Sunteți pe pagina 1din 21

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw

ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
xcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnm

Retete
libaneze

Cuprins
Falafel.............................................................................................. 4
Fatteh cu pui....................................................................................4
Tabbouleh cu castraveti...................................................................4
Supa crema de linte.........................................................................5
MAQLUBA (de vinete).......................................................................5
Inghetata Kilimanjaro.......................................................................6
Hummus........................................................................................... 6
Hummus din linte.............................................................................7
Peste cu naut si lamaie....................................................................8
Pui libanez........................................................................................ 8
Ras asfour cu vit............................................................................. 9
Bouches de la belle( imbucaturile frumoasei).................................10
Aripioare de pui marinate in usturoi...............................................10
Lipii libaneze cu spanac si peste....................................................11
Kafta..............................................................................................12
Arayes kafta................................................................................... 12
Kafta- frigarui libaneze...................................................................13
Tabouleh-salata libaneza cu bulgur................................................14
Friptura de porc in stil libanez........................................................17
Mutabal.......................................................................................... 18
Baba ghanoush..............................................................................19
Retet ashtaliyeh (budinc de lapte libanez)................................21

BUCATARIA LIBANEZA
Ingredientele de baza
Legumele si alte vegetale menta, patrunjelul (niciodata uscat), nautul, fasolea, usturoiul, uleiul de
masline, rosiile, cerealele, vinetele, castravetii, iata doar cateva dintre elementele de baza gratie
carora vegetarienii iubesc bucataria acestei tari; o asemanare cu Romania o reprezinta murarea
legumelor, in principal a castravetilor;
Carnea mielul si puiul sunt la mare pret in bucataria libaneza, urmate de carnea de vita; si carnea
de peste se foloseste, in special fripta la gratar;
Fructele portocalele si lamaile sunt de baza, urmate de smochine;

Feluri renumite de mancare


Mezze nu este un fel de mancare, ci este echivalentul antipasto-ului Italian sau al tapas-ului
spaniol; este servit intotdeauna la inceputul mesei, constand in mai multe boluri cu diferite mici
tipuri de mancare sau de salate, menite a familiariza un necunoscator cu aromele bucatariei
libaneze; se spune chia ca gratie mezze-urilor bucataria libaneza a devenit cunoscuta si iubita pe
plan mondial;
Baba ghanouj este simbolul bucatariei libaneze, fiind facut pe baza de vinete calite sau prajite,
maruntite si apoi amestecate cu tot felul de alte ingrediente, cum ar fi uleiul de masline si usturoiul;
Tabbouleh este salata de baza a unei mese libaneze si consta in patrunjel maruntit, boabe de grau
pisate, rosii taiate marunt, menta pisata, totul fiind amestecat cu ulei de masline si cu putin suc de
lamaie; se mai presara si piper negru;
Kibbeh este considerat si el un fel de mancare identificat cel mai mult cu bucataria libaneza;
consta dintr-un amestec de boabe de grau, carne maruntita, ceapa si alte si mirodenii care apoi este
prajit; in majoritatea cazurilor, acest amestec este umplut inainte cu alte bucati de carne miel si apoi
se prajeste;
Tahini este o pasta de susan, parte integranta a hummusului (pasta de naut celebra, dar extrem de
comuna in Asia Mijlocie si in Grecia), insa se foloseste si separat, in alte feluri de mancare;
Siyadiya reprezinta o mancare facuta din peste la gratar amestecat apoi cu orez fiert, acest
amestec fiind apoi tinut la cuptor pentru 20 de minute;
Fatoush reprezinta o salata facuta din legume maruntite in genul salatei tabbouleh, amestecate cu
bucati de pita prajite sau coapte;
Labneh este un iaurt din care a fost extrasa apa, asa ca are o consistenta mult mai ridicata decat a
iaurtului obisnuit, fiind cremos; uneori este pus in forme rotunde si tinut in ulei de masline;
Mouhalabieh este o budinca pe baza de lapte, garnisita cu felii de portocale si de boabe de fistic;

Falafel
Ingrediente:
3

300 gr. boabe de naut,


patrunjel,
o capatina usturoi,
1 praf de copt,
ulei masline
Mod de preparare:
Se lasa boabele de naut la inmuiat(12 ore), ca si fasolea boabe. Cind sint bine de tot inmuiate se dau
prin masina de tocat impreuna cu ingredientele. Din aceasta copozitie se fac chiftelute mici care se
prajesc in ulei. Se pun in "pita", piine arabeasca, sau in baghete taiate, impreuna cu diferite salate
proaspete, dupa preferinta... pofta

Fatteh cu pui
Ingrediente
piept de pui bucatele,
piine arabeasca (lipie),
tahina (ulei de susan),
500 gr. iaurt,
usturoi(praf), boia de ardei iute, condimente pt. pui,
lamaie,
2-3 linguri ulei de masline
Mod de preparare
Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry), intre timp piinea se
rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de
tahina (ulei de susan), cu praf de usturoi si lamiie dupa gust. Se asaza piinea prajita pe un platou,
peste ea se pune puiul si peste pui se aseaza sosul.
Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline citeva secunde si apoi se toarna peste
compozitia de pe platou.

Tabbouleh cu castraveti
Ingrediente:
125 g grau bulgur,
2 cepe,
jumatate de lingurita de cuisoare, piper, sare,
3 legaturi de patrunjel proaspat,
100 g de hagima,
4 rosii,
100 g frunze de menta,
8 linguri cu zeama de lamaie,
12 linguri cu ulei de masline,
200 g castraveti,
4

200 g mazare.
Mod de preparare:
Graul bulgur se inmoaie in apa clocotita, apoi se pune la uscat. Ceapa tocata se amesteca impreuna
cu sarea, piperul si cuisoarele. Intr-un vas mare se pune patrunjelul taiat foarte marunt, hagima,
rosiile tocate, mazarea, castravetii taiati cubulete si frunzele de menta. Peste ele se adauga graul
bulgur. Se amesteca si apoi se pune vasul in frigider timp de o ora.
Inainte de a fi servita salata, se adauga amestecul de ceapa si condimente, apoi uleiul si sucul de
lamaie.

Supa crema de linte


Ingrediente:
300 g linte (decojita)
1 ceapa mare
2-3 linguri de ulei de masline
1/2 lingurita de chimen
sare
1 lamaie
2 l apa
Mod de preparare:
Lintea se curata si se spala. In oala de presiune (se poate si oala normala), se prajeste ceapa in ulei
de masline. Se pune, apoi lintea, camunul si sarea. Cind este fierbinte, se pune apa, se pune sare,
apoi oala de presiune se inchide si se da la foc puternic. Cand continutul fierbe (oala "fluiera"), se
face focul mic (sub oala) si se lasa cca. 25 minute. Dupa 25 minute, supa se face crema cu
blenderul, apoi se potriveste de sare. Se serveste fierbinte, cu rondele de lamiie deasupra si crutoane
langa. Crutoanele se pun linga supa deoarece se inmoaie repede. Fiecare persoana isi pune in
farfurie crutoane, iar peste ele, supa-crema. Se mai poate pune si zeama de lamaie.

MAQLUBA (de vinete)


Ingrediente:
1 kg vinete
1/2 kg de carne (vita, miel, pui)
1 pahar de orez (cu bob lung)
Sare
Enibahar, cuisoare
Mod de preparare:
Se curata vinetele de coaja se taie felii si se pun intr-un castron cu apa si sare (30 minute). Se scurg
si se trec prin ulei dupa care se scurg pe hirtie de bucatarie. Separat, se taie carnea bucatele si se
pune la fiert in apa cu un bob de enibahar si 1-2 cuisoare .
Se pune jumatate din orez pe fundul unei forme de copt (in bucataria libaneza se foloseste o forma
de lut). Peste orez se pune carnea si se acopera cu feliile de vinete. Se acopera cu orezul ramas si se
5

adauga supa rezultata din fiertul carnii. Se pune la cuptor pina orezul este facut si rumenit. Se scoate
din cuptor si se acopera forma timp de 15 minute dupa care se rastoarna si se serveste

Inghetata Kilimanjaro
Ingrediente:
pepene galben 6 felii
lapte1 l
zahar tos 125 g
amidon 75 g
zahar vanilat 2 plicuri
sirop de portocale10 ml
smantana125 ml
fistic150 g
miere 6 linguri
inghetata 6 cupe
miez nuca
Preparare:
Se pune laptele dulce la fiert, oprind o ceasca. Dupa ce fierbe se ia vasul de pe foc. Se adauga
zaharul pana se dizolva, apoi zaharul vanilat si la urma ceasca de lapte nefiert amestecata cu
amidonul alimentar, fara cocoloase.Se amesteca mereu, la foc mic, pana se ingroasa compozitia, ca
o budinca, apoi se pune siropul de portocale si smantana, amestecand. Dupa cateva minute se
opreste focul si se toarna in 6 cupe udate cu apa. Dupa ce se scot cupele de la frigider (aproximativ
2 ore), se rastorn pe cate o farfurie unde exista deja feliile de pepene galben. Se orneaza apoi cu cate
o cupa de inghetata de vanilie, se presara nuca si fistic si la sfarsit cate o lingurita de miere pe
fiecare inghetata.

Hummus
Ingrediente:
250 grame de nut uscat (400 grame dac este fiert)
1 lmie
150 ml tahini
2 cei de usturoi (opional)
3 linguri de ulei de msline
sare i piper alb
Preparare:
Putei folosi nut la conserv, gata fiert sau, mai bine, nut uscat pe care l fierbei singuri. Nutul,
ca mai toate suratele fasolei, respect modalitatea de fierbere a acesteia. Cel mai bine ar fi s
nmuiai nutul cteva ore (sau peste noapte) pentru a-i facilita fierberea uniform. Un nut nmuiat
se fierbe 1 or i jumtate la foc mediu, ntr-un vas acoperit.
n prim faz, fierbei nutul spumind, neacoperit, dup care l putei acoperi pentru a grbi i
uniformiza fierberea.
6

Nutul scurs pstrai o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender) sau se toac
fin.
Pasta de nut se amestec bine cu cea de susan (tahini), zeama de la lmie i usturoiul tocat past.
Se adaug, amestecnd continuu, uleiul i ap (din apa n care a fiert nutul) pn obinei o crem
fin, dar consistent.
Potrivii de sare i piper.
Hummusul se servete proaspt, stropit cu lmie, decorat cu muguri de pin sau dre uoare de
sumac (sau boia dulce) i chimion. Hummusul merge de minune culipii, dar se poate servi i
cu crackers.

Hummus din linte


Ingrediente:
500 grame linte roie
1 lmie
150 ml tahini
2 cei de usturoi
3 linguri de ulei de msline
1 linguri chimion turcesc
sare i piper alb
Preparare:
Splai lintea n mai multe ape reci.
Punei la fiert lintea n ap cu puin sare. Apa trebuie s depeasc cu 4-5 degete lintea.
Fierbei pn cnd apa a sczut i lintea s-a ptruns bine /30-40 minute). Avei grij ca lichidul s nu
scad prea mult.
Scurgei lintea pstrai o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender).
Amestecai pasta de linte cu cea de susan (tahini), chimionul, zeama de la lmie i usturoiul tocat
past. Se adaug, amestecnd continuu, uleiul i ap (din apa n care a fiert nutul) pn obinei o
crem fin, dar consistent.
Potrivii de sare i piper.
Se servete cu lipii, la temperatura camerei, stropit cu ulei de msline i sumac.

Peste cu naut si lamaie


Ingrediente:
400 grame file pete alb (halibut, cod, etc)
2 cni nut fiert
1 can roii tocate
2 linguri cucu
1 ceap medie
3 cei de usturoi
1 lingur ras boia de ardei dulce
1 linguri ras boia de ardei iute
7

1 linguri praf curry


1 linguri chimion mcinat
1/2 linguri coriandru mcinat
3 linguri ulei de msline
3 linguri zeam de lmie
1 linguri de zahr
coaja de la o lmie (preferabil murat n sare)
sare
piper
Preparare:
Curai i tocai ceapa i usturoiul.
Curai cu un peeler sau cuit cu lama subire lmia pentru a obine coaja (doar partea galben).
Tiai petele n buci potrivite.
ncingei uleiul ntr-o crati adnc sau vas tajine.
Adugai i sotai ceapa i usturoiul 1-2 minute.
Adugai i rumenii condimentele (boiaua dulce i iute, chimionul, praful de curry,coriandrul) i
coaja de lmie.
Adugai nutul, roiile, zeama de lmie, zahrul, cucuul i 1/2 can de ap.
Fierbei pn se formeaz un sos gros. Asezonai cu sare i piper.
Adugai bucile de pete, acoperii i mai fierbei 5 minute.
Petele cu nut se servete fierbinte sau la temperatura camerei, decorat cu frunze de coriandru
proaspt tocate.

Pui libanez
Ingrediente :
1 piept de pui
100 sau 150 g orez ( nu mai stiu exact, la bunul simt )
500 g carne vitel tocata
3 cepe
6 catei de usturoi
150 g porumb dulce
patrunjel
scortisoara
ienibahar
sare
piper
boia
ulei
Mod de preparare:
Se curata de pielita pieptul de pui, si se taie fasii subtiri. Se caleste in ulei, pana se rumeneste putin
si se scoate pe o farfurie. In uleiul in care am prajit pieptul de pui, punem ceapa tocata marunt si
8

usturoiul. Dupa cateva minute se adauga si carnea, condimentele si se mai lasa 3 minute la foc mic,
apoi punem orezul, si boabele de porumb. Se acopera cu apa si se baga la cuptor la foc potrivit circa
23 de minute. Cand il punem in farfurie, presaram patrunjel proaspat deasupra.

Ras asfour cu vit


Gustare cald apreciat n restaurantele libaneze din Romnia, ras asfour, tradus prin expresia cap
de vrabie (nume dat bucelelor de carne), se prepar din cuburi (sau fii) de carne, n special de
vit, sotat cu ceap i caramelizat cu suc de rodii. Fraged, aromat, dulce i totodat acrioar,
carnea din ras asfour are un gust unic.
Ingrediente:
800 grame carne de vit fraged (muchi, antricot)
2 cepe mari
100 ml sirop de rodii
3 linguri ulei de msline
1 can sup de vit
zeam de lmie (dac e cazul)
2 linguri ptrunjel verde tocat
piper
Mod de preparare:
1. Curai ceapa i tiai-o petiori.
2. Tiai carnea n cuburi sau fii.
3. ncingei uleiul ntr-o tigaie adnc sau crati.
4. Adugai carnea i sotai-o la foc iute cam 5-6 minute.
5. Cnd ncepe s-i schimbe culoarea, adugai ceapa i rumenii-o la foc mare.
6. Stingei cu sirop de rodii i sup.
7. Fierbei la foc iute pn cnd carnea este bine ptruns i sosul s-a ngroat.
8. Asezonai cu sare (dac e cazul) i piper.
Ras asfour se servete ca atare, cu lipii, ca gustare cald sau cu garnituri de gru bulgur, cuscus, etc.
Dulceaa i aciditatea ras asfour-ului se regleaz cu zeam de lmie i/sau puin zahr.

Platou de carne cu patrunjel.


Ingrediente:
600 gr pulpa miel sau carne de vaca
2 legaturi patrunjel taiat marunt,
2 cepe mijlocii taiate marunt,
500 gr cartofi.
6 rosii mari, sare piper
2 linguri unt.
9

Mod de preparare:
Mixati carnea,ceapa patrunjelul, sarati piparati dupa gust; cand e bine omogen intindeti-l intr-o tava
putin unsa cu unt pe o inaltime de 2 cm cca. valuriti usor cu mana suprafata tavei. apoi acoperiti cu
un strat subtire de cartofi taiati f.fin (gen chips);apoi un strat de rosii in felii. puneti bucatele de unt.
se baga 1h la cuptor(190-200C) se serveste cu salata libaneza( adica rosii,ceapa castraveti)

Bouches de la belle( imbucaturile frumoasei)


Ingrediente:
1l lapte,
150 gr gris
150 gr zahar pudra
2 linguri unt.
Sirop:1 pahar de zahar ( 200 gr) 1/2 pahar apa( 1/8 l) 1 lingura de suc de lamaie 2 ling de apa de
portocale ( eau de fleur d'oranger)
Mod de preparare:
1.faceti siropul cu zaharul si apa. cand fierbe spumuiti, adaugati sucul de lamaie si apa de portocale.
Lasati la racit, intr-o cana gen ibric
2.puneti laptele la fiert cu zaharul, adaugati grisul ,amestecati bine. cand e vartos,rasturnati-l intr-o
tava data cu putin unt, etalati-l la o grosime de 3-4 cm. ungeti cu restul de unt si lasati sa se usuce
cam 3h. apoi taiati patrate cu latura de 5-6 cm, bagati la cuptor (180-190) 15-20 min.
3. scoateti din cuptor si cand e cald nu fierbinte varsati siropul ( no 1) se serveste caldut sau rece.
am gasit eu o reteta(pe culinar) libaneza:

Aripioare de pui marinate in usturoi


Ingrediente:
8 aripioare mari sau 12 mici marinata:
8 catei de usturoi mari, curatati si pisati
2 linguri ulei de masline
zeama de la o lamaie, sau suc de lamaie
1/8 lingurita scortisoara
1/2 lingurita enihibar
1/4 lingurita piper negru
sare
Mod de preparare:
Clatiti aripioarele intr-un jet de apa rece dupa care le lasati sa se scurga de apa pe un prosop uscat
sau pe un servet de hartie. Usturoiul, uleiul, sucul de lamaie si toate condimentele se amesteca intrun bol, se rastoarna totul peste aripioare si se amesteca bine. Puteti adauga putin apa ca sa le
acoperiti mai bine. Se lasa la marinat o ora.Le puteti praji pe gratar sau in cuptor pentru aprox
30min, intorcandu-le din cand in cand pana devin aurii.
10

Lipii libaneze cu spanac si peste


Ingrediente
4 lipii libaneze mici
250 g cascaval
50 g unt sau margarina
400 g spanac congelat sau din conserva
2 fire ceapa verde
4 fileuri de cod sau merluciu
1 lamaie
Piper
sare
Mod de preparare
1. Cureti, speli si tai marunt ceapa. Speli fileurile si le usuci folosind un servet. Daca folosesti
spanac din conserva, il scurgi bine.
2. Calesti putin ceapa in unt. Adaugi spanacul congelat sau pe cel conservat si il scazi pe foc mic,
amestecand din cand in cand, iar la sfarsit sarezi dupa gust.
3. Intre timp, frigi pe ambele parti fileurile de peste, intr-o tigaie teflonata, incalzesti lipiile in
cuptor, la foc mic.
4. Cand fileurile sunt gata, le tai in fasii, pe care le stropesti cu zeama de lamaie si le presari cu sare
si piper.
5. Scoti lipiile pe farfurii si razi peste ele cascaval, intinzi un strat subtire de spanac si asezi fasiile
de peste. Rulezi repede lipiile si le consumi calde. Daca doresti, poti sa le condimentezi cu ketchup
sau sa le servesti cu ardei proaspeti alaturi

Kafta
Kafta sau kofta este denumirea unor preparate arabe din carne tocat sau tiat mrunt, amestecat
cu mirodenii i ceap, fripte pe grtar i, mai rar, n tigaie sau la cuptor. Numele vine din persan i
se trage din cuvntul kuftan (a bate, a toca, sau chiftele). Cunoscut sub diverse reete i denumiri n
toat lumea arab, kafta este una dintre cele mai iubite preparate libaneze.
Ingrediente:
1 kilogram carne tocat (vit, miel, oaie sau amestec)
1 ceap mare
2 linguri rase baharat
1 lingurit chimion mcinat
2 linguri frunze de ment tocate
3 linguri ptrunjel tocat
1 lingur ardei iute tocat sau past de ardei iute (opional)
cteva linguri sup carne de vit
sare
11

Preparare:
1. Tocai carnea (dac nu e gata tocat).
2. Curai ceapa i tocai-o mrunt.
3. Tocai ardeiul iute.
4. Tocai ptrunjelul i menta.
5. Amestecai carnea cu supa de carne, ceapa, chimionul, baharatul, menta, ptrunjelul i
sare dup gust.
6. Frmntai bine carnea i introducei amestecul la rece pentru cel puin 30 de minute.
7. Formai rulouri de carne de forma unui mititel.
Pentru a ntoarce carnea cu uurin pe grtar, putei nfinge kaftele pe bee pentru
frigrui, nmuiate n ap pentru 30 de minute.
8. Frigei kaftele pe grtar pe toate prile.
Kafta se servete fierbinte, cu legume pe grtar, gru bulgur, lipii i salate

Arayes kafta
Ingrediente: ardei iute, baharat, carne tocata, ceapa, lipie, ment, miel, oaie, patrunjel, unt, vita
Arayes kafta este o gustare libanez, cald, extraordinar: o plcinic fript iute la grtar (plit sau
tigaie), umplut cu amestecul picant parfumat de kafta. Genul de aperitiv cu care ncepe o mas i
care e att de bun nct nu mai ai chef de altceva i toat masa se rezuma la el.
ncercai-o alturi de un pahar de iaurt rece.
Ingrediente:
8 lipii medii
700 grame amestec de kafta
2 linguri de unt
800 ml iaurt pentru servire
Preparare:
1. Ungei lipiile pe o parte cu unt.
2. Aezai fiecare lipie cu partea cu unt n sus.
3. Adugai cte 3 linguri amestec de kafta vezi aici re t eta complet de amestec de kafta .
4. Nivelai amestecul de carne ntr-un strat fin.
5. Acoperii fiecare lipie cu carne cu o alt lipie, cu partea uns cu unt n jos.
6. Presai uor, pentru uniformizare.
7. Rumenii arayes kafta la grtar, plit sau ntr-o tigaie teflonat (fr grsime), la foc
mediu, pe ambele prti.
8. Tiai arayes kafta n 4 sferturi (2 tieturi perpendiculare) cu o rol de pizza sau un cutit.
Arayes kafta se servete fierbinte cu iaurt i alte mezes-uri libaneze.

Kafta- frigarui libaneze

12

Kafta (sau "kofta") este numele unor frigarui arabesti formate din carne tocata (de miel sau vita),
condimente specifice si ierburi aromatice tocate fin. Puse pe gratar, frigaruile kafta raspandesc un
miros foarte placut si ademenitor, iar gustul lor este delicios. Se servesc cu salate de cruditati, sosuri
pe baza de iaurt si lipii.
Ingrediente:
-800 gr carne tocata de miel (sau de vita sau amestec)
-ierburi aromatice proaspete (menta, patrunjel)
-amestec de condimente arabesti pt carne: paprika, chimion, coriandru, nucsoara, scortisoara, piper
negru
-sare
-o ceapa mica tocata marunt ( eu am pus cateva fire de ceapa verde)
-usturoi (optional)
Se amesteca toate ingredientele de mai sus. Condimente e bine sa puneti mai mult, cam 2 linguri cu
varf (sa capete aroma mai puternica).

Se lasa carnea sa stea cu condimentele circa 30 de minute, apoi se formeaza frigaruile. Se frig la foc
mediu, intorcandu-le des.

13

Cand sunt bine rumenite, se scot pe un platou. Se servesc fierbinti, cu sos rece pe baza de iaurt,
usturoi si menta tocata, salata de varza cruda sau alte legume proaspete. Sunt delicioase, ideale
pentru petreceri la gratar.

Tabouleh-salata libaneza cu bulgur

Salatele arabesti sunt foarte fresh, pline de legume, verdeturi si plante aromatice proaspete, care te
imbie atat prin aspectul lor apetisant, dar si prin aromele specifice orientale.Tabouleh este o
binecunoscuta salata libaneza, pe baza de rosii, patrunjel si bulgur. Dressing-ul parfumat de lamaie
si menta ii da un plus de prospetime. Este ideala dupa sarbatori, pentru o mica detoxifiere a
organismului.
Ingrediente:
-o ceasca de bulgur
-o salata verde (arabii folosesc laptuca romana)-optional
-o legatura de ceapa verde
-6 rosii
-o legatura de patrunjel
-o jumatate de legatura de menta verde
-o lamaie
-ulei de masline
-sare
14

Mai intai pregatiti bulgurul. Se pune o ceasca de bulgur intr-un bol si se acopera cu apa rece.

Se lasa 30-40 de minute, pana cand se umfla bine.

Daca ramane surplus de apa, se scurge bine.


Apoi se amesteca cu verdeata tocata.

15

Taiati rosiile cubulete si adaugati-le si pe ele.

Amestecati 2-3 linguri de ulei cu sucul de lamaie si sare, turnati dressing-ul peste salata. Amestecati
bine.

Aceasta este varianta simpla de tabouleh.


Puteti sa o serviti pe frunze de salata romana sau de spanac proaspat.
Decorati cu ridichi sau cu rosii.

Friptura de porc in stil libanez

16

Spalati si stergeti feliile de carne. Bateti-le usor sau doar presati-le putin. Presarati condimetele
peste ele, masati bine fiecare bucata, sa se impregneze bine si lasati-le o ora la frigider. Apoi le mai
lasati o ora la temperatura camerei , inainte de frigere.
Intre timp, preparati o salata arabeasca cu naut fiert si legume.

Carnea se frige pe gratarul incins , la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte, in functie de cat e de
groasa bucata. Cand e bine rumenita pe ambele parti, verificati daca e bine facuta si in interior.
Crestati putin si vedeti daca curge sange. Daca e bine facuta, puteti servi.
Daca aveti mai multe fripturi pe care le faceti pe rand, este bine sa le scoateti intr-un vas
termorezistent si sa le asezati unele peste altele, ca sa se mentina calde. Puneti si un capac peste ele
pana cand sunt toate gata.

17

Mutabal

Mutabal este o salata de vinete libaneza, raspandita in multe tari arabe. Este foarte hranitoare, cu un
gust cremos datorita pastei de susan (tahina) si a iaurtului. Picanta, cu aroma rustica de usturoi,
salata mutabal este servita ca mezze pe bucati de lipie. Astazi vom prepara varianta simpla, din
ingredientele de baza.
Ingrediente:
-2 vinete
-2-3 linguri de pasta de susan (tahina)
-o jumatate de lamaie
-ulei de masline (1-2 linguri)
-2 catei de usturoi
-100 ml iaurt
-sare
-patrunjel tocat pentru decor
Coaceti vinetele, curatati-le si apoi scurgeti-le cateva ore. Cand sunt bine scurse, se mixeaza sau se
toaca la cutit. Mie imi place sa le toc la cutit, sa mai ramana putin din textura originala. Puteti sa le
mixati si sa obtineti un piure fin, dar varianta traditionala sigur nu prevede folosirea mixerului.
Se adauga usturoiul macinat, sucul de lamaie, sare, pasta de tahina, uleiul si se amesteca.

Se adauga iaurtul (daca vreti sa fie complet de post, puneti iaurt de soia sau omiteti iaurtul).
Omogenizati bine. Gustati si mai adaugati ce ingredient credeti ca va place mai mult. Decorati cu
18

patrunjel tocat. Unele variante de mutabal sunt si mai picante (se adauga ardei iuti verzi tocati fin)
sau mai aromate (puteti decora cu boabe de rodie). Nucile tocate pot completa decorul si se
potrivesc foarte bine cu aceasta salata libaneza.

Baba ghanoush

Baba ghanoush este o reteta celebra in toata lumea araba, asupra originii sale disputandu-si
drepturile de autor mai multe tari. Se pare totusi ca ar apartine libanezilor, desi exista multe variante
in tot Levantul. "Baba ghanoush" inseamna "alintul batranului tata", legenda fiind ca acest mezze a
fost creat de o fiica iubitoare, special pentru batranul ei tata. Legenda a circulat in toata lumea
araba, oamenii au indragit reteta si acum a devenit o emblema a gastronomiei arabesti.
Varianta originala libaneza a salatei baba ghanoush nu prea este cunoscuta in Europa, fiind des
confundata cu cealalta salata libaneza, mult mai picanta, mutabal. Astazi vom face varianta clasica
de baba ghanoush, cea care nu prea este cunoscuta si care este foarte deosebita de ce serveste in
general in restaurante.
Veti vedea diferentele dintre cele doua, mutabal are tahina si usturoi, cealalta nu are tahina, si are in
plus ceapa, rosii si patrunjel (optional si rodie, nuci tocate).
Ingrediente:
-2 vinete coapte si scurse bine
-ulei de masline
-o jumatate de ceapa rosie
-un catel de usturoi
-patrunjel
-rosii
-lamaie
-o rodie
-concentrat de rodie
-nuci tocate
-sare
Vinetele se toaca in cuburi la cutit. Nu se macina vinetele pentru baba ghanoush. Se adauga sare,
usturoiul macinat si sucul proaspat stors de lamaie. Se amesteca bine. Cubuletele de vinete trebuie
19

sa aibe o aroma foarte evidenta de lamaie. Acest detaliu va face salata racoritoare. Apoi se adauga
ceapa tocata.
Optional, puteti sa adaugati o lingurita de concentrat de rodie in salata.

Tocati cateva rosii cherry sau o rosie normala si eliminati miezul cu semintele. Se pun in salata doar
cubulete de pulpa. Adaugati si patrunjelul tocat. Amestecati bine, adaugati si 1-2 linguri de ulei de
masline. Omogenizati.

Clasic, se serveste pe o farfurie intinsa, decorata cu seminte de rodie, patrunjel tocat si nuci tocate.
Se stropeste cu concentrat de rodie si ulei de masline extravirgin. Eu am ales o prezentare mai
moderna. Este foarte aromata si racoritoare. Pentru un plus de contrast, adaugati si nuci, ca topping.
Se serveste rece, ca mezze (antreu) , cu lipie.

Retet ashtaliyeh (budinc de lapte libanez)


Ingrediente:
Pentru budinc

- 500ml lapte
- 1/3 cni amidon de porumb
- 1 lingur zahr
- 1 lingurit ap de flori de portocal
- 75 grame crem de brnz
Pentru sirop
- 1/2 cni zahr tos
- 1/4 cni ap
20

- 1 lingur ap de flori de portocal


- 1 lingur ap trandafiri
- 1 lingur zeam de lmie
- fistic neprjit, pentru garnisit
Preparare:
Amestec tot laptele mai putin 100ml cu zahrul si crema de brnz si pune compozitia ntr-o oal
la nclzit, pe foc mic. Amestec amidonul cu restul laptele pn se dizolv. Cnd laptele s-a
nclzit (dar nu a dat n clocot), adaug amidonul de porumb dizolvat si amestec n continuu cu
telul pn compozitia se ngroas.
Ia-o apoi de pe foc, adaug cte o lingur de apa de trandafiri si de flori de portocal, precum si
masticul zdrobit n mojar. Amestec si trece budinca printr-o sit pentru o textur catifelat (dac ai
folosit mastic).
Toarn budinca n forme si cnd s-a rcit, pune-o n frigider peste noapte. Pentru sirop, pune pe foc
zahrul cu ap, iar cnd a dat n clocot si zahrul s-a dizolvat adaug zeama de lmie. Fierbe
pentru 12 minute, ia siropul de pe foc si adaug apa de trandafir si de flori de portocal.
Scoate budinca din form, toarn sirop peste ea si presar fistic zdrobit n mojar.

21