Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
xcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnm
Retete
libaneze
Cuprins
Falafel.............................................................................................. 4
Fatteh cu pui....................................................................................4
Tabbouleh cu castraveti...................................................................4
Supa crema de linte.........................................................................5
MAQLUBA (de vinete).......................................................................5
Inghetata Kilimanjaro.......................................................................6
Hummus........................................................................................... 6
Hummus din linte.............................................................................7
Peste cu naut si lamaie....................................................................8
Pui libanez........................................................................................ 8
Ras asfour cu vit............................................................................. 9
Bouches de la belle( imbucaturile frumoasei).................................10
Aripioare de pui marinate in usturoi...............................................10
Lipii libaneze cu spanac si peste....................................................11
Kafta..............................................................................................12
Arayes kafta................................................................................... 12
Kafta- frigarui libaneze...................................................................13
Tabouleh-salata libaneza cu bulgur................................................14
Friptura de porc in stil libanez........................................................17
Mutabal.......................................................................................... 18
Baba ghanoush..............................................................................19
Retet ashtaliyeh (budinc de lapte libanez)................................21
BUCATARIA LIBANEZA
Ingredientele de baza
Legumele si alte vegetale menta, patrunjelul (niciodata uscat), nautul, fasolea, usturoiul, uleiul de
masline, rosiile, cerealele, vinetele, castravetii, iata doar cateva dintre elementele de baza gratie
carora vegetarienii iubesc bucataria acestei tari; o asemanare cu Romania o reprezinta murarea
legumelor, in principal a castravetilor;
Carnea mielul si puiul sunt la mare pret in bucataria libaneza, urmate de carnea de vita; si carnea
de peste se foloseste, in special fripta la gratar;
Fructele portocalele si lamaile sunt de baza, urmate de smochine;
Falafel
Ingrediente:
3
Fatteh cu pui
Ingrediente
piept de pui bucatele,
piine arabeasca (lipie),
tahina (ulei de susan),
500 gr. iaurt,
usturoi(praf), boia de ardei iute, condimente pt. pui,
lamaie,
2-3 linguri ulei de masline
Mod de preparare
Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry), intre timp piinea se
rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de
tahina (ulei de susan), cu praf de usturoi si lamiie dupa gust. Se asaza piinea prajita pe un platou,
peste ea se pune puiul si peste pui se aseaza sosul.
Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline citeva secunde si apoi se toarna peste
compozitia de pe platou.
Tabbouleh cu castraveti
Ingrediente:
125 g grau bulgur,
2 cepe,
jumatate de lingurita de cuisoare, piper, sare,
3 legaturi de patrunjel proaspat,
100 g de hagima,
4 rosii,
100 g frunze de menta,
8 linguri cu zeama de lamaie,
12 linguri cu ulei de masline,
200 g castraveti,
4
200 g mazare.
Mod de preparare:
Graul bulgur se inmoaie in apa clocotita, apoi se pune la uscat. Ceapa tocata se amesteca impreuna
cu sarea, piperul si cuisoarele. Intr-un vas mare se pune patrunjelul taiat foarte marunt, hagima,
rosiile tocate, mazarea, castravetii taiati cubulete si frunzele de menta. Peste ele se adauga graul
bulgur. Se amesteca si apoi se pune vasul in frigider timp de o ora.
Inainte de a fi servita salata, se adauga amestecul de ceapa si condimente, apoi uleiul si sucul de
lamaie.
adauga supa rezultata din fiertul carnii. Se pune la cuptor pina orezul este facut si rumenit. Se scoate
din cuptor si se acopera forma timp de 15 minute dupa care se rastoarna si se serveste
Inghetata Kilimanjaro
Ingrediente:
pepene galben 6 felii
lapte1 l
zahar tos 125 g
amidon 75 g
zahar vanilat 2 plicuri
sirop de portocale10 ml
smantana125 ml
fistic150 g
miere 6 linguri
inghetata 6 cupe
miez nuca
Preparare:
Se pune laptele dulce la fiert, oprind o ceasca. Dupa ce fierbe se ia vasul de pe foc. Se adauga
zaharul pana se dizolva, apoi zaharul vanilat si la urma ceasca de lapte nefiert amestecata cu
amidonul alimentar, fara cocoloase.Se amesteca mereu, la foc mic, pana se ingroasa compozitia, ca
o budinca, apoi se pune siropul de portocale si smantana, amestecand. Dupa cateva minute se
opreste focul si se toarna in 6 cupe udate cu apa. Dupa ce se scot cupele de la frigider (aproximativ
2 ore), se rastorn pe cate o farfurie unde exista deja feliile de pepene galben. Se orneaza apoi cu cate
o cupa de inghetata de vanilie, se presara nuca si fistic si la sfarsit cate o lingurita de miere pe
fiecare inghetata.
Hummus
Ingrediente:
250 grame de nut uscat (400 grame dac este fiert)
1 lmie
150 ml tahini
2 cei de usturoi (opional)
3 linguri de ulei de msline
sare i piper alb
Preparare:
Putei folosi nut la conserv, gata fiert sau, mai bine, nut uscat pe care l fierbei singuri. Nutul,
ca mai toate suratele fasolei, respect modalitatea de fierbere a acesteia. Cel mai bine ar fi s
nmuiai nutul cteva ore (sau peste noapte) pentru a-i facilita fierberea uniform. Un nut nmuiat
se fierbe 1 or i jumtate la foc mediu, ntr-un vas acoperit.
n prim faz, fierbei nutul spumind, neacoperit, dup care l putei acoperi pentru a grbi i
uniformiza fierberea.
6
Nutul scurs pstrai o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender) sau se toac
fin.
Pasta de nut se amestec bine cu cea de susan (tahini), zeama de la lmie i usturoiul tocat past.
Se adaug, amestecnd continuu, uleiul i ap (din apa n care a fiert nutul) pn obinei o crem
fin, dar consistent.
Potrivii de sare i piper.
Hummusul se servete proaspt, stropit cu lmie, decorat cu muguri de pin sau dre uoare de
sumac (sau boia dulce) i chimion. Hummusul merge de minune culipii, dar se poate servi i
cu crackers.
Pui libanez
Ingrediente :
1 piept de pui
100 sau 150 g orez ( nu mai stiu exact, la bunul simt )
500 g carne vitel tocata
3 cepe
6 catei de usturoi
150 g porumb dulce
patrunjel
scortisoara
ienibahar
sare
piper
boia
ulei
Mod de preparare:
Se curata de pielita pieptul de pui, si se taie fasii subtiri. Se caleste in ulei, pana se rumeneste putin
si se scoate pe o farfurie. In uleiul in care am prajit pieptul de pui, punem ceapa tocata marunt si
8
usturoiul. Dupa cateva minute se adauga si carnea, condimentele si se mai lasa 3 minute la foc mic,
apoi punem orezul, si boabele de porumb. Se acopera cu apa si se baga la cuptor la foc potrivit circa
23 de minute. Cand il punem in farfurie, presaram patrunjel proaspat deasupra.
Mod de preparare:
Mixati carnea,ceapa patrunjelul, sarati piparati dupa gust; cand e bine omogen intindeti-l intr-o tava
putin unsa cu unt pe o inaltime de 2 cm cca. valuriti usor cu mana suprafata tavei. apoi acoperiti cu
un strat subtire de cartofi taiati f.fin (gen chips);apoi un strat de rosii in felii. puneti bucatele de unt.
se baga 1h la cuptor(190-200C) se serveste cu salata libaneza( adica rosii,ceapa castraveti)
Kafta
Kafta sau kofta este denumirea unor preparate arabe din carne tocat sau tiat mrunt, amestecat
cu mirodenii i ceap, fripte pe grtar i, mai rar, n tigaie sau la cuptor. Numele vine din persan i
se trage din cuvntul kuftan (a bate, a toca, sau chiftele). Cunoscut sub diverse reete i denumiri n
toat lumea arab, kafta este una dintre cele mai iubite preparate libaneze.
Ingrediente:
1 kilogram carne tocat (vit, miel, oaie sau amestec)
1 ceap mare
2 linguri rase baharat
1 lingurit chimion mcinat
2 linguri frunze de ment tocate
3 linguri ptrunjel tocat
1 lingur ardei iute tocat sau past de ardei iute (opional)
cteva linguri sup carne de vit
sare
11
Preparare:
1. Tocai carnea (dac nu e gata tocat).
2. Curai ceapa i tocai-o mrunt.
3. Tocai ardeiul iute.
4. Tocai ptrunjelul i menta.
5. Amestecai carnea cu supa de carne, ceapa, chimionul, baharatul, menta, ptrunjelul i
sare dup gust.
6. Frmntai bine carnea i introducei amestecul la rece pentru cel puin 30 de minute.
7. Formai rulouri de carne de forma unui mititel.
Pentru a ntoarce carnea cu uurin pe grtar, putei nfinge kaftele pe bee pentru
frigrui, nmuiate n ap pentru 30 de minute.
8. Frigei kaftele pe grtar pe toate prile.
Kafta se servete fierbinte, cu legume pe grtar, gru bulgur, lipii i salate
Arayes kafta
Ingrediente: ardei iute, baharat, carne tocata, ceapa, lipie, ment, miel, oaie, patrunjel, unt, vita
Arayes kafta este o gustare libanez, cald, extraordinar: o plcinic fript iute la grtar (plit sau
tigaie), umplut cu amestecul picant parfumat de kafta. Genul de aperitiv cu care ncepe o mas i
care e att de bun nct nu mai ai chef de altceva i toat masa se rezuma la el.
ncercai-o alturi de un pahar de iaurt rece.
Ingrediente:
8 lipii medii
700 grame amestec de kafta
2 linguri de unt
800 ml iaurt pentru servire
Preparare:
1. Ungei lipiile pe o parte cu unt.
2. Aezai fiecare lipie cu partea cu unt n sus.
3. Adugai cte 3 linguri amestec de kafta vezi aici re t eta complet de amestec de kafta .
4. Nivelai amestecul de carne ntr-un strat fin.
5. Acoperii fiecare lipie cu carne cu o alt lipie, cu partea uns cu unt n jos.
6. Presai uor, pentru uniformizare.
7. Rumenii arayes kafta la grtar, plit sau ntr-o tigaie teflonat (fr grsime), la foc
mediu, pe ambele prti.
8. Tiai arayes kafta n 4 sferturi (2 tieturi perpendiculare) cu o rol de pizza sau un cutit.
Arayes kafta se servete fierbinte cu iaurt i alte mezes-uri libaneze.
12
Kafta (sau "kofta") este numele unor frigarui arabesti formate din carne tocata (de miel sau vita),
condimente specifice si ierburi aromatice tocate fin. Puse pe gratar, frigaruile kafta raspandesc un
miros foarte placut si ademenitor, iar gustul lor este delicios. Se servesc cu salate de cruditati, sosuri
pe baza de iaurt si lipii.
Ingrediente:
-800 gr carne tocata de miel (sau de vita sau amestec)
-ierburi aromatice proaspete (menta, patrunjel)
-amestec de condimente arabesti pt carne: paprika, chimion, coriandru, nucsoara, scortisoara, piper
negru
-sare
-o ceapa mica tocata marunt ( eu am pus cateva fire de ceapa verde)
-usturoi (optional)
Se amesteca toate ingredientele de mai sus. Condimente e bine sa puneti mai mult, cam 2 linguri cu
varf (sa capete aroma mai puternica).
Se lasa carnea sa stea cu condimentele circa 30 de minute, apoi se formeaza frigaruile. Se frig la foc
mediu, intorcandu-le des.
13
Cand sunt bine rumenite, se scot pe un platou. Se servesc fierbinti, cu sos rece pe baza de iaurt,
usturoi si menta tocata, salata de varza cruda sau alte legume proaspete. Sunt delicioase, ideale
pentru petreceri la gratar.
Salatele arabesti sunt foarte fresh, pline de legume, verdeturi si plante aromatice proaspete, care te
imbie atat prin aspectul lor apetisant, dar si prin aromele specifice orientale.Tabouleh este o
binecunoscuta salata libaneza, pe baza de rosii, patrunjel si bulgur. Dressing-ul parfumat de lamaie
si menta ii da un plus de prospetime. Este ideala dupa sarbatori, pentru o mica detoxifiere a
organismului.
Ingrediente:
-o ceasca de bulgur
-o salata verde (arabii folosesc laptuca romana)-optional
-o legatura de ceapa verde
-6 rosii
-o legatura de patrunjel
-o jumatate de legatura de menta verde
-o lamaie
-ulei de masline
-sare
14
Mai intai pregatiti bulgurul. Se pune o ceasca de bulgur intr-un bol si se acopera cu apa rece.
15
Amestecati 2-3 linguri de ulei cu sucul de lamaie si sare, turnati dressing-ul peste salata. Amestecati
bine.
16
Spalati si stergeti feliile de carne. Bateti-le usor sau doar presati-le putin. Presarati condimetele
peste ele, masati bine fiecare bucata, sa se impregneze bine si lasati-le o ora la frigider. Apoi le mai
lasati o ora la temperatura camerei , inainte de frigere.
Intre timp, preparati o salata arabeasca cu naut fiert si legume.
Carnea se frige pe gratarul incins , la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte, in functie de cat e de
groasa bucata. Cand e bine rumenita pe ambele parti, verificati daca e bine facuta si in interior.
Crestati putin si vedeti daca curge sange. Daca e bine facuta, puteti servi.
Daca aveti mai multe fripturi pe care le faceti pe rand, este bine sa le scoateti intr-un vas
termorezistent si sa le asezati unele peste altele, ca sa se mentina calde. Puneti si un capac peste ele
pana cand sunt toate gata.
17
Mutabal
Mutabal este o salata de vinete libaneza, raspandita in multe tari arabe. Este foarte hranitoare, cu un
gust cremos datorita pastei de susan (tahina) si a iaurtului. Picanta, cu aroma rustica de usturoi,
salata mutabal este servita ca mezze pe bucati de lipie. Astazi vom prepara varianta simpla, din
ingredientele de baza.
Ingrediente:
-2 vinete
-2-3 linguri de pasta de susan (tahina)
-o jumatate de lamaie
-ulei de masline (1-2 linguri)
-2 catei de usturoi
-100 ml iaurt
-sare
-patrunjel tocat pentru decor
Coaceti vinetele, curatati-le si apoi scurgeti-le cateva ore. Cand sunt bine scurse, se mixeaza sau se
toaca la cutit. Mie imi place sa le toc la cutit, sa mai ramana putin din textura originala. Puteti sa le
mixati si sa obtineti un piure fin, dar varianta traditionala sigur nu prevede folosirea mixerului.
Se adauga usturoiul macinat, sucul de lamaie, sare, pasta de tahina, uleiul si se amesteca.
Se adauga iaurtul (daca vreti sa fie complet de post, puneti iaurt de soia sau omiteti iaurtul).
Omogenizati bine. Gustati si mai adaugati ce ingredient credeti ca va place mai mult. Decorati cu
18
patrunjel tocat. Unele variante de mutabal sunt si mai picante (se adauga ardei iuti verzi tocati fin)
sau mai aromate (puteti decora cu boabe de rodie). Nucile tocate pot completa decorul si se
potrivesc foarte bine cu aceasta salata libaneza.
Baba ghanoush
Baba ghanoush este o reteta celebra in toata lumea araba, asupra originii sale disputandu-si
drepturile de autor mai multe tari. Se pare totusi ca ar apartine libanezilor, desi exista multe variante
in tot Levantul. "Baba ghanoush" inseamna "alintul batranului tata", legenda fiind ca acest mezze a
fost creat de o fiica iubitoare, special pentru batranul ei tata. Legenda a circulat in toata lumea
araba, oamenii au indragit reteta si acum a devenit o emblema a gastronomiei arabesti.
Varianta originala libaneza a salatei baba ghanoush nu prea este cunoscuta in Europa, fiind des
confundata cu cealalta salata libaneza, mult mai picanta, mutabal. Astazi vom face varianta clasica
de baba ghanoush, cea care nu prea este cunoscuta si care este foarte deosebita de ce serveste in
general in restaurante.
Veti vedea diferentele dintre cele doua, mutabal are tahina si usturoi, cealalta nu are tahina, si are in
plus ceapa, rosii si patrunjel (optional si rodie, nuci tocate).
Ingrediente:
-2 vinete coapte si scurse bine
-ulei de masline
-o jumatate de ceapa rosie
-un catel de usturoi
-patrunjel
-rosii
-lamaie
-o rodie
-concentrat de rodie
-nuci tocate
-sare
Vinetele se toaca in cuburi la cutit. Nu se macina vinetele pentru baba ghanoush. Se adauga sare,
usturoiul macinat si sucul proaspat stors de lamaie. Se amesteca bine. Cubuletele de vinete trebuie
19
sa aibe o aroma foarte evidenta de lamaie. Acest detaliu va face salata racoritoare. Apoi se adauga
ceapa tocata.
Optional, puteti sa adaugati o lingurita de concentrat de rodie in salata.
Tocati cateva rosii cherry sau o rosie normala si eliminati miezul cu semintele. Se pun in salata doar
cubulete de pulpa. Adaugati si patrunjelul tocat. Amestecati bine, adaugati si 1-2 linguri de ulei de
masline. Omogenizati.
Clasic, se serveste pe o farfurie intinsa, decorata cu seminte de rodie, patrunjel tocat si nuci tocate.
Se stropeste cu concentrat de rodie si ulei de masline extravirgin. Eu am ales o prezentare mai
moderna. Este foarte aromata si racoritoare. Pentru un plus de contrast, adaugati si nuci, ca topping.
Se serveste rece, ca mezze (antreu) , cu lipie.
- 500ml lapte
- 1/3 cni amidon de porumb
- 1 lingur zahr
- 1 lingurit ap de flori de portocal
- 75 grame crem de brnz
Pentru sirop
- 1/2 cni zahr tos
- 1/4 cni ap
20
21