n le"tur cu dia0etul, mai amintim c acidul palmitic, un acid "ras saturat, care repre+int
ma>oritatea "rsimilor de ori"ine animal, scade capacitatea de proli,erare a celulelor 0eta productoare
de insulin, determinnd moartea acestor celule prin apopto+. Kn schim0, acidul palmitoleic, un acid "ras
mononesaturat din =e"etale, are e,ecte opuse, determinnd proli,erarea celulelor productoare de insulin
(i contracarnd e,ectul toEic al acidului palmitic.
+ucile o,er o serie de a=anta>e snt1ii, constituind una dintre sursele cele mai 0une de proteine,
aci+i "ra(i esen1iali, =itamine (i su0stan1e minerale.
@rincipiile nutriti=e din nuci se "sesc <ntr-o asociere net superioar celor din produsele de ori"ine
animal.
Kn msura <n care se poate, nucile ar tre0ui s constituie o component re"ulat a alimenta1iei. @rin
concentra1ia mare de "rsimi (i prin densitatea nutriti= deose0it de mare, ele ,urni+ea+ o hran
concentrat (i, <n acela(i timp, cu un con1inut caloric relati= mic.
!e eEemplu, 400 " de mie+ de nuc con1in aproEimati= 4F " de proteine, 2-3 " de "rsimi, 40-44 "
de "lucide, " de ,i0re (i aproEimati= 2 " de minerale. :rsimea din nuci e alctuit din acidul linolic,
care repre+int 34J, ceilal1i aci+i "ra(i sunt <n concentra1ii mai mici.
Consumate ra1ional, cte=a la o mas, nucile 86 duc la o0e+itate, <n ciuda "rsimilor pe care le
con1in.
Chiar dac nu constituie alimentul cel mai ie,tin, datorit multiplelor posi0ilit1i de utili+are, ele =or
o,eri <ntotdeauna satis,ac1ii culinare deose0ite.
8ucile se pot consuma crude, modalitatea cea mai practic (i mai sntoas, cu pine inte"ral,
cereale ,ierte sau ,ul"i cu sau ,r ,ructe Mproaspete sau uscateNQ din nuci se poate pre"ti lapte sau
smntn ori se pot adu"a unor mncruri. Coli=a e un aliment eEcelent, mai ales dac, <n loc de +ahr
sau miere, s-ar <ndulci cu sta,ide sau curmale.
@roteinele din nuci (i din semin1e uleioase au o compo+i1ie deose0it de 0un, deoarece aminoaci+ii
esen1iali sunt pre+en1i din a0unden1. @roteinele =e"etale sunt u(or di"esti0ile (i nu necesit o aciditate
"astric att de mare ca proteinele de ori"ine animal.
Consumul de nuci la mese, <n cantit1i mici, ,ace ca necesit1ile de aminoaci+i s ,ie acoperite din
0el(u".
:rsimile din nuci (i din semin1ele olea"inoase sunt alctuite din aci+i "ra(i nesatura1i, dar sunt
pre+ente (i su0stan1ele necesare meta0oli+rii acestor "rsimi. Kn acest ,el e posi0il =alori,icarea optim
a tuturor nutrien1ilor, ,r e,ectele ne"ati=e ale "rsimilor animale.
Alunele au ce=a mai pu1ine proteine - aproEimati= 42J -, <ns "rsimile pe care le con1in sunt (i mai
0une: 4#J sunt repre+entate de acidul oleic, un acid "ras mononesaturat, deose0it de =aloros. &cidul
oleic constituie "rsimea cea mai util or"anismului nostru (i care ar tre0ui s predomine <n hrana +ilnic.
*a>oritatea aci+ilor "ra(i din msline (i din a=ocado sunt repre+enta1i tot de acidul oleic.
&lunele con1in o cantitate relati= mare de =itamina E, care <mpiedic oEidarea aci+ilor "ra(i
polinesatura1i.
&lunele ,ac parte dintre pu1inele soiuri de olea"inoase care con1in =itamina &, un antioEidant
natural, ce ,rnea+ de+=oltarea tumorilor. Di =itaminele din compleEul % sunt 0ine repre+entate, <n
special =itaminele %
F
(i %

.
&lunele constituie (i o surs eEcelent de minerale, ca man"an, seleniu (i +inc.
Kn ,orma lor natural, "rsimile din nuci (i din semin1e au (i antioEidan1i, care <mpiedic ,ormarea
radicalilor li0eri, ce ,a=ori+ea+ cre(terea tumoral. !e aceea, se recomand ,olosirea lor su0 ,orma
natural, nu a uleiurilor eEtrase din ele.
8ucile erau cunoscute <n :recia, cu secole <nainte de era noastr. Cu 400 de ani <.2r., romanii
importau nucile din :recia. Cu timpul, culti=area nucilor s-a rspndit <n toat Europa, pentru ca, <n anul
4F2, ea s ,ie men1ionat (i <n &n"lia.
Kn secolul al L?$$-lea, nucul european Jun*las re*ia a ,ost dus (i <n &merica. Kn pre+ent, Cali,ornia
este productoarea cea mai mare de nuci din lume.
Semin1ele olea"inoase o,er nutrien1i <ntr-o ,orm echili0rat, ,oarte asemntoare nucilor, (i pot
<nlocui nucile <n multe re1ete de 0uctrie.
6leiul de semin1e const din aci+i "ra(i polinesatura1i, care se "sesc <mpreun cu antioEidan1ii ce
<mpiedic autooEidarea lor. !in acest moti=, modi,icrile ne,a=ora0ile care sur=in cu oca+ia eEtra"erii
uleiurilor nu au loc <n semin1ele <ntre"i, care sunt recomandate a ,i consumate ca atare, deoarece pot
contri0ui la acoperirea necesit1ilor de aci+i "ra(i esen1iali, ,urni+nd <n plus o 0o"1ie de =itamine,
minerale (i proteine de cea mai 0un calitate.
*eminele de +loarea,soarelui ,Heliantus annulus3 con1in aproEimati= 20J proteine primare (i to1i
aminoaci+ii esen1iali, <n cantit1i satis,ctoare. :rsimile repre+int F0J din "reutatea lor (i constau <n
aci+i "ra(i polinesatura1i. FJ din totalul "rsimilor <l constituie acidul "ras esen1ial linolic. &cidul "ras
mononesaturat oleic repre+int 40J din "rsimile semin1elor de ,loarea-soarelui.
Kn semin1ele de ,loarea-soarelui, concentra1ia de =itamina E este ,oarte mare, ceea ce e deose0it de
important, a=nd <n =edere con1inutul mare de aci+i "ra(i polinesatura1i. ?itamina E <mpiedic
autooEidarea (i deci ,ormarea de radicali li0eri. !in acest moti=, consumul re"ulat de semin1e de ,loarea-
soarelui nu e duntor. Kn schim0, consumul de ulei de ,loarea-soarelui <n cantit1i mari cre(te riscul
0olilor neopla+ice.
Kn ultimul timp, s-au ,cut numeroase cercetri, pri=ind rela1ia dintre "rsimi (i sistemul imunitar. S-
a constatat c aci+ii "ra(i polinesatura1i necesari, <n special acidul linolic, sunt a0solut indispensa0ili
pentru o 0un ,unc1ionare a mecanismelor de aprare ale or"anismului, <ns exist o limit care nu
tre$uie dep1it!
Cantit1ile mari de "rsimi, <n special polinesaturate, in,luen1ea+ <n mod ne"ati= sistemul imunitar,
diminundu-i capacitatea de a <n,runta tumorile, aler"iile, in,ec1iile (i anti"enele, dependente (i
independente de timus.
EEperien1ele pe (o0olani au demonstrat c alimenta1ia 0o"at <n "rsimi scade re+isten1a <mpotri=a
malariei (i a tu0erculo+ei.
Re+ultate asemntoare s-au o01inut (i la oameni. $n,ec1iile cilor respiratorii in,erioare sur=in mai
,rec=ent la copiii hiperponderali dect la cei cu "reutate normal.
Copiii, adolescen1ii (i adul1ii hiperponderali pre+int o de,icien1 a rspunsului imun de tip celular.
S-a constatat c alimenta1ia 0o"at <n aci+i "ra(i polinesatura1i, <n special acid linolic, tul0ur
acti=itatea lim,ocitelor T, numite 8U ,+atural >iller3, <n depistarea (i <n distru"erea celulelor canceroase.
Scderea cantit1ii de "rsimi din alimenta1ie, inclusi= a aci+ilor "ra(i esen1iali, poate a=ea un
considera0il e,ect anticanceri"en.
Consumnd semin1e de ,loarea-soarelui, <nlturm pericolul in"errii unor cantit1i eEa"erate de aci+i
polinesatura1i. Semin1ele de ,loarea-soarelui sunt (i o surs 0un de calciu, ,os,or, ma"ne+iu (i ,ier,
precum (i de =itamine din compleEul %.
@r>irea semin1elor nu e recomanda0il, deoarece, de>a la temperatura <n >ur de 420
0
C, proteinele
su,er o reducere a =alorii lor 0iolo"ice o mare parte din li+in de=enind indisponi0il.
@e de alt parte, la temperaturi <nalte, aci+i "ra(i, care <n mod normal au ,orma C$S, se trans,orm <n
,orma TR&8S. &c1iunea noci= a ,ormelor TR&8S a ,ost pre+entat.
!e asemenea, nu e recomanda0il nici adu"area de semin1e de ,loarea-soarelui la ,acerea pinii,
deoarece, <n cuptor, temperatura e <n >ur de 200
0
C, in,luen1nd <n mod ne"ati= att proteinele, ct (i
"rsimile.
*odalitatea cea mai sntoas de a consuma semin1ele de ,loarea-soarelui e su0 ,orma lor natural,
nu su0 ,orm de ulei.
&e+etm moti*ele.
4. !ieta 0o"at <n aci+i "ra(i polinesatura1i are e,ecte imuno- supresi=e, adic sl0e(te sistemul de
aprare al or"anismului <mpotri=a microor"anismelor (i a celulelor tumorale deoarece inhi0 stimularea
lim,o0lastic, chemotactismul (i capacitatea de ,a"ocitare a neutro,ilelor.
!e ,apt, toate dietele 0o"ate <n "rsimi, indi,erent de ori"inea lor, inhi0 sistemul imunitar,
suprimnd proli,erarea lim,ocitelor.
2. &terosclero+a e un proces care, printre altele, are la 0a+ oEidarea ,rac1iunii colesterolului cu
densitate mic, 5!5.
&ci+ii "ra(i polinesatura1i, care constituie ma>oritatea "rsimilor din uleiul de ,loarea-soarelui, sunt
,oarte suscepti0ili la oEidare (i pot cre(te modi,icrile oEidati=e ale colesterolului cu densitate mic,
5!5, ,cndu-l (i mai atero"en.
!eoarece acidul linolic constituie aproape 30J din aci+ii "ra(i nesatura1i din ,rac1iunea 5!5 a
colesterolului cu densitate mic, el repre+int su0stratul ma>or al oEidrii acestei ,rac1iuni.
3. $n"estia crescut de acid linolic duce la o produc1ie crescut de trom$oxan, ,a=ori+nd a"re"area
trom0ocitelor (i trom0o+a.
8umeroase studii pu0licate recent spri>in prerea c in"estia de acid linolic, care repre+int 2J din
uleiul de ,loarea-soarelui, chiar (i <n limitele u+uale poate ,i duntoare, crescnd suscepti0ilitatea
oEidrii lipoproteinelor.
6n studiu e,ectuat <n .aponia, <ntre anii 43'F (i 433, a "sit o corela1ie <ntre inciden1a 0olii Crohn,
sau enterita se"mentar, (i modi,icrile dietetice ale unei popula1ii >apone+e omo"ene.
Cre(terea inciden1ei 0olii Crohn a ,ost corelat cu cre(terea in"estiei de aci+i "ra(i polinesatura1i (i
de proteine animale. Kn decurs de 40 de ani, <ntre anii 434F (i 43'F, <n .aponia, consumul de "rsimi a
crescut de (ase ori.
Knc un eEemplu, pri=ind e,ectul uleiurilor cu aci+i "ra(i polinesatura1i. Kn clinic, s-au descris
le+iuni pulmonare la nou-nscu1i, crora li s-au administrat cantit1i mari de oEi"en. Se crede c aceste
le+iuni se datorea+ reac1iilor oEi"enului cu di,erite clase de 0iomolecule, <n special lipidele din
mem0ranele celulare. Dtim c <n mem0ranele celulare se "sesc aci+i "ra(i esen1iali polinesatura1i.
AEidarea aci+ilor "ra(i polinesatura1i ai mem0ranelor celulare constituie o component a le+iunilor prin
oEi"en.
Cercettorii au ,olosit numeroase strate"ii, pentru a reduce sau a elimina le+iunile pulmonare induse
de oEi"en. !eoarece compo+i1ia aci+ilor "ra(i celulari poate ,i modi,icat prin compo+i1ia <n aci+i "ra(i
din alimenta1ie, "radul le+iunii produse de oEi"en poate ,i, de asemenea, modi,icat.
5a 6ni=ersitatea ?ir"inia, S6&, unde s-au e,ectuat cercetrile, s-a o0ser=at cum culturile celulare,
<m0o"1ite cu aci+i "ra(i polinesatura1i, de=in mai sensi0ile ,a1 de toEicitatea oEi"enului.
EEperien1ele pe oameni (i pe animale au artat c hrnirea cu cantit1i mari de aci+i "ra(i
polinesatura1i duce la <m0o"1irea 1esuturilor cu aci+ii "ra(i respecti=i.
Kn timp ce aci+ii "ra(i polinesatura1i cresc sensi0ilitatea ,a1 de ac1iunea toEic a oEi"enului, acidul
oleic, un acid "ras mononesaturat, prote>ea+ ,a1 de le+iunile induse de oEi"en.
Kn sec1iile de terapie intensi= neonatal, in,u+iile cu emulsii de lipide constituie o component =ital
<n hrnirea prematurilor, <n special a celor cu "reutate ,oarte mic.
Knlocuind, <n emulsiile de lipide, aci+ii "ra(i polinesatura1i cu acidul oleic, autorii au o01inut o
supra=ie1uire mai mare.
Kn s,r(it, al1i cercettori au o0ser=at c in"estia crescut de aci+i "ra(i polinesatura1i mre(te riscul
,ormrii litia+ei 0iliare. Di-atunci cu ce "tim)
Se poate "ti cu totul ,r ulei, (i mncarea s ,ie la ,el de "ustoas. Totu(i, pentru cei care cred c nu
se poate alt,el, uleiul de msline, <n cantit1i mici, e mult mai 0un. &cidul "ras mononesaturat oleic
,ormea+ #2J din "rsimile din uleiul de msline. $deal ar ,i uleiul presat la rece si nera,inat.
Consumul de gr simi i st rile depresive
Ceea ce nimeni nu (i-ar ,i putut <nchipui <n trecut, acum se pare c e do=edit (tiin1i,ic, (i anume c, <n
strile depresi=e, (i alimenta1ia >oac un rol important.
%iochimistul (i psihiatrul .oseph 2i00eln, de la $nstitutul 8a1ional de Sntate din Oashin"ton !.C.,
S6&, sus1ine c eEist prime>dia <nmul1irii strilor depresi=e, prin consumul unor "rsimi ce ar tre0ui
e=itate. &ceast idee <ndr+nea1 (i radical e acceptat de un numr din ce <n ce mai mare de psihiatri (i
de 0iochimi(ti.
!e ,apt, pro0lema e ,oarte serioas. Cel pu1in <n 1rile industriale, strile depresi=e produc mai multe
+ile de incapacitate de munc dect orice alt 0oal. Di depresiunea ner=oas constituie o prime>die
mondial. Kn &n"lia, ,iecare a +ecea persoan su,er de depresiune ner=oas, iar la unul din 20, aceast
stare durea+ toat =ia1a.
Kn Statele 6nite, cei care s-au nscut dup cel de-al doilea r+0oi mondial au un risc de dou ori mai
mare de a ,ace aceast 0oal dect prin1ii lor, iar =rsta la care <ncepe s se mani,este este <n continu
scdere. !ar, pe ln" prime>dia pe care o repre+int pentru sntate, a,ec1iunea este (i ,oarte costisitoare.
8umai <n anul 2000, <n &n"lia, s-au prescris 22 milioane de re1ete cu antideprimante, <n =aloare total de
300 milioane de lire sterline. Cheltuielile pentru strile depresi=e <mpreun cu pierderile <n produc1ie
<nsumea+ anual peste ' miliarde de lire sterline.
7ire(te, eEist medicamente cu care se tratea+ depresia, <ns, <n ciuda cercetrilor de +eci de ani,
<n1ele"erea 0olii e ,oarte sumar. To1i sunt de acord c are cau+e multiple, <n care >oac un rol att "enele,
ct (i ,actorii de mediu. Cu toat tendin1a de a <n"lo0a <ntr-o sin"ur cate"orie pe to1i cei care au
simptome asemntoare, se pare c strile depresi=e nu constituie o 0oal unic, ceea ce eEplic "reutatea
de a prescrie terapia medicamentoas cea mai potri=it (i ,aptul c unii nu rspund ,a=ora0il la nici un
medicament.
Cunoscnd ,aptul c <n creierul uman eEist o cantitate mare de "rsimi (i c aceste "rsimi pot ,i
modi,icate de alimenta1ie, 2i00eln sus1ine c ,elul "rsimilor ce intr <n compo+i1ia creierului poate
in,luen1a sntatea noastr mintal.
Se (tie c "rsimile alimentare pot duna snt1ii (i <n alte ,eluri. &st,el, "rsimile saturate, <n marea
lor ma>oritate de ori"ine animal, sunt implicate <n di,erite ,orme de cancer, <n special cancerul de sn (i
de intestin "ros, ca (i <n apari1ia aterosclero+ei. @e de alt parte, s-a o0ser=at c aci+ii "ra(i polinesatura1i
ome"a-3 pot <m0unt1i pro"nosticul celor care su,er de 0oala coronarian.
!e+=oltarea industriei alimentare dup primul r+0oi mondial a produs schim0ri dramatice <n modul
de alimenta1ie. S-a introdus utili+area uleiului de soia, de "ermene de porum0, de palmier (i de semin1e
de 0um0ac, care, alturi de uleiul de ,loarea-soarelui, con1in cantit1i dispropor1ionat de mari de acid
linolic, un acid "ras ome"a-, (i cantit1i ,oarte mici de aci+i "ra(i ome"a-3 Mde eEemplu, acidul al,a-
linoleicN. &cest de+echili0ru a ,ost accentuat prin hidro"enarea uleiurilor, pentru a ,a0rica mar"arina.
Kn Statele 6nite, consumul de ulei de soia, pe cap de locuitor, este de 44 /" pe an, o cre(tere de 4.000
de ori <n decurs de 400 de ani. Ca atare sau su0 ,orma mar"arinei, uleiul de soia repre+int, <n momentul
de ,a1, '3J din cantitatea total de "rsimi consumate.
Kn schim0, se ,olosesc prea pu1ine alimente 0o"ate <n aci+i "ra(i ome"a-3, cum ar ,i: nuci, msline,
a=ocado, ulei de msline, de semi1e de in, de "ermene de "ru, de rapi1, spanac (i alte =e"etale. Kn
consecin1, alimenta1ia cu ulei de ,loarea-soarelui sau de soia con1ine de 4 pn la de 20 de ori mai mul1i
aci+i "ra(i ome"a- dect ome"a-3, <n compara1ie cu situa1ia de acum 400 de ani. Di cum in,luen1ea+
acest de+echili0ru al aci+ilor "ra(i compo+i1ia creierului, pentru ca s altere+e sntatea mintal)
Kn primul rnd, "rsimile pot in,luen1a semnali+area intracere0ral. Ca s ptrund <n celule, orice
su0stan1 chimic (i orice semnal tre0uie s tra=erse+e mem0rana celular, alctuit aproape <n <ntre"ime
din "rsimi, dintre care 20J sunt aci+i "ra(i esen1iali.
Kn aceste mem0rane, eEist canale de ioni, eEtrem de ,ine (i cu ,orme ,oarte compleEe. @rin
modi,icarea ,ormei, ele pot permite trecerea semnalelor sau le pot opri.
Compo+i1ia "rsimilor, <n care se "sesc aceste canale de ioni, poate a,ecta ,orma lor, putnd
in,luen1a, a(adar, ,unc1ia lor. &ci+ii "ra(i >oac un rol <n ,leEi0ilitatea celular din alte 1esuturi, iar
echili0rul <ntre aci+ii ome"a-3 (i aci+ii ome"a- este la ,el de important (i <n creier.
Kn al doilea rnd, aci+ii "ra(i au ,ost pu(i <n le"tur (i cu serotonina, neurotransmi1torul care inhi0
transmiterea impulsurilor ner=oase prin sinapsele creierului. *edicamentele antideprimante cresc
ni=elurile de serotonin, iar 2i00eln a "sit ni=eluri sc+ute de serotonin la persoanele cu o cantitate
mic de aci+i "ra(i ome"a-3 <n lichidul ce,alorahidian.
6n "rup de cercettori de la 6ni=ersitatea Colum0ia %ritanic a hrnit purcei cu o cantitate mai mare
de aci+i ome"a-3 (i au "sit mai mult serotonin <n creierul acestor purcei dect la cei hrni1i <n mod
normal. !eoarece serotonina a>ut la cre(terea normal a aEonilor (i a dendritelor, lipsa aci+ilor "ra(i
ome"a-3 <n prima ,a+ a =ie1ii poate altera pentru totdeauna de+=oltarea (i ,unc1ia creierului.
S-a mai o0ser=at c administrarea de aci+i ome"a-3 ameliorea+ (i ,luEul san"uin cere0ral.
Cercetrile e,ectuate asupra di,eritelor popula1ii au artat c, <n 1rile <n care se consum cantit1ile
cele mai mici de aci+i ome"a-3, se <ntlnesc cele mai multe ca+uri de stri depresi=e. &st,el, <n 8oua
Teeland, unde consumul de aci+i "ra(i ome"a-3 este mai mic, J din popula1ie su,er de depresie. Kn
.aponia, unde consumul de aci+i ome"a-3 e de patru ori mai mare, aceasta (i prin consumul de pe(te,
,rec=en1a strilor depresi=e este de 4J.
Cnd alimenta1ia de tip apusean se in,iltrea+ <ntr-o cultur, a(a cum este :roenlanda, atunci rata
strilor depresi=e cre(te.
!e>a prin anii 4330, &ndreG Stoll de la 6ni=ersitatea 2ar=ard, S6&, a o0ser=at c 0olna=ii care
consumau cantit1i mai mari de aci+i ome"a-3, su0 ,orma capsulelor cu ulei de pe(te, pre+entau perioade
mai lun"i de remisiune dect cei care primeau un place0o MBmedicamentC ino,ensi=, ,r nici un e,ect
speci,icN.
A echip de la 6ni=ersitatea She,,ield, &n"lia, a administrat do+e mari de aci+i ome"a-3 la #0 de
pacien1i la care starea nu s-a ameliorat dup medicamente antideprimante. !up 42 sptmni, 3J
dintre ace(tia au pre+entat o ameliorare marcat, <n timp ce, dintre cei care au primit un place0o, numai
2FJ. $ar <n anul 2002, cercettorii de la 6ni=ersitatea %en :urion, $srael, au raportat ameliorri
aprecia0ile dup dou sptmni de ulei de pe(te, la 0olna=ii la care tratamentul medicamentos nu a dat
re+ultate.
Kn momentul de ,a1, sunt <n curs de des,(urare cel pu1in +ece studii clinice cu aci+i "ra(i ome"a-3
ca tratament pentru stri depresi=e (i pentru alte tul0urri psihice, ca schi+o,renia (i de,icitul de aten1ie.
!orim s atra"em aten1ia c, spre deose0ire de medicamentele ,olosite pn <n pre+ent, aci+ii "ra(i
ome"a-3 din surse =e"etale Mnuci, a=ocado, msline, spanac, semin1e de susan (i de in, ulei de msline, de
in (i de "ermene de "ruN, concomitent cu e=itarea uleiului (i a mar"arinei de ,loarea-soarelui, nu produc
e,ecte secundare (i nici nu se <nso1esc de riscurile le"ate de consumul de pe(te. Sa=an1ii ne asi"ur c
aci+ii "ra(i ome"a-3 a>ut la sntate (i la ,ericire, ,cndu-i pe to1i s +m0easc, cu eEcep1ia poate a
celor din industria ,armaceutic.
!ac pn acum se (tia c in"estia crescut de "rsimi tul0ur mecanismele de aprare ale
or"anismului, ,a=ori+ea+ apari1ia dia0etului, a aterosclero+ei, a unor ,orme de cancer (i a 0olilor
de"enerati=e <n "eneral, recent, sa=an1ii din Canada au a>uns la conclu+ia c alimenta1ia 0o"at <n "rsimi
nu numai c duce la o0struarea arterelor (i la <ncrcarea or"anismului cu multe /ilo"rame, ci poate
in,luen1a <n mod ne"ati= (i memoria.
Kn re=ista +euro$iolo*. of Learnin* and Memor. M2004, =ol. #F, p. 4#3N, :ordon Oinocur (i Carol
:reenGood, de la Centrul de :eriatrie din Toronto, pu0lic un studiu interesant <n le"tur cu e,ectele
"rsimilor asupra creierului. &utorii au hrnit (o0olani de o lun cu o diet 0o"at <n "rsimi animale sau
=e"etale timp de trei luni de +ile. 40J din calorii pro=eneau din "rsimi. :rupul de control a primit un
re"im <n care "rsimile nu repre+entau dect 40J din aportul caloric. !e la =rsta de patru luni, "rupele
de (o0olani au ,ost antrenate <ntr-un eEerci1iu de memorie. Cercettorii au "sit c (o0olanii cu un re"im
0o"at <n "rsimi, indi,erent dac erau "rsimi animale sau =e"etale, la eEerci1iile de memorie, a=eau
per,orman1e mai sc+ute dect (o0olanii hrni1i cu un re"im srac <n "rsimi.
Cercettorii canadieni <(i eEprim <n"ri>orarea pentru ,aptul c alimenta1ia multor copii con1ine 40J
din calorii su0 ,orm de "rsimi, ceea ce ar putea tul0ura de+=oltarea creierului, deoarece, la copii,
creierul <n de+=oltare e mult mai suscepti0il dect cel al unui adult. $ar <n aceast pri=in1, copiii nu pot
,ace nimic. Totul 1ine de <n1elepciunea prin1ilor.
(minenta pandemie de 2oli cardiovasculare
Kn ultimii 30 de ani, <n unele 1ri apusene, mortalitatea prin 0oli cardio=asculare a sc+ut, <n
timp ce, <n 1rile <n curs de de+=oltare, s-a o0ser=at o cre(tere su0stan1ial. Kn deceniile =iitoare,
mor0iditatea prematur (i mortalitatea prin a,ec1iuni cardio=asculare se =a du0la, (i '0J dintre
=ictime =or ,i <n 1rile <n curs de de+=oltare.
Cu eEcep1ia unor 1ri situate <n sudul Saharei, toate re"iunile "lo0ului pre+int o cre(tere marcant a
mortalit1ii prin in,arct miocardic. Kntre anii 4330 (i 2000, rata in,arctelor, <n 1rile care au apar1inut
la"rului socialist, a crescut cu 32J la 0r0a1i (i cu 4'J la ,emei.
Kn aceea(i perioad, <n China, a crescut cu 24J la 0r0a1i (i cu 3J la ,emeiQ iar <n celelalte 1ri
asiatice, ,rec=en1a in,arctelor de miocard a crescut cu 24J la 0r0a1i (i cu 4FJ la ,emei.
Cre(terea numrului 0olilor cardio=asculare <n 1rile <n curs de de+=oltare e consecin1a a cel pu1in
trei ,actori:
X <n primul rnd, scderea mortalit1ii prin 0oli in,ec1ioase (i cre(terea duratei de =ia1, cu
un numr din ce <n ce mai mare de persoane care atin" =rsta mi>locieQ
X <n al doilea rnd, modi,icrile stilului de =ia1, le"ate de ur0ani+are (i de industriali+areQ
X <n al treilea rnd, o suscepti0ilitate special a popula1iilor respecti=e.
Se pare c modi,icrile stilului de =ia1 au un rol preponderent, (i ele ar putea ,i in,luen1ate cel mai
u(or. Este =or0a de alimenta1ie, acti=itate ,i+ic (i tutun.
:lo0ali+area produc1iei de alimente (i a comer1ului a permis accesul la uleiuri (i la "rsimi ie,tine,
crescnd consumul alimentelor 0o"ate <n ener"ie, dar srace <n ,i0re (i <n micronutrien1i.
A alt caracteristic a schim0rilor nutri1ionale este trecerea de la proteine =e"etale la proteine
animale, cre(terea marcant a consumului de "lucide ra,inate, ,in al0 (i dulciuri, cu consecin1a
ine=ita0il a o0e+it1ii. &ceste schim0ri au loc <n pre+ent chiar (i <n cadrul popula1iilor cu un =enit mic (i
sunt accelerate de ur0ani+are.
Studiile e,ectuate <n %ra+ilia, <ntre anii 43#4 (i 43'3, arat cre(terea ,rec=en1ei o0e+it1ii, de la 24J
la 33J. Kn China, <n centrele ur0ane, consumul de "rsimi dep(e(te 30J din aportul ener"etic total, <n
timp ce, <n +onele rurale, este <ntre 44 (i 43J. Tot <n China, <n centrele ur0ane, predomin acti=it1ile
sedentare, iar <n rndul popula1iei cu =enituri mari (i mi>locii, o0e+itatea se <ntlne(te ,oarte des.
!in ne,ericire, <n toate 1rile <n curs de de+=oltare cre(te (i consumul de tutun, <n timp ce, <n
ma>oritatea 1rilor apusene, tendin1a este in=ers.
Kn $ndia, mortalitatea din cau+a tutunului, care <n anul 4330 era de 4J, <n anul 2020 =a a>un"e 43J.
Kn 1rile care au apar1inut la"rului comunist, mortalitatea produs direct de tutun =a cre(te de la 44J la
23J. Kn anul 202F, <n China, numai tutunul =a produce, anual, peste 2 milioane de decese.
@ro"resele incontesta0ile reali+ate de (tiin1a medical au dat multora o ,als sen+a1ie de si"uran1, <n
sensul c ma>oritatea pro0lemelor de sntate se re+ol= cu medicamente (i cu a>utorul aparaturii
medicale so,isticate. !eci, poate sin"urul lucru pe care tre0uie s-l ,ac este de a m <n"ri>i de o asi"urare
medical ct mai cuprin+toare, iar <n rest pot tri lini(tit ca pn acum, a(a cum au trit prin1ii (i 0unicii.
6n studiu e,ectuat recent a artat c #4J din popula1ia 6niunii Europene consider c se
alimentea+ a0solut sntos (i c nu e ne=oie de nici o schim0are <n modul de alimenta1ie (i <n stilul de
=ia1. &ceast satis,ac1ie, <n ceea ce pri=e(te modul de alimenta1ie, nu e <mprt(it de nutri1ioni(ti care,
cu e,orturi mari, dar cu re+ultate mici, <ncearc s schim0e o0iceiurile alimentare ale popula1iei.
Cei mai dispu(i de a <m0unt1i modul de alimenta1ie sunt ,inlande+ii - 4J din popula1ie recunoa(te
ne=oia unei schim0ri, (i aceasta nu ,r nici un moti=. Consumul mare de produse lactate, de carne (i de
ca,ea, alturi de ,umat, a ,cut ca 7inlanda s ,ie una dintre 1rile cu cele mai multe ca+uri de in,arct
miocardic. Se pare c ,inlande+ii <ncep s <n1elea" ne=oia schim0rii.
Cei mai con=in(i c tot ceea ce ,ac este 0ine sunt ,ra1ii no(tri italieni: '3J dintre ei consider c nu e
ne=oie de nici o schim0are (i c Bla dolce =itaC <(i poate urma cursul normal. Se pare c noi, latinii, 1inem
neaprat s <n=1m din proprie eEperien1 care, uneori, cost ,oarte multR
Realitatea e c, dintre principalele opt cau+e de mortalitate din 1rile de+=oltate, surplusul ponderal e
implicat <n cel pu1in patru dintre cau+e: 0oala coronarian, cancerul, accidentele =asculare cere0rale (i
dia0etul.
Studiind ,actorii care re"lea+ consumul de alimente, nutri1ioni(tii au constatat c densitatea
ener"etic, adic con1inutul <n calorii, repre+int un ,actor deose0it de important.
Kn acela(i timp, s-a o0ser=at c oamenii tind s consume mai de"ra0 aceea(i cantitate sau acela(i
=olum de alimente dect de calorii. Reducerea densit1ii ener"etice a alimentelor ar putea constitui un
,actor important <n pre=enirea (i <n tratamentul o0e+it1ii. ?e"etalele (i ,ructele crude au, <n mod natural,
o densitate ener"etic mic, datorit con1inutului lor mare de ap. !ensitatea ener"etic e redus (i de
pre+en1a ,i0relor, a amidonului re+istent (i a "umelor. Kns inter=ine ce=a - alimentele cu o densitate mare
sunt mai "ustoase, datorit con1inutului lor mare de ener"ie, mai ales de "rsimi (i de +ahr. Arice copil
pre,er ciocolata, nu spanacul.
!e cele mai multe ori, densitatea ener"etic e perceput prin sim1ul "ustului. Cu ct un aliment place
mai mult, cu att se in"erea+ o cantitate mai mare. Cu to1ii am o0ser=at c "ustul +ahrului (i al
"rsimilor aduce la tcere semnalele normale de sa1ietate, ducnd la un consum eEa"erat (i la c(ti" <n
"reutate. EEist prime>dia ca "rsimile s ,ie consumate <ntr-o cantitate prea mare, deoarece nu produc
sen+a1ia de sa1ietate <n aceea(i msur ca "lucidele (i proteinele. Kntre sa1ietate (i densitatea ener"etic
este o rela1ie in=ers.
Kntr-un studiu asupra a 3' de alimente, s-a cutat s se determine rata sen+a1iei de sa1ietate dup
in"estia unor por1ii ce con1ineau acela(i numr de calorii, adic 240 de calorii. Cantitatea aceasta de
ener"ie poate ,i ,urni+at de 3' " de arahide, 4F " de ciocolat, 2F " de portocale sau 4 /" (i ce=a de
spanac ,iert. &limentele cu o densitate ener"etic sc+ut, +ar+a=aturi, ,ructe, carto,i, au produs o sen+a1ie
de sa1ietate mai mare dect ciocolata, dulciurile (i pr>iturile.
Kn condi1iile unei alimenta1ii ,r restric1ii, oamenii tind s consume o "reutate sau un =olum ,iE de
alimente. !ac hrana se deose0e(te <n densitate ener"etic, atunci =or eEista deose0iri <ntre consumul
+ilnic de ener"ie. !e ,apt, principalul mecanism al or"anismului de re"lare a aportului ener"etic const <n
a schim0a densitatea ener"etic a alimentelor. Copiii, adolescen1ii (i adul1ii tineri consum alimente mai
0o"ate <n ener"ie, <n timp ce =rstnicii reduc in"estia de ener"ie, consumnd mai mult cereale,
+ar+a=aturi (i ,ructe. S nu uitm c, <n realitate, la toate =rstele eEist tendin1a de a consuma mai mult
ener"ie dect ar a=ea ne=oie or"anismul.
!ac ciocolata (i arahidele ,urni+ea+ F- /calV", iar ham0ur- "erul (i carto,ii pr>i1i, 3-4 /calV",
ma>oritatea =e"etalelor con1in o cantitate mic de ener"ie, o,erind mai pu1in de 0,F /calV". Ca o re"ul
"eneral, alimentele 0o"ate <n ener"ie sunt "ustoase, <ns 86 s1ioase, <n timp ce hrana cu o densitate
ener"etic mic produce o mai mare sen+a1ie de sa1ietate.
6n studiu e,ectuat cu militari americani a artat c pre,erin1ele alimentare cre(teau <n ,unc1ie de
densitatea ener"etic a alimentelor. !in acest moti=, <n tratamentul o0e+it1ii e ne=oie mai <nti de o
discu1ie cu persoana <n cau+, pentru a arta c nu (ustul cu care s-a o0i(nuit tre0uie s ,ie principalul
criteriu <n ale"erea alimentelor.
Cel pu1in la <nceput, alimentele cu un con1inut mai mare <n ,i0re (i <n ap s-ar putea s nu ,ie att de
"ustoase ca acelea 0o"ate <n +ahr (i <n "rsimi. &cesta e moti=ul pentru care cei care nu recur" (i la
=oin1 renun1 dup cte=a +ile la schim0rile care ar ,i att de necesare. Di e pcat, pentru c "usturile
noastre se schim0 <n cte=a sptmni, iar e,orturile ini1iale =or ,i rspltite nu numai prin re=enirea la o
"reutate normal, ci (i prin satis,ac1ii culinare.
!ar mai eEist un aspect. 7enolii, ,la=onoidele, i+o,la=onele, terpenele, "lucosinolatele (i al1i
compu(i, care se "sesc <n hrana +ilnic, au propriet1i antioEidante (i anticanceri"ene. Chimiopro,ilaEia,
o,erit de ac1iunea 0iolo"ic a unor su0stan1e care se "sesc <n cruci,ere M=ar+, conopid, 0roccoliN,
=e"etalele =er+i, soia (i ,ructele M<n special citriceleN >oac un rol important <n pre=enirea 0olilor cronice.
6nora nu le plac produsele =e"etale (i pentru ,aptul c su0stan1ele amintite au un "ust mai neo0i(nuit,
ce=a mai amrui sau mai astrin"ent. :ndi1i-= la "rep,rutR
EEist trei cate"orii de a"en1i chimioprotectori <mpotri=a cancerului:
X su0stan1e care 0lochea+ acti=itatea meta0olic a carcino"enelorQ
Xsu0stan1e care pre=in ,ormarea de carcino"ene din precursoriQ
X su0stan1e care suprim neopla+ia <n celulele eEpuse <n preala0il la carcino"ene.
!up con1inutul <n su0stan1e nutriti=e (i dup "ust, ,itonutrien1ii cu caracteristici chimiopre=enti=e
constituie a treia component ,unc1ional a alimentelor.
@rincipala ,unc1ie a hranei este aceea de a ,urni+a nutrien1iQ a doua ,unc1ie pri=e(te atri0utele
sen+oriale M"ust (i aromeNQ iar a treia ,unc1ie, independent de primele dou, este aceea de a pre=eni 0olile
la ni=elul molecular. Creatorul S-a <n"ri>it ca alimenta1ia =e"etarian s satis,ac cerin1ele or"anismului
uman. Cei care ani de-a rndul nu consum a0solut nimic de ori"ine animal e 0ine s-(i determine
concentra1ia =itaminei %
42
.
EEercitarea =oin1ei (i pu1in <n1elepciune sunt necesare (i <n <n"ri>irea snt1ii.
!#'6 &3* #'SP&' SO(!
Kn ultimele decenii, s-au o0ser=at di,eren1e mari, <n ceea ce pri=e(te ,rec=en1a 0olilor
cardio=asculare, a osteoporo+ei (i a mai multor ,orme de cancer, <ntre 1rile asiatice (i marea ma>oritate a
1rilor apusene, ceea ce i-a ,cut pe oameni s cercete+e posi0ilele cau+e ale acestor deose0iri.
6n domeniu care a tre+it un interes deose0it a ,ost acela al alimenta1iei. !e re"ul, asiaticii consum
un re"im semi=e"e- tarian sau =e"etarian, mult mai srac <n "rsimi (i <n colesterol dect re"imul
popula1iilor din 1rile industriali+ate. 6n alt aspect e ,aptul c asiaticii consum cantit1i mari de produse
din soia, care, <n mod =irtual, nu eEist <n alimenta1ia apusean. !e milenii, soia a constituit sursa ma>or
de proteine pentru popula1iile din &sia. S ,ie soia moti=ul ,rec=en1ei mai mici a 0olilor cardio=asculare,
canceroase, de"enerati=e (i a osteoporo+ei din 1rile asiatice)
Catapultat pe rampa medicinei curati=e de studiul 2onolulu, ini1ial, recomandarea (i acceptarea
,a=ora0il a ,asolei soia au ,ost atacate (i +"uduite cu putere. Kn timp ce unii o consider ca
0inecu=ntarea timpurilor noastre, acum, cnd produsele animale (i-au do=edit noci=itatea, al1ii continu
s-o supun unor atacuri necru1toare. Kn timp ce unii consider soia un remediu uni=ersal, al1ii cred c nu
e 0un dect pentru hrana animalelor.
@rintre altele, se a,irm c soia con1ine cantit1i mari de toEine (i de su0stan1e naturale duntoare, ca
inhi0itori de protea+e, lectine, acid ,itic, ,itoestro"ene (i su0stan1e ce in,luen1ea+ <n mod ne"ati= ,unc1ia
"landei tiroide. 5a un consum mai mare, acidul ,itic din soia ar duce la un de,icit de su0stan1e minerale,
<n special ,ier, calciu (i +inc.
7itoestro"enele sunt considerate ca ,iind cau+a pu0ert1ii precoce, care ar aprea la copiii hrni1i cu
,ormule de soia pre"tite industrial.
!e asemenea, s-a sus1inut c la copii ,itoestro"enele ar produce tul0urri de cre(tere, de,ormri
articulare, tul0urri tiroidiene (i sterilitate.
Chiar (i ,rec=en1a mai mare a unor ,orme de cancer pe continentul asiatic s-a pus <n le"tur cu
consumul de soia.
&st,el de sus1ineri au produs <n"ri>orare <n rndurile multor consumatori de soia. !ar, <nainte de
eEaminarea lor, s pre+entm cte=a date epidemiolo"ice.
4.Kn &sia, unde popula1ia consum soia de mii de ani, se <ntlnesc mai pu1ine 0oli cardio=asculare (i
canceroase.
2. Chine+ii, care se alimentea+ <n mod tradi1ional cu soia, nu pre+int dect 40J din numrul
in,arctelor care se <ntlnesc <n Statele 6nite.
3. !up ad=enti(tii =e"etarieni, >apone+ii sunt popula1ia cu cea mai lun" durat de =ia1.
4. 7emeile >apone+e ,ac <ntr-o propor1ie mai mic neoplasm mamar dect cele americane sau cele
din Europa de &pus. Kn schim0, nepoatele lor emi"rate <n Statele 6nite pre+int cancerul de sn <n aceea(i
propor1ie cu ,emeile americane.
F. Kn s,r(it, nu eEist nici un indiciu c popula1iile care consum cantit1ile cele mai mari de soia -
chine+ii, >apone+ii (i coreenii - ar ,i pe cale de dispari1ie.
Epidemiolo"ii au a>uns la conclu+ia c ,olosirea +ilnic a produselor din soia, asociat cu al1i ,actori
de stil de =ia1, are o ac1iune protectoare asupra snt1ii.
S =edem deci ce se "se(te <n soia (i ce ac1iuni are ea. EEaminnd, <n lumina datelor (tiin1ei actuale,
a,irma1iile di,u+ate despre soia - nu ,r un anumit scop -, =om constata c sunt citate numeroase ,apte
din anumite lucrri, scoase din conteEt (i completate cu a,irma1ii cu totul eronate, pre+entate <ntr-un mod
aparent plau+i0il.
!e eEemplu, dr. 5on Ohite a pu0licat un studiu <n Journal of the American )olle*e of +utrition
Z2000, =ol. 43 Mnumrul 2N, p. 242-2FF[, din care reiese c in"estia de to,u, dou sau mai multe por1ii
sptmnal, accelerea+ procesele de <m0trnire ale creierului. Kns "rupul de 0r0a1i studiat era cu doi
ani mai <n =rst dect "rupul de control, iar printre cei studia1i se "seau mai mul1i care a=useser de>a
un accident =ascular cere0ral. !e asemenea, <n "rupul studiat, un numr mai mare pro=enea din ,amilii
srace, pro0a0il cu un aport nutriti= de,icitar <n timpul =ie1ii intrauterine (i e=entual <n prima copilrie,
ceea ce ar ,i putut contri0ui la o de+=oltare cere0ral mai redus. 8u se pot tra"e conclu+ii serioase pe
0a+a acestei sin"ure lucrri, pri=ind in,luen1a produselor de soia asupra creierului.
!ac ar ,i s credem unele titluri ce apar <n presa de 0ule=ard, ar tre0ui ca miliardele de locuitori din
&sia s su,ere de retardare mintal, de de,icite de su0stan1e minerale, s pre+inte tul0urri de de+=oltare,
sterilitate Ma1i au+it a(a ce=a despre chine+i)N, s pre+inte de,ormri articulare (i <m0trnire cere0ral
precoce. Sntatea asiaticilor (i premiile 8o0el primite de ei <n 1rile <n care li0ertatea (i condi1iile
materiale au permis cercetri (tiin1i,ice serioase do=edesc tocmai contrariul.
Consumul re"ulat de soia a ,ost ,cut rspun+tor pentru di,erite tumori mali"ne, ce se <ntlnesc mai
,rec=ent <n +ona asiatic. Kn compara1ie cu restul popula1iei "lo0ului, asiaticii su,er mai ,rec=ent de
cancer eso,a"ian (i cancer "astric (i mult mai rar de cancere de intestin "ros, prostat, sn (i plmni.
&st+i, se (tie c numrul mare de neopla+ii eso,a"iene (i "astrice nu se datoreaz produselor din
soia, ci consumului crescut de sare, precum (i de carne (i de pe(te la saramur sau pre"tit la "rtar.
Riscul cancerului eso,a"ian cre(te o dat cu consumul de alcool, ce se <ntlne(te des <n &sia, (i al
alimentelor (i 0uturilor ,oarte ,ier0in1i.
Cei care atra" aten1ia asupra numrului mai mare de cancere eso,a"iene (i "astrice din +ona asiatic
trec su0 tcere ,aptul c acolo ,rec=en1a neopla+iilor de prostat, de sn (i de colon e mult mai mic - de
eEemplu, <n .aponia, cancerul de prostat sur=ine de 4-F ori mai rar dect <n Statele 6nite.
S-a ar"umentat c asiaticii ar a=ea o protec1ie "enetic <mpotri=a cancerului, <ns, cnd emi"rea+ <n
?est, riscul lor de cancer de=ine identic cu acela al popula1iei <n mi>locul creia s-au sta0ilit. Se consider
c acest ,enomen se datorea+ adoptrii alimenta1iei de tip apusean (i diminurii consumului de soia.
Cnd >apone+ii emi"rea+ <n 2aGaii, ni=elul lor urinar de i+o,la=one scade repede, de=enind asemntor
cu al celor care consum o alimenta1ie de tip apusean, ceea ce arat o scdere marcat a in"estiei
alimentelor tradi1ionale.
Cte*a date recente, +ri*ind "oia "i tumorile maligne
X $nhi0itorul %oGman-%ir/ din soia <mpiedic mani,estarea "enei productoare de cancer,
deci contri0uie la pre=enirea cancerului.
X $nhi0itorul de tripsin Uunit+ poate inhi0a carcino"ene+a indus chimic.
6n loc deose0it printre su0stan1ele ,itochimice descoperite <n ultimul timp <l ocup "enisteina,
daid+eina (i "licetina, care au urmtoarele ac1iuni:
X inhi0nd en+ima protein-tiro+in-/ina+ M@TUN, <ncetinesc cre(terea tumoral a"resi=Q
X prin e,ectul antioEidant, pot diminua producerea de specii reacti=e de oEi"en, deci pot
reduce numrul radicalilor li0eri, care >oac un rol important <n apari1ia tumorilor mali"neQ
X pot rupe lan1urile acidului de+oEiri0onucleic ale celulelor mali"neQ
X pot <ncetini sau pot chiar opri <nmul1irea celular, a>utnd la controlul unor proli,erri
celulare nedoriteQ
X pot ,rna de+=oltarea metasta+elor, inhi0nd an"io"ene+a, adic ,ormarea =aselor de
sn"e noi, necesare cre(terii tumoraleQ
X pot a>uta meta0olismul hormonilor steroi+i, inhi0nd en+ima F-al,a-reducta+a.
EEist prerea "re(it c administrarea laptelui de soia n-ar ,i indicat copiilor. Cercetri relati=
recente arat c "enisteina consumat la o =rst ct mai ,ra"ed pre"te(te celulele din "landa mamar
s re+iste e,ectelor dimetil0en+antracenului, o su0stan1 puternic canceri"en, administrat mult mai
tr+iu.
&lte cercetri, e,ectuate <n Statele 6nite M&la0amaN, au artat c soia ,a=ori+ea+ maturi+area (i
di,eren1ierea celulelor mamare, reducnd ast,el =ulnera0ilitatea lor ,a1 de cancer. &ceasta <nseamn c,
pentru a o01ine e,ectul maEim, soia tre0uie consumat din copilrie. Studiile acestea eEplic de ce
,olosirea "enisteinei la =rsta de adult nu poate prote>a a(a de 0ine <mpotri=a neoplasmului de sn,
cancerul cel mai des <ntlnit la ,emeile ne,umtoare.
Soia i pu2ertatea precoce
Cei care au lansat a,irma1ia c alimenta1ia cu lapte de soia <n ,ra"ed copilrie ar duce la
pu0ertate precoce nu pot pre+enta nici o corela1ie statistic semni,icati= <ntre consumul unor
su0stan1e cu un poten1ial estro"en (i de+=oltarea, <nainte de =reme, a ,unc1iilor seEuale la copii.
E ade=rat c, <n pre+ent, <n 1rile industriali+ate, prima menstrua1ie apare cu 3-4 ani mai de=reme
dect acum 400 de ani, dar aceasta nu se poate atri0ui produselor de soia. Kn :ermania, =rsta medie este
de 42-43 ani, cu eEtreme <ntre 3 (i 4# ani.
&st+i, se crede c de+=oltarea corporal mai 0un, cu un con1inut de 1esut adipos de cel pu1in 4#J,
(i a0sen1a in,ec1iilor stimulea+ lo0ul anterior al "landei hipo,i+e, care secret cantit1ile necesare de
hormoni M,oliculari (i luteini+an1iN ce ,ac ca o=arele s secrete hormoni estro"eni (i s apar menarha.
8u soia, ci alimenta1ia =ariat, 0o"at <n nutrien1i, alturi de o <n"ri>ire medical mai 0un,
in,luen1ea+ de+=oltarea, "reutatea (i starea de sntate, ducnd la o pu0ertate precoce.
7itoestro"enele sunt compu(i naturali, a,la1i <n matricea compleE a proteinei de soia, <n concentra1ie
de 4-3 m" la un "ram de protein. 7itoestro"enele se ,iEea+ pe receptorii de estro"en, ac1ionnd ca
estro"ene sau ca antiestro"ene. !e eEemplu, ,itoestro"enele pot 0loca ac1iunea estro"enelor endo"ene
asupra uterului.
!in numeroase studii epidemiolo"ice, reiese c ,itoestro"enele au o ac1iune protecti= <mpotri=a
cancerelor de prostat, colon, stomac, sn (i plmni, eEercitnd e,ecte protectoare (i <mpotri=a unor 0oli
cronice ca aterosclero+a (i osteoporo+a.
&limentele pre"tite din soia, pentru su"ari (i copii mici, ,urni+ea+ cantit1i relati= mari de
,itoestro"ene <n perioada de de+=oltare, <n care sunt posi0ile modi,icri cu caracter permanent. S-a
sus1inut c produsele din soia au ac1iuni noci=e asupra de+=oltrii or"anelor reproducti=e.
!in aceste moti=e, %rian 5. Storm (i cola0oratorii si de la 7acultatea de *edicin a 6ni=ersit1ii
@ensIl=ania, @hiladelphia, (i de la Clinica de @ediatrie, 6ni=ersitatea $oGa, au e,ectuat un studiu, pentru
a eEamina rela1ia dintre hrnirea cu lapte (i cu alte produse din soia <n ,ra"ed copilrie (i e=entualele
e,ecte asupra snt1ii, la =rsta de adult, urmrind <n special ac1iunea le"at de estro"eni. &u ,ost
eEamina1i 24' de adul1i, cu =rste cuprinse <ntre 20 (i 34 de ani, care <ntre anii 43F (i 43#' au ,ost
hrni1i cu ,ormule pentru copii pe 0a+ de soia, (i F3 de adul1i, de aceea(i =rst, care au ,ost hrni1i cu
lapte de =ac. 5ucrarea a ,ost pu0licat <n Jurnalul Asocia%iei Medicale Americane M4F au"ust 2004Q 2':
'0#-'44N.
*amele acestor copii s-au hotrt s nu-i hrneasc la sn, (i copiii au ,ost lua1i <n studiu la cte=a
+ile dup na(tere. Kn Statele 6nite, anual, aproEimati= 4 milioane de su"ari sunt hrni1i cu 0i0eronul, ,ie
cu lapte de soia, ,ie cu lapte de =ac.
&(a cum re+ult (i din alte cercetri, autorii nu au "sit nici o deose0ire <ntre cele dou "rupe de
su"ari <n ceea ce pri=e(te "reutatea (i <nl1imea, dup cum nu au constatat e,ecte deose0ite asupra
pu0ert1ii (i a ,ertilit1ii, le"ate de consumul de ,itoestro"ene din soia. Studiul la care ne re,erim nu a
"sit nici un e,ect statistic semni,icati= asupra ,ertilit1ii, e=aluate dup numrul de a=orturi spontane sau
medicale sau dup rata sarcinilor eEtrauterine.
8ici la urma(ii celor care au crescut cu lapte de soia nu s-au "sit mal,orma1ii con"enitale, "enitale
sau urolo"ice. Conclu+ia acestui studiu, cu o perioad de urmrire de peste 30 de ani, este c hrnirea
su"arilor cu lapte de soia nu duce la consecin1e noci=e <n ceea ce pri=e(te sntatea, <n "eneral, sau
or"anele reproductoare, dac se compar cu copiii hrni1i cu lapte de =ac. &utorii <i reasi"ur pe cei
interesa1i c ,olosirea ,ormulelor cu lapte de soia pentru su"ari e lipsit de prime>dii.
&( dori s adau" c aceste ,ormule con1in cantit1ile necesare de =itamina %
42
, pe care laptele de soia
pre"tit <n cas (i cel ce se "se(te <n pre+ent pe pia1a romneasc nu le con1in. !in acest moti=, mamele
care nu-(i pot alpta su"arii la sn (i care se decid pentru laptele de soia tre0uie s ia le"tura cu
pediatrul, care =a preci+a cantit1ile de =itamina %
42
(i e=entual de ,ier sau orice altce=a care s ,ie
suplimentate.
Knc =reo cte=a cu=inte despre ,itoestro"ene, ce apar1in su0stan1elor =e"etale secundare. A
su0cate"orie a ,itoestro"enelor sunt i+o,la=onele - "enisteina, daid+eina (i "licetina, 0o"at repre+entate <n
soia. $nterese ,inanciare au su"erat c ele produc tul0urri de reproducere, sterilitate (i tul0urri
,unc1ionale ale "landei tiroide. 5ucrarea pe care =-am pre+entat-o spul0er aceste preri, iar teama c
laptele de soia, prin con1inutul mare <n aceste i+o,la=one, ar ,i prime>dios pentru su"ari nu e moti=at (i
pentru ,aptul c, <n timp ce 400 " de 0oa0e de soia con1in 42.000 micro"rame de i+o,la=one, 400 " de
lapte de soia nu con1in dect 2F2 micro"rame.
@e de alt parte, <n compara1ie cu estro"enele naturale, i+o,la=onele pre+int numai o ,oarte sla0
ac1iune estro"enic, propor1ia ,iind de 4.000V4. $+o,la=onele se ,iEea+ pe receptorii de estro"en, ,r a
a=ea o ac1iune estro"enic. Kn schim0, 0locarea receptorilor de ctre i+o,la=one <mpiedic ac1iunea
puternicului es- tro"en natural. @rin acest mecanism, i+o,la=onele ac1ionea+ ca antiestro"ene. !e
asemenea, i+o,la=onele pot stimula sinte+a "lo0ulinei ce ,iEea+ hormonul seEual natural, <nct <n
circula1ie =a ,i mai mult estro"en <n ,orma le"at, cu o acti=itate 0iolo"ic mic.
S-a do=edit c "enisteina, daid+eina (i "licetina au propriet1i antioEidante, <ndreptate <mpotri=a
le+iunilor oEidati=e ale mem0ranelor lipidice, ale particulelor de lipoproteine (i <mpotri=a le+iunilor
oEidati=e ale acidului de+oEiri0onucleic, ,r ca oEidarea plasmatic s ,ie a,ectat. $+o,la=onele
prote>ea+ <mpotri=a le+iunilor lipidice implicate <n de+=oltarea 0olilor cardio=asculare (i canceroase.
$+o,la=onele pot a>uta la prelucrarea 5!5, diminund ast,el ,ormarea plcilor de aterom. @e de alt parte,
consumul re"ulat de soia scade <n mod semni,icati= riscul neoplasmului mamar, att al celui ce apare
<nainte de menopau+, ct (i al celui ce sur=ine dup menopau+. E,ectele anticanceroase sunt e=idente
mai ales <n stadiile precoce ale carcino"ene+ei. A autoritate <n acest domeniu sus1ine c ar tre0ui
<ncura>at ,olosirea laptelui de soia <n alimenta1ia su"arilor.
5a Con"resul de :astroenterolo"ie 1inut la &tlanta, <n perioada 20-30 mai 2004, s-a artat c
i+o,la=onele din soia au un e,ect protector <mpotri=a colitei (i a "astritei eEperimentale, datorit
propriet1ilor antiin,lamatorii.
Societatea Chimi(tilor :ermani a a>uns la conclu+ia c i+o,la=ona "enisteina nu numai c nu are
e,ecte ne"ati=e, ci constituie un ,actor de stimulare a snt1ii umane.
5a con,erin1a interna1ional BSoia (i sntateaC, 30-34 mai 2002, 1inut la Wueen Eli+a0eth Centre,
5ondra, pro,esorul Uenneth Setchell de la ChildrenPs 2ospital *edical Centre, 6S&, a artat c e,ectele
0ene,ice ale i+o,la=onelor din soia 1in de capacitatea or"anismului de a le con=erti <ntr-un meta0olit
cunoscut su0 denumirea de e\uol. E\uol e un produs eEclusi= al meta0oli+rii daid+einei de ctre
0acteriile intestinale. E\uol are o puternic acti=itate estro"enic, cu a,initate pentru receptorii de
estro"en. Kn ce pri=e(te ac1iunea antioEidant, e\uol e superior tuturor celorlalte i+o,la=one.
Kn trecut, saponinele din soia erau considerate ca antinutrien1i. &cum se (tie c saponinele au ac1iuni
anticanceri"ene, hipoco- lesterolemiante (i de stimulare a sistemului imunitar. Se crede c ele ar putea
>uca un rol important <n dia0et, <n 0oli cardio=asculare (i neopla+ii, mai ales <n cancerul colo-rectal.
Saponine se "sesc (i <n alte =e"etale, <ns <n concentra1ii mai mici.
Kn s,r(it, una dintre =itaminele considerate ca a=nd un rol deose0it <n pro,ilaEia a,ec1iunilor cronice
este ,olatul sau acidul ,olic. Soia con1ine cantit1i mult mai mari de acid ,olic dect carnea.
!ar =itamina E) Soia con1ine de +ece ori mai mult =itamin E dect carnea.
Soia i inhi2itorii proteazelor
Kn unele re=iste nemedicale (i pe internet s-a sus1inut c soia con1ine o cantitate mare de su0stan1e
duntoare, cum ar ,i inhi0itorii protea+elor, lectine, acid ,itic (i altele.
$nhi0itorii protea+elor sunt su0stan1e care ,rnea+ sau care reduc acti=itatea en+imelor di"esti=e, ce
atac (i des,ac proteinele, diminund ast,el posi0ilitatea utili+rii proteinelor ce nu mai sunt di"erate.
Se (tie c numeroase le"ume (i +ar+a=aturi con1in su0stan1e ce inhi0 en+imele care atac proteinele.
Toate soiurile de ,asole, dar (i ma+rea, napul (i s,ecla sunt 0o"ate <n inhi0itori de protea+e. Soia con1ine
aproEimati= F- di,eri1i inhi0itori de protea+e, totali+nd circa 2 ", la 400 " 0oa0e uscate.
EEperien1ele pe animale au artat c, dup consumul unor cantit1i mari de ,asole soia crud, pot
aprea tul0urri de nutri1ie Mde eEemplu, tul0urri de de+=oltareN, deoarece inhi0itorii protea+elor
neutrali+ea+, <mpiedic ac1iunea tripsinei pancreatice, tul0urnd ast,el di"estia proteinelor (i ducnd la
un de,icit de anumi1i aminoaci+i.
!e ,apt, rolul acestor protea+e e tocmai acela ca proteinele =aloroase din soia s nu ,ie alterate sau
des,cute <n timpul pstrrii, tocmai pentru ca 0o0ul s nu-(i piard =aloarea nutriti=. !umne+eu a (tiut
cum s pstre+e nutrien1ii din ,asole, pentru ca ace(tia s ,ie la dispo+i1ia omului atunci cnd are po,t de
o cior0 de ,asole sau de o ,asole 0tut.
A0ser=a1iile arat c, spre deose0ire de animale, en+ima pancreatic uman, tripsina pancreatic, nu
este inhi0at dect <ntr-o mic msur de aceast protea+, <nct e,ectele o0ser=ate <n cursul
eEperimentelor pe animale nu se transpun dect par1ial asupra oamenilor. Di mai este un ,apt ,oarte
important: <n "eneral, aceste inhi0itoare sunt termola0ile, adic, prin <ncl+irea din cursul preparrii
termice, ma>oritatea su0stan1elor inhi0itoare <(i pierd ac1iunea sau ea scade ,oarte mult.
@relucrarea 0oa0elor pentru reali+area di,eritelor produse din soia, indi,erent dac e =or0a de
teEturate, de pateuri, de lapte sau de alte ,orme ce imit carnea, duce la o scdere marcant a ac1iunii
inhi0itoare.
*ai mult chiar, <n ultimul timp, apar din ce <n ce mai multe date, pri=ind ac1iunea protectoare a
inhi0itoarelor de protea+e. &cum se (tie c inhi0itoarele de protea+e, de care s-a ,cut atta ca+, s-au
do=edit a a=ea e,ecte anticanceri"ene (i antioEidante. !e asemenea, ele re"lea+ "licemia (i diminuea+
in,lama1iile.
8u se o0i(nuie(te consumul de 0oa0e de soia crude, iar prepararea de lapte, de sosuri de soia, to,u,
miso, nato (i su,u implic procese de <ncl+ire (i de ,ermentare, care ,ac ca su0stan1ele cu ac1iune
nedorit s ,ie inacti=e sau ca e,ectul lor s nu ,ie duntor.
A alt su0stan1, pentru care a ,ost (i poate mai este criticat soia de ctre cei mai pu1in in,orma1i,
este acidul ,itic. *ai demult, acidul ,itic din 0oa0ele de soia (i din cerealele inte"rale era considerat ca
,iind duntor, deoarece ,iEea+ ,ierul (i +incul din intestin, diminund ast,el utili+area su0stan1elor
minerale. EEista deci un ar"ument <mpotri=a surselor de proteine de ori"ine =e"etal.
Studiile au artat c, <n "eneral, cantitatea de acid ,itic, care se "se(te <n alimenta1ia ,olosit <n 1rile
industriale, nu in,luen1ea+ ne"ati= meta0olismul +incului, al ,ierului sau al altor su0stan1e. *ai mult,
date recente demonstrea+ c acidul ,itic are ac1iuni ,a=ora0ile asupra snt1ii, re"lnd "licemia (i
prote>nd <mpotri=a cancerului. &cidul ,itic in,luen1ea+ acti=itatea celulelor +atural >iller, adic
Bcelulele uci"a(e naturaleC, implicate <n aprarea or"anismului.
Di <nc ce=a. &cum (tim, mai ales din lucrrile !ianei 7lemin", de la 6ni=ersitatea Tu,ts, c, din
punct de =edere nutriti=, ,ierul e o sa0ie cu dou ti(uri. Ca un ,ier ru"init <ntr-o roa0 de metal, prea mult
,ier produce urme urte de ru"inQ ,ierul <n cantit1i mari produce un eEces de oEidri <n or"anism,
,a=ori+nd 0olile de"enerati=e. Cel pu1in la adul1i, teama de lips de ,ier nu prea e >usti,icat. Se (tie c
sunt de pre,erat =alorile de la limita in,erioar a normalului, (i nu cele de la limita superioar.
Cte*a cu*inte de"+re calitatea +roteinei din "oia
!in cei 20 de aminoaci+i din care sunt alctuite proteinele pentru adul1i, opt poart denumirea de
aminoaci+i esen1iali, deoarece nu pot ,i sinteti+a1i de or"anismul uman (i tre0uie s ,ie o01inu1i din hran.
Copiii mici mai au ne=oie (i de histidin, deci, pentru ei, numrul aminoaci+ilor esen1iali este de nou.
!enumirea de Besen1ialC acord acestor aminoaci+i o anumit aur, ce nu e >usti,icat. &ce(ti aminoaci+i
nu sunt mai importan1i dect ceilal1i. Kn mod tradi1ional, calitatea unei proteine se aprecia+ dup
cantit1ile de aminoaci+i esen1iali. @n nu de mult, proteina din soia era considerat ca ,iind de o calitate
in,erioar proteinelor animale, deoarece con1ine o cantitate ce=a mai mic de metionin. *ul1i nu (tiu c
metoda de e=aluare a calit1ii unei proteine a ,ost introdus <n anul 4343 (i se 0a+a pe necesit1ile de
aminoaci+i ale (o0olanilor tineri, care sunt altele dect ale omului. @entru a cre(te, (o0olanii au ne=oie de
cantit1i mari de metionin.
&0ia <n anul 4333, &dministra1ia pentru &limente (i *edicamente din Statele 6nite a adoptat o
metod de e=aluare, 0a+at pe necesit1ile de aminoaci+i ale omului. Con,orm acestei metode, proteinele
de calitatea cea mai 0un sunt cele din soia, al0u(ul de ou (i ca+eina din lapte, toate trei ,iind considerate
ca a=nd =aloarea maEim, adic unu.
!in ne,ericire, proteinele de ori"ine animal pre+int o serie de de+a=anta>e, care au ,ost pre+entate.
@entru a arta c nu e =or0a de lucruri lipsite de importan1, amintesc doar ,aptul c proteina din lapte,
ca+eina, constituie proteina animal cea mai canceri"en. 6n alt aspect al pro0lemei proteinelor este c
ne=oile or"anismului uman sunt mult mai mici dect cred <nc uniiQ cu to1ii consumm mai multe
proteine dect a=em ne=oie, cu consecin1ele respecti=e.
8utri1ioni(tii sunt de acord c soia constituie un aliment deose0it de =aloros. !ar, pe ln" =aloarea
nutriti=, soia posed ac1iuni 0ene,ice (i <n domeniul pre=enirii di,eritelor 0oli. Su0stan1ele din soia,
considerate ca duntoare, nu >oac nici nu rol ne"ati= <n cursul alimenta1iei cu preparate din soia. !in
acest moti=, <ntr-un studiu pu0licat <n anul 2004, cercettorii &. Oaldmann (i &. 2ahn, de la $nstitutul de
8utri1ie al 6ni=ersit1ii din 2ano=er, :ermania, recomand ca soia s ocupe un loc (i mai mare <n hrana
tuturor, nu numai <n cea a =e"etarienilor.
!ar soia nu e un panaceu sau un medicament-minune. 8u e un <nlocuitor al inter=en1iei chirur"icale
pentru cancer (i al <ntre"ului arsenal terapeutic, indicat <mpotri=a neopla+iilor. Soia e un aliment, nu un
medicament. 7olosirea 0oa0elor e mai util dect a eEtractelor puse pe pia1 mai mult din moti=e de
c(ti". EEperien1a de secole a popula1iilor din &sia demonstrea+ c soia poate constitui o parte =aloroas
a nutri1iei pro,ilactice moderne.
!eseori, cercettorii caut o molecul care s pre=in, s =indece sau, cel pu1in, s opreasc
aterosclero+a sau cancerul, dac se ,olose(te <n do+e +ilnice (i, e=entual, la un pre1 0un, dar ,r nici o
schim0are <n stilul de =ia1. A ast,el de atitudine =iolea+ le"ile 1esute <n ,i0rele ,iin1ei noastre. @strarea
snt1ii cere ascultarea de toate le(ile or(anismului uman. !in ,ericire, soia e un 0uchet de nutrien1i
utili, dar nu o aspirin. ?ia1a cu ade=rat a0undent e un <ntre" pro"ram de cooperare inteli"ent cu
Creatorul nostru.
S nu uitm c nutrien1ii din soia tre0uie ,olosi1i <n conteEtul tuturor ,actorilor ce promo=ea+
sntatea, <n cadrul unei diete echili0rate de ,ructe, +ar+a=aturi, cereale inte"rale (i toate celelalte
componente care alctuiesc alimenta1ia sntoas.
Soia si cancerul
/
Kn anul 433#, cercettorii <n domeniul cancerului au ,ost entu+iasma1i la culme cnd .udah 7ol/man
(i cola0oratorii de la 6ni=ersitatea 2ar=ard, S6&, au comunicat descoperirea unei su0stan1e care putea
,ace s dispar tumorile la (oareci.
Kn calitatea sa de chirur" la spitalul de copii din %oston, 7ol/man a lucrat mult <n domeniul
com0aterii cancerului, ,olosind metoda diminurii ,luEului de sn"e care a>un"e la tumor, e=itnd ast,el
intoEicarea pacien1ilor cu citostatice. Se urmrea atro,ierea =aselor de sn"e care hrnesc tumora.
7olosind o su0stan1 numit endostatin, "rupul de cercettori de la 2ar=ard a o01inut re+ultate
spectaculoase, urmate de eEperimentri clinice.
Kns al1i cercettori care au <ncercat s ,oloseasc metoda lui 7ol/man n-au reu(it s o0ser=e
propriet1ile miraculoase ale endostatinului. Recent, dou studii pu0licate <n numrul din aprilie 2002 al
re=istei Molecular :herap. arat c endostatinul nu are nici un e,ect asupra tumorilor la (oareci. *ai
mult, endostatinul a ,ost testat pe aproape 200 de 0olna=i, ,r a o01ine nici o sin"ur =indecare.
Cnd, <n 433#, *ichael APReillI (i 7ol/man au descris pentru prima dat endostatinul, prea c e o
arm anticanceroas ideal. Su0stan1a netoEic ,cea s dispar, <n mod selecti=, =asele de sn"e ale
tumorilor, producnd atro,ierea lor pn la dimensiuni microscopice.
?+nd re+ultatele pu0licate, .ames Oatson, laureat al premiului 8o0el, declara entu+iasmat c B<n
doi ani, 7ol/man =a =indeca tumorile mali"neC. !r. 7ol/man a de=enit eroul unei cr1i pu0licate <n anul
2004. Su0stan1a care promitea oprirea de+=oltrii =aselor de sn"e ce iri" tumorile a de=enit o0iectul a
nenumrate cercetri, care, din ne,ericire, nu au putut con,irma re+ultatele pu0licate cu cinci ani mai
<nainte.
Se pare c (i acum, cu toat tehnica a=ansat, cea mai e,icace arm <mpotri=a cancerului rmne
pre=enirea sau pro,ilaEia, prin stilul de =ia1 pentru care ne decidem.
Este ade=rat c, <n momentul de ,a1, <n ma>oritatea 1rilor industriale, dar (i <n Romnia, 0olile
cardio=asculare ocup primul loc printre cau+ele de deces, =ino=atul principal ,iind in,arctul miocardic.
Kn unele 1ri <ns, datorit scderii numrului ,umtorilor (i diminurii consumului de "rsimi animale,
0olile cardio=asculare sunt <n scdere. 8u acela(i lucru se poate spune (i despre 0olile canceroase. Kn
&n"lia, de eEemplu, numrul de decese prin cancer a a>uns s-l dep(easc pe acela de in,arct miocardic.
.umtate din mortalitatea prin neopla+ii se datorea+ urmtoarelor patru locali+ri: plmn, intestin "ros,
"land mamar (i prostat. $nteresant este c, <n mod =irtual, aceste neopla+ii sunt a0sente <n multe 1ri
din lumea a treia, <ns ,rec=en1a lor cre(te =erti"inos <n cursul primei sau celei de a doua "enera1ii, prin
cei emi"ra1i din re"iunile cu un risc mic de neopla+ii, <n re"iunile cu un risc mare.
*ulte dintre tumorile mali"ne ,rec=ente <n emis,era apusean se datorea+ ,actorilor de mediu, (i
acestea se pot pre=eni. &limenta1ia constituie cel mai important ,actor de stil de =ia1. *odul de nutri1ie
rspunde de '0J din cancerele de intestin "ros, de "land mamar (i de prostat. Chiar (i cancerul
pulmonar poate a=ea o component alimentar <n apari1ia lui, de(i ,umatul constituie ,actorul principal.
7umtorii tre0uie s (tie c tutunul contri0uie (i la apari1ia tumorilor mali"ne din ca=itatea 0ucal,
,arin"e, larin"e, eso,a", stomac, pancreas (i =e+ic urinar.
Cancerul sur=ine, de o0icei, <n urma uneia sau a mai multor muta1ii <n acidul de+oEiri0onucleic, din
care sunt alctuite "enele. &ceste muta1ii pot ,i mo(tenite sau do0ndite <n cursul =ie1ii. !e eEemplu, <n
cancerul de sn, muta1iile <n "enele %rCa
:
(i %rCa
2
con,er un risc crescut pentru neoplasmul mamar (i
pentru cel o=a- rian, <ns, <n mod practic, aceste "ene nu rspund dect de 2-3J din ca+urile acestor
neopla+ii.
*a>oritatea cancerelor sunt sporadice, cu muta1ii ce sur=in la sediul tumorii, ,r a ,i mo(tenite.
&tunci, care e rolul alimenta1iei) Cum poate dieta s produc sau s pre=in aceste muta1ii (i consecin1ele
lor) !atele eEistente arat, de pild, c aminele heterociclice din carnea ,ript sunt canceri"ene,
,a=ori+nd neoplasmul de colon (i de snQ consumul crescut de "rsimi, nu numai de ori"ine animal, ci
(i al uleiului de ,loarea-soarelui, de "ermene de porum0 sau de soia, ,a=ori+ea+ apari1ia cancerului
mamar.
Kns di,erite componente din alimenta1ie au o ac1iune protectoare, inducnd apopto+a, adic moartea
celular, suprimnd muta1iile spontane prin ac1iunea antioEidant sau in,luen1nd proli,erarea celular (i
metilarea acidului de+oEiri0onucleic.
Di ce rol are soia <n pre=enirea 0olilor canceroase)
Kn cadrul unui simpo+ion or"ani+at de $nstitutul 8a1ional de Cancer din S6&, 1inut <n anul 4330, s-a
recunoscut c soia con1ine o serie de su0stan1e anticanceri"ene.
7emeile care consum cantit1i mari de produse de soia, 0o"ate <n i+o,la=one, (i care au concentra1ii
mai mari de i+o,la=one <n urin pre+int un risc mai mic (i o rat mai mic de cancer mamar.
Studii anterioare au artat c inhi0itoarele protea+elor (i acidul ,itic, pentru care unii, din lips de
in,ormare, n-au dect cu=inte rele, precum (i 0eta-sitosterolul constituie componente cu ac1iune
anticanceri"en.
$+o,la=onele, <n special "enisteina (i dai+deina, au urmtoarele ac1iuni utile <mpotri=a de+=oltrii
tumorilor:
X <nltur radicalii li0eri, care determin muta1iiQ
X sunt antioEidan1i, ,erind deci acidul de+oEiri0onucleic de oEidriQ
X au e,ect antiestro"enic, att de util <n pre=enirea cancerului de sn (i de o=arQ
X com0at sau <mpiedic muta1iile, ce pot ,i punctul de pornire al unei tumoriQ
X <mpiedic proli,erarea celular, atunci cnd e ca+ulQ
X inhi0 ,ormarea =aselor de sn"e necesare tumorilor, ceea ce endostatinul preconi+at de
7ol/man nu reu(e(te.
7rec=en1a cancerului de sn (i a numrului de tumori a sc+ut la (oarecii nou-nscu1i, crora li s-au
aplicat doar trei do+e de "enistein. &ceasta su"erea+ o acti=itate anticanceri"en puternic, <ntr-o ,a+
ini1ial (i ,oarte critic a =ie1ii, prin e,ectele directe ale i+o,la=inei asupra 1esutului <n care, ulterior, pot
aprea celule canceroase.
Kn studiul pu0licat <n re=ista )linical )hemistr. M=ol. 42, p. 3FF34, 433N, de ctre Centrul de
Studiu al Cancerului din 2aGaii, se arat c "enisteina (i daid+eina >oac un rol ma>or (i <n reducerea
riscului apari1iei neopla+iilor, deoarece popula1iile eEpuse <n mare msur la i+o,la=one, prin consumul
re"ulat de soia, au o inciden1 mai mic de cancer.
4 /" de 0oa0e de soia con1ine 2 " de "enistein (i daid+ein.
&utorii din 2aGaii au studiat e,ectul produselor din soia administrate mamelor ce alptau la sn. Se
(tie c alptarea la sn e util nu numai mamei, limitnd ,ertilitatea (i prote>nd <mpotri=a cancerului
o=arian (i mamar, ci mai ales copilului. @rin laptele de mam, nou-nscu1ii sunt prote>a1i de o serie de
0oli, cum ar ,i dia0etul +aharat, sclero+a multipl (i di,erite in,ec1ii. Kn plus, hrnirii la sn i se atri0uie o
inciden1 mai mic de moarte su0it la copil (i o de+=oltare intelectual mai 0un.
Studiul autorilor la care ne re,erim adau" <nc un a=anta> al alptrii, (i anume o ,rec=en1 mai mic
a cancerului (i a se=erit1ii lui, am0ele reduse semni,icati= cnd animalele nou-nscute sunt tratate cu trei
do+e i+olate de "enistein.
&utorii cred c rata redus de cancer <n rndurile popula1iilor din &sia se datorea+ consumului
crescut de soia, dar nu neaprat prin soia ,olosit <n =ia1a de adult, ci datorit eEpunerii la i+o,la=one
imediat dup na(tere, <ntr-o perioad critic a =ie1ii, prin laptele de mam care con1ine aceste su0stan1e.
$+o,la=onele din laptele de mam sunt mai u(or utili+a0ile pentru nou-nscu1i dect cele din alimentele ce
con1in soia. 8umeroase alte cercetri con,irm ,aptul c, <n pro,ilaEia 0olilor canceroase, soia >oac un rol
important.
Soia si 2olile cardiovasculare
V
Kn timp ce <n Statele 6nite sur=in anual un milion de decese prin 0oli cardio=asculare, care constituie
principala cau+ de mor0iditate (i mortalitate, <n .aponia, ,rec=en1a acestor 0oli este incompara0il mai
mic.
Se (tie c ni=elul crescut al "rsimilor <n sn"e, <n special al ,rac1iunii 5!5 al colesterolului,
constituie ,actorul de risc ma>or pentru 0olile cardio=asculare.
Kn ultimii ani, 3' de studii arat c <nlocuirea proteinelor animale din alimenta1ie cu proteina de soia
e <nso1it de o scdere semni,icati= a colesterolemiei totale, a lipoproteinelor cu densitate mic M5!5N (i
a tri"liceridelor, cu men1inerea concentra1iilor lipoproteinelor cu densitate mare M2!5N, adic a
colesterolului B0unC. :radul modi,icrilor colesterolemiei totale (i al 5!5-ului 1ine de =alorile in1iale.
@ersoanele cu hipercolesterolemia cea mai accentuat 0ene,icia+ cel mai mult de e,ectele proteinelor de
soia.
Scderea lipidelor san"uine sur=ine prin mai multe mecanisme. &cestea includ: <ntreruperea
circula1iei hepato0iliare, modi,icri <n meta0olismul hepatic al colesterolului (i al lipoproteinelor (i
in,luen1area sistemului endocrin.
Cre(terea eEcre1iei de aci+i 0iliari, reali+at prin consumul de soia, Batra"eC sau scoate colesterolul
din or"anism.
*eta0olismul hepatic este modi,icat prin consumul de soia, <n sensul cre(terii sinte+ei de colesterol
necesar producerii de aci+i 0iliari, concomitent cu cre(terea acti=it1ii receptorilor de 5!5, ce =or ,iEa o
cantitate mai mare din aceast ,rac1iune de colesterol, diminund ast,el ni=elul san"uin de 5!5.
Scderea "rsimilor din sn"e nu constituie sin"urul mecanism prin care soia diminuea+ riscul
0olilor cardio=asculare.
$+o,la=onele din soia ac1ionea+ ca antioEidan1i, modi,icnd procesele meta0olice implicate <n
de+=oltarea le+iunilor aterosclerotice.
Se (tie c oEidarea moleculelor de 5!5 le ,ace mult mai atero"ene. !in acest moti=, laptele (i oule
pra,, ce se utili+ea+ <n mod curent <n mai toate preparatele de co,etrie, patiserie (i 0rutrie, 0rn+eturile,
<n special parme+anul, me+elurile (i a,umturile, inclusi= pe(tele a,umat, con1innd colesterol oEidat, sunt
deose0it de duntoare.
EEist mai multe mecanisme prin care componentele din soia pot diminua oEidarea 5!5. !e
eEempu, acidul ,itic din soia, ,iEnd o parte din ,ierul din intestin, poate reduce a0sor01ia lui (i poate
diminua ac1iunea lui oEidant asupra proteinelor (i a lipidelor din sn"e. Sau "enisteina, pe ln" ,aptul
c ac1ionea+ ca un antioEidant, cre(te (i acti=itatea mai multor en+ime antioEidante, reducnd, <n acest
,el, oEidarea lipoproteinelor din sn"e.
6n alt e,ect 0ene,ic al "enisteinei este de a 0loca ac1iunea ,actorilor de cre(tere, implica1i <n
de+=oltarea le+iunilor aterosclerotice. !ar lista nu s-a epui+at. :enisteina inhi0 ade+iunea celular,
proli,erarea celular (i an"io"ene+a, procese esen1iale pentru cre(terea plcii de aterom. Kn s,r(it,
inhi0area de ctre "enistein a acti=it1ii en+imei tiro+in/ina+a pre=ine ,ormarea trom0o+ei la ni=elul
le+iunilor aterosclerotice.
2rnirea maimu1elor cu proteine de soia (i i+o,la=onele pe care le con1in sau cu ca+ein, principala
protein din laptele de =ac, a artat c, dup 44 luni, le+iunile aterosclerotice erau cu 30J mai reduse la
cele care au primit soia, <n compara1ie cu maimu1ele hrnite cu ca+ein.
@rocesul de aterosclero+ alterea+ (i =asodilata1ia natural <n arterele a,ectate. 2rnirea maimu1elor
cu soia duce la cre(terea rspunsului =asodilatator la acetilcolin a arterelor coronariene.
@e scurt, <nlocuirea <n alimenta1ie a proteinelor animale cu proteina de soia scade procesul
aterosclero+ei la multe animale, precum (i ,actorii de risc pentru aterosclero+ la oameni.
&ceste re+ultate 0ene,ice au determinat &dministra1ia pentru *edicamente (i &limente a Statelor
6nite s apro0e recent sus1inerea c B,olosirea +ilnic a 2F " de proteine din soia, <n cadrul unei
alimenta1ii srace <n "rsimi saturate (i <n colesterol, poate reduce riscul 0olilor de inimC.
Kn primul numr pe anul 2004 al re=istei :he Journal of )lini/ cal Endocrinolo*. and Meta$olism
M=ol. ', p. 44-4#N, Thomas %. Clar/son (i cola0oratorii de la Centrul de Cercetri de *edicin
Comparati= (i de la !epartamentul de Sntate @u0lic, 6ni=ersitatea Oa/e 7orest, Oinston-Salem,
Carolina de 8ord, S6&, pu0lic re+ultatul unui studiu e,ectuat pe maimu1e care au ,ost hrnite timp de 2
de luni cu un re"im atero"en, con1innd 42J "rsimi, dup care au ,ost o=ariectomi+ate, continundu-se
cu acela(i re"im <nc 3 de luni. A parte din aceste maimu1e au primit proteine din soia, cu
,itoestro"enele pe care le con1in. Kn compara1ie cu animalele de control, cele care au consumat (i soia au
pre+entat:
X o scdere semni,icati= a colesterolemiei totaleQ
X cre(terea remarca0il a 2!5Q
X o scdere semni,icati= a 5!5 (i a tri"liceridelorQ
X diminuarea le+iunilor aterosclerotice din artera carotid comun (i cea intern.
!atele acestei lucrri spri>in conclu+ia c soia poate inhi0a sau ,rna aterosclero+a de dup
menopau+. !ar care sunt e,ectele produselor din soia asupra simptomelor le"ate de menopau+)
Kntr-o cercetare, ,emeile care au consumat +ilnic 40 " de proteine din soia au pre+entat cu 4FJ mai
pu1ine 0u,euri, <n compara1ie cu cele care au consumat +ilnic 40 " de ca+ein.
Kntr-un alt studiu, consumul +ilnic, timp de patru sptmni, a 20 " de proteine din soia, cu
i+o,la=onele pe care le co1in, a diminuat <n mod e=ident se=eritatea simptomelor =asomotorii, <n
compara1ie cu ,emeile care primeau un place0o de hidra1i de car0on.
Cercettori de la 6ni=ersitatea TeEas au "sit c soia din alimenta1ie scade ni=elul circulant al 4#-
0etaestradiolului cu 2FJ (i al pro"esteronului cu 4FJ. Se spune c <n .aponia nici nu eEist un cu=nt
pentru 0u,euri.
Cte=a cu=inte despre soia (i despre osteoporo+. 7aptul c ,emeile asiatice pre+int mai rar
osteoporo+, <n ciuda ,aptului c in"erea+ mai pu1in calciu (i c ,olosesc mult mai rar terapia de
su0stitu1ie cu hormonul estro"en dect ,emeile din emis,era =estic, a tre+it curio+itatea cercettorilor.
Tre0uie s remarcm c, pe msur ce alimenta1ia din .aponia de=ine din ce <n ce mai asemntoare cu
cea din &pus, ,rec=en1a osteoporo+ei e <n cre(tere.
S-a artat c proteina din soia pre=ine pierderea de mas osoas, datorit de,icitului de estro"en, la
(o0olanii o=ariectomi+a1i.
5a ,emei, administrarea +ilnic, timp de (ase luni, a 40 " de proteine din soia a dus la o cre(tere a
con1inutului mineral (i a densit1ii osoase <n coloana lom0ar, <n compara1ie cu ,emeile care au primit
+ilnic 40 " de ca+ein.
Kn re=ista Ph.tochemistr. M2004Q FM#N: #33-3N, Choi (i cola0oratorii si arat c, <n culturile de
1esuturi, soia cre(te acti=itatea celulelor ,ormatoare de os, adic a osteo0lastelor.
Kn s,r(it, administrarea de soia, timp de 40 sptmni, a ameliorat memoria de scurt (i lun"
durat. $ar la ,emeile <n menopau+, administrarea de soia timp de (ase luni a ameliorat memoria =er0al,
<n compara1ie cu un "rup care a primit un place0o.
Studiile e,ectuate pn <n pre+ent arat c soia poate ameliora ,unc1iile co"niti=e att la 0r0a1i, ct (i
la ,emei, indi,erent de =rst. $+o,la=onele din soia ac1ionea+ asupra hipocampului (i a scoar1ei cere0rale
,rontale.
!vanta7ele folosirii 2oa2elor de soia
5a ,iecare c1i=a ani, apare cte un Bmedicament-minuneC cu preten1ie c =indec 0oala canceroas.
!ar mereu (i mereu, su0stan1ele care au produs minuni la (oareci s-au do=edit ine,iciente la oameni.
E ade=rat c chimioterapia, introdus prin anii PF0 (i <m0unt1it ulterior, reu(e(te s =indece 30J
din leucemiile copiilor, <ns, <mpotri=a marilor uci"a(i, cum sunt cancerul pulmonar, cel mamar, de colon
(i de prostat, pro"resele sunt minime, remisiunile ,iind doar de durat scurt. !ar chiar (i <n aceste
ca+uri, pre1ul pltit e ,oarte mare, deoarece su0stan1ele sunt att de toEice.
*a>oritatea chimioterapeuticelor actuale <(i <ndreapt ac1iunea <mpotri=a di=i+iunii celulare, de
eEemplu, 0locnd sinte+a acidului de+oEiri0onucleic necesar <nmul1irii celulei, dar ac1ionea+ nu numai
asupra tumorilor, ci (i asupra 1esuturilor sntoase. Kn special, le+ea+ mdu=a osoas, unde se produc
celulele sn"elui.
B&cum (timC, spune oncolo"ul Ulauner, Bcancerul nu e o 1int simpl, care s poat ,i do0ort cu
a>utorul unei tehnici so,isticateC. Celulele canceroase su,er o serie de muta1ii care le permit, adesea, s
scape de mecanismele ce 1intesc s <mpiedice proli,erarea lor.
Celulele normale se pot di=ide de aproEimati= #0 de ori, <nainte ca telomerele Mcciuli1ele
protectoare de la capetele cromo+omilorN s se scurte+e <ntr-att, <nct cromo+omii s ,ie le+a1i, iar celula
s moar. Kns celulele canceroase ,olosesc o en+im numit telomera+a, care re,ace telomerele, pentru
ca <nmul1irea sau di=i+iunea celular s poat continua. &poi, tumorile tre0uie s-(i cree+e propria re1ea
de =ase de sn"e, care s le aduc hrana (i oEi"enul de care au ne=oie. &cest proces compleE, denumit
an"io"ene+, necesit o serie de ,actori de cre(tere.
Kn s,r(it, tumorile cele mai prime>dioase sunt cele care-(i de+=olt mecanisme care s permit
celulelor s se desprind din tumora ini1ial (i s intre <n curentul san"uin sau <n sistemul lim,atic. &st,el,
celulele canceroase pot a>un"e la 1esuturi <ndeprtate, unde se de+=olt ca tumori secundare sau
metasta+e. !in +ece decese prin cancer, nou se datorea+ metasta+elor.
@e msur ce cunoa(tem mai multe despre apari1ia (i de+=oltarea cancerului, ne dm seama de
compleEitatea pro0lemelor de re+ol=at. Kn ultimii ani, s-au <ncercat peste #0.000 de medicamente di,erite
pentru com0aterea cancerului (i <nc nu se =ede nici o lumin la captul tunelului.
!in aceste moti=e, atitudinea cea mai <n1eleapt este de a adopta un stil de =ia1 care s a>ute
mecanismele proprii or"anismului de com0atere a celulelor canceroase. $ar datele epidemiolo"ice
do=edesc c, <n re"iunile <n care se consum <n mod re"ulat ,asole soia, neopla+iile de sn, de prostat, de
colon (i chiar de plmni se <ntlnesc mai rar.
Kn ultimii 2F de ani, proteinele din soia au <nceput s >oace un rol din ce <n ce mai mare <n nutri1ia
uman, att <n 1rile <n curs de de+=oltare, ct (i <n cele industriale. Cre(terea se datorea+ pro,ilului
nutriti= po+iti=, care, <n ceea ce pri=e(te =aloarea 0iolo"ic, este e"al cu acela al ca+einei din lapte,
precum (i ,aptului c este mai ie,tin, c se o01ine u(or, c se poate ,olosi <n moduri ,oarte di,erite (i c are
o serie de a=anta>e, <n compara1ie cu proteinele de ori"ine animal.
$ndi,erent dac pro=in din lapte, ou sau carne, proteinele animale, prin ac1iunea lor acidi,iant,
,a=ori+ea+ osteoporo+aQ prin produsele lor de meta0olism, ,a=ori+ea+ apari1ia tumorilor mali"ne, iar
prin alte mecanisme promo=ea+ aterosclero+a, chiar (i ,r colesterolul (i "rsimile pe care le con1in. Kn
schim0, proteinele din soia au o ac1iune hipocolesterolemiant, antihipertensi=, anticanceri"en (i
,a=ori+ea+ ,ormarea de mas osoas.
!e o0icei, cel pu1in <n emis,era =estic, se ,oloseau 0oa0ele uscate, cu toate c, <n Arientul
Kndeprtat, o 0un parte din proteinele din soia se o01in din 0oa0ele "erminate. A echip de la Centrul de
8utri1ie din 8ancI, 7ran1a, a e,ectuat un studiu ,oarte interesant, cu aspecte practice, pri=ind a=anta>ele
"erminrii 0oa0elor de soia <nainte de ,olosire.
:erminarea are un e,ect ,a=ora0il att asupra compo+i1iei chimice, elementelor componente,
,actorilor antinutriti=i, ct (i asupra propriet1ilor ,unc1ionale. :erminarea produce modi,icri ale
componentelor acti=e 0iolo"ic, ameliorea+ "ustul, palati- 0ilitatea (i =alorile nutriti=e ale 0oa0elor de
soia. S dm cte=a eEemple.
Soia este deose0it de 0o"at <n lecitin, un emul"ator ,oarte =aloros, con1inutul de lecitin al
0oa0elor de soia ,iind <ntre 2 (i 3J. &meliornd mult calitatea alimentelor, emul"atorii se ,olosesc
aproape peste tot, <ncepnd cu pinea, toate produsele de patiserie (i co,etrie (i terminnd cu <n"he1ata (i
ciocolata. Kn trecut, sin"ura surs de lecitin era cea animal, care se o01inea din resturile inutili+a0ile de
la a0atoare, indi,erent dac pro=eneau de la porci, cai sau cornute. &+i, cel pu1in <n Statele 6nite (i <n
El=e1ia, se ,olose(te din ce <n ce mai des lecitin din soia, ceea ce e trecut pe am0ala>e su0 denumirea de
lecitin =e"etal sau chiar lecitin de soia. Kn ,elul acesta, cei care nu =or s consume lecitin de porc pot
ale"e. Cnd pe am0ala> nu e trecut dact cu=ntul lecitin, atunci, cu mare pro0a0ilitate, e =or0a de
lecitin animal.
5ecitina din soia con1ine 30J uleiuri (i #0J ,os,olipide, din care o propor1ie mai mare o repre+int
acidul "ras esen1ial, linolic.
&utorii ,rance+i arat c, dup o "erminare de cinci +ile, con1inutul de lecitin cre(te cu 22J.
6n alt eEemplu: saponinele sunt "lico+ide =e"etale cu o molecul mare, ,oarte potri=it pentru a
<n,runta carcino"enele cu molecule mari, din colon. Kn plus, saponinele au ac1iuni antioEidante (i
antimuta"ene. !e asemenea, pre=in hipercolesterolemia (i aterosclero+a aortic. %oa0ele de soia con1in
2J "lico+ide, alctuite din mai multe saponine (i i+o,la=one. :erminarea, timp de opt +ile, cre(te de opt
ori cantitatea de saponine.
Knc un eEemplu: ,itosterolii scad colesterolemia, 0locnd a0sor01ia intestinal a colesterolului,
indi,erent dac pro=ine din alimenta1ie sau din 0il. &=nd o structur asemntoare, ac1ionea+
competiti=, mimnd ac1iunea colesterolului. 7icatul prime(te +ilnic aproEimati= '00 m" de colesterol,
prin a0sor01ie intestinal, sursa principal de colesterol a ,icatului. &cest colesterol, a>uns la ,icat din
intestin, pro=ine din alimenta1ie (i din 0il. Scderea cantit1ii de colesterol ce a>un"e la ,icat stimulea+
acti=itatea receptorilor de 5!5, care ,iEea+ mai mult colesterol din sn"e, re+ultnd diminuarea
colesterolemiei totale (i a 5!5. %oa0ele de soia sunt deose0it de 0o"ate <n ,itosteroli, <n special <n 0eta-
sitosterol, campesterol (i sti"masterol. Kns, dup cinci +ile de "erminare, cantitatea de ,itosteroli din soia
cre(te de trei ori.
@n de curnd, se considera c ,emeile >apone+e au durata cea mai mare de =ia1 (i ,rec=en1a cea
mai mic de cancer mamar. 7itoestro"enele, de eEemplu "enisteina, sunt modulatoare, plnuite <ntr-un
mod ,oarte inteli"ent, ale receptorilor de estro"en, a>utnd milioane de ,emei. @rin "erminare,
concentra1ia ,itoestro"enilor cre(te pn la 200 de ori. Consumul de soia "erminat ar putea a=ea e,ecte
0ene,ice asupra ni=elului sc+ut de estro"en la ,emeile <n menopau+, pre=enind cancerul de sn, iar la
0r0a1i, cancerul de prostat.
Kn capitolul despre "lucide am artat c o parte din amidonul in"erat re+ist hidroli+ei en+imelor
di"esti=e, deci nu e di"erat (i, <n aceast stare, nu poate ,i a0sor0it. &cest amidon re+istent poate ,i
clasi,icat <n trei tipuri:
4. Tipul 4 este inaccesi0il hidroli+ei din intestinul su01ire, deoarece e prote>at de pere1ii celulelor
sau ale altor structuri. &(a sunt produsele cerealiere ce con1in 0oa0e <ntre"i sau ,ra"mente de 0oa0e (i
le"umele numai par1ial mcinate.
2. Tipul 2 este amidonul nati=. Se (tie c amidonul din carto,ul crud nu e di"erat u(or de amila+a
uman. *ecanismul eEact al acestei re+isten1e nu este clar, dar se pare c 1ine de dimensiunile "ranulelor
de amidon, de raportul dintre materialul cristali+at (i amor,, de arhitectura poli+aharidului (i de raportul
dintre amilo+ (i amilopectin. M&midonul e un amestec de doi polimeri simpli ai "luco+ei: amilo+a (i
amilopectina.N
Cerealele au "ranule mici de amidon, cu diametrul <ntre 4 (i 30 de microni, de ,orm s,eric sau
poliedric. Kn carto,i (i <n 0anane, "ranulele de amidon sunt mari, a=nd ,orm o=al, cu un diametru de
40-'0 microni.
!i,eritele alimente au concentra1ii di,erite de amidon re+istent. @entru 400 " su0stan1 uscat, pinea
al0 are 4 ", ore+ul - 4 ", ma+rea uscat - F ", lintea - 3 ", carto,ul - F ", iar ,asolea - 4' ". $at de ce
,asolea cu 4' "rame de amidon re+istent, la 400 "rame de su0stan1 uscat, e att de recomanda0il
dia0eticilor, deoarece cre(te mai pu1in "licemia.
3. Tipul 3 de amidon re+istent este cel retro"rad. Cnd amidonul e ,iert <n ap, "ranulele se
"elatini+ea+ (i se um,l. Kn special amilo+a se solu0ili+ea+ u(or, <n timp ce amilopectina rmne <n
structura um,lat a "ranulelor de amidon. Kn cursul rcirii are loc recristali+area amilo+ei, adic o
retro"radare ce duce la diminuarea di"esti0ilit1ii. Kn mod o0i(nuit, ,lora micro0ian din colon
,ermentea+ hidra1ii de car0on nea0sor0i1i, adic amidonul ce a re+istat en+imelor di"esti=e din intestinul
su01ire <n aci+i "ra(i cu lan1uri scurte: acetic, propionic (i 0utiric, iar ca produ(i secundari re+ult
hidro"en, dioEid de car0on (i metan. &ci+ii "ra(i cu lan1uri scurte se a0sor0 imediat, deci ener"ia
nea0sor0it <n intestinul su01ire nu se pierde, iar "a+ele ,ormate, <n parte, sunt a0sor0ite (i, <n parte, se
elimin pe cale natural. ?aloarea ener"etic a amidonului re+istent este de 2 /calV" M',3 /.N.
&cidul 0utiric sau 0utiratul, re+ultat din ,ermentarea micro0ian a amidonului re+istent, ac1ionea+
ca o surs pre,erat de ener"ie pentru celulele mucoasei intestinale.
!ar amidonul re+istent mai pre+int (i alte a=anta>e: ,iind su0stratul necesar al ,lorei intestinale,
,a=ori+ea+ con=ertirea 0acterian a aci+ilor 0iliari, care au scpat rea0sor01iei <n intestinul su01ire (i care
sunt con=erti1i <n aci+i 0iliari secundari, deoEicolic (i litocolicQ mucoasa intestinal e prote>at ast,el de
contactul prelun"it cu aci+ii 0iliari, ce ar putea ,a=ori+a apari1ia cancerului. Di <nc ce=a: amidonul
re+istent este hrana ,lorei 0acteriene utile din intestinul "ros. Cantit1ile su,iciente de amidon re+istent,
,a=ori+nd de+=oltarea ,lorei micro0iene autohtone, ,ac ca numrul mare de 0acterii utile s nu permit
de+=oltarea unor "ermeni pato"eni, care ar ,i ptruns <n tu0ul di"esti=.
S re=enim la amidonul re+istent din ,asolea soia, de eEemplu, stachio+a (i ra,ino+a. &m =+ut c
soia are cantit1ile cele mai mari de amidon re+istent.
Este interesant c soia con1ine o en+im Mal,a-"alacto+ida+aN care hidroli+ea+ le"turile al,a-4,, la
stachio+ (i ra,ino+, re+ultnd +aharo+ (i "alacto+.
En+ima al,a-"alacto+ constituie o ,rac1iune ,oarte mic a proteinei din soia. &du"area ei la
BcarneaC de soia, <n timpul pre"tirii industriale, ar duce la hidroli+a unei ,rac1iuni semni,icati=e de
stachio+ (i ra,ino+, <n hidra1i de car0on di"esti0ili, diminund, <n ,elul acesta, ,ormarea de "a+e pe care
le produc, de o0icei, preparatele din soia.
&l,a-"alacto+ida+a nu e acti= <n 0oa0ele ne"erminate, dar e acti=at prin "erminare. &cti=itatea cea
mai mare a ,ost o0ser=at dup trei +ile de "erminare. Cine pre"te(te acas lapte de soia sau alte
preparate din soia, s <ncerce su"estia autorilor ,rance+i: s lase 0oa0ele s "ermine+e 3-4 +ile.
A alt pro0lem, <n le"tur cu laptele de soia (i cu celelalte produse, este aceea a "ustului oarecum
neplcut, suprtor pentru mul1i. 5ipidele sau "rsimile din soia constituie o surs ma>or de compu(i
rspun+tori pentru acest "ust neplcut. Kn ,ormarea mirosului (i a "ustului mai pu1in plcut, un rol
important <l >oac en+ima lipoEi"ena+a, care deteriorea+ palata0ilitatea, atunci cnd soia e prelucrat <n
condi1ii de mult ume+eal Mcum ar ,i prepararea laptelui de soia cu metodele tradi1ionaleN.
5ipoEi"ena+ele sunt en+ime care ,olosesc oEi"enul molecular, pentru a produce hidroperoEi+i din
aci+i "ra(i. &ceste en+ime se "sesc lar" rspndite <n natur. %oa0ele uscate de soia con1in cel pu1in
lipoEi"ena+e.
5ipoEi"ena+ele sunt implicate (i <n di=erse aspecte ale ,i+iolo"iei plantei, inclusi= cre(terea,
de+=oltarea, re+isten1a la duntori, <m0trnirea (i rspunsul la in,ec1ii pato"ene.
@erioadele scurte de "erminare pot ameliora <n mod su0stan1ial mirosul (i "ustul ,inii de soia cu
con1inut inte"ral de "rsimi, prin scderea acti=it1ii lipoEi"ena+elor, <n urma procesului de "erminare. Kn
,elul acesta, ,ina nede"resat a 0oa0elor "erminate poate ,i pstrat mai mult, ,r s rnce+easc.
:erminarea de 24 de ore duce la o scdere masi= a acti=it1ii lipoEi"ena+elor. !e ,apt, "erminarea
de o +i pre+int (i alte a=anta>e: u(urea+ eliminarea <n=eli(ului 0oa0elor Ma co>iiN, scade ni=elul
oli"o+aharidelor Mstachio+a (i ra,ino+aN, adic amidonul nedi"era0il, (i reduce ,enomenul de 0runare, de
<nchidere a culorii, <n cursul tratamentului termic, prin cre(terea ni=elului de acid ascor0ic (i reducerea
acti=it1ii lipoEi"ena+elor.
Calitatea (i =aloarea 0iolo"ic a unei proteine depind de di"esti0ilitatea ei (i de cantitatea
aminoaci+ilor esen1ialiQ tre0uie s nu con1in su0stan1e duntoare, nici ,actori care s in,luen1e+e
calit1ile ol,acti=e (i "ustati=e. Caracteristicile structurale (i sec=en1a aminoaci+ilor pot s in,luen1e+e, de
asemenea, =alori,icarea sau utili+area aminoaci+ilor din proteina respecti=.
@ro,ilul de aminoaci+i al proteinei din soia este deose0it de 0ine alctuit pentru o protein =e"etal.
Con1inutul mare de li+in al proteinei din soia ,ace s ,ie ,oarte adec=at pentru a suplimenta proteinele
din cereale, care sunt srace <n li+in.
8u numai c proteina de soia e o protein complet, cu nimic in,erioar al0uminei, dar consumarea
ei cu alte proteine =e"etale, <n special proteine din cereale, ameliorea+ calitatea lor, putnd ser=i ca o
surs complet (i 0ine echili0rat de aminoaci+i, pentru a satis,ace necesit1ile ,i+iolo"iei umane.
&utorii ,rance+i recomand ca, <nainte de pre"tirea termic, 0oa0ele de soia s ,ie "erminate
aproEimati= trei +ile, dup care s se treac la ,a0ricarea laptelui sau a celorlalte produse.
!*(,'.! (! 6'"'!&(!.
Kn :ermania, sptmnal, 4.000 de persoane prsesc consumul de carne, trecnd <n ta0ra
=e"etarienilor.
Cnd se pune pro0lema alimenta1iei eEclusi= =e"etariene, unii se tem c acest mod de nutri1ie =a
diminua ,or1a ,i+ic (i capacitatea de munc, <n "eneral, iar prin1ii se <ntrea0 dac nu =a in,luen1a <n
mod ne"ati= de+=oltarea copiilor.
8u tre0uie s ne mirm de aceste re1ineri, doarece cu to1ii am crescut cu ideea c laptele (i carnea
cldesc un corp puternic, ceea ce este per,ect ade=rat, ct timp copilul este hrnit cu laptele de mam.
Kns dup <n1rcare lucrurile se schim0, iar animalele ne-au o,erit de mii de ani o lec1ie, care acum e
con,irmat de (tiin1a nutri1iei.
A0ser=a1i, = ro", atle1ii de per,orman1 (i =ede1i cu ce se hrnesc pentru a do0ndi o re+isten1 ct
mai mare <n competi1ii. Kntre0a1i-i pe marii >uctori de tenis de cmp sau pe campionii de triatlon (i =
=or rspunde c ei practic B<ncrcarea cu hidra1i de car0onC, e=itnd carnea, 0rn+eturile (i "rsimile
animale.
S =edem deci ce ne spun cercettorii <n domeniul medicinei sporti=e.
6n studiu clasic a ,ost e,ectuat, acum mai 0ine de 30 de ani, de ctre cercettorul scandina=ian dr.
@er-Ala, &strand. 5ucrnd cu un "rup de atle1i cu o ,oarte 0un condi1ie ,i+ic, dr. &strand le schim0a
dieta la ,iecare trei +ile. 5a s,r(itul ,iecrei perioade de trei +ile, atle1ii tre0uiau s pedale+e pe o 0iciclet
cu o =ite+ mare, pn ce nu mai puteau, adic pn la epui+are. Di iat re+ultatele o01inute:
!up trei +ile de diet 0o"at <n carne, deci 0o"at <n proteine (i <n "rsimi, atle1ii au putut pedala F#
de minute.
!up trei +ile de alimenta1ie miEt, srac <n carne, <n "rsimi (i <n proteine, dar 0o"at <n =e"etale,
atle1ii au re+istat s pedale+e o or (i F4 de minute, deci de dou ori mai mult.
!up trei +ile de diet eEclusi= =e"etarian, durata pedalrii a ,ost de dou ore (i 4# de minute, deci
de trei ori mai mult dect atunci cnd se alimentau cu o diet 0o"at <n carne (i <n "rsimi. Sper c
aceast cercetare e cunoscut (i de cei care rspund de alimenta1ia sporti=ilor din Romnia, de care se
lea" mereu attea speran1e.
Spectaculoasa ameliorare a re+isten1ei la e,ort dup o alimenta1ie eEclusi= =e"etarian nu-l surprinde
pe nici un o0ser=ator atent al lumii animalelor. %oul, ele,antul (i calul n-au pro0leme de re+isten1 sau
lips de ,or1, ct timp <(i primesc hrana eEclusi= =e"etarian. Caii pot aler"a cu =ite+ mare ore <ntre"i.
Ele,an1ii pot aler"a ,oarte repede 40-42 ore <n (ir. ? pute1i ima"ina ce <nseamn s ai <n spinare o
<ncrctur de peste tone (i s aler"i 40-42 ore cu =ite+a de 40 /mVor)
Kn schim0, animalele carni=ore, de eEemplu, ti"rii, leopar+ii etc., au o =ite+ eEcelent la start, dar
o0osesc ,oarte repede, uneori <n mai pu1in de cinci minute. 7r <ndoial, <n lumea animalelor, re+isten1a
sau capacitatea de a dispune de mult ener"ie pentru perioade <ndelun"ate e o caracteristic a celor care
se hrnesc eEclusi= =e"etarian.
Kn ceea ce <i pri=e(te pe oameni, lipsa in,orma1iilor competente (i dorin1a de a satis,ace "usturile au
,cut ca, pe msura cre(terii standardului de =ia1 (i pe msura <m0unt1irii condi1iilor economice, s se
consume din ce <n ce mai multe alimente de ori"ine animal.
Di care sunt consecin1ele) Dapte din +ece americani mor prematur din cau+a in,arctelor miocardice, a
cancerelor (i a accidentelor =asculare cere0rale. $ar cei care au recunoscut cau+ele au scris <ntr-un
editorial al JAMA: B&limenta1ia total =e"etarian poate pre=eni pn la 30J din accidentele =asculare
cere0rale (i 3#J din in,arctele de miocardC.
*ai mult chiar, cu peste +ece ani <n urm, dr. Arnish a demonstrat c alimenta1ia =e"etarian, ,oarte
srac <n "rsimi, poate duce la diminuarea plcilor de aterom la 0olna=ii pro"rama1i pentru opera1ia 0I-
pass.
!ac ne re,erim la 0olile tumorale, riscul cancerului de prostat, de sn (i de colon e de trei sau de
patru ori mai mare pentru cei ce consum +ilnic carne, ou, produse lactate, <n compara1ie cu cei care se
a01in de la produsele animale. Di nu e de mirare. Ca+eina din lapte are ac1iunea cea mai canceri"en
dintre toate produsele de ori"ine animal. 7emeile =e"etariene au un schelet mai puternic, pre+int mai
pu1ine ,racturi (i, o dat cu <naintarea <n =rst, pierd mai pu1in mas osoas, <nct la ele osteoporo+a se
instalea+ mai tr+iu (i e mai pu1in accentuat.
@oate c eEemplul cel mai concludent ni-l o,er eschimo(ii care, <n mod tradi1ional, consum ,oarte
mult pe(te. Eschimo(ii pre+int o mor0iditate mare (i o durat scurt de =ia1.
Consumul produselor de ori"ine animal mai pre+int un aspect care nu poate ,i trecut cu =ederea, (i
anume c poluarea datorat a"riculturii 0a+ate pe cre(terea =itelor e mai mare dect cea re+ultat din
toate celelalte acti=it1i umane (i industriale.
@e de o parte, animalele pasc tot ce eEist pe cmp, iar pe de alt parte, culti=area intens a solului,
pentru a produce hrana necesar lor, duce la ero+iunea masi= (i la pierderea irepara0il a miliarde de
tone de sol ,ertil.
Kn &merica Central, marii proprietari au distrus aproape >umtate din pdurile aductoare de ploi,
trans,ormndu-le <n p(uni pentru =itele necesare re1elei, <n continu eEtindere, a productorilor de
ham0ur"eri.
Supra,a1a de pmnt necesar pentru a hrni o persoan cu o diet 0a+at pe carne ar ,i su,icient
pentru a hrni 20 de =e"etarieni.
$ar la <ntre0area dac dieta =e"etarian poate acoperi ne=oile de nutrien1i, s ne reamintim c un
adult are ne=oie de cel mult 40 " de proteineV+i, adic 40-4FJ din aportul caloric total. Celor ce cred c
0ee, stea/-ul e deose0it de hrnitor, le amintim c, din caloriile pe care le o,er, numai 2FJ sunt
repre+entate de proteine utili+a0ile. Con1inutul <n proteine al cerealelor dep(e(te, de o0icei, 40J, iar
,asolea (i ma+rea uscat au un con1inut de proteine de 2FJ. $ar din totalul caloriilor ,urni+ate de
=e"etale, 20J pro=in din proteine. !up cum =ede1i, alimentele de ori"ine =e"etal con1in cantit1i
su,iciente de proteine, pe ln" ,aptul c sunt 0o"ate <n ,i0re, srace <n "rsimi (i lipsite de colesterol.
Kn s,r(it, o ultim <ntre0are: Cum =a in,luen1a "reutatea trecerea la un re"im =e"etarian)
!ac <nlocui1i carnea cu "o"o(i, carto,i pr>i1i (i alte B0unt1iC 0o"ate <n "rsimi (i <n +ahr, atunci
cu si"uran1 = =e1i <n"r(a.
!ac <ns =e1i ale"e s = hrni1i cu alimente naturale, pre"tite <n mod simplu, ,r "rsimi, atunci,
dac a=e1i /ilo"rame <n plus, pute1i scpa de ele (i = pute1i men1ine o "reutate normal. Schim0area
alimenta1iei se poate ,ace de pe o +i pe alta, <ns pute1i ,ace (i o trecere lent, <ncepnd cu o +i sau dou
pe sptmn ,r produse de ori"ine animal.
!o=e+ile (tiin1i,ice <mpotri=a alimentelor de ori"ine animal sunt <n continu cre(tere, a(a cum au
,ost odat cele <mpotri=a ,umatului.
!ac o mare parte a omenirii =a trece la alimenta1ia =e"etarian, =a rmne hran su,icient (i pentru
cele peste '00 milioane de persoane care su,er de ,oame pe "lo0. :ndi1i-= c numai <n Statele 6nite
se sacri,ic +ilnic 3 milioane de animale, pentru o hran care <n nici un ca+ nu poate ,i etichetat ca ,iind
cea mai 0un.
Tilele trecute am a=ut la mas o pereche relati= tnr din Romnia, care ne-a relatat re+ultatele de
necre+ut o01inute <n trei sptmni la Centrul de Sntate (i *edicin @re=enti= - 2er"helia. Cu re"imul
de acolo (i-au sc+ut colesterolemia de 223 (i 23 la 423, respecti= 4F m"Vdl. Schim0area modului de
alimenta1ie (i a stilului de =ia1 poate repre+enta un a=anta> enorm pentru or"anism.
ipografia 86ia si S n tate9 Str: 6aleriu Branite ;<$ sector 5$ Bucureti el:
=;>:5;5:==:;=