Cum se prepara placinta ciobanului.

Este printre cele mai vechi mancaruri

romanesti
Costel Crangan,

Ingredientele folosite sunt specifice gospodariei taranesti. In unele zone se mai numeste si ,,alivenci" si nu
trebuie confundata cu placinta ciobanului care se gateste in spatiul britanic.

In vremurile moderne, daca rostesti formula magica ,,placinta ciobanului", majoritatea romanilor iti vor vorbi
despre un fel de mancare britanic bazat pe cartofi si, dupa fiecare regiune din Insula, carne (mai ales de oaie),
carnati, branza ori cine mai stie ce alte ingrediente.

Ei bine, reteta de fata nu este britanica, ci este una dintre cele mai vechi retete romanesti, caci se vorbeste despre
ea de vreo trei secole si mai bine, iar istoricii spun ca este categoric si mai veche, dar ca nu exista surse scrise
despre asta.

Placinta ciobanului a carei reteta o vom dezvalui in materialul de fata mai este cunoscuta si sub denumirea de
,,alivenci", iar varianta prezentata aici este una specifica Moldovei.

Singurul lucru pe care nu vi-l putem explica este daca preparatul este aperitiv, fel principal sau desert (in
Basarabia exista o varianta cu zahar in compozitie si dulceata de cirese peste ,,motul" de smantana), caci niciun
bucatar nu se incumeta sa-l incorseteze intr-o categorie anume, lucru care-l face cu atat mai interesant.
Ingrediente pentru placinta ciobanului

250 g de malai 1 litru de lapte 5 oua 500 g de branza de vaci 100 g de branza de oaie 200 ml de smantana
70 g de unt 1 lingurita de sare

Mod de preparare placinta ciobanului

Laptele se pune la fiert cu un praf de sare. Atunci cand da in clocot, adaugati malaiul, ca atunci cand faceti
mamaliga. Amestecati constant pentru a nu se forma cocoloase. Dupa 10 minute, dati de pe foc si lasati la racit.

Intre timp, preincalziti cuptorul. Intr-un vas mic, separati ouale.

Intr-un castron, maruntiti branza cu furculita sau daca e mai tare o puteti da pe razatoarea mica. Amestecati
branza cu smantana si adaugati galbenusurile. Bateti albusurile cu un varf de lingurita de sare pana se intaresc.

Amestecati terciul de mamaliga cu crema de branza. Incorporati albusurile, cu miscari ample. Ungeti o tava cu
unt sau tapetati-o cu hartie de copt. Turnati compozitia in tava. Daca doriti, puteti presara deasupra cascaval ras.

Dati la cuptor la foc mediu, pentru 35-40 minute sau pana cand vedeti ca se rumeneste la suprafata. Serviti
aperitivul cald, cu smantana cremoasa deasupra.

De regula, toata aventura culinara dureaza cam o ora. Pofta buna!

Va mai recomandam si:

Ce sunt sarmalutele ,,Yalanji" si cum se prepara. Reteta e specifica manastirilor

Secrete culinare din strabuni. Cum se prepara renumita invartita moldoveneasca

Cum se prepara deliciosul iepure vanatoresc la ceaun. Secrete dezvaluite de un maestru de vanatoare