Teorema oului perfect.

Vezi de ce nu ti-a reusit pana acum omleta

Ce poate fi atat de greu in a gati un ou? Uneori, poate sa fie mai complicat decat sa faci o reteta sofisticata.

Ai vazut ca pana si concurentilor de la Masterchef le-a dat dureri de cap, asa ca trebuie sa ai grija cand spui ca sa pregatesti un ou e treaba usoara. Uite ce greseli simple pot sa iti compromita oul perfect. Nici prea tari, dar nici prea moi Nu-i asa ca e cel mai greu sa satisfaci o astfel de dorinta culinara cand vine vorba de oua fierte? Daca nu e la una dintre extreme o poti da in bara cu oul, mai ales daca te astepti sa gasesti la mijloc un galbenus cremos, in timp ce albusul sa fie perfect intarit. Nu o sa iti vina sa crezi, dar si cand e vorba de oua fierte tare sau moi poate fi la fel de complicat.

Apa in care te pregatesti sa le fierbi trebuie sa fie rece ca si ouale scoase din frigider. Apa fierbinte sau apa calduta poate compromite coaja lor si in timpul fierberii te vei trezi cu ea crapata. Daca te pregatesti sa fierbi ouale tari, atunci pune suficienta apa in oala cat sa le acoperi complet. Un ou fiert tare e gata in 10 minute, un ou moale in doar 4 minute. Atentie! Nu e vorba de minute de fierbere, ci de minute in care le lasi in apa fierbinte imediat ce a dat in clocot si ai oprit focul. Practic, e o fierbere fara foc, dupa cum spune bucatarul restaurantului Standard Grill din New York, Dan Silverman, in Revista Food&Wine. Altfel, te vei alege cu un ou rascopt. Opreste procesul de fierbere imediat dupa ce trece timpul necesar, scufundand ouale fierbinti intr-o baie de apa rece. Cand sunt suficient de reci incat sa le poti tine in mana, scoate-le din apa rece. Sunt gata sa fie curatate si mancate. Oua ochiuri in apa - cea mai grea incercare pentru un bucatar

Pare simplu la prima vedere, dar iti va reusi abia dupa mai multe incercari. De vina sunt niste reguli simple pe care s-ar putea sa nu le urmezi ca la carte.

Foloseste numai oua proaspete, daca vrei ca albusul sa nu se separe in momentul in care se intareste in apa fierbinte. Ai pus otet in apa in care vei sparge oul. Desigur, asta scrie in aproape toate retetele de oua ochiuri in apa. Secretul lui Dan Silverman este sa sparga oul inainte intr-un bol in care a pus otet. Aciditatea otetului va ajuta albusul de ou sa nu se separe. Ai pus oul in apa care fierbe. Gresit! Ar trebui sa opresi focul dupa ce apa da in clocot si abia apoi sa formezi cu o lingura un vartej de apa fierbinte in care sa dai drumul la ou. Riscul sa pui oul in apa care fierbe este acela ca albusul sa se sparga in mai multe bucati din cauza bulelor de apa. Omleta perfecta

Evident ca omleta perfecta este aceea care iti place tie. Depinde, asadar, de ce iti doresti. Pentru o omleta clasica foloseste numai oua, sare si piper. Pentru una mai pufoasa adauga si o lingura de apa rece pentru fiecare ou. Apa va actiona atunci cand pui amestecul in tigaia incinsa si va forma vapori care vor face omleta mai pufoasa. Si tot pufoasa va fi daca bati albusurile si galbenusurile separat si apoi le amesteci. Tigaia trebuie sa fie incinsa bine pentru ca numai asa vei putea obtine crusta aurie de deasupra omletei. Ai grija ce tigaie folosesti! O tigaie prea mare va face ca omleta sa se arada, iar una prea mica o va face sa se coaca prea incet. In mod ideal, o tigaie cu diametrul de 23 cm este buna pentru o omleta din 2-3 oua. Cat despre cum o intorci de pe o parte pe alta... ai la indemana fie rabdarea de a o lasa sa se inchege bine si sa sa o poti ridica cu o spatula pentru a o intoarce, fie aplici metoda Juliei Child si o intorci ca pe o clatita in aer, evident rezultatul fiind o omleta impaturita (asa cum au

francezii) si nu nu una perfect rotunda ( cum le place spaniolilor). Exista si o a doua varianta...sa scapi omleta pe jos!

Ai plati 1000 de dolari pe o omleta? Poate te razgandesti daca afli ce contine

Un hotel din New York sustine ca le ofera clinetilor, care pot plati, cea mai scumpa omleta din lume. Cere pe ea de 100 ori mai mult decat pentru o omleta obisnuita.

Daca ar fi sa facem un calcul simplu, pentru 6 oua platesti in jur de 5 lei, adica aproape 1.5 dolari. Chiar daca iti cumperi cate 100g din cea mai scumpa sunca sau sortiment de branza tot nu ajungi sa platesti fabulosul pret. Si atunci pe buna deptate te intrebi din ce poate fi facuta o omleta de 1.000 de dolari? Omleta restaurantului Norma al hotelului Le Parker Meridien din Manhattan are, insa, ingredinete speciale care ii salta considerabil valoarea: homar si caviar. Numai cele 300 de grame de caviar de sturion costa 650$. Restul pana la 1.000$ sta in homar, oua, smanatana si chives (arpagic).

Reprezentantii hotelului spun ca nu fac mare profit de pe urma ei pentru ca o vand aproape la pretul cu care cumpara ingredientele, iar intr-un an numai 12 persoane comanda o asemenea delicatesa. Exista, totusi, in meniul hotelului o varianta asemanatoare, in cantitate mai mica, care costa doar 100$. Omleta de 1.000 de dolari a fost creata in 2004, intr-o perioada in care mancarea scumpa nu era in voga. De aceea, in meniu, langa omleta numita Zillion Dollar Lobster Frittata este in continuare scris Norma te provoca sa gusti asta. Stiam ca va fi un fel de mancare foarte scump asa ca ne-am hotarat sa glumim putin pe seama lui. Totusi, are un gust incredibil, spune bucatarul-sef de la Norma, Emile Castillo in Daily Mail. Restaurantul din New York este renumit pentru aceste indemnuri puse langa felurile din meniu si pentru surprizele culinare pe care le ofera clientilor. Printre cele mai renumite este un desert numit Donut Even Go There facut din felii de paine prajita care au la mijloc (ca intr-un sandvis) cheesecake si nuca de cocos si sunt presarate cu coaja de portocala si inghetata de vanilie. "Zillion Dollar Lobster Frittata" nu e prima omleta care si-a primit titlul de cea mai scumpa din lume. In 2010, un restaurant din Londra propunea in meniu un asemenea preparat care costa 140 de dolari. Era facuta din oua de pescarus si continea homar, crab si trufe. Daca vreodata vei avea in buget suficienti bani incat sa iti pregatesti o omleta de o mie de euro, cei de la Daily Mail au aflat si reteta. Ai nevoie de:

6 oua 1 lingura de chives tocate 1 lingura de unt 1 homar 5 linguri de smantana grasa 300 de grame de caviar

Preincalzeste cuptorul la 190C. Fierbe homarul timp de un minut inaine sa il scoti si sa il pui in apa rece. Ii scoti carnea si o tocvi. Incinge intr-o tigaie jumatate de lingura de unt si adauga smantana. Lasi totul sa fiarba timp de 3 minute, amestecand continuu. Strecori sosul fierbinte si il lasi deoparte. Bate ouale, impreuna cu arpagicul tocat si jumatate din sosul cu smantana. Prajesti acest amestec de omleta intr-o tigaie neaderenta, fara ulei, la foc mediu pana cand se intareste putin (timp de 5 minute). Intr-o alta tigaie incingi jumatate de lingura de unt si prajesti carnea de homar. Se scoate dupa trei minute, se taie marunt si se pune in tigaia cu omleta aproape intarita. Se mai lasa pe foc inca doua minute. Scoate omleta pe o farfurie, adauga sosul ramas si pune caviarul deasupra.

Sursa: Daily Mail

100 feluri in care poti sa gatesti un ou. Legenda scrisa pe boneta unui chef
Din bucataria franceza ne vin unele dintre cele mai sofisticate preparate, dar si cateva mituri care circula prin bucatariile lumii. Cel mai faimos este cel care spune ca numarul de cute de pe boneta unui bucatar indica exact numarul de feluri in care stie sa gateasca un ou.

Nu putem sa bagam mana in foc daca e chiar asa, chiar daca boneta exista in uniforma bucatarilor de mai bine de un secol. O uniforma creata in tara caselor de moda Bucataria franceza pare sa fie mama tuturor bucatariilor, iar bucatarii francezi sunt cei care au dat tonul in ceea ce inseamna haute cuisine in ultimele cateva sute de ani. Nu francezii au inventat uniforma de bucatar, dar ei cu siguranta i-au dat aspectul profesionist.

Bonetele de bucatar existau chiar si in timpul Imperiului Asirian, insa abia in bucataria franceza au capatat stilul pe care il stim azi. Au facut parte din uniforma impusa de MarieAntoine Carme primul bucatar faimos al Frantei printre ei care gateau impreuna cu ea fie la curtea regelui George al IV-lea al Angliei si fie la curtea Tarului Alexandru I al Rusiei. Ea este cea care a impus jachetele cu doua randuri de nasturi pentru bucatari si bonetele in forme diferite care sa ii diferentieze pe bucatarii simpli de chefi. Se spune ca Marie Carme purta o boneta inalta de 45 de centimetri spre deosebire de subordonatii sai care aveau bonete mult mai mici. Pliurile palariei de bucatar erau pe vremuri in numar exact de 100 si se spune ca reprezentau numarul de preparate cu ou pe care trebuia sa stie sa le execute un chef. Primul care mentioneaza boneta in uniforma bucatarilor este Auguste Escoffier, parintele bucatariei profesionale frantuzesti, primul chef cunoscut care si-a popularizat retele in Le Guide Culinaire, un fel de Biblie a bucatariei franceze. Desi el este cel care a transformat uniforma chefilor intr-un accesoriu obligatoriu, nu mentioneaza nicaieri legatura dintre numarul cutelor de pe boneta si numarul retetelor cu oua pe care stie un bucatar-sef sa le gateasca. Cartea sa, pe de alta parte, contine 143 de retete cu ou. Sunt multi cei care cred ca legenda cutelor este legata de numele lui Escoffier ca un omagiu adus pentru cultura culinara pe care el a creat-o. In vremurile noastre putini chefi mai poarta in bucatarie celebra boneta, dar chiar si azi numarul de pliuri pe care acesta il are reprezinta o recunoastere a calitatilor si dibaciei unui bucatar. Ce spun maestrii despre mit? Nici Larousse Gastronomique, marea enciclopedie a bucatariei franceze nu are niciun rand despre mitul cutelor de pe palaria de bucatar. In cele peste 1200 de pagini nu este mentionata nici macar uniforma chefilor. Bucatarul francez Jacques Pepin, cel care i-a invatat pe americani cum sa coaca, sa prajeasca si sa perpeleasca un ou ca la carte este de parere ca exista un strop de adevar in mit. Mai exact, spune in revista Bon Appetit ca aceasta legenda poate fi legata de faptul ca oul este un ingredient essential in bucatarie, care poate fi gatit intr-o multime de metode. El chiar se lauda ca stie cel putin 100 de feluri de a prepara ouale. Indiferent daca mitul e adevarat sau nu, cu siguranta oul este indispensabil in bucatarie, si desi pare usor de preparat poate da batai de cap oricui asa cum a facut-o si pentru concurentii MasterChef in editia a patra a emisiunii. Oul este, insa, un aliment cu multe proteine si chiar are sute de feluri in care poate fi pregatit. Te invitam sa incerci cateva din cele propunse de noi.