Plăcintă cu brânză.

Rețeta veche
de 100 de ani este păstrată și
astăzi!

GALERIE FOTOPlăcintă cu brânză. Rețeta veche de 100 de ani este păstrată și astăzi!

Acu’ ziceți și dumneavoastră dacă n-ar fi bună o plăcintă cu

brânză?! Cu foetaj fraged, uns cu ou, cu umplutură dulce sau sărată,
după gust, din brânză frecată cu unt, lapte, făină și ouă… Nu vă lasă
gura apă? De unde vine denumirea de „plăcintă”? De unde vine rețeta
de plăcintă cu brânză? Cât este de veche? FANATIK vă oferă
răspunsurile. Plus câteva rețete deosebite!
Oamenii de știință, antropologii mai exact, au descoperit primele dovezi
de existență a plăcintei în neolitic (8000-4500 Î.Hr., perioadă
denumită și „noua era a pietrei ” sau „epoca pietrei lustruite”). Egiptenii,
cine alții?, ar fi gătit primele plăcinte, denumite „galettes”, umplute cu
secară, orz, ovăz și unse cu miere. Cultura noastră „gastronomică” a
moștenit plăcinta de la romani, termenul latin fiind „placenta” (prăjitură,
turtă sacră), cu varianta „libum”, care era o prăjitură cu brânză oferită
ofrandă pentru cinstirea zeilor. Expansiunea Imperiului Roman a dus
„placenta” în toată Europa. La noi, la români, nu prea există sărbătoare
fără plăcintă, iar reţetele se transmit din generaţie în generaţie.

Plăcintă cu brânză: rețeta veche de 100 de

ani a doamnei Maria General Dobrescu
O rețetă veche de 100 de ani ne oferă doamna Maria General
Dobrescu (așa scrie pe coperta cărții, chiar dacă ați crede că numele
„normal” era „doamna general Maria Dobrescu”!) în cartea sa de bucate
„Dulciuri” (seria „Arta culinară”), apărută în anul 1936.
 Rețeta pentru plăcintă cu
brânză din cartea Mariei General Dobrescu este una cu o vechime de
100 de ani

 Ingrediente foaie

1 kg făină, 3 ouă, 60 gr unt, sare, apă călduță

 Ingrediente umplutură

500 gr brânză, 300 gr zahăr, 6 ouă, sare, coajă de lămâie rasă

 Mod de preparare
„Se cerne făina, se face cuib și se sparg ouăle, se pune untul, apoiu apa
cea călduță cu sare, apoiu se frământă până ce se face bășici, se
împarte coca în 20-30 de bucăți, după mărimea tavei, se rotunjește, se
 pun pe o planșetă presărată cu făină ungându’se cu unt, se acoperă cu
un vas cald, se lasă să se odihnească 20 de minute. Se unge tava cu
unt și se întinde câte o foaie deasupra tavei, stropind’o cu unt pe fiece.
La jumătatea foaielor se așază brânza pregătită după următorul mod: se
dă brânza prin sită, se sparg ouăle, se pune zahărul, răzătura de lămâie
și sare. Se amestecă bine, se întind deasupra bulele rămase, se
crestează marginea cu o furculiță mică, se dă la foc potrivit timp de o
oră”.

Plăcintă cu brânză: rețeta celebrei Sanda

Marin
Tot din 1936 vine și rețeta din cea mai renumită și… longevivă carte de
bucate din țara noastră, semnată de Sanda Marin (1900 – 1961, numele
adevărat fiind Cecilia Maria Zapan, născută Simionescu), care conținea,
la prima ediție, nu mai puțin de 10.000 de rețete nu numai din bucătăria
românească, dar și „împrumutate” din alte tradiții gastronomice. De
atunci a fost reeditată de 23 de ori!
Citeşte şi:

 Băiatul lui Kamara mai are de suportat două operații. Starea actuală a lui
Leon
 Tristețe la Puterea Dragostei. Deea e în doliu! Fostul ei iubit a murit
 Irina Loghin reacționează după ce s-a scris că a murit. Cântăreța este la
Techirghiol, unde face tratament
 Rețeta zilei de azi, 28 octombrie 2019. Prăjitura fulg de nea, una din cele mai
delicioase!
 Imaginea cu care Valentina Pelinel și-a cucerit toți fanii. Soția lui Cristi Borcea
s-a pozat cu toți copiii săi
 Credea că sora lui îi făcea farmece după ce a găsit sub pat niște șnururi
bizare. A fugit de acasă, iar la întoarcere a aflat adevărul
 Nu le-au încăput banii în valize! 3 români au luat la pariuri 270.000 de euro
din biletele puse pentru distracție!
 Rețeta de plăcintă cu brânză a Sandei Marin este cea mai răspândită
din România

 Ingrediente aluat

500 g făină, 3 linguri de ulei, 1 linguriță de sare, 1 ceașcă de apă caldă

 Mod de preparare aluat
„Se cerne făina pe masa de aluat. Se face loc la mijloc, se pune uleiul,
sarea și o ceașcă de apă caldă. Se amestecă întâi cu lingura, iar când
începe aluatul să se prindă, se frământă deopotrivă peste tot cu mâna.
Se face un aluat potrivit, dar mai mult moale, adăugând câte puțină apă
caldă, dacă mai trebuiește. După ce a fost bine frământat și bătut bine
de masă, se lasă 10 minute la loc cald, dar nicicum umed, acoperit cu un
 șervet tot cald sau cu o cratiță încălzită dinainte. Se întinde apoi o foaie
cu vergeaua, se acoperă cu un șervet și se lasă să se odihnească un
sfert de oră. Pe masa de bucătărie se pune o față de masă curată, se
presară făină, se pune foaia deasupra și cu multă răbdare se întinde de
jur împrejur cu mare grijă să nu se rupă cumva, până ce marginele
aluatului întrec marginele masei, iar foaia s’a făcut subțire cât o foiță de
țigare. Marginea rămasă groasă împrejur se rupe, iar restul se lasă să se
usuce câteva minute, iar apoiu se dă la întrebuințarea dorită”
 Ingrediente umplutură

300 g brânză de vaci, 30 g unt proaspăt, 1/2 lingură de făină, 2 ouă, 1/2
ceașcă de lapte, 2 linguri de unt
 Mod de preparare umplutură
„Se întinde foaia de aluat foarte subțire și, după ce s’a uscat puțin, se
taie în bucăți de mărimea tavei în cari ne vom așeza plăcinta. Se face o
umplutură din brânză de vaci dată prin sită, cari se amestecă cu unt
proaspăt, lapte, făină, ouă și sare. Se unge tava cu unt, se pun 4-5 foi de
plăcintă, unse între ele cu unt, apoiu se așază brânza, pe cari o întindem
cu o furculiță deopotrivă peste tot, iar deasupra se mai așază câteva foi
de plăcintă unse între ele cu unt. Se stropește cu unt și se dă la cuptor,
la foc potrivit. Când este gata, se taie pătrate și se așază pe o farfurie.
Se servește caldă, cu smântână”

Plăcintă cu brânză: rețeta lui Radu Anton

Roman
Regretatul scriitor, jurnalist, realizator TV Radu Anton Roman, plecat
mult prea timpuriu dintre noi, la doar 57 de ani (19 august 1948 – 29
august 2005), ne-a lăsat o adevărată comoară de gastronomie
românească, nu mai puțin de 23 de volume de „antropologie alimentară”,
cum o numea el, cu rețete culese din toată țara pe care a bătut-o în lung
și-n lat. Bine-nțeles că din această uriașă carte de bucate nu putea lipsi
plăcinta cu brânză. Citiți în continuare și delectați-vă, întâi cu stilul unic
al scriitorului și apoi cu gustul unic al rețetei sale.

Plăcinta cu brânză a lui Radu Anton Roman este savurată de la citirea

rețetei, un deliciu în sine

„Plăcintă Naţională sau plăcinta celor ce

muncesc la birou”
„La primul conac, cel de nămiezi, când ieşeau surtucarii din birouri,
pătaţi de cerneală, cu mânecuţele trase până peste coate, plăcintarii
aşteptau cu tablalele pline chiar în faţa regiilor şi ministerelor. Mirosea
grozav, plăcintele abureau gros şi costau doar câşiva bănuţi, nu puteau
şi nici nu merita să reziste nimeni. Ba chiar unii luau şi la pachet, câte
cinci-şaşe, înfulecându-le chiar reci, la conacul al doilea ori la toacă
(trebile publice nesuferind amânare, cina şi căsuţa cu zorele rămâneau
departe)”
„Aluat: 1 kg făină, 3 ouă, 1 lingură oţet, 1 linguriţă sare, apă călduţă câtă
primeşte, 1 pachet sau chiar 2 de unt pentru stropit, 3 linguri ulei (sau
unt ori untură), 2 linguri pentru unt”
„Se cerne făina şi se amestecă cu ouă, grăsime, oţet, sare şi apă, până
se face o cocă potrivit de moale. Se bate cu furie mare aluatul ăsta de
masă, până face băşici. Se împarte-n 16 sau 24 de bucăţi, se ung
fiecare cu grăsime şi se lasă la loc cald, să respire”
„Umplutură: 1 kg brânză vaci grasă cât se poate, 6 ouă foarte
proaspete (eventual, pentru siguranţă, se scot cu forcepsul din găini), 6
linguri zahăr, 100 g stafide, 250 ml smântână, 1 lingură griş, puţină sare,
arome (coajă rasă de lămâie, zahăr vanilat, scorţişoară şi nucşoară
praf)”
„Se amestecă temeinic brânza cu smântâna, zahăr, ouă, apoi cu stafide,
arome, griş şi un pic de sare. Se unge bine tava cu unt. Se întinde
fiecare bucată cât tava, foaie subţire, se şi aşază în tavă, uşor, ca o
frunză uscată, şi se stropeşte cu unt. După ce s-au potrivit jumătate din
foi, se toarnă umplutura. Se continuă treaba cu foile şi cu stropitul cu
unt. La ultima foaie, unsă cu unt de zici că e aspersor în tavă, se
presează uşor parginile, să se lipească foile-ntre ele. Se dă plăcinta la
cuptor, la foc potrivit, ba chiar mic, să se coacă totul bine, cam 1
ceas. Trăiască Plăcinta Naţională, care nu poate fi decât munteană,
undeva între Hala Traian şi Aleea Cireşului (că mai «naţională» nu se
poate!)”

Plăcintă cu brânză: rețeta bucătarului

prezidențial, care i-a gătit și Regelui Mihai
Craioveanul Ducu Paraschiţa are 47 de ani și este un bucătar celebru,
care le-a gătit președinților Ion Iliescu, Emil Constantinescu și Traian
 Băsescu dar și Regelui Mihai, într-o vizită a acestuia în Bănie, în anul
2008. Găsiți mai jos rețeta sa de plăcintă cu brânză sărată oltenească.

Plăcintă cu brânză i-o fi gătit olteanul Ducu Paraschiţa președintelui

Ion Iliescu?

 Ingrediente

Un pachet de foi de plăcinte, 500 g brânză de vaci slabă sau telemea, 3

ouă, 20 ml de ulei, sare, zahăr, nucşoară
 Mod de preparare

Se amestecă brânza cu ouăle, sarea, zahărul şi nucşoara. Se ung foile

de plăcintă pe ambele părți şi se aşează într-o tavă. În mijlocul acesteia
se pune compoziţia, iar marginile care au rămas în afara tăvii se adună
spre mijloc. Se bate un ou, se ung foile și se bagă la cuptor 30 de
minute, la 180 de grade, o jumătate de oră.
„Am crescut sub semnul cărţii Sandei Marin. În copilărie, credeam
că e un singur cuvânt, «sandamarin», care denumeşte o ustensilă
cu care poţi găti orice. Mai târziu, când am aflat că este vorba
despre o carte scrisă de o doamnă, am răsfoit-o cu voluptate şi
trebuie să recunosc cinstit că mi-a stârnit apetitul pentru problema
feminismului“ – Andrei Pleșu
„Prăjitură de avocaţi şi doctori ajunşi pe scena mare a Capitalei,
dar cu neamurile şi copilăria rămase pe la Câmpulung şi la Calafat,
plăcinta cu brânză de vaci dâmboviţeană are fragezimi sincere şi
simple, de fruct răscopt, dar şi o finețe de sculptură postmodernă,
cu argumente difuze, abia sugerate” – Radu Anton Roman
10.000 de rețete avea prima ediție a cărții de bucate semnate de
Sanda Marin (1936), reeditată de nu mai puțin de 23 de ori!