Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
Gastronomia britanica
Micul dejun in Anglia, Irlanda, Scotia si Tara Galilor...................................................................3
Prajitura Reginei Victoria, un rasfat regal.....................................................................................5
Delicii britanice
Felul intai
Supa de curry cu pachetele de varza...............................................................................................7
Bagels cu praz, sunca si branza......................................................................................................8
Mic dejun englezesc: oua cu carnaciori si rosii..............................................................................9
Feluri principale
Midii cu sos curry..........................................................................................................................10
Piept de pui cu crema cheddar......................................................................................................11
Rulada Wellington.........................................................................................................................12
Placinta cu pui si masline..............................................................................................................13
Placinta taraneasca.......................................................................................................................14
Placinta cu carne si bere................................................................................................................15
Mary Berry's Christmas Chutney..................................................................................................16
Deserturi
Briose de cacao cu bezea...............................................................................................................17
Crema de mere..............................................................................................................................18
Pudding delicios cu ciocolata........................................................................................................19
Pudding cu sos de cafea................................................................................................................20
Tarta meringue cu lamaie.............................................................................................................21
Scotia
Contributia scotiana la micul dejun din Insulele Britanice include oatcakes, scones si Arbroath
smokies. Scones seamana foarte mult cu biscuitii si sunt traditional despicati inainte de a fi
gatiti. Oatcakes, numite de asemenea si bannocks, contin carne de oaie si faina de orz si sunt
preparate la gratar. Scotienii sunt mult mai faimosi pentru consumul lor mare de carne de
oaie decat britanicii sau
irlandezii. Arbroath smokies sunt de fapt eglefini taiati, apoi legati perechi intre ei, sarati sau
lasati la saramura inainte de a fi afumati la foc slab. Ei sunt consumati de obicei cu zeama de
lamaie si cu putin piper negru, impreuna cu brown bread si unt.
Tara Galilor
Neobisnuitele alimente care constituie masa de dimineata galeza sunt Bara Lawr (sau
laverbread) si cockles. Bara lawr este o alga marina comestibila care este culeasa de pe
tarmurile stancoase ale coastei de sud a Tarii Galilor. Poate fi amestecata cu cereale si carne
de oaie si apoi prajita la gratar, sau poate fi servita simplu, precum spanacul. Iar cockles sunt
un gen de scoici prajite servite dimineata.
Ingrediente:
Blat
225 g de unt sau margarina, la temperatura camerei
225 g de zahar pudra
4 oua medii
2 lingurite de esenta de vanilie
225 g de faina
2 lingurite si jumatate de praf de copt
Crema
150 g de unt moale
340 g de zahar pudra
1 lingurita de esenta de vanilie
3 linguri de apa calda (45ml)
2 linguri gem de capsune
capsune sau fructe de padure proaspete dupa gust (optional)
Mod de preparare:
Blatul: Preincalziti cuptorul la 180 de grade C, nivelul 4 la cuptorul cu gaz. Pregatiti doua forme de blat
rotunde, cu diametrul de 18 cm (trebuie unse si acoperite cu hartie de copt).
Bateti untul sau margarina cu zaharul pudra, pana cand se obtine o consistenta pufoasa. Bateti ouale si
adaugati esenta de vanilie. Adaugati gradat ouale batute in amestecul de unt. Cerneti faina impreuna
cu praful de copt si incorporati putin cate putin in amestecul de unt si ou. Impartiti amestecul in doua
parti egale si puneti in tavi, lasati la cuptor timp de 20 de minute sau pana se coc, puteti verifica cu o
scobitoare interiorul. Dupa ce se racesc, adica dupa aprox. 5 minute, pot fi scoase din tava si lase sa se
raceasca complet.
Crema: Pana se coc blaturile, se poate face crema. Bateti untul pana ce devine cremos si pufos,
adaugati gradual zaharul, apoi esenta de vanilie si apa. Crema aceasta de unt poate fi inlocuita cu frisca
sau chiar cu crema pentru tiramisu. Puneti crema intre cele doua blaturi (atentie sa nu fie prea multa)
apoi gemul de capsune si, daca doriti, niste fructe de padure sau bucati de capsune. Se poate pune
gemul si inainte de crema, depinde de preferinta. Se orneaza cu zahar pudra.
Autor: AndreeaGraversen25
Mod de preparare:
Pachetelele de varza: se scot frunzele exterioare
care sunt aspre si tulpina de la varza creata. Se taie
varza in fasii scurte si subtiri si se elimina orice
nerv. Se spala varza si se lasa sa se scurga intr-o
sita. Se pune apa intr-o cratita sa clocote. Se
adauga varza in apa clocotita si se lasa aproximativ
1 minut. Se scoate si se pune intr-o stracuratoare.
Asezati feliile de file porc pe dog si scoate-ti miezul
de carne din mijlocul filetelor cu usurinta. Se pun
cateva linguri de varza in fiecare bucata de carne.
Se condimenteaza cu sare si piper si se indoaie
piesele -pentru ca pachetele sa aiba forma mica de
semiluna. Se inchid gaurile din carne. Se pune
untul si uleiul de rapita intr-o tigaie. Se adauga
pachetelele de carne si se lasa sa devina brune, cca
1 minut pe fiecare parte.Se scoate carnea din tigaie
si se lasa sa odihneasca circa 5 minute, acoperita.
Intr-o oala, se pune supa de curry orientala si se
lasa sa clocoteasca intr-o oala. Se adauga
jumatatile de mar fara miez, si restul de varza. Se
lasa supa sa fiarba din nou si se condimenteaza. Se
adauga bucatile de carne si pachetelele de varza
care sunt taiate in prealabil in felii subtiri. Se
servesc in supa calda.
Mod de preparare:
Tocati prazul foarte marunt. Topiti untul intr-o
cratita la foc mediu, prajiti prazul si sunca taiata
marunt pentru 5 minute, pana devin aurii. Lasati la
racit.
Incalziti cuptorul la 200 de grade. Amestecati
prazul, sunca, branza, ceapa verde, patrunjelul,
sare si piper. Taiati chiflele pe jumatate si dati la
toast pe mic-mediu, sa fie aurii dar nu foarte
prajite.
Puneti deasupra compozitia de praz, dati la cuptor
intr-o tava unsa cu unt, lasati pana se topeste
branza si devine auriu. Serviti imediat.
Mod de preparare:
Se incinge 200 grade. Se unge cu unt o tava mare
sau 2 mai mici. Se pun carnaciorii si rosiile in tava.
Se dau la cuptor timp de 15 minute, apoi se scot.
Se adauga feliile de franzela in tava si se sparg
ouale printre celelalte ingrediente. Se da tava din
nou la cuptor timp de inca 6 minute pana cand se
fac ouale. Se servesc cu fire de ceapa verde
deasupra.
Mod de preparare:
Intr-o oala inalta (in care sa se poata deschida
scoicile), topim untul si adaugam esalota tocata fin,
o lasam acolo pina devine trasparenta, la foc mic,
amestecind din cind in cind. Adaugam apoi vinul
peste ea, cind totul ajunge la fierbere, adaugam si
scoicile, pe care le lasam sa fiarba 5 minute.
Aruncam exemplarele care nu s-au deschis, iar pe
celelalte le scurgem de lichid si le rezervam la cald.
In lichidul ramas de la fieberea scoicilor adaugam
smintina, in care am incorporat intre timp curry,
turmeric si ras -el-hanout. Potrivim de piper si
lasam sosul rezultat inca 5 minute, la foc mic, sa
capete consistenta. Adaugam la sfirsit si
patrunjelul tocat, amestecam si luam vasul de pe
foc, apoi ii turnam continutul peste scoicile
rezervate la cald si mai amestecam o data pentru ca
sosul sa cuprinda scoicile. Noi am servit bunatatea
cu un orez fiert simplu, mi-a parut cea mai
potrivita alegere.
10
Mod de preparare:
Incingeti cuptorul la 175 grade. Indepartati
semintele ardeilor iuti si tocati marunt. Taiati
ceapa in jumatate apoi felii subtiri. Taiati
ardeii grasi rondele. Caliti intr-o tigaie cu 2
linguri ulei, legumele impreuna cu un catel de
usturoi pisat, timp de 5 minute, sau pana se
inmoaie ardeii grasi.
Puneti pieptii de pui taiati fasii intr-o tava,
asezonati bine. Aranjati legumele peste pui si
coaceti 20 de minute. Amestecati intr-un bol
faina cu praful de mustar. Intr-o tigaie
incingeti untul, adaugati un catel de usturoi
pisat si dupa cateva secunde, puneti faina si
praful de mustar si amestecati 2 minute.
Turnati laptele si amestecat foarte bine.
Asezonati cu o jumatate lingurita de sare si
piper. Adaugati nucsoara. Amestecati foarte
bine timp de 2 minute, apoi adaugati branza si
amestecati pana se ingroasa si da in clocot.
Puneti acest sos peste pui si coaceti la 230 de
grade pentru 10 minute.
11
Rulada Wellington
Ingrediente:
Muschi de vita(800g-1kg)
foietaj(500g)
piept de pui(150g)
ciuperci(250g)
o ceapa
2 catei de usturoi
pesmet(25g)
salvie
cimbru
sare
piper
ulei si unt.
Mod de preparare:
Muschiuletul de vita (800g-1kg) se da cu sare
si piper si se prajeste la foc iute pe toate partile
(cam 2 min pe fiecare parte) in unt si ulei. Se
caleste o ceapa, 250 g de ciuperci, usturoi,
cimbru, salvie, sare, piper.
Cand se raceste se adauga o jumatate de piept
de pui tocat si 25g de pesmet. Aceasta
compozitie se aseaza pe 500g de aluat foietaj
lasand marginile libere. Deasupra se aseaza
muschiul, se sigileaza complet, se unge cu ou si
se da la cuptor 35 de minute la foc potrivit.
Daca nu va place "in sange" acoperiti tava cu
folie de aluminiu si coaceti 30 de minute apoi
descoperiti si mai coaceti 20-30 de minute,
pana se rumeneste aluatul.
12
Mod de preparare:
Se incinge uleiul si se calesc ceapa si usturoiul
pana devin usor aurii. Adaugam patrunjelul
verde, apoi carnea de pui tocata. Prajim usor
carnea de pui si adaugam kaizerul,
condimentele, pasta de tomate si maslinele.
Lasam la foc mic 15 minute.
Intr-un bol se bat ouale cu laptele cu faina si cu
cascavalul.
Intindem foaia de aluat si o asezam intr-un
vas.
Peste foaie punem amestecul de carne racit si
il aoperim cu crema de oua.
Se coace la 200 grade timp de 40 - 50 de
minute.
13
Placinta taraneasca
Ingrediente:
200g ciuperci taiate felii
2 linguri ulei masline
2 linguri faina
500g carne tocata mixta
50ml suc rosii
1kg cartofi fierti
100g unt
50ml lapte
Un praf nucsoara
3 cepe verzi felii
Busuioc
Italian seasoning (optional)
Mod de preparare:
Incingeti uleiul intr-o tigaie si prajiti ciupercile
pana se rumenesc si devin aurii. Incingeti
cuptorul la 220 de grade.
Amestecati sa nu se lipeasca. Adaugati faina,
apoi carnea si lasati la foc mediu pana se
patrunde, in jur de 10-15 minute, apoi adaugati
putina sare, piper,busuioc. Puneti sucul de
rosii si mai lasati putin. Amestecati din cand in
cand sa nu se lipeasca.
Dati cartofii fierti la robot, impreuna cu
laptele, untul, sare, piper si nucsoara, pentru o
pasta fina. Mai adaugati lapte daca considerati
ca este prea tare compozitia. Nu puneti foarte
multa sare pentru ca deja sosul de carne este
sarat. Adaugati doua cepe verzi taiate felii si
amestecati. Intr-o tava puneti sosul de carne,
apoi deasupra pireul cu ceapa verde. Faceti
moturi cu fundul unei linguri apoi dati la
cuptor pentru 15 minute pana se rumeneste
deasupra. Serviti cu ceapa verde deasupra.
14
Mod de preparare:
Foile de placinta se decongeleaza din timp,
lent, in ritmul lor. Ceapa si usturoiul le tai
marunt si le calesti in putin ulei, apoi adaugi
carnea si lasi la foc potrivit pana cand aceasta
isi schimba culoarea iar zeama scade (cam 15
min). Amesteci din cand in cand, cat sa nu se
lipeasca. Pui condimentele, stingi focul si lasi
compozitia sa se raceasca. Separat, bati ouale
impreuna cu berea. Foile de placinta le imparti
in trei si le ajustezi pe dimensiunea tavii. Pui
prima parte de foi pe fundul tavii, intinzi
jumatate din compozitia de carne, acoperi cu a
doua parte de foi, pui restul de carne si
deasupra, restul de foi. Cu un cutit bine
ascutit, cu miscari fine cat sa nu plece foile de
placinta la plimbare, tai placinta in patrate.
Apoi torni amestecul de oua si bere si lasi sa se
absoarba lichidul, 20-30 de min. Am pus tava
pe randul din mijloc, in cuptorul preincalzit la
180 de grade, pentru 45-50 de min. Dupa 40
de min. e bine sa o verifici.
15
Mod de preparare:
Faceti cate o cruce fiecarei rosii, cu cutitul,
puneti-le intr-un bol, turnati apa fierbinte
deasupra. Lasati-le un minut, apoi scurgeti-le,
puneti apa rece cateva minute si decojiti-le.
Puneti rosiile, ceapa, ardeii fara seminte si
vanata intr-un robot si maruntiti bine. Puneti
legumele si usturoiul intr-o oala cu fundul gros
si lasati la fiert acoperit, la foc mic, o ora
amestecand, pana devin moi.
Adaugati zaharul, otetul, sarea, coriandrul,
paprika si cayenne si lasati la fiert, la foc
mediu, fara capac, amestecand pana se topeste
zaharul. Lasati sa se evapore tot lichidul.
Procesul acesta va dura in jur de 40-60
minute.
Puneti in borcane cat este fierbinte si lasati
timp de o luna intr-un loc intunecos si rece.
16
Mod de preparare:
Incingeti cuptorul la 175 grade. Puneti forme
de briose in doua tavi. Puneti zaharul, faina,
cacao, bicarbonat, praf de copt si sare intr-un
mixer si bateti la viteza mica.Intr-un bol
amestecati ouale, laptele, uleiul si esenta de
vanilie. Adaugati peste faina si bateti la o
viteza medie pentru 3 minute. Adaugati apa
fiarta si amestecati usor pana se combina.
Puneti compozitia in formele de briose 3
sferturi. Dati la cuptor pentru 18-20 de
minute, testati cu scobitoarea. Luati din cuptor
si lasati sa se raceasca in tava 10 minute.
Bezeaua: Puneti ouale, zaharul si praful tartar
la bain marie si mixati pana zaharul se dizolva
si crema este calda, 3-4 minute. Cand incepe sa
luceasca si sa formeze tepi, adaugati esenta de
vanilie si mixeaza cateva secunde. Puneti
bezeaua intr-un posh cu cap rotund, larg si
decorati briosele. Apoi cu o torta de bucatarie,
caramelizati suprafata bezelei. Se pot pastra
pana la 2 zile intr-o cutie etans.
17
Crema de mere
Ingrediente:
Pentru aprox 8 portii am folosit:
3 mere mari (600-700 gr)
30 gr faina
50 gr zahar
50 gr de smantana
2 oua (numai galbenusurile)
3-4 batoane de scortisoara
Mod de preparare:
Speli merele, le cureti de coaja si le tai in
bucati mari. Le pui intr-o oala cu apa cat sa le
acopere (cam 1 L), impreuna cu zaharul si
batoanele de scortisoara si le lasi sa fiarba pret
de 15 minute. Batoanele de scortisoara se scot
si se dau la o parte.
Cu o spumiera, scoti merele intr-un alt vas si le
faci piure cu ajutorul mixerului de legume (cel
vertical) sau intr-un blender. Piureul astfel
obtinut il torni la loc in oala de pe foc.
Concomitent, faina o amesteci cu putin din
zeama in care au fiert merele, frecand bine sa
nu ramana cocoloase, apoi adaugi untul si
torni totul in oala cu mere.
Se mai fierbe totul inca 10 minute.Dupa cele 10
minute, intr-un alt castron se amesteca
smantana cu galbenusurile si putin din zeama
de la mere. Se toarna in oala iar aceasta se ia
de pe foc. Se serveste calda, cu putina
scortisoara praf presarata deasupra, dupa plac.
18
Mod de preparare:
Prepari mai intai cafeaua. Intr-un ibric mai
incapator pui ciocolata, cacaoa, zaharul,
cafeaua si lasi la foc mic.
Untul il topesti la bain-marie si il mixezi cu
zaharul, pana devine ca o crema usoara.
Adaugi oul si esenta de cafea. Apoi alternativ,
pui din lapte si din faina (amestecata inainte
cu praful de copt) si amesteci bine de fiecare
data. Torni compozitia intr-un vas (22/22)
tapetat cu hartie de copt. Deasupra, torni usor
sosul de cafea. Toarna cu grija, de la o inaltime
mica, pentru a nu deranja aluatul. Pui la
cuptorul preincalzit la 175 de grade, la mijloc,
40-45 de min, facand la final testul scobitorii.